घर पर अचार सेब बनाने की रेसिपी। घर पर अचार सेब बनाने की रेसिपी

भीगे हुए फल और जामुन प्राचीन काल में बनाए जाते थे। इस व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया खट्टे या नमकीन के समान होती है। तथ्य यह है कि फलों में लैक्टिक एसिड फ्रुक्टोज होता है, स्टार्टर के बहुत अंत में, यह पदार्थ अपनी संरचना को बदल देता है और शराब में बदल जाता है। पेशाब के दौरान जामुन और फल स्वाभाविक रूप से संरक्षित रहते हैं, जबकि उनका स्वाद और उपयोगी गुण गायब नहीं होते हैं, बल्कि लंबे समय तक बने रहते हैं। यह लेख चर्चा करेगा कि मसालेदार सेब कैसे पकाने हैं।

प्रारंभिक प्रक्रियाएं

पकाने के लिए, आपको कठोर (अधिमानतः सर्दी) किस्मों के फल लेने चाहिए। एंटोनोव्का एकदम सही है। टिटोव्का, ऐनीज़ और पेपिन का भी उपयोग किया जा सकता है। कठोर सेबों को भिगोने से पहले दो सप्ताह के लिए पुराना होना चाहिए।

चयनित फल बिना काले और खरोंच के स्वस्थ होने चाहिए। जरा सी भी क्षति कंटेनर के सभी फलों को खराब कर सकती है। फलों को धोकर कांच के बर्तन में भिगोना चाहिए। आप एक तामचीनी कंटेनर, साथ ही साथ भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए उपयुक्त किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधियां

आप विभिन्न प्रकार के मसालों, मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों के साथ अचार वाले सेब को घर पर बना सकते हैं। यह क्वास, आटा, शहद, चीनी, सरसों, लैवेंडर, पुदीना, तुलसी, नमकीन, पुआल, करंट, सेब या चेरी के पत्ते, और इसी तरह हो सकता है। यहां हर कोई चुनता है कि उसे क्या पसंद है। अधिकांश ज्ञात तरीकेभीगे हुए सेब की तैयारी - शहद, करंट के पत्ते, क्वास और दालचीनी का उपयोग करना। नीचे सबसे आम व्यंजन हैं।

चेरी (करंट) के पत्तों के साथ एक बैरल में मसालेदार सेब

आवश्यक सामग्री:

• सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का);
• चेरी (करंट) के पत्ते;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, सेब को छाँटा जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए गर्म पानी.
2. अब, लकड़ी के टब के तल पर, आपको चेरी या करंट के पत्तों की एक परत बिछाने की जरूरत है। तैयार फलों को ऊपर रखना चाहिए।
3. इस प्रकार, कई परतें रखी जानी चाहिए। हालांकि, सेब के शीर्ष को पत्तियों से ढंकना चाहिए।
4. उसके बाद, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, राई के आटे को उबलते पानी और नमक के साथ डालना चाहिए। तरल कई मिनट तक खड़ा होना चाहिए।
5. फिर नमकीन को सावधानी से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
6. अगला, तरल को सेब के साथ एक कंटेनर में डालना चाहिए और टब को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। हां, आपको ऊपर से कुछ जुल्म करने की जरूरत है।
7. याद रखें: आपको समय-समय पर व्यंजनों में पानी डालना चाहिए, क्योंकि पहले इसका स्तर कम हो जाएगा, और फल को लगातार नमकीन पानी से ढंकना चाहिए।

सर्दियों के लिए अचारी सेब तैयार करने में करीब एक महीने का समय लगेगा.

शहद और पुदीना के साथ भीगे हुए सेब

सामग्री:

• सेब;
• करंट, पुदीना या चेरी के पत्ते;
• शहद - 200-300 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक - 150 ग्राम;
• माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, व्यंजन के निचले भाग को करंट के पत्तों की एक पतली परत के साथ बिछाया जाना चाहिए।
2. फिर आपको उन पर सेब की दो पंक्तियाँ बिछाने की ज़रूरत है।
3. अब आपको फलों पर चेरी के पत्तों की एक परत लगाने की जरूरत है।
4. उसके बाद, आपको फिर से फल लगाने की जरूरत है।
5. अगला, आपको फलों को पुदीने की पत्तियों की एक पतली परत के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
6. फिर आपको सेब को फिर से दो पंक्तियों में रखना होगा।
7. अब आपको सुगंधित पत्तियों (मिश्रित) की एक परत के साथ फल को बंद कर देना चाहिए। आप चाहें तो ऊपर से पुदीने की कुछ टहनी डाल सकते हैं।
8. उसके बाद, कंटेनर की सामग्री को एक सर्कल के साथ कवर किया जाना चाहिए, और किसी प्रकार का भार शीर्ष पर रखा जाना चाहिए।
9. अगला, आपको एक नमकीन बनाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए गर्म पानी में शहद, नमक और राई का आटा घोलें। फिर आप तरल को ठंडा होने दें, इसे हिलाएं, इसे छान लें और इसे सेब के साथ एक कटोरे में डालें। हम भार नहीं हटाते हैं!
10. भीगे हुए सेबों को 4-6 सप्ताह तक रखना चाहिए। खाना पकाने की विधि कंटेनर में फलों की स्थिति की निरंतर निगरानी निर्धारित करती है। फलों को पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए, अन्यथा वे खराब होने लगेंगे और अखाद्य हो जाएंगे।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

सामग्री:

• गोभी - 4 किलोग्राम;
• सेब (छोटा) - 3 किलोग्राम;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले, आपको सेब और गोभी को धोने की जरूरत है, गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लें।
2. फिर आपको कटी हुई सब्जियों को नमक और चीनी के साथ मिलाना होगा और रस दिखाई देने तक निचोड़ना होगा।
3. उसके बाद, सेब को पेशाब करने के लिए एक कटोरी में रखा जाना चाहिए, उन्हें सब्जी मिश्रण से दो-तीन सेंटीमीटर की परत के साथ स्थानांतरित करना चाहिए। फलों को बहुत कसकर पैक किया जाना चाहिए, ताकि उनके बीच कोई गैप न रहे। प्रत्येक परत के ऊपर, आप गोभी का रस या 1 कप ठंडा उबला हुआ पानी, चीनी (1 बड़ा चम्मच) और नमक (1 बड़ा चम्मच) डाल सकते हैं।
4. फलों को गोभी के बड़े पत्तों से ढकने की जरूरत है, ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें और उस पर जुल्म करें। सेब को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक रखना चाहिए। फिर आपको कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाने की जरूरत है और इसे दो सप्ताह के लिए वहां छोड़ दें।

सरसों के साथ भीगे हुए सेब

सामग्री:

• सेब;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में नमक, चीनी और सरसों को घोलें, तरल को उबाल लें और इसे ठंडा होने दें।
2. फिर पेशाब के बर्तन के तल पर भूसा रखना चाहिए, उस पर सेब रखना चाहिए और उसके ऊपर सरसों की नमकीन डालना चाहिए।
3. इस रूप में एक महीने तक फल सहन करना आवश्यक है। इस मामले में, आपको टैंक में तरल के स्तर की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता है।

रोवन के साथ भीगे हुए सेब

सामग्री:

• सेब - 10 किलोग्राम;
• रोवन - 3 किलोग्राम;
• पानी - 10 लीटर;
• शहद - 500 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. सेब और रोवन जामुन को धोकर पेशाब के कंटेनर में समान रूप से रखना चाहिए।
2. फिर आपको नमकीन तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में शहद और नमक मिलाएं, परिणामस्वरूप तरल को ठंडा होने दें और फलों के साथ एक कंटेनर में डालें।
3. अब आपको उत्पादों को एक साफ कपड़े से बंद करने की जरूरत है, शीर्ष पर एक लकड़ी के सर्कल के साथ दबाएं, जिस पर आपको निश्चित रूप से किसी प्रकार का भार डालना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार सेब को ठंड में भिगोना चाहिए।

सेब को पेशाब करने के लिए सबसे उपयुक्त डिश लकड़ी का टब या बैरल है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, बालकनी पर। फलों के पकने के बाद, उन्हें जार में रखना और फ्रिज में स्टोर करना सबसे अच्छा है। भीगे हुए सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं यदि आप उन्हें राई के भूसे की परतों वाले टब में रखते हैं। यह अच्छी तरह से ऊपरी परतों के दबाव का सामना करता है और डिश के तल पर फल को विरूपण से बचाता है। सेब बहुत स्वादिष्ट होते हैं और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं।

जार में भीगे हुए सेब

हर कोई अपने अपार्टमेंट में लकड़ी के कंटेनर नहीं रखता है। वैकल्पिक रूप से, कांच के जार का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें तीन से दस लीटर तक बड़ा होना चाहिए। गृहिणियां अचार वाले सेब को जार में सुरक्षित रूप से तैयार कर सकती हैं। इस स्नैक के लिए नुस्खा काफी सरल है और ऊपर से मौलिक रूप से भिन्न नहीं है। केवल राई के भूसे को जितना संभव हो उतना छोटा काटा जाना चाहिए, और इसे नरम बनाने के लिए उपयोग करने से पहले उबलते पानी से जलाना चाहिए। सिद्धांत रूप में, इसे चेरी या करंट के पत्तों से बदला जा सकता है। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, आपको नमकीन को एक जार में डालना होगा और इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करना होगा। इस तरह के रिक्त स्थान को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। अगर आप भीगे हुए सेबों को फ्रिज में रखते हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ कई महीनों तक बढ़ जाएगी।

पुदीना उपयोग

कई लोग सोच रहे हैं कि अचार वाले सेब को जार में कैसे पकाया जाए। इस व्यंजन का नुस्खा विशेष सूक्ष्मता नहीं दर्शाता है। हालांकि जानकारों का कहना है कि अगर आप फलों के साथ कांच के कंटेनर में पुदीने की एक छोटी टहनी डाल दें तो नाश्ते का स्वाद बदल जाएगा बेहतर पक्ष. हर कोई मिन्टी ताजगी पसंद नहीं करता है, लेकिन मसालेदार सेब एक मजबूत सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं। साथ ही फलों का स्वाद नरम हो जाता है, फल अत्यंत उपयोगी और स्वादिष्ट बन जाते हैं। एक प्रयोग करें और सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब तैयार करते समय, उनमें पुदीने की एक टहनी डालें। आप देखेंगे, दोस्त और रिश्तेदार निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे!

अब आप जानते हैं कि घर पर मसालेदार सेब कैसे पकाने हैं। इस लेख की रेसिपी आपको अपने परिवार को पूरे साल सुगंधित और स्वादिष्ट फल प्रदान करने में मदद करेगी। अपने भोजन का आनंद लें!

भीगे हुए सेब वर्तमान में काफी लोकप्रिय उपचार हैं। फलों की कटाई की यह विधि प्राचीन काल से जानी जाती है, जब हमारे पूर्वज अभी तक नसबंदी से परिचित नहीं थे। और भी प्रसिद्ध लेखकव्लादिमीर सोलोखिन ने इसी नाम की एक कहानी इस व्यंजन को समर्पित की।

केवल 40-60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के उत्पाद की कैलोरी सामग्री के साथ, सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं, इसलिए ऐसे सेब विटामिन का भंडार होते हैं, और भिगोने की प्रक्रिया स्वयं मुश्किल नहीं होती है।

नीचे वर्णित सरल व्यंजनएक तस्वीर के साथ वे आपको स्टेप बाय स्टेप बताएंगे कि अचार वाले सेब कैसे बनाते हैं विभिन्न तरीकेघर पर।

भीगे हुए सेब के फायदे और नुकसान

ऐसी विनम्रता न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें वसा की मात्रा भी कम होती है। पेशाब करते समय, सेब समूह बी, साथ ही ए, ई, डी के विटामिन बनाए रखते हैं। संरचना में कई खनिज भी होते हैं।

वनस्पति फाइबर और सेलूलोज़ के लिए धन्यवाद, उत्पाद है लाभकारी प्रभावपाचन तंत्र पर और कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है, और जीवाणुनाशक गुण समग्र आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं। सामान्य चयापचय की बहाली भी होती है।

एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने और शरीर की सुरक्षा को बढ़ाने में मदद करती है।

लेकिन अगर इसका दुरुपयोग किया जाए तो यह व्यंजन हानिकारक भी हो सकता है। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के साथ-साथ पाचन तंत्र के रोगों जैसे गैस्ट्रिटिस, पेट या आंतों के अल्सर के मामले में उपयोग को contraindicated है।

इससे पहले कि आप मसालेदार सेब पकाना शुरू करें, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• सेब की सर्दी या कठोर देर से आने वाली किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उपयुक्त पेपिन, एंटोनोव्का, ऐनीज़, टिटोव्का। फल पूरे होने चाहिए, बिना डेंट और सड़ांध के;
• केवल पके फल ही पेशाब के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए चुनने के बाद उन्हें कुछ हफ़्ते के लिए सूखी, गर्म जगह पर लेटने देना चाहिए;
• विश्वसनीय गर्मियों के निवासियों या माली से उत्पादों को सावधानी से चुनें और खरीदें, क्योंकि आयातित सेबों को रसायनों के साथ छिड़का जा सकता है जो भिगोने की प्रक्रिया के दौरान विषाक्त पदार्थों को छोड़ देंगे;
• कटाई से पहले, सभी फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• पहली बार, ठंडे उबले पानी का स्टॉक करें, क्योंकि सबसे पहले फल तरल को तीव्रता से अवशोषित करेंगे।

सेब के अचार बनाने की सबसे आसान रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 300-400 ग्राम;
• शरद ऋतु या शरद ऋतु-सर्दियों की किस्म के फल - एक बाल्टी;
• रसभरी, चेरी, करंट, नींबू बाम की पत्तियों वाली शाखाएँ।

फलों को पहले से तैयार कर लें:

1. बहते पानी के नीचे उन्हें कुल्ला, पत्तियों और डंठल हटा दें;
2. बर्तन के तल पर पत्तियों के साथ शाखाएँ डालें - ठीक आधा;
3. हम उन पर फल डालते हैं (इसे कुचलने और टैंप करने के लिए अवांछनीय है);
4. शेष शाखाओं के साथ कवर करें ताकि फल पूरी तरह से ढके हों। आप पुदीने की 2-3 टहनी का उपयोग कर सकते हैं, इसमें एक अद्भुत सुगंध होगी।

मैरिनेड की तैयारी:

1. 1 लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक जल्दी से हिलाएं;
2. ठंडा होने दें और उबले हुए ठंडे पानी से तब तक पतला करें जब तक आवश्यक राशि. फल की एक बाल्टी में लगभग पांच लीटर तरल की आवश्यकता होती है;
3. पूरी तरह से अचार के साथ सामग्री को ब्रिम में डालें;
4. ऊपर हम एक गोल चपटा बोर्ड लगाते हैं, जिसे जुल्म कहते हैं। लोड स्थापित करना। अगले सात दिनों में अचार को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ा जाना चाहिए। इस अवधि के बाद, हम कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं और इसे 40-45 दिनों के लिए छोड़ देते हैं।

घर का बना अचार सेब खुद बनाना आसान है। इसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

भीगे हुए सेब सफेद भरावन

कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या जार में सफेद भरने को संरक्षित करना संभव है। हालांकि यह किस्म भिगोने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, इस नुस्खा का अंतिम परिणाम सेब है जो स्वाद और भिगोने जैसा दिखता है।

सामग्री (दो लीटर जार के लिए):

• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• सेब "सफेद भरना" - 1 किलो;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• सहिजन का पत्ता;
• कार्नेशन - दो कलियाँ;
• टेबल सिरका - तीन बड़े चम्मच;
• चेरी के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• पानी।

आइए विचार करें कि सर्दियों के लिए जार में भीगे हुए सेब को निविदा और नाजुक "सफेद भरने" किस्म से कैसे तैयार किया जाए, जो गर्मियों में बढ़ने वाले पहले में से एक है।

खाना पकाने की योजना:

1. सबसे पहले, जार को धोएं, स्टरलाइज़ करें, सुखाएं। ढक्कन उबालें;
2. फलों को छाँट लें, क्षतिग्रस्त और खराब होने पर अलग रख दें, धोकर सुखा लें;
3. दो लीटर के जार में लौंग और चेरी के पत्ते डालें, फिर सहिजन का पत्ता। आप कुछ काले करंट के पत्ते भी डाल सकते हैं;
4. एक जार में फलों को एक घनी परत में डालें, और इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें;
5. ढक्कन हटा दें और ध्यान से इसे एक तरफ रख दें, जार को रोल करना आवश्यक है। उबलते पानी को एक कंटेनर में डालें और इसे उबलने की स्थिति में लाएँ;
6. जार में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर से ऊपर से उबलता पानी डालें और रोल अप करें।

रोवन के साथ कमाल की रेसिपी

इस निर्देश के अनुसार खाना पकाने से सामान्य मसालेदार सेब का एक दिलचस्प और मूल स्वाद प्राप्त करने में मदद मिलेगी।

मसालेदार सेब के लिए नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• रोवन बेरी - 3 किलो;
• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. पानी उबालकर हल्का ठंडा कर लें, उसमें नमक और चीनी घोलें;
2. एक बड़े कंटेनर में, पहले पहाड़ की राख के साथ छिड़के हुए फल डालें;
3. मैरिनेड के साथ शीर्ष ताकि यह पूरी तरह से फल को कवर कर सके;
4. ज़ुल्म करो और बोझ (ईंट, पानी के बर्तन) डाल दो। नमकीन को पूरी तरह से उत्पीड़न को कवर करना चाहिए;
5. 5-7 दिनों के बाद, कंटेनर को ठंडा होने के लिए रख दें। सात दिनों के भीतर, आप आवश्यकतानुसार अचार डाल सकते हैं, अगर दमन नमकीन की परत के नीचे नहीं है;
6. 30 दिनों के बाद, हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कद्दू के रस में सेब समुद्री हिरन का सींग के साथ

पकाए जाने पर, वे सुनहरे रंग के, मीठे और बहुत स्वस्थ हो जाते हैं।

खाना पकाने की योजना:

1. बहते पानी के नीचे समुद्री हिरन का सींग और सेब को कुल्ला, सूखा। 4 किलो फल के लिए 100 ग्राम जामुन लें;
2. फलों को एक कंटेनर में रखें, समुद्री हिरन का सींग के साथ छिड़के;
3. बहना कद्दू का रस. इसे बनाने के लिए एक पका हुआ कद्दू लें, छील लें, टुकड़ों में काट लें और थोड़े से पानी के साथ उबाल लें। तैयार गूदे को शोरबा में मैश करें, ठंडा करें और इस द्रव्यमान के साथ फल डालें;
4. 7 दिनों के लिए लोड के साथ दबाएं, फिर रिक्त स्थान को तहखाने में उतारा जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए एंटोनोव्का को कैसे गीला करें

एंटोनोव्का को सेब की एक आदर्श किस्म माना जाता है जिसे भिगोया जा सकता है और होना चाहिए। क्लासिक कटाई प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, ये फल विशेष स्वाद नोट प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• पुदीने के पत्ते - 12 ग्राम;
• एंटोनोव्का - 4.6 किलो;
• चेरी के पत्ते और करंट के पत्ते - 18 ग्राम प्रत्येक;
• शहद - 0.35 किलो;
• पानी - 9 एल;
• राई का आटा - 0.1 किलो;
• नमक - 0.15 किग्रा।

अब स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के लिए:

1. धुले हुए पत्तों को बैरल के तल पर रखें;
2. उन पर फल रखो, उन्हें उसी पत्ते से ढक दो;
3. दमन के साथ दबाओ;
4. गर्म पानी में आटा, शहद और नमक मिलाएं, इस द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करें;
5. इसके बाद, इसे फलों के एक बैरल में डालें;
6. कम से कम 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर जोर दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप जार या किसी अन्य सुविधाजनक कंटेनर में घर का बना मसालेदार सेब बना सकते हैं। आपको बस इसे ध्यान से तैयार करने की जरूरत है। आप घटकों की संख्या के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने विवेक पर उनकी मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

वीडियो: रोवन के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी

सर्दियों के लिए सेब की कटाई का सबसे आसान तरीका एक से डेढ़ महीने तक भिगोना है। भीगे हुए फल, अपने मूल स्वाद को बनाए रखते हैं और उनमें से अधिकांश उपयोगी गुण, मध्य गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है आगामी वर्ष. यह सब किण्वन की विविधता और विधि पर निर्भर करता है।

सबसे उपयुक्त देर से पकने वाले कठोर फल हैं। भिगोने के कई तरीके हैं और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

पेशाब के लिए, कठोर, मीठी और खट्टी-मीठी शरद ऋतु-सर्दियों की किस्मों को लेना बेहतर होता है - फल जितना अधिक अम्लीय होता है, उतना ही खराब होता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला एंटोनोव्का है - रूस में सबसे आम किस्म। अनीस, टिटोव्का, शरद ऋतु धारीदार भी उपयुक्त हैं। फलों को केवल पूरी तरह से चुना जाता है, बिना सड़ांध, क्षति और काले धब्बे के।

कटाई से पहले, सेब को पहले 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, एक परत में बिछाया जाना चाहिए, ताकि वे एक दूसरे को बालकनी या तहखाने में न छूएं, और ठंडे पानी में मसाला के लिए तैयार पत्तियों और शाखाओं को भिगो दें। 2 घंटे के लिए।

इष्टतम रखना महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्थापेशाब - + 15 ° C से + 22 ° C की सीमा में। कम तापमान पर, लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उत्पादन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, उच्च तापमान पर, हानिकारक विकसित होने लगते हैं: फल खट्टे हो जाते हैं और अखाद्य हो जाते हैं।

रिक्त स्थान के लिए गैर-ऑक्सीकरण वाले व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है - तामचीनी के बर्तन, बाल्टी, लकड़ी और सिरेमिक बैरल, कांच के जार। उपयोग करने से पहले, कंटेनर को सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से जलाना चाहिए।

पेशाब की अवधि के लिए, आपको अचार की आपूर्ति करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि सेब नमी को अवशोषित करते हैं और नमकीन पानी को ऊपर करना आवश्यक होगा।

मसालेदार सेब की रेसिपी

फलों को गीला करने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं। लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए केवल इष्टतम स्थितियां हैं, जिन्हें कड़ाई से देखा जाना चाहिए ताकि रिक्त स्थान खाद्य और हानिरहित हों।

व्यंजनों के लिए, वे सभी प्रयोगात्मक रूप से बनाए गए थे। इसलिए, सामग्री चुनते समय, सभी को अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार कुछ जोड़ने या हटाने का अधिकार है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 किलो सेब;
• 3 किलो पहाड़ की राख;
• 500 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 10 लीटर पानी।

पानी उबालें, हल्का ठंडा करें, फिर उसमें चीनी और नमक मिला लें। धुले हुए सेब को एक बड़े कंटेनर में डालें, उन्हें पहाड़ की राख के साथ छिड़कें, अचार डालें और दमन के साथ दबाएं। 5-7 दिनों के लिए, कंटेनर को कमरे के तापमान पर रखा जाता है (उसी समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फल लगातार तरल से ढके हों, क्योंकि वे इसे अवशोषित करते हैं), और फिर ठंड के संपर्क में आते हैं - तहखाने, रेफ्रिजरेटर, खुली बालकनी। एक महीने बाद, रिक्त उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

कद्दू के रस में समुद्री हिरन का सींग वाला सेब

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फल मीठे, सुनहरे रंग के और बहुत सेहतमंद होते हैं। ज़रूरी:

• 4 किलो सेब;
• 100 ग्राम समुद्री हिरन का सींग जामुन;
• 1 मध्यम आकार का पका हुआ स्क्वैश

धुले हुए फल और जामुन को एक कंटेनर में रखा जाता है और कद्दू के रस के साथ डाला जाता है। इसे छिलके वाली सब्जी से उबालकर, थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। गूदा पकने के बाद, इसे गूंधा जाता है, ठंडा किया जाता है - परिणामस्वरूप मिश्रण मैरिनेड होता है। इससे भरे हुए फलों को दमन से दबाया जाता है, और आगे की तकनीकी प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है।

शहद, तुलसी और पुदीना के साथ भीगे हुए फल

इस रेसिपी के सेब कुरकुरे, तीखे-मीठे स्वाद और सुखद सुगंध के साथ हैं। इस परिणाम के लिए, आपको निम्नलिखित अवयवों का एक प्रकार का अचार चाहिए:

• 10 लीटर पानी;
• 500 ग्राम फूल शहद;
• 170 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम राई का आटा।

पानी को उबाल में लाया जाता है, गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है। फिर सभी घटकों को इसमें डाला जाता है और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाया जाता है - अचार तैयार है। कंटेनर के नीचे करंट के पत्तों की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और फिर परत दर परत, तुलसी और पुदीने के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, फल रखे जाते हैं (पत्तियां शीर्ष पर होनी चाहिए), नमकीन डाला जाता है और भार के खिलाफ दबाया जाता है। सेब को ठंडे स्थान पर + 14-17 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 42 दिनों तक अचार बनाना आवश्यक है।

खट्टे मसालेदार सेब

चेरी के पत्तों के साथ खट्टे मसालेदार सेब एक क्लासिक बन गए हैं। ये किसी भी विंटर सलाद को खास खट्टापन दे सकते हैं. इस रेसिपी की सामग्री इस प्रकार है:

• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 150 ग्राम नमक;
• 4-5 मुट्ठी चेरी के पत्ते;
• 10 लीटर पानी।

उबलते पानी में चीनी और नमक घोलकर अलग रख दें। धुले हुए फलों को एक कंटेनर में परतों में रखें, उन्हें चेरी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें, नमकीन पानी डालें, दमन के साथ नीचे दबाएं और 2-3 सप्ताह के लिए तहखाने में रख दें, जिसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं तैयार उत्पाद.

सरसों के साथ फल

इस नुस्खा के अनुसार सेब एक दिलचस्प मसालेदार स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं। नमकीन की संरचना है:

• 3 कप राई का आटा;
• 10-12 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 100-120 ग्राम नमक;
• राई के भूसे के 3-4 मुट्ठी;
• 10 लीटर पानी।

राई के आटे को उबलते पानी में उबालें, ताकि गांठें फट जाएँ और सरसों को अलग से भाप दें। परिणामी मिश्रण को ठंड में नमक के साथ मिलाकर पतला करें उबला हुआ पानी. टब के तल को धुले हुए भूसे से ढक दें, उसमें फल डालें, उसके ऊपर मैरिनेड डालें और जुल्म करें। यह केवल 30-45 दिनों के लिए बेसमेंट में इसे झेलने के लिए रहता है और मसालेदार उत्पाद तैयार हो जाएगा।

सफेद गोभी के साथ लथपथ एंटोनोव्का

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो एंटोनोव्का;
• 1.5 - 2 किलो गोभी (मध्यम सिर);
• 0.3 किलो गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी।

गोभी को कटा हुआ होना चाहिए, गाजर को कद्दूकस किया जाना चाहिए, फिर, उन्हें नमक और चीनी के साथ छिड़क कर, अपने हाथों से गूंध लें ताकि रस बाहर निकल जाए। कंटेनर के तल पर एक मसला हुआ द्रव्यमान रखा जाता है, और फिर सेब को इसके साथ परतों में रखा जाता है। मिश्रण को ऊपर से रस से ढक देना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आपको ठंडा उबला हुआ पानी जोड़ने की जरूरत है, इसमें नमक और चीनी घोलें।

वर्कपीस को दमन के साथ दबाएं और इसे 2 सप्ताह के लिए गर्म कमरे में रख दें (रसोई इसके लिए अच्छी तरह से अनुकूल है), सौकरकूट सेब तैयार हैं।

फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है, और 2-3 सप्ताह के बाद पकवान तैयार हो जाएगा। इस रेसिपी में पत्ता गोभी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

तहखाने की अनुपस्थिति में, इनमें से कोई भी व्यंजन रेफ्रिजरेटर में घर पर रिक्त स्थान के भंडारण के लिए लागू होता है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में अचार तैयार करते समय सामग्री के अनुपात का निरीक्षण करना पर्याप्त है।

सेब को पेशाब करने की अधिकांश विधियाँ आज लुप्त हो गई हैं, क्योंकि इस प्रकार की तैयारी ने अपनी लोकप्रियता खो दी है। लेकिन अगर आप चाहें, तो संरक्षित तकनीकी नियमों और लाभकारी बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का पालन करते हुए, आप अपने आप को स्वादिष्ट फल प्रदान कर सकते हैं, जिन्होंने अगली फसल तक अपने लगभग सभी पोषण गुणों को बरकरार रखा है। इसके अलावा, आप सीज़निंग के साथ प्रयोग करके, अपनी पसंद के अनुसार कोई भी स्वाद चुन सकते हैं।

भीगे हुए सेब एक प्राचीन रूसी व्यंजन है जिसे कई शताब्दियों से जाना जाता है। इसका उल्लेख न केवल प्राचीन काल के ऐतिहासिक दस्तावेजों में, बल्कि परियों की कहानियों, महाकाव्यों और किंवदंतियों में भी मिलता है। भीगे हुए सेबों की लोकप्रियता का चरम 17वीं शताब्दी में आता है, जब वे न केवल सामान्य किसानों द्वारा, बल्कि शीर्षक वाले रईसों और यहां तक ​​​​कि सदस्यों द्वारा भी खाए जाने लगे। शाही परिवार. हम, आधुनिक नागरिक, दुर्भाग्य से, व्यावहारिक रूप से मसालेदार सेब का स्वाद नहीं जानते हैं। जब तक, एक भाग्यशाली संयोग से, मैं अपनी दादी के गांव में इस रूसी व्यंजन को आजमाने की कोशिश नहीं करता।

सेब पेशाब करने का पुराना तरीका
प्रशीतन की अनुपस्थिति में, न केवल वसंत तक, बल्कि अगली फसल तक सेब को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका पेशाब करना था। संरक्षण की इस पद्धति के साथ, सभी उपयोगी पदार्थों को फलों में संरक्षित किया जाता है, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और इसके अलावा, स्वाद और सुगंध जो सेब की विशेषता नहीं हैं, स्वयं प्रकट होते हैं। सीज़निंग और स्वाद के रूप में, रूसी गृहिणियों ने फलों की झाड़ियों और पेड़ों, जड़ी-बूटियों, शहद, माल्ट और कभी-कभी, तीखेपन, सहिजन या सरसों के लिए पत्तियों का उपयोग किया।

पहले, सेब को ओक बैरल में भिगोया जाता था, जिससे उन्हें एक विशेष तीखा स्वाद मिलता था। बैरल को गेहूं या राई के भूसे के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला गया था। सेबों को खराब होने से बचाने के लिए एक ही भूसे से उनकी परतें बिछाई गईं। बैरल खुद भी उबलते पानी से कीटाणुरहित थे।

सेब को 10-14 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा गया था (लेकिन गर्म नहीं, तापमान 18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए)। इस समय, सेब द्वारा सक्रिय किण्वन और पानी के अवशोषण की प्रक्रिया होती है। इस अवधि के अंत में, सेब के साथ बैरल को तहखाने (तापमान 4-6 °) में उतारा जाता है, जहां किण्वन जारी रहता है, लेकिन इतना सक्रिय नहीं होता है। डेढ़ महीने के बाद, मसालेदार सेब तैयार हैं और टेबल पर परोसे जा सकते हैं। तहखाने में, उन्हें मई-जून तक संग्रहीत किया जा सकता था। और, यदि नई फसल तक, यानी गर्मियों के अंत तक सेब को बचाना आवश्यक था, तो उन्हें बैरल के साथ ग्लेशियर में स्थानांतरित कर दिया गया।

मसालेदार सेब पकाने का एक आधुनिक तरीका
प्रत्येक आधुनिक गृहिणी के हाथ में ओक बैरल नहीं होते हैं, और सभी को इतनी मात्रा में मसालेदार सेब की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप इस व्यंजन को एक प्रयोग के रूप में पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह एक तामचीनी पैन, 5-7-10 लीटर या यहां तक ​​कि तीन लीटर जार के साथ प्राप्त करना काफी संभव है। बाद के मामले में, आपको छोटे सेब लेने होंगे।

पेशाब के लिए सेब की सबसे उपयुक्त किस्म एंटोनोव्का है। लेकिन आप अन्य शरद ऋतु किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सेब दृढ़, घने और लचीले हों। नरम और ढीला काम नहीं करेगा। एक और बिंदु - सेब थोड़ी सी भी खराबी के बिना होना चाहिए, इसलिए, डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से पहले, प्रत्येक फल का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि आप डेंट, दाग और अन्य दोष पाते हैं, तो बेरहमी से छान लें, क्योंकि एक सड़ा हुआ सेब पूरे वर्कपीस को बर्बाद कर सकता है।

पत्तियों और जड़ी बूटियों को इकट्ठा करना जरूरी है जिसके साथ हम भूसे के बजाय सेब को लाइन करेंगे। हालांकि, अगर आपके हाथ में गलती से राई या गेहूं का भूसा आ गया है, तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें, बस पहले इसे जलाना याद रखें। तो, हमें चाहिए: करंट के पत्ते (चाहे काला, लाल या सफेद कोई भी हो), चेरी के पत्ते और पुदीने की टहनी का एक गुच्छा। इस सभी हरियाली की मात्रा उन व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करती है जिनमें सेब भिगोए जाएंगे।

हरी पत्तियों और जड़ी बूटियों को गर्म पानी में अच्छी तरह धोना चाहिए, लेकिन नहीं गर्म पानी. सेब को भी धोना चाहिए। जिन बर्तनों में किण्वन की प्रक्रिया होगी, वे भी पूरी तरह से साफ होने चाहिए। धोने के बाद इसे उबलते पानी से उबालना सबसे अच्छा है।

आइए नमकीन तैयार करें, जो सेब से भर जाएगा। तीन लीटर पानी के लिए, 40-50 ग्राम नमक, 100 ग्राम शहद, 30 ग्राम माल्ट (यदि माल्ट नहीं है, तो 50 ग्राम राई का आटा लें)। पानी को उबालें, थोड़ा ठंडा करें और उसमें सभी घटकों को घोलें। विघटन के समय पानी कमरे के तापमान से अधिक गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं होना चाहिए, अर्थात। लगभग 40 डिग्री।

डिश के तल पर करंट के पत्तों और चेरी के पत्तों की एक पतली परत बिछाएं। बहुत अधिक पत्तियों की आवश्यकता नहीं है, उन्हें केवल नीचे को ढंकना चाहिए। सेब की एक परत के साथ कवर करें। सेब को बार-बार पत्ते बिछाएं। परतों की संख्या आपके व्यंजन की ऊंचाई पर निर्भर करती है। बीच में कहीं, करंट और चेरी के पत्तों की एक परत के बजाय, पुदीने की टहनी की एक परत डालें। अंतिम परत पुदीना सहित सभी पत्ते हैं। सेब के ऊपर नमकीन डालें।

सेब के ऊपर जुल्म डालें - एक लकड़ी का घेरा या एक साधारण सपाट प्लेट। यदि आप सेब को एक जार में गीला करते हैं, तो आप बिना किसी जुल्म के कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सेब पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं। शुरुआती दिनों में, फलों द्वारा नमकीन को सक्रिय रूप से अवशोषित किया जाएगा, इसलिए ऐसा हो सकता है कि सेब की ऊपरी परत उजागर हो। किसी भी मामले में इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, इससे सेब में फफूंदी लग सकती है और खराब हो सकता है। इसलिए, जैसे-जैसे नमकीन की मात्रा कम होती जाती है, नया या साधारण रूप से ठंडा उबला हुआ पानी डालना आवश्यक होता है।

सेब के लिए पकाने का समय, साथ ही तापमान in आधुनिक नुस्खापुराने से अलग नहीं।

सेब में क्या मिलाया जा सकता है
मसालेदार सेब के स्वाद और सुगंध में विविधता लाने के लिए, आप नुस्खा के मुख्य घटकों में जोड़ सकते हैं:

• पहाड़ की राख या वाइबर्नम के जामुन। जामुन को सेब की तुलना में 6-8 गुना कम लिया जाता है और वे परतों को बदल देते हैं।
  
• सरसों। सूखी सरसों का पाउडर नमकीन पानी में मिलाया जाता है। उबलने के समय आपको इसे पानी में मिलाना होगा, फिर कई मिनट तक उबालें।
  
• हॉर्सरैडिश। पत्तियों को धोया जाता है और करंट या चेरी के पत्तों में मिलाया जाता है।
  

इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार भीगे हुए सेब असली निकलेंगे: बनावट में नाजुक, सुगंधित और मसालेदार। उन्हें अकेले खाया जा सकता है, मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है, या सलाद में जोड़ा जा सकता है।

व्यंजन हर परिवार को साल के किसी भी समय स्वादिष्ट सेब का आनंद लेने की अनुमति देगा। घर का बना व्यंजन बनाने के लिए, ऐसे फल चुनें जिनका गूदा घना हो और स्वाद में मीठा और खट्टा हो। सबसे अच्छा विकल्पसर्दियों के संरक्षण के लिए "पेपिन केसर", "अनीस" और "एंटोनोव्का" जैसी किस्में होंगी।

सेब को गीला कैसे करें

पेशाब के लिए सबसे ज्यादा पके सेब का सेवन करना चाहिए। यदि फलों के पेड़ के फल अभी तक पक नहीं पाए हैं, तो उन्हें प्रक्रिया शुरू करने से पहले एक निश्चित समय के लिए गर्म तापमान पर रखा जाना चाहिए: उदाहरण के लिए, कई दिनों के लिए शरद ऋतु की किस्मों को छोड़ने की सिफारिश की जाती है, और सर्दियों की किस्मों को कम से कम दो के लिए छोड़ दिया जाता है। सप्ताह। यदि आप सर्दियों के लिए सेब को गीला करने में रुचि रखते हैं, तो जान लें कि सबसे पहले आपको लकड़ी के बैरल या टब तैयार करने की आवश्यकता है, जिसकी मात्रा कम से कम 10 लीटर है। लकड़ी के कंटेनरों को उसी मात्रा के कांच के कंटेनरों से बदला जा सकता है, जो भली भांति बंद करके सील किए गए हैं।

घर पर एक टब में सेब छीलना

संरक्षण शुरू करने से पहले, टब को कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, जिसके बाद इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। कंटेनर तैयार करने के लिए ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला, इसे उबलते पानी से उबाल लें, इससे सभी संभावित सूक्ष्मजीव समाप्त हो जाएंगे। सभी क्रियाओं के पूरा होने पर, बैरल के तल पर जले हुए राई या गेहूं के भूसे की एक परत बिछाएं। यह घटक भीगे हुए सेब को नुकसान से बचाता है, उन्हें एक एम्बर रंग और एक असामान्य सुगंध देता है।

सर्दियों के लिए सेब को जार में कैसे भिगोएँ?

घर का बना अचारी सेब साधारण लीटर से बनाया जा सकता है या तीन लीटर जार- इस विधि को सबसे सरल माना जाता है। खाना बनाते समय, विभिन्न सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ तैयारी को पूरक करना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, करंट झाड़ी के पत्ते या पुदीना। नमकीन किण्वन के लिए, क्वास पाउडर लेने की सिफारिश की जाती है, फिर कुछ महीनों के बाद आप एक स्वादिष्ट भीगे हुए सेब के गार्निश का आनंद ले सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि वर्कपीस को खीरे के साथ परोसा जाना चाहिए, खट्टी गोभीऔर क्रैनबेरी।

आसान मसालेदार सेब पकाने की विधि

सर्दियों में फल खाने से कौन मना करेगा, और भले ही वे लाल रोवन से लथपथ हों? सबसे अधिक में से एक तैयार करने के लिए साधारण रिक्त स्थानसर्दियों के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• पके सेब के फल - 2-3 किलो;
• रोवन - 400 ग्राम;
• करंट बुश की चादरें - 1 मुट्ठी;
• शहद - 50 ग्राम (प्रति लीटर पानी की गणना);
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. सेब के पेड़ के फलों को एक साफ जार के अंदर परतों में रखें, उनके बीच रोवन बेरीज होनी चाहिए। फलों की पूंछ ऊपर की ओर दिखनी चाहिए, ताकि वे तेजी से किण्वित हों और अचार में भिगो दें।
2. नमकीन बनाना: उबले हुए पानी में नमक और शहद घोलें (चाहें तो दानेदार चीनी से बदला जा सकता है)।
3. तरल को ऊपर से डालें ताकि यह पूरी तरह से घटकों को कवर कर सके।
4. कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें, हटा दें और उत्पादों के किण्वन तक प्रतीक्षा करें।
5. कुछ दिनों के बाद, जार से अतिरिक्त झाग हटा दें।
6. कंटेनर को कवर करें, एक या डेढ़ महीने के लिए तहखाने में छिपा दें।

सरसों के साथ सेब का अचार बनाने का तरीका

घर पर, यह तैयारी करना आसान है। नुस्खा के अनुसार मसालेदार फल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सेब के फल - 5 किलो;
• पानी (सामान्य) - 10 एल;
• एक करंट झाड़ी की पत्तियां;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (रेत) - 1 कप;
• नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त) - 100 ग्राम।

यदि आप बस कुछ चीजें करते हैं तो पके सेब के फल भीगे हुए हो जाएंगे:

1. पानी से भरे कंटेनर में नमक, दानेदार चीनी, सरसों डालें। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर ठंडा होने दें।
2. एक सॉस पैन या बैरल के नीचे करंट की पत्तियों के साथ पेशाब करने के लिए तैयार करें, सेब बिछाएं, ठंडा नमकीन डालें।
3. तीन सप्ताह तक हर्मेटिक सीलिंग से पहले कंटेनर को डालना आवश्यक है: पहले 7 दिन - कमरे के तापमान पर, बाकी समय - ठंडी जगह पर।

एक बैरल में गोभी के साथ सर्दियों के लिए सेब

भीगे हुए फल आपको सर्दियों में आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, सेब के फलों का स्वाद नहीं खोता है, इसके विपरीत, यह अधिक तीखा और परिष्कृत हो जाता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार फल पाने के लिए, पहले सभी आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लें। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• सेब के फल - 3 किलो;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गोभी - 4 किलो;
• नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

कैनिंग प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पत्ता गोभी को अच्छी तरह धोकर काट लें।
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए (बड़ा)।
3. अधिक नमक, चीनी डालकर तैयार सब्जियों को मिलाएं। अपने हाथों से कटाई करना याद रखें ताकि कटी हुई गोभी रस छोड़ दे।
4. सेब के पेड़ के फलों को धोकर, एक कटोरी में रख दें (जहां पेशाब की प्रक्रिया होगी), और उनके बीच के अंतराल को सब्जियों से भर दें।
5. फलों और सब्जियों के ऊपर पत्तागोभी के पत्तों (2-3 सेंटीमीटर मोटी) की एक परत बिछाएं।
6. सामग्री को उस रस के साथ डालें जो गोभी ने दिया था। यदि यह सामग्री को कवर नहीं करता है, तो एक और गिलास जोड़ें ठंडा पानी(पहले एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी मिलाते हुए)।
7. भविष्य में भीगे हुए फलों, सब्जियों को फिर से गोभी के पूरे पत्तों से ढक दें, ऊपर से एक प्लेट रखें, इसे भार से दबाएं। कमरे के तापमान पर दो सप्ताह के लिए छोड़ दें, फिर बर्तन को उसी समय के लिए स्थानांतरित करें, लेकिन ठंडी जगह पर।

पुदीना और शहद के साथ सर्दियों के लिए सेब का संरक्षण

सुगंधित योजक के साथ मसालेदार सेब का स्वाद आपके परिवार के हर सदस्य को पसंद आएगा। मिठाई हर कोई खा सकता है, यहां तक ​​कि वे भी जो अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री पर विचार करते हैं। असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सेब के फल - 3-5 किलो;
• पुदीने के पत्ते, चेरी, करंट;
• पानी - 10 एल;
• शहद - 300 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• राई का आटा या माल्ट - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए सुगंधित मसालेदार फल प्राप्त करने के लिए, आपको चाहिए:

1. एक पतली परत के साथ तैयार कंटेनर के तल पर एक करंट झाड़ी की पत्तियों को रखें, ऊपर से सेब के फलों की 2 परतें बिछाएं।
2. कंटेनर की सामग्री को चेरी के पत्तों की एक पतली परत के साथ कवर करें, फिर सेब फिर से, फिर उन्हें पुदीना से ढक दें और सेब के फलों की 2 परतों को फिर से दोहराएं।
3. बची हुई पत्तियों को सेब की परत के ऊपर रखें, पुदीने की कुछ टहनी डालें।
4. कंटेनर को कवर करें, और लोड को ऊपर रखें।
5. आप नमकीन बना सकते हैं: पानी उबालें, उसमें नमक, शहद, आटा घोलें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. भीगे हुए फलों में अच्छी तरह मिला हुआ घोल डालें, भार न हटायें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जब भिगोने वाली वस्तु को दमन धारण किया जाता है तो वह पूरी तरह से तरल से ढका होता है, अन्यथा संरक्षण खराब हो जाएगा।
7. भविष्य की विनम्रता को लगभग 4-6 सप्ताह में 15 से 18 डिग्री के तापमान पर रखें।

पूरे सेब को लिंगोनबेरी के साथ डिब्बाबंद करना

भीगे हुए सेब को कांच की बोतलों, तामचीनी की बाल्टी या सॉस पैन में बनाया जा सकता है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि सभी अवयव अपने विटामिन बनाए रखते हैं, क्योंकि वे गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं। डिब्बाबंदी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब के फल - 5 किलो;
• लिंगोनबेरी - 0.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• अंगूर के पत्ते - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सादा पानी - 2.5 लीटर (यदि आवश्यक हो, तो आप बढ़ा सकते हैं)।

घर पर भीगे हुए कंबल इस प्रकार करने चाहिए:

1. जामुन और फलों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें तैयार कंटेनर में डाल दें। यदि आप लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा: इसे केवल उबले हुए पानी से उबाल लें, तल को पुआल या अंगूर, करंट या चेरी के पत्तों से ढक दें।
2. प्रत्येक परत को जामुन के साथ डालते हुए, सेब को डंठल के साथ फैलाएं। परतों को दोहराने से पहले, आप झाड़ियों से चादरें बिछा सकते हैं।
3. चयनित पत्तियों के साथ सतह को बंद करें, क्योंकि शीर्ष पर उत्पीड़न डालना आवश्यक होगा।
4. फिलिंग तैयार करें: उबलते पानी में चीनी घोलें, ठंडा करें।
5. कंटेनर की सामग्री को ठंडे मीठे तरल के साथ डालें, दमन करें।
6. आप वर्कपीस को ऐसी जगह ले जा सकते हैं जहां हवा का तापमान कमरे के तापमान से नीचे हो। यदि आप सेब को एक बैरल में भिगोते हैं, तो इसे तुरंत उस स्थान पर रखना बेहतर होता है जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा।
7. फोम का बढ़ना बंद हो जाने के बाद कंटेनर को कॉर्क करना आवश्यक है। यह लगभग 10 दिनों में होगा।

वीडियो: जौ के भूसे और पौधे के पत्तों के साथ सेब कैसे भिगोएँ?