रसदार और नरम सूअर का मांस कटार। पोर्क कबाब: सबसे स्वादिष्ट अचार, कबाब पर मांस को कैसे मैरीनेट करना है ताकि यह नरम और रसदार हो

शायद दुनिया में कम ही लोग होंगे जिन्हें बारबेक्यू पसंद नहीं है। रूसियों के लिए, यह व्यंजन प्रकृति में बिताए गए अवकाश का "व्यवसाय कार्ड" है। कई हमवतन लोगों के लिए, "बारबेक्यू में जाना" परिवार के साथ बाहरी मनोरंजन से जुड़ा है। इस लेख में, हम पोर्क कटार को मैरीनेट करने के लिए कई रेसिपी देंगे, सिद्ध व्यंजनों को साझा करेंगे।

पसंद का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि मांस ताजा, सम, लोचदार, बिना रक्त या बलगम स्राव के होना चाहिए। कट पर इसका रंग चमकीला गुलाबी होता है, सतह थोड़ी गीली होती है, चिपचिपी नहीं होती और रस पारदर्शी होता है। एक टुकड़े को अपनी उंगली से दबाने पर आपको महसूस होना चाहिए कि मांस घना है, और दबाने पर जो छेद प्राप्त होता है वह कुछ ही सेकंड में गायब हो जाता है। एक बासी उत्पाद में, गड्ढा बिल्कुल भी नहीं निकल सकता है या लंबे समय तक गायब हो सकता है।

अन्य चयन नियम हैं।

सुअर का शव अच्छा होता है, क्योंकि इसके कई हिस्से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार पकवान बनाते हैं, इसलिए इसे चुनना बेहतर होता है। आपको बस यह सीखने की जरूरत है कि पोर्क कटार को कैसे मैरीनेट किया जाए।
एक बासी उत्पाद में, वसा की परतें मैट और चिपचिपी होती हैं, एक धूसर-पीला रंग होता है, बलगम की अशुद्धियाँ देखी जाती हैं।
टुकड़े जितने गहरे होंगे, जानवर उतना ही पुराना होगा। इसे अपने हाथों से एक पतले टुकड़े को फाड़कर चेक किया जा सकता है: यदि सुअर छोटा है, तो यह करना आसान है।
यदि आपके पास कोई विकल्प है: ठंडा या फ्रोजन पोर्क खरीदने के लिए, पहले विकल्प को चुनें, स्वाद बेहतर होगा।
जमे हुए मांस को लिया जा सकता है यदि इसे फिर से जमा नहीं किया गया है। छूने पर, सूअर के मांस पर एक काला धब्बा दिखाई देगा, और फिर से जमने से उसका रंग नहीं बदलेगा। दबाए जाने पर ताजा मांस गीला निशान नहीं छोड़ेगा; पिघला हुआ मांस रस छोड़ देगा।
सूअर का मांस कटार पकाने के लिए, गर्दन लें - रिज के साथ गर्दन पर शव का नरम हिस्सा वसा की समान रूप से वितरित धारियों के साथ। आप टेंडरलॉइन, पसलियों, लोई या रिज के साथ एक टुकड़ा चुन सकते हैं (खाना पकाने से पहले लार्ड को हटा दें)।
शव के पीछे के मांस को बारबेक्यू के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, यह सूखा और सख्त होगा।

आपके लिए यह पता लगाना बाकी है कि पोर्क को कैसे मैरीनेट करना है, किन व्यंजनों में इसे करना बेहतर है, और आप बारबेक्यू पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कबाब को मैरीनेट करने के लिए सही कंटेनर चुनकर आप गारंटी देते हैं कि इसका स्वाद खराब नहीं होगा, लेकिन उपयोगी गुणपकाने के बाद कम नहीं होगा।

मिट्टी, कांच, चीनी मिट्टी की चीज़ें या तामचीनी से कबाब को मैरीनेट करने के लिए व्यंजन चुनना बेहतर होता है।
लकड़ी के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि मैरीनेट करने की प्रक्रिया में लकड़ी टैनिन छोड़ती है जो डिश के स्वाद को बदल देती है।
एल्युमिनियम, आयरन और कास्ट आयरन पैन भी उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि धातु भोजन का ऑक्सीकरण करती है, इससे विषाक्तता हो सकती है।
एक प्लास्टिक कंटेनर भी उपयुक्त नहीं है: मांस खिलाया जा सकता है हानिकारक पदार्थजिससे प्लास्टिक बाहर निकलता है।
सुविधा के लिए, एक गहरा कंटेनर लेने की सिफारिश की जाती है।
कंटेनर को बंद करना बेहतर है ताकि मांस बेहतर तरीके से मैरीनेट हो जाए। आप ढक्कन के साथ एक बर्तन ले सकते हैं ताकि रोगजनक बैक्टीरिया अंदर न जाएं।
नींबू का रस, संतरे का रस, सिरका और शराब में एसिड होता है, और इसलिए अचार बनाने के लिए रासायनिक प्रतिरोधी कंटेनर चुनना बेहतर होता है ताकि यह ऑक्सीकरण न हो।
यदि तामचीनी बर्तन को चिपकाया या फटा हुआ है, तो उत्पाद में एक अप्रिय धातु स्वाद हो सकता है।
एक कांच के कंटेनर में आप देख सकते हैं कि कौन से टुकड़े मैरीनेट किए गए हैं और कौन से नहीं, आप मांस को मिला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि मैरिनेड इसे समान रूप से कवर करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर बड़ा और सुविधाजनक हो: तैयारी से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, इसके लिए एक गहरा कंटेनर उपयोगी है।

सूअर के मांस की कटार पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

खाना पकाने के लिए केचप या मेयोनेज़ नहीं खरीदना बेहतर है क्योंकि उनमें कई योजक हैं, तलते समय, ऐसा अचार अपना स्वाद खो देगा।
मैरिनेड में नमक डाले बिना, पहले से तैयार कबाब को नमक करें ताकि यह सख्त न हो जाए।
पाइन, स्प्रूस, मेपल और एल्डर जलाऊ लकड़ी तलने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे मांस को कार्सिनोजेन्स से भर देंगे। ओक, सन्टी या चेरी चुनना बेहतर है। इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि लकड़ी पर नमी न हो और आग लगाते समय रसायनों का प्रयोग न करें।
कटार पर मांस को स्ट्रिंग करते समय, आपको इसे प्याज के साथ वैकल्पिक करना चाहिए, सूअर का मांस वितरित करना चाहिए ताकि कोई लटके हुए टुकड़े न हों।
मांस को सूखने से बचाने के लिए ग्रिल करते समय वाइन, पानी या मैरिनेड के साथ बूंदा बांदी करें।
मांस को धुएं या आग पर नहीं, बल्कि कोयले पर भूनना बेहतर है, कटार को एक दूसरे के करीब ले जाना।

पोर्क कटार के लिए अचार तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उदाहरण के लिए, सिरका के अचार में पकाए गए सूअर का मांस के कटार सरल और सभी के लिए होते हैं। ज्ञात तरीका. हालाँकि, इसे सोवियत युग का अवशेष माना जाता है, जब इसका उपयोग किया जाता है बजट विकल्पस्वादिष्ट खाना पकाना।
आज, marinades की विविधता बड़ी है, और 2-3 व्यंजनों पर रोकना असंभव है। इसलिए, हम पोर्क अचार के लिए सरल और परिचित से दुर्लभ, मसालेदार विकल्पों में से सबसे दिलचस्प व्यंजनों का अध्ययन करने का प्रस्ताव करते हैं और अपने लिए सबसे स्वीकार्य तरीका चुनते हैं।

सिरका अचार के साथ क्लासिक पोर्क कटार

गर्दन से 5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन के लिए, आपको अचार तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

100 मिलीलीटर सिरका 9%;
200 मिलीलीटर आसुत जल;
काली मिर्च के दाने;
लवृष्का;
नमक;
2-3 प्याज़.

पानी में नमक घोलें, फिर डालें और सिरका मिलाएँ। प्याज को छल्ले में काट लें। मांस टेंडरलॉइन को भागों में काटें, एक बड़े मैरीनेटिंग कंटेनर में डालें, परतों के बीच मटर के साथ छिड़कें और प्याज के छल्ले बिछाते हुए अजमोद का एक पत्ता डालें। पतला सिरका के साथ शीर्ष। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

आग लगाओ, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि लट्ठे अंगारों में न बदल जाएं। मांस को कटार पर थ्रेड करें, ग्रिल पर रखें और पकाएं।

एक नोट पर। मांस के सबसे बड़े टुकड़े के अनुदैर्ध्य खंड द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है - यदि अनुभाग में गुलाबी या लाल रंग का रस दिखाई देता है, तो आपको थोड़ा और तलने की आवश्यकता है, यदि नहीं, तो कबाब तैयार है।

प्याज के साथ मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
बड़ा प्याज - 2 इकाइयां;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पिसी हुई काली मिर्च - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
तेज़। तेल - 50 जीआर।

चलो मांस से शुरू करते हैं: कुल्ला, अतिरिक्त तरल से कागज़ के तौलिये से सुखाएं, छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें - यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक काली मिर्च डाल सकते हैं, या थोड़ी गर्म पिसी हुई मिर्च भी डाल सकते हैं, बस एक-दो चुटकी।

हमने एक प्याज को बड़े छल्ले में काट दिया, जो कि कटार लगाने के लिए सुविधाजनक है। अंगूठियों को अलग करें, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। दूसरे प्याज को बारीक काट लें, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में और इसे मांस में फैलाएं। कुछ मिनट के लिए हाथ से मिलाएं। ऊपर से तेल डालें और फिर से हाथ से मिलाएँ ताकि मैरिनेड सभी टुकड़ों में अच्छी तरह से फैल जाए। सभी प्याज के छल्ले को मांस में डालने के बाद, और धीरे से मिलाएं ताकि छल्ले टूट न जाएं। कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन बेहतर होगा कि इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सूअर का मांस के लिए टमाटर का अचार

टमाटर का रस - 1 एल;
सूअर का मांस - 1 किलो;
नमक - 0.5 टेबल। एल.;
मसालों का मिश्रण "बारबेक्यू के लिए" या "पोर्क के लिए" - 1-1.5 चम्मच।

गूदा तैयार करें, भागों में काट लें। हम टुकड़ों को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक को हल्के से मसाले और नमक के साथ छिड़कते हैं। कम से कम 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, और 6-8 घंटे के लिए छोड़ना बेहतर है, आप एक दिन के लिए भी कर सकते हैं। समय-समय पर टुकड़ों को मैरिनेड में मिलाने की सलाह दी जाती है।

शीश कबाब बहुत कोमल और रसीले होते हैं, रस में भिगोए जाते हैं।

एक नोट पर। बारबेक्यू की कोमलता पकवान के लिए खरीदे गए मांस के प्रकार से प्रभावित होती है। नसों और फिल्मों के बिना कटौती सबसे उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, कंधे के ब्लेड से। यदि टेंडरलॉइन में एक फिल्म है, तो इसे सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए।

मेयोनेज़ के साथ

मांस - 1 किलो;
प्याज - 3 इकाइयां;
टमाटर - 1 यूनिट;
सिरका ध्यान - 3 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च और नमक;
मेयोनेज़ - 300 जीआर।

हमने मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया और इसे एक मैरीनेटिंग कंटेनर में डाल दिया। आधा प्याज केवल अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, हम इसे छोटे आधे छल्ले में काटते हैं। मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। हम मिलाते हैं।

अगला, मेयोनेज़ और सिरका के साथ सूअर का मांस डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। बचे हुए प्याज को मोटे छल्ले में काट लें, टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। मैरिनेटेड मीट के ऊपर लेट जाएं। ढक्कन को कसकर बंद करें और लगभग 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

एक नोट पर। बारबेक्यू पकाते समय, कटार को अक्सर मोड़ना महत्वपूर्ण होता है - इसलिए मांस समान रूप से तला हुआ होता है और बिना झुलसे एक समान स्वादिष्ट छाया प्राप्त करता है।

नारंगी-नींबू

मूल अचार, जो बारबेक्यू को एक दिलचस्प स्वाद देगा, साइट्रस है। इसे अपने पास रखना सुनिश्चित करें।

प्रति 1 किलो सूअर का मांस उत्पादों की गणना:

आधा नींबू;
आधा नारंगी;
3 लहसुन लौंग;
1 सेंट एल शहद;
अजवायन के फूल;
तेज़। तेल;
नमक;
काली मिर्च मोल।

खट्टे फलों से रस निचोड़ें, लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। शहद को तरल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि नहीं, तो पानी के स्नान में पिघलाएं।
मांस लगभग छह घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।

कीवी के साथ मूल अचार

पोर्क टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
कीवी बड़ा - 1 फल;
ज़ीरा - 2 चम्मच;
पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
एक चुटकी नमक।

मांस को भागों में काटें। कीवी को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक नोट पर। संरचना को खराब करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एसिड के कारण मांस ठीक से नरम हो जाता है। ऐसा करने के लिए, व्यंजनों में सिरका, फल और अन्य घटकों का उपयोग किया जाता है जिनमें एक निश्चित मात्रा में एसिड होता है। रास्ते में, प्रत्येक घटक तैयार पकवान को एक अलग स्वाद देता है।

सोया सॉस रेसिपी

सोया सॉस अचार के साथ बारबेक्यू के लिए नुस्खा बहुत ही सरल और त्वरित है। मांस स्वाद में थोड़ा तीखा, हल्का तीखापन के साथ निकलता है।

सूअर का मांस - 3 किलो;
प्याज - 4 बड़े;
नमक;
मिर्च का मिश्रण;
लवृष्का;
सोया सॉस - 500 मिली।

मांस को स्लाइस में काटें, परतों में एक कटोरे में डालें। मसाले, नमक, अजमोद के कुछ पत्ते, कटा हुआ प्याज के छल्ले की परतों के बीच छिड़कें। सॉस में डालें, हाथों से अच्छी तरह दबा लें। कम से कम 6, और अधिमानतः 12 घंटे मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। घंटे में एक बार, आपको प्याज के छल्ले को तोड़े बिना, धीरे से हाथ से मिलाना होगा।

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

केफिर पर पोर्क कटार के लिए नुस्खा सबसे आम विकल्पों में से एक है:

सूअर का मांस;
केफिर - 1 एल;
पीसी हुई काली मिर्च;
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
कटा हुआ ताजा हरा डिल।

हमेशा की तरह, प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है, और मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है। सब कुछ हाथ से मिलाया जाता है, अंत में इसे केफिर के साथ डाला जाता है।

कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

टिप्पणी! ओवन में सूअर का मांस कटार पकाने के लिए किसी भी प्रकार का अचार का उपयोग किया जा सकता है। आप पोर्क को तलने या बेक करने से पहले इस तरह से मैरीनेट कर सकते हैं।

सफेद शराब के साथ

सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
सूखा सफेद शराब - एक गिलास;
काली मिर्च;
लवृष्का;
कहते हैं मिर्च;
नमक।

मांस टेंडरलॉइन को कुल्ला, इसे नैपकिन के साथ सूखा, लगभग समान आकार के टुकड़ों में काट लें। सॉस पैन में डालें, मसाले छिड़कें और वाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ वर्दी वितरणमसाले और शराब। कई घंटों के लिए मैरीनेट करें, कभी-कभी सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।

बल्ब की एक जोड़ी;

मसालों का एक सेट "बारबेक्यू के लिए";

सूखे लहसुन;

मांस टेंडरलॉइन;

नमक।

बारबेक्यू तैयार करने के सिद्धांत के अनुसार, यह नुस्खा पिछले वाले से अलग नहीं है - मांस के टुकड़ों को सभी अवयवों के साथ मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

पोर्क कटार के लिए त्वरित अचार

सूअर का मांस गर्दन - लगभग 2.5 किलो;
प्याज - 3-4 इकाइयां;
नमक और मिर्च;
नींबू - ½ फल।

हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ कई मिनट तक मिलाते हैं, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, ताकि मसाला, रस और नमक प्रत्येक टुकड़े में अच्छी तरह से घिस जाए।

अगर आप प्याज को तलना चाहते हैं, तो आधा छल्ले में काट लें, यदि नहीं, तो बारीक काट लें ताकि रस अच्छी तरह से निकल जाए।

कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट करें। हम सुझाव देते हैं कि शीश कबाब को ग्रिल पर तलें, समय-समय पर बियर, वाइन या स्पार्कलिंग पानी के साथ डालें।

एक नोट पर। मांस के टुकड़े जितने छोटे होंगे, उन्हें मैरीनेट करना उतना ही आसान होगा।

अनार के रस से

असामान्य रूप से, आप अनार के रस पर आधारित अचार में बारबेक्यू पका सकते हैं। इस व्यंजन से रिश्तेदार और दोस्त सुखद आश्चर्यचकित होंगे:

सूअर का मांस 2 किलो;
नमक;
जमीन मिर्च;
कहते हैं काला मिर्च;
धनिया;
अजमोद;
धनुष 2 इकाइयां;
अनार का रस 1 एल।

मांस को टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। नमक और मिला लें। सभी तैयार मसालों के साथ छिड़कें और फिर से मिलाएँ।

साग को धो लें, काट लें और मांस में जोड़ें।

हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं, इसे रस के साथ डालते हैं और पिछली बारमिश्रण हम कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करने के लिए भेजते हैं। हम कोयले पर भूनते हैं।

तैयार मांस सफेद रंग का होता है और दबाने पर अनार का रस निकलता है।

एक नोट पर। शीश कबाब को ग्रिड में पकाया जा सकता है - ग्रिल का एक प्रकार। इसके साथ आप सब्जियां - टमाटर, मीठी मिर्च भून सकते हैं। सभी सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है।

शैंपेन के साथ

असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बारबेक्यूशैंपेन आधारित अचार में पकाया जा सकता है।

सूअर का मांस लुगदी - 1.7 किलो;
प्याज - 4 मध्यम;
नमक;
सूखी शैंपेन - एक बोतल;
मसालों का मिश्रण "बारबेक्यू के लिए" - 2 बड़े चम्मच। एल

हमने मांस काट दिया, खुली प्याज को छल्ले में काट दिया। मांस के स्लाइस को नमक और मसालों के साथ मिलाएं, मसाले पूरे मांस में समान रूप से वितरित होने चाहिए। प्याज को फैलाने के बाद, हम अधिक सावधानी से हस्तक्षेप करते हैं - ताकि मांस के साथ तले हुए टुकड़ों को न तोड़ें। शैंपेन के साथ सब कुछ डालने के बाद, थोड़ा मिलाएं और कसकर बंद करें। मिनरल वाटर की तरह, गैस को मैरिनेड से निकलने से रोकना महत्वपूर्ण है। मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बारबेक्यू को नरम रखने के लिए, आपको इसकी तैयारी के कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है। हालांकि, मांस को न केवल सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, बल्कि सही ढंग से चुना जाना चाहिए। केवल ताजे गूदे से पकवान तैयार करना आवश्यक है। किसी भी मामले में जमे हुए मांस का उपयोग न करें - यह केवल इसे खराब करेगा।

एक राय यह भी है कि कबाब पकाने के लिए केवल उबला हुआ गूदा ही उपयुक्त है। लेकिन यह वैसा नहीं है। ताजा मांस का उपयोग करना बेहतर है जिसे लेटने का समय हो गया है और इसमें से सारा खून निकल गया है। सबसे पहले, यह भेड़ के बच्चे, बीफ और पोर्क पर लागू होता है। मछली और चिकन अपवाद हैं। यह बहुत अच्छा होगा यदि आप युवा जानवरों का मांस खरीदते हैं - बछड़ा, सूअर का बच्चा, चिकन या भेड़ का बच्चा।

कबाब को मुलायम और रसीले रखने के लिए

खाना पकाने के समय के बारे में कुछ शब्द।

तलने का समय जानवर की उम्र और विशिष्ट प्रकार के मांस पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, मछली तुरन्त तली जाती है, इसलिए इसे पर्यवेक्षण के बिना पकाया नहीं जाना चाहिए। बीफ पकाने में सबसे अधिक समय लेता है।

कबाब को मेरिनेट कैसे करें ताकि वह नरम हो जाए

फलों का अचार।

1 किलो मांस के लिए, आपको 2 कीवी, सूखी मेंहदी की कुछ टहनी, पिसी हुई काली मिर्च और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी। कीवी को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिए। परिणामस्वरूप प्यूरी में मसाले और नमक डालें। परिणामस्वरूप अचार में, मांस को लगभग आधे घंटे तक भिगोना चाहिए।

यह भी ध्यान देने योग्य है।

दूध का अचार।

1 किलो उत्पाद के लिए, ½ लीटर केफिर और उतनी ही मात्रा में मिनरल वाटर लें। इसके अलावा, आपको सूखी जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सभी उत्पादों को मिलाएं, कटा हुआ मांस सॉस के साथ डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

मिनरल वाटर और वाइन सॉस।

500 मिली सूखी सफेद शराब और 500 मिली कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, नमक, काली मिर्च मिलाएं, अपनी पसंद के हिसाब से 4 कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें। प्याज को छल्ले में काट लें, मसाले के साथ मिलाएं, शराब में जोड़ें। मांस को तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बियर और सरसों के साथ अचार।

350 मिली डार्क बीयर और 255 ग्राम सरसों, थोड़ा नमक और काली मिर्च तैयार करने के लिए लें। एक किलोग्राम गूदे को भागों में काट लें, सरसों के साथ चिकना करें। मसाले डालो, एक घंटे के लिए छोड़ दें। कुछ और घंटों के लिए बियर में डालो। तलने के दौरान, कटार को लगातार नमकीन पानी के साथ छिड़कें।

बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो जाए

वोदका और सोया सॉस के साथ अचार।

1 किलो मांस के गूदे को स्लाइस में काटें, 70 ग्राम वोदका और 7 बड़े चम्मच के मिश्रण से भरें। सोया सॉस के बड़े चम्मच, इसे एक घंटे के लिए पकने दें। इस रेसिपी में किसी भी अतिरिक्त मसाले का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

कैसे पकाएं ताकि बारबेक्यू नरम हो जाए

टमाटर के साथ पकाने की विधि।

आवश्यक उत्पाद:

संतरा
- मांस - 1 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- ताजा जड़ी बूटी
- पके टमाटर - ½ किलो
- नमक और मिर्च

खाना बनाना:

टमाटर को टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, एक कांटा के साथ मैश करें जब तक कि आपको दलिया की स्थिरता न मिल जाए। प्याज को छल्ले में काटें, और साग को टहनियों में छोड़ दें। गूदा काट लें, सॉस में डालें। यह सब संतरे के रस के साथ डालें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर पकने दें।

मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड।

सामग्री:

कार्बोनेटेड मिनरल वाटर - 1 लीटर
- नींबू
- मांस - 1 किलो
- मसाला
- प्याज - ½ किलो

खाना पकाने के चरण:

गूदे को स्लाइस में काटें, उसमें मिनरल वाटर डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक मांस की चक्की में प्याज को मोड़ो। नींबू से रस निचोड़ें, प्याज के साथ मुख्य उत्पादों में जोड़ें। मसालों में से हम काली मिर्च, इलायची, नमक का इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। पकवान को 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

साइट्रस मैरिनेड।

सामग्री:

नींबू, नारंगी - 2 पीसी।
- प्याज - 1 किलो
- सीताफल - 50 ग्राम
- नमक और मिर्च
- मांस - 2 किलो
- चीनी - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

संतरे और नींबू से रस निचोड़ें, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं। प्याज को अधूरे छल्ले में काटें, और सीताफल को काट लें। तैयार उत्पादों को परतों में बिछाएं: प्याज की परत, मांस की परत और साग की एक परत। सॉस में डालें। सभी परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप सभी अवयवों से बाहर नहीं निकल जाते। तलने से पहले मसाले डालकर भूनें।

कोशिश करना चाहते हैं आहार पकवान? फिर तैयार हो जाओ।

कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए

केफिर अचार।

सामग्री:

सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
- केफिर - 520 ग्राम
- चीनी - 10 ग्राम
- प्याज का सिर - 7 पीसी।
- मसाला

गुलाबी चटनी के लिए:

सूअर का मांस - 1 किलो
- प्याज का सिर - 3 पीसी।
- केचप, मेयोनेज़ - 100 ग्राम प्रत्येक
- मसाला
- नमक

खाना पकाने के चरण:

ठंडे सूअर का मांस बहते पानी में धो लें। ताजा और जमे हुए मांस का उपयोग करने से इनकार करें - आप इससे रसदार और नरम कबाब नहीं बना पाएंगे। पल्प को बराबर टुकड़ों में काट लें, एक गिलास या तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। 4 प्याज के सिर छल्ले में काटते हैं या रगड़ते हैं। प्याज और मांस मिलाएं, हिलाएं, मसाला डालें। केफिर में डालो, दानेदार चीनी डालें, हिलाएं। सूअर के मांस के टुकड़ेकेफिर में नहीं डूबना चाहिए। शेष प्याज को छल्ले में काट लें, मांस के ऊपर मोड़ो। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आप इसे 10 घंटे के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं। प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर सूअर का मांस। निविदा तक गर्म अंगारों पर ग्रिल करें। तलने के दौरान कटार को कई बार पलटें ताकि कटार सूखें नहीं।

आपको मेयोनेज़ और केचप की चटनी भी बहुत पसंद आएगी। प्याज को अधूरे छल्ले में काटें, और सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में। यह सब एक कांच के कटोरे में डालें, सीज़न करें, हिलाएं। केचप और मेयोनेज़ डालें, 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें। खाना पकाने से पहले मांस को नमक करें। कटार पर मसालेदार सूअर का मांस, चारकोल पर ग्रिल करें।

बारबेक्यू को सॉफ्ट बनाने के लिए क्या करें: कुछ टिप्स।

1. कटार को एल्युमिनियम के कटोरे में मैरीनेट न करें। मेटल ऑक्साइड के कारण आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं।
2. गरम कबाब में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल दें - इससे और भी रस आएगा।
3. मांस के टुकड़ों को रेशों के साथ थ्रेड करें ताकि वे एक दूसरे के जितना करीब हो सके फिट हो जाएं।

बीफ के कटार को नरम रखने के लिए.

विकल्प संख्या 1।

सामग्री:

बीफ टेंडरलॉइन - 1 किलो
- ताजी जड़ी बूटियों का गुच्छा

- नमक
- बे पत्ती
- ऑलस्पाइस मटर
- अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

बीफ़ मांस को अलग-अलग स्लाइस में काटें, एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें। प्याज को छल्ले में काट लें, मुख्य उत्पादों में स्थानांतरित करें। नमक, अंगूर के सिरके में डालें, ऑलस्पाइस और बे पत्ती डालें, हिलाएं, ठंडी जगह पर रखें, कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। मांस को दिन में कई बार हिलाएं। जैसे ही यह अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, इसे कटार पर स्ट्रिंग करें और ग्रिल पर तलें।

यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

टमाटर के साथ पकाने की विधि।

सामग्री:

बीफ टेंडरलॉइन - 800 ग्राम
- ताजा टमाटर - 800 ग्राम
- प्याज का सिर - 2 पीसी।
- पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच
- सूखी रेड वाइन - 155 मिली
- ताजा सीताफल का एक गुच्छा
- लहसुन लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

गोमांस को टुकड़ों में काट लें, नमक, मौसम, कटा हुआ प्याज डालें। सूखी रेड वाइन में डालें, इसे चार घंटे तक पकने दें। टमाटर के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस पिरोएं। परोसते समय कटा हरा धनिया छिड़कें।

वील का वेरिएंट।

आपको चाहिये होगा:

अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 1 लीटर
- वील - 1.5 किग्रा
- नींबू - 2 पीसी।
- नमक और मिर्च
- प्याज - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएं:

गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें या केवल 4 स्लाइस में काट लें। दो नींबू का रस, मांस, प्याज, मसाले मिलाएं। एक लीटर स्पार्कलिंग पानी डालें, हिलाएं, चार घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। कटार को गरम अंगारों पर ग्रिल करें।

इसके अलावा, आप खाना बना सकते हैं।

अनार का रस और शराब के साथ पकाने की विधि।

आवश्यक उत्पाद:

ताजा बीफ टेंडरलॉइन - 2 किलो
- नींबू - 2 पीसी।
- लाल और काली जमीन काली मिर्च
- नमक
- सूखी सफेद शराब - 0.7 लीटर
- अनार
- डिल और सीताफल की कुछ टहनी

खाना बनाना:

टेंडरलॉइन को स्लाइस में काटें। मैरिनेड तैयार करें: प्याज, नमक काट लें, दो नींबू का रस, काली और लाल मिर्च डालें। कटी हुई सब्जियां डालें। सॉस को टेंडरलॉइन के साथ मिलाएं, व्हाइट वाइन के ऊपर डालें। इसे केवल मुख्य उत्पाद को हल्के ढंग से कवर करना चाहिए। 7 घंटे मैरीनेट करें। ग्रिल पर भूनें, परोसते समय अनार के रस के साथ डालें।

बारबेक्यू कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो जाए.

आपको चाहिये होगा:

बीफ - 2 किलो
- काली मिर्च - 2 चम्मच
- काले प्याज का सिर - 10 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 100 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 155 मिली
- टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम
- पिसी हुई लाल मिर्च
- नींबू

खाना कैसे बनाएं:

गोमांस काट लें, इसे पकवान के तल पर रखें। काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। नमक, लाल मिर्च और प्याज के साथ परतों को बारी-बारी से बीफ़ को परत करें। मांस को प्याज, टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता की एक परत के साथ कवर करें। ऊपर से सिरका डालें, एक दिन के लिए दबाव में डालें। तरल निकालें, काली मिर्च के साथ अजमोद निकालें, शराब और नींबू का रस डालें, 4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। मांस को ग्रिल करें।

सूअर का मांस नरम और रसदार बनाने के लिए - बारबेक्यू.

अदजिका के साथ पकाने की विधि।

2 किलो पोर्क हैम को हड्डी से अलग करें, समान टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में परतों में प्याज के छल्ले के साथ सूअर का मांस डालें, 2 बड़े चम्मच अदजिका, नमक डालें, ताजा नींबू का रस डालें। यह सब अपने हाथों से याद रखें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें। कटोरी को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। निकालें, एक और 6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। मांस को कटार पर पिरोएं, चारकोल पर ग्रिल करें।

शीश कबाब "पिकेंट"।

1 किलो सूअर का मांस धो लें, स्लाइस में काट लें। 3 नींबू को टुकड़ों में काट लें। एक अलग कटोरी में नमक मिला लें जतुन तेल, अजमोद, जायफल, काली और लाल मिर्च, दालचीनी, अदरक, तुलसी, जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च। नींबू और सूअर का मांस रखो, सॉस के साथ मिलाएं, कवर करें, रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रखें। समय-समय पर सामग्री को हिलाएं। कटार को आग पर ग्रिल करें।

हमें उम्मीद है कि हमने आपको आश्वस्त किया है कि किसी भी बारबेक्यू को स्वादिष्ट और बहुत नरम बनाया जा सकता है!

पोर्क कबाब सबसे लोकप्रिय है, यह सूअर का मांस है जिसे अक्सर प्रकृति में तला जाता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि सूअर का मांस क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह बहुत कोमल होता है, जबकि सूअर के मांस का एक विशेष स्वाद होता है जो ज्यादातर लोगों को पसंद होता है। आज हम बात करेंगे बारबेक्यू मैरिनेड, मांस को सही तरीके से पकाने के बारे में, इसे फ्राई करना सीखें ताकि यह नरम हो और इसका स्वाद नाजुक हो।

सही मांस कैसे चुनें

बारबेक्यू की मूल बातें वास्तव में सरल हैं। गुणवत्ता वाला मांस खरीदना पहला कदम है। गर्दन होगी बेहतर चयन, क्योंकि यह कबाब को कोमलता और रस देगा। फॉलबैक ब्रिस्केट है।

यदि आपने हैम खरीदा है, तो आपको बारबेक्यू से नरमता की उम्मीद नहीं करनी चाहिए, यह हिस्सा इसे बहुत शुष्क कर देगा। कंधे का मांस इसी तरह बारबेक्यू के लायक नहीं है। से मांस चुनें बड़ी मात्रावसा, अतिरिक्त तलना, और जो बचता है वह रस देगा। स्वाभाविक रूप से, अधिक भुगतान करना और ठंडा मांस खरीदना बेहतर है, यह आइसक्रीम से कई गुना बेहतर होगा। यदि आपने बचाया है, तो किसी भी मामले में त्वरित तरीके से डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ दें, ताकि यह अपने मूल गुणों को बरकरार रखे।

पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आपका मांस कैसे मैरीनेट किया जाएगा, और उसके बाद, एक नुस्खा की तलाश शुरू करें। उनमें से बहुत सारे हैं, हम आपको उन मुख्य से परिचित कराने का प्रयास करेंगे जो बारबेक्यू को नरम और रसदार बना देंगे। मांस को सुगंधित बनाने के लिए, सामान्य प्याज और मसालों के अलावा, क्वास या बीयर को भी अचार में मिलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, सूअर का मांस के कटार शराब के साथ तैयार किए जाते हैं। इस रेसिपी के लिए सूखी शराब एकदम सही है।

कई व्यंजनों के लिए, सब्जियों और फलों की आवश्यकता होती है, अर्थात् उनका रस - नींबू टमाटर और अन्य। डेयरी उत्पादों के साथ अचार बनाने के भी तरीके हैं। मेयोनेज़ बहुत लोकप्रिय है - इसमें जोड़ा जाता है विभिन्न प्रकारबारबेक्यू। हमारी वेबसाइट पर सभी व्यंजनों के बारे में बहुत सारी जानकारी है।

पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मूल नुस्खाबारबेक्यू मेमने पर आधारित है, लेकिन बहुत से लोग इसके लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग करते हैं। बीफ और चिकन का भी अक्सर इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन हर कोई इस बारबेक्यू को पसंद नहीं करेगा। ज्यादातर लोग सूअर के मांस को सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट मानते हैं। यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं, तो आपको एक सुंदर पकवान मिलता है जो एक स्वादिष्ट क्रस्ट और नाजुक सुगंध के साथ होगा। इसलिए, एक स्वादिष्ट बारबेक्यू प्राप्त करने के लिए - सूअर का मांस खरीदना सुनिश्चित करें, और आपकी सफलता की गारंटी होगी।

केफिर पर पोर्क कटार

इस नुस्खा की जटिलता बहुत सरल है। इस रेसिपी के अनुसार कबाब इतने रसीले होंगे कि परिवार का हर सदस्य इस सुगंध का विरोध नहीं करेगा और खुशी-खुशी आपके साथ देश जाएगा। तो संकोच न करें और सही उत्पाद खरीदने के लिए जल्दी से स्टोर पर जाएं। अगर आपको हमारी रेसिपी पसंद आई तो हमें बहुत खुशी होगी।

क्या आवश्यक होगा:

सूअर का मांस (गर्दन का हिस्सा) - 2 किलो।
प्याज 5 पीसी।
केफिर - 1 एल।
मसाले

व्यंजन विधि:

यदि आप केफिर अचार पर आधारित एक स्वादिष्ट और नरम बारबेक्यू प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको गुणवत्ता वाला मांस खरीदने की आवश्यकता है। गर्दन या कमर की तलाश करें क्योंकि ये सबसे अच्छे हिस्से हैं और कबाब को बहुत रसदार बना देंगे।

1. सबसे पहले, मांस लें और इसे कई बार अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

2. सूअर के मांस को रेशों के साथ बाँट लें, और फिर इसके चौकोर टुकड़े कर लें। यदि आप सब कुछ नुस्खा के अनुसार करते हैं, तो मांस सभी तरफ अच्छी तरह से तला हुआ होगा। एक अलग कटोरी लें और कटे हुए टुकड़ों को वहां ले जाएं। एक तामचीनी कटोरा या गिलास लेना बेहतर है।

3. प्याज को छल्ले में काट लें और मांस पर समान रूप से फैलाएं।

4. आवश्यक मसाले लें और टुकड़ों को सही मात्रा में छिड़कें। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को सजातीय होने तक मिलाएं।

5. अब आपको पूरे अचार को केफिर के साथ डालना है, फिर सब कुछ फिर से मिलाएं और ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। हम मांस को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं ताकि यह मसालों से संतृप्त हो और नरम हो जाए। इसे रात भर के लिए छोड़ दें, सुबह तैयार मैरिनेड होगा।

6. एक बारबेक्यू और अन्य उपकरण खोजें, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. छोटे टुकड़ों को कटार पर बांधें, फिर उन्हें ग्रिल पर रख दें।

8. सुनिश्चित करें कि मांस जले नहीं, इसे बार-बार पलट दें।

नतीजतन, सूअर का मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए। मांस के साथ मेज पर सॉस और जड़ी-बूटियाँ रखें।

अनार के रस के साथ अचार

मैरिनेड के लिए अगर आप अनार के रस का इस्तेमाल करते हैं, तो आपका कबाब बहुत रसदार होगा, इसकी सुगंध आपके प्रियजनों और दोस्तों के समूह को लुभाएगी। यह रेसिपी सबसे अच्छी में से एक है जो आपकी डिश को सुगंधित और स्वादिष्ट बना देगी। इस रेसिपी के अनुसार बारबेक्यू पकाने से आपको आनंद आएगा। अचार में मुख्य चीज कटा हुआ प्याज और असली अनार का रस है।

सामग्री:

खाना बनाना:

1. सबसे पहले प्याज को साफ करके धो लें, फिर प्रत्येक प्याज को 4 भागों में बांट लें। नुस्खा प्याज को छीलन के रूप में मांगता है, इसलिए इसे कद्दूकस करना या ब्लेंडर का उपयोग करने का प्रयास करना सबसे अच्छा है।

2. ब्रिस्केट को कई बार धोएं, फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें। अब आपको प्रत्येक टुकड़े में मसाले और नमक को अलग-अलग रगड़ना है। अगला, मांस को एक अलग कटोरे में डालें, अधिमानतः गहरा।

3. अब इस बाउल में प्याज के चिप्स डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिला लें।

4. धीरे-धीरे अनार का रस हर चीज पर कई बार डालें, आपको जल्दी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा सूअर का मांस रस को अवशोषित नहीं करेगा। एक घंटे के लिए डाला हुआ मांस छोड़ दें, इसे ढक्कन या फिल्म के साथ कवर करें।

5. जैसे ही समय बीतता है, मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और वहां 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मांस को रात भर मैरीनेट करने के लिए छोड़ना सबसे सुविधाजनक है।

6. बारबेक्यू तैयार करें और अंगारों को जलाएं। ऐसे समय में जब आग तेज हो, मांस को कटार पर रख दें, फिर कोयले के गलने का इंतजार करें और कटार को ग्रिल पर रख दें।

7. तलते समय मांस को पलट दें और उस पर पानी छिड़क दें ताकि वह रसदार रहे। मांस की तत्परता की जांच करने के लिए, समय-समय पर इसे छेदें। अगर आपको साफ तरल दिखाई दे, तो आपका कबाब तैयार है।

हमारी डिश तैयार है! अब इसे सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

मेयोनेज़ नुस्खा

लोगों के बीच यह मैरिनेड रेसिपी कम लोकप्रिय है। बहुत से लोग सोचते हैं कि मेयोनेज़ के साथ शिश कबाब बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएगा, जबकि मेयोनेज़ में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। लेकिन आपको बस इस नए व्यंजन को आजमाना है, और आप तुरंत इसके बारे में अलग तरह से सोचेंगे। मसाला उसे एक विशेष स्वाद देगा, मेयोनेज़ मांस में कोमलता जोड़ देगा, और नींबू का रस इसे नरम बना देगा।

सामग्री:

सूअर का मांस 2-2.5 किग्रा।
मेयोनेज़ 4-5 बड़े चम्मच
प्याज 3-5 पीसी।
सरसों 3 बड़े चम्मच
नींबू 1 पीसी।
बे पत्ती।
नमक और मसाले स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. मांस को कुल्ला और इसे तैयार टुकड़ों में काट लें, सभी मांस को एक अलग गहरे कटोरे में डाल दें, जहां यह मैरीनेट होगा।

2. मसाले, राई डालें, फिर ऊपर से मेयोनीज डालें।

3. सूअर के मांस की सतह पर समान रूप से सब कुछ फैलाएं। प्याज को छल्ले में काटें और तेज पत्ता डालें। अंत में नींबू का रस डालें।

4. मैरिनेड को ढककर कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए रख दें।

5. मांस को फिर से मसाले और प्याज के साथ मिलाएं, फिर इसे रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें। सुबह इसे अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होगी।

6. सूअर का मांस कटार पर रखो, फिर आप मांस भूनना शुरू कर सकते हैं। आप कोयले या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं।

मिनरल वाटर के साथ पकाने की विधि

वह पर कई अलग मांस के व्यंजन. प्रत्येक देश अपने में समृद्ध है मांस व्यंजनों. आप बहुत कुछ सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन बारबेक्यू को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है।

मांस प्रेमी हमेशा इस व्यंजन को पहले स्थान पर रखते हैं, क्योंकि इसमें एक नाजुक सुगंध और अद्भुत स्वाद होता है जो सभी को पसंद होता है। हमारा नुस्खा मिनरल वाटर पर आधारित है, जिसकी बदौलत बारबेक्यू का स्वाद नाजुक होगा। सभी marinades में, यह सबसे सरल है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

सूअर का मांस 3 किलो।
प्याज 1 किग्रा.
गैस 1l के साथ मिनरल वाटर।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
बारबेक्यू के लिए मसाले।

सबसे पहले, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। गर्दन का हिस्सा सबसे उपयुक्त विकल्प होगा। यह भागबहुत नरम होगा, क्योंकि इसमें अधिक वसा होता है, जो तलते समय, सारा रस बरकरार रखेगा।

1. सूअर का मांस खरीदने के बाद उसे कई बार अच्छी तरह से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।

2. मांस को 5 सेमी के भीतर छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे एक अलग कंटेनर में डाल दें। तामचीनी या कांच के बने पदार्थ मैरीनेट करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

3. प्याज को छीलकर सुखा लें। इसे छल्ले में काट लें। अगर इसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाएगा, तो यह और भी अधिक पीसने लायक है।

4. कटे हुए प्याज को मांस में रखें, मसाले और नमक मैरिनेड डालें, मसाले को मांस पर समान रूप से साफ हाथों से रगड़ें।

5. हमारा मैरिनेड लगभग तैयार है, इसे ऊपर तक मिनरल वाटर से भरने और हमारे कंटेनर को ढकने के लिए बचा है। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए लगभग 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।

6. जैसे ही निर्दिष्ट समय बीत चुका है, आपको मांस प्राप्त करने और शेष खनिज पानी को निकालने की आवश्यकता है।

7. अब आप इसमें एक-दो बड़े चम्मच तेल डालकर मिश्रण को मिला लें। उसके बाद, आप कटार पर मसालेदार सूअर का मांस डाल सकते हैं, लगभग 0.5 सेमी के टुकड़ों के बीच अंतराल बनाने की कोशिश कर सकते हैं आप उनके बीच प्याज जोड़ सकते हैं, इसलिए आप बारबेक्यू को बहुत ही असामान्य बना देंगे।

8. कटार तैयार होने के बाद, उन्हें ग्रिल पर कसकर एक से एक करके बिछाया जा सकता है। मांस को तलने के लिए और साथ ही जलाए जाने के लिए, कोयले और मांस के बीच सही ऊंचाई चुनना आवश्यक है। इष्टतम मान लगभग 15 सेमी या थोड़ा कम होगा।

9. आग लगने पर तुरंत मांस और अंगारों पर पानी छिड़क दें। कटार को समान रूप से घुमाएं, चाहे हमारी डिश कोई भी जले।

10. यदि मांस को नुस्खा में बताए गए अनुसार लंबे समय तक मैरीनेट किया गया था, तो आधे घंटे में आपका बारबेक्यू निश्चित रूप से तैयार हो जाएगा। यह सुनिश्चित करने के लिए मांस को पियर्स करें। साफ रस आपको सूचित करेगा कि पकवान तैयार है। आप एक छोटा टुकड़ा भी काट सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।

अब मांस को एक ट्रे पर अच्छी तरह से रख दें, इसे कटार से निकालना जरूरी नहीं है, फिर इसे टेबल पर रख दें।

कीवी के साथ अचार

अगर आप कीवी को बार्बेक्यू में डालेंगे तो वह बहुत नरम हो जाएगा। अचार बनाने की इस विधि का निस्संदेह लाभ इसकी गति है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

उष्ण कटिबंध के फलों में एक असामान्य संरचना होती है, जो कई एंजाइमों से भरपूर होती है। यह, नींबू की तरह, ऊतक को विभाजित कर सकता है। अगर आपने काफी मेहनत से खरीदा है, तो कीवी इस मामले में आपकी मदद करेगा।

सामग्री:

सूअर का मांस 2 किलो।
मध्यम आकार का प्याज 2-3 पीसी।
कीवी 1-2 पीसी।
मसाले
नमक स्वादअनुसार।

1. सबसे पहले सूअर का मांस धो लें, इसे छोटे टुकड़ों में बांट लें और इसे एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डाल दें।

2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस के ऊपर छिड़कें।

3. साग को बारीक काट कर वहां भी डाल दें.

4. अब आप मैरिनेड को नमक के साथ छिड़क सकते हैं और आवश्यक मसाले डाल सकते हैं।

5. इस विकल्प में मुख्य आकर्षण कीवी होगा, जिसे कसा हुआ और मांस में जोड़ा जाना चाहिए। उसके बाद, पूरे द्रव्यमान को साफ हाथों से मिलाना आवश्यक है।

6. कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस मैरीनेट न हो जाए, फिर सबसे महत्वपूर्ण चीज शुरू करें - ग्रिल पर खाना बनाना।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह नुस्खा बहुत आसान है। महत्वपूर्ण, निर्दिष्ट समय से अधिक के लिए मांस को अचार में न रखें, अन्यथा इसका स्वाद गायब हो जाएगा, और आपको सुगंधित गंध और नाजुक स्वाद के बारे में भूलना होगा।

कीवी को आखिरी में मैरिनेड में मिलाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, यह बारबेक्यू के प्रज्वलन के दौरान किया जा सकता है। इस खट्टे फलहमारे सूअर के मांस को नरम करने के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं।

सिरका के साथ अचार

यह नुस्खा भी बहुत ही असामान्य है, यह चीनी और सिरका को मिलाता है।

सामग्री:

सूअर का मांस - 1 किलो।
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच।
चीनी - 2 चम्मच
काली मिर्च, मसाले।
नमक स्वादअनुसार।

मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया:

बहते पानी के नीचे मांस को धो लें।
सूअर का मांस चाकू से भागों में काट लें।
मांस को एक गहरे कटोरे में रखें और मसाले के साथ छिड़के।
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, फिर इसे मांस में जोड़ें।
8 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं। पानी के चम्मच।
मिश्रण को मांस में डालें, चीनी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसे थोड़ी देर के लिए कमरे में पकने दें, फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

ओवन में पोर्क कटार

घर पर बारबेक्यू पकाने में ओवन बहुत मददगार होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कठिन है। पकवान को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही मैरिनेड बनाना होगा।

अब ओवन में हमारी रेसिपी पर करीब से नज़र डालते हैं। खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

मेज पर सूअर का मांस कटार सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा। वैसे, यह नुस्खा न केवल ओवन के लिए, बल्कि पैन के लिए भी उपयुक्त है।

धीमी कुकर में सूअर का मांस कटार

अधिकांश लोगों को बारबेक्यू पसंद होता है, लेकिन इसे पकाने का समय नहीं होता है। अक्सर प्रकृति में बाहर जाना संभव नहीं होता है और बरसात के मौसम में उसके बारे में विचार बिल्कुल नहीं होते हैं। यह ठीक वही स्थिति है जिसने एक असामान्य नुस्खा के निर्माण को प्रभावित किया।

कंपनी और मैं बाहर प्रकृति में चले गए, लेकिन अचानक बारिश होने लगी, जिसने हमें रोक दिया। योजनाएं नाटकीय रूप से बदल गईं, और मांस के साथ कुछ के साथ आना जरूरी था। धीमी कुकर पहला उपाय था।

सामग्री:

खाना बनाना

फलों के पेड़ बारबेक्यू के लिए जलाऊ लकड़ी के रूप में सबसे उपयुक्त होते हैं। वे उच्च तापमान देते हैं, लंबे समय तक सुलगते हैं, और उनकी सुगंध बहुत तेज होती है।
अगर आपको मांस से गर्मी की दूरी तय करना मुश्किल लगता है, तो सादा कागज इसमें हमारी मदद करेगा। वह दूरी चुनें जिस पर यह सुलगेगा, और जलेगा नहीं। यह विधि सार्वभौमिक है।
यदि आपके पास मांस के कई टुकड़े बहुत छोटे हैं, तो उन्हें कटार के किनारों पर रख दें, इस स्थिति में वे जलेंगे नहीं।
ताकि कोयले एक बार फिर से न जलें, उन पर नमक छिड़का जा सकता है।
के लिये सुंदर प्रस्तुतिशीश कबाब को सब्जियों और जड़ी बूटियों का उपयोग करना चाहिए - वे आपके पकवान को अच्छी तरह से पूरक करेंगे।

वसंत के आगमन के साथ, आप खिले हुए पेड़ों की ताजगी और सुगंध में सांस लेना चाहते हैं। यह इस समय है कि लोग मई दिवस और विजय दिवस मनाते हैं, जिस पर वे अपने परिवार के साथ प्रकृति की ओर निकलते हैं।

स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क कटार के बिना क्या छुट्टी हो सकती है? फिर बहुत सारे सवाल उठते हैं। "सही मांस कैसे चुनें?" "खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा अचार क्या है?"

तो, स्वाद वरीयताओं के आधार पर, नुस्खा का चुनाव व्यक्तिगत रूप से होता है। हम बारबेक्यू मैरीनेड तैयार करने के मुख्य विकल्पों पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

पोर्क कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी ताकि मांस कोमल हो (कीवी के साथ एक साधारण क्लासिक नुस्खा)

कीवी में प्राकृतिक एसिड होता है। अचार बनाने के लिए, सिरका एसेंस के रूप में कृत्रिम रूप से बनाए गए प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मांस के साथ भरने को मिलाते समय, इसे रात भर नहीं छोड़ा जा सकता है, जैसे विदेशी फलमांस के तंतुओं को बहुत नरम करता है। इसलिए, यह चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे तेज़, सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है।

उत्पाद:

सूअर का मांस (लोई) - 1.6 किलो;
कीवी - 120 ग्राम;
प्याज शलजम - 420 ग्राम;
मसाले, नमक स्वादानुसार।

1. मांस को धो लें, एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च थोड़ा सा। हलचल, प्रकाश और कुचल आंदोलनों।

2. प्याज की भूसी निकाल लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, प्यूरी तक पीस लें। इसे मांस के साथ मिलाएं, मिलाएं।

3. कीवी को छील लें। घी में बदल दें और मांस में डाल दें, हलचल करें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, इसे तलने की अनुमति है।

इसके बाद, मेरा सुझाव है कि आप पोर्क कबाब मैरीनेड के विकल्पों पर विचार करें, जिसे मैंने एक बार खुद पकाया था और उसी के अनुसार कोशिश की थी। जैसा कि कहा जाता है: "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं" - अपना बारबेक्यू नुस्खा चुनें और जल्दी से प्रकृति पर जाएं!

एक कोमल और सुगंधित व्यंजन तैयार करने में मांस का उचित अचार बनाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। चुनी गई विधि तैयार सामग्री का स्वाद निर्धारित करती है। हालांकि सूअर का मांस लुगदी होगा उत्तम गुणवत्ता, यह सब बने अचार पर निर्भर करता है।

ये चरण-दर-चरण व्यंजन मांस को स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल बनाने में मदद करेंगे। खाना पकाने के लिए मुख्य स्थिति मांस के अनुपात और अचार के लिए मुख्य उत्पाद का निरीक्षण करना है।

मांस के गूदे को तलने के लिए पूर्व-तैयार करने का सबसे आसान तरीका बड़ी संख्या में प्याज के स्लाइस में मैरीनेट करना है। प्याज के रस की महत्वपूर्ण रिहाई के कारण, मांस नरम हो जाता है, और तलने पर यह कोमल और नरम हो जाता है।

उत्पाद:

सूअर का मांस पट्टिका - 2 किलो;
प्याज - 2 किलो;
जमीन काली मिर्च - 25 ग्राम;
लवृष्का - 5 चादरें;
टेबल नमक - 10 ग्राम;
दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
नींबू का रस - 80 मिलीलीटर;
जमीन धनिया - 5 ग्राम।

1. प्याज को भूसी से मुक्त करें, धो लें और मध्यम आकार के क्यूब में काट लें। अजमोद को अपने हाथों से एक अलग कटोरे में तोड़ लें।

2. तैयार सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में मिलाएं और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

3. मांस को कुल्ला, सूखा और समान टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कंटेनर में तैयार प्याज का घी, मसाले, चीनी, नमक और नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं, ढककर ठंडे स्थान पर 6-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

पोर्क कटार - मेयोनेज़ के साथ अचार

अचार बनाने का एक सरल और सामान्य तरीका सूअर का मांस. विशेषज्ञ फैटी मेयोनेज़ सॉस या खरीदे गए प्रोवेनकल का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन बिना एडिटिव्स के। तीखेपन के लिए, केचप "शशलीचनी" मिलाया जाता है, क्योंकि इसकी संरचना में सुगंधित मसाले होते हैं।

उत्पाद:

प्याज शलजम - 500 ग्राम;
हड्डियों और त्वचा के बिना मांस - 1.5 किलो;
ग्रिल मसाला - 30 ग्राम;
तरल धुआं - 5 मिलीलीटर;
मेयोनेज़ "प्रोवेनकल" - 40 ग्राम;
केचप - 45 ग्राम;
टेबल सरसों -2 चम्मच;
लहसुन - 4 लौंग।

1. सबसे पहले, आपको सूअर का मांस तैयार करने की ज़रूरत है: कुल्ला, सूखा और बराबर टुकड़ों में काट लें। अनुपयुक्त भागों से प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।

2. एक बड़े कंटेनर में, मांस, प्याज और मसाला मिलाएं। 60 मिनट के लिए छोड़ दें, पहले से ढका हुआ। एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ को केचप, सरसों, कीमा बनाया हुआ लहसुन और तरल धुएं के साथ मिलाएं।

3. मांस के टुकड़ों को तैयार द्रव्यमान के साथ चिकनाई करें, कवर करें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू अचार

वाइन सिरका और जड़ी बूटियों के साथ एक अचार बनाना काफी आसान और सरल है। खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अंतर सिरका सार की अनुपस्थिति है। भरने से सुगंधित, मसालेदार निकलता है, जिससे दे रहा है असामान्य स्वादसुअर का मांस।

उत्पाद:

प्याज - 400 ग्राम;
मांस का गूदा - 1.5 किलो;
सफेद शराब सिरका - 50 मिलीलीटर;
लहसुन - 4 लौंग;
तिल का तेल - 55 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
मिर्च - 15 ग्राम;
लौंग - चाकू की नोक पर;
दालचीनी - 0.5 चम्मच;
थाइम, थाइम;
लवृष्का - 2 चादरें।

1. मांस को पूर्व-उपचार करें, उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस से गुजारिये। साफ और तैयार प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

2. गर्म मिर्च को छीलकर 2 समान भागों में काट लें। सभी तरल सामग्री को ढीले मसालों के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

3. मांस में डालो, लहसुन और प्याज जोड़ें। सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, ढक दें और 8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यदि आवश्यक हो और वांछित, तलने से पहले, टुकड़ों को बारीक कटा हुआ डिल के साथ छिड़कने की अनुमति है।

कोकेशियान व्यंजन रेस्तरां के शेफ से कोकेशियान नुस्खा के अनुसार क्लासिक कबाब

सबसे स्वादिष्ट कबाब पकाने का रहस्य, खुद शेफ के अनुसार, सही मांस और सही मसाले हैं। इसलिए वह केवल सूअर की गर्दन से मांस भूनता है और क्लासिक नुस्खा के अनुसार मैरीनेट करता है: अजवायन के फूल, दो प्रकार की काली मिर्च (काले और लाल), तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल, प्याज और नमक।

वीडियो देखें और आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा:

सोया सॉस और नींबू के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

अचार की संरचना में एक अम्लीय आधार होता है, क्योंकि नींबू के फल का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। बदले में, सोया सॉस तैयार पकवान को तलने के दौरान कुछ तीखापन और एक सुंदर ब्लश देगा।

उत्पाद:

त्वचा, हड्डियों के बिना सूअर का मांस का गूदा - 2 किलो;
प्याज शलजम - 1.5 किलो;
नींबू - 1 फल;
सूअर का मांस स्वाद के लिए मसाले;
टेबल नमक - 30 ग्राम;
जमीन मिर्च का मिश्रण;
सोया सॉस - 50 मिली।

1. मांस के गूदे को खून से धोएं, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें।

2. छील प्याज, आधा छल्ले में काट लें। अपने हाथों से थोड़ा सा गूंधें और मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं।

3. नींबू के फल से ताजा निचोड़ा हुआ रस निचोड़ें, मसाले और मिर्च का मिश्रण डालें, सोया सॉस में डालें। हल्के, दबाने वाले आंदोलनों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ढककर, नियमित रूप से हिलाते हुए 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। तलने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

पोर्क कटार - केफिर पर अचार

किण्वित दूध पेय में एसिड होता है, जो मांस के गूदे को नरम बनाता है। इस व्यंजन के लिए केफिर काम आएगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि टुकड़े टुकड़े करना लंबे समय तककेफिर में इसके लायक नहीं है। अन्यथा, परिणाम एसिटिक एसिड के समान ही होगा। समय अंतराल 3.5 से 4 घंटे तक है। तातार व्यंजनों में, इसका उपयोग के लिए किया जाता है क्लासिक नुस्खाविशेष केफिर पेय- एयरन।

उत्पाद:

सूअर का मांस गर्दन - 3 किलो;
प्याज शलजम - 1.4 किलो;
केफिर - 1 एल;
नमक;
पीसी हूँई काली मिर्च;
मसालों का मिश्रण (धनिया, लाल शिमला मिर्च, जायफल, जीरा);
सूखी डिल, तुलसी;
लाल जमीन काली मिर्च।

1. सूअर का मांस कुल्ला, इसे साफ, डिस्पोजेबल नैपकिन से सुखाएं। 5 सेंटीमीटर गुणा 5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें बेहतर है कि छोटे टुकड़ों में न काटें, अन्यथा मांस थोड़ा सूखा निकलेगा। बड़े, इसके विपरीत, तला हुआ नहीं हो सकता है। मिश्रण के लिए उपयुक्त प्लास्टिक के कटोरे में रखें।

2. प्याज को भूसी से छीलकर धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जी का रस तेजी से निकलने के लिए, इसे थोड़ा मैश करने की जरूरत है। मांस के लिए एक कंटेनर में निर्धारित करें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, हल्का और दबाव वाली हरकतें करें। तैयार मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च और किण्वित दूध पेय डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और मैरीनेट करने के लिए ठंडी जगह पर रख दें, लेकिन फ्रिज में नहीं। समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाना न भूलें।

समय में, बारबेक्यू तलने की शुरुआत से पहले 40-60 मिनट पर्याप्त होंगे। खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले मांस को नमक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि नमक के कण गूदे से सारा रस निकाल लेते हैं, इसलिए पकवान नरम नहीं होगा।

पोर्क मांस कटार खनिज पानी (खनिज पानी) में मसालेदार

बड़ी मात्रा में मांस के लिए, अचार के आधार के लिए खनिज पानी का उपयोग करना बेहतर होता है। यह जल्दी से तंतुओं में गहराई से प्रवेश करता है, जिससे वे रसदार और नरम हो जाते हैं। और यदि आप सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाते हैं, तो मांस के लिए रचना आदर्श होगी।

उत्पाद:

हड्डियों, त्वचा के बिना सूअर का मांस - 4 किलो;
प्याज - 1 किलो;
पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
धनिया (बीज) - 0.5 चम्मच;
जमीन काली मिर्च - 10 ग्राम;
नमक।

1. मांस को कुल्ला, इसे सूखे नैपकिन से सुखाएं और समान टुकड़ों में काट लें। प्याज से भूसी और अन्य भागों को हटा दें जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं। आधा छल्ले में काट लें और इसे मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं। प्याज के रस को सोखने के लिए ढककर 60 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद, सभी तैयार मसाले और मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर मिनरल वाटर में डालें। तरल से भरें ताकि यह पूरी तरह से टुकड़ों को ढक सके।

3. चिपटने वाली फिल्मअचार में मांस के साथ बर्तन को भली भांति बंद करके बंद कर दें। इस रूप में 8 घंटे के लिए छोड़ दें, और अधिमानतः 10 ठंडे स्थान पर।

प्रकृति के लिए सलाद:

टमाटर के रस (पेस्ट, सॉस) के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

कोई कम स्वादिष्ट मांस नहीं है, पूर्व-मसालेदार में टमाटर का रस, सॉस या पास्ता। आधार को ध्यान से चुनने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उत्पाद पर पसंद को रोकना बेहतर है खुद खाना बनानाया टमाटर adjika। जब रस पैक किया जाता है, तो रचना को देखना महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि कम परिरक्षक, बेहतर।

उत्पाद:

हड्डियों और त्वचा के बिना मांस का गूदा - 3 किलो;
टमाटर का रस - 900 मिली;
प्याज शलजम - 1.5 किलो;
बारबेक्यू के लिए मसाला स्वाद के लिए;
नमक, स्वाद के लिए अनुभवी।

1. सूअर का मांस कुल्ला, इसे साफ डिस्पोजेबल नैपकिन के साथ सुखाएं। उसी आकार के टुकड़ों में काट लें और मैरीनेट करने के लिए सुविधाजनक कंटेनर में रख दें।

2. प्याज को साफ करें, भोजन के लिए अनुपयुक्त भागों को हटा दें और कुल्ला करें। कई टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।

3. तैयार द्रव्यमान को मांस के टुकड़ों के साथ मिलाएं, मसाला और रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं। ढककर 4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रख दें। यह याद रखना जरूरी है कि तलने से आधा घंटा पहले नमक डाला जाता है।

जूस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं टमाटर का पेस्ट. उसी तरह मांस तैयार किया जाता है, 3 किलो मांस के लिए केवल 0.5 किलो केंद्रित प्यूरी ली जाती है।

और अक्सर बारबेक्यू के साथ परोसा जाता है।

अनार के रस के साथ अचार

इस की सुंदरता स्टेप बाय स्टेप रेसिपीइससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि अतिरिक्त मसाले ले लिए गए हैं, फिर भी अचार अनार को छोड़ देगा। मांस खाने में स्वादिष्ट, नर्म और स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

सूअर का मांस (लोई) - 4 किलो;
जमीन मिर्च का मिश्रण;
जीरा;
धनिया;
ओरिगैनो;
लाल शिमला मिर्च;
लवृष्का;
प्याज शलजम - 1.5 किलो;
अनार का रस - 1 एल;
नमक स्वादअनुसार।

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसी आकार के क्यूब्स में काट लें। प्याज को भूसी और भोजन के लिए अनुपयुक्त अन्य भागों से छील लें। जैसे आप चाहें, छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

2. समय बीत जाने के बाद, तैयार मसाले डालें, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा नहीं करना है। 1 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें, और फिर आवश्यक मात्रा में अनार का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं, सामग्री को नियमित रूप से हिलाते हुए, कंटेनर को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। अंगारों पर मांस पकाने से आधा घंटा पहले नमक डालें।

बियर के साथ

बियर लवर्स को यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी। वैसे, पेटू और शायद आप इसे सिरका या मेयोनेज़ से ज्यादा पसंद करेंगे। बीयर पर बारबेक्यू माल्ट की सुगंध, जीवित किण्वन की सुगंध का अनुभव करता है। मैं आपको केवल ऐसी बीयर खरीदने की सलाह देता हूं जो वास्तव में ताजा और जीवंत हो, आप कम गुणवत्ता वाले अन्य कबाब के साथ शिश कबाब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

सामग्री:

बीयर (गहरा या हल्का) - एक लीटर की बोतल या दो आधा लीटर;
प्याज - 500 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
जमीन धनिया - 2 चम्मच;
पेपरिका - 2 चम्मच;
नमक स्वादअनुसार;
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सब कुछ पिछले व्यंजनों की तरह ही है। मांस तैयार करें, प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को कटा हुआ या क्रश में दबाया जा सकता है।

मांस में मसाले, लहसुन और प्याज डालें। मुख्य सामग्री - बीयर को धीरे से मिलाएं और डालें। इसे भीगने दें और 6-10 घंटे के लिए भिगो दें।

सही सूअर का मांस कैसे चुनें?

न केवल मांस के लिए अचार को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि सूअर का मांस चुनने की सिफारिशों को भी जानना है:

1. रसदार कबाब के लिए, एक गर्दन, एक कंधे ब्लेड, एक लोई परिपूर्ण हैं।

2. मांस का रंग गुलाबी होना चाहिए। हल्का, जानवर की उम्र जितनी कम होगी और पकवान खुद ही ज्यादा स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा।

3. एक प्राकृतिक चमक होनी चाहिए, धुंध इंगित करती है कि जानवर युवा नहीं है। अगर आप इस तरह के टुकड़े को पकाते हैं, तो कबाब सख्त और बेस्वाद निकलेगा।

4. वसा की परतें सफेद होनी चाहिए, पीली नहीं।

5. गंध प्राकृतिक है।

6. मांस का एक टुकड़ा खरीदने के लिए, आपको इसे हड्डियों, फिल्मों और खाल के बिना लेना होगा।

बारबेक्यू ठीक से कैसे करें?

इससे पहले कि आप मसालेदार मांस तलना शुरू करें, टुकड़ों को कटार पर ठीक से डालना चाहिए। वे समान रूप से फंसे हुए हैं ताकि मांस समान रूप से कटार में वितरित हो, और यह भी कि अलग-अलग टुकड़ों के रूप में कुछ भी लटका न हो। प्याज को मांस से पूरी तरह से हटा देना चाहिए, नहीं तो यह जलना शुरू हो जाएगा और कबाब का स्वाद बदल जाएगा।

चरण-दर-चरण मांस तलने की तकनीक:

अपना खुद का कोयला बनाओ या तैयार कोयला खरीदो। अंगारों को सुलगते रहना न भूलें। गर्मी कमजोर है - मांस सूखा है, और अगर आग की लपटें निकलीं, तो टुकड़े जल जाएंगे। लगभग समान तापमान बनाए रखने के लिए, बारबेक्यू के बगल में पानी की एक बोतल रखने की सिफारिश की जाती है;
ग्रिल पर फंसे हुए मांस के साथ कटार डालें, यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक टुकड़े को अतिरिक्त रूप से कोट करने की अनुमति है वनस्पति तेल. तो, मांस तेजी से बेक किया जाएगा और अंदर कच्चा नहीं रहेगा;
कटार को नियमित रूप से घुमाएं। यह आवश्यक है ताकि टुकड़े समान रूप से तले हुए हों;
खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना सुनिश्चित करें और बारबेक्यू को कहीं भी न छोड़ें;
मांस को तैयार होने के लिए जांच लें, इसे कटार से एक साफ प्लेट में हटा दें।
सेवा कर तैयार भोजनके साथ अनुमति दी ताजा सब्जियाँ, उबले आलू। सॉस के रूप में, आप लहसुन, सोया, अनार, टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सबसे स्वादिष्ट कबाब को कैसे और कैसे पकाना है ताकि मांस नरम और रसदार हो। किसी भी मैरिनेड रेसिपी का उपयोग करें और अपने प्रियजनों और दोस्तों को झटका दें।

बॉन एपेतीत! और एक अच्छा सप्ताहांत है!

मांस को मैरीनेट करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

लोकप्रिय अचार बनाने की विधि

सिरका के साथ

नींबू के रस के साथ

मेयोनेज़ के साथ

क्रीम के साथ

मिनरल वाटर के साथ

शराब के साथ

बियर के साथ

सूअर के मांस की कटार पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

सिरका अचार के साथ क्लासिक पोर्क कटार

गर्दन से 5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन के लिए, आपको अचार तैयार करने के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

प्याज के साथ मैरीनेट करना कितना स्वादिष्ट है?

सूअर का मांस के लिए टमाटर का अचार

मेयोनेज़ के साथ

नारंगी-नींबू

प्रति 1 किलो सूअर का मांस उत्पादों की गणना:

कीवी के साथ मूल अचार

सोया सॉस रेसिपी

केफिर में सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें?

केफिर पर पोर्क कटार के लिए नुस्खा सबसे आम विकल्पों में से एक है:

सफेद शराब के साथ

पोर्क कटार के लिए त्वरित अचार

अनार के रस से

शैंपेन के साथ

कबाब को मुलायम और रसीले रखने के लिए

कबाब को मेरिनेट कैसे करें ताकि वह नरम हो जाए

बारबेक्यू कैसे पकाने के लिए ताकि मांस नरम हो जाए

कैसे पकाएं ताकि बारबेक्यू नरम हो जाए

कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि मांस नरम हो जाए

सही मांस कैसे चुनें

पोर्क कटार के लिए सबसे स्वादिष्ट अचार

केफिर पर पोर्क कटार

अनार के रस के साथ अचार

मेयोनेज़ नुस्खा

मिनरल वाटर के साथ पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

कीवी के साथ अचार

सिरका के साथ अचार

ओवन में पोर्क कटार

धीमी कुकर में सूअर का मांस कटार

पोर्क कटार के लिए मैरिनेड रेसिपी ताकि मांस कोमल हो (कीवी के साथ एक साधारण क्लासिक नुस्खा)

पोर्क कटार - मेयोनेज़ के साथ अचार

पोर्क शिश कबाब के लिए सिरका और प्याज के साथ बारबेक्यू अचार

कोकेशियान व्यंजन रेस्तरां के शेफ से कोकेशियान नुस्खा के अनुसार क्लासिक कबाब

सोया सॉस और नींबू के साथ पोर्क बारबेक्यू अचार

पोर्क कटार - केफिर पर अचार

पोर्क मांस कटार खनिज पानी (खनिज पानी) में मसालेदार

टमाटर के रस (पेस्ट, सॉस) के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए अचार

अनार के रस के साथ अचार

बियर के साथ

सही सूअर का मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू ठीक से कैसे करें?

चरण-दर-चरण मांस तलने की तकनीक: