पीज़ एंड पीज़ विथ सॉरेल: बेस्ट रेसिपीज़, जूसी फिलिंग के रहस्य। ओवन में पफ, खमीर, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री और केफिर से एस्पिक सॉरेल के साथ पाई कैसे पकाने के लिए? शर्बत के साथ मीठे तले हुए पाई

हरा बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए सॉरेल न केवल एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग पाई भरने के लिए भी किया जाता है। इसी समय, भरना मीठा नहीं हो सकता है, जैसे अंडे के साथ शर्बत, या यह मीठा हो सकता है। उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी नहीं सुना, मीठे का स्वाद तो दूर की बात है शर्बत के साथ घर का बना पाई, यह तथ्य आपको चौंका सकता है। लेकिन हैरान मत होइए, यह नुस्खा नए से बहुत दूर है और ग्रामीण इलाकों में बहुत लोकप्रिय है। गर्मी के उपचार के दौरान, चाहे वह वनस्पति तेल में पकाना या तलना हो, चीनी के साथ शर्बत एक नरम, मीठा और खट्टा भरने वाला होता है। मैं आज आपको प्रदान करता हूं स्टेप बाय स्टेप रेसिपी, सेब के साथ शर्बत के साथ स्वादिष्ट पाई। मुझे तला हुआ बहुत पसंद है खमीर पाई, लेकिन इस परीक्षण का नुस्खा भी ओवन के लिए उपयुक्त है। तो चलिए पकाते हैं एक पैन में शर्बत के साथ यीस्ट पाई स्टेप बाई स्टेप रेसिपीजो आपको नीचे पता चलेगा!

शर्बत के साथ पाई बनाने की सामग्री

शर्बत और सेब के साथ पाई की तस्वीर के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना

1. शुरू करने के लिए, एक गिलास में दो बड़े चम्मच खमीर को घोलें गर्म पानी, 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और समान मात्रा में आटा, हलचल और उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर "जीवित हो जाएगा" और शक्ति प्राप्त करेगा।
2. एक कटोरी में, एक अंडा, नरम मार्जरीन, दूध और 1 कप मैदा मिलाएं।
   
3. जब खमीर गिलास में ऊपर उठ जाए तो इस मिश्रण को आटे वाले कटोरे में डालें और मिलाएँ।
4. आटे में 2/3 कप साफ, गुनगुना पानी डालें, बाकी मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करें। ढक दें और उठने दें। जब यह उठे तो नीचे दबाएं और इसे दूसरी बार उठने दें।
5. भरने को तैयार करने के लिए, शर्बत के पत्तों और सेब को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें सुखा लें।
   
6. सेब और शर्बत को बारीक काट लें।
7. एक बाउल में सेब, शर्बत और चीनी मिलाएं।
   
8. अच्छी तरह से मलाएं।
   
9. जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो इसे बराबर, छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर केक बना लें।
   
10. आटे को हलकों में रोल करें और बीच में स्टफिंग डालें - इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, क्योंकि यह तलने के दौरान "बैठ जाएगा"।
11. किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें ताकि तलते समय रस बाहर न निकले, होममेड पाई को लगभग 20 मिनट तक उठने दें।
    
12. पकाए जाने तक मध्यम आँच पर शर्बत और सेब के साथ पाई को दोनों तरफ से भूनें।

सॉरेल के साथ हार्दिक, स्वादिष्ट, मीठे पीसे चाय या खाद के साथ स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

फिर से हैलो! याद रखें, हमने हाल ही में खट्टा घास से बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पकाने का तरीका माना है! और मैंने आपको बताया कि शर्बत से न केवल हरी गोभी का सूप पकाया जाता है, बल्कि मीठे प्याज़ भी बेक किए जाते हैं।

और अपने शब्दों की पुष्टि करने के लिए, मैंने रसदार मफिन बनाने की तकनीक पर एक अलग पोस्ट लिखने का फैसला किया। मुझे लगता है कि आप सभी व्यंजनों की सराहना करेंगे और अपने प्रियजनों को बेकिंग से खुश करेंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि यह स्वादिष्टता काफी सरलता से तैयार की जाती है, और यदि आप खरीदते हैं, और स्वयं आटा शुरू नहीं करते हैं, तो यह तेज़ भी होता है। इसके अलावा, इलाज बहुत स्वस्थ है और बच्चे इसे असाधारण भरने और मीठे और खट्टे स्वाद के लिए पसंद करते हैं।

ज्यादातर, इस तरह के मफिन को खमीर के आटे से बनाया जाता है, हालांकि गैर-खमीर और यहां तक ​​​​कि पफ पेस्ट्री का भी उपयोग किया जा सकता है। भरना केवल दो उत्पादों से तैयार किया जाता है: सबसे उपयोगी पौधे और चीनी से। मॉडलिंग उत्पादों को अपने विवेक पर, मुख्य बात यह है कि किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना है।

शुरू करने से पहले, मैं आपको सुपर बनने के लिए कुछ और टिप्स दूंगा रसदार भराई:

• घास की पत्तियाँ एक चमकीले और समृद्ध रंग का चयन करती हैं;
• जब फाड़ा जाता है, तो पौधे को खट्टा और भरपूर सुगंध देना चाहिए;
• पत्तियां घनी होनी चाहिए, बिना घाव के;
• शर्बत को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें;
• इसे पतले रिबन में बेहतर काटें;
• यदि आप कुल द्रव्यमान में चीनी जोड़ते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता होती है जब आटा खाली हो जाता है;
• आटा में पहले से ही शक्कर पर चीनी डालना सबसे अच्छा है;
• सुविधा के लिए, भरने से पहले, पौधे को उबलते पानी से जल्दी से धोया जा सकता है;
• जूसर के किनारों को बहुत कसकर पिंच करें और सीम को हमेशा नीचे रखें;
• उत्पाद को बहुत ज्यादा ठंडा न करें। उन्हें गर्म ही खाना चाहिए, नहीं तो सारा रस आटे को सोख लेगा।

आइए सीधे खाना पकाने के तरीकों पर आगे बढ़ें। पहला नुस्खा खमीर के आटे पर नहीं, बल्कि सामान्य खट्टा क्रीम पर आधारित है। मुझे यह विकल्प पसंद है, क्योंकि द्रव्यमान बहुत घना है और तलते समय छेद नहीं करता है, जो भरने की सुरक्षा को बरकरार रखता है।

अवयव:

• गेहूं का आटा - 1 किलो;
• खट्टा क्रीम - 400 जीआर ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच ;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोरेल - 500-700 जीआर।;
• चीनी - 1 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथना है। ऐसा करने के लिए, आटे और नमक को एक गहरे कटोरे में छान लें। एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। अंडे मारो और खट्टा क्रीम में डालो।

2. अपने हाथों से आटा गूंधें, पहले कटोरे में, और फिर मेज पर ऐसी अवस्था तक रखें कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। एक साफ तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

3. इस बीच, भरने को तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शर्बत को अच्छी तरह से धो लें और तनों को काट लें। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्यक्ष मॉडलिंग से पहले, चीनी के साथ शर्बत छिड़कें।

जब आप इसे आटे के खाली स्थान पर फैलाते हैं, तो आपको पहले से नहीं, इसे भरने की आवश्यकता होती है। चूँकि शर्बत जल्दी रस देता है।

4. बचे हुए आटे से, मनचाहे आकार का एक टुकड़ा लें और इसे केक में रोल करें।

5. अब स्टफिंग को चलाकर बीच में रखें।

7. पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गरम करें। सीम के साथ आइटम को नीचे रखना सुनिश्चित करें।

8. मध्यम आंच पर दोनों तरफ से प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

9. तैयार उत्पादों को थोड़ा ठंडा करें, अन्यथा आप खुद को रस से जला सकते हैं। लेकिन पूरी तरह से ठंडा भी काम नहीं करेगा, क्योंकि रस आटा में अवशोषित हो जाएगा और भरना रसदार नहीं होगा।

खमीर के आटे से ओवन में पाई बनाने की विधि

में हाल तकमैं पकवान के हमारे आधार के लिए खुद द्रव्यमान शुरू करने के लिए आलसी हूं। इसलिए, अक्सर मैं आटा खरीदता हूं, हालांकि स्टोर की तुलना होममेड से नहीं की जा सकती। लेकिन फिर मैं जल्दी से इलाज करता हूं)। आखिरकार, स्टोर विकल्प के लिए, आपको बस तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि यह उपयुक्त न हो।

अवयव:

• मक्खन खमीर आटा - 1 किलो;
• सोरेल - 600 जीआर ।;
• चीनी - 1 कप.

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर का आटा खुद गूंध लें। या रेडीमेड खरीदें और इसे थोड़ा जाने दें।

2. जब यह फूल जाए तो इसे हाथों से मसल लें ताकि आटा चिपके नहीं. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा आटा छिड़कें। एक मोटी सॉसेज में रोल करें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े से एक केक रोल करें।

20-30 मिनट के लिए खाली रहने की सलाह दी जाती है ताकि आटा फिर से ऊपर आ जाए।

3. शर्बत को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। स्ट्रिप्स में काटें और चीनी के साथ मिलाएं। उसके बाद, बीच में प्रत्येक केक पर स्टफिंग रखें।

4. फोटो में दिखाए अनुसार प्रत्येक केक को पिंच करें।

5. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। चुटकी को पैटी से मोड़ें और प्रत्येक सीम को नीचे रखें।

भाप छोड़ने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कांटे से धीरे से छेदें।

6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, तैयार बेकिंग शीट को रखें और मफिन को बेक होने तक बेक करें। तैयार उपचार को थोड़ा ठंडा करें और चाय पीना शुरू करें।

हम एक पैन में शर्बत के साथ मीठे प्याज़ भूनते हैं

यह शायद मेरा पसंदीदा विकल्प है. मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन मैं सभी उत्पादों को एक पैन में सबसे अधिक भूनना पसंद करता हूं, और ओवन में बेक नहीं करता, ठीक है, बेशक। तो नुस्खा पढ़ें, सबसे अधिक संभावना है, यह आप से परिचित है।

अवयव:

• खमीर आटा - 0.5-1 किलो;
• सॉरेल - 750 जीआर।;
• चीनी - 1-1.5 टेबल स्पून ;;
• आटा - छिड़कने के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. शर्बत को छांट लें, कुल्ला करें और एक साफ तौलिये पर रखें ताकि सारा पानी निकल जाए। फिर मोटे तनों को काट लें, और पत्तियों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. आटे को पहले से गर्म जगह पर रख दें ताकि वह फिट हो जाए। फिर इसके छोटे-छोटे टुकड़े अलग कर लें और ओवल ब्लैंक्स बेल लें। प्रत्येक अंडाकार के केंद्र में, कटा हुआ साग की एक स्लाइड बिछाएं, और ऊपर से 1 चम्मच चीनी डालें।

3. प्रत्येक जूसर को अच्छी तरह बंद करें।

4. खाली को सीवन के साथ गर्म तेल में डालें। गर्मी कम करें और दोनों तरफ से भूनें।

5. अगर आपको लगता है कि आटा बेक नहीं हुआ है, तो ट्रीट को एक बैरल पर पलट दें और भूनें।

पफ पेस्ट्री सॉरेल पाई के लिए स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

मैं आपको एक दिलचस्प वीडियो प्लॉट से भी परिचित कराना चाहता हूं। यह रसदार घास से स्वादिष्ट कश बनाने का तरीका बताता है। आमतौर पर कई लोग बड़ी परत वाला केक बनाते हैं और फिर उसे टुकड़ों में काट लेते हैं। आप जो पसंद करते हैं उसे चुनते हैं। किसी भी मामले में, सब कुछ बहुत स्वादिष्ट निकला।

जैसा कि आप देख सकते हैं, शर्बत पाई बनाने के लिए कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। कई, वैसे, न केवल मीठी तैयारी करते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए, वे पौधे में एक अंडा जोड़ते हैं। सामान्य तौर पर, जितनी बार संभव हो प्रयोग करने और पकाने से डरो मत!

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

ओवन में सॉरेल पाई, एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा, जिसकी मैं पेशकश करता हूं, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। मैंने लंबे समय तक सेंकना करने की हिम्मत नहीं की - खट्टा शर्बत और चीनी के संयोजन ने मुझे थोड़ा भ्रमित किया। लेकिन फिर भी, पाई के लिए एक नई भरने की कोशिश करने की इच्छा ने सभी आशंकाओं पर काबू पा लिया, खासकर जब से भरने के लिए ताजा शर्बत की जरूरत होती है, और अब रसदार ताजा साग का मौसम शुरू हो रहा है। पहली बार मैंने परीक्षण के लिए एक छोटा सा हिस्सा बनाया। पाई इतने स्वादिष्ट निकले कि उनके पास ठंडा होने का समय भी नहीं था, वे तुरंत बिखर गए! मीठा और खट्टा रसदार भरना खस्ता कुरकुरे आटे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और अब सॉरेल पाई सबसे पसंदीदा स्प्रिंग पेस्ट्री हैं। वैसे, आटा बिना खमीर के तैयार किया जाता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। इसमें अंडे और दूध भी नहीं हैं, आटा पकाने के लिए काफी उपयुक्त है। इसका स्वाद ताजा होता है, इसे मिठाई, सब्जी या किसी अन्य भरने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव:
- आटा - 150 जीआर;
- पानी - 70-80 मिली;
- नमक - एक चुटकी;
- बेकिंग पाउडर - 1.5 चम्मच;
- सूरजमुखी का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल।;
- सॉरेल - 2 गुच्छा;
- चीनी - 5-6 चम्मच;
- स्टार्च - 1.5-2 चम्मच।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

हम गेहूं के आटे की सही मात्रा को मापते हैं, आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें।

मैदा में बारीक नमक और बेकिंग पाउडर डालिये. इस रेसिपी में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल किया गया है, बेकिंग सोडा काम नहीं करेगा।

मैदा और बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिला लें। आटे की स्लाइड के बीच में हम एक अवकाश बनाते हैं, 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। स्पष्ट सुगंध और स्वाद के बिना परिष्कृत तेल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

मक्खन को आटे से रगड़ें (सभी आटे को सिक्त नहीं किया जाएगा, लेकिन यह अभी आवश्यक नहीं है)। 70 मिली में डालें। पानी (यह लगभग 3 बड़े चम्मच है)। किनारों से आटा छिड़कते हुए, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। पहले तो यह परतदार, विषम होगा, लेकिन जैसे ही आटे को नम किया जाता है, यह नरम, तैलीय हो जाएगा।

यदि आटा एक साथ नहीं आता है, तो थोड़ा और पानी या एक चम्मच तेल डालें। गूंथा हुआ आटा स्पर्श करने के लिए सजातीय, लोचदार और तैलीय होगा। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

आटा आराम करते समय सॉरेल के साथ पाई के लिए भरना पहले से तैयार किया जाता है। शर्बत (केवल पत्तियां) को बारीक काट लें, 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। पानी को छान लें, शर्बत को एक कोलंडर में डालें ताकि सारा तरल कांचदार हो जाए।

हम आटे को छोटे टुकड़ों में बांटते हैं। हम काम करने के लिए कुछ टुकड़े लेते हैं, बाकी को ढंकते हैं ताकि वे पपड़ी से ढके न हों। एक रोलिंग पिन के साथ, आटा के प्रत्येक टुकड़े को 1.5-2 मिमी मोटी सर्कल में रोल करें। हम भरने डालते हैं, आप अधिक शर्बत डाल सकते हैं, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह बेकिंग के दौरान बस जाएगा।

1-2 चुटकी स्टार्च के साथ शर्बत छिड़कें और चीनी के साथ छिड़कें (लगभग आधा चम्मच प्रति पाई)।

हम किनारों को उठाते हैं और पाई को पिंच करते हैं ताकि सीम केंद्र में सबसे ऊपर हो। आप पाई को नियमित आकार दे सकते हैं या उन्हें त्रिकोणीय बना सकते हैं। यदि आप त्रिकोणीय पाई बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले दोनों पक्षों को शीर्ष पर उठाएं और बीच में चुटकी लें। फिर उठाएँ निचले हिस्से, आटे को बीच में खीचें और पिंच करें ताकि आपको बीच से किनारों तक दो सीम मिलें।

हम पाई को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, 200 डिग्री से पहले ओवन में डालते हैं। सुनहरा भूरा होने तक 12-15 मिनट के लिए शर्बत के साथ पाई बेक करें। गर्म होने पर उन्हें तुरंत खाना बेहतर होता है - इसलिए भरने का स्वाद तेज महसूस होता है। ठंडे किए हुए पाई भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन जब वे ठंडा हो रहे होते हैं, तो आपको उन्हें किसी भी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं होती है ताकि आटा खस्ता बना रहे।

चरण 1: आटा तैयार करें।

सबसे पहले इंस्टेंट ड्राई यीस्ट को गर्म दूध में घोल लें और इस मिश्रण को अभी के लिए साइड में रख दें।
अंडे को एक साफ बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें और मिलाएँ। फिर वहां नमक डालें और झाग आने तक द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें।
एक गहरी गहरी प्लेट में गेहूं के आटे को छान लें, और फिर इसमें दूध में पतला खमीर और अंडे का मिश्रण डालें। पहले लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथना शुरू करें और फिर जैसे-जैसे यह गाढ़ा और सख्त होने लगे, अपने हाथों से आटा गूंथना शुरू करें। जब द्रव्यमान अधिक सजातीय हो जाता है, तो उसमें सूरजमुखी का तेल डालें और गूंधना जारी रखें।

नतीजतन, आपको एक ऐसा आटा मिलना चाहिए जो अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, अगर ऐसा नहीं होता है, तो थोड़ा और गेहूं का आटा जोड़ें। तैयार आटे को किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि यह खराब न हो जाए, इसे कंबल से लपेटकर गर्म स्थान पर भेज दें 1 घंटा. साथ ही कहीं अंदर 20 मिनटइसे खोलने और थोड़ा कुचलने की जरूरत है, लेकिन ज्यादा नहीं।

चरण 2: भरने को तैयार करें।

आटा गूंथने और उठने से कुछ मिनट पहले, भरने की तैयारी शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पहले सॉरेल को गर्म बहते पानी के नीचे धोएं, फिर इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं। डंठल काट कर अलग रख दें और पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।


कटी हुई शर्बत को एक गहरी प्लेट में डालें, तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और थोड़ा रस निकालने के लिए हिलाएँ। अधिक प्रभाव के लिए, हरे पत्ते को चम्मच की सपाट सतह से कुचल दें।

चरण 3: शर्बत के साथ पाई बनाएं।

काम की सतह पर गेहूँ का आटा छिड़कें, उस पर उठे हुए आटे को रखें और आराम से चपटे पैनकेक में बेल लें। यदि आपके काम की सतह इतनी बड़ी नहीं है, तो एक ही बार में पूरा आटा न लें, लेकिन थोड़ा सा।


लुढ़का हुआ आटा एक कप या गिलास के साथ विभाजित करें, हलकों को निचोड़ें। फिर बचे हुए को इकट्ठा करें, उन्हें फिर से रोल करें और फिर से पाई के लिए गोल रिक्त स्थान काट लें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी आटे को विभाजित न कर लें।
फिर परिणामी रिक्त स्थान पर लेट जाएं 1 या 1.5 भोजन कक्षशर्बत के चम्मच, चीनी के साथ कसा हुआ, और किनारों को बंद करें, अपने आप को पानी में डूबा हुआ कांटा, या बस थोड़ा गीला उंगलियों के साथ ऐसा करने में मदद करें। इसी तरह सारे पाई को ब्लाइंड कर लीजिये.

चरण 4: सॉरेल पाई भूनें।

पैन में सूरजमुखी का तेल डालें ताकि यह डिश के निचले हिस्से को ढक सके 3-4 मिमी. तेज़ आँच पर तेल गरम करें और उसमें पाई का पहला बैच डालें। शक्ति कम करें और पकाना जारी रखें। पेस्ट्री को दोनों तरफ से तब तक फ्राई करें सुनहरा भूरा, फिर पहले से तैयार उत्पादों को डिस्पोजेबल तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करें, और अगले बैच को स्वयं पकाना शुरू करें।
ध्यान: सामान्य तौर पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आग की शक्ति की निगरानी करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि समय-समय पर इसे कम करना या जोड़ना होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पाई कैसे व्यवहार करेंगे।

चरण 5: तली हुई सॉरेल पाई परोसें।

जब आप सभी सॉरेल पाई को तल लें, तो उन्हें तुरंत टेबल पर परोसें, हालाँकि ऐसी पेस्ट्री गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन यह गर्म होने पर सबसे अच्छी होती है। चाय, कोको, या, अगर यह गर्म है, तो एक ताज़ा पेय तैयार करें और खाना शुरू करें।
बॉन एपेतीत!

इस नुस्खा के अनुसार आटा किसी भी अन्य पाई बनाने के लिए उपयुक्त है, दोनों मीठे और नमकीन भरने के साथ।

पाई को लंबे समय तक रखने और बासी न होने के लिए, उन्हें किचन टॉवल से ढक दें।

तेजी से काम करने वाले खमीर के बजाय, आप साधारण सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें अधिक, अर्थात् 40 ग्राम की आवश्यकता होगी।

आज मेरे पास एक नुस्खा-खोज है - ओवन में खमीर के आटे पर शर्बत के साथ मीठे पाई। एक सुनहरी पपड़ी, सबसे नाजुक सुगंधित टुकड़ा और भयानक मीठा और खट्टा भरना - यदि आप इसे दोहराने का फैसला करते हैं तो यही आपका इंतजार करता है। और सॉरल सीजन खत्म होने से पहले आप निश्चित रूप से इस तरह के पाई पकाएंगे!

ये पाई मेरे लिए एक खोज बन गए क्योंकि मुझे वास्तव में भरने से इस तरह के परिणाम की उम्मीद नहीं थी। ऐसा लगता है जैसे मैंने पहले पाठ्यक्रम और सलाद के रूप में विशेष रूप से खट्टा-नमकीन संस्करण में खट्टा खट्टा देखा। लेकिन निश्चित रूप से मीठी पेस्ट्री में नहीं।

फिर भी, भरना भयानक निकला: मीठा और खट्टा, कारमेल के मामूली स्वाद के साथ। और सभी इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हमने न केवल चीनी को शर्बत में जोड़ा, बल्कि मक्खन, जिसके संयोजन से एक कारमेल छाया मिलती है।

मैंने पाई के लिए आटा की पसंद के बारे में एक सेकंड के लिए संदेह नहीं किया: मैं काफी लंबे समय से इस पर विभिन्न प्रकार के होममेड पेस्ट्री तैयार कर रहा हूं और मैं हमेशा परिणाम से प्रसन्न हूं। समाप्त होने पर, आटा बहुत नरम, कोमल हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा और सॉफ्ट होता है...

आप देखते हैं कि यह कितना अच्छा है कि हमारी वेबसाइट पर एक ऑर्डर डेस्क है - आपने अपनी इच्छाएं लिखीं और मैं वहीं हूं, पहले से ही तैयार भोजनऔर विस्तृत नुस्खा. ओलेसा, इस मामले में मैं आपके बारे में व्यक्तिगत रूप से बात कर रहा हूं - मुझे उम्मीद है कि आप और आपका परिवार पाई को पसंद करेंगे।

अवयव:

यीस्त डॉ:

(500 ग्राम) (3 टुकड़े ) (200 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (3 बड़े चम्मच) (एक चम्मच) (1.5 छोटा चम्मच)

भरने:

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

पाई के लिए घर का बना खमीर आटा नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं: प्रीमियम गेहूं का आटा, खट्टा क्रीम, मुर्गी के अंडे, परिष्कृत वनस्पति तेल(मेरे पास सूरजमुखी है), नमक, दानेदार चीनी, वैनिलीन और तेजी से काम करने वाला खमीर। सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भरने के लिए ताजा शर्बत, दानेदार चीनी और मक्खन लें। हम पाई को चिकना करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करेंगे।

आप अपने हाथों से आटा गूंध सकते हैं या रसोई सहायकों का उपयोग कर सकते हैं। मैं इस खमीर के आटे को ब्रेड मेकर में बनाता हूं। मॉडल के आधार पर, सामग्री का बिछाने दो प्रकार का हो सकता है: पहला तरल, फिर ढीला और इसके विपरीत। मेरे पास पहला विकल्प है। ब्रेड मशीन की क्षमता में वनस्पति तेल (बिना गंध), खट्टा क्रीम डालें और अंडे तोड़ें। चलो सब थोड़ी बातें करते हैं।

मेरे ब्रेड मेकर में, आटा मोड गूंधने और प्रूफिंग के लिए ठीक 1 घंटे का समय प्रदान करता है। लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है क्योंकि यीस्त डॉकम से कम 2 घंटे की जरूरत है। इसलिए मैं निम्नलिखित करने की सलाह देता हूं: मुख्य कार्यक्रम (3 घंटे) या फ्रेंच ब्रेड (3 घंटे 50 मिनट) सेट करें। बैच शुरू होता है: पहले प्रोग्राम में, पहला बैच 10 मिनट तक चलता है, और दूसरे में - 15 मिनट। आटा अच्छी तरह से गूंधने और एक लोचदार, लेकिन एक ही समय में नरम और कोमल बन पाने के लिए इतना समय पूरी तरह से पर्याप्त है। सचमुच बैच की शुरुआत से 5 मिनट के बाद, इसे बनाना चाहिए। इसके अलावा, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा सभी के लिए अलग-अलग होती है, इसलिए इस उत्पाद को नुस्खा के अनुसार अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। यदि बन अभी भी नहीं बन रहा है, तो बेझिझक एक बड़ा चम्मच मैदा डालें और गूंधते हुए देखें। जब आटा पूरी तरह से दीवारों से दूर हो जाता है और पर्याप्त लोचदार होता है (अर्थात यह फैलता नहीं है, लेकिन अच्छी तरह से अपना आकार रखता है), हम आटा जोड़ना बंद कर देते हैं। 8 मिनट तक गूंथने के बाद मेरा बन ऐसा दिखता है। अब आटे को ऐसे ही छोड़ दें और इसे फूलने दें। इसमें लगभग 1 घंटा 40 मिनट अधिक (बेसिक) या 2 घंटे 25 मिनट (फ्रेंच ब्रेड) लगेंगे, इस दौरान ब्रेड मशीन दो बार (तीन बार) गिरेगी। मैं दूसरे प्रोग्राम का उपयोग करना पसंद करता हूं। अगर आप आटे को हाथ से गूंथते हैं, तो उसे 10-15 मिनट के लिए गूंथ लें, फिर प्याले को क्लिंग फिल्म से कस लें या तौलिये से ढक दें। आटे का किण्वन गर्मी में 2 घंटे तक रहता है। 1 घंटे के बाद, हम आटे की हल्की पंचिंग करते हैं, फिर से 1 घंटे के लिए गोल और फिर से फरमेंट करते हैं।

जबकि आटा किण्वन कर रहा है, हम भविष्य के पाई के लिए भरने को तैयार करते हैं। ताजा शर्बत को बहुत सावधानी से धोएं ठंडा पानीमिट्टी और अन्य मलबे से छुटकारा पाने के लिए। उसके बाद, खराब हो चुकी पत्तियों को बाहर निकालकर, शर्बत को छांटना सुनिश्चित करें। हम पैरों को तोड़ते हैं - उन्हें ज़रूरत नहीं है, और पत्तियों को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

350 ग्राम ताजा शर्बत से, आपको साग का इतना प्रभावशाली कटोरा मिलता है, लेकिन मुझे लगता है कि इसे इस रूप में उपयोग करना व्यावहारिक नहीं है - वैसे भी बेकिंग के दौरान पत्ते बहुत गिर जाएंगे। यही कारण है कि हम उन्हें जल्दी से थर्मली प्री-ट्रीट करते हैं।

आँच बंद कर दें और भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, क्योंकि खमीर के आटे के साथ काम करते समय, आप गर्म भरने का उपयोग नहीं कर सकते हैं ताकि खमीर को नष्ट न किया जा सके। मैंने सॉरेल को स्पैटुला के साथ भागों में विभाजित किया, ताकि बाद में उन्हें तुरंत लेना अधिक सुविधाजनक हो। मैं 15 पाई के साथ समाप्त हुआ।

खैर, आटा पहले ही बढ़ चुका है। जब टाइमर 1:10 (बेसिक और फ्रेंच ब्रेड) दिखाता है तो हम प्रोग्राम को बंद कर देते हैं। यानी, हम सहायक को रोटी सेंकने से 10 मिनट पहले आटा निकाल लेते हैं।

हम आटे को समान आकार के टुकड़ों में बांटते हैं - मेरे पास 15 टुकड़े हैं। यहां रसोई के पैमाने का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है ताकि वर्कपीस समान वजन के हों। यह न केवल सौंदर्य की दृष्टि से महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी है कि पेस्ट्री समान रूप से फैली हुई है और उसी तरह बेक की गई है। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और हल्के आटे के बोर्ड पर रखें। यदि आपको अभी तक मॉडलिंग पाई में हाथ नहीं मिला है, यानी प्रक्रिया में आपके लिए बहुत समय लगता है, तो आटे के सभी टुकड़ों को एक फिल्म या तौलिये से ढक दें ताकि वे हवा न करें।

आइए पाई बनाना शुरू करें। आटे की एक लोई लें और उसे हथेली से दबाकर चपटा कर लें। यदि आप चाहें, तो आप इसे बेलन से बेल सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि आटा बहुत कोमल और कोमल होता है, यह आपके हाथों से पूरी तरह से फैलता है।