घर पर मटर की कटाई। सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे संरक्षित करें: सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन

कैनिंग अवधि जीवन में सबसे अधिक परेशानी वाली गृहिणियों में से एक है: विश्वास के साथ कहने के लिए बहुत कुछ है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार प्रदान किया जाता है, और पेंट्री में अलमारियां सभी से भरी हुई हैं अच्छाइयों के प्रकार। इस लेख में, हम दो देखेंगे सरल नुस्खासर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर खाना बनाना, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेगा, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, चलिए इसका पता लगाते हैं।

मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें: एक क्लासिक नुस्खा

और पहले हम डिब्बाबंद मटर के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूध के पके मटर का इस्तेमाल करना होगा। यह फल की स्थिरता है जो आपको अचार में रसदार और नरम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 9% एसिटिक एसिड के 100 मिलीलीटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। ठंडा पानी. इसके बाद साफ मटर को पैन में भेज दें, फिर उसमें ठंडा पानी भर दें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ, खाना पकाने के पिछले चरणों में आपके द्वारा छोड़े गए शेष मलबे को भी हटा दिया जाता है।


2. उबालने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें ताकि मटर धीमी आँच पर सूख जाए और पैन से छींटे न पड़ें। इस तरह से फलों को 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि आपने युवा मटर को चुना है, तो उसके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में, उबालने के 15 मिनट का उपयोग करें)।


3. जबकि मटर उबल रहे हैं, आपको मैरिनेड करना चाहिए। एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और चीनी और नमक के घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। मटर के बर्तन में वापस जाना न भूलें और झाग को हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और पानी को एक कोलंडर में निकाल दें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप अपनी उंगली की मोटाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं)।


6. उबले हुए अचार में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से अलग रख दें।


7. उबला हुआ अचार, सभी मटर को जार में डालें। ढक्कनों पर पेंच और जार को नसबंदी के लिए भेजें।


8. जिस पैन में नसबंदी होगी, उसके नीचे एक किचन टॉवल या कपड़ा रखें ताकि उबालते समय डिब्बे फट न जाएं। बहना गर्म पानी(यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर जार को न तोड़ें)। डिब्बे के कंधों से जल स्तर निर्धारित करें। उसी समय, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा कहीं न जाए। पानी को उबाल लें, और फिर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन को कसकर कस लें। ऐसा करते समय, नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें ताकि खुद को जला न सकें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। ऐसा होने पर आप नमक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो: हरी मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें

क्या तुम्हें पता था? मटर एक पौधा है जिसे अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में प्रयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि मटर के दाने, सबसे ऊपर और फली पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करते हैं।

बिना नसबंदी के घर पर मटर की डिब्बाबंदी

दूसरा नुस्खा - खाना बनाना ढिब्बे मे बंद मटरअतिरिक्त नसबंदी के बिना घर पर। यह नुस्खा कुछ सरल है, क्योंकि इसमें पहले से लुढ़के हुए डिब्बे के अतिरिक्त उबालने से जुड़ी अंतिम वस्तु का अभाव है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सादगी के लिए, इस तरह के नमकीन को आपको समय लेने और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है, तो जार आसानी से फट सकते हैं।

किराना सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड.

महत्वपूर्ण!इस रेसिपी की तैयारी के दौरान, मटर को उबलते हुए अचार में डालने के बाद, आगे की हलचल की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, तुम केवल पानी के घड़े को हिला सकते हो। इस मामले में, अचार को पूरे मटर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सभी मटर को साफ किया जाना चाहिए और यांत्रिक क्षति के लिए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। 1 लीटर पानी के लिए (उबलते पानी का उपयोग तुरंत प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जा सकता है), आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन के साथ सॉस पैन को आग पर रखो, इसे उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें, कभी-कभी सरकते हुए।


4. छिलके और धुले मटर को उबलते हुए अचार में डालें। अब इसे मिलाया नहीं जा सकता।


5. मटर को उबाल आने तक ढक्कन के नीचे रख दें। जब मैरिनेड और फलों में उबाल आ जाए, तो पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि मटर की परत एक समान हो जाए। उसके बाद, आँच को कम करें और मटर को 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें, यह आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की मात्रा पर निर्भर करता है। उबलने के दौरान, पैन को लगातार हिलाना चाहिए ताकि मटर आपस में चिपके नहीं। टूटे हुए अनाज को निकालना होगा।


6. मटर की तैयारी का नमूना लेकर जांच की जानी चाहिए। उबलती हुई रचना में से एक मटर को चमचे से निकालिये, ठंडा कीजिये और आजमाइये. मटर नरम होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में गूदे में नहीं फैलना चाहिए।
7. आवंटित खाना पकाने के समय के अंत में, बिना स्लाइड के 1 चम्मच साइट्रिक एसिड को अचार में जोड़ा जाना चाहिए। आप पैन को हिलाकर ही मिला सकते हैं।


8. पूर्व-निष्फल जार में, मटर को मैरिनेड के साथ भेजें। इस मामले में, ढक्कन (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) के अंतराल का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। मटर को एक छोटी छलनी के साथ चुनना सुविधाजनक है। इस मामले में, डालने के समय उबालने के लिए अचार को आग पर रहना चाहिए। मटर के फल के साथ जार पूरा होने के बाद, वे उबलते नमकीन से भर जाते हैं (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते, लेकिन पूरे मटर को ढकते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन (यानी 10-15 मिनट के लिए पानी में पहले से उबाला हुआ) के साथ रोल करें।
10. जार को उल्टा करके उसकी मजबूती की जांच करें। अगर ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जब ऐसा होता है, तो आपको या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में नमक को स्टोर करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस नुस्खा में सभी नमक की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना नसबंदी के कैसे संरक्षित करें

क्या तुम्हें पता था? मटर किंवदंतियों की उत्पत्ति एडम और वर्जिन के आँसू से जुड़ी है। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उनके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब स्वर्ग से निष्कासित आदम ने पहली बार जमीन जोत दी, वह रोया, और जहां उसके आंसू गिरे, वहां मटर उग आई।

सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय घर पर डिब्बाबंद हरी मटर एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।

तो, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप उपद्रव नहीं करेंगे क्योंकि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है जो आपके कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से पकने वाली रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए हरी डिब्बाबंद मटर का रिजर्व बना सकते हैं। और अब यह आप पर निर्भर है: कोशिश करें, पकाएं और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!

मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, शीघ्रता और उत्पादकता के साथ-साथ काटी गई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। मे भी कांस्य युगलोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। परिपक्व मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल इससे डेढ़ गुना अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय यह लगभग 4.8-7% चीनी जमा करता है, काफी एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन। इसके अलावा, सोडियम और पोटेशियम, फॉस्फोरस रसदार मटर, आयरन और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर में मौजूद होते हैं।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर न केवल सूख जाते हैं, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य उत्पाद भी इससे प्राप्त होते हैं।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? सेम की संरचना के आधार पर, गोले और चीनी की किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। छिलके वाली मटर की फली के छिलके पकने के साथ सख्त हो जाते हैं, क्योंकि अंदर मोम पेपर या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फलों से कम उपयोगी नहीं है।

पके मटर, जैसे ही वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। अपने भूखंड पर उगाए गए शीतकालीन मटर की तैयारी कैसे करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जो सूप, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे मोम के पकने के फल एकत्र करते हैं जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है। ताकि मटर न गिरे उपयोगी गुणसंग्रह के बाद 5-6 घंटे के बाद सुखाने शुरू नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, वे इसे छीलते हैं, छांटते हैं, मटर को हटाते हैं जो कीटों से नहीं बनते या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• हरे रंग को ठीक करने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखें;
• बहते पानी के नीचे या गांठ वाली बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लैंच किया गया और फिर से ठंडा किया गया;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सुखाएं और फैलाएं।

घर पर, मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन खुराक में 2-4 घंटे के लिए सुखाने के लिए जरूरी है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करना। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मटर फटे नहीं और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सर्दियों के लिए काटे गए मटर का रंग गहरा हरा रहेगा, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि हरा नहीं है, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर से, उत्कृष्ट आटा प्राप्त होता है, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, जल्दी से सूप और सॉस के लिए ड्रेसिंग कर सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे सेम है जो अक्सर कीटों को आकर्षित करते हैं, जिन्हें तैयार किया जाता है ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालामटर को कांच के कंटेनरों में कसकर पिसे हुए ढक्कन के साथ डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहाँ अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाया जाता है और कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

रसीले, सुगठित हरे मटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमे हुए किया जा सकता है।
• यदि शेलिंग मटर साइट पर उगते हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

मटर को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, और यह बगीचे की तरह रसदार और स्वस्थ रहता है, फलियों को छीलकर, छांटा जाता है, ब्लैंच किया जाता है और 1-2 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालकर ठंडा किया जाता है। यह आपको मटर का हरा रंग नहीं खोने देगा और इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। मटर के ठंडा होने पर इन्हें पेपर नैपकिन पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लिया जाता है।

पैलेट या बेकिंग शीट पर बिखरे हुए, निविदा सेम जमे हुए हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और आकारहीन गांठ बनाने से रोक देगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती है, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे परिणामी ढेले टूट जाते हैं।

रसीले मटर के रसीले मटर भी घर में फली में जम जाते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, और वाल्व को जोड़ने वाले पेटीओल और मोटे फाइबर हटा दिए जाते हैं। यदि वांछित है, तो फली को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लैंच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा करके सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रहे। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हरे मटर सबका पसंदीदा होता है, जिसके बिना वो नहीं रह सकते छुट्टी सलादऔर हर रोज साइड डिश, आप बगीचे में एकत्रित कच्चे माल से अपनी रसोई में भी बना सकते हैं। छिलके और छंटे हुए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत होती है। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक करंट पत्ता या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल हैं। मटर के साथ मकई की गुठली, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मटर को घर के बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

सर्दियों के लिए क्यारियों से एकत्रित मैरिनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

मटर या साबुत फली को घर पर नमकीन बनाने से पहले, एकत्रित हरी मटर को बहते पानी में धो लें, यदि आवश्यक हो, तो मोटे भागों को छीलकर या फली से काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर, परिपक्वता की डिग्री और संरक्षित संरक्षण विधि के आधार पर, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि प्रति 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले इसमें मूल क्षुधावर्धक जोड़ देंगे मांस के व्यंजनतीक्ष्णता और उज्ज्वल स्वाद।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा करने के बाद, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

हरी मटर- स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी, सलाद के लिए और मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में बढ़िया। आप स्टोर में हरी मटर खरीद सकते हैं, लेकिन डिब्बाबंद घर का बना मटरदुकान से खरीदा की तुलना में बहुत बेहतर स्वाद।

हम आपके सामने पेश करते हैं हरी मटर को सर्दियों के लिए संरक्षित करने का नुस्खाघर पर।

पोल्का डॉट्ससबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है (प्रति 100 ग्राम में केवल 44 कैलोरी), बहुत सारे वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और खनिज।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:हरी मटर - 1 किलो। (युवा ताजी फली के दाने)।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

मटर बिल्कुल दूधिया पका हुआ होना चाहिए, अधिक पके अनाज में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो एक बादल तलछट दे सकता है।

क्षतिग्रस्त अनाज को हटाते हुए, युवा फली को साफ करने के लिए पहला कदम है।

अनाज धो लें ठंडा पानीऔर एक तामचीनी पैन में डालें। मटर के उपर पानी डालिये ताकि मटर के ऊपर हल्का सा ढक जाये.

मटर के साथ बर्तन को उबाल लें, गर्मी कम करें और 5-15 मिनट तक उबालें, यह सब पकने पर निर्भर करता है। खाना बनाते समय, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।

जबकि मटर पक रहे हैं, मैरिनेड तैयार करें। दूसरे बर्तन में पानी डालिये, नमक, चीनी डालिये और उबाल आने पर सिरका डाल कर बन्द कर दीजिये.

जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।

हम तैयार मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और जार में डालते हैं, लगभग 1 सेमी के किनारों तक पर्याप्त नींद नहीं लेते हैं। मटर के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और बाँझ करने के लिए सेट करें।

एक बड़े सॉस पैन में, नीचे एक कपड़ा नैपकिन बिछाएं, उस पर मटर के जार डालें, डालें गर्म पानी. जल स्तर बैंकों के कंधों पर होना चाहिए।

प्रति बंध्याकरणसही तापमान पर, 100 डिग्री से थोड़ा ऊपर, जार के साथ सॉस पैन में पानी उबालने के बाद, लगभग 100 ग्राम नमक डालें। इससे उबलने की डिग्री बढ़ जाएगी और इस तरह 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ हो जाएगा।

अंत में, हम जार निकालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के साथ लपेटते हैं।

यह बहुत अच्छा निकला, जिसे आप संरक्षण के 5-7 दिन बाद ही आजमा सकते हैं।

यदि आप मसालेदार परिरक्षण पसंद करते हैं, तो आप प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ या थोड़ी सी लाल मिर्च मिला सकते हैं।

वीडियो - बिना नसबंदी के डिब्बाबंद हरी मटर

प्रति हरी मटर संरक्षित करें- आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, यह काफी आसान प्रक्रिया है यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है।

बहुत से लोग स्वादिष्ट हरी मटर पसंद करते हैं, लेकिन फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो तरीके हैं: सर्दियों के लिए गर्मियों में काटे गए मटर को फ्रीज करें, या इसे संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर अपने हाथों से हरी मटर को संरक्षित करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन मिलेंगे, और आप इसके लाभ और हानि, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चुनें?

हालांकि हरी मटर को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए।अपने बगीचे में एकत्र किए गए ताजे मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। लेकिन वजन के हिसाब से स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हमारे लिए यह जानना हमेशा संभव नहीं होता है कि कुछ सब्जियां कैसे और कहां उगाई जाती हैं। वही मटर के लिए जाता है। इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपने खुद के मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर बीन्स को ध्यान से देखें। वे बड़े होने चाहिए और एक सम होना चाहिए हरा रंग, और भी कोई नुकसान और छेद नहीं होना चाहिए. मटर कीड़े के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियों में कीड़े न हों। इसके अलावा मटर को सूखा और कड़वा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, फलियों को महसूस करना न भूलें: वे बेहद नरम होने चाहिए, दबाने पर सिकुड़ें। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।यह एक बादल तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

यह पता लगाने के बाद कि संरक्षण के लिए कौन सा मटर चुनना है, हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों को देखें जिनसे हम हरी मटर को घर पर संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की एक मनमाना मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच

इतनी मात्रा में सामग्री के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, मटर को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि आपने परिरक्षण के लिए कृमि फलियों का चयन नहीं किया है।फिर मटर को अच्छे से धोकर छील लें। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर इसमें नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। उसके बाद, मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह से ढक दे।फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

अब हम मटर को पानी से एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और तुरंत पानी से धोए गए जार में डाल देते हैं। उन्हें बहुत ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ अचार भी जार में डालना चाहिए।उसके बाद, आप हरी मटर को ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप कुछ दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं जब तक कि हरी मटर पक न जाए और खाने के लिए तैयार न हो जाए, तो यह संरक्षण नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और क्षतिग्रस्त या खराब फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर पैन में भेजने की जरूरत है। वहाँ मटर से दुगना पानी डालें, और फलियों को तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ।उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और मटर को एक और आधे घंटे के लिए उबलने देना चाहिए। यदि मटर खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे मैरिनेड बादल बन जाएगा।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाकर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।

अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें, और ऊपर से गर्म अचार डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान डिजाइन करें और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट के लिए गर्म करें। उसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और उन्हें ठंडा होने तक डालने के लिए भेज सकते हैं। ऐसे मटर को आप संरक्षण के बाद एक या दो दिन में खा सकते हैं।

दो दिनों के लिए परिरक्षण

अगर आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही किया है और मटर आधे पके नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए है। उसके लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

ताजा हरी मटर;

मटर को छांटकर, छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर के दाने डाल दें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन या चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित कर देते हैं। लगभग तीन सेंटीमीटर ऊपर तक न भरें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान के साथ जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और अगले दिन तक पानी में डालने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप हरी मटर को पूरी तरह से ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

डिब्बाबंद हरी मटर एक अनिवार्य और कम कैलोरी वाली तैयारी है। यह कई दुकानों में मिल सकता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि यह उच्च गुणवत्ता और उपयोगी होगा। पसंद में गलती न करने के लिए, वर्कपीस को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, युवा निविदा अनाज के साथ उपयुक्त किस्मों का चयन करें। आप मटर को जमने, सुखाने और परिरक्षण तैयार करके सर्दियों के लिए बचा सकते हैं। इस रूप में, यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

हरी मटर के फायदे

अन्य फलियों की तुलना में मटर में कैलोरी कम और वसा कम होती है। एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्वों की उच्च मात्रा इसे एक अच्छा हर्बल उपचार बनाती है। फलों का उपयोग हृदय और सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने के लिए किया जाता है। यह टाइप 2 मधुमेह, गठिया और आर्थ्रोसिस में मदद करता है।

नियमित उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, पेट के कैंसर को रोकता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को पुनर्स्थापित करता है। वजन घटाने के लिए लोगों को हरी मटर खाने की सलाह दी जाती है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी सामग्री और BJU:

• कैलोरी सामग्री - 73 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 5.0 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 13.8 ग्राम।

हरी मटर - गर्भवती महिलाओं को लाभ पहुंचाता है। यह भ्रूण की विकृति को रोकता है, त्वचा की संरचना, दृश्य तीक्ष्णता, बाल और नाखून के विकास में सुधार करता है।

डिब्बाबंद मटर शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• जब बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है;
• आंत्र रोग के साथ;
• गठिया के साथ।

सर्दियों की तैयारी

डिब्बाबंदी के लिए, दूधिया पकने वाले ताजे कटे हुए उत्पाद का ही उपयोग किया जाता है। अधिक पके मटर में बहुत सारा स्टार्च जमा हो जाता है, और नमकीन बादल बन जाता है। छँटाई के बाद, फली को छील दिया जाता है और सभी खराब अनाज को हटा दिया जाता है।

क्लासिक संरक्षण नुस्खा

सर्दियों के लिए हरी मटर, घर पर काटी जाती है, अपने स्वाद और सुगंध को बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है।

एक छवि	खाना पकाने की विधि
	हम फली से दाना छोड़ते हैं और धोते हैं
	उबलते पानी में नमक, चीनी, मटर डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ
	हम अनाज को नमकीन पानी से मुक्त करते हैं और ठंडा करने के लिए निकालते हैं
	तलछट को दूर करने के लिए नमकीन पानी को तनाव दें
	हम मटर को जार में डालते हैं और गर्दन को अचार से भरते हैं
	ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी के लिए एक पैन में डाल दें। पानी गर्दन के स्तर से 2 सेमी नीचे होना चाहिए ताकि उबालते समय यह नमकीन पानी में न जाए। आधा लीटर जार के लिए नसबंदी का समय - 20 मिनट, लीटर के लिए - 35 मिनट
	हम जार को पैन से निकालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और ठंडा करते हैं

मसालेदार फल

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल

अचार बनाने के लिए केवल दूध की फली ली जाती है। छिलके वाले दानों को कई मिनट के लिए गर्म नमकीन नमकीन पानी में उबाला जाता है और जार में रख दिया जाता है। शोरबा डालो और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। सीवन से पहले सिरका डाला जाता है, बंद किया जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

रिक्त 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सिरका के बिना डिब्बाबंदी

सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम।

नमक, चीनी को उबलते पानी में डाला जाता है, मटर को कम किया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। अनाज को कंटेनरों में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। ठंडा होने के बाद, जार को ढक्कन से ढक दें और ठंडे कमरे में साफ करें। सुबह उन्हें गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

नसबंदी के बिना प्रिस्क्रिप्शन

इस रेसिपी के अनुसार पके हुए मटर स्टोर से खरीदे गए मटर के समान होते हैं और सलाद और साइड डिश बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• हरी मटर किसी भी मात्रा में;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

कटाई के बाद मटर को छीलकर अच्छी तरह धो लें। जब यह सूख जाए तो मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, पानी उबालें, नमक, चीनी डालें और क्रिस्टल के घुलने तक उबालें। मटर सो जाते हैं और 15 मिनट तक पकाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डाला जाता है।

जबकि मटर पक रहे हैं, जार और ढक्कन ओवन में, माइक्रोवेव में या भाप में निष्फल हो जाते हैं। मटर को तैयार कंटेनरों में एक स्लेटेड चम्मच के साथ रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। एक ठंडे कमरे में रिक्त स्थान स्टोर करें।

मटर "अद्भुत"

आधा किलोग्राम फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 एल;
• नमक और चीनी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिली।

तैयार अनाज को ब्लांच किया जाता है, जार में मैरिनेड के साथ रखा जाता है, निष्फल और सील किया जाता है। ठंडा होने के बाद मटर को ठंडे कमरे में रख दिया जाता है।

नमकीन

आवश्यक उत्पाद:

• मटर - 2 किलो;
• नमक - 600 ग्राम।

मटर को 5-7 मिनट के लिए उबाला जाता है, एक कागज़ के तौलिये पर तब तक रखा जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। फलों को नमक के साथ मिलाया जाता है और तैयार कंटेनरों में रखा जाता है। बैंकों को गर्दन तक उबलते पानी से भर दिया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। पके हुए ब्लैंक्स को कई महीनों तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

काली मिर्च के साथ तैयारी

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 1 किलो;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 30 ग्राम;
• 70% सिरका - 5 मिली।

तैयार मटर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है और सूखने तक उबाला जाता है। नमी से छुटकारा पाने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें और जार में डाल दें। निम्नानुसार तैयार नमकीन डालें: उबलते पानी में नमक, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। अंत में, सिरका डाला जाता है और जार में डाला जाता है। वे आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद, उन्हें एक ठंडे कमरे में साफ करते हैं।

मसालेदार हरी फली

आवश्यक उत्पाद:

• युवा फली - 1 किलो;
• चीनी - 40 ग्राम;
• काली मिर्च और लौंग - 2 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

आप केवल युवा फली का अचार बना सकते हैं। इन्हें रात भर ठंडे पानी में भिगोया जाता है। फिर साइट्रिक एसिड के साथ गर्म पानी में फेंटें। उबली हुई फली को जार में रखा जाता है, काली मिर्च, लौंग डाली जाती है और नमकीन पानी डाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करना: उबलते पानी में सभी सामग्री डालें और कई मिनट तक उबालें। आंच से उतारने के बाद सिरका डालें। मटर के साथ जार को नमकीन पानी से भरें और नसबंदी पर रखें।

तेज वर्कपीस

आपको चाहिये होगा:

• ताजा उठाया मटर;
• नमक और चीनी - 20 ग्राम प्रत्येक;
• पानी - 1 एल;
• गर्म मिर्च - 2 फली।

मटर को छीलकर धो लिया जाता है। पानी से भरे सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए सेट करें। उबालने के बाद नमक, चीनी डालें।

मिर्च को धोया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और आधा छल्ले में काट दिया जाता है। मटर और कटी हुई मिर्च को तैयार जार में रखा जाता है। नमकीन को छानकर फिर से उबाला जाता है। गरम अचारजार में डालें, ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को फटने से बचाने के लिए तवे के तल पर जाली लगा दी जाती है।

नसबंदी के बाद, कंटेनरों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार वर्कपीस को एक अंधेरे ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

घर पर सुखाने

तैयार अनाज को 3-5 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है। ठंडा करें और बेकिंग शीट पर बिछा दें। मटर को प्रारंभिक अवस्था में 45 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है, अंत में तापमान 60 तक बढ़ा दिया जाता है। बेहतर वायु परिसंचरण के लिए, ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए।

उत्पाद की तत्परता रंग और आकार से निर्धारित होती है। सूखे मटर में एक गहरा जैतून का रंग, एक सुखद सुगंध और एक झुर्रीदार सतह होनी चाहिए।

फ्रिज में जमना

तैयार अनाज को 2-3 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। बर्फ के पानी में ठंडा करें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। मटर को हिस्से के बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में साफ किया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे उबलते पानी में डुबोया जाता है और 8-10 मिनट तक उबाला जाता है। जमे हुए उत्पाद सूप, सलाद और साइड डिश तैयार करने के लिए आदर्श हैं।

पिघले हुए मटर को फिर से जमना नहीं चाहिए।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक खुश करने के लिए, उन्हें निष्फल और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। पके हुए मटर पहले पाठ्यक्रम, सलाद तैयार करने के लिए आदर्श हैं और मांस और मछली के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।