मांस, मछली और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी की रेसिपी। टमाटर की चटनी कैसे पकाएं? पास्ता, चावल, मसले हुए आलू या दलिया के लिए मीट सॉस की रेसिपी

हमारे दूर के पूर्वजों के खाना पकाने में, साइड डिश के लिए ग्रेवी दिखाई दी। लोगों ने मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस बनाना सीखा। वास्तव में, ग्रेवी और सॉस एक ही हैं, हर कोई इस पाक कृति को जो चाहे कहता है। फर्क सिर्फ इतना है कि ग्रेवी को तुरंत भोजन के साथ डिश में डाला जाता है और इस तरह परोसा जाता है, और सॉस को एक विशेष डिश में अलग से परोसा जाता है। ग्रेवी को विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर हर तरह से तैयार किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको आटे के गाढ़ेपन के साथ और बिना ग्रेवी की रेसिपी पेश करेंगे।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अपने द्वारा चुने गए नुस्खा के अनुसार सभी आवश्यक उत्पाद और रसोई के बर्तन तैयार करने होंगे।

निम्नलिखित उपकरण हमेशा हाथ में होने चाहिए:

• कटिंग बोर्ड जिस पर आप सब्जियों, मांस उत्पादों और मछली के साथ काम कर सकते हैं;
• नुकीले चाकू;
• फ्राइंग पैन के साथ बर्तन, लेकिन यह बेहतर है अगर आपकी रसोई में एक मोटी तल और नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ स्टीवन के रूप में ऐसा अपरिहार्य और बहुमुखी उपकरण है;
• एक विशेष रंग जो ग्रेवी में हस्तक्षेप कर सकता है;
• उत्पाद जो अच्छी तरह से धोए और साफ किए जाते हैं;
• मसाला और सभी प्रकार के मसाले;
• आटा।

1. यदि आप इसे पास्ता, अनाज या आलू के साथ परोसने का इरादा रखते हैं तो ग्रेवी के लिए मांस शोरबा का उपयोग करें।
2. अगर आप सब्जी की ग्रेवी बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए गाजर, प्याज और टमाटर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।
3. अगर आप चाहते हैं कि ग्रेवी में मशरूम जैसा स्वाद हो, तो इसे बनाने के लिए मशरूम का ही इस्तेमाल करें।
4. हमेशा सभी सामग्री के अनुपात का पालन करें ताकि ग्रेवी सही स्थिरता हो। बहुत अधिक आटा और आप बहुत मोटी ग्रेवी बनाने का जोखिम उठाते हैं, सही मात्रा में आटा डाले बिना, आपकी ग्रेवी बहुत अधिक पानीदार हो सकती है। 1 गिलास ग्रेवी में औसतन 1.5 बड़े चम्मच मिलाए जाते हैं। आटा।
5. आप ग्रेवी में मैदा को उसके शुद्ध रूप में नहीं मिला सकते हैं, क्योंकि इससे उसमें अप्रिय गांठें बन जाएंगी, जो बाद में दांतों पर जम जाएंगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना होगा, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा। जैसे ही आपको एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान मिलता है, उसके बाद ही इसे ग्रेवी में डाला जा सकता है।
6. अगर आपके आटे की ग्रेवी में डेयरी उत्पाद (क्रीम या खट्टा क्रीम) मौजूद हैं, तो उन्हें किसी भी हालत में उबालना नहीं चाहिए। उन्हें ग्रेवी की तैयारी के बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
7. यदि आप चाहते हैं कि ग्रेवी हार्दिक और दिलकश हो, तो उस तेल का उपयोग करें जिसमें आपने मांस को आधार के रूप में तला था।
8. ध्यान रहे कि मैदा डालने के बाद ग्रेवी तुरंत गाढ़ी ना हो. सॉस को गाढ़ा करने के लिए इसे थोड़ा काढ़ा करना होगा। कुछ गृहिणियां यह देखने की गलती करती हैं कि ग्रेवी गाढ़ी नहीं हुई है और अधिक आटा मिलाते हैं। परिणाम एक अखाद्य ग्रेवी है।

ग्रेवी बनाने के सारे राज़ जो हमने आपके लिए ऊपर लिस्ट किए हैं, उन्हें जानकर आप किसी भी तरह के साइड डिश के लिए बहुत ही स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार कर पाएंगे. ताकि आपको आविष्कार न करना पड़े, हमने बनाया है अच्छा चयनआटे के साथ ग्रेवी रेसिपी।

देसी आटे से ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

कैंटीन में परोसे गए साइड डिश में ग्रेवी का स्वाद याद रखें बाल विहार? अगर आप चाहते हैं कि आपके बच्चे भी इसे पहचानें, तो घर पर ही स्वादिष्ट दूध और आटे की ग्रेवी बनाएं। इसके लिए आपको क्या करना होगा:

1. एक कड़ाही में 60 ग्राम मक्खन गरम करें। - जैसे ही यह पिघल जाए, इसमें 45 ग्राम मैदा डालें और चलाते हुए 2 मिनट के लिए ग्रेवी को पकाएं.
2. निर्दिष्ट समय के बाद, ग्रेवी में 250 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में चिकन शोरबा डालें।
3. ग्रेवी को स्वादानुसार नमक और किसी भी मसाले के साथ सीज़न करें। ग्रेवी को दूधिया लेकिन तीखा स्वाद देने के लिए, काली मिर्च का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
4. ग्रेवी को तब तक उबालें जब तक कि यह पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। लगातार चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।

आटे के साथ ग्रेवी: खट्टा क्रीम सॉस के लिए नुस्खा

खट्टा क्रीम और आटे की ग्रेवी कोई कम उपयोगी और संतोषजनक नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:

1. एक फ्राइंग पैन लें, इसे गर्म करें और 2 टेबल स्पून पिघलाएं। मक्खन। जैसे ही यह पिघल जाए, 1 बड़ा चम्मच डालें। मैदा, और फिर, हिलाते हुए, ग्रेवी को 2 मिनट तक उबालें।
2. निर्दिष्ट समय के बाद, किसी भी सब्जी शोरबा के 2 कप ग्रेवी में डालें। सॉस को 10 मिनट तक उबलने दें।
3. इस दौरान आपको आधा सिर काटने की जरूरत है प्याज़फिर इसे ग्रेवी में डाल दें।
4. - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, इसमें 1/2 कप खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिला लें और सॉस को आंच से उतार लें. परोसने से पहले आप इसमें कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सूअर के आटे के साथ साधारण ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी बनाने का एक बहुत ही सरल और बहुत ही सामान्य तरीका है जिसे किसी भी साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. 5 बड़े चम्मच के आधार पर भूनें। मक्खन 400 ग्राम सूअर का मांस। मांस को पहले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। तलने की प्रक्रिया में, सुनिश्चित करें कि यह एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करता है।
2. मांस को पैन से निकालें, उस तेल में कटा हुआ 1 प्याज डालें जिसमें यह तला हुआ था। इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
3. तय समय के बाद ग्रेवी में 2 कप पानी, नमक और स्वादानुसार मसाले डाल दीजिये. ग्रेवी को आधा पकने के लिए रख दें।
4. जब तक ग्रेवी पक रही हो, 2 टेबल स्पून अलग से पानी में घोलें। मैदा, चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ, और फिर ग्रेवी में डालें।
5. सबसे अंत में ग्रेवी में 200 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं। यदि आप वास्तव में इस उत्पाद को पसंद नहीं करते हैं, तो आप इसके बजाय नियमित केचप जोड़ सकते हैं।

आटे के साथ टमाटर की चटनी

यह हमेशा आटे के साथ पास्ता के लिए बहुत स्वादिष्ट ग्रेवी बनती है टमाटर का पेस्ट. सामान्य तौर पर, ऐसी ग्रेवी को सार्वभौमिक माना जाता है, क्योंकि यह सभी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलती है। इसे कैसे पकाएं:

1. पैन को प्रीहीट करें, 2 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल, और फिर उस पर कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज सुनहरा और मुलायम होना चाहिए।
2. एक अलग कंटेनर में, 2 बड़े चम्मच पतला करें। 300 मिलीलीटर पानी में आटा। जैसे ही द्रव्यमान सजातीय और बिना गांठ के हो जाता है, इसमें 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। चीनी और ½ छोटा चम्मच। नमक।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को प्याज में डालें, सब कुछ मिलाएं और, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, इसमें कोई भी मसाला डालें (सूखी जड़ी-बूटियां, तेजपत्ता और काली मिर्च सबसे अच्छी होती है)।
5. ग्रेवी को ढक्कन से ढक दें जैसे ही आप आंच बंद कर दें, ग्रेवी को 3 मिनट के लिए पकने दें।

मैश किए हुए आलू के लिए मैदा से स्वादिष्ट ग्रेवी कैसे बनायें?

अगर आप रात के खाने के लिए मैश किए हुए आलू पकाने का फैसला करते हैं, तो तुरंत इसके लिए सुगंधित ग्रेवी तैयार करना शुरू करें। मुझे क्या करना चाहिये:

1. 50 ग्राम मक्खन के आधार पर कटा हुआ 1 प्याज भूनें।
2. जब प्याज फ्राई हो रहा हो तो 1 गाजर को जल्दी से कद्दूकस कर लें और जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए उसमें डाल दें।
3. 3 छोटे टमाटरों को ब्लांच करके वेजिटेबल ड्रेसिंग में भेजें।
4. जब आपके पास पहले से ही तैयार ग्रेवी आधी तैयार हो जाए, तो इसमें धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर मीट शोरबा और 2 टीस्पून से बने आटे का बेस डालें। आटा।
5. जब ग्रेवी पहले से ही पूरी तरह से तैयार हो जाए, इसमें मसाले, नमक डालें (ऐसी ग्रेवी में लहसुन डालें तो यह बहुत अच्छा काम करेगा), ढक्कन से ढक दें ताकि यह कई मिनट तक पक जाए।

आटे से मांस तक ग्रेवी कैसे बनाते हैं?

यदि आपने मांस पकाया है, तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई ग्रेवी हमेशा इसके साथ आदर्श होगी:

1. 100 ग्राम सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसे सिरका के साथ डालें (शाब्दिक रूप से 2 बूंदें डालें)।
2. एक फ्राइंग पैन में, 40 ग्राम मक्खन और 50 ग्राम आटे के आधार पर, भविष्य की ग्रेवी के लिए एक खाली जगह बनाएं।
3. जैसे ही यह सजातीय हो जाता है, 50 मिलीलीटर मांस शोरबा डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें तैयार सहिजन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम और स्वादानुसार नमक के साथ मसाले डालें। उसके बाद, आपको सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
5. 2 जर्दी अलग से मारो, और फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ग्रेवी में जोड़ें। ग्रेवी के उबलने का इंतजार किए बिना (अन्यथा जर्दी फट जाएगी), इसे गर्मी से हटा दें।

आटे के कटलेट के लिए मीठी और खट्टी ग्रेवी

कटलेट के लिए मीठी शराब और खट्टे नींबू के रस पर आधारित ग्रेवी बहुत उपयोगी होगी। ऐसी बहुत ही असामान्य ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक पैन में 3 बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन, 2 बड़े चम्मच भूनें। आटा और कटा हुआ 1 प्याज।
2. जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, काली मिर्च और नमक डालें और फिर पानी में डालें। यह मात्रा में पर्याप्त होना चाहिए ताकि आपको एक ग्रेवी मिल जाए जो बहुत मोटी न हो, लेकिन बहुत तरल न हो।
3. फिर ग्रेवी में 2-3 चम्मच डाल दें। जली हुई चीनी। सब कुछ उबलने दें। फिर ग्रेवी को आंच से उतारकर छान लेना चाहिए।
4. तना हुआ सॉस में 1 गिलास वाइन, 1 गिलास नींबू का रस और ½ कप पिसी हुई किशमिश मिलाई जाती है।
5. ग्रेवी को आग पर रख दीजिये ताकि वह उबल जाये. इसे चखें। यदि यह मीठा और खट्टा निकला, तो आपने सब कुछ ठीक किया, और ग्रेवी खाई जा सकती है।

मैदा रहित मक्खन की ग्रेवी कैसे बनायें?

यदि आप ग्रेवी में आटा नहीं डालना चाहते हैं, लेकिन फिर भी चाहते हैं कि यह गाढ़ा और संतोषजनक हो, तो बेस के रूप में मक्खन का उपयोग करें। हम तुरंत ध्यान दें कि यह एक महंगा विकल्प है जो हर गृहिणी के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

1. 700 ग्राम मक्खन पिघलाएं।
2. 8 अंडों को पहले ही उबाल लें और बारीक काट लें। इन अंडों को पिघले हुए मक्खन में मिलाएं।
3. स्वाद के लिए यहां तुरंत नमक मिलाया जाता है, 30-50 ग्राम अजमोद, जिसे काटने की जरूरत होती है, और थोड़ा साइट्रिक एसिड(शाब्दिक रूप से चाकू की नोक पर)।

यह ग्रेवी फ्रेंच व्यंजनों के कम वसा वाले मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलेगी।

क्रीम और मशरूम के आधार पर मैदा रहित ग्रेवी कैसे बनाएं?

कुक्कुट मांस व्यंजन के साथ मशरूम ग्रेवी पूरी तरह से जोड़े। अगर आपको यह संयोजन पसंद है, तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करें:

1. 500 ग्राम शैंपेन तैयार करें - उन्हें छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. 1 प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लहसुन की 2-3 कली और अजमोद का एक गुच्छा एक बार में काट लें।
3. पैन गरम करें, उसमें 2-3 टेबल स्पून डालें। वनस्पति तेल। इस तेल के आधार पर प्याज को लहसुन और शिमला मिर्च के साथ भूनें। यह सब तब तक भूनें जब तक कि पैन से सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।
4. उसके बाद, गर्मी कम करें और भविष्य की ग्रेवी में स्वाद के लिए 200 मिलीलीटर क्रीम और मसाले डालें - यह पिसी हुई काली मिर्च और नींबू का रस हो सकता है।

साइड डिश के लिए मैदा के बिना सब्जी की ग्रेवी कैसे बनाएं?

आहार में सभी सब्जियों के प्रेमियों के लिए, ग्रेवी तैयार करने का यह विकल्प उपयुक्त है:

1. पैन गरम करें, उसमें 1 टेबल स्पून डालें। मक्खन, और परिणामस्वरूप आधार पर, कटा हुआ 1 प्याज और 1-2 लहसुन लौंग भूनें।
2. इस बीच, 1 गाजर को कद्दूकस कर लें और इसे प्याज और लहसुन के साथ पैन में डालें।
3. एक ब्लेंडर में 400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर पीसें, और फिर परिणामस्वरूप टमाटर का पेस्ट सब्जियों के साथ पैन में डालें, जो इस समय तक पहले से ही तला हुआ और सुनहरा होना चाहिए।
4. यहां स्वाद के लिए मसाले डालें, जिनमें नमक, काली मिर्च और चीनी जरूर होनी चाहिए।
5. सब कुछ उबलने के बाद, ग्रेवी में ½ कप भारी क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ और ग्रेवी को आँच से हटा दें।

बिना आटे के कटलेट और मीटबॉल के लिए मसालेदार ग्रेवी कैसे बनाएं?

मसालेदार चटनी केले के मीटबॉल या कटलेट को एक मूल स्वाद देने में मदद करेगी। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक छोटे सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन विसर्जित करें। जब यह तरल हो जाए तो इसमें 1 छोटी चम्मच डालें। सिरका, जिसे पहले 50 मिलीलीटर पानी में पतला होना चाहिए।
2. ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसमें 2 टेबल स्पून डालें। नींबू का रस। नींबू से इसे स्वयं निचोड़ना बेहतर है।
3. तुरंत 3 बड़े चम्मच डालें। टमाटर का पेस्ट, जिसे 2 बड़े चम्मच के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। ब्राउन शुगर।
4. ग्रेवी में फिर से उबाल आने के बाद इसमें 1 छोटी चम्मच ग्रेवी डाल दीजिए. तत्काल कॉफी, और सब कुछ फिर से मिलाएं।
5. ग्रेवी मिलाने के बाद इसमें 50 मिलीलीटर वोस्टरशायर सॉस मिलाएं। अगर हाथ में ऐसी कोई चटनी नहीं है, तो आप एक और डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह मीठा और खट्टा होना चाहिए। सॉस को 5 मिनट तक उबालें और फिर इसे मीटबॉल या कटलेट के साथ परोसें।

बिना आटे के मांस के लिए फलों की चटनी

एक बहुत ही रोचक संयोजन प्राप्त होता है यदि मांस के व्यंजनफलों के रस के आधार पर तैयार की गई ग्रेवी परोसें। यहाँ एक है मूल तरीका, इसे कैसे करना है:

1. एक सॉस पैन में 400 ग्राम क्रैनबेरी रखें। जामुन को पहले से धोना चाहिए।
2. क्रैनबेरी के ऊपर 1 कप अनार का रस, उतनी ही मात्रा में संतरे का रस और चीनी डालें।
3. मिश्रण में उबाल आने दें, इसके बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च ही डालना होगा। आमतौर पर 1 चम्मच के लिए पर्याप्त है। इन अवयवों।
4. इस ग्रेवी में दालचीनी अवश्य डालें। इस रेसिपी के अनुसार इसे 2 चम्मच की मात्रा में मिलाना चाहिए।
5. 10 मिनिट बाद ग्रेवी में उबाल आने के बाद इसे आंच से हटा कर सर्व करें.

ग्रेवी बनाने में अपना समय बर्बाद न करें। वह हमेशा किसी भी व्यंजन को सजाएगी और पूरक करेगी। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस पाक कृति को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। एक बहुत . बनाने के लिए आपको केवल 15 मिनट और उत्पादों का एक सरल सेट चाहिए स्वादिष्ट चटनीकिसी भी साइड डिश के लिए।

वीडियो: "साइड डिश के लिए ग्रेवी"

ग्रेवी क्या है? यह एक लिक्विड फूड सप्लीमेंट है। रूस में, ग्रेवी का इतिहास बहुत पहले और बाहर से शुरू होता है और तरल सॉस की तरह स्वाद लेता है। सॉस मांस, सब्जी, मशरूम और अन्य सामग्री के साथ आते हैं। संगति के अनुसार, तरल सॉस और गाढ़े भी होते हैं। खाना पकाने के दौरान निकलने वाले रस से ग्रेवी बनाई जा सकती है, शोरबा पर या अन्य सामग्री से अलग से बनाई जा सकती है। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा, स्टार्च, दूध मिलाया जाता है, मसाले और स्वाद के लिए साग, मसाले, प्याज और लहसुन डाला जाता है।

ग्रेवी को डिश के स्वाद पर जोर देना चाहिए और इसे ओवरशैडो नहीं करना चाहिए, बल्कि इसे हल्का, अनोखा स्वाद देना चाहिए। ग्रेवी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए तैयार की जाती है - मांस, मछली, साइड डिश, सब्जियां, फलियां और अनाज। अब बड़ी संख्या में ग्रेवी की रेसिपी हैं और हर कोई अपने खाने की आदतों के आधार पर ग्रेवी चुन सकता है।

ग्रेवी रहस्य

• ग्रेवी बनाते समय एक आम गलती होती है कि उसमें गांठे बन जाती हैं, जिससे सॉस के साथ डिश को पानी देना मुश्किल हो जाता है और यह दिखने में भद्दा लगता है। इससे छुटकारा पाने के लिए, ग्रेवी को ब्लेंडर या मिक्सर से व्हिप करें, ताकि सॉस एक सजातीय स्थिरता बन जाए। इसके अलावा, गांठ से बचने के लिए, आटे को पहले से थोड़े नमकीन पानी में पतला किया जा सकता है।
• शराब को ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है और यह उन्हें एक परिष्कृत स्पर्श देता है। व्हाइट सॉस बनाने के लिए व्हाइट टेबल वाइन लेना सबसे अच्छा है।, और लाल रंग के लिए, पोर्ट और मदीरा उपयुक्त हैं। आप सफेद शराब को चीनी के दो टुकड़ों से बदल सकते हैं, जिसे थोड़ी मात्रा में सिरके में घोलना चाहिए।
• सुगंधित पदार्थ आमतौर पर 5-10 मिनट के लिए ग्रेवी में डाल दिए जाते हैं। पकाए जाने तक, और काली मिर्च और गरम मसाले पकाने के बाद या छानने के बाद, यदि आवश्यक हो तो।
• अगर आप सॉस में टमाटर का पेस्ट डालते हैं, तो ध्यान रखें कि यह पहले से ही नमकीन है, इसलिए आपको ऐसी चटनी को पहले से नमक करने की जरूरत नहीं है। इसके अलावा, रूबर्ब, सॉरेल और बरबेरी को मिलाकर सॉस में विविधता लाई जा सकती है। उन्हें रस, शोरबा या जमीन द्रव्यमान के रूप में जोड़ा जाता है।

मांस के लिए टमाटर सॉस तैयार करना

आपको आवश्यकता होगी: दो टेबल। टमाटर का पेस्ट के चम्मच, प्याज का एक सिर, लहसुन की दो लौंग, जड़ी बूटी, नमक और काली मिर्च।

स्टोव पर एक छोटा बर्तन रखें और थोड़ा पानी डालें। वहां टमाटर का पेस्ट डालें, ताकि मिश्रण गाढ़ा हो जाए और उबाल आने दें। प्याज को काट कर भून लें, लहसुन की कुछ कलियां मीट ग्राइंडर में या प्रेशर में काट लें। ताजा अजमोद धो लें, इसे थोड़ा सूखने दें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और पानी के साथ सभी सामग्री डालें। अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। जब चटनी ठंडी हो जाए तो इसे सर्विंग में डालकर सर्व कर सकते हैं।

मांस के लिए मशरूम की ग्रेवी तैयार करना

आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम मशरूम, 50 ग्राम आटा, 5 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 250 मिलीलीटर दूध।

प्याज को बारीक काट लें और सब्जी और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें। प्याज को तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरा. मशरूम को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। प्याज में मशरूम डालें, वहां आटा डालें और सब कुछ मिलाएँ। ग्रेवी को तब तक भूनते रहें जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाएं। उसके बाद, दूध, खट्टा क्रीम डालें और लगभग 20 मिनट तक ग्रेवी को पकाते रहें।

मसालेदार मांस सॉस

आपको आवश्यकता होगी: 100 ग्राम सहिजन, 150 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा, 50 मिलीलीटर मांस शोरबा और 2 जर्दी।

सहिजन को धोकर कद्दूकस कर लें, इसमें सिरका की कुछ बूंदें मिलाएं। पैन में मक्खन और मैदा डालें और चिकना होने तक भूनें। इस सब को शोरबा के साथ डालें और ग्रेवी को उबाल लें। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यॉल्क्स को फेंटें और गर्म करें, बाकी सामग्री में डालें, लेकिन ग्रेवी को उबालें नहीं।

दूध की ग्रेवी

आपको आधा लीटर ग्रेवी के लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध - 1.5 बड़ा चम्मच, 0.5 बड़ा चम्मच। पानी, मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो दूध लें - 1.5 कप, आधा गिलास पानी, मैदा और मक्खन, तीन-तीन बड़े चम्मच। नमक स्वादअनुसार।

एक पैन में मक्खन और मैदा भूनें, फिर दूध में पानी मिला कर 5 मिनिट तक पकाते रहें, पकने के बाद ग्रेवी को छान लिया जा सकता है.

स्वादिष्ट ग्रेवी

आपको आवश्यकता होगी: 1/3 कप बादाम या जैतून का तेल, कप ताजा संतरे का रस, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, 2 चम्मच। बड़े चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाएं और एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि ग्रेवी सजातीय न हो जाए।

पास्ता के लिए डाइट सॉस

ऐसी ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक गाजर, दो टेबल। केचप के चम्मच, सोया आटा के 3 बड़े चम्मच, वनस्पति तेल, पानी, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। प्याज और गाजर को काट कर तेल में भूनें, फिर केचप डालें। फिर सोया आटा डालें, सब कुछ मिलाएँ और उबलता पानी डालें ताकि ग्रेवी बहुत गाढ़ी न हो।

चेक लहसुन की चटनी

इस ग्रेवी को आमतौर पर मांस और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए: 30 ग्राम प्याज, लहसुन की 4 लौंग, 10 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस, 10 ग्राम वसा, 200 ग्राम दूध।

एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। फिर वहां बारीक कटा लहसुन और प्याज डालें, सब्जियों को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें। फिर गर्म दूध, चीनी डालें और लगातार चलाते रहें। एक और 20 मिनट के लिए ग्रेवी को आग पर भूनें, खाना पकाने के अंत में, नमक डालें और नींबू का रस डालें।

अदरक की ग्रेवी

यह मसालेदार ग्रेवी का स्वाद मछली के व्यंजन, ग्रिल्ड और बारबेक्यू मीट के साथ-साथ चिकन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 बड़े चम्मच। एल रस्ट तेल, 1 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और 0.5 चम्मच। कसा हुआ ताजा अदरक की जड़।

इस चटनी को तलने की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

व्यंजनों के लिए ग्रेवी तैयार करने में आलस न करें, और आप देखेंगे कि सबसे साधारण व्यंजन भी एक नया स्वाद और सुगंध ले सकते हैं।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजनसबसे साधारण पकवान को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेगा। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मांस लेते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

चिकन की नर्म ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर है। मशरूम सॉस के लिए सबसे आसान नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम में, निश्चित रूप से, ताजा सबसे अच्छा है। वन मशरूम- उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। अगर घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप ग्रेवी को इस तरह पका सकते हैं " जल्दी से» टमाटर का पेस्ट, प्याज, आटा और काली मिर्च नमक के साथ। वैसे तो मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह मैदा ही है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको एक डेयरी सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पक जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन बनाना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मदों सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन या स्टीवन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट्स पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको आटे, तरल उत्पादों और मसालों की सही मात्रा भी मापनी चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य पकवान में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बन जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

आवश्यक सामग्री:

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

उत्पाद तैयार करें: मांस को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर छीलें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। सबसे पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक तलना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनट के लिए और उबाल लें। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन की सामग्री उबालने के बाद, गर्मी, काली मिर्च, नमक कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 1315 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट नुस्खापास्ता के लिए ग्रेवी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

आवश्यक सामग्री:

• ताजा या डिब्बा बंद टमाटर- 380-400 ग्राम;
• वसा क्रीम - 80-100 मिलीलीटर;
• मक्खन के 15 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• अजवायन के 2 ग्राम;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। थोड़ी चीनी, अजवायन और तुलसी डालें, मिश्रण को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया विकल्प है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप सुरक्षित रूप से एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में तलें, फिर पानी में डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग से उतार लें। हम मांस के लिए जुनून फैलाते हैं। टमाटर का पेस्ट घोलें गर्म पानी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। पास्ता के साथ मांस डालो और कम गर्मी पर उबालना जारी रखें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी 10-15 मिनट के लिए जोर दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी - सवर्श्रेष्ठ तरीकापास्ता, एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू में विविधता लाएं। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

आवश्यक सामग्री:

• छोटा चिकन ब्रेस्ट;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• थोड़ा पानी;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिलीलीटर (सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को काट कर भूनें वनस्पति तेलफिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। गर्म पानी में 2 बौइलन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा के साथ आटा डालो और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी डालें। कुछ तेज पत्ते फेंक दें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार ग्रेवी के साथ मीटबॉल, मीट या फिश कटलेट डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

एक प्रकार का अनाज ग्रेवी दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

आवश्यक सामग्री:

• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम

खाना पकाने की विधि:

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें, फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करें और मिश्रण के साथ भुनी हुई सब्जियां डालें। अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बहुत अच्छी है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम गोमांस और सूअर का मांस;
• बल्ब - 3-4 पीसी ।;
• टमाटर केचप - 45-50 मिलीलीटर;
• बे पत्ती;
• 10-12 ग्राम आटा;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस को बाहर निकाल दें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर एक तेज पत्ता फेंकें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। मैदा डालें और समान रूप से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से पका सकते हैं, या आप ताजे वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम वन मशरूम;
• एक गिलास क्रीम (21-22%);
• 1 सेंट एल आटा;
• 80-100 ग्राम प्याज;
• 65 ग्राम मक्खन;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। एक और 9-10 मिनट के लिए सभी सामग्री भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को प्याज के साथ आटे के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

अत्यधिक त्वरित नुस्खामीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी। आप कटलेट तलने के तुरंत बाद ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

आवश्यक सामग्री:

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाले और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

प्याज़ को काट कर उसमें फैट और कटलेट तलने से बचा हुआ रस डाल कर भूनें.

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। उबालने के बाद पानी में डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण उबले हुए चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकते हैं यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• कप गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और निविदा तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां मांस तला हुआ था। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़े वापस रखो, 4-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर पानी में डालें। ग्रेवी को जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री पक न जाए।

पकाने की विधि 11: जिगर की ग्रेवी

जिगर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि यकृत में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो - 600 ग्राम बीफ लीवर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक आटे में रोल करें। लीवर को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। लीवर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। प्याज खट्टा क्रीम के साथ जिगर डालो और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गरम पानी में डालें, गांठों को घोलने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएँ। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर ढककर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

मैश किए हुए आलू के लिए जल्दी में ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। खाना पकाने के लिए, आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• मुर्गे की जांघ का मास- 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी।

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी बूटियों के साथ प्याज के साथ मांस का मौसम। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर 14-15 मिनट तक उबालें। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे से ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए, आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• 100 मिलीलीटर दूध;
• 35 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• मसाला;
• नमक;
• आटा - "आंख से"।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल आने दें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरी में, आटे के साथ मिलाएं गर्म पानीऔर गांठ के घुलने तक सावधानी से पतला करें। आटे को दूध में एक धारा में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग-अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जो किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए, आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा लेने की जरूरत है;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गांठ न बनने के लिए सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है. गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, एक ब्लेंडर में गूदे को काट लें या पीस लें, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सीजन करें। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

- चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को आखिरी में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन बस उबाल लेकर आना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;

- मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च को गाढ़ेपन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

- प्रसिद्ध ग्रेवी "डाइनिंग रूम में" तैयार करने के लिए मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी के मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी को नमक, काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और कुछ तेज पत्ते फेंके जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। उसके बाद, आटे का मिश्रण सब्जियों में डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए सभी को एक साथ उबाला जाता है।

यहां तक ​​​​कि गाजर और ब्रोकोली जैसी सबसे उबाऊ सब्जियां भी इस सुगंधित और गाढ़ी चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। और स्पेगेटी उसके साथ कितनी अच्छी है। इस चटनी को अगर और उबाला जाए तो यह पिज्जा बनाते समय काम आएगी।

बघे नट सॉस तैयार करने में काफी सरल और उपयोग में बहुमुखी है। यह मछली, उबला हुआ या तला हुआ मुर्गी, बैंगन, फूलगोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अबकाज़िया में, यह चटनी आमतौर पर विभिन्न प्रकार की फलियों से बनाई जाती है - विभिन्न प्रकार की, हल्की और लाल। आप चाहें तो इसमें कुछ कुचले हुए अखरोट भी मिला सकते हैं।

यह सुगंधित चमकदार लाल मिर्च की चटनी मांस और मछली कबाब के सभी प्रेमियों के लिए एकदम सही है।

ब्लू चीज़ सॉस एक 15 मिनट की तैयारी। पकाने की विधि: 1. एक कांटा के साथ पनीर को गूंध लें, यॉल्क्स, दही और खट्टा क्रीम डालें, एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें।

घर का बना अनार की चटनी "नरशरब" अपने स्वाद, रंग, सुगंध और स्थिरता में आमतौर पर दुकानों में बेची जाने वाली चीज़ों से अतुलनीय है। यह मांस और मछली दोनों व्यंजनों के लिए आदर्श है।

घर का बना टमाटर सॉस इसके साथ अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न व्यंजन- आप इसे सूप में मिला सकते हैं, पिज्जा पर फैला सकते हैं, पास्ता के साथ परोस सकते हैं या इसके साथ मछली और मांस बेक कर सकते हैं।

केसर की चटनी। हम लहसुन को छीलते नहीं हैं, लेकिन केवल चाकू के सपाट हिस्से से हल्के से दबाते हैं। हमने प्याज को बारीक काट लिया। हम बे पत्ती काटते हैं। गरम काली मिर्चबीज निकालने के बाद बहुत बारीक काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ प्याज, लहसुन, तेज पत्ता और मिर्च भूनें।

घर का बना मेयोनेज़ खरीदा मेयोनेज़ के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है क्योंकि इसमें टेबल सिरका, मोटाई, पायसीकारी और अन्य संरक्षक जैसी अप्रिय चीजें नहीं होती हैं। इसे तैयार करने में थोड़ा समय दें, और यह बेहतरीन प्राकृतिक ड्रेसिंग सॉस हमेशा आपकी मेज पर रहेगा।

तैयारी की विधि के आधार पर, टेकमाली सॉस का उपयोग तत्काल खपत के लिए या सर्दियों के लिए भंडारण के लिए किया जा सकता है। सॉस युवा आलू, तले हुए अंडे, चिकन, मछली, बारबेक्यू के लिए एकदम सही है - सामान्य तौर पर, सब कुछ तला हुआ। ऐसा माना जाता है कि यह अतिरिक्त वसा को बेअसर करने और उनके दहन को बढ़ावा देने में सक्षम है।

लाल चटनी मछली, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियों और अंडों के लिए दर्जनों विभिन्न सॉस तैयार करने का आधार है। सॉस के लिए मजबूत मांस शोरबा पहले से तैयार किया जाता है। एक बोतल में डाल दिया और कसकर बंद कर दिया, यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा हो सकता है।

उपयुक्त सॉस के साथ परोसे जाने वाले सबसे साधारण व्यंजन, पूरी तरह से अलग सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं। टमाटर सॉस, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है, बहुत स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली और बनाने में आसान है। वे मांस और मछली के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे हैं, उन्हें आलू, चावल, पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

सफेद बेकमेल सॉस, लाल सॉस के विपरीत, अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मछली के लिए, इसे मछली के शोरबा में, मांस के लिए - मांस में, और आटे के व्यंजनों के लिए - दूध में पकाया जाता है। इस चटनी को तैयार करने के लिए दूध को गर्म करने पर इसमें जड़ी-बूटियां, तेजपत्ता और कई तरह के मसाले डालकर इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है।

मछली के व्यंजनों के लिए खट्टा क्रीम सॉस बहुत अच्छा है। इसकी तैयारी के लिए उत्पाद सबसे आम हैं, खासकर मौसम में। मुख्य चिंता अच्छी वसा और मोटी खट्टा क्रीम खरीदना है, घर का बना सबसे अच्छा है।

इस तरह के मशरूम सॉस को ताजे वन मशरूम से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, लेकिन खेती किए गए मशरूम - शैंपेन और सीप मशरूम भी उपयुक्त हैं।

यह सॉस मछली या सफेद खेल मांस, ग्रील्ड या ग्रील्ड, ठंडी उबली हुई मछली के स्टेक के साथ परोसने के लिए अच्छा है। मुख्य शर्त यह है कि टैटार सॉस बहुत ठंडा होना चाहिए।

बारबेक्यू सॉस के कई रूप हैं। यह नुस्खा सबसे आसान में से एक है। इस चटनी को मांस, मछली, ओवन में भुनी हुई सब्जियों या अंगारों पर चिकनाई दी जा सकती है। और उसी चटनी के साथ इन्हें परोसा जा सकता है।

अदरक की चटनी कोल्ड बीफ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है - बीफ या बेक्ड कोल्ड पोर्क भूनें। अदरक की मात्रा - अचार और ताजा दोनों - अपने स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है।

लेमन सॉस जल्दी तैयार हो जाता है, और इसकी रेसिपी काफी सरल है। इसकी तैयारी में मुख्य बात यह है कि सबसे पका हुआ, सबसे ताज़ा, सबसे चमकीला और सबसे लचीला नींबू चुनना है।

अल्फ्रेडो पनीर सॉस सूखे खेल के लिए एक वास्तविक मोक्ष है। तले हुए गेम मीट को स्ट्रिप्स में काटें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से कच्चे मांस को मोड़ें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस उच्च गर्मी पर जल्दी से तला हुआ होता है जतुन तेल. तैयार मांस को गर्म सॉस में डालें, इसे जल्दी से गर्म करें - और यहाँ एक सफेद "पिज्जा" या पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

इतालवी सॉस का उपयोग न केवल कई मछली व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्कि उनके के रूप में भी किया जा सकता है घटक भाग. ऐसा करने के लिए, बड़ी मछली को जल्दी से भूनें या बेक करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और सॉस में डालें ...

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हरी चटनी को उबले हुए सूअर के मांस, मछली, उबले हुए बीफ और उबले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

हॉलैंडाइस सॉस को खाने से ठीक पहले तैयार करना चाहिए। यह उबले हुए शतावरी, विभिन्न गोभी, तोरी, कासनी के साथ बहुत अच्छा है।

तुलसी और केपर्स के साथ ताजी टमाटर की चटनी ग्रिल्ड सब्जियों, ओवन में पके हुए आलू, वेजिटेबल कटलेट के साथ अच्छी लगती है। देश शैली में एक पार्टी फेंको: बैंगन, तोरी और मिर्च के बड़े स्लाइस भूनें या ग्रिल करें। इन्हें एक डिश पर रखें और इस चटनी को परोसें।

ऑरेंज सॉस साइट्रस और सरसों का एक अच्छा संयोजन है। यह सॉस वसायुक्त भेड़ के बच्चे या सूअर का मांस, साथ ही चिकन और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

टमाटर का रस (इस चटनी का आधार) प्राप्त किया जा सकता है विभिन्न तरीके: तैयार खरीदें टमाटर का रसलुगदी के साथ; पतला प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट उबला हुआ पानी; तैयार इतालवी पासाटा (मैश किए हुए डिब्बाबंद टमाटर) खरीदें; एक ब्लेंडर के साथ काट लें या अच्छे पके टमाटरों को छीलकर, बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

ग्रेवी की मदद से, आप किसी भी साइड डिश को "समृद्ध" कर सकते हैं: एक प्रकार का अनाज, मसला हुआ आलू, पास्ता, चावल, आदि। सरल और सरल व्यंजन सबसे साधारण व्यंजन को बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन में बदलने में मदद करेंगे। ग्रेवी मांस, चिकन, सब्जी, क्रीम या टमाटर हो सकती है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, वे विभिन्न प्रकार के मांस लेते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, वील, आदि।

चिकन की नर्म ग्रेवी बनाने के लिए, इस उद्देश्य के लिए पट्टिका या ब्रिस्केट लेना बेहतर है। मशरूम ग्रेवी के लिए सबसे सरल नुस्खा में साधारण शैंपेन का उपयोग शामिल है, लेकिन मशरूम के मौसम में, निश्चित रूप से, ताजे वन मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - उनके साथ ग्रेवी बहुत सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगी।

सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए मुख्य रूप से प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर), जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। अगर घर पर बहुत सारी सामग्री नहीं है, तो आप टमाटर के पेस्ट, प्याज, मैदा और काली मिर्च से नमक के साथ झटपट ग्रेवी बना सकते हैं। वैसे तो मैदा लगभग किसी भी ग्रेवी का एक अभिन्न अंग है। यह मैदा ही है जो गाढ़ा होता है और ग्रेवी को थोड़ा चिपचिपा और ढकने वाला बनाता है।

दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट और हल्की ग्रेवी प्राप्त की जाती है। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको एक डेयरी सामग्री, प्याज, थोड़ा पानी, आटा और सीज़निंग की आवश्यकता होगी। यह सलाह दी जाती है कि तैयार ग्रेवी को 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह पक जाए और थोड़ी गाढ़ी हो जाए।

ग्रेवी - भोजन और व्यंजन बनाना

ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित मदों सहित रसोई के बर्तनों और बर्तनों का एक सेट तैयार करना होगा: एक कटोरा, एक सॉस पैन, एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन या स्टीवन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू और एक ग्रेटर। ग्रेवी को दूसरे कोर्स के लिए नियमित सर्विंग प्लेट्स पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

ग्रेवी की सीधी तैयारी के लिए आगे बढ़ने से पहले, सभी सामग्री तैयार करना आवश्यक है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। प्याज और गाजर को छीलकर काट लेना चाहिए (गाजर को कद्दूकस करना बेहतर है)। आपको आटे, तरल उत्पादों और मसालों की सही मात्रा भी मापनी चाहिए।

पकाने की विधि 1: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 1)

पास्ता के लिए ग्रेवी सामान्य पकवान में विविधता लाएगी, जिससे यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक बन जाएगा। यह नुस्खा मांस पास्ता के लिए ग्रेवी तैयार करने का सुझाव देता है।

• किसी भी मांस का 280-300 ग्राम;
• प्याज - 140 ग्राम;
• गाजर - 140-150 ग्राम;
• आटा - 20-25 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 मिली;
• लहसुन - 2 लौंग।

उत्पाद तैयार करें: मांस को कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर छीलें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज काट लें। सबसे पहले आपको मांस के टुकड़ों को लगभग तैयार होने तक तलना चाहिए। फिर इसमें सब्जियां डालें और सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक भूनें। भूनने के लिए मैदा डालें और 2-4 मिनट के लिए और उबाल लें। लहसुन को काट लें, पैन में पानी डालें ताकि वह सामग्री को ढक दे। टमाटर का पेस्ट और कटा हुआ लहसुन डालें। पैन की सामग्री उबालने के बाद, गर्मी, काली मिर्च, नमक कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर 14-15 मिनट तक पकाएं। ग्रेवी को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और 13-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2: पास्ता के लिए ग्रेवी (विकल्प 2) "मलाईदार"

एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट पास्ता सॉस रेसिपी। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और सुगंधित होती है।

• ताजा या डिब्बाबंद टमाटर - 380-400 ग्राम;
• वसा क्रीम - 80-100 मिलीलीटर;
• मक्खन के 15 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (सूखा या ताजा);
• जतुन तेल;
• अजवायन के 2 ग्राम;
• 4-5 ग्राम नमक;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 3 ग्राम।

प्याज और लहसुन को काट कर भूनें। टमाटर को धोइये, छिलका हटाइये और काट लीजिये. लहसुन और प्याज के साथ कड़ाही में रखें। थोड़ी चीनी, अजवायन और तुलसी डालें, मिश्रण को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। अधिकांश तरल वाष्पित हो जाने के बाद, मक्खन और क्रीम डालें। धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: पोर्क ग्रेवी

पोर्क ग्रेवी दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक बढ़िया विकल्प है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया। ग्रेवी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इस दौरान आप सुरक्षित रूप से एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।

• 350-400 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 गाजर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• अधूरा चम्मच आटा;
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मसाला;
• साग।

धुले हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। तेल में तलें, फिर पानी में डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। हम गाजर को रगड़ते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को एक अलग पैन में पास करते हैं। सब्जियों में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को आग से उतार लें। हम मांस के लिए जुनून फैलाते हैं। टमाटर का पेस्ट गर्म पानी में घोलें, नमक और काली मिर्च डालें। पास्ता के साथ मांस डालो और कम गर्मी पर उबालना जारी रखें। तैयारी से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ साग पैन में डालें। तैयार ग्रेवी 10-15 मिनट के लिए जोर दें।

पकाने की विधि 4: चिकन ग्रेवी

एक नाजुक खट्टा क्रीम सॉस में चिकन ग्रेवी पास्ता, एक प्रकार का अनाज या मैश किए हुए आलू में विविधता लाने का एक सही तरीका है। ग्रेवी बहुत कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

• छोटा चिकन स्तन;
• 2-3 छोटे प्याज;
• नमक;
• मिर्च;
• खट्टा क्रीम (या मेयोनेज़) - 100 ग्राम;
• थोड़ा पानी;
• वनस्पति तेल।

चिकन को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और तेल के साथ एक पैन में तलना शुरू करें। प्याज को छीलकर काट लें (आप गति के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, प्याज डालें और धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ भूनें, फिर पानी डालें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही चिकन लगभग तैयार हो जाए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

पकाने की विधि 5: टमाटर सॉस

क्लासिक टमाटर सॉस तैयार करना बहुत आसान है। इसे पकाने के लिए आपको मांस की आवश्यकता नहीं है - आपको केवल सब्जियों और मसालों की आवश्यकता है।

• 1 प्याज;
• 4. वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च;
• टमाटर का पेस्ट या पके टमाटर - 150-160 ग्राम;
• एक चम्मच आटा;
• बे पत्ती;
• थोड़ी चीनी;
• पानी - 250 मिलीलीटर (सुगंध और समृद्ध स्वाद के लिए, आप कुछ शोरबा क्यूब्स जोड़ सकते हैं)।

प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भूनें, फिर उस पर टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। गर्म पानी में 2 बौइलन क्यूब्स घोलें। परिणामस्वरूप शोरबा के साथ आटा डालो और गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत प्याज में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च और थोड़ी चीनी डालें। कुछ तेज पत्ते फेंक दें और एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबाल लें। आंच बंद कर दें और ग्रेवी को गाढ़ा होने दें। तैयार ग्रेवी के साथ मीटबॉल, मीट या फिश कटलेट डालना बहुत स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि 6: एक प्रकार का अनाज के लिए ग्रेवी

एक प्रकार का अनाज ग्रेवी दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सब्जियों के आधार पर या मांस के आधार पर। यह नुस्खा एक प्रकार का अनाज के लिए सुगंधित सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के रहस्यों को साझा करता है।

• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 2 गाजर;
• 25-30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट एल सहारा;
• सुगंधित मसाला - स्वाद के लिए;
• नमक;
• मिर्च;
• 15 मिली खट्टा क्रीम या उच्च वसा वाली क्रीम

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें, फिर उसमें गाजर फैलाएं। टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में पतला करें और मिश्रण के साथ भुनी हुई सब्जियां डालें। अपने पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए सामग्री को सीज़न करें। एक चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के) डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो तो आप अधिक पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 7: मांस ग्रेवी

इस तरह की ग्रेवी किसी भी मांस से बनाई जा सकती है: गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, आदि। मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज, चावल या पास्ता के लिए बहुत अच्छी है। यह नुस्खा दो प्रकार के मांस का उपयोग करता है, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

प्याज को छीलकर काट लें। सभी मांस को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और मांस को बाहर निकाल दें। मांस के टुकड़े ब्राउन होने के बाद, प्याज डालें और कुछ और मिनट के लिए भूनें। फिर एक तेज पत्ता फेंकें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केचप में डालें। लगभग दो गिलास पानी डालें और लगभग 50 मिनट तक उबालें। मैदा डालें और समान रूप से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आग बंद कर दें और ग्रेवी को जलने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 8: मशरूम ग्रेवी

मशरूम सॉस एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी और मैश किए हुए आलू के लिए आदर्श है। आप इसे साधारण शैंपेन से पका सकते हैं, या आप ताजे वन मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - फिर ग्रेवी और भी सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगी।

मशरूम को पकने तक उबालें, फिर मक्खन में भूनें। प्याज को काट कर मशरूम में डालें। एक और 9-10 मिनट के लिए सभी सामग्री भूनें, द्रव्यमान को नमक करें। फिर मशरूम को प्याज के साथ आटे के साथ छिड़कें, मिलाएं और क्रीम में डालें। एक उबाल लेकर आओ और पैन को गर्मी से हटा दें। मशरूम सॉस को कुछ मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9: कटलेट के लिए ग्रेवी

मीटबॉल के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए एक बहुत ही त्वरित नुस्खा। आप कटलेट तलने के तुरंत बाद ऐसी ग्रेवी बना सकते हैं, क्योंकि आपको फैट की जरूरत पड़ेगी.

• वसा और रस जिसमें कटलेट तले हुए थे;
• आधा प्याज का सिर;
• एक चम्मच आटा;
• 65-70 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• मसाले और मसाले।

प्याज़ को काट कर उसमें फैट और कटलेट तलने से बचा हुआ रस डाल कर भूनें.

फिर मैदा डालें, मिलाएँ और टमाटर का पेस्ट डालें। किसी भी सीज़निंग और मसालों के साथ सॉस को सीज़न करें। उबालने के बाद पानी में डालें, धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 10: चावल के लिए ग्रेवी

यहां तक ​​​​कि सबसे साधारण उबले हुए चावल भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन सकते हैं यदि आप इसके लिए रसदार ग्रेवी पकाते हैं। ऐसी ग्रेवी तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए जटिल उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

• बीफ - 300 ग्राम;
• 1 प्याज और गाजर;
• 15-20 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• एक चम्मच आटा;
• एक गिलास गर्म पानी;
• वनस्पति तेल;
• मसाले;
• मिर्च;
• नमक।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और निविदा तक भूनें। मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। सब्जियों को उसी पैन में भूनें जहां मांस तला हुआ था। सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ सीज़न करें, मिलाएँ और आटा डालें। मांस के टुकड़े वापस रखो, 4-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर पानी में डालें। ग्रेवी को जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री पक न जाए।

पकाने की विधि 11: जिगर की ग्रेवी

जिगर से ग्रेवी न केवल स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होती है, क्योंकि यकृत में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं। लीवर ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए बढ़िया है: मैश किए हुए आलू, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, आदि।

• आधा किलो - 600 ग्राम बीफ लीवर;
• प्याज के 2 सिर;
• खट्टा क्रीम - 350-400 ग्राम;
• सूखा अजमोद;
• आटा।

जिगर को धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक आटे में रोल करें। लीवर को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। लीवर को एक बाउल में ट्रांसफर करें। प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें। पैन में प्याज को लीवर में डालें। प्याज खट्टा क्रीम के साथ जिगर डालो और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। लीवर सॉस तैयार होने से 4-5 मिनट पहले नमक और सूखे अजमोद के साथ मौसम। 5-10 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 12: बीफ ग्रेवी

बीफ ग्रेवी किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है और इसे तैयार करना आसान है। बीफ ग्रेवी तैयार करने के लिए, आपको मांस, सब्जियों और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसे ताजे टमाटर से बदला जा सकता है।

• आधा किलो गोमांस का गूदा;
• 1-2 पीसी। ल्यूक;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 15 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• 350-400 मिली पानी।

मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में भूनें। फिर नमक और काली मिर्च। प्याज काट लें और मांस में जोड़ें। 2 बड़े चम्मच मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। गरम पानी में डालें, गांठों को घोलने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएँ। ग्रेवी में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर ढककर नरम होने तक पकाएँ। तैयार ग्रेवी को 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.

पकाने की विधि 13: मैश किए हुए आलू के लिए ग्रेवी

मैश किए हुए आलू के लिए जल्दी में ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। खाना पकाने के लिए, आपको चिकन, प्याज और मसाला चाहिए।

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• 2 प्याज के सिर;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा पानी।

चिकन पट्टिका को धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में निविदा तक भूनें। प्याज को छीलकर काट लें और चिकन में डालें। एक और 5-7 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य मसाला या जड़ी बूटियों के साथ प्याज के साथ मांस का मौसम। इस करी ग्रेवी के लिए बिल्कुल सही। फिर चिकन और प्याज को पानी के साथ डालें और धीमी आँच पर 14-15 मिनट तक उबालें। तैयार ग्रेवी को पकने दें, जिसके बाद इसे मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 14: आटा ग्रेवी

विभिन्न साइड डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए आटे से ग्रेवी सबसे आसान और सबसे आम तरीका है। खाना पकाने के लिए, आपको दूध, आटा और मक्खन चाहिए।

एक छोटे सॉस पैन में दूध और पानी डालें, उबाल आने दें। मक्खन डालें, मसाले और नमक डालें। एक अलग कटोरे में, आटे को गर्म पानी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से घोलें जब तक कि गांठें घुल न जाएं। आटे को दूध में एक धारा में डालें और धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। अनुपात को स्वतंत्र रूप से चुना जाना चाहिए, क्योंकि हर कोई अलग-अलग ग्रेवी पसंद करता है - कोई मोटा होता है, कोई अधिक तरल होता है।

- सबसे महत्वपूर्ण नियम जो किसी भी ग्रेवी को तैयार करने की प्रक्रिया में देखा जाना चाहिए, वह है अनुपात का सही चयन। डेढ़ बड़े चम्मच आटे के लिए, आपको लगभग 1 कप तरल लेना होगा। यह पानी, सब्जी या चिकन शोरबा, दूध आदि हो सकता है। वांछित स्थिरता के आधार पर अनुपात को बदला जा सकता है। गाढ़ी ग्रेवी के लिए, आपको थोड़ा और आटा लेने की जरूरत है;

- कटलेट के लिए ग्रेवी को बहुत समृद्ध और सुगंधित बनाने के लिए, आपको इसे उसी कटोरे में पकाने की जरूरत है जहां कटलेट खुद तले हुए थे;

- गांठ न बनने के लिए सबसे पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में घोलना जरूरी है. गांठों को तोड़ने के लिए आप व्हिस्क, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;

- अगर आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है तो आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें धोने की जरूरत है, त्वचा को हटा दें, एक ब्लेंडर में गूदे को काट लें या पीस लें, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सीजन करें। आप कटी हुई ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। सीताफल, तुलसी, सूखे डिल और अजमोद, इलायची, आदि के लिए बढ़िया;

- चिकन ग्रेवी सूखे लहसुन और करी मसाला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;

- अगर क्रीम सॉस तैयार किया जा रहा है, तो क्रीम को आखिरी में डाला जाना चाहिए और उबाला नहीं जाना चाहिए, लेकिन बस उबाल लेकर आना चाहिए। उसके बाद, पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और कई मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;

- मैदा की जगह कॉर्नस्टार्च को गाढ़ेपन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है;

- प्रसिद्ध ग्रेवी "डाइनिंग रूम में" तैयार करने के लिए मांस सामग्री का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ प्याज ले सकते हैं। सब्जी के मिश्रण में आधा लीटर गर्म पानी या सब्जी (या मांस) शोरबा डालें। फिर ग्रेवी को नमक, काली मिर्च के साथ सीज किया जाता है और कुछ तेज पत्ते फेंके जाते हैं। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच मैदा और एक गिलास पानी का मिश्रण उबालें। आटे को सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तलना चाहिए। उसके बाद, आटे का मिश्रण सब्जियों में डाला जाता है और कुछ और मिनटों के लिए सभी को एक साथ उबाला जाता है।