हरी मटर को सिरके के साथ कैसे सुरक्षित रखें। डिब्बाबंद मटर घर पर नुस्खा

दुकान में हरी मटर खरीदना कोई समस्या नहीं है। इस अर्थ में कि अलमारियों को विभिन्न निर्माताओं के मटर के जार के साथ पंक्तिबद्ध किया गया है। समस्या अलग है - यह कैसे निर्धारित किया जाए कि आपके द्वारा खरीदा गया उत्पाद वास्तव में घोषित गुणवत्ता से मेल खाता है। ठीक है, अगर जार कांच के हैं, तो आप किसी तरह पारदर्शिता का मूल्यांकन कर सकते हैं, देखें कि क्या बादल छाए हुए हैं, अगर मटर पीले हैं।

बहुत अच्छे मटर खराब नहीं हो सकते उत्सव का सलाद, इसलिए इस तरह के संदेह - वे अच्छी तरह से स्थापित हैं।

स्टोर में पीड़ित न होने के लिए, मटर को अपने हाथों से रोल करना बेहतर होता है, खासकर जब से यह मुश्किल नहीं है: हम मटर को फली से छीलते हैं, उन्हें छांटते हैं, धोते हैं; एक तामचीनी पैन में मटर को 5 से 10 मिनट तक उबालें, यह उनके पकने पर निर्भर करता है। इस समय तक, पूर्व-निष्फल जार पहले ही सूख चुके हैं, हम उनमें मटर डालते हैं और उन्हें उबलते हुए एक विशेष भरने (या अचार) के साथ भरते हैं। बस इतना ही - यह स्टरलाइज़ और रोल अप करने के लिए बनी हुई है।

बेशक, यह है क्लासिक नुस्खा, इससे शुरू होकर, कोई भी आविष्कार कर सकता है विभिन्न विकल्पऔर विशेषताएं। एक नियम के रूप में, यह भरने पर लागू होता है, लेकिन न केवल।

अपने खुद के डिब्बाबंद मटर बनाना बहुत लुभावना है। यह सस्ता भी है, और आपको पता चल जाएगा कि आप अपने परिवार को कैसे खिलाते हैं। आखिरकार, मटर न केवल कुख्यात ओलिवियर के पास जाता है। आप आसानी से एक क्लासिक नाश्ता - हरी मटर के साथ सॉसेज परोस सकते हैं, या दूसरे कोर्स के लिए मटर को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं - मांस या मछली, या सूप पकाना, या विभिन्न सलाद में शामिल करना।

संक्षेप में, हम मटर को सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं। खासकर जब से अब समय है। फली में बहुत सारे युवा मटर बाजार में दिखाई दिए। मस्तिष्क की किस्मों के मटर को चुनना आवश्यक है, युवा। वृद्ध मटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: इसमें समान स्वाद नहीं होता है, और जार में एक बादल तलछट दिखाई देगी।

तो, हमने मटर को चुना, उन्हें घर ले आए और उन्हें छीलना शुरू कर दिया। रास्ते में, जार को धोया और निष्फल किया जाता है, सूखने के लिए रखा जाता है।

हमारे पास है सबसे अच्छी रेसिपी. चुनना...

जैसा कि हम जानते हैं, फ्रीजिंग भोजन आपको इसके उपयोगी पदार्थों को अधिकतम करने की अनुमति देता है। मटर को भी फ्रीज किया जा सकता है।

जमी हुई हरी मटर

हम ब्लैंच किए गए मटर (1.5 मिनट) को ठंडे पानी, यहां तक ​​​​कि बर्फ के पानी में बर्फ के टुकड़े के साथ डुबो कर ठंडा करते हैं - यह बेहतर है। हम इसे सूखने के लिए बिछाते हैं, फिर इसे कार्डबोर्ड बॉक्स या प्लास्टिक बैग में वितरित करते हैं। हम फ्रीज करते हैं।

सर्दियों में इसका उपयोग करने के लिए, इसे जमी हुई अवस्था में उबलते पानी में डालना और 6-8 मिनट तक पकाना आवश्यक है।

परिरक्षण: ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री

मटर की फली

पानी, 1 लीटर

नमक, 1.5 छोटा चम्मच

साइट्रिक एसिड, 3 जी

1. जबकि छिले हुए मटर भीग रहे हैं ठंडा पानीनमकीन तैयार करें - नमक को पानी में उबाल लें।

2. हम मटर को निकालते हैं, पानी को छानते हैं और उबलते नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए डालते हैं।

3. नमकीन के साथ जार में पैक करके, प्रत्येक जार में हम इसके कारण साइट्रिक एसिड का हिस्सा डालते हैं। भागों को निर्धारित करने के लिए, हम नुस्खा द्वारा निर्देशित होते हैं और संकेतित अनुपात रखते हैं।

4. नसबंदी ½ घंटे तक चलेगी। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटते हैं। हम इसे ठंडा रखते हैं।

हरी मटर सर्दियों के लिए प्राकृतिक

सामग्री

मटर, दूध का पकना

पानी, 1 लीटर

चीनी, 15 ग्राम

नमक, 30-40 ग्राम

सिरका 9%, 100 मिली

हम मटर को ½ घंटे तक पकाते हैं और छानने के लिए एक कोलंडर में रख देते हैं। जार में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी से भरें, जिसका अनुपात नुस्खा में निर्दिष्ट है। जार में डालते समय नमकीन गर्म होना चाहिए। ऐसे मटर को बिना ढके भंडारित किया जाता है, उन्हें नाइलॉन की टोपियों से ढककर ठंड में भंडारित किया जाता है।

मसालेदार हरी मटर (पहली विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

वोला, 1 लीटर

नमक, 1 बड़ा चम्मच

टेबल सिरका, 100 मिली

मटर को 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा करें और पानी निकलने दें। हम अचार को पकाते हैं, उबले हुए मटर के साथ जार में डालते हैं। हम स्टरलाइज़ करते हैं (लीटर - 1 घंटा, आधा लीटर - ½ घंटा)। जमना।

मसालेदार हरी मटर (दूसरी विधि)

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

नमक, 20 ग्राम

सिरका 70%, 1 बड़ा चम्मच - अधूरा

मटर को पानी में नमक डालकर ब्लांच कर लें (अनुपात रेसिपी में दिया गया है)। पानी के साथ हम जार में वितरित करते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक जार में सिरका डालें और रोल अप करें। हम पलट जाते हैं। सबसे पहले इन मटरों का प्रयोग करें, ये ज्यादा देर नहीं टिकती हैं।

मैरिनेड थीम की निरंतरता में - मसालेदार फली। शायद सभी को याद होगा कि बचपन में उन्हें कैसे ऐसी फली का शौक था, कितनी कोमल और मीठी होती हैं। यहां उत्तम विधिबचपन को याद करो।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री

मटर की फली, स्वच्छ और युवा

मिर्च, 2 मटर प्रति जार

लौंग, 1 कली प्रति जार

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में - चाकू की नोक पर

हम अनुपात में अचार तैयार करते हैं

पानी, 1 लीटर

चीनी, 40 ग्राम

सिरका 9%, 3 बड़े चम्मच

1. फली को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर साइट्रिक एसिड के साथ (1-2 मिनट) ब्लांच करें। हम फली निकालते हैं और उन्हें बैंकों में वितरित करते हैं। प्रत्येक जार में हम वह सब कुछ डालते हैं जो इस संबंध में नुस्खा में इंगित किया गया है। हम नुस्खा का जिक्र करते हुए, अचार को पकाते हैं, और फली डालते हैं। स्टरलाइज़ करें (15-30 मिनट) और रोल अप करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री

दूधिया मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 छोटा चम्मच, एक स्लाइड के साथ

नमक, 1 मिठाई एल, एक स्लाइड के साथ

सिरका 6%, 1 मिठाई एल - प्रत्येक जार में डालें

1. मटर, पानी से भरा हुआ ताकि यह केवल थोड़ा सा ढके, आग लगा दें। 15-20 मिनट तक पकाएं, इस दौरान पानी लगभग उबल जाएगा। मटर को तुरंत किनारों पर रखें, शीर्ष किनारे से 1 सेमी दूर।

2. जार में डालें गरम अचार(इसके लिए उत्पादों का अनुपात और सेट नुस्खा में निर्दिष्ट है) और सिरका डालें।

3. ढक्कन के बजाय, जार को सिलोफ़न के साथ कसकर पैक किया जाता है और लपेटा जाता है। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, ठंड में स्टोर करें।

वैसे, जार को खोलकर, फिल्म की स्थिति की जांच करें: यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है और कोई हवा जार में प्रवेश नहीं करती है, तो फिल्म जार में खींची जाएगी।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री

हरी मटर, ½ किलो

पानी, 1 लीटर

चीनी, 50 ग्राम

नमक, 50 ग्राम

सिरका 9%, 2 बड़े चम्मच

मटर को 5-10 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, बाहर रखा जाता है, सूखा जाता है, जार में डाल दिया जाता है। हम अचार को पकाते हैं और प्रत्येक जार को भरते हैं। हम 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

हरी मटर के साथ साइट्रिक एसिड

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

पानी, 1½ लीटर

चीनी, 3 बड़े चम्मच

नमक, 3 बड़े चम्मच

साइट्रिक एसिड, प्रत्येक जार में ½ छोटा चम्मच

1. नमकीन को 1 लीटर पानी, चीनी और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक से उबालें। हम मटर को उबलते नमकीन पानी में फेंक देते हैं। इसे पूरी तरह से तरल में छिपाना चाहिए। मटर को नरम होने के लिए 15-20 मिनट तक पकाएं।

2. नमकीन पानी छान लें, मटर को जार में पैक करें।

3. हम सूखा हुआ नमकीन आधा लीटर पानी, नमक और चीनी, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक के साथ भरते हैं, और फिर उबालते हैं।

4. जार को नमकीन पानी से भरें, प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है।

5. हम बैंकों को रोल अप करते हैं - उन्हें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन उन्हें समेटना जरूरी है।

6. हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, हम इसे पहले खर्च करते हैं।

नमकीन हरी मटर

सामग्री

हरी मटर, 2 किलो

नमक, 600 ग्राम

मटर को थोड़े नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, और नहीं। हम झुकते हैं, पानी को छानते हैं। जब पानी पूरी तरह निकल जाए तो मटर को नमक के साथ मिलाकर जार में भर लें। उबलते पानी डालो, खड़ी - और कवर करें। हम पॉलीथीन के ढक्कन लेते हैं।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

हरी मटर ऑलस्पाइस के साथ

सामग्री

हरी मटर, 1 किलो

ऑलस्पाइस, 5 मटर

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1½ बड़ा चम्मच

सिरका 70%, 1 चम्मच

मटर को तब तक उबालें जब तक कि वह मुरझा न जाए। छान कर जार में डालें। हम अचार तैयार करते हैं, इसमें ऑलस्पाइस फेंकते हैं, और मटर को जार में डालते हैं। हम ½ घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। जमना।

हरी मटर, बिना सिरके के डिब्बाबंद

सामग्री

पोल्का डॉट्स

पानी, 1 लीटर

चीनी, 1 बड़ा चम्मच

नमक, 1 बड़ा चम्मच

1. नमकीन उबाल लें और उसमें मटर को 3 मिनट तक उबालें।

2. जार के शीर्ष किनारे से 2 सेमी छोड़कर, जार में मटर को एक साथ ब्राइन के साथ रखें।

3. आधा घंटा जीवाणुरहित करें।

4. जार को ठंडा करें, नायलॉन कैप से ढक दें और ठंड में डाल दें - रेफ्रिजरेटर में।

5. हम सुबह इन्हें निकाल कर गरम पानी में डाल कर गरम करने लगते हैं. 20 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें। जमना।

अगर आपके पास बहुत सारे मटर हैं, तो आप इसे आज़मा कर सुखा सकते हैं।

हरी मटर सुखाना

मटर के छिलके और ब्लांच, 2-3 मिनट। ठंडी, शुष्क हवा। फिर हम ओवन चालू करते हैं और उसमें मटर की एक परत के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं - दरवाजा बंद न करें। तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस की प्रक्रिया की शुरुआत में रखा जाना चाहिए, और अंत में - 55-60 डिग्री सेल्सियस। और इसमें कुल 1-2 घंटे का समय लगेगा। हालांकि, ओवन को बंद करके प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए, और 2-3 ऐसे ब्रेक होने चाहिए। हीटिंग के बीच का अंतराल भी 1-2 घंटे है।

जब मटर तैयार हो जाते हैं, तो वे गहरे हरे रंग के हो जाते हैं, झुर्रीदार हो जाते हैं और मीठे, स्वाद में सुखद हो जाते हैं।

वैसे, सुखाने के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं, वे बहुत उपयोगी हो सकते हैं। एक टाइमर है और आप तापमान सेट कर सकते हैं - बहुत सुविधाजनक।

"हरी मटर खरीदें" - इस तरह की प्रविष्टि शायद किसी भी छुट्टी या घर के उत्सव की पूर्व संध्या पर हर गृहिणी के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची में पाई जाती है, पारंपरिक और इतने प्यारे घरेलू सलाद "ओलिवियर" तैयार किए बिना अकल्पनीय। सौभाग्य से, हमारे समय में इसे खरीदना कोई समस्या नहीं है। सच है, विकल्प इतना बढ़िया है कि अलमारियों के सामने डिब्बाबंद हरी मटर की बहुतायत के साथ, हम कभी-कभी घबराहट में रुक जाते हैं। स्वादिष्ट, स्वस्थ मटर कैसे चुनें ताकि वे निश्चित रूप से मस्तिष्क की किस्मों से नरम हों और आपके पसंदीदा सलाद का स्वाद खराब न करें? यहीं पर एक और सवाल उठता है: "क्या मटर को घर पर संरक्षित करना अधिक लाभदायक नहीं होगा?" इसके अलावा, यह न केवल सरल है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है: तैयार हरी मटर को सलाद में जोड़ा जा सकता है, मछली, मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, आलू, पास्ता के साथ खाया जाता है, या, उदाहरण के लिए, इसके साथ सूप पकाना। यह लागत को थोड़ा कम रखने में भी मदद करेगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने पसंदीदा ओलिवियर सलाद को और भी अधिक घरेलू बनाएं। शायद, इसके लिए, हरी मटर को डिब्बाबंद करना और पूरे सर्दियों के लिए इस उत्पाद की मूल्यवान आपूर्ति प्रदान करना उचित है।

हर प्रकार की मटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है। डिब्बाबंदी के लिए मटर खरीदते या उगाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपने सही किस्म का चयन किया है। संरक्षण के लिए, केवल ताजे हरे मटर की फली का उपयोग युवा निविदा अनाज (तथाकथित मस्तिष्क परिपक्वता) के साथ किया जाता है। लेकिन अनाज में बड़ी मात्रा में स्टार्च की उपस्थिति के कारण परिपक्व और अधिक पके हुए फली डिब्बाबंदी के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त होते हैं, जो तैयार उत्पाद में बादल छाए रहते हैं। और पके मटर का स्वाद और बनावट बिल्कुल अलग है...

छँटाई के बाद, संरक्षण के लिए उपयुक्त फली को छील दिया जाता है, क्षतिग्रस्त या धब्बेदार अनाज को हटा दिया जाता है, और संरक्षण के लिए आगे बढ़ता है। क्लासिक संस्करण में डिब्बाबंद मटर इस तरह दिखता है: मटर, फली से छीलकर, ठंडे पानी में धोया जाता है, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी. मध्यम आँच पर उबाल लें और अनाज की परिपक्वता की डिग्री के आधार पर, 5 से 20 मिनट तक उबालें। गर्म मटर को बाँझ जार में रखा जाता है, पका हुआ उबलते भरने के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, निष्फल और कॉर्क किया जाता है। भरना अलग हो सकता है, साथ ही प्रत्येक नुस्खा दूसरे से अलग हो सकता है, इसकी छोटी खाना पकाने की चाल के साथ। आपको बस वही चुनना है जो आपको अधिक स्वीकार्य हो, हमारी प्रिय परिचारिकाएँ।

हरी मटर प्राकृतिक

सामग्री:
दूध पकने की हरी मटर।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
30-40 ग्राम नमक,
15 ग्राम चीनी
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मटर को उनकी फली से निकाल कर धोइये और 30 मिनिट तक उबाल लीजिये. फिर एक कोलंडर में फेंक दें। जब पानी निकल जाए, मटर को जार में डालें और गरमागरम भरावन भरें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ तैयार मटर के जार बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 1)

मैरिनेड सामग्री:
1 लीटर पानी
1 सेंट एल नमक,
100 मिली टेबल सिरका।

खाना बनाना:
तैयार मटर को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर इसे ठंडा करें, पानी को निकलने दें और निष्फल जार में रखें। उबलते हुए अचार को डालें और जीवाणुरहित करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 60 मिनट। जमना।

मसालेदार हरी मटर (विधि संख्या 2)

मैरिनेड सामग्री:
1 लीटर पानी
20 ग्राम नमक
1 अधूरा चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
छिलके वाली हरी मटर को उबलते नमकीन पानी में ब्लांच करें, फिर शोरबा के साथ, उबले हुए गर्म जार में डालें और 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में नसबंदी के लिए डुबो दें। सीवन करने से पहले, सिरका एसेंस डालें। पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दें। यह सलाह दी जाती है कि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर न करें।

डिब्बाबंद हरी मटर

नमकीन सामग्री:
1 लीटर पानी
1 मिठाई.एल. नमक की पहाड़ी के साथ
1 चम्मच ढेर सारी चीनी,
1 मिठाई.एल. 6% सिरका - प्रत्येक जार में।

खाना बनाना:
दूधिया मटर को ठंडे पानी में धो लें, उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह मटर को थोड़ा ढके और मध्यम आँच पर रखे। मटर को 15-20 मिनिट तक उबालें, तब तक पानी लगभग उबल ही जाएगा. फिर गरम मटर को तैयार निष्फल जार में डालें, 1 सेंटीमीटर के किनारों तक न भरें, प्रत्येक जार में सिरका डालें और गर्म नमकीन डालें। जार को मोटे प्लास्टिक रैप के टुकड़ों से ढक दें, रबर बैंड से सुरक्षित करें और जार को लपेटें, और जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। क्या जार सही ढंग से बंद हैं, आप फिल्म द्वारा निर्धारित कर सकते हैं: इसे अंदर की ओर खींचा जाना चाहिए।

बिना सिरके के डिब्बाबंद हरी मटर

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
हरी मटर को उबलते हुए नमकीन पानी में डुबोएं और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे स्टरलाइज़ 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे पर 2 सेंटीमीटर छोड़ दें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इन्हें ठंडा करके नाइलॉन के ढक्कनों से ढककर फ्रिज में रख दें। अगले दिन मटर के जार में डाल दें गर्म पानीएक उबाल लाने के लिए, 20 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझें और रोल अप करें।

हरी मटर "अद्भुत"

सामग्री:
500 ग्राम हरी मटर।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
50 ग्राम नमक
50 ग्राम चीनी
2 बड़ी चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
धुले और छिलके वाले मटर को उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर पानी निकाल दें और मटर को आधा लीटर के जार में रख दें। नमक, चीनी और सिरके से बना उबलता हुआ अचार डालें। मटर के जार को 30-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

सामग्री:
1 किलो हरी मटर
1.5 लीटर पानी,
3 बड़े चम्मच नमक,
3 बड़े चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच 0.5 लीटर जार में साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छिलके वाले मटर को धो लें। 1 लीटर पानी उबालें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और 2 बड़े चम्मच। चीनी और मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से पानी से ढक जाए। मटर को 15-20 मिनट तक नरम होने तक उबालें। फिर नमकीन पानी को छान लें, मटर को जार में रखें और इसे 500 मिली पानी, 1 टेबलस्पून से बने नए गर्म नमकीन पानी से भरें। नमक और 1 बड़ा चम्मच। सहारा। इससे पहले कि आप जार को रोल करें, उनमें से प्रत्येक में साइट्रिक एसिड डालें। लपेटो, लपेटो। इस तरह से तैयार मटर को स्टरलाइज करना जरूरी नहीं है, बेहतर होगा कि इसे फ्रिज में स्टोर करें और ज्यादा समय तक न रखें।

नमकीन हरी मटर

सामग्री:
2 किलो हरी मटर
600 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
तैयार मटर को हल्के नमकीन पानी में 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालें और एक छलनी में छान लें। फिर हरे मटर को नमक के साथ मिलाएं, जार में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हरी मटर ऑलस्पाइस के साथ

सामग्री:
1 किलो हरा बर्तन
5 मटर ऑलस्पाइस।
भरने के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
छिले हुए मटर को उबलते पानी में डालें और तब तक उबालें जब तक कि वे सिकुड़ न जाएं (चचने के लिए, मटर को बिना पानी के चम्मच से छान लें)। एक कोलंडर में फेंक दें, पानी को निकलने दें और जार में डालकर इस तरह से तैयार किया गया मैरिनेड डालें: पानी उबालें, इसमें नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और सिरका एसेंस मिलाएं। 30 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें।

ओलिवियर के लिए हरी मटर

सामग्री:
हरी मटर,
1 लीटर पानी के लिए - 1.5 चम्मच। नमक,
1 लीटर उत्पाद के लिए - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मटर को तुरंत ठंडे पानी में डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी तैयार करें: पानी में नमक डालें और उबाल आने दें। फिर मटर को छान कर उबलते पानी में डाल दें। 10-15 मिनट तक उबालें, फिर मटर के साथ नमकीन जार में डालें और साइट्रिक एसिड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर सील करके लपेट दें। जब उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

मसालेदार हरी मटर

सामग्री:
हरी मटर की युवा फली,
2 मटर काली मिर्च और लौंग - प्रत्येक जार में,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
40 ग्राम चीनी
3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
फलियों को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार फली को जार में रखें, काली मिर्च और लौंग डालें। पानी, चीनी और सिरके से बना मैरिनेड डालें। 15-30 मिनट (मात्रा के आधार पर) के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

यदि आपके पास है बड़ी मात्राहरी मटर, तो इसका कुछ हिस्सा सुखाया या जमी जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हमेशा हाथ में रहेगा।

हरी मटर सुखाना
हरे मटर के छिलके वाले दानों को पानी में 2-3 मिनट से ज्यादा के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, बेकिंग शीट पर डालें और सुखाएं खुला ओवनसुखाने की शुरुआत में 40-50 डिग्री सेल्सियस और अंत में 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। 2-3 खुराक में 1-2 घंटे के अंतराल पर सुखाएं।
तैयार मटर का रंग गहरा हरा, सुखद मीठा स्वाद और समान रूप से झुर्रीदार सतह वाला होना चाहिए। हरे मटर को आवश्यक तापमान और टाइमर सेट करके इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है - यह आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने से बचाएगा।

जमी हुई हरी मटर
छिले मटर को उबलते पानी में 1.5 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंड में ठंडा करें, अधिमानतः बर्फ का पानी (ऐसा करने के लिए, पानी में बर्फ के टुकड़े डालें), सुखाएं, प्लास्टिक की थैलियों या कार्डबोर्ड बॉक्स में डालें और फ्रीज करें। उपयोग करने से पहले, हरी मटर को उबलते पानी में डुबोएं और 6-8 मिनट तक पकाएं।

अपने पसंदीदा सलाद, पहले पाठ्यक्रम और एक साइड डिश के रूप में तैयार करने के लिए घर के बने हरी मटर का प्रयोग करें और अद्भुत का आनंद लें स्वादिष्ट भोजनहाथ से निर्मित।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

डिब्बाबंद मटर अक्सर सर्दियों के सलाद में पाए जाते हैं, जिसमें सभी का पसंदीदा ओलिवियर शामिल होता है। जब बजट सीमित होता है, और खाद्य कीमतें बढ़ रही होती हैं, तो गर्मियों के निवासियों और घरेलू भूखंडों के मालिकों को लाभ होता है, क्योंकि उनके पास अपनी जमीन पर हरी मटर की एक उत्कृष्ट फसल उगाने और पूरे वर्ष के लिए खुद को और अपने परिवार को डिब्बाबंद मटर प्रदान करने का अवसर होता है। . एक इच्छा होगी।

यदि आप पहली बार हरी मटर की डिब्बाबंदी शुरू करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कुछ पता होना चाहिए महत्वपूर्ण नियमऔर तकनीकें जो आपकी फसल को बनाए रखेंगी पूरे मेंऔर स्वास्थ्य जोखिम के बिना।

• सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सब्जियों और फलों की डिब्बाबंदी, जिनमें स्वयं की पर्याप्त अम्लता नहीं होती है, जिसमें हरी मटर शामिल हैं, ऑपरेटिंग कमरों की बाँझ सफाई के करीब की स्थितियों में होनी चाहिए - यह एकमात्र तरीका है जिससे रोगजनकों के लुढ़की हुई पलकों के नीचे बोटुलिज़्म नामक भयानक रोग विकसित नहीं हो सकता।
• इसी कारण से, ऐसे उत्पादों के लिए डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी सामान्य समय से काफी अधिक है। या नसबंदी प्रक्रिया दो बार की जानी चाहिए। चूंकि हमें एक साधारण रसोई में औद्योगिक आटोक्लेव मिलने की संभावना नहीं है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन को गर्म करने की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए;
• साधारण टेबल नमक का 30% तक पानी में जोड़ा जा सकता है जिसमें नसबंदी होती है, पानी का तापमान अधिक होगा;
• आप कैनिंग ब्राइन में कुछ सिरका या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद कुछ हद तक बदल जाएगा। यदि सब कुछ आपको सूट करता है, तो एसिड जोड़ें, ऐसा डिब्बाबंद भोजन लगभग खराब नहीं होता है, और आप उन्हें ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं, जैसे कि साधारण घर का बना "स्पिन", और रेफ्रिजरेटर में नहीं;
• दूधिया पकने वाला कोई भी मटर डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है, लेकिन ब्रेन मटर चुनना सबसे अच्छा है। इस तरह के मटर का मस्तिष्क से बहुत अप्रत्यक्ष संबंध होता है: चीनी की बड़ी मात्रा के कारण, मटर सूखने पर झुर्रीदार हो जाते हैं, मटर की सतह सेरेब्रल कॉर्टेक्स के समान हो जाती है;
• मस्तिष्क की किस्में भी अच्छी होती हैं क्योंकि वे तकनीकी परिपक्वता के चरण में अधिक समय तक बिना पके हुए (5-6 दिनों तक, सामान्य लोगों के विपरीत, जो पहले से ही दूसरे या तीसरे दिन पक जाती हैं) में लंबे समय तक रहती हैं;
• फूलों के 8 वें दिन मटर को हटा दिया जाना चाहिए, जैसा कि अनुभवी गर्मियों के निवासी और माली सलाह देते हैं;
• उसी दिन ताजे चुने हुए मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह जल्दी से अपनी कोमलता खो देता है, और ऐसे अनाज में स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण नमकीन बादल बन जाता है;
• भंडारण करते समय, जार में अचार पर नज़र रखें - अगर यह बादल बन जाता है या रंग बदलता है, तो आपको मटर नहीं खाना चाहिए।

तो, क्या आप औद्योगिक पैमाने पर हरी मटर की कटाई के लिए तैयार हैं, या आप सर्दियों की छुट्टियों के लिए मटर के कुछ जार बचाने की योजना बना रहे हैं? कोई भी नुस्खा चुनें, और जाओ!

प्राकृतिक डिब्बाबंद हरी मटर

भरने की सामग्री:
1 लीटर पानी
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
छाने हुए धुले मटर को एक सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ और 15-20 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकाएँ, फिर निष्फल जार में गरम फैलाएँ, भरावन से भरें (एक कुंजी के साथ उबाल लें), रोल अप करें, पलटें, लपेटें। फ्रिज में स्टोर करें।

175 मिली मैरिनेड।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मटर को पानी और आधा नमक और चीनी से बने मैरिनेड में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में व्यवस्थित करें। मैरिनेड को छान लें, बची हुई चीनी और नमक डालें, उबालें, सिरका डालें और जार भरें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर डाल दें (उबलने के क्षण से 15-20 मिनट तक उबाल लें)। लपेटो, पलटो, लपेटो। मटर के जार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, गुणवत्ता की जांच के लिए उन्हें कमरे में कुछ और दिनों के लिए छोड़ दें: यदि अचार का रंग नहीं बदला है और बादल नहीं हैं, तो जार को ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

बिना नसबंदी के डिब्बाबंद मटर "एक दुकान की तरह"

सामग्री:
हरी मटर, खोलीदार और छाँटे गए।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
3 बड़े चम्मच सहारा,
3 बड़े चम्मच नमक,
1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
मटर को अच्छी तरह छाँट कर धो लें। पके हुए मटर को सबसे अच्छा त्याग दिया जाता है, क्योंकि वे खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं, और नमकीन बादल बन जाएगा। पानी में चीनी और नमक डालिये, उबालिये, मटर डालिये और उबाल आने के बाद 15 मिनिट तक पकाइये. साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निष्फल जार में डालें, बिना उस कंटेनर को निकाले जिसमें मटर आग से उबाले गए थे। मटर को जार में डालें, ऊपर से लगभग 1.5 सेमी तक नहीं पहुंचें। मटर के ऊपर उबलते हुए अचार को जार में डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें। ठंडा रखें। तीन 0.5-लीटर जार के लिए मैरिनेड की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त है।

हरी मटर को डबल बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

सामग्री:
हरी मटर।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच (शीर्ष के साथ) चीनी,
1 des.l. नमक।

खाना बनाना:
धुले, छँटे मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें (सुनिश्चित करें कि सभी मटर तरल से ढके हुए हैं) और 3 मिनट के लिए उबाल लें। 0.5-लीटर निष्फल जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष 3 सेमी तक नहीं पहुंचें। एक विस्तृत सॉस पैन में पानी उबालें, नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें या लकड़ी का स्टैंड सेट करें, जार को मटर के साथ डालें (पानी की सामग्री से कम नहीं होना चाहिए) जार) और उबलने के क्षण से 30 मिनट के लिए ढक्कन के साथ उबाल लें। ढक्कन के नीचे ठंडा करें। अगले दिन, बर्तन को जार के साथ वापस आग पर रख दें, पानी को उबाल लें, 20 मिनट के लिए जार को निष्फल कर दें और रोल अप करें। ठंडा होने तक पलट दें। ठंडी जगह पर रखें।

हरी मटर का लंबे समय तक बंध्याकरण द्वारा परिरक्षण

एक 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
650 ग्राम तैयार मटर,
1 लीटर पानी
1.5 बड़े चम्मच नमक,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
छँटे और अच्छी तरह से धोए हुए मटर को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और इसे सीधे बर्फ के पानी में डुबो दें (पानी में बर्फ के टुकड़े डालने की सलाह दी जाती है)। मटर को जार में रखें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें, एक सॉस पैन में डाल दें गर्म पानी(एक तौलिया डालें या नीचे के नीचे खड़े हो जाएं) और उबालने के क्षण से 3 घंटे तक जीवाणुरहित करें। उबला हुआ पानी डालें यदि इसका स्तर जार की सामग्री के स्तर से नीचे चला गया है, तो बस किसी भी मामले में ठंडा पानी न डालें, केवल उबलता पानी! नसबंदी के बाद, जार को रोल करें, पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर के रस में संरक्षित मटर

सामग्री:
2.5 किलो मटर,
2 लीटर टमाटर का रस
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में डुबो दें। मटर को निष्फल जार में रखें और उबाल लें टमाटर का रस. निष्फल ढक्कन से ढक दें और गर्म पानी के चौड़े बर्तन में रखें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें और पलट दें।

मसालेदार हरी मटर

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
मटर (फली में हो सकता है),
2 काली मिर्च,
2 लौंग।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
40 ग्राम चीनी
नमक स्वादअनुसार,
साइट्रिक एसिड - ब्लैंचिंग के लिए।

खाना बनाना:
छिले हरे मटर या मटर को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए फली में भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और मटर को पानी में पतला साइट्रिक एसिड (लगभग 2 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डुबोएं, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और जार में रखें। जार में काली मिर्च और लौंग डालें और ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। नसबंदी पर रखो (15 मिनट के लिए 0.5-लीटर जार उबालें), रोल अप करें, पलट दें।

सिरका के साथ डिब्बाबंद हरी मटर

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाले मटर,
500 मिली पानी
10 ग्राम नमक
10 ग्राम चीनी
25 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
तैयार धुले मटर को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें। तैयार मटर को 2-3 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोएं। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार के ऊपर डालें और रोल करें। जार को गर्म पानी के बर्तन में डालें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पलट दें, लपेटें और सर्द करें। एक अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

जब छुट्टियां आ रही हैं और परिचारिका को मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ता है, तो आवश्यक उत्पादों की सूची में डिब्बाबंद भोजन दिखाई देता है। हरी मटरसलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, चुनें स्वादिष्ट उत्पादयह नुस्खा खराब नहीं करता है, यह बहुत मुश्किल है, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में अपने दम पर बनाने की सलाह देते हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

वर्कपीस नमकीन या अचार से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, मुर्गी पालन के लिए बहुत अच्छा है, मांस के व्यंजन. नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में खुद को दिलचस्प दिखाते हैं, पेट द्वारा बेहतर सहन किया जाता है, इसलिए बच्चों को भी उनके साथ खिलाया जा सकता है। सामान्य नियमकाम करता है:

• घर पर हरी मटर के संरक्षण को छोटे जार के माध्यम से करने की सलाह दी जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर की मात्रा चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल तथाकथित युवा लोगों के साथ फली लें। "दूध" अनाज। यदि आप कठोर, बहुत पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का एक बढ़ा हुआ अनुपात बादल छाएगा और उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा। लेकिन वे मैश किए हुए आलू के लिए अच्छे हैं।
• आपके द्वारा डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उन्हें छीलने और अनाज की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और खराब फली को त्याग दें, केवल सबसे सुंदर, यहां तक ​​कि, हल्के हरे रंग को छोड़कर।
• यदि खाना पकाने या नसबंदी के दौरान कोई दाना फट जाता है, तो तरल की मैलापन से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तैयारी पर नज़र रखने का सबसे आसान तरीका है कि एक चम्मच से मटर के एक जोड़े को निकाल लें और देखें कि क्या उनके पास झुर्रीदार होने का समय है। यदि उत्तर हाँ है, तो यह उत्पाद को बैंकों में वितरित करने का समय है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करना चुनते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच करके और जमने की आवश्यकता होगी।
• प्रयत्न तैयार उत्पादयह केवल ढक्कनों को रोल करने के 3 दिन बाद ही संभव है, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से अचार में भिगोने का समय नहीं होगा।

घर पर हरी मटर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

इस तरह के उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरका का उपयोग करके बनाई जाती है: यह या तो 9% हो सकती है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद या 70% नहीं चाहते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। 1 किलो मटर प्रति लीटर अचार लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. अनाज को उबलते पानी (पानी की किसी भी मात्रा) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें। उबाल लें, सिरका में डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार पर छिड़कें, मैरिनेड डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

बिना नसबंदी के घर पर मटर की डिब्बाबंदी

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा कि किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है: एक नाजुक ताजा स्वाद, एक पारदर्शी थोड़ा मीठा अचार, मौन हरा अनाज। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर ऐसे डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के भीतर कोई भी हो सकती है। एक लीटर अचार के लिए, जो 1.5 लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

संरक्षण इस प्रकार है:

1. मटर की फली को छीलिये, दानों को धोइये, वायर रैक या कोलंडर पर डालिये।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। इसके तुरंत बाद उनका वहां तबादला कर दिया जाता है हरी मटर.
3. जब पानी फिर से उबलता है, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ बराबर भागों में विभाजित करें, फिर उबालने के लिए मैरीनेड डालें।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के लिए डरते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में आधा चम्मच सिरका की न्यूनतम सांद्रता मिलानी चाहिए।
6. ढक्कनों को लुढ़काया जाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक वाले का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

घर पर बिना सिरके के हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक कैनिंग विकल्प पहले ही प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां साइट्रिक एसिड को प्रमुख भूमिका दी जाती है और नसबंदी को बाहर रखा जाता है। हालांकि, सिरका का उपयोग किए बिना मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, एक रचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्का है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद म्यूकोसल समस्याओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। इस तरह के संरक्षण से गुजरने वाले हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

अचार के लिए लिया जाता है:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर।

होम कैनिंग इस प्रकार है:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी मिलाएं। नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख से है, इसलिए यह नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
3. लगभग 2-3 सेमी के गले तक एक खाली ऊंचाई छोड़कर, अचार डालें।
4. उबलते पानी के बर्तन के तल पर खुले भरे जार रखें, डिब्बाबंदी के अंतिम चरण को पूरा करें, जो आधे घंटे तक चलता है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़ी हुई धुंध से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन में, नसबंदी दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही कवर को रोल करें।

अभिवादन! और हम सर्दियों के लिए अपने तहखाने तैयार करने के विषय को जारी रखते हैं। और आज हम देखेंगे कि हरी मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए। यहां, सभी फायदे अपने लिए बोलते हैं: यह जल्दी से तैयार किया जाता है, स्वाद खरीदे गए की तुलना में बहुत समृद्ध है, और पूरी तरह से पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है। आखिरकार, हम रसायन विज्ञान को संरक्षण में नहीं जोड़ने जा रहे हैं।

सर्दियों में, यह और के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकता है, और इसके साथ बारबेक्यू या किसी भी पके हुए मांस को खाने में भी स्वादिष्ट होता है।

खैर, साथ ही हम घटिया खरीदे गए सामानों से अपनी रक्षा करेंगे। हो सकता है कि आपने पहले स्टोर अलमारियों पर एक बादल समाधान में एक्सफ़ोलीएटेड नाभिक के साथ कांच के जार देखे हों। और कभी-कभी कीड़े वहां तैर भी सकते हैं। बेशक, ऐसे निर्माता भी हैं जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करते हैं और उपभोक्ताओं को चयनित उत्पादों की आपूर्ति करते हैं। लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि आपके घर के मटर के कुछ जार रिजर्व में हों।

आइए जानें कि संरक्षण के लिए मटर कैसे लें।

1. यह दूधिया होना चाहिए। यह तब होता है जब फली अभी भी युवा और मुलायम होती है, और न्यूक्लियोली स्वयं हरे और रसदार होते हैं, आप तुरंत उन्हें खाना चाहेंगे। ये न्यूक्लियोली हमारे लिए बिल्कुल सही हैं। क्योंकि उनके पास अभी भी स्टार्च की कम सांद्रता है, लेकिन चीनी का एक उच्च अनुपात है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन में वे नरम, रसदार और स्वादिष्ट निकलते हैं।
2. संस्कृति स्वयं मस्तिष्क की किस्मों से होनी चाहिए।
3. खाना पकाने के दो तरीके हैं: नसबंदी के साथ और बिना। हम दोनों को देखेंगे। लेकिन फिर भी, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले मटर को सादे पानी में उबाल लें, और नमकीन को अलग से पकाएं। फिर खाली गुठली, घटिया और कीड़े वाले कीड़े पहले काढ़ा में आ जाएंगे। हां, और संरक्षण बादल नहीं बनेगा।

क्या आपने देखा है कि उपयोग करते समय अलग - अलग प्रकारपरिरक्षक मटर का रंग बदल जाता है। उदाहरण के लिए, सिरका मिलाते समय, यह हरा रहता है, और साइट्रिक एसिड के साथ एक अचार में, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम मटर
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

1. सबसे पहले, हमें फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, घटिया और खाली अनाज को हटा देना चाहिए। यदि आपने फल खरीदे हैं तो यह चरण विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

2. फिर मैरिनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें।

पहले से केतली में पानी डालकर उबाल लें। हम एक लीटर उबलते पानी लेते हैं, नमक और चीनी की समान मात्रा डालते हैं और सॉस पैन को स्टोव पर रख देते हैं। नमकीन को उबाल लें ताकि सभी क्रिस्टल भंग हो जाएं।

3. सूखे और छँटे हुए दानों को उबलते हुए अचार में डालें।

पकने के समय मटर के दाने न डालें, बस हिलाएं। क्योंकि उबालने पर पतली त्वचा मुलायम हो जाती है और आसानी से फटी जा सकती है। और ऐसे झबरा फल डिब्बाबंद भोजन के पूरे स्वरूप को खराब कर देते हैं, और उनसे नमकीन बादल बन जाते हैं।

4. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक पकाएँ। लगभग तैयार।

तैयारी इस तरह जांची जाती है: एक अनाज पकड़ो और कोशिश करो। कोर पहले से ही नरम हो जाना चाहिए, और छिलका फैलाना नहीं चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में, 1 चम्मच डालें। एक स्लाइड के बिना नींबू, मिलाएं और निष्फल जार में डालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ गुठली को नमकीन पानी से अलग करें।

यह महत्वपूर्ण है कि मटर को जार के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेंटीमीटर न डालें और फिर हम अपने कंटेनर को उबलते हुए अचार से भर देते हैं।

हम भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे "स्नान के नीचे" रख देते हैं, जहां वर्कपीस एक और दिन के लिए अवशिष्ट गर्मी के साथ प्राकृतिक नसबंदी से गुजरेगा।

बिना सिरके के मटर को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

अगर आप सिरका या नींबू नहीं लेना चाहते हैं, तो यहां एस्पिरिन के साथ एक नुस्खा है। यह एक एसिड भी है, और यह बैक्टीरिया के विकास को दूर रखने और जार को फटने से रोकने में भी बहुत अच्छा है।

लेकिन इस नुस्खे का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में हर कोई एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को सहन कर सकता है।

1 किलो मटर के लिए:

• 1 लीटर उबलते पानी
• 2 बड़ी चम्मच नमक,
• 2 बड़ी चम्मच सहारा,
• 0.5 गोलियों के 0.5 लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड।

1. हम गुठली को धोते हैं और उसमें पानी भरते हैं ताकि वह पूरी तरह से छिप जाए। इसे 15 मिनट के लिए स्टोव पर पकने दें।

यदि आपके पास बहुत छोटे मटर हैं, तो कम समय पर्याप्त है। झाग बनने पर उसे हटा दें और बहुत सावधानी से मिलाएँ ताकि पके फल फटे नहीं। बेहतर होगा कि अभी के लिए चम्मच को पूरी तरह से हटा दें और पैन को हिलाते हुए फलों को मिला लें।

2. हम एक कोलंडर में गुठली निकालते हैं और मैरिनेड को पकाने के लिए सेट करते हैं।

3. 1 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और दानेदार चीनी की समान मात्रा। इन्हें उबालने के लिए उबालें और इनमें मटर डालें। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।

4. निष्फल जार में, ऊपर से थोड़ा छोटा, एक स्लेटेड चम्मच या छलनी के साथ अनाज को बाहर निकालें। और 0.5 लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें। तो, अगर आपके पास एक लीटर है, तो आपको 2 टैबलेट चाहिए।

5. हमारे वर्कपीस को गर्म नमकीन से भरें। तापमान परिवर्तन के कारण जार को टूटने से बचाने के लिए, आपको इसे चाकू के ब्लेड पर रखना होगा, यह अवशिष्ट गर्मी को अवशोषित करेगा।

6. और तुरंत हम पूरे कंटेनर को ढक्कन से मोड़ देते हैं। हम इसे गले पर घुमाते हैं और इसे "एक फर कोट के नीचे" रख देते हैं, जहां हम पहले से ही ठंडा हो रहे हैं, और।

9% सिरका के साथ कटाई के लिए एक सरल नुस्खा, जैसे किसी स्टोर में

अगर हाथ में सिरका एसेंस नहीं है, तो 6-9% सिरका भी बढ़िया है। कुछ गृहिणियां सेब की उम्र बढ़ने का उपयोग करके खुश हैं। यह आपका काम है. लेकिन स्वाद के लिए, यह मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह निकलता है।

2 किलो मटर के दाने के लिए सामग्री:

• 7 आधा लीटर बाँझ जार
• 2 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच नमक
• 2 बड़ी चम्मच चीनी के ढेर के साथ
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका

1. धुले हुए अनाज को तुरंत बाँझ जार में डालें।

2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और उसमें 2 टेबल स्पून डालें। नमक और चीनी।

3. एक लीटर जार के फर्श पर आधा बड़ा चम्मच सिरका डालें। इसे सीधे बैंकों में ही जोड़ा जा सकता है।

4. मैरिनेड को आग पर रख दें, जब यह उबल जाए तो इसे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को पहले से उबालना चाहिए।

5. एक चौड़े पैन में एक तौलिया रखें।

और हम मटर के साथ अपने कांच के कंटेनर को उजागर करते हैं।

हम भरते हैं गर्म पानी, तीन सेंटीमीटर के किनारे तक नहीं पहुंचना। हम आग चालू करते हैं और उबालने के बाद हम लगभग एक घंटे तक स्टरलाइज़ करते हैं।

6. अगर उबालने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन थोड़ा सा वाष्पित हो जाता है, तो इसमें उबलता पानी डालें ताकि जार ऊपर से भर जाए।

7. रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद करें और उन्हें पलट दें।

गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। मटर को भूमिगत भंडारण के लिए कम करने से पहले, हम लीक के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखते हैं कि अंदर झाग दिखाई दिया है या नहीं। यदि अचानक यह दिखाई देता है, तो आपको जार खोलने की जरूरत है, जार से नमकीन पानी निकालें, कुल्ला करें और फिर से अचार डालें।

बिना स्टरलाइजेशन के हरी मटर कैसे पकाएं

मुझे घर पर सर्दियों के लिए बर्तन तैयार करने का एक और बढ़िया विकल्प पसंद आया। इसमें कई चम्मच सिरका एसेंस शामिल है।

मिश्रण:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच सहारा,
• 1.5 बड़े चम्मच नमक,
• 600 ग्राम मटर
• 1.5 चम्मच 70% सिरका सार।

1. फलों में सादा पानी भरें और उबालने के लिए रख दें। इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

2. फिर पानी निकाल दें और न्यूक्लियोली को मैरिनेड में ट्रांसफर कर दें।

3. सॉस पैन में 1 लीटर पानी भरें, वहां 2 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी और 1.5 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबलने दें और हमारे उबले मटर को नीचे कर दें।

4. इसे और 10 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें।

5. तुरंत हमारे खाली को बाँझ जार में डालें और इसे एक साधारण कुंजी के साथ रोल करें। हम केवल उबले हुए ढक्कन का उपयोग करते हैं।

तो, सामान्य तौर पर, आप आसानी से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का स्टॉक कर सकते हैं। यह स्टोर में खरीदने से सस्ता है। आखिर अगर आपके पास अपना बगीचा नहीं है तो भी आप उसके फल बाजार में खरीद सकते हैं।

मौसम में, इनमें से एक किलोग्राम अनाज बहुत महंगा नहीं है, और आप इसमें से 3 या 4 जार बंद कर सकते हैं। मुझे संरक्षण पर आपकी राय सुनना अच्छा लगेगा।