जमे हुए वन मशरूम कैसे पकाने के लिए। जमे हुए मशरूम से क्या पकाना है? सूप, सॉस और तली हुई मशरूम रेसिपी

यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार अच्छी तरह से पके हुए ताजा पोर्सिनी मशरूम की कोशिश करते हैं, तो अन्य मशरूम व्यंजन इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रकाश में आसानी से फीके पड़ जाएंगे। मशरूम का मौसम जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार बन जाएं। पोर्सिनी मशरूम खाना बनाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

और मैंने आपके लिए इस विषय पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है, ताकि आप अपने रसोई घर में आसानी से पोर्सिनी मशरूम को तल सकें। मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि इस तरह से मशरूम कैसे पकाना है, उन्होंने मुझे यह भी बताया कि पोर्सिनी मशरूम को समय पर तलने में कितना समय लगता है और क्या पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालना जरूरी है।

पकाने की विधि सामग्री

• 1 किलोग्राम। सफेद मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच मक्खन
• ½ गुच्छा अजमोद
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च

पकाने हेतु निर्देश

तलने के लिए, हमें हरे रंग की टोपी के साथ घटिया मशरूम सहित किसी भी पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होती है अंदरजो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है।

पोर्सिनी मशरूम डालना ठंडा पानी, गंदगी से साफ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट लें, कीड़े की उपस्थिति का निरीक्षण करें। हमने पोर्सिनी मशरूम को बड़े टुकड़ों में तलने के लिए काटा, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।

उबाल लें या नहीं?

इसके बाद, आप शायद सोच रहे हैं कि क्या पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की जरूरत है? मेरा मानना ​​है कि सफेद मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। सफेद मशरूम में 90% मामलों में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देख पाएं, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, "मांस" के साथ पोर्सिनी मशरूम को न भूनने के लिए, हम 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में पोर्सिनी मशरूम उबालते हैं। पानी में उबाल लें, नमक डालें, पोर्सिनी मशरूम को उबलते पानी में डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

कड़ाही में कैसे तलें

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) और मक्खन डालें।

कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम कोमल और रसीले होते हैं, इसलिए यदि आप बिना प्याज के पोर्सिनी मशरूम भूनते हैं।

तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आगे ध्यान दें: हम स्टोव का तापमान अधिकतम पर सेट करते हैं, और पोर्सिनी मशरूम को एक पैन में भूनते हैं, लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाते हैं।

प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कब तक भूनने के लिए समय इस तरह दिखेगा: मशरूम से सभी तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, दिखाई देना चाहिए सुनहरा क्रस्टऔर तेल कड़ाही में "फुसफुसाने" लगेगा। 1 किलो ताजा उबले पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद डालें।

हम पैन की सामग्री को मिलाते हैं, तली हुई पोर्चिनी मशरूम का स्वाद लेते हैं, और स्टोव से हटाते हैं।

मशरूम का मौसम इतना छोटा है! और हमारे पास वन मशरूम के स्वाद का आनंद लेने के लिए पर्याप्त समय नहीं है। भविष्य के लिए कटाई कर इनकी उम्र बढ़ाई जा सकती है। विभिन्न किस्मों के मशरूम नमकीन, सूखे, मसालेदार होते हैं। लेकिन सबसे सरल और उपयोगी तरीकाठंडक माना जाता है। आइए बात करते हैं कि जमे हुए मशरूम से क्या पकाना है।

फ्रीजिंग मशरूम की विशेषताएं

मशरूम की लगभग सभी किस्में, बिना किसी अपवाद के, ठंड के अधीन हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि उनमें से कौन सा खाया जा सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं और सफेद मशरूम की एक पूरी टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से फ्रीज करना बेहतर है, हालांकि, शैंपेन की तरह।

मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल गंदगी से थोड़ा साफ किया जाता है। खाना पकाने से ठीक पहले उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन, उदाहरण के लिए, बोलेटस और ट्यूबलर मशरूम को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है। ऐसी प्रक्रिया के बाद ही मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

एक नोट पर! खाना पकाने से पहले सभी मशरूम को पिघलना नहीं चाहिए। सूप में मशरूम को जमे हुए रूप में भी जोड़ा जा सकता है। यदि आप अभी भी उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और कमरे के तापमान पर 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

दूसरे कोर्स के लिए एक हाइलाइट

फ्रोजन मशरूम सॉस कैसे बनाएं? ऐसा करना काफी सरल है, और किसी भी प्रकार के मशरूम से। सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद और मशरूम नोटों के साथ सुगंधित सॉस दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए विशेष रूप से पास्ता, चावल अनाज और आलू के गार्निश के लिए एक पूर्ण अतिरिक्त होगा।

मिश्रण:

• 0.3 किलो जमे हुए शैंपेन;
• 0.2 किलो ब्रोकोली;
• 0.5 एल क्रीम;
• प्याज का सिर।

खाना बनाना:

शाही पहला कोर्स

जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप कैसे पकाएं? सबसे पहले, आपको जमे हुए पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी। दूसरे, आप कर सकते हैं और यहां तक ​​कि सुधार करने की आवश्यकता है। व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं के आधार पर सब्जियां, कोई भी मसाला और मसाला जोड़ें।

मिश्रण:

• 0.3 किलो जमे हुए पोर्सिनी मशरूम;
• साग का एक गुच्छा;
• 3-4 पीसी। आलू कंद;
• आधा गाजर;
• प्याज का सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

एक पैन में जमे हुए मशरूम कैसे पकाएं?

यह खाना पकाने का विकल्प मांस का पकवानमशरूम के साथ खाली समय की भयावह कमी का अनुभव करने वाली गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। जमे हुए मशरूम और चिकन एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं जिसे आपकी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ मेज पर परोसा जा सकता है। बेशक, चावल के दाने या मैश किए हुए आलू एकदम सही संगत हैं, हालांकि स्ट्यू या स्टीम्ड सब्जियां भी बनाई जा सकती हैं।

मिश्रण:

• 0.3 किलो जमे हुए मशरूम;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
• जमीन allspice और नमक स्वाद के लिए;
• परिष्कृत सूरजमुखी के बीज का तेल;
• 1-2 पीसी। चिकन जांघ;
• प्याज का सिर;
• 50 मिली फिल्टर पानी।

खाना बनाना:

जमे हुए मशरूम से, आप वही व्यंजन बना सकते हैं जैसे ताजे से। यदि आपने मशरूम को जमने से पहले उबाला या तला है, तो इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा।

जमे हुए शैंपेन, पोर्सिनी मशरूम सुगंधित सूप, रिसोट्टो, जुलिएन और सॉस बनाते हैं। लेकिन पाई या कटलेट के लिए चैंटरेल एक आदर्श फिलिंग होगी। मोरेल और बटरनट स्क्वैश बैटर-फ्राइंग या स्टॉज के लिए एकदम सही हैं।

आज आप बाजार और दुकान दोनों में खरीद सकते हैं। लेकिन घर अभी भी प्रासंगिक है। लोग स्वयं मशरूम की कटाई करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह बहुत सरल उत्पाद नहीं है और कोई भी गारंटी नहीं दे सकता है कि आप एक स्टोर में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदेंगे। यही कारण है कि हमने ठंड के बारे में बात करने और कुछ लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करने का फैसला किया।

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें

एक स्टोर में खरीदा गया या अपने दम पर इकट्ठा किया गया (बोलेटस मशरूम), आपको इसे छांटने की जरूरत है, खराब और खराब लोगों को हटाकर, पैरों के किनारों को काट लें, बर्तन धोने के लिए ब्रश या स्पंज से अच्छी तरह से साफ और पोंछ लें।

महत्वपूर्ण! मशरूम को जमने से पहले न धोएं।

यदि उत्पाद बहुत अधिक गंदा है, तो इसे बहते पानी के नीचे हल्के से धोया जा सकता है, लेकिन कभी नहीं भिगोना. तथ्य यह है कि टोपी, जिसमें छिद्रपूर्ण सतह होती है, जल्दी से नमी को अवशोषित करती है, और ठंड के दौरान अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। पालन ​​करना भी जरूरी है निम्नलिखित नियम:

1. ताजा, मजबूत और युवा होना चाहिए।
2. यदि हरे-पीले रंग के छिद्र हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, वे खट्टे हो जाएंगे और पकवान को खराब कर देंगे।
3. यदि पैरों से कीड़ापन टोपी तक चला गया है, तो ऐसे मशरूम को फेंक देना चाहिए।

बर्फ़ीली तरीके

सर्दियों के लिए जमने के कई तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। अधिकांश तेज़ तरीका- मशरूम को कच्चा ही फ्रीज करें. लेकिन उबला हुआ और यहां तक ​​​​कि दम किया हुआ ठंड के लिए व्यंजन भी लोकप्रिय हैं। और कौन सा विकल्प सबसे व्यावहारिक है, आप प्रत्येक को स्वयं आज़माने के बाद निर्णय ले सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बोलेटस में, नीचे की टोपी में पीले या हरे रंग का रंग होता है, और झूठे मशरूम में- गंदा। इसके अलावा, अगर टूटे पैर पर रंग सफेद रहता है- एक संकेत है कि यह एक बोलेटस है। झूठे मशरूम में, स्क्रैप तुरंत गुलाबी हो जाता है।

कच्चा

यह - फसल काटने का सबसे आसान और तेज़ तरीकासर्दियों के लिए मशरूम। इसके लिए गैर-पुराने, छोटे आकार के मशरूम का चयन किया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है ताकि बाद में वे आपस में चिपक न जाएं।
तैयार मशरूम को एक फूस, ट्रे या फ्लैट प्लेट पर फैलाया जाता है (परत मोटी नहीं होनी चाहिए) और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। फिर मशरूम को बाहर निकाला जाता है और बैग या कंटेनरों में भागों में (ताकि केवल एक समय के लिए पर्याप्त हो) बाहर रखा जाता है।

एक साधारण बैग अधिक सुविधाजनक होता है क्योंकि यह कोई भी आकार ले सकता है और इसमें से अतिरिक्त हवा आसानी से निकल जाती है। यदि भंडारण कंटेनरों में होगा, तो उन्हें पूरी तरह से भरना बेहतर है ताकि हवा न बचे।

यदि फ्रीजर बड़ा नहीं है या उसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो मशरूम को पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!भाग पतले नहीं होने चाहिए। ठंड के लिए सबसे अच्छी मोटाई 5-7 मिमी है।

उबला हुआ

बहुत से लोग उबले हुए मशरूम को जमे हुए स्टोर करना पसंद करते हैं, क्योंकि उबले हुए मशरूम फ्रीजर में बहुत कम जगह लेते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि पोर्सिनी मशरूम को ठंड के लिए कैसे पकाना है। यह पता चला है कि यह मुश्किल नहीं है।

कच्चे उत्पादों के रूप में, मशरूम को कटाई से पहले साफ, धोया और काटा जाता है। उसके बाद, उन्हें थोड़ा उबाला जाता है, अनसाल्टेड उबालने में 5 मिनट के लिए गिराना(आप कर सकते हैं - हल्का नमकीन) पानी।
उबालने के बाद, मशरूम को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी में फेंक दिया जाता है। फिर उन्हें बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

ठंड की तैयारी की प्रक्रिया में प्राप्त शोरबा को बाहर नहीं डाला जाता है, बल्कि गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। फिर इसे ठंडा किया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर या बर्फ के टुकड़ों में डाला जाता है और जम भी जाता है। फिर इस शोरबा का उपयोग सॉस या सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

मशरूम को मांस और मछली से दूर एक अलग डिब्बे में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण!चूंकि मशरूम फायदेमंद और जहरीले दोनों तरह के पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, इसलिए उबालना ज्यादा फायदेमंद होता है।- सभी हानिकारक घटक पानी में चले जाते हैं।

तला हुआ

पोर्सिनी मशरूम को बिना उबाले फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह केवल पिछले वाले से अलग है कि उत्पाद को तलने की आवश्यकता होगी।

ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: वनस्पति तेल में मशरूम तब तक तलें जब तक उनमें से नमी न निकल जाए, और मशरूम अपने आप में एक सुंदर ब्लश बन जाएगा। नमक और मसाले डालना जरूरी नहीं है। इन सभी प्रक्रियाओं को डीफ्रॉस्टिंग के बाद, खाना बनाते समय किया जा सकता है।
पैन से, मशरूम को एक ट्रे, डिश, बेकिंग शीट या बोर्ड पर रखा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें बैग या कंटेनर में भागों में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

शेल्फ जीवन

यदि ठंड से पहले पोर्सिनी मशरूम का प्रसंस्करण सभी नियमों के अनुसार किया जाता है, तो उन्हें संग्रहीत किया जा सकता है 6-8 महीने(केवल फ्रीजर)। और इस समय वे अपनी सुगंध और स्वाद के गुणों को बरकरार रखेंगे।

फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए।

क्या तुम्हें पता था? बीसवीं शताब्दी के अंत तक, उन्हें माना जाता था, और आज उन्हें संदर्भित किया जाता है और कई देशों में उनका सेवन प्रतिबंधित है। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इसमें मस्करीन होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है और रक्त रोगों को भड़का सकता है और एलर्जी का कारण बन सकता है।

डीफ़्रॉस्ट नियम

यह जानने के बाद कि क्या ताजे मशरूम को फ्रीज करना संभव है, मैं यह जानना चाहता हूं कि उन्हें कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए। विशेषज्ञों का कहना है कि डीफ़्रॉस्टिंग धीरे-धीरे होनी चाहिए, इसके द्वारा मशरूम को रात भर फ्रीजर से फ्रिज में ले जाना. फिर उन्हें कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए।
डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए, फिर से ठंड के बाद, मशरूम एक आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा।

कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रारंभिक डीफ्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पाद को तुरंत जमे हुए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, पहले पाठ्यक्रम (सूप) तैयार करते समय, मशरूम को तुरंत उबलते पानी में फेंक दिया जाता है और पकने तक उबाला जाता है।

रूसी व्यंजनों में, मशरूम एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं - उनसे कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उन्हें उबला हुआ, तला हुआ या स्टू के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​​​कि मुख्य पाठ्यक्रम, साइड डिश या ग्रेवी में एक घटक के रूप में जोड़े गए मशरूम की एक छोटी मात्रा, किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाने के लिए, इसे एक असली दावत में बदल सकती है। आप इसके लिए न केवल ताजे या सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि जमे हुए भी कर सकते हैं।

जमे हुए मशरूम भूनें

आप मशरूम को तलने के लिए उपयोग करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं या उनसे अन्य व्यंजन बना सकते हैं, आप इसे स्वयं कर सकते हैं। आमतौर पर घर पर, जब जल्दी जमने की कोई संभावना नहीं होती है, मशरूम को पहले से उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है और उन्हें 200-300 ग्राम प्रत्येक के अलग-अलग हिस्सों में रखा जाता है। इस तरह, आप लाए गए किसी भी मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं जंगल से: पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, और यहां तक ​​कि रसूला या मशरूम।

स्टोर जमे हुए मशरूम - कृत्रिम रूप से उगाए गए शैंपेन और सीप मशरूम, साथ ही वन मशरूम - पोर्सिनी या मशरूम भी बेचता है। ये मशरूम कच्चे जमे हुए होते हैं और खाना पकाने के लिए आपको जितनी मात्रा में जरूरत होती है, वजन के हिसाब से खरीदे जा सकते हैं। दो या तीन सर्विंग्स के लिए तलने के लिए, आपको 500 ग्राम किसी भी प्रकार के फ्रोजन मशरूम या फ्रोजन मशरूम प्लेटर की आवश्यकता होगी।

एक स्टोर में वजन के हिसाब से मशरूम खरीदते समय, ध्यान दें कि वे चिपचिपे गांठ नहीं हैं: यह भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत है और वे पहले ही पिघल चुके हैं

खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को पिघलाने की जरूरत नहीं है। अगर आप इन्हें फ्राई करना चाहते हैं तो पहले से बारीक कटी हुई फ्राई कर लें प्याज़और जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें उबले हुए या कच्चे फ्रोजन मशरूम को पैन में डाल दें। वे रस देंगे, जिसे मध्यम आँच पर मशरूम को तलकर और हिलाते हुए वाष्पित होना चाहिए। आपको मशरूम में बहुत सारे मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है ताकि उनके प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाधित न करें, इसलिए आप केवल पैन की सामग्री को नमक कर सकते हैं और थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं। लेकिन 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम केवल मशरूम के स्वाद पर जोर देगी और बढ़ाएगी।

अगर आप जमे हुए मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाना चाहते हैं, तो इसे दो चरणों में करना बेहतर है।

सबसे पहले, मशरूम और प्याज को अलग-अलग भूनें जब तक कि उनमें से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर एक अलग पैन में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को तलना शुरू करें। जब यह पहले से ही आधा पक जाए और एक क्रस्ट दिखाई देने लगे, तो इसे नमक करें और प्याज के साथ तले हुए मशरूम को एक पैन में डालें। इसके अलावा, आलू तैयार होने तक, उन्हें एक साथ भूनें और मेज पर परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

तले हुए फ्रोजन मशरूम की स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करने के लिए, वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। कारमेलाइज़ होने के बाद, कद्दूकस की हुई गाजर को पैन में डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। जमे हुए मशरूम जोड़ें, रस को वाष्पित होने तक भूनें, पैन की सामग्री को 1-2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। मैदा मिलाइये, मैदा में हल्का सा भूनिये और फिर 1 कप पानी डालिये. आटा गाढ़ा होने तक सब कुछ उबाल लें, फिर स्टोव से हटा दें, 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इस तरह की ग्रेवी को बिना पके दलिया के ऊपर डाला जा सकता है, जिसे मांस या मुर्गी के साथ परोसा जाता है।

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एक पैन में मशरूम कैसे भूनें स्वादिष्ट और सही, फोटो के साथ व्यंजनों

तलना सबसे अधिक में से एक है सरल तरीकेमशरूम पकाना। इसमें महारत हासिल करने के बाद, आप जंगल के किसी भी उपहार से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में सक्षम होंगे। तले हुए मशरूम के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक परिचारिका को उनमें से कुछ का ध्यान रखना चाहिए।

मशरूम कैसे फ्राई करें

सबसे पहले, प्रक्रियाओं का क्रम इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद किस श्रेणी का है। कुछ मशरूम को पहले उबाला जाना चाहिए, अन्य को तुरंत पकाया जा सकता है। उबलते पानी को कई बार डालें और तुरंत तलें:

• सफेद;
• सीप मशरूम;
• बोलेटस;
• शैंपेन;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• शहद agarics;
• छाते;
• चेंटरेलस।

यह पता लगाना सुनिश्चित करें कि आपके पास मौजूद किस्म के मशरूम को ठीक से कैसे भूनें। खाना पकाने से पहले मक्खन को एक चौथाई घंटे तक उबालना चाहिए। यह लार्च और साधारण किस्मों दोनों पर लागू होता है। रसूले को कम से कम पांच मिनट तक उबालने के बाद फ्राई किया जा सकता है. सशर्त रूप से खाद्य माने जाने वाले किसी भी मशरूम को उबालने पर ही पैन में पकाने की अनुमति है। इनमें आम और शंक्वाकार नैतिकता, ग्रीनफिंच, सूअर और पंक्तियाँ शामिल हैं।

खाना पकाने या सीधे तलने से पहले, मशरूम को छांट कर धोना चाहिए। खराब हुए लोगों को फेंक दिया जाता है, मामूली क्षति वाले स्थानों को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। मशरूम के प्रकार के आधार पर, उन्हें किसी न किसी विधि से भिगोया और साफ किया जाता है। यह वांछनीय है कि मशरूम की तलना बिना स्वाद वाली सब्जी या मक्खन, चरबी में हो। आग मध्यम होनी चाहिए। आप बाहर खड़े रस को निकाल सकते हैं या तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह अपने आप वाष्पित न हो जाए। सबसे अंत में नमक।

आप मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी के सामान्य सिद्धांतों को पहले से ही जानते हैं। अगला, आपको इस बारे में बात करनी चाहिए कि मशरूम को किन खाद्य पदार्थों, सीज़निंग और सॉस के साथ जोड़ा जाता है। अजमोद, सोआ और तुलसी, प्याज, लहसुन उनके लिए एकदम सही हैं। आप खट्टा क्रीम, आलू, डिब्बाबंद सब्जियां जोड़ सकते हैं। कुछ प्रकार के मांस उत्कृष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन, सूअर का मांस। बैटर या ब्रेडिंग में पका हुआ मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है. कुछ याद रखें अच्छी रेसिपी.

तली हुई बटरफिश

ये मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं। तले हुए बटरनट क्रिस्पी होते हैं, ऐसा लगता है कि ये मुंह में स्प्रिंगदार हैं। खट्टा क्रीम के साथ बढ़िया चला जाता है। मक्खन को पकाने से पहले थोड़ी देर उबालना चाहिए। उन्हें बिना ढक्कन के तेज आंच पर तलना चाहिए ताकि वे चिपचिपे घी में न बदल जाएं। याद रखें कि कड़ाही में मक्खन कैसे पकाना है।

सामग्री:

• तैलीय - 600 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 मध्यम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को साफ करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें। उबालने के क्षण से एक घंटे के एक चौथाई के लिए नमक के पानी में उबाल लें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें। एक कोलंडर में मक्खन डालें और तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें। उन्हें परेशान करना बंद न करें।
3. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। तेलों के साथ मिलाएं। 5 मिनट और भूनें। नमक।
4. डिश को खट्टा क्रीम से सीज़न करें, मिलाएँ और एक मिनट के बाद बंद कर दें।

शैंपेन कैसे तलें

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन रचना में शामिल मसालों के सेट के कारण बहुत मसालेदार निकला। तली हुई शैंपेनमांस, उबले हुए आलू के अतिरिक्त हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम पकाने में सबसे आसान हैं। खाना पकाने से पहले उन्हें उबालने, भिगोने और यहां तक ​​कि साफ करने की जरूरत नहीं है, जरूरी नहीं। छोटे शैंपेन चुनने की सलाह दी जाती है ताकि वे सीज़निंग से अच्छी तरह से संतृप्त हों।

सामग्री:

• छोटे शैंपेन - 750 ग्राम;
• नमक;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बेलसमिक सिरका - 1.5 चम्मच;
• जमीन मेंहदी - 3 चम्मच;
• अजमोद - 150 ग्राम;
• लाल मिर्च - एक फली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक को दो भागों में काट लें।
2. दस मिनट के लिए वनस्पति तेल में मेंहदी और लहसुन के साथ मशरूम भूनें। लगातार हिलाएँ।
3. मशरूम को एक गहरे बाउल में निकाल लें। सिरका डालो, कटी हुई काली मिर्च और अजमोद, नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और परोसें।

पोर्सिनी मशरूम कैसे फ्राई करें

एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जिसे एक नौसिखिया भी बना सकता है। खट्टा क्रीम में तला हुआ पोर्सिनी मशरूम निविदा, मुलायम, स्वादिष्ट दिखने वाला होता है, आप देख सकते हैं कि आप फोटो को देखकर क्या कर सकते हैं जहां उन्हें दिखाया गया है। खाना पकाने से पहले, उन्हें 10 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, या आधे घंटे के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। उन सभी के जाने के लिए यह आवश्यक है। हानिकारक पदार्थऔर कड़वाहट।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 750 ग्राम;
• जमीन लाल शिमला मिर्च - 2 चुटकी;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• धनिया - एक चुटकी चुटकी;
• बल्ब - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करके धो लें। इन्हें 10 मिनट तक उबालें। या नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।
2. प्याज को काट लें। मशरूम काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक, हिलाते हुए भूनें। ढक्कन से न ढकें।
4. पोर्सिनी मशरूम डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। नमक और काली मिर्च।
5. खट्टा क्रीम में डालो, पकवान मिलाएं। आधे घंटे से भी कम समय के लिए धीमी आंच पर ढककर उबाल लें।

दूध मशरूम कैसे तलें

इस प्रकार के मशरूम को कड़ाही में पकाना सुरक्षित है या नहीं, इस पर बहस आज भी जारी है। डरो मत, यह हानिरहित है, केवल दूध मशरूम तलने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। तब वे कड़वे होना बंद कर देंगे। तले हुए मशरूम के लिए नुस्खा में आलू का उपयोग शामिल है, क्योंकि ये उत्पाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। यह व्यंजन परिवार के खाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 0.75 किलो;
• नमक;
• प्याज - 300 ग्राम;
• डिल - एक गुच्छा;
• आलू - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम धोएं, छाँटें। ठंडा पानी, नमक डालें, कम से कम तीन घंटे के लिए भिगोएँ।
2. आगे मशरूम पकाने की जरूरत है। उन्हें गर्म नमकीन पानी में भिगो दें। आग लगा दो। उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें।
3. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और आलू को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें मशरूम को 10 मिनट तक भूनें। फिर प्याज़ और आलू डालें, मिलाएँ। पकवान की सभी सामग्री सुनहरा होने तक भूनें।
5. आग को कम से कम करें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल के साथ क्रश करें। ढक्कन के नीचे आलू को पूरी तरह से पकने तक भूनें।

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें

ऐसा करना बहुत आसान है। यदि आपने मशरूम को स्वयं चुना है, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। कम तापमान पर, उत्पाद को खोए बिना बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है उपयोगी गुण. जमे हुए मशरूम को तलने से पहले, उन्हें पिघलना भी नहीं पड़ता है, उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है। यदि आपके पास इस उत्पाद में से कुछ आपके रेफ्रिजरेटर में है, तो याद रखें कि इसके साथ क्या करना है।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 0.8 किलो;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल.;
• आलू - 1 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। उस पर मशरूम डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट से थोड़ा अधिक समय तक उबालें। उन्हें कवर किया जाना चाहिए।
2. आग को मध्यम करें। एक ही समय के लिए मशरूम स्टू, लेकिन ढक्कन के बिना।
3. कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें।
4. आलू को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। - प्याज के पांच मिनट बाद इसे पैन में डालें. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें।
5. पकवान, काली मिर्च नमक, कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। एक दो मिनट और पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें।

बोलेटस कैसे फ्राई करें

यह सबसे स्वादिष्ट वन मशरूम में से एक है। पके हुए बोलेटस को तलने से पहले उबाला जाता है, और छोटों को तुरंत पकाया जाता है। उत्तरार्द्ध अधिक घने और कुरकुरे होते हैं, आदर्श रूप से निविदा तला हुआ या दम किया हुआ आलू के साथ जोड़ा जाता है। बेझिझक उन्हें खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें। फ्राइड बोलेटस मशरूम एक ऐसी डिश है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस - 0.75 किलो;
• काली मिर्च, नमक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 2 बड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को साफ करें, धो लें, पैरों के हिस्से हटा दें। नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. बोलेटस को टुकड़ों में काट लें।
3. कड़ाही में तेल गरम करें। उसमें कुछ कटा हुआ लहसुन फेंक दें। सुनहरा होने तक भूनें, फिर निकाल लें।
4. बोलेटस को पैन में डालें। उन्हें भूनें, जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए, तब तक हिलाएं।
5. प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे तवे पर रखें। हलचल। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो डिश को आंच से उतार लें।

सूखे मशरूम को कैसे फ्राई करें

इस उत्पाद को तैयार करना भी बहुत आसान है। सूखे मशरूम तलने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है। इस समय के दौरान, वे सूज जाते हैं, नरम हो जाते हैं और मात्रा में वृद्धि करते हैं। जल्द ही आप उस रेसिपी से परिचित हो जाएंगे, जिसमें उन्हें बैटर में पकाने का प्रस्ताव है। यह व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। आलू, पास्ता, अनाज के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 0.2 किलो;
• नमक और काली मिर्च;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को उनके स्तर से ठीक ऊपर ठंडे पानी में डालें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें छानकर सुखा लें।
2. अंडे को अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च। ब्रेडक्रंब को एक उपयुक्त प्लेट में डालें।
3. एक कड़ाही में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गरम करें।
4. प्रत्येक मशरूम को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब मिश्रण में तवे पर फैलाएं।
5. आधे घंटे के लिए ढक्कन के बिना अलग-अलग तरफ से भूनें। आग को मध्यम करें।

रसूला कैसे फ्राई करें

बहुत स्वादिष्ट मशरूम, जिसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। रसूला तलने से पहले उन्हें एक घंटे के लिए नमकीन पानी में रखना चाहिए। उन्हें पैरों और टोपियों से धोया जाता है, साफ किया जाता है, उनकी खाल उतारी जाती है। रसूला भूनते समय इनमें नींबू के रस की एक दो बूंदे डाल दें। यह उन्हें एक असाधारण स्वाद देगा। तला हुआ रसूला बहुत अच्छा लगता है, इसलिए आप इन्हें परोस भी सकते हैं उत्सव की मेज. अगर आपको मेरी बात पर यकीन नहीं हो रहा है तो उनकी तस्वीर के साथ देख लीजिए।

सामग्री:

• रसूला - 1 किलो;
• साग - एक गुच्छा;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रसूले को छीलकर धो लें, दरदरा काट लें।
2. प्याज काट लें, साग काट लें। लहसुन को पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर रसूला डालें, उन पर नींबू का रस छिड़कें। एक चौथाई घंटे के लिए भूनें।
4. पकवान, काली मिर्च नमक, तेज पत्ता और खट्टा क्रीम जोड़ें। रसूला मिलाएं। एक चौथाई घंटे के लिए ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
5. बंद करने से पहले, लहसुन और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

ऑयस्टर मशरूम कैसे फ्राई करें

अत्यधिक स्वादिष्ट उत्पाद. सीप मशरूम दुकानों में सबसे अधिक पाए जाने वाले मशरूम में से एक है। इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। सीप मशरूम तलने से पहले, उन्हें भिगोने या छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। वे हल्के क्रंच के साथ नरम होते हैं। तले हुए सीप मशरूम को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। यदि आप इन मशरूम की फोटो को देखते हैं, तो आप समझेंगे कि वे बहुत अच्छे लगते हैं, इसलिए वे छुट्टी मेनू पर भी उपस्थित हो सकते हैं।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 750 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मार्जोरम - चुटकी की एक जोड़ी;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - तीन चुटकी;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जायफल - 0.5 चम्मच;
• गाजर - 1 बड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम को धोकर सुखा लें। उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. अपनी सब्जियां साफ करें। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन को पीस लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें प्याज भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। सब्जियों के नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
4. एक पैन में ऑयस्टर मशरूम और लहसुन डालें, मिलाएँ। सवा घंटे तक पकाएं।
5. नमक, काली मिर्च, जायफल और मार्जोरम डालें। खट्टा क्रीम में डालो, हलचल, कवर करें। पांच मिनट बाद ऑयस्टर मशरूम को आंच से हटा लें।

अन्य व्यंजनों के अनुसार सीप मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानें।

वीडियो: मशरूम को पैन में कैसे फ्राई करें

sovets.net

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें

यदि आप कुछ स्वादिष्ट और सामान्य नहीं चाहते हैं, तो आप मशरूम बना सकते हैं। मशरूम एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री होती है। उन्हें स्टू, उबला हुआ, बेक किया हुआ और तला हुआ किया जा सकता है। चलो गर्मी के बारे में बात करते हैं। मशरूम कैसे तलें? सिद्धांत रूप में, सभी मशरूम एक ही योजना के अनुसार तले जाते हैं।

1. आप जितने मशरूम पकाएँगी उन्हें साफ करके धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में आधा पकने तक (लगभग 10 मिनट, मशरूम के प्रकार के आधार पर) उबालें।
3. फिर आप तलना शुरू कर सकते हैं। अब तली हुई मशरूम पकाने की कई रेसिपी हैं: गाजर, गोभी, प्याज, आलू, लहसुन के साथ। मशरूम को बैटर में, आलू के साथ, ब्रेडक्रंब के साथ, ऑमलेट में बेक करके भी पकाया जा सकता है। अक्सर मशरूम को खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में पकाया जाता है। कोई भी तरीका चुनें, नुस्खा ढूंढें और जाएं! हम सबसे क्लासिक विकल्प पर विचार करेंगे।
4. पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर से पानी से मुक्त करें।
5. तीन मध्यम आकार के प्याज लें और उन्हें बारीक काट लें।
6. एक बड़े कद्दूकस का उपयोग करके दो गाजर को काट लें।
7. फ्राइंग पैन को स्टोव पर गरम करें, वनस्पति तेल में डालें और प्याज को पांच मिनट तक भूनें।
8. इसके बाद, गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
9. मशरूम, काली मिर्च, नमक स्वादानुसार डालें। लगातार चलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
10. 15 मिनट के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, मशरूम को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (डिल या अजमोद) के साथ छिड़कें।
11. पकवान को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

Champignons विशेष मशरूम हैं। रात के खाने के लिए शैंपेन भूनने का मतलब रिश्तेदारों और दोस्तों को सुखद आश्चर्य देना है।

शैंपेन मशरूम कैसे फ्राई करें

1. मशरूम को अच्छे से धो लें।
2. मशरूम को नमकीन पानी में 10-20 मिनट तक उबालें।
3. इसके बाद, मशरूम को स्लाइस में काट लें। पैरों से शुरू करें, टोपी के साथ समाप्त करें।
4. कटे हुए मशरूम को पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने और अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक तलें।
5. सुनहरा क्रस्ट दिखने के बाद, शैंपेन को नाजुक स्वाद देने के लिए मक्खन डालें।
6. मशरूम को लगभग 7-10 मिनट के लिए भूनें, जैसे ही आप जाते हैं।
7. तैयार होने से कुछ मिनट पहले मशरूम को नमक करें।

आप जमे हुए मशरूम को भी भून सकते हैं।

इस निर्देश का पालन करें:

1. सबसे पहले आपको कीटाणुशोधन के लिए मशरूम को नमकीन उबलते पानी में रखना होगा। कीटाणुशोधन समय - 5-10 मिनट। यदि आपके पास व्यक्तिगत रूप से जमे हुए मशरूम हैं और उनकी शुद्धता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
2. पैन में मशरूम डालें, उन्हें तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए।
3. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो सूरजमुखी का तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
4. मशरूम को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें।
5. खट्टा क्रीम डालें और मशरूम को 7 मिनट के लिए उबाल लें। तो आप जमे हुए मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भून सकते हैं!

और अंत में, हम आपको असामान्य रात्रिभोज के लिए मशरूम के साथ कुछ व्यंजन देंगे।

आपको इस व्यंजन को निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार पकाने की आवश्यकता है:

1. मशरूम को कुछ मिनट तक उबालें और बड़े स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।
3. एक पैन में मशरूम को 3 मिनट तक भूनें।
4. दो गिलास पानी लें, तरल के साथ मिलाएं टमाटर का पेस्ट(कई चम्मच)। मिश्रण में एक बड़ा चम्मच चीनी और सिरका मिलाएं।
5. एक बेकिंग डिश में मशरूम रखो, ऊपर से स्ट्रिप्स में पहले से कटी हुई मीठी मिर्च डालें। यह सब पहले से तैयार टोमैटो सॉस के ऊपर डालें। इतना सब करने के बाद अपनी डिश में काली मिर्च और नमक डाल दें।
6. भविष्य के स्टू को पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

पकाने की विधि 2 - बैटर में सफेद मशरूम

1. इस नुस्खा में, पोर्सिनी मशरूम को शैंपेन से बदला जा सकता है।
2. पिछले व्यंजनों की तरह, नमकीन उबलते पानी में मशरूम (आप जमे हुए ले सकते हैं) उबालें।
3. जबकि मशरूम प्रोसेस किया जा रहा है, बैटर तैयार करें। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री को फेंटें: एक गिलास दूध, एक दो अंडे, 2 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी नमक।
4. पैन से मशरूम निकालें और बड़े को आधा में काट लें।
5. ब्रेडक्रंब को एक अलग डिश में डालें।
6. फिर इस एल्गोरिथ्म का पालन करें: पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें; प्रत्येक मशरूम को बैटर में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में और एक पैन में सुनहरा होने तक तलें।

यहाँ विभिन्न तरीकों से मशरूम पकाने का तरीका बताया गया है! हमें उम्मीद है कि अब आप जानते हैं कि मशरूम को कैसे तलना है, और हमारे व्यंजन निश्चित रूप से आपके लिए उपयोगी होंगे।

फ्रोजन मशरूम को कैसे फ्राई करें स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी

हमने आपके लिए चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।

जमे हुए मशरूम को कैसे भूनें फोटो

फ्रोजन मशरूम को फ्राई करने के टिप्स को देखते हुए, आप सभी आवश्यक सामग्री के साथ इस व्यंजन को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं।

बेहतरीन किस्म- हर रसोई में सबसे सम्मानित अतिथि। यह स्वादिष्टता न केवल खाने के लिए, बल्कि इकट्ठा करने के लिए भी सुखद है। इसके वितरण का क्षेत्र काफी बड़ा है, और स्वाद उत्कृष्ट है। इसके अलावा, सफेद मशरूम का आकार प्रभावशाली होता है, जो इसे किसी भी मशरूम बीनने वाले की टोकरी में एक स्वागत योग्य ट्रॉफी बनाता है। एक विशेष उत्पाद को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है। "पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं?" - रसोइया जो अपनी क्षमताओं में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं हैं, रुचि रखते हैं। जो कोई भी इस मुद्दे को समझना चाहता है, उसके लिए यह लेख अभिप्रेत है।

स्वाद गुण

सभी ने शायद पोर्सिनी मशरूम के मूल्यवान पोषण और कभी-कभी औषधीय गुणों के बारे में भी सुना होगा। हालांकि, मशरूम ने अपने उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण सच्चा प्यार और लोकप्रियता हासिल की। इन मशरूमों की उज्ज्वल सुगंध और विशिष्ट स्वाद उन्हें अलग व्यंजन तैयार करने या उन्हें एक समृद्ध संरचना वाले व्यंजनों में एक घटक के रूप में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाते हैं। मशरूम से किस तरह के व्यंजन नहीं बनते! उनका उपयोग नमकीन, दम किया हुआ, तला हुआ, अचार और बेक्ड रूप में किया जाता है। सफेद मशरूम, जिन व्यंजनों के लिए इस लेख में चर्चा की गई है, वे किसी भी संस्करण में समान रूप से अच्छे हैं। और इसकी अद्भुत सुगंध, किसी अन्य की तरह, स्वाद गुणों पर जोर देने में सक्षम नहीं है फ्रायड चिकन, बेक्ड बीफ़, अच्छी गुणवत्ता वाला एक प्रकार का अनाज दलिया या दम किया हुआ भेड़ का बच्चा। ठंडा सर्दियों की शाममसालेदार या नमकीन मशरूम किसी भी उत्सव की दावत में स्वागत योग्य अतिथि होंगे।

मशरूम कैसे चुनें

प्रश्न का उत्तर विशेष रहस्यों से भरा नहीं है। हालांकि, सही मशरूम का सही चयन करने और उनमें से एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्य और छोटी-छोटी तरकीबें जानने की जरूरत है।

सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हाथ से चुने और ताजे मशरूम से प्राप्त किए जाते हैं। पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में मशरूम उगते हैं। आप उन्हें अगस्त से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं। युवा पोर्सिनी मशरूम को काटना सबसे अच्छा है, जिसकी ऊंचाई सात सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। बड़े मशरूम अपने छोटे रिश्तेदारों से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, लेकिन अक्सर कीड़े खा जाते हैं। इस परेशानी का सामना करना मुश्किल नहीं है - ताजे चुने हुए मशरूम को नमकीन ठंडे पानी में आधे घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। हालांकि, इस तरह के उत्पाद को खाना अब इतना सुखद नहीं होगा।

खरीदते समय मशरूम कैसे चुनें

मशरूम खरीदने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक महसूस करने और निरीक्षण करने की आवश्यकता है। युवा पोर्सिनी मशरूम में एक विशिष्ट घनत्व, ताकत और कुरकुरेपन होते हैं। यदि आप अपने कान में एक ताजा मशरूम लाते हैं और इसे थोड़ा निचोड़ते हैं, तो यह आपकी उंगलियों के नीचे सिकुड़ जाएगा। इसके अलावा, ताजे चुने गए मशरूम पृथ्वी, पत्ते और की गंध से भरी सुखद सुगंध को बरकरार रखते हैं शरद वन. एक अप्रिय गंध के साथ अत्यधिक पिलपिला और नरम मशरूम विषाक्तता पैदा कर सकता है। किसी भी मामले में, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाना अब संभव नहीं है।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

पोर्सिनी मशरूम पकाने से पहले, उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालावे पात्र नहीं हैं। मशरूम को ठंडे पानी में धोना चाहिए, सबसे बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटा जाता है निचले हिस्सेमशरूम पैर। फिर आपको उत्पाद को नमकीन में भिगोने की जरूरत है ठंडा पानीआधे घंटे के लिए। उसके बाद, मशरूम को फिर से धोया जाना चाहिए और चयनित पकवान की तैयारी के लिए आगे बढ़ना चाहिए। यदि किसी कारण से प्रसंस्करण में देरी हो रही है, तो मशरूम को सुइयों, मिट्टी और पत्तियों से हटा दिया जाना चाहिए, एक पेपर बैग या विकर चौड़े कटोरे में डालकर फ्रिज में रख देना चाहिए। हालांकि, इस रूप में उत्पाद का शेल्फ जीवन डेढ़ दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

सूजी के साथ मशरूम का सूप

सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों में से एक है मशरूम का सूप। पोर्सिनी मशरूम और सूजी से, यह एक मूल स्वाद और उज्ज्वल सुगंध के साथ विशेष रूप से निविदा निकला। खाना पकाने के लिए, आपको 300 ग्राम मशरूम लेने, उन्हें छीलकर कुल्ला करने की आवश्यकता है। मोटे कद्दूकस पर आपको मशरूम, आलू (तीन कंद) और गाजर (एक टुकड़ा) को कद्दूकस करना होगा। फिर एक मध्यम आकार के प्याज को चाकू से बारीक काट लें। उसके बाद, वनस्पति तेल को एक सॉस पैन (2 बड़े चम्मच) में गरम किया जाना चाहिए, सब्जियां और मशरूम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और दस मिनट के लिए उबाल लें। अलग से, आपको 500 मिलीलीटर पानी में आधा लीटर दूध मिलाकर उबालना होगा। मशरूम के साथ सब्जियों के लिए परिणामी तरल जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, काली मिर्च और नमक के साथ मौसम, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर सात मिनट तक पकाएं। 3 और छोटे मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और सूप में डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से उबाल लें और पांच मिनट तक पकाएं। फिर सूप में डालें सूजी(2 बड़े चम्मच) और, लगातार हिलाते हुए, धीमी आँच पर और दस मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, सॉस पैन तैयार भोजनस्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और दस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर सूप, पहले से बारीक कटी हुई डिल के साथ छिड़का हुआ, मेज पर परोसा जा सकता है।

बैंगन और पोर्सिनी मशरूम के साथ सूप

मसालेदार मशरूम का सूप पसंद करने वालों को मसालेदार मशरूम का सूप बहुत पसंद आएगा। बैंगन के साथ सफेद मशरूम पकवान को एक उत्तम और असामान्य स्वाद. खाना पकाने के लिए, आपको 400 ग्राम मशरूम लेने, छीलकर, कुल्ला और बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर मशरूम को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए और दो लीटर ठंडे पानी में डालना चाहिए। उनमें गाजर (1 पीसी।), अजमोद (1 जड़), प्याज (1 पीसी।), तेज पत्ता (2 पीसी।) और थोड़ा नमक जोड़ें। 15 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, फिर शोरबा को छान लें, सब्जियों को त्याग दें और मशरूम को अलग रख दें। उसके बाद, गर्म सूरजमुखी तेल (2 बड़े चम्मच) के साथ एक फ्राइंग पैन में, आपको एक बड़ा बैंगन (कटा हुआ), कटा हुआ लहसुन का एक लौंग जोड़ने और पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनने की जरूरत है। फिर बैंगन में मशरूम डालें और एक और दो मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, मशरूम और सब्जियों को शोरबा में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और 10 मिनट तक पकाना चाहिए। तीखेपन के लिए, आप पैन में एक छोटी कड़वी काली मिर्च, डी-सीड और हलकों में काट सकते हैं। एक और पांच मिनट के लिए सूप पकाने के बाद, आपको इसमें 150 ग्राम पनीर को बारीक कद्दूकस पर डालना है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाना है, एक और दो मिनट के लिए गरम करना है और गर्मी से हटा देना है। तैयार पकवान को अजमोद के साथ छिड़कें और परोसें।

मसालेदार मशरूम

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम किसी भी दावत का असली आकर्षण होता है। एक उत्तम व्यंजन तैयार करने के लिए, सबसे छोटे मशरूम को लिया जाता है, साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है। फिर उन्हें बीस मिनट तक नमकीन में उबालना चाहिए गर्म पानीएक छोटी सी आग पर। उसके बाद, तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और थोड़ा सूखना चाहिए। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 4 कप मशरूम शोरबा उबालें, 1 कप व्हाइट वाइन सिरका, आधा कप चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, सरसों के बीज (1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च (1 चम्मच) और चार लौंग डालें। फिर आपको शोरबा को उबाल लेकर आना चाहिए, पांच मिनट तक पकाएं और गर्मी से हटा दें। उसके बाद, आपको मशरूम को जार में रखने की जरूरत है, उनमें एक तेज पत्ता और एक डिल छाता जोड़ें, उनके ऊपर गर्म अचार डालें। मशरूम वाले बैंकों को बीस मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन से लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तरह से मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को कमरे के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मशरूम कैवियार

पोर्सिनी कैवियार एक और स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन है। इसके लिए सबसे बड़े मशरूम में से एक किलोग्राम का चयन करना और उन्हें बारीक काटना आवश्यक है। फिर आपको पैन में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालने की जरूरत है, उनमें पचास ग्राम मक्खन डालें और मशरूम को लगभग 15-20 मिनट तक पूरी तरह से पकने तक भूनें। उसके बाद, टमाटर (4 टुकड़े) छीलें और मशरूम के साथ एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। इस तरह से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस वापस पैन में डालना चाहिए और लगभग 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि अतिरिक्त नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर आपको परिणामस्वरूप पकवान को मसाले (काली मिर्च और लहसुन जोड़ें), नमक और ठंडा परोसें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं? इनसे बनने वाले व्यंजन भी बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। मशरूम का सूप सबसे अच्छा होता है। पोर्सिनी मशरूम से सूखे रूप में, यह विशेष रूप से सुगंधित और समृद्ध निकला। इसे तैयार करने में बहुत कम समय, श्रम और उत्पाद लगते हैं। सूखे मशरूम(5-7 टुकड़े) को धोना चाहिए, एक गहरे कंटेनर में डालें, उबलता पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। फिर आपको सूप के लिए ड्रेसिंग करना चाहिए: एक प्याज को बारीक काट लें, एक गाजर (1 पीसी।) को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। उसके बाद, आपको मशरूम को उबलते पानी से निकालने की जरूरत है, नल के नीचे फिर से अच्छी तरह से कुल्ला और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम जलसेक को एक सॉस पैन में सावधानी से डाला जाना चाहिए, कटा हुआ मशरूम और गाजर और प्याज से तैयार ड्रेसिंग को इसमें फेंक दें, उबाल लें और कम गर्मी पर बीस मिनट तक पकाएं। फिर आपको मुट्ठी भर सेंवई लेने की जरूरत है (उच्च गुणवत्ता वाली स्पेगेटी का उपयोग करना बेहतर है), इसे पैन में डालें और पकाएं। सूप तैयार है। इसे प्लेटों में डाला जा सकता है और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

जमे हुए मशरूम

जमे हुए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए? काफी हद तक ताजा जैसा ही। अच्छे रसोइयों ने साबित कर दिया है कि आप फ्रीजर में रखे मशरूम से स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले पिघलाया जाता है और पकाया जाता है (लगभग 20 मिनट), तली हुई, दम की हुई या उबली हुई सब्जियां (आलू, ब्रोकोली या फूलगोभी) और ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। फिर परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में लौटाएं, एक उबाल लाने के लिए और खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ उबाल लें। दस मिनिट बाद गरमागरम सुगन्धित सूप तैयार है, इसे खट्टी क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है. आप खाना पकाने के दौरान पकवान में पिघला हुआ पनीर जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सूप में पहले से कटा हुआ पनीर जोड़ा जाना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए और पकाए जाने तक, हर समय हिलाते हुए पकाएं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है, जिसकी तैयारी में बहुत कम समय लगता है।

फ्राई किए मशरूम

प्याज के साथ तली हुई पोर्सिनी मशरूम सबसे आसान व्यंजनों में से एक है। फिर भी, इसे पेटू के बीच भी एक विनम्रता माना जाता है। हमेशा की तरह, मशरूम को छांटना, कुल्ला करना, उबलते पानी डालना, पतले स्लाइस में काटना और पहले से गरम पैन में डालना आवश्यक है। वनस्पति तेल. इस तरह से पोर्सिनी मशरूम को कितना पकाना है? पंद्रह मिनट काफी हैं। तलते समय, उत्पाद को लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाना चाहिए। फिर प्याज (1 पीसी।) को छल्ले में काटा जाना चाहिए, सूरजमुखी के तेल में सुनहरा भूरा होने तक अलग से तला हुआ और पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलाया जाना चाहिए। पकवान तैयार है.

जूलीएन्ने

स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करने के लिए पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए? सबसे लोकप्रिय क्षुधावर्धक जुलिएन है। खट्टा क्रीम के साथ मशरूम से, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम लेने की जरूरत है, उन्हें छीलें, कुल्ला करें, काटें और वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में दस मिनट के लिए रस निकलने तक उबालें। उसके बाद, अतिरिक्त नमी को एक और कटोरे में निकाला जाना चाहिए, और कटा हुआ प्याज के छल्ले, मशरूम में कुछ और बड़े चम्मच तेल डालना चाहिए, फिर मध्यम गर्मी पर एक और पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। सॉस को एक अलग बाउल में तैयार करने के लिए 200 ग्राम खट्टा क्रीम, एक बड़ा चम्मच मैदा (टेबल) डालकर अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक, काली मिर्च और मशरूम का रस मिलाया जाना चाहिए, फिर से सब कुछ ईमानदारी से एक व्हिस्क के साथ हरा दें। खट्टा क्रीम सॉस को मशरूम और प्याज के साथ पैन में जोड़ा जाना चाहिए और दस मिनट के लिए अक्सर हिलाते हुए उबाल लें। कोकोटे निर्माताओं (जूलिएन के लिए विशेष कंटेनर) को अंदर से लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए, मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस से भरना चाहिए, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का जाना चाहिए और ओवन में दो सौ डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

मशरूम और बेकन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

मैं इस लेख को समाप्त करना चाहूंगा कि पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए एक सरल, लेकिन बहुत पौष्टिक और की तैयारी के विवरण के साथ स्वादिष्ट व्यंजन. अनाजमशरूम और बेकन के संयोजन में, यह विशेष रूप से सुगंधित हो जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी के तेल में गाजर (1 पीसी।), बेकन (100 ग्राम) और प्याज (1 पीसी।) तलना होगा। फिर पोर्सिनी मशरूम (200 ग्राम) डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें, एक और दस मिनट के लिए भूनें। परिणामी द्रव्यमान को तीन कप गर्म शोरबा या पानी के साथ डाला जाना चाहिए, 1 कप एक प्रकार का अनाज, काली मिर्च के साथ सीजन, नमक और दो कप कटा हुआ अजमोद जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। दलिया को मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक पकाएं, जब तक कि नमी पूरी तरह से उबल न जाए। तैयार पकवान को दो बड़े चम्मच मक्खन के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, मिश्रण करें और लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। दलिया तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें!