मेरी दादी के नुस्खा के अनुसार जार में सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर। सर्दियों के लिए टमाटर ठंडे तरीके से - रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों

जार में नमकीन टमाटर को मेज पर सबसे अधिक महत्व दिया जाता है, जो मसालों के साथ नमकीन के अधिकतम ताजा स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है। आप हरे और पीले टमाटर भी रोल कर सकते हैं, और लाल टमाटर के लिए, नसबंदी के साथ और बिना नमकीन बनाने के कई तरीके हैं।

एक जार में टमाटर नमक कैसे करें?

जार में टमाटर को नमकीन बनाना एक सरल कौशल है, लेकिन इसके लिए कौशल और व्यंजनों के पालन की आवश्यकता होती है। और यह भी - छोटी और बड़ी तरकीबों का ज्ञान जो आपको तैयारी को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। नमकीन बनाने के 3 मुख्य विकल्प हैं: गर्म, ठंडा और सूखा। उत्तरार्द्ध बिना नमकीन के किया जाता है, टमाटर को नमक के साथ छिड़का जाता है और दमन के तहत रखा जाता है, फिर उन्हें ठंड में साफ किया जाता है। लेकिन सर्दियों के लिए यह विधि उपयुक्त नहीं है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो सर्दियों के लिए जार में लाल टमाटर को नमकीन बनाना सफल होगा।

• डालने से पहले डंठल के स्थान पर फलों को छेद दें ताकि वे फटे नहीं।
• जुलाई टमाटर लें।
• खाना पकाने के लिए एल्युमिनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें।
• आपको केवल लकड़ी के चम्मच से नमकीन पानी को हिलाने की जरूरत है।
• यदि आप एक चुटकी दालचीनी मिलाते हैं तो जार में नमकीन टमाटर अधिक समृद्ध होंगे।

ठंडे जार में नमकीन टमाटर

सबसे आसान तरीका है जार में सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार। टमाटर को ठंडा नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, न केवल डिब्बे, बल्कि टब, बाल्टी, बैरल उपयुक्त हैं। सिरका के बजाय, आप साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं, बिना खट्टा, नमकीन बादल बन जाएगा, और सब्जियों का स्वाद बिगड़ जाएगा। लेकिन इस तरह की सीवनिंग को ज्यादा देर तक स्टोर भी नहीं किया जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी और करंट के पत्ते - 2-3 टुकड़े प्रत्येक;
• अजवाइन के पत्ते - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर।

खाना बनाना

• सहिजन के पत्तों को जार के तल पर रखें।
• ऊपर से टमाटर रखें।
• पत्तियों और लहसुन के साथ कवर करें।
• ठंडे पानी में नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियों के ऊपर डालो।
• नमकीन टमाटरों को प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार में बंद करके ठंड में निकाल लें।

गरम जार में नमकीन टमाटर

अधिक विश्वसनीय - जार में टमाटर का गर्म अचार। सिद्धांत सरल है: टमाटर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। छोटे फलों को आधे में काटा जा सकता है सबसे अच्छा संसेचनताकि वे एक समान हों, फल आवरणों के बीच दब जाते हैं। पाश्चराइजेशन के लिए, जार में रखा जाता है गर्म पानीऔर 15 मिनट तक उबालें।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• डिल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

• जार के तल पर सोआ, लहसुन, दालचीनी डालें।
• टमाटर लगाएं।
• उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियों के ऊपर डालो।
• ढक्कन के साथ कवर करें, 15 मिनट के लिए पाश्चुराइज़ करें।
• रोल अप करें, एक अंधेरी जगह में रख दें।

सर्दियों के लिए जार में हरा नमकीन टमाटर

अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि बहुत सारा नमक डालने से न डरें, त्वचा के लिए धन्यवाद, टमाटर को उतना ही लगेगा जितना उसे चाहिए, न ज्यादा और न कम। मूल नाम "युवा" जार में नमकीन हरे टमाटर को दिया गया था, अगर वे जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे हुए हैं, तो इलाज बहुत स्वादिष्ट होगा, पूरी तरह से आधा नहीं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• डिल - 3 शाखाएं;
• लहसुन - 10 लौंग;
• गरम काली मिर्च- 2 पीसी ।;
• पानी - 2 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

• टमाटर धोइये, काट लीजिये.
• लहसुन को प्लेटों में विभाजित करें, काली मिर्च - छल्ले में।
• कट्स में डालें।
• जार के तल पर साग, ऊपर टमाटर डालें।
• पानी में नमक घोलें।
• वर्कपीस डालो, रोल अप करें।

जार में नमकीन टमाटर, बैरल की तरह

बैरल सिद्धांत के अनुसार - सिरका के साथ जार में नमकीन टमाटर के लिए यह लंबे समय से एक प्रसिद्ध नुस्खा रहा है। उन्हें बैरल में बंद करना असुविधाजनक है, क्योंकि फलों को उनके वजन के नीचे दृढ़ता से कुचल दिया जाता है। सबसे अच्छा विकल्प कांच के जार हैं। चूंकि टमाटर में चीनी होती है, इसलिए उन्हें अधिक नमक की आवश्यकता होती है। लाल के लिए, वे 700 ग्राम प्रति 10 लीटर, और भूरे और हरे रंग के लिए - 800 ग्राम लेते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• चेरी के पत्ते, करंट - 5 पीसी ।;
• डिल - 3 शाखाएं;
• पानी - 7 लीटर;
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 4 सेमी;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 1 पीसी। बैंक मे।

खाना बनाना

• जार में पत्ते, सोआ, तेज पत्ता, सहिजन, मसाले डालें।
• टमाटर लगाएं।
• पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें।
• सब्जियां डालो, एस्पिरिन जोड़ें।
• एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें।
• एक नायलॉन ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन टमाटर, कुछ दिनों के लिए रसोई में रखें।
• ठंड में दूर रख दें।

बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर की रेसिपी

जिन लोगों को एसिटिक एसिड पसंद नहीं है, उन्हें बिना सिरके के जार में नमकीन टमाटर पकाने की कोशिश करनी चाहिए। उसे बदला जा रहा है साइट्रिक एसिड, रिक्त स्थान के बीच का अंतर केवल इतना है कि ऐसे टमाटर थोड़ी देर के लिए संक्रमित होते हैं। धनिया, सीताफल और सरसों के साथ सीज़निंग को विविध किया जा सकता है। एक मूल संस्करण है - काली मिर्च और खट्टे सेब के साथ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 2 शाखाएं;
• सेब - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम।

खाना बनाना

• सेब और मीठी मिर्च काट लें।
• बे पत्ती के साथ जार में डालें।
• मीठी मिर्च के साथ कटे हुए टमाटरों को व्यवस्थित करें।
• 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
• छान लें, पानी उबाल लें।
• नमक और चीनी डालें।
• टमाटर डालो, रोल करो।

जारों में सर्दियों के लिए मसालेदार नमकीन टमाटर

आयताकार, छोटे टमाटर चुनना बेहतर है ताकि उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक हो, और केवल मोटे नमक डालें। सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा बड़ी मात्रातेज मिर्च। यह क्षुधावर्धक आपको सर्दियों में गर्म रखता है। नमकीन का उपयोग पाई के आटे या अचार के लिए किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• डिल - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• एस्पिरिन - 3 पीसी।

खाना बनाना

• जार में कुछ साग, काली मिर्च और लहसुन डालें।
• टमाटर को परतों में रखें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ बारी-बारी से।
• नमक और कुटी हुई एस्पिरिन डालें।
• ऊपर से उबलता पानी डालें और रोल अप करें।
• ठंडा होने तक गर्म रखें।

जारों में सर्दियों के लिए नमकीन चेरी टमाटर

छोटे फल दावतों में पूरी तरह से अलग हो जाते हैं, इसलिए कई गृहिणियां जार में सर्दियों के लिए चेरी टमाटर को नमकीन करके आकर्षित होती हैं। इन्हें बाहर निकालना और खाना ज्यादा सुविधाजनक होता है, लेकिन ऐसी सब्जियां डालने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा। काली मिर्च कम डालना बेहतर है ताकि चेरी टमाटर ज्यादा गर्म न हो जाएं। परतों में साग के साथ वैकल्पिक।

सामग्री:

• चेरी - 2 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• डिल - 1 शाखा;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

• काली मिर्च, लहसुन और प्याज काट लें।
• मसाले और जड़ी बूटियों के साथ तल पर रखो।
• टमाटर लगाएं।
• पानी में नमक और चीनी घोलें।
• सिरका डालें।
• टमाटर के ऊपर डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
• उबाल लें, सब्जियां फिर से डालें।
• ढक्कन ऊपर रोल करें।

जार में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

रिक्त स्थान के पारखी के लिए एक और पुराना नुस्खा सरसों के जार में नमकीन टमाटर है। मसाले मानक जोड़े जाते हैं, लेकिन नमकीन पानी है छोटे सा रहस्य. सरसों को साधारण, पाउडर में डाला जा सकता है, इससे टमाटर अधिक कोमल होंगे। और अनाज में फ्रेंच मसालेदार नोट और एक विशिष्ट सुगंध देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• सूखी सरसों - 10 ग्राम;
• डिल - 3 शाखाएं;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम।

खाना बनाना

• टमाटर को जार में रखें।
• काली मिर्च और लहसुन काट लें।
• जड़ी बूटियों और सरसों के साथ जोड़ें।
• नमक और चीनी को पतला करें।
• नमकीन टमाटर के ऊपर सरसों के साथ जार में नमकीन डालें।
• ढक्कन को रोल करें, पलट दें।
• ठंडा होने तक ढककर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को स्लाइस के साथ जार में नमकीन बनाना

यदि आप जार में नमकीन टमाटर के लिए नुस्खा की कोशिश करते हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटकर वर्कपीस बेहतर संतृप्त होता है। अनुभवी गृहिणियां अदरक, सौंफ, सौंफ के साथ स्वाद में विविधता लाने की सलाह देती हैं, लेकिन आपको लौंग और तेज पत्ते से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि वे टमाटर के स्वाद को स्वयं रोक सकते हैं। प्याज और लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 7 लौंग;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तुलसी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना बनाना

• टमाटर, प्याज और लहसुन काट लें।
• परतों में बिछाएं।
• 15 मिनट के लिए दो बार उबलते पानी डालें।
• तीसरी बार पानी में नमक, चीनी, मक्खन और मसाले मिला लें।
• सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें, रोल अप करें।

तुलसी के साथ जार में नमकीन टमाटर के लिए पकाने की विधि

पीले टमाटर बहुत मूल होते हैं, क्योंकि उनका स्वाद अलग होता है। गर्म मिर्च मिर्च, और खट्टा - सिरका में जोरदार मदद मिलेगी। सर्दियों के लिए जार में पीले टमाटर को नमकीन बनाने के लिए समान सीज़निंग और मसालों की आवश्यकता होती है, लेकिन यह मेज पर सुंदर दिखता है, इसमें अतिरिक्त दिलकश नोट होते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• तुलसी - 2 शाखाएं;
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना

• सबसे नीचे तुलसी और लहसुन की कली डालें।
• टमाटर और कटी हुई मिर्च में पैक करें।
• नमक डालें, उबलता पानी डालें।
• सिरका में डालो।
• 15 मिनट के लिए जार में तुलसी के साथ नमकीन टमाटर को जीवाणुरहित करें।
• रोल अप करें, पलट दें, ठंडा होने तक ढक दें।

कई गृहिणियों को सर्दियों तक टमाटर को स्टोर करने की आवश्यकता का सामना करना पड़ता है। व्यंजनों में मदद मिलेगी ठंडा नमकीन. इस विधि के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का स्वाद समृद्ध और मसालेदार होता है, मानो लकड़ी के बैरल के अंदर नमकीन हो।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाएं

जब बगीचे में फलों की एक बड़ी आपूर्ति दिखाई देती है, तो उन्हें सर्दियों तक संरक्षित करने की आवश्यकता होती है। टमाटर की कटाई का एक बढ़िया विकल्प नमकीन बनाना है। ठंडा रास्ताकैनिंग अधिकतम उपयोगी पदार्थों को अंदर रखने में सक्षम है। इसी समय, जार में संरक्षण बैरल के स्वाद जैसा दिखता है। इस प्रक्रिया के नियमों के अधीन, आपको प्राचीन काल की तरह नमकीन मिलेगा।

कैनिंग के लिए जार तैयार करना

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करने के लिए उन बर्तनों की सावधानीपूर्वक तैयारी करना शामिल है जहां सब्जियां रखी जाएंगी। यह प्रक्रिया कांच के कंटेनरों का उपयोग करती है। ज्यादातर मामलों में, बड़ी मात्रा के बैंकों को चुना जाता है। उन्हें तैयार करने के लिए, उन्हें सोडा के घोल से अच्छी तरह धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। फिर, आपको उबलते पानी के साथ कंटेनरों को डालना चाहिए और बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए भाप के ऊपर थोड़ी देर के लिए रखना चाहिए। नसबंदी का एक अन्य तरीका ओवन में गर्म करना है। फलों को तुरंत तैयार बर्तन में रखें, उन्हें धातु के ढक्कन के नीचे रोल करें या नायलॉन के साथ बंद कर दें।

टमाटर को नमक कैसे करें

नमकीन टमाटर की कटाई एक स्नैक रेसिपी है जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वजों ने किया था। प्राचीन काल में, उन्हें लकड़ी के बड़े टब या बैरल में रखा जाता था, जो ऊंचाई में एक बच्चे की छाती तक पहुंच सकता था। नमक और मसालों की एक उच्च सामग्री के साथ सब्जियों को ठंडे नमकीन पानी में डालें। सामग्री रखने में मदद करती है लाभकारी विशेषताएंसर्दियों के लिए पौधे। बैरल टमाटर बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार निकला।

हालांकि, आज उन्हें ठंडे तरीके से बैरल के अंदर नमक करना मुश्किल है। इसलिए, कई गृहिणियां कांच के जार का उपयोग करके वांछित स्वाद प्राप्त करने का प्रयास करती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन सब्जियां प्राप्त करने के लिए, आपको नुस्खा और तकनीक का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। नमकीन को सही ढंग से बनाना और फलों की सही किस्म का चयन करना महत्वपूर्ण है। नमकीन बनाने की तकनीक के लिए निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है:

• सब्जियों और कंटेनरों का प्रसंस्करण;
• नमकीन तैयारी;
• बुकमार्क टमाटर और मसाले;
• ठंडी नमकीन से भरना;
• ढक्कन के साथ बंद करना।

अचार के लिए कौन से टमाटर सबसे अच्छे हैं

फलों की किस्मों के सही चयन की आवश्यकता है। उनमें से, आप निम्नलिखित चुन सकते हैं:

• ओक - विविधता को गोल आकार और छोटे आकार की विशेषता है, यह नमकीन जहाजों के अंदर आराम से फिट बैठता है। एक दोस्ताना और जल्दी फसल देता है।
• लियाना - बड़े फल देता है, जो आकार में लगभग बराबर होते हैं। इस किस्म के टमाटर घने और बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जल्दी पक जाते हैं।
• लड़ाकू - नुकीले सिरे के साथ लम्बी आकृति होती है, जार के अंदर अच्छी तरह से फिट होती है।
• ट्रफल लाल - एक नाशपाती के आकार का, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। नमकीन को पूरी तरह से सहन करता है, अलग नहीं होता है। फलों का स्वाद मीठा होता है।

टमाटर के लिए ठंडा अचार

ठंडे नमकीन टमाटर को नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसे चीनी और नमक से बनाया जाता है। आप मसाले जोड़ सकते हैं: बे पत्ती, करंट और चेरी वनस्पति, काली मिर्च या सरसों। सामग्री आपके द्वारा चुने गए नुस्खा पर निर्भर करती है। भरने का सबसे आसान तरीका 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलना है। घोल को उबालना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए। कंटेनरों में ढेर टमाटर को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए जार में टमाटर को नमकीन बनाने की विधि

लोकप्रिय कोल्ड कैनिंग व्यंजनों द्वारा टमाटर को ठीक से नमक कैसे किया जाए, इस सवाल का जवाब दिया जा सकता है। कोई भी पेटू स्वाद और सुगंध के लिए उपयुक्त क्षुधावर्धक का चयन करेगा। नुस्खा का सख्ती से पालन करना और निश्चित समय के लिए वर्कपीस का सामना करना महत्वपूर्ण है। अपने द्वारा बनाए गए अचार सर्दियों के मेनू में विविधता लाने और फल के लाभकारी गुणों को बनाए रखने में मदद करेंगे।

ठन्डे तरीके से टमाटर का अचार जल्दी कैसे बनाये

एक पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर को जल्दी से ठंडे तरीके से नमकीन करना निम्नलिखित घटकों का उपयोग करना शामिल है:

• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच;
• डिल बीज);
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 2000;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी रेत - 2 बड़े चम्मच ।;
• काले करंट के पत्ते - 1 मुट्ठी;
• सहिजन के पत्ते।

टमाटर को ठंडे तरीके से नमक करने के निर्देश:

1. नमकीन तैयार करके शुरू करें। पानी में चीनी, नमक, करंट साग डालें, लाल मिर्च डालें। आँच पर रखें, उबलने के संकेतों की प्रतीक्षा करें, कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। फिर निकालें और ठंडा होने दें। ठंडे तरल में सिरका डालें।
2. साफ जार के तल पर मसाले डालें, फिर बर्तन में टमाटर भर दें। सब्जियों के ऊपर नमकीन जार में डालें, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंड में जमा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ डिब्बाबंद टमाटर

टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करने के लिए घटकों के उपयोग की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 2000;
• लॉरेल पत्ता - 6 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बीज में डिल - 60 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• सूखी सरसों - 30 ग्राम;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 2 एल;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन करना - यह कैसे करें:

1. टमाटर का चयन करें जिसमें छोटी भूरी धारियाँ (थोड़ी कच्ची), समान आकार की हों। फलों को दांतेदार और फटा, सड़ा हुआ नहीं होना चाहिए। उन्हें धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और साफ जार में डाल दें।
2. टमाटर को बर्तन में डुबाते समय, उन्हें मसालेदार पौधों के साथ स्थानांतरित करें।
3. नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी डालकर उबाल लें। जब तरल गर्म हो जाए तो वहां सरसों का पाउडर घोलें। नमकीन को ठंडा होने के लिए रख दें।
4. जार की सामग्री को ठंडे तरल के साथ डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। कई दिनों के लिए अचार वाली सब्जियों को फ्रिज या सेलर के अंदर भेजें।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से जल्दी से नमकीन बनाना

इस तरह से अचार वाले टमाटर फट सकते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट और सेहतमंद निकलेंगे। निर्माण के लिए आपको घटकों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 4 किलो;
• सहिजन के पत्ते;
• डिल छतरियां;
• चेरी का साग;
• करंट के पत्ते;
• नमक - 2 पैक।

टमाटर को सूखे ठंडे तरीके से कैसे पकाएं:

1. आपको एक बड़े साफ कंटेनर की आवश्यकता होगी। उपयुक्त, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी। सबसे नीचे पौधे लगाएं।
2. सब्जियों को मसाले पर रखें, जो तने के पास कटी होनी चाहिए।
3. बिछाते समय, फलों को नमक के साथ छिड़कें। टमाटर को सहिजन के साथ कवर करें और दमन के साथ लकड़ी के एक चक्र के साथ दबाएं। अचार को गरम होने के लिये रख दीजिये, एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का संरक्षण

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार ठंडे तरीके से बनाने के लिए, सामग्री को तीन लीटर के जार में लें:

• लहसुन का सिर - 2 पीसी ।;
• मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर - 3000 ग्राम;
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 2 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी का पत्ता - 5 पीसी।

टमाटर को जल्दी से नमक कैसे करें:

1. सब्जियों का चयन करें, डंठल वाले क्षेत्र में धोएं और काट लें। कांच के कंटेनरों को पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह साफ करें, पोंछकर सुखा लें।
2. धुले मसाले को कंटेनर के नीचे रखें। ऊपर से, फलों को धक्का देना शुरू करें, उनके बीच करंट और चेरी साग, लहसुन लौंग रखें।
3. एक जार में नमक और चीनी डालें, पानी और सिरका डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ संरक्षण को कवर करें, रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

हरे टमाटर को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• काले करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल बीज - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 14 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश:

1. एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, काली मिर्च, पत्ते और सोआ डालें। इसे कुछ मिनट तक उबालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. तरल को ठंडा करते समय हरे फलों को ठंडे उबले पानी में भिगो दें।
3. तैयार टमाटरों को डंठल वाली जगह पर काटकर, उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें।
4. सब्जियों के ऊपर ठंडी नमकीन डालें।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार संरक्षण को कवर करें, कमरे की स्थिति में 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर, रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार

सबसे लोकप्रिय कटाई विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए टमाटर का ठंडा अचार बनाना है। नमकीन टमाटर एक स्वतंत्र स्नैक बन सकता है, केचप का विकल्प या अन्य व्यंजनों के लिए टमाटर का भराव। निस्संदेह लाभ खाना पकाने में कम समय लगता है।

टमाटर को ठंडे पानी से नमक कैसे करें?

जो गृहिणियां ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने जैसी प्रक्रिया में महारत हासिल करना चाहती हैं, उन्हें सरल नियमों को ध्यान में रखना चाहिए।

• टमाटर समान मात्रा में परिपक्व होने चाहिए, फलों पर सड़ने और फफूंदी के निशान नहीं होने चाहिए।
• प्रत्येक टमाटर को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाएगा: डंठल को इससे अलग किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर एक तौलिया से सुखाया जाता है।
• डंठल के बगल में टमाटर पर एक साफ पंचर बनाया जाता है, इससे टमाटर की त्वचा को फटने से बचाने में मदद मिलेगी।

त्वरित नमकीनजड़ी बूटियों के साथ ठंडे टमाटर

व्यस्त गृहिणियां ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बनाने की विधि की सराहना करेंगी। लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ने वाला विकल्प विशेष रूप से सफल होता है। खाना पकाने की विधि में मुख्य रूप से प्रारंभिक प्रक्रियाएं होती हैं। जब सब्जियां और अन्य घटक ठीक से तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें केवल एक निश्चित समय के लिए ही डालने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

• लहसुन और सौंफ को पीसकर एक कन्टेनर में मिला लें।
• टमाटर के दोनों तरफ क्रॉस शेप में कट बना लें। लहसुन के मिश्रण को छेदों में डालें।
• फलों को एक अचार के साथ डालें, जिसमें पानी, चीनी और नमक शामिल हो।
• सब्जियां कमरे के तापमान पर दमन के तहत जोर देती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना 1-1.5 दिनों तक चलेगा।

बाल्टी में टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना

एक स्वादिष्ट स्नैक न केवल एक बैरल में तैयार किया जा सकता है, नमकीन टमाटर को ठंडे तरीके से एक बाल्टी में बेहद तीखा स्वाद होता है। तकनीक दोनों व्यंजनों में समान है, जबकि दूसरा विकल्प किसी भी तरह से मूल से कम नहीं होगा। विभिन्न प्रकार के सीज़निंग वर्कपीस को एक विशेष उत्साह दे सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• करंट, ओक, चेरी के पत्ते - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 2 सिर;
• बे पत्ती - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• सहिजन (जड़ और पत्ते) - 1 पीसी ।;
• डिल - 2 गुच्छा;
• नमक - 2 कप;
• चीनी - 1 कप;
• पानी - 10 लीटर तक।

खाना बनाना

• बाल्टी के नीचे धुली हुई जड़ी-बूटी के पत्ते, सोआ और तेज पत्ता डालें।
• ऊपर से टमाटर रखें, परतों के बीच सहिजन, लहसुन, काली मिर्च डालें।
• सामग्री के ऊपर मीठा-नमकीन अचार डालें।
• बाल्टी को धुंध से ढक दें, ऊपर से लोड दबाएं।
• बाल्टी को 2-3 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

एक बैरल में टमाटर को ठंडे तरीके से कैसे नमक करें?

में से एक क्लासिक व्यंजनएक बैरल में ठंडे तरीके से टमाटर का अचार बना रहा है। उस कंटेनर पर विशेष ध्यान देना आवश्यक है जिसमें सब्जियां रखी जाएंगी। इसे पहले से भिगोना चाहिए, नमक से साफ करना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए। यह सभी विदेशी गंधों को दूर करने और दूषित पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• टमाटर - 10 किलो;
• डिल, अजमोद - 200 ग्राम प्रत्येक;
• टकसाल - 30 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 30 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 30 टुकड़े तक;
• चेरी के पत्ते - 30 टुकड़े तक;
• अंगूर के पत्ते - 20 पीसी ।;
• पानी - 10 एल;
• नमक - 800 ग्राम।

खाना बनाना

• मसालों को 3 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से एक को बैरल के नीचे रखें।
• सब्जियों को एक-दूसरे के पास रखें, बीच में और ऊपर से मसाला डालें।
• बैरल में नमकीन पानी और नमक डालें।
• सर्दियों के लिए बैरल टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना 2-3 सप्ताह तक रहता है।

टमाटर को नाइलॉन के आवरण के नीचे ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

अत्यधिक सादगी एक नुस्खा की विशेषता है जिसके साथ आप जार में टमाटर को ठंडा-नमक कर सकते हैं। इसकी विशेषता यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में, कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको दमन स्थापित करने की आवश्यकता नहीं है ताकि टमाटर पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यह रिक्त नसबंदी प्रक्रिया का उपयोग नहीं करता है और सिरका नहीं जोड़ता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• चेरी, अजवाइन और करंट के पत्तों का एक सेट - 2 प्रत्येक;
• नमक - 70 ग्राम;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

खाना बनाना

• जार के तल पर कुछ चेरी और करंट के पत्ते डालें।
• टमाटर बिछाएं, और उनके बीच - अजवाइन के पत्ते।
• ऊपर से नमक डालें और उबला हुआ ठंडा पानी डालें।
• जार को ढक्कन से ढक दें। 2 दिन में ठंडा अचार टमाटर बनकर तैयार हो जायेगा.

टमाटर को ठंडे पानी में एस्पिरिन के साथ नमकीन करना

एस्पिरिन के साथ टमाटर का ठंडा अचार गृहिणियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। नमक को बैक्टीरिया से बचाने के लिए इसका आविष्कार किया गया था, क्योंकि जार को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसकी सामग्री खराब नहीं होगी। हालांकि, बड़ी मात्रा में एस्पिरिन हानिकारक हो सकता है, इसलिए आपको नुस्खा में बताए गए अनुपात से चिपके रहने की जरूरत है।

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियां;
• पानी - 2.5 एल;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम।

खाना बनाना

• जार में तेज पत्ता, लहसुन लौंग, सोआ, टमाटर डालें।
• एस्पिरिन को पीसकर पाउडर बना लें और जार में डालें।
• पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक डालें। टमाटर के ऊपर नमकीन डालें।
• लाल टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन करना रोलिंग डिब्बे के साथ समाप्त होता है।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

यदि आपके पास सब्जियों की भरपूर फसल है, तो आप सर्दियों के लिए हरे टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं। कच्चे फल अचार के लिए उत्तम होते हैं। वे लोचदार होते हैं, जबकि वे आसानी से जड़ी-बूटियों की सुगंध और विभिन्न मसालों के स्वाद से भर जाते हैं। टमाटर को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जा सकता है, जिसके लिए आप उन्हें खारे पानी में कई घंटों तक कम कर सकते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 10 किलो;
• डिल - 200 ग्राम;
• डिल का एक गुच्छा - 1 पीसी ।;
• लाल गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• नमक - प्रति 1 लीटर पानी 70 ग्राम।

खाना बनाना

• जार के तल पर मसाले, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ डालें।
• फिर टमाटर, फिर मसाले और टमाटर की एक परत लगाएं। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कें।
• ठंडा डालो उबला हुआ पानीऔर कुछ दिन सहना, फिर ठंड में भेजना।

ठंडी सरसों के साथ नमकीन टमाटर

प्रेमियों गर्म नाश्तानुस्खा का उपयोग करने में सक्षम होंगे, जिसके अनुसार टमाटर को ठंडे तरीके से सरसों के साथ नमकीन किया जाता है। क्रीम या अन्य घनी किस्म लेना बेहतर है, खाना पकाने के दौरान वे खट्टे नहीं होने चाहिए। सरसों को बीज, पेस्ट या सूखे पाउडर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप अलग-अलग मसाले डालकर इस डिश को और भी तीखा बना सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता के अनुसार;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों (पाउडर) - 10 ग्राम।

खाना बनाना

• टमाटर और सीज़निंग को 3 लीटर जार में परतों में व्यवस्थित करें।
• पानी, चीनी और नमक को उबाल कर उसका नमकीन बना लें। ठंडा करें और राई डालें।
• नमकीन को जार में डालें और बंद करें।

हरे टमाटर को लहसुन के साथ ठंडे तरीके से नमकीन करना

बेहद इस्तेमाल किया जा सकता है मूल नुस्खाजिससे आप टमाटर को ठंडे तरीके से नमक कर सकते हैं. इसके लिए कच्चे फल और काफी मात्रा में लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है। परिचारिका की व्यक्तिगत इच्छाओं के आधार पर इसका अनुपात भिन्न हो सकता है और क्षुधावर्धक कितना मसालेदार होना चाहिए।

• टमाटर - 2 किलो;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 2 छतरियां;
• हरी सहिजन के पत्ते (चेरी, करंट) - 2 पीसी।

खाना बनाना

• टमाटर में एक छोटा सा छेद कर लें।
• जार के तल पर पत्तियां, डिल छतरियां बिछाएं।
• कटे हुए टमाटरों के साथ कंटेनर भरें। परतों के बीच आपको लहसुन लौंग रखने की जरूरत है।
• कंटेनर में जोड़ें आवश्यक राशिनमक, चीनी और सिरका।
• टमाटर उबाला हुआ पानी डालकर ठंड में डाल दें।

नमकीन टमाटर सिरका के बिना ठंडा प्रक्रिया

अगर आप बिना सिरके के अचार वाले टमाटरों को ठंडा करते हैं तो आप काफी समय बचा सकते हैं। उनका निस्संदेह लाभ नसबंदी की आवश्यकता का अभाव है। नमकीन अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है, इसे सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए मसालेदार सॉस के रूप में अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - क्षमता से;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, जड़ी बूटी;
• लहसुन - 2 सिर;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा।

खाना बनाना

• नमक और पानी को उबाल कर उसकी नमकीन बना लें।
• सामग्री को काटकर जड़ी बूटियों, लहसुन और मसालों से ड्रेसिंग बनाएं।
• टमाटर और ड्रेसिंग को एक जार में परतों में व्यवस्थित करें। नमकीन से भरें।
• 10 दिनों के लिए ठंड में आग्रह करें और बंद करें।

टमाटर को शायद उसी समय से नमकीन किया जाता रहा है जब लोगों ने महसूस किया कि वे खाने योग्य हैं। अचार की कई रेसिपी हैं। और फिर भी उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जो हमेशा के लिए जीत जाते हैं। इस तैयारी का रहस्य सरल है - यह जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है। यहां सिरका की जरूरत नहीं होती है, जो उन लोगों के लिए भी व्यंजन को उपयुक्त बनाता है जिन्हें मैरिनेड और अचार खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से जार में नमकीन टमाटर - यह सरल और स्वस्थ है। इस तरह की नमकीन काम को बहुत सुविधाजनक बनाती है और इसे गति देती है। और साथ ही, टमाटर का स्वाद उन दादी-नानी को बहुत पसंद आता है जिन्हें एक टब में नमकीन किया गया था। जोरदार, सरसों के हल्के स्वाद के साथ, सुगंधित - कोई भी ऐसे क्षुधावर्धक का विरोध नहीं कर सकता! और संगति से, वे घने रहते हैं, जैसे ओक बैरल से अचार। और चूंकि सब्जियां मजबूत होती हैं, इसलिए वे पकवान पर बहुत स्वादिष्ट और सुंदर लगती हैं।




3 लीटर जारआपको चाहिये होगा:

- 2-3 किलो छोटा टमाटर,
- 60 ग्राम नमक,
- 2 बड़ा स्पून सहारा,
- 7-10 मटर काले और साबुत मसाले,
- लॉरेल के पत्तों के 4 टुकड़े,
- 3-4 लहसुन की कलियां,
- अजमोद की टहनी की एक जोड़ी,
- 0.5 चम्मच सरसों के बीज,
- 1 सहिजन की जड़।
आप सरसों के पाउडर को सरसों के पाउडर से बदल सकते हैं। लेकिन पाउडर के साथ, स्वाद अधिक जोरदार और चमकदार होता है। यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

टमाटर को अच्छी तरह धोकर पेपर टॉवल से सुखा लें।
हम जार तैयार करते हैं - इसे धो लें और इसे स्टरलाइज़ करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप भाप पर इसका समर्थन कर सकते हैं।

हम टमाटर को कई बार कांटे (डंठल के स्थान पर) से चुभते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ठंडे नमकीन के दौरान वे नमकीन और नमकीन से बेहतर रूप से संतृप्त हों।

हम जार को कसकर भरने की कोशिश करते हुए, टमाटर डालना शुरू करते हैं। सरसों के दाने डालें।

हम एक लीटर उबला हुआ पानी लेते हैं और उसमें नमक और चीनी मिलाते हैं। पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए पानी को अच्छी तरह मिला लें।
तैयार नमकीन को टमाटर के ऊपर डालें।
हम जार को 1-2 सप्ताह के लिए जलसेक के लिए छोड़ देते हैं। यह बिना ढक्कन के कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए - सही स्वाद पाने के लिए यह महत्वपूर्ण है।
जार में धूल और बीच में जाने से बचने के लिए, इसे धुंध से ढक दिया जा सकता है।

टमाटर के खट्टे हो जाने से डरने की जरूरत नहीं है।
कुछ हफ़्ते के बाद, हम जार पर प्लास्टिक का ढक्कन लगाते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं। वहां, सब्जियां 2-4 सप्ताह तक पक जाएंगी।
एक महीने में आप हमारे टमाटर ट्राई कर सकते हैं। स्वादिष्ट, है ना? हम नुस्खा का उपयोग करने की भी सलाह देते हैं