Корисні властивості грибів важко переоцінити. За своєю поживною цінністю вони не поступаються м'ясу, тому приготування страв з грибів найбільш популярне серед тих, хто дотримується посту або з будь-яких інших причин не вживає м'ясо та м'ясні страви. Рецепти страв із грибів, представлені в цьому розділі, настільки різноманітні, що кожен може підібрати для себе щось особливе, щось своє. Така різноманітність продиктована, насамперед, великою кількістюсамих видів їстівних грибів, А оскільки кожній людині подобається певний вид, ми пропонуємо приготувати страви з шампіньйонів, глив, білих грибів, лисичок, опеньків і вибрати грибочки, що найбільш полюбилися.
Для тих, хто перебуває в роздумах, що приготувати на святковий стіл, цікаво буде переглянути страви з грибами з фото – таким чином, ваше частування буде не тільки смачним, але ще й гарним. Причому оцінити зовнішній виглядстрави із сушених, заморожених, маринованих, смажених, відварених, свіжих грибів ви зможете ще до того, як випробуваєте свої сили у його приготуванні – просто переглянувши фото.
Важко перерахувати все те, що можна приготувати із грибів. Це і чудові за своїми смаковими та поживними якостями перші страви, і всілякі гарніри, і додавання грибів до м'яса, картоплі та інших овочів. Якщо ви не знаєте, як приготувати гриби – то звернулися за правильною адресою! Саме тут ви можете підібрати для себе страви із грибів різного ступеняскладності: від найпростіших справжніх кулінарних шедеврів.
Оскільки найбільш поширеними в наших супермаркетах все ж таки залишаються печериці, то саме цим грибам ми намагаємося приділити максимальну увагу на сторінках сайту. Ознайомившись з пропонованими рецептами, ви завжди знатимете, як приготувати печериці таким чином, щоб готове блюдо не залишило нікого байдужим, чи то суп, салат чи другі страви з шампіньйонів.

06.03.2019

Суп Том Ям

Складові:креветка, гриб, бульйон, вершки, імбир, лимон, перець, сіль, цукор, часник, чилі, цибуля, соус, олія, лайм, помідор

Якщо ви хочете скуштувати незвичайний кисло-гострий тайський суп, представляю вашій увазі нескладний рецептсупу Том Ям з креветками та кокосовими вершками.

Складові:

- 250 г креветок;
- 230 грам печериць;
– 300 мл. бульйону курячого;
– 250 мл. вершків кокосових;
- 2,5 см. кореня імбиру;
- 1 лимон;
- 4 перці чилі;
- сіль;
- цукор;
- 4 зубки часнику;
- 50 грам цибулі;
– 15 мл. рибного соусу;
- кунжутну олію;
- паприка;
- морська сіль;
- Лайм;
- помідори чері;
- Зелена цибуля.

04.01.2019

Мариновані білі гриби на зиму

Складові: білий гриб, вода, сіль, цукор, оцет, лавр, перець, гвоздика

Якщо ви хочете закрити на зиму білі гриби, але не знаєте, як правильно це зробити, то вам допоможе наш майстер-клас. У ньому докладно розповідається, як приготувати чудові мариновані білі гриби.
Складові:
- 500-800 г білих грибів;
– 0,5 літра води;
- 0,5 ст. солі;
- 0,5 ст. цукру;
- 1,5 ст. оцту 9%;
- 4 шт лаврового листа;
- 3 шт чорного перцю горошком;
- 3 шт запашного перцю горошком;
- 2 гвоздики.

02.01.2019

Паштет із опеньків на зиму

Складові:опеньки, морква, цибуля, олія, сіль, цукор, оцет, перець

Відмінна заготівля на зиму - паштет із опеньків. Це ситна та цікава, смачна та апетитна консервація, яка подобається абсолютно всім!

Складові:
- 1 кг опеньків;
- 350 гр моркви;
- 350 гр цибулі;
- 100 мл рослинної олії;
- 25 г солі;
- цукор;
- яблучний оцет;
- чорний перець.

02.01.2019

Яловичина по-бургундськи

Складові:яловичина, цибуля, морква, помідор, вино, бульйон, печериця, чебрець, лавр, коріанд, розмарин, часник, перець, борошно, олія, сіль

Якщо ви хочете здивувати ваших домашніх та гостей неймовірно смачним м'ясною стравою, то радимо вам приготувати яловичину по-бургундськи у класичному виконанні: з овочами, спеціями, червоним вином та бульйоном.

Складові:

- 1 кг яловичини (лопатка без кістки);
- 250 гр цибулі;
- 120 гр моркви;
- 200 г помідорів;
- 0,5 літри сухого червоного вина;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
- 400 гр печериць;
- 3 гілочки чебрецю;
- 4 шт лаврового листа;
– 1,5 ч.л. коріандру;
- 1 гілочка розмарину;
- 4 часточки часнику;
- 2 шт перцю чилі;
- пшеничне борошно, оливкова олія, сіль перець.

10.11.2018

Солоні опеньки гарячим способом

Складові:опеньки, сіль, кріп, лист хрону, тархун, петрушка, лист смородини, лавр

Солоні опеньки гарячим способом приготувати дуже просто. Ви витратите мінімум часу на заготівлю смачних грибочків.

Складові:

– 1 кг. опеньків,
- 35 грам солі,
- 1 кроповий парасольку,
- 1 лист хрону,
- 2 гілки тархуна,
- 5 грам сухої петрушки,
- 2 листи смородини,
- 4 лаврові листи.

10.11.2018

Найсмачніші мариновані опеньки

Складові:опеньки, сіль, цукор, оцет, перець, лавр

Мариновані гриби на зиму моя улюблена заготівля. Приготувати опеньки зовсім нескладно, ви витратите максимум годину часу. Взимку на стіл ви поставите найсмачніші грибочки.

Складові:

- 500 грам опеньків,
- 1 ст. солі,
- 2 ч.л. цукру,
- 1 ст. оцту,
- 6 горошин запашного перцю,
- 2 лаврові листи.

10.11.2018

Грибна ікра з опеньків з морквою

Складові:опеньки, морква, цибуля, часник, олія, лавр, перець, сіль

З опеньків я щороку заготовляю грибну ікру. Заготівля не просто смачна, але вона чудова. Найголовніше те, що приготувати її на зиму простіше простого.

Складові:

- 350 грам опеньків,
- 50 грам моркви,
- 50 грам цибулі,
- 2 зубки часнику,
- 3 ст. рослинної олії,
- 2 лаврові листи,
- 3 горошини запашного перцю,
- сіль
- чорний перець.

27.09.2018

Лисички смажені зі сметаною та цибулею

Складові:лисичка, цибуля, сметана, олія, сіль, кріп, петрушка

Складові:

- 350 грам лисичок;
- 100 грам цибулі;
- 110 грам сметани;
- 30 грам олії вершкового;
- сіль;
- петрушка;
- Кріп.

26.08.2018

Грибний суп із заморожених грибів

Складові:ніжка підберезник, картопля, цибуля, морква, олія, твін, лавр, перець, сіль, часник, зелень, сметана

З|із| заморожених грибів можна приготувати дуже смачний грибний суп. Як це зробити просто і швидко, я докладно вам описала в даному рецепті.

Складові:

- 300 грам ніжок підберезників,
- 2 картошини,
- 60 грам цибулі,
- 1 морква,
- 1 ст. рослинної олії,
- Підлога ч.л. кмина,
- 1 лавровий лист,
- 3 запашні перці,
- сіль,
- 5 грам перцю гіркого,
- 2 зубки часнику,
- зелень,
- Сметана.

05.08.2018

Мариновані білі гриби

Складові:гриб, ялівець, гвоздика, тархун, чебрець, часник, зелень, сіль, цукор, оцет, вода

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачні мариновані білі гриби. Рецепт приготування дуже простий та швидкий.

Складові:

- 600 грам грибів білих,
- Підлога ч.л. ялівцю,
- 4 гвоздики,
- гілочка сухого тархуна,
- 2 гілочки чебрецю,
- 3-4 зубки часнику,
- 3 гілочки петрушки,
- 2 гілочки кропу,
- 2 ст. солі,
- 1 ст. цукру,
– 80 мл. оцту,
– 800 мл. води.

23.07.2018

Спагетті з грибами у вершковому соусі

Складові:цибуля, гриб, куряче філе, олія, спагетті, вершки, сіль, спеція, зелень

На обід чи вечерю пропоную вам приготувати дуже смачна страва- спагетті з грибами у вершковому соусі. Цю страву можна приготувати і на святковий стіл.

Складові:

- 1 цибулина;
- 200 г грибів;
- 500 грам курячого філе;
- рослинна олія;
- 250 грам спагетті;
- 200 грам вершків;
- сіль;
- спеції та приправи;
- Пучок зелені.

27.06.2018

Смажена картопля з грибами та м'ясом

Складові:картопля, свинина, гриб, цибуля, олія, сіль, спеція

Найпростіше посмажити картоплю. Це зможе зробити навіть дитина. Але сьогодні ми приготуємо смажену картоплю з грибами та м'ясом. Страва дуже смачна та ситна.

Складові:

- 650 грам картоплі,
- 350 грам свинини,
- 250 грам печериць,
- 1 цибулина,
- рослинна олія,
- сіль,
- 1 ст. вершкового масла,
- спеції до картоплі.

17.06.2018

Спагетті карбонару з вершками, беконом та грибами

Складові:спагетті, бекон, гриб, цибуля, вершки, яйце, пармезан, олія, сіль, перець, часник, зелень

Рецептів спагетті карбонару дуже багато, сьогодні ми приготуємо цю страву із вершками, беконом та грибами.

Складові:

- 150 грам спагетті;
- 60 грам бекону;
- 160 грам печериць;
- половина цибулини;
– 130 мл. вершків;
- 2 курячі жовтки;
- 20 грам пармезану;
- 1 ст. вершкового масла;
- сіль;
- чорний перець;
- 1 ст. оливкової олії;
- Зубок часнику;
- Зелень.

16.06.2018

Салат "Сільський"

Складові:гриб, цибуля, картопля, огірок, куряче філе, сіль, перець, олія, майонез, кріп

Салат Сільський можна приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл. Рецепт приготування дуже простий.

Складові:

- 250 грам печериць;
- 1 цибулина;
- 6-7 штук молодої картоплі;
- 4-6 корнішонів;
- 150 грам курячого філе;
- сіль;
- перець;
- 1 ст. майонезу;
– 40 мл. олії рослинної;
- 3-5 г кропу.

30.05.2018

Яєчня з грибами та помідорами

Складові:яйце, гриб, олія, помідор, сіль, перець, зелень, цибуля

Складові:

- 3 яйця,
- 3-4 печериці,
- 20 грам вершкового масла,
- 1 помідор,
- сіль,
- суміш перців,
- петрушка,
- пучок цибулі зеленої.

25.04.2018

Шашлик із печериць у духовці

Складові:гриб, шинка, цибуля, майонез, гірчиця, соус, лимон, трава, сіль, перець

Якщо вам хочеться побалувати себе чимось смачним, то шашлик із печериць для цього підійде просто чудово! Готувати його можна прямо в духовці, ми вам із задоволенням розкажемо, як саме.

Складові:
- 10-15 шт печериць;
- 6-8 скибочок шинки;
- 1 маленька головка цибулі;
- 2 ст. майонезу;
– 1,5 ч.л. гірчиці у зернах;
- 40 мл соєвого соусу;
- 0,5 лимона;
- 1 щіпка італійських трав;
- сіль за смаком;
- перець за смаком.

Приготування грибів не забирає багато часу. Незважаючи на це, страви з використанням згаданого продукту виходять дуже смачними, ароматними та ситними. Сьогодні ми представимо вашій увазі кілька варіантів того, як можна самостійно зробити гуляш із грибів, а також запекти їх, засолити та замаринувати.

Придбання основного продукту

Приготування грибів умовно-їстівних потребує особливої ​​обережності. Адже якщо неправильно піддати термічній обробці такий продукт, то ви можете досить швидко отруїтися. Саме тому купувати гриби слід лише ті, з якими ви неодноразово готували всілякі страви. Більше того, для більшої безпеки цей продукт бажано збирати самостійно. Адже досить складно визначити, де зростали гриби, які продають на ринках. Якщо їх збирали в екологічно небезпечному регіоні, то навіть їстівний продукт може завдати шкоди здоров'ю.

Білий гриб: приготування ароматного гуляшу

Недарма білий гриб називають царем усіх грибів. Адже саме він має неперевершений аромат і смак. З такого продукту можна готувати будь-які страви. Але особливо смачним із нього виходить гуляш. Для нього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 65-70 мл;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• сметана густа – 100 г;
• вода – 2 склянки;
• соус томатний – велика ложка;
• зелень свіжа – небагато;
• білі гриби – близько 700 г.

Підготовка продуктів

Як приготувати білий гриб? Приготування такого продукту на плиті може забрати у вас близько 30-38 хвилин. Але перш ніж почати термічну обробку, основний інгредієнт слід помити, зрізати всі непотрібні елементи, а потім нашаткувати на невеликі кубики. Також потрібно почистити цибулини та порізати їх на півкільця. Щодо зелені, то її необхідно дуже дрібно посікти.

Термічна обробка

Як приготувати гриби на кухонній плиті? Для цього слід поставити сотейник на вогонь, влити в нього олію та викласти основний продукт разом із цибулинами. Далі інгредієнти потрібно трохи обсмажити. Після того, як гриби зміняться у кольорі, до них необхідно акуратно влити питну воду, а також всипати сіль та будь-які ароматні спеції. Витримавши на плиті продукти близько ¼ години, до них слід додати томатний соус та густу сметану. Довівши інгредієнти до кипіння їх потрібно гасити під закритою кришкою близько 8-10 хвилин. На завершення у гуляш необхідно всипати свіжу зелень і добре перемішати.

Правильно подаємо до обіднього столу

Тепер ви знаєте, в сковороді разом із ароматною підливою. Слід зазначити, що готовий гуляш необхідно подавати до столу разом із гарніром із м'ятої картоплі, відвареного рису чи спагетті. У поєднанні з обсмаженими грибами такі страви стають не лише смачними та ароматними, а й досить ситними.

Як приготувати гриби в духовці?

Як говорилося вище, такий продукт можна не лише варити, смажити чи маринувати, та й запікати в духовці. Сьогодні існує досить багато різних страв із грибами, які передбачають використання духової шафи для їхньої термічної обробки. Одним із найпопулярніших є жульєн. Про те, як приготувати таку страву, ми розповімо зараз. Для цього нам знадобиться:

• олія насіння соняшнику - 45-60 мл;
• цибулини солодкі – 3 шт.;
• сметанний майонез – близько 150 г;
• грудки курячі – 400 г;
• сир твердий – приблизно 250 г;
• вода питна – для відварювання м'яса;
• олія вершкове - 30-45 г;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі – близько 700 г.

Підготовка інгредієнтів

Гриби запечені - це дуже смачна та поживна страва, від якої не зможе відмовитися жоден із членів вашої родини, тим більше якщо такий продукт поєднувати разом з м'ясом птиці та твердим сиром.

Отже, перш ніж приготувати жульєн, слід заздалегідь відварити курячі грудки в солоній воді, повністю їх остудити, відокремити м'якуш від кісток і шкіри, а потім нарізати на невеликі кубики. Далі потрібно помити свіжі печериці і нашаткувати їх на платівки. Що стосується цибулі, то її необхідно порізати на кубики. Також слід натерти твердий сирна великій тертці.

Процес обсмажування частини інгредієнтів

Приготування грибів у духовці також не забирає великої кількості часу. Адже попередньо такий продукт обсмажується на сковороді. Для цього в сотейник слід влити масло|мастило|, злегка його розігріти, а потім всипати печериці і ріпчаста цибуля. Після повного випарювання рідини інгредієнти потрібно трохи обсмажити, попередньо присмачивши сіллю та ароматними спеціями. Надалі готові гриби слід повністю остудити.

Термічна обробка

Щоб самостійно зробити жульєн, можна використовувати як великий посуд, так і окремі креманочки, призначені саме для цієї страви. Їх потрібно змастити вершковим маслом, а потім по черзі викласти шар обсмажених грибів з цибулеюі курячі грудки. Далі всі інгредієнти необхідно залити майонезом та щедро обсипати тертим сиром.

Після формування жульєна його потрібно поставити в розігріту духову шафу і витримати в ній близько 22 хвилин.

Правильне подання

Як бачите, приготування грибів у духовці - це простий і швидкий спосібзробити смачний та ситний обід. Після того, як жульєн покриється апетитною сирною шапкою, його слід вийняти і відразу ж подати до столу. Робити це рекомендується в тих же креманочка, де і готувалося блюдо.

Готуємо смачні фаршировані печериці

Фаршировані гриби можна подавати до столу не тільки як гарячий обід, але і у вигляді холодної закуски. У будь-якому випадку такий кулінарний шедевр виходить дуже ситним та смачним. Для нього нам знадобляться:

• олія насіння соняшника - для змащення листа;
• цибулини солодкі – 1 шт.;
• сметана густа – близько 50 г;
• грудки курячі - 100 г;
• сир твердий – приблизно 180 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• печериці свіжі великі - близько 9-12 шт.

Обробка інгредієнтів

Таким чином, для приготування фаршированих печериць їх слід помити, а потім відокремити капелюшок від ніжок. Останній компонент викидати не варто. Також потрібно взяти м'якотну частину курячих грудокі подрібнити їх у блендері разом із головкою цибулі та ніжками грибів. Готовий фарш рекомендується присмажити сіллю, спеціями та рубаною зеленню, потім перемішати великою ложкою.

Формування закуски

Перш ніж помістити на деко гриби і відправити їх у духову шафу, готові капелюшки слід обмазати олією. Далі у кожну виїмку потрібно викласти заздалегідь приготовлений фарш. Зверху його необхідно змастити сметаною і покласти тонку скибочку твердого сиру.

Процес запікання та подача до столу

Готові напівфабрикати потрібно помістити у розігріту духовку та витримати там близько 32-33 хвилин. За цей час фаршировані гриби повинні повністю приготуватися. Їх слід акуратно вийняти та розташувати на плоскій тарілці. Подавати таку страву можна разом з гарніром або окремо як холодну закуску.

Запечені гриби з картоплею

Гриби у горщиках можна робити з використанням різних продуктів. Ми ж вирішили взяти свіжі лисички та молоду картоплю. Слід зазначити, що таке незвичайне блюдо ідеально підійде для святкового столу.

Отже, нам потрібно:

• олія насіння соняшника - по великій ложці на кожен горщик;
• цибулини солодкі – 2 шт.;
• картопляні бульби середні – близько 5 шт.;
• морква середня – 2 шт.;
• лисички свіжі – приблизно 600 г;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• вода питна - по ½ склянки на горщик.

Підготовка продуктів

Перш ніж помістити всі інгредієнти в горщик, їх слід обробити:

1. Лисички потрібно помити, нарізати на невеликі шматочки, а при необхідності обсмажити на олії (можна і не обсмажувати).
2. Цибулини слід почистити і нашаткувати кільцями.
3. Картопляні бульби та моркву потрібно почистити, а потім порізати кружальцями.
4. Свіжу зелень слід дуже дрібно порубати.

Процес формування страви

Щоб зробити такий обід, рекомендується взяти 4-6 глиняних горщиків, ретельно їх помити, висушити і влити в кожну велику ложку рослинної олії. Далі в кожен посуд необхідно шарами викласти такі інгредієнти: нашатковані лисички, кільця цибулі, кружечки моркви та картоплі. Після цього компоненти потрібно обсипати сіллю, свіжою зеленню та будь-якими спеціями. На завершення в кожен горщик необхідно додати по половині склянки звичайної води.

Приготування в духовці

Після формування страви слід закрити кришкою і відправити в духовку. Готувати гриби з овочами при температурі 205 градусів бажано близько 55-65 хвилин. За цей час усі інгредієнти мають повністю стати м'якими.

Як подавати на обід?

Після приготування ароматної страви його потрібно акуратно вийняти з духової шафи. Далі глиняні горщики необхідно встановити на блюдця та піднести гостям прямо у закритому вигляді. Додатково до такого ситного обіду можна подати сметану, майонез чи кетчуп.

Смачна перша страва з грибочками

Суп з грибами виходить не тільки дуже смачним та ароматним, а й досить ситним. Для приготування такої страви краще використовувати сушені парасольки. Такі гриби можна зібрати самостійно, а потім добре помити, подрібнити на невеликі скибочки та висушити за кімнатної температури. У процесі варіння грибочки набрянуть, віддавши бульйону весь свій аромат і смак.

Отже, для самостійного приготування грибного супу нам може знадобитися:

• олія насіння соняшника - 3 великі ложки;
• цибулина солодка маленька – 1 шт.;
• картопляні бульби – 2 шт.;
• морква середня – 1 шт.;
• парасольки сушені - 4-5 великих ложки;
• зелень свіжа – за бажанням;
• сіль та ароматні спеції - використовувати за бажанням та смаком;
• макаронні вироби «Павутинка» - кілька великих ложок;
• вода питна – близько 2,5 л.

Обробка компонентів

Щоб зробити грибний суп у домашніх умовах, потрібно помити та почистити всі названі овочі. Далі необхідно нашаткувати на кубики картоплю та цибулину. Щодо моркви, то її краще натерти. Також слід порубати свіжу зелень.

Обсмаження інгредієнтів

Суп із сушених грибочків вийде найсмачнішим та ароматнішим, якщо до нього додатково додати овочеву обсмажування. Для її приготування слід влити в сковороду олію, а потім викласти цибулину та моркву. Обсмажувати ці інгредієнти бажано до повної прозорості.

Варіння на плиті

Після пасерування овочів можна приступити до безпосереднього приготування першої страви. Для цього потрібно влити воду в каструлю та довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти картоплю та сіль. Через десять хвилин до овочу потрібно додати сушені грибочки і ароматні спеції. Прокип'ятив інгредієнти ще такий самий час, до них слід всипати макаронні вироби типу «Павутинка». Після того, як ароматний бульйон вкотре закипить, у нього необхідно викласти пасеровані овочі і ретельно перемішати всі компоненти. Витримавши інгредієнти на плиті близько трьох хвилин, слід закрити, зняти з плити і залишити осторонь на ¼ години.

Подаємо грибний суп до столу

Готовий суп із сушених парасольок слід розлити по тарілках та подати гостям. Щоб така страва стала більш ароматною та смачною, до неї рекомендується додати сметану та свіжу зелень. Вживати грибний супчик бажано разом із темним або світлим хлібом.

Маринуємо гриби в домашніх умовах

Мариновані гриби послужать ідеальною закускою для будь-якого столу. Адже така заготівля виходить дуже ароматною та смачною. Слід зазначити, що сьогодні є кілька способів маринування різних грибів. Ми представимо лише класичний варіант.

Слід зазначити, що практично всі рецепти грибів на зиму (маринованих) включають одні й ті ж компоненти, а саме:

• гриби свіжі будь-які - близько 1 кг;
• оцет 9% - приблизно 2/3 склянки;
• вода питна – близько 3 склянок;
• сіль морська – велика ложка;
• запашний перець - 6 горошин;
• олія соняшникова - по 2 великі ложки на кожну баночку;
• кориця мелена - десертна ложка;
• пісок цукровий – десертна ложка;
• гвоздика ароматна – 5 шт.;
• лавровий лист – кілька шт.

Підготовка інгредієнтів

Приготування грибів на зиму проводиться у кілька етапів. Спочатку помити основний компонент, а потім викласти його в каструлю, довести до кипіння і варити протягом півгодини. Солити грибочки вкрай не рекомендується. Далі інгредієнт слід викласти в друшляк та максимально позбавити рідини.

Приготування маринаду

Уважно прочитавши рецепт і запам'ятавши, слід розпочати процес. Для початку необхідно влити в каструлю питну воду, а потім додати до неї морську сіль, столовий оцет, запашний перець, цукровий пісок, ароматну гвоздику, мелену корицю та лавровий лист. Довівши вміст посуду до кипіння, слід викласти грибочки. Варити усі інгредієнти разом рекомендується близько 5-7 хвилин.

Завершальний етап

Поки гриби варяться на плиті, можна зайнятися стерилізацією банок. Здійснювати цей процес бажано на кухонній плиті. Хоча можна використовувати і мікрохвильову піч, пароварку, і навіть мультиварку.

Після того, як гриби осядуть на дно, їх слід викласти в стерилізовані баночки і одразу залити ароматним відваром. Далі в кожну наповнену ємність потрібно влити по 1-2 великі ложки олії. На завершення всі баночки необхідно закатати та перевернути. Щоб грибочки добре замаринувалися і вбрали аромати спецій і приправ, їх рекомендується витримати в прохолодному приміщенні не менше 1,5 місяця.

Як правильно подавати мариновані гриби?

Після закінчення зазначеного часу можна відкрити одну баночку для проби. Гриби мариновані потрібно викласти в друшляк і сполоснути в холодній воді. Далі до них слід додати півкільця цибулі та пару ложок рослинної олії. Перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо подати до столу як смачну закуску.

Солимо грибочки в домашніх умовах

Які рецепти грибів на зиму ви знаєте? Якщо вам невідомі способи приготування таких заготовок, ми розповімо про них прямо зараз.

Слід зазначити, що засолювання грибів відрізняється від процесу маринування тим, що його рецепт не включає такого гострого інгредієнтаяк столовий оцет. Однак ця заготівля передбачає обов'язкове використання різних сушених трав та солі.

Отже, для приготування заготівлі на зиму нам знадобляться:

• гриби відварені будь-які – близько 1 кг;
• сушені стебла кропу із суцвіттями - кілька шт.;
• цибулини - використовувати на розсуд;
• часник – кілька зубків;
• сіль велика – близько 45-65 г;
• зелене листя хрону – за бажанням.

Процес приготування

Слід зазначити, що представленим способом можна солити навіть ті гриби, які є умовно-їстівними або містять гіркоту (наприклад, скрипицю, перцеві грузді, валуї, сироїжки або павутинники). Але перш ніж приступити до виготовлення такої заготовки, слід обов'язково відварити головний компонент. Для цього гриби добре миють, а потім викладають у каструлю, заливають водою, солять і варять на середньому вогні протягом півгодини. Після цього відвар зливають, а готовий продуктпоміщають у друшляк і ретельно промивають у холодній воді. Далі грибочки слід максимально позбавити рідини, залишивши в ситі на ¼ години.

Після того, як основний компонент буде підготовлений, його необхідно помістити в емальований посуд, а потім посолити і додати подрібнений часник. Перемішавши інгредієнти, їх бажано залишити осторонь кілька хвилин. У цей час слід простерилізувати баночки та кришки, а потім викласти в кожну з них суцвіття кропу, кільця цибулі та зелене листя хрону. Далі в ті ж ємності потрібно щільно викласти грибочки і відразу ж залити їх окропом. На завершення всі баночки необхідно закатати і залишити для повного остигання.

Засолені цим способом гриби можна вживати лише за кілька тижнів. Слід зазначити, що в цей же спосіб можна заготовляти на зиму і подосиновики, і підберезники, і моховики, і дубовики, і маслюки. Проте відвар, у якому варилися ці інгредієнти, виливати не варто. Його потрібно перелити в пляшку і поставити в холодильник. Під час приготування супу цей бульйон можна сміливо використовувати як ароматну основу.

Подаємо смачну закуску до столу

Тепер ви знаєте, як здійснюється заготівля грибів на зиму. Подавати солону закускудо столу слід точно так, як і мариновану. Її необхідно промити в холодній воді, а потім присмажити свіжою зеленню, цибулею та олією. Слід зазначити, що солоні грибочки виходять менш гострими, ніж мариновані.

Мабуть, у жодній країні світу так не люблять гриби, як у Росії. Наприкінці літа та протягом осені затяті грибники виходять на «тихе полювання» за дарами лісу. Будь-яка страва з грибів, навіть найпростіша, виходить мало не делікатесом. Страви з грибів можуть бути різними: це грибні супи, гуляш і печеня, жюльєни, запіканки, пельмені та вареники, млинці, пироги, піца - всього не перелічиш.

У приготуванні страв із грибів, як і у будь-якій справі, є свої особливості, хитрощі та правила.

Свіжі гриби бажано вживати протягом 1-2 діб, трохи більше.

Свіжозібрані гриби слід ретельно промити, вирізати пошкоджені та червиві місця та нарізати на частини. Потім гриби обполіскують прохолодною водою і відкидають на друшляк. Після цього гриби двічі обдають окропом та приступають до приготування страви.

. Для того, щоб страви з грибів не втратили свій смак і аромат, їх не можна готувати на занадто сильному або надто повільному вогні. Якщо ви відварюєте гриби, необхідно встановити температуру нагрівання з таким розрахунком, щоб відвар трохи кипів.

Для збереження аромату в грибні страви не слід класти надто багато солі та яскравих спецій.

Найкращими спеціями для заправки грибних страв зазвичай вважаються цибуля, петрушка, часник, кріп.

Якщо в рецептурі є оцет, то найкраще взяти який-небудь кислий сік (лимонний, яблучний і т.д.).

З грибів можна приготувати закуски, перші та другі страви, а також соуси, які підкреслюють смак м'ясних чи рибних страв. Ми підібрали вам кілька рецептів страв зі свіжих грибів, адже грибний сезон не за горами!

Складові:
500 г свіжих грибів,
100 г сиру,
100 г сметани,
50 г вершкового масла,
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Переберіть гриби, промийте та відваріть у підсоленій воді. Воду злийте, а гриби викладіть у сковороду з вершковим маслом та обсмажте до золотистого кольору. Викладіть готові гриби на блюдо сервіровки гіркою, полийте сметаною, посипте тертим сиром і зеленню.

Складові:
400 г свіжих грибів,
400 г білокачанної капусти,
3-4 картоплини,
2-3 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
рослинна олія, сіль - за смаком.

Приготування:
Гриби переберіть, промийте і наріжте скибочками. Викладіть в сковороду з олією, додайте нашатковану капусту, картопля, нарізану брусочками, подрібнену цибулю, посоліть, додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на середньому вогні до готовності. Викладіть на блюдо, посипте товченим часником.

Складові:
200 г глив,
1 цибулина,
1 морква,
1 корінь петрушки,
1 л води або курячого бульйону,
1 ст. вершкового масла,
50-70 г локшини (краще домашньої),
сіль, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть у бульйоні або воді цибулю, моркву та корінь петрушки, нарізані кружальцями. Коли овочі майже готові, додайте нарізані невеликими шматочками гриби і проваріть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Локшину зваріть окремо. У кожну тарілку покладіть порцію локшини, залийте бульйоном із грибами та овочами, посоліть та посипте зеленню.

Складові:
500 г свіжих боровиків або печериць,
1-2 цибулини,
4 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
1 л курячого бульйону,
3 жовтки,
1 скл. вершків,
зелень петрушки та селери, сіль - за смаком.

Приготування:
Цибулю подрібніть і спассеруйте на вершковому маслі до прозорості, додайте промиті та нарізані гриби та обсмажуйте протягом 5-10 хвилин, постійно помішуючи. Не знімаючи з вогню, додайте|добавляйте| муку|борошно|, ретельно перемішайте і трохи обсмажте, помішуючи. Залийте бульйоном, перемішайте, щоб не було грудок і варіть протягом 40-50 хвилин на слабкому вогні. За 10 хвилин до кінця варіння покладіть зелень, пов'язану в пучок. Бульйон процідіть, зелень відкиньте, гриби подрібніть за допомогою блендера. З'єднайте гриби з бульйоном. Яєчні жовтки збийте з вершками і влийте в суп тонким струмком, постійно помішуючи. Посоліть, розігрійте суп на водяній бані до 70 ° С, не вище, інакше жовтки згорнуться.

Складові:
500 г печериць,
2 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 л бульйону,
1 скл. вершків,
2 варені яйця,
1 ст. подрібненої зелені,
сіль.

Приготування:
Свіжі печериці промийте і пропустіть через м'ясорубку разом з цибулею, викладіть отриману масу на сковороду з вершковим маслом і гасіть на повільному вогні протягом 10 хвилин. Додати борошно, перемішати, влити бульйон і довести до кипіння. Покладіть зелень, влийте вершки та зніміть з вогню. Подайте, посипавши нарізаними яйцями.

Складові:
300 г свіжих печериць,
300 г капусти,
1 цибулина,
3 ст. подрібненої зеленої цибулі,
1 ст. подрібненої зелені петрушки,
½ лимона,
4 ст. сметани або майонезу,

Приготування:
Печериці промийте, обсушіть серветкою і наріжте тонкими пластинками. Видавіть сік із половинки лимона та збризніть їм скибочки грибів. Капусту та цибулю нарізати дуже тонкою соломкою, посоліть, поперчіть, перемішайте. З'єднайте з грибами та зеленою цибулеюЗаправте сметаною або майонезом і посипте петрушкою.

Складові:
800 г свіжих грибів (моховики, грузді, рижики),
1,5 л води
100 г борошна,
550 г вершкового масла,
2 скл. сметани,
50 г сухарів,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Підготовлені гриби опустіть у підсолену воду та доведіть до кипіння. Промийте їх у друшляку обвалюйте в борошні і підсмажте на олії. Залийте сметаною, посипте сухарями і поставте на 5-20 хвилин|мінути| в гарячу духовку.

Складові:
1 кг будь-яких свіжих грибів,
100-150 г борошна,
50 г вершкового масла,
1-2 цибулини,
2-3 скл. м'ясного бульйону,
1 скл. сметани,
2 лаврові листи,
3 горошини чорного перцю,
3-4 зерна кардамону,
1-2 ст. зелені петрушки
сіль, червоний мелений перець - на смак.

Приготування:
Свіжі гриби очистіть, промийте, обсушіть, обваляйте у борошні і складіть у глибоку сковороду з кришкою. Поставте гасити на середній вогонь до тих пір, поки гриби не пустять сік. Сік злийте, а в гриби додайте вершкове масло|мастило|, окремо пасеровану цибулю, петрушку, сіль|соль|, червоний перець, кардамон, лавровий лист і чорний перець горошком. Влийте бульйон і сметану, перемішайте і тушкуйте, поки соус не загусне. Подайте, посипавши зеленню.

Складові:
800 г свіжих грибів,
1,5 скл. вершків,
50 г вершкового масла,
4 яйця,
2 цибулини,
1 суха біла булочка,
6 солоних кільок,
сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх - на смак.

Приготування:
Підготовлені гриби обшпарити, обсушити і наріжте. Цибулю випікайте на сухій сковороді або в духовці. Солоні кільки очистіть та подрібніть. Суху булку натріть на тертці. З'єднайте всі інгредієнти, вимісіть фарш, сформуйте котлети та підсмажте їх на вершковому маслі.

Складові:
500 г будь-яких свіжих грибів,
2 цибулини,
2 помідори,
1 солодкий зелений перець,
30 г копченої грудинки,
1 ч. л. меленої паприки,
1 ч. л. чебрецю,
100 г сметани,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Обсмажте дрібно нарізану грудинку, додайте цибулю, що пасерує на маслі, нарізані гриби і солодкий перець, нарізаний соломкою. Загасити 2 хвилини. Тим часом помідори ошпарьте, зніміть шкірку та видаліть насіння. Додайте помідори до грибів, покладіть інгредієнти, що залишилися, і тушкуйте 15 хвилин. Подайте, посипавши зеленню петрушки.

Складові:
1 кг опеньків,
100 г сиру,
3 картоплини,
1 цибулина,
2 зубчики часнику,
3 помідори,
1 солодкий перець,
100 г майонезу або сметани,
сіль, зелень.

Приготування:
Картопля наріжте кружальцями. Помідори, цибуля, часник та солодкий перець наріжте кубиками. Сир натріть на великій тертці. Гриби обсмажте на олії. З'єднайте всі продукти та викладіть їх на деко. Поперчіть і посоліть, залийте сметаною та посипте сиром. Поставте у гарячу духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Складові:
300 г свіжих грибів,
1 цибулина,
1 морква,
3 скл. рису,
1 скл. сметани,
сіль перець.

Приготування:
Обсмажте окремо цибулю, моркву та гриби. З'єднайте обсмажені продукти в сковороді, залийте сметаною (або молоком), згасіть, додайте сіль, перець, лавровий лист і доведіть до готовності на повільному вогні. Зваріть розсипчастий рис, змішайте його з вершковим маслом і викладіть його у форму для запікання з отвором у центрі, ущільнюючи, щоб рис тримав форму. Переверніть на пласку страву. Якщо такої форми немає, то просто викладіть рис на блюдо навколо склянки, ущільніть і обережно витягніть склянку. В отвір вилийте гриби разом із соусом і подайте, прикрасивши зеленню.

Складові:
Для млинців:
1,5 скл. муки,
2 яйця,
1 ч. л. цукру,
1 скл. молока,
1 скл. води,
2-3 ст. рослинної олії,
сіль.
Начинка:
500 г свіжих грибів,
5 яєць,
1 ст. зелені,
сіль перець.
Соус:
1 ст. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 скл. молока,
2 ст. томатної пасти.

Приготування:
Випікайте тонкі млинці. Підготовлені гриби відваріть, порубайте та з'єднайте з рубаними вареними яйцями. Борошно та вершкове масло розітріть на сковороді в однорідну масу, влийте молоко, посоліть, покладіть томатну пастуі проваріть до загусання, помішуючи. Покладіть гриби в соус з яйцями, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть, додайте зелень і остудіть. На кожен млинець покладіть по 1 ст. начинки, загорніть конвертиком і обсмажте на топленому маслі.

Складові:
1 кг свіжих грибів,
4 ст. вершкового масла,
½ скл. білого сухого вина,
2 скл. сметани,
100-150 г твердого сиру,
сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте підготовлені гриби і протягом 5 хвилин обсмажте на олії. Влийте вино, 2 хвилини загасіть на сильному вогні, потім вогонь зменшіть. Влийте сметану, додайте натертий сир, посоліть, поперчіть і потім на слабкому вогні до загустіння.

Овочеве рагу з грибами

Складові:
500 г свіжих грибів,
3-4 картоплини,
2 моркви,
500 г цвітної капусти,
2 ст. зеленого горошку,
2 ст. томатної пасти,
1 плавлений сир,
1 скл. молока,
500 мл бульйону.

Приготування:
У бульйоні відваріть картоплю, моркву та цвітну капусту, розділену на суцвіття. Наприкінці приготування додайте зелений горошокта томатну пасту. Накрийте кришкою і поставте гасити на повільному вогні. Тим часом гриби наріжте та обсмажте на олії, додайте цибулю кільцями, згасіть та влийте молоко. Доведіть до кипіння та додайте плавлений сирок. Готові овочі відкиньте на друшляк, з'єднайте з грибами, посоліть і поперчіть. Подайте, посипавши зеленню.

Складові:
500 г печериць,
300 г білих грибів,
1-2 цибулини,
30 мл рослинної олії,
20 мл лимонного соку,
1-2 зубчики часнику,
сіль перець.

Приготування:
Очищені гриби крупно наріжте і викладіть на розігріту сковороду з олією. Поставте на середній вогонь і готуйте хвилин 10-15, доки випарується більшість вологи. Окремо спасеруйте до прозорості подрібнену цибулю. Складіть гриби та цибулю в блендер, додайте решту інгредієнтів і подрібніть до однорідної консистенції.

Складові:
5-7 печериць,
2 яйця,
2 ст. рослинної олії.

Приготування:
Печериці наріжте крупно і обсмажте на олії. Залийте розбовтаними яйцями, посоліть, поперчіть і накрийте кришкою. Яєчню можна посипати натертим сиром.

Складові:
1 кг грибів,
500 г цибулі,
200-300 г сиру,
сіль, перець, часник – за смаком.

Соус:
1 скл. сметани,
4 великі цибулини,
1-2 моркви,
2 ст. муки,
1,5 скл. води,
3 ст. вершкового масла,
3 ст. рослинної олії,
4-5 зубчиків часнику,
сіль перець.
Для тесту:
1 скл. води,
2 ст. рослинної олії,
дрібка солі,
борошно.

Приготування:
Приготуйте тісто для вареників. Залиште його на годинку в теплому місці. Гриби дрібно нашаткуйте і згасіть без олії до випаровування рідини. Окремо спасеруйте цибулю на олії, змішайте з грибами, посоліть, поперчіть і згасіть 10 хвилин. Остудіть, додайте часник та тертий сир. зліпите вареники і відваріть у підсоленій воді. Для соусу цибулю, нарізану півкільцями, обсмажити на суміші вершкового та рослинного масла, додайте терту моркву і згасіть 5-7 хвилин. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте, влийте сметану, потім воду, посоліть, доведіть до кипіння. Перед подачею додайте роздавлений часник.

Це, звичайно, не всі страви з грибів. Тут немає загальновідомих закусок, наприклад, фаршированих капелюшків печериць або помідорів з грибами, заливних грибів або грибів у горщиках – але на сторінках нашого сайту ви завжди можете знайти ці рецепти. Ми зібрали прості рецепти, які можна використовувати не тільки під час грибного сезону, а й цілий рік, використовуючи печериці, глива або заморожені лісові гриби.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

З самого початку літа і до осінніх холодів наші ліси перетворюються на привабливий магніт для численних грибників. Приємно знову і знову переживати з дитинства знайоме почуття гордості, відшукуючи під листям великий боровик або натикаючись на галявину з подосиновиками, і повертаючись додому з повним кошиком міцних грибів. Щоправда, на цьому казка закінчується, і починаються суворі будні — тепер гриби доведеться почистити, а потім приготувати. І хоча досвідчений грибник відразу відрізнить десятки різновидів лісових грибів, страв із грибів у нас не так вже й багато.

У цій збірці я зібрав десять найкращих рецептівстрав із грибів, які тримають верхні рядки в моєму особистому топі протягом усього грибного сезону. Деякі з цих страв, втім, можна готувати цілий рік - для одних чудово підходять сушені або морожені гриби, інші можна готувати з менш вимогливих печериць. Сподіваюся, цей список рецептів виявиться вам корисним і своєчасним, а я буду радий дізнатися вашу думку або розповідь про вашу улюблену страву з грибів.

На перший погляд може здатися, що ці смажені гливи з цибулею і морквою натхненні китайською кухнею. Зелена цибуля, швидка обсмажування. Але насправді цей рецепт – чиста імпровізація. Такі гриби, як гливи, доступні цілий рік, але їх власний смак не дуже виразний, а значить, готовій стравіважливо дотриматися балансу між смаком і текстурою глив і більш насиченим смаком інших інгредієнтів. І ось тут на допомогу приходить китайська кухня – не традиційні рецепти, а, скоріше, характерні для неї методи обробки продуктів, завдяки яким у вас вийде дуже пристойна пісна – або, якщо завгодно, вегетаріанська – страва.

Хоча сушені та морожені гриби можна купити завжди, саме літо. найкращий час, щоб їсти лисички та інші лісові гриби. А свинина, тушкована з грибами, перетворюється на справжнісінький шедевр домашньої кухні. Ніжне м'ясо з грибами у вершковому соусі – це саме така їжа, затишна, ситна та по-домашньому смачна. Для того, щоб свинина з грибами вийшла особливо ніжною та ароматною, ви можете гасити її в горщиках - і тут вже можна розслабитися і готувати без оглядки на час, доки м'ясо не почне саме танути в роті.

Ці вихідні вдалося вибратися в ліс, за грибами, і серед іншого попалося кілька кріпаків-боровиків. Тут я ні хвилини не вагався, що з них приготувати: зрозуміло, пасту, адже з білими грибами - одна з найсмачніших речей, які існують на світі. Часто в грибний соус до пасти додають вершки - наприклад, пасту тальятелле з лисичками я готував саме так - але зі свіжими білими грибами це ні до чого, адже їх благородний, тонкий смак чудовий сам по собі. Ми лише трохи підкреслимо його, ароматизувавши часником на початку і додавши трохи петрушки в самому кінці.

Різотто з цвітної капусти - не "с", а саме "з". Чудовий винахід, справжня знахідка для тих, хто хотів би їсти якнайменше швидких вуглеводів, але не готовий відмовлятися від таких смачних речей, як різотто з грибами. Злегка хрусткі шматочки суцвіть цвітної капусти - ідеальна заміна рису готовності. Втім, є у цвітної капусти і недолік, який, як і належить, є продовженням її переваг: на відміну від рису, в ній немає крохмалю, який у справжньому різотто створює невагомий кремовий кокон, що огортає кожну рисинку. Але я не став би публікувати цей рецепт, якби не придумав спосіб це виправити.

Поки всі скаржаться на те, що грибів у наших лісах через спеку майже немає, я болісно розмірковую, куди вжити куплені днями лисички, які ніхто, крім мене (так уже вийшло), не їсть. Смажену картоплю з грибами вже готував, піцу з лисичками, сербською бринзою, червоною цибулею та рукколою - теж, тепер прийшла черга яєчні з грибами. Наводжу рецепт яєчні у недільному виконанні, коли не потрібно нікуди поспішати і зайві 10 хвилин у плити не сприймаються як недозволена розкіш - але при невеликому спрощенні, цю яєчню з грибами можна готувати і в будні або навіть у похідних умовах. Були б гриби.

Гриби у вершковому соусі, посипані тертим сиром і запечені в кокотниці до золотистої скоринки- ось що таке жульєн із грибів, і нехай вас не обманює його французька назва: страва це стовідсотково російська. Якщо у всьому світі словом "жюльєн" називають нарізку тонкою соломкою, то у нас це гаряча закуска, проста, ситна (не люблю це визначення, але тут з пісні слова не викинеш) і дуже смачна. Найсмачнішим, зрозуміло, виходить жульєн із лісових грибів, і під час грибного сезону жульєн - відмінний спосібурізноманітнити стандартний набір з грибних супів та жарехи з картоплею. В решту пори року на допомогу приходить печериця: у жюльєні цей непоказний, загалом, гриб абсолютно перетворюється, і виступає цілком гідно.

Цей суп-локшина з грибами - чудова російська страва, проста і домашня. Зрозуміло, варити суп із свіжих грибів потрібно обов'язково, адже решту року доведеться готувати суп із сушених грибів, а це зовсім не те. Локшина ж тут грає роль не стільки наповнювача, скільки провідника чудового смаку та аромату свіжих лісових грибів, до того ж ідеально поєднуючись із самими грибами не лише за смаком, а й за текстурою. Зрозумілий та нескладний суп, який ще можна встигнути приготувати цього літа.

У народній медицині грибивважаються одним з найкращих ліків, оскільки грибамиможна вилікувати чи не всі хвороби. За вмістом вітамінів, гриби перевершують багато фруктів та овочів. За вмістом вітаміну B, гриби не поступаються зерновим культурам, у підсиновиках та підберезниках вітаміну PP майже стільки ж, скільки в дріжджах та печінці, а вітаміну D у грибах не менше, ніж у вершковому маслі. Крім того, в грибах містяться клітковина, вуглеводи, амінокислоти, безліч різних жироподібних речовин - жирні кислоти, ефірні масла, а також лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину. Вільні жирні кислоти засвоюються організмом так само легко, як і амінокислоти, тому гриб – продукт, що допомагає запобігти атеросклерозу. зумовлені великим вмістом ферментів, що сприяють розщепленню жирів та глікогену, а також клітковини, яка покращує травлення, очищає організм та сприяє уникненню ожиріння. Страви з лисичок, корисні властивості та рецепти страв з лисичками. Дуже смачний плов з лисичками та лазіння з лисичок.

кольорова капуста
картопля - 3 шт.
цибуля - 0,5 цибулини
гриби- 150 р.
овочевий бульйон - 2/3 склянки
морква терта – 3 ст. л.
сир – 50 г.
олія вершкове - 1 ст. л.
відварена квасоля
майонез чи сметана, сіль, перець, зелень за смаком

Цибулю обсмажують на сковороді в олії, потім додають гриби, хвилин через п'ятнадцять додається відварена цвітна капуста невеликими суцвіттями. Все посолити, поперчити, можна додати 1 столову ложку подрібненої зелені та гасити ще 10-15 хвилин. Потім шарами укладаємо в горщик: нарізану скибочками картопля, відварену квасолю, терту моркву, цвітну капусту з грибами і цибулею, трохи спецій, все заливається бульйоном, зверху обов'язково кладеться шматочок вершкового масла, посипається натертим сиром, потім полити сметаною, зелень. Горщик поставити в духовку. Готовність перевіряється за 40 хвилин. Примітка: горщик передчасно, обполоснути окропом.

Суміш спецій для страв у горщику: 1/2 ст.л. імбир, 1 ч. л. кардамон, 1 ст. коріандр, 1 ч.л. куркума, 1 ст. кумін, 1/2 ст.л. перець червоний, 1 ч. л. кмин, 1 ст.л. фенугрек, щіпка шафрану. Суміш зберігають у скляній баночці, щільно закритою кришкою, у прохолодному темному місці.

Цвітна капуста, запечена з грибами.

Відварену цвітну капусту солять, обвалюють, панірують у суміші вівсяного борошна та спецій (чорний перець і все на ваш смак: кмин, коріандр, паприка, мелене насіння кропу). На сковороді в рослинному маслі починають обсмажувати цибулю, і коли він стає прозорим (напівготовність) викладають рівним шаром кольорову капусту, поверх них викладають нарізані часточками гріби, солять і зверху поливають сметаною, за бажанням додають з дрібниць. Накривають кришкою і ставлять в духовку. При подачі на стіл посипають свіжою зеленню кінзи та кропу.

Брокколі розібрані на суцвіття покласти в киплячу воду і варити кілька хвилин. Порізані гриби свіжі гливи, печериці або шиїтаке зварити в невеликій кількості води прямо в сковороді, дати воді википіти, потім додати прянощі: мелене насіння кропу, коріандр, чорний і запашний перець, нарізану цибулю і обсмажити гриби в рослинній. Додати відварені суцвіття броколі та солодкий болгарський перець, нарізаний кубиками, потім 5-10 хвилин згасити в сковороді з грибами, зеленню та спеціями. Подавати можна із соєвим соусом, із соусом песто.

Перець - 4 шт., Вершкове масло - 100 г, Гриби - 200 г, Цибуля ріпчаста - 2 шт, зелень петрушки, селери, кропу.

Обсмажити гриби з цибулею, додати зелень петрушки, селери, кропу, сіль, коріандр, насіння кропу та перець за смаком. Перці звільнити від насіння, попередньо зрізавши плодоніжку. У середину кожного перцю покласти начинку із грибів, викласти в каструлю, додати трохи води. Гасити до готовності. Залити перець, фарширований грибамисоусом із обсмажених овочів: цибулі та тертої моркви з додаванням ложки борошна, розведених водою. Спеції додають до смаку.

Гриби помити холодною водою, нарізати тонкими скибочками вздовж; на сковороду покласти великий шматок вершкового масла|мастила|, гриби, і злегка їх підсмажити, потім додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і ще все це підсмажити, потім додати|добавляти| трохи води і гасити 20 хв під кришкою. Поки все гаситиметься, розвести 2 ст.л. борошна холодною водою і туди ж 2 ст. сметани, залити все це в гриби та згасити ще 3 хв. подають до картопляного пюре або відвареного рису.

Гриби, запечені з цибулею в горщику

500 г грибів,
1-2 головки цибулі,
1 ст. ложка вершкового масла,
1/2 склянки сметани,
сіль, спеції за смаком.
Внутрішні стінки горщика натерти часником, на дно покласти шматочки вершкового масла, свіжі гриби, крупно нарізані і перемішані з подрібненою цибулею, зверху залити сметаною. Гриби з цибулею в горщикупосипати зеленню і запекти в добре нагрітій духовці.

0,250 кг грибів
2 середні цибулини
2 столові ложки сметани
сіль за смаком
10 шт картоплі

Гриби промити, порізати не крупно, і обсмажити на вершковому маслі (10 хв). Потім додати нашатковану цибулю, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Додати сметану. Нарізаний картопля покласти в горщик, викласти гриби, зверху засипати картоплею. Додати грибний бульйон. Запікати в духовці 40-50 хвилин, поки не буде готовий картопля.

Локшина з грибами

локшина – 250-300 р.
цибуля - 1-2 шт.
солодкий перець – 1-2 шт.
стручкова квасоля – 150-200 г.
соєвий соус – 50 г.
червоний перець, зелена цибуля, кріп

Відварити локшину до готовності. Обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, додати гриби(підійдуть будь-які в тому числі заморожені печериці), солодкий перець нарізати тонкими смужками 2-3 см завдовжки, смажити 5-7 хвилин до готовності грибів. Потім додати стручкову квасолю(можна морозиво) і продовжувати обсмажувати (фактично виходить гасіння через велику кількість води в заморожених продуктах) протягом 5-7 хвилин. Головне – не перетушити квасолю т.к. вона стає твердою. Додати в овочі соєвий соус, червоний перець до смаку, потім покласти відварену локшину, ретельно перемішати і обсмажувати ще 5-7 хв. Якщо у блюді виходить багато води додати 1-2 чайні ложки крохмалю. Порізати трохи зеленої цибулі, кропу і додати в локшину, перемішати, розкласти великі страви і подавати на стіл. Красиво та смачно.

Локшину можна приготувати самим: беруть муку, яйце, сіль і додаючи воду замішують круте тісто. Тісто розкочують, складають та нарізають тонкими смужками. Локшину розкладають на пергаментний папір на лист, для підсушування. Локшину домашнього приготування можна використовувати в різних стравах, у супах.

Жюльєн з грібів

свіжі гриби 1 кг
цибуля 1 кг
сметана 0.5 л
борошно 1 ст. ложка
імбир, сіль, часник, зелень, спеції
Дрібно порізати будь-які свіжі гріби (шампіньйони, білі, можна навіть сироїжки), дрібно порізати цибулю, обсмажити на олії до золотистого кольору, скласти в глибоку каструлю. Приготувати соус: сметану залити 0.5 літра окропу, перемішати і додати 1-2 столових ложки борошна, перемішати, залити соусом гріби з цибулею. Посолити, поперчити червоним меленим перцем. Поставити гасити на повільний вогонь до повної готовності цибулі та грибів. В кінці готування додати 2-3 часточки часнику, можна посипати тертим сиром. Якщо ви любите рідше, потрібно додати побільше води та сметани. Подавати Жульєн з грібівгарячим.

Складові:
тертого сиру-200 грам
листи лазаньї-250 грам
Відварені гриби, морозиві або свіжі печериці, гливи, шиїтаке або будь-які інші гриби - 500 грам
3 великі томати або томатний соус 1-1,5 ст.л.)
сіль, перець, коріандр, паприка, мелене насіння кропу до смаку
цибуля - 1 головка
зелень: кріп, петрушка, базилік

Для Соусу:
борошно – 2 ст.л.
вершкове масло - 60 грам
молоко - 500 мл
сіль, мускат, спеції за смаком

Готуємо гриби:
1. Гриби обсмажити із цибулею.
2. Додати до них томати або томатний соус, посолити, поперчити та залишити тушкувати 10-15 хвилин.
Готуємо соус для грибної Лазаньї.
1.В каструльці з|із| розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно| і ретельно вимішати до однорідної консистенції. Не повинно бути грудочок.
2. Влити тонким струмком молоко, постійно помішуючи.
3. Вогонь зменшити і заважати до тих пір, поки маса не загусне.
Зняти з вогню і трохи дати охолонути.
Відварюємо, якщо потрібно, листи лазаньї.
Робимо саму лазанню:
У змащену форму викладаємо шарами: листи, але в них: 1. Гриби, зелень, спеції; 2. Соус; 3. Сир.
повторюємо ці верстви кілька разів. Важливо, щоб верхній шар був соус і сир. Тоді листи Лазаньї повністю будуть просочені, ароматні та смачні, а не будуть сухими та жорсткими.
Випікати 40-45 хвилин|мінути| при 180 С.

Шиїтаке багате джерело вітамінів групи В, що сприяють правильному метаболізму, що захищає організм від анемії. Та ж порція із чотирьох сирих грибів містить сьому частину від рекомендованої щоденної дози рибофлавіну, п'яту – ніацину та шосту піридоксину. Є в шиїтаке і вітаміни A, С та D. Також у цих грибах містяться такі мінерали: фосфор; - Магній; калій; селен; цинк; мідь; марганець.
Шиитаке допомагають при респіраторних захворюваннях, зміцнюють імунну систему, очищають печінку, стимулюють кровообіг, уповільнюють старіння, усувають слабкість та втому.
Складові:
цукіні – 1 шт. невеликого розміру; зелень: гриби Шіїтаке – 3-4 шт.; орегано, базилік, розмарин, чебрець; насіння соняшника – 2 ст.л., змолоти; 1 ст. ложка кореня імбиру; часник 2 часточки; лимонний сік - 1 ст. тертий гарбуз; сіль, коріандр, і чилі – за смаком.

1. Цуккіні нарізаю вздовж тонкі смужки і злегка присипаю сіллю.
2. Роблю начинку: сирий гарбуз подрібнюю на великій тертці, додаю подрібнені корінь імбиру та часник, нарізану зелень, додаю подрібнені обсмажені в олії зі спеціями гриби Шиитаке.

3. У начинку додаю лимонний сік, мелене насіння, сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішую.

4. На смужки цукіні викладаю начинку та згортаю роли.

Гриби Шиитаке в цьому рецепті можна замінити іншими грибами: підійдуть глива, печериці та ін.

Гарячі бутерброди з грибами під сиром:

свіжі булочки з кунжутом – 2 штуки;
свіжі гриби – 100 г;
помідор, огірок, цибуля – по 1 шт.
сир твердий – 100 г;
зелень, сіль, перець, оливкова або рослинна олія.
Час приготування – 15-20 хвилин.

Приготування:
1. Починаємо з того, що нарізаємо цибулю та гриби. До речі, замість свіжих грибів можна використовувати маленькі консервовані печериці чи опеньки. Тоді їх нарізати, звісно ж, не потрібно.
2. Розігріваємо в сковороді олію, додаємо нарізану цибулю, трохи пасеруємо її, а потім додаємо гриби. Якщо гриби використовуємо мариновані, тоді цей етап можна пропустити або обсмажити одну цибулю. Це вже як вам подобається – гриби з цибулею чи без.
3. Поки гриби з цибулею підсмажуються в олії, підготуємо булочки. Для цього їх потрібно розрізати навпіл і трохи вм'яти всередину серцевину.
4. Гриби з цибулею смажимо, іноді помішуючи, до напівготовності. За часом це 7-10 хвилин. Так, і не забуваємо додати сіль та перець за смаком.
5. Потім у булочки укладаємо тонко нарізані скибочки огірка з помідором та солимо. Потім зверху викладаємо обсмажені гриби із цибулею.
6.Посипаємо бутерброди тертим сиром, і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. На 7-10 хвилин.
7.Коли таймер продзвенить, відмірявши належний термін, дістаємо бутерброди, перекладаємо на блюдо і прикрашаємо порізаною зеленню.

Серед багатьох грибів, які нам дарує Природа, хочеться додати, що напрочуд смачним є молодий. Недоліком дощовиків є те, що м'якуш цих грибів стає ватним і неїстівним при найменшій втраті білизни. Тому готувати Дощовики потрібно відразу ж, після збору, їх можна їсти навіть сирими, вони набагато корисніші за курячий бульйон. За смаковими та поживними властивостями дощовики не поступаються благородним грибамі готують із ними такі самі страви, як і з іншими грибами.

Жульєн

Спочатку потрібно приготувати соус. Борошно пасерують з маслом, кладуть у прокип'ячену сметану, розмішують, додають сіль перець (за смаком) варять 3-5 хвилин. Потім беруть гріби, нарізають, варять до готовності, кладуть у горщик, заливають соусом і в духовку мін. на 5-8. (поки не з'явиться світло-коричнева кірочка). Посипати свіжою зеленню.

Жульєн із печериць та сиру

Підготовлені печериці нарізають скибочками та обсмажують на вершковому маслі.

Додають обсмажене на вершковому маслі пшеничне борошно. Добре перемішують. Викладають у кокотниці і заливають сумішшю зі сметани, лимонного соку та солі. Посипають дрібно нарубаною зеленню петрушки. Зверху посипають тертим сиром твердим. Запікають у духовці. Подають страву гарячою, в тих же кокотницях, поставивши їх на тарілочки. Печериці 400-500 г, вершкове масло|мастило| 80-100 г, пшеничне борошно 1 ст. ложка, сметана 6-8 стіл. ложок, сир 120-150 г, лимонний сік, сіль|соль|.

Пироги з грибами, пиріжки, чебуреки з грибами, піца з грибами