पुराने गोमांस को कैसे निविदा दें। गोमांस को कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए

अक्सर मांस सख्त हो जाता है, गृहिणियां हर चीज के लिए विक्रेता और उनकी खराब पसंद को दोषी ठहराती हैं। हालांकि, हकीकत में स्थिति अलग है। यदि आप पहली बार कुछ जोड़तोड़ करते हैं तो स्टेक नरम और रसदार निकल सकता है। पाक विशेषज्ञ आपको ऐसे उत्पादों की तलाश करने की सलाह देते हैं जो अतिरिक्त कठिनाइयों के बिना मांस को रसदार बना देंगे।

विधि संख्या 1। शराब के साथ मांस को कोमल बनाना

1. सूअर का मांस, भेड़ के बच्चे या बीफ पर आधारित शशिक को अक्सर भूनने से पहले मादक पेय के साथ व्यवहार किया जाता है। हम बीयर या वाइन को वरीयता देने की सलाह देते हैं।
2. इतने सरल तरीके से, आप मांस को न केवल स्वादिष्ट और नरम, बल्कि रसदार भी बना देंगे। बारबेक्यू से हर कोई यही उम्मीद करता है।
3. आपको पकवान को बर्बाद करने वाली शराब के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। भूनने की प्रक्रिया में, यह सोख लेगा, आप सुरक्षित रूप से ड्राइव कर सकते हैं या महत्वपूर्ण व्यवसाय पर जा सकते हैं।
4. मांस को नरम करने और उसे रस देने के लिए, एक सॉस पैन या प्लास्टिक बैग तैयार करें। सूअर का मांस टुकड़ों में काट लें, बियर में भिगो दें, 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। कुल्ला न करें, तुरंत एक कटार पर चुभें।

विधि संख्या 2। सरसों के साथ मांस नरम करना

1. सरसों को अक्सर मांस व्यंजन में मुख्य घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह सूअर का मांस कुछ स्वाद नोट देता है और मांस का स्वाद देता है। हालांकि, सभी लोग इस बात से वाकिफ नहीं हैं कि सरसों एक अच्छे सॉफ़्नर के रूप में काम करती है।
2. ऐसे उद्देश्यों के लिए, हम अनुशंसा करते हैं कि रचना को आपके द्वारा उपयोग किए जाने की तुलना में अलग तरीके से लागू किया जाए। टेबल सरसों लें, मांस को टुकड़ों में काट लें और मसाला के साथ ग्रीस करें। एक प्लास्टिक बैग में भेजें और 45 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. सूअर का मांस पकाने से पहले, मांस को शुद्ध पानी से धोकर सुखा लें। इस तथ्य के अलावा कि स्टेक स्वादिष्ट और नरम निकलेगा, यह वांछित रस भी प्राप्त करेगा।
4. बहुत बार, सरसों का उपयोग चॉप पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। इस मामले में, आपको पहले सूअर का मांस स्लाइस में काटने की जरूरत है, फिर हरा दें, कोट करें और जोर दें। तलने से पहले मांस को धोना आवश्यक नहीं है।

विधि संख्या 3. प्याज के साथ मांस निविदा

1. प्याज़अक्सर बारबेक्यू अचार में जोड़ा जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एक रसदार सब्जी बिना किसी समस्या के सूअर के मांस या बीफ के मांस को कोमल बनाती है।
2. यदि आप नहीं जानते कि स्टेक को वांछित रस कैसे देना है, तो प्याज को हलकों में काट लें। प्याज का रस उसी तरह काम करता है। इसे कंबाइन, ग्रेटर या ब्लेंडर से प्राप्त किया जा सकता है, फिर धुंध में लपेटकर निचोड़ा जाता है।
3. हेरफेर के लिए, मांस को पहले से धोएं और सुखाएं, नसों और उन सभी हिस्सों से छुटकारा पाएं जो खाना पकाने में उपयोगी नहीं हैं। सॉस पैन में रखें, यहां रस या प्याज के छल्ले डालें, 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें।

विधि संख्या 4. नींबू के रस के साथ मांस को कोमल बनाना

1. बहुत से लोग गलती से कबाब को सिरके में मैरीनेट कर देते हैं, जिससे उनका सारा रस निकल जाता है और सख्त हो जाते हैं। यदि आप अभी भी इस पद्धति का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे त्याग दें।
2. सिरका के घोल को एक सस्ते और अधिक प्रभावी प्राकृतिक एनालॉग - नींबू के रस से बदलें। इसे मिनरल स्पार्कलिंग वाटर (100 मिली ताजा साइट्रस प्रति 1 लीटर मिनरल वाटर) के साथ मिलाएं।
3. इस द्रव्यमान में मांस के टुकड़ों को कई घंटों तक भिगोएँ। खाना पकाने से पहले उत्पाद को कुल्ला करना आवश्यक नहीं है। यह एक समान तरीके से प्रभावित करता है टमाटर का रसताजे टमाटर से।

ओवन में पके हुए सूअर के मांस के नरम टुकड़े

• सूअर का मांस लुगदी - 1 किलो।
• प्याज - 3 पीसी।
• सरसों - 30 जीआर।
• लहसुन - 3 लौंग
• काली मिर्च, पसंदीदा मसाले और नमक - स्वाद के लिए

1. सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट लें। वांछित कोमलता और रस प्राप्त करने के लिए ऊपर वर्णित अनुसार मांस तैयार करें। चाकू से कट बना लें।
2. लहसुन को काट लें, और प्याज को छल्ले या आधा छल्ले में काट लें। सरसों के साथ मांस को मसाले, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आप इस मिश्रण में मेयोनेज़ मिला सकते हैं (वैकल्पिक)।
3. पोर्क को 3.5 घंटे के लिए मैरीनेटिंग बाउल में छोड़ दें। इस अवधि के बाद, पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, टुकड़ों को फैलाएं, ऊपर से कवर करें। पकने तक बेक करने के लिए ओवन में भेजें।

मीठी और खट्टी चटनी में भूनें

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 जीआर।
• डिब्बाबंद अनानास - 0.3 किग्रा।
• जर्दी मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।
• शुद्ध पानी - 50 मिली।
• आलू स्टार्च - 35 जीआर।
• शिमला मिर्च- 100 जीआर।
• सोया सॉस - 35 मिली।
• केचप - 60 मिली।
• सिरका - 25 मिली।
• दानेदार चीनी - 65 जीआर।

1. एक मैरीनेटिंग बाउल तैयार करें। इसमें कटे हुए सूअर के मांस को टुकड़ों में भेजें। सोया सॉस में डालें, कच्ची जर्दी, पानी, स्टार्च डालें। नमक, सब कुछ मिलाएं और 3.5 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. काली मिर्च को सलाखों में काट लें, डिब्बाबंद अनानस काट लें। पैन में तेल डालें, गरम करें, मसालेदार सूअर का मांस अंदर भेजें। कुरकुरे होने तक भूनें, एक साफ बाउल में निकाल लें।
3. काली मिर्च को भी इसी तरह से भूनिये, 3 मिनिट बाद अनानास के टुकड़े डाल दीजिये. 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सामग्री को उबाल लें। अतिरिक्त सॉस बनाना शुरू करें।
4. ऐसा करने के लिए, केचप को चीनी और सिरका के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को अनानास के साथ मिर्च में मिलाएं। रेत के घुलने तक ढक्कन के नीचे उबालें, फिर सूअर का मांस डालें और नरम होने तक उबालें।

• कम वसा वाले केफिर - 500 मिली।
• लहसुन - 6 दांत
• सूअर का मांस लुगदी - 950 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - स्वाद के लिए

1. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले मांस को मैरीनेट करना होगा। नतीजतन, आपको एक रसदार और नरम स्टेक मिलेगा। उपयुक्त आकार का एक कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें, किण्वित दूध उत्पाद में सूअर के मांस के टुकड़े डालें।
2. उसी समय, लहसुन और प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सब्जी को एक आम पैन में भेजें, मांस को मसाले और स्वाद के लिए नमक के साथ सीजन करें। ध्यान रखें कि स्टेक से अधिकतम कोमलता और रस प्राप्त करने के लिए, इसे पहले पीटा जाना चाहिए।
3. तैयार खाद्य पदार्थों को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आवंटित समय के बाद, एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में डालें। सूअर का मांस दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्रक्रिया मध्यम गर्मी पर सबसे अच्छी तरह से की जाती है।
4. एक बार जब आप क्रस्ट प्राप्त कर लेते हैं, तो आंच को कम से कम कर दें, डिश को पकाएं। मांस का एक तला हुआ टुकड़ा रस और कोमलता बनाए रखने में सक्षम होगा। स्टेक को गार्निश और गार्लिक सॉस के साथ सर्व करें। ताजा जड़ी बूटियों और सब्जियों को मत भूलना।

सेब के साथ नरम सूअर का मांस

• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 45 जीआर।
• वसा - 55 जीआर।
• जीरा - 5 जीआर।
• सूअर का मांस - 670 जीआर।
• सेब - 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार

1. मांस पकाने से पहले, इसे बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। सूअर का मांस नमक, मसाले और आटे में रोल करें। पैन गरम करें, उसमें वेजिटेबल फैट गरम करें।
2. मांस के पूरे टुकड़े को अग्निरोधक कंटेनर में रखें। ब्राउन होने तक सभी तरफ सूअर का मांस भूनें। उसके बाद, स्टेक, वसा के साथ, भुनने के लिए स्थानांतरित करें। उसके बाद, जीरा को बर्तन में डालें और डालें गर्म पानीलगभग 3/4 क्षमता।
3. रोस्टर को स्टोव पर सेट करें, धीमी आंच चालू करें। सूअर का मांस उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें। उसी समय, सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। मांस पकाने के अंत से पहले, फल जोड़ें।
4. सूअर का मांस तैयार होने के बाद, इसे रोस्टर से बाहर निकालें। बचे हुए शोरबा में पानी से पतला आटा डालें। सेब की चटनी को मध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तक उबालें। मांस ठंडा होने के बाद, इसे टुकड़ों में काट लें। तैयार सॉस में डालो, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फ्रेंच रसदार पोर्क

• पनीर - 240 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• तेल - वास्तव में
• मेयोनेज़ - 220 जीआर।
• सूअर का मांस - 530 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार

1. सूअर का मांस ठीक से तैयार करें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को अच्छी तरह से हराएं, दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ इलाज करें। इसके बाद पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें।
2. एक उपयुक्त आग रोक पकवान चुनें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें। पोर्क के टुकड़ों को कंटेनर के तल पर रखें। मांस के ऊपर तैयार प्याज डालें, मेयोनेज़ के साथ उत्पादों को डालें। पनीर के साथ पकवान छिड़कें।
3. मांस को पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए भेजें। सूअर का मांस पूरी तरह से पकने तक उबालें। सेवा करने से पहले, पकवान को जैतून और ताजी जड़ी बूटियों से सजाने की सिफारिश की जाती है। गर्म मांस खाओ।

रसदार और निविदा सूअर का मांस पकाने के लिए, आपको जानवर के टेंडरलॉइन लेने की जरूरत है। यह मांस सबसे कोमल होता है। अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो पकवान सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। पोर्क को ठीक से मैरीनेट करना भी महत्वपूर्ण है, इसे सॉस में कुछ समय के लिए काढ़ा करना चाहिए। मैरिनेड के लिए गैस, सरसों का मिश्रण, नींबू का रस या प्याज के साथ मिनरल वाटर काम आएगा।

वीडियो: मांस को नरम कैसे करें

बीफ में निस्संदेह उत्कृष्ट स्वादिष्टता है, लेकिन यह एक कठिन और मृदु मांस है। इसलिए, खाना पकाने से पहले गोमांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर मांस नरम, रसदार हो जाएगा और एक सूक्ष्म या, अचार के आधार पर, एक उज्ज्वल सुगंध प्राप्त करेगा। गोमांस को केवल प्लास्टिक या तामचीनी व्यंजनों में मैरीनेट करें, खुली धातु के साथ मांस के संपर्क से बचें, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। खाना पकाने के दौरान गोमांस के ऊपर मैरिनेड डाला जा सकता है, या आप इससे सॉस बना सकते हैं, थोड़ा स्टार्च या भूना हुआ आटा मिला सकते हैं और कम गर्मी पर उबाल सकते हैं।

1 किलो गोमांस के लिए मैरिनेड व्यंजनों को डिज़ाइन किया गया है

बीफ शशलिक - मारिनडे

वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. प्याज - 2 पीसी
. धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच
. नमक - 2 चम्मच
. पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

प्याज को बारीक काट लें, नमक, काली मिर्च, धनिया, सिरका डालें। कटा हुआ बीफ़ को अपने हाथों से अचार के साथ मिलाएं और हल्के से कॉम्पैक्ट करें। मांस के साथ कटोरा बंद करें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

ओवन में बीफ के लिए मैरिनेड

नींबू - 1 पीसी।
. प्याज - 2 पीसी
. लहसुन - 4 लौंग
. पानी - 1/2 कप
. नमक, काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक

नींबू के रस के साथ मिश्रित ठंडा पानी, बारीक कटा प्याज, लहसुन, काली मिर्च, नमक के साथ मैश किया हुआ जोड़ें। गोमांस को भागों में काटें, हरा दें, ठंडा अचार डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टेक के लिए अचार

लहसुन - 6 लौंग
. प्याज - 1 पीसी।
. सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. जैतून का तेल - 1/2 कप
. सोया सॉस - 1/2 कप
. सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. नमक, काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक। रोज़मेरी - स्वाद के लिए

सभी मैरिनेड सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें। स्टेक में कटे हुए बीफ़ के ऊपर मैरिनेड डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

भुना बीफ़ के लिए अचार

पानी - 1 गिलास
. प्याज - 2 पीसी।
. नींबू - 1 पीसी।
. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. करी - 1/2 छोटा चम्मच
. मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच

प्याज को बारीक काट लें, अपने हाथों से गूंध लें और कटे हुए बीफ के साथ मिलाएं। मसाले के साथ सोएं। नींबू के रस, नमक और चीनी के साथ पानी मिलाएं (जब तक वे घुल न जाएं) और मांस के साथ एक कंटेनर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बीफ के लिए सोयाबीन का अचार

सोया सॉस - 100 मिली
. लहसुन - 4 लौंग

. प्याज - 2 पीसी
. 1 नींबू का रस

गोमांस को भागों में काटें और हल्के से फेंटें। सोया सॉस, कुचल लहसुन, बारीक कटा प्याज और तेल के साथ नींबू का रस मिलाएं। मांस को अचार में जोड़ें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, इसे ठंडे स्थान पर 3 घंटे के लिए रख दें, और सबसे अच्छा - रात में।

सिरका के साथ कठिन बीफ के लिए मैरिनेड

पानी - 1/2 लीटर
. सिरका 3% - 1/2 एल
. नमक, चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
. तेज पत्ता, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए

मसाले को पानी में 10 मिनट तक उबालें, सिरका, नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें, आँच से हटाएँ, छान लें और ठंडा करें। गोमांस को अचार के साथ डालें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बीफ स्टू करने के लिए मैरिनेड

सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. पानी - 1/2 कप
. प्याज - 1 पीसी।
. लहसुन - 4 लौंग
. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. नमक, काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक
. बे पत्ती - 2 पीसी।
. कार्नेशन - 3 सितारे
. तुलसी, मेंहदी, जायफल, अदरक, धनिया या अन्य मसाले - स्वाद के लिए

कटा हुआ मांस एक मैरीनेटिंग बाउल में डालें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, अपने हाथों से नमक के साथ कुचल दें, बाकी सामग्री डालें और बीफ के साथ मिलाएं, मांस को अच्छी तरह से गूंध लें। एक ढक्कन या फिल्म के साथ पकवान को अचार के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें।

एक पैन में बीफ के लिए मैरिनेड
बियर और सरसों के साथ

बीयर डार्क - 250 मिली
. सरसों - 250 ग्राम

गोमांस को भागों में काटें और उदारता से सरसों के साथ कोट करें। काली मिर्च के साथ छिड़के। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर बीयर के साथ सब कुछ डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक पैन में भूनें, पहले आटे में रोल करें और मांस को नमक के पानी के साथ छिड़के।

सरसों के अचार में बीफ

सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. सुनली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच
. नमक - 1/2 छोटा चम्मच

सभी सामग्री मिलाएं। गोमांस को भागों में काटें और अपने हाथों से अचार के साथ गूंध लें। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

बीफ के लिए कीवी के साथ मैरिनेड

कीवी - 2 पीसी
. प्याज - 2 पीसी
. नींबू - 1 पीसी (या 1 बड़ा चम्मच मिनरल वाटर)
. नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें या एक ब्लेंडर के साथ एक लुगदी में काट लें। छिले हुए नींबू और कीवी के साथ भी ऐसा ही करें (इसे अभी के लिए फ्रिज में रख दें)। बीफ़ में प्याज़-नींबू का ग्रेल डालें, मिलाएँ और कम से कम 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकाने से एक घंटे पहले * मैरिनेट किए हुए मीट में कटी हुई कीवी डालें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंद लें।

* आप खाना पकाने से 20 मिनट और 1.5 घंटे पहले कीवी को मांस में मिला सकते हैं। यह सब टुकड़ों के आकार और गोमांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है।

बीफ के लिए केफिर अचार

केफिर - 1 लीटर
. प्याज - 3 पीस
. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज के छल्ले, मांस - भागों में काटा। एक मैरीनेटिंग कंटेनर में बीफ, प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। तेल और केफिर में डालो। सब कुछ मिलाएं, दमन के साथ दबाएं और रात भर छोड़ दें।

बीफ पकाने के लिए मैरिनेड

सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. लहसुन - 4 लौंग
. 1 नींबू का रस
. नमक, मसाले (सफेद, काली मिर्च, धनिया, मेंहदी, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए

एक मैरीनेटिंग बाउल में, मेयोनेज़, नींबू का रस, सरसों, नमक, मसाले और तेल मिलाएं। मांस में कटौती करते हुए, लहसुन लौंग के साथ गोमांस भरें। मांस में अचार को अच्छी तरह से रगड़ें। एक ढक्कन या फिल्म के साथ मसालेदार गोमांस के साथ कंटेनर को बंद करें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

बीफ के लिए वाइन मैरिनेड

वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. रेड वाइन - 400 ग्राम
. प्याज - 2 पीसी।
. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. तेज पत्ता - 3 पीसी
. लौंग और मेंहदी - स्वाद के लिए
. सरसों का पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच।

शराब, सिरका, चीनी, सरसों, मसाले और कसा हुआ प्याज मिलाएं। एक तामचीनी कटोरे में अचार को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। पहले से कटे हुए मांस को मैरिनेड के साथ भागों में डालें। मैरीनेट करने का समय गोमांस के टुकड़ों की कठोरता और आकार पर निर्भर करता है और 2 से 8 घंटे तक होता है।

ग्रील्ड बीफ मैरिनेड

एक नींबू का रस
. कोई भी वनस्पति तेल - 1/2 कप
. सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
. लहसुन - 4 लौंग
. चीनी (अधिमानतः ब्राउन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
. पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

काली मिर्च के साथ गोमांस रगड़ें। एक कटोरी में तेल, सोया सॉस, नींबू का रस, चीनी और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। मांस को मैरिनेड के साथ मिलाएं। 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। समय-समय पर मैरीनेट किया हुआ मांस मिलाएं।

पसंद अच्छा टुकड़ामांसयह कला के समान है: आपको सुबह बाजार आने की जरूरत है, एक कसाई को ढूंढें जिसे आप जानते हैं, करीब से देखें, इसे सूंघने के लिए अपना समय लें ... लेकिन दुकान में यह सब करना काफी समस्याग्रस्त है, वहाँ है आत्मा के घूमने के लिए कहीं नहीं। और जो पहले से उपलब्ध है उसमें से उपयुक्त गुणवत्ता का मांस चुनना होगा।

यदि ऐसा हुआ है कि आप पुराने, पापी सूअर का मांस या बीफ के टुकड़े पर आ गए हैं, तो निराशा न करें। बेशक, रसदार स्टेकऐसा मांस काम नहीं करेगा, लेकिन उत्कृष्ट भुना हुआ या बेक्ड मांस काफी है। "इतना सरल!"आपको बताएं कि दिन कैसे बचाएं!

मांस को निविदा कैसे करें

ऐसे कई सहायक उत्पाद हैं जो मांस में रस और दिलकश नोट जोड़कर सख्त तलवों को भी नरम कर सकते हैं।

1. प्याज़
   कोई भी नहीं मांस का पकवानप्याज और प्याज के रस के बिना नहीं। आप प्याज को आधा छल्ले में काट सकते हैं, बारीक काट सकते हैं, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ सकते हैं या यहां तक ​​\u200b\u200bकि कद्दूकस कर सकते हैं (यहां यह तीव्र श्वसन संक्रमण की रोकथाम है), फिर मांस 1: 1 के साथ मिलाएं और इसे कुछ घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें। .

   ©जमा तस्वीरें

2. सरसों
   यह उत्पाद एक महान मांस साथी है! सरसों (पाउडर या तरल सॉस के रूप में) न केवल मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम करता है, बल्कि एक तीखा स्वाद और हल्का तीखापन भी जोड़ता है। बस मांस के एक पूरे टुकड़े पर सरसों को धब्बा दें या तुरंत आवश्यक भागों में काट लें, 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर भूनें या बेक करने के लिए भेजें।

   ©जमा तस्वीरें

3. शराब
   सूखी शराब (लाल या सफेद), बीयर और यहां तक ​​​​कि वोदका भी करेगी। मांस को पहले से शराब में भिगोएँ, और पहले से तैयार रोस्ट या स्टू में वोडका (लगभग 50 ग्राम) डालें। सूअर का मांस या गोमांस के पूरे टुकड़े को पकाने के लिए बीयर एक उत्कृष्ट विकल्प है।

   पकवान में शराब के बारे में चिंताएँ बहुत ही कम हैं: यह पकाते ही पूरी तरह से वाष्पित हो जाती है।

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4. नींबू, अनार, अनानास का रस
   ये सभी रस उत्कृष्ट सॉफ्टनर हैं, हालांकि, इस तरह के अचार का उपयोग करते समय, कोशिश करें कि इसमें मांस को ज़्यादा न करें, ताकि रबर के साथ समाप्त न हो।

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5. नमकीन
   वैसे तो पत्ता गोभी या खीरे का अचार एक बढ़िया विकल्प है! मसाला देता है और पकवान को नमकीन करना अब जरूरी नहीं है।

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6. शुद्ध पानी
   यह अनुभवी रसोइयों से नरम करने का एक सिद्ध तरीका है, और एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी खनिज पानी, जैसे कि एस्सेन्टुकी या बोरजोमी चुनना बेहतर है।

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7. स्टार्च
   सख्त मांस को पानी में पतला आलू स्टार्च के साथ भिगोने की कोशिश करें - आप परिणाम पर आश्चर्यचकित होंगे! कुरकुरे क्रस्ट वाले रसदार टुकड़ों की गारंटी है।

   ©जमा तस्वीरें

8. केफिर
   किण्वित दूध उत्पाद को अपने पसंदीदा सुगंधित मसालों के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से मांस को कुछ घंटों के लिए भरें।

   

बीफ बेहतरीन स्वाद की बारीकियों और एक नाजुक दूधिया सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है। लेकिन गोमांस के व्यंजनों में सबसे नाजुक संरचना होने के लिए, इस प्रकार के मांस को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए। कोरस में सभी रसोइये कह सकते हैं कि पकाने से पहले बीफ को विभिन्न मैरिनेड में भिगोना चाहिए। मांस को जितना अधिक समय तक भिगोया जाएगा, पकवान उतना ही बेहतर बनेगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक कोमल होगा, उसे स्वादों से उतनी ही अधिक प्रशंसा मिलेगी। वहाँ है विभिन्न तरीकेवील और बीफ के लिए मैरिनेड, ड्रेसिंग और सॉस तैयार करना। उनमें से प्रत्येक एक उज्ज्वल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है, कुछ स्वाद जो मांस की पवित्रता पर जोर देते हैं। गैस्ट्रोनॉमिक व्यवसाय के शार्क सामान्य पाक विशेषज्ञों को क्या सलाह देंगे?

गोमांस को कैसे भिगोया जाए, इसके बारे में सैकड़ों ब्रोशर लिखे गए हैं ताकि यह नरम हो जाए, और फिर भी कई रूसी यह नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। नतीजतन, मांस बहुत सख्त, बेस्वाद और सुगंधित नहीं हो जाता है। इस तरह के गोमांस खाना असंभव है - रेशे दांतों में फंस जाएंगे, और रिसेप्टर्स इस प्रकार के मांस के सूक्ष्मतम स्वादों को महसूस नहीं कर पाएंगे। यदि आप एक पुराने नुस्खा के अनुसार ओवन में बीफ़ पकाना चाहते हैं जिसमें 7 घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस उबालना शामिल है, तो आपको सबसे हल्का संभव ड्रेसिंग चुनना चाहिए। यह नियमित नींबू का रस, क्रीम या सरसों हो सकता है। इस तरह के गोमांस का सबसे दिलचस्प स्वाद निकलेगा यदि आप इसके ऊपर शहद फैलाते हैं - मांस नरम और स्वाद में थोड़ा मीठा होगा। आप विभिन्न मसालों के साथ शहद मिलाकर भी देख सकते हैं।

यदि आप इसके लिए मैरिनेड या क्रीम आधारित लेप बनाते हैं तो बीफ बहुत नरम हो जाता है। क्रीम, सिद्धांत रूप में, उबले हुए बीफ़ की गंध की याद ताजा करती है - विशेषता "दूध" नोट। आप निम्न प्रकार का अचार तैयार कर सकते हैं: 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम पतला करें। परिणामस्वरूप किण्वित दूध मिश्रण में, आपको स्वाद के लिए बारीक कटी हुई हरी बेल मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी। गोमांस के टुकड़ों को परिणामस्वरूप अचार में रखा जाता है, दोनों तरफ डुबोया जाता है और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। परिणामी अचार के साथ मांस को ठीक से संतृप्त करने के बाद, इसे भूनना या सेंकना संभव होगा। किसी भी मामले में, गोमांस स्वाद में नरम और अधिक निविदा होगा। इसे बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और एक मसालेदार चेडर-आधारित चीज़ सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जापानियों का मानना ​​है कि सोया सॉस और किण्वित बीन मैरीनेड से बेहतर कुछ नहीं है। इसलिए वे इन ड्रेसिंग में बीफ भिगोते हैं। बेशक, मिसो जूस की तुलना में रूसी दुकानों में सोया सॉस ढूंढना आसान है। सबसे प्रामाणिक सॉस के रूप में, किक्कोमन को खरीदने की सलाह दी जाती है। सोया सॉस में मांस को भिगोने से पहले, आपको आवश्यक टुकड़े लेने की जरूरत है, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला, फिर उन्हें तामचीनी के कटोरे में डालें और ऊपर से सोया सॉस डालें। उसी समय, गोमांस को नमक करना आवश्यक नहीं है - यह वैसे भी काफी नमकीन होगा। परिणामी अचार में, मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम तीन घंटे और एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। किण्वित फलियों का रस भी मांस के ऊपर डाला जाता है। मसालेदार उत्पाद को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सॉस के दो मुख्य घटक शामिल हैं - नींबू का रस और जतुन तेल. यदि आप उन्हें एक साथ मिलाते हैं, तो हल्का नमकीन, आपको गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार की चटनी मिलती है। मैरिनेड तैयार करने के लिए दो नींबू, 100 ग्राम जैतून का तेल और एक चुटकी समुद्री नमक लें। एक कटोरी में नमकीन जैतून का तेल और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस पतला होता है। आप चाहें तो मैरिनेड में मसाले मिला सकते हैं। बीफ़ पट्टिका को इस सॉस के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, दोनों तरफ डुबोया जाता है, ऊपर से सूखे अजवाइन के साथ छिड़का जाता है। नींबू का रस मांस को नरम बना देगा, अजवाइन इसे सुगंधित कर देगा, और जैतून का तेल इसे स्वादिष्ट बना देगा। यदि इस तरह के बीफ़ पट्टिका को टेफ्लॉन पैन में तला जाता है, तो आपको सुनहरे क्रस्ट के साथ बहुत सुर्ख मांस मिलेगा।

बीफ को मैरीनेट करने का एक और तरीका है कि इसे मसाले और शहद के साथ वाइन में भिगो दें। ऐसा करने के लिए, आपको लाल या सफेद अर्ध-सूखी शराब (अधिमानतः गढ़वाले नहीं, लेकिन प्राकृतिक), किसी भी मसाले, उदाहरण के लिए, गुलाबी और काली मिर्च, साथ ही साथ लिंडेन शहद लेने की आवश्यकता है। सभी घटकों को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है, एक सजातीय, थोड़ा मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए स्टोव पर थोड़ा गर्म किया जाता है, दिखने और गंध में मुल्तानी शराब की याद दिलाता है। फिर वाइन मैरिनेड को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और एक तामचीनी कटोरे में डाला जाता है, जिसमें आप गोमांस के टुकड़े डाल सकते हैं। और राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में क्या? अमेरिकी रसोइये आमतौर पर घर के बने केचप में बीफ के टुकड़े भिगोते हैं। फ्रांसीसी विभिन्न प्रकार के मलाईदार सॉस पसंद करते हैं जो कठिन मांस को आपके मुंह में पिघला देते हैं। इटालियंस अपने ड्रेसिंग और मैरिनेड में जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।

गोमांस निविदा कैसे करें? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस या उस व्यंजन को पकाने से पहले, आपको इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। ड्रेसिंग या मैरिनेड के लिए, आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - क्रीम, सोया सॉस, जैतून का तेल, नींबू का रस, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ। आपको बीफ जैसे सख्त मीट को भी कम आंच पर लंबे समय तक पकाना चाहिए। तब मांस नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। और कुछ रसोइये गोमांस को कई दिनों तक विभिन्न प्रकार के अचारों में भिगोते हैं! उनका मानना ​​​​है कि बीफ को निविदा बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

नमस्ते, मेरे प्रिय रसोइया। पारिवारिक उत्सव के लिए आप अक्सर क्या पकाते हैं? मैं समझता हूं कि हर गृहिणी के अपने सिग्नेचर व्यंजन होते हैं। लेकिन किसी ने भी अपनी सूची का विस्तार करने से मना नहीं किया। आज मैं आपको मैरिनेड बनाने का तरीका बताने जा रहा हूं नरम मांस. फिर इस मांस को बेक या तला जा सकता है। यह बहुत कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

सबसे महत्वपूर्ण चीज मांस है।गोमांस को पूरे अनाज में काटना सबसे अच्छा है। मांस को स्टू करने से पहले, इसे उच्च गर्मी पर भूनें। इसके लिए धन्यवाद, टुकड़े पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा, और मांस का रस बाहर नहीं निकलेगा।

शराब जोड़ने से डरो मत- मांस पिया नहीं जाएगा यदि नुस्खा शराब जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो ठीक है। यदि नहीं, तो बस अचार को वोदका से समृद्ध करें। गर्मी उपचार के दौरान, शराब वाष्पित हो जाएगी। लेकिन अचार बनाने के समय इसके पास कार्रवाई करने का समय होगा। लेकिन कॉन्यैक-वरमाउथ बीफ विशिष्ट नोट देगा, जो हमेशा उपयुक्त नहीं होता है। आप शराब भी जोड़ सकते हैं, यह हमेशा मांस के साथ अच्छा काम करता है।

बीफ़ को ओवन में ज़्यादा न पकाएँ. समय रखना सुनिश्चित करें। बेशक, समय टुकड़े के आकार पर निर्भर करता है। औसतन, इसमें लगभग 1.5 घंटे लगते हैं। यदि आप एक आस्तीन या पन्नी में पका रहे हैं, तो बीफ़ को बिना खोले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अगर बीफ स्टू कर रहे हैं, तो पहले भूनें।इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, सबसे पहले मांस के टुकड़ों को जल्दी से तलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए ताकि मांस को सील कर दिया जाए। और फिर उसमें से मांस का रस नहीं निकलेगा। फिर मांस को उबाल लें, उबलते पानी को सीजनिंग के साथ 40 मिनट से 1.5 घंटे तक डालें।

चॉप्स के लिएमांस को दोनों तरफ से अच्छी तरह से फेंटना चाहिए और मैरीनेट करना चाहिए। मैं मिश्रण में मैरीनेट करता हूं सेब का सिरका+ शराब + मसाले। अगला, एक पीटा अंडे में मांस को रोल करें। ब्रेडिंग के लिए छोटे पटाखे, आटा या कटा हुआ दलिया काम आएगा। इसके बाद, मांस को मध्यम आँच पर जल्दी से भूनें। हमें एक क्रस्ट चाहिए। फिर आपको इसे एक सांचे में स्थानांतरित करने और पन्नी के साथ कवर करने की आवश्यकता है। यह नमी को वाष्पित होने से बचाने के लिए है। एक घंटे तक बेक करें। इस विषय पर, मुझे एक अच्छा वीडियो निर्देश मिला।

सॉफ्ट बीफ रेसिपी

मैरिनेड की कई किस्में हैं। आज मैं आपको 8 व्यंजनों से परिचित कराऊंगा। उनमें से कई पैन में तलने और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त हैं। वैसे, यहाँ एक पैन में बीफ़ तलने के लिए 3 और व्यंजन हैं। तो आपके पास गतिविधि के लिए एक बड़ा क्षेत्र है। तैयार करें और परिणामों के बारे में टिप्पणियों में सदस्यता समाप्त करना सुनिश्चित करें।

कीवी मारिनडे

• एक किलो बीफ़ टेंडरलॉइन;
• 3 पीसीएस। कीवी;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• नमक + मसाले।

गोमांस को कुल्ला और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। और फिर पतला काट ले बड़े टुकड़े. छिलके वाले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है। लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटा जाता है। मांस के टुकड़े नमकीन होते हैं और मसालों के साथ सुगंधित होते हैं। और फिर उन्हें प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।

विदेशी फलों को छील लिया जाता है। और फिर गूदे को महीन पीस लें या ब्लेंडर में पीस लें। मांस में घी डालने के बाद, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट करने की जरूरत होगी। अधिकतम अनुशंसित समय 1 घंटा है। इसके अलावा, आपको मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि टुकड़े उखड़ जाएंगे। और रसदार के बजाय निविदा गोमांसआपको मसला हुआ मांस मिलेगा। यह बहुत ही अनैच्छिक रूप से निकलेगा।

मैरीनेट किए गए टुकड़ों को पन्नी में लपेटा जाता है और बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ओवन को 190-200 डिग्री तक गरम किया जाता है। लगभग 50 मिनट के लिए पन्नी में सेंकना।

वैसे, इस अचार का उपयोग बारबेक्यू पकाने के लिए भी किया जा सकता है। तभी मांस को तिरछे टुकड़ों में काटना होगा - ताकि उन्हें कटार पर लटकाया जा सके। और यहाँ गोमांस कटार के लिए अन्य marinades हैं। प्रयोग, मेरे दोस्त।

एक पैन में तलने के लिए मांस

यह बीफ रेसिपी आपके मुंह में पिघल जाती है। उसके लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• किलो टेंडरलॉइन;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े प्याज;
• पानी;
• नमक + काली मिर्च।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हमने मांस को एक सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में काट दिया और दोनों तरफ से हरा दिया। इसे तेज आंच पर मक्खन में तलें। तलने के दौरान, बीफ़ डालें और काली मिर्च डालें।

हम एक मोटी दीवार वाला पैन लेते हैं और उसमें मांस की एक परत डालते हैं। हम इसे प्याज की परत (ऊपर थोड़ा नमक) के साथ कवर करते हैं। और फिर हम इस क्रम में कुछ और स्तरों को बिछाते हैं - मांस, प्याज, आदि। आखिरी परत प्याज है।

पैन में थोड़ा पानी डालें जहां गोमांस तला हुआ था - यह सभी "सुगंध" इकट्ठा करना है। फिर यह सब मांस और प्याज के साथ सॉस पैन में डालें। हम कटोरे में पानी डालते हैं। पर्याप्त तरल डालो, लेकिन यह बहुत ऊपर की परत तक नहीं पहुंचना चाहिए।

बर्तन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रख दें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें। और बीफ को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। फिर हम जांचते हैं - अगर टुकड़ा आसानी से अलग हो गया है, तो यह टेबल सेट करने का समय है। और अगर गोमांस कठोर है, तो आपको इसे थोड़ा और उबालने की जरूरत है।

सोया सॉस का अचार बनाना

एक किलो टेंडरलॉइन के लिए, लें:

• 2 पीसी। प्याज़;
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच जतुन तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

छिलके वाले प्याज को ब्लेंडर में पीस लें। फिर प्याज के घी को तेल और सॉस के साथ मिलाएं। हम मिश्रण को पेपरिका और काली मिर्च के साथ समृद्ध करते हैं, और इसे भी जोड़ते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

गोमांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे इस मसालेदार द्रव्यमान में लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। हम मांस को आस्तीन में स्थानांतरित करने के बाद। हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं और उसमें टेंडरलॉइन भेजते हैं। इसके साथ स्वादिष्ट बेक करें तापमान व्यवस्थालगभग 2 घंटे की जरूरत है।

सरसों और नींबू के साथ गोमांस को कैसे मैरीनेट करें

इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी इस प्रकार है:

• लुगदी का किलो;
• 3 चम्मच सरसों;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• आधा नींबू;
• 5 टुकड़े। सारे मसाले;
• 2 चम्मच जड़ी बूटी (तुलसी + मार्जोरम + अजवायन);
• नमक।

काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। सरसों में, जड़ी बूटियों, काली मिर्च, तेल और नमक मिलाएं। आधा साइट्रस से रस निचोड़ें और इसके साथ मैरिनेड को समृद्ध करें। हम घटकों को मिलाते हैं। और उदारता से गोमांस के एक टुकड़े को मसालेदार द्रव्यमान के साथ चिकना करें।

हम मांस को एक आस्तीन में रखते हैं या इसे पन्नी में लपेटते हैं। और फिर हम इसे 180 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। लगभग 90 मिनट तक बेक करें।

वाइन में मैरिनेटिंग

एक किलो गोमांस के लिए आपको लेना होगा:

• 1 छोटा + 1 मध्यम आकार का प्याज;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च + सूखी मेंहदी + नमक;
• 0.5 एल सूखी रेड वाइन;
• संतरे के छिलके के 3 स्ट्रिप्स;
• 2 बड़ी चम्मच जाम या संरक्षित (खड़ा हुआ);
• वनस्पति तेल;
• 4 अजवाइन डंठल;
• 3 लहसुन लौंग।

एक छोटे प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक कांच के कटोरे में, जेस्ट, जैम, प्याज, नमक, काली मिर्च, मेंहदी और वाइन मिलाएं। हम गोमांस को अचार में भेजते हैं, कटोरे को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और रात भर छोड़ देते हैं।

गोमांस को अचार से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसे फ्राई करें वनस्पति तेलब्राउन होने तक (आपको तेज आंच पर तलने की जरूरत है)।

वाइन मैरिनेड को तनाव दें - हमें अभी भी एक सुगंधित तरल की आवश्यकता है। एक मध्यम आकार के प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। अजवाइन को छोटा करें और लहसुन को स्लाइस में काट लें। एक पैन में प्याज, लहसुन और अजवाइन को नरम होने तक भूनें। यहां मैरिनेड से तरल डालें और रचना को उबाल लें।

फिर, हम एक पैन में तला हुआ मांस का एक टुकड़ा ब्रेज़ियर में भेजते हैं। हम व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे ओवन में 150 डिग्री तक गरम करते हैं। हम मांस को लगभग 2 घंटे तक उबालते हैं। एक घंटे के बाद, मांस को ध्यान से पलट दें। गोमांस को ओवन से निकालें और टुकड़ों में काट लें। इस स्वादिष्ट को ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

एक साधारण केफिर अचार बनाना

पहले से तैयार:

• 800 ग्राम टेंडरलॉइन;
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• केफिर के 450 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• नमक + काली मिर्च + सूखे मेंहदी (स्वाद के लिए)।

हम पट्टिका को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे सूखने देते हैं। केफिर को सॉस, पेपरिका, मेंहदी, लहसुन के साथ एक प्रेस के माध्यम से मिलाएं। इस मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हम मांस को एक सुगंधित द्रव्यमान में भेजते हैं (यह वांछनीय है कि यह पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया गया हो)। और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यदि संभव हो, तो मांस को एक दिन के लिए अचार में छोड़ना बेहतर होता है। बस समय-समय पर टेंडरलॉइन को पलट दें ताकि यह मसालों से समान रूप से संतृप्त हो जाए।

अगला, हम मैरीनेट किए गए बीफ़ को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, इसे मैरिनेड से बाहर निकालते हैं। और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम पन्नी के एक टुकड़े को फाड़ देते हैं (बीफ इसमें लपेटा जाएगा), यहां तेल डालें और टेंडरलॉइन बिछाएं। इसके ऊपर थोड़ा सा मैरिनेड डालें। मांस को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। इसके बाद, हम इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर ओवन बंद कर दें, लेकिन स्वादिष्टता पाने के लिए जल्दी मत करो। इसे ओवन में एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें - इसे अच्छी तरह से उबलने दें। तो मांस स्वादिष्ट और अधिक कोमल हो जाएगा।

यदि वांछित है, तो आप टेंडरलॉइन में मैरीनेट कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट. इसे सही तरीके से कैसे करें, इस पर एक वीडियो नुस्खा है।

रसदार गोमांस के लिए सिरका अचार

इस अचार में मुख्य घटक बाल्समिक सिरका है। किसी भी स्थिति में इसे कैंटीन से न बदलें। अन्यथा, सुगंधित घोल मांस को नरम नहीं करेगा, बल्कि इसे सख्त बना देगा। यदि आपके पास बाल्समिक सिरका नहीं है, तो आप अंतिम उपाय के रूप में प्राकृतिक सेब साइडर सिरका का उपयोग कर सकते हैं।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम मार्बल बीफ;
• 4 बड़े चम्मच लाल सूखी शराब;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 चम्मच अदरक;
• 1.5 बड़े चम्मच चिकना सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल + शहद;
• अजवायन के फूल + मेंहदी की टहनी पर;
• बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा;
• नमक + काली मिर्च।

कुचल लहसुन को शराब, सिरका, अदरक, तेल और शहद के साथ मिलाएं। हम मेंहदी, अजवायन के फूल और तुलसी को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और फिर हम इन मसालेदार जड़ी बूटियों को अचार में भेजते हैं। मिश्रण को काली मिर्च करें, और फिर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

हमने बीफ़ को भागों में काट दिया, इसे जोड़ें और इसे थोड़ा ठंडा सुगंधित मिश्रण के साथ डालें। हम कमरे के तापमान पर मांस को 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे एक आस्तीन में स्थानांतरित करते हैं, इसे 70-80 मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

वैसे, इस सुगंधित मिश्रण में बीफ स्टेक को मैरीनेट किया जा सकता है। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकलता है। और लेख में "बीफ़ स्टेक के लिए अचार" » मैंने मूल marinades के लिए अन्य विकल्प साझा किए।

वोडका में बीफ को कैसे मैरीनेट करें

यह तेज़ तरीकाटेंडरलॉइन को मसालों से संतृप्त करें और इसे नरम, रसदार और कोमल बनाएं। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम पट्टिका;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• वोदका के 60 मिलीलीटर;
• ¼ भाग कटा हुआ जायफल;
• रोजमैरी;
• नमक + काली मिर्च दरदरा कुचल;
• वनस्पति तेल।

हमने टेंडरलॉइन को 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट दिया और इसे दोनों तरफ से हरा दिया ताकि चौड़ाई घटकर 3 सेंटीमीटर हो जाए। खट्टा क्रीम को नट्स, वोदका, मेंहदी, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। बीफ़ को सुगंधित द्रव्यमान से भरपूर मात्रा में चिकना करें, कटोरे को ढँक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे फ्रिज में भेज दें।

30-40 मिनट के बाद, हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। एक कड़ाही में तेल गरम करें और टुकड़ों को वहां भेजें। इन्हें तेज आंच पर अच्छी तरह ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर बीफ़ के ऊपर मैरिनेड डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्वादिष्ट को कम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

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