पके हुए खीरे की रेसिपी। जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

चरण 1: सामग्री तैयार करें।

सबसे पहले आपको जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। मैं इसे पहले से गरम ओवन में करता हूं। 100-120 . तकडिग्री। इससे पहले बैंकों को साफ और धोया जाना चाहिए। मैं उन्हें वहां लगभग 15 मिनट तक रखता हूं। फिर मैं लहसुन, सहिजन की जड़ को साफ करता हूं, इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं, चेरी और सहिजन के पत्तों को ठंडे पानी से धोता हूं। खीरे भी सावधानी से धोए जाते हैं, मैं उसी आकार को चुनने की कोशिश करता हूं ताकि वे एक जार में बेहतर तरीके से झूठ बोल सकें। मैं उबलता पानी डाल कर भिगो देता हूँ में ठंडा पानी 2-3 घंटे के लिए. मैंने चाकू से सिरों को काट दिया - यह आवश्यक है ताकि वे बेहतर संतृप्त हों और अतिरिक्त हवा निकल जाए।

चरण 2: हम जार में खीरे डालने में लगे हुए हैं।

हम खीरे को कसकर बिछाते हैं ताकि उनके बीच कोई जगह न रहे। मैं जार को गर्दन तक छोड़ देता हूं लगभग 5 सेंटीमीटर. क्योंकि, नमकीन पानी को अवशोषित करते हुए, खीरे बिना अचार के भाग के होंगे। खीरे के बीच और तल पर हम सहिजन और चेरी के पत्ते, लहसुन लौंग और सहिजन की जड़ बिछाते हैं। खीरे के ऊपर सबसे नीचे और एक छतरी को डिल करना सुनिश्चित करें।

चरण 3: मैरिनेड में डालो।

हम ठंडे कुएं के पानी या झरने के पानी से अचार तैयार करते हैं। यदि कोई हाथ में नहीं है, तो स्टोर में आप बोतलबंद खरीद सकते हैं। ठीक है, या, चरम मामलों में, डालने के लिए पानी उबालें और ठंडा करें। टेबल नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। यह सब मिलाया जाता है और एक जार में डाला जाता है। शीर्ष पर, आप सहिजन का एक पत्ता जोड़ सकते हैं और 2 बड़ा स्पून वोडका. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। इससे खीरे एक अजीबोगरीब स्वाद प्राप्त करेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। बेशक, आप वोदका के बिना नमक कर सकते हैं, लेकिन फिर खीरे किण्वित होंगे, और वे बैरल की तरह स्वाद लेंगे। आप जो पसंद करते हैं उसे चुनें।

चरण 4: ठंडे अचार वाले खीरे परोसें।

मैं आपको किसी भी दलिया और आलू में खीरे की सेवा करने की सलाह देता हूं, इसके साथ उपयोग करना विशेष रूप से सुखद है तला हुआ घोस्त. किसी भी सलाद और अचार बनाने के लिए उपयुक्त। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आप वोदका का उपयोग किए बिना एक नुस्खा बनाते हैं, तो मेरी सलाह है कि आप एक दो दिनों में नमकीन पानी निकाल दें, चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें, सॉस पैन में उबाल लें, ठंडा करें और जार में वापस आ जाएं। आप रोल भी कर सकते हैं, ऐसे खीरे अब किसी चीज से नहीं डरते। और एक पल, जब आप नमकीन पानी निकाल दें, तो ध्यान दें कि खीरे की मात्रा कम हो सकती है। मैं अन्य जार से जोड़ने या स्थानांतरित करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि नमकीन वापस डालने के बाद, वे अपनी पिछली मात्रा ले लेंगे।

आप तथाकथित "घरेलू आसुत जल" का भी उपयोग कर सकते हैं। फ्रीजर में फ्रीज करें, फिर पिघलने दें। आपको बहुत अच्छी क्वालिटी का पानी मिलेगा।

ठंडे मसालेदार खीरे, जार में सर्दियों के लिए नमकीन

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इस रेसिपी में, हम बात करेंगे कि नाइलॉन कवर के नीचे खीरे को ठंडे तरीके से कैसे अचार बनाया जाए। नमकीन बनाना दो तरह से हो सकता है: ठंडा और गर्म। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है, लेकिन ठंड के कई फायदे हैं: आप पूरी तरह से उबलते पानी, पानी के लगातार हीटिंग, खाना पकाने और नसबंदी के बिना कर सकते हैं, और सब्जियां रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलती हैं। केवल कुछ सरल चरणों में, आप एक बहुत ही उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

ठंडा अचार खीरा रेसिपी

संरक्षण प्रक्रिया शुरू करने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के जार और नायलॉन के ढक्कन पर स्टॉक करना होगा। आप धातु के कवर ले सकते हैं, हालांकि, इस मामले में, आपको तैयारी करनी चाहिए संभावित परिणाम- कैन के बाहर और अंदर ढक्कन की धातु का क्षरण।

हमें क्या तैयार करने की आवश्यकता है:

• खीरे;
• उपयुक्त आकार के धुले और सूखे जार;
• पॉलीथीन कवर;
• ठंडा पानी (नल नहीं);
• प्रति लीटर पानी डालने के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• सहिजन की कुछ पत्तियां;
• दिल;
• काली मिर्च के दाने;
• खुली लहसुन;
• चिली;
• सरसों (सूखा);
• अगर आप कुरकुरे खीरे पाना चाहते हैं, तो आपको एक ओक का पत्ता लेना चाहिए।

संरक्षण:

पर्याप्त नमक डालने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। नमक की कमी विकास को बढ़ावा देती है
बैक्टीरिया, जो फलों को बहुत नरम बनाता है और इतना स्वादिष्ट नहीं बनाता है। करी पत्ते को अचार में नहीं डाला जा सकता है! अक्सर वे मोल्ड के निर्माण में योगदान करते हैं।

1. पकी हुई सब्जियों को 3-5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर छोड़ दें (अगर यह स्टोर से खरीदी जाती है, तो 6-8 बेहतर है)। इसलिए भर्ती कर रहे हैं आवश्यक राशिपानी और इसे नमकीन पानी से नहीं मिलेगा, और जार में तरल की मात्रा इष्टतम रहेगी। इसके बाद, सब्जियों को साफ बहते पानी के नीचे धो लें।
2. जार और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें। उन्हें निष्फल नहीं किया जा सकता है, लेकिन उन पर उबलते पानी डालने की सिफारिश की जाती है।
3. खीरे को जार में डालें, आवश्यक मात्रा में साग डालें।
4. इस स्तर पर, सीज़निंग का उपयोग किया जाना चाहिए: लहसुन, मिर्च मिर्च और सरसों। 3-लीटर जार के लिए, आपको लहसुन की लगभग 4-6 लौंग, चम्मच की आवश्यकता होगी। सरसों और मिर्च मिर्च।
5. एक अलग पैन में एक लीटर पानी भरें और उसमें 2 टेबल स्पून डालें। एल मोटे नमक (3 लीटर पानी के एक जार के लिए, लगभग 1.5 लीटर की आवश्यकता होती है, और आपको 3 बड़े चम्मच नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है)। धीरे से मिलाएं, खड़े होने दें। अगर नमक की मोटी परत बची हो, तो बेहतर है कि इसे किसी जार में न डालें। अगला, जार को गर्दन पर डाला जाना चाहिए, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. सप्ताह में लगभग दो बार, आपको खीरे पर मोल्ड के संरक्षण की जांच करने की आवश्यकता है जो कि नमकीन पानी से ढके नहीं हैं। वे सभी पूरी तरह से नमकीन पानी से भरे होने चाहिए! यदि यह बहुत छोटा है, तो आप इसे जार के बहुत किनारे (प्रति लीटर पानी - 2 बड़े चम्मच नमक) में मिला सकते हैं।
7. किण्वन सामान्य है। आपको इसकी चिंता नहीं करनी चाहिए। यदि झाग दिखाई देता है या नमकीन पानी खुद ही बादल बन जाता है, तो यह समय के साथ बीत जाएगा। अचार को जितनी ठंडी जगह पर रखा जाएगा, उतनी ही धीमी किण्वन होगी। यदि जार से नमकीन पानी रिसने लगे, तो उनके नीचे कुछ डालें। प्रक्रिया में 30-45 दिन लगने चाहिए।

ठंडे तरीके से, यह नायलॉन के ढक्कन के नीचे हो सकता है, या यह साधारण टिन वाले के नीचे जा सकता है। और एक अंतर है। आखिरकार, नरम ढक्कन नमकीन और हवा में जा सकते हैं, इसलिए उनके साथ संरक्षण कमरे के तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाता है।

और यह भी खाना पकाने की विधि पर ही ध्यान देने योग्य है। अगर पहले हम खौलते हुए मैरिनेड से कुरकुरे बनाते थे, तो आज हम कभी भी चूल्हे को चालू नहीं करेंगे। आप कल्पना कर सकते हैं? हम तुरंत बगीचे से फलों का उपयोग करेंगे और उन्हें कुएं या झरने के पानी से भर देंगे। और वैसे, यह नुस्खा अचार नहीं है, अर्थात् मसालेदार खीरे।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी सिरका नहीं होगा और साइट्रिक एसिड. यह पता चला है कि सर्दियों की तैयारी करते समय आप उनके बिना कर सकते हैं।

सामान्य तौर पर, ठंडे तरीके से नमकीन बनाना गृहिणियों के लिए एक विकल्प है जो अपना समय बचाते हैं, क्योंकि हम भरने को भी निष्फल नहीं करेंगे। कल्पना कीजिए कि क्या हो रहा है! मैंने इन व्यंजनों को बहुत पहले नहीं सीखा था, लेकिन वे खुद को सही ठहराते हैं। वैसे इसका स्वाद उन लोगों से बहुत अलग होता है जो गरमागरम परिरक्षण तैयार करते हैं.

ध्यान! खीरे का अचार बनाते समय आयोडीनयुक्त नमक और इसकी अतिरिक्त किस्म का उपयोग नहीं किया जाता है। हम सामान्य बड़े पत्थर लेते हैं।

नमक के अनुपात का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें, अन्यथा घोल की आवश्यक सांद्रता न होने पर पूरा संरक्षण खट्टा हो सकता है।

रिक्त स्थान केवल ठंडे स्थानों में नायलॉन कवर के नीचे संग्रहीत किए जाते हैं: एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या भूमिगत।

बहुत पहले नहीं मैंने इसके बारे में लिखा था। तो नमक नमकीन की एकाग्रता वही है। व्यंजनों ठंडा नमकीनसीज़निंग के विभिन्न रूपों का सुझाव दें। यह उस जलवायु क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें आप रहते हैं। लेकिन आवश्यक सामग्री सौंफ है। और बाकी आप पर निर्भर है।

1 . के लिए रचना लीटर जार:

• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
• 600 ग्राम खीरे
• 1 लहसुन लौंग
• 1 डिल छाता
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।,
• तारगोन की 1 टहनी
• 3 मटर ऑलस्पाइस,
• 5 काली मिर्च,
• 1 फली गर्म मिर्च।

नमकीन:

• 1 लीटर पानी
• 2 बड़ी चम्मच नमक की एक स्लाइड के बिना (50-60 ग्राम)।

1. खीरे को ठंडे पानी में 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि ये फल बहुत जल्दी नमी खो देते हैं। और भिगोने पर वे इसकी भरपाई कर देते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो वे नमकीन पानी को सोख लेंगे, और जार नहीं भरेगा। और यह संरक्षण के लिए बुरा है। आखिर जो सब्जियां बिना नमकीन के रह जाती हैं वे जल्दी ढल जाती हैं और मुलायम हो जाती हैं।

2. सभी पत्तियों और टहनियों को अच्छी तरह से धोकर एक तौलिये से पोंछा जाता है। तल पर सावधानी से रखें। यदि लंबी या चौड़ी पत्तियां हैं, उदाहरण के लिए, सहिजन, तो उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या अपने हाथों से फाड़ा जा सकता है।

3. लहसुन की प्रत्येक कली को तीन भागों में काट लें। काली मिर्च और गरमा गरम फली डालें। चाहें तो इसे काटा जा सकता है।

4. भीगे हुए खीरे को धोकर सुखा लें। हम छोर नहीं काटेंगे। हम फलों को जार में डालते हैं। पहली परत को लंबवत रखना बेहतर है, इसलिए उनमें से अधिक प्रवेश करेंगे। सबसे बड़े नीचे रखे गए हैं।

5. फिर हम घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक को एक मग पानी में घोलें।

6. जार को सब्जियों से आधा साफ ठंडे पानी से भरें और उसमें खारा घोल डालें। फिर ऊपर से फिर से पानी डालें। पानी साफ, फिल्टर होना चाहिए। और खासकर सबसे बढ़िया विकल्पवसंत या कुएं से इसका इस्तेमाल करेंगे।

7. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

8. चार दिनों के बाद, हम जार को बाहर निकालते हैं और देखते हैं कि खीरे में कितना नमकीन है और क्या इसे जोड़ने की जरूरत है। समान सांद्रता से भरें: प्रति लीटर पानी 2 बड़े चम्मच। नमक।

यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि जो फल नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं वे फफूंदीदार और मुलायम हो सकते हैं। उचित नमकीन के साथ, आपके संरक्षण को तहखाने में 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सरसों के साथ कुरकुरे मसालेदार खीरे की वीडियो रेसिपी

सरसों का चूर्ण या इसके बीज नमकीन की गंभीरता को बहुत बढ़ा देते हैं। वे मोल्ड वृद्धि को रोकने में भी मदद करते हैं। सच है, नमकीन थोड़ा अस्पष्ट हो जाता है, लेकिन स्वाद के गुण ही जीतते हैं।

मुझे एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी मिली जिसमें परिचारिका अपनी हर क्रिया का वर्णन करती है। और वह इस रहस्य का भी खुलासा करता है कि क्या करने की आवश्यकता है ताकि ऊपर से नमकीन फफूंदी न लगे।

जार को ढक्कन के साथ बंद करने से पहले यह महत्वपूर्ण है, ऊपर से नमक डालें और खीरे को करंट के पत्ते से ढक दें। इससे सब्जियों के हवा के संपर्क में आने की संभावना कम हो जाएगी।

अपने रस में (ठंडे पानी के साथ) खीरे का अचार बनाने की विधि

एक और मसालेदार खीरे की रेसिपी। हम भी उपयोग करते हैं ठंडा रास्ता, लेकिन हम पानी के बिना कर सकते हैं। हां, हमें अनिवार्य रूप से केवल मसाला, नमक और खीरे की जरूरत है।

मुद्दा यह है कि हम सभी छोटे और सुंदर फलों को जार में डाल देंगे, और सभी उगने वाले या मुड़े हुए फल भरने में जाएंगे।

सब कुछ बहुत पर्यावरण के अनुकूल है और व्यावहारिक रूप से बेकार है। हमारी दादी-नानी अक्सर इस तरीके का इस्तेमाल करती थीं, लेकिन किसी कारणवश टमाटर में खुद का रसहम अधिक बार पकाते हैं।

सामग्री:

• कई अलग खीरे,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। कसा हुआ द्रव्यमान के प्रत्येक लीटर के लिए,
• कोई भी पत्ते (अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन) - 2 पीसी।,
• लहसुन - 3 लौंग,
• डिल की 3 छतरियां,
• पेपरकॉर्न, आप तारगोन, लौंग, मिर्च जोड़ सकते हैं।

खीरे और कसा हुआ द्रव्यमान का अनुपात: 50/50।

1. हम फलों को छांटते हैं। हम अलग से जोड़ते हैं जो जार में जाते हैं, और अलग से जिन्हें हम पीसेंगे। सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।

2. गैर-मानक (सलाद की किस्में, उगने वाले या कुटिल फल) एक grater पर रगड़ते हैं या मांस की चक्की के माध्यम से पारित होते हैं।

3. फिर, प्रत्येक लीटर कद्दूकस किए हुए खीरे के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। नमक। हिलाओ ताकि गूदा रस छोड़ दे।

महत्वपूर्ण! नमक की मात्रा पर ध्यान दें, यदि आप प्रति 1 लीटर द्रव्यमान में 2 बड़े चम्मच से कम डालते हैं, तो खीरे फिसल सकते हैं। इसलिए यहां सटीकता महत्वपूर्ण है।

4. 1 लीटर से कम के डिब्बे का उपयोग न करना बेहतर है, उनके लिए फलों का चयन करना मुश्किल है। सभी कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए।

5. हम प्रत्येक जार में साग, अंगूर के पत्ते, करंट या चेरी डालना शुरू करते हैं। छाता डिल और काली मिर्च।

6. फिर 3 बड़े चम्मच डालें। ककड़ी का द्रव्यमान और फलों को स्वयं टैंप करें।

7. और अब आपको इस द्रव्यमान को ऊपर रखना है। इसे चम्मच से कन्टेनर के खाली स्थानों में धकेलने का प्रयास करें। हम इसे बहुत गर्दन तक लेटाते हैं। अगर फिर भी छाले बन रहे हैं, तो कटोरे में से खीरे का रस डालें।

8. हम कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं। इन्हें टाइट करने के लिए आप सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में गर्म कर सकते हैं। फिर वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं, और ठंडा होने की प्रक्रिया में वे संकीर्ण हो जाते हैं। उन्हें उतारना इतना आसान नहीं है।

9. हम इन डिब्बे को ठंडे तहखाने में तुरंत हटा देते हैं।

दो सप्ताह में खीरा तैयार हो जाएगा, लेकिन वे जितनी देर बैठेंगे, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे। एक ठंडे कमरे में, उन्हें चुपचाप एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट और त्वरित नमकीन, एक बैरल से प्राप्त

बहुत से लोगों को खट्टी कुरकुरी पसंद होती है बैरल खीरे. वे हमेशा कुछ हल्के नमकीन होते हैं और लगभग अपना रंग भी नहीं खोते हैं। लेकिन, अब अच्छे बैरल ढूंढना मुश्किल है, और उन्हें कहां स्टोर करना है। खासकर शहर के अपार्टमेंट में?

तो यहाँ इसे तैयार करने का एक वैकल्पिक तरीका है स्वादिष्ट नमकीन. और हम इसे, निश्चित रूप से, बैंकों में करेंगे।

सामग्री:

• 5 करंट के पत्ते,
• 3 ओक या अखरोट के पत्ते
• लहसुन - 3 लौंग,
• डिल - 50 ग्राम,
• सहिजन जड़ और पत्ते,
• गरम काली मिर्च,
• 3 लीटर जार के लिए आपको लगभग 1.6 किलो खीरे चाहिए,
• नमक प्रति 1 लीटर पानी - 75 ग्राम।

1. तीन लीटर की बोतल के तल पर सहिजन की एक शीट रखें। इसकी जड़ का लगभग 2 सेमी भाग जार में जाता है। फिर उसमें लहसुन डालें।

लाल गर्म मिर्च के दो टुकड़े डालें। फिर ओक के पत्ते और करंट के पत्ते बिछाएं।

3. खीरे खस्ता होने के लिए, उन्हें 1.5 दिन पहले से पहले नहीं चुनना चाहिए। और 6 घंटे के लिए पानी में लेटे रहें फिर फलों को नमी से संतृप्त किया जा सकता है।

4. हम अपनी सब्जियां सुखाते हैं और उन्हें जार में पैक करते हैं।

5. नमकीन तैयार करें: 750 ग्राम नमक प्रति 10 लीटर डालें। जटिल गणितीय कार्यों के साथ नहीं, हम निर्धारित करते हैं कि हमें प्रति लीटर 75 ग्राम की आवश्यकता है।

इसे पानी में डालें और घुलने तक चलाएं।

6. ऊपर तक नमकीन पानी भरें और कैप्रॉन ढक्कन से बंद करें।

7. हम जार को प्लेटों में डालते हैं और 2.5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

खीरा किण्वित हो जाएगा और कुछ नमकीन ढक्कन के माध्यम से बाहर आ जाएगा। कैन में तरल का स्तर थोड़ा कम हो जाएगा। इसलिए, फिर ढक्कन खोलें और ऊपर से ऊपर तक उसी 75% नमक के घोल से डालें। और एक साल के भीतर वे पहले से ही तहखाने में अच्छी तरह से खड़े हो जाएंगे।

सभी व्यंजनों में खाना पकाने के तरीके दिखाए गए हैं। मसालेदार खीरे. यदि आप ध्यान दें कि हम नमक को छोड़कर, परिरक्षकों को बिल्कुल भी नहीं मिलाते हैं। और नमकीन को मीठा भी न करें। लेकिन यह संरक्षण महान हो जाता है और। इसलिए, ऐसा जार रिजर्व में होना चाहिए। वैसे आमतौर पर ऐसी ठंडी नमकीन सबसे पहले खाई जाती है। आखिरकार, नायलॉन के ढक्कन लोहे की तुलना में खोलना और बंद करना बहुत आसान है।

मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक माना जाता है। प्रत्येक परिचारिका उन्हें अलग तरह से तैयार करती है। मसालों, नमक, चीनी, पानी, जड़ी-बूटियों आदि के विभिन्न अनुपात अंतिम स्वाद को प्रभावित करते हैं तैयार उत्पाद. लेकिन जिस कंटेनर में खीरे का अचार होता है, कई लोगों का मानना ​​है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी, एक सॉस पैन में खीरे को नमकीन करने का प्रयास करें और व्यवहार में जांच लें कि उनका स्वाद किसी जार में मसालेदार खीरे से अलग है या नहीं।

खीरे के अचार के लिए एक सॉस पैन को बिना चिप्स या दरारों के, अधिमानतः कम से कम 4 लीटर की मात्रा में तामचीनी होना चाहिए।

यह नुस्खा नमकीन खीरेउसी के समान जिसके साथ वे आमतौर पर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं। अंतर केवल इतना है कि आपको उन्हें जार में रोल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे लगभग तुरंत खा जाते हैं, बिना पूरी तरह से नमक के, यानी थोड़े नमकीन संस्करण में।

• 2 किलो छोटे खीरे;
• 100 जीआर। छाते या डिल के बीज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• करंट की 3 पत्तियां (काली);
• 4 चेरी के पत्ते;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अगर फलों का छिलका कड़वा है, तो उन्हें ठंडे पानी (या रात भर) में 5 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धो लें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें।
3. डिल छाते, करंट और चेरी के पत्तों को धो लें, शिमला मिर्च(यदि आप चाहें, तो काट लें या पूरा उपयोग करें, आप बीज साफ नहीं कर सकते हैं)।
4. पैन के तल पर 1/2 भाग मसाले, काली मिर्च और लहसुन की प्लेट डालें।
5. अगला, खीरे को कसकर बिछाएं, कम से कम voids छोड़ने की कोशिश करें (यदि आप पैन को जोर से हिलाते हैं, तो वे बेहतर तरीके से व्यवस्थित हो जाएंगे)।
6. बाकी मिर्च, मसाले और लहसुन को ऊपर रखें।
7. सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से घोलकर नमक डालें।
8. अधिक जानकारी के लिए जल्दी नमकीन बनानाखीरे को 3 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। यदि कोई अत्यावश्यकता नहीं है, तो आप इसे धीमी नमकीन बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक सॉस पैन में खीरे का अचार बनाने का गर्म तरीका

अंतर यह विधिक्लासिक से नमकीन केवल उस खीरे को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, और ठंडा नहीं। यह नमकीन बनाने की प्रक्रिया में काफी तेजी लाएगा - अगले दिन आप पहले से ही मेज पर ताज़े अचार वाले खीरे परोस सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन बनाने के लिए मसालों का एक सेट: सूखे डिल छाते, सहिजन की जड़ और पत्ते, काले करंट और चेरी के पत्ते;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 लीटर पानी।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को अच्छे से धो लें। अधिक क्रिस्पी बनने के लिए आप इसे 2-4 घंटे के लिए पानी में रख सकते हैं। सिरों को ट्रिम करें।
2. नमक के लिये मसाले धोइये और लहसुन छीलिये (आप काट नहीं सकते).
3. मसाले का 1/2 भाग पैन के तल पर रखें, और फिर खीरे को लहसुन के साथ कसकर बिछा दें।
4. बाकी मसाले ऊपर से डाल दें।
5. उबलते पानी में नमक घोलें और बिना ठंडा किए खीरे को नमकीन पानी में डालें।
6. एक दिन के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें और आप मेज पर नाश्ता परोस सकते हैं।

बिना सिरके के सॉस पैन में खीरे का अचार बनाना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार खीरे एक बैरल में मसालेदार खीरे के स्वाद के समान होते हैं, लेकिन सिरका के बिना। इन्हें 3 दिन बाद खाया जा सकता है और आप चाहें तो सर्दियों के लिए तैयार स्नैक्स को जार में रोल कर सकते हैं. नमक केवल ताजे चुने हुए, छोटे फलों के लिए बेहतर है।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो खीरे;
• नमकीन सेट: डिल, सहिजन के पत्ते या जड़, चेरी के पत्ते और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• छोटी फली तेज मिर्च;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 जीआर। नमक।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
2. साग को धोकर तवे के तल पर रख दें।
3. गर्म मिर्च को स्लाइस में काट लें और साग के ऊपर व्यवस्थित करें।
4. ठंडे पानी में नमक घोलें।
5. खीरे को साग के साथ बर्तन में कसकर रखें, ठंडी नमकीन डालें और दमन के तहत रखें।

3 दिनों के बाद, खीरे को मेज पर परोसा जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में रोल किया जा सकता है। इसके लिए आपको चाहिए:

• खीरे से नमकीन पानी निकालें, उबाल लें;
• साग को त्यागें, खीरे को कुल्ला और उन्हें पेपरकॉर्न के साथ बाँझ जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) में व्यवस्थित करें;
• उबलते अचार डालना;
• 10 मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

एक सॉस पैन में "बैरल" खीरे को नमकीन बनाना

उन लोगों के लिए एक नुस्खा जो बैरल खीरे पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें स्टोर करने का अवसर नहीं है। इन्हें आप किसी बर्तन में भी पका सकते हैं. आप इन्हें 14 दिन बाद खा सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, "आखिरी फसल" से खीरे एकदम सही हैं, आप ग्रीनहाउस ले सकते हैं। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और आप मोल्ड के डर के बिना, सीधे पैन में बालकनी पर स्नैक स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो खीरे;
• 120 जीआर। नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 5 डिल छतरियां;
• 10 करंट पत्ते (काला);
• 10 चेरी के पत्ते;
• 4 तेज पत्ते;
• सहिजन की 2 चादरें;
• 10 काली मिर्च;
• 7 लौंग;
• 1 चुटकी सरसों के दाने।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. अच्छी तरह से धुले हुए साग को तवे के तल पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें और प्रत्येक लौंग को 3 टुकड़ों में काट लें।
3. एक सॉस पैन में साग के ऊपर लहसुन, लौंग, राई और काली मिर्च डालें।
4. खीरे धो लें, पूंछ काट लें और कसकर सॉस पैन में रखें।
5. नमकीन पानी तैयार करें: नमक को पानी में पूरी तरह घोलें; आग पर भेज दो और उबाल लेकर आओ; मैरिनेड को 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6. नमकीन को खीरे के साथ सॉस पैन में डालें। अगर यह पूरी तरह से सब्जियों को नहीं ढकता है, तो सादा उबला हुआ पानी डालें।
7. कटोरे की सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं।
8. कंटेनर को साफ कपड़े से ढक दें।
9. कपड़े के ऊपर राई का पाउडर डालकर कढ़ाई को प्रेशर में डाल दीजिए.
10. स्नैक को 14 दिनों के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर निकालें।

एक सॉस पैन में नमकीन खीरे के लिए पकाने की विधि

इस रेसिपी के लिए, बेहतर नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के छोटे कठोर और तीखे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ठंडा अचार डालते समय - खीरे 3 दिनों में तैयार हो जाएंगे, गर्म के साथ - सब कुछ बहुत तेज है, 12 घंटे पर्याप्त होंगे। नमकीन बनाने से पहले अगर आप सब्जियों को 2 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो देंगे, तो वे कुरकुरी हो जाएंगी।

नमकीन बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर बसा हुआ पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 किलो छोटे खीरे;
• ताजा डिल, सीताफल, अजमोद;
• डिल छतरियां;
• सहिजन का पत्ता और जड़;
• जमीन लाल और काली मिर्च;
• गर्म मिर्च की एक फली;
• सरसों के बीज;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

कदम दर कदम नमकीन बनाना:

1. खीरा के डंठल तोड़ कर काट लीजिये और फलों को धो लीजिये.
2. सहिजन की जड़, गर्म मिर्च की फली, सुआ और लहसुन का छिलका, धोकर काट लें।
3. मसालों के साथ मिश्रित खीरे को एक सॉस पैन में डालें।
4. खीरे को नमकीन पानी के साथ डालें (चुनने के लिए गर्म या ठंडा)।
5. सहिजन के पत्तों को उत्पादों के ऊपर रखें, उन्हें पूरी तरह से ढक दें।
6. वर्कपीस पर दमन सेट करें और ठंडे अंधेरी जगह में नमकीन बनाने के लिए हटा दें।

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे सिरका और अन्य एसिड के अतिरिक्त के बिना संरक्षित हैं। वे खस्ता और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, वे पूरी तरह से सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं, और यहां तक ​​​​कि एक से अधिक, कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से असली बैरल से कम नहीं हैं, और डरने की कोई जरूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

नमकीन खीरे

मिश्रण:

अचार के दो 3 लीटर जार के लिए

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के बड़े चम्मच
• साग (सभी संभव नहीं हैं):
  - सहिजन 3-5 टुकड़े छोड़ देता है
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी
  - पत्तियाँ अखरोटया ओक 5-10 टुकड़े
  - बीज के साथ डिल की टहनी 4-5 पीसी
• 3-5 गर्म मिर्च
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं। सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: अचार को कुरकुरे बनाने के लिए, अचार के लिए उपयुक्त किस्मों का ही उपयोग करें - गहरे रंग के पिंपल्स के साथ। और सहिजन के पत्ते या जड़, या अखरोट के पत्ते, या ओक के पत्ते भी डालें। मैंने सहिजन, अखरोट, करंट और चेरी के पत्ते लिए। कैंची से बड़े पत्तों को कई भागों में काटें। डिल केवल बीज के साथ पुराने के लिए उपयुक्त है।

   नमकीन बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले उन्हें ठंडे पानी से भर दें। पेय जल, ताकि यह ढक जाए, और कई घंटों के लिए या अधिक से अधिक रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरा खाली न रहे और वे डिब्बे से नमकीन न लें, यह कुरकुरेपन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे केवल बगीचे से हैं, तो भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे का पानी निकाल कर धो लें।
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   काली मिर्च और सहिजन काट लें

5. एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर, हम पत्तियों का हिस्सा और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े रखते हैं, यदि उपयोग कर रहे हैं। फिर खीरे की एक परत (सुझावों को काटने की जरूरत नहीं है)। फिर और मसाले। इस प्रकार, हम सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं, जिससे पत्तियों की आखिरी परत बन जाती है।

   हम खीरे को मसालों के साथ बदलते हैं

6. ठंड में पेय जलनमक हिलाओ।

   नमकीन नमकीन बनाना

7. खीरे को परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर करने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम ऊपर एक चपटी प्लेट रखते हैं और उस पर भार के रूप में पानी का 3 लीटर जार डाल देते हैं ताकि खीरा तैर न जाए।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. हम घर में तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए नमकीन बनाना छोड़ देते हैं। यदि यह गर्म है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि यह ठंडा है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - घबराओ मत, यह मोल्ड नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तत्परता को स्वाद के लिए जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन को दूसरे कंटेनर में निकालते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

    अचार खीरे का अचार

11. हम साग और मसाले फेंक देते हैं, और खीरे को खुद पानी में धोते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हम उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डालते हैं।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन उबाल लें।

    हम नमकीन उबालते हैं

14. ब्राइन को जार में बहुत ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूँ)। हम 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

    उबलते नमकीन पानी में डालें और 10 मिनट के लिए भिगो दें

15. फिर हम नमकीन को वापस पैन में डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं (सर्दियों के लिए अचार बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। बैंक इस समय हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
16. फिर से, खीरे को उबलते नमकीन पानी के साथ डालें, ताकि थोड़ा सा फिलिंग ओवरफ्लो हो जाए (जारों को प्लेटों पर रखें)।
17. हम एक मशीन के साथ रोल करते हैं।

    हम सर्दियों के लिए अचार बंद करते हैं

18. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटते हैं।

    बैंकों को फ़्लिप करना और लपेटना

19. हम सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में अचार के साथ ठंडा जार डालते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन बादल छाए रहेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद इसे साफ कर दिया जाएगा, और तल पर एक अवक्षेप बन जाएगा।

सिरका के बिना मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और, मुझे लगता है, आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वस्थ खीरे का आनंद लेंगे, साथ ही उन्हें इसमें शामिल करेंगे। विभिन्न व्यंजन, जैसे या !