मीट सॉस - स्वादिष्ट डिनर के लिए आधुनिक और क्लासिक रेसिपी। गोमांस के लिए सॉस

साइट पत्रिका से दुनिया में शीर्ष 10 सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट सॉस: व्यंजनों, खाना पकाने के रहस्य, तस्वीरें।

सॉस एक तरल मसाला है जिसे मुख्य पाठ्यक्रम (फ्रेंच सॉस - ग्रेवी से) के साथ परोसा जाता है। सॉस को प्राचीन काल से जाना जाता है, सबसे पहले प्राचीन व्यंजनों में दिखाई देते थे। प्राचीन रोमनों में, गारम लोकप्रिय था - सिरका और मछली से बना एक तरल मसाला: मैकेरल या टूना को कई महीनों तक धूप में सुखाया जाता था, फिर उबला हुआ और सिरका, नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और शराब को मछली के आधार में जोड़ा जाता था।

किसी भी सॉस में एक तरल आधार (मछली, मांस, मशरूम, सब्जी शोरबा, क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम) और एक भराव (अतिरिक्त सामग्री) होता है - अंडे की जर्दी, सब्जियां, जामुन, मसाले, गंध वाली जड़ी-बूटियां। भरावन आटे के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। संगति से, सभी ग्रेवी को तरल और गाढ़े (तथाकथित डिप्स) में विभाजित किया जाता है। सॉस में शराब, पनीर, कुचले हुए मेवे, शहद मिलाया जाता है और आटा, मकई और आलू के स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

आज, सॉस के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि उनकी संख्या लगभग उन व्यंजनों की संख्या से अधिक है जिनके लिए उनका इरादा है। प्याज सबसाइज, बेसिल पेस्टो, टमाटर सत्सेबेली, दूध बेचामेल, प्लम टेकमाली, लिंगोनबेरी कंबरलैंड... हम इस लेख में आपके साथ सबसे स्वादिष्ट सॉस बनाने के रहस्यों को साझा करेंगे।

प्रसिद्ध सॉस: दुनिया में सबसे अच्छे सॉस के लिए व्यंजन विधि

पकाने की विधि 1.

वे किसके साथ खाते हैं: मछली, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, लसग्ना, मूसका।

आपको आवश्यकता होगी: 30 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच आटा, 600 मिलीलीटर दूध, स्वादानुसार नमक, जायफल और सफेद (या काली) काली मिर्च इच्छानुसार।

एक बड़े सॉस पैन में कम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें, एक सजातीय घोल बनाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ, और लगातार हिलाते हुए, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। आटा केवल हल्का भूरा होना चाहिए, एक मलाईदार (लेकिन सुनहरा नहीं) रंग प्राप्त करना चाहिए, अर्थात व्यावहारिक रूप से रंग नहीं बदलना चाहिए - इसे सफेद रूक्स कहा जाता है। फिर धीरे-धीरे दूध में डालें, लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने, इसे उबलने दें, आँच को कम करें और गाढ़ा होने तक (लगभग आधा घंटा) पकाएँ। अंत में नमक। तैयार सॉस को एक साफ कटोरे में छान लें, यदि वांछित हो तो सफेद मिर्च और जायफल के साथ मौसम।

फ्रेंच मिल्क सॉस के कई रूप हैं। क्रीम के साथ शोरबा (मांस या सब्जी - शाकाहारी व्यंजनों के लिए) के मिश्रण पर बेकमेल तैयार किया जाता है, इसमें डिजॉन सरसों, कसा हुआ पनीर, प्याज, shallots और मशरूम मिलाया जाता है। सामग्री की सादगी, तैयारी में आसानी और महान मूल - यह सब प्रसिद्ध बेचमेल सॉस के लिए प्रसिद्ध है।

पकाने की विधि 2.

वे किसके साथ खाते हैं: क्राउटन, पास्ता, स्पेगेटी, लसग्ना, चावल, मसले हुए आलू, मांस और मछली के व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल, हरी तुलसी का एक गुच्छा, लहसुन की 2 लौंग, 50 ग्राम परमेसन, 50 ग्राम पाइन नट्स, आधा नींबू का रस।

तुलसी को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। लहसुन को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें। पनीर, तुलसी और लहसुन को मिलाकर मोर्टार में पीस लें। बेशक, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हाथ से सब कुछ करना बेहतर है, एक अच्छे पुराने मोर्टार और लकड़ी के मूसल का उपयोग करके, आप नए उत्पादों के पेस्टो को पसंद नहीं करते हैं, इसे आपके हाथों की गर्मी की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे जैतून के तेल में डालते हुए, सामग्री को पीसना जारी रखें। फिर नमक और नींबू का रस डालें। चटनी तैयार है।

पेस्टो सॉस के फायदे यह है कि इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको कुछ भी तलने या उबालने की जरूरत नहीं है, बस तैयार उत्पादों को मिलाकर पीस लें। पेस्टो के साथ तैयार किया जाता है धूप में सूखे टमाटर, यह सॉस एक बढ़िया विकल्प है टमाटर ड्रेसिंगपिज्जा के लिए, ओवन में भुनी हुई या ग्रिल्ड सब्जियों के लिए एकदम सही संगत। पाइन नट्स के बजाय, हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट, कद्दू के बीज। पनीर भी अलग हो सकते हैं, जैसे नट्स। पुदीना, अजवाइन, भेड़ पनीर, तारगोन, सीताफल कुछ व्यंजनों में पाए जाते हैं, और रूस में तुलसी के बजाय जंगली लहसुन का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि 3.

साथ क्या खाएं: पुलाव, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम ताजा लिंगोनबेरी, 1 लीटर पानी, 100 मिलीलीटर पोर्ट या अन्य रेड वाइन, 10 ग्राम स्टार्च, 200 ग्राम चीनी, दालचीनी स्वाद के लिए।

क्रैनबेरी को धोकर पानी से भर दें। इसे उबलने दें, फिर शोरबा को छान लें, और जामुन को एक चलनी के माध्यम से पीस लें या एक ब्लेंडर में काट लें ताकि सॉस की स्थिरता चिकनी और एक समान हो। चीनी, दालचीनी, शराब के साथ कसा हुआ लिंगोनबेरी मिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें और 5 मिनट तक उबालें। बचे हुए शोरबा में स्टार्च डालें, इसे बेरी प्यूरी में डालें, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें।

काउबेरी सॉस (निवासी .) धूमिल एल्बियनइसे कंबरलैंड कहते हैं) इसकी तैयारी में आसानी, विटामिन की उच्च सामग्री और अवयवों के एक सफल संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित है: इसका मीठा और खट्टा स्वाद लाल मांस के व्यंजनों के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है, भुना हुआ हिरण और जंगली बतख का स्वाद पूरी तरह से सेट करता है। कम्बरलैंड में तैयार लिंगोनबेरी जैम, नींबू का रस, संतरे का रस, कॉन्यैक, सीज़निंग - लाल मिर्च, अदरक और सूखी अंग्रेजी सरसों को कभी-कभी मिलाया जाता है।

पकाने की विधि 4.

वे किसके साथ खाते हैं: मछली (उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ), समुद्री भोजन, सब्जी और मांस व्यंजन, अंडे, कोल्ड रोस्ट।

आपको आवश्यकता होगी: 2 कच्ची जर्दी, 2 उबले अंडे, 120 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 120 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मसालेदार मशरूम, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज, 40 ग्राम सरसों, 1 अचार खीरा, चीनी, सिरका (या नींबू का रस) ), स्वादानुसार नमक।

कठोर उबले अंडे छीलें, गोरों को जर्दी से अलग करें, जर्दी को बारीक कद्दूकस करें और एक कटोरी में सरसों और कच्ची जर्दी के साथ रगड़ें। लगातार पिटाई के साथ परिणामस्वरूप मिश्रण में वनस्पति तेल डालें (क्लासिक टैटार तैयार करने की प्रक्रिया घर का बना मेयोनेज़ बनाने की तकनीक के समान है)। अचार, मसालेदार मशरूम और उबले हुए प्रोटीन को काट लें (उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना बहुत महत्वपूर्ण है, और उन्हें दूसरे तरीके से नहीं काटना है; आपको सब्जियों के टुकड़ों को एक निविदा आधार में महसूस करने की आवश्यकता है - यह आवश्यक शर्तकुकिंग टार्टारे), के साथ मिलाएं हरा प्याज, खट्टा क्रीम और अंडा द्रव्यमान। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक, स्वाद के लिए चीनी, सिरका (या नींबू का रस) मिलाएं।

टार्टारे में केपर्स, गेरकिंस, लहसुन, अजमोद और डिल भी मिलाए जाते हैं, और तैयार मेयोनेज़ का उपयोग किया जाता है (लेकिन घर का बना, निश्चित रूप से, स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है)।

पकाने की विधि 5.

वे किसके साथ खाते हैं: आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता, सब्जियां, मांस।

आपको आवश्यकता होगी: 70 ग्राम सूखे मशरूम (पोर्सिनी मशरूम), 1 प्याज, 700 मिलीलीटर पानी, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच मैदा, 40 ग्राम परिष्कृत वनस्पति तेल, 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (आप घर का बना उपयोग कर सकते हैं) क्रीम), 55 ग्राम मक्खन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर एक गिलास गर्म उबले पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें। फिर मशरूम को हटा दें, उन्हें काट लें, और उस तरल को मिलाएं जिसमें वे शेष 500 मिलीलीटर पानी के साथ सूज गए थे। मशरूम को उबालने के लिए रख दें। इस बीच, एक और सॉस पैन में, हल्का ब्राउन होने तक भूनें वनस्पति तेलबारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, फिर मक्खन डालें, और जब यह पिघल जाए, तो लगातार चलाते हुए, आटे को भागों में मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक, गांठ से बचने के लिए लगातार चलाते हुए भूनें। मशरूम 30-35 मिनट तक पक जाने के बाद, पैन को आंच से हटा दें और मशरूम शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें। गर्म शोरबा को भागों में टोस्टेड आटे के साथ सॉस पैन में डालें: पहले 100 मिलीलीटर, अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर बाकी तरल जोड़ें। 7-8 मिनट तक उबालें, नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें, सॉस को उबलने दें और 1-2 मिनट तक उबालें।

आप कटा हुआ अजमोद (इसे खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है), पेपरिका, जायफल के साथ इस नुस्खा में विविधता ला सकते हैं।

पकाने की विधि 6.

वे किसके साथ खाते हैं: मांस व्यंजन, मुर्गी पालन, मछली, आलू।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो खट्टा पीला प्लम टेकमाली (चेरी प्लम), 40 ग्राम ताजी गर्म मिर्च, 50 ग्राम लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियां (आधा गुच्छा सीताफल और आधा गुच्छा डिल), नमक, 1 बड़ा चम्मच सूखा दिल।

आलूबुखारे को धो लें, टुकड़ों में काट लें, पत्थरों को हटा दें, एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें ताकि यह पूरी तरह से फल को ढक ले। सौंफ और अजमोद को धोकर अच्छी तरह हिलाएं, एक गुच्छा में बांधें और आलूबुखारे में डालें। फल नरम होने तक पकाएं। साग निकाल लें। बचा हुआ पानी एक अलग बाउल में निकाल लें। आलूबुखारे को छलनी से छान लें और एक साफ सॉस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ डालें गरम काली मिर्च, लहसुन और सूखी डिल। अच्छी तरह मिलाओ। अगर सॉस आपको ज्यादा गाढ़ी लगती है, तो इसमें थोड़ा सा पानी या बेर का पानी मिलाएं। लगभग एक घंटे के लिए धीमी आंच पर गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक पकाएं। ठण्डा करके परोसें।

अक्सर टेकमाली सॉस को कच्चे हरे टेकमाली बेर से पकाया जाता है, फिर यह हरा हो जाता है। कभी-कभी इसमें एक मोड़ जुड़ जाता है। मसालेदार जड़ी बूटियों से, डिल और अजमोद को छोड़कर, नींबू बाम और ओम्बला का उपयोग करें।

पकाने की विधि 7.

वे किसके साथ खाते हैं: मांस, सब्जियां, रोटी।

आपको आवश्यकता होगी: 500 मिलीलीटर प्राकृतिक ग्रीक योगर्ट, 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम, 1 बड़ा ताजा ककड़ी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 लहसुन की कली।

तज़्ज़िकी सॉस बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा सही दही, गाढ़ा, प्राकृतिक, असली ग्रीक है, जिसमें कोई एडिटिव नहीं है। यदि आप एक खरीदने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो आप हमारे दही का उपयोग करके घर पर दही बना सकते हैं, और फिर, सरल जोड़तोड़ की मदद से, प्राकृतिक घर का बना दही "सही", ग्रीक में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी छलनी को एक लिनन (कपास) नैपकिन के साथ कवर करें, इसे उबलते पानी में आधे मिनट के लिए डुबोएं, ऊपर से दही डालें, इसे ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन, एक ताजा खीरे को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, नमक डालें और 3 घंटे तक खड़े रहने दें। एक बाउल में दही डालें। खीरे के गूदे को अच्छे से निचोड़ लें। लहसुन को गार्लिक मेकर में पीस लें या मैश कर लें। दही के साथ एक बाउल में लहसुन, खीरा प्यूरी और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। चटनी को ठंडा करके परोसें।

पकाने की विधि 8.

साथ में क्या खाएं: समुद्री भोजन और उबली सब्जियां (शतावरी, तोरी, आर्टिचोक, अलग - अलग प्रकारपत्ता गोभी)।

आपको आवश्यकता होगी: मक्खन का आधा पैकेट, 3 जर्दी, आधा नींबू का रस, ताज़ी पिसी हुई सफेद मिर्च, नमक और एक चुटकी लाल मिर्च।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, और जब यह उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें, और ऊपर एक गिलास या चीनी मिट्टी का कटोरा डालें (यानी, आपको पानी के स्नान को "बनाने" की ज़रूरत है), वहाँ यॉल्क्स रखें, नींबू डालें उनके लिए रस, अच्छी तरह मिलाएं और मिक्सर या व्हिस्क के साथ नींबू के रस के साथ जर्दी को फेंट लें। जब द्रव्यमान रसीला हो जाता है (लगभग 5 मिनट के बाद), हरा करना जारी रखते हुए, लगातार बहने वाली पतली धारा में धीरे-धीरे पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालना शुरू करें। जब सॉस गाढ़ी हो जाए तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और आधा मिनट तक फेंटें। तैयार चटनी को तुरंत परोसें।

हॉलैंडाइस सॉस बनाना एक बहुत ही नाजुक प्रक्रिया है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि भाप का तापमान बहुत अधिक न हो, अन्यथा सॉस "जमाना" हो सकता है। लेकिन आप इस छोटी सी परेशानी को ठीक कर सकते हैं, बर्फ सॉस को "ठीक" करने में सक्षम है: आपको कटोरे को "स्नान" से निकालने की जरूरत है, वहां कुछ बर्फ के टुकड़े डालें और बर्फ के पिघलने तक यॉल्क्स को हरा दें।

पकाने की विधि 9.

साथ में क्या खाएं: कॉर्न चिप्स, ब्रेड, मैक्सिकन व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 2 एवोकाडो, 1 टमाटर, 1 गर्म लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस (या नीबू का रस), 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ सीताफल, 0.5 चम्मच नमक, आधा प्याज़.

सब्जियों को धोकर सुखा लें। मगरमच्छ के नाशपाती (तथाकथित एवोकैडो) को आधा लंबाई में काटें और, पत्थर को निकालना आसान बनाने के लिए, हिस्सों को अलग-अलग दिशाओं में मोड़ें, एक दूसरे से अलग करें और छीलें। एक कांटा के साथ मांस को मैश करें और नींबू के रस के साथ सीजन करें ताकि यह काला न हो। प्याज को बारीक काट लें। गर्म मिर्च की फली को लंबाई में काट लें, बीज हटा दें, कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें। टमाटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एवोकैडो पल्प को सीताफल, प्याज, गर्म काली मिर्च और टमाटर के साथ मिलाएं, नमक डालें और मिलाएँ।

Guacamole राष्ट्रीय मैक्सिकन व्यंजन है। यह एक क्षुधावर्धक की तरह अधिक दिखता है, हालांकि पकवान का नाम ही शाब्दिक रूप से "एवोकैडो सॉस" के रूप में अनुवादित होता है।

पकाने की विधि 10.

वे किसके साथ खाते हैं: पनीर, मांस और पोल्ट्री व्यंजन।

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम लाल अंगूर, 400 ग्राम ताजा अंजीर, 1 नारंगी, 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका, ताजी पिसी हुई काली मिर्च और नमक।

फलों को धो लें। ओवन को 210° पर प्रीहीट करें। अंजीर को स्लाइस में काट लें। अंगूर को शाखाओं से अलग करें, डंठल से जामुन छीलें, अंजीर के साथ एक तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। संतरे से जेस्ट निकालें, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गूदे से रस निकाल लें। एक सलाद कटोरे में अंगूर, अंजीर, संतरे का रस और ज़ेस्ट, काली मिर्च, सिरका और नमक मिलाएं। तैयार सॉस को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

चटनी सेब, ख़ुरमा, आंवले, खुबानी, प्याज, रूबर्ब और टमाटर से बनाई जाती है। विशेषतायह चटनी खट्टी और मीठी चटनी का मिश्रण है। मसाले में काली मिर्च को छोड़कर चटनी में ताजा अदरक, राई, जीरा, धनिया, लौंग डाला जाता है।

किसी भी चटनी का उद्देश्य- मुख्य व्यंजन का स्वाद अलग करें, इसके फायदों पर जोर दें और इसकी कमियों को छिपाएं। स्वादिष्ट ग्रेवी सबसे सरल और सबसे सरल पाक रचना को अद्वितीय और अप्राप्य बना सकती है। और उत्सव की मेज पर, मूल सॉस बस अपूरणीय हैं। अपने पाक प्रयोगों और बोन एपीटिट के साथ शुभकामनाएँ!

पूरी तरह से तला हुआ स्टेक के लिए, केवल एक चीज गायब है - एक महान मांस सॉस। हम इंस्टेंट सॉस के लिए 13 व्यंजन पेश करते हैं जो मांस के स्वाद पर जोर देंगे और पकवान को परिपूर्ण बनाएंगे।

1. हरी चटनी

इस स्वादिष्ट इतालवी हरी चटनी के लिए उच्च पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। अजमोद, हरी लहसुन के अंकुर और पुदीना का एक गुच्छा काट लें। साग को 1 चम्मच केपर्स, 2-3 कटी हुई एंकोवी, कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, एक नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

2. स्वादिष्ट काली मिर्च की चटनी

इस क्लासिक मलाईदार स्टेक सॉस को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। एक कड़ाही में बिना हैंडल के 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें और उबाल लें। फिर 150 मिली चिकन शोरबा डालें और मध्यम आँच पर उबालें। 2 छोटे चम्मच हरी मिर्च डालें (चम्मच के पिछले हिस्से से बीज को सीधे कढ़ाई में कुचल दें)। 4 बड़े चम्मच क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे।

3. ग्रील्ड मांस के लिए सॉस

रेड वाइन से बने किसी भी तले हुए मांस के लिए सॉस, यूरोप के असली पेटू के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है। मित्रों की संगति में घनिष्ठता का वातावरण बनाने का उत्तम बहाना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप मांस तलने के बाद बचे रस का उपयोग कर सकते हैं। सॉस पूरी तरह से किसी भी पके हुए व्यंजनों, विशेष रूप से स्टेक को पूरक और सजाता है। शराब की एक बोतल खोलें और मज़ेदार खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लें!
पैन के नीचे 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एक चम्मच मैदा। इसे दो मिनट के लिए एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं, जब तक कि यह एक गहरे रंग का न हो जाए। 200 मिली में डालें। मांस शोरबा और 200 मिलीलीटर। लाल शराब। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठली न रह जाए। तरल को उबाल लेकर लाएं, फिर जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो इसे तनावपूर्ण किया जा सकता है। अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को डालें।

4. बियरनेज़ सॉस

अगर आपको मेयोनेज़ जैसे गाढ़े, क्रीमी सॉस पसंद हैं, तो बेयरनाइज़ सॉस बनाकर देखें।
मध्यम आँच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और उसमें कटे हुए प्याज़ भूनें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर 1 चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर डालें। कुछ और मिनट के लिए पकाएं और 100 ग्राम क्रीम, 1 चम्मच डिजॉन सरसों, 1/2 चम्मच केपर्स और तारगोन का एक छोटा गुच्छा, कटा हुआ डालें। गर्मी कम करें और 2-3 मिनट तक पकाएं। नमक स्वादअनुसार।
अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें और इसे एक छोटे सॉस पैन में फेंटें। 25 ग्राम मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
एक ब्लेंडर में, उबले हुए मिश्रण को पहले बिंदु से चिकना होने तक पीसें, फिर यॉल्क्स और मक्खन का मिश्रण डालें, और एक सजातीय स्थिरता बनने तक फिर से फेंटें। सॉस की स्थिरता काफी मोटी होनी चाहिए।

5. मसालेदार चिमिचुर्री

चिमिचुर्री एक लैटिन अमेरिकी सॉस है तला हुआ घोस्त. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में 1 लौंग लहसुन, 1 लाल मिर्च काली मिर्च, धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा, 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं। नमक और ठंडा करें।

6. मूंगफली की चटनी

यह चटनी एक पेटू को भी हैरान कर देगी। यह आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए उपयोग किया जाता है। यह मध्यम तीखा, थोड़ा मीठा होता है। सामान्य तौर पर, बस थोड़ा सा।

खैर, खाना पकाने के लिए, यहाँ सब कुछ बेहद सरल है। लहसुन की एक दो कली लें, काट लें, एक बाउल में डालें। वहां हम 2 बड़े चम्मच भेजते हैं। मेयोनेज़ के साथ सोया सॉस के चम्मच और मूंगफली का मक्खन. मिक्स करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी। लाल मिर्च सबसे आखिर में आती है, इसमें 1/2 छोटी चम्मच लगती है। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे दो बड़े चम्मच पानी से पतला करें। मांस के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाना कितना आसान है। ग्रिलिंग बस अपूरणीय है। सस्ता और गुस्सा!

7. ब्लैक बीन और तिल की चटनी

एशियन ब्लैक बीन सॉस के साथ अपने स्टेक का स्वाद बढ़ाएं। डिब्बाबंद ब्लैक बीन्स के ½ कैन को ब्लेंडर में भेजें, पहले पानी निकाल दें। 1 टीस्पून चीनी, 2 टीस्पून शहद, 1 टीस्पून चाइनीज फाइव हर्ब स्पाइस मिक्स, ½ टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 लाल मिर्च काली मिर्च, 2 टीस्पून तिल का पेस्ट, 2 टेबलस्पून डालें। सेब का सिरका, 2 चम्मच सोया सॉस और 5 बड़े चम्मच पानी। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे सॉस पैन में भेजें और उबाल लें। लगातार चलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

8. रेड वाइन सॉस

एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर बीफ़ शोरबा डालें और मध्यम गर्मी पर गरम करें। फिर 125 मिलीलीटर रेड वाइन, 2 चम्मच ब्राउन शुगर और 1 चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस आधा न रह जाए। नमक स्वादअनुसार।

9. तेरियाकी सॉस

इस जापानी मीठी चटनी में काफी गाढ़ी स्थिरता होती है, और यह सोया सॉस की तरह दिखती है। 5 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच खातिरदारी, 2 बड़े चम्मच मिरिन स्वीट राइस वाइन, 1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 1 चम्मच शहद एक साथ मिलाएं। एक छोटी कड़ाही में सभी सामग्री मिलाएं और उबाल आने दें। 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। आंच से उतारें और बारीक कटा हुआ डालें हरा प्याज. नमक स्वादअनुसार।

10. मीठी सरसों की चटनी

इस साधारण चटनी में दो सामग्रियां हैं। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों और 100 ग्राम क्रीम मिलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

11. ब्लू चीज़ सॉस

ऐसा लगता है कि स्टेक और ब्लू चीज़ के संयोजन का आविष्कार स्वर्ग में हुआ था। सॉस तैयार करने के लिए, मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच मैदा डालें और धीरे-धीरे 150 मिली दूध डालें, हर समय हिलाते रहें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। एक उबाल लेकर आओ और 50 ग्राम कटा हुआ नीला पनीर डालें। हिलाओ और पनीर के पिघलने तक पकाओ। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

12. मशरूम सॉस

यह स्वादिष्ट मशरूम सॉस निश्चित रूप से सभी को पसंद आएगा। इसे बनाने के लिए एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। 6 शिमला मिर्च डालें, पतले स्लाइस में काटें। सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। फिर, लहसुन की एक कुचल लौंग, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और पूरी तरह से वाष्पित होने तक पकाएं। फिर 4 बड़े चम्मच मलाई और 1 चम्मच सरसों के दाने डालें। गर्मी कम करें और हिलाते हुए उबाल लें। एक और 2-3 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।

13. लहसुन और अदरक के साथ भव्य मीठी और खट्टी चटनी

यदि आप इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसते हैं तो टेंडरलॉइन दोगुना स्वादिष्ट होता है! हालांकि, यह किसी भी अन्य मांस पर लागू होता है। तो किस तरह की चटनी परोसें? हम मसालेदार मीठा और खट्टा देते हैं।

समय हमें कुछ नहीं चाहिए - दस मिनट। सबसे पहले अदरक का एक छोटा टुकड़ा, दो प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें। फिर हम एक फ्राइंग पैन को आग पर रख देते हैं और उसमें वनस्पति तेल गरम करते हैं। अभी-अभी जो काटा है, उसे दो-तीन मिनट तक भूनें और एक तरफ रख दें। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। ब्राउन शुगर के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, 3 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के बड़े चम्मच, 120 मिली। फलों का रस और 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच। भुनी हुई सब्जियां डालते समय अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, पैन को आग पर रख दें और मिश्रण को उबाल लें। 1 टेबल स्पून पानी के साथ मिक्स सॉस में डालें। एक चम्मच स्टार्च, हिलाना न भूलें। सॉस को वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक पकाएं। यदि वांछित है, तो सौंदर्य प्रयोजनों के लिए, तैयार सॉस को फ़िल्टर किया जा सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

जबकि कुछ लोग बोतलबंद या डिब्बाबंद सॉस पसंद करते हैं, वहाँ बहुत कम है जो ताजा घर का बना सॉस के अद्भुत स्वाद और सुगंध की तुलना करता है। जबकि स्टोर से खरीदे गए सॉस वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, घर का बना सॉस यह सुनिश्चित करेगा कि उनमें केवल ताजा और स्वस्थ सामग्री हो। घर का बना सॉस स्टोर से खरीदे गए सॉस की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद लेता है। साथ ही, वे बहुत बजट के अनुकूल हैं, इसलिए आप वैसे भी जीतेंगे। इसके अलावा, सॉस तैयार करते समय, आपका घर सब्जियों और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से भर जाएगा, जिसका विरोध करना असंभव है।

होममेड सॉस की विविधता बहुत बड़ी है - इन्हें लगभग किसी भी डिश के साथ परोसा जा सकता है। मांस, मछली, पास्ता और पिज्जा का स्वाद तब और भी अच्छा होता है जब आप उन्हें सही सॉस के साथ परोसते हैं। होममेड सॉस बनाने की सबसे अच्छी बात यह है कि आप अपनी पसंद के आधार पर सॉस को अधिक गर्म, मीठा या स्पाइसी बना सकते हैं। अलग-अलग सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों की मात्रा अलग-अलग करके, आपको हर बार एक नए स्वाद और सुगंध वाली चटनी मिलेगी। सॉस व्यंजनों में सामग्री को आपकी आवश्यकताओं के आधार पर आसानी से दोगुना या तिगुना किया जा सकता है। सॉस को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए केवल ताजी सामग्री का उपयोग करें। याद रखें - आप सॉस को जितनी देर तक पकाएंगे, उसका स्वाद उतना ही गाढ़ा और समृद्ध होगा। यदि आपकी चटनी बहुत मोटी है, तो इसे पानी, शोरबा या क्रीम से पतला करें। अधिकांश घर के बने सॉस को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन निश्चिंत रहें कि हर कोई जो इसे आजमाएगा, वह निश्चित रूप से और मांगेगा।

मांस पकाते समय बारबेक्यू सॉस सिर्फ एक अतिरिक्त स्वाद से कहीं अधिक है। जब आप मांस को पकाते समय सॉस के साथ चखते हैं, तो यह मांस की सतह को नम करने में मदद करता है और खाना पकाने की गति को धीमा कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप मांस अच्छी तरह से ब्राउन हो जाता है, रसदार और अधिक कोमल हो जाता है। घर का बना बारबेक्यू सॉस में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद और सुगंध होना चाहिए। पसलियों या पंख, सूअर का मांस या चिकन - जो कुछ भी आप चुनते हैं, इस सॉस के साथ आपका बारबेक्यू बस अद्भुत निकलेगा।

घर का बना बारबेक्यू सॉस

सामग्री:
1 मध्यम प्याज
लहसुन की 2 कलियां
1 गर्म मिर्च मिर्च

1 बोतल (900 ग्राम) केचप
200 ग्राम चीनी
200 मिली 9% एप्पल साइडर विनेगर
100 मिली सेब का रस
100 ग्राम शहद
1 छोटा चम्मच नमक
1 चम्मच काली मिर्च।

खाना बनाना:
वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन और कीमा बनाया हुआ मिर्च मिर्च को मध्यम आँच पर 4-5 मिनट के लिए भूनें। केचप, चीनी, सिरका डालें, सेब का रस, शहद, नमक और काली मिर्च। हिलाओ और कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लेकर आओ। आँच को कम करके, बीच-बीच में हिलाते हुए, 30 मिनट तक उबालें। सॉस का तुरंत उपयोग करें या 1 महीने तक के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जबकि स्टोर से खरीदे गए चिकन सॉस चीनी और परिरक्षकों से भरे होते हैं, उनकी कीमतें शायद ही कभी आकर्षक होती हैं। स्टोर से चिकन सॉस खरीदने के बजाय, अपनी खुद की बनाने की कोशिश करें - यह बहुत आसान और तेज़ है। चिकन टोमैटो सॉस बनाना इतना आसान है कि आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए सॉस पर पैसा खर्च नहीं करेंगे।

सामग्री:
3/4 कप टमाटर का पेस्ट
1 गिलास पानी
1 प्याज
1 गाजर
लहसुन की 2 कलियां
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच सूखी तुलसी
1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
वनस्पति तेल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कसा हुआ गाजर और कटा हुआ लहसुन नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट पानी में घोलकर सब्जियों में डालें। चीनी और मसाले, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। अगर आपको गाढ़ी चटनी पसंद है तो सॉस को थोड़ी देर और उबालें।

यदि आपने कभी शवारमा - एक प्राच्य फास्ट फूड खाया है - तो आप निश्चित रूप से सहमत होंगे कि स्वादिष्ट सॉस के बिना शावरमा पूरा नहीं होता है। इस मामले में केचप और मेयोनेज़ पूरी तरह से अनुपयुक्त विकल्प हैं जो पकवान के समग्र प्रभाव को खराब कर सकते हैं और इसे हानिकारक बना सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप लहसुन के साथ दही पर आधारित एक स्वादिष्ट शवारमा सॉस तैयार करें। गार्लिक शावरमा सॉस का स्वाद लाजवाब होता है और इसे अन्य फास्ट फूड जैसे फ्रेंच फ्राइज़, सैंडविच आदि के साथ भी परोसा जा सकता है।

सामग्री:
500 मिली क्लासिक दही,
लहसुन की 2 कलियां

नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
एक छोटी कटोरी में दही, नींबू का रस, पिसा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। तुरंत परोसें या ढककर 5 दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें।
घर का बना सॉस बन सकता है महान पथअपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। उदाहरण के लिए, पिज्जा बनाने की कोशिश मेयोनेज़ या केचप के साथ नहीं, जैसा कि कई करते हैं, लेकिन असली इतालवी पिज्जा सॉस के साथ करें। यह साधारण क्लासिक होममेड पिज्जा सॉस टमाटर, लहसुन, अजवायन और तुलसी के स्वाद को छोड़ने के लिए लंबे समय तक पकता है। चीनी या शहद का उपयोग करने से डरो मत - वे टमाटर से खट्टे स्वाद को कम करने और सॉस को थोड़ा मीठा बनाने में मदद करेंगे। इस नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस कई पिज्जा के लिए पर्याप्त है, इसलिए शेष सॉस को जमे हुए और यदि आवश्यक हो तो इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:
900 ग्राम टमाटर,
1 मध्यम प्याज
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
2-3 बड़े लहसुन लौंग,

1 चम्मच सूखी तुलसी
1 चम्मच चीनी या शहद
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच नमक
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक मध्यम सॉस पैन में कम गर्मी पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, अजवायन, तुलसी डालें और लगभग 1 मिनट के लिए हिलाते हुए भूनें।
आग को मध्यम कर दें। कटा हुआ टमाटर, चीनी, मिर्च मिर्च, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और 90 मिनट तक उबालें।
सॉस को सुरक्षित तापमान पर ठंडा होने दें, फिर ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से प्यूरी करें। सॉस का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक, काली मिर्च या चीनी डालें। सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें या 6 महीने तक फ्रीज करें।

सबसे लोकप्रिय पास्ता सॉस टमाटर, प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों से बना इतालवी मारिनारा सॉस है - हमारा सुझाव है कि आप इसे पकाएं। इसमें बहुत अधिक समय और प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। पास्ता के अलावा, यह सॉस लसग्ना, कैसरोल, मीटबॉल और ग्रिल्ड मीट के लिए भी बढ़िया है। क्या अधिक है, यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो आपको पास्ता सॉस को अधिक संतोषजनक बनाने की अनुमति देता है। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए इस सॉस का एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं - इसे जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सच है जब आपके पास टमाटर की बड़ी फसल होती है। परोसते समय पास्ता को प्लेट में रखें, ऊपर से सॉस डालें और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

सामग्री:
800 ग्राम टमाटर,
1 छोटा प्याज
1 अजवाइन डंठल
लहसुन की 2 कलियां
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 तेज पत्ता,
1/4 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
1 चम्मच सूखे मेंहदी।

खाना बनाना:
मध्यम आँच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालकर नरम होने तक, 5 से 7 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
टमाटर को उबलते पानी से धो लें और छिलका हटा दें। टमाटर को काट कर प्याज के मिश्रण में डाल दें। कटा हुआ अजवाइन, तेज पत्ता, नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक उबाल लेकर आओ और सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 20 मिनट तक उबालें। तेज पत्ता सॉस से निकाल कर सर्व करें।
यदि वांछित है, तो आप सॉस को अधिक गहरे स्वाद के लिए अधिक समय तक पका सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि सॉस में एक समान स्थिरता हो, तो ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। बचे हुए सॉस को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या 3 महीने तक जमे हुए किया जा सकता है।

क्लासिक मछली सॉस निश्चित रूप से आपके मेनू पर सम्मान की जगह का हकदार है। यह हर रोज मछली के व्यंजनों को एक पायदान ऊपर ले जाता है, लालित्य और पूर्ण स्वाद का स्पर्श जोड़ता है, जबकि सभी तैयार करने में आसान होते हैं। हॉलैंडाइस सॉस मछली के व्यंजनों के लिए एक बहुत लोकप्रिय सॉस है और इसमें नींबू-मक्खन का स्वाद होता है - हम आपको इसे पकाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:
300 ग्राम मक्खन,
4 अंडे की जर्दी,
2 बड़े चम्मच नींबू का रस,
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मक्खन को क्यूब्स में काटने के बाद पिघलाएं।
बैन-मैरी के लिए मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में पानी की थोड़ी मात्रा गरम करें। जब बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसके ऊपर एक कटोरी रख दें जिसमें सॉस तैयार हो जाएगा। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए नीचेकटोरे उबलते पानी के ऊपर एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को फेंट लें और ठंडा पानीजब तक मिश्रण हल्का और झागदार न हो जाए। नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें और 2 मिनट तक फेंटें।
बाउल को आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे बहुत जल्दी मत करो - यह सॉस की संरचना को बर्बाद कर देगा। सॉस को गाढ़ा होने तक फेंटते रहें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाते रहें। एक बार जब आप सारा तेल डाल दें, तो बचे हुए नींबू के रस के साथ सॉस को फेंटें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। तैयार हॉलैंडाइस सॉस में एक चिकनी, मलाईदार स्थिरता होगी। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसमें कुछ बूंदें मिला सकते हैं। गर्म पानीऔर चाबुक। हॉलैंडाइस सॉस को तुरंत परोसा जाता है।

घर का बना सॉस कल्पना के लिए एक अंतहीन क्षेत्र है। सामग्री, जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करें और सुनिश्चित करें कि भोजन के लिए यह सरल अतिरिक्त एक वास्तविक आकर्षण हो सकता है और एक साधारण व्यंजन को पाक हिट में बदल सकता है।

अपने भोजन का आनंद लें!

ज्यादातर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए, मसालों को अक्सर उनमें जोड़ा जाता है, साथ ही साथ ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ भी। और आज हम आपको कुछ सरल व्यंजनजिसे आप घर पर आसानी से दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

एक नियमित पारिवारिक मेनू में एक ट्विस्ट जोड़ना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, टमाटर का पेस्ट, प्याज और मसालों की एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चमचा;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, प्रोवेंस जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरल और जल्दी तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है। उसके बाद, खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह उसी पैन में किया जा सकता है जहां कटलेट अभी पकाया गया था। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें, और अंत में, इसे कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर, इसे मेन कोर्स और साइड डिश के साथ टेबल पर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यूरोपीय व्यंजनों में दूसरे पाठ्यक्रम बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और सुगंधित निकलते हैं।

सामग्री:

• कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो प्रत्येक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

दूसरे कोर्स के लिए मीट ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत सरल है और आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्जियों को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें और काट लें। गाजर को कद्दूकस करना और प्याज को क्यूब्स में काटना बेहतर है। खाद्य पदार्थों को वनस्पति तेल में पांच मिनट के लिए भूनें, फिर उनमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और मांस को निविदा तक उबाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाएं, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे गांठों में तोड़ें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। कुछ और मिनिट बाद पैन में थोडा़ सा पानी डालिये, लहसुन और तुलसी डाल दीजिये. सभी सामग्री को मिलाएं और सॉस को आंच से हटा दें।

स्वादिष्ट पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स टमाटर के लिए ग्रेवी

यह स्वादिष्ट और सुंदर सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिसे आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास;
• आटा - एक बड़ा चमचा;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आप इस रेसिपी के अनुसार दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बना सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालें और उन्हें व्हिस्कर के साथ मिलाएँ। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें, और थोड़ी देर बाद उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे से पतला दूध और पानी एक पतली धारा में बर्तन में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएं और सॉस को कुछ और मिनट के लिए पकाएं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफ़ायती उत्पादों से एक साधारण बजट सॉस बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकला। और हम इसे निम्नलिखित सामग्री से तैयार करेंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• साग - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भूनें। यदि वांछित है, तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर, मीठी मिर्च या टमाटर डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज डालें और साथ में खाना पकाना जारी रखें। अंत में, उनमें सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से बंद करके दस मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और इसे आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ मेज पर परोसें।

स्वादिष्ट और हार्दिक ग्रेवी वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार सामान्य पकवान स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न होगा। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है वन मशरूम. इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक बड़ा चमचा;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
• साग;
• सूखे सफेद मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले।

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे बाउल में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, ब्लैंक्स को पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें और उन्हें नरम होने तक पकाएं। शोरबा को तनाव दें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम छोटे टुकड़ों में काट लें।

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, और फिर उसमें शोरबा सावधानी से डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई इसमें डाले गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी उत्पादों को मिलाएं, और फिर उन्हें कई मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनटों के बाद, स्वादिष्ट को मेज पर ले जाया जा सकता है।

इस सॉस को रात के खाने के लिए आलू के पैनकेक, मीटबॉल या चिकन विंग्स के साथ परोसने की कोशिश करें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपको इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टी मीठी चटनी

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और रोचक बना देगा। दूसरे कोर्स के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चलती है। बेशक, आप पहले ही खरीद सकते हैं तैयार उत्पादकिसी भी सुपरमार्केट में। हालांकि, घर का बना संस्करण हमेशा बेहतर स्वाद लेता है, और इसकी कीमत बहुत कम होगी।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन के दो लौंग;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 20 मिलीलीटर शेरी;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का एक चम्मच;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
• 125 मिलीलीटर संतरे या अनानास का रस;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• 20 मिली पानी।

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर भोजन को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, सोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च के साथ मिला हुआ पानी डालें। रोस्ट को सॉस में डालें और मनचाहे कंसिस्टेंसी में पका लें।

यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए मुख्य माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। उदाहरण के लिए, इसे पके हुए के साथ परोसा जा सकता है मुर्गे की जांघ का मास, सैल्मन स्टेक या बीफ़ चॉप।

एक प्रकार का चटनी

दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते हुए, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश रेसिपी फ्रेंच संस्करण से अलग है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। सॉस का मूल स्वाद निश्चित रूप से आपके रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो एक चम्मच और लें);
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले (जायफल, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छीलकर जितना हो सके बारीक काट लें। उसके बाद, खाली टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा डालें। लगातार हिलाते हुए, दूध को एक पतली धारा में डालें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या दूसरे पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिगर की ग्रेवी

स्वादिष्ट और संतोषजनक जोड़ तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और यदि आप मसालेदार खीरे के साथ पकवान को पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात का खाना या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस या चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• दो बल्ब;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच आटा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, जिगर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। उसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें और आटे के साथ मिलाएँ। सब्जियों को धोकर छील लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

जिगर को एक अच्छी तरह से गरम पैन में स्थानांतरित करें और इसे वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को कुछ और समय के लिए एक साथ भूनें। पैन में डालें गर्म पानी, इसे ढक्कन के साथ बंद करें और कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

अपने पसंदीदा साइड डिश, सलाद के साथ ट्रीट को गरमागरम टेबल पर परोसें ताजा सब्जियाँया मसालेदार सब्जियां।

मशरूम की चटनी

मशरूम के साथ दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सॉस बहुत लोकप्रिय हैं। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आप थोड़ा समय नहीं निकालते हैं, तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेन - 200 ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• आधा शोरबा घन;
• सफेद आटा - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ बड़ा चम्मच;
• जड़ी बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• डिल का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबालें और उसमें बुइलन क्यूब डालें। एक पैन में प्याज़ और मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर खाना पकाएं।

बचा हुआ पानी मैदा, नमक और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। फिलिंग को पैन में भेजें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज ग्रेवी

जायके का मूल संयोजन स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी दूसरे कोर्स की ग्रेवी की तरह, हमारा सॉस मैश किए हुए आलू, पास्ता और दम की हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - दो बड़े चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजा जड़ी बूटी - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिलके वाले प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को एक अच्छी तरह गरम पैन में डालें और बंद ढक्कन के नीचे भूनें। उत्पादों को समय-समय पर मिलाना न भूलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

पनीर को कद्दूकस करके पैन में भेज दें। वहां सोया सॉस, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी में डालें और ग्रेवी को नरम होने तक उबालें। परोसने से पहले कटे हुए सौंफ से गार्निश करें।

निष्कर्ष

अगर आप घर पर दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी पकाने का आनंद लेते हैं तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने जो तस्वीरें एकत्र की हैं, उनके साथ व्यंजनों से आपको सामान्य मेनू को अधिक विविध और रोचक बनाने में मदद मिलेगी।

घर का बना मांस सॉस पकाने की क्षमता एक वास्तविक कला है। नए स्वाद संयोजनों के लिए धन्यवाद, आप बिना किसी को देखे एक ही व्यंजन को कई बार परोस सकते हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि स्वादिष्ट मांस सॉस कैसे तैयार करें छुट्टी की मेज, साथ ही एक कार्यदिवस परिवार के खाने के लिए।

मांस व्यंजन के लिए

सरसों एक विशेष उज्ज्वल उत्पाद है जो आपको एक परिचित पकवान के स्वाद को नए तरीके से प्रकट करने की अनुमति देता है। चूंकि कई प्रकार के रूसी, अंग्रेजी, आदि हैं), इसके आधार पर बड़ी मात्रा में सॉस बनाए गए हैं। इसके अलावा, डॉक्टरों का दावा है कि ऐसा योजक पाचन के लिए बहुत उपयोगी है। इसलिए, हम आपको हमारे साथ एक सुगंधित मांस सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसकी रेसिपी इस तरह दिखती है:

आप इस चटनी के तीखेपन को स्वयं समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि यह सीधे मुख्य सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है।

मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस: पकाने की विधि

यह सुंदर और उज्ज्वल पूरक प्राचीन काल से उत्तरी लोगों के साथ लोकप्रिय रहा है। पारखी मानते हैं कि हिरण के मांस या जंगली दलिया पैर को क्रैनबेरी सॉस के रूप में ऐसी तीखी छाया कुछ भी नहीं देगी। इससे पहले कि आप इस बेरी सॉस को तैयार करना शुरू करें, कुछ बारीकियों पर विचार करें। इसलिए, यदि आपके पास जमे हुए क्रैनबेरी हैं, तो आपको इसे पिघलने के लिए समय देना होगा। अन्यथा, आप इसे चाबुक नहीं कर पाएंगे। और अगर जामुन पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो वे पकवान को कड़वा स्वाद देंगे। मांस के लिए क्रैनबेरी सॉस बनाने की विधि पढ़ें। इसके नुस्खा में क्रियाओं का निम्नलिखित क्रम शामिल है:

• 200 ग्राम प्याज छीलें, चाकू से काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• एक ब्लेंडर कटोरे में, तैयार प्याज और 150 ग्राम क्रैनबेरी मिलाएं। उनमें एक बड़ा चम्मच शहद, नमक, काली मिर्च और एक गिलास मांस शोरबा मिलाएं।
• उत्पादों को चिकना होने तक पीसें, यदि आवश्यक हो, एक छलनी के माध्यम से फिर से पीस लें।
• सॉस को वापस पैन में डालें और आधा कर दें। अगर आपको लगता है कि यह कड़वा हो गया है, तो इसमें थोड़ा और शहद मिलाएं।

फ्रेंच मांस सॉस

यह ज्ञात है कि फ्रांसीसी खाना पकाने और खाने को विशेष उत्साह के साथ मानते हैं। सामग्री का संयोजन और चयन आपके पकवान को एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध देगा। ध्यान से पढ़ें, और फिर हमारे साथ मीट के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीमी सॉस बनाएं। इसकी तैयारी का नुस्खा काफी सरल है:

डिश को ओवन में रखने से पहले आपको परिणामी उत्पाद का उपयोग करना होगा। सॉस के साथ मांस रसदार और कोमल होगा।

वील के लिए

एक विशेष मीठे और खट्टे अचार में मांस पकाएं और अपने प्रियजनों को एक नई डिश के साथ आश्चर्यचकित करें। उत्पादों का मूल संयोजन निश्चित रूप से उन्हें प्रभावित करेगा। यह मत भूलो कि इतने समृद्ध स्वाद वाले पकवान को तटस्थ साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए। सॉस के साथ इस तरह दिखता है:

• 500 ग्राम मांस को धो लें, प्रक्रिया करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• आधे अंगूर के छिलके को कद्दूकस कर लें और फलों के गूदे को काटकर अलग बर्तन में रख लें।
• लहसुन की दो कलियां छीलें, प्रेस से गुजरें और अंगूर पर डालें। वहां एक बड़ा चम्मच शहद, एक बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका, जेस्ट और दो बड़े चम्मच सोया सॉस भेजें।
• मांस को नींबू और सफेद मिर्च (स्वाद के लिए), नमक के साथ मिलाएं और 40 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें।
• कब निश्चित समयसमाप्त हो रहा है, वील को तलना चाहिए जतुन तेल, सॉस डालें जिसमें इसे मैरीनेट किया गया था, और धीमी आँच पर नरम होने तक उबालें।

खट्टा क्रीम से

खट्टा क्रीम संलग्न मांस का पकवाननरम स्वाद और विशेष मख़मली संरचना। इस उत्पाद की चटनी का दूसरों पर निर्विवाद लाभ है - कम कैलोरी सामग्री। वहीं, ऐसी ग्रेवी मक्खन के आधार पर पकाने से कम स्वादिष्ट नहीं निकलती है। मांस के लिए खट्टा क्रीम सॉस कैसे बनाएं? नुस्खा नीचे पढ़ें:

• एक सूखे फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच मैदा तब तक भूनें जब तक कि एक पीला रंग न दिखाई दे।
• एक गिलास मांस शोरबा के साथ ठंडा उत्पाद पतला करें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद सभी चीजों को लगातार चलाते हुए याद करते हुए पांच-सात मिनट तक एक साथ उबाल लें।
• पैन में नमक और आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें। कुछ ही मिनटों में कटलेट के लिए कोमल चटनी तैयार हो जाएगी।

मशरूम की चटनी

क्लासिक संयोजन - शैंपेन के साथ मांस - प्राचीन काल से जाना जाता है। किसी भी दूसरी डिश को पेटू व्यंजन में बदलने के लिए, हमारे साथ मांस के लिए मशरूम सॉस पकाएं। नुस्खा नीचे दिया गया है:

• एक छिलके वाले प्याज को चाकू से काट लें, और 300 ग्राम शैंपेन को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
• भोजन को मक्खन में भूनें।
• एक चम्मच आटे के साथ एक गिलास गर्म मांस या सब्जी शोरबा मिलाएं और पैन में डालें।
• सॉस को लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए कोई भी जड़ी-बूटी डालें।

तैयार ग्रेवी को साइड डिश के साथ या अलग ग्रेवी बोट में टेबल पर परोसें।

अच्छी तरह से तैयार की गई चटनी सबसे ज्यादा लोगों को भी अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगी एक साधारण पकवान. यदि आप इस लेख में हमारे द्वारा एकत्र किए गए सरल मीट को पसंद करते हैं तो हमें खुशी होगी।