जार में मसालेदार खीरे पीपे के रूप में। बैरल के बिना बैरल खीरे

नमस्ते! मुझे अंत में मेरे पसंदीदा कुरकुरे अचार मिल गए। हम जल्द ही इन लाजवाब सब्जियों की सर्दियों की तैयारी करने वाले हैं। मैंने पिछले साल की तैयारी वसंत तक पूरी कर ली थी। हमें इस साल और अधिक करने की जरूरत है।

हालाँकि, आप कैसे अनुमान लगाते हैं? आखिरकार, ऐसा क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर होगा। कोई भी छुट्टी बिना बॉटम्स के पूरी नहीं होती। आप बस उन्हें टेबल पर रख सकते हैं, या आप उन्हें सलाद में काट सकते हैं। बहुत अच्छा वे अचार में जाते हैं।

बहुत सारा विभिन्न व्यंजनोंये तैयारियां, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का इन खस्ता मिठाइयों को नमकीन बनाने का अपना विशेष रहस्य है।

मैंने आपके लिए अपने पसंदीदा विकल्प तैयार किए हैं, जिनके अनुसार मुझे वास्तव में बहुत स्वादिष्ट लगता है नमकीन नाश्तासर्दियों के लिए। यदि आप पहले से ही किसी नुस्खा से परिचित हैं, तो अन्य सुझाए गए तरीकों को आजमाएं।

मुख्य बात मसालेदार खीरे चुनना है। जैसे - "नेज़िंस्की", "कुरकुरे", "नमक", "पेरिस गेरकिन", "ज़ोज़ुल्या"।

सबसे लोकप्रिय में से एक और सरल विकल्पसर्दियों की तैयारी। कुछ के लिए, सामग्री में एक ओक का पत्ता देखना एक रहस्योद्घाटन हो सकता है। यह एक विशेष स्वाद देता है। इसे अजमाएं।

सामग्री:

खीरा - 20 पीसी
लहसुन -3 लौंग
ओक का पत्ता - 5-6 पत्ते
करी पत्ते - 5-6 पत्ते
चेरी के पत्ते -5-6 पत्ते
सहिजन - सहिजन की 4 शीट
डिल - 4 छाते
तेज पत्ता - 2 पीसी
काली मिर्च - 6 पीसी
नमक - 3 बड़े चम्मच। 3 के लिए लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ और सूखे जार के तल पर, बारी-बारी से ओक, करंट, चेरी और तेज पत्ते बिछाएं। फिर सौंफ के छाते लगाएं।

2. लहसुन को छीलकर लौंग को आधा काट लें, एक जार में रखें। फिर काली मिर्च और सहिजन के दो पत्ते।

3. फिर, बहुत कसकर, एक सीधी स्थिति में, धुले हुए खीरे बिछाएं। ऊपर से शेष स्थान में, उन्हें पहले से ही क्षैतिज रूप से बिछाएं ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव घने हों।

4. आधा लीटर के जार में नमक डालिये और पानी पूरी तरह से नहीं भर दीजिये. नमक मिलाएं और घोल को खीरे के जार में डालें। फिर लगभग ऊपर से साधारण साफ ठंडा पानी डालें। ज्यादा जगह न छोड़ें।

5. सहिजन की बची हुई दो चादरें सबसे ऊपर कसकर रखें और पत्तियों को ढकने के लिए पानी डालें।

सहिजन के पत्तों को ऊपर से ढक दिया जाता है ताकि बाद में कोई फफूंदी न लगे।

6. फिर जार को एक प्लेट में रख दें, ऊपर से ढक्कन लगाकर करीब तीन दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी और पानी का कुछ हिस्सा बह जाएगा।

7. तीन दिनों के बाद, नमक का पानी डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें। इस तरह से अचार खीरा बहुत ही क्रिस्पी और बहुत ही स्वादिष्ट होता है.

सर्दियों के लिए 1 लीटर जार में गर्म तरीके से नमकीन बनाना, एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए

यह विधि नसबंदी के साथ है। लेकिन दूसरी ओर, इस तरह से तैयार घर की तैयारी को एक अपार्टमेंट में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पेंट्री में या मेजेनाइन पर।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

ताजा खीरा - 1.5 किलो
डिल छाते - 3 पीसी
सहिजन के पत्ते - 3 पीसी
करंट के पत्ते - 6 पीसी
चेरी के पत्ते - 6 पीसी
लहसुन - 3 लौंग
काली मिर्च - 15-18 पीसी
काली मिर्च मीठे मटर - 6 पीसी
कार्नेशन - 6 पीसी
नमक - 3 चम्मच
चीनी - 6 चम्मच
सिरका 70% - 1.5 चम्मच (9% - 4 चम्मच प्रति लीटर जार)

शुरू करने से पहले, खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें भरकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि उन्हें हाल ही में एकत्र किया जाता है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, करंट और चेरी के पत्ते, साथ ही डिल छतरियां, उबलते पानी डालें और 1 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। सहिजन के पत्तों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें।

2. फिर प्रत्येक लीटर जार में तल पर डालें - लहसुन की एक कली, 5-6 काली मिर्च, 2 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग, 2 करंट और चेरी के पत्ते, 2/3 सोआ छाता। हॉर्सरैडिश शीट को आखिरी में रखें।

बैंकों को पहले भाप या ओवन में निष्फल किया जाना चाहिए। ढक्कन को उबालने की जरूरत है।

3. इसके बाद, खीरे के दोनों किनारों पर सुझावों को काट लें और उन्हें जार में लंबवत रूप से कसकर रख दें। यदि ऊपर अभी भी जगह है, तो जो बचा है उसे बिछाएं। आप टुकड़ों में काट सकते हैं ताकि वे अधिक घनी लेट जाएं, या आप छोटे टमाटर भी डाल सकते हैं। ऊपर से डिल छाता का एक टुकड़ा रखें।

प्रत्येक जार में 1 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। इसके ऊपर गर्म उबलता पानी डालें, इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊपर से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन लें और तल पर एक नैपकिन या तौलिया रखें, फिर वहां जार डालें और "हैंगर" तक पानी भरें। अच्छी तरह से कीटाणुरहित करने के लिए 10 मिनट तक उबालें।

यदि आप अधिक नमकीन खीरे चाहते हैं, तो नमक - 2 चम्मच और चीनी - 1 चम्मच डालें।

5. उबलने के बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दें, उनमें सिरका डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे उस जगह पर रख दें जहां आप अपने ब्लैंक्स को स्टोर करते हैं।

खस्ता खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी, जैसे एक बैरल से

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरा -1.5 किग्रा
नमक - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
छाता डिल - 2 पीसी
करी पत्ता - 2 टुकड़े
चेरी का पत्ता - 2 पीसी
तारगोन - 1 टहनी
गरम मसाला - स्वादानुसार
लहसुन - 5 लौंग

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा धोकर डंठल काट लें।

2. सभी साग और पत्तियों को धो लें। लहसुन को छीलकर आधा काट लें।

3. एक मग में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और डालें गर्म पानी. पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा होने दें।

4. जार के तल पर चेरी के पत्ते, करंट, हॉर्सरैडिश लेग, 1 डिल छाता रखें। फिर खीरे की पहली परत। जार के ऊपर लहसुन और गर्म मिर्च के टुकड़े फैलाएं। इसके बाद, सब्जियों को यथासंभव कसकर ढेर करें। तारगोन और डिल छतरी की एक टहनी के साथ शीर्ष।

5. भरे हुए जार में लगभग दो-तिहाई साफ ठंडा पानी डालें। फिर नमक के साथ पानी डालें और ऊपर से डालें स्वच्छ जलगर्दन तक, अंत तक लगभग 1 सेमी की जगह छोड़कर।

6. जार को प्लेट में रखकर 3 दिन के लिए छोड़ दें। खीरा खट्टा हो जाना चाहिए, और नमकीन थोड़ा बादल बन जाएगा।

7. उसके बाद नमकीन पानी निथारकर 1-2 मिनट तक उबालें। फिर इसे फिर से जार में गर्दन के किनारे तक गर्म करें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। दो सप्ताह में वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं और किसी भी तरह से बैरल वाले से कमतर नहीं होते हैं।

सरसों के साथ एक सरल नुस्खा, कोई नसबंदी नहीं

मुझे भी नमकीन बनाने का यह तरीका बहुत पसंद है। मुझे नमकीन में सरसों का तीखा स्वाद पसंद है। और विधि अपने आप में काफी सरल है। आप खाली समय में ज्यादा समय नहीं बिताएंगे। यह सब निर्भर करता है, हालांकि डिब्बे और सामग्री की संख्या पर भी। लेकिन वैसे भी, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

3 लीटर के लिए सामग्री:

खीरा - 1.7-1.8 किग्रा
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच
करंट पत्ता - 5 पीसी
चेरी का पत्ता - 8 पीसी
ओक का पत्ता - 2 टुकड़े
डिल छाते - 4 पीसी
सहिजन के पत्ते - 2 टुकड़े
सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10-12 पीसी

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर दोनों तरफ से काटकर अलग कर लीजिए. उन्हें 4 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।

2. तीन लीटर के जार में, सहिजन की एक शीट तल पर रखें, फिर आधा साग और 5-6 काली मिर्च। फिर शेष साग डालकर खीरे को कसकर पैक करें।

3. पानी में नमक डालकर उबाल लें। फिर इसे एक जार में डालें और कैप्रॉन का ढक्कन बंद कर दें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन हटा दें और गर्दन को धुंध से ढक दें। इसे दो दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

4. एक जार में सरसों का पाउडर डालें। फिर ऊपर से गरम नमकीन डालें और ठंडा होने तक ढक दें। फिर ढक्कन हटाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. 6 घंटे के बाद, नमकीन पानी को फिर से निथार लें और लगभग 7-10 मिनट तक उबालें। फिर एक जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

6. गर्दन को नीचे की ओर मोड़ें और स्व-नसबंदी के लिए किसी गर्म चीज से लपेटें। फिर खाली जगह स्टोर करने के लिए दूर रख दें। सबसे पहले, नमकीन बादल छाएगा, फिर सरसों जम जाएगी और यह पारदर्शी हो जाएगी, और खीरे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

बिना सिरके के जार में खीरे का अचार बनाने का वीडियो

यदि अभी भी संदेह है और विवरण और तस्वीरों से सब कुछ स्पष्ट नहीं है, तो मेरा सुझाव है कि सर्दियों के लिए "हरी वाले" बनाने के लिए वीडियो नुस्खा देखें। नसबंदी के बिना नुस्खा बहुत सरल है।

2 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

पानी - 3 लीटर
नमक - 6 टेबल स्पून या 200 ग्राम
मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
सहिजन जड़ या पत्ते - 6 पीसी
करंट और चेरी के पत्ते - 10 पीसी प्रत्येक
मटर से पहले काला और सुगंधित - 10 पीसी प्रत्येक
लहसुन - 10 लौंग
बीज के साथ डिल

पकाने की विधि के लिए वीडियो देखें।

अब सब कुछ स्पष्ट और समझने योग्य हो जाना चाहिए। उन्हें भंडारण में रखें, और दो या तीन सप्ताह के बाद आप पहले से ही स्वादिष्ट खस्ता खीरे खाना शुरू कर सकते हैं।

खैर, दोस्तों, मैंने आपको दिखाया और आपको अद्भुत और के बारे में बताया सरल तरीकेआपकी हरी सब्जियों की सर्दी के लिए नमकीन। अपना पसंदीदा चुनें, या बेहतर अभी तक, उन सभी को आजमाएं। आखिर सबकी अपनी-अपनी खासियत होती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

विवरण

एक जार में बैरल खीरे- यह सर्वाधिक है स्वादिष्ट नाश्ताजो सिर्फ घर पर ही तैयार किया जा सकता है। यह वोदका के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, और, स्पष्ट रूप से, इस नुस्खा के अनुसार तैयार अचार के बिना, किसी भी दावत की कल्पना करना असंभव है।

सबसे स्वादिष्ट बैरल खीरे गाँव में प्राप्त होते हैं, जहाँ उनके पूर्ण नमकीन बनाने के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं। लेकिन शहरी परिस्थितियों में ऐसी डिश बनाने की कल्पना करना मुश्किल है। रसोई में बैरल के साथ गड़बड़ करना, स्पष्ट रूप से, असुविधाजनक है, और छोटे बैरल ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अपार्टमेंट में बैरल खीरे का अचार नहीं बना पाएंगे। नमकीन बनाने के लिए मानक कांच के जार का उपयोग करके एक मूल स्वाद कैसे प्राप्त करें, इस पर हमारे पास आपके लिए एक नुस्खा है। मेरा विश्वास करो, ऐसे खीरे देहाती बैरल खीरे से भी बदतर नहीं होंगे।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको जड़ी-बूटियों और मसालों का स्टॉक करना होगा। वे खीरे को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देंगे। लेकिन चेरी और ओक की पत्तियां नमकीन और डिब्बे की अन्य सामग्री को भी कीटाणुरहित कर देंगी। इसलिए, यह डरना संभव नहीं होगा कि इस तरह के संरक्षण को तोड़ दिया जाएगा, और यह आवश्यक क्षण तक नहीं पहुंच पाएगा। लहसुन और गर्म मिर्च डालने से खीरे तीखे और स्वाद में कुछ कड़वे हो जाएंगे।

सामग्री

(4 किलो)
(4 छाते)
(4 चीजें।)
(स्वाद)
(5 टुकड़े।)
(5-6 टुकड़े)
(10 सेमी)
(2 सिर)
(1 पीसी।)
(10 टुकड़े।)
(10-12 टुकड़े)
(3 एल)
(2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर नमकीन)
(5-6 टुकड़े)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, खीरे पर स्टॉक करें। हम छोटे आकार के मिट्टी के फल चुनते हैं, जिसमें छोटे दाने होते हैं, जिन्हें गहरे हरे रंग में रंगा जाता है। फिर हम सभी मौजूदा दूषित पदार्थों से खीरे को साफ करते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक फल को तीन हाथों से इस्तेमाल करते हैं, मुंहासों को मिटाने की कोशिश करते हैं। अब हम फलों को रात भर या कम से कम 5-6 घंटे ठंडे पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, घिसे हुए पिंपल्स के माध्यम से खीरे पानी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाते हैं और बहुत रसदार हो जाते हैं। वैसे, बाद में, खराब हो चुके पिंपल्स के माध्यम से नमकीन अच्छी तरह से अवशोषित हो जाएगा। लेकिन चिंता न करें, इन सब से खीरा क्रिस्पी रहेगा.

सामग्री में संकेतित सभी साग को धोया जाना चाहिए और फिर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

हम उन सभी मसालों को पहले से तैयार करेंगे जो नुस्खा की सामग्री में इंगित किए गए हैं। हम सहिजन को पतले स्लाइस में काटते हैं, लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं, छीलते हैं और स्लाइस में भी काटते हैं, और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटते हैं (वैसे, दस्ताने के साथ इसके साथ काम करना बेहतर होता है)।

हम दो तीन-लीटर जार को निष्फल करते हैं, जिसके बाद हम उनमें कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालते हैं जिन्हें हमने पहले से तैयार किया था।

अब हम सबसे बड़े खीरे को जार में लंबवत रखते हैं। ऊपर से जड़ी बूटियों और मसालों के साथ उन्हें छिड़कें। फिर खीरे को छोटा बिछाएं। हम उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ भी छिड़कते हैं। हम इन प्रक्रियाओं को तब तक दोहराते हैं जब तक कि जार ऊपर तक नहीं भर जाते। उसी स्तर पर, हम अपने लिए नमकीन तैयार करेंगे बैरल खीरे. एक तीन लीटर जार के लिए, इसे एक लीटर से डेढ़ लीटर तक की आवश्यकता होगी।तो में आवश्यक मात्रा ठंडा पानी 2 बड़े चम्मच की दर से नमक घोलें। एल प्रति 1 लीटर तरल।

खीरे के साथ जार को ब्राइन से भरें। ऊपर से हम जार को धुंध से लपेटते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है। हम जार को खुद पैन में डालते हैं, क्योंकि खीरे किण्वित हो जाएंगे, जिससे नमकीन पानी बह जाएगा। इस अवस्था में हम खीरे को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, जार में नमकीन बादल बन जाएगा, और इसका कुछ हिस्सा पैन में बह जाएगा।

हम जार से धुंध हटाते हैं और छेद के साथ विशेष ढक्कन लगाते हैं। एक सॉस पैन में खीरे की नमकीन डालें।

नमकीन पानी को उबाल लें, और परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। साथ ही हम यह सब हटाने की कोशिश करते हैं।

फिर गरम अचारजार में समान रूप से डालो। चूंकि यह छोटा हो गया है, शेष स्थान को उबलते पानी से भरना होगा और प्रत्येक जार में एक चुटकी नमक डालना होगा। इस प्रक्रिया के अंत में, हम जार को पूर्व-निष्फल प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं। हम गर्म कॉर्क को उल्टा नहीं करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक देते हैं। फिर हम बैरल खीरे को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर साफ करते हैं और उन पर दावत देने के सही अवसर की प्रतीक्षा करते हैं।

पीने की भूख!

बैरल खीरे - एक बाल्टी में, खस्ता और स्वादिष्ट

सामग्री:

खीरे - एक बाल्टी;
नमक - एक गिलास;
सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
लहसुन - 1 सिर;
डिल छाते - 5-6 उपजी;
काले करंट के पत्ते - 10 पीसी;
चेरी के पत्ते - 10 पीसी;
बे पत्ती - 4 चादरें;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी;
काली मिर्च - 10 पीसी;
साबुत लौंग - 7 पीसी;
सरसों के दाने - चुटकी

खाना पकाने की विधि:

आखिरी खीरे से शरद ऋतु के लिए स्वादिष्ट बनाने का तरीका बताने के लिए हाथ पहुंचे।
मुझे बैरल खीरे पसंद हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं केवल एक बैच बनाता हूं - एक बाल्टी में। वे 2 सप्ताह के लिए नमकीन होते हैं और नवंबर के मध्य तक हमारे साथ खाए जाते हैं। हालांकि वे बैरल के आकार के होते हैं, वे ऐसे नहीं होते हैं कि वे सिर्फ "आपकी आंखें खींचते हैं।" मैं और मेरे बच्चे विनैग्रेट बनाना पसंद करते हैं, उनके साथ हॉजपॉज, आलू के साथ खाते हैं।
मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि इन खीरे को श्रम लागत के मामले में जल्दी से बनाया जाता है, किसी भी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लॉजिया पर एक बाल्टी में संग्रहीत किया जाता है, वे फफूंदी नहीं लगते हैं और ऐसे बाहर नहीं निकलते हैं जैसे उनके अंदर एक छेद हो। और आपको इसे यहां डालने की जरूरत नहीं है। बाग खीरे, जो आखिरी बार मेलों में बेचे जाते हैं, वे भी उपयुक्त हैं - स्थानीय ग्रीनहाउस और खेतों से।
इसलिए एक बाल्टी लें और उसे अच्छे से धो लें। हम नीचे सभी "घास" बिछाते हैं। मेरी पत्तियाँ सूख चुकी हैं, और मैं ने उन्हें अपके हाथोंसे तोड़कर कुचल डाला।

हम लहसुन का सिर लेते हैं, आप डेढ़ ले सकते हैं, इससे खीरे को ही फायदा होगा।

हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं, और बस प्रत्येक लौंग को 2-3 भागों में काटते हैं।

हम लहसुन को एक बाल्टी में भेजते हैं, उसी स्थान पर काली मिर्च डालते हैं।
कार्नेशन बाल्टी में जाता है,
सरसों के बीज - वहाँ भी।

मेरे खीरे, "नितंबों" को काट लें, उन्हें कसकर एक बाल्टी में डाल दें।

अब हम अचार बनाते हैं। सामान्य तौर पर, आप बस नमक डाल सकते हैं, एक बाल्टी पानी से भर सकते हैं, हिला सकते हैं और इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन मैं नमक को घुलने के लिए पहले पानी की थोड़ी मात्रा में नमकीन बनाता हूं। तो, हम एक गिलास नमक लेते हैं, इसे दो लीटर पानी के साथ एक पैन में भेजते हैं। हम आग चालू करते हैं।

नमकीन उबाल लें, नमक को भंग करने के लिए हलचल करें। नमकीन को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

नमकीन पानी को बाल्टी में डालें, ऊपर तक (ताकि पानी खीरे को ढँक दे) बस डालें उबला हुआ पानी. अपने हाथों से एक बाल्टी में सब कुछ मिलाएं ताकि नमकीन पानी मिल जाए।

हम एक साफ चीर लेते हैं, इसके साथ बाल्टी को ढकते हैं।

अब एक छोटी सी चाल। सरसों का पाउडर लें

इसे पूरे चीर पर समान रूप से छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि खीरे के ऊपर फफूंदी न लगे। ऊपर कोई मोल्ड नहीं होगा, और अंदर कोई मोल्ड नहीं होगा। सरसों खीरे को थोड़ा तीखापन देगी (वे कड़वे नहीं होंगे, डरो मत), खीरे खस्ता होंगे। हम शीर्ष पर एक लोड डालते हैं, उदाहरण के लिए, तीन लीटर पानी के साथ एक प्लेट, और इसे छाया में डाल दें, इसे लॉजिया पर रख दें। और 2 सप्ताह के लिए भूल जाओ।

और फिर हम ऐसे खीरे निकालते हैं और आनंद लेते हैं। ऐसे खीरे आपको जार में डिब्बाबंद खीरे के साथ अपनी पेंट्री में नहीं चढ़ने में मदद करेंगे))) स्वादिष्ट!

सब्ज़ियाँ

विवरण

खीरा सर्दियों के लिए नमकीन, बैरल की तरह- एक साधारण और सभी का पसंदीदा नाश्ता, सर्दियों में मेज पर ताज़े व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

स्पर्श के लिए सुखद, नमकीन स्वाद, कुरकुरी और गर्मियों की जड़ी-बूटियों और ओक बैरल की मसालेदार गंध की महक के साथ - ऐसे खीरे के साथ, बहुतायत से पानी पिलाया जाता है वनस्पति तेलसे भुने हुए सूरजमुखी के बीजसूरजमुखी, और बड़ी मात्राप्याज को उबालकर, छिले और साबुत या उनके छिलके में उबालकर खाने में अच्छा लगता है। इस तरह से तैयार खीरा मांस में इस्तेमाल किया जा सकता है और सब्जी सलादऔर vinaigrettes, अचार या बीफ स्टू में जोड़ें.

इस तरह के खीरे, निश्चित रूप से, सामूहिक कृषि बाजार में चलकर खरीदे जा सकते हैं, या आप उन्हें घर पर खुद पका सकते हैं और सभी सर्दियों का आनंद ले सकते हैं, एक स्वादिष्ट अतिरिक्त का आनंद ले सकते हैं।

खाना पकाने के लिए अचारसर्दियों के लिए, बैरल के रूप में, बैरल की आवश्यकता नहीं होती है। इस उद्देश्य के लिए, आप उपयोग कर सकते हैं विभिन्न कंटेनर, मुख्य बात यह है कि वे आपके लिए आरामदायक हैं और ढक्कन से ढके हुए हैं। ये तीन-लीटर जार, सिरेमिक बैरल या प्लास्टिक की बाल्टी हो सकती हैं जो भोजन के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। मात्रा भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जितना बड़ा होगा, खीरे उतने ही बड़े होंगे, या उनमें से अधिक का अचार बनाया जा सकता है। हम 4 लीटर बाल्टी का उपयोग करते हैं। मसालों की एक बड़ी मात्रा खीरे को सुगंधित और कुरकुरा बनाती है, और प्राकृतिक किण्वन द्वारा नमकीन बनाना आपको सब कुछ बचाने की अनुमति देता है लाभकारी विशेषताएंखीरे

खीरे का अचार बनाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें नसबंदी या लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है।और अचार पकाने के पक्ष में एक और तर्क, जैसे कि एक बैरल में, यह है कि किसी भी आकार के फल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं: खीरा से लेकर सबसे बड़े नमूनों तक, और, विशेष रूप से, वे बच्चों की तुलना में स्वादिष्ट निकलते हैं। हमारी आसान रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटोसर्दियों के लिए शहरी परिस्थितियों में जल्दी तैयार होने में आपकी मदद करेगा स्वादिष्ट खीरेबैरल जैसा स्वाद में।

सामग्री

कदम

हम खीरे का चयन करते हैं, जिसे हम ठंडे तरीके से नमक करेंगे। सभी खीरे उपयुक्त होंगे, लेकिन घनी त्वचा वाली खीरे की किस्में सबसे उपयुक्त मानी जाती हैं।

खीरे का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह बेहतर है कि खीरे एक ही कंटेनर में लगभग समान आकार के हों, जो उन्हें समान रूप से नमकीन बनाने की अनुमति देगा। हालांकि लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी मसालेदार खीरे किसी भी मामले में नहीं होंगे.

वे व्यंजन तैयार करें जिनमें हम खीरे का अचार करेंगे। हम सोडा के साथ डिब्बे, बाल्टी, ढक्कन धोते हैं और बड़ी मात्रा में साफ बहते पानी में कुल्ला करते हैं।एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि व्यंजन निर्दोष हैं, क्योंकि खीरे किण्वित होंगे और जार के अंदर कुछ दबाव बनाया जाएगा, और प्लास्टिक कंटेनरभोजन के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त होना चाहिए।

हम खीरे के आकार के आधार पर खीरे के अचार के लिए व्यंजन चुनते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे। इस तरह के आकार के जार लेना सबसे सुविधाजनक है कि खीरे इसमें सहज महसूस करें, और बिछाने के दौरान अंतराल कम से कम हों। बड़े अंतराल खीरे को नरम करने में मदद करते हैं, हालांकि बहुत तंग स्टाइल भी अवांछनीय है।.

खीरे जो जार में फिट नहीं होते हैं, उन्हें एक कंटेनर में अचार करने की सलाह दी जाती है जो फलों को यथासंभव कसकर रखने की अनुमति देगा। हम ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनरों की सलाह देते हैं।

अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है गर्म पानी, पोनीटेल और फूलों के अवशेषों से मुक्त. फिर हम दो घंटे के लिए बड़ी मात्रा में ठंडे पानी में भिगोते हैं ताकि खीरे नमी प्राप्त करें और अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी को ज्यादा अवशोषित न करें।

हम नमकीन के लिए तैयार साग और मसालों को छाँटते हैं, अच्छी तरह से धोते हैं, कपड़े के तौलिये पर सुखाते हैं और आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करते हैं।

हम चेरी की शाखाओं को पत्तियों के साथ छाँटते हैं। आगे बुकमार्क करने की सुविधा के लिए परिणामी उत्पादों को विभिन्न कंटेनरों में विभाजित किया गया है। हम बस पत्तियों को फाड़ देते हैं, और शाखाओं को बगीचे की कैंची से छाल से काटते हैं.

ओक शाखाओं के साथ हम चेरी शाखाओं के समान ही करते हैं।

लहसुन तैयार करें: लौंग को छीलकर प्लेटों में काट लें।

हम धोते हैं गरम काली मिर्च, और अंडकोष के साथ सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

हॉर्सरैडिश राइज़ोम को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, फिर इसे पृथ्वी के अवशेषों से सावधानी से साफ करें, और पतले स्लाइस में काट लें।

जब सभी सामग्री तैयार हो जाती है, तो हम बुकमार्क करने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।डिल की टहनी, सीताफल, अजमोद, तुलसी, सहिजन का पत्ता, काले करंट का पत्ता, अजवायन और पुदीना बिना काटे रखे जाएंगे।

तैयार व्यंजनों के निचले भाग में हम तैयार साग और कटी हुई टहनियाँ, कटा हुआ सहिजन और लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता डालते हैं।

ऊपर से खीरे बिछाएं और बाकी साग से ढक दें।

रसोई में दरदरा नमक छिड़कें।

बहुत साफ डालो ठंडा पानी. आदर्श रूप से, यह अच्छी तरह से, या साफ होना चाहिए। मुख्य बात पानी का नल नहीं है, क्योंकि रासायनिक पदार्थजल शोधन में उपयोग किया जाने वाला अचार बनाने की प्रक्रिया और खीरे के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। हम धीरे-धीरे और हमेशा पानी डालने की कोशिश करते हैं ताकि यह नमक को दूर ले जाए।ढक्कन के साथ कवर करें, लेकिन कसकर नहीं। हम किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक खीरे को कमरे के तापमान पर एक कमरे में छोड़ देते हैं।

हम भरे हुए कंटेनर को प्लेट या पैलेट पर रख देते हैं, क्योंकि खीरे के किण्वन के दौरान बाल्टी लीक होने लगेगी। यह पहले दो दिनों के भीतर होगा।.

एक दिन के बाद, नमकीन पानी की सतह पर झाग दिखाई देगा। यह प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू करता है। खीरे में खटास आने लगी।

अगले दो दिनों में, खीरे में पानी बादल बनना शुरू हो जाएगा और खट्टेपन की एक विशिष्ट गंध दिखाई देगी।

बाल्टियों पर लगे ढक्कनों को कसकर बंद कर दें। हम खीरे को तहखाने में ले जाते हैं। वहां उन्हें किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए लगभग एक महीने का समय होना चाहिए। बाल्टी के शीर्ष पर नमकीन पानी चमकेगा, और जितना अधिक बादल छाए रहेंगे, वह डूब जाएगा। पूरी तरह से नमकीन खीरे भूरे रंग और बैरल खीरे की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करेंगे।यह सब आप अपनी आंखों से देखेंगे तो अचारी खीरा बनकर तैयार है.

इससे सारी तैयारी पूरी हो जाती है। सर्दियों के लिए इस तरह से चुने गए खीरे अगले वसंत के अंत तक अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, जबकि शेष कुरकुरे और सुगंधित होते हैं.

अपने भोजन का आनंद लें!

आखिरी खीरे से शरद ऋतु के लिए स्वादिष्ट बनाने का तरीका बताने के लिए हाथ पहुंचे।
मुझे बैरल खीरे पसंद हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने के लिए कहीं नहीं है, इसलिए मैं केवल एक बैच बनाता हूं - एक बाल्टी में। वे 2 सप्ताह के लिए नमकीन होते हैं और नवंबर के मध्य तक हमारे साथ खाए जाते हैं। यद्यपि वे बैरल के आकार के होते हैं, वे ऐसे नहीं होते हैं कि वे केवल "आपकी आँखें बाहर निकालते हैं।" मैं और मेरे बच्चे विनैग्रेट बनाना पसंद करते हैं, उनके साथ हॉजपॉज, आलू के साथ खाते हैं।
मुझे यह तथ्य भी पसंद है कि इन खीरे को श्रम लागत के मामले में जल्दी से बनाया जाता है, किसी भी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, लॉजिया पर एक बाल्टी में संग्रहीत किया जाता है, वे फफूंदी नहीं लगते हैं और ऐसे बाहर नहीं निकलते हैं जैसे उनके अंदर एक छेद हो। और आप यहां जरूरी नहीं कि देशी खीरे डाल सकते हैं, जो मेलों में बिकने वाले आखिरी हैं, वे भी उपयुक्त हैं - स्थानीय ग्रीनहाउस और खेतों से।
इसलिए एक बाल्टी लें और उसे अच्छे से धो लें। हम नीचे सभी "घास" बिछाते हैं। मेरी पत्तियाँ सूख चुकी हैं, और मैं ने उन्हें अपके हाथोंसे तोड़कर कुचल डाला।

हम लहसुन का सिर लेते हैं, आप डेढ़ ले सकते हैं, इससे खीरे को ही फायदा होगा।

मेरे खीरे, "नितंबों" को काट लें, उन्हें कसकर एक बाल्टी में डाल दें।

नमकीन पानी को एक बाल्टी में डालें, ऊपर से (ताकि पानी खीरे को ढँक दे) बस उबला हुआ पानी डालें। अपने हाथों से एक बाल्टी में सब कुछ मिलाएं ताकि नमकीन पानी मिल जाए।

हम एक साफ चीर लेते हैं, इसके साथ बाल्टी को ढकते हैं।

अब एक छोटी सी चाल। सरसों का पाउडर लें