मांस के लिए पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड। रसदार पोर्क कबाब - नरम कबाब के लिए एक स्वादिष्ट स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

बारबेक्यू और पोर्क चुनते समय, मैरिनेड सबसे स्वादिष्ट होता है, ताकि मांस नरम हो, आपको पहले सही पोर्क चुनना होगा। शव के कई हिस्से हैं और ऐसा लगता है कि कोई भी करेगा: पीठ या जांघ। अन्य लागत पर अधिक ध्यान देते हैं, जो सस्ता है, क्योंकि बार्बेक्यू के लिए बहुत अधिक मांस की आवश्यकता होगी। लेकिन सूअर का मांस क्यों, क्योंकि गोमांस और भेड़ का बच्चा भी है?

बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस डालना आसान है, यह मेमने की तुलना में दुबला होता है, गोमांस से भी कोमलऔर तेजी से तला हुआ, अच्छी तरह से अचार लेता है। अधिक रस देता है और अच्छा सूअर का मांस चुनना आसान होता है। पेटू को गर्दन लेने की सलाह दी जाती है। अब मुख्य बात यह है कि इसे स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट करना है। यहां, न केवल व्यंजन, बल्कि मालिकों की प्राथमिकताएं भी एक बड़ी भूमिका निभाती हैं।

कुछ लोगों को सिरका ज्यादा पसंद होता है तो कुछ लोग इसका इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहते। फिर भी अन्य कई प्रकार के सीज़निंग पसंद करते हैं। सौभाग्य से, सूअर का मांस गर्दन कटार बनाना आसान है, विशेष रूप से मैरिनेट करने पर पर्याप्त ध्यान देने के साथ। आखिरकार, अच्छी तरह से पका हुआ मांस पहले से ही 80% गारंटी है कि आपको पोर्क से सबसे स्वादिष्ट शिश कबाब मिलेगा। कभी-कभी मैरिनेड की सुगंध ऐसी होती है कि आप मांस को अभी भी कच्चा खाना चाहते हैं।

क्या मैरिनेट करना मुश्किल है?

नहीं, अधिकांश व्यंजन आपको उनकी सादगी और कम मात्रा में सामग्री की उपलब्धता से आश्चर्यचकित कर देंगे। कोई नहीं है लंबी सूचीएक दर्जन वस्तुओं और दुर्लभ उत्पादों के साथ। बारबेक्यू में सबसे महंगी चीज, निश्चित रूप से, मांस ही है, और एक स्वादिष्ट पोर्क कबाब पाने के लिए, इसके लिए केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही मांस खरीदें, आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

महत्वपूर्ण: किसी भी मांस के अपने दस्तावेज होने चाहिए, सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन द्वारा जाँच की जानी चाहिए। इस तरह की गारंटी उपभोक्ताओं को देती है कि उत्पाद ताजा, स्वच्छ है, आधिकारिक स्रोत से प्राप्त किया गया है।

मांस एक महंगा आनंद है, लोग न केवल डिलीवरी के लिए भुगतान करते हैं, बल्कि चेक और संदर्भ के लिए भी भुगतान करते हैं। इसलिए, यह विशेष स्थानों में अधिक महंगा है - बड़े सुपरमार्केट, जहां एक अलग मांस विभाग, बाजार हैं। वहां से मांस खरीदें जहां आप बेचने वालों पर भरोसा कर सकें।

सिरका अचार

वहाँ सिरका डालकर पोर्क कटार पकाने का एक सरल नुस्खा।

क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस बारबेक्यू के लिए पकाया जाता है;
मसाले;
सिरका;
3 मध्यम प्याज।

प्रक्रिया:

सबसे पहले मीट को धोकर बराबर टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें। आपको हड्डियों को नहीं निकालना चाहिए, उन्हें मांस के साथ काटना बेहतर होता है, फिर कुतरना अधिक स्वादिष्ट होता है।

3 समान मध्यम प्याज छीलें, पतले छल्ले में काट लें। मांस को गहरे, बड़े कंटेनर में मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है। वहां पहले मांस डालें, फिर प्याज, फिर मसाले डालें।

अलग से, एक जार में, सिरका को साधारण पानी से पतला करें, प्रति 100 ग्राम सिरका का अनुपात 150 ग्राम तरल होगा (यदि सिरका 9% है)। एक कटोरे में पानी डालें, मिलाएँ ताकि मांस पूरी तरह से अचार के मिश्रण में डूब जाए। ऊपर से इसे दमन के साथ दबाया जा सकता है ताकि मैरिनेड को बहुत अधिक पतला न किया जा सके। लगभग 3-4 घंटे के लिए बारबेक्यू और पोर्क को मैरीनेट करें। उदाहरण के लिए, इसे सुबह करें और शाम तक खड़े रहने दें। अच्छी तरह से मैरीनेट किया हुआ मांस पोषित होगा, नरम होगा और तेजी से तलेगा।

केफिर के साथ मैरिनेड

आमतौर पर पोर्क कटार के लिए मसाले काफी मानक होते हैं - नमक और काली मिर्च, शायद ही कभी कुछ और। अधिकांश पेटू इसे ज़्यादा करने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा मसाले मांस के प्राकृतिक स्वाद को मार देंगे। आखिरकार, पोर्क कबाब सबसे पहले मांस है। लेकिन ऐसा मानना ​​गलत है अच्छा अचार, यह सिरका का एक अनिवार्य जोड़ है। यहाँ, उदाहरण के लिए, केफिर के साथ संस्करण है।

क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
ताज़ा धनिया;
कई बल्ब;
केफिर (नियमित, बिना योजक के)।

प्रक्रिया:

कुकिंग पोर्क कटार को देखभाल और समय की आवश्यकता होगी। यह बेहतर है जब मांस को शांति से घंटों के लिए मैरीनेट किया जाए, नए स्वाद और कोमलता प्राप्त की जाए। कई इसे सुबह तक छोड़ देते हैं।

सबसे पहले, सूचीबद्ध सामग्री तैयार करें: प्याज छीलें, मांस धो लें, काट लें। आपको छल्ले में प्याज की जरूरत है, जैसा आप चाहते हैं मांस, लेकिन टुकड़ों के आकार को मध्यम बनाना बेहतर है। बड़े वाले तलने में अधिक समय लेते हैं, जबकि छोटे जल्दी जलते हैं। धनिया को भी धोकर काट लें।

मैरिनेट करने के लिए एक बाउल या गहरा सॉसपैन लें। पहले मांस की परत, फिर प्याज की परत, फिर धनिया की परत। नमक सब कुछ, काली मिर्च डालें। केफिर आखिरी डालो।

आप कई परतें बना सकते हैं, जैसे कि सलाद के लिए, प्रत्येक में थोड़ी मात्रा में केफिर डालना ताकि टुकड़े इसके साथ शीर्ष पर भर जाएं। फिर एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रखें, शिश कबाब और पोर्क को मैरिनेट करने के लिए इस तरह के नुस्खा के लिए दैनिक या रात के जलसेक की आवश्यकता होती है।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

पोर्क कटार पकाने के लिए हर कोई अपना खुद का नुस्खा चुनता है। कुछ सिरका की तरह, यहां तक ​​​​कि तैयार किए गए टुकड़ों को उपयोग करने से पहले पानी पिलाया जाता है, दूसरों को केवल तले हुए मांस को महसूस करने के लिए कम से कम मसाले चाहिए, अन्य जैसे टमाटर और अन्य सब्जियां, उन्हें न केवल मांस के साथ कटार पर डालकर, बल्कि अचार में भी डालें . लेकिन क्लासिक नुस्खा, केवल मेयोनेज़ के साथ।

क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
कई प्याज (मान लीजिए कि हिस्सा पहले मैरिनेड में जाता है, दूसरा - पहले से तैयार बारबेक्यू के लिए नाश्ते के लिए);
मेयोनेज़ (यदि मांस 2 किलो है, तो इसमें 500 ग्राम लगेंगे);
मसाले।

हां, इस तरह के आहार नुस्खा को कॉल करना मुश्किल है, लेकिन रसदार सूअर का मांस कबाब प्रदान किया जाता है।

प्रक्रिया:

सबसे पहले मीट को काट लें, प्याज को छील लें और उन्हें भी काट लें। मैरिनेड के लिए तैयार सॉस पैन में सब कुछ डालें (एक कटोरा करेगा)। अच्छी तरह मिलाओ। मेयोनेज़ भरें, वहां मसाले डालें। भिगोना लगभग एक दिन तक रहता है।

कुछ सुझाव

सूअर का मांस कटार कैसे भिगोएँ, सभी बारीकियों को ध्यान में रखें? सब के बाद, नुस्खा पहली बार में ही सरल लगता है। वहाँ कई हैं सरल युक्तियाँ. उदाहरण के लिए, एनामेल्ड या मिट्टी के बर्तन लें, एल्युमिनियम मीट को स्टोर करने और मैरीनेट करने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है।

पोर्क मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना महत्वपूर्ण है। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े मैरिनेड मिश्रण में डूबे हुए हैं, पैन की सामग्री को मिलाएं, समय-समय पर जांचें।

एक दिलचस्प तकनीक कटार पर पहले से ही मसालेदार टुकड़े डालना है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पोर्क को आमतौर पर विशेष, धातु के कटार पर लगाया जाता है। एशिया में, कुछ लकड़ी का उपयोग करते हैं, जबकि जापानी बाँस लेते हैं। बेशक, ग्लाइड बहुत अच्छा नहीं होगा, लेकिन रोपण से पहले कटार को लार्ड के टुकड़े के साथ इलाज किया जा सकता है या साधारण तेल से चिकनाई की जा सकती है।

रसदार सूअर का मांस कटार बाहर निकल जाएगा यदि आप टुकड़ों को कसकर डालते हैं, बिना अंतराल के, यदि संभव हो तो टुकड़ों को समान बनाना बेहतर होता है, हड्डियों को न हटाएं। बहुत बड़े वाले तलने में अधिक समय लेते हैं, और छोटे आसानी से जल जाते हैं।

भुनी हुई सब्जियां पसंद हैं? आपको उन्हें मांस के टुकड़ों के साथ वैकल्पिक नहीं करना चाहिए, क्योंकि सब्जियों के तलने का समय बहुत कम है और जब तक मांस ऊपर आता है, तब तक सब्जियों को सब कुछ जलाने का समय मिल जाएगा। इसलिए या तो अलग से सब्जी के कटार बना लें, या फिर ऐसी काट में सब्जियां खाएं।

शिश कबाब से सूअर के गर्दन का मांसविशेष रूप से अच्छा है जब मांस बहुत जला नहीं है। टुकड़ों को झुलसने से बचाने के लिए, बचे हुए अचार के साथ उन पर बूंदा बांदी करें क्योंकि चर्बी की बूंदें आग के तल से टकराती हैं।

आप शिश कबाब को केवल गर्म अंगारों पर ही तल सकते हैं, जब आग बिलकुल न हो! अगर कोई लौ दिखाई दे तो उसे तुरंत बुझा दें। ग्रिल पर, कटार को ऊपर रखें, फिर मांस कम जलेगा, और धीरे-धीरे मुड़ेगा, नहीं तो कबाब सूख जाएगा।

अपने बारबेक्यू की तत्परता की जांच करना आसान है: चाकू की नोक से आप आसानी से टुकड़ों को काट सकते हैं और जब रस साफ होता है, तो इसका मतलब है कि मांस पहले ही खाया जा सकता है। यदि रस गुलाबी हो जाता है, तो जल्दी हटा दें।

इस तरह हम सूअर के मांस से बारबेक्यू पकाते हैं। हालाँकि, ये टिप्स किसी भी बारबेक्यू के लिए काम आएंगे। आखिरकार, यह भी होता है, भेड़ का बच्चा, बेशक चिकन और मछली भी।

शराब अचार

पालन ​​कर सकते हैं प्रसिद्ध उदाहरणपश्चिमी रसोइये जो सक्रिय रूप से वाइन जोड़ते हैं और यह नुस्खा उनके लिए क्लासिक है, क्योंकि विशेष टेबल वाइन हैं। यहां भोजन कक्ष की तलाश करना जरूरी नहीं है, इसे चखने के लिए लें। और शराब के बारे में चिंता मत करो, यह आग पर गायब हो जाएगा, केवल शराब का स्वाद छोड़कर।

क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस;
100 मिलीलीटर वाइन (सफेद, सूखी यहां उपयोग की जाती है);
धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
मसाले।

प्रक्रिया:

सबसे पहले, मांस को काट लें, फिर इसे मैरिनेट करने के लिए चुने गए व्यंजन में रखें। वहां मसाले डालें, सब कुछ मिलाएँ, फिर शराब डालें। मांस को अच्छी तरह से "लेने" के लिए, आपको एक प्रेस की आवश्यकता है। शराब को पतला करने की जरूरत नहीं है।

कोकेशियान अचार

कुछ प्रशंसकों का मानना ​​है कि यह सबसे अच्छा पोर्क कबाब नुस्खा है, खासकर जब यात्रा जल्द ही आ रही है और लंबे समय तक अचार के लिए समय नहीं है। हाँ, आदरणीय रसोइयों के पास है अलग रायउस समय के बारे में जब बार्बेक्यू केवल लंबे समय तक स्वादिष्ट निकलता है, अधिमानतः दैनिक अचार भी। कुछ रसोइये इसके पक्ष में हैं, यह कहते हुए कि मांस एक जटिल उत्पाद है, इसके लिए ध्यान देने की आवश्यकता है, क्रियाओं का क्रम और जल्दबाजी केवल स्वाद को खराब करती है।

यदि आपको तत्काल जाने की आवश्यकता है, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, इसे अपने साथ ले जा सकते हैं, इसे सड़क पर आने दें, फिर बारबेक्यू को तुरंत भून लें। अन्य रसोइयों को पता है कि एक त्वरित बारबेक्यू के लिए पोर्क को स्वादिष्ट रूप से कैसे मैरीनेट किया जाए। और ऐसे मामलों के लिए निम्नलिखित नुस्खा।

क्या आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस ही;
खनिज पानी (कार्बोनेटेड, कोई भी, लेकिन नमक के बिना);
मसाले।

प्रक्रिया:

यहां पोर्क कबाब मैरीनेड को केवल 3 घंटे के लिए डाला जा सकता है। पहले मांस को काटें, फिर मिनरल वाटर से भरें। सभी। अब आपको 2-3 घंटे इंतजार करना होगा, बस यात्रा का समय, चुनी हुई जगह की व्यवस्था। फिर, पकाने से ठीक पहले, मसाले डालें, मिलाएँ।

मैरिनेड और कीवी

हां, कभी-कभी मैरिनेड की सामग्री हैरान कर सकती है। वे मांस को एक विशेष स्वाद देंगे, क्योंकि मुख्य बात यह है कि मांस दोनों नरम है और अपने स्वयं के स्वाद को बरकरार रखता है, और निश्चित रूप से रसदार। किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त इस अचार को भी लंबे समय की आवश्यकता नहीं होती है।

क्या आवश्यकता होगी:

मांस;
कीवी - एक ही काफी है;
बल्ब भी एक है;
लाल मिर्च - एक चम्मच से ज्यादा नहीं;
धनिया (केवल सूखे);
डिल (ताजा, लेकिन आप सूखे भी कर सकते हैं);
धनिया (जमीन लें);
कार्बोनेटेड पानी (खनिज पानी)।

प्रक्रिया:

सबसे पहले प्याज को मध्यम छल्ले में काट लें और कीवी को छोटे क्यूब्स में छील लें। मांस को काटें, अचार के लिए चुने गए व्यंजन में डालें, उसमें सभी मसाले डालें, फिर कीवी के साथ प्याज। जितना चाहो मसाले और सब कुछ पानी से भर दो। 2-3 घंटे के लिए काफी है स्वादिष्ट बारबेक्यू.

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सुलगते अंगारों पर पकाया गया मांस एक आत्मनिर्भर व्यंजन है। लेकिन मुझे पता है कि इसे कैसे बेहतर बनाना है! मैं आपको सूअर के मांस के कटार को मैरीनेट करने के पांच लगभग सही समाधान प्रदान करता हूं ताकि मांस रसदार, नरम और सुगंधित हो। क्यों "लगभग"? क्योंकि आम तौर पर शेफ शायद ही कभी अपने द्वारा बनाई गई मांस कृति से एक टुकड़ा "छीनने" का प्रबंधन करता है नाजुक सुगंधधुंध। जब वह ब्रेज़ियर बाहर रख रहा होता है, शिश कबाब वैभव लंबे समय से प्लेटों पर रखा जाता है या पाचन प्रक्रिया में भी सक्रिय रूप से शामिल होता है। लेकिन यहां एक शानदार तरीका है - रसदार शिश कबाब की तैयारी किसी और को सौंपने के लिए। लेकिन सूअर का मांस अचार व्यंजनों को लिखना सुनिश्चित करें, वे बार-बार काम आएंगे।

पोर्क कटार को प्याज और मसालों के साथ कैसे मैरीनेट करें

जितने ज्यादा प्याज होंगे, पोर्क कबाब उतने ही ज्यादा जूसी और टेस्टी होंगे। मैं आपको बताऊंगी कि मीट को दो तरह से मैरीनेट कैसे किया जाता है - रेगुलर और फास्ट। दोनों विकल्प सरल और जीत-जीत हैं।

अवयव:

प्याज में बारबेक्यू कैसे मैरीनेट करें:

आप शायद पहले से ही जानते हैं कि बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनना है, लेकिन मैं आपको फिर से याद दिलाता हूं। पकवान को रसदार और कोमल बनाने के लिए, मध्यम वसायुक्त पोर्क - गर्दन, कंधे के ब्लेड या हैम को चुनना बेहतर होता है। कट सूखा हो सकता है। लेकिन अगर आप इसे अंगारों पर ग्रिल करने जा रहे हैं, तो बस मांस के टुकड़ों के बीच कटार पर लार्ड का एक छोटा सा टुकड़ा पिरोएं। इससे पहले कि आप पोर्क को मैरीनेट करें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे कागज़ के तौलिये से नमी से सुखा लें, उदाहरण के लिए। छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें ताकि उन्हें कटार पर कसने में आसानी हो, और फिर खाएं। माचिस के आकार के दोगुने आकार के लिए जाएं, लेकिन मैं आमतौर पर थोड़ा छोटा काटता हूं।
मैरिनेड तैयार करें। इस नुस्खे का रहस्य बड़ी मात्रा में प्याज में है। इस घटक के साथ ओवरबोर्ड जाने से डरो मत। यदि आप डेढ़ दिन में पकवान पकाने की योजना बना रहे हैं, तो प्याज को मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें। या आधा बजता है जब बल्ब बड़े होते हैं। लेकिन अगर आप कुछ घंटों में पिकनिक पर जा रहे हैं तो बेहतर होगा कि आप प्याज को कद्दूकस कर लें। प्रक्रिया, बेशक, "अश्रुपूर्ण" है, लेकिन आपके बलिदान व्यर्थ नहीं जाएंगे। मेरा एक दोस्त प्याज रगड़ते समय डाइविंग मास्क लगाता है ताकि रोना न पड़े। ऐसी सनक देखना मज़ेदार है। लेकिन, उनके अनुसार, व्यर्थ महिला आँसुओं से बचाने का यह 100 प्रतिशत तरीका है। मेरा सुझाव है कि आप बस धैर्य रखें। या प्याज को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। प्याज के छल्ले या प्यूरी को एक कटोरे में निकाल लें।
सुगंधित अचार का दूसरा भाग तैयार करें। मेरे पास बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला मिश्रण था। इसमें काली मिर्च, धनिया, तुलसी, थाइम, मीठी पपरिका, जीरा शामिल हैं। आपके पास मसालों का तैयार गुलदस्ता नहीं है? सूचीबद्ध सुगंधित जड़ी बूटियों में से प्रत्येक का लगभग आधा चम्मच लें। या आप अपनी पसंद के किसी अन्य मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वनस्पति तेल में मसाले डालें। मैंने जैतून का तेल इस्तेमाल किया, लेकिन सूरजमुखी भी काम करेगा। अभी नमक न डालें, यह डिश को सख्त बना सकता है।
अच्छी तरह मिलाओ।
सुगंधित तेल को एक कटोरे में डालें। इसे अपने हाथों से सामग्री के ऊपर फैलाएं। एक ढक्कन के साथ कवर करें या खाद्य ग्रेड पॉलीथीन के साथ कस लें। और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। एक्सप्रेस विधि के लिए मैरिनेटिंग का समय 2-3 घंटे है। यदि आप प्याज को छल्लों में काटते हैं, तो मांस को लगभग एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। या कम से कम 10-12 घंटे।
प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से कटार पर पोर्क थ्रेड करें। यदि आप एक एक्सप्रेस रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो बस कबाब को बाकी मैरिनेड के साथ ऊपर से ब्रश करें।
अंगारों पर पकाएं। समय-समय पर पलटें। तैयार कबाब को नमक करना बेहतर है। या आप खाना पकाने के दौरान नमक छिड़क सकते हैं (पहले से तला हुआ पक्ष)। पकवान को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर पोर्क के टुकड़ों को मैरिनेट करने के बाद बचे हुए तरल के साथ छिड़कें, साफ पानीया बियर। चाकू से तत्परता की जाँच करें। यदि पूरी तरह से पारदर्शी रस, बिना रक्त के मिश्रण के, चीरे से बाहर निकलता है, तो पकवान तैयार है।

स्वादिष्ट कठिन मांस कबाब के लिए कीवी

यह "जादुई" अचार सबसे नरम और रसदार बनाता है सख्त मांस. इसका उपयोग बारबेक्यू या ओवन में पोर्क, बीफ या मेमने को भूनने के लिए किया जा सकता है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• कीवी (छोटा आकार) - 1 पीसी ।;
• प्याज- 2-3 मध्यम बल्ब;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1-1.5 छोटा चम्मच (स्वाद);
• मिर्च का मिश्रण (जमीन) - 1-2 चम्मच।

विस्तृत अचार नुस्खा:

1. कुछ छोटे प्याज छील लें। अच्छी तरह धो लें। और फिर लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
2. छिलके वाली लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। यदि ताजा उपलब्ध नहीं है, तो इसे सूखे मौसम से बदल दें। इसमें लगभग 1 छोटा चम्मच लगेगा।
3. चाकू से कीवी का छिलका उतार दें। धोना। एक ब्लेंडर के साथ लुगदी में पीस लें। या बस महीन पीस लें।
4. मुख्य सामग्री तैयार करें। इसे अच्छे से धो लें। नसों और फिल्मों को हटा दें (यदि कोई हो)। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। ग्रिलिंग या कटार के लिए भागों में काटें। फिर एक उपयुक्त ग्लास या इनेमल गहरे कटोरे में रखें।
5. पोर्क में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कीवी प्यूरी डालें। स्वाद के लिए काली मिर्च या अन्य मसालों का थोड़ा सा पिसा हुआ मिश्रण भी डालें। हिलाना। कटोरे को ढक दें। मांस को 30-40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें ( सूअर के गर्दन का मांस, टेंडरलॉइन) इसकी कठोरता के आधार पर 2 घंटे (हैम, शोल्डर) तक। यह एक एक्सप्रेस पिकलिंग विधि है। पोर्क को कीवी और मसालों के मिश्रण में रात भर या एक दिन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए। यह तब होता है जब सबसे अच्छा अच्छाई का दुश्मन होता है। ज़्यादा पके हुए मांस के टुकड़े दलिया में बदल जाएंगे।
6. नमक खाना पकाने से पहले। मांस के स्लाइस को कटार पर रखें या अपनी पसंद के अनुसार ग्रिल करें। इस तरह मैंने पिछले सप्ताहांत बारबेक्यू किया। मांस रसदार और स्वादिष्ट था। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेरे पति ने भी इस तरह के पोर्क को मजे से खाया, हालांकि वह मेमने को ज्यादा पसंद करते हैं।

बीयर आधारित अचार

बस पुरुषों को यह न बताएं कि आप कबाब को किस चीज में मैरीनेट करने जा रहे हैं। 100 में से 99 मामलों में, "बीयर क्लब के सदस्यों" की प्रतिक्रिया का अनुमान लगाना आसान है। वे अपने पसंदीदा पेय से निपटने के लिए इस तरह के "बर्बर" तरीके की अनुमति कभी नहीं देंगे। लेकिन उनमें से ज्यादातर आसानी से इस तथ्य के साथ आ जाएंगे कि जब वे इस नुस्खा के अनुसार तैयार रसदार और सुगंधित कबाब की कोशिश करते हैं तो उनकी बीयर की दर में 1 लीटर की कमी आई है। सूअर का मांस नरम होगा, आपके मुंह में पिघल जाएगा और बाद में एक सुखद स्वाद होगा।

हम क्या पकाएंगे:

• बोनलेस पोर्क - 2 किलो;
• बीयर (प्रकाश) - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 2 चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच (स्वाद)।

बीयर में कबाब पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. इस अचार के साथ "कंपनी" में सबसे अच्छा गर्दन, लोई या हैम को "महसूस" होगा। मांस धो लो। अतिरिक्त नमी को ब्लॉट करें. सभी फिल्मों और हैंगिंग फैट को हटा दें। और पोर्क लुगदी को चुने हुए खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त स्लाइस में काट लें। हम एक गहरे कंटेनर में मैरीनेट करेंगे। प्लास्टिक (यहां तक ​​कि खाद्य ग्रेड) सबसे अच्छा अलग छोड़ दिया जाता है। क्‍योंकि बाद में इसे धोना मुश्‍किल होगा। मैं आपको ग्लास, चीनी मिट्टी की चीज़ें या धातु (आवश्यक रूप से तामचीनी के साथ) चुनने की सलाह देता हूं। सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें।
2. बियर के साथ शीर्ष।
3. वहां, एक कटोरी में, कुछ तेज पत्ते और कुछ चम्मच मसाले डालें। आप तैयार मसाले का उपयोग कर सकते हैं। वे आम तौर पर मिर्च, धनिया, तुलसी, अजवायन के फूल, जीरा, पपरिका का एक ग्राउंड मिश्रण शामिल करते हैं। आप कुछ लहसुन भी डाल सकते हैं।
4. अपने हाथों से मिला लें। भविष्य के बारबेक्यू के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें। और उस पर अत्याचार करो। उदाहरण के लिए, तीन लीटर जारपानी के साथ। पोर्क को ठंडे स्थान पर 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें। और फिर रसदार और भूनना शुरू करें स्वादिष्ट मांस. नमक डालना न भूलें क्योंकि मैरिनेड में नमक नहीं डाला गया था। वैसे, आप कबाब को इस तरह से फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। यह बहुत अच्छा निकला!

मिनरल वाटर में बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

यह स्पष्ट नहीं है कि खनिज पानी में निहित बुलबुले, या अचार में पानी की उपस्थिति मांस को इतना नरम और रसदार बनाती है। लेकिन तथ्य यह है - इस तरह से मैरीनेट किया गया पोर्क कबाब हमेशा अतुलनीय और सबसे कोमल होगा। शाम को इसे मैरीनेट करना बेहतर होता है, ताकि रात के दौरान मांस में अच्छी तरह से डालने और मसालों के साथ मिश्रित पानी को अवशोषित करने का समय हो।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• मांस (सूअर का मांस) - 1 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• धनिया के बीज (सिलेंट्रो) - 1 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। (शायद अधिक, स्वाद के लिए);
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• ग्राउंड पपरिका - 1 चम्मच;
• खनिज पानी (अत्यधिक कार्बोनेटेड) - 0.5 एल।

कैसे खनिज पानी पर सूअर का मांस कटार पकाने के लिए:

1. अच्छी तरह से धोए गए मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। लेकिन ध्यान रहे, जितना बड़ा कट होगा, कबाब उतने ही ज्यादा देर तक फ्राई होंगे। इसे एक बड़े गहरे कटोरे या बाल्टी में मोड़ो।
2. प्याज को साफ कर लें। और मध्यम-मोटी रिंग्स, हाफ रिंग्स या क्वार्टर रिंग्स काट लें।
3. मांस में स्थानांतरण। वहां सभी सूखे मसाले डालें - धनिया के दाने, पपरिका, काली मिर्च। आप उनकी मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। साथ ही तुरंत नमक भी डाल दें। खनिज पानी मांस को सख्त नहीं बनने देगा, भले ही आप इसे तुरंत नमक कर दें। अपने हाथों से मिला लें। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि सामग्री को थोड़ा मैश करें ताकि प्याज से रस निकल जाए।
4. मिनरल वाटर में डालें। इसे मांस को पूरी तरह से ढकना चाहिए। कोई खनिज बचा है? ग्रिल करते समय पोर्क को टपकाने के लिए इसे बचाएं। ठीक है, अंगारों के आपातकालीन बुझाने के लिए, अगर वे अचानक प्रज्वलित होते हैं। कंटेनर को कसकर ढक दें। और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
5. कबाब को पारंपरिक तरीके से पकाएं, इस प्रक्रिया में बाकी का अचार और मिनरल वाटर डालें।

शराब में बारबेक्यू के लिए मैरिनेटिंग पोर्क

शराब मांस को रसीलापन, कोमलता, भूख बढ़ाने वाला तीव्र रंग, अनूठी सुगंध और सूक्ष्म तीखा स्वाद देती है। एक उग्र शाकाहारी के लिए भी ऐसा बारबेक्यू एक प्रलोभन है। शव या पसलियों के गर्दन के हिस्से को वाइन में मैरीनेट करना बेहतर होता है।

आवश्यक सूची:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• रेड वाइन (सूखी) - 250-300 मिली;
• प्याज - 4-6 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच (स्वाद)।

खाना बनाना:

1. बहते पानी के नीचे मांस के टुकड़े को धो लें। सभी हड्डी के टुकड़े और छोटे मलबे को धोने की कोशिश करें। फिल्मों और नसों को हटा दें। पोर्क को पहले 5-6 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और फिर आयतों में विभाजित करें। एक गहरे बाउल में रखें।
2. प्याज को छीलकर धो लें। आधे में बांटो। आधा कद्दूकस कर लें। या एक ब्लेंडर के साथ दलिया में पीस लें। और बाकी - मोटे छल्ले में काट लें।
3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें। वहां नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मसालों को सूअर के मांस के टुकड़ों पर समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
4. सूखी रेड वाइन में धीरे-धीरे डालें। उसी समय, मांस की मालिश करें, जैसा कि यह था, ताकि मैरिनेड तंतुओं में बेहतर अवशोषित हो जाए।
5. सारा लिक्विड डालने के बाद ऊपर से प्याज के रिंग्स डाल दें। बारबेक्यू तलने के लिए इस प्याज की जरूरत होती है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह पूरी तरह से अचार में न डूबे। नहीं तो नरम हो जाएगा।
6. 3-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। वैकल्पिक रूप से, कटोरे को 60 मिनट के लिए किचन में रखें और फिर 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर थ्रेड करें। अंगारों पर पकाएं। पकवान बेहद रसदार निकला!

धुएं के साथ हैप्पी बारबेक्यू सीजन!

प्रकाशन तिथि: 04/24/2018

वसंत के आगमन के साथ, आप खिलने वाले पेड़ों की ताजगी और सुगंध में सांस लेना चाहते हैं। यह वह समय है जब हम 1 और 9 मई को मनाते हैं, जिसके लिए राज्य हमें कई दिनों की छुट्टी देता है। इसी समय, फील्ड यात्राओं का मौसम शुरू होता है। और, ज़ाहिर है, हर गृहिणी पोर्क बारबेक्यू के लिए अपने विशेष अचार को याद करती है।

उनमें से बहुत सारे हैं, इसलिए लेख में मैं आपके साथ उन व्यंजनों को साझा करूंगा जिन्होंने अभी तक किसी को निराश नहीं किया है, और मांस नरम और रसदार हो गया है।

और शिश कबाब खाना सबसे स्वादिष्ट होता है सब्जी का सलाद, मैं उन्हें बीजिंग गोभी या मूली से बनाने का प्रस्ताव करता हूं।

• कैसे सोया सॉस के साथ अचार बनाने के लिए?
• केफिर के साथ क्लासिक नुस्खा
• मिनरल वाटर पर त्वरित अचार
• बीयर में मांस भिगोना
• मेयोनेज़ के साथ बारबेक्यू पकाना
• हम सरसों और शहद का उपयोग करते हैं
• पोर्क को अपने रस में मैरीनेट करने के तरीके पर वीडियो

मांस को रसदार और मुलायम रखने के लिए अचार का राज

आपको बारबेक्यू पकाने का तरीका जानने की जरूरत है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस तंतुओं में टूट जाए, इसमें बहुत अधिक रस हो और चबाना आसान हो।

बेशक, सबसे पहले, यह सब मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आज हमने सूअर का मांस चुना, और यह अपने आप में काफी कोमल है। और, अगर आपके हाथ में गर्दन, कार्बोनेड या लोई है, तो तैयार पकवान सफल होगा। लेकिन, अगर शव के दूसरे हिस्से में, मैं आपको नुस्खा चुनने के बारे में अधिक सावधान रहने की सलाह देता हूं।

किसी भी बारबेक्यू की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसमें तीन घटक शामिल होने चाहिए:

1. अम्ल - मांस को कोमल बनाता है और बैक्टीरिया से बचाता है।
2. मसाले और मसाले - अतिरिक्त स्वाद देते हैं।
3. वनस्पति तेल - रेशों को एसिड और मसालों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करता है।

हालाँकि, याद रखें कि नमक रस को खींच लेता है, इसलिए मांस सूख सकता है। टुकड़ों को कटार पर रखने से आधा घंटा पहले इसे कुल कन्टेनर में डालें।

कंटेनर पर दमन करना बेहतर है। यह 1 लीटर से पानी का जार हो सकता है।

इसके अलावा, बहुत सारे मसाले न डालें, वे कबाब के असली स्वाद को मार सकते हैं।

सूअर का मांस कटार के लिए सिरका और प्याज नुस्खा

कोई भी मांस, विशेष रूप से सूअर का मांस, बहुत सारे प्याज पसंद करता है। यह रस छोड़ता है और रेशों को अच्छी तरह से सोख लेता है।

सबसे लोकप्रिय नुस्खा सिरका पर आधारित है, यह वांछित खट्टापन देता है। तैयार भोजन. लेकिन इस विकल्प के नुकसान हैं: टुकड़ों को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए और सिरका रेशों को सख्त बना देता है।

1.5 किलो मांस के लिए सामग्री:

• सिरका 9% - 50 मिली
• प्याज - 700 ग्राम
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

हम प्याज को छल्ले में काटते हैं। पीसें नहीं, नहीं तो यह जल्दी से आग पर जल जाएगा।

आपको परतों में बिछाने की जरूरत है: मांस, अंगूठियां, सिरका, नमक, काली मिर्च। और फिर हम पूरी श्रृंखला को फिर से दोहराते हैं।

हम एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और एक प्रेस डालते हैं, यह पानी का कोई भी जार हो सकता है, कम से कम 1 लीटर।

हम सॉस पैन को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, और फिर रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

घर पर अर्मेनियाई नुस्खा

इस राष्ट्र का बारबेक्यू के साथ एक विशेष संबंध है, और प्रत्येक अर्मेनियाई परिवार का अपना विशेष नुस्खा है, जो कि वर्षों से सत्यापित है, जो विरासत में मिला है।

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि उन्हें केवल प्याज और मक्खन के साथ ही चुना जाता है। लेकिन कई लोग तर्क देंगे और कहेंगे कि तुलसी के बिना अर्मेनियाई बारबेक्यू असली नहीं होगा। इसलिए रेसिपी में बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ हैं।

सामग्री प्रति 1 किलो:

• काली मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• तुलसी
• 50 मिली सूरजमुखी तेल
• 3 प्याज

यदि आप सीज़निंग का उपयोग नहीं करते हैं, तो पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजनों के अनुसार, मांस और प्याज को समान मात्रा में लें।

लेकिन प्रत्येक परिवार के पास कई व्यंजन हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किए जाते हैं। मुझे पेपरिका और तुलसी का जोड़ पसंद आया।

हम टुकड़े जोड़ते हैं, सभी जड़ी बूटियों का एक चुटकी डालते हैं।

हम सिर को आधा छल्ले में काटते हैं और मांस को भेजते हैं। और हम प्याज को अच्छी तरह से निचोड़ना शुरू करते हैं, सब कुछ मिलाते हैं।
इस मिश्रण को 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस को रसदार और नरम रखने के लिए सोया सॉस के साथ मैरिनेड करें

ऐसा कहा जाता है कि नमक मांस से सारा तरल पदार्थ खींच लेता है, परिणामस्वरूप मांस सूख जाता है। इसलिए हम सोया सॉस का इस्तेमाल करेंगे।

सामग्री प्रति 1 किलो:

• 5 सेंट। सोया सॉस के चम्मच
• 4-5 कला। चम्मच - रिफाइंड तेल
• 1 चम्मच - मरजोरम
• 0.5 चम्मच - पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच - धनिया

कटे हुए मांस में सोया सॉस डालें, मिलाएँ।

वनस्पति तेल और मसाले डालें।

मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

केफिर के साथ क्लासिक नुस्खा

मैं दो व्यंजनों को क्लासिक मानता हूं: सिरका और केफिर के साथ। और, अगर हर कोई सिरका का उपयोग करना पसंद नहीं करता है, तो केफिर मैरीनेड मांस की प्राकृतिक गंध को नहीं हराता है, लेकिन इसके एसिड के साथ इसकी संरचना को अच्छी तरह से नरम करता है।

2 किलो पोर्क के लिए सामग्री:

• 1 लीटर केफिर
• 7 प्याज
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• अजमोद का गुच्छा

जड़ी-बूटियों और छिलके वाली लहसुन को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं और बहुत पतले नहीं।

कटे हुए टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें, ऊपर से प्याज़ डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

लहसुन का मिश्रण डालें और इसे फिर से अपने हाथों से मिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा इस हरियाली में हो।

उसके बाद, पूरे लीटर केफिर को कटोरे में डालें और फिर से मिलाएँ।

हम 6 घंटे के लिए सब कुछ दबाव में छोड़ देते हैं।

मिनरल वाटर पर त्वरित अचार

खनिज पानी हवा से संतृप्त होता है, जो सूअर का मांस लगाता है और इसे और भी निविदा बनाता है। और, अगर हम नींबू को एसिड के रूप में लेते हैं, तो मिनरल वाटर इसे मांस में बेहतर तरीके से घुसने देता है। यह एक अच्छे संवाहक के रूप में कार्य करता है और इसलिए यह अचार सबसे तेज़ में से एक है।

3 किलो पोर्क के लिए:

• 3 प्याज
• 1 नींबू
• 0.5 एल कार्बोनेटेड खनिज पानी
• नमक काली मिर्च

हम लोई को लगभग 5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं, पतले होने की जरूरत नहीं है, नहीं तो अंदर का कबाब सूख जाएगा।

आधा छल्ले में प्याज काट लें।

हम नींबू को आधे में विभाजित करते हैं, एक भाग से रस निचोड़ते हैं, और दूसरे को टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में भेजते हैं।

फिर हम सभी अवयवों को मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और खनिज पानी से भरते हैं।

हम 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं और खाना पकाने जाते हैं।

बीयर में मांस भिगोना

चूंकि सूअर का मांस शराब में भिगोया जा सकता है, तो बियर भी उपयुक्त है। एक अच्छे अनफ़िल्टर्ड उत्पाद में वे सभी एंजाइम होते हैं जो रेशों को अधिक रसीला बना देंगे। बीयर की गंध को सूंघने से रोकने के लिए, मैरिनेड में मसाले डालें।

अवयव:

• अजमोद
• 2 प्याज
• अनफ़िल्टर्ड डार्क बियर का 1 कैन

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, बहुत रस पाने के लिए इसे नमक करते हैं।

साग को बारीक काट लें और मांस में भेज दें, जहां प्याज पहले ही डाल दिए गए हैं।

अब आपको इस मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह मसल कर मिलाना है।

बियर भरें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

टमाटर का रस बहुत उच्च गुणवत्ता वाला चुना जाना चाहिए। यदि आपने खरीदा है, तो रचना को ध्यान से पढ़ें। बेशक, होममेड कॉन्सेंट्रेट या एडजिका लेना बेहतर है।

2 किलो के लिए सामग्री:

• 600 मिली टमाटर का रस
• 5 बल्ब
• बारबेक्यू के लिए मसाला

सब्जियों को एक ब्लेंडर में बारीक रसदार द्रव्यमान में पीस लें।

आइए इसे टुकड़ों में तोड़ दें। बारबेक्यू के लिए नमक और मसाला डालें।

टमाटर के रस में डालें और मिलाएँ।

हम 4 घंटे के लिए निकलते हैं।

मेयोनेज़ के साथ बारबेक्यू पकाना

मेयोनेज़ का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। इसमें पहले से ही नींबू का रस और वनस्पति तेल है, इसलिए यह इनमें से लगभग दो उत्पादों की जगह लेता है और सूअर के मांस पर समान प्रभाव डालता है। लेकिन इसकी एक ख़ासियत है: जब सॉस को दांव पर लगाया जाता है, तो यह जल जाता है और कार्सिनोजेनिक वसा में बदल जाता है।

यदि आपके पास अवसर है, तो इसे अन्य उत्पादों से बदलना बेहतर है।

1 किलो पोर्क के लिए:

• 3 प्याज
• मेयोनेज़ का 1 बड़ा पैक
• काली मिर्च, नमक

एक कटोरी में मांस के टुकड़ों की एक परत रखें, उस पर मेयोनेज़, फिर नमक और काली मिर्च का ग्रिड बनाएं।

और शीर्ष पर हम कसकर प्याज डालते हैं और इसे नमक करते हैं ताकि रस और मेयोनेज़ शीर्ष पर जा सके।

फिर हम पूरे क्रम को फिर से दोहराते हैं।

हम 6 घंटे के लिए निकलते हैं।

अनार के जूस के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

अनार का रस मांस को अपनी कसैलेपन और मिठास से भर देता है। आप निश्चित रूप से उनकी उपस्थिति महसूस करेंगे। इस मैरिनेड में सीज़निंग डालने की अनुमति नहीं है, क्योंकि वे इस नाजुक मीठे और खट्टे स्वाद को रोक देंगे।

2 किलो कमर के लिए:

• 6 प्याज
• नमक और मिर्च
• 1 लीटर अनार का रस या 2 बड़े अनार

हम प्याज को आधे छल्ले में काटते हैं, लेकिन अगर समय हो तो इसे प्यूरी करना बेहतर है या इसे कद्दूकस कर लें ताकि यह अधिक रस दे।

इसे लोई या कार्बोनेड के नमकीन टुकड़ों पर रखें।

मिक्स करें और जूस डालें। लेकिन, यदि आप खरीदे गए एक की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो असली अनार का उपयोग करें।

हम इसे साफ करते हैं और अनाज निकाल देते हैं।

हम उन्हें एक बोतल या क्रश से क्रश करते हैं। हम उन्हें चीज़क्लोथ में डालते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। तो आपको असली अनार का जूस मिलता है।

उन्हें भविष्य के बारबेक्यू पर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस मिश्रण को 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

शराब पर अचार कैसे पकाना है?

नोबल वाइन पर आग से मांस लगातार कई पीढ़ियों से प्यार करता रहा है। पहले, जब फ्रीजर नहीं थे - यह सबसे अधिक में से एक था उपलब्ध तरीकेताजा के जीवन को लम्बा करो। आखिरकार, दक्षिणी देशों में, के साथ बड़ी संख्या मेंदाख की बारियां बहुत अधिक शराब और वाइन सिरका का उत्पादन करती हैं।

1.5 किलो पोर्क के लिए सामग्री:

• सूखी रेड वाइन की बोतल
• 2 प्याज
• मिर्च

मांस के टुकड़ों पर प्याज को छल्ले में काट लें।

काली मिर्च और नमक इस द्रव्यमान और मिश्रण।

शराब के साथ सब कुछ डालें ताकि सभी टुकड़े तरल के नीचे हों।

हम 12 घंटे के लिए निकलते हैं।

हम सरसों और शहद का उपयोग करते हैं

यहाँ मसालेदार और मीठे का एक असामान्य संयोजन है। आप इस तरह के मिश्रण को नहीं खाते हैं, लेकिन मांस को शहद के बहुत ही असामान्य मीठे स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है।

1.5 किलो पोर्क के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच सरसों
• 0.5 किलो प्याज
• नमक, मसाले

हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं। हमने सिर को अंगूठियों में काट दिया।

एक तरल स्थिरता तक अलग से शहद और सरसों को मिलाएं। आप यहां अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।

सूअर के मांस के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हमने द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए दबा दिया।

नींबू और प्याज के साथ कटार पकाना

यदि आप सिरका स्थानापन्न कर सकते हैं, तो करें। उदाहरण के लिए, मांस को नींबू के रस से ढकना। इसमें खट्टापन भी आएगा, लेकिन यह तंतुओं पर इतनी आक्रामक तरीके से काम नहीं करता है। शिश कबाब बहुत रसदार और कोमल होता है।

1 किलो मांस के लिए:

• 1 नींबू
• 2 प्याज
• 1 चम्मच नमक
• मिर्च

कटे हुए प्याज को मांस के ऊपर रखें।

नींबू को स्लाइस में काटें और इसके बीजों को छील लें।

हम स्लाइस को एक आम कंटेनर में फैलाते हैं।

अब हम मांस को अपने हाथों से मिलाना शुरू करते हैं, प्याज और नींबू धीरे-धीरे रस छोड़ते हैं।

नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ और 12-16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मांस को कीवी के साथ आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें

कीवी में एक एंजाइम होता है जो मांस को बहुत नरम करता है, इस तरह के अचार में आधा घंटा सूअर के मांस के लिए पर्याप्त होता है। इसलिए, खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको पहले ग्रिल तैयार करना होगा।

1 किलो गर्दन के लिए:

• 1 कीवी
• 3 प्याज
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए

हम कीवी को छिलके से साफ करते हैं और ब्लेंडर में पीसते हैं या काटते हैं।

हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं। हम उन्हें नमक करते हैं ताकि वह जूस दे।

हम सूअर के मांस के टुकड़ों को काली मिर्च लगाते हैं और उन्हें तेल से भर देते हैं, जिससे मांस के छिद्र बंद हो जाते हैं और यह अंदर रसदार रहता है।

हम प्याज और कीवी फैलाते हैं।

पोर्क बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है, लगभग 30 मिनट!

एक इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में खाना पकाने की विधि

जब आप वास्तव में बारबेक्यू चाहते हैं, तो आप इसे ओवन में या विशेष इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में बेक कर सकते हैं। आप किसी भी अचार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे आपको दुलारना पसंद है, इसलिए मैं आपको एक और दूंगा अच्छा नुस्खाक्वास पर।

1 किलो मांस के लिए सामग्री:

• क्वास - 100 मिली
• प्याज - 200 जीआर
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• चिली - 0.5 छोटा चम्मच
• अदरक - 0.5 छोटा चम्मच
• थाइम - स्वाद के लिए
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच

मांस के टुकड़ों में प्याज के छल्ले, चीनी, नमक, थाइम, मिर्च और काली मिर्च डालें। हम अदरक को मोटे grater पर रगड़ते हैं और इसे सूअर के मांस में भी फैलाते हैं।

हर चीज पर क्वास डाला जाता है।

मांस को नरम होने में कम से कम दो घंटे लगते हैं।

इलेक्ट्रिक बारबेक्यू एक विशेष हीटिंग तत्व, कटार और कंटेनर से सुसज्जित है जिसमें वसा बहती है। इसमें बारबेक्यू को 20 मिनट के लिए तला जाता है।

इस डिवाइस का उपयोग करने से पहले आपको कुछ बातों को जानना आवश्यक है।

कटार पर पिरोना जरूरी है ताकि अंत में जगह हो।

टुकड़ों को छोटा कर लें, अन्यथा मांस ताप तत्व को स्पर्श करेगा और जल जाएगा।

एक मजबूत पपड़ी की प्रतीक्षा न करें, जैसे कि दांव पर। इलेक्ट्रिक बारबेक्यू में इसकी मौजूदगी का मतलब है कि मांस सूख जाता है और उसमें से आवश्यक रस निकल जाता है।

हर कोई गर्म मौसम में बाहर जाना पसंद करता है, आग जलाता है और मांस भूनता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि बारबेक्यू को रसदार कैसे बनाया जाए। आखिरकार, इस व्यंजन को पकाना एक वास्तविक कला है, जो केवल कुछ ही मास्टर हैं। नरम होने के लिए और न केवल इसे अंगारों पर भूनें - पहले आपको सही मुख्य सामग्री चुनने और इसे मैरीनेट करने की आवश्यकता है। कबाब वास्तव में स्वादिष्ट तभी निकलेगा जब उत्पाद की पसंद पर सीधे निर्भर करने वाली सभी बारीकियों का पालन किया जाएगा।

गोमांस कबाब

एक अच्छा बीफ व्यंजन पकाना इतना आसान नहीं है। हर अनुभवी शेफ भी आपको यह नहीं बता सकता कि इस मांस से रसदार कबाब कैसे बनाया जाए। तकनीकी प्रक्रिया में सबसे कम उल्लंघन इस तथ्य की ओर ले जाता है कि अंत में मांस व्यावहारिक रूप से चबाया नहीं जाता है, यह बहुत घना और लगभग बेस्वाद हो जाता है। आप इस तरह के परिणामों से तभी बच सकते हैं जब आप जानते हैं कि रसदार बीफ कबाब कैसे बनाया जाता है, ठीक से तैयार करके और सबसे मज़ेदार मांस को मैरिनेट करके।

खाना पकाने के रहस्य

बनाने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनप्राथमिक नियमों का पालन किया जाना चाहिए। उनके लिए धन्यवाद, भोजन और खाना पकाने का समय व्यर्थ नहीं जाएगा। मुख्य नियमों में:

1. अधिकांश रसोइयों ने तंतुओं को नरम करने के लिए मांस को सिरके में भिगोया। उत्पाद के कुछ बड़े चम्मच समान रूप से टुकड़ों के माध्यम से काम करने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे, इसलिए इसे लेना सबसे अच्छा है उबला हुआ पानीऔर सिरका 2:1 के अनुपात में। इस समाधान के लिए धन्यवाद, एसिड समान रूप से वितरित किया जाएगा, और तैयार कबाब की बनावट सुखद और समान हो जाएगी।
2. अक्सर, लोग केफिर, साधारण मसालों या टमाटर की चटनी से पारंपरिक मैरिनेड तैयार करते हैं, लेकिन वास्तव में वे गारंटी नहीं दे सकते कि अंतिम परिणाम निविदा और रसदार होगा। इस प्रकार के प्रयोग युवा मांस के मामले में ही उपयुक्त होंगे। जोखिम न उठाने के लिए, आपको सिरका, रेड वाइन या साइट्रिक एसिड पर आधारित मैरिनेड का उपयोग करना चाहिए।
3. बीफ अपने आप में एक कोमल मांस है, जिसका स्वाद मसालों से आसानी से अभिभूत हो सकता है। इसलिए, बारबेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब देते समय, आपको तुरंत इस बारीकियों पर ध्यान देना चाहिए। गोमांस के मामले में, किसी भी मसाले को सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदलना सबसे अच्छा है।
4. पोर्क या मेमने को काटते समय, आपको विशेष रूप से उत्साही होने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप बीफ़ के साथ ऐसा नहीं कर पाएंगे। इसे सबसे तेज चाकू से काटा जाना चाहिए जिससे रेशों की बनावट खराब न हो, जो बहुत महत्वपूर्ण है। और सबसे सेट करें इष्टतम आकारटुकड़ों को एक साथ ढेर किए गए माचिस की एक जोड़ी के साथ किया जा सकता है।
5. मांस के लिए आदर्श अचार का समय 5 से 8 घंटे है। यदि उत्पाद को इस समय से अधिक समय तक रखा जाता है, तो यह बहुत सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त नहीं करेगा।
6. काली मिर्च और नमक को किसी भी तरह से अचार में नहीं डाला जाता है, क्योंकि उन्हें मांस के टुकड़ों को पहले से रगड़ने की जरूरत होती है। साथ ही, कई नौसिखिए रसोइये सोच रहे हैं कि बारबेक्यू को रसदार कैसे बनाया जाए, इसका स्वाद बढ़ाया जाए। उत्तर सरल है - आपको उपयोग करने की आवश्यकता है सेब का सिरका, नींबू का रस या शराब।
7. गोमांस कटार पकाने का निर्णय लेने के बाद, आपको किसी भी स्थिति में जमे हुए मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसे उत्पाद को किसी भी तरह से स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं बनाया जा सकता।

गोमांस कटार के लिए Marinades

ऊपर सूचीबद्ध नियमों के पालन के लिए धन्यवाद, यह पहले से ही जाना जाता है कि रसदार बीफ़ कबाब कैसे बनाया जाता है, लेकिन इससे भी अधिक यह व्यंजन आपको रस, सुगंध और कोमलता के साथ खुश कर सकता है यदि आप रचनात्मक रूप से अचार तैयार करते हैं। कई तरीके हैं, लेकिन उनमें से सभी नौसिखिए रसोइयों के लिए उपलब्ध नहीं हैं। हालांकि समझने योग्य और सरल व्यंजनोंबहुत सारे हैं:

1. सिरका। रसदार कबाब बनाने के तरीके के बारे में अक्सर प्रकृति में जाने वाले लोगों से पूछने पर, आप तुरंत जवाब सुन सकते हैं: "मांस को सिरके में मिलाएं।" वास्तव में, यह विधि सभी के लिए सबसे आम और प्रिय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - सरल। 2 किलो मांस के लिए आपको 5 प्याज, लाल और काली मिर्च (एक चम्मच प्रत्येक), नमक और 3 बड़े चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता होगी। बीफ को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, हरा देना चाहिए और फिर भागों में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें नमक और दो मिर्च के मिश्रण के साथ घिसना चाहिए, एक कटोरी में डालें, कटे हुए प्याज के साथ छिड़कें, सिरका के साथ छिड़के और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह के अचार को पहले से तैयार करना और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रिक्त स्थान को नुकसान होने का खतरा काफी बढ़ जाएगा।
2. शराब। काफी बार, लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि सिरका का उपयोग किए बिना कबाब के लिए मांस को रसदार कैसे बनाया जाए। ऐसा लगता है कि यह असंभव है, लेकिन वास्तव में एक रास्ता है। मुख्य घटक के लिए धन्यवाद, वाइन मैरिनेड बारबेक्यू प्रेमियों को पिछले "सिरका" संस्करण से भी अधिक प्रसन्न करता है। 2 किलो मांस के लिए, आपको 3 बड़े प्याज लेने की जरूरत है, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के एक चम्मच से अधिक नहीं, एक गिलास सूखी रेड वाइन और नमक। सबसे पहले, आपको मांस को बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाने की जरूरत है, और फिर अपने हाथों से मिलाएं। अगला, आपको शेष घटकों (शराब अंतिम) को जोड़ने की जरूरत है, फिर से अच्छी तरह मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के बारबेक्यू वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
3. विदेशी। पिछले दो व्यंजनों से लोग प्राचीन काल से परिचित हैं, लेकिन कभी-कभी आप विविधता चाहते हैं, इसलिए अधिक अनुभवी शेफ पूछते हैं: "असामान्य सामग्री का उपयोग करके बार्बेक्यू को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए?" पहली नज़र में, यह नुस्खा कई लोगों के लिए अजीब और अस्वीकार्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में इसके लिए धन्यवाद, कबाब एक नया स्वाद प्राप्त करेगा और न केवल विदेशी प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करेगा। दोबारा, 2 किलो मांस के लिए, आपको लगभग 6 बड़े प्याज, स्पार्कलिंग पानी के कुछ गिलास, 1 कीवी, काली मिर्च और बे पत्ती लेना चाहिए। मांस को प्याज के छल्ले और काली मिर्च के साथ मिश्रित करने की आवश्यकता होगी, फिर छिलके और कटा हुआ कीवी फल डालें, सोडा डालें और बे पत्ती डालें। कम से कम 3 घंटे के लिए वर्कपीस पर जोर देने की सिफारिश की जाती है।

इनमें से किसी भी रिक्त स्थान का उपयोग बाहर और घर दोनों में किया जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह के मैरिनड्स के साथ ओवन में मांस पकाने पर भी यह स्वादिष्ट निकलेगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

लैंब शिश कबाब

जैसा कि आप जानते हैं, पारंपरिक बारबेक्यू मेमने से बनाया जाता है। यह उत्पाद बहुत सनकी नहीं है, लेकिन काफी विशिष्ट है। यदि आप नियमों का पालन करते हैं तो ही आप एक आदर्श परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई बारीकियां हैं, लेकिन हर रसोइया उन्हें संभाल सकता है।

उत्पाद कैसे चुनें

यदि आप बारबेक्यू को रसदार और यादगार बनाना नहीं जानते हैं, तो सबसे पहले याद रखें कि आपको इसके लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदना चाहिए। उत्पाद चुनते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. आदर्श एक ऐसे जानवर का मांस होगा जिसकी उम्र कुछ महीनों से अधिक नहीं है। तैयार रूप में, यह निविदा और रसदार होगा, और सबसे महत्वपूर्ण बात - एक विशिष्ट सुगंध के बिना।
2. यदि किसी वयस्क का मांस अभी भी खाया जाता है, तो वसा की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। यह 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, हालांकि आपको इसे पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह वसा है जो कबाब को रस और स्वादिष्ट स्वाद देता है।
3. मांस की सतह पर मौजूदा वसा का रंग शुद्ध सफेद या दूधिया होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं होना चाहिए (उत्पाद की प्रभावशाली उम्र का संकेत)।
4. ऐसे उत्पादों को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो आपके हाथों से फिसल जाते हैं या निकल जाते हैं।
5. बारबेक्यू के लिए, आप स्पाइनल पार्ट, बैक लेग या टेंडरलॉइन ले सकते हैं।

वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला मांस अस्वीकृति का कारण नहीं बनेगा। यह अच्छी खुशबू आ रही है, वसा नहीं छोड़ती है, लेकिन केवल मीठे नोटों से आश्चर्यचकित करती है। पेशेवर ठंडा मेमने का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैसे एक रसदार मेमने कबाब बनाने के लिए: एक क्लासिक

यदि आप एक निविदा और स्वादिष्ट क्लासिक बारबेक्यू बनाना चाहते हैं, तो आपको प्रति किलोग्राम मांस के बारे में 5 प्याज, सूखी सफेद शराब, काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए जड़ी बूटियों का पूरा गिलास लेना होगा। भविष्य के बारबेक्यू के स्लाइस को प्याज के छल्ले, वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर आपको इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालना होगा और लगभग 30 मिनट (भेड़ का बच्चा) और लगभग 4 घंटे (वयस्क जानवर) के लिए छोड़ देना चाहिए।

मांस को भिगोना, इसके प्रकार या अचार की संरचना की परवाह किए बिना, धातु के कटोरे / पैन में निषिद्ध है। अन्यथा, धातु ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगी, जो खराब पकवान की प्राप्ति में योगदान देगी। कांच या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

अन्य गैस स्टेशन

के अलावा क्लासिक नुस्खा, आप Marinades के लिए अन्य विकल्पों पर विचार कर सकते हैं:

1. दही। 1.5 किलो मांस से बारबेक्यू तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास से थोड़ा अधिक प्राकृतिक दही, लगभग 5 प्याज, सूखे तुलसी, पुदीना, काली मिर्च और नमक लेने की आवश्यकता होगी। प्याज को बारीक काटकर कटे हुए पुदीने के साथ मिलाना चाहिए। फिर इस मिश्रण में मांस और अन्य अवयवों को जोड़ा जाना चाहिए। रचना को अपने हाथों से मिलाने के बाद, इसे 10-12 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
2. टमाटर। एक किलोग्राम मांस के लिए, आपको एक लीटर प्राकृतिक टमाटर का रस (बिना किसी योजक के) लेने की आवश्यकता होगी, 5 बड़े प्याज से अधिक नहीं, आधा ग्रे पाव, साथ ही नमक और मसाले। मेमने के टुकड़ों को कटे हुए प्याज, मसालों के साथ मिलाकर 5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर आपको पाव के गूदे को अपने हाथों से पीसना चाहिए, इसे वर्कपीस में डालना चाहिए, अच्छी तरह मिलाना चाहिए और कम से कम 7 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

सूअर का मांस पकाने की सुविधाएँ

अफवाह यह है कि केवल एक अनुभवी रसोइया जिसने मांस की कई किस्मों को देखा है और जानता है कि उनके साथ कैसे काम करना है, सूअर का मांस का सामना कर सकता है। लेकिन गैर-पेशेवर के लिए रसदार पोर्क कबाब कैसे बनाएं? आसानी से! केवल इसके लिए आपको सभी नियमों का पालन करना होगा। वास्तव में, सूअर का मांस खराब करना बहुत मुश्किल है, लेकिन इसे एक आदर्श कबाब बनाना भी आसान नहीं है।

मांस का चयन

पहला कदम सही मांस चुनना है। इसके लिए यहां कुछ बुनियादी सुझाव दिए गए हैं:

• उत्पाद को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, लेकिन जमे हुए या धमाकेदार नहीं, क्योंकि इस मामले में तंतुओं की बनावट ढीली हो जाएगी;
• आपको पहले से कटे हुए मांस पर पैसा खर्च नहीं करना चाहिए - आपको और अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है बड़े टुकड़े;
• यदि आप पोर्क लोई, शोल्डर ब्लेड या हैम लेते हैं तो एक शानदार बारबेक्यू निकलेगा;
• मांस के टुकड़ों में वसा की एक परत होनी चाहिए।

मैरिनेटिंग नियम

यदि आप नहीं जानते कि रसदार पोर्क कबाब कैसे बनाया जाता है, तो सबसे पहले मांस को पकाने के बुनियादी नियमों का पता लगाएं:

• उनके रस को बनाए रखने के लिए टुकड़ों को बड़ा किया जाना चाहिए;
• सूअर के मांस के लिए प्याज की एक बड़ी मात्रा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगी;
• उत्पाद को तंतुओं में काटना आवश्यक है ताकि मांस बेहतर तला हुआ और अच्छी तरह से चबाया जा सके;
• मेयोनेज़ और वनस्पति तेल को मैरिनेड के लिए उपयोग करने की सख्त मनाही है।

अन्य किस्मों की तुलना में, इसे लंबे अचार की आवश्यकता होती है। इसके लिए आदर्श समय 10-12 घंटे से अधिक है।

कैसे नरम और रसदार सूअर का मांस कटार बनाने के लिए

ऐसे मांस के लिए, आप समय-परीक्षणित मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं (2.5 किलो मांस के लिए व्यंजन हैं):

1. टमाटर। आपको डिल, अजमोद, एक प्याज, एक चम्मच पेपरिका, एक जोड़े के छोटे गुच्छे लेने चाहिए टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और धनिया। सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए, मिश्रण को कवर करने और 10 घंटे के लिए छोड़ देने तक पानी डालना चाहिए।
2. शैम्पेन डालना। मूल अचार के लिए, आपको सूखी शैम्पेन की एक बोतल, 4-5 प्याज और मसाले लेने होंगे। प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, पोर्क के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर मसाले के साथ छिड़का जाना चाहिए और शराब डालना चाहिए। इस तरह के अचार को 10 घंटे के लिए जोर देना आवश्यक है, इसे हर 3-4 घंटे में हिलाते रहें।

चिकन कबाब

अब यह सीखने का समय है कि रसदार चिकन कटार कैसे बनाया जाता है। यह मांस काफी सरल है और लगभग तुरंत अचार में लथपथ है। चिकन को अपनी जरूरत की हर चीज को सोखने में केवल 30 मिनट का समय लगता है।

मैरिनेड में डुबोने से पहले, मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर सुखाकर कई टुकड़ों में बांटना चाहिए। केवल अलग-अलग हिस्सों (स्तन पट्टिका, जांघों, पंख) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

असामान्य अचार बनाने की विधि

चिकन को मैरिनेट किया जा सकता है दिलचस्प तरीकेजो सभी मांस प्रेमियों को पसंद आएगा। नीचे दी गई रेसिपी 2 किलो उत्पाद के लिए हैं:

1. वनस्पति तेल पर आधारित मैरिनेड। मांस को नमकीन और मसालों के साथ भिगोया जाना चाहिए, फिर लगभग एक तिहाई गिलास तेल और दो बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। आपको इसे एक घंटे से अधिक नहीं जोर देने की आवश्यकता है।
2. बीयर का विकल्प। इस मामले में, मांस के टुकड़े केवल 0.5 लीटर अनफ़िल्टर्ड बीयर में 20 मिनट के लिए भिगोए जाते हैं।

उपरोक्त व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब आप जानते हैं कि चिकन कटार को रसदार कैसे बनाया जाता है, और आप इसे बिना ज्यादा मेहनत के पका सकते हैं।

गर्मी बस कोने के आसपास है, जिसका मतलब है कि यह पिकनिक और आउटडोर मनोरंजन का समय है। अध्यक्ष अभिनेताअभी भी कबाब है! पारंपरिक बारबेक्यू के बिना कोई फील्ड यात्रा पूरी नहीं होती है। बार्बेक्यू को मैरीनेट करने और पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। हम इस बारे में अपने लेख में बात करेंगे।

त्वरित लेख नेविगेशन:

किसे चुनना है बारबेक्यू अचारऔर इसमें कितना मांस रखना है - यह व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के साथ-साथ मांस की कठोरता की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप गर्मी में लंबे समय तक जगह पर रहेंगे और आपके पास कूलर बैग नहीं है, तो आपको किण्वित दूध उत्पादों, जैसे केफिर के साथ मांस को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी ही देर तक मैरीनेट करना चाहिए। इसके अलावा, कुछ टोटके और रहस्य हैं बारबेक्यू, उदाहरण के लिए, एक अचार के साथ मांस को कैसे कोमल बनाया जाए।

शीर्ष 15 सर्वश्रेष्ठ कबाब अचार बनाने की विधि

मैरिनेड सूअर के मांस, चिकन (चिकन को मैरीनेट करने का तरीका देखें), मेमने, बीफ और टर्की के लिए उपयुक्त हैं।

मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

आपको किसी भी मेयोनेज़ के 200 ग्राम प्रति किलोग्राम मांस, 4 प्याज, मसालों की आवश्यकता होगी। मेयोनेज़ स्वाद के लिए सभी मसालों के साथ मिलाया जाता है। फिर वे मांस को सूंघते हैं।

गुलाबी अचार (केचिनेज़ के साथ)

यह मेयोनेज़ के साथ पिछले अचार के समान ही तैयार किया जाता है। मेयोनेज़ में केवल थोड़ी मात्रा में केचप मिलाया जाता है, जिससे पूरा मैरिनेड गुलाबी हो जाता है।

शराब के साथ मैरिनेड

व्हाइट वाइन को सीज़निंग के साथ मिलाया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है, प्याज के साथ परतों में रखा जाता है ताकि प्याज की एक परत शीर्ष पर हो। मांस को एक प्लेट के साथ लोड के साथ कवर किया गया है। यह मांस को बेहतर तरीके से मैरीनेट करेगा। इसे सुबह तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस मैरिनेड को तैयार करने के लिए आप रेड ड्राई वाइन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बीयर के साथ मैरिनेड

यहां आप एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। अपनी इच्छा के अनुसार, मसाले के साथ मांस को हल्के या गहरे रंग की बीयर में मैरीनेट करें।

पोर्ट वाइन और प्रून के साथ मैरिनेड

आप रेड पोर्ट में मीट को मसाले और कटे हुए प्रून के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। जबकि मांस मैरीनेट कर रहा है, इसे कई बार मिलाने की सलाह दी जाती है। इस मांस का स्वाद बहुत ही असामान्य है।

मिनरल वाटर और नींबू के साथ मैरिनेड

गैस के साथ साधारण खनिज पानी से एक उत्कृष्ट अचार प्राप्त किया जाता है। पानी में कई नींबू का रस, मसाले डालें और मांस के ऊपर डालें। बुलबुले मांस को अधिक भुलक्कड़ और कोमल बनाते हैं।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड

स्वाद के लिए टमाटर के रस में मसाले मिलाए जाते हैं। मांस 6 घंटे के लिए अचार में गिर जाता है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। इसी समय, इस तरह के एक अचार में ताजा टमाटर के स्लाइस जोड़े जा सकते हैं, जिसे आप कटार पर भी स्ट्रिंग कर सकते हैं।

क्वास के साथ मैरिनेड

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको ताजा (बिना बोतल) क्वास की आवश्यकता होगी। इसमें नमक, काली मिर्च, धनिया, तुलसी, रोजमेरी डालें। हिलाओ और मांस पर डालो।

सिरके के साथ मैरिनेड

0.5 कप पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। मैरिनेड, नमक और काली मिर्च में कटा हुआ प्याज डालें।

शहद और अनानास के रस के साथ मैरिनेड करें

खाना पकाने के लिए आपको एक चम्मच शहद, एक चम्मच सोया सॉस, 4 बड़े चम्मच अनानास का रस, 2 लौंग लहसुन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को बार्बेक्यू के ऊपर डालें।

कीवी के साथ मैरिनेड

मैरिनेड के लिए, आपको लगभग डेढ़ किलोग्राम मांस के लिए आधा कीवी (अधिक नहीं) की आवश्यकता होगी। कीवी को ब्लेंडर या कद्दूकस में फेंटना चाहिए। आपको एक चम्मच पिसा हुआ धनिया, 0.5 चम्मच मीठी लाल मिर्च, 0.5 चम्मच जीरा, थोड़ी सी गर्म लाल मिर्च की भी आवश्यकता होगी। इस मैरिनेड में नमक बिल्कुल न डालें। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें।

अनार के रस के साथ मैरिनेड

अनार के दानों को पीस लें, रस को जाली से छान लें। अनार के जूस में स्वाद के लिए मसाला मिलाएं।

शहद और सरसों के साथ मैरिनेड

एक कटोरी में 2 बड़े चम्मच सरसों, 1/4 कप शहद, 1/4 कप रेड वाइन सिरका, 1/4 कप मिलाएं जतुन तेल. इस अचार में मांस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

चाय के साथ मैरिनेड

आपको ब्लैक ब्रूड चाय की आवश्यकता होगी। चाय के 3 बड़े चम्मच 300 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चाय को छान लें और इसमें 1.5 चम्मच नमक, काली मिर्च, सूखी सोआ और थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं। इस तरह के अचार में, मांस को लगभग एक घंटे तक ही रखा जा सकता है, और फिर बारबेक्यू खाना बनाना शुरू कर दें।

केफिर के साथ मैरिनेड

किसी भी वसा सामग्री के केफिर में सीज़निंग और नमक मिलाया जाता है। फिर मांस को कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में डुबोया जाता है। यदि आपको लंबे समय तक आराम करने की जगह पर जाना है तो यह अचार उपयुक्त नहीं है।

शिश कबाब को सही तरीके से मैरीनेट करने के बारे में आपको जानकारी की आवश्यकता होगी, मसालों की क्या ज़रूरत है, कैसे पहले से मैरिनेटेड शिश कबाब को तलना है।

बारबेक्यू को कैसे मैरीनेट करें

बहुत से लोग बारबेक्यू को मैरीनेट करना नहीं जानते हैं। यह अक्सर सख्त और बेस्वाद निकलता है, और अगर यह अभी भी दांव पर लगा हुआ है, तो इसे खाना पूरी तरह से असंभव होगा। बारबेक्यू के लिए चुनें ताजा मांस, लेकिन ताजा नहीं. यह उच्च वसा सामग्री के बिना, एक युवा जानवर का मांस होना चाहिए। यह स्टोर से ठंडा किया हुआ मांस भी हो सकता है।

• जमे हुए बार्बेक्यू मांस खरीदने की कोशिश न करें, क्योंकि यह पूरी तरह से अलग स्वाद देगा।

मांस के अलावा, हमें प्याज चाहिए। प्याज की मात्रा व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं द्वारा नियंत्रित होती है। ऐसे लोग हैं जो आम तौर पर प्याज को किसी भी रूप में खड़ा नहीं कर सकते हैं। इस मामले में, यह बेहतर है कि इसे मैरिनेड में बिल्कुल न डालें या इसे कम मात्रा में डालें।

• प्याज को छल्ले में काटा जाना चाहिए ताकि बाद में आप उन्हें कटार पर कस सकें।
• ये बड़े छल्ले नहीं होने चाहिए, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। यह केवल रसोइए की अशिक्षा या उसके आलस्य को इंगित करता है।
• छल्ले मध्यम आकार के होने चाहिए, बहुत पतले नहीं ताकि वे अलग न हों, लेकिन मोटे न हों।
• आपको लहसुन की भी आवश्यकता होगी।
• लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें, लेकिन इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से न डालें।

कबाब को फ्रिज में लगभग 12 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देना चाहिए। तब मांस के पास खटाई में डालने का समय होगा, और यह काफी कोमल हो जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो मांस को कमरे के तापमान पर कम से कम 3 घंटे के लिए अचार में छोड़ दें।

अचार बारबेक्यू के लिए किन मसालों की जरूरत होती है

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की आवश्यकता हो सकती है: नमक, काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ और कच्चा धनिया, मिर्च, तुलसी, सूखा लहसुन, तेज पत्ता, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ आदि। मैरिनेड तैयार करने से पहले, तय करें कि आपको कौन सा मांस चाहिए . अपने पसंदीदा बारबेक्यू व्यंजनों में से एक चुनें और इसे पकाएं। से सामग्री न मिलाएं विभिन्न व्यंजनों. यह बिल्कुल वैसा नहीं हो सकता जैसा आप उम्मीद करते हैं। स्टोर सार्वभौमिक मसाला भी बेचते हैं, जिसका नाम पहले से ही "बारबेक्यू के लिए" है।

मांस को कम सख्त कैसे करें

मांस को नरम बनाने के लिए, इसे कद्दूकस किया जा सकता है और ताजा निचोड़ा हुआ कीवी और अनानास के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। आप उन्हीं फलों से दलिया भी बना सकते हैं, लेकिन ये ताजे फल होने चाहिए, डिब्बाबंद नहीं। अनार के रस के प्रभाव में मांस एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है। अनार को मैश किया जाना चाहिए, छिलके वाले रस को छलनी से छान लें और मांस को कद्दूकस कर लें। फिर यह असामान्य रूप से नरम हो जाएगा और आपके मुंह में पिघल जाएगा। मांस को नरम करने के लिए, इसे ज़ेस्ट के साथ कसा हुआ नींबू या नींबू के रस में मैरीनेट किया जा सकता है। काली मिर्च और ज़ीरा जैसे मसाले मांस को थोड़ा नरम करते हैं। आपको मैरिनेड में बहुत अधिक सिरका नहीं डालना चाहिए, यह मांस के स्वाद को पूरी तरह से बाहर कर सकता है और इसे सख्त बना सकता है।

कैसे अच्छी तरह से बारबेक्यू करने के लिए

कबाब पकाना एक बहुत ही नाजुक मामला है, जिसके लिए कुशल हाथों की आवश्यकता होती है। वे कहते हैं कि शिश कबाब महिलाओं के हाथ बर्दाश्त नहीं करते हैं, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। महिलाएं एक अद्भुत बारबेक्यू भी पका सकती हैं, हालांकि यह एक परंपरा बन गई है कि यह विशुद्ध रूप से मर्दाना व्यवसाय है।

• कबाब को कटार पर पहले से डालें, जबकि आग अभी बुझी नहीं है।
• मांस के बड़े टुकड़ों को बीच के करीब और किनारों से छोटे टुकड़ों को छोड़ते हुए, मांस को तंतुओं के साथ स्ट्रिंग करना बेहतर होता है।
• मांस के टुकड़े प्राप्त करने का प्रयास करें एक दूसरे के बहुत करीब नहीं. इन जगहों पर, मांस आमतौर पर खराब तला हुआ रहता है।
• स्ट्रिंग, मांस के वैकल्पिक टुकड़े, प्याज के छल्ले और शिमला मिर्च, टमाटर, नींबू।
• बारबेक्यू को कोयले पर 15 सेमी से अधिक की दूरी पर पकाया जाना चाहिए।
• यह किसी भी मामले में खुली आग नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस केवल बाहर से भूरा होगा और अंदर कच्चा रहेगा।
• यह लगभग ठंडे कोयले भी नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनकी गर्मी मांस को अच्छी तरह से पकाने के लिए पर्याप्त नहीं होती है।
• अगर आग तेज हो जाती है, तो कबाब को दूर ले जाना या उन्हें आग से हटा देना या पानी से हल्का बुझा देना बेहतर है।
• कटारों को एक दूसरे से कसकर ढेर किया जाना चाहिए। इस प्रकार, कम आग होगी, लेकिन अधिक धुआं होगा, जो आपके बार्बेक्यू को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
• जैसे ही मांस पक जाए, कटार को कई बार पलटें।
• कबाब को रसदार रखने के लिए, इसे समय-समय पर पानी और नींबू के रस के मिश्रण से चखें, या बचे हुए मैरिनेड को पानी से पतला करें।

कैसे पता चलेगा कि मांस तैयार है

• यह समझने के लिए कि मांस तैयार है या नहीं, इसे कांटे से छेदें।
• अगर रस साफ है, तो मांस तैयार है।
• यदि रस गुलाबी है, तो मांस बेक नहीं हुआ है।
• अगर बिल्कुल रस नहीं है, तो मांस बहुत सूखा निकला।

एक अच्छा बारबेक्यू लें और बाहर का आनंद लें!