जार में सालो सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। घर पर नमकीन वसा

नमकीन पानी में सालो एक पसंदीदा स्नैक है जिसे बिना ज्यादा परेशानी के घर पर तैयार किया जा सकता है। इसका नरम, नाजुक और मध्यम मसालेदार स्वाद सही अचार और सामंजस्यपूर्ण रूप से चयनित मसालों और मसालों के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

नमकीन पानी में नमक लार्ड कैसे करें?

नमकीन पानी में बेकन को नमकीन बनाना एक साधारण मामला है और इसके लिए विशेष कौशल या कई वर्षों के पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। प्रौद्योगिकी के कार्यान्वयन के लिए घटकों के सही अनुपात और प्रासंगिक सिफारिशों के साथ एक सक्षम नुस्खा हाथ में होने से, कोई भी कार्य का सामना कर सकता है।

1. परिणाम प्राप्त करने के लिए, तीसरे पक्ष की गंध के बिना एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार उत्पाद चुनना आवश्यक है। मांस परतों की उपस्थिति का स्वागत है, लेकिन आवश्यक नहीं है।
2. आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले और मसाले: तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन को अन्य मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है यदि वांछित हो।
3. नमकीन पानी में नमकीन लार्ड गर्म और ठंडा किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार स्नैक की नरम या सघन संरचना होती है।

नमकीन पानी में लार्ड का गर्म नमकीन

गर्म नमकीन में सालो सामान्य से अधिक तेजी से पकता है, लेकिन यह नरम और सुगंधित निकलता है। इसी तरह, आप शव की गर्दन से उत्पाद को नमक कर सकते हैं, जो कि घनत्व में वृद्धि की विशेषता है और अन्य नमकीन विकल्पों के साथ यह इतना स्वादिष्ट और कठोर नहीं निकलता है। 2.5 दिनों के बाद, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 0.5 कप;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5-1 फली;
• मसाले

खाना बनाना

1. लार्ड को धोया जाता है, सुखाया जाता है और 15x5 सेमी की सलाखों में काटा जाता है।
2. पानी में उबाल आने दें, नमक, सारे मसाले डालकर 2 मिनिट तक उबलने दें।
3. एक उबलते नमकीन पानी में वसा के टुकड़े डालें और 10 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें।
4. गर्म नमकीन में वसा को आग से हटा दें, ठंडा करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
5. वे उत्पाद के टुकड़े निकालते हैं, इसे सुखाते हैं, इसे सूखे मसाले और लहसुन के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

नमकीन वसा को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

नमकीन लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना गर्म से भी आसान है, लेकिन उत्पाद को पकने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगेगा। इस तरह से सजाए गए क्षुधावर्धक के कई फायदे हैं: यह अपने स्वादिष्ट गुणों को बदले बिना और एक अप्रिय पीलापन प्राप्त किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और एक उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद के साथ स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 1 कप;
• लॉरेल - 3-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।

खाना बनाना

1. लार्ड को धोया जाता है, काटा जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है, लॉरेल, लहसुन और काली मिर्च के साथ बारी-बारी से।
2. पानी उबाला जाता है, उसमें इतना घुल जाता है, नमकीन को ठंडा होने दिया जाता है और उत्पाद को उसमें डाल दिया जाता है।
3. कमरे की स्थिति में जलसेक के एक सप्ताह के बाद, नमकीन पानी में लार्ड तैयार हो जाएगा।

एक जार में नमकीन पानी में सालो - नुस्खा

एक जार में नमकीन नमक लार्ड के लिए सुविधाजनक है। मुख्य बात यह है कि मूल उत्पाद के एक टुकड़े को टुकड़ों में काट दिया जाए जो कांच के कंटेनर से ढेर करने और निकालने के लिए सुविधाजनक होगा। बर्तन को धूप में नहीं छोड़ा जाना चाहिए और कसकर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए: इस उद्देश्य के लिए कपड़े के एक छोटे टुकड़े को चार बार मोड़ना या एक तश्तरी लेना बेहतर होता है, जिससे वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

सामग्री:

• वसा - 2 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 5 गिलास;
• मोटे नमक - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।

खाना बनाना

1. लहसुन, अजमोद और काली मिर्च के स्लाइस के साथ बारी-बारी से सालो को एक जार में रखा जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, 40 डिग्री तक ठंडा होने दें और एक जार में डालें।
3. कमरे की स्थिति में उत्पाद के जलसेक के 2 दिनों के बाद, लार्ड को ब्राइन में उसी समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ नमकीन - नुस्खा

नमकीन बेकन में लहसुन के साथ नमकीन का परिणाम पिछले विविधताओं के कार्यान्वयन के परिणामस्वरूप नाश्ते के अधिक तीखे स्वाद और सुगंध में होता है। इस मामले में, लहसुन का उपयोग न केवल अचार के स्वाद के लिए किया जाता है। मूल उत्पाद के तैयार टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोने से पहले दांतों के टुकड़ों से भर दिया जाता है।

सामग्री:

• ताजा वसा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• धनिया - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना

1. वसा के तैयार टुकड़ों में चाकू से पंचर बनाए जाते हैं, जिसमें लहसुन डाला जाता है।
2. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, ठंडा होने दें।
3. मसाले और कटा हुआ शेष लहसुन के साथ बारी-बारी से, एक उपयुक्त कंटेनर में सालो रखा जाता है।
4. उत्पाद को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, कमरे में 2 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर उसी राशि के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

यूक्रेनियन में नमकीन लार्ड ब्राइन में

यूक्रेनियन में नमकीन पानी में सालो आपके पसंदीदा स्नैक का एक क्लासिक संस्करण है। रेफ्रिजरेटर में मसालेदार अचार में उत्पाद का एक्सपोजर समय तीन दिनों से तीन सप्ताह तक भिन्न हो सकता है, जिसके बाद स्लाइस सूख जाते हैं, जमीन काली मिर्च या सूखे मसालों के साथ रगड़ते हैं, और फ्रीजर में आगे भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सामग्री:

• वसा - 1.5 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 3 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना बनाना

1. उबले हुए ठंडे पानी में नमक घोलें, काली मिर्च, लॉरेल और लहसुन डालें।
2. लार्ड के टुकड़ों को अचार में डुबोया जाता है, लोड के साथ दबाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जाता है।

नमकीन में बेलारूसी में सालो

नमकीन नमकीन नमकीन के लिए निम्नलिखित नुस्खा बेलारूसी व्यंजनों से उधार लिया गया है। विशेष फ़ीचर इस विकल्प- जीरा का उपयोग, जो नाश्ते को एक अनूठा स्वाद और विशिष्ट सुगंध देता है। अक्सर, उत्पाद के टुकड़ों को रगड़ने के लिए एक मसालेदार सूखा मिश्रण भी जमीन धनिया या इलायची के साथ पूरक होता है।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - लगभग 200 ग्राम;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च और जीरा - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

1. नमकीन तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, पानी में इतना नमक घोल दिया जाता है कि एक कच्चा आलू या अंडा सतह पर तैरने लगता है।
2. नमकीन को उबाल में लाया जाता है, इसमें वसा के टुकड़े डाले जाते हैं और कमरे की स्थिति में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. अगला, ब्राइन में बेलारूसी-शैली के लार्ड को कंटेनर से हटा दिया जाता है, जीरा, काली मिर्च, कटा हुआ लॉरेल के मिश्रण से सुखाया और रगड़ा जाता है।
4. ऊपर से लहसुन के स्लाइस फैलाएं, उत्पाद को एक फिल्म के साथ लपेटें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में "पांच मिनट"

नमकीन पानी में सालो, सबसे त्वरित नुस्खाजो आप बाद में सीखेंगे, आप फ्रिज के शेल्फ पर ठंडा और ठंडा करने के बाद स्लाइस की कोशिश कर सकते हैं या भविष्य में उपयोग के लिए इसे एक बाँझ कंटेनर में रखकर और उबले हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करके तैयार कर सकते हैं। स्नैक्स के लिए, मांस की परतों के साथ और उनके बिना एक ताजा उत्पाद दोनों उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 7-9 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 200 ग्राम;
• लॉरेल - 4-5 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 7-9 पीसी।

खाना बनाना

1. पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, चरबी, लहसुन और मसाले डालें।
2. सामग्री को उबलने दें, 5 मिनट तक पकाएं।
3. स्नैक को ठंडा करने के बाद इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
4. भविष्य के लिए कटाई के लिए, टुकड़ों को बाँझ जार में रखा जाता है, उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है और लुढ़काया जाता है। ठंडा रखें।

चीनी के साथ नमकीन पानी में सालो

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नमकीन में चीनी के साथ बेकन को नमकीन करना विपरीत स्वाद संयोजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। क्षुधावर्धक एक सूक्ष्म मीठे नोट के साथ मध्यम मसालेदार, आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकला। काली रोटी, दानेदार सरसों और ताजी सब्जियों के साथ परोसने पर यह पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

• वसा - 0.5 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• मोटे नमक - 140 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 3-4 टुकड़े;
• गर्म मिर्च, सूखी तुलसी और मार्जोरम - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

खाना बनाना

1. पानी को उबालने के लिए गरम किया जाता है, मसाले और लहसुन को फेंक दिया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है।
2. वसा के टुकड़े बिछाएं, भार के साथ दबाएं और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड को एक कागज़ के तौलिये पर निकाला जाता है, सुखाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

नमकीन पानी में नमक डालने के बाद वसा कैसे जमा करें?

नमकीन, नमकीन में नमकीन सही दृष्टिकोणलंबे समय तक अपनी विशेषताओं को पूरी तरह से बरकरार रखता है, किसी भी समय इसके उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने का अवसर प्रदान करता है। नमकीन नमकीन बनाने के सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको इसके उचित भंडारण का ध्यान रखना होगा।

1. बेकन के नमकीन, नमकीन टुकड़े, यदि वांछित हो, तो भंडारण से पहले काली या लाल मिर्च, पेपरिका या किसी अन्य बहु-घटक मसालेदार सूखे मिश्रण के साथ कद्दूकस किया जा सकता है।
2. स्लाइस को एक बैग में रखा जाता है या एक फिल्म (कागज) में लपेटा जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
3. इस तरह के भंडारण के साथ, उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और परोसने से पहले पूरी तरह से कट जाता है।
   

हमारे देश में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उत्पादों की तैयारी न केवल जलवायु से, बल्कि मानसिकता से भी निर्धारित होती है। व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। अगर हम संरक्षण की बात करें - सबसे सुलभ और सरल विधिनमकीन उत्पाद है।

एक जार में कौन सा वसा संरक्षित किया जा सकता है

वसा चुनते समय, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान दें:

• दिखावटविक्रेता: यदि आप किसी निजी व्यक्ति से वसा खरीदते हैं और इसकी साफ-सफाई और उपस्थिति आप में विश्वास को प्रेरित नहीं करती है, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें;
• विदेशी गंध की अनुपस्थिति: भंडारण और परिवहन की स्थिति के उल्लंघन के मामले में, लार्ड तुरंत गंध को अवशोषित कर लेगा वातावरण; मूत्र की गंध किसी भी तरह से गायब नहीं होती है, क्योंकि यह एक असंक्रमित सूअर की चर्बी है;
• वसा की ताजगी: यह निर्धारित करना आसान है, आपको माचिस के एक टुकड़े को माचिस से छेदने की जरूरत है - अगर यह आसानी से प्रवेश करता है, तो वसा आपके मुंह में पिघल जाएगी, अगर यह तंग है, तो बहुत सारी नसें हैं, जो इसका मतलब है कि इसे चबाना अप्रिय होगा;
• वसा की मोटाई: 4 सेमी - आदर्श; 2.5 - 5 सेमी उपयुक्त; 2.5 सेमी तक और 5 सेमी से - नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं, अन्य व्यंजनों में उपयोग करें;
• रंग: सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए; ग्रे या पीलाइसका मतलब है कि वसा पुराना है; सियानोटिक रंग या चोट लगना गलत निर्माण तकनीक को इंगित करता है;
• त्वचा: त्वचा के साथ चरबी लेना बेहतर है, यह स्वादिष्ट है; रंग गुलाबी या पीला होना चाहिए, बाल पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं; एक पतली त्वचा वसा की कोमलता की बात करती है, एक मोटी - इसके विपरीत।
• मांस की नसें: वे बेकन में या थोड़ी मात्रा में अनुपस्थित हैं; यदि वसा में बहुत अधिक मांस है, तो यह बेकन की तरह है;
• टिकट: अच्छा संकेतएक कलंक की उपस्थिति, जिसका अर्थ है कि स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के मानदंडों का पालन किया गया था।

लार्ड को जार में रखने की तैयारी

वसा प्रसंस्करण

चयनित टुकड़े को बहते पानी के नीचे नहीं धोना चाहिए। चाकू से (त्वचा से भी) ऊपर की परत को खुरच कर एक दिन के लिए वसा डालना आवश्यक है ठंडा पानीतो यह और भी नरम हो जाएगा। उसके बाद, आपको इसे एक तौलिया या गीले पोंछे से अच्छी तरह सूखने की जरूरत है और इसे लगभग एक घंटे तक लेटे रहने के लिए छोड़ दें ताकि यह सूख जाए।

मसाले

आवश्यक सामग्री पूरी तरह से आपके स्वाद के लिए चुनी जाती हैं। मुख्य नमक है।

वसा को नमकीन बनाने की सूखी विधि के लिए, केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त है! बढ़िया नमक वसा में खाया जाता है और इसे अधिक नमक करना बहुत आसान है। मोटे नमक को आसानी से हिलाया जा सकता है यदि इसमें बहुत अधिक मात्रा हो।

अन्य सीज़निंग: लहसुन, जीरा, धनिया, तेज़ पत्ता, लाल और काली मिर्च, सनली हॉप्स - स्वाद को बेहतर बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। अपने विवेक पर जोड़ा गया। उनका उपयोग वसा को नमकीन करने की विधि के अनुसार किया जाता है: या तो मसाले को लार्ड में रगड़ा जाता है, या नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

जार की तैयारी

उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के लिए, सबसे महत्वपूर्ण चीज व्यंजनों की नसबंदी है। यदि आप यहां चूक करते हैं, तो अन्य सभी कार्य नाले में गिर जाएंगे। पहले आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि संरक्षण के लिए व्यंजन बरकरार हैं, कोई दरार या चिप्स नहीं होना चाहिए, फिर जार और ढक्कन को सोडा से धो लें और उन्हें उच्च तापमान के साथ इलाज करें।

यदि जार छोटे हैं, तो आप बस पानी का एक बर्तन भर सकते हैं ताकि ढक्कन और जार ऊपर से ढके हों। उन्हें वहां रखो, उबाल लें और 5 मिनट तक रखें। चिमटे से निकाल लें।

स्टीमिंग के लिए एक विस्तृत बर्तन की आवश्यकता होती है। पानी उबालें, और इसके साथ ढक्कन। पैन को एक भट्ठी के साथ कवर किया गया है (उदाहरण के लिए, ओवन से), उस पर जार नीचे गर्दन के साथ रखे जाते हैं। जब जार के अंदर संक्षेपण दिखाई देता है, तो आपको उन्हें सूखे, साफ, लोहे के कपड़े पर सावधानी से (बिना पलटे) पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता होती है। एक कांटा/चम्मच से ढक्कन हटा दें और जगह दें अंदरजिस तरह से नीचे। यदि जार स्वयं सूखे नहीं हैं, तो आप उन्हें एक साफ, सूखे तौलिये से पोंछ सकते हैं। आप इस तरह के प्रसंस्करण के बाद 2 दिनों के भीतर संरक्षण के लिए व्यंजन का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में लार्ड कैसे तैयार करें

शुष्क राजदूत

सालो को लगभग एक ही आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, नमक और मसालों में लपेटा जाता है। अगला, आपको इसे एक विस्तृत डिश में डालने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

फिर रस निकालें, नमक और मसालों के मिश्रण में फिर से रोल करें, तैयार जार में स्थानांतरित करें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइस तरह के वसा को सूती कपड़े में लपेटा जाता है, फिर पॉलीथीन में और फ्रीजर में जमा किया जाता है। सूखे नमकीन चरबी के बारे में और जानें।

गर्म राजदूत

उबलते पानी (मात्रा 600 मिलीलीटर) में, 4 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, मसाले स्वादानुसार डालें। वसा को एक जार (ढीले) में दबाएं, टुकड़ों को पूरी तरह से ढकने के लिए उबलते नमकीन पानी डालें। एक प्लास्टिक ढक्कन के साथ ठंडा और बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें। 2 दिन बाद आप खा सकते हैं। नमकीन में सालो के अनुसार पकाया जा सकता है।

एक जार में सालो बेक किया हुआ

सबसे ज्यादा सरल व्यंजनस्वादिष्ट बेकन पकाना, लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

सालो को टुकड़ों में काटने की जरूरत है जो एक लीटर कांच के जार में जाएंगे। प्रत्येक टुकड़े को नमक, मसाले (जरूरी काली और लाल पिसी काली मिर्च, तेजपत्ता) और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर मिलाकर मिश्रण में लपेटना चाहिए।

एक जार में स्थानांतरित करें, डिब्बाबंदी के लिए धातु के ढक्कन के साथ कवर करें (पहले गोंद को निकालना सुनिश्चित करें), एक ठंडे ओवन में डाल दें। फिर गैस चालू करें, और ओवन में 180 ग्राम के तापमान पर वसा को पकाएं। कम से कम 1 घंटा। फिर गैस बंद कर दें, 15-20 मिनिट बाद ओवन को खोलें. सालो को एक प्लेट में निकालें, एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• कोई भी वसा (ताजा, नमकीन, स्मोक्ड, आदि) रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में, संभवतः तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। इसे आगे के उपयोग के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है। इन टुकड़ों को कागज, कपड़े या पॉलीथीन में लपेट दें।
• यदि भंडारण के दौरान वसा ने एक अप्रिय गंध प्राप्त कर ली है, तो आपको इसे कई बार कुल्ला करने की आवश्यकता है। ठंडा पानीऔर 200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से घोल डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, और वसा फिर से एक सुखद गंध प्राप्त करेगा।

सालो एक लोकप्रिय और आसानी से तैयार होने वाला उत्पाद है। किसी भी पर्व के लिए उपयुक्त रहेगा। आपको एक त्वरित स्नैक व्यवस्थित करने की अनुमति देता है, ताकि मुख्य व्यंजनों की प्रतीक्षा न करें।

नमकीन बेकन का एक टुकड़ा, सरसों के साथ लिप्त और काली रोटी की परत पर रखा गया है और हमेशा माना जाएगा सबसे अच्छा नाश्तादावतों के लिए। यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट कट्स में से एक बन जाएगा यदि लार्ड को ठीक से नमकीन किया जाए। सबसे ज्यादा क्या होगा स्वादिष्ट नुस्खानमकीन पानी में चरबी - यह आप पर निर्भर है। नीचे दिया गया हैं सर्वोत्तम विकल्पयह व्यंजन, और मददगार सलाहखाना पकाने के लिए।

नमकीन पानी में नमक कैसे डालें - एक क्लासिक यूक्रेनी नुस्खा

नमकीन नमकीन के लिए क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है, और इसका सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट विकल्पखाना पकाने के क्षुधावर्धक। नमकीन लार्ड को सैंडविच के लिए पतले स्लाइस में काटा जाता है, इसके साथ तले हुए आलू, बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1.5 किलो वसा
• 6 काली मिर्च
• 1 टेबल-स्पून पिसा हुआ मसाला
• 2 बड़े चम्मच दरदरा सेंधा नमक
• 5-6 लॉरेल्स
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
• 1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन नमकीन वसा:

1. बहते पानी के नीचे उत्पाद के एक टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें, फिर अतिरिक्त तरल को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। लगभग समान आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। विली के अवशेष से चाकू से त्वचा को साफ करें।
2. नमकीन तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसमें पानी डालें और नमक घोलें, बाकी मसाले और लहसुन की कटी हुई लौंग डालें।
3. लार्ड के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, उन्हें कंटेनर पर समान रूप से फैलाएं। तरल पूरी तरह से वसा को कवर करना चाहिए।
4. डिश पर आपको जुल्म डालने की जरूरत है। भार के निर्माण के लिए, आप वसा के टुकड़ों को एक सपाट डिश के साथ कवर कर सकते हैं, और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
5. पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों तक झेलें। नमकीन अवधि समाप्त होने के बाद, वसा के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ा जाता है, और लहसुन की प्लेटों को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

क्षुधावर्धक परोसने के लिए तैयार है। उत्पाद के हिस्से को पन्नी में लपेटने के बाद फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

नमकीन वसा में नमकीन Tuzluk

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से अलग है।

तैयार करने के लिए, लें:

• 1.5 किलो वसा
• लवृष्का की 7 चादरें
• लहसुन का सिर
• 1 गिलास सेंधा नमक
• 5-6 गिलास ठंडा पानी
• काली मिर्च का एक बैग (इसमें 15-20 मटर लगेंगे)।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो, तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए।
2. इस बीच, लार्ड को धोकर छोटे-छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग न करें यह विधिलहसुन प्रेस पकाने से - रस तेजी से निकलेगा और परिणाम समान नहीं होगा। लहसुन का द्रव्यमान वसा की सभी छड़ियों को सावधानी से पीस लें।
4. इस समय तक, नमकीन उबालना चाहिए। जैसे ही यह उबलता है, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और इसे ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। नमकीन के लिए, तरल पूरी तरह से ठंडा होने पर इसका उपयोग करना संभव होगा।
5. तीन लीटर की बोतल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। स्टिक्स को एक कंटेनर में मोड़ो, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच एक छोटी सी जगह हो। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा जाता है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्टसो को परतों में रखा जाता है, जिसके बीच लवृष्का और पेपरकॉर्न के साथ छिड़का जाता है।
6. नमकीन के साथ शीर्ष और ढक्कन के साथ ढीले कवर, या छेद के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करें। नमकीन बनाना एक दिन तक रहता है, कमरे के तापमान पर। जार से सलाखों को हटाने के बाद, बैग में ढेर और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि पके हुए पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नोट: छोटे टुकड़े बड़े टुकड़ों की तुलना में बेहतर और तेज नमकीन होते हैं।

ट्रांसकारपैथियन में सालो

ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया जाने वाला व्यंजन बहुत ही स्वादिष्ट, तीखा और स्वाद से भरपूर होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम सूअर का मांस वसा
• 2 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• लहसुन का छोटा सिर
• 300-400 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
• 1 छोटा चम्मच बारीक चीनी
• 1 छोटा चम्मच सेंधा नमक
• 1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• अजमोद के 3-4 पत्ते
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस
• 4-6 काली मिर्च
• लौंग का 1 पुष्पक्रम।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालकर आग पर रख दें।
2. जबकि मैरिनेड गर्म हो रहा है, गाजर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मैरिनेड में भी डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
3. साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, आयताकार डंडियों में काट लें और एक अलग कटोरे में डाल दें। कांच, तामचीनी या मिट्टी के बरतन का उपयोग करना बेहतर है।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काट लें और वसा में डाल दें।
5. लहसुन छीलें, स्लाइस में काट लें और वसा में भी जोड़ें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च डालकर समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जबकि वसा नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, अचार को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, वे सब्जियों के साथ चरबी डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर कंटेनर को एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इस तरह से तैयार की गई इस डिश के पहले से ही काफी चाहने वाले हैं. कुछ गृहिणियां सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - सामान्य टेबल के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन का उपयोग करती हैं। तीखेपन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन वसा की उपरोक्त मात्रा में 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन के साथ "इसे ज़्यादा" न करें।

घर पर बेलारूसी में नमकीन नमकीन बनाने की विधि

बेलारूसी भोजन में भी है नमकीन चरबी. लेकिन इस्तेमाल किए गए मसाले थोड़े अलग होते हैं, और वसा को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन विधि सूखी विधि से की जाती है।

क्षुधावर्धक सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस वसा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• ½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
• अजमोद के 3 पत्ते
• लहसुन का 1 बड़ा सिर।

बेलारूसी में नमक कैसे करें:

1. बहते पानी के नीचे वसा के टुकड़े को अच्छी तरह से धो लें। त्वचा को अच्छी तरह से खुरचने के बाद, अगर इसे अच्छी तरह से साफ नहीं किया गया है, और फिर से कुल्ला करें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या एक कोलंडर में रखकर अतिरिक्त तरल निकालें।
2. लहसुन को लौंग में विभाजित करें, छीलें। एक आधा प्रेस के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, और दूसरा आधा परतों में काट दिया जाना चाहिए।
3. नमक और मसाले मिलाएं, लहसुन का पिसा हुआ हिस्सा डालें। इस मिश्रण से लार्ड के एक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें और लहसुन की कलियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में चर्बी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या तामचीनी के कटोरे में डालें। ढक्कन के साथ शीर्ष कवर। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें, लेकिन अभी तक फ्रिज में नहीं। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक रहता है, जबकि हर दिन टुकड़े को पलटने की जरूरत होती है।
5. अवधि समाप्त होने के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार फिर से बदल दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को फिल्म या फॉयल में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

ऐपेटाइज़र को ब्लैक बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक नोट पर। स्नैक को टेबल पर परोसने से पहले ही नमक और मसालों को छील लिया जाता है, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर हो सकता है।

नमकीन स्वाद के साथ नमकीन में

स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ बेकन तैयार करने के लिए, मांस की एक अच्छी परत के साथ एक वर्कपीस चुनना बेहतर होता है। नतीजतन, क्षुधावर्धक न केवल स्वादिष्ट स्वाद लेगा, बल्कि मेज पर सुंदर भी दिखेगा।

सामग्री:

• लहसुन का मध्यम सिर
• 5-6 गिलास पानी
• 10 या अधिक प्याज के साथ भूसी
• काली मिर्च
• 4-5 तेज पत्ते
• एक परत के साथ 1 किलो वसा
• ½ कप मोटा नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करना बेहतर है, केवल बाद की चादरें तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो।
3. मुख्य सामग्री को कुल्ला और बार में काट लें, फिर नमकीन पानी में डाल दें। जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें और आधे घंटे तक पकाएँ।
4. स्टोव बंद करें, ढक्कन के साथ कवर करें और 8 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से लार्ड बार निकालें और तरल को निकलने दें। कागज़ के तौलिये में डुबोया जा सकता है।
6. क्लिंग फिल्म के साथ सलाखों को लपेटें।

प्याज का छिलका ऐपेटाइज़र को मसालेदार स्मोक्ड स्वाद देता है। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने के लिए सही वसा कैसे चुनें?

वसा के सही टुकड़े में एक पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए जिसमें बाल न हों और धुएं की गंध हो, और मांस में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारों से कट है।

उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।

गंध पर ध्यान देना जरूरी है - अगर अप्राकृतिक सुगंध हैं, तो शायद यह पहली ताजगी नहीं है और आपको इसे कभी नहीं लेना चाहिए।

सलाह। लार्ड के एक टुकड़े की जांच करने के लिए, आपको इसे एक माचिस से छेदने की जरूरत है - अगर यह आसानी से और धीरे से आता है - तो क्षुधावर्धक उत्कृष्ट निकलेगा!

वसा को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?

कभी-कभी एक क्षुधावर्धक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक प्रतीक्षा करने का समय बिल्कुल नहीं होता है।

1. नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार होगा।
2. नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
3. नमकीन की छड़ें जितनी छोटी होंगी, उतनी ही तेजी से वे नमकीन होंगी और मसालों से संतृप्त होंगी।
4. यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप केवल चरबी के एक टुकड़े को और गहरा काट सकते हैं।
5. अधिक नमक जोड़ने से डरो मत - उत्पाद उतना ही अवशोषित करेगा जितना वह प्राप्त कर सकता है, और बाकी नमकीन प्रक्रिया को तेज कर देगा। एक स्नैक को ओवरसाल्ट करना असंभव है!

और अंत में, प्रकाश में, उत्पाद एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है और तेजी से खराब हो जाता है। एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

बहुत से लोग कॉम्पोट, अचार और जैम तक सीमित नहीं हैं। अगर हाथ में एक तहखाना है, तो क्यों न कुछ भावपूर्ण रोल किया जाए? हां, और रोजमर्रा के उपयोग के लिए, लंबे भंडारण के बिना, अपने दम पर एक विनम्रता तैयार करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। उदाहरण के लिए, एक जार में अचार की चरबी।

हर गृहिणी के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा, निस्संदेह, उसका अपना है। अनुभवी शेफ भी प्रक्रिया की कुछ तरकीबें खोजने और मौजूदा तकनीकों को "अपने लिए" संशोधित करने में कामयाब रहे। और शुरुआती लोगों के लिए, हम घर पर स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करने के कई तरीके पेश करेंगे। और हम इसके नमकीन के सभी उपलब्ध रहस्यों को साझा करेंगे।

सफलता के लिए नुस्खा

एक जार में नमकीन और सुगंधित लार्ड पाने के लिए, जिसकी रेसिपी आपने देखी है, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्रोत उत्पाद को सही ढंग से चुनना है। खरीदते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

बैंक में केवल एक ही असहमति होती है कि उसे धोना है या नहीं धोना है। कई रसोइयों का मानना ​​​​है कि ऐसा करना बिल्कुल असंभव है: वे कहते हैं कि उत्पाद असमान रूप से नमकीन है। वे एक चाकू से सभी जलोढ़ स्क्रैपिंग की पेशकश करते हैं। हालांकि, अधिकांश रसोइया अभी भी चरबी को धोना पसंद करते हैं, और फिर इसे एक तौलिये से सुखाते हैं। किससे जुड़ना है - अपने लिए तय करें।

लंबी अवधि के भंडार

यदि आप सर्दियों के लिए जार में लार्ड तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो इनमें से एक सबसे अच्छी रेसिपीअगला माना जाता है। मूल उत्पाद को काफी बड़े स्लाइस में काटा जाता है (यदि केवल वे गर्दन में चढ़े हों)। जार के नीचे लहसुन, लॉरेल और पेपरकॉर्न के स्लाइस के साथ छिड़का हुआ है। लार्ड को पंक्तियों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नीचे की तरह समान रूप से छिड़का जाता है। प्रति लीटर गर्म पानीएक किलो नमक का एक तिहाई घुल जाता है। यह सब बिखरा नहीं जाएगा, कुछ नीचे तक बस जाएंगे, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो इसे एक जार में डाल दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि यह बहुत नीचे तक रिसता है और सभी रिक्तियों को भरता है। तलछटी नमक को वसा के ऊपर धकेला जाता है, जिसके बाद घोल को ऊपर की ओर डाला जाता है ताकि वह बाहर निकलने लगे। ढक्कन लुढ़कता है - और तहखाने में। इस तरह की तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप कुछ दिनों में चखना शुरू कर सकते हैं।

एक्सप्रेस नुस्खा

और अगर जार में चर्बी के पकने तक इंतजार करने का समय या इच्छा नहीं है? कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा - तत्काल परिणाम देना। फिर मूल उत्पाद को पिछले संस्करण की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जाना चाहिए, और प्रत्येक टुकड़े को नमक, प्यार से चुने गए मसालों और लहसुन के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक और प्रचुर मात्रा में रगड़ना चाहिए। स्लाइस को एक कंटेनर में मोड़ा जाता है, जिसे एक नैपकिन पर रखा जाता है - यह एक छोटे सॉस पैन के नीचे फैला होता है। गर्दन ढकी हुई है, और वसा आधे घंटे के लिए निष्फल है - जैसा कि आप करते हैं सर्दियों की तैयारी. जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे टेबल पर रख सकते हैं।

सूखा नमकीन

बहुत से लोग एक जार में क्लासिक नमकीन लार्ड पसंद करते हैं। इस मामले में सबसे स्वादिष्ट नुस्खा नमकीन के बिना करता है। उत्पाद काटना पहली विधि के समान है, केवल स्पष्टीकरण यह है कि टुकड़े पांच सेंटीमीटर से पतले नहीं होते हैं। वे नमक में अच्छी तरह से रोल करते हैं। केवल कच्चा रसोई ही लिया जाता है, न तो समुद्र, न अतिरिक्त, न ही आयोडीनयुक्त उपयुक्त हैं। यदि वांछित है, तो इसे मसालों के साथ मिलाया जा सकता है (जीरा, मार्जोरम अच्छा होगा), और लार्ड के टुकड़ों को लहसुन के स्लाइस के साथ स्थानांतरित किया जा सकता है।

तो, मोटे रसोई के नमक में स्लाइस को तोड़ दिया जाता है। ओवरसाल्टिंग लार्ड सैद्धांतिक रूप से भी असंभव है, इसलिए नमक को न छोड़ें। यदि पहली बार इसे ज़्यादा करने का डर है, तो उत्पाद के प्रत्येक किलोग्राम के लिए लगभग चार बड़े चम्मच लें। जार के तल पर नमक की एक परत भी डाली जाती है, फिर स्लाइस को मोड़ दिया जाता है - ताकि वे त्वचा के साथ नीचे की ओर मुड़ें। नमक फिर से और अगली पंक्ति, अब त्वचा के साथ। जब पूरा जार भर जाता है, तो इसे सील कर दिया जाता है और पहले दिन रसोई में गर्म किया जाता है, और फिर ठंड में पुनर्व्यवस्थित किया जाता है।

नमकीन पानी में सालो

यह एक बहुत ही मजबूत नमक के घोल का नाम है। एक जार में नमकीन पानी में लार्ड पकाना सुविधाजनक है। नुस्खा, हालांकि, एक तामचीनी पैन के उपयोग की भी अनुमति देता है, केवल इस मामले में, नमकीन के समय के लिए, उत्पीड़न के साथ भविष्य की विनम्रता को दबाने की आवश्यकता होती है।

सालो को काटा जाता है और जार में पैक किया जाता है। इस बार स्टाइल ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए। स्वाद के लिए, इसे पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल, या पांच प्रकार का मिश्रण), अजमोद, लहसुन और मटर के साथ छिड़का जाता है। नमकीन बनाया जाता है: एक लीटर पानी में एक गिलास नमक उबाला जाता है। परिणामस्वरूप नमकीन का घनत्व ऐसा होना चाहिए कि अंडा उसमें न डूबे। मसाला प्रेमी उबाल आने पर इसमें सोआ छाते, मार्जोरम और जीरा मिला सकते हैं। कूल्ड ब्राइन को फिल्टर करके बैंकों में वितरित किया जाता है। कवर - सामान्य, पॉलीथीन। इस नुस्खा के अनुसार एक जार में नमकीन नमकीन पानी पांच दिनों से एक सप्ताह तक रहता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी क्षमता ली और मुख्य घटक को कितना बड़ा काटा। इस वसा का एक नाजुक प्राकृतिक रंग होता है और इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है। सच है, अगर लहसुन जोड़ा जाता है, तो अवधि काफी कम हो जाती है।

पानी के स्नान में सालो

उबला हुआ बेकन उन लोगों में भी लोकप्रिय है जो इस उत्पाद को बहुत ज्यादा पसंद नहीं करते हैं। हालांकि, इसके पकाने की बहु-चरणीय प्रक्रिया इस तरह के उपचार से कई दूर हो जाती है। हम एक जार में उबला हुआ लार्ड पकाने की पेशकश करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी कम से कम श्रमसाध्य है। हालांकि इसमें काफी समय लगेगा। एक किलो दो सौ वसा के लिए, एक गिलास नमक का एक तिहाई, कुछ बारीक कटे तेज पत्ते, लहसुन का एक कुचल सिर और एक चम्मच काली मिर्च मिलाया जाता है। इस रचना के साथ स्लाइस को घिसकर एक जार में डाला जाता है। एक गहरे पैन में एक नैपकिन रखा जाता है, उस पर एक जार रखा जाता है, पानी डाला जाता है - ताकि यह वसा से बह जाए। एक बर्तन ढूंढना अच्छा होगा जिसे खाना पकाने के दौरान ढका जा सके। जब पानी उबलने लगता है, तो आग कम से कम बुझ जाती है, और पानी का स्नान 2-3 घंटे तक चलता है। तैयार उबले हुए व्यंजन को ठंडा करने के बाद फ्रिज में रखा जाता है।

जार में बेक किया हुआ लार्ड: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बेक्ड व्यंजन उन सभी को पसंद आते हैं जो एक सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं हैं। निश्चित रूप से मांस खाने वालों को भी एक जार में "ओवन" लार्ड पसंद आएगा। नुस्खा सरल है और अंतिम परिणाम अद्भुत है। केवल भरपूर मात्रा में कट, पेरिटोनियम या गाल के साथ वसा लेने की सलाह दी जाती है। यह निश्चित रूप से अच्छी तरह से सूख जाता है, भले ही कोई दृश्य नमी न हो। कटा हुआ स्लाइस जितना संभव हो उतना बड़ा होना चाहिए - छोटे वाले बेस्वाद निकलेंगे। प्रत्येक टुकड़ा मांस मसाला में लुढ़का हुआ है; इसकी संरचना में नमक शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह इस नुस्खा में अलग से शामिल नहीं है। अतिरिक्त मसाले हिलाए जाते हैं, और वसा को सूखे जार में डाल दिया जाता है। आपको शीर्ष पर जाने की आवश्यकता नहीं है: तीन सेंटीमीटर की जगह खाली छोड़ दी जाती है। जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और ओवन को कम से कम गर्म करने के लिए चालू किया जाता है।

दस मिनट के बाद, तापमान 150-160 डिग्री तक लाया जाता है। उत्पाद को 50 मिनट से एक घंटे तक बेक किया जाएगा, जिसके बाद हम ओवन बंद कर देते हैं, और स्वादिष्ट वसाजार में, इसमें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मुझे वसा के प्रति उदासीनता है।
दोनों ताजा और पैन में।
यह सबसे स्वादिष्ट और सबसे अच्छा है
एकल और वोदका के साथ एक सेट में।
चाचा ओ.

यदि आप इस कथन से सहमत हैं कि सबसे अच्छा वसा वह है जिसे आपने स्वयं नमकीन किया है, तो आप यहाँ हैं। हम आपको बताएंगे कि नमकीन पानी में लार्ड नमक कैसे लगाया जाता है।

नमक को नमक करने के कई तरीके हैं। लेकिन सबसे तेज़ "गीले" तरीके से नमकीन बनाना है, यानी नमकीन पानी में। सालो से नमकीन पानी में वृद्ध है तीन दिनस्वाद वरीयताओं के आधार पर तीन सप्ताह तक। बेशक, बहुत कुछ टुकड़ों के आकार और नमक की एकाग्रता पर निर्भर करता है। हम इसके बारे में बाद में बात करेंगे, लेकिन अभी के लिए - बाजार पर सही वसा कैसे चुनें, इसके बारे में कुछ सुझाव।

• सालो हल्का होना चाहिए। पीला नहीं, भूरा नहीं, लेकिन हल्का गुलाबी या सफेद;
• वसा पर त्वचा नरम, साफ, बिना बालों वाली, अच्छी तरह से संसाधित, बिना धब्बे और खरोंच के होनी चाहिए;
• यदि आप अपनी उंगली को वसा की सतह पर दबाते हैं, तो डिंपल बहाल नहीं होता है;
• बहुत से लोग मांस की धारियों के साथ चरबी पसंद करते हैं। ऐसी नसें बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि मांस को नमक करना अधिक कठिन होता है। हाँ, और शिराओं के बिना चरबी अधिक नरम होती है;
• सूअर की चर्बी में भागना विशेष रूप से अपमानजनक है। ऐसी निराशा न पाने के लिए, चयनित वसा के टुकड़े को सूंघें। आप विक्रेता से लार्ड के एक छोटे टुकड़े को काटकर उसमें आग लगाने के लिए कह सकते हैं (माचिस या लाइटर के साथ)। यूरिया की गंध तुरंत दिखाई देगी। और इस तरह के चेक के बारे में शर्मिंदा न हों - आप पैसे का भुगतान करते हैं और आपको उनके लिए आवश्यक गुणवत्ता प्राप्त करने का अधिकार है।

चुनी हुई चर्बी को चाकू की कुंद तरफ से छीलकर 4-5 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी के लिए नमक केवल बड़े पत्थर या समुद्री टेबल नमक लिया जाना चाहिए, लेकिन किसी भी तरह से आयोडीन युक्त नहीं। मसाले - तेज पत्ता, लाल या काली मिर्च, लहसुन, आदि। - प्रत्येक स्वाद और इच्छा में जोड़ता है।

नमकीन पानी तैयार करने का सबसे आसान तरीका: 3 लीटर पानी के लिए, 1 कप मोटे टेबल या समुद्री नमक लें, नमकीन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए और वसा डालना चाहिए।

नमकीन तैयार करने का एक और तरीका अधिक दिलचस्प है: ठंडे पानी में डालें एक कच्चा अंडाऔर नमक को घोलना शुरू करें। अंडा तैरने तक नमक डाला जाता है। अंडा निकाल लिया जाता है, नमकीन को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस नमकीन को नमकीन कहा जाता है।

इस तरह से और भी मजबूत नमकीन प्राप्त की जा सकती है: ठंडे पानी के बर्तन को आग पर रखें और नमक डालना शुरू करें। एक उबाल आने तक गरम करें, हिलाते रहें और नमक डालें जब तक कि यह घुल न जाए। शांत हो जाओ।

वसा को "गीले" तरीके से नमकीन बनाने के लिए, कांच के जार या तामचीनी पैन का उपयोग किया जाता है। प्लास्टिक नहीं लेना बेहतर है, सभी के रूप में नहीं प्लास्टिक कंटेनरभंडारण के लिए सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है और इससे भी अधिक नमकीन उत्पादों के लिए।

नमकीन बेकन को नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर फ्रीजर में रख दें। यहाँ, सिद्धांत रूप में, नमकीन पानी में नमक की चर्बी कैसे करें, इसका संपूर्ण एल्गोरिथम है। बाकी सब कुछ व्यंजनों में है।

लहसुन के साथ सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
4 लीटर पानी
2 ढेर नमक,
5-8 पीसी। बे पत्ती,
10-20 लहसुन की कलियां (स्वादानुसार)

खाना बनाना:
एक नमकीन तैयार करें (पानी को नमक और ठंडा करके उबालें), उसमें एक तेज पत्ता डालें। लार्ड को छीलिये, 4-5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लीजिये.लहसुन को छीलकर आधा काट लीजिये, आप पिसी हुई काली मिर्च में लहसुन की कलियां भी बेल सकते हैं. एक संकीर्ण तेज चाकू के साथ, वसा की मोटाई में गहरे पंचर बनाएं और उनमें लहसुन डालें (सामान, दूसरे शब्दों में)। वसा को एक जार में ढीला रखें और नमकीन पानी से भरें। कवर (ढीला) और 3 दिन या उससे अधिक के लिए छोड़ दें।

यूक्रेनियन में लहसुन के साथ सालो

सामग्री:
1.5 किलो वसा,
1 लीटर उबला हुआ ठंडा पानी
2 बड़ी चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च,
5-6 काली मिर्च
3-5 तेज पत्ते,
6-8 लहसुन की कलियां।

खाना बनाना:
लार्ड को 5 सेमी मोटी छड़ों में काटें। नमकीन पानी के लिए, ठंडा पानी, नमक और मसाले मिलाएं। फैट को एक फ्लैट प्लेट से ढक दें और वजन सेट करें। तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर लार्ड को ब्राइन से निकाल कर सुखा लें, आप इसे कटी हुई लहसुन की पंखुड़ियों से ढक सकते हैं, प्लास्टिक की थैलियों में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

नमकीन गरम में सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
1.5 लीटर पानी,
5-6 लौंग,
8-10 लहसुन की कली,
10 काली मिर्च,
7-8 बड़े चम्मच नमक,
3-5 तेज पत्ते।
कोटिंग के लिए:
लहसुन,
नमक,
पीसी हूँई काली मिर्च,
मीठा जमीन लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना:
पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालकर मध्यम आँच पर उबालें और आँच से उतार लें। लार्ड को चौड़ी सलाखों में काटें और गर्म नमकीन पानी से भरें। ठंडा होने दें, एक कटोरे या चौड़े ढक्कन से ढक दें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। समय बीत जाने के बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन (प्रेस में दबाएं नहीं!), नमक और मिर्च का मिश्रण मिलाएं, बेकन के सूखे टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

प्याज के छिलके के साथ सालो

सामग्री:
1 किलो वसा,
4 लीटर पानी
2 ढेर नमक,
1-2 मुट्ठी प्याज का छिलका (एक नियमित, पीले प्याज से),
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सैलो में स्मोक्ड का स्वाद और सुगंध होगी। नमकीन बनाते समय पानी में नमक डाल दें और प्याज का छिलकामध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें और पकने दें, नमकीन को ठंडा होने दें, भूसी को हटा दें। लार्ड को एक जार में डालें और नमकीन पानी से भरें। 5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

इस रेसिपी में लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास किया जाता है। इससे नमकीन कुछ अस्पष्ट हो जाता है, लेकिन यह स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। लेकिन क्या स्वाद है!

सैलो "लेडीज़"

सामग्री:
मांस की धारियों के साथ 1 किलो वसा,
5 लहसुन लौंग,
3-4 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
10 सफेद मिर्च,
5 बड़े चम्मच नमक की पहाड़ी के साथ
1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
कूल में उबला हुआ पानीएक प्रेस के माध्यम से पारित कुचल काली मिर्च, टूटी तेज पत्ती और लहसुन डालें। 5 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर के साथ। वसा से त्वचा को सावधानी से काटें। वसा को एक जार में डालें, बहुत तंग नहीं, और नमकीन पानी से भरें। नमकीन ज्यादा हो तो सारे मसाले जार में डाल दें! एक ऊतक के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए सर्द करें। तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी से लार्ड को हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। तैयार लार्ड को पिसी हुई मीठी पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च या स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। वसा को प्लास्टिक की थैलियों में लपेटें और फ्रीजर में रख दें।

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लरिसा शुफ्तायकिना