बिस्किट को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? बिस्किट संसेचन सिरप एक महत्वपूर्ण विवरण है! बिस्कुट भिगोने के लिए सबसे अच्छा सिरप विकल्प: कॉन्यैक, नारंगी, कॉफी
पेस्ट्री, क्लासिक और नए-नए व्यंजनों की पूरी विविधता के बीच, बिस्किट अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है। हल्का स्वाद और हवादार बनावट इसे किसी भी उम्र के मीठे दांत के लिए पसंदीदा इलाज बनाती है। और बच्चों के लिए, यह बिस्कुट है जो अन्य डेसर्ट की तुलना में अधिक उपयुक्त हैं: उनके पास न्यूनतम सामग्री है, और केवल प्राकृतिक हैं, और नरम संरचना को चबाना आसान है। बुज़ुर्ग लोग इसी वजह से बिस्कुट और केक पसंद करते हैं। और अन्य सभी पेटू स्वाद, सुगंधित और सजावटी तरीकों से पारंपरिक बिस्कुट के आटे में विविधता ला सकते हैं।
सबसे सरल और सबसे बहुमुखी संसेचन है बिस्कुट केकसिरप। सस्ती और सीधी तकनीक लगभग अनगिनत विकल्पों के लिए उपयुक्त है। हर स्वाद, उम्र, छुट्टी और बस एक सनक के लिए, आप नई किस्मों का आविष्कार और कार्यान्वयन कर सकते हैं। और सामान्य तौर पर, सिरप एक काफी सूखे बिस्किट को मूल भिन्नता में बदल देता है, जिससे यह अधिक नम और कोमल हो जाता है। यह सिर्फ युवा गृहिणियों या उनके लिए एक ईश्वर की कृपा है, जिनके पास पाक व्यंजनों के लिए ज्यादा समय नहीं है। दरअसल, विभिन्न सिरपों की मदद से एक ही केक से कन्फेक्शनरी कला के नए, अलग-अलग काम बनाना संभव है।
बिस्किट सिरप रेसिपी
बिस्कुट के संसेचन के लिए, जटिलता और लागत की अलग-अलग डिग्री के सिरप और मीठे सॉस का उपयोग किया जाता है। रोमांटिक डिनर के लिए मिठाई के लिए, वे मादक पेय शामिल कर सकते हैं, बच्चों के केक के लिए सिरप में अनुपयुक्त। लेकिन विभिन्न प्रकार के सार, फलों के रस और स्वाद आपको मौजूदा के साथ प्रयोग करने और अपने स्वाद के लिए नए सिरप व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं। हमारे पसंदीदा में से एक का प्रयास करें:
- बिस्कुट के लिए चीनी की चाशनी।वास्तव में, यह एक आधार है, एक मीठा तरल जिसमें आप मौलिकता देने के लिए कोई भी स्वाद देने वाला घटक मिला सकते हैं। लेकिन शुरुआत में बिस्किट केक और पेस्ट्री के लिए सिरप रेसिपी में चीनी और पीने का पानी 2:3 मात्रा के अनुपात में होता है। सामग्री हिलाओ और उबाल लेकर आओ। फोम को हटा दें और सिरप को ठंडा करें। केवल ठंडा सिरप ही स्वाद के लिए उपयुक्त है।
- बिस्कुट के लिए वेनिला सिरप।ठंडी चाशनी में वैनिलीन मिलाएं या नियमित रिफाइंड चीनी के बजाय तुरंत वेनिला चीनी का उपयोग करें।
- बिस्किट के लिए कॉन्यैक सिरप।ठंडा चीनी की चाशनी में दो बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि तरल पूरी तरह से मिल न जाएँ। कॉन्यैक की जगह रम और बॉर्बन वाला वेरिएंट भी लोकप्रिय है।
- बिस्कुट के लिए कॉफी सिरप।ठन्डे चाशनी के साथ एक छोटे कप ताज़े पीसे हुए एस्प्रेसो को बाउल में डालें। आपको संसेचन के लिए एकदम सही सिरप मिलेगा चॉकलेट बिस्किट.
- बिस्किट के लिए साइट्रस सिरप।बेस सिरप में नींबू, नींबू या संतरे के गूदे के बिना उत्साह और ताजा निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।
- बिस्कुट के लिए फलों का सिरप।चाशनी को फलों का रंग और स्वाद देने के लिए किसी भी प्राकृतिक रस या बीज रहित तरल जैम का उपयोग करें। खुबानी, चेरी और अनार का रस इसके लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
- बिस्कुट के लिए चॉकलेट सिरप।रिच कोकोआ उबाल लें या बेस सिरप में चॉकलेट पाउडर घोलें।
- बिस्कुट के लिए शराब की चाशनी।सभी लिकर पूरी तरह से चाशनी के स्वाद के पूरक हैं। जब नारियल, बेली या कोयंट्रीयू मिलाया जाता है, तो संसेचन और भी मीठा हो जाता है। लिमोनसेलो इसे और अधिक तीखा स्वाद देता है। और सामान्य तौर पर, वोदका सहित लगभग कोई भी मादक पेय, सिरप को समृद्ध करने के लिए उपयुक्त है।
सिरप न केवल केक और पेस्ट्री, बल्कि किसी भी मफिन, मफिन, रम महिलाओं को भी लगाते हैं। लेकिन फिर भी, यह बिस्किट केक है, जो संसेचन के लिए धन्यवाद, उनकी प्रसिद्ध विनम्रता और प्लास्टिसिटी प्राप्त करते हैं। प्रति कोमल आटातरल से खट्टा नहीं, बिस्किट के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही सिरप के साथ संसेचन शुरू किया जाता है। अन्यथा, भीड़ के कारण, आपको एक नरम केक के बजाय एक पिलपिला और आकारहीन मीठा गांठ मिलने का जोखिम होता है।
आदर्श रूप से, ओवन या ब्रेड मशीन से निकालने के बाद, केक को कम से कम 3, और अधिमानतः 6 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। आप इस समय को चाशनी तैयार करने में बिता सकते हैं, जिसमें अभी भी कमरे के तापमान तक ठंडा होने का समय है। सिंथेटिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन से बने एक विशेष पाक ब्रश का उपयोग करें। कुछ गृहिणियों को एक चम्मच का उपयोग करने की आदत होती है, जो सामान्य रूप से महत्वपूर्ण नहीं है और केवल आपकी सुविधा पर निर्भर करती है। क्रियाओं के इस क्रम का पालन करना मुख्य बात है: 
चाशनी को पूरी तरह से सोख लेने के बाद ही बिस्कुट को सजाना और मेज पर परोसना संभव होगा। लेकिन बेहतर यही होगा कि सिक्त हुए केक को तुरंत एक-दूसरे के ऊपर रख दिया जाए। यह बेहतर स्वाद में योगदान देता है और केक को और अधिक स्थिर बना देगा।
ऐसा लगता है कि अगर केक के बीच एक क्रीम है, तो इसे परोसने से 8-10 घंटे पहले केक पर लगाने के लिए पर्याप्त है, और फिर केक रसदार और स्वाद में कोमल हो जाएगा। लेकिन वास्तव में, बिस्कुट काफी सूखा निकल सकता है, खासकर अगर क्रीम बहुत तरल नहीं है, उदाहरण के लिए, तेल पर आधारित, या केक के बीच एक सूफले रखा गया है।
केवल एक विशेष रूप से संसेचित बिस्किट मिठाई की कोमलता और रस की गारंटी दे सकता है, और संसेचन इस तरह के गुणवत्ता वाले केक को प्राप्त करना संभव बनाता है। और कई व्यंजनों में आप इसके बिना नहीं कर सकते, अन्यथा स्वाद पूरी तरह से अलग है।
बिस्किट को मीठे सोक से भिगो दीजिये
- अधिक
फल और बेरी सिरप के साथ केक को कैसे भिगोएँ
केक लगाने के तरीकों में सबसे लोकप्रिय जैम सिरप का उपयोग है। स्नेहन के लिए, प्रति केक एक-दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं, क्योंकि यदि आप बिस्किट को बहुत अधिक चिकनाई देते हैं, तो यह गीला हो सकता है, और न केवल इसका स्वाद बिगड़ जाएगा, बल्कि दिखावटकेक।
किसी भी जैम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि सिरप पर्याप्त रूप से तरल हो। केक को बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, संसेचन लगाने से पहले, उन्हें कई जगहों पर कांटा या टूथपिक से छेदा जा सकता है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल कूल्ड केक को ही चिकनाई दी जा सकती है, क्योंकि यदि आप गर्म केक पर सिरप लगाते हैं, तो वे गीले हो जाएंगे।
अल्कोहल सिरप के साथ केक का संसेचन
अक्सर, केक को अल्कोहल युक्त सिरप के साथ लगाया जाता है। इस तरह के संसेचन का उद्देश्य केक को थोड़ा नशीला बनाना नहीं है, बल्कि अधिक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करना है। इस उद्देश्य के लिए, मीठे मादक पेय जैसे रम, अमरेटो या फोर्टिफाइड वाइन सबसे उपयुक्त हैं, जिसे लगाने के बाद केक पर अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल छोड़ देता है नाजुक सुगंधऔर बाद में स्वाद। पाक ब्रश के साथ इस तरह के संसेचन को लागू करना सबसे सुविधाजनक है, जो आपको शराब की मात्रा को कम से कम करने की अनुमति देता है, यदि कोई नहीं है, तो एक साधारण चम्मच करेगा।
कॉफी के साथ जल्दी सोखें
यह संसेचन विकल्प चॉकलेट बिस्किट के लिए आदर्श है। इस मामले में, आप अपने शुद्ध रूप में बिना चीनी वाली कॉफी का उपयोग कर सकते हैं, और चीनी के साथ कॉफी को कॉन्यैक या रम के साथ मिला सकते हैं। 2 बड़े चम्मच कोल्ड कॉफी के लिए, 1 केक को भिगोने के लिए 1 चम्मच अल्कोहल पर्याप्त है।
ऐसा कहा जाता है कि बिस्किट भिगोने का आविष्कार सबसे पहले इटालियंस द्वारा किया गया था, जो विभिन्न मिठाइयों के शौकीन हैं, हालाँकि फ्रांसीसी, जो ट्रेंडसेटर के रूप में अपनी स्थिति पर गर्व करते हैं, इस तथ्य पर विवाद करते हैं। जैसा भी हो, लेकिन कन्फेक्शनरी का ऐसा हिस्सा बिस्किट को एक असामान्य नाजुक स्वाद देता है जो ज्यादातर लोग पसंद करते हैं। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको उस अनुपात को जानने की जरूरत है जिस पर संसेचन केक के सभी फायदों पर जोर देगा, बिना इसे लंगड़ा, आकारहीन द्रव्यमान में बदल देगा।
जबकि पाक कला सटीक विज्ञान के नियमों का उपयोग नहीं करती है और सर्वोत्तम व्यंजन सहज रूप से तैयार किए जाते हैं, इस मामले में गणित की ओर मुड़ना बेहतर होता है।
फ्रेंच कन्फेक्शनरों ने परफेक्ट केक के लिए एक फॉर्मूला विकसित किया है, जो आपको आकार को तोड़े बिना और विशेष सिंथेटिक एडिटिव्स को जोड़े बिना इसे अतुलनीय बनाने की अनुमति देता है।
1 किलोग्राम बिस्किट केक के लिए 700 ग्राम संसेचन और 1.2 किलोग्राम क्रीम होना चाहिए।
तैयारी करना सुंदर केक, आपको बस इस अनुपात को आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले बिस्किट में लगाने की आवश्यकता है। वैसे, सूत्र केवल बिस्किट केक के लिए उपयुक्त है - कचौड़ी, पफ पेस्ट्रीऔर उपयोग किए जाने वाले अन्य प्रकार के आधारों को अपने स्वयं के विशेष नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है।
यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि संसेचन का उपयोग कब करना है, क्योंकि गलतियाँ एक महान केक को पूरी तरह से अखाद्य, फैलने योग्य आटे के टुकड़े में बदल सकती हैं। बेकिंग खत्म होने के 6-7 घंटे बाद स्पंज केक डालना चाहिए।यदि तैयार किए गए खरीदे गए बिस्कुट का उपयोग किया जाता है, तो घर में प्रवेश करने के 2-3 घंटे बाद प्रक्रिया शुरू करनी चाहिए।
आप केवल कमरे के तापमान पर संसेचन का उपयोग कर सकते हैं - ठंडा होने पर, चीनी सिरप अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा हो जाता है और सतह पर इकट्ठा हो जाता है, धीरे-धीरे एक प्रकार का मैला शीशा बन जाता है। और इसकी तेज गर्मी से केक का आकार टूट जाता है, जिससे वे अंदर की ओर गिरने पर मजबूर हो जाते हैं। इसलिए, अपनी पसंद का संसेचन तैयार करने के बाद, इसे 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए अलग रख देना चाहिए, लेकिन फ्रिज में नहीं रखना चाहिए।
यदि आप बिस्किट के लिए अल्कोहल संसेचन का उपयोग करेंगे, तो आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि सही रचना तैयार करने के लिए कितनी सामग्री लेनी है। जब केक को कॉन्यैक, वोडका या रम में भिगोया जाता है, तो बहुत अधिक शराब बिस्कुट के स्वाद को कड़वा कर देगी, पूरी पाक कला को पूरी तरह से खराब कर देगी।
इसी तरह के दृष्टिकोण का उपयोग दालचीनी, नींबू उत्तेजकता, कॉफी और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है जिनमें तैयार पकवान पर हावी होने के लिए पर्याप्त मजबूत स्वाद होते हैं।
मूल व्यंजन
यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि कोई भी बिस्किट संसेचन एक साधारण चीनी सिरप है, जो कुछ योजक से सुसज्जित है।इसे बहुत सावधानी से पकाया जाना चाहिए - इसके लिए एक मोटी तल वाली एक छोटी सॉस पैन का उपयोग किया जाता है, जिसे एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। इसके अलावा, सिरप को उबाल में लाना असंभव है, अन्यथा परिणामी रचना बेहद अस्थिर होगी और जब तापमान गिरता है, तो यह अवक्षेपित होना शुरू हो जाएगा, या, जो कई गुना बदतर है, क्रिस्टलीकृत हो जाएगा।
सबसे पहले, आइए देखें कि आधार कैसे तैयार किया जाए, और फिर - एडिटिव्स जो संसेचन को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेंगे।
शुरू
बिस्किट भिगोने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली चाशनी तैयार करने के लिए, आपको सफेद चीनी और फ़िल्टर्ड पानी की आवश्यकता होगी। अंतिम आवश्यकता को बिना असफलता के देखा जाना चाहिए, क्योंकि नल से तरल में बहुत सारे विदेशी पदार्थ होते हैं जो चीनी को सामान्य रूप से भंग करने और स्वाद को खराब करने की अनुमति नहीं देंगे। कुछ पेटू गन्ना चीनी लेने की सलाह देते हैं, जिसमें एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, लेकिन आपको यह याद रखना होगा कि इस तरह के उत्पाद की लागत काफी अधिक है, इसलिए केक एक महंगा आनंद होगा।
चीनी की चाशनी को एक सख्त अनुपात की आवश्यकता होती है, अन्यथा आपको या तो मीठा पानी मिलेगा जो केक को भिगोए बिना बह सकता है, या एक गाढ़ा घोल, जैसे शीशे का आवरण।
एक लीटर मिश्रण तैयार करने के लिए सामग्री की इष्टतम मात्रा 450-500 मिली पानी और 0.5 किलो चीनी है।
यदि आपको एक निश्चित योजक का बहुत मजबूत स्वाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो चीनी की मात्रा को 350-400 ग्राम तक कम किया जा सकता है।
कम गर्मी पर चीनी के साथ तरल गरम करें, लेकिन उबाल न लें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो उसे सावधानी से हटा दें और तब तक पकाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। बिस्किट भिगोने की तैयारी समाप्त होने पर, गर्मी से हटा दें और स्वाद जोड़ने से पहले लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो यह केवल एक शुद्ध चीनी की चाशनी छोड़कर वाष्पित हो जाएगा।
जब सब कुछ तैयार हो जाता है, तो आपको केक को संसेचन के साथ डालना होगा, धीरे से इसे चम्मच से रगड़ना होगा, धीरे-धीरे अधिक तरल जोड़ना होगा।
अल्कोहल एडिटिव्स
विभिन्न प्रकार के बिस्किट संसेचन हैं, जो मादक पेय पर आधारित हैं। अल्कोहल केक की सुगंध को बहुत बढ़ाता है, क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही एक अतिरिक्त योजक, यदि कोई हो। इस कारण से, फल या हर्बल घटकों को अक्सर संसेचन के हिस्से के रूप में शराब में जोड़ा जाता है।
सबसे लोकप्रिय कॉन्यैक संसेचन, जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी की परंपराओं से हमारे पास आया था। 150 मिलीलीटर पेय प्रति लीटर सिरप में जोड़ा जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करना कि यह मुख्य मोटी द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रित हो।
इसके अलावा, अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ बिस्किट संसेचन किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं:
- महंगा वोदका;
- मदिरा;
- मिलावट
जिन, टकीला, एबिन्थे और सांबुका टिंचर का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनके पास बहुत विशिष्ट स्वाद हैं जो परिणामी केक की छाप को खराब कर सकते हैं।
कॉन्यैक को मूल स्वादों के साथ भी जोड़ा जा सकता है, जैसे कि दालचीनी, कॉफी, चॉकलेट, चेरी। क्रीम, नारियल सिरप या शराब, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियाँ रम के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन लिकर और टिंचर पर आधारित बिस्किट संसेचन आमतौर पर आत्मनिर्भर होते हैं। उनमें एक अतिरिक्त घटक जोड़कर, आप स्वाद के सामंजस्य को तोड़ सकते हैं, काफी अप्रिय संवेदनाएं प्राप्त कर सकते हैं।
फलों के रंग
फलों और जामुनों के आधार पर बिस्किट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन तैयार करने के लिए, आपको पहले योजक के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनना होगा। सबसे अच्छा स्वाद शराब, टिंचर या अल्कोहल एसेंस है, लेकिन आपको इनसे बेहद सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि कुछ अतिरिक्त बूंदें स्वाद को बहुत समृद्ध बना देंगी या इसमें अत्यधिक कड़वाहट डाल देंगी। इसलिए, कई रसोइये जैम और मुरब्बा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, उन्हें ताजा होना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त घनत्व उन्हें सामान्य रूप से भंग करने से रोकेगा।
यह केवल चुनाव करने के लिए बनी हुई है। नींबू संसेचन को क्लासिक माना जाता है, जो फ्रेंच, इतालवी और स्पेनिश कन्फेक्शनरी का एक क्लासिक भी है। लेकिन संतरे, कीनू, अंगूर सहित खट्टे फलों का भी अत्यधिक सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि इनका स्वाद बहुत तीव्र होता है।
एक अच्छा विकल्प जिसमें आप बहुत अधिक स्वाद जोड़ने से डर नहीं सकते - स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, खुबानी, आलूबुखारा। विभिन्न प्रकार के जामुन भी लोकप्रिय हैं - करंट, आंवला, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी।
पुष्प नोट
आप फूलों के स्वाद के साथ सिरप भी बना सकते हैं। एक अच्छा विकल्प वायलेट होगा, जो केक को एक नाजुक स्वाद देगा। गुलाब, चमेली और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाले अन्य फूलों के इस्तेमाल से संसेचन भी असली हो जाएगा। उनसे कॉन्फिगर, स्पिरिट टिंचर और एसेंस बनाए जाते हैं, और उन्हें चीनी के साथ पीसकर कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रस एकत्र किया जाता है।
अंत में, यदि आपके पास कन्फेक्शनरी पकाने का समय और इच्छा बिल्कुल नहीं है, लेकिन आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट केक के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आप स्टोर में तैयार एसेंस या सिंथेटिक स्वाद खरीद सकते हैं। हालांकि, आपको ऐसे एडिटिव्स का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उपरोक्त सभी की तुलना में शरीर के लिए बहुत अधिक हानिकारक हैं।
बिस्कुट पर आधारित बेकिंग, परिभाषा के अनुसार, काफी शुष्क हो जाती है, और इसके लिए विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले यौगिकों के साथ मॉइस्चराइजिंग की तकनीक का उपयोग किया जाता है। रसदार बिस्कुटडेसर्ट परोसने के सूखे संस्करण से बहुत अलग हैं, उन्हें मसालेदार, चॉकलेट, फल और बेरी बनाया जा सकता है। बेकिंग बिस्किट केक के लिए एक सरल और सत्यापित नुस्खा, संसेचन और क्रीम के कई विकल्पों के पूरक, आपको दर्जनों विभिन्न केक पकाने की अनुमति देगा।
केक सिरप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बिस्किट केक, तैयार उत्पाद की सूखापन से बचने के लिए, अक्सर अतिरिक्त संसेचन की आवश्यकता होती है। इसके लिए अक्सर विशेष रूप से तैयार सिरप का उपयोग किया जाता है। केक सिरप सिर्फ एक मीठा तरल नहीं है जिसे रस के लिए बिस्कुट में भिगोया जाता है। इसकी संरचना में शामिल विभिन्न योजक मिठाई को एक निश्चित स्वाद और सुगंध देते हैं। संसेचन का चुनाव सीधे तैयार किए जा रहे केक के प्रकार और आपकी अपनी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
तरल और साधारण दानेदार चीनी किसी भी संसेचन के मुख्य घटक हैं। इसे तैयार करते समय, पहले दानेदार चीनी को एक तरल में सावधानी से घोलें: पीने का पानी, फल या बेरी शोरबा, फिर एक छोटी सी आग पर रखें और उबाल लें। गर्म तरल को ठंडा किया जाता है और फिर स्वाद दिया जाता है। यदि फ्लेवरिंग को गर्म संसेचन में मिलाया जाता है, तो वे वाष्पित हो जाएंगे, और अपेक्षित प्रभाव काम नहीं करेगा।
केक को चाशनी से अच्छी तरह भिगोने के लिए, आपको यह तय करना होगा आवश्यक मात्रातरल पदार्थ। गणना के लिए, आप एक विशेष सूत्र का उपयोग कर सकते हैं, जहां एक भाग के लिए तैयार बिस्किट का वजन लिया जाता है। आदर्श रूप से, तरल का द्रव्यमान बिस्कुट के वजन का 0.6 है, क्रीम का वजन बिल्कुल दोगुना होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन एक किलोग्राम है, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले संसेचन के लिए लगभग 600 ग्राम सिरप लेना चाहिए।
केक को सिरप के साथ कैसे भिगोएँ? सरल लेकिन आवश्यक नियम:
1. सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि संसेचन तरल नहीं निकला है, जिससे बिस्किट के रिक्त स्थान फैल सकते हैं।
2. केवल अच्छी तरह से ठण्डे केक को भिगोएँ, और उपयोग करने से पहले चाशनी को कमरे के तापमान पर ले आएँ। एकमात्र अपवाद चॉकलेट-आधारित विकल्प हो सकता है, जो ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। इस विशेष मामले में, केक गर्म होना चाहिए, और संसेचन स्वयं गर्म होना चाहिए।
3. चाशनी लगाने के लिए एक टेबल स्पून या डेजर्ट स्पून का इस्तेमाल करें। इसके साथ संसेचन को स्कूप किया जाता है और बिस्किट की सतह पर लगाया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है कि केक का संसेचन केवल तभी आवश्यक है जब उत्पाद को तेल क्रीम के साथ लेपित करने की योजना नहीं है। ऐसे केक के स्वाद को संतृप्त करने के लिए, स्वाद और अन्य सभी अतिरिक्त घटकों को सीधे क्रीम में जोड़ा जाना चाहिए।
केक के लिए साधारण कॉन्यैक-चीनी सिरप
इस तरह के संसेचन की तैयारी के लिए स्केट रेसिपी को बुनियादी माना जाता है। मिठाई में कॉन्यैक की सूक्ष्म सुगंध और सूक्ष्म स्वाद होगा। तेल क्रीम के साथ संसेचन अच्छी तरह से चला जाता है। बेशक, बच्चों के लिए इस तरह के व्यवहार की सिफारिश नहीं की जाती है।
सामग्री:
सफेद चीनी के पांच बड़े चम्मच;
तीन सितारा कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा;
बोतलबंद पानी पीने के सात बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी को सॉस पैन में डालें पेय जलऔर बहुत ही मध्यम आंच पर रखें।
2. चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लें और, तुरंत गर्मी से अलग करके, ठंडा करें।
3. कॉन्यैक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
केक भिगोने के लिए अल्कोहलिक कॉफी सिरप
कॉफी संसेचनरिज के साथ एक मजबूत कॉफी पेय के आधार पर तैयार किया गया। इसका उपयोग नट्स के साथ कॉफी केक तैयार करने में, बिस्किट केक के संसेचन के लिए किया जाता है, जिसे कम वसा वाली कॉफी क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है।
सामग्री:
पूरा गिलास ठंडा पानी;
ग्राउंड कॉफी के दो बड़े चम्मच;
कॉन्यैक का चम्मच;
200 जीआर। रिफाइंड चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी के ऊपर 125 मिली ठंडा पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि दाने घुल न जाएँ। हिलाते हुए उबाल आने दें, फिर आँच से उतार लें।
2. बचे हुए पानी में पिसी हुई कॉफी डालें, उबालें। आँच को मध्यम कर दें, कॉफ़ी ड्रिंक को कुछ मिनटों के लिए उबालें और इसे एक घंटे के एक चौथाई तक पकने दें। फिर छान लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और ठंडी चाशनी में डालें।
केक लगाने के लिए लेमन सिरप
नींबू का स्वाद वेनिला के स्वाद वाले नींबू के अर्क के आधार पर प्राप्त किया जाता है। यदि आपको वेनिला की गंध पसंद नहीं है, तो आप इसे बाहर कर सकते हैं, नींबू उत्तेजकता की सुगंध पर्याप्त होगी।
सामग्री:
चीनी के तीन चम्मच;
शुद्ध पेयजल के 250 मिलीलीटर;
आधा मध्यम नींबू;
वेनिला पाउडर (वैकल्पिक)।
खाना पकाने की विधि:
1. आधे नींबू को जेस्ट के साथ स्लाइस में काट लें।
2. पानी उबालें और नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें। लगभग 10 मिनट के बाद, सारा तरल निकाल दें और इसमें दानेदार चीनी डालें।
3. धीमी आंच पर रखें और चलाते हुए उबाल लें। आँच से हटाकर अच्छी तरह ठंडा करें। यदि चीनी के दाने नहीं घुले हैं, तो द्रव्यमान अभी भी गर्म होने पर हिलाते रहें।
4. थोड़ा ठंडा चीनी द्रव्यमान में वैनिलीन डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
केक भिगोने के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप
ऐसे चॉकलेट सिरप को किसी भी सूखे बिस्किट में भिगोकर रख सकते हैं. यह केक को एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट स्वाद देगा। चाशनी को गर्म होने पर भी गर्म केक पर लगाया जाना चाहिए।
सामग्री:
चार जर्दी;
पानी का एक बड़ा चमचा;
300 मिलीलीटर 22% क्रीम;
चुकंदर चीनी, परिष्कृत - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
200 जीआर। 74% चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से यॉल्क्स को गोरों से अलग कर लें। गोरों को रेफ्रिजरेटर में रखें, और यॉल्क्स को एक साफ कटोरे में निकाल दें और ढक्कन से ढके टेबल पर छोड़ दें।
2. दानेदार चीनी को पानी में घोलें और हिलाते हुए पानी के स्नान में उबाल लें। तुरंत गर्म चाशनी में यॉल्क्स डालें और जल्दी से फेंटें।
3. साथ ही टूटी हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। अंडे के मिश्रण में परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक ठंडे बाउल में, क्रीम को ठण्डी फुसफुसाते हुए फेंटें और गरम चॉकलेट सिरप में डालें, मिलाएँ।
5. भिगोने से पहले तरल को थोड़ा ठंडा होने दें, या केक को भिगो दें जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है।
वोडका केक को पुदीने के साथ भिगोने के लिए ऑरेंज सिरप
पुदीना संतरे के स्वाद में अपनी अनूठी ताज़ा सुगंध जोड़ता है। तैयारी में, ताजा पुदीने के पत्तों का उपयोग किया जाता है, जो लगभग एक सप्ताह के लिए वोदका और चीनी के साथ मिलाते हैं।
सामग्री:
छोटा नारंगी;
30 जीआर। ताजा पोदीना;
200 जीआर। चीनी;
पीने का पानी - 125 मिली;
100 जीआर। नियमित वोदका।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह बहते ठंडे पानी के नीचे पुदीने की पत्तियों को धो लें। उन्हें तौलिए से पोंछकर सुखा लें और चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. वोदका को पानी से पतला करें, सारी चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. तैयार चाशनी के साथ कटा हुआ पुदीना डालें, ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर 2 सप्ताह तक स्टोर करें।
4. छाने हुए चाशनी को छलनी से छान लें और इसमें ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं।
जैम केक को भिगोने के लिए करंट सिरप कैसे बनाये
नीग्रो केक को लगाने के लिए करंट सिरप का उपयोग किया जाता है, जिसके केक जैम के लिए तैयार किए जाते हैं। इसका उपयोग खट्टा क्रीम के संयोजन में अन्य बिस्किट केक बनाने में भी किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, करंट जैम लेना आवश्यक नहीं है, इसे किसी अन्य से बदला जा सकता है जिसमें बहुत अधिक तरल हो।
सामग्री:
विरल करंट जाम;
50 जीआर। रिफाइंड चीनी;
शुद्ध पेय जल- 250 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग एक गिलास जैम लें। जामुन को अलग करने के लिए एक अच्छी छलनी का प्रयोग करें। आधा गिलास जैम लें, इसे पीने के पानी से पतला करें, रिफाइंड चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें।
2. चीनी अच्छे से घुलने के लिए पैन की सामग्री को अच्छी तरह और लगातार मिलाते रहें. परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें।
3. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें, चाशनी को एक दो मिनट और उबालें और आँच से हटा दें, ठंडा करें।
केक को भिगोने के लिए चेरी-कॉग्नेक सिरप
कॉन्यैक के अतिरिक्त चेरी के रस और चीनी से तैयार किया गया। आप तरल जैम और डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं खुद का रसचेरी, और दानेदार चीनी के साथ मिठास को समायोजित करें। सरल के साथ संयोजन में चेरी बिस्किट केक के लिए उपयोग करना अच्छा है खट्टी मलाई.
सामग्री:
कॉन्यैक - 40 मिली;
एक गिलास साफ उबला हुआ पानी;
चेरी सिरप के 4 चम्मच;
चीनी - 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. चेरी के रस में कॉन्यैक और पानी मिलाएं।
2. चीनी की पूरी मात्रा डालें, मिलाएँ और तेज़ आँच पर रखें। अभी भी हिलाते हुए, उबाल लेकर आओ।
3. फिर आँच को मध्यम कर दें और द्रव्यमान को और तीन मिनट तक उबालें, फिर आँच से हटाएँ और पूरी तरह से ठंडा करें।
केक संसेचन सिरप - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
ऐसे तरल पदार्थ बनाने के लिए बारीक चीनी लेना बेहतर होता है। इसके दाने तेजी से और बेहतर तरीके से घुलेंगे।
गर्म मौसम में भीगे हुए केक की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
संसेचन तरल लगाने से पहले, केक की स्थिति निर्धारित करें - वे सूखे या गीले हैं, और आप किस क्रीम से चिकनाई करेंगे। यह नमी की मात्रा निर्धारित करने में मदद करेगा।
यदि केक के निर्माण में तीन केक का उपयोग किया जाता है, तो अधिकांश सिरप, लगभग 40%, शीर्ष पर जाना चाहिए, बीच में थोड़ा कम होना चाहिए, और नीचे लगभग 20% की मात्रा में अवशेषों से लथपथ है। .
बिस्किट ब्लैंक्स पर लगाने का सबसे अच्छा तरीका केक के दोनों किनारों पर छिड़काव करना है। लेकिन यह विधि मोटी रचनाओं पर लागू नहीं होती है, उन्हें ब्रश से लगाना बेहतर होता है।
केक को चाशनी से अच्छी तरह भिगोने के लिए, इसे लगभग पाँच घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। अच्छी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें, अन्यथा मिठाई अनावश्यक सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।
केक और पेस्ट्री की कई रेसिपी हैं जो बिस्कुट के आधार पर बनाई जाती हैं। बिस्किट बहुत हवादार और कोमल होता है, लेकिन बिना संसेचन के सूखा होता है। एक उत्तम बिस्किट बनाने के लिए, इसे भिगोने की आवश्यकता होती है। बिस्किट के लिए संसेचन अलग हो सकता है। यहाँ सबसे लोकप्रिय बिस्किट संसेचन हैं:
1. जाम के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- नाशपाती या सेब से जाम (आप किसी भी जाम का उपयोग कर सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वोदका ( अच्छी गुणवत्ता) - 50 मिली
- ठंडा उबला हुआ पानी- 250 मिली
सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण से बिस्किट को भिगो दें।
2. कॉन्यैक के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी, या शराब - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। फिर चीनी में डालें। उबालना शुरू किया, लगातार हिलाते रहें। परिणामस्वरूप सिरप को ठंडा करें और कॉन्यैक में डालें। मिक्स। बिस्किट के लिए संसेचन तैयार है।
3. मक्खन और गाढ़ा दूध के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे
- मक्खन - 100 ग्राम
- कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
यह संसेचन पानी के स्नान में तैयार किया जाना चाहिए। हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी डालते हैं और आग लगाते हैं। हम शीर्ष पर एक छोटा सॉस पैन डालते हैं, जिसमें हम संसेचन तैयार करेंगे। सभी उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है। बिस्किट को गरम संसेचन से भिगो दें।
4. करंट सिरप के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- करंट सिरप - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 गिलास
हम सब कुछ एक करछुल में डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी कम करते हैं और चीनी घुलने तक पकाते हैं। बिस्किट के लिए संसेचन तैयार है।
5. काहोर के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री
- काहोर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 250 मिली
- चीनी - 250 ग्राम
- नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
- वैनिलिन
एक बर्तन में पानी उबालें, फिर चीनी डालें और चीनी के घुलने तक चलाएं। चाशनी को उबाल लें, नींबू का रस, काहोर और वैनिलिन डालें। हलचल। संसेचन तैयार है।
6. कॉफी के साथ बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- ग्राउंड कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- पानी - 1 गिलास
- चीनी - 1 कप
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
आधा गिलास पानी लें, चीनी डालें और घुलने तक गर्म करें। चाशनी में उबाल आने दें। कॉफी को आधा गिलास पानी में डालकर छान लें। कॉन्यैक के साथ कॉफी मिलाएं और चाशनी में डालें। सब कुछ मिलाने के लिए। बिस्किट के लिए संसेचन तैयार है।
7. गाढ़ा दूध बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- पानी - 3 गिलास
- गाढ़ा दूध - 1 कैन
- वैनिलिन
सभी सामग्री को एक साथ मिला लें और बहुत अच्छी तरह मिला लें। बिस्किट को भिगो दें।
8. चेरी के रस पर बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- चेरी का रस - एक गिलास का एक तिहाई
- पानी - एक गिलास का एक तिहाई
- कॉन्यैक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी को पानी में पूरी तरह से घोल लें। फिर बाकी सारी सामग्री डालें और मिलाएँ। इस संसेचन से बिस्किट को भिगो दें।
9. संतरे के बिस्किट के लिए संसेचन।
सामग्री:
- संतरे का रस - 0.5 कप
- 1 संतरे का कटा हुआ छिलका
- चीनी - 1/4 कप
एक बर्तन में सारी सामग्री डालकर धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं। आग को कम से कम करें और संसेचन को 15 मिनट के लिए और पकाएं। चाशनी आधे से कम होनी चाहिए। बिस्किट को गर्म चाशनी में भिगो दें।
अगर आप बच्चों के लिए केक बना रहे हैं, तो शराब की जगह सिरप का इस्तेमाल किया जा सकता है।
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