सर्दियों के लिए सिरके के साथ खस्ता अचार खीरे। सिरका के साथ डिब्बाबंद खीरे: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सभी परिचारिकाओं को आपका मूड अच्छा हो! आज मैं खीरे के अचार की रेसिपी लिख रही हूँ। हां, एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक बार में तीन, ताकि आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकें। व्यंजनों बहुत विभिन्न, वे चीनी, नमक, एसिड, मसालों की संरचना और मसालों की मात्रा में भिन्न होते हैं। आप हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से रेसिपी को एडजस्ट कर सकते हैं।

यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं - अधिक सिरका जोड़ें, यदि आप अधिक मसालेदार चाहते हैं - अधिक लहसुन, सहिजन, सरसों जोड़ें। और किसी को खीरे का अचार न केवल कुरकुरे, बल्कि मीठे भी पसंद होते हैं। ऐसे में आप चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। लहसुन और डिल को मसालेदार खीरे में डाला जाना चाहिए - ये दो मूल योजक हैं, जिनके बिना आपको स्वादिष्ट तैयारी नहीं मिलेगी। बाकी आपके स्वाद के लिए है।

मसालेदार खीरे चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, न कि सलाद की किस्में। खीरे जो अचार के साथ अच्छा व्यवहार करेंगे काली कीलें! सफेद फुंसियों वाले चिकने खीरे को संरक्षण के लिए न लें।

जार को सोडा से धोना सुनिश्चित करें, इन उद्देश्यों के लिए रसायनों का उपयोग न करें। संरक्षण में नमक को आयोडीन युक्त नहीं लिया जा सकता है, केवल साधारण पत्थर, आप समुद्र कर सकते हैं।

संरक्षण से पहले खीरे को धोना सुनिश्चित करें, उनकी युक्तियों को काट लें और 2-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह प्री-सोक तैयार होममेड उत्पाद को कुरकुरे और घने बनाने में मदद करेगा। नुस्खा में निर्देशित के रूप में बाकी सब कुछ करें। यदि आवश्यक हो तो टिप्पणियों में प्रश्न पूछें।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार खीरे बहुत सुगंधित, कुरकुरे, मध्यम खट्टे और मसालेदार होते हैं। तैयारी की जटिलता मध्यम है। यदि आप एक अनुभवी परिचारिका हैं, तो आप आसानी से ऐसे खीरे का अचार बना सकती हैं। यदि संरक्षण का अनुभव पहले है, तो मसालेदार खीरे के नुस्खा में वर्णित सभी निर्देशों का पालन करें और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाता
• हरी डिल की टहनी
• लहसुन - 3-4 लौंग
• करंट की पत्तियां - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• सरसों के दाने - चुटकी भर
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• सोआ - 2 टहनी
• टहनी के साथ डिल छाता - 1 पीसी।
• करंट की पत्तियां - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. जार को सोडा से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। "स्टीमिंग" मोड में मल्टीकोकर की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक है। जार को 10-15 मिनट के लिए स्टीम करें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें।

2. खीरे को अच्छी तरह धो लें ताकि उनमें क्रेक न हो सफेद पट्टिका. "सही" खीरे लेने के लिए मत भूलना - काले स्पाइक्स के साथ, उनकी पूंछ काट लें।

3. साग को धो लें। प्रत्येक लीटर विसंक्रमित जार में, तल पर तने के साथ एक डिल छाता डालें। सुविधा के लिए, तने को एक रिंग में रोल करें। हरी डिल, लहसुन की 3 लौंग, 1-2 करंट की पत्तियां, 1 पीसी भी डालें। बे पत्ती (यदि छोटा है, तो आप 2 पीसी।), काली मिर्च के कुछ मटर, सरसों के एक चुटकी।

4. जार को ढक्कन के साथ साग के साथ कवर करें और नमकीन बनाना शुरू करें। 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 2 लीटर पानी लेने की जरूरत है। पानी उबालें, कुछ करी पत्ते, डिल ग्रीन्स, डिल छतरियां, पेपरकॉर्न डालें। मात्रा मनमानी है, कई टुकड़े। साग मैरिनेड को अधिक सुगंधित बना देगा। शोरबा को लगभग 5 मिनट तक उबालें। उसके बाद ग्रीन्स को फेंक दिया जा सकता है।

5. खीरे को जार में कसकर डालें। परिणामी शोरबा (साग के बिना) के साथ खीरे डालो। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

6. जिस बर्तन में उबाला है उसमें पानी को छान लें। ऐसा करने के लिए, छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी और नमक, 100 मिली सिरका। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक मैरिनेड को उबलने दें।

7. खीरे के जार में मैरिनेड डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें (या ढक्कन को स्क्रू-ऑन नहीं होने पर चाबी से रोल करें)। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. अचार वाले खीरे मसालेदार, खट्टे और कुरकुरे होते हैं। सौंफ और लहसुन की महक इन्हें बहुत ही स्वादिष्ट बनाती है। इस रेसिपी के अनुसार खीरे का अचार बनाने की कोशिश करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

बड़े खीरे की तुलना में छोटे खीरे अधिक क्रिस्पी और घने होते हैं।

दादी माँ का खीरा पकाने की विधि

इस मसालेदार खीरे की रेसिपी में मसालों का एक अलग सेट है (जब पिछली रेसिपी की तुलना में) और अधिक चीनी, इसलिए स्वाद अलग, मीठा होगा। यहां का क्रंच भी लाजवाब होगा।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बे पत्ती - 1-2 पीसी।
• लौंग - 3 पीसी।
• सरसों के दाने - चुटकी भर
• allspice मटर - 3 पीसी।
• धनिया बीन्स - 1/3 छोटा चम्मच
• प्याज- अंगूठियों के साथ 3 घेरे
• गाजर - 3 हलकों
• छोटा टमाटर - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• बेल मिर्च - 1 रिंग
• डिल छाता - 1-2 पीसी।

1 लीटर पानी के लिए ब्राइन:

• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ
• सिरका 70% - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ काट लें और ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।

2. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। एक गर्म दो लीटर जार में मसाले डालना शुरू करें। छोटे पहले रखें: 1-2 पीसी। बे पत्ती, 3 लौंग, एक चुटकी सरसों के दाने, ऑलस्पाइस - 3 पीसी। और धनिया।

3. प्याज को छल्ले में काटें और 2 लीटर जार में कई छल्ले डालें। गाजर को हलकों में भी काट लें और 3 पीसी डाल दें। लहसुन की 4 कलियों को प्लेट में काटें और एक जार में डालें। बल्गेरियाई काली मिर्च छल्ले में कट जाती है। एक अंगूठी को जार में डालें। एक डिल छाता रखना सुनिश्चित करें (यदि छोटी छतरियां - तो एक जोड़ी)।

जार के तल पर एक छोटा टमाटर डालें, यह नमकीन को एक विशेष स्वाद देगा।

4. जार को खीरे से भरें। आम तौर पर बड़े खीरे नीचे रखे जाते हैं, और शीर्ष पर छोटे होते हैं।

5. पानी उबाल लें। ऊपर से जार के ऊपर उबलते पानी (आप एक मग का उपयोग कर सकते हैं) डालें।

जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें धातु के स्टैंड पर रखें या एक पतला चाकू रखें।

6. जार को कीटाणुरहित गर्म ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खीरे कीटाणुरहित होंगे, लेकिन पके नहीं होंगे।

7. जार से पानी को सॉस पैन में डालें। मापें कि आपको कितना पानी मिला। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। ब्राइन को स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें। 1 टीस्पून की दर से उबलते हुए नमकीन में सिरका डालें। 1 लीटर पानी के लिए। गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे परिणामस्वरूप अचार के साथ खीरे डालें।

8. एक रिंच के साथ कवर को रोल करें या स्क्रू कवर को कसकर कस लें। जार को पलट दें (याद रखें कि वे बहुत गर्म हैं), लीक की जांच करें। जार को एक तौलिया या कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

9. खीरे तैयार हैं, इन्हें स्टोरेज में रख दें। और सर्दियों में मजे से क्रंच करें।

टमाटर सॉस में खीरे का अचार बनाने की विधि

यदि मसालेदार खीरे सिर्फ ब्राइन में नहीं हैं, बल्कि टमाटर के पेस्ट के साथ, तो इस तरह की तैयारी का स्वाद बहुत ही शानदार होगा। इस नुस्खे को आजमाएं और लिखें कि क्या हुआ।

अवयव:

• खीरे
• प्याज
• लहसुन
• डिल की टहनी छाते के साथ

1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• टमाटर का पेस्ट - 150 जीआर।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे को धोकर, काटकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें।

2. फिलिंग तैयार करें। टमाटर के पेस्ट को पतला कर लें बड़ी राशिपानी, बाकी पानी डालें। टमाटर भरने में नमक और चीनी, साथ ही काली मिर्च डालें। 1 लीटर जार में भरने के लिए आपको लगभग 350-400 मिली पानी की आवश्यकता होगी। लेकिन यह निश्चित रूप से कहना असंभव है, क्योंकि भरने की मात्रा खीरे के पैकिंग घनत्व पर निर्भर करेगी।

3. नमकीन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरका में डालें।

4. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार को बेकिंग सोडा से धोएं। साफ जार में, डिल की एक टहनी के साथ, प्याज और लहसुन को तल पर (नीचे बंद करने के लिए) डालें। खीरे को टाइट पैक करें। आप चाहें तो खीरे को मोटे घेरे में काट सकते हैं।

5. खीरे के ऊपर उबलते टमाटर की फिलिंग भरें। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें, लेकिन सील न करें।

6. केतली में पानी पहले से गरम कर लें। एक बड़े सॉस पैन में, कई परतों में धुंध या तल पर एक रग रखें। इस पैन में खीरे के जार डालें (उबलते पानी से जार को कम करने और निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सुविधाजनक है)। जार भर दें गर्म पानीकंधों तक। कीटाणुरहित करने के लिए खीरे को आग पर रखें। पानी के उबलने के बाद का समय गिनें।

लीटर जार को 20 मिनट, दो लीटर जार - 25 मिनट, तीन लीटर जार - 30 मिनट के लिए निष्फल करने की आवश्यकता है।

7. अचार वाले खीरे को पानी से निकालकर तुरंत रोल कर लें। पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

8. सब कुछ, टमाटर सॉस में खीरे तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

इस नुस्खे के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और जो मिला उसे लिखें। या कमेंट में अपनी रेसिपी बताएं। हमारे पाठकों का अनुभव बहुत महत्वपूर्ण और मूल्यवान है!

यह दावा करने के लिए कि खीरे एक बेकार उत्पाद है, जिसमें केवल पानी होता है, वास्तविक परिचारिका बहुत सारे प्रतिवाद प्रदान करेगी। और उनमें से सबसे अच्छा "बुद्धिमान व्यक्ति" को मसालेदार खस्ता खीरे के साथ इलाज करना है, केवल एक शांत तहखाने से लिया गया है।

इन हरी सब्जियों में वास्तव में 95% पानी और बहुत कम विटामिन होते हैं। लेकिन वे गैस्ट्रिक जूस के स्राव के प्रेरक एजेंट हैं, जिसका अर्थ है पाचन में सुधार करने में मदद करें. इनमें मौजूद पोटैशियम दिल के लिए अच्छा होता है।

मसालेदार खीरे के लिए अपरिवर्तनीय नियम

हमारे क्षेत्र में खीरे का अचार उसी के अनुसार बनाया जाता है कम से कम 17 वीं शताब्दी के बाद से, और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों में वृद्धि जारी है। इस व्यंजन को बनाने के लिए अपरिवर्तनीय नियम भी हैं, जिनका पालन किए बिना आप स्वादिष्ट कुरकुरे, मसालेदार-स्वाद वाले खीरे नहीं बना पाएंगे।

खीरे को ताजा तोड़ा हुआ, हरा, मजबूत और आकार के अनुसार रखना बेहतर होता है। सबसे स्वादिष्ट अचार वाले खीरे छोटे होते हैं।

अच्छी तरह से पानी पर मैरिनेड पकाना बेहतर है। और नल का पानी - आपको इसे कुछ घंटों के लिए खड़े रहने देना चाहिए।

शुरुआती के लिए मसालेदार ककड़ी पकाने की विधि

1. नौसिखिए रसोइए बस कर सकते हैं एक लीटर जार में डालेंकुछ प्याज के छल्ले, एक लहसुन लौंग, एक बे पत्ती, एक सोआ पुष्पक्रम और काली मिर्च के दाने।
2. भरने की आवश्यकता होगी 600 मिली पानी, 50 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी और 70 मिली 9% सिरका (हम इसे तब डालते हैं जब मैरिनेड उबलता है)।
3. खीरे के साथ जार भरें, 5 मिनट के अंतराल पर उन पर दो बार उबलते पानी डालें और उनके ऊपर उबलता हुआ अचार डालें।

   जार को कॉर्क करें और, बिना स्टरलाइज़ किए, ठंडे स्थान पर रख दें।

4. अनुभव प्राप्त करने के बाद, एक और दिलचस्प नुस्खा अपनाएं।

मसालेदार मसालेदार खीरे

1. 2 किलो ताजे छोटे खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, मसालों के साथ आगे बढ़ें।

   सर्दियों की छुट्टियों के लिए मसालेदार खीरे के तीन लीटर जार को पूरी तरह से खोलने के लिए, आपको चाहिये होगा: 5 ग्राम प्रत्येक कटी हुई सहिजन की पत्तियां, अजवाइन और अजमोद, 50 ग्राम डिल फली, गर्म लाल मिर्च का एक टुकड़ा, 2 तेज पत्ते, 5 लहसुन लौंग।

   जबकि खीरे भिगो रहे हैं, विचार करें कि क्या मसाले के लिए जोड़ें 1 ग्राम दालचीनी, 5 पीसी। लौंग और मसालेदार और कड़वी काली मिर्च के मटर, और अजवाइन के साग को एक काले करंट की पत्ती से बदल दें।

3. मैरिनेड तैयार करेंनमक (75 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) को एक लीटर पानी में मिलाकर। 15 मिनट के लिए उबाल लें और तीन गुना धुंध के माध्यम से तलछट से छुटकारा पाएं। फिर से उबालें और 80% एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा डालें।
4. खीरे के डंठल हटा दीजिये. उन्हें एक खड़े जार में रखें, मसाले डालें और पूरी तरह से अचार के साथ कवर करें।
5. स्टरलाइज़ जार 15 मिनट के लिए उबलते पानी में ढककर, कसकर सील करें और उल्टा ठंडा होने दें।

"थर्मोन्यूक्लियर" मसालेदार खीरे

1. ओ-ओ-बहुत मसालेदार खीरे के प्रेमीआपको 6 लीटर जार की दर से ताजे छोटे खीरे का स्टॉक करना चाहिए।
2. उन्हें 6 घंटे के लिए पानी में रखा जाना चाहिए और कई बार बदलना चाहिए।
3. एक अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक और 4 - चीनी। मिक्स, फोड़ा, खाना पकाने के अंत में 9% सिरका का एक अधूरा गिलास जोड़ें।
4. प्रत्येक जार के निचले हिस्से को हॉर्सरैडिश की पत्ती और डिल की टहनी, 7 काली मिर्च, लहसुन की 3 लौंग को आधा काटें, गाजर के 5 स्लाइस, 1 चम्मच जॉर्जियाई गर्म अडजिका मिलाएं।

   बाद वाले को तैयार सरसों के साथ गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा जोड़कर बदला जा सकता है।

5. जार को ढक्कन के साथ कवर करते हुए, प्रत्येक को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सील करें, पलट दें, ठंडा होने दें।

मसालेदार कुरकुरे खीरे छिलके मीठे और खट्टे

1. जब यह ठंडा हो सर्दी की शामआप बेरी के स्वादों को याद रखना चाहेंगे, यदि आप गर्मियों में मीठे और खट्टे मसालेदार खीरे पकाने के लिए बहुत आलसी नहीं हैं, तो आप इसे आसानी से कर लेंगे।
2. नुस्खा बहुत आसान है।

   आपको तीन लीटर जार भरने की आवश्यकता होगी 2 किलो खीरे, 300 ग्राम मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज, ताजा डिल फली, तारगोन और 50 ग्राम कसा हुआ सहिजन।

3. हम खीरे से पपड़ी काटते हैं, बीज निकालते हैं, पहले काटते हैं, फिर नमक डालते हैं और रात को ठंडे स्थान पर खड़े रहने देते हैं। सुबह हम उनके साथ एक जार भरते हैं, प्याज, सहिजन, तारगोन और डिल की परतें बदलते हैं।
4. 220 ग्राम करंट जूस के साथ एक लीटर पानी मिलाएं, नमक (150 ग्राम), चीनी (100 ग्राम), ऑलस्पाइस (5 पीसी।) और तेज पत्ता डालें। एक दिन के बाद, नमक के साथ भरें, फिर से उबाल लें, इसके साथ हमारे वर्गीकरण को भरें, फ्रिज में सर्दियों तक कुछ बेरीज, कॉर्क और स्टोर करें।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

1. मसालेदार खीरे तैयार करते समय, हमेशा यह सवाल होता है कि नसबंदी प्रक्रिया के दौरान उन्हें कुरकुरेपन से कैसे वंचित किया जाए।
2. अगर आप एक दो जार तैयार कर रहे हैंसर्दियों की छुट्टियों के लिए, आप उनकी नसबंदी नहीं कर सकते।

   बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में 0 डिग्री से कम तापमान पर स्टोर करें। वे निश्चित रूप से पूरे वर्ष अपने गुणों को बनाए रखेंगे।

3. लेकिन अगर आप गंभीर विंटर स्टॉकिंग करते हैंऔर आप ऐसा तापमान बनाए रखने में सक्षम नहीं होंगे, आप नसबंदी के बिना नहीं कर सकते।
4. आधा लीटर के डिब्बे के लिए, प्रसंस्करण के 8-9 मिनट पर्याप्त हैं, लीटर के लिए - 10-12, तीन लीटर - 15 के लिए। जिस कंटेनर में बैंक रखा गया है, उसमें पानी उबलने का क्षण उलटी गिनती की शुरुआत है।
5. बैंकों को लीक के लिए जाँच की जाती है और ठंडा करने के लिए रखा जाता है प्राकृतिक तरीकानीचे से ऊपर।
6. आदर्श तापमान संकेतकअचार वाले खीरे के भंडारण के लिए - 0 °। 0° से नीचे और 15° से ऊपर का तापमान उनकी गुणवत्ता के लिए जोखिम भरा होता है।

अचार वाले खीरे के साथ क्या बेहतर लगता है

मसालेदार खीरे का स्वाद लें मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह बेहतर है कि उन्हें मछली के साथ न परोसें। उनके लिए एक अच्छा साथी आलू है। मसालेदार ककड़ी के साथ प्यूरी शैली का एक क्लासिक है।

मसाला और स्वाद संतृप्ति जोड़ने के लिए उन्हें उबली हुई सब्जियों के साथ सलाद में जोड़ें।

बारीक कटे हुए अचारी खीरे के टुकड़े सॉस में अतिरिक्त तीखापन डालें: लाल और सफेद दोनों।

यदि आपको तत्काल मेज पर स्नैक परोसने की आवश्यकता है और आपके पास खीरे का अचार बनाने का समय नहीं है, तो हम सुझाव देते हैं कि एक त्वरित नुस्खा आजमाएँ नमकीन खीरेपैकेज में!

स्रोत: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/ovoshhi/ogurcy/marinovannye-xrustyashhie.html

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों

लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे को सबसे लोकप्रिय कैनिंग उत्पाद कहा जा सकता है। वे अपने बेहतरीन स्वाद के लिए जाने जाते हैं।

कई लोग सर्दियों के लिए सब्जियों और खीरे को प्राथमिकता वाली तैयारियों की सूची में रखते हैं, जैसे कि मसालेदार बीन्स या नमकीन मूली।

हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए, खीरे का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं ताकि वे कुरकुरी हों।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरका का उपयोग करता है, इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं।

सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करके, आप इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। सिरका सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है जो अवयवों पर होते हैं, उन्हें उत्पाद को गुणा करने और बर्बाद करने से रोकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खीरे का स्वाद क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई बाहरी गंध और स्वाद नहीं होता है। मीठी और खट्टी सब्जी सभी मुख्य व्यंजनों का पसंदीदा स्नैक बन जाएगी।

खाना पकाने में कुछ भी जटिल और विशेष नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

अवयव:

• ताजा ककड़ी - 600-700 जीआर;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 2 दाँत;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

1. खीरे तैयार करें और अच्छी तरह धो लें, और उनके सिरों को काट लें। संरक्षण के लिए, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, वे खस्ता और सख्त निकलेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। कैनिंग को लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। बैंकों को पहले निष्फल होना चाहिए। सावधानी से धोए गए जार को भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर गर्दन के नीचे ओवन में गरम किया जाना चाहिए। ढक्कन भी अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए।
3. सभी सब्जियां और मसाले तैयार कर लें। छिलके को छीलें और जड़ी-बूटियों और सीज़निंग से कुल्ला करें।
4. सबसे पहले, वे एक जार में डालते हैं - प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले। फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खड़े होने पर खीरे को ढेर करना अधिक सुविधाजनक होता है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट होंगे।
5. सभी सब्जियों और सीज़निंग के ढेर हो जाने के बाद, शुद्ध, बिना मिलाए सिरके में डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और चीनी और नमक डालें। ब्राइन को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक उबालना बेहतर होता है।
7. खीरे को उबलते हुए नमकीन के साथ डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। गर्म पानी को बेसिन में डालें और जार को वहाँ कम करें। गैस चालू करें और जार के साथ एक बेसिन को 9-10 मिनट के लिए रख दें।
9. फिर गैस बंद कर दें और जार को एक-एक करके बाहर निकालते हुए एक विशेष मशीन से भली भांति बंद करके बंद कर दें। सब कुछ डिब्बाबंद होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

यह कहना नहीं है कि कैनिंग जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन इसका परिणाम पूरे परिवार को खुश करेगा। यह ककड़ी नुस्खा आपको मसालेदार उत्पाद का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति देगा।

बिना नसबंदी के खस्ता सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

क्या खीरे की डिब्बाबंदी के रूप में इस तरह के परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज, कई व्यंजनों को जाना जाता है जो आपको बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

अवयव:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• पत्ता सहिजन - 1 पीसी ।;
• सोआ - बीज के साथ 2 छाते;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• एसिटिक सार - 1 घंटा। चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी रेत - 100 ग्राम।

1. छोटे और मध्यम आकार के फलों का चयन करें, सही फार्म, और उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसाला और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर की क्षमता वाले जार को जीवाणुरहित करें। ढक्कन धो लें।
4. खीरे को एक छलनी में रखें और उबलते पानी के ऊपर अच्छी तरह से डालें। इसके तुरंत बाद, आपको खीरे को जार में डालने की जरूरत है। जैसा कि आप बिछाते हैं, मसालों के साथ छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को भरने में तब तक रखें जब तक कि कंटेनर में थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
6. इसके बाद, आपको खीरे के जार से तरल निकालने की जरूरत है और थोक घटकों को जोड़कर इसे फिर से उबाल लें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, नमकीन को फिर से खीरे में डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से संरक्षित करें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह से लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आप खीरे को पलट सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद सभी को भाएगा। सहिजन की पत्तियों को जोड़ने से इस उत्पाद को एक सुखद गंध और कुरकुरेपन मिलेगा।

कई लोग खीरे के अचार में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. खीरे के अचार की रेसिपी में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य सीज़निंग को जोड़ा जा सकता है।

खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आते हैं।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मीठे खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं।

इस नुस्खा की तैयारी में एस्पिरिन का उपयोग आपको खीरे के जार को गर्म कमरे में रखने की अनुमति देगा। हर घर में तहखाना या अन्य ठंडा कमरा नहीं होता है।

एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियां;
• हॉर्सरैडिश शीट - 2 पीसी।

1. सभी फलों के बीच से गुजरें, चिकना और छोटा डालें ठंडा पानी 5 घंटे के लिए, इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें सभी सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ डालें, एक डिल छाता छोड़ दें।
3. खीरे को जार में खड़े होने की स्थिति में रखें। डिल के 1 शेष टहनी के साथ शीर्ष।
4. भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए 8 मिनट तक खीरे के जार को न छुएं।
5. तरल को छान लें और इसे फिर से उबाल लें। खीरे को फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल निकालें और इसे फिर से उबाल लें, शेष सभी सामग्री मिलाकर। मैरिनेड के सभी थोक घटकों के पूर्ण विघटन के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें।
8. तैयार कंटेनरों को खीरे के साथ गर्म पानी की कटोरी में रखें और स्टोव चालू करें। जार को 10 मिनट के लिए पानी में रख दें।
9. जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। उन्हें तब तक न छुएं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।

एस्पिरिन से तैयार खीरे का स्वाद दूसरों से ज्यादा खराब नहीं है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियां लेना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। अगर संयम से सेवन किया जाए तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से यह सबसे अच्छा कहा जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने में प्रयुक्त साइट्रिक एसिड को सबसे कम सुरक्षित माना जाता है।

मसालेदार खीरे बच्चों को बहुत पसंद आते हैं, और मैं उनके लिए सबसे अच्छी कैनिंग रेसिपी खोजना चाहता हूँ।

खीरे के साथ साइट्रिक एसिडबच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 दाँत;
• हॉर्सरैडिश पत्ता - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी रेत - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

1. खीरे को एक बड़े बेसिन में डालें, 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। इन्हें ब्रश से धोने के बाद दोनों तरफ के सिरों को काट लें।
2. 3 लीटर की मात्रा के साथ सभी साग को कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी में उबाल आने दें और उसके ऊपर खीरे डालें, उन्हें 8-9 मिनट तक न छुएं। अगला, आपको जार से पानी निकालने की जरूरत है, इसकी अब आवश्यकता नहीं होगी। नया पानी उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए अलग रख दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में डालें और फिर से आग पर रखें, जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। इसमें बची हुई सभी सामग्री डालें। परिणामी नमकीन को अच्छी तरह से उबालें।
5. उतार देना गर्म अचारखीरे में और उन्हें संरक्षित करें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक, जार को पलट कर खोला नहीं जा सकता। किसी भी अचार की रेसिपी में आप विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

ऐसे खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा होता है। उपस्थिति और स्वाद से एसिटिक, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड पर वे किस ब्राइन को तैयार करते हैं, इस पर अंतर करना असंभव है।

ऐसे खीरे के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

इसके अलावा, इस तरह के अचार वाले खीरे को बिना इस चिंता के भी गर्म रखा जा सकता है कि वे बादल बनेंगे और खराब हो जाएंगे।

मसालेदार खीरे कुरकुरे नुस्खा सबसे स्वादिष्ट

जिसके पास बिल्कुल भी समय नहीं है वह खीरे की डिब्बाबंदी के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकता है। इस तरह के उत्पाद का स्वाद मसालेदार-मीठा होता है और रिश्तेदारों और मेहमानों द्वारा इसका आनंद लिया जाएगा। एक स्नैक के लिए, ये खीरे एकदम सही हैं और तुरंत बिखर जाते हैं।

सामग्री प्रति 1 लीटर:

• खीरे - 0.5-0.6 किलो ।;
• चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा चादर;
• काली मिर्च मटर - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 दाँत;
• डिल छाता - 1 पीसी।

1. तैयार 1 लीटर जार को अच्छी तरह धो लें, आप सोडा का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण से पहले कंटेनर के पूर्व-नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
2. खीरे को धोकर सिरों को काट लें।
3. पैन को स्टोव पर रखें और उसमें पानी डालें, लीटर में मापें। पानी में उबाल आने पर इसमें खीरे डाल दीजिए और इन्हें हल्का सा उबाल लीजिए.
4. सभी मसालों को खाली जार में डालें। लहसुन को मसल कर मसाले में डालें।
5. जब खीरे का रंग बदल जाए, तो आपको उन्हें जार में रखने की जरूरत है। उन्हें पैन से अपने हाथों से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की जरूरत है।
6. खीरे से शेष पानी में थोक घटकों को डालें, परिणामी नमकीन को उबाल लें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को संरक्षित करें और ढक्कन पर रख दें। सभी जार को गर्म कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सही नुस्खा की तलाश करना आवश्यक नहीं है। बाँझपन की सभी शर्तों का अनुपालन और तकनीकी रूप से सही क्रियाएं एक उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेंगी।

अब संरक्षण के लिए स्क्रू कैप का उपयोग करना संभव है, फिर अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको लंबे समय तक विशेष मशीनों के साथ कैप को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे पर रुकना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे अधिक खस्ता और स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

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स्रोत: http://receptynazimu.com/marinovanya/ogurcov-2.html

सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे: मेरी सबसे अच्छी रेसिपी

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो स्नैक्स के लिए एकदम सही हैं और कई तरह के सलाद तैयार करते हैं, घर पर खाना बनाना बहुत आसान है।

सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला जुड़ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

यदि आप कैनिंग करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में खस्ता रहें।

मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबलते पानी से दो बार डाला जाता है, इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है।

नसबंदी के बिना, जार फटते नहीं हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी हो जाती हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटा) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनेंगे यदि उन्हें बर्फ के पानी में भिगोया जाए।

खाना बनाना:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना ढके छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी से भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं।
2. आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, नमकीन साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), बे पत्ती (1 पीसी।) का आधा हिस्सा डालें। हम तैयार खीरे को एक साथ कसकर रखते हैं और बाकी जड़ी बूटियों, बे पत्ती और लहसुन को ऊपर से डालते हैं।
3. पानी (1.5 एल) उबालें, ध्यान से तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में खीरे से तरल निकालें, अचार के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन को बंद करें, पहले से निष्फल करें और इसे रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उल्टा रखते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन को हटा देते हैं।

सलाह! खीरे मसालेदार हो सकते हैं, 3 लीटर जार में आधा फली गर्म काली मिर्च डालें।

खस्ता मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

यदि आप 1 लीटर अचार के लिए नुस्खा में चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं, तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे निकलेंगे।

मीठे खीरे के लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी बिना गर्म अचार के है।

खाना बनाना ठंडा अचारबहुत सारे काटने और चीनी के साथ, खीरे के जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। खीरे विशेष रूप से कुरकुरे, स्वाद में मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 टेबल स्पून ;
• नमक - 1/2 टेबल स्पून ;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत सारे सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में खीरे सोख लेंगे आवश्यक राशि, मध्यम मीठा और मसालेदार निकले।

खाना बनाना:

1. हम ताजा खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और 2 तरफ से सिरों को काटते हैं। एक बड़े जार में डालें ठंडा पानी(1.5 कप), आधा कप सिरका, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी के घुलने तक मिलाएँ।
2. हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के घेरे डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटकर भी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।
3. मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। सॉस पैन से पानी का स्नान किया जा सकता है, तल पर एक रसोई तौलिया डालें, पानी डालें, जार को तौलिया पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर गरम करें।
4. गर्म जार को सावधानी से मेज पर रखें, इसे ऊपर रोल करें या इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, इसे एक तौलिया में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि मोड़ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम एक ठंडे कमरे में ब्लैंक स्टोर करते हैं।

सलाह! यदि आप ठंडे मैरिनेड के जार डालते हैं गर्म पानी, वे फट जाएंगे। उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी के समय की गिनती करते हैं।

1.5 एल जार के लिए सिरका के साथ खस्ता खीरे के लिए नुस्खा

सिरका के साथ संरक्षण लंबे समय तक रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरका के साथ खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और जितना संभव हो सके अपने रंग को बनाए रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
2. एक पूर्व-निष्फल जार (1.5 एल) के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा हिस्सा डालें। हम खीरे को आधे जार में कसकर रख देते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और खीरे को गर्दन से भर देते हैं।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया बैच उबालें।
4. जार से तरल निकालें (अब जरूरत नहीं है), 9% सिरका डालें, सभी नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया हिस्सा डालें, पहले से कीटाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

और मसालेदार खीरे कैसे मोड़ें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 एल) को 1/3 गर्म काली मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

नसबंदी के बिना खस्ता अचार: सभी सर्दियों के लिए!

खस्ता सुगंधित खीरे भी बिना नसबंदी और बिना सिरके के तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरका की तरह एक उत्कृष्ट परिरक्षक प्रभाव होता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किलो;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! खाना बनाना शुरू करने से पहले, जार को अच्छी तरह से बेकिंग सोडा से धोया जाता है और चिप्स के लिए जाँच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकता है और जार फट जाएगा।

खाना बनाना:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, 2 तरफ से सिरों को काटते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. 3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
3. हम जार और ढक्कन को कीटाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में। लीटर जार तल पर नमकीन साग डालते हैं, लहसुन की 3 लौंग, 5 पीसी। काली मिर्च और 1 बे पत्ती। हम फलों को कसकर रखते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, कवर करते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. तरल को सॉस पैन में डालें, 1 मिनट के लिए उबालें और वापस खीरे में डालें। हम एक और 15-17 मिनट के लिए निकल जाते हैं।
5. खीरे से तरल को पैन में डालें, मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 एमएल निकलता है, चीनी और नमक को गिनने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में एक और 400 एमएल डालें। 3 लीटर ब्राइन में 9 बड़े चम्मच डालें। (बिना टीला) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीला) नमक और एक उबाल लाने के लिए।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 टीस्पून) डालें और तैयार ब्राइन में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर यह विधि जार में खीरे के लंबे संरक्षण को सुनिश्चित करती है।
7. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं यदि ब्राइन डालने से पहले उनमें वोडका मिलाया जाता है। वोडका के साथ खीरे एक ठंडे कमरे और एक अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिली;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमकीन साग।

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए पानी (2.5 सेमी) कैन के तल में डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े-बड़े मर्तबानों को किनारे-किनारे रखा जाता है। फिर कंटेनर को बाहर निकाला जाता है, पानी निकाला जाता है और यह सीवन के लिए तैयार होता है।

खाना बनाना:

1. घने ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को निष्फल करते हैं।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और एक जार में ढेर सारे साफ फल, लहसुन और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. हम खीरे को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित अचार को पैन में डालें।
4. तरल को उबाल लेकर लाएं और सिरका में डालें। खीरे में दूसरी भरने से पहले, वोदका डालें, सुगंधित अचार डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. एक कपड़े से उल्टा लपेट कर ठंडा करें।

खस्ता खीरे, जैसे स्टोर में

मसालेदार खीरे, जो हम स्टोर में खरीदते हैं, घर के बने खीरे से विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरे में भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे भी घर पर पकाने में आसान होते हैं, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और बड़ी मात्रा में 70% सिरका तीखेपन और कुरकुरे प्रदान करता है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 2 छोटे चम्मच ;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डालते हैं।
2. हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. फिर खीरे से तरल को वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के साथ जार में समान रूप से काली मिर्च, सरसों, बे पत्ती, लहसुन और ताजा डिल डालें।
5. तैयार सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से लपेटो नहीं)। 30 दिनों में चटपटे सुगंधित खीरे बनकर तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट अचार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों में भिन्न हैं, अलग रचनाअचार और विभिन्न मसालों और जड़ी बूटियों के अलावा। सर्दियों के लिए एक अलग तरीके से जार में कुरकुरे खीरे को पकाने के तरीके पर एक वीडियो नुस्खा देखें।

स्रोत: https://nash-pogrebok.ru/ogurcy-hrustjashhie-s-uksusom.html

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - फोटो के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों

सर्दियों के लिए खस्ता अचार किसी भी गृहिणी का सपना होता है। एक स्वादिष्ट और कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने के लिए, उनमें से कई को परीक्षण और त्रुटि से बहुत कठिन रास्ते से गुजरना पड़ता है।

उन लोगों के लिए जिनके पास तहखाने नहीं है, आपको एक अपार्टमेंट में स्टोर करने के लिए मसालेदार खीरे के लिए एक नुस्खा देखना होगा - यह आसान नहीं है।

वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट नुस्खासर्दियों के लिए खीरे का अचार मुश्किल नहीं है, आपको बस कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने की जरूरत है।

उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे को स्वादिष्ट और खस्ता बनाने के लिए, उन्हें मजबूत और युवा होना चाहिए।

पतली त्वचा और गहरे रंग के पिंपल्स के साथ, आकार में छोटा (7-8 सेमी) और अचार बनाने से एक दिन पहले एकत्र नहीं किया जाता है। यह निश्चित रूप से बेहतर है, अगर ये उनके बगीचे से खीरे हैं।

लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो बाजार में सिद्ध किए गए ले लो।

अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में 2 से 6 या 8 घंटे तक (नुस्खा के आधार पर) भिगोना चाहिए, इसे अक्सर बदलते रहना चाहिए। इसके अलावा, जिस पानी में खीरे पहले से भिगोए हुए हैं, वह पानी जितना ठंडा होगा, परिणाम उतना ही कुरकुरा होगा।

मसालों पर भी उचित ध्यान देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आपको बहुत अधिक लहसुन नहीं डालना चाहिए, मसालेदार खीरे नरम हो जाएंगे। लेकिन इच्छानुसार लौंग, ऑलस्पाइस, ब्लैककरंट के पत्ते और तेज पत्ते डालें, वे परिणाम को प्रभावित नहीं करेंगे।

आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं यदि वे चयनित नुस्खा द्वारा प्रदान किए जाते हैं। वास्तव में बस इतना ही।

एक नुस्खा चुनें, क्योंकि हमने आपके लिए उनमें से बहुत कुछ पाया है, व्यंजनों में बताए गए सभी चरणों का पालन करें, और स्वादिष्ट मसालेदार खस्ता खीरे उनकी उपस्थिति के साथ सभी प्रकार की तैयारी के साथ आपके आरामदायक "तहखाने" को पतला कर देंगे।

सर्दियों के लिए खस्ता अचार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• 2 किलो छोटे खीरे;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 गाजर;
• 1 डिल छाता;
• अजमोद की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सिरका सार।
• अचार के लिए: 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ);
• 2 टीबीएसपी
• 5 काली मिर्च;
• 3 चेरी के पत्ते;
• 3 लौंग।

फोटो के साथ खस्ता अचार खीरे की रेसिपी:

खीरे को 6 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, फिर लहसुन, गाजर, डिल और अजमोद के साथ जार में डालें।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी को छान लें और फिर से उबलता पानी डालें, फिर छाने हुए पानी में चीनी, नमक, मसाले, पत्ते डालें और उबाल आने दें।

तैयार मैरिनेड के साथ खीरे डालें, प्रत्येक जार में 1 टीस्पून डालें। सिरका सार, रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार हैं, यह ठंड के मौसम का इंतजार करता है।

1 लीटर प्रति मसालेदार खीरे

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 5 मटर allspice;
• 1 तेज पत्ता।
• नमकीन के लिए: 500 मिली पानी;
• 4 चम्मच
• 2 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच 9% सिरका।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

जार के तल में मसाले, कटा हुआ प्याज, लहसुन डालें।

फिर खीरे को जार में कसकर पैक कर दें। ब्राइन को उबालें, अचार वाले खीरे के ऊपर डालें और जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल अप करें, पलट दें और लपेटें।

3 लीटर जार में मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1.8 किलो खीरे;
• डिल छाते;
• हॉर्सरैडिश की 1 शीट;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 6-7 काली मिर्च;
• 2 करी पत्ते;
• 6 चम्मच
• 3 चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच टेबल सिरका।

स्वादिष्ट अचार खीरे की रेसिपी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे साग और खीरे को धो लें।
2. तैयार जार के तल पर छोटे टुकड़ों में कटे हुए साग, लहसुन और काली मिर्च डालें।
3. खीरे को जार में कसकर पैक करें, नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में डालें और इसके ऊपर ठंडा पानी डालें।
4. अचार वाले खीरे के जार को ठंडे पानी के बर्तन में रखें और धीमी आँच पर उबाल आने दें। उबलने के 2-3 मिनट के बाद, रोल करें।

बेलते समय खीरा हरा रहना चाहिए।

जार को पलट दें, ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

-रेसिपी: बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खीरे का अचार

कसा हुआ सहिजन और तारगोन के साथ खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• छोटे खीरे;
• अजमोद के 2-3 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चेरी के पत्ते;
• मीठी मिर्च का 1 छल्ला;
• सहिजन के पत्ते, डिल, तारगोन, गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• अचार के लिए (500 मिलीलीटर पानी के लिए): 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• 70 मिली 9% सिरका।

इस नुस्खे के लिए, छोटे खीरे (7 सेमी से अधिक नहीं) चुनें, बिना दोष, कड़वाहट और अंदर की खराबी। इन्हें धोकर 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर बहते पानी से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।

1 लीटर जार के तल पर चेरी, सहिजन, डिल, अजमोद, मिर्च, लहसुन और तारगोन के पत्ते रखें। जार को खीरे से भरें, उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इस प्रक्रिया को दोहराएं।

और अधिक जानें

पानी में सिरके को छोड़कर सब कुछ मिलाकर (पानी में उबाल आने पर इसे डालें) मैरिनेड तैयार करें। खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ऊपर रोल करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2 टीबीएसपी बीज के साथ सोआ;
• 1 छोटा चम्मच कटा हुआ प्याज;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच

  साइट्रिक एसिड;

• काली मिर्च के कुछ मटर।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें, सिरों को काट लें और 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। 3 लीटर जार के तल पर डिल, बे पत्ती, सहिजन, प्याज, लहसुन और पेपरकॉर्न डालें।

फिर पहले से तैयार साग को जार में कसकर रखें।

पैन में पानी डालें, उसमें चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड डालें, एक उबाल लाएँ और इस उबलते हुए मैरिनेड के जार में खीरे डालें।

जार के शीर्ष को पूर्व-विसंक्रमित ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी में खीरे के जार को जीवाणुरहित करें। रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार हैं!

सेब के रस में खस्ता मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• छोटे खीरे (कितने जार में जाएंगे);
• काली मिर्च के 2-3 मटर;
• 1 डिल छाता;
• पुदीने की 1 टहनी;
• 1 करी पत्ता;
• 2 लौंग।
• अचार के लिए: सेब का रस;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। 1 लीटर रस के लिए।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और सिरों को काट लें।

प्रत्येक जार के तल पर, करंट, पुदीना का एक पत्ता रखें, मसाले डालें और जार को खीरे से भर दें, और फिर उन्हें ऊपर से उबलते हुए अचार से भर दें। सेब का रसनमक के साथ।

उबलने के क्षण से 12 मिनट के लिए, लगभग पूरी तरह से उबलते पानी में डूबे हुए जार को स्टरलाइज़ करें, लेकिन अधिक नहीं, अन्यथा आपके खीरे खस्ता नहीं होंगे।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कन को रोल करें, पलट दें और लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें। मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करने के बाद।

शिमला मिर्च, तुलसी और धनिया के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम खीरे;
• 3-4 मीठी मिर्च;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 1 डिल छाता;
• 1 सहिजन की जड़;
• तुलसी की 2-3 टहनी;
• 1 चम्मच

  धनिये के बीज;

• 4 मटर allspice;
• 3 काली मिर्च।
• मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): 4 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खीरे को धोइये और सिरों को काट लीजिये, काली मिर्च के बीज हटा दीजिये और 4 भागों में काट लीजिये. तैयार जार के तल पर डिल, लहसुन, तुलसी और छिलके वाली सहिजन की जड़ रखें।

फिर खीरे और मिर्च को जार में कस कर डालें।

मैरिनेड के लिए, पानी में नमक और चीनी डालें, उबाल लें, आँच से उतारें, सिरका डालें और खीरे के जार में डालें। ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो मैरिनेड को छान लें और इसे फिर से उबाल लें।

धनिया, काली मिर्च डालें और जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें और अगले दिन इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

पुदीने के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की विधि

• 2 किलो खीरे;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• सहिजन, चेरी, करंट के 4 पत्ते;
• सोआ की 1 टहनी छाता सहित;
• युवा ताजा पुदीना की पत्तियों के साथ 3 टहनी;
• 1.2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच नमक (शीर्ष के बिना);
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 बड़े चम्मच फलों का सिरका।

समान आकार के खीरे चुनें, उन्हें धो लें, सिरों को काट लें और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। सूखे निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट, सहिजन और पुदीने की पत्तियां, लहसुन की लौंग और कटी हुई गाजर रखें। ताजा तैयार खीरे शीर्ष पर, कसकर, शीर्ष पर रखें।

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और अधिक जानें

खीरे के ऊपर, प्याज फैलाएं, छल्ले में काटें, और प्याज पर - डिल। पानी में चीनी और नमक घोलें, पानी को उबलने दें और खीरे को इस ब्राइन के साथ दो बार डालें, और तीसरी बार विनेगर को ड्रेन ब्राइन में डालें, इसे उबलने दें और थोड़ा पानी डालें।

इस नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन को रोल करें, पलट दें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। और उसके बाद ही मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए जार में निकालें।

मीठे मसालेदार खीरे "बल्गेरियाई शैली"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे;
• 1 डिल छाता;
• हॉर्सरैडिश की 1 शीट;
• गाजर के शीर्ष की 1 टहनी;
• 5 मटर allspice;
• लहसुन की 1 लौंग;
• पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 50 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें। प्रत्येक जार में सोआ, सहिजन की पत्ती डालें, गाजर सबसे ऊपर, काली मिर्च और लहसुन की एक कली। सिरका डालें। खीरे के सिरों को काटकर जार में डालें। जार को खीरे के साथ ठंडे पानी से भरें (अधिमानतः फ़िल्टर्ड)।

प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। जार को एक कंटेनर में रखें और जार के कंधों तक ठंडे पानी से भर दें। आग पर रखो, पानी को एक उबाल में लाओ और जार को उबालने के क्षण से 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के दौरान ढक्कन के साथ ढीला कवर करें।

उसके बाद, रोल करें, पलट दें और बिना लपेटे, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, अचार वाले खीरे को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें (आप रात भर कर सकते हैं), और फिर मसालेदार खीरे को भंडारण के लिए सेट करें।

मसालेदार खस्ता खीरे "शंकुधारी सुगंध"

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• 1 किलो खीरे;
• देवदार की 4 युवा शाखाएँ (5-7 सेमी)।
• मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए): 2 बड़े चम्मच। नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1/2 ढेर 9% सिरका।

खाना बनाना:

खीरे को धो लें, सिरों को काट लें, उबलते पानी के ऊपर डालें और फिर बर्फ का पानी डालें। तैयार जार के तल पर, पाइन शाखाओं का आधा हिस्सा डालें, फिर खीरे को कसकर बिछाएं, और बाकी पाइन शाखाओं को उनके बीच रख दें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें और चीनी और नमक डालें।

खीरे को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मैरिनेड को वापस पैन में डालें, एक उबाल लें, सिरका में डालें, हिलाएँ और खीरे के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें।

ऊपर रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर सर्दियों के सेट होने से पहले अचार वाले खीरे के जार को ठंडे स्थान पर भेज दें।

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हम जीवन भर दचा रहे हैं, और ऐसी फसल कभी नहीं हुई ...।

और अधिक जानें

खीरे को अच्छे से धोकर ठंडे पानी में 4-6 घंटे के लिए भिगो दें। साफ और स्टरलाइज्ड जार में मसालेदार साग, काला और ऑलस्पाइस, लहसुन लौंग और सरसों डालें।

खीरे को कसकर और बड़े करीने से ऊपर रखें। मैरिनेड के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें, इसे उबलने दें, आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

खीरे को तैयार मैरिनेड के साथ जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उबलने के क्षण से 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करके, पलट दें और अचार को धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

हमारे नुस्खा के अनुसार खस्ता मसालेदार खीरे तैयार करें और सर्दियों में न केवल सड़क पर बर्फ के साथ, बल्कि मेज पर स्वादिष्ट खीरे के साथ भी क्रंच करें।

गुड लक सर्दियों के लिए तैयारी!

नमस्कार प्रिय रसोइयों!

घास में एक टिड्डा बैठा था, और वह खीरे की तरह था, हरा था। इस मजेदार गाने को हर कोई बचपन से जानता है। लेकिन सब्जियों का मौसम बस आने ही वाला है, चिनार का फूल पूरी गति से उड़ रहा है और हम पहली फसल की कटाई करेंगे, जिसका नाम है ज़ेलेंटसोव। पहले हम बनाएंगे, पकाएंगे, फिर बनाएंगे। फिर हम शिकार करना और फेस मास्क बनाना शुरू करेंगे।

और तभी, जब वे दिखाई देंगे, अदृश्य होंगे, हम उन्हें जार में छिपाना शुरू करेंगे। यही है, हम भविष्य के लिए सर्दियों की तैयारी करेंगे, क्योंकि छुट्टियां बस कोने के आसपास हैं। यह बहुत अच्छा है जब आप एक कांटा चुभ सकते हैं और गर्मी, जुलाई, गर्मी, आराम और रेत को याद कर सकते हैं ... यादें अद्भुत हैं!

ठीक है, जैसा कि आपने देखा होगा, इस सीज़न का सनसनीखेज विषय एजेंडे में है - मसालेदार खीरे, जो कुरकुरे बनते हैं, और वे केवल सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का उपयोग करके तैयार किए जाएंगे। लहर के चरम पर होने से न चूकें।

इस तरह की पाक कृतियों को मेरे साथ पकाएं और बहुत जल्द आपका तहखाना खाली ढेरों से भर जाएगा, और आपके प्रियजन इसके लिए केवल आपको धन्यवाद देंगे। आखिरकार, घर की बनी कैनिंग हमेशा स्टोर से खरीदी गई कैनिंग से बेहतर और अधिक सुगंधित होती है। तो चलिये दोस्तो !

खीरे से प्यार है, लेकिन जैसे कि एक कांटा पर काटना और मेज पर कहीं कुरकुरे बैठना। यह ऐपेटाइज़र है जो अपनी सादगी और सेवा के लिए सभी को पसंद आता है। एक बार हमारे परिवार में एक कुत्ता रहता था, तो उसने उन्हें हमारे साथ खा लिया। आप कल्पना कर सकते हैं?

मेरे पास हमेशा मेरे शेल्फ पर ऐसे रिक्त स्थान होते हैं, सभी क्योंकि, उनके बिना, आप शायद ही कोई प्रसिद्ध सलाद बना सकते हैं, उदाहरण के लिए। कैसे, उसके बिना नया साल, इसलिए आपको हमेशा अचार वाले खीरा के एक से अधिक बैच बनाने होंगे।

सच कहूं तो, मुझे लगता है कि आप खुद अनुमान लगा सकते हैं कि जार में अद्भुत डिब्बाबंद खीरे पाने के लिए, आपको उसी आकार की सब्जियां चुनने की जरूरत है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अंदर से खाली नहीं हैं, फिर बाहर और अंदर दोनों जगह उपस्थिति 5+ होगा।

सर्दियों के लिए क्रंच करने के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं

अच्छा सवाल है, शायद आपको खाना पकाने का रहस्य जानने की जरूरत है। या शायद यह सब खुद खीरे के बारे में है? या यह विविधता पर निर्भर करता है? क्या आप जल्दी और काफी स्वादिष्ट साधारण खीरे को अचार में बदलना चाहते हैं और ताकि वे निश्चित रूप से कुरकुरे हों? फिर इस स्टेप बाय स्टेप गाइड को पढ़ें।

• गुप्त संख्या 1। खीरे के प्रत्येक जार में सहिजन का एक पत्ता डालना आवश्यक है, यह वह है जो स्वाद में कुरकुरेपन और स्वाद में पागलपन देता है।
• गुप्त संख्या 2। आपको यह समझना चाहिए कि सभी खीरे को सशर्त रूप से 3 प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है। अगर आपने कभी गौर किया हो तो आप देख सकते हैं कि सभी किस्मों की त्वचा अलग-अलग होती है। जो लोग इस मुद्दे में बारीकी से शामिल हैं, वे आपको बता सकते हैं कि यह एक प्रकार की शर्ट है, जो स्लाविक (बड़े और मध्यम फल, लेकिन साथ ही त्वचा पर दुर्लभ पिंपल्स), जर्मन (बहुत सारे पिंपल्स) और हो सकते हैं। एशियाई (चिकनी त्वचा)।

तो, यह हमें बताता है कि अचार बनाने के लिए बिल्कुल स्लाव प्रकार लेने के लिए क्या आवश्यक है, लेकिन सलाद के लिए एशियाई और जर्मन का उपयोग करें। या बिल्कुल वही खीरा चुनें जो विशेष रूप से कैनिंग के लिए पाले जाते हैं।

यह पहला नुस्खा एक बहुमुखी क्लासिक होगा, आप अपनी इच्छानुसार जोड़ और समायोजन कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आप मैरिनेड के लिए चीनी, नमक और सिरका के सही अनुपात को सीखें और याद रखें।

आखिरकार, वह तैयार पकवान के पूर्ण स्वाद के लिए ज़िम्मेदार है। सामग्री देखें और ध्यान दें।

मसालों और अन्य घटकों के मानक सेट में नमक, चीनी और डिल छतरी के साथ लहसुन के अनिवार्य घटक शामिल हैं। लेकिन बाकी सब कुछ आप अपनी मर्जी से बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह काली मिर्च के दाने, तेज पत्ता, करी पत्ता आदि हो सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड के 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर लगेगा; 2 लीटर -1 लीटर के लिए, 1 लीटर -0.5 लीटर के लिए

तीन लीटर जार के लिए:

• खीरे - 2 किलो
• टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच प्रति लीटर जार या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड

वैकल्पिक:

• लहसुन - 6 लौंग
• सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
• किशमिश और चेरी 3-5 पीसी छोड़ देता है।
• डिल छाता - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 9 पीसी।
• लवृष्का - 2 चादरें
• गर्म लाल मिर्च - आधा फली

चरणों:

1. सबसे पहले, कटाई, यह सुबह में करने की सलाह दी जाती है, अगर खीरे शाम को काटे जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोने की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, सब्जियों को अच्छी तरह से धोने और छांटने की जरूरत है, आपको बिना किसी दोष और डेंट के केवल ताजे और बिना पके फल लेने की जरूरत है।

समान आकार के फल चुनने की कोशिश करें, फिर उन्हें समान रूप से नमकीन और एक जार में मैरीनेट किया जाएगा।

फिर सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ लें, यदि आप चाहते हैं कि वे यहाँ मौजूद हों। वही, ज़ाहिर है, यह उनके बिना उनके साथ स्वादपूर्ण हो जाता है। सभी पत्ते, खासकर यदि आप करंट या चेरी लेते हैं, तो उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए। लहसुन की कलियों को छील लें। इस तरह के एक सेट को जार के तल पर रखें।

यही है, दूसरे शब्दों में, आपको एक साफ जार लेना चाहिए और तल पर हॉर्सरैडिश रूट, करंट और चेरी के पत्ते डालना चाहिए, फिर चिव्स, पेपरकॉर्न और अजमोद और डिल छतरियों के बारे में मत भूलना। अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो अधिक लाल गर्म मिर्च डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें)।

3. आपकी अगली क्रिया, सबसे अधिक जिम्मेदार, खीरे को एक जार में खूबसूरती से धकेलना है। उन्हें कसकर लगाने की कोशिश करें ताकि और अंदर आ जाएं। यह हो जाने के बाद, पानी के बर्तन को चालू करें।

और एक उबाल लेकर आओ, और सक्रिय उबलने के बाद डालें पेय जलवर्कपीस। धातु के ढक्कन से तुरंत ढक दें। इस अवस्था में, जार को लगभग 10-15 मिनट तक खड़े रहना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और आप तरल को वापस पैन में डाल सकें।

सलाह! अपने हाथों को जलाने से बचने के लिए एक तौलिया और एक ओवन मिट लाना न भूलें।

4. जार से तरल निकालने के बाद, तुरंत दूसरे पानी में डालें, उबलते हुए भी।

अगर आप खीरे को थोड़ा सा भी ठंडा होने दें और बिना पानी के खड़े रहने दें, तो बाद में ये नर्म हो सकते हैं, और इनका कुरकुरापन गायब हो जाएगा.

यह मत भूलो कि ढक्कन भी केवल बाँझ होते हैं, अर्थात उन्हें पानी में उबालें।

5. इस बीच, जबकि कांच का कंटेनर "दूसरे पानी" में है, उस पहले तरल को फिर से उबालें और नमक और चीनी डालें। हिलाएं ताकि थोक घटक घुल जाएं, फिर सिरका एसेंस या साइट्रिक एसिड सावधानी से और धीरे-धीरे डालें।

6. उस कांच के कंटेनर से खीरे के साथ पानी निकाल दें, और तुरंत जार को तैयार उबलते हुए नमकीन पानी से भर दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़नल के माध्यम से है।

7. ढक्कन के साथ कवर करें और एक विशेष कुंजी के साथ लपेटें, कंटेनरों को पलट दें और जांचें कि कहीं भी कुछ भी नहीं चल रहा है। उल्टे स्थिति में, एक कंबल के साथ लपेटें और लगभग 24 घंटे रात की निगरानी के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें। और फिर इसे तहखाने में डाल दें, और सर्दियों में इसे बाहर निकाल लें और किसी भी अवसर पर इस ठंडे नाश्ते का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

बिना नसबंदी के 1.5 लीटर जार में खस्ता खीरे की रेसिपी

मैंने आपको एक छोटी सी चीट शीट देने का फैसला किया है जिसे आप आसानी से अपनी वॉल पर कॉपी कर सकते हैं सामाजिक नेटवर्कया बस इसे अपने डेस्कटॉप पर अपने कंप्यूटर पर रखें। स्वास्थ्य पर प्रयोग करें।

उसने सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं कही, इस झटपट और के अनुसार खाना बनाया सरल नुस्खाआप इस तरह के अचार वाले खीरे को कहीं भी स्टोर कर सकते हैं, यानी अपार्टमेंट में या घर में पेंट्री में। ठीक है, कहते हैं कि ऐसा नहीं होता है, आप गलत हैं।

और ताकि आप भ्रमित न हों और कुछ करें, मैं इस वीडियो को देखने का सुझाव देता हूं।

सरसों के साथ कैनिंग खीरे - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सच कहूं तो, मैं सरसों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन कभी-कभी मैं इसे डालता हूं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग में। आखिरकार, वे एक विशेष स्वाद देते हैं और बनाते हैं तैयार भोजनस्पाइसीयर और स्वाद में समृद्ध। इसके कारण नमकीन का रंग थोड़ा बदल जाता है, यह केवल और अधिक सुंदर हो जाता है।

बदलाव के लिए आप खाना पकाने के इस तरीके को आजमा सकते हैं, क्योंकि कुछ नया आजमाना हमेशा काफी दिलचस्प और थोड़ा डरावना होता है, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है तो क्या। इसलिए, एक छोटी मात्रा से शुरू करें, उदाहरण के लिए, 1 या 1.5 लीटर जार में खाली करें। हालाँकि यदि आप एक बार में 3 लीटर लेते हैं तो कुछ भी भयानक नहीं होगा, खासकर जब परिवार बड़ा हो।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के आधार पर:

• खीरे - 1-2 किलो
• डिल - 5 छाते
• करंट की पत्तियां - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच

चरणों:

1. खीरा के सभी सिरों को काट लें, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, और सब्जियां खरीदी जाती हैं, तो उनमें सभी नाइट्रेट रहेंगे। यदि आपके पास समय है, तो उन्हें 2 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है। किसी भी मामले में, अच्छी तरह से कुल्ला। फिर सभी जड़ी बूटियों के साथ एक जार में डाल दें।

चेरी और करंट के पत्तों पर उबलता पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि जार टूट न जाए और यह बंद न हो।

2. सब्जियों को जितना हो सके कसकर रखें, जार में कुछ खाली जगह छोड़ने की कोशिश करें। सबसे नीचे, हमेशा की तरह, चीनी, नमक और सिरके को छोड़कर, सूची में सभी सामग्री डालें।

पानी को उबालें और इससे रिक्त स्थान भर दें। लोहे के ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. फिर सावधानी से पानी को कड़ाही या सॉस पैन में डालें। और इसे फिर से उबलने दें। कंटेनरों को फिर से भरें, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें और पानी को वापस पैन में डाल दें।

4. फिर प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें। यदि आपके पास एक लीटर जार है, तो 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक, दो लीटर का जार - 2 बड़ा चम्मच ढीला और यदि तीन लीटर का जार है, तो क्रमशः 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक डालें। सरसों के बीज, 0.5 चम्मच प्रति लीटर जार, 1 चम्मच प्रति तीन लीटर जार के बारे में मत भूलना।

और उसके बाद ही सिरका, 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर जार, 2 लीटर - 4 बड़े चम्मच और तीन लीटर - 6 बड़े चम्मच डालें। उबलते पानी से भरें।

5. ढक्कन को ऊपर रखें और वर्कपीस को सीमर से पेंच करें। जार को उल्टा कर दें और एक तौलिया और एक फर कोट के साथ लपेटें। ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरा - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

शायद, यह चमत्कार सलाद की तरह अधिक है, लेकिन फिर, सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह से खीरा काटते हैं। आखिरकार, आप उन्हें हलकों या टुकड़ों में पीस सकते हैं, या आप उन्हें लंबे खंडों, सलाखों के रूप में जार में रख सकते हैं। हमेशा की तरह, क्या आप कर रहे हैं? अपनी राय साझा करें।

इस तकनीक की सुविधा यह है कि आप तुरंत गिनते हैं, जैसे ही आप वर्कपीस खोलते हैं, आप तुरंत खीरे को एक सर्विंग प्लेट पर रख सकते हैं।

क्षितिज के लिए। क्या आप जानते हैं कि खीरे को दूसरे तरीके से भी कद्दू कहा जा सकता है, ऐसा मूल नाम है। ऐसा इसलिए क्योंकि वे लौकी परिवार से ताल्लुक रखते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खस्ता खीरे के लिए पकाने की विधि

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने के बहुत सारे व्यंजन हैं। और यह अपने तरीके से दिलचस्प है, अर्थात् क्योंकि यह सिरका के बिना तैयार किया जाता है, और स्वाद के लिए लाल मिर्च के रूप में एक छोटा मसाला जोड़ा जाता है। यह मेरे पसंदीदा और अनूठे विकल्पों में से एक है - बस एक चमत्कार।

बिना किसी हिचकिचाहट के, चरण दर चरण सभी चरणों को पढ़ें और दोहराएं। और फिर, आखिरकार, सफलता आपका इंतजार करती है, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

हमें ज़रूरत होगी:

प्रति लीटर जार:

• खीरे
• करंट और चेरी के पत्ते - प्रत्येक के 3 पत्ते
• सहिजन की जड़ या पत्ती
• तुलसी
• extragon
• लहसुन - दो लौंग
• गर्म लाल मिर्च - 1 फली
• डिल - छाता
• टॉपलेस नमक - 2 छोटे चम्मच
• चीनी - 2 छोटे चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 0.5 बड़ा चम्मच

चरणों:

1. स्टीम जार को स्टरलाइज़ करें। आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे।

2. सभी आवश्यक साग को उबलते पानी में डुबोएं, फिर जार में डालें। लहसुन की कलियां और लाल मिर्च भी नीचे रख दें। इसके बाद खीरे को कूटना शुरू करें। लेकिन, इससे पहले कि आप उन्हें बिछाएं, आपको ऐसा ऑपरेशन करने की जरूरत है, खीरे को उबलते पानी में 3 बार डुबोएं, यानी फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें कम करें। और उसके बाद ही जार में पैक करें। ऊपर से करी पत्ते रखें।

3. फिर प्रत्येक जार में नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। 100 डिग्री के तापमान पर लाए गए उबलते पानी को बहुत ऊपर तक भरें और रोल करें। उसके बाद, प्रत्येक कंटेनर को दूसरी तरफ से उठाएं और अनावश्यक चीजों के नीचे ठंडा होने दें। यह स्वादिष्ट और बिल्कुल स्वादिष्ट निकला। आपके अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत।

यहाँ इस तरह के एक सरल नुस्खा है, जैसा कि वे सदियों से कहते हैं, आपका पसंदीदा और अनूठा बन सकता है। अपना संग्रह पूरा करें स्मरण पुस्तक. आपको कामयाबी मिले।

बल्गेरियाई में प्रति लीटर खस्ता मीठे खीरे

यह वास्तव में एक सुपरफूड है, ठीक है, यह उन लोगों के लिए है जो स्वाद में मीठे रंग पसंद करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं ऐसे से हरामी हूं, और मेरे घर के सदस्य हमेशा अपनी उंगलियां देखते और चाटते हैं, क्योंकि अचार अद्भुत निकलता है। सही मसालों और सीजनिंग के लिए धन्यवाद। यह सही है, में सोवियत कालइस तरह के व्यंजन तैयार किए और ठंडे कमरे में सख्ती से रखे।

इससे पहले, आखिरकार, लगभग कोई नहीं जानता था कि आप एक स्टोर में जाकर मसालेदार खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन क्यों, अगर आप इस तरह के घर का साग जल्दी और आसानी से बना सकते हैं। यहां और क्षमता से परे भी विशेष प्रयासों की जरूरत नहीं है। तो आगे बढ़ो, देवियों और सज्जनों।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे आकार के खीरे
• सरसों के बीज - 1.5 छोटा चम्मच
• सहिजन के पत्ते - कुछ टुकड़े
• लहसुन - 4 लौंग
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 1 पीसी।
• काले करंट के पत्ते - आपके विवेक पर
• चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
• allspice मटर - 6 पीसी।
• डिल - छाता या सूखा
• सिरका 70% - ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें

1 लीटर नमकीन के लिए:

• नमक - 40 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच

चरणों:

1. सब्जियों और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से धो लें, उबलते पानी डालें। अगला, खीरे को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि वे मजबूत हो जाएं और पानी से संतृप्त हो जाएं। फिर सब कुछ जार में डाल दें। यही है, आपको प्रत्येक बाँझ जार में सूची में सभी सामग्री डालने की ज़रूरत है (नमकीन के अलावा)।

और उसके बाद ही उबलते पानी डालें और ढक्कन के साथ कवर करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निथारकर एक बर्तन में डालें। इसे उबालें। आपको इस प्रक्रिया को कई बार, यानी 2 बार दोहराने की जरूरत है।

2. और फिर ऐसे पानी से नमकीन बनाएं, नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। हिलाना। और एक दो मिनट तक उबालें। और फिर जार को इस तरह के अचार से भर दें। कवर पर रखो और मशीन को रोल करें।

3. कंटेनरों को उठाएं और दूसरी तरफ बिछाएं, कंबल के साथ इंसुलेट करें। इसे 24 घंटे तक ऐसे ही रखें। और फिर एक ठंडी जगह में स्टोर करें, जैसे कि सेलर या रेफ्रिजरेटर।

लाल करंट के साथ खीरे का सबसे स्वादिष्ट नुस्खा (प्रति 3 लीटर जार)

क्या अवास्तविक सौंदर्य है, और क्या स्वाद और सुगंध है। शायद पहले से ही इस तरह के वाक्यांशों से लार बह रही थी। हां, ऐसा भी होता है कि हम रात के खाने के लिए बहुत कुछ देने को तैयार होते हैं ताकि हमारे पास मांस की एक प्लेट हो और उत्कृष्ट नाश्ता. खासतौर पर तब जब घर मेहमानों से भरा हो और आप उन्हें सरप्राइज देना चाहते हों और उन्हें हर तरह की घरेलू तैयारियां खिलाना चाहते हों।

में इस विकल्पकरंट बेरीज सिरके की जगह लेते हैं, आपको मानना ​​​​होगा कि यह बहुत अधिक उपयोगी है।

मैं उन सभी को सलाह देता हूं, जिनके घर में अक्सर छुट्टी होती है, वे इस पाक कृति पर ध्यान दें। आखिरकार, मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। और करंट बेरीज न केवल सजाएंगे, बल्कि तैयार उत्पाद को एक नाजुक और मीठा स्वाद भी देंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मैरिनेड सामग्री:

• पीने का पानी - 1 एल
• खीरे का अचार बनाने के लिए मसाले
• लहसुन लौंग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• खीरा 3 किग्रा
• लाल करंट - 2 बड़े चम्मच।

चरणों:

1. खीरे को धोकर प्रत्येक की पूंछ काट लें। यह आवश्यक है ताकि खीरा बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। जार के निचले भाग में खीरे के लिए मसाला और करी पत्ता डालें। लाल करंट को धोएं और टहनियों को छांट लें।

एक जार में खीरे का एक बुकमार्क कसकर बनाएं, करंट के साथ दिखाई देने वाले सभी अंतरालों को भरें।

2. प्रत्येक जार के ऊपर भी जामुन डालें। जब खीरे जार में फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें काट सकते हैं। यहाँ सुंदरता है।

वैसे, बैंकों को पहले से निष्फल नहीं किया जाता है।

3. मैरिनेड तैयार करें, पानी को गर्म करें और 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और 10 ग्राम दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और तैयार ब्लैंक डालें। सीधे ऊपर की ओर भरें।

लोहे के ढक्कन से ढक दें। अब यह उन्हें सॉस पैन में बाँधने के लिए बनी हुई है, तल पर एक तौलिया रखो और जार बाहर रख दें। एक बर्तन में डालें गर्म पानीजार के बीच में और 10-15 मिनट के लिए पानी उबालें।

4. फिर ढक्कन के नीचे रोल करें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर उल्टा स्थिति में गर्म करें। खीरे थोड़े गुलाबी रंग के निकले। भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

वोदका के साथ खीरे कैसे बंद करें? आधा लीटर जार के लिए पकाने की विधि

कुछ मूल और अद्वितीय खोजें, आप इसे पहले ही पा चुके हैं। तथ्य यह है कि खाना पकाने में अक्सर शराब जैसे घटक का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप ईस्टर केक पकाते हैं, या पेस्टी पकाते हैं, तो एक शब्द में, उनका उपयोग बेकिंग में किया जाता है।

लेकिन तैयारी में, वोडका भी अक्सर वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए जोड़ा जाता है, नमकीन कभी खट्टा नहीं होगा, और जार कांच की तरह पारदर्शी होंगे। खैर, साथ ही खीरे खस्ता और मध्यम रूप से मसालेदार होंगे। सामान्य तौर पर, वोडका मैरीनेड वह है जो आपको चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

दो आधा लीटर जार के लिए:

• मैरिनेड के लिए कोई भी मसाला (उदाहरण के लिए, डिल, सहिजन, लहसुन, गर्म मिर्च)
• खीरा - 1 किलो
• चीनी - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• नमक - 2 चम्मच एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 मिली
• वोदका - 50 मिली
• पानी 0.75 एल

चरणों:

1. सबसे पहले, साफ बाँझ जार में डिल, लहसुन की लौंग और धुले हुए खीरे रखें। - इसके बाद एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें. जैसे ही पानी उबलता है, नमक, मसाले और सिरका डालें, वोडका अभी तक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसके फिर से उबलने का इंतजार करें और फिर निर्देशों का पालन करें।

2. इस तरह के एक प्रकार का अचार के साथ जार डालो। केंद्र में धीरे से पानी डालें, ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक खड़े रहने दें, यह पहली बार होगा, फिर मैरिनेड को निकालें और फिर से उबालें। जार फिर से भरना. दूसरी बार पानी निथारें और उबालें। तीसरी कॉल से पहले, आपको प्रत्येक जार में वोदका डालना होगा। और फिर उबलती हुई नमकीन डालें।

और बस अब ढक्कन बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और विशेष रूप से सर्दियों में निकलेगा, जब गंभीर ठंढ होगी।

सर्दियों के लिए चिली केचप के साथ मसालेदार कुरकुरे खीरे

निःसंदेह यह विकल्प आपको भी पसंद आएगा। सभी क्योंकि वह तेजस्वी हैं, एक बार पहले ही ऐसा कुछ बता चुके हैं। इस नोट में, मैंने फिर से सिलाई करने की इस विधि का उल्लेख करने का निर्णय लिया। मुझे लगता है कि आपको कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो आप जाकर इसी तरह की एक और रेसिपी पढ़ सकते हैं।

दिलचस्प तथ्य! निवासियों की कल्पना करो प्रशांत महासागरखीरे को लंबे समय तक रखने के लिए उन्हें केले के पत्ते में लपेटा जाता है। यहाँ इस तरह का एक मूल विचार है, निश्चित रूप से मुझे इस तरह की जानकारी पर संदेह है।

तीन लीटर जार में मसालेदार खस्ता खीरे (भयानक नुस्खा)

प्रति 100 ग्राम मसालेदार खीरे की कैलोरी सामग्री केवल 16 किलो कैलोरी होती है, और आमतौर पर शून्य वसा होती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - लगभग 1-2 किग्रा
• सेब का रस - 0.7 कि.ग्रा
• डिल छाते - 3-4 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

चरणों:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और प्रत्येक ककड़ी से "गधे" काट लें। फिर, डिल के साथ, उन्हें जार में डाल दें। और फिर रस को सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें। उबलना।

2. और इस तरह के अचार के साथ एक ग्लास कंटेनर डालें और 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, और फिर नाली में डालें। फिर प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं (फिल-ड्रेन)।

3. मुड़े हुए ढक्कन के साथ सील करें और किसी भी गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जैसे कि कंबल के नीचे। एक दिन बाद, बैंकों स्वादिष्ट तैयारीपेंट्री में ले जाया जा सकता है, और जब यह आता है सही वक्तअपने परिवार और दोस्तों को खोलें और उनका इलाज करें।

स्वादिष्ट बर्लिन शैली के खीरे - एक स्टोर की तरह एक नुस्खा

जो कोई भी सुपरमार्केट में जाना पसंद करता है और डिब्बाबंद सब्जियां खरीदना पसंद करता है, उसने अपने जीवन में कम से कम एक बार अलमारियों पर ककड़ी के खाली डिब्बे देखे। कभी-कभी आप अपने किचन में कुछ ऐसा ही बनाना चाहते हैं। खैर, क्यों नहीं, क्योंकि वास्तविकता बनाना आसान है, खासकर यदि आप अपने बगीचे से सब्जियां लेते हैं। यह और भी अच्छा निकलेगा।

दुकानों में आप अंकल वान्या नाम देख सकते हैं, इसलिए आश्चर्यचकित न हों कि यह विकल्प नीचे प्रस्तुत किया गया है।

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे आकार के खीरे
• सरसों के बीज
• करंट के पत्ते
• डिल डंठल

1 लीटर प्रति अचार के लिए

• काली मिर्च का मिश्रण - एक चुटकी
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• सिरका 70% - 2 चम्मच

चरणों:

1. जार तैयार करें, स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर एक करी पत्ता और एक चुटकी सरसों के दाने रखें। फिर, अपने विवेक पर, खीरे को लंबवत और फिर क्षैतिज रूप से बिछाएं, जैसा कि यह निकला। इसके बाद डिल के डंठल बिछाएं। जैसे ही आप इस काम को पूरा करते हैं, कंटेनरों को उबलते पानी से भरें और 10 मिनट के लिए ढक्कन के साथ कवर करें।

2. फिर पैन में थोड़ा पानी डालें और मिर्च का मिश्रण डालें, उबालें. एक करछुल से डालें ताकि प्रत्येक जार पूरी तरह से ऊपर तक भर जाए। और प्रत्येक लीटर जार में 2 चम्मच सिरका एसेंस डालें, आपको अंकल वान्या की तरह एक से एक मिलता है। उपयुक्त साफ ढक्कन के साथ बंद करें।

3. एक तौलिया के नीचे कंबल को पूरी तरह से उल्टा ठंडा होने दें। कहीं भी स्टोर करें, लेकिन जहां धूप न हो।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में खीरे के लिए पकाने की विधि

ऐसा होता है कि सभी अचारों को स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, आपको किसी तरह बाहर निकलना होगा। इस मामले में, वे पहले से ही आपके लिए व्यंजनों के साथ आए हैं ताकि आपकी घर की तैयारी घर पर जमा हो, न कि ठंडी जगह पर।

इस संस्करण में, कोई सिरका नहीं है, जिसका अर्थ है कि वे अपने आप किण्वन करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

3 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1 से 2 किलो तक
• नमक - 70-75 ग्राम
• लहसुन - 7 कलियां
• राई का आटा - 0.5 बड़ा चम्मच
• अपने विवेकानुसार मसाले (करंट के पत्ते, डिल के बीज, लवृष्का, आदि)

चरणों:

1. एक साफ बाँझ जार के तल पर, नमक के साथ लहसुन की लौंग, डिल अनाज, अजमोद और आटा डालें।

2. खीरा को एक जार में रखें, एक दूसरे के काफी करीब। सादे ठंडे पानी से भरें। और खड़े रहना छोड़ दें और लगभग एक सप्ताह तक मेज पर घूमना शुरू करें।

3. कुछ दिनों के बाद आपको झाग दिखाई देगा, इसे हटा दें। एक सप्ताह बीत जाने के बाद, नमकीन पानी को छान लें और उबाल लें। अगला, कंटेनरों को फिर से भरें, 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें, फिर नाली और उबाल लें, जार में डालें। यह 2 कॉल करेगा, आप इसे तीन में कर सकते हैं, यह और भी सही होगा, लेकिन दो पर्याप्त हैं। ढक्कन पर पेंच। तहखाने में स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

एक नोट पर। आप एक और ओक का पत्ता डाल सकते हैं, इससे और भी अधिक कुरकुरापन आएगा।

खस्ता मसालेदार खीरे - बस एक चमत्कार!

अक्सर हम ऐसे व्यंजनों की तलाश में रहते हैं जिनमें खीरे का स्वाद मीठा और खट्टा या खास हो और यह नुस्खा बस इतना ही होगा। इसके अलावा, ऐसे रिक्त स्थान काफी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, कभी-कभी एक वर्ष भी नहीं। आप कितने डिब्बे रोल करते हैं, यह देखते हुए।

कोई भी मसाला, भले ही वे मसालेदार हों, जैसे मिर्च मिर्च, विविधता जोड़ देंगे, सिद्धांत रूप में, आप अतिरिक्त कुछ भी नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन केवल लहसुन लौंग छोड़ दें और, उदाहरण के लिए, कटा हुआ एक जोड़ा बेल मिर्च. यह भी काफी दिलचस्प कॉम्बिनेशन है। लेकिन डिल छतरियों को उनके बिना कहीं भी रखना जरूरी है।

हमें ज़रूरत होगी:

2 लीटर जार के लिए

• खीरे - 1 किलो
• कोई भी साग, जैसे कि डिल, अजमोद, चेरी के पत्ते, अंगूर, अखरोटया करंट)
• बे पत्ती
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी
• सिरका 70% - 25-30 ग्राम
• allspice मटर
• तीखी काली मिर्च

चरणों:

1. एक 2 लीटर जार लें और उसमें धुले हुए खीरे रखें, उनकी संख्या लगभग 1 किलो होगी, तल पर डिल, अजमोद, चेरी, अंगूर, अखरोट या करी पत्ते डालें।

2. ऊपर से आप खीरे पर अपनी मनपसंद सब्जी भी डाल सकते हैं। खौलता हुआ पानी बहुत ऊपर तक भरें। हमेशा की तरह, 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर एक सॉस पैन में निकाल लें। प्रक्रिया को बाद में दोहराएं।

3. और इस तरह के पानी से मैरिनेड को उबालें, पानी में चीनी, नमक डालें और इसे सक्रिय रूप से उबलने दें।

4. जब तक प्रत्येक जार में ब्राइन उबल रहा है, यदि आप एक साथ बहुत सारी तैयारी कर रहे हैं, तो 25-30 ग्राम सिरका डालें, और फिर तैयार उबलता हुआ मैरिनेड डालें। घुमावदार मशीन का प्रयोग करें। जार को उल्टा रखें और एक बड़े तौलिये के नीचे कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।

1 लीटर पानी में मिश्रित टमाटर और खीरे

न केवल अकेले खीरा के साथ बैंकों को बंद करना हमेशा दिलचस्प होता है, बल्कि टमाटर पड़ोसियों की भूमिका में पूरी तरह फिट होंगे। मुझे एक बच्चे के रूप में याद है, मेरे भाई से सहमत होना आसान था, मैंने टमाटर खाया, और उसने खीरे। जैसा कि वे कहते हैं, समान रूप से और बिना आक्रोश के विभाजित। हाँ, एक समय था...

बहुत खूब। ऐसे देश हैं जिनमें खीरा केवल मीठे रूप में खाया जाता है, और यह माना जाता है कि यह सब्जी नहीं, बल्कि एक फल है।

यहाँ आज के लिए व्यंजनों का चयन है। आज हमने बहुत स्वादिष्ट और नायाब खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके खीरे का सही तरीके से अचार बनाना सीखा। मुझे आशा है कि इस वर्ष आप कुछ पाक कृतियों पर ध्यान देंगे और पूरी तरह से प्रसन्न होंगे। अपनी समीक्षा और टिप्पणियाँ लिखें, क्योंकि किसी के लिए भी आपके पास कहने के लिए कुछ है। अपनी राय और परिणाम साझा करें।

अच्छा और गर्म उजला दिन, दोस्त। अब सभी के लिए।

15 सर्वोत्तम व्यंजनोंसर्दियों के लिए खीरे - डिब्बाबंद, अचार, नमकीन

फसल का सीजन जोरों पर है। कई गृहिणियां खीरे की डिब्बाबंदी कर रही होंगी या पहले से ही खीरे की डिब्बाबंदी कर रही होंगी। इसे करने के क्या तरीके हैं?

ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं ताकि तैयारियों को स्वादिष्ट, सेहतमंद और लंबे समय तक स्टोर करना आसान हो सके।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 लौंग; प्याज का एक टुकड़ा; लाल करंट 1.5 कप; काली मिर्च, मटर तीन टुकड़े ; कार्नेशन तीन टुकड़े; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच बांटें। खीरे को गर्म नमकीन के साथ डालें, तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें लपेटते हैं। नमकीन। पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं।
तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 बड़े चम्मच), सूरजमुखी का तेल - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। आप काम करते समय स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। सिरका 6% - 150 मिली, गर्म पपरिका - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच
खीरे के सिरों को काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल साथ। लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से दबाएं। सिरका छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, सॉस में खीरे पहले से ही तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद लें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट के लिए बाहर रख दें।सिरका डालें। कुल शमन समय 40-45 मिनट है। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। ऊपर सॉस डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट (मुट्ठी भर), एलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 टीस्पून, नमक 4 टीस्पून, सिरका एसेंस 2 टीस्पून। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा:लहसुन को स्लाइस में काटें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छिलके को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक बर्तन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें, ऊपर से खीरे को चाशनी से भर दें, 10 मिनट रुकें, फिर से ब्राइन को पैन में डालें। उबाल लें।इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, उबलती हुई चाशनी डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

नमकीन खीरे(गर्म रास्ता):हम एक गहरे कंटेनर में मसाले और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर), हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन खीरे खाने के लिए तैयार हैं।

4. सर्दियों के लिए अचार।
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल छाता - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 लौंग, गर्म काली मिर्च - 3-4 अंगूठियां, बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां, करंट के पत्ते - 2 पीसी।, मोटे नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियां
खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन पर उबलते पानी डालें लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन की एक पत्ती, डिल की एक टहनी, करी पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डाल कर मिर्च डालें। उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी छान लें। 100 मिली डालें उबला हुआ पानी. इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचला हुआ एसिटाइल डालें। खीरे को उबलते पानी में एक बार में एक जार में डालें। सबसे ऊपर। बैंक को तुरंत बंद करो। (आंच को कम से कम करें और पानी को न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। एक दिन के लिए खीरे का अचार छोड़ दें।

5. आंवले के साथ खीरे का अचार।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस रेसिपी के अनुसार खीरे को बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किग्रा, आंवले - 0.5 किग्रा, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट का पत्ता - 5 पीसी, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी। डिल - एक छाता के साथ 1 तने की शाखा, काली मिर्च - 10 मटर, कार्नेशन - 10 फूल, छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, वसंत का पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छी तरह धो लें। 3-4 घंटे के लिए खीरे को ठंडे पानी में डालें। साग को धो लें, नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के "नीचे" काट लें। जार को जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, 15 मिनट के लिए गरम करें।फिर से दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट के लिए उबालें। मैरिनेड को जार के ऊपर ऊपर तक डालें ताकि यह थोड़ा सा बह जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें दो दिनों के लिए ढक्कन के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए खीरे का अचार।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, सहिजन की जड़ - 1 पीसी।, सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनी प्रत्येक
शिमला मिर्च और बल्गेरियाई (वैकल्पिक) - 1 पीसी।, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, 1 लीटर पानी के लिए: नमक - 80 जीआर।
खीरे को आकार के अनुसार छांट लें, धोकर साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को धो लें साफ पानी, साग को धो लें और सब कुछ एक तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर परतों में मसाले, खीरे, मसाले और खीरे बिछाएं, ऊपर से डिल डालें। एक नमकीन तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बहुत किनारे पर खीरे को नमकीन के साथ डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उसके बाद, जब सतह पर एक सफेद झाग दिखाई देता है, तो नमकीन पानी को अच्छी तरह से उबालें और जार में फिर से खीरे डालें। तैयार ढक्कन के साथ तुरंत कवर करें और ऊपर रोल करें। जार को उल्टा कर दें, ढक्कन पर, ध्यान से लपेटें (एक गर्म कंबल के साथ कवर करें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।


7. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल।
सिरका के बिना अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 जीआर, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। , नमकीन के लिए: पानी - 1 एल, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) फिर नमकीन को जार से निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। उन्हें फिर से जार में रखा जाता है, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले जोड़ते हैं। खीरे के जार को उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल किया जाता है: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट।

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।
उत्पाद: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - कितना लगेगा, मसाले स्वाद के लिए।
कांच के जार में थोड़ी मात्रा में खीरे को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह ठंडा तरीकानमकीन खीरे) 5% नमक के घोल के साथ (यानी 1 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक)। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन रोल नहीं किया जाता है, लेकिन कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है (अप करने के लिए) किण्वन के लिए 7-10 दिन), जिसके बाद उन्हें ब्राइन के साथ टॉप अप किया जाता है और सीमर के साथ कॉर्क किया जाता है। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि इससे खीरे प्राप्त होते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
उत्पाद: तीन लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, टमाटर - कितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, बे पत्ती - स्वाद के लिए, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी की पत्तियां, करंट, ओक - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी
एक सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे उखड़ जाएं) डालें। खीरे (टमाटर) को जार में डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी (1.5-2 लीटर) डालें - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

10. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर।
4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकती हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, उन्हें लंबाई में 4 भागों में काट लें। छोटे वाले को आधी लंबाई में काटें। तैयार खीरे को एक बाउल में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर तक न भरें)। खीरे के लिए परिणामी अचार में एक गिलास चीनी, पिसी हुई काली मिर्च का एक चम्मच चम्मच डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे से इंतजार कर रहे हैं। इस समय के दौरान, खीरे रस छोड़ देंगे - इस मिश्रण में अचार बन जाएगा। हम निष्फल 0.5 एल जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरते हैं: हम खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रख दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक तौलिये में लपेटें।

11. मसालेदार खीरे का सलाद
सर्दियों के लिए खीरे का एक बेहतरीन नुस्खा।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, ऑलस्पाइस - 2 मटर। मैरिनेड के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 कप
ढक्कन के साथ 0.5 एल जार पहले निष्फल होना चाहिए। खीरे को धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर का सेवन किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर वाशर में काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे grater पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को स्लाइस में, 1 टीस्पून डालते हैं। सूखे सोआ के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पर्वत। allspice काली मिर्च। अगला, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक घोलें (लगभग 100 ग्राम कप का 3/4), 150 ग्राम चीनी और एक गिलास टेबल में डालें अंत में सिरका। उबलते हुए मैरिनेड के जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम उबाल पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रूप रखना चाहते हैं ताकि परतें न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। मसालेदार सलाद को ढक दें - इसे अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोडका के साथ हल्का नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, बे पत्ती, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरे डालें। 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोडका की दर से एक नमकीन तैयार करें। खीरे को ठंडे ब्राइन में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "तेज"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 लौंग, गर्म मिर्च की ½ फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरों को ट्रिम करें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, डिल की कुल मात्रा का 2/3 और बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। फिर खीरे को कसकर बाहर रखें, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढँक दें और जार को हिलाएँ। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकालें, एक उबाल लेकर आओ और परिणामी खारा समाधान के साथ फिर से खीरे डालें। मर्तबान को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर एक छोटा सा भार, जैसे पानी का एक छोटा मर्तबान रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए समर सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) के 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, यदि वांछित हो, तो आप एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (काली मिर्च, मैं हमेशा या तो पीले या नारंगी को विभिन्न रंगों के लिए लेता हूं), फिर खीरे को काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह टमाटर लेने की सलाह दी जाती है जो मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरा, ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टेंप करें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें। allspice, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच टॉपलेस नमक, जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन को जार में डालें (यह नमकीन 4 के लिए पर्याप्त है) -5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और तुरंत ऊपर रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में डालें और डालें वनस्पति तेलस्वाद।

15. मिश्रित मैरिनेटेड नानी सोन्या।
3 एल के लिए। जार: मैरिनेड: 2 बड़े चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी, 100 ग्राम सिरका 9%
जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता डालते हैं, 1 पत्ता करोड़। करंट, 1 ​​पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ती, सहिजन की जड़ (एक तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म काली मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम एक जार में सब्जियां डालते हैं (कुछ भी - खीरे, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिली उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली) डालें। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

मसालेदार सुगंधित खीरे, जो स्नैक्स के लिए एकदम सही हैं और कई तरह के सलाद तैयार करते हैं, घर पर खाना बनाना बहुत आसान है। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट करने से खीरे में मसाला जुड़ जाएगा और वे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनेंगे। यदि आप कैनिंग करते समय सरल नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे हमेशा निकलेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

अपार्टमेंट में लंबे समय तक भंडारण के लिए, हम एक विशेष विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट मसालेदार खीरे तैयार करते हैं ताकि वे पूरे सर्दियों के लिए जार में खस्ता रहें। मसालेदार खीरे लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबलते पानी से दो बार डाला जाता है, इस विधि को "डबल डालना" कहा जाता है। नसबंदी के बिना, जार फटते नहीं हैं, और खीरे सुंदर और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरी हो जाती हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे (छोटा) - 1.5-1.6 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सिरका (9%) - 65 मिली;
• लहसुन - 6 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! मसालेदार खीरे अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे बनेंगे यदि उन्हें बर्फ के पानी में भिगोया जाए।

खाना बनाना:

1. हम ताजे फलों को छांटते हैं, उन्हें बिना ढके छोड़ देते हैं और स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं। पानी से भरें और 2 घंटे 30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं और जार में संरक्षित होने पर अपना आकार न खोएं। हम लहसुन को साफ करते हैं, साग को धोते हैं।
2. आप खीरे को लीटर जार में या 3 लीटर की एक मात्रा में तैयार कर सकते हैं। पूर्व-निष्फल जार के तल पर, नमकीन साग (करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, डिल छतरियां उत्कृष्ट हैं), लहसुन (3 लौंग), बे पत्ती (1 पीसी।) का आधा हिस्सा डालें। हम तैयार खीरे को एक साथ कसकर रखते हैं और बाकी जड़ी बूटियों, बे पत्ती और लहसुन को ऊपर से डालते हैं।
3. पानी (1.5 एल) उबालें, ध्यान से तैयार खीरे के जार में डालें, ढक दें और 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में खीरे से तरल निकालें, अचार के लिए सिरका, चीनी, नमक डालें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन को बंद करें, पहले से निष्फल करें और इसे रोल करें।
5. हम जार को कपड़े पर उल्टा रखते हैं, इसे लपेटते हैं और इसे ठंडा करते हैं। हम अपार्टमेंट में भंडारण स्थान में स्पिन को हटा देते हैं।

सलाह! खीरे मसालेदार हो सकते हैं, 3 लीटर जार में आधा फली गर्म काली मिर्च डालें।

खस्ता मीठे मसालेदार खीरे: 1 लीटर के लिए नुस्खा

यदि आप 1 लीटर अचार के लिए नुस्खा में चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं, तो सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार सुगंधित खीरे मीठे और कुरकुरे निकलेंगे। मीठे खीरे के लिए कई रेसिपी हैं, लेकिन सबसे आसान रेसिपी बिना गर्म अचार के है। हम बहुत सारे काटने और चीनी के साथ एक ठंडा अचार तैयार करते हैं, खीरे के जार में डालें और स्टरलाइज़ करें। खीरे विशेष रूप से कुरकुरे, स्वाद में मीठे होते हैं।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• किसी भी आकार के खीरे - 500-600 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1/2 कप;
• चीनी - 3 1/2 टेबल स्पून ;
• नमक - 1/2 टेबल स्पून ;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• सरसों मटर - 10 पीसी ।;
• गाजर - 1/3 पीसी।

सलाह! नुस्खा में बहुत सारे सिरका और चीनी से डरो मत। संरक्षण की प्रक्रिया में, खीरे आवश्यक मात्रा को अवशोषित करेंगे, वे मध्यम मीठे और मसालेदार बनेंगे।

खाना बनाना:

1. हम ताजा खीरे को अच्छी तरह से धोते हैं और 2 तरफ से सिरों को काटते हैं। एक बड़े जार में ठंडा पानी (1.5 कप), आधा गिलास सिरका डालें, चीनी, नमक डालें और नमक और चीनी के घुलने तक मिलाएँ।
2. हम जार (1 एल) धोते हैं, तल पर लौंग, सरसों, डिल, गाजर के घेरे डालते हैं और तैयार खीरे को कसकर बिछाते हैं। खीरे को किसी भी आकार में लिया जा सकता है, चाकू से काटकर भी नुस्खा के लिए उपयुक्त है।
3. मैरिनेड को जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, जार को पानी के स्नान में भेजें और 15 मिनट के लिए गर्म करें। सॉस पैन से पानी का स्नान किया जा सकता है, तल पर एक रसोई तौलिया डालें, पानी डालें, जार को तौलिया पर रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर गरम करें।
4. गर्म जार को सावधानी से मेज पर रखें, इसे ऊपर रोल करें या इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, इसे एक तौलिया में लपेटें, इसे पलट दें और इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि मोड़ पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम एक ठंडे कमरे में ब्लैंक स्टोर करते हैं।

सलाह! यदि ठंडे मैरिनेड के जार को गर्म पानी में रखा जाए तो वे फट जाएंगे। उन्हें स्टरलाइज़ करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। जैसे ही पैन में पानी उबलता है, हम नसबंदी के समय की गिनती करते हैं।

1.5 एल जार के लिए सिरका के साथ खस्ता खीरे के लिए नुस्खा

सिरका के साथ संरक्षण लंबे समय तक रिक्त स्थान की सुरक्षा की गारंटी देता है। सिरका के साथ खीरे कुरकुरे, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं और जितना संभव हो सके अपने रंग को बनाए रखते हैं। और खीरे को हल्का नमकीन बनाने के लिए नमक और दानेदार चीनी को बराबर मात्रा में मिला लें।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे (मध्यम आकार) - 700-850 जीआर।;
• सिरका (9%) - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (छिली हुई जड़) - 3-4 सेमी;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम खीरे को स्पंज से धोते हैं और 2 घंटे के लिए भिगो देते हैं। एक सॉस पैन में 750 मिलीलीटर पानी उबाल लें।
2. एक पूर्व-निष्फल जार (1.5 एल) के तल पर मसालेदार जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन का आधा हिस्सा डालें। हम खीरे को आधे जार में कसकर रख देते हैं, बाकी मसाले, जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं और खीरे को गर्दन से भर देते हैं।
3. जार में उबलता पानी डालें, ढक दें और 5-8 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल का एक नया बैच उबालें।
4. जार से तरल निकालें (अब जरूरत नहीं है), 9% सिरका डालें, सभी नमक और चीनी डालें। खीरे में तैयार पानी का एक नया हिस्सा डालें, पहले से कीटाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर रोल करें।
5. जार को हिलाएं, पलट दें और कपड़े से ढक दें।

और मसालेदार खीरे कैसे मोड़ें? बहुत सरलता से, एक जार (1.5 एल) को 1/3 गर्म काली मिर्च की फली की आवश्यकता होगी, जिसे हम साफ करते हैं, मोटे तौर पर काटते हैं और जार के तल पर रख देते हैं।

नसबंदी के बिना खस्ता अचार: सभी सर्दियों के लिए!

खस्ता सुगंधित खीरे भी बिना नसबंदी और बिना सिरके के तैयार किए जा सकते हैं, ऐसे व्यंजनों को साइट्रिक एसिड के साथ पूरक किया जाता है, जो सिरका की तरह एक उत्कृष्ट परिरक्षक प्रभाव होता है।

7 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 4.1-4.2 किलो;
• चीनी (प्रति 1 लीटर) - 3 बड़े चम्मच;
• नमक (प्रति 1 लीटर) - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड (1 जार के लिए) - 1/3 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 21 लौंग;
• काली मिर्च - 35 टुकड़े;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• नमकीन साग।

सलाह! खाना बनाना शुरू करने से पहले, जार को अच्छी तरह से बेकिंग सोडा से धोया जाता है और चिप्स के लिए जाँच की जाती है, जो उबलते पानी डालने पर फट सकता है और जार फट जाएगा।

खाना बनाना:

1. हम फलों को स्पंज से अच्छी तरह धोते हैं, 2 तरफ से सिरों को काटते हैं। फलों को 2 घंटे 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. 3 घंटे के बाद, एक सॉस पैन में पानी (3 लीटर) उबाल लें।
3. हम जार और ढक्कन को कीटाणुरहित नहीं करते हैं। 7 पीसी में। लीटर जार तल पर नमकीन साग डालते हैं, लहसुन की 3 लौंग, 5 पीसी। काली मिर्च और 1 बे पत्ती। हम फलों को कसकर रखते हैं, उबलते पानी में डालते हैं, कवर करते हैं और 15-17 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
4. तरल को सॉस पैन में डालें, 1 मिनट के लिए उबालें और वापस खीरे में डालें। हम एक और 15-17 मिनट के लिए निकल जाते हैं।
5. खीरे से तरल को पैन में डालें, मापें कि यह कितना निकला। लगभग 2 लीटर 600 एमएल निकलता है, चीनी और नमक को गिनने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए पैन में एक और 400 एमएल डालें। 3 लीटर ब्राइन में 9 बड़े चम्मच डालें। (बिना टीला) चीनी, 6 बड़े चम्मच। (बिना टीला) नमक और एक उबाल लाने के लिए।
6. प्रत्येक जार में साइट्रिक एसिड (1/3 टीस्पून) डालें और तैयार ब्राइन में डालें। यह पता चला है कि नसबंदी के बिना विधि के लिए, हम खीरे को 3 बार भरते हैं, साइट्रिक एसिड के साथ मिलकर यह विधि जार में खीरे के लंबे संरक्षण को सुनिश्चित करती है।
7. हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, उन्हें कसकर रोल करते हैं, उन्हें कपड़े से उल्टा लपेटते हैं और ठंडा करते हैं। स्पिन को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

वोदका के साथ खीरे

कुरकुरे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट खीरे प्राप्त होते हैं यदि ब्राइन डालने से पहले उनमें वोडका मिलाया जाता है। वोडका के साथ खीरे एक ठंडे कमरे और एक अपार्टमेंट दोनों में पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

सामग्री (प्रति 1.5 लीटर जार):

• मध्यम आकार के खीरे - 1-1.2 किलो;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका (9%) - 55 मिली;
• वोदका - 50 मिली;
• पानी - 750 मिली;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमकीन साग।

सलाह! ढक्कन के बिना कांच के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में जल्दी से निष्फल किया जा सकता है, इसके लिए पानी (2.5 सेमी) कैन के तल में डाला जाता है, 800 डब्ल्यू पर ओवन में रखा जाता है और 1.5 लीटर तक के कंटेनरों के लिए 3 मिनट के लिए चालू किया जाता है। 3 लीटर जार के लिए 5-6 मिनट के लिए। बड़े-बड़े मर्तबानों को किनारे-किनारे रखा जाता है। फिर कंटेनर को बाहर निकाला जाता है, पानी निकाला जाता है और यह सीवन के लिए तैयार होता है।

खाना बनाना:

1. घने ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। हम पानी के स्नान में या ओवन में ढक्कन के साथ जार को निष्फल करते हैं।
2. चीनी और नमक के साथ एक सॉस पैन में, मैरिनेड को उबाल लें और एक जार में ढेर सारे साफ फल, लहसुन और मसालेदार जड़ी-बूटियाँ डालें।
3. हम खीरे को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर सुगंधित अचार को पैन में डालें।
4. तरल को उबाल लेकर लाएं और सिरका में डालें। खीरे में दूसरी भरने से पहले, वोदका डालें, सुगंधित अचार डालें और ढक्कन को रोल करें।
5. एक कपड़े से उल्टा लपेट कर ठंडा करें।

खस्ता खीरे, जैसे स्टोर में

मसालेदार खीरे, जो हम स्टोर में खरीदते हैं, घर के बने खीरे से विशेष सुगंध, तीखेपन और कुरकुरे में भिन्न होते हैं। लेकिन ऐसे खीरे भी घर पर पकाने में आसान होते हैं, सरसों के बीज एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं, और बड़ी मात्रा में 70% सिरका तीखेपन और कुरकुरे प्रदान करता है।

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 1.5-1.6 किलो;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 4 टहनी;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• सरसों के दाने - 2 छोटे चम्मच ;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम हरे फलों को अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें 2 निष्फल जार (1 लीटर) में डालते हैं।
2. हम पानी (1 लीटर) उबालते हैं और इसे बिना मसाले और जड़ी-बूटियों के खीरे के जार में डालते हैं। ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें।
3. फिर खीरे से तरल को वापस पैन में डालें, चीनी, सिरका एसेंस, नमक डालें और उबाल लें।
4. खीरे के साथ जार में समान रूप से काली मिर्च, सरसों, बे पत्ती, लहसुन और ताजा डिल डालें।
5. तैयार सुगंधित मैरिनेड डालें और ढक्कन के नीचे रोल करें।
6. हम जार को धीरे से हिलाते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देते हैं (उन्हें कपड़े से लपेटो नहीं)। 30 दिनों में चटपटे सुगंधित खीरे बनकर तैयार हो जाते हैं.

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, वे भरने के तरीकों में भिन्न हैं, अलग-अलग अचार की रचना और विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाते हैं। सर्दियों के लिए एक अलग तरीके से जार में कुरकुरे खीरे को पकाने के तरीके पर एक वीडियो नुस्खा देखें।