फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

मक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति से मक्खन का आटा सामान्य खमीर आटा से अलग होता है। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरे, सुगंधित और मीठे होते हैं।

खमीर का विशेष रूप से सम्मान किया जाता है मक्खन आटाईस्टर कुकीज़ के लिए। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करते समय कोई कसम नहीं खा सकता है, इसमें खाना बनाना चाहिए अच्छा मूड. शायद इस सिद्धांत को सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और एक जल्दी, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं करेगा। खमीर आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंदेंगे वह गर्म होना चाहिए। विशेष रूप से बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं ईस्टर केक. यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि आटे को सुखद बनाने के लिए हल्दी भी है पीला रंगसाथ ही इलायची और किशमिश।

आटे में मफिन को नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटकों के एक अलग अनुपात में जोड़ा जा सकता है। ऐसे आटे में आमतौर पर पानी के बजाय दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में हैं। स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? पकाने की कोशिश करें विभिन्न प्रकारऔर अपने लिए सबसे अच्छा चुनें।

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा डाला जाता है और इसमें खमीर घुल जाता है। जब वे ऊपर आ रहे हों, लगभग 10 मिनट, आटे के बाकी घटकों को मिला लें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो।
3. मक्खन पिघला।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वेनिला और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है।
6. अंडे और मक्खन में खमीर के साथ दूध डालें।
7. मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे की लोई बना लें, ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में डालें और उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटे को मुक्का मारा जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आटे से मीठे पाई तैयार की जा सकती हैं.

कद्दू का मक्खन

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प नुस्खा में तरल नहीं है - दूध या पानी। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। आटा दिलचस्प निकला नारंगी रंग. बहुत कोमल और स्वादिष्ट।

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। तरल के साथ, कद्दू प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यह कम वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं बल्कि तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में, क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी डालें। खमीर में झाग आने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ अंडे के साथ मिलाकर रगड़ा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी डालें। आटा छान लें, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मक्खन पिघला। सबसे पहले मैदा को तरल सामग्री में डालिये, चमचे से मैदा मिलाइये, फिर घी डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
4. एक नरम लोई बनाने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें, जिस पर वनस्पति तेल. डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, यह नरम और नरम हो जाएगा। इससे आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके समृद्ध बैगेल या बन्स बना सकते हैं।

मीठा खमीर आटा नुस्खा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिलीलीटर;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम।

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी .;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के अनुसार समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करना होगा। एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, इसमें 30 ग्राम साधारण खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जल्द ही यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप रेसिपी में शामिल मफिन और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं मीठी लोई.
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ, थोड़ा बसे हुए "पके हुए" आटे के साथ मिलाएं। अगर गूंदने के बाद आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। एक नरम लोई बनाएं और इसे उठने के लिए एक कंटेनर में रख दें। आटे के साथ कंटेनर को डेढ़ या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. सामान्य खमीर आटा की तुलना में मक्खन आटा नुस्खा अधिक जटिल है, यह रसीला और नरम निकलता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए एकदम सही है, मीठी फिलिंग के साथ पाई भी स्वादिष्ट निकलेगी।

केफिर पर खमीर मक्खन आटा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810

व्यंजन विधि

1. सानने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाना होगा ताकि यह कर्ल न हो। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी डाल दें।
2. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब खमीर झागदार हो जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक पहाड़ी बनाएं और आटे में डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर, इसे वनस्पति तेल से ढके कंटेनर में डालें। शेष वनस्पति तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, खमीर के जीवन की प्रक्रिया में पैदा होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर का आटा गूंधना आवश्यक है। आटे को वापस कंटेनर में डालें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप इससे स्वादिष्ट समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं, और ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

मफिन की उपस्थिति में समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे के समान हैं। वांछित बेकिंग के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। नमकीन भरने के साथ पाई के लिए मीठे आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी पेस्ट्री अधिक समय तक नहीं बासी होती हैं। वहाँ है मूल व्यंजनजिसमें दूध वाले हिस्से की जगह कद्दू की प्यूरी होती है। से पेस्ट्री का प्रयास करें अलग - अलग प्रकारमीठा खमीर आटा। परिचारिका जो सेंकना जानती है स्वादिष्ट पाईहमेशा सम्मान और सम्मान प्राप्त करता है।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होती है जो हमेशा किसी भी रसोई घर में पाई जा सकती हैं। लेकिन इससे आप पहले से ही पाई बेक कर सकते हैं अलग भराई, बन्स या पाई। यह दिलचस्प है और कड़ी मेहनत नहीं है।

यह न केवल निर्भर करता है दिखावटलेकिन बेकिंग का स्वाद भी। आज, शायद, मैं आपको स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा बनाने के रहस्यों के बारे में बताऊंगा (नहीं, एक परी कथा नहीं)। मुझे लगता है कि आपको इससे बेक करना पसंद करना चाहिए। मुझे यह नुस्खा मेरी माँ से मिला है और उन्होंने इसे मेरी दादी से प्राप्त किया है। नुस्खा समय और पीढ़ियों द्वारा परीक्षण किया गया है। अब आप इसके बारे में जानेंगे।

मीठा खमीर आटा क्या है?

खमीर से भरपूर रसीला आटा सूखे या ताजे खमीर के आधार पर तैयार किया जाता है। वे पेस्ट्री को झरझरा और भुलक्कड़ बनाते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अक्सर सूखे खमीर का उपयोग करता हूं, क्योंकि यह स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक है और इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है। यदि सामान्य खमीर आटा ब्रेड, डोनट्स, पिज्जा और टॉर्टिला के लिए तैयार किया जाता है, तो बहुत सारे मफिन के साथ आटा मीठा पेस्ट्री बनाने के लिए उपयुक्त है। यह स्वादिष्ट पाई, पाई, रोल और बन बनाता है।

बेकिंग अंडे, मक्खन, मार्जरीन, दूध, वनस्पति वसा, चीनी है। ये सामग्री काफी होनी चाहिए (नुस्खा के आधार पर)।

यह ध्यान देने योग्य है कि मार्जरीन पर खमीर आटा घर के बने मक्खन की तरह कोमल नहीं होगा। अधिकांश व्यंजनों के लिए, मैं असली मक्खन का उपयोग करने की कोशिश करता हूं और इसे सस्ते मार्जरीन से प्रतिस्थापित नहीं करता हूं।

खाना पकाने के लिए, हम उच्च श्रेणी के आटे का उपयोग करेंगे। खाना पकाने से पहले, इसे हवा से संतृप्त करने के लिए छानना होगा। यह पेस्ट्री को अधिक शराबी होने में मदद करेगा, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें बहुत अधिक वसा होगी।

खाना पकाने की विधियां

मीठा खमीर आटा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: स्पंज और बिना आटा।

इसके अलावा, आटे में जितना अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा तैयार करने की ओपल विधि का उपयोग करना उतना ही अधिक समीचीन होता है। यह अधिक बार प्रयोग किया जाता है।

खट्टी बनाने की विधि में खट्टा आटा तैयार करना शामिल है, जिससे भरपूर खमीर आटा गूंथ लिया जाता है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म दूध में घोलें, थोड़ा सा आटा और चीनी डालें। यह बहुत तरल द्रव्यमान (पेनकेक्स की तरह) निकलता है। इसे किसी गर्म स्थान पर थोड़ा घूमना चाहिए, जिसके बाद इसमें बाकी सामग्री और बचा हुआ आटा मिला दिया जाता है। यीस्ट के आटे को गूंथने के बाद 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर इस्तेमाल किया जाता है.

भाप रहित खाना पकाने की विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब बहुत सारे मफिन का उपयोग नहीं किया जाता है। यह विधि पिछले वाले की तुलना में आसान है। आटे में गर्म दूध डाला जाता है, जिसमें ताजा खमीर घुल जाता है, शेष सामग्री डाली जाती है और नरम लोचदार पेस्ट्री को गूंध लिया जाता है। इसे एक घंटे के लिए गर्मी में छोड़ दें, जिसके बाद इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है।

स्वादिष्ट समृद्ध खमीर आटा बनाने के रहस्य

1. हम उच्चतम ग्रेड गेहूं का आटा लेते हैं। उपयोग करने से पहले इसे छानना चाहिए।
2. चीनी को मिठास से न बदलें। आटे में चीनी का उपयोग न केवल मिठास के लिए किया जाता है, बल्कि खमीर को "खिलाने" के लिए भी किया जाता है।
3. खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजे को गर्म पानी या दूध में घोलना चाहिए, और सक्रिय सूखा खमीर आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। 0.5 किलो आटे के लिए 20-30 ग्राम ताजा खमीर या 2 चम्मच लें। सूखा। 1 चम्मच में। 1.7 ग्राम सूखा खमीर रखा जाता है (6 ग्राम ताजा के अनुरूप)।
4. खमीर को भंग करने के लिए, हम पानी या दूध का उपयोग करते हैं, जिसका तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि तरल गर्म है, तो खमीर मर जाएगा और खाना पकाने के दौरान केक नहीं उठेगा।
5. मीठे आटे में भी, आपको इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कम से कम एक चुटकी नमक मिलाना होगा।

नॉन-पिगमेंटेड तरीके से ओवन में पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा बनाने की विधि

• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच घर का मक्खन
• 1 चम्मच नमक
• 6 बड़े चम्मच सहारा
• 300 मिली फुल फैट दूध
• 5 कप मैदा
• 2 चम्मच सूखी खमीर

आइए सबसे सरल से खाना बनाना शुरू करें - हमें आटे को छानने की जरूरत है। हम शुरू करने के लिए 4 कप आटा लेते हैं, और फिर हम रास्ते में डाल देंगे।

आटे में दूध डालें, जिसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है।

हम अंडे तोड़ते हैं।

खमीर खिलाने के लिए चीनी डालें।

स्वाद बढ़ाने के लिए नमक डालें।

हम मक्खन को माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए या पानी के स्नान में पिघलाने के लिए भेजते हैं। गर्म मक्खन में डालें।

मैदा में सूखा खमीर डालें।

बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें।

कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम एक पंच बनाते हैं, और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए आटा का उपयोग करते हैं। यह उत्कृष्ट बन्स और पाई, रोल और पाई बनाता है।

अब आप जानते हैं कि मीठा मक्खन खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। मुझे आशा है कि आपका बेकिंग हमेशा रसीला और स्वादिष्ट निकले!

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पाई के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। गृहिणियों ने सभी छुट्टियों के लिए हमेशा पाई के लिए खमीर आटा तैयार किया। और पाई शब्द सबसे अधिक संभावना "दावत" शब्द से आया है - एक त्योहार। और कहावत "झोपड़ी कोनों के साथ लाल नहीं है, लेकिन पाई के साथ लाल है" से पता चलता है कि पाई कल्याण का प्रतीक थे।

रूस में, उन्होंने प्रत्येक उत्सव के लिए अपना स्वयं का केक बेक किया। इसलिए, जब उन्हें प्रिय मेहमान मिले, तो उन्होंने "रोटी और नमक" की एक रोटी बेक की, उन्होंने शादी के लिए एक शादी का चिकन पकाया। और जब घर में एक नवजात शिशु दिखाई दिया, तो पड़ोसी के बच्चों को "दादी की पाई" - बन्स, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और विटुस्की के साथ इलाज करने का रिवाज था।

और रूसी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के पाई खुले या बंद पाई, पाई, कुलेबीक्स, कुर्निकी, कलाची, पाई, शेन्ज़की, चीज़केक हैं। और हर अच्छी परिचारिका अपनी पाक कृति से मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश करती है।

पाई को खमीर या अखमीरी आटे से बेक किया जाता है। पाई के लिए खमीर आटा अभी भी उच्चतम पाक कौशल माना जाता है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए पाक अनुभव और शानदार खमीर आटा बनाने के रहस्यों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। अपने स्वयं के अनुभव से भी, मैं कह सकता हूं कि उसी के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है, सिद्ध नुस्खा, खमीर आटा पहले काम नहीं कर सकता है। मैंने उसके बारे में बहुत कुछ पढ़ना शुरू किया और महसूस किया कि पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक श्रद्धापूर्ण रवैये की आवश्यकता होती है, उपद्रव और ड्राफ्ट को बर्दाश्त नहीं करता है। हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

आइए अब कुछ सिद्ध व्यंजनों को देखें।

यीस्ट के आटे के प्रकार और बनाने की विधि

खमीर आटा बिना आटा और खट्टा है। आइए विचार करें कि पाई के लिए खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और स्पंज आटा आटा रहित आटे से कैसे भिन्न होता है।

खमीर रहित आटे के लिए, खमीर को दूध से पतला किया जाता है और तुरंत अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। आटे को लगभग 1-1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्पंज आटा तैयार करने के लिए, स्पंज पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, खमीर पानी या दूध से पतला होता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है। आटे को 2-2.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री को मिलाया जाता है।

तो क्यों, आप पूछते हैं, अपने जीवन को आटे से जटिल बनाते हैं, क्योंकि वही आटा सुरक्षित तरीके से प्राप्त होता है। और यहां चाल यह है कि यदि आप मक्खन, मार्जरीन, खट्टा क्रीम के साथ समृद्ध आटा से पाई या पाई बनाने का फैसला करते हैं, तो ऐसा मफिन आटा "वजन" करता है, और आटा के बिना यह बस नहीं उठेगा। समृद्ध पाई के लिए, खट्टा आटा अधिक उपयुक्त है। पाई और पाई भी गैर-आटा खमीर आटा से तैयार की जाती हैं, लेकिन अधिक नीरस।

खमीर आटा उपद्रव और जल्दबाजी पसंद नहीं करता है। खमीर आटा गूंथना एक नाजुक और नाजुक मामला है। इसलिए मैंने इसकी तैयारी के पूरे क्रम का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की।

गैर-आटा खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया में केवल एक चरण होता है - खमीर को पतला करें और सभी घटकों को मिलाएं।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली
• आटा - 500 जीआर।
• खमीर - 50 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 60 जीआर।
• मक्खन - 100 जीआर।
• नमक - 3 जीआर।

1. हम दूध को थोड़ा गर्म करते हैं, दूध का तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अर्थात। थोड़ा गर्म।

महत्वपूर्ण! दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता है, इसलिए गर्म करने के दौरान दूध से दूर न जाएं।

2. गर्म दूध में खमीर डालें, इसे अपने हाथों से काट लें और तब तक फेंटें जब तक कि टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक फिर से मिलाएँ। चीनी किण्वन में मदद करती है।

खमीर आटा बहुत मकर है। संकेतित अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। यदि आप खमीर के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो आटा तेजी से बढ़ेगा, लेकिन पाई में एक मजबूत खमीर गंध होगा। यदि आप सामान्य से अधिक चीनी डालते हैं, तो आटे की किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी।

3. दूध-खमीर मिश्रण में 1 अंडा चलाएं। यदि आप अधिक कुरकुरे आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 अंडे के बजाय, आप 2 जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. आटा जोड़ने की बारी है। आटे को छलनी से छानना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाए और आटा हवादार हो जाए। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं।

5. आटे में वसा डालें। ऐसा करने के लिए, मक्खन (मैं कभी-कभी मार्जरीन का उपयोग करता हूं) को नरम करने के लिए पूर्व-नरम किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, मक्खन को पिघलाया जाता है तरल अवस्था, लेकिन फिर भी, मैं वसा को थोड़ा गर्म करने की सलाह देता हूं ताकि आटा की संरचना को परेशान न करें। आटे में मक्खन डालकर 10-15 मिनिट तक आटा गूंथ लीजिए.

6. सबसे अंत में नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें। आटा लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

7. आटे को एक सॉस पैन में डालें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

आटा गूंथने के लिए आरामदायक स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें - ड्राफ्ट से बचें, गर्म रखें और हर समय पर्याप्त हवा लें।

8. जब आटा फूल जाए तो उसे हल्का सा गूंथना है. इस प्रकार, हम इसे संचित गैसों से मुक्त करते हैं और इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं।

9. उठने के लिए एक और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप पाई या पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

10. पाई या पाई बनाने के बाद, उन्हें और 15 मिनट के लिए आराम दें।

सूखे खमीर के साथ पाई के लिए खमीर रहित आटा

यह नुस्खा अमीर, मीठे पाई के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, यदि आप वैनिलिन को रेसिपी से हटाते हैं, तो दिलकश पाई बनाना काफी संभव है।

हम आटे के लिए सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। सूखे और ताजे खमीर का अनुपात लगभग 1:3 है, अर्थात। 1 जीआर के लिए सूखा खमीर 3 जीआर के लिए खाता है। ताज़ा। 1 चम्मच में लगभग 3.5 जीआर। सूखी खमीर।

सामग्री:

• दूध - 1/2 कप
• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 1.5 छोटा चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी

1. गर्म दूध में सूखा खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।

2. 1 अंडे में ड्राइव करें, चीनी और नमक, वेनिला चीनी डालें।

3. पहले छलनी से छानकर मैदा डालें। नरम आटा गूंथ लें। यदि आप एक संयोजन के साथ गूंधते हैं, तो 6-7 मिनट पर्याप्त होंगे। हाथों को 10-15 मिनट काम करना होगा। यदि आटा बहुत नरम नहीं है, तो आप गूंदने की प्रक्रिया के दौरान एक दो बड़े चम्मच गर्म दूध डाल सकते हैं।

4. बैच के अंत में, नरम मार्जरीन डालें।

5. आटे को टेबल पर रखिये, हाथ से मसल कर आटे को ढककर प्याले में रख दीजिये चिपटने वाली फिल्म 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर।

6. आटा उठने के बाद, हम एक बार पंच-डाउन करते हैं, इसे फिर से एक गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए रख देते हैं।

7. जब आटा फिर से उगता है, तो आप रोल आउट कर सकते हैं और पाई और पाई, चीज़केक और डोनट्स, बन्स और ईस्टर केक बना सकते हैं।

यह मत भूलो कि सभी आटा उत्पादों, उन्हें ओवन में भेजने से पहले, थोड़ा "पफ" करना चाहिए, खुद को दूर करना चाहिए।

पाई के लिए खमीर आटा

आटे पर यीस्ट का आटा बिना आटे के आटे से अलग होता है, उस आटे में पहले खमीर, पानी या दूध और आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। आटा किण्वित होना चाहिए, और उसके बाद ही बाकी समृद्ध सामग्री - वसा, चीनी, अंडे और बचा हुआ आटा मिलाया जाता है। पाई या पाई जिसमें नुस्खा में बहुत अधिक मफिन होता है - मक्खन, मार्जरीन, अंडे, चीनी, आदि। स्पंज के आटे से पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• आटा - 600 जीआर।
• खमीर - 15 जीआर। (सूखा - 5 जीआर।)
• दूध - 300 मिली।
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 100 जीआर।

1. सबसे पहले, चलो आटा खिलाते हैं। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध में खमीर डालें, अच्छी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

दूध केवल थोड़ा गर्म होना चाहिए, 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे कम गर्मी पर गर्म करें और अन्य चीजों से विचलित न हों।

2. दूध और खमीर में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। एल आटा, फिर से मिलाएं।

3. इस प्रकार, हमारी शीर्ष ड्रेसिंग जल्दी से बढ़ेगी, आकार में लगभग 2-3 गुना वृद्धि होगी और इस तरह दिखेगी:

4. इसके बाद आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए- बचा हुआ दूध डालकर आधा आटा डाल दीजिए. वजन को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1 घंटे के लिए एक साफ तौलिये से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा 3-4 गुना बढ़ जाएगा, और छोटे बुलबुले दिखाई देंगे।

5. जैसे ही आटा डूबने लगे, आटे में अंडे फेंटें, बची हुई चीनी, नमक और पहले से पिघला हुआ मक्खन डालें।

6. छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें।

7. सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और जब आटा गाढ़ा हो जाए तो इसे आटे से सने टेबल पर रख दें और 10-15 मिनिट के लिए आटा गूंथ लें.

8. आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

9. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

10. जब आटा 2-3 गुना बढ़ जाए, तो नीचे की ओर मुक्का मारना सुनिश्चित करें - आटे को धीरे से मुट्ठी से थपथपाएं। यह जम जाएगा, फिर फिर से ढक जाएगा और 30-40 मिनट के लिए फिर से उठने के लिए छोड़ देगा। वार्म-अप 2-3 बार किया जा सकता है, लेकिन मैं 1-2 का प्रबंधन करता हूं।

11. जब आटा फिर से फूल जाए, तो आप पाई या पाई बना सकते हैं।

बन्स के लिए खमीर आटा

इस रेसिपी के अनुसार, भरपूर, मुलायम फुल की तरह और बहुत स्वादिष्ट बन्स. इन बन्स को ओवन में बेक किया जाता है। हम आटे पर आटा गूंथेंगे।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर।
• सूखा खमीर - 5 जीआर।
• दूध - 65 जीआर।
• पानी - 150 जीआर।
• अंडा - 1 बड़ा या 2 छोटा
• चीनी - 130 जीआर।
• नमक - 5 जीआर।
• मार्जरीन या मक्खन - 75 जीआर।
• वेनिला अर्क या वेनिला चीनी स्वाद के लिए

1. मैदा (250 जीआर) को छलनी से छान लें और सूखा खमीर (आधा भाग - 2.5 ग्राम) डालें, सब कुछ मिलाएं।

मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: आटा के लिए हम संकेतित उत्पादों में से आधे का उपयोग करते हैं।

2. परिणामस्वरूप मिश्रण में गर्म दूध और 1/2 भाग पानी (75 ग्राम) डालें, फिर से हिलाएं।

3. आटा गूंथ लें, आटा असामान्य रूप से मोटा हो जाता है। हम इससे आटे की एक गांठ बनाते हैं। ऐसा आटा पारंपरिक, अधिक तरल की तुलना में अधिक समय तक पकता है।

4. आटे को फिल्म से ढँक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

5. एक अलग कटोरे में, नमक, चीनी, बचा हुआ आधा पानी मिलाएं, चीनी के घुलने तक और अंडों में फेंटें। यह एक तरल मिश्रण है।

6. अलग से, हम शेष आटे (250 जीआर) और खमीर (2.5 जीआर) से एक सूखा मिश्रण तैयार करते हैं।

7. जब आटा फूल जाए तो इसमें तरल चीनी का मिश्रण डालें, फिर खमीर, वेनिला चीनी के साथ आटा डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।

8. आटा गूंथ लें।

9. आटे में छोटे हिस्से में मार्जरीन या मक्खन "मिश्रण" करें। ऐसा करने के लिए, नरम मार्जरीन से एक टुकड़ा तोड़ें और आटे को एक समान स्थिरता के लिए हिलाएं, और इसी तरह मार्जरीन के अंत तक।

10. आटा अपने आप पानी जैसा हो जाता है, अनियमित आकार. यह आटा लोचदार पारंपरिक से अलग है, लेकिन फिर भी अधिक आटा न डालें।

11. इस तरह के बैटर को गूंथने के लिए हम फ्रेंच तकनीक का इस्तेमाल करते हैं - हम दोनों हाथों से आटा उठाते हैं, इसे पक्षों तक फैलाते हैं और इसे मोड़ते हैं। लगभग 10 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। अंत में, यह अब आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

12. आटे को 3 घंटे के लिए वनस्पति तेल से ढके हुए कटोरे में रखें। पाई के लिए खमीर आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।

13. आटे को बराबर भागों में बाँटकर बन बना लें। हम आटा के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर बन्स फैलाते हैं, एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और दूरी के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, बन्स अभी भी 2 गुना बढ़ेंगे, इसलिए मोल्ड में या बेकिंग शीट पर बिछाते समय, उनके बीच की दूरी छोड़ दें।

14. फेंटे हुए अंडे से बन्स को चिकनाई दें।

15. 180-200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाता है, जैसे फुलाना, समृद्ध और स्वादिष्ट बन्स।

पाई के लिए त्वरित खमीर आटा - चाउक्स पेस्ट्री नुस्खा

और उन लोगों के लिए पाई के लिए एक और बढ़िया नुस्खा जो आटा उठने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप
• सूखा खमीर - 11 जीआर।
• गर्म पानी -1 गिलास
• उबलता पानी - 200 मिली
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 छोटा चम्मच

1. एक गिलास में सूखा खमीर डालें और 1 गिलास डालें गर्म पानी. हम सक्रिय करने के लिए अभी के लिए अलग छोड़ देते हैं।

2. 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।

3. यह कुरकुरे आटे जैसा निकलता है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि गांठें गायब न हो जाएँ। 5-10 मिनट के लिए इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. इस आटे में पतला खमीर डालें।

5. मैदा (2-2.5 कप) डालें और मिलाएँ। जब आटा सारा आटा सोख ले, तो लगभग 1 कप और डालें। आपको यह महसूस करने की आवश्यकता है कि आटे में पर्याप्त आटा कब होगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा और पाई सख्त हो जाएगी।

6. आटा काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह आपके हाथों से नहीं चिपकता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल सीधे अपने हाथों पर डालें और इसे आटे में मिला दें।

7. आपको कटिंग बोर्ड को सूरजमुखी के तेल से भी चिकना करना होगा।

8. आटे को भागों में बाँट लें और मोटे पैनकेक बना लें। हम उन पर कोई भी फिलिंग फैलाते हैं और पकौड़ी की तरह चुटकी बजाते हैं।

9. हम इस तरह के पाई को बड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल में भूनते हैं, आप डीप-फ्राइड कह सकते हैं। पाई को सीवन के साथ पैन में रखें, ताकि वे फैल न जाएं।

दुबला खमीर आटा

उपवास के दौरान, कुछ उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध है - मांस उत्पाद, डेयरी उत्पाद, वसा और अंडे निषिद्ध हैं। मेरे ब्लॉग पर है, वहां आप अपनी पसंद के हिसाब से चुन सकते हैं। और यदि आप पोस्ट में pies चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। रसोइया स्वादिष्ट पाईबिना अंडे और दूध के पानी पर फादर हर्मोजेन्स की रेसिपी के अनुसार। आप उनके साथ आ सकते हैं और बहुत स्वादिष्ट भराईदुबले पाई के लिए - मशरूम, गोभी, सेब या जाम के साथ।

भुलक्कड़ खमीर आटा के 20 रहस्य

ऐसा माना जाता है कि पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है और हर कोई पहली बार सफल नहीं होता है। मेरी दादी ने भी आटा तैयार करते समय प्रार्थना की, और आटा हमेशा पूरी तरह से उठे, पाई फूले हुए और बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करता हूं कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है। और स्वादिष्ट पाई या पाई बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

1. खमीर आटा का आधार खमीर है। परीक्षण की गुणवत्ता उन पर निर्भर करती है। खमीर ताजा होना चाहिए, समाप्त नहीं होना चाहिए। दबाया हुआ खमीर गर्म दूध या पानी से पतला होता है और चीनी के साथ सक्रिय होता है।
2. पानी या दूध का तापमान ठीक से बनाए रखें - 28 ° C से कम और 30 ° C से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर या तो जम जाएगा या उबल जाएगा और आटा नहीं उठेगा।
3. पहले से ही खमीर फोम के साथ तरल, आप भविष्य के परीक्षण की गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं।
4. परीक्षण के लिए सभी उत्पाद गर्म होने चाहिए। अंडे, आटा पहले से तैयार करें, उन्हें कमरे के तापमान पर रहने दें।
5. रसोई में खमीर आटा गूंधते समय, कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए - सभी खिड़कियां और दरवाजे बंद कर दें।
6. मैंने एक धारणा सुनी है कि तेज आवाज भी आटे को "डर" सकती है।
7. आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छानना सुनिश्चित करें।
8. आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें - आटा अधिक लोचदार और कोमल हो जाएगा।
9. आटे के उठने के दौरान 1-2-3 स्ट्रेच करें।
10. खमीर और वसा के बीच सीधे संपर्क से बचें, अन्यथा खमीर की गतिविधि कम हो सकती है।
11. गूंथे हुए आटे को किसी भी सूरत में ढक्कन से ढककर नहीं रखना चाहिए। बर्तन को किचन टॉवल या क्लिंग फिल्म से ढक दें।
12. आटे के लिए एक पैन चुनें जो बहुत चौड़ा न हो, नहीं तो आटा नीचे से चपटा हो जाएगा और उठाने के लिए सहारा नहीं मिलेगा।
13. आटे के साथ प्याले को गर्म स्थान पर रखना चाहिए। आप इसे किसी गर्म चीज से लपेट सकते हैं, आप इसे बेसिन में रख सकते हैं गर्म पानीतापमान को हर समय गर्म रखना।
14. आटे को कम से कम 10-15 मिनट के लिए गूंद लें। जितना अधिक आटा गूंथा जाएगा, खमीर उतना ही अधिक सक्रिय होगा।
15. सख्त आटा ना गूथें। सबसे पहले, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा, और दूसरी बात, इस तरह के आटे से बने उत्पाद सख्त होंगे।
16. आटे को ज्यादा न पकाएं। उसका उदय देखें, वार्म-अप करें और समय पर खाना बनाना शुरू करें। यदि आटे को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पाई खट्टी और सख्त हो सकती है।
17. खमीर आटा फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। यदि आटा बहुत अधिक है, तो अगली बार के लिए कुछ बचा लें, बहुत सुविधाजनक।
18. ओवन में भेजने से पहले तैयार उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना सुनिश्चित करें।
19. पाई के शीर्ष को अंडे या जर्दी के साथ ब्रश करें। मैं पिघला हुआ मक्खन के साथ ओवन में पके हुए पाई को चिकना करने की सलाह देता हूं।
20. गैर-बेकिंग आटा (220-240 डिग्री सेल्सियस) की तुलना में समृद्ध खमीर आटा से पाई के लिए बेकिंग तापमान थोड़ा कम (190-210 डिग्री सेल्सियस) है।

मुझे आशा है कि आपको खमीर आटा की तैयारी बहुत थकाऊ नहीं लगी। वास्तव में, परिणामस्वरूप, ऐसी स्वादिष्ट पाक कृतियाँ प्राप्त होती हैं कि कोई भी गृहिणी अपने कौशल पर गर्व कर सकती है।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पाई!

और अगर आपको रेसिपी और टिप्स पसंद आए तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ शेयर करें।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से अफवाह फैलाता हूं, अपनी सभी दादी और दोस्तों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे अच्छा रिच यीस्ट आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूँगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मैं प्यार करता हूं जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने वाले पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, यदि आप चेरी के साथ या साथ में पाई पकाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटे बैग के आधे से थोड़ा अधिक) यदि आप इसे ताजा करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• जर्दी मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

इतनी मात्रा में आटा जरूरत पड़ने पर 16-18 मध्यम आकार के पैटी बना लेता है बड़ी मात्रा, सामग्री को दोगुना करें।

सूखे यीस्ट से स्वादिष्ट मीठा आटा कैसे बनाये

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन जलता हुआ नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा बढ़ाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएँ और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (इसे बंद कर दिया गया है)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेल "जागने के लिए। अब मैदा डालें। मैदा को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवा आ जायेगी. सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे, उन्हें सरंध्रता और हवादारता मिलेगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा छानना पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में जोड़ें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो जाए। आखिर बहुत ज्यादा डालेंगे तो आटा घना हो जाएगा, अच्छे से नहीं उठेगा। आप अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव के साथ ग्रहों के मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे एक हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से सानना पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपूंगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैंने इस प्रक्रिया में डाली हैं, निश्चित रूप से आटा में हस्तक्षेप करेंगे और पाई स्वादिष्ट होंगे। मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैटुला से गूंद लेना है।

फिर आटे की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह से भीग जाए, ग्लूटेन सूज जाए. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघला रहे हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हैं, तो आटा लेट जाता है, आराम करता है, आटा सूज जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, लड़कियों, जहां तेल का संकेत दिया जाता है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा सिक्त हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में, तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल है। आटा अंत में खुरदरा और फूला हुआ होगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं यही करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसके स्टार्च सूज गए, और उसके बाद ही तेल डाला। परिणाम काफी बेहतर हो गया है।

अब जब आटा सैट हो गया है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। पहले तो आपको यह लगेगा कि तेल नहीं मिलाया जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री आपस में मिल जाएगी और आपके पास एक चिकना, मुलायम, लोचदार आटा होगा जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस प्याले को चिकना करेंगे जिसमें वनस्पति तेल से आटा प्रूफ किया जाएगा और आटे की रोटी को प्याले में डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को थोड़े पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटा को ऊपर उठने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंथ कर फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! अच्छी तरह से अनुकूल आटा तुरंत बन्स या पाई में कटौती करना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं बढ़ा है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, तो आपका मूड खराब है, खराब गुणवत्ता वाला खमीर, आदि), इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य रूप से, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि आटे की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटा लग गया, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, वह भी एक घंटा बिताएगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा उठाने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को एक ही आकार में बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितनी आवश्यकता हो उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलते हैं और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, आप फोटो में जो टुकड़े देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू पाई और चेरी पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे एक हार्दिक भरने का स्वाद सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाती है, फिर ओवन में अतिरिक्त रूप से "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट शूज़ होंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार की पैटीज़ प्राप्त करने के लिए छोटे पैटी बनाएं।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटा के एक टुकड़े को थोड़ा सा बेल लें। आप इसे बेलन से नहीं बेल सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जिसे भी इसकी आदत हो। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पाई प्राप्त करने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और कुचल सकते हैं, इसे एक आदर्श गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें अच्छी गुणवत्ताया सिलिकॉन चटाई। पाई को सीवन की ओर नीचे होना चाहिए। जब पैटी बन जाएं, तो हल्के तौलिये से ढक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे ठीक से उठें।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर टूट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित एक अंडे की जर्दी से चिकना करें। पानी के चम्मच। चिकनाई देते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिसे मैं भाप के लिए उपयोग करूंगा।

मैं भाप के साथ पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं। एक विशेष पल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग सतह को सूखने से बचाती है। यह शिशु की त्वचा की तरह कोमल बनी रहती है।

हम पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा अंदर से हवादार और बहुत कोमल होता है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया है, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया है!
वीडियो रेसिपी पसंद करने वालों के लिए, मैंने रिकॉर्ड किया स्टेप बाय स्टेप मास्टर क्लासऔर यू ट्यूब में चैनल पर पोस्ट किया गया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:

यदि आप इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स की तस्वीरें पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग को इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें नेट पर ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! आपको धन्यवाद!

संपर्क में