सूखे टमाटर: खाना पकाने की विधि। सूखे टमाटर ओवन में

स्टोर में तेल भरने में सूखे टमाटर आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन उनकी कीमत बहुत अधिक होती है। घर पर ओवन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट धूप में सुखाए हुए टमाटर पकाना बहुत सस्ता है। प्रक्रिया को अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और तैयार उत्पादकिसी भी व्यंजन को सजाएंगे। ठीक से पकाए जाने पर, वे अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहेंगे।

ये धूप में सुखाए हुए टमाटर मेरे पसंदीदा हैं। मैं उन्हें अक्सर इस्तेमाल करता हूं, ज्यादातर मैं सूप में शूरपा, पिलाफ और पिज्जा मिलाता हूं। अगली गर्मियों तक मेरे लिए 0.7 लीटर का एक जार पर्याप्त है।

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• एक चम्मच नमक का एक तिहाई;
• एक चम्मच चीनी का एक तिहाई;
• वनस्पति तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बेहतर है, यह अधिक स्वस्थ है और सुखद स्वाद देगा। यदि यह मामला नहीं है, तो आप सामान्य सूरजमुखी तेल (परिष्कृत, हल्का, गंध रहित)) का उपयोग कर सकते हैं;
• मेंहदी या सूखी जड़ी बूटियों की 3 टहनी (इतालवी मिश्रण बेहतर है);
• जमीन काली मिर्च (मसालेदार प्रेमियों के लिए)।

टमाटर की इतनी मात्रा सिर्फ एक बेकिंग शीट पर आ जाएगी।

उपज: 0.7 लीटर जार।

कौन सा टमाटर चुनना है?

कटाई के लिए, आपको मांसल, घने टमाटर की ज़रूरत नहीं है। आदर्श विकल्प सभी की पसंदीदा "क्रीम" है। सूखे और छोटे चेरी भी सुंदर लगते हैं।

इसमें बहुत सारे टमाटर लगेंगे, क्योंकि पकाने के दौरान उनमें से सारा गूदा निकाल दिया जाता है, और फिर वे ओवन में सूख जाते हैं। इसलिए, उन्हें मौसम की ऊंचाई पर सूखने की जरूरत होती है, जब सब्जियां भरपूर मात्रा में और सस्ती होती हैं। आदर्श समय अगस्त, सितंबर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर को किस तापमान पर सुखाना है

ओवन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए। नमी जल्दी से वाष्पित नहीं होनी चाहिए, फिर टमाटर नरम रहेंगे, उनका स्वाद और लाभ बरकरार रहेगा। आपको सब्जियों को 90-100 डिग्री पर सूखने की जरूरत है, समय-समय पर तत्परता की जांच करें ताकि वे सूख न जाएं और चिप्स में बदल जाएं।

समय टमाटर की किस्म और सुखाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। नरम टमाटर पाने के लिए, ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए बेक करें, सूखे संस्करण के लिए, लगभग 5 घंटे।

मैं टमाटर को कन्वेक्शन ओवन में 100 डिग्री सेल्सियस पर 5-6 घंटे के लिए सुखाता हूं।

टमाटर को जल्दी सुखाने के लिए आप उन्हें धोकर पहले 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सुखा सकते हैं. इस मामले में, हर 5 मिनट में स्लाइस को पलट देना चाहिए। फिर पकने तक 90 डिग्री पर सुखाएं।

कैसे स्टोर करें

पकने के बाद टमाटरों को ठंडा कर लें, गरम होने पर इन्हें फोल्ड नहीं किया जा सकता है. यदि आप उन्हें केवल एक कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, तो वे केवल कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणधूप में सुखाए गए टमाटरों को जैतून के तेल के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, जार के तल पर टमाटर की एक परत डालें, तेल के साथ डालें, कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें और परतों को कंटेनर के शीर्ष पर वैकल्पिक करें।

उसी समय, थोड़ा सा टेंप करें ताकि हवा के साथ खालीपन न बने। तेल की एक सुरक्षात्मक परत के साथ समाप्त करें। पैसे बचाने के लिए, परिष्कृत सूरजमुखी उपयुक्त है, यह ठंड में बादल नहीं बनता है।

सलाह! जिस तेल में सूखी सब्जियां जमा की जाती हैं वह बहुत सुगंधित होता है, यह सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोगी होता है।

अगली फसल तक सूखे टमाटर को तेल में फ्रिज में रखना आवश्यक नहीं है। उपयुक्त तहखाना, कोई भी ठंडी ठंडी जगह (तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं)।

धूप में सुखाए हुए टमाटर से व्यंजन

धूप में सूखे टमाटरइतालवी में - एक सार्वभौमिक घटक। के लिए उपयुक्त हैं विभिन्न व्यंजन, समेत और सजावट के लिए। सब्जियां अपने सुरुचिपूर्ण लाल रंग को बरकरार रखती हैं, और लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के कारण, वे एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करते हैं।

1. सैंडविच, कैनपेस, ब्रुशेट्टा।सूखे टमाटर को मोत्ज़ारेला के साथ सैंडविच और कैनपेस में जोड़ा जाता है। इस घटक के बिना, ब्रूसचेता को पकाना असंभव है - मसाले के साथ सूखे और ताजे टमाटर के बैगेट पर क्षुधावर्धक, ओवन में पकाया जाता है।
2. पिज़्ज़ा।पिज्जा भी एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेगा यदि इसमें ताजा टमाटर को सूखे से बदल दिया जाए। उबला हुआ चिकन या अरुगुला के साथ वील का सलाद एक नए तरीके से चमक जाएगा, खासकर अगर यह टमाटर के जार से तेल के साथ अनुभवी हो और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ हो।
3. पास्ता।इतालवी पास्ता या स्पेगेटी और सूखे टमाटर सही संयोजन हैं। तैयारी करना स्वादिष्ट सॉस, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सब्जियों को फ्राइंग पैन में थोड़ा भूनने के लिए पर्याप्त है, अदिघे पनीर जोड़ें। डिश में उज्ज्वल, संतृप्त एक घटक होना चाहिए।

धूप में सुखाए टमाटर का जार हो तो खाना ताजा नहीं बनेगा! घर पर खाना पकाने से डरो मत, यह बिल्कुल मुश्किल नहीं है। हाथ से बने धूप में सुखाए हुए टमाटर का स्वाद सबसे अलग होता है। कोशिश करना असामान्य विकल्पसर्दियों की तैयारी।

कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर घर पर तैयार करती हैं। लेकिन अगर आपने कभी धूप में सुखाया हुआ टमाटर खाया है, तो आप इसे दोबारा जरूर खाना चाहेंगे। ऐसे तैयार करें स्वादिष्ट तैयारीएक टमाटर से विभिन्न तरीके: ओवन, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

लेकिन मामलों में खाना पकाने की तकनीक समान होगी। टमाटर को टुकड़ों या स्लाइस में काटें, फैलाएं, अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें और सुखाएं। सब कुछ सरल और सहज है। तैयार घर का बना धूप में सुखाए हुए टमाटर छोटे जार में रखे जाते हैं और डाले जाते हैं वनस्पति तेल. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

दुनिया के कई देशों में टमाटर को सुखाया जाता है। टमाटर की इस प्रकार की तैयारी गर्म जलवायु वाले देशों के लिए विशेष रूप से विशिष्ट है। सन-ड्राइड टमाटर ऑस्ट्रेलिया और एशियाई देशों दोनों में तैयार किए जाते हैं, लेकिन इस रेसिपी का जन्मस्थान इटली है। यह सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ प्रसिद्ध इतालवी ऐपेटाइज़र है। इसलिए, ऐसी सब्जियां पूरी तरह से भूमध्यसागरीय भोजन का पूरक हैं।

इस बीच, स्टोर में ऐसे सूखे सुगंधित टमाटर के एक छोटे जार की कीमत बिल्कुल भी सस्ती नहीं है। वहीं, घर पर सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटर की रेसिपी काफी सरल है। केवल एक चीज जो कठिनाइयों का कारण बन सकती है वह है सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी का समय।

सर्दियों में, सूखे टमाटर का जार खोलकर आप पका सकते हैं स्वादिष्ट सलादया सुगन्धित टमाटर सूप में डालें मांस का पकवान.

घर पर ओवन में सूखे टमाटर: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

घर पर लंबी शैल्फ जीवन के साथ स्वादिष्ट धूप में सुखाए हुए टमाटर पकाने के लिए, आपको 4-6 घंटे की आवश्यकता होगी। हालाँकि, इस समय चूल्हे के ऊपर खड़े रहना आवश्यक नहीं है, आप आसानी से अन्य काम कर सकते हैं जबकि टमाटर ओवन में पक रहे हैं।

खाना पकाने में आपकी सक्रिय भागीदारी के लिए बहुत कम आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का समय: 5 घंटे।

सामग्री:

• टमाटर (मांसल) - 2 किग्रा.
• वनस्पति तेल (बिना सुगंध वाला) - 1 कप (200 मिली)।
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
• मसाले।
• तुलसी।
• लहसुन।

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर को ओवन में कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

1. इस नुस्खे के लिए आपको स्ट्रांग की आवश्यकता होगी ताजा टमाटरसाथ बड़ी राशिगूदा।

अच्छी तरह से अनुकूल किस्म "क्रीम" या "फिंगर्स"। इन किस्मों को सुखाने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। यदि ये घर के बने टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें एक विशेष उपकरण से धोना बेहतर होता है। फिर छोटे टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चौथाई भाग में काट लें।

एक चम्मच की सहायता से प्रत्येक टुकड़े से बीज निकाल लें। यदि कुछ बीज रह गए हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

2. बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखें। आप पेपर की जगह फॉयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। टमाटर के स्लाइस को कड़ी पंक्तियों में व्यवस्थित करें।

सूखने पर टमाटर आकार में कम हो जाएंगे, और उनके बीच मुक्त स्थान बन जाएगा। पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, कटे हुए टमाटर की सतह को वनस्पति तेल से ब्रश करें।

अपने पसंदीदा मसालों (जैसे काली मिर्च, हर्ब्स डी प्रोवेंस, या सूखे लहसुन), नमक और चीनी के पानी के छींटे के साथ टमाटर के वेजेज छिड़कें।

बेकिंग शीट को 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मोड पर पंखा चुनें। यदि आपके ओवन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो आप बस थोड़ा दरवाजा खोल सकते हैं।

टमाटर को एक बार में सुखाना जरूरी नहीं है, आप उन्हें दरवाजे के अजर के साथ ओवन में रखकर ब्रेक ले सकते हैं।

तैयार धूप में सुखाए हुए टमाटर आकार में कम हो जाते हैं, जब निचोड़ा जाता है, तो उनमें से रस नहीं निकलेगा। कुछ टुकड़े हल्के भूरे रंग के पपड़ी में बदल सकते हैं - यह उस चीनी के कारण है जिसे आपने टमाटर पर छिड़का था।

3. रेडी-मेड होममेड सन-ड्राइड टमाटर को ठंडा करने की जरूरत है। जार और ढक्कन को पहले पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। तैयार जार में धूप में सुखाए हुए टमाटर के टुकड़े डालें।

ऊपर से तुलसी के पत्ते, लहसुन की कली रखें। बिना गंध वाले वनस्पति तेल के साथ कटे और सूखे टमाटर की एक परत डालें। फिर टमाटर की परत को लहसुन और तुलसी के साथ दोहराएं, तेल के साथ फिर से डालें।

नियमित सूरजमुखी और जैतून के तेल से यह स्वादिष्ट बनेगा।

जार भरने तक टमाटर, लहसुन और तुलसी की परतें दोहराएं।

इसी तरह आप सर्दियों के लिए मीठा भी बना सकते हैं शिमला मिर्च. यह विटामिन का एक वास्तविक भंडार होगा।

4. जार को रोगाणुहीन धातु के ढक्कन से कस कर पेंच करें। धूप में सुखाए हुए टमाटर को फ्रिज में स्टोर करें। धातु के ढक्कन के स्थान पर कठोर प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग किया जा सकता है।

दो किलोग्राम कच्चे टमाटर से लगभग 400 ग्राम सूखे टमाटर प्राप्त होते हैं।

आधुनिक किचन के लिए एकदम सही विकल्प!!

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कुछ दिनों के बाद, एक जार में धूप में सुखाए गए टमाटर को जड़ी-बूटियों, लहसुन से भर दिया जाएगा और उन्हें चखा जा सकता है। जार में बचे मसाले वाला तेल अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है और सलाद ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है।

सूखे टमाटर के स्लाइस को रिसोट्टो, पिज्जा, पास्ता और अन्य इतालवी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हां, और सिर्फ काली रोटी के साथ ऐसे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत!

वीडियो: ओवन में लंबे समय तक भंडारण के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर, सर्दियों के लिए कताई के लिए एक नुस्खा

टमाटर को घर पर सुखाना काफी आसान है। हालाँकि, इस प्रक्रिया की अपनी विशेषताएं हैं। वास्तव में क्या है, हम थोड़ा आगे विचार करेंगे।

घर का बना टमाटर की विशेषताएं

इससे पहले कि आप घर पर टमाटर को कैसे सुखाएं, इसके बारे में बात करें, आपको उनके बारे में बताना चाहिए। उपयोगी गुण. जैसा कि आप जानते हैं, ऐसा उत्पाद न केवल है महान नाश्ता, लेकिन किसी भी दूसरे और पहले कोर्स के लिए एक आदर्श जोड़ भी।

धूप में सुखाए गए टमाटर में ताजे टमाटर के समान सभी पोषक तत्व, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद को लगभग सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मुख्य सामग्री का विकल्प

इससे पहले कि आप घर पर टमाटर सुखाएं, आपको सही मुख्य उत्पाद चुनना चाहिए। ऐसी तैयारी के लिए मांसल और घने, लेकिन टमाटर की छोटी किस्मों को खरीदना सबसे अच्छा है। तो, विशेषज्ञ "लेडीज फिंगर्स", "क्रीम" इत्यादि चुनने की सलाह देते हैं।

घर पर सूखे टमाटर

ऐसी सब्जी की तैयारी लगभग किसी भी समय सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है। हालांकि, यह हमेशा ज्ञात नहीं होता है कि इस स्नैक की तैयारी के दौरान निर्माण कंपनी द्वारा किन उत्पादों और मसालों का उपयोग किया गया था। इसके अलावा, इस बात की संभावना है कि इस तरह के रिक्त को अस्वास्थ्यकर परिस्थितियों में बनाया गया था, साथ ही साथ सभी प्रकार के स्वाद बढ़ाने वाले और हानिकारक योजक. अपने स्वयं के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने के लिए, हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सूखे टमाटर का एक सरल नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

तो, ऐसे ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए, आपको खरीदारी करने की आवश्यकता है:

मुख्य सामग्री का प्रसंस्करण

घर पर टमाटर कैसे सुखाएं? ऐसा करने के लिए, आपको मांसल, लेकिन घने टमाटर खरीदना चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो कपड़े का उपयोग करके उन्हें अच्छी तरह धो लें। अगला, आपको सब्जियों को आधे में काटने और मध्य भाग को एक नियमित चम्मच से निकालने की आवश्यकता है। इस तरह के कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको मोटी और लोचदार दीवारों वाली अजीबोगरीब नावें बनानी चाहिए।

सब्जी सुखाने की प्रक्रिया

हमारे दादा-दादी अच्छी तरह जानते हैं कि धूप में सुखाया हुआ टमाटर कैसे बनाया जाता है। आखिरकार, उनमें से कई, गाँव के लोग होने के नाते, बगीचे में बड़ी मात्रा में टमाटर उगाते थे। और सब्जियों को वसंत तक रखने के लिए, कई ने सूखने की कोशिश की अधिकतम राशिटमाटर। ओवन की कमी के कारण, हमारे पूर्वजों ने धूप में ऐसी प्रक्रिया की। लेकिन आज भी आप प्राकृतिक ताप स्रोतों का उपयोग करके प्रस्तुत स्नैक बना सकते हैं।

तो टमाटर को धूप में कैसे सुखाएं? ऐसा करने के लिए, आपको एक नियमित ट्रे लेने की जरूरत है, उस पर पूर्व-संसाधित टमाटर (कट साइड अप) डालें, और फिर मोटी धुंध के साथ कवर करें और धूप में छोड़ दें।

बेशक, यदि आप एक बड़े महानगर में रहते हैं, एक राजमार्ग के बगल में, तो इस विकल्पसुखाना आपके लिए नहीं है। आखिरकार, आपके टमाटर धूल की मोटी परत से ढके हो सकते हैं और अवशोषित हो सकते हैं हानिकारक पदार्थजो उन्हें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बना देगा। यदि आप एक गाँव में रहते हैं, तो घर की छत पर टमाटर की एक ट्रे लगाने और 7-14 दिनों के लिए भूल जाने की सलाह दी जाती है। हालांकि कुछ रसोइये अभी भी कुछ दिनों में एक बार टमाटर को पलटने की सलाह देते हैं।

सूखी सब्जियों की तैयारी का अंतिम चरण

अब आप जानते हैं कि टमाटर को कैसे सुखाया जाता है प्राकृतिक स्रोतगर्मी। टमाटर के सूख जाने के बाद, उन्हें नमक, मेंहदी और तुलसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और फिर एक बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए। इस तरह आप देर से सर्दियों तक सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं। वैसे, कुछ गृहिणियां टमाटर को धूप में सुखाकर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हैं। हम ऐसा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि टमाटर सूख सकते हैं या इससे भी बदतर, फफूंदी लग सकती है, जिसके परिणामस्वरूप आप उन्हें फेंक देते हैं।

सूखे टमाटर ओवन में

कम ही लोग जानते हैं कि टमाटर को ओवन में कैसे सुखाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्नैक्स तैयार करने का यह तरीका ऊपर प्रस्तुत की तुलना में तेज़ है। आखिरकार, टमाटर को ओवन में सुखाने के लिए, आपको केवल कुछ घंटों के खाली समय की आवश्यकता होती है।

इसलिए, इससे पहले कि आप घर पर टमाटर सुखाएं, आपको खरीद लेनी चाहिए:

• ठीक नमक, सूखे जड़ी बूटियों और किसी भी मसाले - स्वाद के लिए जोड़ें;
• टमाटर मध्यम आकार- लगभग 2 किग्रा।

टमाटर का प्रसंस्करण

टमाटर को ओवन में कैसे सुखाएं? ऐसा करने के लिए, आपको छोटे आकार के पके टमाटर खरीदने चाहिए, उन्हें डंठल से मुक्त करना चाहिए और फिर उन्हें अच्छी तरह से धो लेना चाहिए गर्म पानी. अगला, आपको सब्जियों को आधे में काटने और बीज के साथ उनके मध्य भाग को निकालने की आवश्यकता है।

स्नैक्स का थर्मल प्रसंस्करण

धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में पकाने से आपको 4-5 घंटे का खाली समय मिल सकता है। साथ ही, सब्जियों को अप्राप्य छोड़ना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि वे जल सकते हैं।

इस प्रकार, आपको नियमित बेकिंग शीट लेनी चाहिए, इसे बेकिंग पेपर या पन्नी के साथ लाइन करें और फिर सभी संसाधित टमाटरों में हलचल करें। इसके अलावा, सब्जियों को शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि कटा हुआ हिस्सा शीर्ष पर हो। यह भी सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यदि संभव हो तो टमाटर एक दूसरे को स्पर्श न करें।

सब्जियों को बांटने के बाद शीट को ओवन में रखना चाहिए। तापमान को 120-130 डिग्री के क्षेत्र में सेट करना वांछनीय है। इस अवस्था में टमाटर को लगभग 5 घंटे तक सुखाना चाहिए। वैसे, क्षुधावर्धक को अधिक प्लास्टिक बनाने और बहुत तेजी से पकाने के लिए, ओवन के दरवाजे अजर रखने की सिफारिश की जाती है।

इसे ओवन से कैसे निकालें?

उचित रूप से पके हुए धूप में सुखाए गए टमाटर आकार में काफी कम हो जाते हैं, दिखने में सिकुड़े हुए होते हैं, लेकिन नरम और प्लास्टिक बने रहते हैं। उन्हें अतिदेय करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा वे कठिन, पापी और बेस्वाद हो जाएंगे।

टमाटर के पकने के बाद, उन्हें बारीक नमक और सीज़निंग के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर 10-15 मिनट के लिए खुले ओवन में छोड़ देना चाहिए। अगला, सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए, एक सूखी सतह पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अंत में, सूखे टमाटर को फ्रीजर बैग में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में भेजा जाना चाहिए।

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाएं

टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं? सवाल का जवाब हर कोई नहीं दे सकता। आखिरकार, हर कोई इस तरह के उपकरण का दावा नहीं कर सकता। लेकिन अगर आप एक वास्तविक गर्मी के निवासी हैं, जो हर साल बड़ी संख्या में सब्जियां उगाते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा।

तो इसके लिए अपने "उत्पादन" के टमाटर का उपयोग करके टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाया जाए? इसके लिए हमें चाहिए:

• ठीक नमक, allspice, सूखे डिल, अजमोद - स्वाद के लिए जोड़ें;
• मध्यम और छोटे आकार के टमाटर - लगभग 2 किग्रा।

संघटक तैयारी

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में धूप में सुखाए हुए टमाटरों को पकाने के लिए, उन्हें ठीक उसी तरह संसाधित किया जाना चाहिए जैसा कि ऊपर वर्णित है। वैसे तो सब्जियों के बीच से जो गूदा निकल गया है उसे फेंकना नहीं चाहिए। आखिरकार, इसे पिज्जा, पास्ता या मीट गोलश बनाते समय एक प्राकृतिक चटनी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सुखाने की प्रक्रिया

टमाटर संसाधित होने के बाद, उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर पर स्लाइस के साथ रखा जाना चाहिए। कम से कम तीन घंटे के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने की सिफारिश की जाती है। इसी समय, टमाटर को चक्रीय रूप से सुखाया जा सकता है, समय-समय पर ड्रायर को बंद कर दिया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, आपको सिकुड़े हुए और सूखे उत्पाद प्राप्त करने चाहिए, जिन्हें ठीक नमक, सुगंधित मसाले और सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। तैयार स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए हुए टमाटर की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

अधिकांश गृहिणियां ऐसे उत्पाद को फ्रीजर में रखती हैं। वाकई, यह सबसे ज्यादा है विश्वसनीय तरीका. यदि आवश्यक हो, तो धूप में सुखाए गए टमाटरों को हटाया जा सकता है, पिघलाया जा सकता है और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वादिष्ट भोजन. लेकिन अगर आपको सुगंधित स्नैक की ज़रूरत है जो सभी सर्दियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा, तो आप इसे संरक्षित कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

भविष्य के लिए फेल्ट टमाटर तैयार करने और सर्दियों के मौसम में उनका आनंद लेने के लिए, आपको 750 ग्राम ग्लास जार पहले से तैयार कर लेना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोने और फिर स्टोव पर या माइक्रोवेव में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। अगला, छोटे जार के तल पर, आपको लहसुन की कुछ कटी हुई लौंग डालने की जरूरत है, कटे हुए टमाटर की एक परत डालें, उन्हें सूखे जड़ी बूटियों, नमक के साथ छिड़कें, लहसुन और टमाटर को फिर से फेंक दें। इस प्रकार, इसी तरह की कार्रवाई तब तक की जानी चाहिए जब तक कि कंटेनर भर न जाए। अंत में, आपको टमाटर पर ताजा तुलसी की एक टहनी डालने की जरूरत है, परिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें, और फिर जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

आप इस तरह के सुगंधित बिलेट को रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में स्टोर कर सकते हैं।

धूप में सुखाए गए टमाटरों से क्या पकाया जा सकता है?

सूखे टमाटर का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, धूप में सुखाया हुआ टमाटर का सलाद बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• ठंडा चिकन स्तन - 1 पीसी। प्रति 400 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - लगभग 220 ग्राम;
• चितकबरा जैतून - स्वाद के लिए जोड़ें;
• जैतून का तेल - इच्छा पर जोड़ें;
• नींबू का रस - अपने विवेकानुसार जोड़ें;
• अरुगुला - एक बड़ा गुच्छा;
• बढ़िया नमक - स्वाद के लिए;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

रात के खाने के लिए ऐसा सलाद बनाने के लिए, आपको उबालने की जरूरत है मुर्ग़े का सीनानमक के पानी में, पूरी तरह से ठंडा करें, फिर हड्डियों और त्वचा को हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अगला, आपको धूप में सुखाए हुए टमाटर को पतले तिनके के रूप में काटने की जरूरत है। जैतून को आधा में काटना और अरुगुला को काटना भी जरूरी है।

सभी सामग्रियों को संसाधित करने के बाद, उन्हें एक बड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिला देना चाहिए। एक अलग कटोरे में, नमक और काली मिर्च के साथ नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाएं। अगला, आपको तैयार सलाद को तैयार सॉस के साथ सीज़न करने की ज़रूरत है, इसे गतिशील रूप से मिलाएं, और परोसने से पहले बारीक कटा हुआ अरुगुला से सजाएँ। बॉन एपेतीत!

सूखे टमाटर कुछ अकल्पनीय हैं: पहली नज़र में सादे, वे गर्मियों के टमाटरों के केंद्रित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं, रास्ते में नए, अप्रत्याशित और थोड़े मसालेदार नोट प्राप्त करते हैं। इटली में, जिसके सैन मार्ज़ानो टमाटर दुनिया में सबसे अच्छे माने जाते हैं, टमाटर गर्मियों में चिलचिलाती भूमध्यसागरीय धूप में सुखाए जाते हैं। हालांकि, भूमध्यसागरीय सूरज की अनुपस्थिति में, सबसे साधारण ओवन बचाव के लिए आ सकता है - ठीक है, धूप में सुखाए गए टमाटर, जो कम से कम एक वर्ष तक समस्याओं के बिना संग्रहीत किए जाएंगे, दर्जनों तरीकों से उपयोग किए जा सकते हैं: रोटी में जोड़ें , सलाद, पास्ता, सॉस, और बस उतना ही खाएं स्वादिष्ट नाश्तागर्मियों को याद करना।

धूप में सूखे टमाटर

टमाटरों को अच्छी तरह धोकर हर एक को लम्बाई में काट लें। टमाटर को तेजी से और अधिक समान रूप से सुखाने के लिए आप बीज और सभी तरल निकाल सकते हैं, लेकिन मैंने गर्मियों के टमाटरों के अधिकतम स्वाद को बनाए रखने के लिए ऐसा नहीं करना चुना (हालांकि, वह स्थान जहां टमाटर शाखा से जुड़ा हुआ है और इसके चारों ओर सफेद मांस वैसे भी बेहतर है हटा दें)। पन्नी या (बेहतर) चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें, और कटे हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें ताकि वे स्पर्श न करें। अब परिभाषित करते हैं तापमान शासनजिस पर हम टमाटर सुखाएंगे: यह आपके ओवन की क्षमताओं और आपके खाली समय पर निर्भर करता है।

यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं - जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें:

• ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें और टमाटर को 3-4 घंटे के लिए सुखा लें।
• ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट करें और टमाटर को 16-20 घंटे के लिए सुखा लें।
• ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें टमाटर के साथ एक बेकिंग शीट डालें, ओवन को बंद करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि ऊपर संकेतित समय एक दिशानिर्देश है, और तैयारी को इसके द्वारा निर्धारित किया जाना चाहिए उपस्थितिटमाटर। यदि टमाटर सिकुड़े हुए हैं, एक गहरे रंग की छाया प्राप्त कर ली है, और नमी "चली गई" है - तो वे तैयार हैं। इस क्षण को याद नहीं करने के लिए, मैं समय-समय पर ओवन में देखने की सलाह देता हूं, और अंत से कुछ समय पहले, बेकिंग शीट को पलट दें ताकि सभी टमाटर समान रूप से सूख जाएं।

अब धूप में सुखाए गए टमाटरों के भंडारण के बारे में कुछ शब्द। परंपरागत रूप से, टमाटर को एक जार में रखा जाता है और जैतून का तेल डाला जाता है। थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन, सूखे जड़ी बूटी, मसालेदार, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों को तेल में जोड़ा जा सकता है ताकि भंडारण के दौरान सूखे टमाटर धीरे-धीरे स्वाद और सुगंध का एक अतिरिक्त आयाम प्राप्त कर सकें। दूसरी ओर, आप इसे आसान कर सकते हैं - टमाटर को एक ढक्कन (या उसी जार) के साथ एक कंटेनर में रखें और कसकर बंद करें: इस तरह वे भी अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, उनके मूल स्वाद को बनाए रखते हैं।

घर पर धूप में सुखाया हुआ टमाटर खाना इतना मुश्किल नहीं है। और इस स्नैक के बहुत सारे प्रशंसक हैं। बेशक, आप स्टोर में सूखे टमाटर खरीद सकते हैं, अब आप सब कुछ खरीद सकते हैं। लेकिन प्रस्तावित व्यंजनों में से एक का उपयोग करके, उन्हें रसोई में स्वयं पकाना अधिक सुखद और अधिक किफायती है। तो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें और इसके लिए क्या आवश्यक है?

क्षुधावर्धक को न्यूनतम संख्या में अवयवों द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, लेकिन, कड़ाई से बोलते हुए, यह संपूर्ण "नमक" नहीं है, लेकिन वह क्लासिक नुस्खाइस प्रक्रिया में सूर्य की किरणों की भागीदारी का तात्पर्य है। हमारी जलवायु परिस्थितियों में, पराबैंगनी प्रकाश के साथ टमाटर को मुरझाना कोई विकल्प नहीं है। सूरज नहीं है। और इसका मतलब है कि आपको ड्रायर, ओवन और माइक्रोवेव की मदद से स्नैक तैयार करना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. आप खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इटालियंस इसे आदर्श मानते हुए जैतून का तेल पसंद करते हैं। अगर आपको ऐसा तेल मिल जाए और उसका इस्तेमाल करना संभव न हो तो रिफाइंड सूरजमुखी का तेल लें।
2. मसाला व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। तुलसी, काली मिर्च, जीरा क्लासिक हैं, लेकिन प्रोवेंस जड़ी बूटियों का भी उपयोग किया जाता है।
3. आप इसमें लहसुन डालकर स्वतंत्र रूप से नुस्खा को पूरक कर सकते हैं, इससे स्नैक की स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा, शिष्टता बढ़ेगी।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सब्जी कैसे चुनें और तैयार करें

भ्रूण को और कौन सी विशेषताएं मिलनी चाहिए:

• मांसल हो और पानीदार न हो, अन्यथा पकवान में एक छिलका होगा;
• पके, मध्यम आकार के - स्लीवका किस्म के टमाटर को वरीयता दें, पसंदीदा चेरी टमाटर भी उपयुक्त हैं;
• टमाटर साफ होना चाहिए, अधिमानतः ताजा, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, जिसमें सड़ांध, दृश्यमान क्षति, फफूंदी का कोई संकेत नहीं है।

घर पर सनड्राइड टमाटर कैसे पकाएं

अपना स्नैक बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें समय लगेगा। विफलताओं का सामना न करने और खाना पकाने में निराश न होने के लिए, नुस्खा का पालन करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए एक सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम स्नैक्स बनाने की क्लासिक रेसिपी का विस्तार से वर्णन करेंगे, आप इसे निम्न तरीके से बना सकते हैं:

1. टमाटर को स्लाइस में (आधा या चौथाई भाग में) काटना आवश्यक है।
2. चर्मपत्र कागज के साथ एक डिश को लाइन करें और टमाटर डालें।
3. टमाटर को व्यवस्थित किया जाता है ताकि वे कटे हुए "दिखें"।
4. फिर उन्हें एक निश्चित समय के लिए ओवन में भेजा जाता है।

क्षुधावर्धक कब तक तैयार किया जाएगा यह चुने हुए नुस्खा विकल्प पर निर्भर करता है। अगर टमाटर को बेक करना है तो वे कम से कम 4 घंटे के लिए ओवन में रहेंगे। यदि सूख जाता है, तो अधिक - 4 से 6 घंटे तक।

टमाटर संकेतकों तक पहुंचने के बाद (सूखे या पके हुए हो जाते हैं), उन्हें ओवन से निकाल दिया जाता है और एक जार में भेज दिया जाता है।

कैनिंग प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार होती है:

• जार ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल होते हैं;
• फिर उनमें टमाटर डालें, उन्हें नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढँक दें;
• परतों में ढेर, और फिर जैतून का तेल डाला।

ध्यान! नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों को मिलाकर मिश्रण को पहले से तैयार किया जा सकता है। जो लोग इसे ज्यादा तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए पिसी हुई पपरिका या लाल, तीखी मिर्च उपयुक्त होती है।

ताजा या सूखे जड़ी बूटियों का प्रयोग करें। क्लासिक संस्करण में तुलसी, काली मिर्च, थाइम मौजूद होना चाहिए। नुस्खा के क्लासिक संस्करण में जैतून का तेल मौजूद है, लेकिन इसे सूरजमुखी के तेल से बदल दिया जाता है या बाल्समिक सिरका पसंद किया जाता है।

जार पूरी तरह से भरा होना चाहिए, शेष स्थान पर तेल या सिरका का कब्जा है। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भेजा जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोट्सस्काया के अनुसार, टमाटर को निम्न नुस्खा के अनुसार पकाया जाना चाहिए:

1. चेरी टमाटर (300-350 ग्राम) चुनें। बहते पानी के नीचे उन्हें पहले से धो लें और "पूंछ" को हटा दें।
2. नमक और काली मिर्च मिलाएं, अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अलग-अलग अनुपात चुनें।
3. लहसुन को छील लें और लौंग को कटे हुए टमाटर के ऊपर रख दें।

साग और शेष लहसुन काट लें, उन्हें मिलाएं। मिश्रण को टमाटर पर रखें और वर्कपीस को ओवन में भेजें, 90 डिग्री पर प्रीहीट करें। 6-7 घंटे के बाद नाश्ता तैयार हो जाएगा; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, यह "केस" को अंत तक लाने के लायक है।

ध्यान! जूलिया वैकल्पिक रूप से कार्य करने का प्रस्ताव करता है: टमाटर को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ ओवन में भेजने से पहले छिड़कें, और जार में नहीं। गर्म दबा हुआ जैतून का तेल का प्रयोग करें।

तैयार टमाटर को ओवन से निकाल दिया जाता है, चर्मपत्र पर छोड़ दिया जाता है, एक ग्लास जार लिया जाता है और वहां रखा जाता है। परतों में रखना जरूरी नहीं है; नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी बूटियों के अवशेष शीर्ष पर रखे जाते हैं, जैतून के तेल के साथ सब कुछ डालें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

ओवन में

ओवन में स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाने में आपकी मदद करने के लिए कुछ तरकीबें हैं:

• ओवन को 80-90 डिग्री पर प्रीहीट करें;
• 100 या 120 डिग्री के तापमान पर पकाना, अधिक नहीं;
• टमाटर की स्थिति की निगरानी करें, वायु द्रव्यमान का पर्याप्त संचलन सुनिश्चित करें।

ओवन में खाना बनाना आसान है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। के बग़ैर जतुन तेलक्षुधावर्धक इतना स्वादिष्ट नहीं होगा - कुछ गृहिणियां ऐसा कहती हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। जैतून के तेल या सिरके का उपयोग करके कुछ जारों को सील करने का प्रयास करें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

विशेष उपकरणों के साथ स्नैक बनाना आसान है। टमाटर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने में कम से कम 9 घंटे का समय लगेगा। जितने बड़े टुकड़े रसदार टमाटर- जितना अधिक समय लगता है। अन्यथा, नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है।

माइक्रोवेव में

1. टमाटर को काट लें, फिर एक डिश पर रख दें।
2. माइक्रोवेव चालू करें पूरी ताकत, समय को 5 मिनट पर सेट करें।
3. जब समय समाप्त हो जाए, तो दरवाजा खोले बिना 5 मिनट तक रुकें।
4. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो प्रक्रिया को दोहराएं, समय को 3 मिनट तक सेट करें।

इतालवी नुस्खा

सूखे या सूखे टमाटर एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, और यह क्लासिक से अलग होता है:

• कटाई के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। आपको आवश्यकता होगी: मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन की पत्ती, लहसुन, अजमोद और डिल;
• और तैयार टमाटर को जैतून के तेल से नहीं, बल्कि गर्म सूरजमुखी के तेल से डाला जाता है;
• टमाटर, स्लीवका किस्म का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

एक संवहन ओवन में

स्नैक्स बनाने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन अगर ऐसा कोई विकल्प नहीं है, तो आप लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके वायु द्रव्यमान को परिचालित कर सकते हैं। यह ओवन के दरवाजे और कैबिनेट के बीच ही स्थित है।

बाल्समिक सिरका के साथ

यह नुस्खा समान है, लेकिन जैतून या सूरजमुखी के तेल के बजाय बेलसमिक सिरका का उपयोग किया जाता है। टमाटर से भर जाने के बाद इसे एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

लहसुन के साथ

लहसुन को कटा हुआ और साधारण रूप में उपयोग किया जाता है, इसका उपचार इस प्रकार किया जाता है:

1. कट और नमक और काली मिर्च में जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
2. चर्मपत्र पर रखो, टमाटर को ओवन में भेजें।

यदि लहसुन अप्रिय है, इसका स्वाद और सुगंध घृणित है, तो आप इस घटक को बदल सकते हैं या इसका उपयोग पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

तुलसी और लहसुन के साथ

यदि हम बात कर रहे हैंसूखे तुलसी के बारे में, आप इसे लहसुन के रस से भिगो सकते हैं, और फिर टमाटर पर इन मसालों का मिश्रण डालकर उन्हें ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेज सकते हैं।

स्नैक को अविस्मरणीय स्वाद देने के लिए बाकी मिश्रण को एक जार में डालें।

टमाटर को धूप में सुखा लें

हम निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयारी करते हैं:

• हम कटे हुए फलों को एक कागज़ के तौलिये या धुंध पर रखते हैं;
• सामग्री की एक पतली परत के साथ कवर करें यदि कमरे में मक्खियाँ या अन्य कीड़े हैं;
• 4 घंटे में कम से कम 1 बार पलटें;
• जब सूरज ढल जाता है - हम वर्कपीस उठाते हैं और इसे किनारे पर रख देते हैं।

जैतून के तेल में

टमाटर को स्वादिष्ट बनाने और ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक्स्ट्रा-प्रेस्ड तेल का उपयोग किया जाता है। टमाटर को कमरे के तापमान पर गर्म तेल के साथ डालने की सलाह दी जाती है।

सूरजमुखी के तेल में

इसे गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है। अन्य घटकों (नमक, काली मिर्च, मसाले) को जोड़ने के बाद, एक ग्लास जार में डालें। अंतिम चरण में।

बाल्समिक सिरका के साथ

वैकल्पिक विकल्प। ऐसा नुस्खा आपको नई स्वाद संवेदना प्राप्त करने में मदद करेगा, लेकिन वे "हर किसी के लिए नहीं" हैं, क्योंकि घटक वर्कपीस को एक सुखद खटास देगा।

अल्ला कोवलचुक की रेसिपी

की अपनी विशेषताएं हैं। आपको पानी को गर्म करना होगा और फलों को कम करना होगा, पहले उबलते पानी में एक क्रॉस में काट लें। फिर उन्हें उसमें विसर्जित कर दें ठंडा पानी, छिलका हटा दें और बीज और तरल गूदा निकाल दें।