मसालेदार बैंगन हर दिन के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोगी व्यंजन: गाजर, लहसुन और अन्य सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

कुछ लोग इस मसालेदार व्यंजन को मना करते हैं। मसालेदार बैंगन, एक सुखद खटास और तीखेपन के साथ, आलू या तले हुए मांस के लिए उत्कृष्ट। बैंगन में जो विशेष स्वाद होता है वह प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप बनता है। इस क्षुधावर्धक में एक ग्राम सिरका नहीं है - केवल सब्जियां, वनस्पति तेल और नमक। मसालेदार बैंगन भरवां गाजर और लहसुन की रेसिपी फोटो के साथआप गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों का भी प्रयोग कर सकते हैं और लहसुन को भी नहीं बख्शा जा सकता। संग्रहित मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धकरेफ्रिजरेटर में एक से दो महीने के लिए, लेकिन चूंकि किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से बंद नहीं होती है, वे अक्सर अधिक अम्लीय हो जाते हैं, लेकिन फिर भी खाने योग्य होते हैं। इसे सर्दियों के लिए रोल अप किया जा सकता है, लेकिन यह एक और रेसिपी है जिसके साथ हम आपके साथ जरूर शेयर करेंगे।

भरवां सौकरौट बनाने के लिए सामग्री

फोटो के साथ मसालेदार भरवां बैंगन पकाने के लिए कदम से कदम

1. बैंगन के सिरों को काट लें (अधिक पके नहीं), उनमें एक कांटा के साथ छेद करें ताकि वे खाना पकाने के दौरान फट न जाएं।
   
2. उबलते पानी में नमक डालें और उसमें बैंगन डुबोएं। बैंगन पचता नहीं है, उन्हें तैयार होना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। टूथपिक से छेद करें और अगर वे पहले से नरम हैं, तो पानी से निकाल दें। आमतौर पर 10-15 मिनट पर्याप्त होते हैं।
   
3. बैंगन को एक सपाट सतह पर रखें, अधिमानतः सिंक के किनारे पर, ताकि अतिरिक्त नमी और कड़वाहट वहाँ प्रवाहित हो। ऊपर से उन्हें एक कटिंग बोर्ड से दबाएं, जिस पर लोड रखें।
   
4. 2-3 घंटों के बाद, जब बैंगन से तरल बाहर खड़ा होना बंद हो जाए, तो भार हटा दें। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में काट लें, एक पॉकेट बना लें।
5. भरने के लिए, साग, लहसुन को काट लें और गाजर को भी कद्दूकस कर लें।
   
6. कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और सब्जियों को उबाल लें, आप सभी एक साथ 4-6 मिनट तक पका सकते हैं। 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ तेज पत्ता। शांत हो जाओ।
7. नाश्ते के लिए, एक तामचीनी सॉस पैन तैयार करें। एक चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन को भर दें और स्ट्रिंग या अजमोद या अजवाइन के डंठल से बांध दें। बैंगन को एक साथ कसकर पैक करें। यदि भरना रहता है, तो आप बस इसे शीर्ष पर रख सकते हैं।
   
8. बैंगन के ऊपर एक सपाट प्लेट रखें, और फिर कुछ वज़न, जैसे पानी का जार। कुछ घंटों में बैंगन का रस निकलने लगेगा और यह उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। कुछ गृहिणियां 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमकीन पानी डालती हैं। नमक, लेकिन मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिख रही है।
9. बैंगन को कमरे के तापमान पर 4-5 दिनों के लिए किण्वित होने दें। आप स्वयं विशिष्ट सुगंध महसूस करेंगे, और आप एक टुकड़ा काटकर एक नमूना भी ले सकते हैं।
   
10. किण्वित बैंगन को एक जार या अन्य शोधनीय कंटेनर में स्थानांतरित करें, और सर्द करें।

सेवा कर मसालेदार बैंगनउन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काटकर। और अगर आप मेहमानों को पूरा नाश्ता परोसते हैं, तो टेबल चाकू देना न भूलें। अपने भोजन का आनंद लें!

अच्छा किण्वन क्या है? आपको बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें एक लंबा गर्मी उपचार दें, ताकि वे बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखें। नीले रंग के रिक्त स्थान वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, व्यंजन आसान और मजेदार हैं।

1. लहसुन के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• 5 लहसुन लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। बे पत्ती;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करेंगे।
2. ठंडा होने पर, ड्रेसिंग तैयार करें: कट शिमला मिर्चक्यूब्स, लहसुन काट लें और जड़ी बूटियों को धो लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में परतों में डालें।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और आग बंद कर दें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इन्हें एक जार में बैंगन से भर दें, ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

2. मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक से एक हस्ताक्षर नुस्खा

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 चीजें। टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च के 4 फली;
• 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण (या काली जमीन);
• 2 चम्मच ज़ीरा;
• 8-10 पुदीने के पत्ते;
• लहसुन की 5-6 बड़ी लौंग;
• 1 सेंट एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 सेंट एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (सामान्य 9% से बदला जा सकता है);
• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएं

बैंगन को स्लाइस में काट लें। हम नीले वाले को एक कटोरे में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं ताकि वे कड़वा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) स्वाद न लें। फिर मिक्स करें। सब्जियों का रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम तरल को नमक करते हैं, सब्जियों को कुल्ला और सुखाते हैं। व्हाइट वाइन को प्याले में डालिये और सेब का सिरका. वहां बैंगन फेंको। एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर से पानी का एक जार दबाएं। हम इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च को चौथाई भाग में काटा जाता है, बीज से अंदर से साफ किया जाता है। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काटते हैं, छीलते हैं।

सलाह! त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, टमाटर को ऊपर से काटकर, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबो दें। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ और काट लेते हैं।

एक ब्लेंडर में सभी तैयार सब्जियां (टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च) डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें। एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा देना।

इस बीच, छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गरम टमाटर के मिश्रण में लहसुन, मिर्च का मिश्रण, ज़ीरा, कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर ड्रेसिंग को उबाल लें।

मालिक को नोट! ज़ीरा डिश को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा।

फिर ड्रेसिंग में नीले रंग के छोटे घेरे लगाएं। हम बैंगन का अचार नहीं डालते हैं, इसे टमाटर के मिश्रण में मिलाते हैं - लगभग 150 ग्राम। उबालने के बाद, गर्मी कम करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

हम एक निष्फल जार लेते हैं। हम इसमें बैंगन को एक चम्मच से परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। फिर पैन से ड्रेसिंग के साथ जार के किनारे तक भरें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, रोल अप करें।

चलो इसे लपेटो। ठंडा होने तक खड़े रहने दें। बैंगन वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, जार खोलने से कम से कम एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।

3. सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मकदूस"

3 पर लीटर जार:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम बेल मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 गिलास अखरोट;
• 1.5 सेंट एल नमकीन के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 सेंट एल भरने के लिए नमक;
• साग (डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करना है:

1. बैंगन धो लें, पूरी लंबाई के साथ किनारे काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम बोर्ड पर छोटे नीले रंग डालते हैं, उनमें से पूंछ हटाते हैं। चलो बोर्ड को थोड़ा ढलान पर रखें ताकि पानी नीचे बहे, ऊपर से दूसरे बोर्ड और दमन के साथ नीचे दबाएं। इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं: बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन कीमा। धुंध के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जी के मिश्रण में कटी हुई सब्जियां डालें। अखरोट, जड़ी बूटियों और नमक।
4. हम एक मसालेदार बैंगन मिश्रण से शुरू करते हैं। हम उन्हें एक निष्फल जार में कसकर डालते हैं, इसे पूरी तरह से वनस्पति तेल से भर देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
5. हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

4. भरवां मसालेदार बैंगन गाजर के साथ

एक और मसालेदार नुस्खा जो दैनिक मेनू में विविधता लाता है। ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से आपके साथ नहीं रुकेगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 पीसी। बे पत्ती;
• 6 बड़ी काली मिर्च।

कैसे करना है

नुस्खा के लिए, छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धो लेंगे, पूंछ की रक्षा करेंगे, किनारे पर अनुदैर्ध्य गहरी कटौती करेंगे।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें छोटे नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं, उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए एक नैपकिन पर तिरछे रख देते हैं, ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

सलाह! लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए, इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी.

अजमोद के साग को धो लें, बारीक काट लें। गाजर और लहसुन के मिश्रण में मिलाएं। नमक डालें, सब कुछ अपने हाथों से पीस लें।

नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• आइए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने दें।

बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को सब्जी के मिश्रण से भरें और एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडे नमकीन पानी से भरें, ऊपर रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तरह के रिक्त को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

मालिक को नोट! उसी सिद्धांत से, आप तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

चरण 1: बैंगन तैयार करें।

किण्वन के लिए, 10 - 12 सेंटीमीटर लंबे छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है, वे 3 लीटर जार में अच्छी तरह से फिट होते हैं। हम बैंगन को सिंक में फेंक देते हैं और रेत और किसी अन्य प्रकार के प्रदूषण से ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। कच्ची सब्जियों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करने के बाद, हम प्रत्येक बैंगन पर लंबाई के साथ एक थ्रू कट बनाते हैं, जबकि हम डंठल नहीं हटाते हैं और न ही काटते हैं! हम 1 बैंगन 2 - 3 बड़े चम्मच प्रति नमक के एक उदार हिस्से के साथ प्रत्येक अवकाश को भरते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डाल देते हैं।

सब्जियों को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर फिर से धो लें और थोड़ा सूखने दें।

चरण 2: बैंगन को उबाल लें।

हम एक गहरा 5 लीटर सॉस पैन लेते हैं और इसे साधारण बहते पानी से आधा तक भर देते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, एक मजबूत स्तर पर चालू होते हैं, और तरल को उबाल लेकर आते हैं। पानी में उबाल आने पर इसमें 10-12 बैंगन डाल कर उबाल लीजिये 10 मिनटों. फिर उन्हें स्लेटेड चम्मच से पैन से निकाल लें और एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसी तरह बाकी के बैंगन को भी पका लें और फिर उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें.

चरण 3: उबले हुए बैंगन, लहसुन, पुदीना और खट्टे के लिए एक कंटेनर तैयार करें।

जबकि बैंगन ठंडा हो रहा है, तीन लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें गर्म पानीइन उद्देश्यों के लिए किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करना या बेकिंग सोडा का उपयोग करना। फिर हम कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से, माइक्रोवेव में, ओवन में या केतली पर स्टरलाइज़ करते हैं। इसके बाद हम जार को किचन टेबल पर रख दें और ठंडा होने दें।

इस समय के दौरान, हम ठंडे बहते पानी के नीचे पुदीने का एक गुच्छा धोते हैं, इसे सिंक के ऊपर अतिरिक्त पानी से हिलाते हैं, पत्तियों को उपजी से हटाते हैं, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं और मनमाना आकार के छोटे टुकड़ों में काटते हैं। छिलके वाले लहसुन को 3 मिलीमीटर मोटी परतों में काटा जाता है। हम कटों को 1 गहरी प्लेट में बदलते हैं और उन्हें अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाते हैं। ठंडे किए हुए बैंगन को साफ हाथों से अतिरिक्त तरल से निचोड़ें और एक ट्रे पर रखें।

स्टेप 4: बैंगन को स्टफ करें और उबाल लें।

अब प्रत्येक बैंगन में पुदीना और लहसुन का मिश्रण भर दें। 1 सब्जी के लिए लगभग 1 - 2 बड़े चम्मच फिलिंग निकल जाएगी।

बैंगन को कसकर 3 लीटर निष्फल जार में पैक करें। फिर एक गहरी कटोरी में 1/3 कप 9% टेबल सिरका, 1 कप साफ, उबला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। नमक क्रिस्टल के चिकनी और पूर्ण विघटन तक एक चम्मच के साथ हिलाओ।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन डालें, यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा जोड़ें उबला हुआ पानीऔर सिरका 1:1 के अनुपात में, लेकिन मूल रूप से बैंगन से भरे 3 लीटर जार के लिए, यह आदर्श तरल दर है। अब हम जार की गर्दन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े से कस लें और इसे गर्म स्थान पर रख दें दो दिन. तीसरे दिन, जार को प्लास्टिक के स्टरलाइज़्ड ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें। बैंगन को 1 हफ्ते बाद चखा जा सकता है.

चरण 5: सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन परोसें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन को ठंडा परोसा जाता है। उन्हें सलाद के कटोरे में पूरी तरह से रखा जाता है या उन्हें ताजा जोड़कर कटा हुआ सलाद बनाया जाता है प्याज़, लहसुन और वनस्पति तेल। ऐसे बैंगन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हो सकते हैं, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, उनका उपयोग पाई, पिज्जा बनाने या मैरीनेट किए गए कट के अतिरिक्त के रूप में भी किया जा सकता है। आनंद लेना!

अपने भोजन का आनंद लें!

यदि वांछित है, तो भरने में ताजा डिल या अजमोद जोड़ा जा सकता है।

ऐसे बैंगन को ठंडे स्थान पर -3 -4 डिग्री से कम और 0 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन 5-6 महीने तक काम में आएंगे, जिसके बाद इनका स्वाद कम होने लगेगा।

रूस में बहुत सारे प्रशंसक हैं खट्टी गोभी, मसालेदार सेब, टमाटर और खीरे के एक बैरल में अचार। हालांकि, सभी ने सर्दियों की तैयारी से कुछ व्यंजन नहीं आजमाए। मसालेदार बैंगन- उन्हीं में से एक है। उन्हें स्टैंडअलोन के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है। ठंडा क्षुधावर्धक, और साथ में मांस के व्यंजन, चावल और आलू। इसके अलावा, अगर मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं, तो भविष्य के लिए तैयार किया गया कुरकुरा बैंगन काम आएगा। मुख्य बात समय पर स्टॉक करना है।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: व्यंजनों

अगर आप तले हुए, स्टीम्ड या बेक किए हुए बैंगन से थक चुके हैं, और डिब्बाबंद और जमे हुएआपको व्यंजन पसंद नहीं हैं, अचार बनाने की कोशिश करें।

पुदीने के साथ सर्दियों की रेसिपी

लेना:

• छोटे बैंगन - 20 टुकड़े,
• ताजे पुदीने के पत्ते - एक गुच्छा,
• लहसुन - बड़ा सिर,
• टेबल 9% सिरका - एक गिलास का एक तिहाई,
• नमक स्वादअनुसार
• उबला और ठंडा पानी - एक गिलास।

सर्दियों के लिए नुस्खा के अनुसार कैसे पकाने के लिए:

किण्वन के लिए, छोटे नमूने अधिक उपयुक्त होते हैं, जिनकी लंबाई 12 सेमी से अधिक नहीं होती है, क्योंकि उन्हें तीन लीटर जार में कम करना आसान होता है। उन्हें सिंक में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। चाकू से हम एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं, जबकि पूंछ मत हटाओदोनों तरफ। हम प्रत्येक सब्जी को 2-3 बड़े चम्मच प्रति सब्जी की दर से नमक से भरते हैं। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें।

बहते पानी के साथ बीच में पांच लीटर का सॉस पैन भरें। हम एक मजबूत आग चालू करते हैं और इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। उसके बाद, लगभग 11 बैंगन को 10 मिनट के लिए कम कर दें। वेल्ड करने के बाद, हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और एक गहरे कंटेनर में डालें. बाकी के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जबकि सब्जियां ठंडी हो रही हैं, परिचारिका कंटेनर तैयार करती है। जार को गर्म पानी के नीचे किसी भी डिटर्जेंट से धोना चाहिए, जिसे बदला जा सकता है पीने का सोडा. फिर किसी भी सामान्य तरीके से नसबंदी आवश्यक है। आप माइक्रोवेव, ओवन या केतली का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम जार को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।

बैंगन

अगला, बहते पानी के नीचे कुल्ला। ठंडा पानीपुदीना का एक गुच्छा, अतिरिक्त पानी हटा दें। हम उपजी और पत्तियों को एक दूसरे से अलग करते हैं, जिसके बाद बाद वाले को बारीक काट लिया जाता है। हमने छिलके वाले लहसुन को स्लाइस में काट दिया, जिसकी मोटाई 3 मिमी तक पहुंच जाती है। बोर्ड से, सभी कटों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और चिकना होने तक मिलाएं। शांत हो जाइए हाथ से निचोड़ा हुआ बैंगनअतिरिक्त तरल से और उन्हें एक ट्रे पर रख दें।

प्रत्येक सब्जी को तैयार मिश्रण से भरने का समय आ गया है। एक बैंगन के लिए, आपको लगभग 2 बड़े चम्मच फिलिंग की आवश्यकता होगी। फिर हमने भरवां सब्जियों को तीन लीटर के स्टरलाइज्ड जार में डाल दिया। सिरका भरने की तैयारी, एक गिलास पानी और एक चम्मच नमक। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

जार को तैयार नमकीन से भरें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो आपको समान अनुपात में थोड़ा पानी और सिरका मिलाना होगा। लेकिन, एक नियम के रूप में, संकेतित राशि पर्याप्त है। हम जार के उद्घाटन को बाँझ धुंध के एक टुकड़े के साथ बंद कर देते हैं और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। फिर हम धुंध हटाते हैंऔर एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ बंद करें, फिर फ्रिज में रख दें। एक हफ्ते में बैंगन तैयार हो जाएगा।

गाजर और पत्ता गोभी से भरे मसालेदार बैंगन की रेसिपी

आवश्य़कता होगी:

• थोड़ा नीला - 5 किलो,
• गोभी और प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक,
• गाजर - 250 ग्राम,
• साग और वनस्पति तेल - 150 ग्राम / मिली।

रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए ब्लैंक कैसे तैयार करें

1. गाजर, प्याज और साग को काट लें, एक पैन में डालें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिये इसे उबलते पानी से भरेंऔर इसे ठंडा होने दें। फिर पानी निथार लें, और पत्ता गोभी को निचोड़ कर भुनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। मिश्रण नमकीन होना चाहिए।
2. उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर उबलते पानी) के साथ छोटे नीले रंग डाले जाते हैं। इन्हें करीब 4 मिनट तक उबालें। पानी निथार लें और बैंगन को ठंडा होने दें। एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं और उन्हें तैयार सब्जियों से भरें।
3. फिर एक किण्वन कंटेनर में कसकर पैक करें, जिसकी आपको आवश्यकता है साफ धुंध के साथ कवर करें, और ज़ुल्म को ऊपर रख दिया। यदि अगले दिन सतह पर रस नहीं है, तो भार बढ़ाने की आवश्यकता है। किण्वन और भंडारण के लिए, कंटेनर को ठंड में ले जाया जाता है।

जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार बैंगन के लिए पकाने की विधि

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियों की एक डिश के लिए सामग्री:

खाना कैसे बनाएं:

1. नीले वाले को धोना चाहिए गर्म पानीऔर फिर डंठल हटा दें। आप त्वचा को काट सकते हैं।
2. चाकू को अनुदैर्ध्य दिशा में सावधानी से खींचें। चीरे की गहराई लगभग 5 सेमी है। फोटो पर ध्यान दें।
3. नीले वाले को उबलते पानी में डुबोएं, एक बड़े सॉस पैन में डालें, उन्हें लगभग 10 मिनट तक पकाएं। फिर हम ठंडे पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में डाल देते हैं, उसमें सब्जियों को 25 मिनट के लिए रख देते हैं।
4. हम शिफ्ट एक कोलंडर में बैंगनताकि पानी निकल सके।
5. हम आग पर 4 कप पानी के साथ एक बर्तन डालते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं। कंटेनर में अजवाइन और नमक भरें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। इसके ठंडा होने का इंतजार है।
6. हम साग धोते हैं और बारीक काटते हैं। हम लहसुन और काली मिर्च को धोते हैं और हलकों में काटते हैं, फिर तैयार जड़ी बूटियों के साथ मिलाते हैं।
7. हम छोटे नीले वाले को भरने के साथ भरते हैं, उन्हें जार में डालते हैं, उन्हें ठंडा नमकीन से भरते हैं और ढक्कन बंद करते हैं।
8. हम अचार वाली सब्जियों को 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं, जिसके बाद उन्हें चखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ बैंगन की रेसिपी

सामग्री:

सर्दियों के लिए नमकीन सब्जियां तैयार करना:

1. नीले तनों को काट लें। उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें, उबालने के बाद 6 मिनट तक उबालें। क्षमता कर सकते हैं एक प्लेट से ढक दें ताकि सब्जियां तैर न जाएं और समान रूप से उबाल लें.
2. पकने के बाद इन्हें प्लेट में निकाल कर ठंडा किया जाता है।
3. हम गोभी कर रहे हैं। इसे बारीक काट कर एक बड़े बर्तन में रख लें।
4. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर और गोभी के साथ मिलाएं।
5. गरम काली मिर्चबारीक कटा हुआ और लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है. उसके बाद, उन्हें गोभी और गाजर में जोड़ा जाता है। वहां काली मिर्च भी डाली जाती है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है।
6. ठन्डे नीले रंग को 2 सेमी के क्यूब्स में काट कर बाकी सब्ज़ियों में मिला दिया जाता है। इसमें नमक और सिरका डालना बाकी है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया और चखा जाता है। अगर आपको लगता है कि पर्याप्त नमक या सिरका नहीं है, तो आप जोड़ सकते हैं।
7. तैयार मिश्रण को जार में रखा जाता है, जिसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। कंटेनर प्लास्टिक या लोहे के स्क्रू कैप के साथ बंद हैं। आप एक सप्ताह में सर्दियों के लिए नमकीन नीले रंग का नमूना ले सकते हैं

अजवाइन के पत्तों के साथ बैंगन के लिए पकाने की विधि

सर्दियों के नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन, अजवाइन के पत्ते, लहसुन, जतुन तेल, नमक।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को डंठल काटने के बाद नमकीन पानी में उबालना चाहिए। उन्हें नरम होने की जरूरत नहीं है। इसे पकने में 6 मिनिट का समय लगता है. नमक बड़ी मात्रा में चाहिए, आयोडीन युक्त नहीं, क्योंकि पकवान बेस्वाद हो जाएगा। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
2. अजवाइन के पत्तों को धोकर लहसुन छील लें। उत्तरार्द्ध प्रति बैंगन एक लौंग की दर से लिया जाता है। लहसुन को बारीक काट लें, लेकिन पहले इसे आधा काट लें और चाकू के हैंडल के प्रेस के नीचे रख दें।
3. हमने पॉकेट बनाने के लिए प्रत्येक नीले रंग को लंबाई में काटा। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें।
4. हम एक कंटेनर में परतों में अजवाइन और बैंगन डालते हैं, शीर्ष परत में पत्तियां होनी चाहिए। गर्म नमकीन डालें, जो प्रति लीटर पानी में एक बड़े चम्मच नमक के अनुपात में लिया जाता है। तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करना चाहिए। हम कंटेनर पर एक प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम जुल्म करते हैं। हम कमरे में हवा के तापमान के आधार पर 3 से 5 दिनों का सामना करते हैं।
5. तैयार भोजनरेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कटे हुए रूप में जैतून के तेल के साथ साग के साथ मेज पर परोसें।

कोरियाई गाजर के साथ पकाने की विधि

किसी भी मात्रा में आवश्यक:

• बैंगन,
• गाजर,
• लहसुन,
• अजमोद,
• पेटीओल अजवाइन।
• तेज मिर्च।

नमकीन निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• पानी - 1 लीटर,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 10 मटर,
• बे पत्ती - 3 टुकड़े।

नुस्खा के अनुसार कैसे पकाने के लिए:

1. बैंगन को धोकर लम्बा काट लें।
2. उन्हें नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं। इसमें 8-15 मिनट का समय लगता है। समय आकार पर निर्भर करता है।
3. जब वे पक जाते हैं, तो उन्हें एक सपाट डिश पर रखना पड़ता है और दमन के साथ दबाया जाता है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
4. अगर कोई कोरियाई नहीं है, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
5. अगर आपको पसंद नहीं है तो गर्म मिर्च को छोड़ा जा सकता है। इसे बारीक काट लें। लहसुन, अजमोद और अजवाइन को भी बारीक काट लें। इन सामग्रियों को गाजर में मिला दें।
6. बैंगन को ज़ुल्म से मुक्त करें और उनमें गाजर का मिश्रण भरें।
7. हम एक कांच का कंटेनर लेते हैं (तामचीनी करेंगे) और उसमें अपने बैंगन डाल दें। अगला, आपको मसाले और नमक के साथ पानी उबालने की जरूरत है, फिर सब्जियां डालें। 5-7 दिनों के लिए उन्हें कमरे के तापमान पर दमन के तहत रखा जाता है। फिर हम उत्पीड़न को हटाते हैं और नीले रंग को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बैंगन को बहुत लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

गाजर और पार्सनिप के साथ पकाने की विधि

आवश्य़कता होगी:

नुस्खा के अनुसार कैसे पकाने के लिए:

1. छोटे नीले रंग को धो लें और लंबाई में काट लें, केवल 2 सेमी छोड़ दें फिर उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। प्रति लीटर पानी में 30 ग्राम नमक लेना चाहिए। तैयार सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और एक सपाट प्लेट पर व्यवस्थित करें, ऊपर से जुलाब डालें। पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
2. इस बीच, गाजर को छीलकर, धोया जाता है और पतले लंबे तिनके में काट दिया जाता है, कोरियाई ग्रेटर लेना बेहतर होता है।
3. पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज को आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
5. सब्जियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में मिलाया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर नरम होने तक स्टू किया जाता है। इसमें लगभग 8 मिनट का समय लगेगा।
6. लहसुन छील जाता है, प्रत्येक लौंग को आधा में काट दिया जाता है और स्लाइस में काट दिया जाता है। दो तिहाई लहसुन को ठंडी सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए।
7. बैंगन इस तरह भरते हैं: सब्जियां खोलो, उसके एक आधे हिस्से पर भरावन रखो, 6 टहनी साग और दूसरे भाग से ढक दो।
8. बचा हुआ लहसुन डालते समय कांच के कंटेनर में रखें। उसके बाद, वे लोड डालते हैं और इसे तीन दिनों के लिए गर्मी में किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। फिर इसे ठंडा कैलक्लाइंड वनस्पति तेल के साथ डाला जाना चाहिए। मसालेदार बैंगन को फ्रिज में रखा जाता है।

प्राप्त होना स्वादिष्ट नाश्तासर्दियों के लिए बैंगन - मजे से पकाएं।

विवरण

तले हुए आलू, मांस, या अपने किसी भी पसंदीदा भोजन के साथ बिल्कुल सही। इस व्यंजन को तैयार करने की विधि में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन एक बार जब आप इसे आजमाएंगे, तो आपको एहसास होगा कि यह इसके लायक है।

बैंगन में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं जो ले जाते हैं महान लाभहमारे शरीर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना। और विटामिन सी, बी, बी 2 और पीपी रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, और शरीर में एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम और पानी के चयापचय को सामान्य करते हैं।

100 ग्राम मसालेदार बैंगन में केवल 24 किलोकैलोरी होती है! यह उनके लिए धन्यवाद है उपयोगी गुणऔर असाधारण कम कैलोरी सामग्री, उन्हें कुछ एथलीटों और उनके फिगर को देखने वाले लोगों द्वारा खाने की सलाह दी जाती है। बैंगन शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

जानकार लोग खाना पकाने के लिए सावधानी से बैंगन चुनने की सलाह देते हैं। अधिक पकी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, जो शरीर द्वारा खराब अवशोषित होता है, और जहर होने पर सिरदर्द, मतली, उल्टी और पेट में दर्द जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। ताजे पके हुए युवा फल सबसे उपयुक्त होते हैं।

यदि आप इस व्यंजन को घर पर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो हमारी अचारी बैंगन रेसिपी के साथ स्टेप बाय स्टेप फोटोआपको विस्तार से बताएंगे कि यह कैसे करना है। आवश्यक उत्पादों और धैर्य पर स्टॉक करें, और फिर इस स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को पकाना शुरू करें।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको आवश्यक उत्पादों को लेने और उन्हें अपने सामने टेबल पर रखने की आवश्यकता है। इस तरह, आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि सब कुछ पर्याप्त है और आपको स्टोर तक नहीं जाना है।



अब सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट दें और बैंगन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, उबलते पानी डालें और लगभग 10-12 मिनट तक पकाएं।



जब सब्जियां पक रही हों, तो अजमोद का एक गुच्छा लें और इसे डंठल से अलग कर लें। लहसुन को छीलकर लौंग में काट लें।



हमने साग को जितना हो सके बारीक काट लिया, फिर लहसुन बनाने वाली मशीन की मदद से लहसुन को काट लें। वैसे, परिचारिकाएं एक बैंगन के लिए लहसुन की डेढ़ कली लेने की सलाह देती हैं ताकि पकवान का स्वाद अधिक संतृप्त हो।



सुनिश्चित करें कि बैंगन अच्छी तरह से पका हुआ है! क्योंकि आधा बेक किया हुआ वे पूरी तरह से अलग स्वाद देंगे और पकवान पूरी तरह से खराब हो जाएगा। बैंगन की तैयारी चाकू से जांच लें और याद रखें कि उन्हें अंडरकुक करने की तुलना में थोड़ा अधिक पकाना बेहतर है।सब्जियों के पक जाने के बाद इन्हें बर्तन से निकाल कर ठंडा होने दें.



अब आपको बैंगन से अतिरिक्त नमी को "निचोड़ने" की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इन्हें आधा काट लें, एक चपटा बोर्ड लें, उस पर सब्जियां डालकर थोड़ा सा एंगल पर रखें।



ऊपर से इन सबको एक ही बोर्ड से ढक दें और इस पर पानी का बर्तन रख दें। इस स्थिति में, बैंगन को लगभग 10 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।



अब अजवायन लें और उसमें लहसुन को अच्छी तरह से नमक डालकर मिला दें।



निर्जलित बैंगन के हिस्सों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें।



दूसरी छमाही के साथ बैंगन के ऊपर और पैन में भेजें। डिश को हल्का स्वाद देने के लिए आप ऊपर से अजमोद की कुछ टहनी डाल सकते हैं।



लगभग ऊपर तक बैंगन के साथ पैन भरें। अब हम एक उपयुक्त व्यास की प्लेट लेते हैं और बैंगन को एक सॉस पैन में ढक देते हैं।




ऊपर से प्लेट को एक लीटर मग पानी से दबा देना चाहिए ताकि बैंगन का रस जल्दी निकल जाए। 8-10 मिनट के बाद, नमकीन इतनी मात्रा में बाहर निकलनी चाहिए कि वह प्लेट को थोड़ा ढक ले। सब्जियों को एक घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।



अगर एक घंटे के बाद बैंगन ने बहुत कम नमकीन पानी दिया, तो चिंता न करें। थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और इस पूरी संरचना को तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर डालने के लिए भेजें।




तीन दिन बाद हम बैंगन निकालते हैं, प्लेट निकालते हैं और देखते हैं क्या हुआ.नमकीन बहुत मोटी जेली की तरह नहीं दिखना चाहिए।अब हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं और अपना काम शुरू करते हैं।



बैंगन डालने के बाद, उन्हें नमकीन पानी से निकाल लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।






एक बाउल में बैंगन और प्याज़ डालें, मिलाएँ, कोशिश करें।यदि पकवान बहुत नमकीन नहीं है - नमक।




बस इतना ही। अचारी बैंगन खाने के लिए तैयार है. आप सेवा कर सकते हैं।



अपने भोजन का आनंद लें!