केक को चीनी के साथ पानी में कैसे भिगोएँ। एक रसदार मिठाई का रहस्य: बिस्किट केक के लिए शीर्ष संसेचन

बिस्कुट भिगोने के लिए उचित रूप से तैयार किया गया सिरप केक को नरम, अधिक कोमल और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। आधुनिक गृहिणियां हमारे सिद्ध, अधिकांश का लाभ उठा सकती हैं सफल व्यंजन. उनमें से आठ सबसे सरल और सबसे तेज़ नीचे प्रकाशित किए गए हैं।

बिस्किट संसेचन के लिए चीनी की चाशनी

संसेचन के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप में औसतन 50% चीनी होती है। इसका घनत्व स्वाद, चिपचिपाहट और द्वारा निर्धारित किया जाता है दिखावट, साथ ही समाधान का क्वथनांक: पानी में चीनी की सांद्रता में वृद्धि के साथ, क्वथनांक बढ़ जाता है।
सामग्री: 110 ग्राम दानेदार चीनी, 160 मिली फिल्टर पानी, 60 मिली कॉन्यैक।

1. मीठी चाशनी बनाने के लिए हमेशा मोटी दीवारों वाले बर्तनों का ही इस्तेमाल किया जाता है।
2. चीनी को चयनित पैन के तल पर डाला जाता है। यहीं से फिल्टर्ड पानी आता है।
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए ताकि सभी मीठे अनाज तरल में घुल जाएं।
4. चाशनी में उबाल आने तक पैन आग पर चला जाता है। जैसे ही इसकी सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, आप कंटेनर को आग से हटा सकते हैं।

कॉन्यैक को चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है जो पहले से ही कमरे के तापमान तक ठंडा हो चुका होता है। आप केक को तुरंत लगाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बिस्किट ठंडा होना चाहिए।

कॉफी सोख नुस्खा

सामग्री: आधा गिलास शुद्ध पानी और पूर्ण वसा वाला दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक कॉफी, एक गिलास दानेदार चीनी की एक स्लाइड के साथ।

1. शुरू करने के लिए, कॉफी को कॉफी ग्राइंडर में संसाधित किया जाना चाहिए। फिर इसे उबलते पानी की निर्दिष्ट मात्रा में डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। तरल में चीनी नहीं डाली जाती है।
2. परिणामी पेय को थोड़ा ठंडा, फ़िल्टर किया जाता है।
3. एक अलग सॉस पैन में चीनी गर्म दूध में घुल जाती है। मिश्रण को स्टोव पर भेजा जाता है और उबाल लाया जाता है। इसमें साबुत मीठे दाने नहीं रहने चाहिए, नहीं तो वे तैयार चाशनी में जोरदार महसूस करेंगे।
4. पहले बुलबुले की उपस्थिति के तुरंत बाद, उनके दूसरे चरण का तरल मिश्रण में डाला जाता है।

यह कॉफी सिरप को ठंडा करने और निर्देशानुसार उपयोग करने के लिए रहता है।

चॉकलेट बिस्किट के लिए

सामग्री: कप फुल फैट दूध, 2 बड़े चम्मच बिना स्वाद वाली शराब, आधा गिलास दानेदार चीनी, कप शुद्ध पानी, 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी।

1. कॉफी को उबलते पानी से डाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. जबकि पेय पक रहा है, चीनी को पैन में डाला जाता है। इसे गर्म दूध के साथ डालना चाहिए और स्टोव पर भेजना चाहिए।
3. धीमी गति से गर्म करने पर, मीठे दूध के मिश्रण में उबाल आ जाता है। भविष्य के सिरप को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
4. तैयार कॉफी को संसेचन के लिए आधार में डाला जाता है। सामग्री को चिकना होने तक मिलाया जाता है।

चाशनी के ठंडा होने के बाद इसमें शराब डाल दी जाती है. तैयार संसेचन के साथ बिस्कुट केक तुरंत डाले जाते हैं।

केक लगाने के लिए लेमन सिरप

सामग्री: 6 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, आधा लीटर छना हुआ पानी, 4 बड़े चम्मच कॉन्यैक, बड़ा ताजा नींबू।

1. सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोकर सुखाया जाता है। सबसे छोटे डिवीजनों के साथ एक grater के साथ, इसमें से ज़ेस्ट हटा दिया जाता है। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि सफेद मांस को न छुएं। अन्यथा, तैयार सिरप कड़वा होगा।
2. बाकी साइट्रस घटक से रस निचोड़ा जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि हड्डियाँ तरल में न जाएँ।
3. पानी को धीमी आंच पर उबालने के लिए लाया जाता है। इसमें चीनी डाली जाती है।
4. जब तरल में उबाल आ जाता है, तो इसमें ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाया जाता है। यह 2-3 चम्मच के लिए पर्याप्त होगा।
5. मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है।

जब संसेचन के लिए नींबू का सिरप पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए और कॉन्यैक के साथ मिलाया जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप नुस्खा से एक मादक पेय को बाहर कर सकते हैं।या सफेद/गहरे रम का उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ

सामग्री: 240 ग्राम दानेदार चीनी, 320 मिली फिल्टर पानी, 3 बड़े चम्मच कॉन्यैक।

1. एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है। जब तरल थोड़ा गर्म हो जाए, तो उसमें चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लाया जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

चाशनी में कॉन्यैक डालकर अच्छी तरह मिलाना बाकी है. आप बिस्किट केक या मफिन को ठंडे मिश्रण से भिगो सकते हैं।

मलाईदार संसेचन - कदम से कदम

सामग्री: 380 मिलीलीटर मध्यम वसा वाली क्रीम, 8-9 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं!)

1. इस तरह के कोमल संसेचन को तैयार करने के लिए, आपको गाढ़ा दूध और क्रीम को मिलाना होगा। दोनों डेयरी उत्पादों को पहले अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
2. परिणामी मिश्रण को एक ब्लेंडर या मिक्सर के एक विशेष नोजल के साथ चिकना होने तक व्हीप्ड किया जाता है।
3. तैयार द्रव्यमान का उपयोग तुरंत बिस्किट केक के संसेचन के लिए किया जाता है।

यदि आप इस तरह के मिश्रण के लिए सबसे अधिक वसायुक्त क्रीम लेंगे, तो परिणाम बहुत अधिक गाढ़ा होगा।

खट्टा क्रीम से

सामग्री: एक लीटर खट्टा क्रीम, 45 ग्राम वेनिला और 150-170 ग्राम नियमित चीनी।

1. चर्चा के तहत संसेचन के लिए, तरल स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बेशक, घर का बना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह क्रीम बनाने के लिए ज्यादा उपयुक्त होता है।
2. सबसे पहले, साधारण रेत को खट्टा क्रीम में डाला जाता है, और फिर वेनिला चीनी में।
3. पहले कुछ मिनटों में, सामग्री को एक चौड़े चम्मच से गूंथ लिया जाता है।
4. अगला, आपको एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा देना चाहिए जब तक कि इसमें सभी मीठे अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाएं।





1. सबसे पहले आपको चीनी को फलों के रस के साथ मिलाना होगा। इन सामग्रियों को एक मोटी तली और दीवारों वाले कटोरे में रखा जाता है।
2. द्रव्यमान को कम ताप पर गर्म किया जाता है। इस प्रक्रिया में, खट्टे के रस में मीठे अनाज पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
3. भविष्य का सिरप कुछ और मिनटों के लिए गर्म हो जाता है।
4. उबलते पानी को कंटेनर में डाला जाता है।
5. घटकों को पूरी तरह से मिलाने के बाद, द्रव्यमान को व्यवस्थित सरगर्मी के साथ न्यूनतम गर्मी पर पकाया जाता है।

एक स्वादिष्ट रसदार घर का बना केक के लिए, केवल क्रीम के साथ बिस्कुट को धुंधला करना पर्याप्त नहीं है। संसेचन इसके स्वाद में काफी सुधार करने में मदद करेगा। उन्हें कैसे पकाएं?

संसेचन व्यंजनों

संसेचन के लिए कई विकल्प हैं:

• केक के लिए एक क्लासिक संसेचन तैयार करने के लिए, चीनी को 1: 2 के अनुपात में पानी में घोलें और उबाल लें। परिणामी सिरप में कॉन्यैक या शराब मिलाया जाता है।
• बहुत मीठा पसंद नहीं करने वालों के लिए संसेचन तैयार करते समय, चीनी को 1: 3 के अनुपात में पानी में पतला किया जाता है। परिणामी सिरप को उबाल लाया जाता है और स्वाद वाली चाय का एक बैग उसमें डुबोया जाता है। कुछ सेकंड के बाद, चाय को बाहर निकाला जाता है, और चाशनी में डाल दिया जाता है साइट्रिक एसिड(चाकू की नोक पर)। आप स्टार्च भी मिला सकते हैं (1 लीटर सिरप के लिए 10 ग्राम स्टार्च की आवश्यकता होगी)। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और वनीला डालें। स्टार्च चिपचिपाहट जोड़ देगा और अतिरिक्त मिठास को हटा देगा।
• किसी भी जाम से सिरप वांछित मिठास के लिए पानी से पतला होता है। फिर स्वाद के लिए शराब डाली जाती है।
• किसी भी सिरप को पिघली हुई आइसक्रीम से हिलाया जाता है। इसमें एक मादक पेय मिलाया जाता है।
• आप तैयार सिरप खरीद सकते हैं और इसे 2: 1: 1 के अनुपात में पानी और चीनी से पतला कर सकते हैं। लेकिन मेपल सिरप को मना करना बेहतर है: यह केक को गंदा रंग देता है।

गर्मी में चाशनी में ठंड से ज्यादा चीनी डालना जरूरी है, ताकि केक बेहतर तरीके से सुरक्षित रहे। गर्मियों में चाशनी बनाने के लिए पानी और चीनी को बराबर मात्रा में और सर्दियों में 2:1 के अनुपात में लिया जाता है।

यदि केक केवल वयस्कों के लिए बनाया गया है, तो इसके लिए केक को शराब या कॉन्यैक में भिगोया जा सकता है।

डिब्बाबंद आड़ू के रस से उत्कृष्ट संसेचन आता है।

व्याप्त चॉकलेट बिस्किटआप किसी भी सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि वह सिरप लिया जाए जिसमें अल्कोहल हो। संसेचन के लिए नारंगी बिस्किटउबला हुआ संतरे का रस जिसमें चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है, आदर्श है। आप ऑरेंज लिकर के साथ नियमित चीनी की चाशनी भी मिला सकते हैं।

संसेचन की गुणवत्ता में सुधार कैसे करें?

स्वाद संसेचन के लिए एसेन्स और स्पिरिट का उपयोग किया जाता है। हल्के बिस्कुटों को लगाते समय, वे हल्की वाइन, लिकर और कॉन्यैक, और कॉफी और चॉकलेट वाले - रेड वाइन और कॉन्यैक का उपयोग करते हैं। फ्रूट बिस्किट में फ्रूट कॉम्पोट का स्वाद होता है।

संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह वांछनीय है कि केक, संसेचन और क्रीम का वजन अनुपात 1:0.3:1.2 हो। उदाहरण के लिए, यदि एक बिस्किट का वजन 400 ग्राम ( क्लासिक बिस्किट 4 अंडों के लिए), फिर 250-280 ग्राम संसेचन तैयार करना आवश्यक है।

कभी-कभी वे एक अलग योजना 1:0.3:1.2 का उपयोग करते हैं। लेकिन इन आंकड़ों से मत जुड़िए, ये बहुत सशर्त हैं! अनुपात का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस प्रकार का केक प्राप्त करना चाहते हैं: गीला या नहीं। साथ ही, बिस्किट और क्रीम के प्रकार, केक में फलों की उपस्थिति से संसेचन की मात्रा प्रभावित होती है।

क्लासिक बिस्किट में वेनिला की तुलना में अधिक सिरप की आवश्यकता होती है। सूफले-स्मीयर्ड केक को दही क्रीम वाले केक की तुलना में अधिक भिगोने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, बिस्किट की मोटाई आवश्यक है: यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

यदि बिस्किट में 3 परतें होती हैं, तो नीचे की परत थोड़ी ही भिगोती है, बीच वाला थोड़ा मजबूत होता है, और ऊपर वाला अच्छा होता है। केक के बीच संसेचन 2:3:5 के अनुपात में वितरित किया जाता है।

बिस्किट को उल्टा करना बेहतर है, क्योंकि नीचे की सतह ज्यादा चिकनी होती है और इसे समतल करने की आवश्यकता नहीं होती है।

केक लगाने के लिए उपकरण

केक के संसेचन के लिए स्प्रे बोतल का उपयोग करना बेहतर होता है। इसे अपने हाथों में पकड़ना अधिक सुविधाजनक है, सिरप को लंबवत और क्षैतिज दोनों तरह से छिड़का जा सकता है। इसके अलावा, जेट की मोटाई को विनियमित किया जाता है और संपूर्ण सिरप अलग हो जाता है।

आप प्लास्टिक की बोतल के ढक्कनों में अलग-अलग आकार के छेद बना सकते हैं और केक को भिगोने के लिए आपको कितना चाहिए, इसके आधार पर उनका उपयोग कर सकते हैं।

बग फिक्स करना

यदि आप संसेचन की मात्रा के साथ बहुत दूर चले गए और आपका केक "भाग गया", तो इसे थोड़ी देर के लिए एक साफ शीट पर रखने की सिफारिश की जाती है: यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा।

बिस्किट कई कन्फेक्शनरी उत्पादों का आधार है। यह हवादार और कोमल हो जाता है, और संसेचन इसे रसदार बनाता है।

बिस्किट संसेचन सिरप - तैयारी के मूल सिद्धांत

बिस्किट केक नमी को अच्छी तरह सोख लेते हैं। ताकि वे गीले न हों, संसेचन तैयार करने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

बिस्कुट सूखा या गीला हो सकता है। सूखी बेकिंग उपयोग के लिए बड़ी मात्रासंसेचन

एक सिलिकॉन ब्रश, एक स्प्रे बोतल के साथ केक पर संसेचन लगाया जाता है, या बस एक चम्मच से डाला जाता है।

चीनी और तरल किसी भी संसेचन का आधार हैं। स्वाद के लिए इसमें वैनिलीन, जूस या सिट्रस जेस्ट, कॉफी आदि मिला दी जाती है।

तीन केक वाले केक में, ऊपरी केक को बहुतायत से संसेचन के साथ पानी पिलाया जाता है, मध्य और निचले वाले इतने उदारतापूर्वक संसेचित नहीं होते हैं।

पूरे दिन झेलने के लिए संसेचन वांछनीय है।

पकाने की विधि 1. बिस्कुट भिगोने के लिए क्लासिक सिरप

सामग्री

125 ग्राम दानेदार चीनी;

190 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रख दें। हम आग को औसत स्तर पर चालू करते हैं और पहले बुलबुले के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। उबलते पानी में चीनी डालें।

लगातार हिलाते हुए, गर्मी को कम से कम करें। चीनी के दाने घुलने तक पकाएं और आंच बंद कर दें।

संसेचन को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा किया जाता है। स्वाद के लिए, आप शराब, शराब या साइट्रस का रस जोड़ सकते हैं।

पकाने की विधि 2. बिस्किट को कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिली;

कॉन्यैक - 60 मिलीलीटर;

ठीक चीनी - 50 ग्राम;

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

स्ट्रॉबेरी को धो लें, पूंछ काट लें और उनमें से रस निचोड़ लें।

बेरी केक को सॉस पैन में डालें, पानी भरें और चीनी डालें।

एक शांत आग पर रखें और उबाल आने के क्षण से, पाँच मिनट तक पकाएँ। चाशनी को बारीक छलनी से छान लें।

संसेचन में स्ट्रॉबेरी का रस डालें, मिलाएँ और वापस स्टोव पर भेजें। फिर से उबाल लें।

चाशनी को तीन मिनट के लिए आग पर रखें, गर्मी से हटा दें और गर्म होने तक ठंडा करें। कॉन्यैक को संसेचन में डालें और मिलाएँ।

पकाने की विधि 3. कोको आधारित बिस्कुट लगाने के लिए सिरप

सामग्री

35 ग्राम कोको पाउडर;

90 ग्राम मक्खन;

175 ग्राम गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें पीने का पानी डालकर चूल्हे पर रख दें। ऊपर से हम एक छोटे व्यास का सॉस पैन सेट करते हैं, इसे हैंडल पर टिकाते हैं। नीचे पानी में डूबा होना चाहिए।

मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक कोको के साथ रगड़ें।

मक्खन के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए इसके पिघलने का इंतज़ार करें। एक पतली धारा में, हम संघनित दूध को तरल तेल में मिलाते हैं। पहले बुलबुले दिखाई देने तक उबालें।

सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें और सामग्री को मिक्सर या ब्लेंडर से हरा दें। द्रव्यमान घना हो जाना चाहिए और मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए। हम संसेचन को ठंडा करते हैं और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

पकाने की विधि 4. बिस्कुट भिगोने के लिए कॉफी सिरप

सामग्री

कॉफी लिकर - 30 मिली;

जमीन प्राकृतिक कॉफी - 10 ग्राम;

पानी - 100 मिलीलीटर;

ठीक चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में कॉफी डालें और डालें गर्म पानी. स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।

कॉफी को स्टोव से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

हम कॉफी जलसेक को छानते हैं और इसमें चीनी मिलाते हैं।

हम इसे वापस आग में भेजते हैं और उबाल आने के क्षण से कम गर्मी पर तीन मिनट तक पकाते हैं।

आग बंद कर दें, सॉस पैन की सामग्री को ठंडा करें, शराब में डालें और मिलाएँ।

पकाने की विधि 5. पुदीना-नारंगी सिरप

सामग्री

125 मिली पेय जल;

200 ग्राम चीनी;

संतरा;

वोदका के 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

हम वोदका के साथ पानी मिलाते हैं।

पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह धोकर, जितना हो सके बारीक काट लें।

पानी और वोदका के मिश्रण के साथ पुदीना डालें। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि दाने घुल न जाएं।

ढक्कन के साथ सॉस पैन में डालें और कुछ हफ़्ते के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, संतरे को आधा काट लें और रस को संसेचन में निचोड़ लें। मिक्स करें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

पकाने की विधि 6. बिस्किट को कॉन्यैक के साथ भिगोने के लिए कॉफी सिरप

सामग्री

60 ग्राम दानेदार चीनी;

25 मिलीलीटर ब्रांडी;

200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

50 ग्राम ग्राउंड कॉफी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पिसी हुई कॉफी डालें और इसे मध्यम आँच पर एक मिनट के लिए भूनें। कॉफी के ऊपर उबलता पानी डालें और उबाल आने तक पकाएँ। स्टोव से निकालें और फोम के जमने का इंतजार करें। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

हम कॉफी के साथ सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देते हैं। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से पेय को छानते हैं। हम मोटा फेंक देते हैं।

कॉफी में चीनी डालें और फिर से उबालने के लिए रख दें। हम उबाल की प्रतीक्षा करते हैं, चीनी के क्रिस्टल भंग होने तक लगातार हिलाते रहते हैं।

चाशनी को आँच से हटा लें, ठंडा करें। सिरप में कॉन्यैक डालें, फिर से हिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ केक को लगाते हैं।

पकाने की विधि 7. बिस्कुट भिगोने के लिए ऑरेंज सिरप

सामग्री

120 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;

एक फल से संतरे का छिलका;

60 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

संतरे को धो लें, रुमाल से पोंछ लें और सबसे छोटे कद्दूकस की मदद से इसका छिलका हटा दें। हम एक सॉस पैन में जेस्ट डालते हैं, इसमें संतरे का रस निचोड़ते हैं।

हम धीमी आग पर भेजते हैं और उबलने के क्षण से तीन मिनट तक पकाते हैं। चीनी डालें, मिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि सारे दाने घुल न जाएँ।

चाशनी को और आठ मिनट तक उबालें, छान लें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. शराब के साथ बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;

ठीक चीनी - 250 ग्राम;

पीने का पानी - एक गिलास;

काहोर - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि

एक बर्तन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं।

उबलते चाशनी में नींबू का रस और वैनिलीन मिलाएं। कुछ मिनट के लिए पकड़ो, गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 9. नींबू सिरप

सामग्री

55 ग्राम दानेदार चीनी;

245 मिलीलीटर पीने का पानी;

आधा नींबू;

वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू काटकर, ब्लेंडर में डालकर प्यूरी होने तक पीस लें। हम परिणामस्वरूप नींबू द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जोर देते हैं।

नींबू के गूदे से बचा हुआ रस निकालने के लिए सामग्री को आलू मैशर से हल्का क्रश करें। हम चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को दो बार फ़िल्टर करते हैं। नींबू के तरल में चीनी और वेनिला मिलाएं।

हम बर्नर को कम शक्ति पर चालू करते हैं। हम उस पर नींबू के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन डालते हैं और चाशनी के आधार को दस मिनट तक पकाते हैं।

स्टोव से निकालें, ठंडा करें और केक को भिगो दें।

पकाने की विधि 10. बिस्किट को कॉन्यैक के साथ भिगोने के लिए चेरी सिरप

सामग्री

50 ग्राम दानेदार चीनी;

40 मिलीलीटर ब्रांडी;

100 मिलीलीटर चेरी सिरप;

उबला हुआ पानी - ढेर।

खाना पकाने की विधि

हम चेरी के रस को पानी और कॉन्यैक के साथ मिलाते हैं। हम हिलाते हैं।

सभी चीनी को तरल में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सभी चीनी के दाने घुल न जाएं।

हम आग को कम से कम मोड़ते हैं और मिश्रण को एक और तीन मिनट तक उबालते हैं। आँच से हटाकर ठंडा करें।

पकाने की विधि 11. काले करंट बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

60 मिलीलीटर ब्रांडी;

½ स्टैक ब्लैककरंट जैम सिरप;

250 मिली उबला हुआ पानी;

60 ग्राम बारीक चीनी।

खाना पकाने की विधि

हम पानी को चीनी और जैम सिरप के साथ मिलाते हैं। धीमी आग पर मिश्रण के साथ व्यंजन डालें और डालें। कुक, उबाल के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाए।

गर्मी से निकालें, ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

पकाने की विधि 12. दूध के साथ कॉफी सिरप

सामग्री

आधा कप दूध और उबला हुआ पानी;

ढेर सहारा;

60 ग्राम प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी।

खाना पकाने की विधि

आधा गिलास उबलते पानी के साथ पिसी हुई कॉफी डालें और कॉफी काढ़ा करें। गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने दें। हम छानते हैं।

हम दूध को चीनी के साथ मिलाते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, धीमी आग चालू करते हैं और लगातार हिलाते हुए एक उबाल लाते हैं। छानी हुई कॉफी डालें और मिलाएँ।

हम एक और तीन मिनट के लिए पकड़ते हैं, स्टोव से हटाते हैं और ठंडा करते हैं। शराब और फ्लेवर को ठंडा किए गए संसेचन में मिलाया जाता है।

पकाने की विधि 13. बिस्किट भिगोने के लिए कारमेल सिरप

सामग्री

100 मिलीलीटर दूध;

100 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में दूध डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। उबला हुआ गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

हम बिस्किट को केक से चौड़े व्यास वाले सांचे में रखते हैं। हम लकड़ी के कटार या कांटे से कई जगहों पर छेद करते हैं। केक को गर्म चाशनी से भरें।

हम केक को पांच घंटे के लिए भिगो देते हैं।

गर्म चाशनी में फ्लेवरिंग न डालें, अन्यथा फ्लेवरिंग बस वाष्पित हो जाएगी।

उपयोग करने से पहले, सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए।

उपयोग करने से पहले सिरप को एक दिन के लिए रखने की सलाह दी जाती है।

संसेचन के लिए, आप कॉन्यैक, शराब या किसी अन्य मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं।

बिस्किट केक बेक करना एक बात है, दूसरी बात यह है कि उनमें से एक उत्कृष्ट कृति बनाना है। रसोइया केक को सूखने नहीं देंगे। इसलिए, तैयारी का एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण संसेचन है।

बिस्किट को कैसे भिगोएँ, स्वाद वरीयताओं के आधार पर चुनना बेहतर होता है। सभी प्रकार के सिरप, सरल और जटिल संसेचन, मादक पेय, दूध, फल और चीनी तरल पदार्थ हैं जो आधार को मॉइस्चराइज़ करते हैं। प्रत्येक "कच्चा" नुस्खा न केवल कन्फेक्शन की गुणवत्ता में सुधार करता है, बल्कि इसे वांछित स्वाद भी देता है, जैसे कॉफी और चॉकलेट पानी।
आप बिना किसी मेहनत के तैयार मीठे तरल पदार्थ से केक को रसदार बना सकते हैं। आप एक जटिल रचना बना सकते हैं या ठंडे तरीके से जोर दे सकते हैं। यहां पाक विशेषज्ञों को कल्पना की पूरी उड़ान दी जाती है। उत्पादों का उपयोग करने का एकमात्र नियम है अच्छी गुणवत्ता, विशेष रूप से कॉफी और स्प्रिट जैसे मजबूत स्वाद वाले।

बिस्किट को चाशनी या कॉन्यैक के साथ कैसे भिगोएँ

मिठास को दूर करने के लिए चीनी के घोल बहुत अधिक स्वादिष्ट होते हैं, खाना पकाने के दौरान उत्पाद के हिस्से को आलू के स्टार्च से बदला जा सकता है। स्टार्च अभी भी चिपचिपाहट देगा, बहुत नरम मिठाई सड़ने नहीं देगी।
बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोएँ? केक की निचली परत को कम से कम पानी दिया जाता है, मध्य परत को अधिक, और शीर्ष परत भरपूर मात्रा में होती है, नतीजतन, तीनों समान रूप से नम होंगे।
डिब्बाबंद फलों का रस मॉइस्चराइजर के रूप में उत्कृष्ट है। कुछ नहीं करना है, बस तैयार डालो। यदि आपको तेजी से परिणाम प्राप्त करने की आवश्यकता है तो इससे समय की बचत होगी।
कॉन्यैक, रेड वाइन की तरह, रंग संप्रेषित करता है, इसलिए कॉन्यैक तरल के साथ डार्क पेस्ट्री को भिगोना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट केक. हल्के लोगों के लिए, शराब उपयुक्त हैं।

गर्म केक को संसाधित करना बेहतर होता है, केवल पके हुए ही नमी को तेजी से अवशोषित करते हैं।
एक नरम ब्रश के साथ सुगंधित योजक वितरित करें, या टोपी को छेदकर एक साधारण प्लास्टिक की बोतल से स्प्रे करें। इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त स्प्रे बंदूक। एक चम्मच के साथ घोल डालना किसके लिए सुविधाजनक है।
यदि आपने इसे कॉन्यैक वॉटरिंग से अधिक कर दिया है, तो केक को कपड़े से ब्लॉट करें। यह किसी भी समाधान पर लागू होता है - अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से दागा जा सकता है।

बिस्किट संसेचन के लिए क्लासिक सिरप

इस प्रकार का समाधान तब किया जाता है जब बिल्कुल समय नहीं होता है, या पैसे बचाने के लिए, अगर हाथ में और कुछ नहीं है। आपको पानी और चीनी चाहिए। अनुपात 6 से 4 (चम्मच) है। एक सॉस पैन में मीठी रेत को धीरे-धीरे घोलें, उबाल न आने दें। आप स्वाद के लिए फल या सुगंधित भरावन मिला सकते हैं। चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए संसेचन किसी भी प्रकार के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। अक्सर इस नुस्खा में तीसरा उत्पाद वेनिला एसेंस होता है।

कोको-आधारित बिस्कुट लगाने के लिए सिरप

• कोको पाउडर - 35 ग्राम
• मक्खन -90 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 175 ग्राम

दो कंटेनरों से हम एक "पानी के स्नान" का निर्माण करते हैं, एक बड़े सॉस पैन में पानी होता है, और एक छोटा ऊपर से डाला जाता है और पानी से थोड़ा छिपा होता है। ऊपर से मिश्रण पक गया है। चॉकलेट पाउडर के साथ मक्खन पिघलाएं।
कंडेंस्ड मिल्क को धीरे-धीरे ऑयली लिक्विड में डालें, हल्का उबाल लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से चिकना होने तक गर्म मिश्रण को हिलाएं: मैन्युअल रूप से एक व्हिस्क, ब्लेंडर, मिक्सर के साथ। पानी गाढ़ा, ढीला और ऊपर उठेगा।
बिस्किट को चाशनी के साथ कैसे भिगोएँ? द्रव्यमान सामान्य सिरप की तुलना में मोटा होता है, इसलिए इसे चम्मच से फैलाना और सतह पर समान रूप से वितरित करना अधिक सुविधाजनक होता है।

बिस्किट संसेचन के लिए कारमेल सिरप

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
• दूध - 150 ग्राम
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच।

दूध गरम करें और उसमें गाढ़ा गाढ़ा दूध घोलें। द्रव्यमान अंततः समान रूप से बेज हो गया, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें।
कॉन्यैक वाले हिस्से में डालने से पहले मीठा दूध ठंडा कर लें। आपको एक तीखा स्वाद वाला कॉफी के रंग का लिक्विड मिलेगा।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

के लिए पसंदीदा और लोकप्रिय संसेचन स्पंज केक. चॉकलेट मिठाई के साथ बिल्कुल सही।

• पानी का गिलास
• ताज़ी पिसी हुई कॉफी - 3 चम्मच (घुलनशील के साथ बदला जा सकता है)
• कॉफी लिकर - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।

आँच पर चीनी और पानी को पिघलने तक गरम करें। एक मिनट से अधिक न पकाएं और तुरंत ठंडा करें।
कॉफी मजबूत होनी चाहिए। 3 चम्मच प्रति आधा गिलास पानी। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कुछ रोज़मर्रा के विकल्प - घुलनशील कणिकाओं का उपयोग करते हैं। परिणाम कम सुगंधित हो सकता है, लेकिन आप एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेंगे। दानेदार कॉफी अधिक तरल निकलती है, इसलिए इस तरह के घोल को अधिक मजबूती से मिलाया जाता है। जब तरल सुगंधित और संतृप्त हो जाए, तलछट से निकालें, इसे मीठे सिरप में जोड़ें। हम वहां शराब भी डालते हैं। वैसे, शराब को आपके विवेक पर बदला जा सकता है। होम बार में कुछ भी करेगा। सबसे लोकप्रिय योजक रम, कॉन्यैक, शराब, शराब हैं।
कॉफी के पानी के साथ, कोई भी घर पर लथपथ केक को सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरी के उत्पादों से अलग नहीं करेगा।

दूध के साथ कॉफी सिरप

• आधा गिलास दूध
• आधा गिलास पानी
• प्राकृतिक कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 कप

कॉफी को उबलते पानी से पीसा जाता है, जोर दिया जाता है, या एक समृद्ध सुगंध और स्वाद के लिए पीसा जाता है। दूसरे मामले में, कॉफी के मैदान से तरल को अच्छी तरह से साफ करना आवश्यक है।
हम दूध और चीनी को गर्म करते हैं, घोलते हैं और इसे थोड़ा उबालने देते हैं, उसी समय एक कॉफी पेय मिलाते हैं।
शोरबा को ठंडा करना महत्वपूर्ण है, और उसके बाद ही उत्पाद को नम करें। मिठाई में सबसे नाजुक लट्टे कॉफी का स्वाद होगा।

बिस्किट संसेचन के लिए ऑरेंज सिरप

• संतरा
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• पानी - एक गिलास का एक तिहाई
• चीनी - 50 ग्राम

क्रस्ट को हटाने के लिए तीन पहले से धोए गए संतरे। फलों के गूदे के बिना ही रस निचोड़ें।
शास्त्रीय तकनीक के अनुसार चीनी के साथ पानी में उबाल लाया जाता है। शोरबा को गाढ़ा बनाने के लिए अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें।
उसके बाद, साइट्रस का रस डालें और ज़ेस्ट डालें, सभी सामग्रियों को एक साथ एक मिनट से अधिक न पकाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए छिलके की जरूरत होती है, पकाने के बाद इसे छानकर निकाल लेना चाहिए।
अंतिम घटक शराब है। खाना पकाने का नियम केवल ठंडे पके हुए बेस में कॉन्यैक डालना है। उसके बाद, आप पेस्ट्री को पानी दे सकते हैं।

बिस्कुट के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन

एक मजबूत सुगंधित प्रभाव के लिए एक और घटक। बेशक, पुदीने का ताज़ा स्वाद हर किसी के लिए नहीं होता है। लेकिन मिठाइयों में मसाले का प्रयोग बहुत बार किया जाता है।

• पुदीना - 30 ग्राम
• एक नारंगी फल
• वोदका - 100 ग्राम
• चीनी - गिलास
• पानी - 125 मिली

पानी तैयार करने की ठंडी विधि

एक कप में पानी और शराब मिलाएं। रस निकालने के लिए हरे मसाले की पत्तियों को कुचल दिया जाता है। सभी सामग्री संयुक्त हैं, मिश्रण चीनी के साथ कवर किया गया है। समाधान दो सप्ताह के लिए infused है। और केक को भिगोने से पहले उसमें ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस डाला जाता है।

बिस्किट के लिए संतरा और नींबू संसेचन

खट्टे स्वाद वाले कन्फेक्शन स्वाद में सबसे चमकीले होते हैं। फलों के सिरप बनाने की विधि मौलिक रूप से भिन्न नहीं है।

• संतरे या नींबू का ताजा रस - आधा गिलास
• नींबू के छिलके के चिप्स - छोटा चम्मच
• एक संतरे का उत्साह
• चीनी - 50 ग्राम

खट्टे फलों का छिलका कड़वा होता है, इसे काटने से पहले इसके ऊपर उबलता पानी डालें, कोशिश करें कि यह पच न जाए।
हम सभी अवयवों को मिलाते हैं और आग लगाते हैं। तरल को 15 मिनट तक उबालें, छिलके के नरम चिप्स हटा दें।

जाम से बिस्किट के लिए संसेचन

सबसे ज्यादा सरल तरीकेकेक को गीला करें ताकि यह स्वादिष्ट और रसदार दोनों हो। कोई भी घर का बना जाम करेगा, लेकिन पाक विशेषज्ञ अभी भी बेरी जैम, चेरी प्लम, नाशपाती, आड़ू और पर विचार करते हैं खूबानी जाम.
एक गिलास पानी में एक दो चम्मच जैम मिलाएं, फ्रूट ड्रिंक बनाएं। इसे उबाल लें, जामुन को तनाव दें। अगर आप जेस्ट-ड्रिप लिकर डालना चाहते हैं। गैर-मादक शोरबा भी अच्छा है।

काले करंट के साथ बिस्कुट का संसेचन के लिए सिरप

• कॉन्यैक का गिलास
• आधा कप ब्लैककरंट जैम सिरप
• पानी का गिलास
• 60 ग्राम चीनी

जैम पर आधारित सभी सिरप की तरह ब्लैककरंट वॉटरिंग तैयार की जा रही है। बेरी जेली के साथ पानी उबालें, ठंडा होने दें और कॉन्यैक डालें।
यदि ताजा जामुन हाथ में हैं, तो हम उनसे फलों का पेय बनाते हैं, हम इससे पानी पकाते हैं। ताजा करंट पल्प तैयार उत्पाद को अधिक स्वाद देता है।
इसी तरह, किसी भी जामुन से पाई के घोल तैयार किए जाते हैं।

कॉन्यैक के साथ बिस्कुट का संसेचन के लिए सिरप

कॉन्यैक के आधार पर बहुत सारे संसेचन तैयार किए जाते हैं। बेशक, इस तरह के डेसर्ट केवल वयस्कों के लिए अभिप्रेत हैं, लेकिन परिणाम उम्मीदों से अधिक होगा यदि केक को ठीक से सिक्त किया जाता है। उन्हें कुछ घंटों के लिए बैठने दें।

• 0.5 सेंट फ़िल्टर्ड तरल
• 60 ग्राम कॉन्यैक
• 0.5 सेंट सहारा

चीनी घोलें, गाढ़ा होने तक उबालें। चलो ठंडा हो जाओ। शराब में डालो और आप मिठाई को भिगो सकते हैं।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट के संसेचन के लिए चेरी सिरप

• कई चेरी
• कला। एल कॉग्नेक
• पानी का गिलास
• मीठी रेत - 2 बड़े चम्मच।

चेरी को कॉम्पोट की तरह पानी में उबालें। जामुन की जरूरत नहीं है, हम उन्हें हटा देते हैं।
कॉन्यैक को शोरबा में डालें और दानेदार चीनी डालें। स्वादिष्ट चेरी केक को अच्छी तरह मिलाएं, घोलें और नम करें।

कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ बिस्कुट के संसेचन के लिए सिरप

• 300 मिली पानी
• 60 मिली कॉन्यैक
• चीनी - 50 ग्राम
• 300 ग्राम स्ट्रॉबेरी

जामुन को कुचल दिया जाना चाहिए, रस निकल जाना चाहिए, और लुगदी को पानी और मीठी रेत के साथ उबाला जाना चाहिए। हम केक से चाशनी को साफ करते हैं, इसे ढक्कन से ढकते हैं, और इसे स्लॉट के माध्यम से निकालते हैं। या छलनी का इस्तेमाल करें।
उबले हुए कॉम्पोट में डालें ताज़ा रस, फिर से उबाल लें।
यह ठंडा रहता है और शराब से भर जाता है।

कॉन्यैक के साथ बिस्किट लगाने के लिए कॉफी सिरप

• कॉफी प्राकृतिक या झटपट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• पानी का गिलास
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

यदि आप कॉफी पीते हैं, तो उसे लगभग 10 मिनट तक काढ़ा करना होगा।केक को हटा दें। चीनी के साथ फिर से बुलबुले आने तक गरम करें। ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

शराब के साथ बिस्किट लगाने के लिए सिरप

• नींबू का रस - कुछ बूँदें
• चीनी का गिलास
• वानीलिन
• पानी का गिलास
• कोई भी रेड वाइन, हमारे मामले में काहोर - 60 मिली

आधार मीठा गर्म सिरप है। जैसे ही यह उबलता है, शेष सामग्री में डालने के लिए गर्मी से हटा दें: शराब, एसिड और सुगंधित कन्फेक्शनरी पाउडर। हम काफी उबालते हैं और आप केक को भिगो सकते हैं।

संसेचन के लिए चॉकलेट क्रीम सिरप

इस रेसिपी में चाशनी को उबालते ही गर्मागर्म इस्तेमाल किया जाता है।

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• पानी - बड़ा चम्मच
• भारी क्रीम - 300 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• कड़वी चॉकलेट - 200 ग्राम

आधार चीनी की चाशनी है जिसे उबाल लाया जाता है। बुलबुले की उपस्थिति के साथ, तुरंत इसमें यॉल्क्स डाला जाता है और एक मोटी द्रव्यमान तक मार दिया जाता है।
अगला कदम चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में घोलना है। हम चाशनी में एक गाढ़ा भूरा द्रव्यमान मिलाते हैं।
अगला क्रीम है। झागदार होने तक जोर से मारो। इस नुस्खे का पालन करते हुए, हम सब कुछ बहुत जल्दी करते हैं। हम सामान्य को क्रीम भेजते हैं चॉकलेट सीरप. मिक्स करें, इसे संतृप्त होने दें और काढ़ा करें। परिणामी द्रव्यमान कस्टर्ड जैसी मिठाई के लिए एक स्वतंत्र क्रीम के रूप में भी काम कर सकता है।

चॉकलेट आटा पेस्ट्री को नम करने के लिए डेयरी उत्पाद महान हैं: केक, एक्लेयर्स, पाई, रोल। क्रीमी शेड मिल्क चॉकलेट का नाजुक स्वाद देता है। क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध को मादक उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है, और बस पानी के साथ।

बिस्कुट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

हल्के केक के लिए शहद और दूध सही नाजुक संयोजन हैं।

• शहद - 2 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच (यदि हम भाग बढ़ाते हैं, तो हम हमेशा अनुपात 2: 1 रखते हैं)
• थोड़ी सी चीनी
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

क्रीमी वाटरिंग बनाना आसान है, बस सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
हम शहद को पानी में घोलते हैं, एक मीठा तरल बनाते हैं, थोड़ा गाढ़ा। हम इसे तुरंत भविष्य के केक के केक के ऊपर डालते हैं। और शीर्ष पर, दूसरी परत के साथ, हम संसेचन के दूसरे भाग को लागू करते हैं। हम इसे इस तरह करते हैं: खट्टा क्रीम को हरा दें (बेहतर अगर यह गाढ़ा हो), चीनी। एक समान परत में शहद के तरल पर फैलाएं।

शहद, चीनी के घोल की तरह, अन्य एडिटिव्स के बिना, उत्पादों को अच्छी तरह से भिगो सकता है। पानी इसकी अत्यधिक मिठास को दूर कर तरल बना देगा। गर्म करने और पकाने के बिना, यह बस भंग हो जाता है।
आप किसी भी काढ़े के साथ जल्दी नहीं कर सकते, उन्हें धीरज की जरूरत है। पाई की नमी और संतृप्ति के साथ, व्यंजन "चालू" जल्दी से". गीली मिठाई में लिपटे चिपटने वाली फिल्मऔर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दें। उसके बाद ही पहले से रसदार केक को क्रीम से भरें। सुगंधित योजक मिठाई को आदर्श में लाते हैं, क्योंकि अपने शुद्ध रूप में, पेस्ट्री में आटे, अंडे की तरह गंध आती है, और कई इसे पसंद नहीं करते हैं। गंध और स्वाद जितना मजबूत होगा, सफलता की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

केक, पेस्ट्री, रोल और अन्य उपहारों के निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के केक का उपयोग किया जाता है। लेकिन बिस्किट विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बिस्किट तैयार करना काफी सरल है, यह रसीला, कोमल और वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। एक विशेष स्वाद और कोमलता देने के लिए, बिस्कुट को भिगोना चाहिए।

बिस्कुट कैसे भिगोएँ - सामान्य सिद्धांत

बिस्किट के लिए संसेचन किसी भी पाक विशेषज्ञ की कल्पना की गुंजाइश है। परंपरागत रूप से, एक बिस्किट को चीनी की चाशनी में 1: 2 के अनुपात में भिगोया जाता है, जहाँ 2 भाग पानी के लिए 1 भाग दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। अक्सर, शराब, कॉन्यैक, कॉफी, फलों के रस, शराब, सभी प्रकार के सुगंध और स्वाद को ठंडा सिरप में जोड़ा जाता है।

न केवल संसेचन को ठीक से तैयार करना, बल्कि संसेचन करना भी महत्वपूर्ण है। यहां, उपयोग की जाने वाली सामग्री की संख्या और केक की मोटाई और संख्या दोनों महत्वपूर्ण हैं, बिस्किट को किस क्रीम से चिकनाई दी जाएगी, क्या फल, मेवा और अन्य भराव जोड़े जाएंगे।

बहुत अधिक तरल सिरप, गाढ़ा संसेचन सामान्य गलतियाँ हैं, बिस्किट संसेचन के लिए सावधानीपूर्वक चयनित व्यंजनों से बचने में मदद मिलेगी, जो आपकी कन्फेक्शनरी कृति को वास्तव में अद्वितीय स्वाद और सुगंध देगा।

1. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: वनीला सिरप

सामग्री:

वैनिलिन - आधा चम्मच;

250 मिली पानी;

दानेदार चीनी - एक गिलास बिना स्लाइड के;

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो झाग हटा दें और आंच से उतार लें।

चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और किसी भी बिस्किट केक को भिगोएँ।

2. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: कॉन्यैक के साथ बेरी सिरप

सामग्री:

बेरी सिरप - एक गिलास से थोड़ा अधिक;

दानेदार चीनी - 30 ग्राम;

कॉन्यैक - 20 मिली;

शुद्ध पानी के 250 मिलीलीटर;

बेरी सिरप के लिए:

ब्लैककरंट जैम - पांच बड़े चम्मच;

250 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम बेरी सिरप पकाते हैं: एक गहरे धातु के मग में जैम डालें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि कम गर्मी पर बुलबुले न दिखाई दें। हम फोम को हटाते हैं और आग बंद कर देते हैं। हम सिरप को ठंडा करते हैं। छोटे छेद वाली छलनी से छान लें।

तैयार चिल्ड बेरी सिरप में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आँच पर चीनी के घुलने तक, लगातार चलाते हुए उबालें।

चीनी घुलने के बाद, सुगंधित संसेचन को आग से हटा दें, ठंडा करें, कॉन्यैक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

3. बिस्किट को कैसे भिगोएं: कॉफी और दूध की चाशनी

सामग्री:

आधा गिलास दूध और शुद्ध पानी;

प्राकृतिक कॉफी पाउडर - दो चम्मच;

चीनी - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

कॉफी पाउडर को गर्म पानी में डालें। हम कंटेनर को धीमी आग पर उजागर करते हैं, सरगर्मी करते हैं, उबाल आने तक पकाते हैं।

तैयार कॉफी को थोड़ा ठंडा करें, कई मिनट के लिए जोर दें, छान लें।

एक दूसरे बाउल में दूध में चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए उबाल लें।

- जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, उसमें कॉफी डाल दें.

परिणामस्वरूप सिरप को अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

4. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: उबले हुए गाढ़े दूध पर संसेचन

सामग्री:

आधा गिलास उबला हुआ गाढ़ा दूध;

आधा गिलास खट्टा क्रीम 15% वसा;

100 मिली दूध।

खाना पकाने की विधि:

एक लोहे के मग में दूध डालें, मध्यम आँच पर पहले बुलबुले आने तक उबालें।

हम गर्म दूध में उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाते हैं।

ताजा खट्टा क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ।

हम तैयार गर्म चाशनी के साथ सफेद या चॉकलेट बिस्किट केक को कोट करते हैं।

5. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन जेस्ट के साथ चाशनी

सामग्री:

शुद्ध पानी - 250 मिली;

चीनी - चार बड़े चम्मच;

नींबू उत्तेजकता - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे धातु के करछुल में एक गिलास फ़िल्टर्ड पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।

सूखे लेमन जेस्ट को ब्लेंडर में पीस लें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, हिलाएं, पिसा हुआ लेमन जेस्ट डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार नींबू के स्वाद वाली चाशनी को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें, दस मिनट के लिए जोर दें।

हम चीज़क्लोथ के माध्यम से संसेचन को फ़िल्टर करते हैं।

6. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: अनार के रस के साथ चाशनी

सामग्री:

फ़िल्टर्ड पानी - 250 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

एक अनार।

खाना पकाने की विधि:

एक कंटेनर में पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर झाग आने तक उबालें।

जब चीनी घुल जाए तो पैन को आंच से उतार लें, चाशनी को थोड़ा ठंडा कर लें.

चाशनी के ठंडा होने पर अनार को चार भागों में काट कर, दानों को निकाल लीजिए.

हम जूसर से अनाज से रस निचोड़ते हैं और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं।

परिणामी अनार के रस को ठंडी चाशनी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बिस्किट केक को उसमें भिगोएँ।

7. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: लेमन टिंचर पर चाशनी

सामग्री:

1 गिलास शुद्ध पानी;

चीनी का अधूरा गिलास;

30 मिलीलीटर नींबू टिंचर।

नींबू टिंचर के लिए:

एक छोटा नींबू;

किसी भी वोदका का आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संसेचन तैयार करने से 2-3 दिन पहले, हम नींबू की टिंचर तैयार करते हैं: नींबू को धो लें, इसे छील से मुक्त करें (हम छिलका नहीं फेंकते हैं, यह अभी भी काम आएगा), किसी भी सुविधाजनक में साइट्रस गूदे से रस निचोड़ें मार्ग।

लेमन जेस्ट को महीन दांतों से कद्दूकस पर पीस लें।

निचोड़ा हुआ नींबू का रस वोदका में डालें, उसमें ज़ेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, किसी भी ढक्कन से ढँक दें और एक अंधेरी जगह में 48 घंटे के लिए छोड़ दें। हम छानने के बाद।

हम एक साधारण चीनी की चाशनी तैयार करते हैं: एक छोटे लोहे या एल्यूमीनियम कंटेनर में एक गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आँच पर एक सफेद झाग दिखाई देने तक उबालें। झाग निकालें, चाशनी को ठंडा करें।

ठंडी चाशनी में डालें लेमन वोडका, अच्छी तरह मिला लें और बिस्किट केक को भिगो दें।

8. बिस्किट को कैसे भिगोएँ: ताज़े बेरीज का सिरप

सामग्री:

ताजा स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;

शुद्ध पानी - 350 मिली;

चीनी - आधा गिलास;

कोई भी वोदका - एक पूरा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

हम स्ट्रॉबेरी को एक चल रहे कोलंडर में धोते हैं ठंडा पानी. हम कटिंग, साग को हटा देते हैं।

हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार जामुन से प्यूरी बनाते हैं।

परिणामस्वरूप घोल, रस के साथ, चीनी और वोदका के साथ मिलाया जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और लगभग पांच मिनट तक उबलने तक उबाला जाता है।

फोम निकालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें, ठंडा करें, छान लें और बिस्किट के आटे के केक को भिगो दें।

9. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: शहद-खट्टा क्रीम संसेचन

सिरप सामग्री:

250 मिली पानी;

कोई भी गाढ़ा शहद - 100 ग्राम;

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का 1 छोटा जार 15% वसा;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

फ़िल्टर्ड पानी को लोहे के मग में डालें।

पानी में थोड़ा सा शहद मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

हम खट्टा क्रीम तरल क्रीम तैयार करते हैं: खट्टा क्रीम में चीनी डालें, एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।

सबसे पहले, बिस्कुट के आटे के केक को शहद की चाशनी में भिगोएँ, और फिर खट्टा क्रीम के साथ।

10. बिस्कुट कैसे भिगोएँ: नारंगी-नींबू संसेचन

सामग्री:

दो संतरे;

एक नींबू;

नींबू उत्तेजकता - दो चुटकी;

संतरे का छिलका - दो मुट्ठी;

दानेदार चीनी - आधा गिलास।

खाना पकाने की विधि:

संतरे और नींबू से छिलका हटा दें।

जेस्ट को अलग से भिगो दें गर्म पानीकुछ मिनटों के लिए ताकि वे कड़वे न हों।

भीगे हुए ज़ेस्ट को ब्लेंडर से या महीन दांतों से पीस लें।

हम फलों को टुकड़ों में काटते हैं और जूसर के माध्यम से उनमें से रस निचोड़ते हैं।

परिणामस्वरूप नींबू और संतरे का रस सॉस पैन में डालें, ज़ेस्ट डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

हम उबले हुए चाशनी को धुंध से छानते हैं, ठंडा करते हैं और इसके साथ केक को भिगोते हैं। यदि वांछित है, तो ठंडा सिरप में कुछ चुटकी वैनिलीन को जोड़ा जा सकता है।

बिस्किट कैसे भिगोएँ - रहस्य

आप पसंद करेंगे तो गीला बिस्कुट, लेकिन बहुत मीठी चाशनी के खिलाफ, बस अनुपात बदलें। 1:3 के अनुपात में संसेचन तैयार करें। जोड़ा गया स्टार्च सिरप में चिपचिपाहट जोड़ देगा: एक लीटर तैयार सिरप के लिए एक चम्मच स्टार्च लेने के लिए पर्याप्त है।

पानी के अलावा, आप जूस, दूध और यहां तक ​​कि पिघली हुई आइसक्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं। इनमें से किसी भी आधार में बेरी, फलों के सिरप और अल्कोहल जोड़ने की अनुमति है।

सबसे अधिक सरल संसेचन, जिसके लिए बिल्कुल तैयारी की आवश्यकता नहीं है, डिब्बाबंद फलों का एक सिरप है: अनानास, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू - उनमें से कोई भी स्वादिष्ट है।

संसेचन के लिए शराब का उपयोग करते समय, सावधान रहें: उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रेड वाइन एक हल्के बिस्किट को एक बदसूरत छाया देगा। इसलिए, उन्हें चॉकलेट, कॉफी केक के संसेचन के लिए चुनें। हल्के लोगों के लिए, लिकर और मिठाई वाइन अच्छे हैं।

यदि आप चाहते हैं कि बिस्किट अपनी ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखे, तो अधिक चीनी का उपयोग करें, जो यहाँ एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा।

बिस्किट को चम्मच से भिगोना बहुत सुविधाजनक नहीं है, कहीं आप अंडरफिल कर सकते हैं, लेकिन कहीं, इसके विपरीत, ओवरफिल। इसलिए स्प्रे बोतल या पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल करें। आप एक साधारण प्लास्टिक की बोतल ले सकते हैं, जिसके ढक्कन में छोटे-छोटे छेद होने चाहिए।

यदि आपके केक में कई बिस्कुट हैं, तो उन्हें इस तरह भिगोएँ: निचला केक न्यूनतम है, बीच वाला मानक है, ऊपर वाला भरपूर है। फिर केक समान रूप से भीग जाएगा।

गलती से बिस्किट पर ढेर सारा संसेचन डाल दिया? चिंता मत करो। केक को किसी साफ कपड़े में कुछ देर के लिए लपेट दें, यह अतिरिक्त तरल सोख लेगा।