मीठे बन्स और बन्स के लिए सबसे स्वादिष्ट कोमल मीठा आटा। बन के लिए सबसे स्वादिष्ट आटा, कोमल और फुल्का जैसा हवादार

हालांकि यह माना जाता है कि नियमित आटा पाई के लिए उपयुक्त है, मैं वास्तव में इससे सहमत नहीं हूं। समृद्ध आटे से अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने को प्राप्त किया जाता है। यह पाई और रोल दोनों के लिए उत्कृष्ट है। और कोई भी भरावन उसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह मीठा हो या नमकीन। तो, मैं मिठाई पेस्ट्री के लिए अपना नुस्खा साझा कर रहा हूं।

सामग्री

• दूध - 1 एल।,
• 3 अंडे,
• 1 सेंट झूठ। नमक,
• 200 ग्राम चीनी (लगभग एक गिलास),
• खमीर - 1 पूर्ण बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा (हम पर्याप्त जोड़ते हैं ताकि आटे से पाई बन सकें),
• मलाईदार। तेल - 200 जीआर,
• सूरजमुखी थोड़ा - 100 जीआर।

खाना पकाने की प्रगति

फेंटे हुए अंडे को गर्म दूध में डालें। नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। मक्खन को पिघलाएं और इसे वनस्पति तेल के साथ आटे में डालें।

आटा गूंध, एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर भेजें। मक्खन आटा 3 बार उठना चाहिए, और उसके बाद ही आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। पहले 2 बार इसे कम करने की जरूरत है, एक ही समय में थोड़ा सानना। यदि समय बहुत कम है, तो आप एक उठना छोड़ सकते हैं और दूसरे के बाद खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, अपने हाथों को, टेबल के कार्य क्षेत्र और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें ताकि हमारे भविष्य के केक किसी भी चीज़ से न चिपके।

भरने के रूप में कुछ भी उपयुक्त है: गोभी, एक अंडे के साथ प्याज, जाम, पनीर और बहुत कुछ।

मैं भी इस आटे से सेंकता हूँ फिश पाईऔर साधारण बन्स पकाएं। मैं बन्स में कुछ भी नहीं जोड़ता, मैं सिर्फ चीनी में शीर्ष डुबकी लगाता हूं। मैं बहुत ही सरलता से बन बनाता हूँ: मैं आटे से एक सॉसेज बनाता हूँ और इसे "थूथन" में बदल देता हूँ।

पहले से गरम ओवन में, पाई और पेस्ट्री बन्स बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - लगभग 15 मिनट में।

इसके अलावा, यह आटा ठंड के लिए बहुत अच्छा है। इसलिए, मैं आमतौर पर काफी बड़ा हिस्सा बनाता हूं, इसे भागों में विभाजित करता हूं, इसे प्लास्टिक की थैलियों में पैक करता हूं और सभी को रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। सही समय पर, मुझे अब आटे के साथ खिलवाड़ नहीं करना है, बस इसे बाहर निकालें, इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करें और तीसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करें।

पाई के लिए गोभी भरना: तलना कैसे करें

भरने के लिए, आप ताजा और सौकरकूट दोनों का उपयोग कर सकते हैं। सच है, प्रसंस्करण के तरीके अलग हैं, उनमें से प्रत्येक को नीचे विस्तार से वर्णित किया गया है।

ताजा गोभी भरना

सामग्री:

• ताजा गोभी,
• मक्खन।

गोभी को काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर गोभी को तलना शुरू करें। कभी-कभी हिलाओ। लगभग आधे घंटे के बाद (गोभी की मात्रा के आधार पर) गोभी नरम हो जाएगी। अब इसे बंद किया जा सकता है और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

सौकरौट पाई के लिए स्टफिंग

सामग्री:

• पत्ता गोभी,
• 2 अंडे,
• तेल।

सौकरकूट को कुल्ला और तेल में भूनें ताकि पाई स्वादिष्ट हो, मक्खन में तलना बेहतर है, लेकिन वनस्पति तेल भी उपयुक्त है। जब पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाए तो इसमें दो अंडे तोड़कर सभी चीजों को जल्दी से मिला लीजिए. एक और सौंदर्यपूर्ण तरीका है - अंडे उबाल लें, काट लें और गोभी में जोड़ें। लेकिन मुझे पहले वाला अधिक पसंद है, यह तेज़ है और इस फॉर्म में भरना एक पाई में लपेटने के लिए अधिक समान और सुविधाजनक है।

मीठा आटा सामान्य से अलग है यीस्त डॉमक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरे, सुगंधित और मीठे होते हैं।

ईस्टर केक के लिए खमीर से भरपूर आटा विशेष सम्मान प्राप्त करता है। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करते समय कसम नहीं खा सकते हैं, अच्छे मूड में खाना बनाना चाहिए। शायद इस सिद्धांत को सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और एक जल्दी, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं करेगा। खमीर आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंदेंगे वह गर्म होना चाहिए। विशेष रूप से बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं ईस्टर केक. यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि आटे को सुखद बनाने के लिए हल्दी भी है पीला रंगसाथ ही इलायची और किशमिश।

आटे में मफिन को नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटकों के एक अलग अनुपात में जोड़ा जा सकता है। ऐसे आटे में आमतौर पर पानी के बजाय दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में हैं। स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? पकाने की कोशिश करें विभिन्न प्रकारऔर अपने लिए सबसे अच्छा चुनें।

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा डाला जाता है और इसमें खमीर घुल जाता है। जब वे ऊपर आ रहे हों, लगभग 10 मिनट, आटे के बाकी घटकों को मिला लें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो।
3. मक्खन पिघला।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वेनिला और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है।
6. अंडे और मक्खन में खमीर के साथ दूध डालें।
7. मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे की लोई बना लें, ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में डालें और उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटे को मुक्का मारा जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आटे से मीठे पाई तैयार की जा सकती हैं.

कद्दू का मक्खन

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प नुस्खा में तरल नहीं है - दूध या पानी। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। आटा दिलचस्प निकला नारंगी रंग. बहुत कोमल और स्वादिष्ट।

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। तरल के साथ, कद्दू प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यह कम वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं बल्कि तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में, क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी डालें। खमीर में झाग आने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ अंडे के साथ मिलाकर रगड़ा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी डालें। आटा छान लें, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मक्खन पिघला। सबसे पहले मैदा को तरल सामग्री में डालिये, चमचे से मैदा मिलाइये, फिर घी डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
4. एक नरम आटा गांठ बनाने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, यह नरम और नरम हो जाएगा। इससे आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके समृद्ध बैगेल या बन्स बना सकते हैं।

मीठा खमीर आटा नुस्खा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिलीलीटर;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम।

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी .;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के अनुसार समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करना होगा। एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, 30 ग्राम साधारण खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर डालें। एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जल्द ही यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप पेस्ट्री के लिए नुस्खा में शामिल बेकिंग और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं।
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ, थोड़ा बसे हुए "पके हुए" आटे के साथ मिलाएं। अगर गूंदने के बाद आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। एक नरम लोई बनाएं और इसे उठने के लिए एक कंटेनर में रख दें। आटे के साथ कंटेनर को डेढ़ या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. सामान्य खमीर आटा की तुलना में मक्खन आटा नुस्खा अधिक जटिल है, यह रसीला और नरम निकलता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए एकदम सही है, मीठी फिलिंग के साथ पाई भी स्वादिष्ट निकलेगी।

केफिर पर खमीर मक्खन आटा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810

व्यंजन विधि

1. सानने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाना होगा ताकि यह कर्ल न हो। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी डाल दें।
2. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब खमीर झागदार हो जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक पहाड़ी बनाएं और आटे में डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर, इसे वनस्पति तेल से ढके कंटेनर में डालें। शेष वनस्पति तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, खमीर के जीवन की प्रक्रिया में पैदा होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर का आटा गूंधना आवश्यक है। आटे को वापस कंटेनर में डालें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप इससे स्वादिष्ट समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं, और ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

मफिन की उपस्थिति में समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे के समान हैं। वांछित बेकिंग के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। नमकीन भरने के साथ पाई के लिए मीठे आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी पेस्ट्री अधिक समय तक नहीं बासी होती हैं। वहाँ है मूल व्यंजनजिसमें दूध वाले हिस्से की जगह कद्दू की प्यूरी होती है। से पेस्ट्री का प्रयास करें अलग - अलग प्रकारमीठा खमीर आटा। परिचारिका जो स्वादिष्ट पाई सेंकना जानती है, उसे हमेशा सम्मान और सम्मान प्राप्त होता है।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

जो कोई भी छात्र था, वह यह नहीं समझ सकता कि ताजा पके हुए पाई कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं, खासकर लंबे मानसिक परिश्रम के बाद। मनचाहा पाई खरीदने के लिए लाइन में खड़े हों, स्वाद का आनंद लें। कितना बढ़िया था। यह असली विषाद है। और क्या होगा यदि आप उदासीन हो जाते हैं और घर पर वही पाई पकाने की कोशिश करते हैं? आप कोशिश कर सकते हैं, और अगर आप कोशिश करते हैं, तो आप इसे और भी स्वादिष्ट बना पाएंगे!

ओवन में पाई के लिए यह पेस्ट्री आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सरल है। आप इससे कई स्वादिष्ट मीठे बन्स और पाई बना सकते हैं। भरने के रूप में आप सेब, नाशपाती, कंडेंस्ड मिल्क, जैम आदि चुन सकते हैं। स्वादिष्ट आटाऔर सामग्री के साथ कोई गलती न करें।

खाना पकाने के लिए उत्पादों का सेट

• 1 किलो आटा;
• 2 गिलास दूध;
• 6 चिकन अंडे;
• 1.5 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन (आप मार्जरीन ले सकते हैं);
• 50 ग्राम ताजा खमीर (11 ग्राम सूखा);
• 1 चम्मच नमक;
• वैनिलिन या वेनिला चीनी स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि

• स्टेप 1।एक साफ गहरी कटोरी लें और उसमें मैदा छान लें।
• चरण दोइस बीच, दूसरे सॉस पैन में दूध गर्म करें।
• चरण 3काढ़ा तैयार करना शुरू करें। गर्म दूध लें, उसमें खमीर घोलें और थोड़ा सा मैदा डालें, 2 कप से ज्यादा नहीं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धुंध के साथ कवर करें और बैटरी के करीब एक गर्म स्थान पर रख दें।
• चरण 4अंडे की जर्दी को सफेद से अलग करें। उन्हें अलग-अलग कटोरे में बांट लें। चीनी के साथ जर्दी रगड़ें।
• चरण 5मार्जरीन को स्टोव पर पिघलाएं, हालांकि, यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए ताकि खमीर पक न जाए।
• चरण 6जब आटा उगता है, तो आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, नमक जोड़ें, चीनी, वैनिलिन और गर्म मार्जरीन (मक्खन) के साथ यॉल्क्स जोड़ें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
• चरण 7अंडे की सफेदी को झाग में फेंटें। आप इसे व्हिस्क या मिक्सर से कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे जल्दी करना है।
• चरण 8अंडे की सफेदी को धीरे से बैटर में फोल्ड करें, फिर बचा हुआ मैदा डालें।
• चरण 9आटा मिलाएं। इसे गूंथ लें हाथों से बेहतर, इसलिए आटा महसूस करना आसान होता है, और इसलिए यह समझना आसान होता है कि यह कब तैयार होता है। तैयार आटा बर्तन की दीवारों से पीछे रहना चाहिए और हथेलियों से ज्यादा नहीं चिपकना चाहिए।
• चरण 10आटा पूरी तरह से गूंथे जाने के बाद, आपको इसे एक तौलिया, धुंध या नैपकिन के साथ ऊपर से ढंकना होगा और इसे गर्म स्थान पर रखना होगा।
• चरण 11जब आटा फूल जाता है, तो आपको इसे घेरना होगा। ऐसा दो बार करना बेहतर है। तब मीठा आटा ज्यादा नरम और ज्यादा हवादार होगा। बेशक, इस तरह आटा इतनी जल्दी नहीं निकलेगा, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
• चरण 12इस तरह के आटे से पाई को एक निश्चित समय के लिए अधिकतम तापमान पर ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है। लंबाई पाई के आकार और उनके आकार पर निर्भर करेगी। एक विशिष्ट गंध दिखाई देने पर आपको इसे बाहर निकालने की आवश्यकता होती है, और पाई स्वयं एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढकी होती है।

सलाह:पाई और पाई के अलावा, आप ओवन में इस तरह के आटे से ईस्टर केक भी बना सकते हैं। लेकिन फिर आपको आटा नुस्खा में किशमिश या सूखे खुबानी जोड़ने की जरूरत है। और वेनिला के अलावा एक जरूरी होगा।

पाई के लिए ऐसा समृद्ध खमीर आटा अपेक्षाकृत तेज़ है, बेशक, आपको थोड़ा काम करना होगा, लेकिन परिणाम सभी बेतहाशा अपेक्षाओं को पूरा करेगा। पाई बस आपके मुंह में पिघल जाएगी, जो कि यह नुस्खा ठीक वैसा ही करता है।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

यह नुस्खा बहुत ही असामान्य हो सकता है, क्योंकि शॉर्टब्रेड पाई दुर्लभ हैं। पाई एक अलग मामला है, लेकिन पाई कुछ नया है। विश्वास नहीं हो रहा है कि यह संभव है? फिर नुस्खा लें, सामग्री, पकाने की कोशिश करें कचौड़ी का आटापाई के लिए और सुनिश्चित करें कि कुछ भी असंभव नहीं है!

आटा बनाने के लिए उत्पादों का एक सेट

• 200 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चिकन अंडा;
• 1 चुटकी नमक।

व्यंजन विधि

• स्टेप 1।आटा लें, अधिमानतः पहली या उच्चतम ग्रेड, इसे छान लें और इसे तैयार काम की सतह पर डालें।
• चरण दोमैदा में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं, जिसमें आपको पिघला हुआ मार्जरीन डालना है, अंडे को तोड़ना है, नमक और चीनी डालना है।
• चरण 3शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को सानना शुरू करें। यह एक बड़े चाकू से किया जाना चाहिए।
• चरण 4गूंथे हुए आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• चरण 5समय बीत जाने के बाद, आटे को कचौड़ी के आटे से निकाला जाना चाहिए, सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए और कई टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप पाई को तराश सकते हैं।

पाई के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को ओवन में बेक करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यह अपना स्वाद नहीं खोएगा और उतना ही कुरकुरे रहेगा। इसके अलावा, यह आटा पाई बनाने के लिए एकदम सही है।

मैं हमेशा से सीखना चाहता था कि असली कैसे सेंकना है खमीर pies. शराबी, भुलक्कड़, स्वादिष्ट! जैसे ओवन में। या कम से कम लगभग ऐसा ही। क्योंकि असली ओवन से पाई के साथ, किसी और की तुलना नहीं की जा सकती है। मैं भाग्यशाली था कि मैंने गाँव में कुछ चेरी पाई की कोशिश की, मुझे यह अतुलनीय स्वाद अभी भी याद है! उन लोगों के लिए मेरा सम्मान और प्रशंसा जो ओवन में पाई सेंकना जानते हैं!

लेकिन अगर आप अपने ओवन के साथ एक आम भाषा पाते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट घर का बना केक भी मिलेगा। खासकर अगर आप इस रेसिपी के अनुसार यीस्ट का आटा गूंथते हैं!

लंबे समय तक मेरे पाई किसी तरह पतले, कठोर और व्यावहारिक रूप से भुलक्कड़ नहीं थे ... लेकिन एक दिन मुझे घर के संग्रह में खमीर के आटे से चेरी के साथ पाई के लिए एक नुस्खा के साथ कागज का एक टुकड़ा मिला। नुस्खा नया था, और मैं तुरंत इसे आजमाना चाहता था, जो मैंने किया, नुस्खा में कुछ समायोजन किया।

मीठा खमीर आटा के लिए सामग्री:

मूल संस्करण:

• 100 ग्राम ताजा खमीर;
• 5 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• मार्जरीन 250 ग्राम का एक पैकेट;
• आधा कप सूरजमुखी तेल;
• गाढ़ा दूध के 2 बड़े चम्मच;
• आटा।

मेरे पास तब गाढ़ा दूध नहीं था, और मैंने आटे में थोड़ा दूध मिलाने का भी फैसला किया (यह इसके बिना कैसे हो सकता है?) यह इस तरह निकला:

• 100 ग्राम खमीर;
• ¼ कप गर्म दूध या पानी;
• 5 अंडे;
• 150 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• स्वादानुसार नमक (मुझे लगता है कि 1/4 चम्मच पर्याप्त है);
• आटा, जैसा कि प्रयोगात्मक रूप से स्थापित करना संभव था, आपको लगभग 5-6 गिलास चाहिए। बेशक, आपको उच्चतम ग्रेड का सबसे अच्छा आटा, गेहूं का आटा चुनने की आवश्यकता है।

और एक और बात: खमीर बेकिंग की सफलता न केवल सामग्री के सेट पर निर्भर करती है। पाई के सफल होने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपका अच्छा मूड! यदि आप खमीर आटा में खुशी, प्यार और सम्मान के साथ पकाते हैं, तो निश्चित रूप से सब कुछ काम करेगा!

पाई सभी अपेक्षाओं को पार कर गई! फूला हुआ, मुलायम, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट - यह मेरा सपना था :)
तब से, मैं सभी खमीर बेकिंग के लिए यह अद्भुत आटा नुस्खा ले रहा हूं। आप न केवल मीठे बन्स बना सकते हैं, बल्कि बिना पके हुए भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ - बस फिर कम चीनी लें, 150 ग्राम नहीं, बल्कि 2-3 बड़े चम्मच।
और अब आइए विस्तार से देखें कि घर का बना खमीर आटा कैसे बनाया जाता है।

खमीर आटा कैसे गूंधें

अपने हाथों से ताजा खमीर को एक कटोरे में पीस लें, चीनी के एक छोटे से हिस्से (1 - 1.5 बड़े चम्मच) के साथ रगड़ें। जब खमीर पिघल जाए, तो थोड़ा पानी या दूध डालें - गर्म करना सुनिश्चित करें (न गर्म और न ठंडा!) - खमीर चीनी और गर्म दूध का बहुत शौकीन होता है।

फिर इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर मिला लें ताकि गुठलियां न रहें। यह थोड़ा विरल आटा - आटा निकलेगा। चूंकि यीस्ट को गर्मी पसंद है, इसलिए आटे की एक कटोरी को एक कंटेनर में रखें गर्म पानीऔर एक साफ तौलिये से ढक दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो अंडे और बाकी चीनी को मिक्सर से फेंट लें। आप फोर्क से भी ब्लर कर सकते हैं, लेकिन मिक्सर से यह तेज़ और अधिक शानदार होगा।
मार्जरीन या मक्खन को तब तक पिघलाएं जब तक तरल अवस्थामाइक्रोवेव में या स्टोव पर कम गर्मी पर।

10 - 15 मिनट, और अब आटा ऊपर आ गया है। हम आटा, पीटा अंडे और पिघला हुआ मार्जरीन मिलाते हैं (यह गर्म नहीं होना चाहिए, लेकिन गुनगुना होना चाहिए)।

सूरजमुखी तेल डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें। एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से इसे छानना बहुत अच्छा होगा: फिर आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होगा, जिसे हमारे खमीर को किण्वन की आवश्यकता होती है। सीधे शब्दों में कहें, आटा हवादार हो जाएगा, और खमीर के लिए आटा उठाना आसान हो जाएगा। पाई हू निकल जाएगी!

आटा गूंथने के बाद, इसे फिर से ढक दें और लगभग 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। धीरे से आटा गूंथ लें - और आप पाई बना सकते हैं! या बन्स, या एक रोल, या एक विशाल पाई!
हम इन सभी अच्छाइयों को जरूर आजमाएंगे! और प्रत्येक नुस्खा में हम एक मालिकाना खमीर आटा नुस्खा का उपयोग करेंगे।

मैं आपको खमीर के दुबले आटे के लिए एक नुस्खा भी प्रदान करता हूं, यह भी बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है!

पाई को तराशने से पहले, आइए इन समान पाई के बारे में एक अच्छे गीत के साथ एक स्वादिष्ट वीडियो देखें!

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेन्ज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहाँ चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ पेस्ट्री से पाई या पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो इस तरह के पेस्ट्री आटा "वजन" करते हैं, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। अमीर पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाया जाता है, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा लें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. आटे को टेबल पर रखिये, हाथ से मसल कर आटे को ढककर प्याले में रख दीजिये चिपटने वाली फिल्म 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उस आटे में पहले खमीर, पानी या दूध और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग जल्दी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पाई या पाई बना सकते हैं।

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, रिच, फ्लफ के रूप में नरम और बहुत स्वादिष्ट बन्स प्राप्त होते हैं। इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा हो जाता है, अनियमित आकार. यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. इस तरह के बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास डालें गर्म पानी. हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और ताकि यह आपके हाथों से न चिपके, थोड़ा सीधे अपने हाथों पर डालें वनस्पति तेलऔर इसे आटे में मिला लें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, आप डीप-फ्राइड कह सकते हैं। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। रसोइया स्वादिष्ट पाईबिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप उनके साथ आ सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट भराईदुबले पाई के लिए - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट पाई या पाई बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के परीक्षण की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे गर्म पानी के बेसिन में रख सकते हैं, हर समय गर्म तापमान बनाए रख सकते हैं।
14. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा न गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

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