एक आस्तीन में पकाया हुआ सूअर का मांस गर्दन। पूरे टुकड़े में ओवन में पोर्क गर्दन: सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

ओवन में सूअर का मांस अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है। पोर्क इस मायने में उल्लेखनीय है कि आप इसके साथ प्रयोग कर सकते हैं, प्रयास करें विभिन्न तरीकेखाना बनाना, तापमान की स्थिति, मसालों का एक सेट, आदि। और फिर भी, इस मांस के अपने कानून हैं, खाना पकाने के रहस्य। सामग्री की संरचना के अनुसार, निम्नलिखित व्यंजन प्रतिष्ठित हैं: ओवन में आलू के साथ सूअर का मांस, पनीर के साथ ओवन में सूअर का मांस, ओवन में मशरूम के साथ सूअर का मांस, ओवन में टमाटर के साथ सूअर का मांस। ओवन में पोर्क आलू का उपयोग अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक बार किया जाता है। क्योंकि यह संयोजन हमारी परंपराओं और प्राथमिकताओं से पूरी तरह मेल खाता है। गर्मी उपचार और गर्मी संरक्षण की विधि के अनुसार, निम्नलिखित विकल्प संभव हैं: ओवन में पन्नी में सूअर का मांस, ओवन में बर्तन में सूअर का मांस, ओवन में आस्तीन में सूअर का मांस। मालकिनें आनंद लेती हैं विभिन्न तरीकेमांस को काटना और सजाना और प्राप्त करना: ओवन में पोर्क काटना, ओवन में पोर्क चॉप, ओवन में पोर्क रोल, ओवन में पोर्क पोर्क, ओवन में पोर्क स्टेक, ओवन में पोर्क रोस्ट, ओवन में फ्रेंच पोर्क। ओवन में फ़्रांसीसी शैली का पोर्क नुस्खा अलग दिखता है, क्योंकि। इस मांस के कई प्रशंसकों का पसंदीदा व्यंजन है। बिल्कुल ओवन में सूअर के मांस की सीख की तरह। हालाँकि यह कोयले और हवा में पकाए गए बारबेक्यू से अलग है, फिर भी यह बहुत अच्छा है।

ओवन में पकाया हुआ सूअर का मांस रस और स्वाद बरकरार रखता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी ओवन में सूअर का मांस पका सकता है। ओवन में सूअर का मांस भूनना इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। और बहुत ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनपरिणाम है: ओवन में रसदार और स्वादिष्ट सूअर का मांस। विरोध करना असंभव है!

ओवन में सूअर के मांस के व्यंजन विविध हैं। ओवन में पोर्क कैसे पकाने के लिए फोटो के साथ रेसिपी बताएंगी। उदाहरण के लिए, "ओवन में सूअर का मांस" - खाना पकाने की प्रक्रिया की एक तस्वीर आपको उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगी। यदि आप ओवन में कुछ मूल पोर्क बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे व्यंजन की तस्वीर वाली एक रेसिपी और भी अधिक उपयोगी है। अक्सर ओवन में पोर्क के लिए एक सरल नुस्खा की तलाश में रहते हैं। लेकिन अगर आप हमारे व्यंजनों को ध्यान से पढ़ेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि वे सभी जटिल नहीं हैं और काफी उपयुक्त हैं फास्ट फूड. उदाहरण के लिए, ओवन और अन्य में आलू के साथ सूअर का मांस पकाने की विधि ऐसी है।

यदि आपने "ओवन में पोर्क" डिश का अपना संस्करण तैयार किया है, तो हमारी वेबसाइट पर तस्वीरों के साथ व्यंजनों को पोस्ट करना सुनिश्चित करें। आपका अनुभव दूसरों के काम आएगा. व्यंजनों में फोटो का उपयोग करने से गृहिणियों को मदद मिलती है। फोटो के साथ ओवन में पोर्क का नुस्खा तेजी से याद किया जाएगा, आप तुरंत इसे पकाना चाहेंगे। ओवन में सूअर का मांस इतना अविस्मरणीय और अपूरणीय स्वाद प्राप्त कर लेता है कि आप इसे हर समय पकाना चाहते हैं। मैं प्रयोग करना चाहूंगा. वैसे, इस तरह इस व्यंजन के नए संस्करण सामने आए: पोर्क से ओवन में फ्रेंच में मांस, ओवन में पके हुए पन्नी में पोर्क, ओवन में मैरीनेट किया हुआ पोर्क। घरेलू रसोइयों के आनंद के कारण ओवन में पोर्क व्यंजनों का विस्तार और प्रसार हो रहा है।

बहुत से लोग जानते हैं कि सूअर के मांस को ओवन में स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, सूअर के मांस को ओवन में ठीक से कैसे पकाना है या ओवन में पन्नी में सूअर के मांस को कैसे पकाना है, लेकिन फिर भी यह हमारे व्यंजनों की जाँच करने लायक है। वहां आपको बहुत सारी दिलचस्प चीजें मिलेंगी, और निश्चित रूप से आप अपने लिए कुछ नया भी पाएंगे।

आइए ओवन में सूअर का मांस पकाने के लिए कुछ सुझाव भी आपकी मदद करें:

दुकान से मांस को धोना सुनिश्चित करें, लेकिन भिगोएँ नहीं। सूअर के मांस का एक टुकड़ा जल्दी से डालना सबसे अच्छा है गर्म पानी, उसके बाद अभी भी और ठंडी चल रही है। खाना पकाने से पहले मांस को सुखाना सुनिश्चित करें। यदि मांस पर पानी है, तो यह आसानी से पक जाएगा;

अगर आप मसालों का नहीं बल्कि मांस का स्वाद खत्म करना चाहते हैं तो नमक, काली मिर्च का ही इस्तेमाल करना बेहतर है। आप पोर्क में धीरे-धीरे तेज पत्ते, प्याज, लौंग, ऑलस्पाइस, लेमन जेस्ट मिला सकते हैं;

जमे हुए मांस को सबसे अच्छे तरीके से पिघलाया जाता है विवो. यह वांछनीय है कि पिघलने की प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में, निचले डिब्बे में धीरे-धीरे हो। माइक्रोवेव में या बहते पानी के नीचे इस प्रक्रिया को तेज करना अवांछनीय है, इससे पकवान के रस और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। याद रखें कि पिघले हुए मांस का पकाने का समय कम हो जाता है। ताज़ा को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

मांस को मसाले से भरने के बाद, आपको इसे दोनों तरफ से कोट करना चाहिए वनस्पति तेल. इससे मांस में रस बनाए रखने में मदद मिलेगी।

मेरे जिज्ञासु पाठकों, शुभ दिन। आपके अनुसार मांस पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण चीज़ क्या है? यह मैरिनेड अद्भुत काम करता है। ओवन में भूनने के लिए उचित रूप से तैयार पोर्क मैरिनेड भी कर सकते हैं कठोर मांसनरम में बदलो. आज का लेख उन्हीं को समर्पित है.

भूनने के लिए ताजे मांस का उपयोग करने का प्रयास करें। जिसे जमाया जाता है और फिर पिघलाया जाता है, उसका स्वाद ताज़ा से थोड़ा कमतर होता है। छोटी वसा परत के साथ चुनें। तभी यह रसदार और कोमल निकलेगा। यदि आप दुबला मांस लेते हैं, तो यह सूखा हो सकता है।

आप पोर्क को पन्नी में या गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में बेक कर सकते हैं। दूसरे विकल्प में इसे मैरिनेड के साथ तैयार किया जाता है. यह मुझे और अधिक याद दिलाता है। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनता है.

स्वादिष्ट व्यंजन

आप पोर्क को वाइन, बीयर, सोया सॉस और यहां तक ​​कि वोदका में भी मैरीनेट कर सकते हैं। बियर में, सूअर का मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। मैं सलाह देता हूं। मेरे पति इस व्यंजन से बहुत प्रसन्न हुए 🙂

सामान्य तौर पर, कई विकल्प हैं। आज मैं आपको उनमें से 7 के बारे में बताऊंगा। मुझे यकीन है कि आपको वह रेसिपी अवश्य मिलेगी जो आपको सबसे अधिक पसंद है।

और यदि आप प्रकृति की ओर जाते हैं, तो आगे बढ़ना सुनिश्चित करें। तो आपको आश्चर्यजनक रूप से कोमल मांस मिलता है।

पन्नी में सरसों के साथ गर्दन

आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• 750 ग्राम गर्दन;
• 6-7 लहसुन की कलियाँ;
• नमक + काली मिर्च;
• 3-4 बड़े चम्मच सरसों के बीज।

लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काट लें. हम सूअर के मांस में कटौती करते हैं और उनमें से प्रत्येक में एक लहसुन की प्लेट डालते हैं। इसके बाद, मांस को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। इसके बाद हम सूअर के मांस को सरसों से चिकना करके 20-25 मिनट के लिए अलग रख दें।

हम ओवन को 180-185 डिग्री तक गर्म करते हैं। सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें और बेकिंग डिश पर रखें, और फिर इसे ओवन में भेजें। इस स्वादिष्ट को पकाने में 75-80 मिनट का समय लग जाना चाहिए.

पन्नी में टुकड़ा

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• एक किलो सूअर का गूदा;
• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• 6 लहसुन की कलियाँ;
• नमक + काली मिर्च.

हम मैरिनेड तैयार करेंगे:

• 6 पीसी. सारे मसाले;
• 12-14 काली मिर्च;
• 2 लीटर पानी;
• 5-6 बड़े चम्मच नमक;
• लवृष्का के 3 पत्ते;
• 1 छोटा चम्मच प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ।

हम नमकीन पानी पकाते हैं - हम पानी में ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, लवृष्का और नमक भेजते हैं। इस मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए।

हम मांस को पैन में भेजते हैं और नमकीन पानी डालते हैं। इसके बाद हम डिश को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। शायद इस व्यंजन का एकमात्र महत्वपूर्ण दोष यह है कि सूअर का मांस लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। नमकीन पानी में मांस को 2-3 दिनों तक रखना चाहिए।

लहसुन प्रेस से कुचले हुए लहसुन को सरसों और तेल के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को हल्का सा डालें और काली मिर्च डालें। वे सूअर के मांस को नमकीन पानी से बाहर निकालते हैं और इसे लहसुन-सरसों के द्रव्यमान से ढक देते हैं। मांस को पन्नी में रखें और बेकिंग डिश पर रखें। ओवन को 180-190 डिग्री तक गर्म किया जाता है और पोर्क को 80-100 मिनट के लिए वहां भेजा जाता है।

फिर मांस को ओवन से निकाल लिया जाता है और पन्नी को सावधानीपूर्वक खोल दिया जाता है। मुख्य बात जलना नहीं है। इसके बाद आपको पोर्क को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए समय देना होगा। और तभी आप इस नाजुकता को काट और तेज कर सकते हैं। आपको एक और घंटे के लिए मेज पर पड़े मांस के स्वादिष्ट टुकड़े को खरगोश के बोआ कंस्ट्रिक्टर की तरह देखना होगा 🙂

आस्तीन में आलू के साथ कमर

यह उत्तम पाक कृति दावत की असली सजावट बन जाएगी। एक किलो कमर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू के एक जोड़े;
• 8-10 आलू;
• 130-140 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• मेंहदी की 4 टहनी;
• एक चुटकी केसर;
• नमक + 1 बड़ा चम्मच। काली मिर्च के दाने।

खट्टे फलों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। - इनमें रोजमेरी मिलाएं और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह गूंद लें. फिर इस मिश्रण को कटे हुए लहसुन, केसर + तेल से समृद्ध किया जाता है। हम मिश्रण जोड़ते हैं और काली मिर्च डालते हैं, और फिर सब कुछ मिलाते हैं।

कमर की चर्बी पर हम उथले कट-जाल बनाते हैं। उसके बाद, सूअर का मांस नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। मांस को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें। इसके अलावा, हर 60 मिनट में इसे पलट देना चाहिए।

इसके बाद, मसालेदार कमर को आस्तीन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वैसे, यदि आप नींबू की कड़वाहट को लेकर उत्साहित नहीं हैं, तो सब कुछ ठीक किया जा सकता है। इस मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि मांस में खट्टे फल के टुकड़े न डालें। हां, और मैरिनेड को बाहर न डालें - यह अभी भी काम आएगा।

इसके बाद, हम ओवन को 195-200 डिग्री तक गर्म करते हैं। हम आस्तीन को कमर के साथ सांचे में भेजते हैं और ओवन में रखते हैं। मैं लगभग 40 मिनट तक बेक करने की सलाह देता हूँ। उसके बाद, आस्तीन को काटा जाना चाहिए और भट्ठी में तापमान बढ़ाना चाहिए। मांस को भूरा होने देना चाहिए।

अच्छी तरह से धोए हुए (बिना छिलके वाले) आलू एक बैग में रखें। एक कटोरे में रखें और 4-5 मिनट तक उबालें। इस दौरान आलू आधे पकने तक पहुंच जाएंगे.

इसके बाद हम इसे स्लाइस में काटते हैं और आस्तीन में भेजते हैं। फिर आलू को मैरिनेड (मांस में से एक) से भरें। और हम पैकेज को 180 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। जब यह तैयार हो जाए, तो बैग को काट लें, तापमान बढ़ा दें और आलू को भूरा होने दें।

कमर बहुत रसदार और कोमल होती है, और आलू सुगंधित होते हैं। और साथ में वे एक अद्भुत स्वादिष्ट युगल बनाते हैं। माइक्रोवेव में आलू पकाने की दिलचस्प रेसिपी।

कार्ब के लिए सरसों का अचार

1.5 किलो कार्बोनेट के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के) गेहूं का आटा;
• एक चुटकी सूखा नमकीन;
• 1 छोटा चम्मच सरसों का भंडारण करें;
• ¼ छोटा चम्मच सूखा लहसुन;
• एक चुटकी पिसा हुआ धनिया;
• ¼ छोटा चम्मच मूल काली मिर्च;
• एक चुटकी मेंहदी;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच कटी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च.

काली मिर्च, धनिया, आटा और पिसी हुई मेंहदी मिलायी जाती है। नमकीन, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, तेल और सरसों डालें। मिश्रण में नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि द्रव्यमान आपको गाढ़ा लगता है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं। मिश्रण पेस्टी स्थिरता का होना चाहिए।

धुले हुए कार्बोनेट को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। और मांस को मसालेदार घी से चिकना कर लीजिये. और फिर इसे 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

बियर और सरसों के साथ

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• छिलके सहित 1.7 किलो हैम;
• नमक + काली मिर्च;
• आधा लीटर हल्की बियर;
• 1 चम्मच मसालेदार सरसों;
• लहसुन का जवा;
• 1 छोटा चम्मच कटी हुई अजवायन + उतनी ही मात्रा में कटी हुई मेंहदी (और मेंहदी की 2 और टहनी);
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल।

हैम को धोया जाता है और उसकी त्वचा पर रोम्बस के रूप में कट लगाए जाते हैं। इसके बाद, मांस को एक मिश्रण से चिकना किया जाता है - मक्खन + सरसों + फावड़े की मदद से कटी हुई लहसुन की कली। काली मिर्च, नमक और थाइम और मेंहदी छिड़कें। फिर जिन बर्तनों में आप मैरीनेट कर रहे हैं उन्हें ढककर या कस कर रखना चाहिए चिपटने वाली फिल्म. हम पोर्क को 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

230 डिग्री तक गरम ओवन में बेकिंग डिश रखें। हम मैरीनेट किए हुए हैम को पहले से ही यहां शिफ्ट कर देते हैं और उसके ऊपर एक गिलास बीयर डाल देते हैं। प्रारंभिक तापीय स्थितियों में इसे लगभग 15 मिनट तक बुझाना आवश्यक है। फिर, तापमान को 170 डिग्री तक कम करके, हम अगले 70 मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। समय-समय पर ओवन में देखें - हैम पर बीयर सॉस डालें।

जब तरल वाष्पित हो जाए, तो बची हुई बियर डालें। यदि अचानक सूअर का मांस ऊपर से जलने लगे, तो फॉर्म को पन्नी से ढक दें और मांस को पकाना जारी रखें। परोसने से पहले पोर्क को मेंहदी की टहनियों से सजाएँ। बीयर सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें।

आलू के साथ आस्तीन में

ले जाना है:

• 300 ग्राम सूअर का मांस;
• 400 ग्राम आलू;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 मीठा शिमला मिर्च;
• ½ नींबू;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 बड़ा टमाटर;
• कुछ ताजा डिल;
• 1 चम्मच ओरिगैनो;
• काली मिर्च + नमक.

सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. मांस के कटोरे में कटा हुआ प्याज, मीठी बेल मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। वहां सुगंधित डिल काट लें। इसमें आधा नींबू का रस और सोया सॉस मिलाना बाकी है. अजवायन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक बैग में रखें, हल्का नमक डालें, काली मिर्च और अजवायन छिड़कें। बैग में सावधानी से मिलाएं. - मैरीनेट किया हुआ मांस आलू के ऊपर डालें. इसमें 1 टमाटर डालें. पैकेज बाँधो. सुई से आस्तीन में कुछ छेद करना न भूलें। 180-190C के तापमान पर 75 मिनट तक बेक करें।

यहां वीडियो रेसिपी है

सरसों और सोया सॉस में

मांस को मैरीनेट करने का यह विकल्प बेकिंग या पकाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री जिनकी आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो गूदा;
• 1 छोटा चम्मच सरसों;
• 1 चम्मच कटा हुआ लाल शिमला मिर्च;
• तिल के बीज;
• 250 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• नमक + काली मिर्च.

कुचले हुए लहसुन को सरसों, सोया सॉस और लाल शिमला मिर्च के साथ घी में मिला लें। हम सूअर के मांस को भागों में काटते हैं और इसे सुगंधित नमकीन पानी से भर देते हैं। फिर हम इसे 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं - इसे अच्छी तरह से मैरीनेट होने दें।

फिर सूअर के मांस को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। और मांस के ऊपर तिल छिड़कें। हम फॉर्म को 200 डिग्री तक गरम ओवन में भेजते हैं। आपको पोर्क को 40 मिनट तक पकाने की जरूरत है, समय-समय पर टुकड़ों को पलटते रहें। खैर, सुगंध फैल जाएगी - इसका विरोध करना कठिन है 🙂

मुझे यकीन है कि अब आप स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क पका सकते हैं। सदस्यता समाप्त करें, मेरे दोस्तों, प्रस्तावित विकल्पों में से आपको कौन सा विकल्प अधिक पसंद आया। या हो सकता है आपके पास आपका हो स्वादिष्ट रेसिपी? फिर इसे शेयर करें. और मत भूलो. और आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है: अलविदा।

सूअर का मांस एक आम मांस है. यह अपनी कोमलता, वसा की मात्रा और रसीलेपन के कारण सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श है। ओवन में बेकिंग के लिए सही टुकड़ा चुनते समय, आपको ध्यान देना चाहिए सूअर के गर्दन का मांस(गरदन)। शव का यह हिस्सा बहुत कोमल और तैलीय होता है, और इसलिए इसकी तैयारी अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी परेशानी का कारण नहीं बनती है। गर्दन को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है - ओवन में इसके साथ बेकिंग के लिए सही सामग्री चुनना आवश्यक है ताकि डिश विभिन्न स्वादों के साथ खेल सके।

मांस का चयन

ज्यादातर मामलों में सूअर की गर्दन एक चौड़ी रोटी की तरह दिखती है: इसमें पतली नसों और चरबी से छेदा हुआ मांस होता है। एक अच्छा नेकपीस कैसे चुनें?

1. चुनते समय, जमे हुए मांस की अपेक्षा ठंडे मांस को प्राथमिकता दें।
2. मांस के रंग पर ध्यान दें: ताजा युवा सूअर का मांस गुलाबी होता है, खासकर अगर यह गर्दन की बात आती है। यदि मांस काला है, तो या तो सुअर बूढ़ा था, या मांस लंबे समय से पड़ा हुआ था। गुलाबी रंग का बहुत हल्का शेड भी उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत नहीं देता है: ऐसा संकेत यह दर्शाता है हार्मोनल तैयारीविकास के लिए।
3. वसा के रंग पर भी ध्यान दें: ताजे मांस में यह सफेद होगा और बहुत ज्यादा नहीं बड़ी राशिनस. पीलावसा को आपको सचेत करना चाहिए।

गंध मांस के बारे में बहुत कुछ बता सकती है: ताज़ा गर्दन से लगभग कोई गंध नहीं आती है, गंध में मीठे रंग मौजूद हो सकते हैं।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

अगला कदम मांस को मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना है। यह कदम आगे की कार्रवाइयों (भराई या स्टफिंग) की परवाह किए बिना किया जाता है। यदि रेसिपी में मैरिनेड का उपयोग किया गया है, तो मांस को सूखने के तुरंत बाद मैरीनेट करना भी उचित है।

एक टुकड़े के बाद से सूअर के गर्दन का मांसएक पर्याप्त बड़ी मात्रा, एक टुकड़े की पूरी मात्रा में एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे भरना उपयोगी होगा। इसके लिए लहसुन और गाजर अच्छा काम करते हैं। एक टुकड़े को भरने के लिए, आपको एक पतले तेज चाकू से गहरे कट बनाने होंगे और उनमें लहसुन और गाजर की कलियाँ रखनी होंगी।

मांस तैयार करने का दूसरा तरीका उसे भरना है। मांस के एक टुकड़े को 2 सेमी की वृद्धि में अंत तक नहीं काटा जाता है, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस को आपके स्वाद के अनुसार स्लाइस के बीच लगाया जाता है, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर बनाया जाता है। इस विधि में एक खामी है - मांस को किसी तरह एक साथ बांधना होगा ताकि यह फिर से एक पूरा टुकड़ा बन जाए, अन्यथा भराई का अर्थ गायब हो जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, टूथपिक्स, कटार, या एक टुकड़े को ठीक करने के लिए पन्नी का उपयोग करके खाना पकाने की विधि उपयुक्त है।

जब खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने की बात आती है, तो कुछ सरल मैरिनेड होते हैं जो पोर्क के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। आगे की सभी रेसिपी लगभग 1 किलोग्राम मांस पर आधारित हैं।

1. आधार।नमक, काली मिर्च, लहसुन, अपनी पसंद की पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें (सभी जड़ी-बूटियाँ जो मिश्रण में शामिल हैं जैसे कि इतालवी जड़ी-बूटियाँ या प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ सूअर के मांस के लिए बहुत अच्छी हैं)। मांस को बस सामग्री के मिश्रण से रगड़ा जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट करने के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है।
2. प्याज़।नमक को प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। बाकी सामग्री का उपयोग पिछली रेसिपी की तरह ही किया जाता है, उनमें केवल प्याज का घी मिलाया जाता है। कई घंटों तक या इससे भी बेहतर, पूरी रात मैरीनेट किया गया।
3. शराब।मूल नुस्खा में एक गिलास लाल या सफेद वाइन मिलाया जाता है (जो भी आपके स्वाद के लिए अधिक हो)।
4. नींबू-टमाटर.प्याज के मैरिनेड में 3 बड़े टमाटर, बारीक कटे या ब्लेंडर में कटे हुए और आधे नींबू का रस मिलाएं।
5. बीयर. बेस रेसिपी में बीयर की 1 बोतल डाली जाती है।
6. केफिर.प्याज के मैरिनेड में आधा लीटर केफिर मिलाएं। इस मामले में, मांस को कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि

तैयारी और अचार बनाने के चरण पीछे हैं। अब आप पोर्क नेक को ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

पूरा टुकड़ा बेक करें

पन्नी में

मांस को फॉयल में पकाने के लिए सबसे पहले इसमें स्टफिंग या स्टफिंग करना और साथ ही इसे अच्छे से मैरीनेट करना अच्छा रहेगा. पन्नी में, मांस हमेशा रसदार और कोमल होता है। तैयार टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है, अधिमानतः 2-3 मोड़, और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। इस रेसिपी में, गंध पर ध्यान देना बेहतर है: जब तैयार मांस की सुगंध दिखाई दे, तो आप इसे पन्नी से मुक्त कर सकते हैं और इसे आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनने दे सकते हैं।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

आस्तीन में गर्दन को पकाने के लिए, भरवां या बस मसालेदार गर्दन वाला मांस उपयुक्त है। तैयार टुकड़े को एक आस्तीन में रखा जाता है और बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ 210 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, गर्मी को 30-40 डिग्री तक कम किया जा सकता है और मांस को अगले 30 मिनट के लिए छोड़ा जा सकता है। सुनहरे क्रस्ट के लिए, आस्तीन को काट दिया जाता है और मांस को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में खड़े रहने दिया जाता है।

हड्डी पर

गर्दन का कट अक्सर हड्डी वाला बेचा जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि आप अलमारियों पर हड्डी पर मांस पा सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है, और हड्डी पकवान में और भी अधिक स्वाद जोड़ देगी। मांस को मैरीनेट करें, फिर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद, बेकिंग फ़ॉइल में एक टुकड़ा रखें, कई परतों में लपेटें और 40-50 मिनट के लिए 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

भागों में

भुना हुआ

यदि आपके ओवन में ग्रिल फ़ंक्शन है, तो आप भाग्यशाली हैं। मैरीनेट करने से पहले, मांस को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में विभाजित करें और मैरीनेट करें, हो सके तो रात भर के लिए। ग्रिल को मध्यम तापमान पर सेट करें, मैरीनेट किए हुए मांस के साथ रैक को ओवन में उच्चतम स्तर पर रखें, टपकते रस को पकड़ने के लिए नीचे एक ड्रिप ट्रे रखें।

इस मोटाई का मांस प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट तक ग्रिल करेगा, लेकिन फिर भी अपने ओवन द्वारा निर्देशित रहें - जब टुकड़े अच्छी तरह से तले जाएं तो उन्हें पलट दें।

ओवन में शिश कबाब

इस रेसिपी के लिए, लंबे समय तक मैरीनेट किए गए मांस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि टुकड़े रसदार हो जाएं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है - 5-6 सेमी मोटा। टुकड़ों को लकड़ी के कटार पर रखना बेहतर है, उनके बीच आप कटी हुई बेल मिर्च, टमाटर या प्याज डाल सकते हैं: इससे मांस को और भी अधिक रस और स्वाद मिलेगा। सीखों को बेकिंग शीट पर 170 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। यह व्यंजन भागों में परोसना सुविधाजनक है।

अन्य सामग्री के साथ खाना बनाना

पोर्क नेक विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, चाहे वह सब्जियाँ हों या फल।

आलूबुखारा के साथ

क्लासिक संयोजन सूअर का मांससूखे आलूबुखारे के खट्टे-मीठे स्वाद के कारण आलूबुखारा के साथ यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। इस रेसिपी के लिए, आपको बहुत जटिल मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए - प्याज के साथ सबसे सरल मूल रेसिपी या रेसिपी बेहतर है। मांस को पतले टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। प्रून्स को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा पीटा जा सकता है, फिर इसमें आलूबुखारा डालें और इसे एक रोल के साथ मोड़ें, इसे टूथपिक से सुरक्षित करें। रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, आप रोल को कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।

आलू के साथ

वसा की मात्रा और रस के कारण पोर्क नेक आलू के साथ अच्छा लगता है। चलो ले लो पूरा टुकड़ागर्दन, अपनी पसंद के किसी भी मैरिनेड में मैरीनेट करें। हम 40 मिनट के लिए ओवन में रखते हैं, जिसके बाद हम मांस में मोटे कटे हुए आलू डालते हैं। ओवन में 50 मिनट और रखें। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

फ़्रेंच में मांस

यह व्यंजन काफी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन आसानी से इसका केंद्र बन सकता है छुट्टी की मेज. मांस को 1.5-2 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काटें। बेकिंग शीट, नमक और काली मिर्च के तल पर रखें। सूअर के मांस की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए - लगभग 2-3 सेमी। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें और अगली परत में डालें। इस रेसिपी के लिए आलू को पतले हलकों (2-3 मिमी मोटे) में काटें और सुनिश्चित करें कि वे भीगे हुए हैं ठंडा पानीफिर तौलिये पर सुखा लें. प्याज के ऊपर कटे हुए आलू बिछाये जाते हैं एक छोटी सी परत(1-2 सेमी), नमकीन, काली मिर्च।

कसा हुआ पनीर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और डिश को पूरी तरह से ढक दें। हमने 1 घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर निचले स्तर पर ओवन में रखा।

भरवां सूअर का मांस

आप मांस में कई सामग्री भर सकते हैं, लेकिन टमाटर और पनीर विशेष रूप से सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं। इस रेसिपी के लिए सरसों का अचार एकदम उपयुक्त है। मांस पर कटौती करें, इस अवस्था में मैरीनेट करें। दरारों में टमाटर और पनीर का 1 टुकड़ा डालें। पन्नी में एक टुकड़ा रखें, 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर ओवन में भेजें।

सब्जियों से

यह हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि आप अपने पास मौजूद किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं। सूअर के मांस की गर्दन को स्टेक में काटें, आप चाहें तो मैरीनेट कर सकते हैं, आप बस मोटे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं। बेकिंग शीट पर बिछा दें। छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटें, मांस में डालें।

मीठी बेल मिर्च, चेरी टमाटर, बैंगन और तोरी इस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। सब्जियों को सीधे मांस के ऊपर रखें।

ऊपर से नमक डालें और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, सूखी या ताज़ी। बेकिंग शीट को 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

पकवान की कैलोरी सामग्री

पोर्क नेक काफी उच्च कैलोरी वाला होता है, लेकिन इसे ओवन में पकाने से मांस न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। ओवन-बेक्ड पोर्क नेक में प्रति 100 ग्राम में लगभग 265 किलो कैलोरी होती है तैयार उत्पाद. वहीं, इसमें 12 ग्राम प्रोटीन और लगभग 23 ग्राम वसा, केवल 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

फ़ॉइल में पोर्क नेक कैसे सेंकें, निम्न वीडियो देखें।

1 किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस के गर्दन के टुकड़े को 180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। धीमी कुकर में, पूरे पोर्क नेक को "बेकिंग" मोड पर 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। पोर्क नेक को एयर ग्रिल में 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। पोर्क नेक को टुकड़ों में काटकर बेक किया जाता है - टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है।

पोर्क नेक कैसे बेक करें

पोर्क गर्दन का अचार कैसे बनाएं?
तरल मैरिनेड में पोर्क गर्दन को ढक्कन से ढके सॉस पैन में मैरीनेट किया जाना चाहिए। सॉस मैरीनेड में पोर्क गर्दन को प्लास्टिक बैग में या तुरंत आस्तीन में मैरीनेट करें। दोनों ही मामलों में, सूअर के मांस पर प्रेस लगाना उचित है।

पकाने से पहले सूअर की गर्दन को कैसे भरें?
सूअर की गर्दन को गाजर, लहसुन, आलूबुखारा, किशमिश, चरबी, जंगली लहसुन से भरा जा सकता है।

सूअर की गर्दन के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ
रोज़मेरी, जीरा, तुलसी, अजवायन, करी, हल्दी, मार्जोरम, थाइम, सेज, तारगोन, जायफल, सीताफल।

प्रति किलोग्राम सूअर की गर्दन में कितना नमक?
गैर-नमकीन मैरिनेड के लिए - 2 चम्मच। नमकीन मैरिनेड के लिए (सोया और अन्य सॉस के साथ) - 1 चम्मच।

बेक्ड पोर्क नेक के साथ क्या परोसें?
पोर्क नेक को ताजी और मसालेदार सब्जियों, अचार, जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

पन्नी में सूअर का मांस कैसे सेंकें
पोर्क गर्दन को पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और भेजें ओवन के मध्य रैक तक.
अगर डिश बेक हो गई है धीमी कुकर में, मल्टीकुकर की क्षमता में मैरिनेड के साथ पोर्क गर्दन डालें।
एयर ग्रिल मेंपोर्क नेक को 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, पन्नी को खोलकर तैयार कर लें सुनहरा भूरासूअर के गर्दन का मांस।

रोस्टिंग स्लीव में पोर्क नेक कैसे बेक करें
सूअर के मांस की गर्दन को आस्तीन में डालें, दोनों तरफ बाँधें, बेकिंग शीट पर रखें और मध्य स्तर पर भेजें ओवन.
सूअर के गर्दन का मांस एयर ग्रिल मेंआस्तीन में निचले स्तर पर सेंकना।
आस्तीन में सूअर के मांस की गर्दन भूनने के लिए मल्टीकुकरमल्टीकुकर कंटेनर में मांस को मैरिनेड के साथ डालें।

सूअर की गर्दन के लिए मैरिनेड

1 किलो सूअर के मांस के लिए

1. पोर्क नेक के लिए शहद-नारंगी मैरिनेड। 3 कुचले हुए संतरे, अजवायन, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच) के साथ 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। इस मिश्रण से सूअर की गर्दन को लपेटें और 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

2. पोर्क नेक के लिए शहद और सोया मैरिनेड। 50 ग्राम सरसों को 200 मिलीलीटर सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच शहद, पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। सूअर के मांस की गर्दन को कोट करें, एक कंटेनर में रखें और कटे हुए प्याज के आधे छल्ले से ढक दें। 3 घंटे मैरिनेट करें, 1 घंटा बेक करें।

3. मसालेदार पोर्क नेक मैरिनेड। सूअर के मांस की गर्दन को नमक (1 बड़ा चम्मच) के साथ कद्दूकस करें, लहसुन (5-6 दांत) के साथ भरें, काली मिर्च के साथ पीसें, "सूअर का मांस के लिए" मसाला डालें। पोर्क नेक को मैरिनेड में 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर 1 घंटे तक बेक करें।

4. पोर्क नेक के लिए प्याज का अचार: प्याज (3 सिर) को छीलकर काट लें, थोड़ा सा मैश करें और नमक छिड़कें, लहसुन (5 कलियाँ) छीलें और पोर्क नेक में भरें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ रगड़ें, प्याज के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर 5-8 घंटे के लिए मैरीनेट करें। पोर्क नेक को प्याज के मैरिनेड में 1 घंटे के लिए बेक करें।

5. प्याज नींबू पोर्क नेक मैरिनेड: 3 कटे हुए टमाटर, आधे नींबू का रस, 3 प्याज, नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ। पोर्क गर्दन को 5-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

6. पोर्क नेक के लिए वाइन मैरिनेड: 1 गिलास वाइन, 3 सिर प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। पोर्क नेक को ठंडे स्थान पर 4-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें, 1 घंटे तक बेक करें।

7. सूअर की गर्दन के लिए खनिज अचार: सूअर की गर्दन को नमक से रगड़ें, लहसुन, मसालों और जड़ी-बूटियों से भरें। एक कटोरे में आधा लीटर मिनरल वाटर डालें, उसमें 1 नींबू निचोड़ें और सूअर का मांस डालें। 5-7 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। 1 घंटा बेक करें.

8. पोर्क नेक के लिए बीयर मैरिनेड। सूअर की गर्दन को नमक, मसाले, लहसुन से रगड़ें। बियर (अधिमानतः ताजा) डालें और ठंडे स्थान पर 2-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

9. पोर्क के लिए सोया मैरिनेड। सूअर के मांस की गर्दन को लहसुन से भरें, मसालों के साथ कद्दूकस करें और 2: 1 के अनुपात में पानी के साथ सोया सॉस डालें। 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें।

10. पोर्क नेक के लिए सरसों और खट्टा क्रीम मैरीनेड। 3 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम में 2 बड़े चम्मच सरसों और 3 लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। गर्दन को लहसुन (5 कलियाँ) और आलूबुखारा (20 टुकड़े) से भरें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण से कद्दूकस करें और 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

11. पोर्क गर्दन के लिए केफिर-प्याज मैरीनेड। कटे हुए प्याज (5 सिर) के साथ आधा लीटर केफिर मिलाएं, मसले हुए आलू में कीवी के 5 टुकड़े पीसें और इन सबके साथ सूअर की गर्दन को रगड़ें। 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें।

पोर्क नेक मुख्य व्यंजन के रूप में औपचारिक मेज के लिए उपयुक्त है। इसे पहले से पकाया जा सकता है, ठंडा परोसा जा सकता है। मांस हर दिन के लिए तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह है कि यह हमेशा स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होता है।

आपको चाहिये होगा

• एक बेकिंग शीट या एक गहरा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन;
• वनस्पति तेल;
• सूअर का मांस गर्दन - 1-1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• इलायची - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• पन्नी - 1 रोल;
• माचिस - 1 पीसी ।;
• ग्रेटर;
• तौलिया;
• काटने का बोर्ड;
• कटोरा;
• मटका।

अनुदेश

1. पकाने के लिए मांस का एक टुकड़ा चुनें। एक नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। तौलिए से थपथपाकर सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। इस समय, पैन में पानी डालें और इत्मीनान से आग लगा दें। जैसे ही तरल उबल जाए, इसमें मसाले (इलायची, नमक और काली मिर्च) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. रेड वाइन लें, आप चाहें तो इसकी जगह सफेद या सेमी-मीठी वाइन ले सकते हैं। मसाले और पानी के साथ एक बर्तन में अल्कोहल डालें और रखें। अब मांस को वहां रखकर एक दिन के लिए ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

3. गाजर को छिलके से और लहसुन को छिलके से छील लीजिये. स्लाइस को कद्दूकस कर लें और जड़ वाली फसल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अधिमानतः समांतर चतुर्भुज के आकार में। मांस को बाहर निकालें, पोंछें और काटें। गाजर को सावधानी से पूरे चीरे में डालें और टुकड़े को ऊपर कसा हुआ लहसुन और लाल शिमला मिर्च से रगड़ें। पांच से 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. बेकिंग शीट या पैन पर थोड़ा सा तेल डालें। गर्दन सूखे मांस की नहीं है, इसमें वसा की धारियाँ हैं और परिणामस्वरूप, कम से कम तेल के साथ भी, यह अभी भी रसदार निकलेगा। मांस को डिश के तल पर रखें, पन्नी से ढकें और 45 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक टुकड़ा निकालें, मैरिनेड से बचा हुआ तरल डालें और पन्नी हटा दें। तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. तैयार गर्दन को एक डिश पर रखें और इच्छानुसार सजाएँ। इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसने की अनुमति है। गार्निश के लिए वेजिटेबल स्टू का उपयोग करें, ताज़ी सब्जियां, साग, मसले हुए आलू।

फ़ॉइल में ठंडी पकी हुई गर्दन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट मांस है जिसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, और इसके साथ खाया जा सकता है सादी रोटी, और यहां तक ​​कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी। यदि आप मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप पन्नी में पके हुए गर्दन के लिए नीचे दिए गए दो व्यंजनों से उन्हें प्रभावित कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा

• पहली विधि:
• सूअर की गर्दन (अधिमानतः एक बड़ा टुकड़ा);
• प्याज के 2 सिर;
• लहसुन का एक सिर;
• डिल का एक गुच्छा;
• एक नींबू;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• ढेर सारी पन्नी.
• दूसरी विधि:
• सूअर की गर्दन के दो टुकड़े, प्रत्येक 250-300 ग्राम;
• हैम की 2-4 पतली स्लाइसें;
• पनीर के दो से चार स्लाइस (प्लेटें);
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के 4-6 बड़े चम्मच;
• लहसुन (3-4 लौंग);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अनुदेश

1. ओवन में बेक करने से पहले गर्दन को मैरीनेट कर लेना चाहिए। मांस को धोएं, और फिर उसे पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाएं। बाद में, जब गर्दन सूख जाए, तो इसे नमक से रगड़ें, ऊपर से नींबू का रस डालें और मैरीनेट करें, मांस को एक कंटेनर (आपके टुकड़े के लिए पर्याप्त) में लगभग एक घंटे के लिए रख दें।

2. जब तक मांस मैरीनेट हो रहा हो, उसमें भरने के लिए स्टफिंग तैयार करें। प्याज, लहसुन और डिल को बारीक काट लें, काली मिर्च और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाकू से मांस में बड़े ऊर्ध्वाधर छेद करें। उसके बाद, उन्हें अपनी उंगली से गहरा करें और उन्हें उस मिश्रण (स्टफिंग) से भरें जो आपने मांस को मैरीनेट करते समय बनाया था।

3. अपने मांस के टुकड़े के लिए सही भूनने वाला व्यंजन चुनें। इसमें पन्नी डालें, तेल डालें, और फिर गर्दन को पन्नी में डालें, जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डाला जाता है। यदि चाहें, तो कुछ मसाला (जैसे मेंहदी की एक टहनी) मिलाएं, और फिर मांस को पन्नी की दूसरी परत में लपेटें।

4. ओवन को पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। इसमें मांस के साथ फॉर्म डालें और इसे लगभग 3 घंटे तक बेक करें। इस समय के बाद, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और गर्दन को और 30 मिनट तक पकाएं ताकि यह सुर्ख हो जाए। जब मीट पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे टुकड़ों में काट लें और परोसें.

5. खट्टा क्रीम, पनीर और हैम का उपयोग करके गर्दन पकाने का दूसरा नुस्खा। मांस को धोएं और फिर सुखा लें. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस की सहायता से इसे बारीक काट लें और खट्टी क्रीम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।

6. मांस के दोनों टुकड़ों में चाकू से (जेब के आकार में) बड़े-बड़े कट लगा दीजिये. मांस के सभी तरफ खट्टा क्रीम, लहसुन और काली मिर्च और नमक के तैयार मिश्रण को चिकना करें और रेफ्रिजरेटर (6-12 घंटे) में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

7. बाद में, मैरीनेट करने का समय समाप्त होने के बाद, गर्दन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कटे हुए टुकड़ों में पनीर और हैम के टुकड़े डाल दें। इसके बाद गर्दन के टुकड़ों को पन्नी में लपेटें और ऊपर से उसमें कुछ छेद कर दें। मांस को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग एक घंटे तक बेक करें। जब मांस पक जाए, तो इसे ओवन से निकालें और पन्नी में ठंडा होने दें। फिर आप गर्दन को साइड डिश या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

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मददगार सलाह
तैयार करना बड़ा टुकड़ागर्दनें काफी लंबी होती हैं, इसलिए, या तो खाना पकाने के समय की गणना मेज पर परोसे जाने के समय से करें, या मांस को काटकर अलग-अलग छोटे टुकड़ों में बेक करें।

जब ग्रिल पर एक बड़े टुकड़े में पकाया जाता है तो पोर्क गर्दन आसानी से अद्भुत हो जाती है, लेकिन इसे ओवन में घर पर बिल्कुल अच्छी तरह से भुना जा सकता है। इसके अलावा, आस्तीन और पन्नी दोनों समान मांस के लिए उपयुक्त हैं, और उनके बिना भी ऐसा करना संभव है। क्योंकि सूअर की गर्दन को क्या पकाना है?

इस नुस्खे को पाक आस्तीन में लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी - 0.7-1 किलोग्राम सूअर का मांस, लहसुन की 5-6 कलियाँ, 4-5 बड़े चम्मच। मसालेदार सरसों (अनाज के साथ अनुमति), मोटे पीस का नमक, सूअर के मांस के लिए मसालों का मिश्रण। बेशक, जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा किया हुआ सूअर का मांस खरीदना किसी से भी बेहतर है। ऐसा उत्पाद अधिक नरम और कोमल होगा, और यह आपको उन विक्रेताओं की उपेक्षा करने से बचाने में सक्षम होगा जो गर्दन को कई बार फ्रीज या फ्रीज कर देते हैं। उसके बाद, इसे नमक, सरसों और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें (सुनिश्चित करें कि काली और लाल मिर्च को न भूलें, लेकिन बाकी - स्वाद के लिए)। थीसिस में, मांस बेकिंग के लिए पहले से ही तैयार है, लेकिन अगर इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाए तो इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इसके बाद मांस को आस्तीन में रखें, उसमें से जितना हो सके हवा निकालने की कोशिश करें और दोनों सिरों पर लपेट दें। मांस को कई चरणों में पकाएं। सबसे पहले, 220 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए, उसके बाद 30 मिनट और करीब 180 डिग्री पर। इसके अलावा, पोर्क गर्दन के लिए एक सुंदर ब्लश खरीदने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक स्वादिष्ट तली हुई परत बनाने के लिए आस्तीन को ऊपर से काट लें। लेकिन ओवन बंद करने के तुरंत बाद मांस निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे 15-20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ना ठंडा होता है। पन्नी में सेंकने के लिए, समान मात्रा में सूअर का मांस, लहसुन की 4-5 कलियाँ, नमक और काली मिर्च लें। लहसुन को कोल्हू से गुजारें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ गर्दन के टुकड़े को रगड़ें। इस नुस्खा में, मांस को रेफ्रिजरेटर में हर 3-4 घंटे में पूरी तरह से मैरीनेट किया जाएगा, क्योंकि लहसुन काफी तेज है और पूरी तरह से टुकड़े में घुस जाएगा। लेकिन क्लिंग फिल्म से ढकना या कंटेनर में रखना न भूलें। सूअर के मांस को पन्नी में कसकर लपेटें ताकि कोई छेद न रह जाए जिससे महंगा रस लीक हो सके। बाद में 210 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें। इस समय के बाद, पन्नी को काटें, उसके किनारों को खोलें, ओवन की शक्ति को 160 डिग्री तक कम करें और सूअर के मांस को और 30 मिनट के लिए बेक करें। इसे लंबे समय तक रखने के लिए उत्सुक न हों, क्योंकि अन्यथा सूअर का मांस सूखा हो जाएगा और रसदार नहीं होगा। यदि आप गर्दन को साइड डिश के साथ तुरंत पकाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित आदिम उत्पाद लें - 0.6-0.7 किलोग्राम मांस, 1 किलो आलू (युवा सब्जियां उत्कृष्ट हैं), 100-150 ग्राम मक्खन, डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3-4 लौंग, नमक और काली मिर्च। सबसे पहले, साग को बारीक काट लें, और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। दोनों सामग्रियों को मक्खन के साथ मिलाएं। गर्दन को अच्छी तरह धो लें और उसमें चाकू से छोटी-छोटी जेबें बना लें, जिसमें आप मसालेदार तेल डालें। ऊपर से सूअर का मांस नमक और काली मिर्च डालें। आलू छील कर आधा काट लीजिये. गर्दन के एक टुकड़े को सब्जियों से घिरी बेकिंग शीट पर रखें। सबसे पहले ओवन में 150-160 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें, इसके बाद पोर्क को लगभग 30 मिनट तक ओवन में ठंडा होने दें।

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टिप्पणी!
मांस को प्रति 1 किलो 45 मिनट की दर से पकाना चाहिए।

मददगार सलाह
बचे हुए मैरिनेड से आप सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उस डिश के नीचे से तरल इकट्ठा करें जिसमें मांस तैयार किया गया था। इसे एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आग पर गर्म करें, मक्खन, थोड़ा आटा डालें। नमक। उसके बाद, आंच से उतार लें और ग्रेवी बाउल में डालें।