बहुत ही स्वादिष्ट चॉकलेट बिस्किट। कोको के साथ बिस्कुट - एक चॉकलेट परी कथा! कोको बिस्कुट के लिए घर का बना व्यंजन: क्लासिक, उबला हुआ पानी, केफिर, चेरी के साथ खट्टा क्रीम

इस बिस्किट में उबलता पानी असली चमत्कार करता है: केक रसीला, झरझरा, नम है, और स्वाद समृद्ध चॉकलेट है! लंबे समय तक मैंने नाम के कारण इस बिस्किट को पकाने की हिम्मत नहीं की (किसी कारण से, मुझे इस तथ्य से घृणा हुई कि बिस्कुट मक्खन में नहीं था या कम से कम केफिर में नहीं था, लेकिन उबलते पानी में था!)। लेकिन सामग्री पढ़ने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझसे बहुत बड़ी गलती हुई थी। यहां कितना स्वादिष्ट है, उबलते पानी के अलावा: वनस्पति तेल केक को नमी देता है, और कोको - एक अनूठा चॉकलेट स्वाद। सामान्य तौर पर, नुस्खा ने मुझे निराश नहीं किया, मुझे अपनी खोज आपके साथ साझा करने में खुशी हो रही है। इस बिस्किट को दुनिया के सबसे स्वादिष्ट केक और सबसे आरामदायक चाय पार्टी बनाने का अवसर बनने दें!
सामग्री:

• आटा - 2.5 कप
• चीनी - 1.5-2 कप (अपने स्वाद के अनुसार मिठास समायोजित करें)
• सोडा - 1 चम्मच (आपको नुस्खा में सोडा बुझाने की जरूरत नहीं है)
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल स्लाइड के साथ +150 मिली गर्म पानीशराब बनाने के लिए
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच (10 ग्राम)
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 150 मिली
• बिना सुगंधित वनस्पति तेल - 1/3 कप
• उबलता पानी - 150 मिली
• नमक -1/3 चम्मच

बिस्कुट कैसे पकाने के लिए "उबलते पानी पर चॉकलेट"

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी गूंथ लिया जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 170 सी तक गर्म करने के लिए चालू करें।
गांठ से छुटकारा पाने के लिए कोको पाउडर (एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच) को बारीक छलनी से छान लें। आपको कुछ भी फेंकने की जरूरत नहीं है: बस एक छलनी के ऊपर चम्मच से बड़ी गांठें रगड़ें, वे आसानी से छलनी हो जाएंगी। अब कोको डालें गर्म पानीइस तरह से कि एक सजातीय घी में हलचल करना सुविधाजनक हो। इसके लिए मुझे करीब 150 मिली गर्म पानी चाहिए। कोको को पानी में घोलें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

कोको बनाने की यह विधि आपको इसे सक्रिय करने की अनुमति देती है, बिस्कुट का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक चॉकलेटी हो जाता है। चूंकि मैंने इस ट्रिकी ट्रिक के बारे में सीखा है, इसलिए मैं इसे सभी व्यंजनों में सामग्री में कोको युक्त उपयोग करता हूं। और मुझे, मेरा परिवार, वास्तव में परिणाम पसंद करता है। इसके अलावा, नुस्खा में कोको की खपत आधे से कम हो जाती है। उदाहरण के लिए, इस नुस्खा में आप 4 बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। कोको के बड़े चम्मच, इसे आटे के साथ छानना, या जैसा मैंने किया, केवल 2 बड़े चम्मच काढ़ा। गर्म पानी में कोको के चम्मच। परिणाम समान होगा, पकने के दौरान पाउडर की मात्रा कम होती है और स्वाद अधिक तीव्र होता है।

कौन सा कोको पाउडर इस्तेमाल करें? आदर्श रूप से, जो ऑनलाइन बेकिंग स्टोर में बेचा जाता है। ऐसा उत्पाद सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होता है, इसमें एक समृद्ध चॉकलेट स्वाद और गहरा, कभी-कभी लाल रंग भी होता है। यह तरल पदार्थों के साथ अधिक आसानी से मिश्रित हो जाता है क्योंकि क्षारीकरण प्रक्रिया इसकी अम्लता को कम कर देती है।

यदि आपके हाथ में एल्काइज्ड कोको नहीं है, तो आपके पास जो भी अच्छी गुणवत्ता वाला कोको पाउडर उपलब्ध है, उसका उपयोग करें।)
बिस्किट की तैयारी में अगला कदम आटा (2.5 कप मात्रा 250 ग्राम) को छानना होगा। इसे हवा से संतृप्त करने और गांठों को तोड़ने के लिए आवश्यक है।

मैदा में बेकिंग सोडा (1 छोटी चम्मच), नमक (1/3 छोटी चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 पाउच 10 ग्राम) मिलाएं।

हम अपने हाथों में एक व्हिस्क लेते हैं और सभी सूखी सामग्री को मिलाते हैं ताकि बेकिंग पाउडर और सोडा समान रूप से आटे में मिल जाए। यदि आप इस नियम का पालन करते हैं, तो बिस्किट सतह पर बिना स्लाइड और टीले के समान रूप से ऊपर उठेगा।

एक अलग कटोरे में 2 अंडे तोड़ें (मैं C1 का उपयोग करता हूं, ये मध्यम आकार के अंडे हैं)। दानेदार चीनी (250 ग्राम की मात्रा के साथ 1.5 कप) डालें और एक गाढ़ा, हल्का और फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिक्सर से पीटना शुरू करें।

ध्यान! यदि आपका मिक्सर कमजोर है (या आप एक व्हिस्क के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं), तो अंडे के साथ तुरंत चीनी नहीं डालना बेहतर है, लेकिन अंडे को एक शराबी फोम में पीटा जाने के बाद। और इस मामले में, आपको छोटे भागों में जोड़ने की जरूरत है ताकि चीनी के पास अंडे के द्रव्यमान में हस्तक्षेप करने का समय हो।

हल्का आटा मिलने तक लगभग 8-10 मिनट तक फेंटें।

अंडे-चीनी द्रव्यमान की सतह पर व्हिस्क को एक ध्यान देने योग्य निशान छोड़ना चाहिए, यह अगले चरणों के लिए तत्परता का संकेत है।

अंडे-चीनी के मिश्रण में ठंडा कोको मिलाएं। हम मिलाते हैं।

अब इसमें वनस्पति तेल (1/3 कप) डालना बाकी है। मैं बिना स्वाद के परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं, मकई का तेल भी बहुत अच्छा है (इसमें बिल्कुल कोई स्वाद/सुगंध नहीं है)।

मिक्सर की धीमी गति से मिलाएं और फिर दूध में डालें (150 मिली)

ध्यान! दूध सहित सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यदि दूध रेफ्रिजरेटर से है, तो इसे गर्म करें, लेकिन गर्म अवस्था में नहीं, बल्कि सुखद अवस्था में (यह कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो सकता है)।

फिर से, मिक्सर की कम गति पर, सामग्री को चिकना होने तक मिलाएं (लंबे समय तक किसी भी चीज़ को न फेंटें, जैसे ही दूध हस्तक्षेप करता है, मिक्सर के साथ काम करना बंद कर दें)।

अब सूखी सामग्री डालें और सबसे कम गति से मिक्सर से फिर से चलाएँ (आप चम्मच या चम्मच से चला सकते हैं)।

यह बिना गांठ, समृद्ध चॉकलेट रंग और सुखद सुगंध के एक सजातीय आटा निकलता है।

पूरी मिश्रण प्रक्रिया के साथ किया गया था कृत्रिम रोशनी, तो आटे का रंग थोड़ा पीला हो जाता है, लेकिन मैं आपको दिन के उजाले में तैयार बिस्कुट का अंतिम रंग और उनकी संरचना जरूर दिखाऊंगा।

आटे में सबसे आखिर में उबलता पानी (150 मिली) मिलाया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, मैंने जो पानी जोड़ा, उसका तापमान 100 ° C नहीं, बल्कि थोड़ा कम (75-80 ° C) था। सानना शुरू करने से पहले, मैंने केतली को उबाला, और जब तक इसे आटे में मिलाया गया, तब तक उसमें पानी का तापमान, निश्चित रूप से 100 ° C नहीं, बल्कि थोड़ा कम था।

उबलते पानी डालने के बाद, आटे को हिलाएं और सांचों में डालें।

ध्यान! आटा आपको बहुत अधिक तरल लग सकता है। बल्कि, यह वही है - सामान्य से अधिक तरल, या।

आटा जोड़ने या किसी तरह आटे की संरचना को ठीक करने के लिए जल्दी मत करो। याद रखें कि कोको आटे में आटे की भूमिका निभाता है, और इस तथ्य के बावजूद कि हमने इसे उबलते पानी से पीसा है, ओवन में यह आटे के साथ "सहयोगी" होना शुरू हो जाएगा और साथ में वे हमारे बिस्किट को वैसा ही बना देंगे जैसा होना चाहिए। लेकिन अगर आप विरोध नहीं कर सकते हैं और आटा नहीं डाल सकते हैं, तो केक बहुत घने हो जाएंगे।

मैंने बिस्कुट को दो रूपों में बेक किया, दोनों का व्यास 18 सेमी, प्रत्येक बिस्किट 4.5 सेमी ऊँचा निकला।

एक अलग करने योग्य रूप के नीचे चर्मपत्र की एक शीट डालें, एक सर्कल के रूप में काट लें। मैंने फॉर्म के किनारों को किसी भी चीज़ से चिकना नहीं किया।

आटा बहुत जल्दी से भरता है (क्योंकि यह पानीदार होता है), इसलिए दो रूपों में विभाजित करते समय सावधान रहें ताकि बहुत अधिक न डालें।

आटे से अतिरिक्त हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए टेबल पर प्रत्येक मोल्ड को टैप करें।

पहले से गरम (170 सी तक) ओवन में, हम 25-35 मिनट के लिए फॉर्म भेजते हैं (बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है)। ओवन को पहले 20 मिनट तक न खोलें! बिस्किट के आटे में बहुत अधिक हवा होती है, इसलिए यह तापमान में तेज गिरावट से व्यवस्थित हो सकता है।

20 मिनट से शुरू करके, आप तत्परता की जांच और जांच करने के लिए दरवाजा थोड़ा खोल सकते हैं। बिस्किट की सतह को वापस वसंत चाहिए: जब उंगलियों से दबाया जाता है, तो अपनी मूल स्थिति में वापस आ जाता है। एक और तत्परता परीक्षण - बिस्किट के बीच में फंसी एक लकड़ी की छड़ी बिना चिपचिपे आटे के सूखी निकलनी चाहिए।

हम तैयार बिस्कुट को ओवन से निकालते हैं और उन्हें 5-7 मिनट के लिए फॉर्म में खड़े होने देते हैं। इस समय तक, केक आमतौर पर साँचे की दीवारों से अपने आप थोड़ा दूर चला जाता है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप मोल्ड की परिधि के चारों ओर घूमने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं ताकि बिस्कुट जल्दी से दीवारों से दूर हो जाए और आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाए।

बिस्किट के नीचे से बेकिंग पेपर को सावधानी से हटा दें और केक को वायर रैक पर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। कद्दूकस पर बिस्किट को हवा से अच्छी तरह हवादार किया जाता है और समान रूप से ठंडा किया जाता है (कोई गीला तल नहीं होगा)।

ठंडे बिस्किट को केक बनाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या चाय के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रत्येक बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रात भर फ्रिज में रखना बेहतर होता है। यहाँ और नीचे, सभी तस्वीरें दिन के उजाले में ली गई हैं =)

ठंडे और आराम से बिस्किट पूरी तरह से कटे हुए हैं, टूटे नहीं, इनका आकार अच्छे से रखें. काटने के लिए, आप रोटी के लिए एक विशेष पेस्ट्री धागे या चाकू-आरी का उपयोग कर सकते हैं।

बिस्कुट झरझरा और हवादार है, स्पंज की तरह, स्वाद और रंग में समृद्ध, थोड़ा लाल। इसकी संरचना में, यह बहुत समान है, लेकिन इसके विपरीत, यह अपने आकार को बहुत बेहतर रखता है और कम टूटता है।

बहुत तरल क्रीम "उबलते पानी पर चॉकलेट" के लिए बिल्कुल सही नहीं हैं। मैंने इन बिस्किट्स ++ऑरेंज कॉम्पोट के आधार पर केक बनाया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

अपने भोजन का आनंद लें!

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मैं कहूंगा कि मैंने इंटरनेट से, दोस्तों और परिचितों से, कुकबुक से चॉकलेट बिस्कुट के लिए बहुत सारे व्यंजनों का परीक्षण किया, और मुझे बहुत अभ्यास और मेरी अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर मेरी पसंदीदा रेसिपी मिली। यह बिस्किट लगभग परफेक्ट है। यह हल्का, झरझरा, सूखा नहीं है, इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुखद बनावट है। मेरे सभी दोस्त उससे प्यार करते हैं। मैं इसे अक्सर बेक करता हूं। वह केक में विशेष रूप से अच्छा है।

मैंने केक के लिए नाजुक चॉकलेट बिस्किट के इस हिस्से को 25 सेंटीमीटर व्यास के साँचे में बेक किया है। यदि आप छोटे व्यास वाले आकार का उपयोग करते हैं, तो ऊंचाई अधिक होगी। यदि आप 20 सेमी के रूप में सेंकना तय करते हैं, तो आप इसे 4 केक में भी काट सकते हैं।

तो चलिए सब कुछ तैयार कर लेते हैं। केतली को तुरंत उबालने के लिए रख दें।

अंडों को फोड़कर मिक्सर के कटोरे में रखें, चाकू की नोक पर नमक डालें (जरूरी नहीं, लेकिन अंडे को तेजी से फेंटने के लिए मैं मिलाता हूं)। लगभग 4 मिनट के लिए अंडे को फेंट लें। उन्हें मात्रा में 4 गुना वृद्धि करनी चाहिए।

तीन अतिरिक्त में चीनी जोड़ें। प्रत्येक अगला भाग डालें जब पिछला एक घुल जाए।

जब अंडे फट रहे हों, तब मैदा को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें।

इंस्टेंट कॉफी में 2 बड़े चम्मच उबलते पानी डालें और मिलाएँ।

जब अंडे चीनी के साथ फेंटें, तो आटे में दो चरणों में मिलाएँ। इस स्तर पर मिक्सर का उपयोग नहीं किया जाता है। एक स्पैटुला के साथ आटे में मोड़ो।

वनस्पति तेल में दो बड़े चम्मच उबलते पानी और कॉफी डालें। हम मिलाते हैं।

आटे को बेकिंग पेपर से ढके मोल्ड में डालें और 40-45 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर बेक करें। मोल्ड का व्यास जितना छोटा होगा, बेकिंग का समय उतना ही अधिक होगा। अपने ओवन पर ध्यान दें।

बिस्किट की तैयारी की जाँच एक किरच से करें। केक के लिए नाजुक चॉकलेट बिस्किट को फॉर्म में ठंडा करें, और फिर हटा दें।

चूंकि मैंने 25 सेमी मोल्ड का उपयोग किया था, इसलिए मैंने बिस्किट को 2 केक में काट दिया।

दो बिस्किट से मैंने ऐसा केक इकठ्ठा किया। तीन केक टोकरी में गए, और एक कुत्ते के सिर पर।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड।

कोको वाले बिस्किट को 2-3 केक में काटकर और अपनी पसंदीदा क्रीम से स्मियर करके केक में बदलना आसान है। लेकिन परिणाम के लिए वास्तव में आपको खुश करने के लिए, बिस्किट को पहले से बेक करना सुनिश्चित करें, अधिमानतः शाम को, ताकि उसके पास "आराम" करने का समय हो, फिर केक नरम और रसदार होंगे, और ज्यादा उखड़ेंगे नहीं।

सामग्री की संकेतित मात्रा से, आपको 20 सेमी के व्यास के साथ एक केक मिलेगा। इसे लगभग 1.5 सेमी मोटी 3 केक में विभाजित करना आसान है। आप जिस परत को पसंद करते हैं, उसके लिए आप किसी भी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, मैंने तैयार किया चॉकलेट क्रीम के साथ. और क्रीम लगाने से पहले केक को संसेचन से चिकना करना न भूलें, फिर वे और भी जूसी हो जाएंगे और अतिरिक्त क्रीम को अवशोषित नहीं करेंगे।

कुल खाना पकाने का समय: 40 मिनट
खाना पकाने का समय: 30 मिनट
आउटपुट: फॉर्म 20 सेमी

सामग्री

• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• गेहूं का आटा - 115 ग्राम
• कोको पाउडर - 25 ग्राम
• मक्खन - 40 ग्राम
• नमक - 1 चिप।

कोको के साथ एक क्लासिक बिस्किट पकाना

बिस्किट का आटा तैयार करने के लिए सभी सामग्री को एक आरामदायक कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। इसलिए, पहले से रेफ्रिजरेटर से अंडे लेना न भूलें - कम से कम 1-2 घंटे पहले। गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। मैदा और कोको पाउडर को एक अच्छी छलनी से छान लें, मिला लें, एक तरफ रख दें। गोरों और जर्दी को अलग करें - बहुत सावधानी से ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा यह अच्छी तरह से कोड़ा नहीं जाएगा।

एक गहरे बाउल में 4 अंडे की जर्दी (65 ग्राम) और आधी चीनी (75 ग्राम) मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मारो ताकि द्रव्यमान उज्ज्वल हो और चीनी के सभी दाने घुल जाएं।

अलग से, 4 अंडे की सफेदी (150 ग्राम) को एक कटोरी में एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग भूरा न हो जाए और छोटे बुलबुले न बनने लगें। फिर बची हुई चीनी (75 ग्राम) को मिक्सर से लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें। प्रोटीन द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, अधिक भुलक्कड़ हो जाना चाहिए और घनी चोटियों का निर्माण करना चाहिए जो मिक्सर की फुसफुसाहट पर आयोजित की जाएंगी।

धीरे से, एक स्पैटुला (मिक्सर नहीं!) का उपयोग करके, व्हीप्ड अंडे की सफेदी को यॉल्क्स के साथ मिलाएं। नीचे से ऊपर की ओर थोड़ा-सा हिलाते हुए हिलाएँ, ताकि प्रोटीन वायुहीनता बनाए रखे।

कोको पाउडर के साथ मिला हुआ आटा डालें। जल्दी से (लगभग 15 सेकंड) मिलाएं ताकि आटे से हवा के बुलबुले न छूटें और गिरें।

बहुत अंत में, 40 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं (आप इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघला सकते हैं)। चिकना होने तक एक स्पैटुला के साथ फिर से हिलाएं।

बेकिंग डिश में बिस्किट के आटे को सावधानी से डालें। इष्टतम व्यास 20 सेमी है। फॉर्म को पहले से तैयार करने की भी सलाह दी जाती है: तल पर चर्मपत्र डालें, थोड़ी मात्रा में ग्रीस करें वनस्पति तेलऔर आटे के साथ धूल। आटे को एक स्पैटुला से फैलाएं ताकि यह एक समान परत में लेट जाए।

इस समय तक, ओवन को पहले से ही 180-190 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। मोल्ड को बीच की रैक पर रखें और केक को 30-40 मिनट तक बेक करें। तत्परता, हमेशा की तरह, एक कटार द्वारा निर्धारित की जाती है, इसे सूखा बाहर आना चाहिए। महत्वपूर्ण! ओवन का दरवाजा पहले 30 मिनट तक न खोलें ताकि बिस्किट जम न जाए!

तैयार बिस्किट को वायर रैक पर ठंडा करें। एक बार जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे साफ चर्मपत्र कागज में लपेट दें या चिपटने वाली फिल्म, फिर कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और रात में और भी बेहतर - खड़े होने के बाद, बिस्किट मजबूत हो जाएगा, और इसके अंदर की नमी समान रूप से वितरित की जाएगी, यह अधिक रसदार होगा।

कोको के साथ ठण्डे बिस्किट को 2-3 केक में काटें, कॉग्नेक, डेज़र्ट वाइन या जूस के साथ चाशनी में भिगोएँ, फिर प्रत्येक को क्रीम से चिकना करें, एक दूसरे के ऊपर ढेर करें। केक को आइसिंग से ढक दें, फ्रिज में कुछ घंटों के लिए भिगो दें और पूरी तरह से जमने के लिए छोड़ दें। खुश चाय!

मैं आपको एक क्लासिक चॉकलेट बिस्किट के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा बताऊंगा, जिसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है सरल उत्पाद. यह एक क्लासिक कोको बिस्किट है। इसके लिए केवल अंडे, आटा, चीनी और कोको की आवश्यकता होती है। यह बिस्किट रसीला, स्वादिष्ट बनता है, एक बिस्किट तुरंत तीन केक में काटा जा सकता है और चॉकलेट केक तैयार है। और यदि आप सामग्री की संख्या कम करते हैं, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, केक के आधार के रूप में

कैसे बनाएं चॉकलेट स्पंज केक

1 छोटा चम्मच। आटा,

1 छोटा चम्मच। सहारा,

2-3 बड़े चम्मच। एल कोको

क्लासिक नुस्खा छह अंडों से बना है। यह मत देखो कि मैं फोटो में 4 अंडे से बेक कर रहा हूं, मैं केक के लिए एक छोटा सा बिस्किट उद्देश्य से बना रहा हूं। आप भी ऐसा ही करें, केवल छह अंडों के साथ। आप उत्पादों की संख्या को स्वयं बढ़ा और घटा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह आनुपातिक होना चाहिए। 24 सेमी के व्यास के साथ एक रूप में, मैं आमतौर पर 7-8 अंडे लेता हूं।

1. ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें, या जो भी तापमान आप सामान्य रूप से बेक करते हैं। आटा गूंथते समय यह गर्म हो जाएगा। जर्दी और सफेद अलग करें। ताकि जर्दी गोरों में न लगे।

2. हम गोरों को हराना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं, और फिर मिक्सर की उच्चतम गति पर। काफी देर तक फेंटना जरूरी है, लगभग 15 मिनट, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बिस्किट कितना ऊंचा होगा, क्योंकि हम सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करते हैं। अभी तक चीनी न डालें! प्रोटीन को "कठिन चोटियों" तक पीटा जाना चाहिए, अर्थात, ताकि मिक्सर द्वारा छोड़े गए पैटर्न प्रवाहित न हों, लेकिन गतिहीन हों। यह देखने के लिए एक परीक्षण कि क्या अंडे का सफेद भाग अच्छी तरह से फेंटा गया है - आप कप को पलट सकते हैं और व्हीप्ड द्रव्यमान यथावत रहेगा। फोटो में: किस अवस्था तक अंडे की सफेदी को फेंटना है। डरो मत, उन्हें मारना असंभव है! उल्टे कप के साथ फोटो:

3. अब हम थोड़ी सी चीनी मिलाते हुए गोरों को फेंटना जारी रखते हैं। सारी चीनी डालें।

4. अब उसी बीटर से यॉल्क्स को फेंट लें। इतना लंबा नहीं - लेकिन विशुद्ध रूप से प्रतीकात्मक रूप से - लगभग एक या दो मिनट, ताकि वे मात्रा में थोड़ा बढ़ सकें।

5. अब व्हीप्ड प्रोटीन पर मैदा छान लें, फिर उसमें यॉल्क्स डालें और 2-3 टेबल स्पून छान लें। कोको के चम्मच।

6. फिर धीरे-धीरे सभी सामग्री को मिक्सर से मिलाएं, अन्यथा प्रोटीन गिर सकता है। एक चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाओ। आंदोलन नीचे से ऊपर, किनारों से केंद्र तक होना चाहिए। इसे हिलाने में भी देर नहीं लगती। चूंकि कोको प्रोटीन को प्रभावित करता है और वे व्यवस्थित हो सकते हैं। अगर ऐसा होता है, तो फिर भी थोड़ा सा बेकिंग पाउडर (1 चम्मच) मिला लें। लेकिन आमतौर पर सब कुछ इतनी अच्छी तरह से काम करता है।

के लिए परीक्षण बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात चॉकलेट बिस्किटसवाल यह है कि चॉकलेट के लिए आटे में क्या मिलाया जाए: पिघली हुई चॉकलेट या कोको पाउडर। दोनों ही मामलों में, आपको एक चॉकलेट बिस्किट मिलता है। भूरा रंग. लेकिन क्या होगा अगर आप थोड़ा चमत्कार चाहते हैं और प्राप्त करें ब्लैक चॉकलेट बिस्किट, जैसा कि अमेरिकी क्लासिक केक में होता है? इसे कैसे हासिल करें? आप प्राकृतिक काले कोकोआ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे प्राप्त करना काफी कठिन है और कीमत आपको खुश नहीं करेगी। हो कैसे? डाई? सबसे नहीं सबसे बढ़िया विकल्प! अब तक मेरे पास इस प्रश्न का उत्तर नहीं था, लेकिन अब मेरे पास है: अधिकांश सबसे अच्छा तरीकाकोको पाउडर पर जाओ - यह एक ऐसी रेसिपी है जिसमें कोको पाउडर को आटे में भेजने से पहले उबलते पानी से पीसा जाता है।

यदि कोको को उबलते पानी से नहीं, आटे के साथ सूखे रूप में मिलाया जाता है और इस तरह से बिस्किट का आटा तैयार किया जाता है, तो चॉकलेट बिस्किटइतना काला नहीं होगा और इसमें इतना चमकीला चॉकलेट स्वाद और सुगंध नहीं होगा। यह "यूरोपीय" होगा, स्वाद और सुगंध में मक्खन बिस्कुट के करीब।

सामग्री

• कोको पाउडर 30 ग्राम
• तुरंत कॉफी एक चम्मच
• पानी (उबलते पानी) 120 ग्राम
• आटा 90 ग्राम
• चीनी 125 ग्राम
• मक्खन 85 ग्राम
• अंडा 1 पीसी।
• बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
• वनीला शकर एक चम्मच
• नमक 1/4 छोटा चम्मच

सबसे पहले आपको कोको से निपटने की जरूरत है। क्षारीय और गैर-क्षारीय कोको पाउडर हैं। क्षारीकरण की प्रक्रिया क्षार के साथ पाउडर का उपचार है। मैं इसके पेशेवरों और विपक्षों में तल्लीन नहीं करूंगा, लेकिन मैं केवल यह कहूंगा कि कोको पेय बनाने के लिए गैर-क्षारीकृत कोको बेहतर है, क्योंकि इसमें अधिक उपयोगी तत्व होते हैं, और क्षारीय कोको कन्फेक्शनरी की जरूरतों के लिए बेहतर है, क्योंकि पाउडर है सामान्य से अधिक स्वादिष्ट, गहरा, संतृप्त रंग है। और अब एक महत्वपूर्ण बिंदु: प्राकृतिक कोको में एक अम्लीय वातावरण होता है, लेकिन क्षारीकरण प्रक्रिया के बाद, इसकी अम्लता कम हो जाती है। यह महत्वपूर्ण क्यों है? तथ्य यह है कि यदि आटे में क्षारीय कोको मिलाया जाता है, तो आप केवल बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं कर सकते। इसके बजाय, हम बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, क्योंकि सोडा को सक्रिय करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक कोको पाउडर के साथ, साधारण सोडा ही काफी है, कोको पाउडर ही हमें एसिड देगा। लेकिन हम कैसे जानते हैं कि हमारे पास किस तरह का कोको है? हमारे ब्रांड, गोल्डन लेबल, सिल्वर लेबल, प्राइमा सभी प्राकृतिक पाउडर हैं, इनके साथ हम सोडा या बेकिंग पाउडर की बढ़ी हुई मात्रा का उपयोग करते हैं। डॉ। ओटेकर क्षारीय कोको पाउडर है, लेकिन यह बहुत महंगा है। मैं कन्फेक्शनरों के लिए विशेष दुकानों में क्षारीय कोको पाउडर खरीदने की सलाह देता हूं, क्योंकि अब उनमें से बहुत सारे हैं।

इस नुस्खा से कॉफी को छोड़ा जा सकता है, लेकिन कॉफी और कोको के संयोजन के बिना, आपको "मोचा" स्वाद नहीं मिलेगा जो कि अमेरिकी चॉकलेट के समान है।

सामग्री की संकेतित मात्रा की गणना 18 सेमी के रूप में की जाती है। यदि आपके फॉर्म का व्यास 22-24 सेमी है, तो सामग्री की मात्रा 2 गुना बढ़ा दें।

खाना बनाना

अग्रिम में, खाना पकाने से 1 घंटे पहले, हम निकालते हैं आवश्यक राशिमक्खन और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें।

पकाने से आधे घंटे पहले, उबलते पानी के साथ कोको पाउडर, वेनिला चीनी और इंस्टेंट कॉफी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाएँ। हम ऐसा कोको कणों से स्वाद और सुगंधित पदार्थों को "निकालने" के लिए करते हैं और अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट बिस्किट प्राप्त करते हैं। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए।

अगला, हम मुख्य काम करते हैं। नरम मक्खन को मिक्सर की मध्यम गति से 30 सेकंड के लिए फेंटें, फिर, बिना फेंटना बंद किए, मध्यम धारा में चीनी डालें और एक और तीन मिनट के लिए हरा दें।

मक्खन और चीनी में अंडा डालें और 2-3 मिनट तक फेंटें। इस बिंदु तक चीनी लगभग पूरी तरह से घुल जाएगी।

परिणामी मिश्रण में, मैदा और बेकिंग पाउडर को छान लें, नमक डालें, मिलाएँ। अगर आपके पास गैर-क्षारीय कोको पाउडर है, तो 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।

अब आपको पहले से पीसा हुआ कोको जोड़ने की जरूरत है। यहां आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, कोको ठंडा होना चाहिए, इसका तापमान 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। अगर कोको गर्म है, तो आटे में मक्खन पिघल जाएगा, आटा तरल हो जाएगा, यह नहीं उठेगा और न ही बेक होगा। तो, आटे में कोको डालें और 1-2 मिनट के लिए चिकना होने तक मिलाएँ (अधिमानतः कम गति पर मिक्सर के साथ)।

एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। अतिरिक्त आटा हिलाया जा सकता है। हम 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करेंगे। मेरे पास 18 सेमी का एक मोल्ड व्यास है, इसलिए बेकिंग का समय लगभग 40 मिनट है।

बेक करने के बाद, स्पंज केक काफ़ी गहरा हो जाता है और किचन को चॉकलेट की सुगंध से भर देता है। वैसे, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि इस बिस्किट के स्वाद में सामान्य से अधिक चॉकलेट का स्वाद होता है।

तो फिर तैयार। बेक करने के बाद, बिस्किट को 10 मिनट के लिए फॉर्म में "बैठने" दें, जिसके बाद हम इसे एक घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रख दें। यदि आप केक में बिस्किट का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे 6-8 घंटों के लिए डालने की आवश्यकता है: बिस्किट में संरचना को मजबूत किया जाता है और इसके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होता है, कटने पर यह उखड़ नहीं जाएगा। अब आप विपरीत केक बना सकते हैं और अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं! बोन एपीटिट और सफल प्रयोग!

वैसे, प्रयोग की शुद्धता के लिए, मैंने 2 बिस्कुट बेक किए: मैंने सिर्फ कोको को सूखे रूप में पुराने तरीके से रखा, इसलिए बोलने के लिए, और दूसरे में मैंने कोको बनाया। जैसा कि आप समझते हैं, इस रेसिपी से बिस्किट बाईं ओर है, रेगुलर बिस्किट दाईं ओर है। परिणाम आश्चर्यजनक है और किसी भी रंग की आवश्यकता नहीं है।