ओवन या मीठे बन्स में पाई के लिए पेस्ट्री कैसे पकाने के लिए - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजनों। ओवन में पाई के लिए मीठा खमीर आटा

नमस्ते। पुराने दिनों में, जब मैं सिर्फ एक बच्चा था, मेरी माँ हर सप्ताहांत में स्वादिष्ट घर का बना कुकीज़ बनाती थी। और मैं और मेरी बहन ने ठन्डे दूध के साथ गाते हुए मजे से खाया। अब हम में से प्रत्येक का अपना परिवार और अपने बच्चे हैं, लेकिन जब हम अपने माता-पिता से मिलने जाते हैं (हालांकि ऐसा अक्सर नहीं होता है), यह परंपरा संरक्षित है। और माँ, हमेशा की तरह, हमें अपनी पेस्ट्री से प्रसन्न करती है।

मैं खुद एक छोटा सा प्यार सान रहा हूँ मीठी लोई. लेकिन मेरी बेटी स्वाद के लिए मुझमें चली गई, और उसे गैर-स्टोर उत्पाद पसंद हैं। इसलिए, यह पसंद है या नहीं, मुझे उसके लिए व्यंजन बनाना है।

बेशक, इस प्रकार की बेकिंग काफी सनकी है, और हर कोई पहली बार सफल नहीं हो सकता है। हालांकि, खाना पकाने की कुछ बारीकियों को समझने लायक है, थोड़ा अभ्यास और सब कुछ काम करेगा!

मीठा खमीर आटा बनाने का रहस्य:

• पहला बहुत महत्वपूर्ण नियमयह है कि आपको हमेशा ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता होती है। यह खमीर के लिए विशेष रूप से सच है।
• खमीर के लिए इष्टतम तापमान 25-34 डिग्री है, इसलिए उन्हें इस तापमान के साथ तरल में प्रजनन करना बेहतर है।
• पहले आटा बनाना सबसे अच्छा है, और फिर उसके आधार पर ही द्रव्यमान शुरू करें।
• आटे को छानना सुनिश्चित करें ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
• हाथ से गूंध लें और इसके लिए समय न निकालें।
• अगर आपका द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें, और अगर यह टूट जाए, तो थोड़ा पानी।
• आटा उठने के लिए समय दें, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा यह ओवन में गिर जाएगा।
• दबाया हुआ खमीर पके हुए माल में एक गहरा स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह अधिक धीरे-धीरे उगता है।
• यह सुनिश्चित कर लें कि जिस कमरे में आटा प्रूफ किया गया है और वह गर्म है उस कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं है।
• हमेशा अच्छे मूड और लड़ने की भावना के साथ खाना बनाएं!

आमतौर पर सानना पानी या दूध से किया जाता है। लेकिन मुझे वास्तव में ryazhenka के साथ खाना पकाने का तरीका पसंद है। तब नाजुकता बहुत कोमल और कोमल होती है।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• रियाज़ेंका - 200 मिलीलीटर;
• दूध - 50 मिली;
• मक्खन - 50 जीआर ।;
• अंडे - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को गर्म करके उसमें यीस्ट को पतला कर लें। हमारे आटे को 15 मिनिट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये ताकि यीस्ट बजने लगे.

2. मक्खन को पिघलाकर ठंडा होने दें। वेनिला चीनी और नमक के साथ अंडे मारो। रियाज़ेंका को भी थोड़ा गर्म करें और उसमें आटा, पिघला हुआ मक्खन डालें और फेंटे हुए अंडे डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, छने हुए आटे को जोड़ना शुरू करें।

4. फिर आटे को काम की सतह पर स्थानांतरित करें, और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। एक साफ गहरी प्लेट में रखें, तौलिये से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब स्थिरता बढ़ जाए, तो इसे अपने हाथों से मसल लें और अपनी जरूरत के हिसाब से उत्पाद बना लें।

कोमल केफिर बन्स के लिए मीठा आटा

सिद्धांत रूप में, इस तरह के मफिन में कोई भी किण्वित दूध उत्पाद एक विजयी परिणाम देता है। इसलिए, आलसी मत बनो! और केफिर पर आटा गूंथने की कोशिश करें।

सामग्री:

• आटा - 500 जीआर ।;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को 36 डिग्री तक गर्म करें। फिर चीनी और खमीर डालें, मिलाएँ। 15 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर स्थिरता छोड़ दें, इससे खमीर सक्रिय हो जाएगा।

2. समय की समाप्ति के बाद, इसे सतह पर "टोपी" बनाना चाहिए। इसका मतलब है कि आटा ऊपर आ गया है।

3. अब आटे में नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मैदा को पहले से छान लें और धीरे-धीरे इसे केफिर मिश्रण में डालें। ऐसा करते हुए लगातार चलाते रहें।

6. द्रव्यमान को एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा पहली बार उगता है, तो इसे खटखटाया जाना चाहिए और एक और 1 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

लेकिन दूसरी वृद्धि के बाद, आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं, और फिर प्रूफिंग के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, और उसके बाद ही आप सब कुछ बेक कर सकते हैं।

बन्स के लिए आटे की तरह नरम आटा गूंथने का तरीका

यदि आप अभी भी किसी चीज से डरते हैं, और पाठ आपके लिए इतना स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि आप अगला वीडियो देखें। मुझे आशा है कि इससे आपका आत्मविश्वास बढ़ेगा और आप स्वयं उत्पाद तैयार करेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर गर्म दूध; 1/3 पैक (33 ग्राम) कच्चा ताजा खमीर या 11 ग्राम। सूखी खमीर; 5 सेंट चीनी के चम्मच; 1 चम्मच नमक; 1/3 कप वनस्पति तेल; 700 जीआर। आटा; वैनिलिन वैकल्पिक।

सूखे खमीर से आटा गूंथने का एक त्वरित तरीका

आमतौर पर, खमीर द्रव्यमान अभी भी सूखे खमीर के साथ लगाया जाता है। और यह सब इसलिए है क्योंकि वे बहुत जल्दी सक्रिय हो जाते हैं। फोटो विवरण के साथ निम्नलिखित तकनीक पढ़ें, मुझे लगता है कि निश्चित रूप से कोई और प्रश्न नहीं होगा।

सामग्री:

• दूध या पानी - 250 मिली;
• आटा - 500 जीआर ।;
• खमीर - 11 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 60 जीआर ।;
• मक्खन - 100 जीआर ।;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध (पानी) थोड़ा गर्म होना चाहिए, ठंडा नहीं और गर्म नहीं। गर्म तरल में खमीर और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाएं।

2. जब आटा ऊपर आ जाए तो उसमें अंडे को फेंट लें।

एक कुरकुरे मफिन पाने के लिए, आप 1 अंडे में नहीं, बल्कि दो जर्दी में ड्राइव कर सकते हैं।

4. मक्खन को पहले से नरम कर लें और धीरे-धीरे द्रव्यमान को गूंधते समय इसे पेश करें।

5. फिर नमक डालें और 10 मिनट के लिए गूंद लें।

6. एक गहरा बर्तन लें और उसमें हमारा आटा डालें। इसे 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

7. जब द्रव्यमान बढ़ता है, तो इसे फिर से खटखटाया जाना चाहिए और एक और वृद्धि के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

दूध पर आटे को हवा दें, जिसके अनुसार बन्स आपके मुंह में पिघल जाएं

यहां एक और विकल्प है, जिसके अनुसार सानना हाथ से नहीं, बल्कि तकनीक की मदद से होगा। आप मैनुअल विधि भी चुन सकते हैं। साथ ही यहां भाप भी नहीं बनती है। लेकिन अगर आप खमीर की ताजगी के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे पहले पकाएं, और उसके बाद ही सब कुछ नुस्खा के अनुसार करें।

सामग्री:

• गर्म दूध - 300 मिली;
• आटा - 600 जीआर ।;
• नमक - 2/3 चम्मच;
• चीनी - 70 जीआर ।;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 जीआर ।;
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिस प्याले में आटा गूंथने जा रहे हैं उसमें दूध डालिये.

2. फिर सूखा खमीर डालें।

3. और द्रव्यमान को नमक करें।

4. अंडे में अगला हरा।

5. चीनी और मैदा डालें।

6. अब वनस्पति तेल में डालें।

7. उपकरण का उपयोग करके, आटा गूंध लें।

8. सबसे अंत में पिघला हुआ और सूखा मक्खन एक पतली धारा में डालें। सानना जारी रखें।

9. यह वह स्थिरता है जिसके साथ आपको समाप्त होना चाहिए।

10. अब आटे को हाथ से मसल कर एक बर्तन में रख दें, जिसमें वह उठेगा. बंद करना चिपटने वाली फिल्म.

11. द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। और फिर अपनी ज़रूरत के अनुसार रोल आउट करें और ओवन में बेक करें।

YouTube वीडियो रेसिपी से ब्रेड मेकर की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

फेल होने से बचने के लिए आप ब्रेड मेकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। साजिश बहुत विस्तृत है, और पेस्ट्री असामान्य रूप से स्वादिष्ट हैं।

खट्टा क्रीम और दबाया हुआ खमीर के साथ मक्खन आटा

सामग्री:

• दूध - 145 मिली;
• खट्टा क्रीम - 145 जीआर ।;
• आटा - 660 जीआर ।;
• मक्खन - 110 जीआर ।;
• चीनी - 85 जीआर।;
• ताजा खमीर - 22 जीआर ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - 11 जीआर ।;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म दूध में पतला करें, चीनी (25 जीआर) डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए छोड़ दो।

2. एक अलग कटोरे में, खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी और अंडे मिलाएं। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मारो।

3. इस मिश्रण को आटे में मिलाकर छने हुए आटे में डालें। फिर से हिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. आटे को प्याले में डालिये और क्लिंग फिल्म से ढक दीजिये. 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब द्रव्यमान काफी बढ़ जाता है, तो आप उत्पादों को तराशना शुरू कर सकते हैं।

ओवन में बन्स के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं

और परिणाम को मजबूत करने के लिए, मैं आपको इस नुस्खा को आजमाने की सलाह देता हूं। सब कुछ प्राथमिक और सरल है!

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दूध - 2 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 200 जीआर ।;
• नमक - एक चुटकी;
• सूखा खमीर - 11 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - लगभग 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें। आधा गिलास डालें और उसमें 1 चम्मच चीनी डालकर यीस्ट को पतला कर लें। खमीर को "खेलने" के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंट लें और बची हुई चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं, जज करें। मक्खन को अंडे-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं।

3. अंडे और मक्खन के परिणामस्वरूप मिश्रण में आटा डालें, नमक डालें और बचा हुआ दूध डालें। फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और हाथ से आटा गूंथ लें। इसे एक साफ तौलिये से ढककर 40-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा तैयार करने के लिए, गर्म दूध में खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और एक फूली हुई टोपी दिखाई दे। फिर बचे हुए 2 बड़े चम्मच चीनी, वनीला चीनी, नमक डालें और अंडे में फेंटें, अच्छी तरह फेंटें। फिर वनस्पति तेल में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे में डालिये और नरम गूथ लीजिये यीस्त डॉहाथों से चिपचिपा नहीं। प्याले को ग्रीस कर लीजिये वनस्पति तेलऔर उसमें आटा डाल दें।

फिर आटा गूंथ लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा अधिक लोचदार और आकार में दोगुना हो जाना चाहिए।

जामुन धो लें। खुबानी और चेरी से गड्ढों को हटा दें। खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैटी बनाने के लिए प्रत्येक टॉर्टिला के किनारों को सील करें। इस प्रकार सभी पाई को अंधा कर दें।

ओवन में पके हुए सूखे खमीर के साथ मक्खन पाई बहुत स्वादिष्ट और हवादार होती है। पकाने के तुरंत बाद उन्हें चर्मपत्र से निकालने की आवश्यकता होती है ताकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनसे निकलने वाले रस से चिपके नहीं। जब पाई थोड़े ठंडे हो जाएं, तो आप इन्हें एक कप सुगंधित चाय या दूध के साथ टेबल पर परोस सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें!

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से अफवाह फैलाता हूं, अपनी सभी दादी और दोस्तों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!

फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे अच्छा रिच यीस्ट आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूँगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मैं प्यार करता हूं जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने वाले पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, यदि आप चेरी के साथ या साथ में पाई पकाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री

• गर्म दूध - 250 मिली।
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटे बैग के आधे से थोड़ा अधिक) यदि आप इसे ताजा करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• जर्दी मुर्गी का अंडा- 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन - 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

इतनी मात्रा में आटा जरूरत पड़ने पर 16-18 मध्यम आकार के पैटी बना लेता है बड़ी मात्रा, सामग्री को दोगुना करें।

सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा कैसे पकाना है

और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। यदि आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है, तो इससे दूध का तापमान जांचें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन जलता हुआ नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा बढ़ाएगा।

आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएँ और दूध में डालें।

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (इसे बंद कर दिया गया है)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध है), लेकिन फिर भी, यह समय खमीर के लिए आवश्यक है "खेलने" के लिए, जागने के लिए। अब मैदा डालें। मैदा को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे में हवा आ जायेगी. सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे, उन्हें सरंध्रता और हवादारता मिलेगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा छानना पर्याप्त नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय, आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में जोड़ें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो जाए। आखिर बहुत ज्यादा डालेंगे तो आटा घना हो जाएगा, अच्छे से नहीं उठेगा। आप अपने हाथों से या एक विशेष आटा लगाव के साथ ग्रहों के मिक्सर के साथ आटा गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे एक हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से सानना पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपूंगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैंने इस प्रक्रिया में डाली हैं, निश्चित रूप से आटा में हस्तक्षेप करेंगे और पाई स्वादिष्ट होंगे। मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैचुला से गूंद लेना है।

फिर आटे की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, ताकि आटा दूध में अच्छी तरह से भीग जाए, ग्लूटेन सूज जाए. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघला रहे हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हैं, तो आटा लेट जाता है, आराम करता है, आटा सूज जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, लड़कियों, जहां तेल का संकेत दिया जाता है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा सिक्त हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में, तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। अगर हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढंकना शुरू कर देंगे, और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल है। आटा अंत में खुरदरा और फूला हुआ होगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं यही करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, उसके स्टार्च सूज गए, और उसके बाद ही तेल डाला। परिणाम काफी बेहतर हो गया है।

अब जब आटा सैट हो गया है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। पहले तो आपको यह लगेगा कि तेल नहीं मिलाया जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री आपस में मिल जाएगी और आपके पास एक चिकना, मुलायम, लोचदार आटा होगा जो आरामदायक और काम करने में आसान है।

और अब हम उस प्याले को चिकना करेंगे जिसमें वनस्पति तेल से आटा प्रूफ किया जाएगा और आटे की रोटी को प्याले में डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को थोड़े पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटा को ऊपर उठने में मदद करेगी।

खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंथ कर फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! अच्छी तरह से अनुकूल आटा तुरंत बन्स या पाई में कटौती करना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं बढ़ा है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, तो आपका मूड खराब है, खराब गुणवत्ता वाला खमीर, आदि), इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य रूप से, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि आटे की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटा लग गया, तो इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, वह भी एक घंटा बिताएगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा उठाने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रमाणित करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

पाई को एक ही आकार में बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितनी आवश्यकता हो उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलते हैं और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।

इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, आप फोटो में जो टुकड़े देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और से विभाजित करता हूं, और यह 16 हो जाता है।

आज मैं पेस्ट्री को आलू पाई और चेरी पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे एक हार्दिक भरने का स्वाद सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

हम खमीर आटा से पाई बनाते हैं

जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाती है, फिर ओवन में अतिरिक्त रूप से "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट शूज़ होंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार की पैटीज़ प्राप्त करने के लिए छोटे पैटी बनाएं।

तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटा के एक टुकड़े को थोड़ा सा बेल लें। आप इसे बेलन से नहीं बेल सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं - जिसे भी इसकी आदत हो। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।

हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीवन निकलता है।

अब हम एक गोल पाई प्राप्त करने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और कुचल सकते हैं, इसे एक आदर्श गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाई को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें अच्छी गुणवत्ताया सिलिकॉन चटाई। पाई सीवन की ओर नीचे होनी चाहिए। जब पैटी बन जाएं, तो हल्के तौलिये से ढक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे ठीक से उठें।

इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर टूट जाता है)।

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित एक अंडे की जर्दी से चिकना करें। पानी के चम्मच। चिकनाई देते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदुरे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग शीट रखता हूं, जिसे मैं भाप के लिए उपयोग करूंगा।

मैं भाप के साथ पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं इसे कैसे करता हूं। एक विशेष pulverizer के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के ढंग से छिड़कता हूं। फिर, मैं पाई के साथ बेकिंग शीट को मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग सतह को सूखने से बचाती है। यह शिशु की त्वचा की तरह कोमल बनी रहती है।

हम पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

इस समृद्ध आटे से पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होती हैं।

मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।

आटा अंदर से हवादार और बहुत कोमल होता है।

मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया है, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया है!
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मक्खन और अंडे की अनिवार्य उपस्थिति से मक्खन का आटा सामान्य खमीर आटा से अलग होता है। यह नियमित खमीर की तुलना में अधिक कुरकुरे, सुगंधित और मीठे होते हैं।

ईस्टर केक के लिए खमीर से भरपूर आटा विशेष सम्मान प्राप्त करता है। ऐसा माना जाता है कि इसे तैयार करते समय कोई कसम नहीं खा सकता है, इसमें खाना बनाना चाहिए अच्छा मूड. शायद इस सिद्धांत को सभी व्यंजनों की तैयारी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। लेकिन खमीर आटा वास्तव में विशेष है और एक जल्दी, असावधान व्यक्ति इसे बनाने की कला में कभी महारत हासिल नहीं करेगा। खमीर आटा ड्राफ्ट और ठंडा पसंद नहीं है। जिस कमरे में आप इसे गूंदेंगे वह गर्म होना चाहिए। विशेष रूप से बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं ईस्टर केक. यह न केवल वैनिलिन है, बल्कि आटे को सुखद बनाने के लिए हल्दी भी है पीला रंगसाथ ही इलायची और किशमिश।

आटे में मफिन को नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, खाद्य घटकों के एक अलग अनुपात में जोड़ा जा सकता है। ऐसे आटे में आमतौर पर पानी के बजाय दूध, केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। लेकिन कद्दू प्यूरी और पनीर के साथ मूल किस्में हैं। स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री कैसे बनाते हैं? पकाने की कोशिश करें विभिन्न प्रकारऔर अपने लिए सबसे अच्छा चुनें।

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दूध 495 मिली;
• अंडे 5 पीसी ।;
• मक्खन 150 ग्राम;
• नमक 5 ग्राम;
• आटा 1000 ग्राम;
• चीनी 110 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• खमीर 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वैनिलिन

व्यंजन विधि

1. दूध को 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। आधा डाला जाता है और इसमें खमीर घुल जाता है। जब वे ऊपर आ रहे हों, लगभग 10 मिनट, आटे के बाकी घटकों को मिला लें।
2. चीनी के साथ अंडे मारो।
3. मक्खन पिघला।
4. मक्खन को चीनी, अंडे, वेनिला और नमक के साथ मिलाएं।
5. आटा छान लिया जाता है।
6. अंडे और मक्खन में खमीर के साथ दूध डालें।
7. मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें।
8. आटे की लोई बना लें, ऊँचे किनारों वाले कन्टेनर में डालें और उठने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।
9. एक घंटे के बाद, इसकी संरचना में सुधार करने के लिए आटे को मुक्का मारा जाता है।
10. एक और घंटे के बाद, आटे से मीठे पाई तैयार की जा सकती हैं.

कद्दू का मक्खन

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• मक्खन 124 ग्राम;
• पनीर 255 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• नमक 10 ग्राम;
• ताजा खमीर 41 ग्राम;
• चीनी 105 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा 555 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी 205 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी।

व्यंजन विधि

इस दिलचस्प नुस्खा में तरल नहीं है - दूध या पानी। इसकी जगह कद्दू की प्यूरी का इस्तेमाल किया जाता है। आटा दिलचस्प निकला नारंगी रंग. बहुत कोमल और स्वादिष्ट।

1. कद्दू की प्यूरी तैयार करने के लिए, कद्दू को क्यूब्स में काट लें, थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। तरल के साथ, कद्दू प्यूरी को एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। यह कम वसा वाली खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा नहीं बल्कि तरल होना चाहिए।
2. गर्म कद्दू की प्यूरी में, क्रम्बल किया हुआ खमीर और चीनी डालें। खमीर में झाग आने के लिए इसे 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर के साथ अंडे के साथ मिलाकर रगड़ा जा सकता है। इसमें खमीर के साथ कद्दू की प्यूरी डालें। आटा छान लें, वेनिला चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मक्खन पिघला। सबसे पहले मैदा को तरल सामग्री में डालिये, चमचे से मैदा मिलाइये, फिर घी डालिये और हाथ से आटा गूथ लीजिये. यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं।
4. एक नरम आटा गेंद बनाने के बाद, इसे एक बड़े कंटेनर में गर्म स्थान पर उठने के लिए रख दें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। डेढ़ घंटे के बाद, आटा मात्रा में बढ़ जाएगा, यह नरम और नरम हो जाएगा। इससे आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकनाई करके समृद्ध बैगेल या बन्स बना सकते हैं।

मीठा खमीर आटा नुस्खा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

आटे के लिए

• दूध 255 मिलीलीटर;
• चीनी 25 ग्राम;
• खमीर 31 ग्राम;
• आटा 110 ग्राम।

जांच के लिए

• चीनी 105 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पी .;
• आटा 480 ग्राम;
• अंडे 2 पीसी ।;
• नमक 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम।

व्यंजन विधि

1. इस नुस्खा के अनुसार समृद्ध खमीर आटा के लिए, आपको एक आटा तैयार करना होगा। एक चम्मच चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, इसमें 30 ग्राम साधारण खमीर या 11 ग्राम सूखा खमीर मिलाएं। एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच मैदा डालें।
2. आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जल्द ही यह बढ़ना शुरू हो जाएगा, और सतह पर हवा के बुलबुले दिखाई देंगे। आप पेस्ट्री के लिए नुस्खा में शामिल बेकिंग और बचा हुआ आटा तैयार कर सकते हैं।
3. एक कंटेनर में पिघला हुआ मक्खन, चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। आटे को छान लें और कंटेनर में बाकी सामग्री के साथ, थोड़ा बसे हुए "पके हुए" आटे के साथ मिलाएं। अगर गूंदने के बाद आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा सा मिला सकते हैं। एक नरम लोई बनाएं और इसे उठने के लिए एक कंटेनर में रख दें। आटे के साथ कंटेनर को डेढ़ या दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. सामान्य खमीर आटा की तुलना में मक्खन आटा नुस्खा अधिक जटिल है, यह रसीला और नरम निकलता है। आप इससे मीठे रोल बना सकते हैं, यह पाई के लिए एकदम सही है, मीठी फिलिंग के साथ पाई भी स्वादिष्ट निकलेगी।

केफिर पर खमीर मक्खन आटा

प्रिस्क्रिप्शन उत्पाद

• दबाया हुआ खमीर 52 ग्राम;
• मक्खन 105 ग्राम;
• नमक 3 जी;
• वनस्पति तेल 20 ग्राम;
• केफिर 495 मिली;
• चीनी 75 ग्राम;
• अंडा 2 पीसी ।;
• आटा 810

व्यंजन विधि

1. सानने के लिए केफिर को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है। गर्म करते समय, आपको केफिर को लगातार चम्मच से हिलाना होगा ताकि यह कर्ल न हो। जब तापमान 30 डिग्री तक पहुंच जाए, तो आंच से हटा दें और केफिर में खमीर डालें। खमीर के साथ एक बड़ा चम्मच चीनी भी डाल दें।
2. एक बोर्ड पर मैदा छान लें। इसमें बची हुई चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब खमीर झागदार हो जाए (केफिर में घुलने के 20 मिनट बाद), आटे में एक पहाड़ी बनाएं और आटे में डालें, अंडे डालें। नरम आटा गूंथ लें। गूंदने के अंत में, नरम मक्खन डालें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।
3. आटे की एक लोचदार, नरम गेंद बनाकर, इसे वनस्पति तेल से ढके कंटेनर में डालें। शेष वनस्पति तेल के साथ आटा की सतह को ब्रश करें। प्याले को साफ तौलिये से ढककर आटे को किसी गर्म जगह पर उठने के लिए रख दीजिये.
4. एक घंटे के बाद, खमीर के जीवन की प्रक्रिया में पैदा होने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए खमीर के आटे को गूंथना आवश्यक है। आटे को वापस कंटेनर में डालें, ढक दें और एक और घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। उसके बाद, आप इससे स्वादिष्ट समृद्ध पेस्ट्री बना सकते हैं, और ओवन में सेंकना कर सकते हैं।

मफिन की उपस्थिति में समृद्ध खमीर आटा के लिए विभिन्न व्यंजन एक दूसरे के समान हैं। वांछित बेकिंग के आधार पर इसकी मात्रा कम या ज्यादा हो सकती है। नमकीन भरने के साथ पाई के लिए मीठे आटे में न्यूनतम मात्रा में चीनी हो सकती है। आटे के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

ऐसा माना जाता है कि ऐसी पेस्ट्री अधिक समय तक नहीं बासी होती हैं। वहाँ है मूल व्यंजनजिसमें दूध वाले हिस्से की जगह कद्दू की प्यूरी होती है। से पेस्ट्री का प्रयास करें अलग - अलग प्रकारमीठा खमीर आटा। परिचारिका जो सेंकना जानती है स्वादिष्ट पाईहमेशा सम्मान और सम्मान प्राप्त करता है।

आपके पाक प्रयासों में शुभकामनाएँ!

मैं आपको ओवन में पाई के लिए एक बहुत ही सरल समृद्ध खमीर आटा के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। गैर-आटा तरीके से तैयार किया गया मक्खन आटा सामग्री की संरचना और आउटपुट की गुणवत्ता में "साधारण" खमीर आटा से भिन्न होता है।

अंडे, मक्खन और दूध के साथ आटा उत्पाद विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होते हैं।

परिचारिका के लिए आटा गूंथने का मज़ा बनाने के लिए, सुबह खाना बनाना शुरू करें। दोपहर के भोजन के समय तक, आपकी पेस्ट्री पाई बेकिंग के लिए एक व्यवहार्य "उपकरण" में बदल जाएगी। परिणामस्वरूप कोलोबोक के लिए, मिठाई, मछली, मांस और कोई अन्य भरना उपयुक्त है।

उत्पादों को सूची से लिया जाता है। दूध और अंडे को पहले से कमरे के तापमान पर लाना चाहिए। मक्खन - पिघल, ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए आटा - झारना।

एक मिक्सिंग बाउल में गर्म दूध डाला जाता है।

थोड़ा सा नमक - स्वाद के लिए।

थोड़ी चीनी। किण्वन प्रक्रिया को धीमा न करने के लिए, दानेदार चीनी को एक बड़े चम्मच से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है।

उसके बाद, sifted आटा तरल द्रव्यमान में पेश किया जाता है।

पहाड़ी में आटे से एक छोटा सा खरोज बनाया जाता है, जहां तेजी से काम करने वाला खमीर डाला जाता है।

आटा गूंथना शुरू करें।

गूंदने की प्रक्रिया में, आटे में गर्म मक्खन डाला जाता है।

अब मैनुअल सानना पर स्विच करें। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, "धूलने के लिए" पेश किया जाता है छोटा भागआटा।

बाहर निकलने पर, हमारे पास समृद्ध खमीर आटा का नरम, लेकिन अच्छी तरह से गूंथा हुआ रोटी है।

लेकिन वह सब नहीं है! किण्वन के लिए आटा तीन घंटे के लिए गर्मी के लिए भेजा जाता है। इस मामले में, कोलोबोक के साथ कटोरा कपड़े या तौलिया से ढका हुआ है। हम बन के वॉल्यूम में तीन गुना होने का इंतजार कर रहे हैं।