सर्दियों के लिए कटाई मशरूम - व्यंजनों। मशरूम के लिए अचार - एक फोटो के साथ घर पर खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा चरण-दर-चरण व्यंजनों

शरद ऋतु की शुरुआत में, जंगलों में मशरूम अपने चरम पर होते हैं, और मशरूम बीनने वाले प्रकृति के इन अद्भुत उपहारों की पूरी बाल्टी और टोकरियों के साथ अपने "शांत शिकार" से लौटते हैं। नतीजतन, एकत्रित ट्राफियों को किसी तरह उपयोग करने की आवश्यकता होती है: कुछ तलने के लिए जाता है, कुछ सुखाने के लिए, लेकिन अधिकांश एकत्रित मशरूम, एक नियम के रूप में, मसालेदार या नमकीन होते हैं। आज हम 5 बेहतरीन अचार मशरूम रेसिपी के बारे में बात करेंगे।

किसी भी मशरूम को सामान्य रूप से चुनना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको मशरूम की कटाई की इस पद्धति की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है। आप पोर्सिनी मशरूम, ग्रीनफिंच, बकरियां, चेंटरेल, तितलियों, मॉसनेस मशरूम, रो, मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, रसूला, फैटी मशरूम, शैंपेन और अन्य मशरूम का अचार बना सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि अचार बनाते समय, कुछ प्रकार के मशरूम तैयार किए जाने चाहिए निश्चित नियम:
यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से चुना जाता है, आपको केवल काटने की जरूरत है निचले हिस्सेपैर;
अचार के दौरान बड़े मशरूम, एक नियम के रूप में, 3-4 भागों में काटे जाते हैं;
बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम के मामले में, पैरों को टोपी से अलग से मैरीनेट किया जाना चाहिए;
अचार बनाने से पहले त्वचा को छील लें;
खाना पकाने से पहले वलुई को कई घंटों तक भिगोया जाता है।

अचार मशरूम: उपमा और चरण।

पहला चरण: मशरूम को छांटना। सबसे पहले, मशरूम को विभिन्न प्रकारों में क्रमबद्ध किया जाना चाहिए, क्योंकि जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अलग मशरूमआपको अलग-अलग तरीकों से मैरीनेट करने की तैयारी करनी होगी। इसके अलावा, आप कुछ मशरूम को एक साथ उबाल और अचार नहीं बना सकते हैं - इसे अलग से प्रकार से करना सबसे अच्छा है।

आप एस्पेन मशरूम के साथ बटरनट्स को एक साथ नहीं पका सकते, क्योंकि। पहला काला हो जाएगा और अनाकर्षक हो जाएगा। बोलेटस मशरूम को पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम के साथ नहीं पकाया जा सकता, क्योंकि। उन्हें पचाया जा सकता है, और सफेद और बोलेटस - अधपका।

दूसरा चरण: भिगोना। मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करना आसान, अधिक गहन और आसान बनाने के लिए, उन्हें अंदर भिगोना बेहतर है ठंडा पानीकुछ समय के लिए, इस पानी को नमकीन भी किया जा सकता है - अनावश्यक सब कुछ और भी बेहतर हो जाएगा, यह तैर जाएगा।

मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में न रखें - ये अतिरिक्त पानी को सोख सकते हैं।

चौथा चरण: खाना बनाना और मैरीनेट करना। अचार बनाने से पहले किसी भी मशरूम को उबालने की सिफारिश की जाती है, इससे विषाक्तता का खतरा समाप्त हो जाएगा और गारंटी होगी कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, लेकिन दो विकल्प हैं: प्रारंभिक और प्रारंभिक उबाल नहीं। प्रारंभिक उबाल के बिना विधि यह है कि मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसमें सिरका भी मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर मसालों के साथ सीज़न किया जाता है और उसी पानी में मैरीनेट किया जाता है। पूर्व-उबलने की विधि में यह तथ्य शामिल है कि मशरूम को पहले नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबाला जाता है, फिर सुखाया जाता है, ठंडा किया जाता है, जार में डाला जाता है और प्री-कूल्ड मैरिनेड के साथ डाला जाता है।

बिना उबाले इस विधि से मशरूम को उबालने की जरूरत है अलग समयउनके प्रकार के आधार पर, उस समय से गिना जाता है जब मशरूम को उबलते पानी में फिर से उबाला जाता है: घने गूदे वाले मशरूम (शैम्पेन, बोलेटस, पोर्सिनी, आदि) को 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, बोलेटस और पोर्सिनी पैर - 15 - 20 मिनट, मशरूम और चेंटरलेस - 25-30 मिनट, 10-15 मिनट मशरूम, बोलेटस और बोलेटस पकाएं।

मशरूम अचार बनाने की विधि।

मशरूम अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हम पांच सबसे बहुमुखी और के बारे में बात करेंगे सरल व्यंजन, जिसके अनुसार आप केवल स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
किसी भी मशरूम को बिना उबाले अचार बनाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, मसाले - 5 मटर ऑलस्पाइस, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच चीनी, लौंग, तेज पत्ता।

बिना उबाले किसी भी मशरूम का अचार कैसे बनाएं। प्रकार के लिए सिफारिशों के अनुसार मशरूम तैयार करें, एक सॉस पैन में सिरका और नमक के साथ पानी उबाल लें, इसमें मशरूम डुबोएं और उबाल लें। उबालने के बाद, मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम इस संकेत से तैयार हैं: तैयार मशरूम पैन के नीचे डूब जाते हैं, और शोरबा पारदर्शी हो जाता है।

मशरूम तैयार होने से 3-5 मिनट पहले, आपको सभी मसालों को जोड़ने की जरूरत है, फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, सब कुछ ठंडा हो जाता है और निष्फल जार में रख दिया जाता है। फिर आपको जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा और उन्हें निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना होगा।

मसालेदार मशरूम को कभी भी धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें - विशेषज्ञ बोटुलिज़्म के जोखिम के कारण ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

प्रारंभिक उबाल के साथ अचार मशरूम के लिए पकाने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी के लिए 60 ग्राम नमक, 10 काली मिर्च, 5 लौंग और तेज पत्ते, सौंफ, दालचीनी, लहसुन, 40 मिलीलीटर 80% एसिटिक एसिड।

उबले हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को तैयार करने और नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें, फिर निष्फल जार में डालें। नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों को मिलाकर, सिरका को छोड़कर, आपको उन्हें कम उबाल पर आधे घंटे तक उबालने के बाद उबालने की जरूरत है, फिर अचार को ठंडा किया जाता है, इसमें सिरका डाला जाता है, मशरूम को अचार के साथ डाला जाता है, थोड़ी सी सब्जी ऊपर से प्रत्येक जार में तेल डाला जाता है, उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और भंडारण के लिए मशरूम को ठंडा कर दिया जाता है।

सबसे अच्छा, इस तरह का एक प्रकार का अचार चेंटरलेस, मक्खन, मशरूम और रसूला के लिए उपयुक्त है।

अचार के लिए पकाने की विधि या लहसुन के साथ चंटरेल्स।

आपको आवश्यकता होगी: 1 लीटर अचार के लिए - 1 लीटर पानी, 5-6 काली मिर्च और 2-3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ, 1-2 तेज पत्ते, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और नमक, 1 चम्मच। सिरका सार, 1 जार 1l के लिए - 1 किलो मशरूम, 1-2 लौंग लहसुन, 1 डिल छाता या इसके बीज।

लहसुन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम के पैरों को काट लें, उन्हें टोपी से 1 सेमी की दूरी पर काटकर डालें ठंडा पानी, एक घंटे के लिए छोड़ दें, अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, नमक, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और लगातार फोम को हटाते हुए 30 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में अचार के लिए पानी डालें, मसाले, चीनी और नमक डालें, कोशिश करें - अचार थोड़ा नमकीन होना चाहिए, एक उबाल लाने के लिए, सिरका में डालें, 5 मिनट के लिए उबाल लें, स्वाद लें। पके हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, कुल्ला करें, एक सॉस पैन में डालें, उबलते हुए अचार डालें, इसे 500 मिलीलीटर छोड़ दें, सॉस पैन को वापस आग पर रख दें, उबाल लें और मशरूम को 15-20 मिनट के लिए अचार में उबाल लें। लहसुन को मोटे स्लाइस में काटें, प्लास्टिक के ढक्कन और जार को कीटाणुरहित करें, प्रत्येक छतरी में डिल और लहसुन डालें, ऊपर मशरूम डालें, जार को कंधों तक भरें, शेष उबलते हुए अचार को ऊपर से डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को किसी चीज़ से लपेटकर फिर गर्म करें।

कटा हुआ मशरूम सिरका या नमक की अपर्याप्त मात्रा, ढक्कन और जार की खराब नसबंदी, उस कमरे में बहुत गर्म तापमान के कारण खराब हो सकता है जहां उन्हें संग्रहीत किया जाता है। मैरिनेड के बादल यह संकेत देंगे कि मशरूम खराब हो गए हैं, किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए, उन्हें फेंकना होगा।

मेलो, बोल्ट्स, बोल्डोब्रो या सीईपी मशरूम को मैरीनिंग करने की विधि।

आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो मशरूम के लिए 20 ग्राम नमक, 60-70 मिली एसिटिक एसिड 30%, 1-2 गिलास पानी, 12 काली मिर्च और 5 ऑलस्पाइस, 2 तेज पत्ते, ½ छोटा चम्मच। चीनी, प्याज, जायफल की चुटकी।

बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या मशरूम का अचार कैसे बनाएं। मशरूम को छीलकर धो लें, पानी में भिगोने के बाद, तैयार करें, काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें, 5-10 मिनट तक उबालें, मसाले और कटा हुआ प्याज डालें, पकने तक उबालें खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और बाँझ ढक्कन के साथ सील करें।

मसालेदार मशरूम के लिए आखिरी नुस्खा जल्दी है, आप ऐसे तैयार मशरूम को 3 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन उन्हें 1 महीने से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

सफेद मशरूम को मैरीनेट करने की झटपट रेसिपी।

आपको आवश्यकता होगी: 700 ग्राम मशरूम, 5-7 लौंग की कलियां, 3 तेज पत्ते, 2-3 ताजा अजवायन की पत्ती / अजवायन / मार्जोरम / दिलकश / अजमोद / अजवाइन / तुलसी के पत्ते, 1 प्याज, 0.75 कप पानी, 1/3 कप सफेद शराब सिरका, 1 बड़ा चम्मच। समुद्री नमक, 1.5 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मटर।

मशरूम को जल्दी से कैसे अचार करें। मशरूम को छांटना, साफ करना, ठंडे पानी से कुल्ला करना अच्छा है, छोटे को पूरा छोड़ दें, बड़े को काट लें, प्याज को बारीक काट लें, धुले हुए साग को निष्फल जार के तल पर रख दें। मशरूम और सभी सामग्री, साग को छोड़कर, एक सॉस पैन में मिलाएं, उबाल लें, गर्मी कम करें, एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। एक जार में अचार के साथ मशरूम डालो, ठंडा होने दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, भंडारण के लिए ठंड में डाल दें।

मशरूम मैरीनिंग के नियम।

मशरूम को हमेशा पहले से ही उबलते पानी में डालकर मैरीनेट करने से पहले 15-30 मिनट के लिए उबाल लें।

मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ रोल न करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को इष्टतम स्वाद प्राप्त करने के लिए कम से कम 25-30 दिनों की आयु का होना चाहिए।

किसी भी मसालेदार मशरूम को किसी अंधेरी, सूखी जगह में 6-12 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

उपयोग करने से पहले, मसालेदार मशरूम को उबालना चाहिए: सॉस पैन में डालें और थोड़ा ठंडा करें उबला हुआ पानी, 25 मिनट तक उबालें, फिर सिरका / साइट्रिक एसिड और स्वादानुसार नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें।

हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल की फसल को ठीक से संरक्षित करना कितना महत्वपूर्ण है। मशरूम का अचार एक स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन है जो आपको सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद को जल्दी से मैरीनेट करने और संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, वे विशिष्ट प्रकार के फल पर निर्भर करते हैं, लेकिन आधार अपरिवर्तित है: मसालों, जड़ी-बूटियों, सिरका या अन्य अम्लीय वातावरण, नमक, चीनी का एक सेट। चेक आउट बेहतर तरीके सेअचार बनाना मशरूम और प्रक्रिया की एक तस्वीर।

मेज पर खस्ता, मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की हमेशा मांग रहेगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और केवल प्रमाणित, गारंटीकृत खाद्य फल ही खाएं। उन्हें स्वतःस्फूर्त व्यापार के स्थानों में न खरीदें।
2. फल तैयार करें: पैरों को काट लें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. यदि आपके पास मशरूम या बोलेटस मशरूम हैं, तो टोपी और पैरों को अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
4. मक्खन को पहले त्वचा से मुक्त करना चाहिए।

बेस तैयार करने के बाद आपको 1 लीटर पानी में मशरूम का अचार बनाना है. प्रत्येक नुस्खा में नमक और सिरका का अपना अनुपात होता है, वे फल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। वर्कपीस तैयार करने से पहले, मशरूम को आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। यह आपको फल कीटाणुरहित करने, अवशिष्ट गंदगी और काई को हटाने की अनुमति देता है।

मशरूम मैरिनेड रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, इसे हर गृहिणी संभाल सकती है। यह याद रखने योग्य है कि इसे जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और वन फलों की विविधता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। मशरूम के लिए पूर्व-भिगोने के साथ और बिना अचार के लिए एक नुस्खा है, विशेष तरीकामशरूम और चेंटरेल को लहसुन के साथ पकाएं, त्वरित नुस्खा 3-5 दिनों और अन्य में खपत के लिए मशरूम का अचार बनाना।

यूनिवर्सल marinade

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: संरक्षण।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

यह विधि ट्यूबलर मशरूम (सीप मशरूम, आदि) और एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, आदि दोनों को पकाने के लिए बहुत अच्छी है। मशरूम तैयार करें: उन्हें भिगोएँ, काटें और फलों के प्रकार के अनुसार उबालें, लेकिन विशेषज्ञ सभी प्रकार के मशरूम को उबालने की सलाह देते हैं। 15 मिनट से आधे घंटे तक। सिरका को सिरका सार से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात को ध्यान में रखते हुए इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर (या 30 मिलीलीटर सार);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. उबाल पर लाना। मसाले को पैन में डालें, सिरका में डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
3. फलों को जार में डालें, गर्म नमकीन भरें, रोल अप करें।

त्वरित अचार

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

उन लोगों के लिए जो अभी तक मशरूम का अचार बनाना नहीं जानते हैं, यह परीक्षण के लिए उपयुक्त है तेज़ तरीकाफोटो के साथ खाना बनाना। कोई भी मशरूम लें, काट लें, तैयार करें। फिर नमकीन पानी में डिल, ऑलस्पाइस, अन्य मसाले डालें, ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। उसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, लेकिन इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• कार्नेशन - 7 कलियाँ;
• बे पत्ती -3 पीसी ।;
• अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - सेंट। ;
• सफेद शराब सिरका - 1/3 कप;
• नमक -30 ग्राम;
• काली मिर्च -1.5 चम्मच;
• मशरूम -700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें। मशरूम तैयार करें: कुल्ला, साफ, काट लें।
2. सभी मैरिनेड सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
3. मशरूम द्रव्यमान बाहर रखना। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें, और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. जार को रिक्त, कॉर्क से भरें।

सफेद मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

खस्ता, मुंह में पानी लाने वाले मशरूम एक परिष्कृत पेटू के लिए भी वास्तविक भूख का कारण बनते हैं। यह बढ़िया नाश्ता, और मसालेदार मशरूम के लिए नुस्खा इतना जटिल नहीं है। वन फलों पर स्टॉक करें, मसाले, सिरका तैयार करें, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन करें और खाना बनाना शुरू करें। यह विधि 1 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है, और आप ऐसे मशरूम को पकाने के 3 दिन बाद ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 20 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (30%) - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च - 14 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज़- 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को कुछ देर भिगोकर और धोकर तैयार कर लें। काटें, एक गहरे बर्तन में रखें।
2. नमक, पानी डालें और उबाल आने दें।
3. 5-10 मिनट तक उबालें।
4. छिले हुए प्याज़, मसाले डालें, 20-25 मिनट तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
6. गर्म उपचार को निष्फल जार में विभाजित करें।

शहद agarics के लिए

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

मसालेदार मशरूम पकाने से पहले, आपको उन्हें साफ करने और 30-50 मिनट के लिए ठंडा पानी डालने की जरूरत है। मशरूम को धोया जाता है और संरचना को संरक्षित करने के लिए 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि मशरूम को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से संतृप्त करता है, उन्हें स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। मसाले से डालें: दालचीनी, धनिया के बीज, गर्म मिर्च के साथ मौसम।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 300 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, उबलते पानी से ढक दें, 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक छलनी पर फेंक दें, पहले से तैयार अचार में डालें।
3. ऐसा करने के लिए, में भंग गर्म पानीचीनी, नमक, सिरका, मसाले डालें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाते हुए, मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
5. इसे बैंकों में रखो, इसे रोल अप करें।

मक्खन के लिए

समय: 60 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: मध्यम।

मक्खन मशरूम सनकी मशरूम हैं, अचार बनाने से पहले उन्हें लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। पहले आपको टोपी से फिल्म को साफ करने की जरूरत है, फिर पैरों से काई और गंदगी को हटा दें। परिचारिकाओं का मुख्य नियम: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मक्खन को साफ करना चाहिए, अन्यथा वे आपके हाथों में फिसल जाएंगे। मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ, कुल्ला करें, ग्रिट हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और अचार बनाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर अचार 2 किलो मशरूम के लिए बनाया गया है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
• लौंग, लहसुन, मिर्च, लॉरेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले घोलें और कई मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें, सिरका डालें।
3. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उबलते नमकीन पानी डालें, मोड़ें।

सोया सॉस के साथ

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: मध्यम।

यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं और नहीं जानते कि इतना स्वादिष्ट क्या पकाना है, तो मसालेदार शैंपेन की रेसिपी पर ध्यान दें। यह विधि बहुत तेज़ है, क्योंकि आपको केवल मशरूम को धोना है, नमकीन बनाना है, उन पर डालना है और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करना है। इस विधि के लिए, बड़े और छोटे दोनों प्रकार के फल उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे मशरूम मेज पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, और वे बड़े लोगों की तुलना में बहुत तेजी से मैरीनेट करते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल- 50 मिली;
• लवृष्का, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, सोया सॉस डालें, चीनी, नमक, मसाले डालें, गरम करें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, मशरूम डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे 8 मिनट तक उबालें।
3. सिरका में डालो, फिर से मिलाएं।
4. मशरूम को ठंडा होने दें। कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: मध्यम।

मई के दिनों और गर्मियों के पिकनिक के गर्म मौसम में, आपको शैंपेनन स्केवर्स के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। वे पहले से मसालेदार मशरूम से तैयार किए जाते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको मसाले, लहसुन, काली मिर्च, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। मशरूम को एक कटार पर फँसाया जाता है और अंगारों पर बेक किया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट साइड डिश है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• लहसुन - 6 दांत;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, लॉरेल, काली मिर्च डालें, उबाल लें।
2. एक अलग कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन, सोआ, सिरका, चीनी, तेल मिलाएं।
3. इस मिश्रण को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें, तुरंत आँच बंद कर दें।
4. मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

कोरियाई में मशरूम के लिए

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: कोरियाई।
कठिनाई: मध्यम।

एक बार ऐसे मशरूम की कोशिश करने के बाद, आप उन्हें स्टोर में नहीं खरीदेंगे, क्योंकि नाश्ते का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! खाना पकाने के लिए, आपको विदेशी, महंगे उत्पादों, केवल शैंपेन, मसाले, नमक और मसालों की आवश्यकता नहीं होगी। मशरूम तैयार करके प्रक्रिया शुरू करें: बड़े नमूनों को भागों में काट लें, छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - 50 ग्राम;
• तिल के बीज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत ;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. डिल, अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन काट लें।
2. गर्म मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. कढ़ाई में तेल डालिये, हरा धनियां, काला और गरम काली मिर्च, लॉरेल, लहसुन, जड़ी बूटी।
4. सिरका, सोया सॉस में डालो।
5. हिलाओ, नमक डालो।
6. तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, मैरिनेड में डालें।
7. मिश्रण को उबाल लें, मशरूम डालें, हिलाएं, फिर से उबालें।
8. ठंडा करें, आग से हटा दें।

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प्रत्येक गृहिणी को मसालेदार मशरूम की रेसिपी पता होनी चाहिए, क्योंकि ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज पर और हर रोज दोनों पर उपयुक्त होगा। के लिये सर्दियों की फसलसबसे ज्यादा देखो अलग - अलग प्रकार: मशरूम, शैंपेन, काई मशरूम, रसूला, मशरूम, सूअर, सीप मशरूम और कई अन्य। यदि आप डिब्बाबंदी के बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो सर्दियों में आप मशरूम की तैयारी के विभिन्न स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए कटाई के लिए मशरूम तैयार करना

ताकि मसालेदार मशरूम जहर का स्रोत न बनें और सर्दियों तक अच्छी तरह से संरक्षित रहें, उन्हें संरक्षण के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें केवल शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले से ही मलबे और पृथ्वी से साफ की गई टोकरी में डाल दिया जाना चाहिए। मसालेदार उत्पाद के साथ जार की नसबंदी का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि घर पर की जाने वाली सामान्य प्रक्रिया बोटुलिज़्म के विकास को नष्ट नहीं कर पाएगी, जिसके वाहक ये झरझरा जीव हैं। 120 डिग्री और उससे अधिक के तापमान पर बोटुलिज़्म गायब हो जाता है, और यह केवल एक आटोक्लेव में ही संभव है।
अचार बनाने से पहले, आपको मुख्य उत्पाद को प्रकार और उबाल के आधार पर छाँटना होगा, लेकिन हर किसी का खाना पकाने का समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस 15 मिनट के लिए पर्याप्त हैं, और गोरों को लगभग 25 की आवश्यकता है। शरद ऋतु के चेंटरेल और मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए, और टोपी और पैरों को अलग-अलग उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पैरों में एक सघन संरचना, इसलिए उन्हें पकाने में अधिक समय लगेगा। अचार बनाने के लिए उनकी तत्परता खाना पकाने के कंटेनर के नीचे बसने से निर्धारित होती है।
छोटी प्रजातियों को सर्दियों के लिए पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए, केवल पैर के नीचे काट दिया जाना चाहिए। लार्ज कैप को चार भागों में काटा जाता है, और पैरों को छल्ले में काटा जाता है। ताकि तेल कड़वा न लगे, आपको उनसे चिपचिपी त्वचा को हटाने और नल के नीचे कुल्ला करने की आवश्यकता है। यदि गलत तरीके से मैरीनेट किया जाता है, तो बोलेटस और बोलेटस काले हो सकते हैं, और उनका अचार काला हो सकता है, ताकि ऐसा न हो, उन्हें नमकीन बनाने से पहले 10 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से कुल्ला करना चाहिए।

जार में मशरूम का अचार और नमक कैसे करें - फोटो के साथ व्यंजनों

नमकीन या मसालेदार मशरूम कमाल के होते हैं स्वादिष्ट नाश्ताजो किसी को सजाता है उत्सव की मेजसभी मौसमों में। सर्दियों के लिए तैयार की जाने वाली विनम्रता में एक अनोखा मसालेदार स्वाद होता है जो किसी अन्य उत्पाद में मिलना मुश्किल होता है। लेकिन गृहिणियों को पता होना चाहिए कि अनुचित तरीके से एकत्र और पके हुए मशरूम न केवल जहर पैदा कर सकते हैं: किसी की जान की कीमत हो सकती है। यदि आप खुद को एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला नहीं मानते हैं, तो उन्हें स्टोर में खरीदना बेहतर है।

पोर्सिनी मशरूम के लिए स्वादिष्ट अचार

बेहतरीन किस्म(बोलेटस) सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह उत्कृष्ट स्वाद और मानव पाचन क्रिया को उत्तेजित करने की अनूठी क्षमता के कारण है। इस उत्पाद से बीमार पेट के लिए लाभ मांस और चिकन शोरबा की तुलना में बहुत अधिक है। यह प्रोटीन उत्पाद तांबे, आयोडीन, जस्ता, मैंगनीज में समृद्ध जीवाणुरोधी गुणों के लिए भी जाना जाता है। सुगंधित नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ मशरूम सर्दियों में एक आदर्श नाश्ता बन जाता है।
सामग्री:

• 2 किलो ताजा मशरूम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 सेंट एल नमक;
• कार्नेशन्स के 5 टुकड़े;
• काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर के 5 टुकड़े;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँटें, सड़े हुए, कृमि को फेंक दें।
2. उन्हें नल के नीचे कई बार कुल्ला।
3. यदि वे बड़े हैं, तो स्लाइस में काट लें, छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. पानी और मशरूम के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर फिर से कुल्ला, नया पानी भरें ताकि मशरूम तैरने लगे।
6. आग पर रखो, उबालने के बाद झाग हटा दें, 30-40 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार होने पर, नमक, चीनी, मसाले, तेज पत्ता डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ।
8. पानी में डाले गए सिरका के साथ मैरीनेट करना समाप्त करें, फिर मिलाएं, सब कुछ निष्फल जार में डालें, गर्म अचार डालें, ढक्कन को रोल करें।

बटरफिश सरसों के साथ मैरीनेट की गई

बटरफिश बहुत स्वादिष्ट होती है, इसलिए वे गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। स्वाद के अलावा, वे शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं, क्योंकि हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि उनमें रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने की क्षमता है। रचना में लेसिथिन होता है, जो एक साथ कई कार्य करता है: यह क्षति से सुरक्षा में भाग लेता है कोशिका की झिल्लियाँ, तंत्रिका कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और प्रदान करता है सामान्य कामयकृत कोशिकाएं। यदि आप सरसों के साथ तेल को मैरीनेट करते हैं, तो वे उपयोगी पदार्थों का आवश्यक सेट प्रदान करेंगे।
सामग्री:

• ताजा तेल का 10 एल पैन;
• एक मुट्ठी सरसों के बीज;
• 3 लौंग;
• 20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 8 मटर;
• डिल की 7 छतरियां;
• 2 बड़ी चम्मच। एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 8 पीसी। लॉरेल चादर;
• 100 मिली 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. तितलियों को छाँटें और टोपी से त्वचा को हटाए बिना कुल्ला करें।
2. पानी में डालो ताकि मुख्य उत्पाद पूरी तरह से ढक जाए, उबाल लेकर आओ, फिर फोम हटा दें।
3. बटरनट स्क्वैश को लगातार पानी डालते हुए 45 मिनट तक उबालें।
4. तैयार होने पर, मैरिनेड के लिए सभी सामग्री डालें।
5. छोटी से छोटी आग पर और 10-12 मिनट तक पकाएं।
6. पूर्व-निष्फल जार में तेल व्यवस्थित करें, टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें।

लहसुन के साथ मशरूम या चेंटरेल पकाने की विधि

लाभकारी विशेषताएंमशरूम प्राचीन काल से जाना जाता है। बड़ी संख्या में विटामिन (समूह बी, सी, पीपी, ई) के अलावा, उनमें मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सोडियम और पोटेशियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री के अनुसार, मशरूम समुद्री मछली के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। कैलोरी सामग्री कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो आहार पर हैं। हनी मशरूम की संरचना में थायमिन होता है, जो प्रजनन कार्य के काम के लिए जिम्मेदार होता है और तंत्रिका प्रणाली, और भी प्राकृतिक एंटीबायोटिक, कैंसर रोधी पदार्थ।
सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 1 लीटर पानी;
• 5 दांत लहसुन;
• दो सेंट एल सहारा;
• 2 लॉरेल। चादर;
• 0.5 चम्मच दालचीनी (जमीन);
• 10 टुकड़े। पहाड़ों काली मिर्च;
• 6 पीसी। लौंग;
• एक चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।
2. एक बाउल में निकाल लें, ठंडे पानी से ढक दें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में छान लें और फिर से धो लें।
3. एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं, परिणामस्वरूप झाग को हटा दें, तैयार होने पर पानी निकाल दें।
4. मैरीनेट करने के लिए, एक साफ सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालकर उबाल लें।
5. फिर मशरूम डालें, 15 मिनट तक उबालें, मोटे कटे हुए लहसुन को मैरिनेड में डालें।
6. तैयार जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, पलट दें, जिसके बाद उन्हें एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।

गाजर और प्याज के साथ अचार बनाना कितना स्वादिष्ट है

खाना पकाने की विधि:

1. साफ और अच्छी तरह से धुले हुए चने को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें और धो लें।
2. मैरिनेड के लिए, पानी में उपरोक्त सभी सामग्री डालें, सिरका को छोड़कर, आधा छल्ले में पतली कटी हुई गाजर और प्याज सहित।
3. चैंटरेल्स डालें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें।
4. उबालने के बाद 7 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें।
5. तैयार होने पर, मैरिनेड में सिरका डालें, एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर सभी निष्फल जार को बाहर निकाल दें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, एक कंबल के साथ लपेटें।
6. जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में डाल दें।

टमाटर ड्रेसिंग में नमकीन दूध मशरूम

मशरूम के प्रति दृष्टिकोण असाधारण है - कुछ विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से इसकी खाद्यता से इनकार करते हैं, अन्य इसे सशर्त रूप से खाद्य मानते हैं। लेकिन सच्चाई, जैसा कि आप जानते हैं, बीच में कहीं है। अगर सही तरीके से संभाला जाए तो दूध के मशरूम खाने योग्य हो जाते हैं। यह प्रजाति विभिन्न किस्मों की हो सकती है, जो केवल रंग में भिन्न होती हैं। लेकिन वे सभी बहुत पौष्टिक होते हैं, क्योंकि उनमें प्रोटीन की मात्रा 32% से अधिक होती है, इसलिए दूध मशरूम शाकाहारियों के लिए दिलचस्प हैं। उत्पाद में एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होता है जो ट्यूबरकल बेसिलस से लड़ता है, और विटामिन भी किसी भी गर्मी उपचार के दौरान संरक्षित होते हैं।
सामग्री:

• 700 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 300 ग्राम टमाटर। चिपकाता है;
• 0.5 सेंट एल सहारा;
• 1 सेंट एल नमक;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 सेंट एल रस्ट तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए हुए मशरूम को पानी में डालें, एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।
2. फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ें, फिर बारीक काट लें।
3. प्याज को मशरूम के साथ तेल में भूनें, फिर पानी डालें और मसाले के साथ 15 मिनट तक उबालें।
4. पुट के बाद टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें।
5. निष्फल जार में, टमाटर में मसालेदार दूध मशरूम डालें।
6. फिर जार को एक बड़े सॉस पैन में 45 मिनट के लिए 85 डिग्री पर पास्चराइज करने के लिए रख दें, फिर रोल अप करें और बालकनी या तहखाने में स्टोर करें।

गोरों को ठंडे तरीके से कैसे अचार करें

गोरों का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए उनका स्वाद अचार के रूप में सबसे अच्छा प्रकट होता है। मैरिनेड में ये वन उपहार बहुत कोमल हो जाते हैं, और नायलॉन के ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनरों में बैरल या रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, उन्हें केवल पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है। सर्दियों के लिए सफेदी का अचार ठंडे तरीके से बनाकर देखें, यह आपको जरूर पसंद आएगा.
सामग्री:

• 10 किलो ताजा सफेद;
• लहसुन का 1 सिर;
• 400 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 1 सहिजन जड़;
• 50 ग्राम डिल बीज;
• 20 पीसी। सारे मसाले;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. गोरों को लगभग दो दिनों तक भिगोना चाहिए, लगातार पानी बदलते रहना चाहिए।
2. लहसुन को स्लाइस में विभाजित करें, लंबाई में काट लें।
3. सहिजन की जड़ को धो लें, छील लें, साथ में बारीक काट लें।
4. एक मोर्टार में सौंफ और ऑलस्पाइस डालें, नमक के साथ मिलाएं।
5. एक कंटेनर (टब, जार, पैन) में, मसालेदार-नमक मिश्रण डालते हुए, गोरों को उनकी टोपी के साथ पंक्तियों में बिछाएं।
6. आखिरी पंक्ति को धुंध से ढक दें, और फिर वजन को लकड़ी के अचार के घेरे पर रखें।
7. कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें। 1.5 महीने में स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना सिरका के नमकीन बोलेटस

बोलेटस की विशेष उपयोगिता इसकी अनूठी संरचना में निहित है, जिसमें प्रोटीन, समूह बी, सी, डी के विटामिन पूरी तरह से संतुलित होते हैं, और आहार फाइबर के लिए धन्यवाद, यह मानव शरीर में निहित विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। बोलेटस के बाद बोलेटस को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, इसलिए इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। नीचे सिरका के बिना इसे अचार बनाने का एक आसान संस्करण है।
सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा बोलेटस;
• 50 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 गिलास पानी;
• कड़वे और सभी मसाले काली मिर्च, तेज पत्ता - अपने विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को धोकर छील लें, एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. लगभग आधे घंटे तक नमकीन पानी में उबाल आने तक उबालें।
3. समय के अंत में, पानी निकाल दें, मशरूम को निकलने दें, उन्हें पहले से तैयार जार में डाल दें।
4. मैरिनेड के लिए, सीज़निंग और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें, फिर इसे भरे हुए जार से भरें, रोल अप करें।

बोलेटस को नमकीन पानी में मैरीनेट करने की विधि

जंगल में, बोलेटस किसी का ध्यान नहीं जाएगा, क्योंकि यह अपने उज्ज्वल के लिए प्रसिद्ध है दिखावट. इस प्रजाति के लाभकारी गुण भी ज्ञात हैं - यह बहुत पौष्टिक और कैलोरी में कम है, इसलिए यह किसी भी आहार के लिए उपयुक्त है। बोलेटस में विटामिन के अलावा, मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित होते हैं। यह एनीमिया के लिए भी उपयोगी है, एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग फ़ंक्शन का प्रदर्शन करता है। नमकीन में बोलेटस को पकाने का नुस्खा, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है, तुरंत सभी रिश्तेदारों को एक ही टेबल पर इकट्ठा करेगा।
सामग्री:

• 1 किलो छिलके वाला बोलेटस;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 पहाड़ सारे मसाले;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• 2 गिलास पानी;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 2 चम्मच कोई भी मसाला (आप कोरियाई कर सकते हैं);
• 2 लॉरेल। चादर;
• 60 मिली 30% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. बोलेटस को जल्दी से धो लें ताकि कैप्स के पास बहुत सारा पानी सोखने का समय न हो।
2. बड़े को काट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
3. एक कंटेनर में डालें, पानी डालें, नमक डालें।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. अगला, आपको बोलेटस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसके लिए मसाले, सिरका, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, एक और 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।
6. नमकीन के साथ अचार को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, जो 40 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत होते हैं, फिर रोल अप करें।

पकोड़े के लिए एक साधारण अचार बनाने की विधि

Volnushki लोगों के बीच बहुत सम्मानित हैं, क्योंकि उनके पास है अद्वितीय गुणविटामिन ए दृष्टि की बहाली को प्रभावित करता है, बी और सी बालों के विकास के लिए अनुकूल हैं, और बड़ी संख्या में अमीनो एसिड शरीर के कायाकल्प में योगदान करते हैं। सर्दियों के लिए, गृहिणियां वोल्शकी का अचार बनाना पसंद करती हैं, लेकिन खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से भिगोना चाहिए (कम से कम 12 घंटे)। यहाँ सर्दियों के लिए उन्हें नमकीन बनाने की सबसे आसान विधि दी गई है।
सामग्री:

• 1 किलो लहरें;
• मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के 40 ग्राम;
• डिल छतरियां;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - आपके विवेक पर।
• रसभरी, चेरी, सहिजन, काले करंट के ताजे पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. एक दिन के लिए पहले से लथपथ, वोल्नुकी को कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, उबलते पानी डालें।
2. 10 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, चक्र को 2 बार दोहराएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ो।
3. एक जार में परतों में लहरें बिछाएं, मसाले और नमक के साथ छिड़के, डिल छतरियों और पत्तियों के साथ स्थानांतरित करें।
4. अचार बनाने के लिए, चीनी, नमक, 1 छोटी चम्मच लें. सिरका, करंट के पत्ते डालें, 5 मिनट तक उबालें।
5. जार को मैरिनेड से भरें, रोल अप करें, ठंडा होने दें, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गोबी (वालुई) को गरम तरीके से नमक कैसे करें

अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा खुश होते हैं यदि वे वलुई पाते हैं, क्योंकि वे जानते हैं कि वे कितने सुगंधित और स्वादिष्ट हैं। उनसे तैयार किए गए व्यंजन को व्यंजन माना जाता है, और सर्दियों के लिए नमकीन गोबी एक घने और खस्ता संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जो नाश्ते के रूप में उपयुक्त होते हैं या एक vinaigrette के अलावा। यहाँ उत्पीड़न के तहत गोबी को गर्म तरीके से अचार बनाने की एक त्वरित रेसिपी है जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी बना सकता है।
सामग्री:

• 1 किलो बैल;
• 1.5 सेंट एल गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 2 दांत लहसुन;
• डिल के 3 हरे रोसेट;
• 2 तेज पत्ते;
• 0.5 चम्मच सहारा;
• 3 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने की विधि:

1. साफ किए हुए वालुई को धो लें, फिल्म को कैप से अलग करें।
2. नमकीन पानी में 7 मिनट तक उबालें।
3. तैयार वालुई को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, मसाले, लहसुन के साथ छिड़के।
4. जब कंटेनर भर जाए, तो सामग्री को लकड़ी के घेरे से दबाएं, और वजन को ऊपर रखें।
5. 3 सप्ताह तक दबाव में रखें, यदि इस दौरान फफूंदी दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
6. समय बीत जाने के बाद, वलुई को जार में स्थानांतरित करें, लहसुन के एक नए हिस्से के साथ छिड़कें, पकने के लिए और 2 सप्ताह के लिए ठंडा करें, जिसके बाद पकवान खाने के लिए तैयार है।

बिना नसबंदी के मिश्रित वन मशरूम

यदि आप वन उपहारों को छांटना नहीं चाहते हैं, तो आप अचार और मिश्रित कर सकते हैं, बस पूरी फसल को सावधानी से छाँटें ताकि ग्रीब्स पकड़े न जाएँ। यदि थोड़ा सा भी संदेह है, तो खतरनाक या संदिग्ध प्रजातियों को तुरंत बाहर फेंक देना बेहतर है, क्योंकि वे बहुत कपटी हो सकते हैं। आपके पास केवल खाने योग्य मशरूम बचे होने के बाद, नमकीन बनाना शुरू करें। नसबंदी के बिना अचार बनाने का सबसे आसान विकल्प नीचे दिया गया है।
सामग्री:

• 3 किलो मिश्रित वन मशरूम;
• 1.5 लीटर मशरूम शोरबा;
• 1.5 सेंट एल नमक;
• 0.5 चम्मच नींबू। आपको;
• 2 चम्मच 30% सिरका;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 पहाड़ काली मिर्च;
• कार्नेशन्स के 6 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. जंगल के उपहारों के माध्यम से छाँटें, खराब या काले भागों को काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, कई बार कुल्ला करें।
2. एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबालें, कटे हुए कैप और पैरों को नीचे करें, झाग को हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम शोरबा पर मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके लिए उबलते मशरूम में सभी सामग्री डाली जाती है, जिसके बाद इसे 3 मिनट तक उबाला जाता है।
4. उसके बाद, सब कुछ पहले से निष्फल जार में एक स्लेटेड चम्मच के साथ डालें, इसके ऊपर गर्म अचार डालें, इसे रोल करें।

सिरका और तेल में सब्जियों के साथ उबला हुआ खलिहान

गोशाला या सुअर मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि पहले फल वसंत ऋतु में वन ग्लेड्स में दिखाई देने लगते हैं और फसल के साथ खुश होते हैं देर से शरद ऋतु. इस विनम्रता के प्रशंसक खलिहान की खाद्यता के सवाल पर मुस्कुराते हैं, क्योंकि उन्हें यकीन है कि स्वादिष्ट मशरूमवसंत में नहीं मिला। सुअर को खाने योग्य बनाने के लिए, इसे थोड़ी देर उबालना चाहिए, और यदि आप संग्रह, भंडारण, खाना पकाने या अचार बनाने की शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो किसी भी वन उपहार के साथ खुद को जहर देना आसान है।
सामग्री:

• 1.5 किलो खलिहान;
• एक किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 0.7 किलो गाजर;
• 0.5 किलो बल्ब;
• 300 मिली सोल। तेल;
• 100 मिली. 9% सिरका;
• 50 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअरों को 40 मिनट तक उबालें, धो लें, पानी निकलने दें, टुकड़ों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, बिना तेल के भूनें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, गर्मी से हटा दें, ठंडा होने दें।
3. मिर्च, गाजर और टमाटर, कुल्ला, छील, मनमाने ढंग से काट लें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
5. एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, टमाटर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
6. उनमें मिर्च, प्याज और फिर सूअर डालें, 5 मिनट तक उबालें।
7. नमक, चीनी डालें, ढक दें, सब कुछ एक साथ 45 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
8. हो जाने से 7 मिनट पहले सिरका डालें।
9. सलाद को तैयार जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें कंबल या तौलिये में लपेट दें।
10. जार के ठंडा होने के बाद सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

घर पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की वीडियो रेसिपी

आप सर्दियों के लिए घर पर ही मैरीनेट कर सकते हैं, न केवल सभी को ज्ञात किस्में। इस तरह की झरझरा फसलों जैसे ओबाबोक, लाल सिर वाली, रोइंग, कड़वा, कड़वा और अन्य नमकीन होने पर एक उत्कृष्ट स्वाद होता है। आत्मविश्वासी मशरूम बीनने वालों को अनुभव के साथ जंगल के ऐसे उपहारों को घर पर ही चुनना चाहिए, ताकि खुद को और उनके परिवार के सदस्यों को नुकसान न पहुंचे। सर्दियों के लिए इस उत्पाद को नमक करने के कई तरीके हैं, लेकिन ऐसे भी हैं सार्वभौमिक व्यंजनों, जिनमें से एक वीडियो में देखा जा सकता है:

कभी भी बहुत सारे मशरूम नहीं होते हैं - और न केवल शौकीन मशरूम बीनने वाले, जो जंगल में घूमने के लिए खुश हैं, इससे सहमत होंगे। फसल के मौसम के दौरान इन वन उपहारों के लिए बहुत ही मानवीय मूल्य आपको निजी व्यापारियों द्वारा आसानी से पारित करने की अनुमति नहीं देते हैं, और अब एक बाल्टी - एक और मशरूम आपके घर में है। मशरूम के साथ आलू पहले से ही तले हुए हैं, भविष्य के उपयोग के लिए एक अच्छा हिस्सा सूख जाता है। अधिशेष कहां रखें? बेशक, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाएं! इस क्षुधावर्धक के लिए "दावत और दुनिया दोनों" श्रृंखला से व्यंजन विविध हैं। और प्रदर्शन करना कितना आसान है - और नौसिखिया परिचारिका इसे पसंद करेगी!

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं: रहस्य और खाना पकाने के बुनियादी नियम

यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं तो मशरूम को मैरीनेट करना आसान है। उन्हें याद रखना सुनिश्चित करें और प्रत्येक मशरूम अचार के दौरान उनका उपयोग करें!

1. छोटे मशरूम? उन्हें पैर को काटे बिना पूरी तरह से मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन केवल इसके मूल भाग को हटाकर।
2. मशरूम काफी बड़े होते हैं, 2-4 भागों में काटना बेहतर होता है।
3. यदि आप बोलेटस या मशरूम का अचार बनाते हैं, तो पैरों और टोपी को अलग-अलग रखना बेहतर होता है।
4. बटरफिश को मैरीनेट करने का फैसला किया? पहले टोपी से चिपचिपी त्वचा को हटाना न भूलें।
5. धातु के ढक्कन के साथ जार रोल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ऐसे "कंटेनर" में बोटुलिज़्म का खतरा बढ़ जाता है।
6. जंगल के उपहार एक जार में मैरीनेट किए जाते हैं, और 3 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे - आपको इंतजार करना होगा।
7. क्या आप मशरूम खरीदते हैं? किसी भी मामले में उन लोगों को न खरीदें जो सड़कों पर बेचे जाते हैं - जंगल से उत्पाद सड़क से सभी गैसों और "गंदगी" को अवशोषित करता है।
8. यदि आप मशरूम की खाने की क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं - इसका निपटान करें, तो आप अपने स्वास्थ्य (कभी-कभी जीवन) को जोखिम में नहीं डाल सकते।

सामान्य तौर पर, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप भविष्य के लिए कौन सी मशरूम की किस्म तैयार करने का निर्णय लेते हैं - वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, मुख्य बात यह है कि अचार बनाने के नियमों का पालन करना और मामले से संपर्क करना अच्छा मूड. फिर परिणाम पूरी तरह से गारंटी है।

अचार के लिए मशरूम तैयार करना

चाहे आप मशरूम जंगल से लाए हों या बाजार से, उन्हें कूड़े और सड़े हुए, कृमि से छांटना चाहिए। कभी-कभी वर्महोल टोपी या तने के केवल एक छोटे से हिस्से को छूता है - पूरे मशरूम को फेंकना आवश्यक नहीं है, आप क्षतिग्रस्त क्षेत्र को काट सकते हैं।

फिर मशरूम को प्रकार के अनुसार छांटने की जरूरत है, क्योंकि वे सभी बैंक में अच्छे पड़ोसी नहीं हैं। उदाहरण के लिए, जब बोलेटस और मक्खन को एक साथ पकाते हैं, तो बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और काला हो जाएगा। और आपको बोलेटस को बोलेटस और बोलेटस के साथ नहीं पकाना चाहिए - वे नरम उबालेंगे, क्योंकि वे दूसरों की तुलना में तेजी से तत्परता तक पहुंचते हैं।

"शांत शिकार" की ट्राफियों को छाँटने और छाँटने के बाद, उन्हें पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है - मध्यम नमकीन या अम्लीय। यह उन्हें गंदगी, मलबे और कीड़े के अवशेषों से साफ करने की अनुमति देगा - यह "कचरा" ऊपर तैर जाएगा। लेकिन एक घंटे से अधिक समय तक वन उपहारों को ओवरएक्सपोज करना इसके लायक नहीं है - वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, भंगुर हो जाएंगे और अपना कुछ स्वाद खो देंगे। भीगे हुए मशरूम में पैर के जड़ वाले हिस्से को काट दिया जाता है।

अचार बनाने से पहले, मशरूम को उबालना बेहतर होता है - इससे विश्वास होगा कि वर्कपीस खराब नहीं होगा, और यह कि जहर होना संभव नहीं होगा। घने मशरूम को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, और नरम - घंटा पर्याप्त होता है।

अब अचार बनाने के दो विकल्प हैं:

1. आप मशरूम को नमकीन पानी - उबलते पानी में डाल सकते हैं, सिरका डाल सकते हैं, और तुरंत जार में डाल सकते हैं और रोल अप कर सकते हैं।
2. उबालने के बाद, मशरूम से शोरबा निकालें, उन्हें सुखाएं, और उसके बाद ही उन्हें जार में भेजें और प्रत्येक को मैरिनेड फिलिंग से भरें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - पकाने की विधि

घर पर मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए सबसे सरल चुनें।

नसबंदी के बिना व्यंजन विधि

नसबंदी, निश्चित रूप से, हमें उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देता है, लेकिन, आप देखते हैं, यह एक परेशानी भरा व्यवसाय है। आप इसके बिना कर सकते हैं। कैसे?

1. प्रत्येक किलोग्राम मशरूम को पहले से उबालकर तैयार करने के लिए, हम डालने के लिए 3 पूर्ण गिलास पानी लेते हैं (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह वसंत है या नल से)। एक तामचीनी पैन में पानी डालें, उसमें 2.5 मिठाई चम्मच दरदरा पिसा नमक और आधी चीनी डालें। हम मसाले के लिए लॉरेल (5-6 टुकड़े) जोड़ते हैं, मटर (5-7 मटर) के साथ काली मिर्च नहीं है, आप लौंग के साथ सीजन कर सकते हैं (लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, कुछ टुकड़े पर्याप्त हैं।
2. लगभग पांच मिनट के लिए मैरिनेड फिलिंग उबालें, उबले हुए मशरूम को सॉस पैन में डालें। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, और उबालने के बाद ढक्कन के नीचे, इसे मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए रख देते हैं, हिलाना न भूलें ताकि जल न जाए।
3. सॉस पैन को स्टोव से हटाने से पहले, इसमें कप 6% सिरका डालें। जार में (मात्रा में 700 मिलीलीटर से अधिक नहीं), मशरूम बिछाएं, जार गर्दन की ऊपरी सीमाओं के साथ भरने में डालें।
4. हम "फर कोट" के नीचे डालते हैं जब तक कि वे ठंडा न हो जाएं।

नसबंदी के बिना एक और सफल, विश्वसनीय, परीक्षण किया गया नुस्खा यहां दिया गया है।

1. कोई भी ले जाओ खाने योग्य मशरूम(एक जार में कितना फिट होगा), निविदा तक उबाल लें, पानी निकाल दें।
2. एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच उबाल लें। एक चाकू की नोक पर चीनी और नमक, आधा गिलास 9% सिरका, 3 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 3 लौंग की कलियां, दालचीनी।
3. मशरूम को अचार में डालें, उबालें, निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें, तीन घंटे के लिए लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम

हम साइट्रिक एसिड को एक अच्छे परिरक्षक के रूप में उपयोग करने के आदी हैं, आप इसके साथ मशरूम का अचार भी बना सकते हैं, और सुनिश्चित करें कि वे अपने स्वाद और सुगंध को बरकरार रखेंगे। सब कुछ सरल है।

नसबंदी प्रक्रिया सहित पकाने की विधि:

• हम एक सॉस पैन में इकट्ठा करते हैं गर्म पानी. एक लीटर तरल में आधा बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें।
• मशरूम (पहले से उबले हुए) को नमकीन पानी में 15-25 मिनट तक उबालें। पैन के नीचे कवक को कम करके तत्परता का संकेत दिया जाएगा।
• फिर एक छलनी के माध्यम से मैरिनेड भरने को एक अलग कटोरे में निकालना चाहिए। मशरूम - निष्फल जार में फैलाएं, गर्म भरना डालें।
• हम बाँझ ढक्कन से ढके हुए जार को जीवाणुरहित करते हैं। नसबंदी का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है। हम आधा लीटर के छोटे जार एक घंटे और लीटर जार डेढ़ घंटे के लिए रखते हैं।
• फिर हम जार पर स्क्रू कैप या प्लास्टिक वाले डालते हैं।

नसबंदी के बिना व्यंजन विधि:

1. एक किलोग्राम उबले हुए मशरूम के लिए, हम आधा लीटर पानी से मैरिनेड बेस तैयार करते हैं। हम पानी को गैर-आयोडाइज्ड नमक (3 चम्मच) के साथ नमक करते हैं, नमक के समान मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। इसके अलावा, स्वाद में सुधार करने के लिए, कुछ तेज पत्ते और काली मिर्च के साथ भरने का स्वाद लेना अच्छा होगा (आपको जमीन, मटर, 5 टुकड़े की आवश्यकता नहीं है)।
2. मैरिनेड को पांच मिनट तक उबालें। इस मामले में, "नींबू" क्रिस्टल पिघल जाना चाहिए। इस नमकीन के साथ मशरूम डालो, जो पहले से उबला हुआ था, और जार में रखा गया था।
3. यदि आप ईमानदारी से इस प्रक्रिया के लिए जार और ढक्कन दोनों के अधीन हैं, तो इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

लहसुन के साथ मसालेदार मशरूम

लहसुन एक अद्भुत मसाला है जो सचमुच सब कुछ के साथ जाता है। और खासकर मशरूम के लिए। और लगभग सभी मशरूम, और विशेष रूप से दूध मशरूम, लहसुन के साथ बहुत अच्छी तरह से निकलते हैं। एक किलोग्राम पूर्व-उबले हुए मशरूम के लिए हम लेते हैं:

• आधा लीटर उबलते पानी;
• कला के अनुसार नमक और दानेदार चीनी से समृद्ध नहीं। चम्मच
• लवृष्का, चेरी और करंट के 2 पत्ते;
• लौंग की एक जोड़ी;
• सिरका 9% प्रति चम्मच मशरूम के आधा लीटर जार के लिए;
• लहसुन - 4 मध्यम लौंग।

1. हम उबलते पानी में चीनी और नमक, लवृष्का, लौंग डालते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं।
2. पूर्व-निष्फल जार में, प्लास्टिक के साथ चेरी और करंट, कटा हुआ लहसुन (2 लौंग) की कुछ चादरें डालें।
3. हम मशरूम के साथ आधा लीटर जार भरते हैं। नमकीन पानी, सिरका के साथ मौसम भरें और जार को कसकर बंद कर दें।

मसालेदार मक्खन रेसिपी

मक्खन मशरूम को मैरीनेट करने से पहले, हम चिपचिपी त्वचा से उनकी टोपी छोड़ते हैं। हम मशरूम को लहसुन-सरसों के अचार में पकाएंगे।

1. 2 किलो मक्खन को सादे पानी में 25 मिनिट तक उबाल कर छलनी पर रख लीजिये.
2. 1.5 लीटर पानी से मैरिनेड फिलिंग बनानी चाहिए। हम राई और नमक 30-30 ग्राम में डाल देते हैं। 20 ग्राम चीनी के साथ हल्का सा मीठा करें। इसके अलावा, 3-4 लहसुन लौंग, काली मिर्च (5 अनाज), अजमोद की एक दो चादरें डालना न भूलें। मैरिनेड को उबलने दें, 9% एसिटिक एसिड 45 ग्राम डालें।
3. हम मक्खन के साथ छोटे जार भरते हैं, सुगंधित नमकीन डालते हैं। हमने तुरंत जार पर ढक्कन लगा दिए।

और आगे अच्छा नुस्खातेलों के लिए:

Marinade को 3 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के;
• 9% सिरका - 300 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता, काली मिर्च।

1. छँटे और धुले हुए बटरनट को 10 मिनट तक उबालने के बाद उबालें, फिर इस पानी को एक कोलंडर में निकाल लें, ताजे पानी में डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
2. नमक और मसालों के साथ तीन लीटर पानी उबालें, जैसे ही यह उबलता है - सिरका डालें और मशरूम डालें, उन्हें पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए, 6 मिनट के लिए पकाएं, साफ जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें।

मसालेदार दूध मशरूम

दूध मशरूम अच्छी तरह से लहरों के साथ संयुक्त होते हैं, और अलग से पकाया जा सकता है।

1. हम प्रति किलोग्राम उबले हुए मशरूम में अचार बनाते हैं: मसाले को 700 मिलीलीटर पानी (डिल 1-2 छतरियां, लहसुन 3 लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च - मटर, दो बड़े चम्मच नमक और दानेदार चीनी) में डालें। हम मैरिनेड उबालने के 5-7 मिनट बाद सिरका डालते हैं, 9% एसिड का एक बड़ा चमचा पर्याप्त है, और तुरंत सॉस पैन को एक तरफ रख दें।
2. मशरूम को पहले उबालने की जरूरत है। जब फिलिंग तैयार हो जाती है, तो हम उन्हें जार में स्थानांतरित कर देते हैं और कंटेनरों को ऊपर से मैरिनेड फिलिंग से भर देते हैं। 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मसालेदार मशरूम

केसर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? ऐसा लगता है की तुलना में सब कुछ आसान है। छोटे मशरूम लेना बेहतर है। इन्हें आधे घंटे तक उबालें।

• एक दो किलो बिना उबाले मशरूम के लिए, आपको एक लीटर अचार की आवश्यकता होगी। हम इसे इस तरह पकाते हैं: 2 बड़े चम्मच सादे नमक के साथ पानी में नमक डालें। दो बड़े चम्मच बिना स्वाद वाला रिफाइंड तेल डालें। आप चीनी भी मिला सकते हैं - एक चम्मच से ज्यादा नहीं। पानी में स्वाद जोड़ने के लिए, सोआ की एक छतरी, 3 लहसुन लौंग, अजमोद और काली मिर्च (6 टुकड़े) फेंक दें। भरने को उबलने दें, एसिटिक एसिड (9%) - एक बड़ा चम्मच डालें। हमने मैरिनेड बेस को स्टोव से अलग कर दिया। इसे, गर्म, मशरूम, निष्फल जार में डालें। 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।

मसालेदार सीप मशरूम

अचार के लिए छोटे और टूटे हुए मशरूम को चुनना बेहतर है। सीप मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. मैरिनेड के लिए 2 किलो कच्चे सीप मशरूम के लिए पर्याप्त पानी है ताकि मशरूम को स्वतंत्र रूप से हिलाया जा सके (3-4 लीटर)। 3.5 बड़े चम्मच नमक डालकर पानी को नमक करें। चीनी के बारे में मत भूलना - आपको इसकी कम आवश्यकता है: एक-दो चम्मच। मैरिनेड की सुगंध तेज पत्ता और 5 पीस पेपरकॉर्न-मटर डाल देगी। शराब लेने के लिए सिरका बेहतर है - इसके लिए 3 बड़े चम्मच चाहिए।
2. हम सीप मशरूम धोते हैं और उन्हें अचार में फेंक देते हैं। उबाल आने पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. हम तैयार सीप मशरूम को बाँझ जार में कसकर डालते हैं और शोरबा डालते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है। जार को कसकर बंद कर दें।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम, रेसिपी

बहुत कम लोग जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। या शायद वे इसे बर्बाद करने से डरते हैं। नोबल मशरूम. शांति से! आप चाहें तो इस सुंदरता को खराब नहीं कर सकते सही नुस्खासर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम।

एक किलोग्राम कच्चे मशरूम के लिए हम लेते हैं:

• लगभग एक लीटर साधारण पानी;
• दानेदार चीनी और टेबल नमक के 3 चम्मच;
• 9% की ताकत के साथ एसिटिक एसिड - 2 चम्मच;
• लवृष्का-पत्ती और मसालेदार लौंग दो टुकड़ों में;
• काली मिर्च - 5 टुकड़े।

1. हम कवक को दो चरणों में उबालते हैं: पहले पानी में उबालने से 5 मिनट और दूसरे में आधे घंटे के लिए।
2. हम पानी में सभी सामग्री डालकर अचार को पकाते हैं, आखिरी - स्टोव से निकालने से पहले - सिरका।
3. मशरूम, थोड़ा सा टैंपिंग, जार में डालें और प्रत्येक शीर्ष को मैरिनेड फिलिंग से भरें। हम नसबंदी के बिना बंद कर देते हैं।

मसालेदार मशरूम

इन कवकों को इकट्ठा करना आसान है - मुझे एक अच्छा स्टंप मिला और मैंने बाल्टी को "घास" दिया। लेकिन मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इस मामले में हनी मशरूम मकर नहीं हैं।

1. हम 3 किलोग्राम मशरूम को दोहरी खुराक में उबालते हैं: पहला, उबालने के बाद, पहले पानी में 10 मिनट और दूसरे में आधा घंटा। फिर हम पानी निकाल देते हैं।
2. और मैरिनेड फिलिंग बनाना आसान है: 1.5 लीटर पानी में नमक को 1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल (इस रेसिपी में 1.5 बड़े चम्मच) की दर से घोलें। हम थोड़ी और चीनी लेते हैं - 2 बड़े चम्मच। 5-7 काली मिर्च डालें, पिसी हुई काली मिर्च नहीं, एक दो तेज पत्ते, एक छाता, दो सौंफ। 6 मिनट तक उबालें, एक बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड 8% डालें।
3. मैरिनेड ब्राइन के साथ जार में रखे मशरूम डालें। 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

मैरीनेट किया हुआ शैंपेनन मशरूम

सर्दियों में शैंपेन को मैरिनेट करके पकाने के लिए - जल्दी, वे सुगंधित और मजबूत निकलते हैं। यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, साथ ही सलाद, पिज्जा और अन्य स्वादिष्ट में एक घटक है।

1. दो किलो शैंपेन को 15-20 मिनिट तक उबालें, पानी निथार लें। फिर हम अचार को पकाते हैं: 750 मिलीलीटर पानी में हम 2 बड़े चम्मच डालते हैं। नमक के बड़े चम्मच और 3 दानेदार चीनी, लवृष्का, स्वाद के लिए लौंग, काली मिर्च, वनस्पति तेल के एक बड़े चम्मच।
2. चलो उबाल लें। सिरका (2 चम्मच) डालो। हम मशरूम को छोटे जार में कसकर डालते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। नसबंदी आवश्यक नहीं है, आप तुरंत ढक्कन के नीचे कर सकते हैं।

कैलोरी मसालेदार मशरूम

मशरूम के साथ पकाने की विधि कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं, और यह गुण मैरीनेट होने के बाद भी नहीं खोता है। औसतन, एक सौ ग्राम नाश्ते में लगभग 20-25 किलो कैलोरी होता है। एक बहुत ही आहार भोजन।

कितने समय तक मसालेदार मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं

मशरूम को अचार में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए अनुकूलतम स्थिति बनाना है: एक अंधेरा कमरा और कम तापमान। इस तहखाने के लिए बिल्कुल सही। लेकिन एक फ्रिज भी ठीक है।

यदि मशरूम धातु के ढक्कन से ढके हुए हैं, तो उन्हें एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। कांच और प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे, शेल्फ जीवन को दोगुना किया जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयारी से आसान कुछ भी नहीं है सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। खाना पकाने की विधिवे इतने विविध हैं कि आप निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए कटाई की विधि चुनेंगे! कुक, प्रयोग और पूरे साल मशरूम का आनंद लें!

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, कौन सा नुस्खा चुनना है, किस अनुपात में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है, क्या उनमें प्याज और लहसुन, जैतून और सूरजमुखी का तेल जोड़ना संभव है, जो मशरूम जार में अचार के लिए उपयुक्त हैं। क्या मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक है, पोर्सिनी मशरूम, डंक और अन्य मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, हम इस लेख में बताएंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना उबाले जार में मशरूम का अचार बनाते समय आवश्यक घटकों में से एक सिरका है। व्यंजनों में इसके अनुपात को देखा जाना चाहिए, क्योंकि पर्याप्त सिरका नहीं होने से ढक्कन सूज जाएंगे, और बहुत अधिक मशरूम को बहुत खट्टा बना देगा। बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

⦁ 2/3 stk 8% एसिटिक एसिड;

⦁ 1 चम्मच दालचीनी और चीनी;

ऑलस्पाइस, लवृष्का के पत्ते, लौंग;

नमक - 1 बड़ा चम्मच; एक तिहाई गिलास पानी।

पूर्व-उबलने के बिना सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम

1. मशरूम साफ करें, धोएं, अचार बनाने के लिए तैयार करें।

2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डुबोएं।

3. तैयार होने तक उबालें, जो मशरूम को नीचे तक कम करने और शोरबा की पारदर्शिता से निर्धारित होता है।

4. उबाल आने से पहले मसाले डालें. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को जार के बीच वितरित करें।

5. ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जार बंद कर दें।

घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कुछ किस्में, जब घर पर जार में मैरीनेट की जाती हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह खाना पकाने की विधि मशरूम के लिए अनिवार्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य हैं। घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों।

पहले से उबले हुए जार में घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

⦁ पानी - 1 एल;

एसिटिक एसिड - 40 मिलीलीटर;

नमक - 60 ग्राम;

गर्म मिर्च - 10 पीसी;

लौंग और बे पत्ती - 5 पीसी प्रत्येक;

⦁ दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लहसुन।

घर पर पहले से उबालने के साथ जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम

1. धुले हुए मशरूम को पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है।

3. एक कोलंडर में फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद - जार में।

4. विनेगर को छोड़कर रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

5. अचार को ठंडा किया जाता है, सिरका डाला जाता है, जार में डाला जाता है और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

6. पॉलीथीन के ढक्कनों को उबलते पानी से डाला जाता है और जार बंद कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में डंकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

डंकी (सूअर, गाय के होंठ) सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं जो हर जगह उगते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, उन्हें पहले से उबाला जाता है। सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई डंकी स्वाद में विशेष रूप से दिलचस्प हैं जतुन तेल. सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जैतून के तेल में कैसे मैरीनेट करें ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों, यह हमारी अगली रेसिपी है।

घर पर सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

डंकी मशरूम - 1 किलो;

जैतून का तेल - 0.750 एल; सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;

लवृष्का - 4 चादरें;

लौंग - 6 पीसी; नमक - 2 बड़े चम्मच;

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

1. धुली और धुली हुई डंकी को टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें।

3. मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, उबाल लें।

4. पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से धो लें।

5. एक सॉस पैन में मशरूम को सिरका और नमक के साथ डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं।

7. हम मसालों के साथ बदलते हुए, जार में परतों में डंक लगाते हैं।

8. मशरूम के साथ जार में जैतून का तेल डालें।

9. हम बैंकों को कसकर सील करते हैं।

10. आपको छह महीने के भीतर मशरूम खाने की जरूरत है। ठंडा रखें।

घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, यह काफी है साधारण खालीसर्दियों के लिए, जो घर पर किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम स्वाद में बस अद्भुत हैं। पोर्सिनी मसालेदार मशरूम का एक जार दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार है। सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि वे मध्यम नमकीन, स्वादिष्ट, रंग में सुंदर और सुगंधित हों, हमारी अगली रेसिपी।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

एसिटिक एसिड 80% - 1.5 बड़े चम्मच;

पानी - 1 लीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

जमीन काली मिर्च - 6 पहाड़;

दालचीनी और लहसुन - अपने स्वाद के लिए।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना:

1. एकत्रित मशरूम को जंगल के मलबे से अच्छी तरह साफ करें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. तैयार मशरूम को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें। उबाल आने तक पकाएं, आग कम करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. हम चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियों को मिलाकर पानी में मैरिनेड तैयार करते हैं।

5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। हम निष्फल जार को मशरूम से भरते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कई मशरूम व्यंजनों में से, कोई लहसुन के साथ अचार चुनता है, कोई प्याज के साथ, और कोई गाजर के साथ। हम उन्हें चुनते हैं जिन्हें हम स्वाद लेना पसंद करते हैं, जो बिना किसी परेशानी के बने होते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे करें, जल्दी से बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को कैसे अचार करें - हमारा अगला नुस्खा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

30% सिरका - 60-70 मिलीलीटर;

⦁ पानी 1-2 बड़े चम्मच;

नमक - 20 ग्राम;

⦁ काला और allspice;

चीनी - ½ छोटा चम्मच;

प्याज - 2 मध्यम सिर;

जायफल - एक चुटकी।

घर पर प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाना

1. जंगल में एकत्रित खाद्य गिब्स (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को पानी में भिगोया जाता है, साफ किया जाता है और धोया जाता है।

2. कट, पानी के साथ एक बर्तन में भेजें और नमक डालें, इसे स्टोव पर रख दें।

3. उबाल आने के बाद 5-10 मिनिट बीत जाना चाहिए, प्याज और मसाले डालकर पकाएं, पकने के बाद सिरका डालें.

4. मशरूम को जार, कॉर्क में बाँझ ढक्कन के साथ डालें।

सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें जो विस्तार से बताते हैं कि प्याज, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ घर पर जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जैसे डंकी, को पहले उबालने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल्स, बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम को बिना उबाले अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए वीडियो नुस्खा: