सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर। भविष्य में उपयोग के लिए (सर्दियों के लिए) युवा हरी मटर को घरेलू डिब्बाबंदी की एक विधि

हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप स्टोर में उत्पाद खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसी समय, घर के बने व्यंजनों को उनकी उपयोगिता, स्वाभाविकता और सुखद स्वाद से अलग किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके हरी मटर को सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और contraindications

हरी सब्जी प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती रही है।

पादप उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है, जो के लिए आवश्यक है सही संचालनपाचन तंत्र और कोशिका निर्माण। मटर लाइसिन की सामग्री में उपयोगी है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर सेलेनियम से भरपूर होते हैं, जो सफाई करते हैं आंतरिक अंगविषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से।

मटर की संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति से, सब्जी एक अग्रणी स्थान रखती है।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है।

लेकिन बुजुर्ग, गर्भवती लड़कियों या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस के निर्माण में वृद्धि कर सकते हैं।

रोचक तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया था। जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7175 हरी बीन्स खा लीं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है, कुछ बिंदु दिए गए हैं:

1. युवा फली चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसीले मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:

• अल्फा;
• सब्जी चमत्कार;
• श्रद्धा;
• डिंगा;
• जोफ।

अधिक पके अनाज में स्टार्च की अधिकता के कारण, परिरक्षण के दौरान एक बादल छा जाता है, और जब यह जम जाता है, तो पकवान को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

1. अनाज को ठीक से तैयार कर लें। फली छाँटें, अनाज अलग करें। क्षतिग्रस्त मटर को त्याग दें, बाकी को एक कटोरे में डाल दें, कुल्ला और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों की मात्रा पहले से माप लें।

बिना किसी प्रयास के भविष्य में उपयोग के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है यदि:

• मटर के फूल आने के 8वें दिन फलियों को हटा दें;
• फसल के दिन सब्जी का प्रयोग करें। बीन्स जल्दी से अपने मूल्यवान गुणों को खो देते हैं और स्टार्च से भर जाते हैं;
• बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएं।

घर पर पूरी सर्दी के लिए मटर कैसे तैयार करें

हरी मटर को आप सर्दियों के लिए बना सकते हैं विभिन्न तरीकेउत्पाद के लाभों को बनाए रखते हुए। युवा मटर को सुखाया जाता है और सूप, मसले हुए आलू या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और व्यक्तिगत मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियां बिना नसबंदी के भी अचार, अचार और संरक्षित करने में आसान होती हैं।

कैनिंग

हरी मटर, जिसके बिना कोई नहीं कर सकता नया सालसर्दियों के लिए तैयार करने के लिए सुविधाजनक सरल तरीके से- बाँझ जार में व्यवस्थित करें, उबलते नमकीन पानी डालें और रोल अप करें।

जानना दिलचस्प है। मटर जार में डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है।

क्लासिक तरीके को संरक्षित करें

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है। प्रचुर मात्रा में फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।

सामग्री:

1. हरी मटर - 600 ग्राम।
2. पानी - 1 लीटर।
3. नमक - 50 ग्राम।
4. चीनी - 50 ग्राम।
5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

निम्न चरणों का पालन करते हुए मटर की कटाई क्लासिक तरीके से करना बहुत सरल है:

1. मटर तैयार करें। फली खोलें, मटर पैन में डालें। बीन्स को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें।
2. डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोएं। कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें: भाप, माइक्रोवेव या ओवन। ढक्कन भी उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में साफ छना हुआ पानी उबालें, नमक, चीनी और नींबू डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। खुले हुए मटर को हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
5. 3 घंटे के लिए सिलाई को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। फिर डिब्बाबंद मटर के साथ कांच के कंटेनर को उल्टा करके एक तौलिया में स्थानांतरित करें। एक कंबल के साथ जार को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

नसबंदी के बिना तेज़ तरीका

हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता न हो। तीसरी मंजिल के लिए गणना की गई रेसिपी लीटर जारया एक 1.5 लीटर कंटेनर।

सामग्री:

1. मटर - 1 किलो।
2. पानी - 1 लीटर।
3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
4. नमक - 90 ग्राम।
5. चीनी - 75 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी योजना

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। एक बाउल में नींबू का रस डालकर 1-2 मिनिट तक उबालें। इस समय के दौरान, दूषित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, मटर को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें, जार के ऊपर से 1-1.5 सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें। मटर के साथ कटोरे को उबलते हुए अचार से भरें।

साफ ढक्कन के साथ जार बंद करें और रोल अप करें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया पर संरक्षित रखें। कंटेनरों को गर्म दुपट्टे से लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधे धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्या तुम्हें पता था? मटर खाने का शिष्टाचार ब्रिटेन में तैयार किया गया है। अनाज को कांटे पर नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूँथना चाहिए।

के बीच सर्दियों की तैयारीऐपेटाइज़र "ऑन ओलिवियर" भी लोकप्रिय है, जिसमें मटर के साथ खीरे भी शामिल हैं। नमकीन का स्वाद मीठा होता है। प्रेमियों गर्म नाश्तानुस्खा में गर्म मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर।
2. खीरा - 750 ग्राम।
3. मटर (छिले हुए) - 250 ग्राम।
4. चेरी के पत्ते, काले करंट - 3 टुकड़े प्रत्येक।
5. डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 लौंग।
7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
8. नमक - 15 ग्राम।
9. चीनी - 25 ग्राम।

सामग्री का चयन 1 लीटर जार के आधार पर किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मटर को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मटर को फली से अलग करें और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। पुरानी बीन्स को 30-40 मिनट तक उबालें। सभी मटर को एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें;
• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर छोड़ दें);
• थोक सामग्री, सिरका की संकेतित मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और काले करंट के पत्ते तैयार करें;
• लहसुन लौंग छीलें;
• जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।

इसके बाद:

1. एक कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल हेड्स डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें, ऊपर से मटर के साथ कवर करें।
2. जार को उबलते पानी से भरें।
3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक, चीनी डालकर उबालें। कंटेनर को नमकीन पानी से फिर से भरें और ढक्कन से ढक दें।

5 मिनट के लिए ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए अलग-अलग तरह की डिब्बाबंद सब्जियां तैयार हैं.

मैरीनेटिंग

सर्दियों के लिए मटर की कटाई के तरीकों में से, अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या एक साधारण नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फली में अचार

मटर का अचार बना सकते हैं विभिन्न तरीके. व्यंजनों में सबसे उपयोगी फली में मैरीनेट की गई सब्जी है। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में निहित अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। और फली स्वयं संरक्षण के दौरान नरम हो जाती है और अचार से संतृप्त हो जाती है।

सामग्री:

1. पानी - 1.25 लीटर।
2. मटर की फली - 500 ग्राम।
3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
4. चीनी - 25 ग्राम।
5. काली मिर्च - 4 टुकड़े।
6. नमक - 50 ग्राम।
7. दालचीनी - 1 छड़ी।
8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फली को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और भीगे हुए मटर को शिफ्ट करें। सब्जियों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।
3. मटर को बाँझ जार में डालें, नमक, काली मिर्च और दालचीनी समान मात्रा में मिलाएँ।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। एक बाउल में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और मटर के जार में भर दें।
5. कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और नसबंदी के लिए एक गहरे पैन में भेजें। यह रिक्त स्थान को 20-25 मिनट का प्रसंस्करण देने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मटर को स्टोर-खरीदे गए समान पकाने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। यह हरी मटर और एक पारदर्शी अचार के साथ एक कोमल-मीठी तैयारी है।

सामग्री:

1. मटर - 500 ग्राम।
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. नमक - 10 ग्राम।
4. चीनी - 10 ग्राम।
5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

छिले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें। मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें 3 मिनट के लिए बर्फ के तरल में डाल दें। नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें। मटर को कीटाणुरहित जार में स्थानांतरित करें। उबले हुए नमकीन के साथ कंटेनरों को भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना एक साधारण ब्लैंक तैयार है।

सिरका के बिना मैरीनेट करें

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारी सबसे उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि इनका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

1. मटर - 5 किलोग्राम।
2. नमक - 15 ग्राम।
3. पानी - 4 लीटर।

1. हरे मटर को एक कपड़े के बैग में रखें।
2. नमक मैरिनेड तैयार कर उबाल लें। बीन्स के एक बैग को उबलते तरल में डुबोएं और 5 मिनट के लिए भाप दें।
3. साथ में एक बर्तन लें ठंडा पानी. मटर के थैले को बर्फ के घोल में तेजी से फेंकें।
4. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें और कंटेनरों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। ढक्कन के साथ जार सील करें। भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरण।

इस तरह के संरक्षण से गुजरने वाले हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा खाने की अनुमति है।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करने और विस्फोट न करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे के लिए मटर के साथ कंटेनर को निष्फल करना होगा।

सुखाने

सर्दियों के लिए हरी मटर की फसल को सुखाने का एक आसान तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिन के संरक्षण को अधिकतम कर सकते हैं।

फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:

1. फलियों में। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में फली, कुल्ला और भाप को छाँटें। फिर फलियों को ठंडा करें, कई टुकड़ों में तोड़ लें और एक परत में बेकिंग शीट पर रख दें। सब्जी को ओवन में 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।
2. केवल मटर। इस मामले में, फली खोलें और अनाज को छाँटें। तैयार बीन्स को पानी से धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। मटर को तुरंत बर्फीले तरल में डुबोएं और उन्हें वापस उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बीन्स को इसमें स्थानांतरित करें ठंडा पानी. इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया के दौरान अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। एक बेकिंग शीट पर मटर को एक परत में बिखेर दें और 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

यदि फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए कोई विशेष रसोई उपकरण है, तो सर्दियों के लिए मटर की कटाई भी एक विशेष जाली पर अनाज रखकर और उपयुक्त मोड सेट करके की जाती है।

सुखाने पर मुख्य बात फसल के आदर्श क्षण को याद नहीं करना है - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और कोमल होंगे। कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।

जमना

जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों के लिए एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है, और फलियां 8 महीने तक संग्रहीत की जाती हैं।

सब्जियों को जमने के तरीके

बीन्स को एक बार में जल्दी से फ्रीज करने के 3 तरीके हैं:

1. क्लासिक वेरिएंट। छिले और छँटे हुए मटर को पानी से धो लें। अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ के तरल में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मटर को सुखाएं और एक विशेष फ्रीजर ट्रे पर एक पतली परत के साथ छिड़के। जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए, जो उत्पाद के जमने की तारीख को दर्शाता है।

उपयुक्त क्लासिक तरीकाअधिक पकी फलियों के लिए भी जमने से उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा।

1. एक्सप्रेस विकल्प। सब्जी की फलियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मटर को हटा दें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उनके साथ बैग भरें। रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें और फ्रीजर में भेजें।
2. त्वरित हिमीय। फलियों को कुल्ला और क्षतिग्रस्त या पहले से पीली हुई फली के लिए समीक्षा करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फली को पानी से भिगो दें और नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें। अंतिम चरण फली को बैग में रखना और उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखना है।

पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और स्नैक्स के लिए, बीन्स को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से पिघलाएं।

रोचक तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। हरी मटर के साथ एक वर्ष में 40,000 हेक्टेयर से अधिक बुवाई, यह 160,000 टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन करती है, जिसे दुनिया भर में ले जाया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

फलियों की अवधि और भंडारण की स्थिति कटाई विधि पर निर्भर करती है:

• सूखे मटर को लगातार हवा और कम आर्द्रता वाले एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर होता है। साल भर खाओ;
• जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
• डिब्बाबंद, मसालेदार मटर अपने बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएं 1 वर्ष के भीतर। यदि आप संरक्षण को तहखाने में रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा, कटाई के नियमों के अधीन।

मटर की अच्छी फसल आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है सर्दियों के लिए हरी मटर. ऐसा करना बहुत आसान है। और डिब्बाबंद हरी मटर के बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए यह तैयारी लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

सामग्री:

प्रति आधा लीटर जार

मटर हराछिले हुए - 300 ग्राम

पानी- 1 लीटर

नमक- 0.5 चम्मच

चीनी- 0.5 चम्मच

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर

1 . हरी मटर छीलें।

2 . पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो। उबलना। गर्मी को कम से कम करें और 20 मिनट तक उबालें।

3 . एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी निकालें।

4 . मटर से नमकीन धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

5 . मटर को एक निष्फल जार में रखें। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें . गले के नीचे नमकीन डालें।

6 . जार को ढक्कन से ढक दें (मोड़ें नहीं)। तवे के तल पर एक तौलिया (सूती का कपड़ा) रखें। हमने जार को सॉस पैन में डाल दिया। डालने का कार्य गर्म पानी(ताकि बैंक फट न जाए)। पानी लगभग 1.5 - 2 सेमी तक ढक्कन तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालने पर ढक्कन न उठें और पानी जार में न जाए। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। हम 20-25 - 0.5-लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार पकाते हैं। हम पैन से निकालते हैं। ढक्कनों पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर, गर्मियों और सर्दियों दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद होता है। सलाद और स्टॉज में, पहले पाठ्यक्रम और मांस, ढिब्बे मे बंद मटरठीक चला जाता है। इसलिए, जबकि इस युवा फली की फली बेची जा रही है या वे बगीचे में पक गई हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तव में जानने की जरूरत है अच्छी रेसिपी, ढक्कन और जार, धैर्य और पकाने की इच्छा प्राप्त करें, ताकि किसी भी मेनू के लिए यह खाली हमेशा हाथ में रहे।

डिब्बाबंद मटर - व्यंजनों

• युवा मटर
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• चीनी - 2 टेबल बोट।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - लीटर उबला हुआ पानी. तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार, कुएं, या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

प्रति सर्दियों के लिए हरी मटरयह लंबे समय तक जार में खड़ा था और साथ ही अच्छी तरह से संरक्षित था, नसबंदी प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले आपको मटर की फली को साफ करने के बाद उबलते पानी में उबालना है। बीन्स लें और उन्हें एक कोलंडर में डालें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रख दें। अब आपको मटर को नल के नीचे अच्छी तरह से हिलाते हुए कुल्ला करना है। मटर डालिये, पानी नीचे बहने दीजिये. इस बीच, चलिए मैरिनेड करते हैं।

पानी उबालें, उबालने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। हम गैस को थोड़ा कम करते हैं और एक पतली धारा में साइट्रिक एसिड डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप बैंकों को कर सकते हैं। मटर को साफ धुले हुए जार में डालिये और मैरिनेड से भर दीजिये. मटर की मात्रा लगभग आधे जार से थोड़ी अधिक है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)। ध्यान दें कि जार भरने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिये पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

डिब्बाबंद मटर, मैरीनेट किया हुआ

• मटर, केवल फली से।
• नमक - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना नमक के समान है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• हरी मिर्च मिर्च - 1-2 फली प्रति जार।

तैयारी करना घर पर डिब्बाबंद हरी मटरइस नुस्खे के लिए, आपको सबसे पहले मटर की फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को कुल्ला करना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, उनमें पानी भर दें। मध्यम आँच पर डालें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें।

आधा लीटर जार को धोकर कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पानी से निकाल दें - पानी न डालें। और हम उसी पानी का उपयोग करेंगे जिसमें हमारे मटर को मैरिनेड के रूप में उबाला गया हो। तरल को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन को ड्रिल करें, आप नीचे धुंध या चीर डाल सकते हैं ताकि जार एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें और उबलते प्रक्रिया के दौरान गलती से दरार हो। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्दन के ऊपर तक पानी भर दें। मध्यम आँच पर नसबंदी में लगभग 40 मिनट लगने चाहिए। अब हमारा सर्दियों के लिए हरी मटरबंद करें और पैन से हटा दें, और तुरंत ढक्कन को मोड़ दें।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आप एकांत जगह पर, तहखाने में, और इसके अभाव में टेबल के नीचे या कैबिनेट के नीचे संरक्षण को छिपा दें, इसे ऊपर से एक कंबल के साथ कवर करें ताकि मटर अंधेरा हो।

हरी मटर का उपयोग अक्सर उत्सव के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

आखिरकार, इसे सूप जैसे विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, और साइड डिश के साथ भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर की फसल के कई तरीके हैं:

सूखा।
अचार।
जमाने के लिए।

गृहिणियों के लिए नोट! यदि आप सर्दियों के लिए मटर को घर पर रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो चुनने और पकाने के बीच का अंतराल 4 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए। एक बार समय बीत जाने के बाद, आपको दूसरी विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इतना छोटा अंतराल क्यों? इस समय के बाद, मटर अपनी ताजगी खो देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मीठे नहीं होंगे, और स्टार्च भी बन जाएंगे। नतीजा घर के सभी सदस्यों को परेशान करेगा।

हरी मटर कैसे बेलें

पकाने की विधि #1

सामग्री:

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - 3 बड़े चम्मच।

9% सिरका - 150 ग्राम।

खाना बनाना

त्वचा को सावधानी से छीलें। फिर उसमें पानी भरकर 30 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, इसे बैंकों में विघटित किया जाना चाहिए। पहले उनकी नसबंदी की जानी चाहिए।

इस बीच, दूसरे बाउल में 1 लीटर पानी डालें। चीनी और नमक डालें। भी आग लगा दी। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो उसमें 9% सिरका डाल दें। लगभग 10 मिनट तक स्टोव से न निकालें।

तैयार अचार को कांच के जार में डालें। फिर उन्हें रोल करें और ढक्कन को किसी गर्म स्थान पर रख दें। खैर, अगर यह एक कंबल है। 2 घंटे बीत जाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

सामग्री:

हरी मटर खुद - 2 किलो।

नमक - 600 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मटर तैयार करने की जरूरत है। पहले इसे धो लें, फिर त्वचा को हटा दें। फिर पैन में पानी डालकर डाल दें। उबालने के बाद, थोड़ा सा नमक और 5 मिनिट और पकाएँ।

अगला, एक कोलंडर बचाव के लिए आता है। इसमें मटर डालें। जब पानी निकल जाए तो आप इसमें नमक मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को बैंकों में स्थानांतरित करें, डालना गर्म पानी(यह जरूरी है कि इसे उबाला जाए) और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें। इन्हें ठंडा होने में काफी समय लगेगा। इसके बाद फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि #3

आवश्यक सामग्री:

मटर - लगभग 1 किलो।

पानी - 1.2 - 2 लीटर।

नमक और चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक।

साइट्रिक एसिड (0.5 लीटर जार - आधा चम्मच, अगर 1 लीटर - 1 चम्मच)

खाना पकाने की विधि

1 लीटर पानी में आग लगा दें। उबाल आने पर चीनी और नमक डालें। इनका उपयोग पूरी तरह से नहीं करना चाहिए। आपको बस 2 बड़े चम्मच चाहिए। 2 मिनिट बाद इसमें पहले से तैयार मटर डाल दीजिए. लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर आपको नमकीन पानी निकालने और मुख्य घटक को जार में विघटित करने की आवश्यकता है।

फिर आपको फिर से नमकीन बनाना है। ऐसा करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी और शेष चीनी, साथ ही नमक की आवश्यकता होगी। तैयार मिश्रण को मटर के जार में डालें और साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के।

इन ऑपरेशनों के बाद ही हरी मटर को बेल लें और एक गर्म कपड़े में लपेट लें।

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हरी मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसे बहुत जल्दी पूरा किया जाता है। यह जोर देने योग्य है कि उत्पाद को डिब्बाबंद करना न केवल एक अनूठा स्वाद बनाता है, बल्कि सभी उपयोगी आवश्यक पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर का अचार कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ उपयोगी व्यंजन हैं।

हरी मटर का घर पर परिरक्षण

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के लिए, यह बिल्कुल ताज़ी चुनी हुई मटर की फली है जिसकी आवश्यकता होगी, क्योंकि पहले से ही अधिक पके मटर में स्टार्च की अधिकता होती है, जो एक गंदे तलछट के निर्माण की ओर ले जाती है।

मटर नसबंदी के बिना

आइए हरी मटर के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं जिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको किसी भी मात्रा में मटर और एक अचार की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी की मात्रा के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए, तीन बड़े चम्मच चीनी और तीन मिठाई चम्मच नमक लें, इसमें 1 चम्मच भी मिलाएं। साइट्रिक एसिड. सामग्री को उबालने के लिए पकाया जाना चाहिए और पहले से पके हुए मटर डालना चाहिए। फली को स्वयं साफ करके पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। दो या तीन पूर्ण आधा लीटर कांच के जार के लिए अचार की यह मात्रा पर्याप्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि अचार को पूरे मटर को किनारे तक ढंकना चाहिए। उबलने के क्षण के बाद, वर्कपीस को एक और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद, मटर को एक तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अचार डालना और रोल अप करना चाहिए। एक विशेष तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार में मटर

दूसरा स्वस्थ नुस्खामटर का अचार बनाना। मटर को छीलना, अच्छी तरह धोना, एक से दो के अनुपात में पानी के बर्तन में डालना आवश्यक है। अधिकतम तापमान पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें और मध्यम मोड में लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड अलग से तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार अचार के साथ सावधानी से निष्फल जार डालें, एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। मटर को मैरिनेड में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, पानी के स्नान में लगभग 40 मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, एक तौलिया के साथ कवर करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर का स्वाद आप कुछ ही दिनों में ले सकते हैं.

पोल्का डॉट्स नसबंदी के साथ

घर पर मटर के अचार बनाने की आसान रेसिपी। मटर को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी। उबलने की अवस्था की प्रतीक्षा करें और मटर को मैरिनेड से भर दें। कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और पहले से तैयार निष्फल जार में मसालेदार मटर को स्थानांतरित करें, वांछित मात्रा 0.5 एल है। सावधान रहें, मटर और ढक्कन के बीच की दूरी 3-4 सेमी रहनी चाहिए। मटर को कुछ और बार कीटाणुरहित करना आवश्यक है। शुरू में 30 मिनट तक उबालें और ढक्कन से ढक दें। फिर से 20 मिनट तक उबालें और ढक्कन को रोल करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर अधिमानतः एक तहखाने में संग्रहित किए जाते हैं।

ध्यान से!

यह याद रखना चाहिए कि उपरोक्त घरेलू डिब्बाबंदी विधियों में खाना पकाने के नियमों की देखभाल और सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है। सिरका और साइट्रिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के बारे में मत भूलना, गर्मी उपचार की अवधि का पालन करें।

हम सभी प्यार करते हैं और अक्सर हरे रंग का उपयोग करते हैं। हर किसी के पसंदीदा सलाद में से कई इसके बिना नहीं रह सकते। अपने लेख में हम आपको बताएंगे कि इससे क्या फायदे होते हैं, साथ ही आप इसे घर पर कई तरह से कैसे बंद कर सकते हैं। इसे खुद बनाकर तैयार कर आप सर्दियों में स्वादिष्ट मटर का मजा ले सकते हैं.

फायदा

ग्रीन्स अपनी कम कैलोरी सामग्री के लिए प्रसिद्ध हैं: 100 ग्राम में केवल 55 किलो कैलोरी होता है।

उनके परिपक्व समकक्षों की तुलना में उनका ऊर्जा मूल्य कम है, इसलिए वे आहार मेनू का हिस्सा हैं।

महत्वपूर्ण! स्टोर में डिब्बाबंद मटर खरीदते समय, कंटेनर पर ध्यान दें - यह सूज नहीं जाना चाहिए। नुकसान हवा के प्रवेश को इंगित करता है, और ऐसी फलियाँ खतरनाक हो सकती हैं और जहर का खतरा हो सकता है।

हरी डिब्बाबंद मटर में भारी मात्रा में विटामिन और आवश्यक खनिज होते हैं।
इसमें सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होता है - वनस्पति प्रोटीन, जिसका आत्मसात बहुत जल्दी होता है।

बीन्स इस मायने में उपयोगी हैं कि वे दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों की संभावना को कम करने में मदद करते हैं। हरी बीन्स स्वस्थ आहार में शामिल करने के लिए सही सामग्री हैं।
मटर प्यूरी एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है, यह अक्सर तब खाया जाता है जब एडिमा होती है या गुर्दे की पथरी की उपस्थिति होती है।

बीन्स के अतिरिक्त व्यंजन में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। मटर उन कुछ फलियों में से एक है जो नाइट्रेट जमा नहीं करती हैं।

इससे पहले कि आप घर पर हरी मटर को संरक्षित कर सकें, आपको यह पता लगाना चाहिए कि इसके लिए कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। आजकल, संरक्षण के लिए, अक्सर ऐसी किस्मों को उच्चतम, प्रथम और तालिका के रूप में चुना जाता है।
इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से पैदा की गई मस्तिष्क की किस्में डिब्बाबंदी के लिए आदर्श हैं। उनकी फलियाँ नरम और मीठी होती हैं, और संरक्षित होने पर तरल स्पष्ट रहता है।

ऐसी किस्में संरक्षण के लिए भी उपयुक्त हैं।:

• "अल्फा";
• "सब्जी चमत्कार";
• "डिंगा";
• "जोफ";
• "श्रद्धा"।

खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं ढिब्बे मे बंद मटर, जिनमें से कुछ का हम नीचे वर्णन करते हैं।

हरी मटर की कटाई के लिए व्यंजन विधि

आप मटर की कटाई अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं: बिना नसबंदी के और इसके साथ। आइए देखें कि हरी मटर को घर पर बिना किसी कठिनाई के कैसे संरक्षित किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना

यदि आपके पास यह है, तो बढ़िया, क्योंकि आप वे फलियाँ ले सकते हैं जिन्हें आपने स्वयं उगाया है। हालांकि, अगर आप शहर के रहने वाले हैं तो परेशान न हों। डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त मटर आप बाजार में खरीद सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? थोड़ी देर मटर खाने का रिकॉर्ड 1984 में दर्ज किया गया था। इसके मालिक जेनेट हैरिस हैं, जो 1 घंटे में एक-एक करके एक-एक करके 7175 मटर की छड़ें खाने में कामयाब रहे।

डिब्बाबंदी के लिए जुलाई सबसे उपयुक्त है। हम आपको सरल से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं किफायती नुस्खाजिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर (3 आधा लीटर जार के लिए);
• शुद्ध पानी - 1 एल;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
• अम्ल

पहला कदम मटर को खुद तैयार करना है - उन्हें फली से बाहर निकालें और अच्छी तरह से धो लें। संरक्षण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी का नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​कि इस क्षेत्र में शुरुआती भी आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकते हैं।

नसबंदी के साथ

अब आइए हरी मटर की विधि से परिचित हों, जो नसबंदी के साथ डिब्बाबंद हो।

महत्वपूर्ण! खराब सीलिंग वाले बैंक तत्काल खोले जाएं- इन्हें जमा नहीं किया जा सकता है। ढक्कन के केंद्र को दबाएं - यदि यह खराब हो जाता है, तो आपको मटर के खराब होने से पहले खोलने और उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खुली मटर - 600 ग्राम;
• 1 डेढ़ लीटर जार या 3 आधा लीटर;
• एसिड (साइट्रिक या एसिटिक);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध पानी - 1 एल।

परिरक्षण में निम्नलिखित चरण होते हैं:

इस पर संरक्षण पूरा हो गया है, और अब आपको मटर को काढ़ा करने की जरूरत है।

उचित भंडारण

संरक्षण के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प तहखाने है या, लेकिन यदि, उदाहरण के लिए, आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
ऐसे मटर का शेल्फ जीवन अधिकतम 12 महीने है, लेकिन वास्तव में यह बहुत पहले समाप्त हो जाता है।