ओवन यीस्ट अलग-अलग फिलिंग के साथ पीसता है: तस्वीरों के साथ खाना पकाने की विधि। खमीर के आटे से और बिना खमीर के ओवन में पाई के लिए व्यंजन विधि

मैं आपको ओवन में पाई के लिए एक बहुत ही सरल समृद्ध खमीर आटा के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। गैर-आटा तरीके से तैयार किया गया मक्खन आटा सामग्री की संरचना और आउटपुट की गुणवत्ता में "साधारण" खमीर आटा से भिन्न होता है।

अंडे, मक्खन और दूध के साथ आटा उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं।

परिचारिका के लिए आटा गूंथने का मज़ा बनाने के लिए, सुबह खाना बनाना शुरू करें। दोपहर के भोजन के समय तक, आपकी पेस्ट्री पाई बेकिंग के लिए एक व्यवहार्य "उपकरण" में बदल जाएगी। परिणामस्वरूप कोलोबोक के लिए, मिठाई, मछली, मांस और कोई अन्य भरना उपयुक्त है।

उत्पादों को सूची से लिया जाता है। दूध और अंडे को पहले से कमरे के तापमान पर लाना चाहिए। मक्खन - पिघल, ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए आटा - झारना।

एक मिक्सिंग बाउल में गर्म दूध डाला जाता है।

थोड़ा सा नमक - स्वाद के लिए।

थोड़ी चीनी। किण्वन प्रक्रिया को धीमा न करने के लिए, दानेदार चीनी को एक बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, sifted आटा तरल द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

पहाड़ी में आटे से एक छोटा सा खरोज बनाया जाता है, जहां तेजी से काम करने वाला खमीर डाला जाता है।

आटा गूंथना शुरू करें।

गूंदने की प्रक्रिया में, आटे में गर्म मक्खन डाला जाता है।

अब मैनुअल सानना पर स्विच करें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, "धूलने के लिए" पेश किया जाता है छोटा भागआटा।

बाहर निकलने पर, हमारे पास समृद्ध खमीर आटा का नरम, लेकिन अच्छी तरह से गूंथा हुआ रोटी है।

लेकिन वह सब नहीं है! किण्वन के लिए आटा तीन घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजा जाता है। इस मामले में, कोलोबोक के साथ कटोरा कपड़े या तौलिया से ढका हुआ है। हम बन के वॉल्यूम में तीन गुना होने का इंतजार कर रहे हैं।

अनुभवी रसोइये इससे प्राप्त उत्पादों को तैयार करने में आटे के विशेष महत्व को जानते हैं। अवयवों की संख्या में थोड़ी सी भी गलती करने से आप वांछित परिणाम के विपरीत प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना पाई क्लासिक पेस्ट्री है जिसे हर कोई एक सप्ताह के दिन और छुट्टी पर पसंद करता है। खमीर आटा का प्रकार जिससे पाई बेक किया जाएगा, उनके आकार, स्वाद, कैलोरी सामग्री और उन पर खर्च किए गए समय को निर्धारित करता है।

ओवन में पाई के लिए इस तरह के एक अलग खमीर आटा - सर्वोत्तम विकल्पों का अवलोकन

उन लोगों के लिए जो अभी बेकिंग की मूल बातें सीखना शुरू कर रहे हैं, और उनके पास उस समय के लिए बहुत कम है, उनके लिए एक नुस्खा है त्वरित परीक्षणखमीर पाई के लिए।

यीस्ट पाई के लिए जल्दी आटा बनाने के लिए आटा चुनते समय, प्रीमियम आटे का चयन करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव न हो तो गूंदने से पहले आटे को सावधानी से छान लेना चाहिए। इसके लिए छलनी का इस्तेमाल किया जाता है।

आटा गूंथने के लिए दूध चुनते समय, आपको इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे एक कंटेनर में डालना होगा। कटोरा स्टोव पर गर्म करने के लिए उपयुक्त होना चाहिए। दूध को 15 मिनट तक खड़े रहने के बाद, आप इसे गर्म करना शुरू कर सकते हैं। पानी का उपयोग करते समय, इसे उसी तरह गर्म अवस्था में लाना आवश्यक है।

फिर आपको एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री जैसे 3 बड़े चम्मच आटा, दानेदार चीनी और खमीर मिलाना होगा। खमीर अतिरिक्त योजक और त्वरित कार्रवाई के बिना होना चाहिए।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कटोरे को प्लास्टिक की चादर से लपेटा जाना चाहिए, कपड़े के नैपकिन के साथ कवर किया जाना चाहिए, और फिर 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप फिल्म के नीचे से कटोरा निकाल सकते हैं और खमीर आटा खाना बनाना जारी रख सकते हैं। इसमें नमक डालिये और जतुन तेल, मिश्रण।

तैयारी के अगले चरण खमीर के आटे को गूंथना और आकार देना है। बाकी के आटे को समय-समय पर खमीर मिश्रण में मिलाना चाहिए, शुरू में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना चाहिए।

जैसे ही द्रव्यमान बहुत चिपचिपा हो जाता है, और इसे चम्मच से हिलाना असुविधाजनक होता है, आप इसे कटोरे से पहले से आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर स्थानांतरित कर सकते हैं। अंदरूनी हिस्साहथेलियों को भी आटे में भिगोना चाहिए।

अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है, अपनी उंगलियों से आटे को मजबूती से निचोड़ते हुए, क्रम्बल करें और पलट दें।

यदि यह एक स्थिर समान आकार प्राप्त कर लेता है, और हथेलियों से चिपकना भी बंद कर देता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग पूरी हो जाती है। इसे टेबल से एक फ्लैट तश्तरी में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, कपड़े से ढका हुआ और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जल्दी के बाद यीस्त डॉतैयार होगा। आप इससे कई तरह की पेस्ट्री बना सकते हैं: केक, बन्स, पाई के साथ या बिना फिलिंग के, साथ ही साथ सभी को पसंद आने वाले पाई।

कस्टर्ड

यह पाई आटा भिन्नता शुरुआती लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके तैयार करने की प्रक्रिया औरों से बहुत अलग है, क्योंकि परिचारिका को पूरी तरह से सानने और बेलने में समय नहीं लगाना पड़ता है। तो, उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 6 कप;
• पानी - 500 मिली;
• उबलते पानी - 250 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 15 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने में 60 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 265 किलो कैलोरी है।

आटे को कस्टर्ड इसलिए कहा जाता है क्योंकि सबसे पहले इसका एक छोटा सा हिस्सा पीसा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 3 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी डालें, मिलाएँ और थोड़ी देर के लिए ठंडा होने तक छोड़ दें।

फिर आप दूसरे भाग की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले सूखी सामग्री जैसे दानेदार चीनी, नमक, खमीर मिलाएं।

सूखे मिश्रण के बाद साधारण पानी से पतला होना चाहिए, लेकिन इसका तापमान गर्म होना चाहिए। इसलिए आपको इसे प्रीहीट करने की जरूरत है। यह कदम आवश्यक है ताकि खमीर पूरी तरह से भंग हो सके।

उसके बाद, आपको आटे के दो हिस्सों, खमीर और कस्टर्ड को मिलाना होगा। हिलाओ और बैचों में आटा डालना शुरू करो। सबसे पहले, मिश्रण को चम्मच से हिलाते हुए डालें, फिर, जब द्रव्यमान बहुत अधिक चिपचिपा हो जाए, तो इसे आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर स्थानांतरित करें। तो, इसे एक लोचदार सजातीय अवस्था तक गूंध लें।

तैयार खमीर आटा स्वादिष्ट पाईओवन में, क्लिंग फिल्म और एक कपड़े के नैपकिन के साथ लपेटें, दृष्टिकोण के लिए छोड़ दें। इसे दोगुना करने के बाद कोड़े मारने और अप्रोच करने की प्रक्रिया को दोहराना होगा।

से चॉक्स पेस्ट्रीअविश्वसनीय रूप से निविदा और नरम उत्पाद प्राप्त होते हैं, और यदि आप उन्हें एक दिलचस्प भरने के साथ विविधता प्रदान करते हैं, तो आप निस्संदेह अपने प्रियजनों को बहुत खुश कर सकते हैं।

रोज़े का

ओवन में पाई के लिए दुबला खमीर आटा नुस्खा पर विचार करें। इसे अक्सर शाकाहारी भी कहा जाता है। यह अन्य प्रजातियों से इस मायने में अलग है कि इसमें पशु उत्पाद नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पाद और अंडे।

शाकाहारी आटा उत्पाद उपवास सप्ताह के दिनों में लोकप्रिय हैं, और स्वाद अन्य प्रकार के आटे से पेस्ट्री से कम नहीं है।

दुबला खमीर आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 300 मिली;
• गेहूं का आटा - 800 ग्राम;
• ताजा खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी रेत - 4 बड़े चम्मच। एल;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना पकाने में 60 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 235 किलो कैलोरी है।

आपको पानी गर्म करके शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, इसे स्टोव के लिए इच्छित व्यंजन में डालें, और इसे मध्यम आँच पर कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

पानी को गर्म अवस्था में लाना, इसे दानेदार चीनी, ताजा खमीर और नमक से पतला करना संभव होगा।

अगला कदम आटा जोड़ना है, और इसे लगातार भागों में जोड़ना महत्वपूर्ण है। तो, भविष्य के आटे को एक समान आकार में गूंधना आसान होगा। प्रक्रिया के अंत में, आप इसे एक आटे की मेज पर स्थानांतरित कर सकते हैं, इसमें जैतून का तेल मिला सकते हैं और फिर से गूंध सकते हैं।

परिणामी गेंद को रसोई के तौलिये में लपेटा जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। जब आटा ऊपर उठ जाता है, तो सानने की प्रक्रिया और दृष्टिकोण को दोहराना होगा।

तैयार दुबला आटा सभी प्रकार के बेकिंग के लिए एक बहुमुखी विकल्प है। पाई के लिए शाकाहारी भरने के रूप में, आप चावल, आलू, मशरूम आदि चुन सकते हैं।

मक्खन

ओवन में मीठी फिलिंग के साथ पाई बेक करने के लिए स्वीट यीस्ट आटा एक बढ़िया विकल्प है। पेस्ट्री को अन्य प्रकार की उच्च कैलोरी सामग्री से अलग होने दें, इससे पेस्ट्री खाना एक खुशी है।

खाना पकाने के लिए मीठी लोईखमीर को घटकों की आवश्यकता होती है जैसे:

• गेहूं का आटा - 900 ग्राम;
• सूखा खमीर - 20 ग्राम;
• दूध - 215 मिली;
• मार्जरीन - 100 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• चीनी रेत - 40 ग्राम;
• नमक - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने में 60 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है।

अन्य व्यंजनों की तरह, आपको तरल को गर्म करके शुरू करना चाहिए। इस मामले में, यह दूध है। जैसे ही इसे गर्म अवस्था में लाया जाएगा, इसके साथ हरा करना संभव होगा मुर्गी के अंडे, और मिश्रण में पहले से कटा हुआ मार्जरीन डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

अगला कदम मिश्रण में अन्य सूखी सामग्री की शुरूआत है। अर्थात्, खमीर, दानेदार चीनी और नमक। आटे को लगातार भागों में डालना चाहिए ताकि द्रव्यमान आसानी से मिश्रित हो जाए।

आटे को इस प्रकार गूंथना आवश्यक है: पहले एक कंटेनर में, और जैसे ही यह एक चिपचिपा आकार लेता है और चिपकना शुरू कर देता है कटलरी- आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर।

जब एक लोचदार गांठ बनती है, तो आटा लगभग समाप्त माना जा सकता है। इसे पहले क्लिंग फिल्म से लपेटना आवश्यक है, फिर किचन टॉवल से, और आकार में बढ़ने तक अलग रख दें। 15-20 मिनट के बाद यह चलेगा। यह केवल सानना और दृष्टिकोण की प्रक्रिया को दोहराने के लिए बनी हुई है।

आप खमीर के आटे से जैम, जैम, फल, जामुन और अन्य मीठे भरावन के साथ पाई बना सकते हैं।

कश

खमीर पफ पेस्ट्री के अपने समकक्षों से न केवल तैयारी में, बल्कि इसमें भी कई अंतर हैं दिखावट. ओवन में पके हुए पफ पेस्ट्री से बने पाई का आकार नरम और नाजुक स्वाद होता है। एक मीठा खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 1/2 किलो;
• खमीर (सूखा / ताजा) - 10 ग्राम / 20 ग्राम;
• दूध - 300 मिली;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• मार्जरीन - किलो;
• नमक - चाकू की नोक पर;
• वैनिलिन / वेनिला चीनी - 5 ग्राम / 10 ग्राम;
• चर्मपत्र कागज - 2 चादरें।

खाना पकाने में 120 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी है।

मार्जरीन के पैकेज को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाना चाहिए, क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए और नरम होने तक छोड़ दिया जाना चाहिए।

दूध को आग पर रखना चाहिए और थोड़ी गर्म अवस्था में लाना चाहिए ताकि उसमें खमीर घुल जाए। फिर उसमें 5 क्यूब मार्जरीन घोलें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री जैसे आटा, दानेदार चीनी, वैनिलिन या वेनिला चीनी मिलाएं। दूध को परिणामस्वरूप सूखे मिश्रण में जोड़ा जा सकता है, धीरे-धीरे हिलाते हुए। किचन टॉवल से ढककर उठने के लिए अलग रख दें।

शेष मार्जरीन को चर्मपत्र की एक शीट पर रखा जाना चाहिए और एक सलाह देने वाले उपकरण का उपयोग करके रोल आउट किया जाना चाहिए। फिर दूसरी शीट से ढककर अलग रख दें।

उस समय तक, आटा ऊपर आ जाना चाहिए, इसे एक आटे की मेज पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पीटा जाना चाहिए, आयताकार आकार की एक बड़ी शीट में घुमाया जाना चाहिए।

आटे के एक आधे हिस्से पर, मार्जरीन की परिणामी परत रखें और दूसरी छमाही के साथ इसे एक पृष्ठ की तरह ढक दें। फिर से रोल आउट करें, परिणामी परत को 4 बार मोड़ें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पफ पेस्ट्री से पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर से आटा निकालना होगा और फिर से रोल करना होगा। आप इसमें से बहुत सारे उपहार बना सकते हैं: भरने के साथ लिफाफे, पफ पेस्ट्री, पाई और क्रोइसैन।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सफल होता है और आपके प्रियजन बेकिंग पसंद करते हैं, आपको कुछ उपयोगी सुझावों का पालन करना चाहिए:

1. भविष्य के आटे के लिए आटा उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए, अन्यथा इसे सावधानी से छानना चाहिए;
2. सामग्री को पूरी तरह से भंग करने के लिए, आटे में प्रयुक्त तरल को गरम किया जाना चाहिए;
3. खमीर आटा पहले एक कटोरे में, और फिर एक बड़ी सतह पर गूंध लें;
4. खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों को मेज पर न रखना बेहतर है, बल्कि उन्हें तुरंत धोना है। आखिरकार, तवे पर जो आटा चिपक कर सूख गया है, उसे खुरचना बहुत मुश्किल है;
5. सामग्री को "आंख से" डालना अवांछनीय है, नुस्खा से चिपकना बेहतर है;
6. पहले आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर आटा गूंधना महत्वपूर्ण है। आटे के स्थान पर मक्खन का भी उपयोग किया जा सकता है;
7. अगर गूंथने के दौरान गांठ बहुत ज्यादा सूख जाती है, तो आप इसे तेल से पतला कर सकते हैं। और इसके विपरीत;
8. बेकिंग को अधिमानतः गर्म परोसा जाता है, इसे खूबसूरती से सजाया जाता है।

दोपहर के भोजन के लिए सूप तैयार करें, लेकिन साधारण और सामान्य नहीं। इसका स्वाद आपको मानसिक रूप से फ्रांस के किसी आरामदेह रेस्टोरेंट में ले जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

और स्मोक्ड सॉसेज के साथ सलाद के लिए व्यंजनों और ताजा ककड़ी. यह एक कोशिश के काबिल है, क्योंकि वे जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं!

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यह पता चला है कि ओवन में पाई बनाने के लिए खमीर आटा बिल्कुल एक साधारण व्यंजन है:

• इससे आप न केवल पाई बना सकते हैं, बल्कि कई अन्य पके हुए माल भी बना सकते हैं;
• खमीर आटा कई प्रकार के होते हैं, यहां तक ​​कि दुबले भी जो शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए उपयुक्त होते हैं;
• उसके सानने में थोड़ा समय लगता है, और उसके दृष्टिकोण की अवधि के दौरान, आप अपनी पसंदीदा चीजें कर सकते हैं;
• खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री बेहद बजटीय होती है और किसी भी गृहिणी के घर में होती है;
• परिचारिकाओं को कई नियमों का पालन करना चाहिए।

पाई के लिए सही खमीर आटा नुस्खा ढूँढना एक ऐसा काम है जिसमें सालों लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक व्यंजन हैं। दूध पर, केफिर पर, पानी पर, खट्टा क्रीम पर और मक्खन या वनस्पति तेल पर, खट्टा, गैर-आटा - वास्तव में पाई के लिए खमीर आटा एक हजार एक तरीके से तैयार किया जाता है! आँखें चौड़ी हो जाती हैं - कौन सा नुस्खा चुनना है? आपकी पसंद के दर्द को शून्य तक कम करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो बहुत सारी समीक्षाएँ एकत्र करते हैं। यानी, वास्तव में, एक लेख में सबसे अधिक एकत्र किया गया फैशन का रुझानआधुनिक घर बेकिंग स्वादिष्ट पाई। व्यंजनों को सबसे आसान और सबसे तेज़ से सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

चलो साथ - साथ शुरू करते हैं चरण-दर-चरण निर्देश, उन लोगों के लिए जो यह नहीं जानते कि कौन सा अंत खमीर का आटा लेना है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर के साथ व्यवहार नहीं किया है, तो इस नुस्खा के अनुसार आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, शायद, बचपन में हर कोई दादी की रसोई में घूम रहा था और याद करता है कि तौलिया के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे उठता है, यह गंध अद्वितीय है, टेबल को अलग-अलग भरावों के साथ प्लेटों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (मेरी दादी, उदाहरण के लिए, न केवल पके हुए पाई के साथ गोभी और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​और जामुन के साथ भी), हाथों में एक नरम गोखरू की भावना, जिसे कुचलना पड़ा, और फिर आटे के साथ छिड़का हुआ एक रोलिंग पिन के साथ एक मेज पर लुढ़का। और भले ही पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी और मोटी न निकली हो। लेकिन एक हाथ से बनी पाई भी जो सीवन पर टेढ़ी और विभाजित थी, सबसे स्वादिष्ट लगती थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

मूल बातें महारत हासिल करने के बाद, सबसे अच्छे पर आगे बढ़ें, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, हमारे संग्रह से जादुई खमीर आटा नुस्खा। यह दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक खमीर आटा है। बहुत सामान्य लगता है, है ना? जादू क्या है? और तथ्य यह है कि आपको आटा उगने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। गूंथे, कटे - और तुरंत ओवन में! अविश्वसनीय, लेकिन यह एक सच्चाई है। पाई नीची हैं, कोई भी भरना उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों। व्यंजन विधि।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा जितना सार्वभौमिक है। यह असामयिक है, लेकिन फिर भी उठने के लिए एक अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य लाभ विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पादों का गेहूं के प्रोटीन पर विशेष प्रभाव पड़ता है, जिससे यह एक अतुलनीय उत्कृष्ट स्वाद देता है। (रेसिपी पर जाएं।) और अगर आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम पर खमीर आटा आज़माएं, सूखे खमीर के साथ एक नुस्खा, मैंने इसे कई बार आजमाया है और यह मेरे संग्रह का परम पसंदीदा है .

और उन लोगों के लिए आखिरी नुस्खा जो अधिक कठिन पाक कार्यों को पसंद करते हैं, प्रसिद्ध पफ खमीर आटा है। इसे सामान्य से काफी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मेज पर लंबे समय तक ठंडा या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम एक नरम तेल का उपयोग करेंगे जिसे फैलाना आसान है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सुखद है, हालांकि इसमें श्रमसाध्य और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा पेश करते हैं, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीविशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए एक तस्वीर के साथ, जिसे यह देखने की जरूरत है कि संपर्क किया गया खमीर कैसा दिखता है, आटा की स्थिरता क्या है और क्या सानने के दौरान कोई गलती हुई है। दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा सामान्य आटा से भी आसान बना दिया जाता है। लोचदार, गैर-चिपचिपा, आंसू नहीं के साथ काम करना बहुत सुखद है, यानी आप इसे काफी पतला रोल कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो पाई को आटा से अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई आसानी से पिंच हो जाती हैं, बेक करते समय न खोलें। स्वाद - मुलायम, फूला हुआ। आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडा भरने के साथ पाई के लिए अच्छा है। यानी दिलकश पाई के लिए उत्कृष्टता। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो उनके लिए निम्न नुस्खा में एक उत्कृष्ट आटा है। मैं पाई की दो बेकिंग शीट के लिए खाना दूंगा। खाना पकाने से थके बिना सभी पीड़ितों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

• आटा 2 कप 250 मिली * की मात्रा के साथ,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• यीस्ट ड्राई फास्ट एक्टिंग 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (कड़ाई से!),
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच

* (लगभग 1 सेमी ऊंची स्लाइड के साथ)

आटे को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम सभी अवयवों को शेव करते हैं ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। इस विशेष खमीर के आटे की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही है। पानी बिल्कुल 200 मिली होना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर से डायल करें। यह त्रुटि से बच जाएगा।

एक कप लें, उसमें खमीर, चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें (उस कंटेनर से डालें जिसमें हमने 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा किया था - बाकी तरल आटा गूंथने के लिए जाएगा)। हिलाओ और 20 मिनट के लिए छोड़ दो। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है और बस इतनी मोटी बबल कैप बनाता है।

आप आटा गूंथ सकते हैं। हम एक बेसिन या एक कटोरा लेते हैं। आटा डालें, पानी डालें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, खमीर उठाएँ। हम चम्मच से मिलाते हैं। और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको कम से कम सात मिनट के लिए आटा गूंथने की आवश्यकता होगी। और 10 बेहतर है।पहले थोड़ा चिपचिपा, यह धीरे-धीरे नरम, लोचदार हो जाएगा, हाथों से दूर जाना आसान होगा।

एक कटोरे में आटा डालें, ऊपर से गंधहीन वनस्पति तेल (अपने हाथों या ब्रश से चिकना करें ताकि आटा ऊपर से एक मोटी परत न बन जाए), एक तौलिया या पैन से ढक्कन के साथ कवर करें और उठने के लिए छोड़ दें लगभग चालीस मिनट। इसे गर्म स्थान पर रखना आवश्यक नहीं है। कमरे के तापमान पर, आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। अब आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है। तुरंत मेज पर फैलाएं और पाई काटने के लिए आगे बढ़ें। उनमें से लगभग 15 होना चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर आटा पर पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो शायद खमीर आटा गूंधने में सबसे अप्रिय क्षण एक घंटे और आधा इंतजार है जब तक कि यह अंत में उगता है और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। इसलिए बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन गया है। इसे बेक करने के लिए 20 मिनट + 20 मिनट में सचमुच गूंथ लिया जाता है, इसे उठने में बिल्कुल भी समय नहीं लगता है। गूंध - और तुरंत आप ओवन में मूर्तिकला कर सकते हैं। खूबसूरत! आटा सार्वभौमिक है, मीठे और नमकीन भरावन के साथ दोनों पाई के लिए उपयुक्त है।

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 बड़ा चम्मच।,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• 1 पैक (200 ग्राम) पकाने के लिए मार्जरीन,
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• हाई-स्पीड यीस्ट 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच बिना स्लाइड के,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 सेंट)।

बिना प्रूफिंग के झटपट खमीर आटा बनाने की विधि

दूध के साथ यीस्ट पाई के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर को ताकत देनी होगी ताकि यह आटा बहुत जल्दी उठ सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें पांच बड़े चम्मच पानी के साथ हिलाते हुए डालें। जैसे ही सारे दाने बिखर जाएं, प्याले को किसी गर्म जगह पर दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें। हमारा आटा नहीं उठेगा और जलेगा, लेकिन खमीर को अभी भी समय दिया जाना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, सक्रिय करने के लिए।

यदि आप आटा के लिए बाकी सामग्री एक साथ तैयार करते हैं तो समय तेजी से उड़ जाएगा। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर मार्जरीन पिघलाएं - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।

नमक पिघला हुआ मार्जरीन और दूध के साथ मिलाएं। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए। आप अपनी कलाई पर तरल की कुछ बूंदों को गिराकर इसका तापमान जांच सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, अंडे को थोड़ा सा फेंटें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्का फेंटें।

इस समय तक, खमीर पर एक सभ्य आकार की एक रसीला बुलबुला टोपी पहले से ही दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटे के तरल घटक में पेश करने का समय है।

जब खमीर मिश्रण जगह पर हो, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, तुरंत एक छलनी से छानना चाहिए। आटा गूंथना आसान है। यह बहुत कोमल और मुलायम निकलता है। हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।

सब कुछ, आटा तराशने के लिए आटा तैयार है।

भविष्य के काम के लिए कुछ सुझाव। पाई बनाते समय, आटे को कम से कम धूलने के लिए ले लीजिए। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे दो बेकिंग शीट पर पाई मिलती है। तो पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, आपको इसे पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है! पाई को लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खैर, दूसरे बैच के पाई, जो कुछ भी कह सकते हैं, उनके पास दूरी बनाने का समय है, क्योंकि एक गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा

खमीर आटा पर पाई बनाने के लिए अब इतने सारे व्यंजन हैं कि आपके लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना इतना आसान नहीं है। और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा। केफिर खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंथने में आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, मैं इस शब्द से नहीं डरता, एक बढ़िया आटा। केवल 20 मि. सानने के लिए, 30-40 मि. बढ़ रहा है - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो आप चाहते हैं किसी भी पेस्ट्री पर फिट होगा!

• केफिर (2.5–3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई भी वसा सामग्री) या पानी 50 मिली,
• अंडा 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल 100 मिली,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• खमीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• सोडा चुटकी,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, ई.पू.) 3.5 बड़े चम्मच। (250 ग्राम)।

केफिर पर खमीर आटा कैसे पकाने के लिए?

दूध (पानी) को हल्का सा गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी घोलें, इसके बाद हम इस मीठे तरल में खमीर डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक मिलाते हैं। हम खमीर को जगाने और काम करने की अनुमति देने के लिए कटोरे को आटे के साथ एक तरफ रख देते हैं। औसतन, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।

जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बढ़ गया है और उसके ऊपर एक शराबी खमीर टोपी दिखाई देती है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (इसे माइक्रोवेव में करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में, सचमुच एक चुटकी सोडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि हमारे पास खमीर है, तो सोडा आटा में क्यों जाता है, और यह कोई उठाने का कार्य नहीं करता है? यह आसान है: इस मामले में, विशेषता केफिर अम्लता के तैयार पेस्ट्री से छुटकारा पाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खट्टापन आपको परेशान नहीं करता है, तो सोडा के बिना करना काफी संभव है।

अगला, हम अंडे को आटे में डालते हैं, शेष अप्रयुक्त चीनी और आटा जो पहले ही आ चुका है। एक व्हिस्क (या कांटा) के साथ द्रव्यमान को हल्के से और धीरे से हरा दें, जिसके बाद हम आटे में आधा आटा डालते हैं। आटा हिलाओ ताकि सभी आटा फैल जाए, बल्कि एक मोटी गांठदार द्रव्यमान प्राप्त हो। अब इस द्रव्यमान में आखिरी सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंद लें।

बिना हिलाए, हम बचे हुए आटे को आटे में डालते हैं, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि व्हिस्क (कांटा) के साथ काम करना असुविधाजनक हो जाता है, तो हम अपने हाथों से आटा गूंथने के लिए स्विच करते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह को आटे की एक छोटी राशि (शाब्दिक रूप से एक मुट्ठी) के साथ छिड़कें और बहुत नरम, लचीला आटा गूंध लें। गूंथने के 10-13 मिनट बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

जैसे ही यह चिपकना बंद कर देता है, हम आटे को प्रूफिंग के लिए भेज देते हैं। और अब, लगभग 30-40 मिनट के बाद। आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और अंडे पर निविदा पाई के लिए खमीर आटा

माँ के पीसे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है! मुझे यकीन है कि हर परिचारिका ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा ही)। वह उन्हें हमेशा कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी समय याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे पर पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया। मैंने इसे बहुत पहले नहीं उठाया था। नहीं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! इसमें केवल 3-4 घंटे का खाली समय लगता है (बिल्कुल भरने की तैयारी के लिए समय को ध्यान में रखते हुए)। इस परीक्षण विकल्प का मुख्य लाभ, रसोई में इन घंटों को बिताने के लायक क्या है, बस शानदार है। कोमल आटा, जिसे खराब करना असंभव है, भले ही आपको अचानक सबसे अच्छा खमीर न मिले। साथ ही, इसके साथ प्रयोग किया जा सकता है विभिन्न विकल्पभराई। यदि आपको मिठाई भरने के लिए "पैकेज" की आवश्यकता है, जैसे कि फल या खसखस, आप चाहें तो थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11-ग्राम बैग जोड़ सकते हैं, ताजा के लिए, इसकी मात्रा को कम से कम करें . एक तरह से या किसी अन्य, ऐसे पाई एक पल में उड़ जाते हैं, इसलिए मुझे इस खमीर खट्टा क्रीम आटा को 400 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए तुरंत गूंधने की आदत है।

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम,
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण),
• सूखा खमीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

*कांच की मात्रा = 250 मिली

खट्टा क्रीम और अंडे पर सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। इससे हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पानी को थोड़ा गर्म करते हैं, वस्तुतः 10-15 सेकंड, और इसमें सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी पतला करते हैं। जरा सा भी दाना नहीं रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, तलाकशुदा और गर्म स्थान पर बैटरी से साफ किया गया। आटा के साथ पकवान को कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, खुले का पालन करना आसान है ताकि वह भाग न जाए।

जबकि आटा पक रहा है, शेष चीनी और नमक के साथ अंडे को एक व्हिस्क (या न्यूनतम गति पर मिक्सर) के साथ मिलाएं। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को एक बार फिर से फेंट लें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। और इसका मतलब यह है कि, जैसा कि आपने पाई बेक करने की योजना बनाई है, रेफ्रिजरेटर से अपनी जरूरत की हर चीज लें, इसे टेबल पर किचन में 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

इस प्याले में मैदा छान लीजिये और नरम आटा गूथ लीजिये. खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के कारण, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है। काम करते समय (पाई मॉडलिंग), धूल के लिए आटे की आवश्यकता नहीं होती है, यह आपके हाथों को किसी भी तेल से चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है।

हम गूंथे हुए आटे को ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए कहीं गर्म होने के लिए भेज देते हैं। सावधान रहें, आटा तीन गुना बढ़ जाता है, इसलिए इसके लिए व्यंजन चुनने में गलती न करें।

जैसे ही आटा बड़ा हो गया है, इसे बाहर निकालें, इसे नीचे दबाएं और आप इसे भरने से भर सकते हैं। फिर आटा फिर से आना चाहिए: जब पाई पहले से ही बन चुकी हो और ओवन में भेजने के लिए तैयार हो। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे से उन्हें चिकना करें (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और धीरे से उन्हें बेकिंग के लिए भी भेजें।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो पहले से ही जानते हैं कि दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, पीड़ा के माध्यम से पीड़ित हुआ, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने की प्रक्रिया को तभी अपनाया जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल की, कोई कह सकता है, पूर्णता के लिए। मैं स्वीकार करता हूं कि आटा को लगातार मोड़ने / रोल करने और फ्रीज करने की इस समय लेने वाली प्रक्रिया ने मुझे डरा दिया, इसलिए सबसे पहले मैंने त्वरित विकल्प की कोशिश की। क्या बताये? यह अच्छी तरह से निकलता है, लेकिन आप शायद ही इसे पफ कह सकते हैं। यह सामान्य खमीर निकलता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार होता है। और निश्चित रूप से, इसकी तुलना उस विकल्प से नहीं की जा सकती है जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। हां, पाई के लिए यह खमीर पफ पेस्ट्री लंबे और थकाऊ रूप से तैयार की जाती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कोशिश करने से डरो मत, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

• दूध 250 मिली (रिम के साथ 1 पहलू वाला गिलास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा जल्दी खमीर 5-6 ग्राम (आधा बैग),
• अंडा 1 पीसी।,
• गेहूं का आटा बनाम 3 बड़े चम्मच। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 छोटा चम्मच

घर का बना खमीर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

इस तरह के आटे को खट्टे तरीके से गूंथ लिया जाता है, इसलिए सबसे पहले हम एक खट्टा आटा डालेंगे. ऐसा करने के लिए, खमीर आटा गूंथने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में, सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध के साथ डालें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (इस पर आधारित: 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा)।

यीस्ट के मिश्रण को फोर्क या व्हिस्क से फेंटें और बाउल को किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए भेज दें। फिर बचे हुए दूध और अंडे को प्याले में डाल कर आटा गूंथ लीजिए. मिश्रण को फिर से व्हिस्क से फेंटें और दस मिनट के लिए अकेले खड़े रहने दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

इसके बाद, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंध लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। पहले तो यह नरम होगा, लेकिन सानने की प्रक्रिया में यह वह स्थिरता प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। अच्छी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूंकि आटे में अभी तक तेल नहीं डाला गया है, इसलिए थोडा़ सा आटा गूंथने के लिए चाहिए.

आटा अब फिट नहीं होगा, इसलिए, जैसे ही हम सानना समाप्त कर लेते हैं, हम काम की सतह को धूल देते हैं और रोलिंग पिन को आटे से पोंछते हैं। हम आटे को बीच से किनारों तक लगभग 5 मिमी मोटी एक आयताकार (अधिमानतः) परत में रोल करते हैं, पतले की आवश्यकता नहीं होती है।

अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - स्तरित आटे का निर्माण। मक्खन को थोड़ा गर्म करें ताकि यह केवल नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो। आप इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं और, जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। आटे की परत को तेल से चिकना कर लें ताकि किनारों के साथ एक तिहाई और लगभग 1 सेमी चिकना न रहे। यानी हम सिर्फ दो या तीन परतों में तेल लगाते हैं, किनारों के चारों ओर साफ किनारों को छोड़ देते हैं।

इसके बाद यह साफ तीसरा लें और इसे तेल वाले हिस्से के बीच में लपेट दें, और शेष मुक्त तेल वाले तीसरे आटे को बीच में रख दें। यह पता चला है कि आटे की परत तीन परतों में मुड़ी हुई है, और प्रत्येक परत को तेल से सना हुआ है। किनारों को हल्का दबाएं, गुंथे हुए आटे को एक विशेष बर्तन में छिपा दें चिपटने वाली फिल्मया सिर्फ एक प्लास्टिक बैग में और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के दौरान अच्छे मक्खन को जब्त करने का समय होता है।

फिर हम आटा को फ्रीजर से काम की सतह पर ले जाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे फिर से एक लंबी आयत में रोल करते हैं। महत्वपूर्ण! आटे को एक ही दिशा में बेल लें!

अगला, तेल और तह के साथ आटा चिकनाई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, एक फिल्म में और फ्रीजर में एक और 15 मिनट के लिए छिपाएं। आदर्श रूप से, रोलिंग, ग्रीसिंग, फोल्डिंग और कूलिंग की प्रक्रिया 3-4 बार और की जाती है, लेकिन मैं आमतौर पर खुद को केवल तीन तक सीमित रखता हूं। उसके बाद, तैयार आटा 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और आपका काम हो गया! अब यीस्ट पफ पेस्ट्री को बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुझे आशा है कि पाई आटा व्यंजनों में से एक या अधिक आपके पसंदीदा बन जाएंगे। हैप्पी बेकिंग!

पाई के लिए सही खमीर आटा नुस्खा ढूँढना एक ऐसा काम है जिसमें सालों लग सकते हैं, क्योंकि आकाश में सितारों की तुलना में अधिक व्यंजन हैं। दूध पर, केफिर पर, पानी पर, खट्टा क्रीम पर और मक्खन या वनस्पति तेल पर, स्पंज, नॉन-डिप पर - वास्तव में पाई के लिए खमीर आटाएक हजार एक तरीके से तैयार! आँखें चौड़ी हो जाती हैं - कौन सा नुस्खा चुनना है? आपकी पसंद के दर्द को शून्य तक कम करने के लिए, हमने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन किया है जो बहुत सारी समीक्षाएँ एकत्र करते हैं। यही है, वास्तव में, हमने एक लेख में स्वादिष्ट पाई के आधुनिक होम-बेकिंग में सबसे फैशनेबल रुझानों को एकत्र किया है। व्यंजनों को सबसे आसान और सबसे तेज़ से सबसे कठिन तक व्यवस्थित किया जाता है, जिसमें कुछ पाक कौशल की आवश्यकता होती है।

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ शुरू करें, उन लोगों के लिए जो बिल्कुल नहीं जानते हैं कि कौन सा अंत खमीर आटा लेना है। यहां तक ​​​​कि अगर आपने कभी खमीर से निपटा नहीं है, तो आप सीखेंगे कि ओवन में पाई के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, शायद, बचपन में हर कोई दादी की रसोई में घूम रहा था और याद करता है कि तौलिया के नीचे छिपा हुआ आटा कैसे उठता है, यह गंध अद्वितीय है, टेबल को अलग-अलग भरावों के साथ प्लेटों के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (मेरी दादी, उदाहरण के लिए, न केवल पके हुए पाई के साथ गोभी और प्याज और अंडे, लेकिन खसखस ​​और जामुन के साथ भी), हाथों में एक नरम गोखरू की भावना, जिसे कुचलना पड़ा, और फिर आटे के साथ छिड़का हुआ एक रोलिंग पिन के साथ एक मेज पर लुढ़का। और भले ही पहली पाई दादी की तरह साफ-सुथरी और मोटी न निकली हो। लेकिन एक हाथ से बनी पाई भी जो सीवन पर टेढ़ी और विभाजित थी, सबसे स्वादिष्ट लगती थी। यह आटा मांस, गोभी, आलू, मशरूम, चावल और अंडे के साथ पाई के लिए आदर्श है।

मूल बातें महारत हासिल करने के बाद, सबसे अच्छे पर आगे बढ़ें, मैं यहां तक ​​​​कहूंगा, हमारे संग्रह से जादुई खमीर आटा नुस्खा। यह दूध में सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक खमीर आटा है। बहुत सामान्य लगता है, है ना? जादू क्या है? और तथ्य यह है कि आपको आटा उगने तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा। गूंथे, कटे - और तुरंत ओवन में! अविश्वसनीय, लेकिन यह एक सच्चाई है। पाई नीची हैं, कोई भी भरना उपयुक्त है - मीठा और नमकीन दोनों।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा जितना सार्वभौमिक है। यह असामयिक है, लेकिन फिर भी उठने के लिए एक अतिरिक्त घंटे की आवश्यकता होती है। इसका मुख्य लाभ विशेष कोमलता और अद्भुत स्वाद है। किण्वित दूध उत्पादों का गेहूं के प्रोटीन पर विशेष प्रभाव पड़ता है, जिससे यह एक अतुलनीय उत्कृष्ट स्वाद देता है। () और यदि आप, मेरी तरह, सोचते हैं कि पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, तो खट्टा क्रीम पर खमीर आटा आज़माएं, सूखे खमीर के लिए एक नुस्खा, मैंने पहले ही कई बार इसका परीक्षण किया है और मेरे संग्रह में बिना शर्त है।

और उन लोगों के लिए आखिरी नुस्खा जो अधिक कठिन पाक कार्यों को पसंद करते हैं, प्रसिद्ध पफ खमीर आटा है। इसे सामान्य से काफी अलग तरीके से तैयार किया जाता है। मेज पर लंबे समय तक ठंडा या बर्फ नहीं। इसके विपरीत, हम एक नरम तेल का उपयोग करेंगे जिसे फैलाना आसान है। आटा तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सुखद है, हालांकि इसमें श्रमसाध्य और समय की आवश्यकता होती है। लेकिन ये इसके लायक है।

फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा: ओवन में पाई के लिए खमीर आटा

पहले अनुभव के लिए, हम पाई के लिए सबसे सरल खमीर आटा प्रदान करते हैं, विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा, जिन्हें यह देखने की आवश्यकता है कि खमीर कैसा दिखता है, आटा की स्थिरता क्या है और क्या कोई गलती हुई है सानने के दौरान। दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा सामान्य आटा से भी आसान बना दिया जाता है। लोचदार, गैर-चिपचिपा, आंसू नहीं के साथ काम करना बहुत सुखद है, यानी आप इसे काफी पतला रोल कर सकते हैं, जो उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो पाई को आटा से अधिक भरना पसंद करते हैं। पाई आसानी से पिंच हो जाती हैं, बेक करते समय न खोलें। स्वाद - मुलायम, फूला हुआ। आटा विशेष रूप से मांस, मशरूम, आलू, गोभी, चावल, प्याज या अंडा भरने के साथ पाई के लिए अच्छा है। यानी दिलकश पाई के लिए उत्कृष्टता। यदि आप मीठा चाहते हैं, तो उनके लिए निम्न नुस्खा में एक उत्कृष्ट आटा है। मैं पाई की दो बेकिंग शीट के लिए खाना दूंगा। खाना पकाने से थके बिना सभी पीड़ितों को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

सामग्री:

• आटा 2 कप 250 मिली * की मात्रा के साथ,
• रिफाइंड वनस्पति तेल 8 बड़े चम्मच (50 मिली),
• सूखी खमीर 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• पानी 200 मिली (कड़ाई से!),
• चीनी 1 छोटा चम्मच
• नमक ½ छोटा चम्मच

* (लगभग 1 सेमी ऊंची स्लाइड के साथ)

आटे को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं

सबसे पहले, हम सभी अवयवों को शेव करते हैं ताकि कुछ भी भ्रमित न हो। इस विशेष खमीर के आटे की सफलता काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि आटे और पानी का अनुपात कितना सही है। पानी बिल्कुल 200 मिली होना चाहिए। इसे एक अलग कंटेनर से डायल करें। यह त्रुटि से बच जाएगा।

एक कप लें, उसमें खमीर, चीनी डालें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें (उस कंटेनर से डालें जिसमें हमने 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा किया था - बाकी तरल आटा गूंथने के लिए जाएगा)। हिलाओ और 20 मिनट के लिए छोड़ दो। इस समय के दौरान, खमीर सक्रिय हो जाता है और बस इतनी मोटी बबल कैप बनाता है।

आप आटा गूंथ सकते हैं। हम एक बेसिन या एक कटोरा लेते हैं। आटा डालें, पानी डालें, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, खमीर उठाएँ। हम चम्मच से मिलाते हैं। और फिर हम अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं। समय नोट करें - आपको कम से कम सात मिनट के लिए आटा गूंथने की आवश्यकता होगी। और 10 बेहतर है।पहले थोड़ा चिपचिपा, यह धीरे-धीरे नरम, लोचदार हो जाएगा, हाथों से दूर जाना आसान होगा।

एक कटोरे में आटा डालें, ऊपर से गंधहीन वनस्पति तेल (अपने हाथों या ब्रश से चिकना करें ताकि आटा ऊपर से एक मोटी परत न बन जाए), एक तौलिया या पैन से ढक्कन के साथ कवर करें और उठने के लिए छोड़ दें लगभग चालीस मिनट। इसे गर्म स्थान पर रखना आवश्यक नहीं है। कमरे के तापमान पर, आटा लगभग दोगुना हो जाएगा। अब आपको इसे कुचलने की जरूरत नहीं है। तुरंत मेज पर फैलाएं और पाई काटने के लिए आगे बढ़ें। उनमें से लगभग 15 होना चाहिए।

पाई के लिए सबसे अच्छा खमीर आटा - दूध में सूखे खमीर के साथ

यदि आप खमीर आटा पर पाई के लिए व्यंजनों को देखते हैं, तो शायद खमीर आटा गूंधने में सबसे अप्रिय क्षण एक घंटे और आधा इंतजार है जब तक कि यह अंत में उगता है और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। इसलिए बिना प्रूफिंग के यह खमीर आटा मेरे लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन गया है। इसे बेक करने के लिए 20 मिनट + 20 मिनट में सचमुच गूंथ लिया जाता है, इसे उठने में बिल्कुल भी समय नहीं लगता है। गूंध - और तुरंत आप ओवन में मूर्तिकला कर सकते हैं। खूबसूरत! आटा सार्वभौमिक है, मीठे और नमकीन भरावन के साथ दोनों पाई के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• किसी भी वसा सामग्री का दूध 1 सेंट,
• पानी 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• बेकिंग के लिए मार्जरीन 1 पैक (200 ग्राम),
• मध्यम आकार के अंडे 2 पीसी।,
• चीनी 2 बड़े चम्मच,
• तेजी से अभिनय करने वाला खमीर 1 पाउच वजन 11 ग्राम,
• नमक आधा चम्मच बिना स्लाइड के,
• आटा 600 ग्राम (3 पूर्ण + 3/4 सेंट)।

* 1 छोटा चम्मच। = 250 मिली।

बिना प्रूफिंग के झटपट खमीर आटा बनाने की विधि

दूध के साथ यीस्ट पाई के लिए एक उत्कृष्ट आटा बनाने के लिए, आपको सबसे पहले खमीर को ताकत देनी होगी ताकि यह आटा बहुत जल्दी उठ सके। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म मीठे तरल के साथ मिलाएं। खमीर को चीनी के साथ मिलाएं, उन्हें पांच बड़े चम्मच पानी के साथ हिलाते हुए डालें। जैसे ही सारे दाने बिखर जाएं, प्याले को किसी गर्म जगह पर दस से पंद्रह मिनट के लिए अलग रख दें। हमारा आटा नहीं उठेगा और जलेगा, लेकिन खमीर को अभी भी समय दिया जाना चाहिए, इसलिए बोलने के लिए, सक्रिय करने के लिए।

यदि आप आटा के लिए बाकी सामग्री एक साथ तैयार करते हैं तो समय तेजी से उड़ जाएगा। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर मार्जरीन पिघलाएं - इस तरह यह जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा। और उबलने से रोकने के लिए, इसे पानी के स्नान में या मोटी दीवार वाले बर्तन में और स्टोव के न्यूनतम ताप पर गर्म करना बेहतर होता है।

नमक पिघला हुआ मार्जरीन और दूध के साथ मिलाएं। यह दूध का मिश्रण गर्म होना चाहिए। आप अपनी कलाई पर तरल की कुछ बूंदों को गिराकर इसका तापमान जांच सकते हैं।

एक अलग कटोरे में, अंडे को थोड़ा सा फेंटें, फिर उन्हें दूध में डालें और फिर से हल्का फेंटें।

इस समय तक, खमीर पर एक सभ्य आकार की एक रसीला बुलबुला टोपी पहले से ही दिखाई देनी चाहिए - एक संकेत है कि खमीर पूरी तरह से काम कर रहा है, और इसे आटे के तरल घटक में पेश करने का समय है।

जब खमीर मिश्रण जगह पर हो, तो आटे को फिर से हिलाएं और आप इसमें आखिरी सामग्री - आटा मिला सकते हैं। इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए, तुरंत एक छलनी से छानना चाहिए। आटा गूंथना आसान है। यह बहुत कोमल और मुलायम निकलता है। हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता।

सब कुछ, आटा तराशने के लिए आटा तैयार है।

भविष्य के काम के लिए कुछ सुझाव। पाई बनाते समय, आटे को कम से कम धूलने के लिए ले लीजिए। सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे दो बेकिंग शीट पर पाई मिलती है। तो पाई के पहले बैच को ठंडे (!) ओवन में रखा जाना चाहिए, आपको इसे पहले से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है! पाई को लगभग 20 मिनट के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। खैर, दूसरे बैच के पाई, जो कुछ भी कह सकते हैं, उनके पास दूरी बनाने का समय है, क्योंकि एक गर्म ओवन उनके लिए सबसे उपयुक्त जगह है।

केफिर पर पाई के लिए खमीर आटा

खमीर आटा पर पाई बनाने के लिए अब इतने सारे व्यंजन हैं कि आपके लिए सबसे उपयुक्त एक चुनना इतना आसान नहीं है। और आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए मैं आपको तुरंत इस नुस्खे के सभी फायदों के बारे में बताऊंगा। केफिर खमीर आटा व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। इसे गूंथने में आपको एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा, मैं इस शब्द से नहीं डरता, एक बढ़िया आटा। केवल 20 मि. सानने के लिए, 30-40 मि. बढ़ रहा है - और अब आपके पास सबसे नाजुक खमीर आटा तैयार है, जो आप चाहते हैं किसी भी पेस्ट्री पर फिट होगा!

सामग्री:

• केफिर (2.5–3.2%) 200 मिली,
• दूध (कोई भी वसा सामग्री) या पानी 50 मिली
• अंडा 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल 100 मिली
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• खमीर (सूखा) 3/4 पाउच,
• सोडा चुटकी,
• नमक 1 छोटा चम्मच,
• आटा (गेहूं, ईसा पूर्व) 3.5 सेंट (250 ग्राम)।

केफिर पर खमीर आटा कैसे पकाने के लिए?

दूध (पानी) को हल्का सा गर्म करें, इसमें आधा चम्मच चीनी घोलें, इसके बाद हम इस मीठे तरल में खमीर डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक मिलाते हैं। हम खमीर को जगाने और काम करने की अनुमति देने के लिए कटोरे को आटे के साथ एक तरफ रख देते हैं। औसतन, इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।

जैसे ही आप देखते हैं कि आटा काफ़ी बढ़ गया है और उसके ऊपर एक शराबी खमीर टोपी दिखाई देती है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं। अब केफिर की बारी है। यदि यह ठंडा है, तो इसे थोड़ा गर्म करें (इसे माइक्रोवेव में करना अधिक सुविधाजनक है) और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें। केफिर में, सचमुच एक चुटकी सोडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि हमारे पास खमीर है, तो सोडा आटा में क्यों जाता है, और यह कोई उठाने का कार्य नहीं करता है? यह आसान है: इस मामले में, विशेषता केफिर अम्लता के तैयार पेस्ट्री से छुटकारा पाने के लिए सोडा की आवश्यकता होती है। यदि यह खट्टापन आपको परेशान नहीं करता है, तो सोडा के बिना करना काफी संभव है।

अगला, हम अंडे को आटे में डालते हैं, शेष अप्रयुक्त चीनी और आटा जो पहले ही आ चुका है। एक व्हिस्क (या कांटा) के साथ द्रव्यमान को हल्के से और धीरे से हरा दें, जिसके बाद हम आटे में आधा आटा डालते हैं। आटा हिलाओ ताकि सभी आटा फैल जाए, बल्कि एक मोटी गांठदार द्रव्यमान प्राप्त हो। अब इस द्रव्यमान में आखिरी सामग्री - तेल डालें और फिर से गूंद लें।

बिना हिलाए, हम बचे हुए आटे को आटे में डालते हैं, और जब यह इतना गाढ़ा हो जाता है कि व्हिस्क (कांटा) के साथ काम करना असुविधाजनक हो जाता है, तो हम अपने हाथों से आटा गूंथने के लिए स्विच करते हैं। ऐसा करने के लिए, काम की सतह को आटे की एक छोटी राशि (शाब्दिक रूप से एक मुट्ठी) के साथ छिड़कें और बहुत नरम, लचीला आटा गूंध लें। गूंथने के 10-13 मिनट बाद यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

जैसे ही यह चिपकना बंद कर देता है, हम आटे को प्रूफिंग के लिए भेज देते हैं। और अब, लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

खट्टा क्रीम और अंडे पर निविदा पाई के लिए खमीर आटा

माँ के पीसे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है! मुझे यकीन है कि हर परिचारिका ऐसा कहेगी (या लगभग ऐसा ही)। वह उन्हें हमेशा कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित बनाती है। मुझे एक भी समय याद नहीं है जब खट्टा क्रीम और अंडे पर पाई के लिए उसका खमीर आटा असफल हो गया। मैंने इसे बहुत पहले नहीं उठाया था। नहीं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है! इसमें केवल 3-4 घंटे का खाली समय लगता है (बिल्कुल भरने की तैयारी के लिए समय को ध्यान में रखते हुए)। परीक्षण के इस संस्करण का मुख्य लाभ, जो कि रसोई में इन घंटों को खर्च करने लायक बनाता है, वह सिर्फ एक शानदार रूप से कोमल आटा है जिसे खराब नहीं किया जा सकता है, भले ही आप अचानक सबसे अच्छा खमीर न देखें। साथ ही विभिन्न फिलिंग के साथ इसका उपयोग करने की संभावना। यदि आपको मिठाई भरने के लिए "पैकेज" की आवश्यकता है, जैसे कि फल या खसखस, आप चाहें तो थोड़ी अधिक चीनी या वेनिला चीनी के 11-ग्राम बैग जोड़ सकते हैं, ताजा के लिए, इसकी मात्रा को कम से कम करें . एक तरह से या किसी अन्य, ऐसे पाई एक पल में उड़ जाते हैं, इसलिए मुझे इस खमीर खट्टा क्रीम आटा को 400 ग्राम खट्टा क्रीम के लिए तुरंत गूंधने की आदत है।

सामग्री:

• मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15-20%) 400 ग्राम
• पानी 80 मिली (लगभग 1/3 कप),
• अंडे 3 पीसी।,
• चीनी 4 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक 1 बड़ा चम्मच। एल (अपूर्ण),
• सूखा खमीर 1 पाउच,
• आटा 1 किलो (एक स्लाइड के साथ 6 बड़े चम्मच)।

*कांच की मात्रा = 250 मिली

खट्टा क्रीम और अंडे पर सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे पकाने के लिए

पाई के लिए खमीर आटा में मुख्य चीज आटा है। इससे हम खाना बनाना शुरू करते हैं। हम अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में पानी को थोड़ा गर्म करते हैं, वस्तुतः 10-15 सेकंड, और इसमें सूखा खमीर और एक चम्मच चीनी पतला करते हैं। जरा सा भी दाना नहीं रहना चाहिए। उदाहरण के लिए, तलाकशुदा और गर्म स्थान पर बैटरी से साफ किया गया। आटा के साथ पकवान को कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, खुले का पालन करना आसान है ताकि वह भाग न जाए।

जबकि आटा पक रहा है, शेष चीनी और नमक के साथ अंडे को एक व्हिस्क (या न्यूनतम गति पर मिक्सर) के साथ मिलाएं। फिर इस मीठे मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को एक बार फिर से फेंट लें। महत्वपूर्ण! मिश्रित उत्पादों का तापमान लगभग समान होना चाहिए। और इसका मतलब यह है कि, जैसा कि आपने पाई बेक करने की योजना बनाई है, रेफ्रिजरेटर से अपनी जरूरत की हर चीज लें, इसे टेबल पर किचन में 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करें।

इस प्याले में मैदा छान लीजिये और नरम आटा गूथ लीजिये. खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के कारण, यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है। काम करते समय (पाई मॉडलिंग), धूल के लिए आटे की आवश्यकता नहीं होती है, यह आपके हाथों को किसी भी तेल से चिकनाई करने के लिए पर्याप्त है।

हम गूंथे हुए आटे को ढक देते हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए कहीं गर्म होने के लिए भेज देते हैं। सावधान रहें, आटा तीन गुना बढ़ जाता है, इसलिए इसके लिए व्यंजन चुनने में गलती न करें।

जैसे ही आटा बड़ा हो गया है, इसे बाहर निकालें, इसे नीचे दबाएं और आप इसे भरने से भर सकते हैं। फिर आटा फिर से आना चाहिए: जब पाई पहले से ही बन चुकी हो और ओवन में भेजने के लिए तैयार हो। हम उन्हें 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, फिर धीरे से उन्हें चिकना करें (जर्दी, मक्खन, मीठे पानी के साथ - यदि वांछित हो) और धीरे से उन्हें बेकिंग के लिए भी भेजें।

पाई के लिए खमीर पफ पेस्ट्री

यह उन लोगों के लिए एक नुस्खा है जो पहले से ही जानते हैं कि दूध में खमीर के साथ पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से नुस्खा, जैसा कि वे कहते हैं, पीड़ा के माध्यम से पीड़ित हुआ, क्योंकि मैंने असली खमीर पफ पेस्ट्री तैयार करने की प्रक्रिया में महारत हासिल करने की प्रक्रिया को तभी अपनाया जब मैंने खमीर आटा गूंधने की तकनीक में महारत हासिल की, कोई कह सकता है, पूर्णता के लिए। मैं स्वीकार करता हूं कि आटा को लगातार मोड़ने / रोल करने और फ्रीज करने की इस समय लेने वाली प्रक्रिया ने मुझे डरा दिया, इसलिए सबसे पहले मैंने त्वरित विकल्प की कोशिश की। क्या बताये? यह अच्छी तरह से निकलता है, लेकिन आप शायद ही इसे पफ कह सकते हैं। यह सामान्य खमीर निकलता है, लेकिन थोड़ा अधिक हवादार होता है। और निश्चित रूप से, इसकी तुलना उस विकल्प से नहीं की जा सकती है जिसके बारे में मैं नीचे चर्चा करूंगा। हां, पाई के लिए यह खमीर पफ पेस्ट्री लंबे और थकाऊ रूप से तैयार की जाती है, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा। कोशिश करने से डरो मत, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

सामग्री:

• दूध 250 मिली (रिम के साथ 1 पहलू वाला गिलास),
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
• मक्खन 200 ग्राम,
• सूखा जल्दी खमीर 5-6 ग्राम (आधा पाउच),
• अंडा 1 पीसी।,
• गेहूं का आटा 3 कला। (पूर्ण, 250 ग्राम),
• नमक 1 छोटा चम्मच

घर का बना खमीर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

इस तरह के आटे को खट्टे तरीके से गूंथ लिया जाता है, इसलिए सबसे पहले हम एक खट्टा आटा डालेंगे. ऐसा करने के लिए, खमीर आटा गूंथने के लिए उपयुक्त एक बड़े कटोरे में, सूखा खमीर और चीनी मिलाएं, उन्हें लगभग एक तिहाई गुनगुने दूध के साथ डालें। यदि आपके पास सूखे के बजाय ताजा खमीर है, तो 25 ग्राम पर्याप्त होगा (इस पर आधारित: 50 ग्राम प्रति 1 किलो आटा)।

यीस्ट के मिश्रण को फोर्क या व्हिस्क से फेंटें और बाउल को किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए भेज दें। फिर बचे हुए दूध और अंडे को प्याले में डाल कर आटा गूंथ लीजिए. मिश्रण को फिर से व्हिस्क से फेंटें और दस मिनट के लिए अकेले खड़े रहने दें। इस अवधि के दौरान, द्रव्यमान कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए।

इसके बाद, आटे को तरल मिश्रण में छान लें और आटा गूंध लें, जो लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। पहले तो यह नरम होगा, लेकिन सानने की प्रक्रिया में यह वह स्थिरता प्राप्त कर लेगा जिसकी हमें आवश्यकता है। अच्छी तरह से गूंधने में आमतौर पर 5-7 मिनट लगते हैं। चूंकि आटे में अभी तक तेल नहीं डाला गया है, इसलिए थोडा़ सा आटा गूंथने के लिए चाहिए.

आटा अब फिट नहीं होगा, इसलिए, जैसे ही हम सानना समाप्त कर लेते हैं, हम काम की सतह को धूल देते हैं और रोलिंग पिन को आटे से पोंछते हैं। हम आटे को बीच से किनारों तक लगभग 5 मिमी मोटी एक आयताकार (अधिमानतः) परत में रोल करते हैं, पतले की आवश्यकता नहीं होती है।

अब सबसे कठिन प्रक्रिया शुरू होती है - स्तरित आटे का निर्माण। मक्खन को थोड़ा गर्म करें ताकि यह केवल नरम हो जाए, लेकिन पिघलना शुरू न हो। आप इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल सकते हैं और, जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। आटे की परत को तेल से चिकना कर लें ताकि किनारों के साथ एक तिहाई और लगभग 1 सेमी चिकना न रहे। यानी हम सिर्फ दो या तीन परतों में तेल लगाते हैं, किनारों के चारों ओर साफ किनारों को छोड़ देते हैं।

इसके बाद यह साफ तीसरा लें और इसे तेल वाले हिस्से के बीच में लपेट दें, और शेष मुक्त तेल वाला तीसरा आटा बीच में डाल दें। यह पता चला है कि आटे की परत को तीन परतों में मोड़ा जाता है, और प्रत्येक परत को तेल से लिप्त किया जाता है। किनारों को हल्के से दबाएं, गुंथे हुए आटे को एक विशेष क्लिंग फिल्म में या सिर्फ प्लास्टिक बैग में छिपाएं और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के दौरान अच्छे मक्खन को जब्त करने का समय होता है।

फिर हम आटा को फ्रीजर से काम की सतह पर ले जाते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे फिर से एक लंबी आयत में रोल करते हैं। महत्वपूर्ण! आटे को एक ही दिशा में बेल लें!

अगला, तेल और तह के साथ आटा चिकनाई के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, एक फिल्म में और फ्रीजर में एक और 15 मिनट के लिए छिपाएं। आदर्श रूप से, रोलिंग, ग्रीसिंग, फोल्डिंग और कूलिंग की प्रक्रिया 3-4 बार और की जाती है, लेकिन मैं आमतौर पर खुद को केवल तीन तक सीमित रखता हूं। उसके बाद, तैयार आटा 8-10 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है और आपका काम हो गया! अब यीस्ट पफ पेस्ट्री को बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मुझे आशा है कि पाई आटा व्यंजनों में से एक या अधिक आपके पसंदीदा बन जाएंगे। हैप्पी बेकिंग!

ओवन में पिरोज्की रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे गांवों में अभी भी अक्सर ओवन में पकाया जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ निविदा, मुंह में पानी लाने वाले ओवन पाई तैयार किए जा सकते हैं।

ओवन में पाई के लिए आटा - सही विकल्प

विंड पीज़ की तैयारी के लिए, न केवल विभिन्न प्रकार के फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न आटे का भी उपयोग किया जा सकता है। सबसे लोकप्रिय दो प्रकार हैं जो तैयारी के समय में भिन्न होते हैं।

यीस्त डॉ

सबसे अधिक बार, खमीर आटा पाई को ओवन में बेक किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• आटा - 500 ग्राम;
• मार्जरीन या मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा / ताजा खमीर - 10/20 ग्राम;
• पानी / दूध - 200 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

आटा मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. एक गहरी कटोरी में गर्म पानीया खमीर, मार्जरीन, चीनी और एक चुटकी नमक दूध से पतला होता है, जिसके बाद मिश्रित सामग्री में आटा मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान अच्छी तरह मिलाया जाता है।
3. गूंथे हुए आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

महत्वपूर्ण!भरने के आधार पर, आटे में कम या ज्यादा चीनी डाली जाती है।

केफिर आटा

उन मामलों के लिए एक बढ़िया विकल्प जब आटा के कई बार उठने का इंतजार करने के लिए ज्यादा खाली समय नहीं होता है। सानना के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 75 मिलीलीटर;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - ½ चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

वायु उत्पादों के लिए:

1. केफिर के साथ कंटेनर में सोडा डाला जाता है।
2. 5-6 मिनट के बाद, जब प्रतिक्रिया होती है, तो तेल डाला जाता है, नमक और आटा भागों में डाला जाता है।
3. आटा एक सजातीय स्थिरता के लिए गूंथा जाता है, जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
4. तैयार होने के बाद, आटे के साथ गहरे बर्तनों को ढककर घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन में गोभी के साथ पाई

गोभी के साथ खमीर आटा पाई हैं स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे न केवल परिवार के सदस्यों द्वारा, बल्कि उन मेहमानों द्वारा भी लाड़-प्यार किया जा सकता है जो एक गंभीर अवसर पर एकत्र हुए हैं। स्वादिष्ट पेस्ट्री का इलाज करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• टमाटर का पेस्ट - 35 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

एक समान पाक उत्पाद तैयार करने के लिए:

1. खमीर का आटा गूंथ लिया जाता है।
2. जब आटा ऊपर आ रहा है, गोभी का भरावन तैयार किया जा रहा है: कटा हुआ प्याज और कटा हुआ गोभी एक साथ स्टू किया जाता है टमाटर का पेस्टएक बंद ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में पानी और मसालों की एक छोटी मात्रा में पतला।
3. भरने के तैयार होने के बाद, पाई बनाई जाती है और पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखी जाती है।
4. पाई को 40 मिनट के लिए बेक किया जाता है तापमान व्यवस्था 180 डिग्री सेल्सियस पर।

सलाह!एक सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए, पाई के शीर्ष को मेलेंज के साथ चिकना किया जाना चाहिए - थोड़ा पीटा अंडा।

मांस के साथ

मीट पाई एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। इसलिए, देशी व्यंजनों के समर्थकों को निश्चित रूप से इस पाक उत्पाद को पकाने की कोशिश करनी चाहिए, जिसके निष्पादन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• मांस (वैकल्पिक) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों के सुगंधित व्यंजन के स्वाद का आनंद लेने के लिए:

1. खमीर आटा तैयार है, प्याज कटा हुआ है और मांस उबला हुआ है।
2. प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है।
3. उबले हुए मांस को मांस की चक्की से घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे प्याज, नमकीन और अनुभवी के साथ मिलाया जाता है।
4. आटा को केक के रूप में रोल किया जाता है, जिसके केंद्र में मांस भरना रखा जाता है।
5. गठित पाई को एक बेकिंग शीट पर सीम के साथ बिछाया जाता है और लगभग 20 मिनट तक बढ़ाया जाता है।
6. पकवान को लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है।

आलू के साथ

ओवन में आलू के साथ पैटीज़ एक पैन में तली हुई की तुलना में वसायुक्त और कम उच्च कैलोरी वाले नहीं होते हैं। इस नुस्खा का एक और लाभ यह है कि यह समय बचाता है: फ्राइंग प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए लगातार स्टोव पर रहने की आवश्यकता नहीं है। इस नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करने के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 500 ग्राम आटे से खमीर आटा;
• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के लिए सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्रीआलू भरने के साथ:

1. यीस्ट के आटे को गूंथ कर एक तौलिये के नीचे टेबल पर रख दिया जाता है।
2. आलू को धोया जाता है, छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है।
3. प्यूरी दूध और मक्खन, नमकीन और अनुभवी के साथ तैयार की जाती है।
4. कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून जाता है, जिसके बाद इसे मैश किए हुए आलू में डाल दिया जाता है।
5. उठे हुए आटे को गूंथ कर बराबर भागों में बाँटा जाता है, जिसमें से छोटे केक 7 मिमी से अधिक मोटे नहीं बेलते हैं।
6. भरने को खोलने के बाद, पाई बनाई जाती हैं और चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर 2-3 सेमी की दूरी के साथ रखी जाती हैं।
7. उत्पादों को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे के लिए तैयार अवस्था में बेक किया जाता है।

प्याज और अंडे के साथ

बहुत से लोग पाई को प्याज और अंडे के साथ गर्मियों के समय के साथ जोड़ते हैं, जब आप बगीचे में 100 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं हरा प्याज. इसके अलावा 5 अंडे, मसाला नमक और आटा चाहिए। 20 मिनट के लिए, जबकि केफिर के साथ मिश्रित आटा ऊपर आ रहा है, भरना तैयार है:

1. उबले और कटे हुए अंडे को कटे हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है।
2. अंडा-प्याज का मिश्रण नमकीन और काली मिर्च है। फिर:
3. फिलिंग को रोल्ड आटा केक पर रखा जाता है।
4. पाई बनाई जाती है और बेकिंग शीट पर रखी जाती है।
5. बेकिंग को 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है।

सलाह!अधिक संतोषजनक पाई के साथ नाश्ता करने के लिए, आपको पेस्ट्री को इसके अनुसार पकाना चाहिए पारंपरिक नुस्खामूल नुस्खा से निर्धारित भोजन में एक गिलास चावल जोड़ने के साथ।

सेब के साथ पके हुए पाई

सेब से भरी मीठी पाई बचपन से ही जानी जाती है, जब दादी के मफिन की सुगंध से नन्हे-नन्हे फिजूल जागते थे। उन्हें तैयार करने के लिए, आपके पास होना चाहिए:

• गूंथा हुआ आटा;
• चीनी - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• सेब - 3-4 पीसी ।;
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

बचपन का स्वाद महसूस करने के लिए:

1. धुले और सूखे सेब को क्यूब्स में काट दिया जाता है।
2. सेब के क्यूब्स को पहले से पिघला हुआ मक्खन के साथ एक पैन में रखा जाता है, जहां उन्हें 7 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।
3. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के।
4. आटे से हलकों को रोल किया जाता है, जिसके केंद्र में फिलिंग रखी जाती है।
5. तैयार पाई को तैयार बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और घंटे के लिए फिट किया जाता है।
6. पाई की मात्रा बढ़ने के बाद, बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है।

चेरी के साथ कैसे पकाना है?

स्वादिष्ट मीठे पाई के लिए एक और नुस्खा, जिसके निष्पादन के लिए यह एक सार्वभौमिक आटा तैयार करने और 300 ग्राम चेरी लेने के लिए पर्याप्त है।

मे बया:

1. जब गूंथा हुआ आटा उठ रहा है, तो धुली हुई चेरी से गड्ढों को हटा दिया जाता है।
2. फिर, ऊपर आए आटे से छोटे केक बेलते हैं, जिस पर चेरी बिछाई जाती है (औसतन 5 टुकड़े) और चीनी के साथ छिड़का जाता है।
3. अच्छी तरह से सील किए गए पाई को बेकिंग शीट पर सीम के साथ नीचे रखा जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

चिकन और मशरूम के साथ

हार्दिक पाई, गर्म पेय और पहले पाठ्यक्रमों के लिए एकदम सही, निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:

• गूंथा हुआ आटा;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ चिकन - 600 ग्राम;
• नमक, मसाले, चीनी - स्वाद के लिए।

खाना बनाते समय:

1. या तो खमीर आटा या केफिर गूंधा जाता है, फिर एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
2. कटा हुआ प्याज और मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक साथ तला जाता है वनस्पति तेल, नमकीन और अनुभवी।
3. आटे से, 5 मिमी की मोटाई के साथ लुढ़का हुआ, एक गिलास के साथ हलकों को काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में भरने को रखा जाता है।
4. गठित पाई बेकिंग शीट पर रखी जाती हैं और लगभग घंटे तक फिट होती हैं।
5. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

जिगर पाई

लीवर फिलिंग के साथ पाई के लिए नुस्खा, जिसकी जड़ें सोवियत अतीत में वापस जाती हैं, जब ओवन में पकाया जाता है, तो आपको एक हार्दिक, सुगंधित और बहुत पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। अतीत में डुबकी लगाने के लिए, हाथ में होना पर्याप्त है:

• यीस्त डॉ;
• जिगर - 200 ग्राम;
• दिल - 200 ग्राम;
• प्रकाश - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

पाई इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. ऑफल को अच्छी तरह से धोया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. कटे हुए प्याज को मध्यम-तीव्रता वाली आग पर एक सॉस पैन में 10 मिनट के लिए भूनते हैं, जहां ऑफल को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और जिगर के रस के लिए थोड़ी मात्रा में शोरबा रखा जाता है।
3. भरना नमकीन और अनुभवी है।
4. लुढ़के हुए आटे से हलकों को काट दिया जाता है, जिसके केंद्र में जिगर रखा जाता है।
5. बेकिंग शीट पर बने पाई को ओवन में भेजा जाता है, जहां उन्हें 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है।

जिगर के साथ

उन लोगों के लिए जो संतुलित और की परवाह करते हैं उचित पोषण, कुकी पाई एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। आखिरकार, लीवर आयरन और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए, आप मूल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, 800 ग्राम विभिन्न ऑफल को एक जिगर के साथ बदल सकते हैं।

महत्वपूर्ण!बेकिंग की तैयारी में न केवल बीफ का इस्तेमाल किया जाता है, बल्कि चिकन लिवर, जिसकी अधिक नाजुक संरचना है।

इस प्रकार, विंड पाई, जो हवादार, पौष्टिक और कम कैलोरी वाले होते हैं, एक बहुमुखी व्यंजन है जो पहले भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मिठाई के रूप में कार्य कर सकता है।