सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम: तस्वीरों के साथ व्यंजन सरल और स्वादिष्ट होते हैं। जारों में सर्दियों के लिए मशरूम

"शांत शिकार" के प्रशंसक - मशरूम बीनने वाले - निश्चित रूप से जानते हैं कि बहुत सारे मशरूम नहीं हैं। सिरका के साथ मसालेदार सुगंधित मशरूम हर किसी के लिए एक अनिवार्य, पसंदीदा नाश्ता है। कोई भी स्टोर-खरीदा समकक्ष होममेड के साथ तुलना नहीं कर सकता है। मशरूम को अपने दम पर मैरीनेट करना, आप डिश को वह तीखापन और खट्टापन दे सकते हैं जो आपके परिवार को पसंद है।

यह लेख सर्दियों के लिए जार में सिरका के साथ मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आम व्यंजन प्रदान करता है, कुछ सूक्ष्मताएं और रहस्य जो निश्चित रूप से कटाई के दौरान काम आएंगे।

सभी मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। सबसे सफल रिक्त स्थान निम्न प्रकारों से प्राप्त किए जाते हैं:

1. सफेद (बोलेटस)
2. ऐस्पन मशरूम
3. खुमी
4. ऑइलर्स
5. बकरियों
6. मोखोविकिक
7. शहद मशरूम
8. चेंटरेलेस
9. Champignons
10. मशरूम
11. वलुइ
12. दूध मशरूम
13. सीप मशरूम
14. रसूला

मुख्य प्रसंस्करण कदम

• मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाता है, क्योंकि वे बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि यह संभव नहीं है, तो उन्हें संक्षेप में रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
• जंगल की फसल को छाँटा जाता है, आकार और प्रकार के आधार पर छाँटा जाता है, अतिवृष्टि, कृमि और खराब को बाहर फेंक दिया जाता है।
• गर्मी उपचार से पहले, मशरूम अच्छी तरह से (लेकिन लंबे समय तक नहीं) ठंडे पानी में धोए जाते हैं। मिट्टी के निचले हिस्से, क्षतिग्रस्त और चिंताजनक क्षेत्रों को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है, पैरों को साफ किया जाता है, कुछ प्रजातियों में फिसलन वाली त्वचा को कैप (मक्खन, रसूला, आदि) से हटा दिया जाता है।
• आमतौर पर, तैयारी के इस चरण में, मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुछ समय के लिए भिगोया जाता है। यह कीड़े, लार्वा या छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद करता है। साइट्रिक एसिड अपने प्राकृतिक रंग को बरकरार रखता है (यह पोर्सिनी मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है)।

टिप्पणी! बोलेटस बोलेटस को भिगोने की प्रथा नहीं है। उनकी स्पंजी टोपियाँ बहुत सारा पानी सोख लेती हैं, सोख लेती हैं और अचार बनाने पर बहुत सुंदर नहीं लगती हैं।

• छिले हुए मशरूम को समान भागों में काटा जाता है ताकि वे समान रूप से उबाले और मैरीनेट किए जाएं। स्वाद को बनाए रखने के लिए, मशरूम को आमतौर पर मध्यम आँच पर 25-30 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को नियमित रूप से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है ताकि अचार हल्का और पारदर्शी हो।

अतिरिक्त जानकारी! ऐसा माना जाता है कि यदि आप खाना पकाने के दौरान एक कड़ाही में एक छिलका कच्चा प्याज डालते हैं, तो उसके रंग में बदलाव (अक्सर यह नीला हो जाता है) आपको उपस्थिति के बारे में चेतावनी देगा। अखाद्य मशरूम. दुर्भाग्य से, यह एक मिथक है। जब संदेह हो, तो बिना पछतावे के संदिग्ध मशरूम को तुरंत फेंक देना सबसे अच्छा है। आखिरकार, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है!

• पहला पानी जिसमें मशरूम उबाले गए थे, 5-10 मिनट के बाद निकाल दिया जाता है। इसके साथ मिलकर छोटे-छोटे जंगल के मलबे (घास के ब्लेड, पत्ते, पृथ्वी के टुकड़े आदि) को हटा दिया जाता है।
• इस प्रकार के वर्कपीस के दो दृष्टिकोण हैं:
  - मशरूम को सीधे अचार में उबाला जाता है;
  - मशरूम को अलग से तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है।
  पहला विकल्प स्वाद में अधिक संतृप्त निकला, लेकिन जार में तरल अंधेरा और बादल छाएगा। इसलिए, यदि आप एक पारदर्शी अचार के साथ एक ब्लैंक प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे अलग से पकाएं।

टिप्पणी! वे ठंडा अचार का स्वाद लेते हैं, जितना गर्म यह अधिक खट्टा लग सकता है।

• लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण के लिए, कांच के जार को पहले धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कनों को रोल करने के बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! बिना किसी परेशानी के जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, आपको तल पर 1-1.5 सेंटीमीटर पानी डालना होगा, उन्हें माइक्रोवेव में डाल देना होगा। पूरी ताकततरल वाष्पित होने से पहले।

• मशरूम की तैयारी को एक ठंडी अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, आदि में) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

• छोटे जार का उपयोग करना बेहतर है - 0.5 लीटर तक। इस मामले में, आपका पसंदीदा स्नैक जल्दी से अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। इसे एक महीने से ज्यादा खुला न रखें। आप इसे जितनी जल्दी खा लें, उतना अच्छा है!

महत्वपूर्ण! यदि आपको मशरूम की गुणवत्ता के बारे में थोड़ा भी संदेह है, तो आपको उन्हें नहीं खाना चाहिए। क्लाउड मैरीनेड, सूजे हुए ढक्कन, जार के तल पर हवा के बुलबुले जैसे लक्षण खराब उत्पाद के संकेत हैं, जो अन्य बातों के अलावा, बोटुलिज़्म रोगजनकों के कारण हो सकते हैं।

जंगली मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार बनाने की विधि

ये व्यंजन ऊपर सूचीबद्ध सभी मशरूम के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं। किसी भी प्रकार का उपयोग करके, आपको एक गारंटीकृत स्वादिष्ट नाश्ता मिलता है।

9% सिरका के साथ पकाने की विधि

मसालों को 1 लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए सभी घटकों की मात्रा को मैरिनेड की मात्रा के अनुपात में बढ़ाएं।

सामग्री:

• 5 सेंट चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 2.5 सेंट चीनी के चम्मच;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 8 काली मिर्च;
• 2-3 पीसी। लौंग;
• 3-4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तैयार वन मशरूमछोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक।
3. कटे हुए मशरूम डालें, एक उबाल लें और कम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से हिलाते रहें।
4. मशरूम को तनाव दें और दूसरे सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें।
5. फिर लीटर की संख्या निर्धारित करने के लिए इस पानी को एक मापने वाले जग (या अन्य कंटेनर जिसमें आप मात्रा जानते हैं) में डालें। लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसालों की मात्रा के अनुपात में डालें।
6. एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर 5 मिनट के लिए मैरिनेड को उबाल लें।
7. छिलका डालें, कई भागों में काट लें लहसुन, मशरूम और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. सिरका डालें, मिश्रण को मिलाएँ और बिना ठंडा किए तैयार जार में डालें।
   9. ढक्कनों को रोल करें, जार को उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आप एक कंबल के साथ कवर कर सकते हैं।
9. वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

प्याज के साथ मसालेदार मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा वन मशरूम;
• 3 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 5 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच;
• 8-10 मटर ऑलस्पाइस;
• काली मिर्च, चीनी और नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. तैयार टोपियों और पैरों को छोटे बराबर भागों में काट लें।
2. मशरूम को पानी से पूरी तरह से ढक दें, मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. मशरूम फिर से भरें स्वच्छ जलऔर उबाल लेकर आओ।
4. मसाले डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
5. प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें।
6. मशरूम में प्याज, लहसुन, चीनी, सिरका डालें।
7. मिश्रण को कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप सिलाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सुगंधित मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो ताजा मशरूम;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• 30 जीआर। नमक;
• 1/3 सेंट। दालचीनी के चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 चम्मच सिरका;
• स्टार ऐनीज़ के 3 गुच्छा;
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. पानी उबालें, नमक, मसाले और मसाले डालें।
2. मिक्स करें और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकाल दें।
4. काढ़े में सिरका मिलाएं।
5. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और गर्म अचार से भरें, ढक्कन को रोल करें।

मसालेदार पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो वन मशरूम;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच धनिया;
• 100 मिली (टेबल से बदला जा सकता है, 70 मिली);
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच हल्दी;
• ½ - 1 चम्मच लाल मिर्च (स्वाद के आधार पर);
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. तेजपत्ते के साथ 2 लीटर पानी उबाल लें।
2. तैयार मशरूम डालें, मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
3. मैरिनेड को एक अलग कंटेनर में निकालें, तेज पत्ते हटा दें। बची हुई सामग्री - चीनी, नमक और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मशरूम को एक बड़े बाउल में डालें, ऊपर से काली मिर्च, धनिया और हल्दी छिड़कें।
5. एक सॉस पैन में गरम करें वनस्पति तेलमशरूम में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
6. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। वर्कपीस को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा मोड़ें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 500 मिली पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक;
• 4 तेज पत्ते;
  2 चम्मच साइट्रिक एसिड;
  1 चम्मच चीनी।
  2-3 चम्मच सरसों के बीज;
  ताजा डिल - कुछ शाखाएं।

खाना बनाना:

1. छिले और कटे हुए मशरूम डालें ठंडा पानीइसे 5 मिनट तक उबलने दें। पानी निथार लें, नया पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें।
2. मैरिनेड के लिए पानी उबालें, चीनी, तेज पत्ता, साइट्रिक एसिड, नमक, राई डालें और सबसे अंत में सिरका डालें।
3. मशरूम को निष्फल जार में डालें, ताजा डिल डालें।
4. मैरिनेड को जार में डालें और रोल अप करें।

इस स्नैक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार मशरूम

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 1 लीटर शुद्ध पानी (मैरीनेड के लिए);
• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 6-7 काली मिर्च;
• सिरका के 3 चम्मच;
• 3 पीसीएस। लौंग;
• टेबल नमक के 4 चम्मच;
• 1 डिल छाता;
• 2 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें मध्यम आँच पर 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकाल दें।
3. चीनी, सिरका, नमक, कटा हुआ लहसुन और अन्य मसाले डालकर सॉस पैन में अचार के लिए पानी उबालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में डालें, मध्यम आँच पर एक और 15 मिनट तक उबालें।
5. जार को स्टरलाइज़ करें और रिक्त स्थान को रोल करें।

पोर्सिनी मशरूम के लिए त्वरित अचार

सामग्री:

• 1 किलो सफेद मशरूम;
• 1 लीटर पानी (मैरीनेड के लिए);
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 5 टुकड़े। लौंग;
• 7 काली मिर्च;
• ¼ छोटा चम्मच जीरा;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. छिलके वाले बड़े कैप को 2-3 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, और पैरों को 1-1.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। मध्यम मशरूम को आधा में काटा जा सकता है, और छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, उबाल लें और मध्यम आँच पर 5-10 मिनट तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटा दें।
3. पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, उन्हें फिर से ठंडे पानी से ढक दें, उबाल आने दें, 15-20 मिनट तक पकाएँ।
4. पानी को एक अलग कंटेनर में निकालें, इसकी मात्रा को मापें। सही अनुपात में चीनी, नमक, जीरा, लौंग और काली मिर्च डालें।
5. मैरिनेड उबालें, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
6. कुछ तेज पत्ते और सिरका डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और आप बेलना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार एस्पेन और बोलेटस

मैरिनेड के लिए सामग्री 1 लीटर पानी के लिए इंगित की गई है, इसलिए आपके पास बोलेटस और बोलेटस की संख्या के आधार पर अनुपात को समायोजित करें।

सामग्री:

• 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 प्याज;
• 2.5 सेंट नमक के चम्मच;
• 3 तेज पत्ते;
• 9-10 काली मिर्च;
• 4-5 पीसी। लौंग;
• 3 चम्मच;
• स्वादानुसार दालचीनी (औसत 1/3 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. बोलेटस और बोलेटस को छाँटें, धोएं और छोटे टुकड़ों (1-2 सेमी) में काट लें।
2. पानी के साथ एक सॉस पैन में एक पूरी खुली प्याज, मशरूम डालें, उबाल लें। 10 मिनट के बाद, डार्क लिक्विड को निकाल दें।
3. मैरिनेड के लिए, मसाले, चीनी और नमक डालकर एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें। उबाल पर लाना।
4. मशरूम डालें, सब कुछ एक साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
5. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. गर्म बोलेटस और बोलेटस मशरूम को तुरंत निष्फल जार में रखकर रोल किया जाना चाहिए।

टिप्पणी! अचार बनाते समय आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें।

मशरूम के लिए सबसे अच्छा अचार

Ryzhiki अच्छे हैं क्योंकि जब मैरीनेट किया जाता है तो वे कुरकुरे और घने हो जाते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 100 मिली;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 घंटे चीनी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 3 लौंग;
• 10 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ और धो लें, पैरों को काट लें, लगभग ½ सेमी छोड़ दें।
2. मशरूम को पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें, मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें।
3. एक बड़े सॉस पैन में काली मिर्च, चीनी, लौंग, नमक, तेज पत्ता डालें, एक लीटर साफ पानी डालें।
4. मैरिनेड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। सूरजमुखी तेल और सिरका डालें।
5. लहसुन को पतली प्लेटों में काटिये, प्याज को चौथाई या आधा छल्ले में बारीक काट लें।
6. छोटे निष्फल जार में, परतों में मशरूम, प्याज, लहसुन डालें।
7. मशरूम को गर्म अचार के साथ डालें और जार को रोल करें।

प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ चेंटरेलस

Chanterelles ने लंबे समय से विशेष लोकप्रियता हासिल की है: उन्हें इकट्ठा करना और साफ करना बहुत आसान है। वे चिंताजनक नहीं हैं, उन्हें अखाद्य समकक्षों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। चेंटरलेस को अक्सर आलू के साथ तला जाता है। लेकिन, आनंद को लम्बा करने के लिए, उन्हें सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया जा सकता है।

1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर टेबल;
• 1 प्याज़;
• लहसुन की 2 लौंग;
• वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर;
• 2 - 3 पीसी। लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने;
• स्वाद के लिए साग।

खाना बनाना:

1. चेंटरेल को साफ करें, कुल्ला करें। बड़ी टोपियों को 2-3 भागों में काटें।
2. 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और मशरूम डालें।
3. एक उबाल लेकर आओ और मध्यम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. छान लें, चैंटरेल्स को खस्ता रखने के लिए तुरंत ठंडे पानी में धो लें।
5. निष्फल जार में ठन्डे चेंटरेल और ताजी जड़ी-बूटियों को व्यवस्थित करें।
6. एक छोटे सॉस पैन में, 100 मिलीलीटर सिरका और 100 मिलीलीटर पानी मिलाकर उबाल लें।
7. प्याज को पतले आधे छल्ले, और लहसुन को प्लेटों में काट लें।
8. सिरका के पानी में मसाले, प्याज, लहसुन, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं।
9. हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 10-15 मिनट के लिए उबाल आने दें।
10. चेंटरलेस को गर्म अचार के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, कौन सा नुस्खा चुनना है, किस अनुपात में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है, क्या उनमें प्याज और लहसुन, जैतून और सूरजमुखी का तेल जोड़ना संभव है, जो मशरूम जार में अचार के लिए उपयुक्त हैं। क्या मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक है, पोर्सिनी मशरूम, डंक और अन्य मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, हम इस लेख में बताएंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना उबाले जार में मशरूम का अचार बनाते समय आवश्यक घटकों में से एक सिरका है। व्यंजनों में इसके अनुपात को देखा जाना चाहिए, क्योंकि पर्याप्त सिरका नहीं होने से ढक्कन सूज जाएंगे, और अधिक मात्रा में मशरूम बहुत खट्टा हो जाएगा। बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

⦁ 2/3 stk 8% एसिटिक एसिड;

⦁ 1 चम्मच दालचीनी और चीनी;

ऑलस्पाइस, लवृष्का के पत्ते, लौंग;

नमक - 1 बड़ा चम्मच; एक तिहाई गिलास पानी।

पूर्व-उबलने के बिना सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम

1. मशरूम साफ करें, धोएं, अचार बनाने के लिए तैयार करें।

2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डुबोएं।

3. तैयार होने तक उबालें, जो मशरूम को नीचे तक कम करने और शोरबा की पारदर्शिता से निर्धारित होता है।

4. उबाल आने से पहले मसाले डालें. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को जार के बीच वितरित करें।

5. ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जार बंद कर दें।

घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कुछ किस्में, जब घर पर जार में मैरीनेट की जाती हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह खाना पकाने की विधि मशरूम के लिए अनिवार्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य हैं। घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों।

पहले से उबले हुए जार में घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

⦁ पानी - 1 एल;

एसिटिक एसिड - 40 मिलीलीटर;

नमक - 60 ग्राम;

गर्म मिर्च - 10 पीसी;

लौंग और बे पत्ती - 5 पीसी प्रत्येक;

दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लहसुन।

घर पर पहले से उबालने के साथ जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम

1. धुले हुए मशरूम को पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है।

3. एक कोलंडर में फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद - जार में।

4. विनेगर को छोड़कर रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

5. अचार को ठंडा किया जाता है, सिरका डाला जाता है, जार में डाला जाता है और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

6. पॉलीथीन के ढक्कनों को उबलते पानी से डाला जाता है और जार बंद कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में डंकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

डंकी (सूअर, गाय के होंठ) सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं जो हर जगह उगते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, उन्हें पहले से उबाला जाता है। सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई डंकी स्वाद में विशेष रूप से दिलचस्प हैं जतुन तेल. सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जैतून के तेल में कैसे मैरीनेट करें ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों, यह हमारी अगली रेसिपी है।

घर पर सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

डंकी मशरूम - 1 किलो;

जैतून का तेल - 0.750 एल; सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;

लवृष्का - 4 चादरें;

लौंग - 6 पीसी; नमक - 2 बड़े चम्मच;

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

1. धुली और धुली हुई डंकी को टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें।

3. मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, उबाल लें।

4. पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से धो लें।

5. एक सॉस पैन में मशरूम को सिरका और नमक के साथ डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं।

7. हम मसालों के साथ बदलते हुए, जार में परतों में डंक लगाते हैं।

8. मशरूम के साथ जार में जैतून का तेल डालें।

9. हम बैंकों को कसकर सील करते हैं।

10. आपको छह महीने के भीतर मशरूम खाने की जरूरत है। ठंडा रखें।

घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना मुश्किल नहीं है, यह काफी है साधारण खालीसर्दियों के लिए, जो घर पर किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम स्वाद में बस अद्भुत हैं। पोर्सिनी मसालेदार मशरूम का एक जार दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार है। सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि वे मध्यम नमकीन, स्वादिष्ट, रंग में सुंदर और सुगंधित हों, हमारी अगली रेसिपी।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

एसिटिक एसिड 80% - 1.5 बड़े चम्मच;

पानी - 1 लीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

जमीन काली मिर्च - 6 पहाड़;

दालचीनी और लहसुन - अपने स्वाद के लिए।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना:

1. एकत्रित मशरूम को जंगल के मलबे से अच्छी तरह साफ करें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. तैयार मशरूम को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें। उबाल आने तक पकाएं, आग कम करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. हम चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियों को मिलाकर पानी में मैरिनेड तैयार करते हैं।

5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। हम निष्फल जार को मशरूम से भरते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कई मशरूम व्यंजनों में से, कोई लहसुन के साथ अचार चुनता है, कोई प्याज के साथ, और कोई गाजर के साथ। हम उन्हें चुनते हैं जिन्हें हम स्वाद लेना पसंद करते हैं, जो बिना किसी परेशानी के बने होते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे करें, जल्दी से बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को कैसे अचार करें - हमारा अगला नुस्खा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

30% सिरका - 60-70 मिलीलीटर;

⦁ पानी 1-2 बड़े चम्मच;

नमक - 20 ग्राम;

⦁ काला और allspice;

चीनी - ½ छोटा चम्मच;

प्याज - 2 मध्यम सिर;

जायफल - एक चुटकी।

घर पर प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाना

1. जंगल में एकत्रित खाद्य गिब्स (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को पानी में भिगोकर साफ किया जाता है और धोया जाता है।

2. कट, पानी के साथ एक बर्तन में भेजें और नमक डालें, इसे स्टोव पर रख दें।

3. उबाल आने के बाद 5-10 मिनिट बीत जाना चाहिए, प्याज और मसाले डालकर पकाएं, पकने के बाद सिरका डालें.

4. मशरूम को जार, कॉर्क में बाँझ ढक्कन के साथ रखें।

सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें जो विस्तार से बताते हैं कि प्याज, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ घर पर जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि सशर्त खाने योग्य मशरूम, उदाहरण के लिए, डंकी को प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल्स, बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम को बिना उबाले अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए वीडियो नुस्खा:

चमत्कारी उपहार शरद वन- मशरूम। वे सर्दियों के लिए सहेजे जाते हैं। विभिन्न तरीके: सूखे, जमे हुए, दम किए हुए जार में बंद। मसालेदार मशरूम विशेष रूप से अच्छे होते हैं, छुट्टी के लिए मेज को सजाते हुए और एक गर्म परिवार के खाने के लिए। आपको वन मशरूम की कटाई पसंद नहीं है? निकटतम सुपरमार्केट से मसालेदार शैंपेन का प्रयास करें, यह कम स्वादिष्ट नहीं है!

मैरीनेटिंग मशरूम

चलना एक सफलता थी, आप जंगल से मशरूम के दो पर्स लाए, और आपको उन्हें संसाधित करना होगा। कहाँ से शुरू करें, मशरूम का अचार कैसे बनाएंसही, स्वादिष्ट और सुरक्षित? मुख्य नियम: जार में एक ही प्रजाति के मशरूम होने चाहिए। ट्राफियां क्रमबद्ध करें। अचार के लिए विभिन्न मशरूम उपयुक्त हैं: शहद एगारिक, कैमेलिना, चेंटरेल, बटर डिश, रोइंग। प्रतियोगिता से बाहर - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - वे किसी भी रूप में सुंदर हैं। दूध मशरूम, सूअर, केसर मशरूम, अचार को मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन वे अपना दिखाते हैं सर्वोत्तम गुणधूप में।

मशरूम को धोकर साफ करना चाहिए। वन वनस्पति के टुकड़ों को पैरों और टोपियों से दूर ले जाना आसान बनाने के लिए, फसल को थोड़े समय के लिए भिगोएँ। तने के हिस्से को काट लें, गंदगी को हटा दें और यदि संभव हो तो टोपी से फिल्म को हटा दें। मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें, यह खराब हो जाता है दिखावटएक जार में व्यंजन। शैंपेन में ऐसी फिल्म आसानी से निकल भी जाती है, लेकिन इसे हटाना जरूरी नहीं है।

एक प्रकार का अचार

मैरिनेड में परिरक्षक सिरका या अन्य एसिड (साइट्रिक, एसिटाइलसैलिसिलिक) होता है, जो क्षय का कारण बनने वाले बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास का मौका नहीं देता है। सिरका, नमक, चीनी के अलावा, सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचारमसाले डालें: मटर काले और साबुत मसाले, लौंग की छड़ें, तेज पत्ता। कुछ व्यंजनों में साग, लहसुन, प्याज, गाजर शामिल हैं। मशरूम की अपनी, जंगल और शरद ऋतु की अनूठी गंध है, आपको मसालों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए ताकि इस अद्भुत सुगंध को बाधित न करें।

मसालेदार मशरूम रेसिपी

परिचारिका की नोटबुक में हमेशा एक पसंदीदा होता है मसालेदार मशरूम रेसिपी. यहां तक ​​कि कुछ, क्योंकि उनके विभिन्न प्रकारों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जाता है। डिश विकल्प का चुनाव मशरूम बीनने वाले के भाग्य पर निर्भर करेगा, लेकिन सीजन के बाहर आप सीप मशरूम या शैंपेन को चुनकर अपने पाक कौशल को बेहतर बना सकते हैं, जो हमेशा आपके पसंदीदा सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। सेव करना ना भूलें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर मसालेदार वन मशरूम की एक तस्वीर, अगला सीजन निश्चित रूप से फलदायी होगा।

सीप मशरूम

ऐसे मशरूम चुनें जो बहुत बड़े, मजबूत, पूरे न हों। पहले ऑयस्टर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, उन्हें गुच्छा पकड़े हुए आधार से धोया, विभाजित, काट दिया जाना चाहिए। बहुत लंबे पैर न छोड़ें: वे कठोर होते हैं और सौंदर्य की दृष्टि से बहुत आकर्षक नहीं लगते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बने मशरूम को कल चखा जा सकता है, लेकिन करीब एक हफ्ते तक खड़े रहने के बाद ये अपने असली स्वाद तक पहुंच जाते हैं. ये उत्पाद दो बनाते हैं लीटर जारनाश्ता

सामग्री:

• सीप मशरूम - 2 किलो;
• सूखे डिल (उपजी, पेडुनेर्स) - 50 ग्राम;
• लौंग - 8-10 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम तैयार करें, उन्हें पैन में लोड करें।
2. बारीक कटे हुए डिल के डंठल, लौंग, काली मिर्च डालें।
3. सीप मशरूम को पानी के साथ डालें (वे विशाल होने चाहिए), उबालने के लिए सेट करें।
4. उबला हुआ पानी? नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएं।
5. सिरका डालें, आँच कम करें, 20-30 मिनट तक पकाएँ।
6. कस्तूरी मशरूम को ठंडा करें, जार में डालें, बहुत ढक्कन के लिए अचार के साथ भरें।
7. एक महीने तक फ्रिज में रखें।

ये मशरूम हमेशा बिक्री पर होते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इनकी कटाई करना आवश्यक नहीं है। इस खंड में, आप सीखेंगे मशरूम को मैरीनेट कैसे करेंएक बहुमुखी तरीके से जो आपको उन्हें तुरंत खाने या किसी विशेष अवसर के लिए जार में स्टोर करने की अनुमति देता है। यदि मेहमान अप्रत्याशित रूप से आपके पास आते हैं तो ऐसी आपूर्ति को नुकसान नहीं होगा। सुरक्षित भंडारण के लिए जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें कसकर सील करें। उत्पादों का सेट दो लीटर संरक्षण के लिए डिज़ाइन किया गया है। घर पर बंद मशरूम की तुलना फैक्ट्री सीमिंग से नहीं की जा सकती: वे सुंदर, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

सामग्री:

• शैंपेन - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम कुल्ला, प्लेटों, स्लाइस, टुकड़ों (वैकल्पिक) में काट लें। छोटे शैंपेन को पूरा अचार बनाया जा सकता है।
2. तैयार मशरूम को बिना नमक के पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें।
3. इस समय, अचार तैयार करें: चीनी, नमक, मसाले, तेल को पानी (700 मिली) के साथ 3-5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। नमकीन को आग से हटा दें।
4. शैंपेन से पानी निकाल दें, उन्हें जार में गर्म करके रख दें।
5. मशरूम के जार को गर्म अचार के साथ डालें, रोल अप करें।

शहद मशरूम

हनी एगारिक एक देर से आने वाला मशरूम है, यह शरद ऋतु के अंत तक मशरूम बीनने वालों को अपना अद्भुत स्वाद देता है। यह उपहार उदार है - फसल की गणना बाल्टियों में की जाती है, इसलिए अचार बनाना मशरूमऔद्योगिक मात्रा प्राप्त कर सकते हैं। यह अच्छा है, सर्दियों में, छोटे कुरकुरे मशरूम स्नैक्स के एक उबाऊ वर्गीकरण को बहुत सजीव कर देंगे। मशरूम पकाने से पहले, नीचे दी गई रेसिपी का अध्ययन करें। वह आपको अपने हाथों से एक चमत्कार बनाने में मदद करेगा, जिसका नाम मसालेदार मशरूम है।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 3-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार कैलिब्रेट करें।
2. एगारिक एक मशरूम है जिसे ठीक से उबालने की जरूरत होती है। पांच से सात मिनट उबालने के बाद पहला पानी जरूर निकाल लें, मशरूम को पानी के दूसरे हिस्से में 30-40 मिनट तक पकाएं.
3. एक लीटर पानी, नमक, चीनी, मसाले में से मैरिनेड उबाल लें। सबसे पहले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें। नमक और चीनी के घोल को प्राप्त करें, सिरका डालें और नमकीन को आग से हटा दें।
4. गर्म मशरूम को कंटेनरों में डालें, उबला हुआ अचार डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका नमकीन है, लेकिन अगर आपके पास एक किलोग्राम या दो छोटे नारंगी मशरूम हैं जिनकी टोपी पर विशेष घेरे हैं और तने के अंदर एक छेद है, तो कुछ भी उन्हें मैरीनेट करने से नहीं रोकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में डरो मत मसालेदार मशरूमएक तीखी गंध का उत्सर्जन करेगा जो सूखा हुआ शोरबा के साथ चली जाएगी। पर तैयार उत्पादकेवल आपके द्वारा जोड़े गए मशरूम और मसालों की सुखद सुगंध रहेगी।

सामग्री:

• मशरूम - 2 किलो;
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच;
• सूखे डिल के तने और छतरियां - 30-50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम पकाने से पहले, उन्हें सावधानी से धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, लगभग 20 मिनट तक उबाल लें।
2. इस समय, नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी उबाल लें, चीनी, मक्खन, नमक, कटा हुआ लहसुन, डिल डंठल जोड़ें। पांच मिनट के बाद, सिरका में डालें और तरल को गर्मी से हटा दें।
3. काढ़ा निकालने के लिए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें। गर्म मशरूम को जार में डालें, ताजा उबला हुआ अचार डालें, ऊपर रोल करें।

सफेद मशरूम

मशरूम के राजा - बोलेटस और उसके करीबी रिश्तेदार अच्छे तले हुए होते हैं, खट्टा क्रीम में स्टू, सूप में उबला हुआ। विशेष स्वाद पोर्सिनी मशरूम का अचार लेंघर पर पकाया जाता है। उन्हें दूसरों से अलग से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर पर्याप्त गोरे नहीं हैं, तो वे बोलेटस, पोलिश मशरूम और एस्पेन मशरूम डालकर एक थाली बनाते हैं। मैरिनेड तैयार करने से पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, दूषित और खराब स्थानों से साफ किया जाना चाहिए, मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। मसालों में मत बहो: सफेद सुंदर आदमी अपने आप में परिपूर्ण है, उसके पास जंगल का एक नायाब स्वाद और गंध है।

सामग्री:

• मशरूम - 1.5-2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को साफ करें, टुकड़ों में काट लें। पांच मिनट उबालें। आवश्यक शर्त- सबसे पहले पानी निकालना चाहिए। ताजा पानी डालें, मशरूम को फिर से लगभग आधे घंटे तक उबालें।
2. मशरूम के टुकड़ों को एक कोलंडर में निकालें और धो लें। जार में विभाजित करें।
3. एक लीटर पानी में एसिड को छोड़कर मैरिनेड के लिए सब कुछ उबाल लें। पांच मिनट के बाद, सिरका डालें और तुरंत मशरूम डालें। बैंक भरे होने चाहिए।
4. जार को रोल अप करें, उन्हें एक ठंडे तहखाने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

खुमी

यदि, एक बर्च ग्रोव में चलते समय, आप मशरूम के एक परिवार के साथ एक भूरे रंग की टोपी और एक बर्च-छाल के तने के साथ आते हैं, तो आप भाग्य में हैं। इससे पहले कि आप बोलेटस (बोलेटस) हों - खाद्य, महान, मूल्यवान। बोलेटस मशरूम का अचार बनानाकोई विशेष कठिनाई नहीं प्रस्तुत करता है। एकमात्र शर्त: उन्हें जल्दी से साफ करने, काटने और उबालने की जरूरत है, कटलेट के कट हवा में काले हो जाते हैं। मूल नुस्खा, नीचे, दालचीनी होती है, जिसका उपयोग अक्सर मशरूम मैरिनेड में किया जाता है।

सामग्री:

• बोलेटस - 1 किलो;
• काली मिर्च (मटर) - 8-10 पीसी ।;
• सिरका सार (70%) - 15 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1/4 स्टिक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जार और ढक्कन तैयार करें: उन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है।
2. कटा हुआ बोलेटस 30-40 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, नल के नीचे के टुकड़ों को धो लें।
3. एक लीटर उबलते पानी में, चीनी, नमक घोलें, सभी आवश्यक सीज़निंग डालें।
4. मशरूम के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, सिरका डालने से पहले 10 मिनट और पांच मिनट बाद पकाएं।
5. बोलेटस को जार में कसकर बिछाएं, इसे ऊपर से मैरिनेड से भरें, इसे रोल करें।

बैंगनी रंग के पैर के साथ रोइंग की एक किस्म को लोग प्यार से ब्लूलेग कहते हैं। जो कोई भी इन मशरूमों को इकट्ठा करता है, वह जानता है कि वे सुंदर और सरल हैं, धरण से भरपूर मिट्टी पर, उनमें से बहुत सारे उगते हैं। इतने सारे कि एक दिन सवाल उठता है: ब्लूलेग्स को कैसे अचार करें। सर्दियों के लिए मशरूमउबला हुआ, अचार के साथ डाला जाता है, कांच के जार में डाला जाता है, और नीले पैर कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• नीला पैर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 5-7 पीसी ।;
• चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4-5 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें धो लें, 10-15 मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
2. एक लीटर पानी उबालें, इसमें सिरके को छोड़कर मैरिनेड के सभी घटक मिलाएं। एक और पंद्रह मिनट के लिए मशरूम को नमकीन पानी में उबालें। मैरिनेड को सिरका के साथ सीजन करें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
3. मशरूम तैयार हैं। उन्हें जार में डालें, उबलते तरल से भरें, सील करें।

झटपट मैरीनेट किए हुए शैंपेन

विशेष, दूसरों की तरह नहीं, मैरीनेट किया हुआ मशरूम रेसिपी फास्ट फूड उत्पादों की एक दिलचस्प श्रृंखला शामिल है। अचार की संरचना में शहद, फ्रेंच सरसों, मिर्च मिर्च, अजमोद शामिल हैं। अचार बनाने से पहले, मशरूम को हल्का तला जाता है। अजीब तरीका है, है ना? निष्कर्ष निकालने के लिए जल्दी मत करो, इस नुस्खा के अनुसार तत्काल मसालेदार मशरूम बनाने का प्रयास करें, आप निश्चित रूप से उन्हें पसंद करेंगे।

सामग्री:

• शैंपेन - 500 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• फ्रेंच सरसों (अनाज में) - 1 चम्मच;
• सूखी मिर्च काली मिर्च - लगभग 1 सेमी का एक टुकड़ा;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे मशरूम को स्लाइस या स्लाइस में काट लें, गर्म तेल में भूनें।
2. - तलने के पांच मिनट बाद इसमें शहद, मिर्च, राई डालें. यदि बहुत अधिक तरल बन गया है, तो इसे वाष्पित किया जाना चाहिए।
3. नमक मशरूम, कटा हुआ अजमोद के साथ मौसम। फिर से हिलाएँ और आँच से हटा दें।
4. पकवान को ठंडा करें। आप उन्हें तुरंत मेहमानों को खिला सकते हैं (मेयोनीज के साथ सलाद के रूप में), लेकिन अगर आप ठंड में कुछ घंटों तक खड़े रहते हैं तो क्षुधावर्धक स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, मेयोनेज़ उपयोगी नहीं है।

Ryadovki न केवल जंगलों में पाए जाते हैं, वे अक्सर परित्यक्त उद्यानों, पार्कों, वन बेल्ट में पाए जाते हैं। वे बड़े परिवारों में उगते हैं, और यदि आप एक नमूना खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो शेष दो दर्जन को इकट्ठा करने के लिए चारों ओर देखें। ऐसे मामलों के लिए, परिचारिका की नोटबुक में एक साधारण होना चाहिए सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करने का नुस्खा।क्रिसमस डिनर के लिए खोला गया मशरूम का जार आपको गर्मियों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी ।;
• लौंग - 5-7 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर लगभग आधे घंटे तक उबालें। काढ़ा छान लें। उबली हुई पंक्तियों को सावधानी से धोना चाहिए।
• मैरिनेड तैयार करें। एक लीटर उबलते पानी में नमक, मसाले, चीनी डालकर उबालें।
• तैयार नमकीन में मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें। आग बंद करने से कुछ मिनट पहले, सिरका एसेंस डालें।
• जार पर गर्म पंक्तियों को व्यवस्थित करें, उन्हें अचार के साथ भरें, उन्हें रोल करें।

चेंटरेलेस

सबसे प्यारे खाद्य मशरूम चेंटरेल हैं। वे उज्ज्वल और सुरुचिपूर्ण हैं, वे जंगल की सफाई में, कांच के जार के पीछे, उत्सव की मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। यदि आप इन आकर्षक मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, तो सर्दियों के लिए एक या दो जार का अचार बनाने में आलसी न हों। नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि चेंटरेलस के लिए अचारजोड़ा प्याज। इसकी मात्रा बढ़ाई और घटाई जा सकती है - आपके स्वाद के लिए।

सामग्री:

• चेंटरलेस - 2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बल्ब;
• लहसुन;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी ।;
• लौंग - 8-10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. चैंटरेल को अच्छी तरह धो लें, लेकिन धीरे से, वे बहुत नाजुक होते हैं।
2. मशरूम को लगभग 15 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और धो लें।
3. मैरिनेड को एक लीटर पानी, नमक, चीनी और मसालों में से उबाल लें।
4. चैंटरेल को मैरिनेड में डालें, उसमें 10-15 मिनट तक पकाएँ। बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज, सिरका डालें।
5. कुछ मिनटों के बाद, डिश को जार में पैक करें।

अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशों को देखते हुए मशरूम की घरेलू तैयारी करना मुश्किल नहीं है। एक बार फिर . के बारे में मशरूम को कैसे संरक्षित करेंजो एक पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है:

• उसी प्रकार के मशरूम चुनें।
• पहले शोरबा को सूखा लें, खासकर यदि आप जंगल से मशरूम काटने की योजना बनाते हैं।
• ज्यादा मसाले न डालें।
• मशरूम के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें, उबलते हुए अचार में डालें।
• तैयार मशरूम को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मसालेदार खीरे, तोरी, बैंगन और प्याज के साथ सलाद के रूप में परोसें।

वीडियो

सर्दियों में मजबूत मसालेदार मशरूम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? एक दुर्लभ रूसी अवकाश तालिका उनके बिना करती है। और यद्यपि आप स्टोर अलमारियों पर हमेशा विभिन्न उपस्थिति और स्वाद के एक दर्जन से अधिक मसालेदार मशरूम पा सकते हैं, प्रत्येक गृहिणी अपने हाथों से मशरूम की तैयारी करने का प्रयास करती है। क्योंकि, ईमानदार होने के लिए, ऐसे मशरूम अधिक स्वादिष्ट, प्रिय और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

अचार बनाने के लिए उपयुक्त:

• सफेद;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• चक्का;
• शहद मशरूम;
• खूबसूरत विशालकाय महिला;
• पंक्तियाँ;
• चेंटरेलस;
• ग्रीनफिंच;
• बकरियां;
• मशरूम;
• रसूला;
• शैंपेन;
• सूअर;
• मूल्य।

बेशक, अचार बनाने के लिए इसे लेना सबसे अच्छा है ट्यूबलर मशरूम, विशेष रूप से युवा और छोटे, लेकिन कुशल दृष्टिकोण वाले लैमेलर भी एक उत्कृष्ट कृति बन जाते हैं।

और यहां बताया गया है कि इस गंभीर और महत्वपूर्ण प्रक्रिया को कैसे ठीक से किया जाए - सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की कटाई, और न केवल एक क्षुधावर्धक बनाने के लिए, बल्कि एक ऐसा व्यंजन जिसे दोस्त और परिवार सबसे पहले मिटा देंगे। छुट्टी की मेजऔर वे एक योजक मांगेंगे, हम आज इस पर विचार करेंगे।

मसालेदार मशरूम को स्वादिष्ट, सुंदर और स्वस्थ बनाने के लिए, उन्हें प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना पड़ता है।

छंटाई

जंगल से लाए गए सभी मशरूम को छांटना चाहिए प्रकार और आकार के अनुसार. क्यों? चूंकि प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं, स्वाद, गंध होती है, प्रत्येक का अपना पाचन समय होता है।

और मेज पर, उदाहरण के लिए, एक ही छोटे मशरूम एक डिश पर अलग-अलग आकार के वर्गीकरण की तुलना में बहुत अधिक सुंदर दिखेंगे।

यह कदम सभी मशरूम के लिए आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर:

• मशरूम बहुत गंदे होते हैं, उन्हें नमकीन पानी में थोड़े समय के लिए भिगोकर साफ किया जा सकता है;
• शहद मशरूम 1 घंटे के लिए जोरदार नमकीन पानी में भिगोएँ और फिर नल के पानी की एक मजबूत धारा के नीचे कुल्ला करें, वे पूरी तरह से गंदगी और मलबे से साफ हो जाएंगे, जिससे आपका बहुत समय और मेहनत बचेगी।

• वालुइतथा सूअरोंअचार बनाने से पहले, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में 2 दिनों के लिए पानी के साथ हर 10-12 घंटे में भिगोना चाहिए।
• के अलावा दुहने वालोंमशरूम को लंबे समय तक पानी में नहीं रखना चाहिए - वे अतिरिक्त पानी को अवशोषित कर लेंगे, जो बाद के प्रसंस्करण के लिए बहुत अच्छा नहीं है।

प्रत्येक मशरूम की जांच और प्रसंस्करण "व्यक्तिगत दृष्टिकोण" के साथ किया जाना चाहिए: कुछ के लिए, टोपी से त्वचा को हटा दें, दूसरों के लिए, पैर हटा दें, और दूसरों के लिए, टुकड़ों में काट लें। कुछ मशरूम ( खुमी) एक मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ - त्वचा को छीलना आसान है; अन्य पानी के स्पष्ट विरोधी हैं, उन्हें सूखा साफ किया जाता है।

सफाई के बाद, कई गृहिणियां मशरूम को नमकीन और / या अम्लीय पानी (1 चम्मच नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में डुबोती हैं ताकि वे काले न हों।

मैरीनेटिंग मशरूम

अचार बनाने की प्रक्रिया में मशरूम (उबलते) का गर्मी उपचार और उन्हें "स्वाद वातावरण" - अचार में रखना शामिल है, जहां वे मसालों और मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त होते हैं। अंतिम परिणाम परेशान न करने के लिए, आपको सुविधाओं को जानना होगा विभिन्न मशरूम, एक जार में या एक काढ़े में भी उनकी अनुकूलता।

ध्यान में रखने के लिए कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण बातें हैं:

• घने संरचना वाले मशरूम (सफेद, बोलेटस और एस्पेन मशरूम) को नरम संरचना वाले मशरूम के साथ नहीं पकाया जाता है - उन्हें चाहिए अलग समयउष्मा उपचार;
• यहां तक ​​​​कि घने मशरूम हमेशा एक पैन में "साथ नहीं" होते हैं - गोरोंतथा ऐस्पन मशरूमसमान खाना पकाने का समय, लेकिन खुमीइसकी आवश्यकता कम होती है, इसलिए इन्हें एक साथ पकाना एक गलती होगी;
• अगर एक साथ पकाया जाता है खुमीतथा खुमी, पकाने की प्रक्रिया में, तेल काला हो जाएगा और बदसूरत हो जाएगा।

• छोटी टोपियां बड़े वाले की तुलना में तेजी से पक जाएंगी, इसलिए आपको या तो बड़े को काटने और "बराबर आकार" के टुकड़े बनाने की जरूरत है, या उन्हें एक दूसरे से अलग से पकाना होगा;
• कुछ गृहिणियां पैर और टोपी अलग से अचार करती हैं गोरोंमशरूम, खुमीतथा बोलेटस;
• चक्कातथा पोलिशउबालने से पहले मशरूम को उबलते पानी से उबालने और इस पानी को निकालने की सलाह दी जाती है, अन्यथा उनमें अचार बदसूरत हो जाएगा।

अचार बनाने की कौन सी विधि चुनें

यदि गर्मी उपचार अचार बनाने का एक अभिन्न अंग है, तो मशरूम का अचार के साथ संयोजन अलग-अलग तरीकों से हो सकता है।

व्यवहार में, आवेदन करें दो रास्ते:

• मशरूम को मैरिनेड में उबालें।
• मशरूम को मैरिनेड से अलग से उबालना।

ये विधियां समान हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं जो गृहिणियों को एक या दूसरे विकल्प को पसंद करते हैं।

जब सीधे मैरिनेड में उबाला जाएउत्तरार्द्ध समय के साथ एक गहरे रंग की छाया प्राप्त करता है, चिपचिपा और अस्पष्ट हो जाता है। लेकिन यह एक विशिष्ट मशरूम स्वाद के साथ समृद्ध, सुगंधित स्वाद लेगा, और इस तरह के अचार में मशरूम को स्वादिष्ट माना जाता है।

पहले से उबले हुए मशरूम में मैरिनेड मिलाते समय, जार में उनकी उपस्थिति अधिक आकर्षक है - अचार पारदर्शी और साफ है। लेकिन यह पहली विधि की तुलना में कम सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।

कौन सा विकल्प चुनना है यह स्वाद और रिक्त स्थान के इस बैच का कार्य है - घर की मेज के लिए या "प्रतिनिधित्व" के लिए। हम दोनों विधियों को देखेंगे।

एक छोटे से प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, मशरूम को एक अचार में रखा जाता है, और पूरी मुख्य प्रक्रिया उच्च तापमान के प्रभाव में होती है। बेशक, तैयार मशरूम का स्वाद अंततः अचार के घटकों पर निर्भर करेगा - जब पकाया जाता है, तो वे अतिरिक्त मसालों, उनके स्वाद और सुगंध से संतृप्त होते हैं।

यदि आपके परिवार को मशरूम का प्राकृतिक स्वाद पसंद है, तो आपको मैरिनेड में चमकीले मसाले और मसाले नहीं डालने चाहिए, एक दो तेज पत्ते (जो जार में रखने पर हटा दिए जाते हैं!) और लहसुन काफी है। और मसालेदार, मसालेदार और नमकीन स्नैक्स के प्रेमी सबसे मूल स्वाद के विभिन्न अचार बना सकते हैं।

मैरिनेड रेसिपी:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी 0.5 -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 50-100 मिली। (आपके स्वाद के अनुसार)।

मसाले (स्वाद के लिए सेट):

• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1-3 लौंग;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4-5 पीसी ।;
• सहिजन - 1 मध्यम शीट;
• डिल - 1 छाता;
• सरसों के बीज - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तीखेपन के लिए आप इसमें गर्म मिर्च, दालचीनी, धनिया और अन्य मसाले मिला सकते हैं।

मैं मंच:

• छिलके वाले मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे मध्यम गर्मी पर उबाला जाता है, फोम को हटा दिया जाता है।
• कई पहले से ही इस पानी में मिलाते हैं नमकतथा साइट्रिक एसिडताकि मशरूम को "एंटी-बोटुलिनम टीकाकरण" प्राप्त हो सके।
• इस स्तर पर कुछ गृहिणियां 2-3 मिनट के लिए मशरूम को उबालने तक सीमित हैं, यह देखते हुए कि उन्हें अचार में उबालने के दौरान मुख्य गर्मी उपचार प्राप्त होगा।

चयनित समय के लिए उबालने के बाद मशरूम:

• सूखा जा सकता है, एक कोलंडर में त्याग दिया जाता है, पानी के नीचे धोया जाता है;
• या आप बिना नाली के मशरूम को पहले पानी (या नमकीन) से एक स्लेटेड चम्मच के साथ अचार में ले जा सकते हैं।

चरण II:

• मशरूम को उबलते हुए अचार में डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
• फिर तैयार निष्फल जार में स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और रोल अप करें।
• ढक्कनों पर पलटें और ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेटें।

अगले वीडियो में, ह्युबोव ह्युक बताते हैं और दिखाते हैं कि कैसे "मैरिनेड में" विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाया जाता है।

रास्ते अच्छे हैं, कोई भी चुनें!

मैरिनेड में पकाए बिना मैरीनेट करना

इस विधि से मशरूम को मैरिनेड से अलग करके पूरी तरह उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले मशरूम को इसमें डुबोया जाता है ठंडा पानीऔर 50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी की दर से हाइड्रोक्लोरिक एसिड के घोल के साथ एक कंटेनर (तामचीनी पैन) में रखा जाता है। उबालने के बाद, मध्यम आँच पर पकाएँ, सुनिश्चित करें कि झाग निकल रहा है।

विभिन्न मशरूम के लिए खाना पकाने का समय:

• सफेद, बोलेटस, शैंपेन - 20-25 मिनट;
• चेंटरेल, मशरूम - 25-30 मिनट;
• बोलेटस, मॉसनेस मशरूम (पोलिश मशरूम), बोलेटस - 10-15 मिनट;
• सफेद मशरूम और ऐस्पन मशरूम के पैर - 15-20 मिनट।

तत्परता की डिग्री, समय नियंत्रण के अलावा, नेत्रहीन भी निर्धारित की जा सकती है - तैयार मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, शोरबा को सूखने दें, एक कपड़े पर सूखने के लिए रख दें, फिर तैयार निष्फल जार में डालें और उबलते हुए अचार में डालें। मैरिनेड की कुल मात्रा की गणना 200 मिलीलीटर के प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए योजना बनाकर की जा सकती है।

नमूना अचार पकाने की विधि:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 1-1.5 चम्मच;
• बे पत्ती 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 12 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 1.5 ग्राम (वैकल्पिक)।

बिना सिरके के मैरिनेड को 10-15 मिनट तक उबालें।

अगर आप मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं(एक वर्ष तक), आपको सूरजमुखी तेल (लगभग 50-60 मिलीलीटर प्रति जार) जोड़ने और सिरका की मात्रा को थोड़ा बढ़ाने की जरूरत है। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल की क्षमता के साथ - आधे घंटे के लिए, 1 एल - 40 मिनट की क्षमता के साथ। नसबंदी के बाद और पहले दोनों तरह से डिब्बे को लुढ़काया जा सकता है।

यदि मशरूम को सर्दियों में मेज पर रखने की योजना है,तब नसबंदी को छोड़ा जा सकता है। उबलते हुए अचार के साथ भरने के बाद, धातु, पॉलीथीन ढक्कन या कागज के साथ कॉर्क और ठंडा होने तक लपेटें। एक महीने में मशरूम तैयार हो जाएंगे।

अगले वीडियो में, ओलेग कोचेतोव हमें एक और नुस्खा के साथ पेश करेंगे और आपको बताएंगे कि कैसे पुराने रूसी में मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

तेज़, आसान और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट!

शहद मशरूम - विशेष ध्यान

हनी मशरूम सिर्फ अद्भुत मशरूम हैं! मैं जंगल में आया, एक सफल स्टंप पर ठोकर खाई, छोटे, साफ, हंसमुख मशरूम के साथ कुछ बाल्टी भर दी - और आप घर जा सकते हैं! और मशरूम के साथ उपद्रव ट्यूबलर मशरूम की तुलना में बहुत कम है: नमकीन पानी में भिगोएँ - और जार और अचार की मौलिकता तैयार करें!

बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं। लंबी टांगों वाला मशरूमउन्हें सूखने देना अच्छा है, क्योंकि उनका पैर थोड़ा कठोर है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप केवल पैरों को आधा काट सकते हैं और शेष हिस्सों को सुखा सकते हैं, और बाकी सब - अचार में!

छोटे, मजबूत, सुगंधित - मशरूम हमेशा सर्दियों की मेज पर सबसे पसंदीदा स्नैक होते हैं!

मशरूम के लिए अचार:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 लौंग;
• कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक।

धुले हुए साफ मशरूम को 25 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, मशरूम को 15 मिनट के लिए उबलते हुए अचार में डालें, निष्फल जार में रखें, रोल करें, ढक्कन पर पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

और अगले वीडियो में - शीतकालीन मशरूम के लिए अचार बनाने का एक व्यावहारिक पाठ।

कुछ भी जटिल नहीं है, है ना?

सभी मशरूम को ठंडे कमरे में लगभग +8 (अधिकतम +10ºС) के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। मशरूम को एक अंधेरी, सूखी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। आमतौर पर, शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक सीमित करने की अनुशंसा की जाती है. यदि कांच के ढक्कन के नीचे संरक्षित किया जाता है, तो शेल्फ जीवन को छह महीने से एक वर्ष तक बढ़ाया जा सकता है।

तैयार मशरूम को 25-30 दिनों के बाद तैयार माना जाता है।

अगर मशरूम पर मोल्ड दिखाई दिया हैघबराने की जरूरत नहीं है: मैरिनेड को छान लें, मशरूम को उबलते पानी से धो लें, एक नए अचार में 10 मिनट के लिए उबालें और नए साफ जार में डालें।

यदि एक जार का ढक्कन सूज गया है- सामग्री को फेंकने में संकोच न करें - स्वास्थ्य अधिक महंगा है!

परेशानी से बचने के लिए: बोटुलिज़्म की रोकथाम

मशरूम एक उत्कृष्ट पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद हैं, लेकिन जब संग्रहीत किया जाता है तो वे बड़े खतरे से भरे होते हैं: डिब्बाबंद भोजन के भली भांति बंद करके सील किए गए जार कपटी बोटुलिनम बेसिलस के लिए एक पसंदीदा वातावरण हैं। और उसके लिए जो अच्छा है, वह हमारे लिए एक भयानक बीमारी में समाप्त हो सकता है जिसे कहा जाता है बोटुलिज़्म.

ऐसा होने से रोकने के लिए, सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी की प्रक्रिया में सभी नियमों का बहुत सावधानी से पालन करना और निर्देशों का यथासंभव सटीक पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• मशरूम उठाते समय, आपको उनकी आवश्यकता होती है नीचे काटनेऔर भूमि से उखड़े नहीं। तथ्य यह है कि बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट सबसे अधिक बार जमीन में होता है;
• एकत्रित मशरूम की सफाई करते समय, गंदगी और मिट्टी भी बेहतर होती है काटें, पानी से न धोएं;
• पाँच मिनट में उबालना या गर्म करनामशरूम + 80ºС से ऊपर के वातावरण में आधे घंटे के भीतर, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम के वानस्पतिक रूप मर जाते हैं, इसलिए गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है;
• आप अतिरिक्त रूप से बीमा करा सकते हैं नसबंदी के दौरान पानी में नमक मिलाना- तब क्वथनांक बढ़ जाता है;
• जार और ढक्कनडिब्बाबंदी के लिए मशरूम को भी निष्फल किया जाना चाहिए;
• चूंकि अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास और उनके विष के उत्पादन को रोकता है, अचार में एसिड मिलानाएक निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है;
• चूंकि बोटुलिज़्म बेसिलस अवायवीय (वायुहीन) वातावरण में प्रजनन करता है, यह वांछनीय है स्टोर मत करोलुढ़का हुआ धातु के ढक्कन के नीचे मशरूम।
• सभी मशरूम, और विशेष रूप से लुढ़के हुए, को संग्रहित करने की आवश्यकता होती है ठंडे स्थान पर (+8...+10ºС से अधिक नहीं). और एक साल से ज्यादा नहीं।
• मसालेदार मशरूम, सब मिलाकर, माना जाता है अधूरा पूर्ण हुआ उत्पाद, लेकिन नहीं तैयार भोजनजैसा कि हम सभी अभ्यस्त हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले एसिड और नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

हमारे वन मशरूम प्रकृति की सबसे अद्भुत और अनूठी कृतियों में से एक हैं। यह शायद कुछ भी नहीं था कि उसने इन छोटी टोपी कृतियों में इतना प्रोटीन डाला कि उन्हें सम्मानजनक नाम "मांस" मिला। वनस्पति". हमें बस प्रकृति के इस उपहार का सही उपयोग करने की आवश्यकता है!

यह बहुत समय पहले नहीं होगा जब हमारी टेबल हर जगह मसालेदार मशरूम, स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित के साथ सजाए जाएंगे। और हम वास्तव में आशा करते हैं कि आने वाली सर्दियों में मशरूम का एक भी जार परेशानी का कारण नहीं बनेगा। क्योंकि हर कोई इस लेख को पढ़ेगा और अवश्य पूरा करेंगेसभी सरल, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण नियममशरूम सुरक्षा। और मसालेदार मशरूम सबसे सुरक्षित और सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन हिट होंगे!

लेख अनुभागों में पोस्ट किया गया है:

हर मशरूम बीनने वाला जानता है कि जंगल की फसल को ठीक से संरक्षित करना कितना महत्वपूर्ण है। मशरूम का अचार एक स्वादिष्ट, सुगंधित नमकीन है जो आपको सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद को जल्दी से मैरीनेट करने और संरक्षित करने की अनुमति देता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, वे विशिष्ट प्रकार के फल पर निर्भर करते हैं, लेकिन आधार अपरिवर्तित है: मसालों, जड़ी-बूटियों, सिरका या अन्य अम्लीय वातावरण, नमक, चीनी का एक सेट। चेक आउट बेहतर तरीके सेअचार बनाना मशरूम और प्रक्रिया की एक तस्वीर।

मेज पर खस्ता, मुंह में पानी लाने वाले मशरूम की हमेशा मांग रहेगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम को ठीक से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको कुछ बुनियादी नियमों को जानना होगा:

1. डिब्बाबंद भोजन तैयार करें और केवल प्रमाणित, गारंटीकृत खाद्य फल ही खाएं। उन्हें स्वतःस्फूर्त व्यापार के स्थानों में न खरीदें।
2. फल तैयार करें: पैरों को काट लें, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को उनके मूल रूप में छोड़ दें।
3. यदि आपके पास मशरूम या बोलेटस मशरूम हैं, तो टोपी और पैरों को अलग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है।
4. मक्खन को पहले त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए।

बेस तैयार करने के बाद आपको 1 लीटर पानी में मशरूम का अचार बनाना है. प्रत्येक नुस्खा में नमक और सिरका का अपना अनुपात होता है, वे फल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। वर्कपीस तैयार करने से पहले, मशरूम को आमतौर पर भिगोया जाता है, फिर नमक के साथ 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। यह आपको फल कीटाणुरहित करने, अवशिष्ट गंदगी और काई को हटाने की अनुमति देता है।

मशरूम मैरिनेड रेसिपी

घर पर मशरूम का अचार बनाना इतनी जटिल प्रक्रिया नहीं है, इसे हर गृहिणी संभाल सकती है। यह याद रखने योग्य है कि इसे जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए और वन फलों की विविधता को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। मशरूम के लिए पूर्व-भिगोने के साथ और बिना अचार के लिए एक नुस्खा है, विशेष तरीकामशरूम और चेंटरेल को लहसुन के साथ पकाएं, त्वरित नुस्खा 3-5 दिनों और अन्य में खपत के लिए मशरूम का अचार बनाना।

यूनिवर्सल marinade

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: संरक्षण।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

यह विधि ट्यूबलर मशरूम (सीप मशरूम, आदि), साथ ही एस्पेन मशरूम, चेंटरेल, आदि दोनों को पकाने के लिए बहुत अच्छी है। मशरूम तैयार करें: उन्हें भिगोएँ, काटें और फलों के प्रकार के अनुसार उबालें, लेकिन विशेषज्ञ सभी को उबालने की सलाह देते हैं। 15 मिनट से आधे घंटे तक मशरूम के प्रकार। सिरका को सिरका सार से बदला जा सकता है, लेकिन अनुपात को ध्यान में रखते हुए इसे सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका - 100 मिलीलीटर (या 30 मिलीलीटर सार);
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• कार्नेशन - 5 कलियाँ;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी उबालें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
2. उबाल पर लाना। मसाले को पैन में डालें, सिरका में डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
3. फलों को जार में डालें, गर्म नमकीन भरें, रोल अप करें।

त्वरित अचार

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

उन लोगों के लिए जो अभी तक मशरूम का अचार बनाना नहीं जानते हैं, यह परीक्षण के लिए उपयुक्त है तेज़ तरीकाफोटो के साथ खाना बनाना। कोई भी मशरूम लें, काट लें, तैयार करें। फिर नमकीन पानी में डिल, ऑलस्पाइस, अन्य मसाले डालें, ढक्कन बंद करें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। उसके बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है, लेकिन इस तरह के उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• कार्नेशन - 7 कलियाँ;
• बे पत्ती -3 पीसी ।;
• अजवायन के फूल - 2-3 टहनियाँ;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - सेंट। ;
• सफेद शराब सिरका - 1/3 कप;
• नमक -30 ग्राम;
• काली मिर्च -1.5 चम्मच;
• मशरूम -700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें। मशरूम तैयार करें: कुल्ला, साफ, काट लें।
2. सभी मैरिनेड सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें।
3. मशरूम द्रव्यमान बाहर रखना। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें, और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. जार को रिक्त, कॉर्क से भरें।

सफेद मशरूम के लिए

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 29 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

खस्ता, मुंह में पानी लाने वाले मशरूम एक परिष्कृत पेटू के लिए भी वास्तविक भूख का कारण बनते हैं। यह बढ़िया नाश्ता, और मसालेदार मशरूम के लिए नुस्खा इतना जटिल नहीं है। वन फलों पर स्टॉक करें, मसाले, सिरका तैयार करें, फोटो के साथ नुस्खा का अध्ययन करें और खाना बनाना शुरू करें। यह विधि 1 किलो मशरूम के लिए डिज़ाइन की गई है, और आप ऐसे मशरूम को पकाने के 3 दिन बाद ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• नमक - 20 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (30%) - 70 मिली;
• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च - 14 मटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• चीनी - 20 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को कुछ देर भिगोकर और धोकर तैयार कर लें। काटें, एक गहरे बर्तन में रखें।
2. नमक, पानी डालें और उबाल आने दें।
3. 5-10 मिनट तक उबालें।
4. छिले हुए प्याज़, मसाले डालें, 20-25 मिनट तक पकाएँ।
5. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
6. गर्म उपचार को निष्फल जार में विभाजित करें।

शहद agarics के लिए

समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: आसान।

मसालेदार मशरूम पकाने से पहले, आपको उन्हें साफ करने और 30-50 मिनट के लिए ठंडा पानी डालने की जरूरत है। मशरूम को धोया जाता है और संरचना को संरक्षित करने के लिए 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस पद्धति की ख़ासियत यह है कि मशरूम को ठंडे अचार के साथ डाला जाता है, और उसके बाद ही वे खाना बनाना शुरू करते हैं। नमकीन मशरूम को पूरी तरह से संतृप्त करता है, उन्हें स्वाद और सुगंध से संतृप्त करता है। मसाले से डालें: दालचीनी, धनिया के बीज, गर्म मिर्च के साथ मौसम।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सिरका (9%) - 300 मिलीलीटर;
• लौंग - 3 कलियाँ;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धो लें, उबलते पानी से ढक दें, 5 मिनट तक पकाएं।
2. एक छलनी पर फेंक दें, पहले से तैयार अचार में डालें।
3. ऐसा करने के लिए, में भंग गर्म पानीचीनी, नमक, सिरका, मसाले डालें।
4. एक स्लेटेड चम्मच से झाग को हटाते हुए, मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
5. इसे बैंकों में रखो, इसे रोल अप करें।

मक्खन के लिए

समय: 60 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: रूसी।
कठिनाई: मध्यम।

मक्खन मशरूम सनकी मशरूम हैं, अचार बनाने से पहले उन्हें लंबी तैयारी की आवश्यकता होती है। पहले आपको टोपी से फिल्म को साफ करने की जरूरत है, फिर पैरों से काई और गंदगी को हटा दें। परिचारिकाओं का मुख्य नियम: इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, मक्खन को साफ करना चाहिए, अन्यथा वे आपके हाथों में फिसल जाएंगे। मशरूम को नमक के पानी में भिगोएँ, कुल्ला करें, ग्रिट हटाने के लिए पानी को कई बार बदलें। बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें और अचार बनाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि 1 लीटर अचार 2 किलो मशरूम के लिए बनाया गया है।

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• एसिटिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
• लौंग, लहसुन, मिर्च, लॉरेल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी में नमक, चीनी, मसाले घोलें और कई मिनट तक उबालें।
2. ठंडा करें, सिरका डालें।
3. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उबलते नमकीन पानी डालें, मोड़ें।

सोया सॉस के साथ

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 47 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: मध्यम।

यदि आप पिकनिक पर जा रहे हैं और नहीं जानते कि इतना स्वादिष्ट क्या पकाना है, तो मसालेदार शैंपेन की रेसिपी पर ध्यान दें। यह विधि बहुत तेज है, क्योंकि आपको केवल मशरूम को धोना है, नमकीन बनाना है, उन पर डालना है और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करना है। इस विधि के लिए, बड़े और छोटे दोनों प्रकार के फल उपयुक्त हैं, लेकिन छोटे मशरूम मेज पर अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, और वे बड़े लोगों की तुलना में बहुत तेजी से मैरीनेट करते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लवृष्का, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद, लहसुन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, सोया सॉस डालें, चीनी, नमक, मसाले डालें, गरम करें।
2. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, मशरूम डालें, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे 8 मिनट तक उबालें।
3. सिरका में डालो, फिर से मिलाएं।
4. मशरूम को ठंडा होने दें। कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 45 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: यूरोपीय।
कठिनाई: मध्यम।

मई के दिनों और गर्मियों के पिकनिक के गर्म मौसम में, आपको शैंपेन के कटार के लिए एक नुस्खा की आवश्यकता होगी। वे पहले से मसालेदार मशरूम से तैयार किए जाते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको मसाले, लहसुन, काली मिर्च, नींबू का रस या की आवश्यकता होगी नींबू का अम्ल. मशरूम को एक कटार पर फँसाया जाता है और अंगारों पर बेक किया जाता है। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट साइड डिश है। अपने मेनू में विविधता लाने का प्रयास करें!

सामग्री:

• लहसुन - 6 दांत;
• डिल - 30 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• बे पत्ती, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, लॉरेल, काली मिर्च डालें, उबाल लें।
2. एक अलग कंटेनर में बारीक कटा हुआ लहसुन, सोआ, सिरका, चीनी, तेल मिलाएं।
3. इस मिश्रण को उबलते हुए नमकीन पानी में डालें, तुरंत आँच बंद कर दें।
4. मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

कोरियाई में मशरूम के लिए

समय: 30 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
उद्देश्य: तैयारी।
भोजन: कोरियाई।
कठिनाई: मध्यम।

एक बार ऐसे मशरूम की कोशिश करने के बाद, आप उन्हें स्टोर में नहीं खरीदेंगे, क्योंकि नाश्ते का स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा! खाना पकाने के लिए, आपको विदेशी, महंगे उत्पादों, केवल शैंपेन, मसाले, नमक और मसालों की आवश्यकता नहीं होगी। मशरूम तैयार करके प्रक्रिया शुरू करें: बड़े नमूनों को भागों में काट लें, छोटे मशरूम को उनके मूल रूप में छोड़ दें।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 80 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद - 50 ग्राम;
• तिल के बीज - 20 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत ;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. डिल, अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन काट लें।
2. गर्म मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. कढ़ाई में तेल डालिये, हरा धनियां, काला और गरम काली मिर्च, लॉरेल, लहसुन, जड़ी बूटी।
4. सिरका, सोया सॉस में डालो।
5. हिलाओ, नमक डालो।
6. तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, मैरिनेड में डालें।
7. मिश्रण को उबाल लें, मशरूम डालें, हिलाएं, फिर से उबालें।
8. ठंडा करें, आँच से हटाएँ।

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