ब्लॉग के बारे में सबसे दिलचस्प बात शाकाहारी पकौड़ी हैं। चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि के साथ शाकाहारी पकौड़ी शाकाहारी पकौड़ी बनाना

1614 - एक पुराने रूसी व्यंजन का पहला उल्लेख, जो दिखने और स्वाद में मांस रहित पकौड़ी या पकौड़ी के समान है। कुंडुम - उस समय का सबसे आम और लोकप्रिय नाम, लेकिन उपयोग में भी थे: क्षेत्र के आधार पर कुंडम या कुंड्युबक्स। ज्यादातर मामलों में, कुंडम जंगली मशरूम भरने, दुबला आटा, अंडे के बिना तैयार किए गए थे। फिर पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक किया जाता है, और फिर मशरूम शोरबा में स्टू किया जाता है।

नुस्खा लंबे समय से भुला दिया गया था, या खो गया था। हाल ही में, पुराने रूसी व्यंजनों के प्रचारक (या बल्कि, लोकप्रिय) विलियम पोखलेबकिन ने भूले हुए कुंडमों को बहाल किया, जिसकी रेसिपी पाक स्थलों पर प्रकाश की गति से "बिखरी हुई" थी।

हमारी ग्राहक यूलिया ने दाल और चीनी गोभी के साथ कुंडयम के लिए एक नुस्खा भेजा, एक ऐसा व्यंजन जो शाकाहारी स्थलों में से एक - मूल से प्रेरणा लेकर तैयार किया गया था।

आज मैं आपको पुराने रूसी प्राचीन व्यंजन, कुंडम की याद दिलाना चाहता हूं, जो शायद पूर्ण संयोग से भूल गए थे। स्वाद में ये सभी के पसंदीदा पकौड़े जैसे लगते हैं, बस इनके पकाने का तरीका थोड़ा अलग होता है.

अवयव:

• गेहूं का आटा - 350-450 ग्राम;
• गर्म पानी - 200 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच

भरण के लिए:

• दाल - 150 जीआर;
• बीजिंग गोभी - 200 जीआर;
• पानी - 380 मिली;
• गाजर - 1 बड़ा;
• सूरजमुखी का तेल (या पिघला हुआ घी) - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• खाने योग्य सेंधा नमक - ½ छोटी चम्मच ;
• स्वाद के लिए मसाले: हींग, अदरक, पिसी काली मिर्च।

• पानी - 1 एल;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - ½ छोटा चम्मच ;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• हींग, धनिया, तेज पत्ता, कुछ इलायची के दाने, कुछ मटर के दाने - सभी स्वाद के लिए।

लेंटेन कुंडम, फोटो के साथ रेसिपी

दाल को धोइये और उबलता हुआ पानी डालिये, नमक डालिये और 30 मिनिट तक पकाइये.

एक ब्लेंडर से हम उबली हुई दाल को मैश कर लेते हैं।

गाजर को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर घिस लीजिये। हम पैन को तेल से गरम करते हैं और गाजर को मसाले के साथ भूनते हैं।

वहां कटी हुई चीनी गोभी डालें।

हम सब कुछ भूनते हैं।

इसके बाद सब्जियों को प्यूरी की हुई दाल में मिला दें। यह हमारे कुंडम के लिए भराव है।

चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। एक कटोरे में गर्म पानी, नमक, मक्खन और मैदा मिलाएं। हम जल्दी से अपने हाथों से आटा गूंधते हैं, सावधान रहें, अगर पानी उबल रहा है, तो आप जल सकते हैं!

यह आटा तैयार करने में आसान, लोचदार और लचीला है।

एक रोलिंग पिन के साथ, आटे को एक परत में पतला बेल लें, इसे चाकू से 7x7 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें।

ये वर्ग हैं।

भरने को समान रूप से चौकों पर वितरित करें।

चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर उन्हें तुरंत रखें।

हम 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में कुंडम बेक करते हैं।

और इस समय हमारे पास शोरबा बनाने का अवसर है। पानी में उबाल आने दें और उसमें सभी आवश्यक सामग्री डाल दें। जैसे ही यह उबल जाए, 2 मिनट गिनें और आग बंद कर दें।

तैयार शोरबा में कुंडम डालें। शीर्ष को पन्नी के साथ कवर करें और उन्हें 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।

पकवान तैयार है।

मैं शोरबा के साथ एक गहरे कटोरे में कुंडम परोसता हूं।

बॉन एपेतीत!

आलसी पकौड़ीइतना आलसी निकला कि मैं फोटो शूट के एक महीने बाद ही रेसिपी पोस्ट करता हूं। हालांकि यह एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट है, यह छुट्टी के लिए एक बहुत ही योग्य व्यंजन है।

3 अलसी के पकौड़े के आटे की सामग्री (उबले हुए पकौड़े रोल):

• दूध 450 मिली।
• मक्खन 100 जीआर।
• नमक 1.5 चम्मच
• गेहूं का आटा

3 आलसी पकौड़ी भरने के लिए:

• सफेद गोभी 1200 जीआर।
• थोड़ा सोआ
• नींबू का रस 2-3 छोटे चम्मच
• नमक 2 छोटे चम्मच
• चीनी 1.5 चम्मच
• हल्दी 1 छोटा चम्मच
• हींग 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• मक्खन 170 जीआर।

1 आलसी पकौड़ी के लिए बेस सॉस के लिए:

• बेल मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• नमक 1/2 छोटा चम्मच
• बे पत्ती 1 पीसी।
• सनेली हॉप्स 1/2 छोटा चम्मच
• पानी 2-3 कप

आलसी पकौड़ी - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

तो, हम सामान्य पकौड़ी के समान ही आटा बनाते हैं। आटा बहुत कोमल, मुलायम होता है, लेकिन इसे पतला रोल किया जा सकता है, यह फटता नहीं है।

गैस पर एक कढ़ाई में मक्खन पिघलाएं, मसाले को 20-30 सेकंड के लिए भूनें,

पत्तागोभी डालें।

इसे लगभग 15 मिनट के लिए फ्राई-स्टू करें।इसमें डिल, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें।

हिलाओ, भरना तैयार है।

अब हम आटे को तीन भागों में बांट लेंगे। प्रत्येक भाग को एक वर्ग के रूप में, अधिमानतः रोल आउट करें,

भरने का एक तिहाई भाग रखें, इसे पूरे आटे में वितरित करें, प्रत्येक तरफ कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें।

अब इसे रोल कर लें

हम किनारे को पूरे रोल से जोड़ते हैं और सिरों को जोड़ते हैं।

- अब एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई मिर्च को फ्राई करें. (मेरे पास बड़े टुकड़ों में काली मिर्च है, क्योंकि यह ताजा नहीं था, लेकिन फ्रीजर से, इसे वैसे ही डाल दें, आप इसे छोटा कर सकते हैं।)

हम इस सब्जी सब्सट्रेट पर रोल बिछाते हैं, पानी डालते हैं ताकि रोल पानी में 3/4 हो जाए।

हम लवृष्का फेंकते हैं, नमक डालते हैं, और रोल के ऊपर सनली हॉप्स छिड़कते हैं (हॉप्स-सनेली हॉप्स की मात्रा के साथ मैं इसे थोड़ा अधिक करता हूं, लेकिन कृपया नुस्खा का पालन करें;))।

उबाल लेकर आओ, गर्मी को मध्यम से कम करें, ढक्कन बंद करके 30 मिनट तक पकाएं।

यह कहना मुश्किल है कि एक रोल कितने सर्विंग्स तक चलेगा, यह एक धमाके के साथ उड़ जाता है ... यदि आप में से तीन से अधिक हैं, तो एक बार में 2 या 3 रोल पकाना बेहतर है 🙂

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5.0 5 समीक्षाओं से

आलसी पकौड़ी

वेबसाइट: रिम्मा खोखलोवा

अवयव

• दूध 450 मिली।
• गेहूं का आटा 3 बड़े चम्मच
• मक्खन 100 जीआर।
• नमक 1.5 चम्मच
• गेहूं का आटा
• 3 आलसी पकौड़ी भरने के लिए: सफेद गोभी 1200 जीआर।
• थोड़ा सोआ
• नींबू का रस 2-3 छोटे चम्मच
• नमक 2 छोटे चम्मच
• चीनी 1.5 चम्मच
• हल्दी 1 छोटा चम्मच
• हींग ½ छोटा चम्मच
• काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
• मक्खन 170 जीआर।
• 1 आलसी पकौड़ी के तहत सॉस-सब्सट्रेट के लिए: बल्गेरियाई काली मिर्च 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• नमक ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती 1 पीसी।
• सनेली हॉप्स ½ छोटा चम्मच
• पानी 2-3 कप
• कुछ घी या मक्खन

खाना बनाना

1. तो, हम सामान्य पकौड़ी के समान ही आटा बनाते हैं। आटा बहुत कोमल, मुलायम होता है, लेकिन इसे पतला रोल किया जा सकता है, यह फटता नहीं है।
2. जबकि आटा 30 मिनट के लिए आराम कर रहा है, चलिए फिलिंग बनाते हैं।
3. गोभी को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या फूड प्रोसेसर में इस अवस्था तक काट लें।
4. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं, मसाले को 20-30 सेकंड के लिए भूनें, गोभी डालें। इसे लगभग 15 मिनट के लिए फ्राई-स्टू करें।इसमें डिल, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें। हिलाओ, भरना तैयार है।
5. अब हम आटे को तीन भागों में बांट लेंगे। हम प्रत्येक भाग को रोल करते हैं, अधिमानतः एक वर्ग के रूप में, एक तिहाई भरने को बाहर निकालते हैं, इसे पूरे आटे पर वितरित करते हैं, प्रत्येक तरफ कुछ सेंटीमीटर छोड़ते हैं। अब हम इसे एक रोल के साथ घुमाते हैं, हम किनारे को पूरे रोल से जोड़ते हैं और सिरों को जोड़ते हैं।
6. तो हम तीन रोल बनाएंगे, आप उनमें से दो को मेहमानों के अगले आगमन के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं 🙂
7. - अब एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई मिर्च को फ्राई करें. (मेरे पास बड़े टुकड़ों में काली मिर्च है, क्योंकि यह ताजा नहीं था, लेकिन फ्रीजर से, मैंने इसे वैसे ही रखा था, आप इसे छोटा कर सकते हैं।) हम इस सब्जी सब्सट्रेट पर एक रोल डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि रोल ¾ हो जाए पानी में। हम लवृष्का फेंकते हैं, नमक डालते हैं, और रोल के ऊपर सनली हॉप्स छिड़कते हैं (हॉप्स-सनेली हॉप्स की मात्रा के साथ मैं इसे थोड़ा अधिक करता हूं, लेकिन कृपया नुस्खा का पालन करें;))।
8. उबाल लेकर आओ, गर्मी को मध्यम से कम करें, 20 मिनट तक उबाल लें।
9. रोल को भागों में काटकर, वेजिटेबल सॉस और खट्टा क्रीम डालकर परोसें।

क्लासिक रूसी पकौड़ीवे अलग-अलग भरावों के साथ उबले हुए आटे के उत्पादों के रूप में एक व्यंजन हैं (आमतौर पर कई प्रकार के मांस से, लेकिन शाकाहारी भरने के साथ पकौड़ी भी तैयार की जा सकती है)। एक ही समय में उबालना उन्हें तैयार करने के तरीकों में से एक है। पकौड़ी को एक बर्तन में भी पकाया जाता है, तेल में तला जाता है और यहां तक ​​कि स्टू भी किया जाता है। अक्सर, पकौड़ी को किसी प्रकार की सॉस या मक्खन के साथ या शोरबा के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया जाता था।

पकौड़ी का आटा आमतौर पर अंडे, आटे और पानी से बनाया जाता है। नमक बहुत कम मात्रा में डाला जाता है या बिल्कुल भी नहीं डाला जाता है।

पकौड़ी के लिए शाकाहारी भरने में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम, पनीर, अंडे, गोभी, आलू, पालक आदि।

मशरूम और पनीर के साथ शाकाहारी पकौड़ी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:
अंडा - 1 पीसी।
पानी - 150 मिली
मैदा - 2 कप

मशरूम स्टफिंग के लिए:
मशरूम - 400 ग्राम
पनीर - 150 ग्राम
वनस्पति तेल

आपको नमक, काली मिर्च, उबलने के लिए 3-4 तेज़ पत्ते, सजावट के लिए जड़ी-बूटियाँ और परोसने के लिए मक्खन या खट्टा क्रीम की भी आवश्यकता होगी।

पकौड़े का आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मेज पर एक स्लाइड में आटा डालें, केंद्र में एक अवसाद बनाएं, उसमें एक अंडा तोड़ें, पानी डालें (आप थोड़ा नमक भी मिला सकते हैं) और आटा गूंध लें।

मशरूम को टुकड़ों में काट लें और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। पनीर को महीन पीस लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम पास करें और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है।
आटे को एक बड़ी पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ हलकों को काट लें, भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें और पकौड़ी बनाएं, किनारों के चारों ओर आटा गूंथ लें। आप अन्यथा कर सकते हैं: आटे को एक सॉसेज में रोल करें और उसमें से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें, उन्हें रोल करके स्टफिंग से भर दें। आप पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष बोर्ड का भी उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी पकौड़ी को तुरंत उबाला जा सकता है या उन्हें फ्रीज़र में जमने दिया जा सकता है। पकौड़े थोड़े समय के लिए पकते हैं - सतह पर डालने के बाद उबलते पानी में केवल 3-5 मिनट। तैयार पकौड़े को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ता डालकर उबालें। शाकाहारी पकौड़ी को मक्खन, हर्ब्स या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

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कृप्या अपने मित्रो को हमारे बारें में बताओ!

भोजन केवल पौष्टिक ही नहीं होना चाहिए, बल्कि मनुष्य के लिए उपयोगी भी होना चाहिए। और यह बेहतर है अगर आप इसे अपने हाथों से, सकारात्मक दृष्टिकोण के साथ और सबसे उपयोगी उत्पादों से पकाते हैं।

- यह न केवल एक सुंदर उत्सव है, बल्कि एक हार्दिक, पौष्टिक व्यंजन भी है।

अलग-अलग फिलिंग के साथ होममेड शाकाहारी डंपलिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह हमारे खंड में शाकाहारी पकौड़ी की पहली रेसिपी नहीं है, और आखिरी भी नहीं है।

एक और "नए उत्पाद" को याद न करने के लिए, कृपया हमारे अनुभाग का अनुसरण करें, और हम आपको चरण दर चरण बताएंगे कि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ शाकाहारी पकौड़ी कैसे बना सकते हैं।

आज, हम आपको हरी कुट्टू और बीन्स के साथ शाकाहारी पकौड़ी बनाने की एक विधि पेश करना चाहते हैं।

हरा अनाज मानव शरीर के लिए उपयोगी विटामिन और खनिजों का एक प्राकृतिक स्रोत है। इसलिए, होम मेनू में इसका उपयोग सभी उम्र के लोगों, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक है।

100 ग्राम हरी एक प्रकार का अनाज में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 12.6 मिलीग्राम;
• वसा - 3.3 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 62.0 मिलीग्राम;

साथ ही विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी, सी, मानव जीवन के लिए जरूरी है, साथ ही लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम जैसे महत्वपूर्ण मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व , सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, क्रोमियम, जस्ता।

बीन्स एक फलियां हैं जिनमें मानव शरीर के लिए मूल्यवान पौधे प्रोटीन होते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि 100 ग्राम बीन्स में 300 किलो कैलोरी होता है, वे एक आहार उत्पाद हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण बीन्स मांस के लिए एक सब्जी का विकल्प है। वहीं, इसमें फैट की मात्रा बहुत कम होती है।

100 ग्राम बीन्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 21.0 जीआर;
• वसा - 0.3 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3 मिलीग्राम;

साथ ही आवश्यक विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 9, ई, पीपी, विटामिन सी और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के साथ-साथ कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, सेलेनियम जैसे शरीर के लिए अपरिहार्य तत्वों का पता लगाते हैं। बीन्स में आर्गिनिन जैसा महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को आराम देता है, जिससे सामान्य रूप से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है।

शाकाहारी पकौड़ी तैयार करने के लिए समय निकालें और आपका परिवार आपकी देखभाल और स्वादिष्ट भोजन के लिए आभारी रहेगा।

शाकाहारी पकौड़ी: एक कदम से कदम खाना पकाने की विधि

हरी एक प्रकार का अनाज के साथ पकौड़ी पकाने के लिए, आपको पहले से इसका ध्यान रखना होगा। एक दिन (उदाहरण के लिए, सुबह), पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, 100 ग्राम सूखी हरी एक प्रकार का अनाज को कमरे के तापमान पर शुद्ध पानी में रोगाणु में भिगोना आवश्यक है। एक घंटे के बाद, कुट्टू को धो लें, पानी निकाल दें और अगली सुबह तक एक कंटेनर में छोड़ दें। सुबह एक बार फिर से कुट्टू को धो लें और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें।

जब पानी पूरी तरह से कांच का हो जाए, तो आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

पकौड़ी के लिए शाकाहारी फिलिंग (सामग्री)

• अंकुरित एक प्रकार का अनाज - 100 ग्राम सूखा;
• डिब्बाबंद या उबली हुई फलियाँ - 100 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम ;
• घी मक्खन - 60 ग्राम ;
• हार्ड पनीर (एबोमैसम के बिना) - 100 ग्राम;
• सूखे साग (अजमोद, डिल, मरजोरम) - आधा चम्मच;
• मसाला "हमेली-सनेली" - आधा चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए।

शाकाहारी पकौड़ी के लिए भरने की तैयारी

हम गाजर को छीलते हैं, तीन को बारीक कद्दूकस पर, घी का तेल डालें और मध्यम तापमान पर एक पैन में उबालें। हम एक ब्लेंडर में एक प्रकार का अनाज और सेम पोंछते हैं, पनीर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं और एक प्रकार का अनाज और बीन्स के साथ मिलाते हैं। उनमें उबली हुई गाजर, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, हम पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

आटा सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल (सरसों, मक्का, जैतून - चुनने के लिए) - 4 बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर।

परीक्षण की तैयारी:

प्रत्येक परिचारिका एक निश्चित प्रकार के आटे का उपयोग करती है जिसे वह पसंद करती है, लेकिन प्रत्येक किस्म अलग तरह से व्यवहार करती है, आपको कुछ आटे में थोड़ा अधिक पानी डालना होगा, कुछ को थोड़ा कम। इसलिए, आटे का डोज्ड इनपुट बनाए जा रहे आटे की बनावट को नियंत्रित करता है। आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए (मेज पर फैला हुआ) और बहुत खड़ा नहीं होना चाहिए (टुकड़ों में उखड़ जाना)।

शाकाहारी पकौड़ी बनाना

हमने आटा के मुख्य द्रव्यमान से एक टुकड़ा काट दिया, जबकि मुख्य द्रव्यमान को उस कंटेनर से ढंकना चाहिए जिसमें आटा बनाया गया था।

कटे हुए टुकड़े से, बिना आटे की मेज पर, 1 सेंटीमीटर मोटी एक टूर्निकेट रोल करें। हमने टूर्निकेट को लगभग 1 सेंटीमीटर लंबे छोटे टुकड़ों में काट दिया। इन टुकड़ों को कटे हुए स्थान पर, दोनों तरफ, धीरे से आटे में डुबाएं और बेलन की मदद से (लगभग) 4 सेंटीमीटर व्यास के पतले गोले बेल लें।

सर्कल के केंद्र में, एक चम्मच के साथ भरने को रखें, सर्कल को आधा में मोड़ो, शुरुआत में किनारों को बीच में जकड़ें, और फिर बीच से हम किनारों को जकड़ना जारी रखें। आकार वर्धमान है। फिर, हम दोनों किनारों को आपस में जोड़ते हैं और उन्हें ठीक करते हैं।

हम तैयार लोगों को लकड़ी या कांच के कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, आटे के साथ उदारता से छिड़कते हैं।

प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि सभी आटे का उपयोग न हो जाए।

शाकाहारी पकौड़ी कैसे बनाये

पैन में 1 लीटर पानी डालें, 1 तेज़ पत्ता, 2 मटर के दाने, 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी (सरसों, मक्का, जैतून - चुनने के लिए) तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने पर उसमें पन्द्रह (एक बड़ा भाग) पकौड़े डालिये, उन्हें धीरे से चमचे से मिलाइये, क्योंकि शुरू में वे कड़ाही के तले में ही रहेंगे. जब शाकाहारी पकौड़ी उबलते पानी की सतह पर आ जाएं, तो उन्हें मध्यम बर्नर तापमान पर और पांच मिनट के लिए पकाएं।

शेष पकौड़ी को पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में भेज दिया जाता है। फिर हम उन्हें एक फूड बैग में ट्रांसफर करते हैं और फ्रीजर में स्टोर करते हैं। उपरोक्त सिद्धांत के अनुसार जमे हुए पकौड़े पकाएं।

एक प्रकार का अनाज के साथ शाकाहारी पकौड़ी

एक प्रकार का अनाज "यद्रित्सा" - विटामिन और खनिजों की एक प्राकृतिक पेंट्री है। एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, 100 ग्राम में 308 किलो कैलोरी होता है, और फिर भी, इसे आहार उत्पाद माना जाता है।

100 ग्राम एक प्रकार का अनाज में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 12.6 मिलीग्राम;
• वसा - 3.3 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 57.1 मिलीग्राम;

साथ ही विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, ई, पीपी, मानव जीवन के लिए अपरिहार्य और लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, फ्लोरीन जैसे महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व।

इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज में प्रसिद्ध रुटिन के रूप में ऐसा उपयोगी घटक होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। डॉक्टर कम हीमोग्लोबिन और कुछ अन्य बीमारियों के लिए एक प्रकार का अनाज खाने की सलाह देते हैं।

बहुत से लोग मशरूम से प्यार करते हैं, शायद इसलिए कि वे किसी तरह मनुष्य और प्रकृति को जोड़ते हैं। कुछ नहीं के लिए, गिरावट में, इतने सारे लोग अपने हाथों में टोकरी के साथ मशरूम के लिए जंगल में जाते हैं। लेकिन, सभी के पास ऐसा अवसर नहीं है, इसलिए हमारे नुस्खा में हम मशरूम के खरीदे गए संस्करण - "सीप मशरूम" पर विचार करेंगे।

ये मशरूम कैलोरी में कम (38 किलो कैलोरी) होते हैं, लेकिन साथ ही ये बहुत पौष्टिक होते हैं।

100 ग्राम मशरूम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.3 जीआर;
• वसा - 0.4 जीआर;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.0 जीआर;

साथ ही आवश्यक विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, पीपी, मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, आवश्यक अमीनो एसिड।

इसके अलावा, इन मशरूम में उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, जो एक प्रकार का अनाज को एक नया स्वाद देते हैं।

सबसे पहले हम शाकाहारी पकौड़ी भरने की तैयारी करेंगे।

भरने की सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज "यद्रित्सा" - 100 ग्राम सूखा;
• शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• मशरूम "सीप मशरूम" - 200 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम ;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• सूखे अजवायन की जड़ - 1 चम्मच;
• अजवायन (सूखा हुआ) - ½ छोटा चम्मच ;
• - ½ छोटा चम्मच।

भरने की तैयारी:

पैन में पानी डालें, धोया हुआ एक प्रकार का अनाज, नमक, बे पत्ती, अजवायन की जड़ डालें और बर्नर पर पकाने के लिए रख दें।

जबकि एक प्रकार का अनाज उबल रहा है, गाजर को छील लें, उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मक्खन डालें और मध्यम तापमान पर एक पैन में उबालें। हम मशरूम धोते हैं, बारीक काटते हैं और गाजर भेजते हैं। वहां सभी मसाले डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।

फिर हम गाजर और मशरूम को एक साथ एक साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए, जबकि एक प्रकार का अनाज पूरी तरह से पक जाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ठंडा होने पर यह थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

अब आप पकौड़ी के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

परीक्षण की तैयारी:

एक कंटेनर में गर्म (कमरे के तापमान) पानी डालें, नमक, तेल डालें और धीरे से हिलाएं। फिर, धीरे-धीरे (एक बार में नहीं), आटे में डालें और द्रव्यमान को चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं। जब आटा गाढ़ा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रख दें और आटा मिलाते हुए अपने हाथों से एक सजातीय, लोचदार अवस्था तक गूंधते रहें।

चूंकि प्रत्येक प्रकार का आटा अलग व्यवहार करता है, इसलिए पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है। लेकिन आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए (मेज पर धुंधला) और बहुत खड़ी नहीं होनी चाहिए (टुकड़ों में उखड़ जाती है)।

तैयार आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, यह लचीला और मूर्तिकला के लिए सुखद होना चाहिए।

शाकाहारी पकौड़े बनाने की विधि उपरोक्त नुस्खा के समान ही है।

मूली "डायकॉन" के साथ शाकाहारी पकौड़ी

हमारे शाकाहारी पकौड़े का आधार डायकॉन सफेद मूली और सख्त पनीर है। यदि आप धैर्य रखते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार शाकाहारी पकौड़ी पकाएं, फिर आप इस स्वादिष्ट व्यंजन से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे।

मूली आम तौर पर एक अनूठा सब्जी उत्पाद है और इसके बहुत सारे फायदे हैं। लेकिन हमने डायकॉन को क्यों चुना? यह किस्म अधिक स्वादिष्ट है, इसमें अन्य किस्मों की तरह तीखी गंध नहीं होती है और जड़ बनावट में नरम होती है, इसके अलावा इसमें कैलोरी कम होती है - 21 किलो कैलोरी।

डाइकॉन के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0.6 मिलीग्राम;
• वसा - 0.1 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.1 मिलीग्राम;

बी विटामिन का एक पूरा परिसर, विटामिन सी की एक उच्च सामग्री, और शरीर के लिए आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म तत्व, जैसे कि लोहा, आयोडीन, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, साथ ही अमीनो एसिड के पूरे परिसर के रूप में।

अब पनीर के बारे में। पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो हमारे शरीर को आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, उच्च कैलोरी (355 किलो कैलोरी) के साथ भर देता है, लेकिन आसानी से पचने योग्य होता है।

100 ग्राम हार्ड पनीर में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 26.0 मिलीग्राम;
• वसा - 26.0 मिलीग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.5 मिलीग्राम;

और बड़ी संख्या में बी, ए, ई, पीपी विटामिन, मैक्रो- और ट्रेस तत्व शरीर के लिए अपरिहार्य हैं - लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, सल्फर, फास्फोरस, जस्ता, साथ ही अमीनो एसिड का एक पूरा परिसर।

शाकाहारी पकौड़ी बनाना, हम भरने से शुरू करते हैं।

भरने की सामग्री:

• मूली "डाइकन" - 450-500 ग्राम;
• हार्ड पनीर (एबोमैसम के बिना) - 200 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम ;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• समुद्री नमक - 1/2 छोटा चम्मच ;
• जायफल (जमीन) - 1/4 चम्मच;
• तुलसी - 1/2 छोटा चम्मच ;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1/2 चम्मच;
• Allspice (जमीन) - स्वाद के लिए।

भरने की तैयारी:

हम गाजर को छीलते हैं, तीन को महीन पीसते हैं, मक्खन, जायफल, तुलसी, प्रोवेनकल हर्ब्स, ऑलस्पाइस और मध्यम तापमान पर टेंडर होने तक पैन में उबालते हैं।

तीन दाइकोन मूली को महीन पीस लें, रस निकाल लें (हम इसे पकौड़ी में इस्तेमाल नहीं करते हैं), निचोड़े हुए गूदे को एक कंटेनर में डालें, नमक डालें, और तीन पनीर को बारीक पीस लें। जब गाजर उबल जाए, तो इसे मूली और पनीर में डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।

हमारी फिलिंग तैयार है, हम आटा तैयार करना शुरू करते हैं।

हम पिछले व्यंजनों के समान निर्देशों के अनुसार आटा और पकौड़ी बनाते हैं।

अच्छा भोजन करो, दोस्तों!

लारिसा यरोशेविच की रेसिपी

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कैफे में हर स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाले फास्ट फूड का एक बड़ा चयन है, और किसी कारण से मैं वहां के शाकाहारी मेनू से दूर हो गया। मैंने एक बार छोले से भरे शाकाहारी पकौड़े चखा और फिर उनके विभिन्न विकल्पों में महारत हासिल की!

उदाहरण के लिए, अब मेरे पास फ्रीजर में हमेशा फलाफेल के साथ घर का बना शाकाहारी पकौड़ी होता है। उन्हें एक खरीदे हुए फलाफेल मिश्रण की जरूरत है, लेकिन बाद में मैं एक नुस्खा दिखाऊंगा जिसके लिए सिर्फ मसाले के साथ उबले चने भी उपयुक्त हैं।

यदि यह कहा गया है कि विकल्प शाकाहारी है, तो इसे पशु उत्पादों के बिना सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए, अर्थात। सब्जियों के साथ, लेकिन खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ ऐसे पकौड़े बहुत स्वादिष्ट होते हैं ...

नुस्खा के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें। निर्दिष्ट राशि से, उनके आकार के आधार पर, लगभग 40-45 पकौड़ी प्राप्त की जाती हैं।

फलाफेल द्रव्यमान को पैकेज पर लिखे अनुसार तैयार करें, या सामग्री की सूची में अनुपात देखें।

सूखे मिश्रण को पतला करने के लिए पानी को गर्म (लगभग 60 डिग्री) चाहिए। इसमें डालें और हिलाएं, आपको एक नरम चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए।

कुछ मिनट के लिए स्टफिंग को छोड़ दें और आटा गूंथ लें।

आटा के लिए, बस सामग्री को एक साथ मिलाएं और मिलाएं।

फिर अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा गूंध लें।

पकौड़ी के लिए आटा नरम, लोचदार होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए। शाकाहारी आटा अच्छा है, लेकिन मैं फिर भी पसंद करता हूँ...

आटे के एक हिस्से को पतला रोल करें, इसे रिक्त स्थान में काट लें, भरने को केंद्र में रखें और पकौड़ी को अपने और वांछित आकार और आकार के लिए सामान्य तरीके से मोल्ड करें।

आटे के टुकड़ों को फिर से बेल लें और तब तक पकौड़ी बनाएं जब तक कि भरावन खत्म न हो जाए।

फालाफेल के साथ शाकाहारी पकौड़ी को तुरंत उबाला जा सकता है या बाद में आटे के कटिंग बोर्ड पर जमाया जा सकता है।

उन्हें स्वाद के लिए सॉस के साथ परोसें, आप तिल के साथ पकौड़ी छिड़क सकते हैं, कुछ स्वादिष्ट और स्वस्थ वनस्पति तेल डाल सकते हैं, आदि।