Картопля тушкована з м'ясом. Готуємо картопля тушкована з м'ясом

Тушкована картопля з м'ясом! Найросійськіша і сама національна страва, яку справжні росіяни готові їсти щодня, щоб м'яска було побільше. Сотні рецептів такої страви зберігається в пам'яті господинь, кожна має свій секретик у рукаві прихований.

Рецепти:

Скільки б не готувала її - щоразу по-різному виходить, мабуть смак залежить від усього - сорту м'яса та картоплі, теплового режиму, приправ та добавок. І жодного разу не виходило несмачно – ні в молодості, коли недосвідченою господинею була, ні тепер, коли вже досвідчена, але ліновата – навадилася на швидку рукуготувати.

Коротше, картоплю і м'ясо тушковане невмілою готуванням зіпсувати майже неможливо - якщо тільки пачку солі вбухати або спалити в вугіллі. А тому, давайте спробуємо приготувати, домашніх досхочу нагодувати, гостей потішити і заслужену похвалу отримати.

Головне в нашому приготуванні – сильно не відволікатися у соціальні мережі, Поки гасіння на маленькому вогничку не поставимо ... особливо добре тим, у кого плита з таймером - виставив час і йди собі в «однокласники», готове буде зателефонуватиме і покличе вечеряти.

Ну пожартували і буде, виставляємо на стіл продукти і приступаємо до приготування. Будемо балувати і радувати!

Починаємо з того, що простіше і поступово ускладнюємо, вводимо нові компоненти та різні смакові вишукування.

Просто, без особливих вишукувань, але смачно і ситно, а головне наріж салату зі свіжих огірків і помідорів, або маринованих з баночки дістань і обід буде царський!

Готуємо в каструлі з товстим дном – однозначно буде смачніше і до дна не причепиться.

Продукти для тушкованої картоплі з м'ясом:

• півкіло будь-якого м'яса, абсолютно будь-якого, що є в холодильнику, аби без кісток;
• велика цибулина;
• одна морква, хто не любить – можна не класти;
• кіло картоплі, краще невеликої, її чистити зручніше;
• трохи олії рослинної для обсмажування;
• лаврушка – тим, хто любить;
• невеликий пучок зеленої цибуліта кропу;
• чорний перець та будь-які приправи, сіль за смаком.

Як згасити картоплю з м'ясом дуже смачно, просто та швидко:

1. Ставимо на сильне нагрівання сковороду з парою ложок рослинної олії і швидко ріжемо м'ясо, викладаємо на розігріту сковороду і обсмажуємо до золотистої скоринки.
2. Всипаємо половину чайної ложки солі та спеції, обсмажуємо ще хвилинку-півтори та всипаємо дрібно порізаний ріпчаста цибуля, обсмажуємо до кольору золота і висипаємо натерту морквину, буквально помішуємо і знімаємо з вогню.
3. Кладемо засмажку в товстостінну каструлю і заливаємо невеликою кількістю води - приблизно склянку, ставимо гасити на найменший вогник, щоб буквально ледь булькало і щільно накриваємо кришкою, нехай згасить з півгодини, а поки чистимо картоплю і ріжемо, хтось воліє кубиком, то скибочкою, а я взагалі люблю крупно - на четвертинки.
4. Викладаємо картоплю в каструлю і доливаємо воду, щоб картопля добре стирчала з води, якщо залити повністю, то вийде не тушкована картопля, а густий картопляний суп, і додаємо вогонь.
5. Після закипання знову зменшуємо вогонь так, щоб ледве булькало і щільно закриваємо кришкою на півгодини.
6. Пробуємо, якщо потрібно досолюємо і перчимо, кидаємо лаврушку, вимикаємо і даємо постояти, щоб наситилося. Готово!

Розкладаємо по тарілках і негайно посипаємо дрібно нарізаною зеленню ... для особливих гурманів можна додати в зелень дрібно потертий твердий сирта пару зубчиків часнику!

Відео рецепт:

Ну в мультиварці готувати, звичайно, прикольненько, але рецепт цей можуть використовувати і ті, у кого мультиварки і близько немає, зате є сковорідка глибока або жаровня.

• курки, картоплі та капусти по півкіло, курка, звичайно, краще якщо філе, але і з кісточками теж цілком підійде - буде чого посмакувати;
• велика цибулина;
• грам 50 олії;
• два зубчики часнику;
• сіль та перець, спеції за смаком;
• лаврушка.

Приготування:

1. Ріжемо або рубаємо курку невеликими шматочками, цибулю і часник - дрібним кубиком, капусту соломкою, картоплю великою скибочкою, для досвідчених господинь цілком можна різати все це по ходу дії.
2. Включаємо режим «Спека» на 15 хвилин і наливаємо в чашу мультиварки олію.
3. Після нагрівання викладаємо курку та чайну ложку солі, обсмажуємо до золотистого кольору, помішуючи, і додаємо цибулю з часником і спеції за бажанням, обсмажуємо.
4. Викладаємо картопля і зверху капусту, вливаємо склянку окропу з чайника і включаємо режим «Гасіння» хвилин на сорок.
5. За п'ять хвилин до закінчення пробуємо на сіль, якщо треба підсолюємо, кидаємо лаврушку.
6. Після приготування даємо настоятися.

Посипаємо рубаною зеленню і можна їсти!

Вас точно зацікавлять ці чудові рецепти:

1. Картопля по-сільському в духовці

Смачна і поживна страва, що дуже підходить для зимового часу, коли організм витрачає багато енергії для обігріву. Калорійність дозволить тривалий час провести зимової прогулянки, катання на лижах або ковзанах, не відчуваючи холоду. Готувати найкраще у казані.

• кілограм яловичої вирізки;
• два кіло картоплі, краще за середні розміри;
• перець чорний мелений або горошком;
• базилік, коріандр;
• листок лаврушки;
• велика цибулина;
• пара ложок олії;
• сіль;
• кілька гілочок кропу та петрушки, кілька пір'я зеленої цибулі.

Приготування:

1. Ріжемо яловичину невеликими шматочками, так вона швидше приготується і буде м'якшою, і обсмажуємо в казані рослинній олії, Посоливши і поперчивши зі старанням.
2. Вливаємо склянку води та перемикаємо на середнє нагрівання, закриваємо казан кришкою.
3. Чекаємо, коли випарується вода і м'ясо знову зашурхіт, почавши обсмажуватися.
4. Викладаємо цибулю, порізану тонкими півкільцями, базилік і коріандр за смаком, зазвичай достатньо кількох щіпок, і обсмажуємо злегка.
5. Засипаємо картоплю, порізану великими скибками, можна прямо четвертинками, вливаємо дві-три склянки води, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму, залишаємо нудитися під щільно закритою кришкою хвилин на сорок.
6. Після закінчення цього часу пробуємо на сіль, якщо потрібно - досолюємо, кидаємо лаврушку і вимикаємо плиту.

Посипаємо дрібно рубаною зеленню прямо в тарілках, взимку це принесе ні з чим не можна порівняти задоволення!

Ну це дуже просто, зробить навіть дитина, якщо задумає порадувати батьків обідом! Тушонку бажано купувати дорожче, від хорошого виробника, А ще краще, звичайно, домашня ...

• півлітрова банка тушонки;
• кілограм-півтора картоплі;
• велика цибулина;
• трохи рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Чистимо картоплю, ріжемо товстенькою соломкою і викладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб над водою залишався шар картоплі завтовшки пару сантиметрів.
2. Ставимо на середнє нагрівання і закриваємо кришкою.
3. Після закипання зменшуємо нагрівання ще, щоб потихеньку булькало.
4. Робимо на сковороді цибульну засмажку – обсмажуємо на олії цибулю, порізану дрібним кубиком до золотого кольору, викладаємо тушонку в сковороду для нагрівання.
5. За готовністю картоплі, приблизно через двадцять хвилин, викладаємо тушонку з цибулею в каструлю з картоплею, перемішуємо, солимо і перчимо на смак і вимикаємо плиту. Даємо настоятися, щоб стало ароматніше.

Подавати можна із зеленню, майонезом. Але найсмачніше додати в тарілку добру ложку домашньої сметанки!

Раджу вам взяти собі на замітку:

1. Найсмачніше овочеве рагу

М'ясо в горщиках дуже смачне і передбачає приготування для недільного обіду та святкового столу, тому що хоч як крути справу цю канючу. Але я - тітка хитра, давно вже пристосувалася справлятися з такою справою за 15-20 хвилин. Тому використовую не свинину чи яловичину, а стегна бройлерів. Розраховано на чотири горщики.

• пучок зелені, яка є під рукою – цибуля, петрушка, базилік;
• склянку сметани домашньої;
• 12 картоплин середнього розміру;
• велика цибулина;
• чотири курячі крупненькі стегна;
• чотири зубчики часнику;
• перець чорний мелений;
• сир твердий грам сто;
• столова ложка манки;
• чайна ложка солі без верху.

Приготування:

1. Змішати сметану із сіллю, дрібно|мілко| порубаною зеленню і поперчити.
2. Викладаємо маринуватися в цю суміш стегна, а самі тим часом чистимо картоплю і ріжемо її великими скибками.
3. Викладаємо картоплю в горщики порівну, вливаємо в кожну по півсклянки води.
4. Витягаємо з маринаду стегна на тарілку і заливаємо маринад у кожен горщик порівну.
5. Укладаємо в кожен горщик цибулю, порізану тонкими півкільцями, і поставляємо зверху стегна, злегка обваляні в манці.
6. Горщики на лист і в духовку, температура 220 градусів на 20 хвилин відкритими.
7. Коли стегна підрум'яняться, посипати зверху в кожен горщик тертий сир, змішаний з дрібно порубаним часником і закрити кришки.
8. Гасити при температурі 160 градусів півгодини.

Виходить невимовна смакота!

М'ясо з грибами, це завжди дуже смачно! А картопля надасть страві об'єму та ситності. Каструлю потрібно використовувати з товстим дном.

• півкіло свинячої вирізки;
• півкіло відварених грибів будь-яких;
• кіло картоплі;
• велика цибулина;
• півсклянки сметани;
• трохи рослинної олії;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Обсмажити на розігрітій сковороді м'ясо, порізане кубом невеликим або соломкою до золотистого кольору.
2. Викласти в сковороду гриби та обсмажити разом із м'ясом.
3. Після цього додати цибулю і посолити, поперчити.
4. Перекласти в каструлю, влити кілька склянок води і поставити гасити на повільний вогонь.
5. На сковороді злегка обсмажити картоплю, порізану крупною соломкою і викласти в каструлю.
6. Додати сметану і згасити ще 10 хвилин під щільно закритою кришкою на повільному вогні. Якщо потрібно – підсолити та додати перцю.

Смачного!

• М'ясо, картопля та цибуля ріпчаста у довільних співвідношеннях.
• Сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Порізати м'ясо дрібним кубиком і обсмажити на олії, посолити і поперчити.
2. Додати цибулю, порізану кубиком, і обсмажити злегка.
3. Викласти картоплю, злегка обсмажити з м'ясом і цибулею, помішуючи і влити склянку дві води.
4. Щільно закрити кришкою та гасити на маленькому вогні до готовності.

Ситна картопля з м'ясом та овочами тушкована у мультиварці

Будь-який із наведених вище рецептів можна запросто приготувати в мультиварці, крім, звичайно, рецепту в горщиках.

Включити мультиварку на режим «Спека» хвилин на 15 і послідовно обсмажити, помішуючи, всі компоненти, крім картоплі, починати обсмажування потрібно з м'яса, потім усі овочі.

Після обсмажування викласти картоплю і влити пару склянок окропу та включити режим «Гасіння» на 40-50 хвилин, гасити під щільно закритою кришкою. Не забути посолити та поперчити.

Як згасити картоплю з м'ясом дуже смачно і правильно: секрети та поради

Секретів та порад небагато:

• Гасити завжди потрібно в каструлі з товстим дном і на маленькому вогні, щоб унеможливити пригорання;
• М'ясо обсмажується на добре розігрітій сковороді, інакше воно втратить свою соковитість;
• При обсмажуванні м'ясо завжди солиться, інакше воно не буде смачним;
• Можна додавати за бажанням у будь-який рецепт капусту та морквину;
• Солити потрібно помірно і остаточно підсолювати наприкінці варіння, оскільки вода при гасінні випаровується навіть з-під щільно закритої кришки;
• Свіжа зелень у тарілку зверху доречна за будь-якого способу гасіння.

Однозначно хочу сказати, що така картопля, тушкована з м'ясом, легко готується і подобається всім. Найчастіше її подають на вечерю чи другу під час обіду. До того ж немає надто складних рецептів у приготуванні, та й продукти нам усім доступні та відомі.

У чому готувати? Готувати тушковану картоплю з м'ясом можна в каструлі (краще з товстим дном) на плиті, в горщиках в духовці або в мультиварці - я приготувала в каструлі.

Навіщо обсмажувати, якщо страву тушковану? Незалежно від способу приготування, м'ясні шматочки потрібно спочатку обсмажити, а потім уже гасити до м'якості. Саме в цьому полягає секрет соковитості страви. Обсмажувати варто на сковороді окремо (спочатку м'ясо на сильному вогні, потім моркву з цибулею на середньому вогні до прозорості), але можна і відразу в каструлі, закладаючи спочатку одне, а потім додаючи інше. Цікавим вийде смак, якщо обсмажити не тільки м'ясо, а й картопля (на смальці, на олії або з додаванням вершкового масла). Але таке жарке калорійніше.

З яким м'ясом? Для приготування підходить будь-який вид м'яса від жирної свинини до дієтичного кролика. На любителя: перед тим як обсмажувати м'ясо, спробуйте його замаринувати в м'якій гірчиці дижон - смак вийде ще насиченішим і багатшим.

Чи важливий сорт картоплі? Що, крім картоплі? Доартофель краще брати нерозварюваний, з помірним вмістом крохмалю. З м'ясом і картоплею чудово поєднуються овочі — не лише морква та цибуля, а й солодка болгарський перець, баклажани, кабачки. Капуста, тушкована з картоплею та м'ясом, — ще одна класична обідня страва, улюблена в багатьох сім'ях.

А приправи? Приділіть увагу приправ. Сушений кріп, лавровий лист, чебрець і чорний перець – класичне поєднання, яке збагатить смак страви. А пара зубків часнику, відправлених у каструлю на фінальному етапі, додадуть пікантності та гостроти.

Який соус найкращий? Що стосується соусу, то чудово підходить томат або протерті помідори. До томатів можна додати ложку сметани для ніжності, а воду замінити бульйоном для більшої наваристості. Кількість підливи регулюйте на власний розсуд. Подобається вмочувати "юшку" хлібом - збільшіть кількість рідини.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 50 хвилин
Вихід: 6 порцій

складові

• свинина – 500 г
• цибуля велика - 1 шт.
• морква -1 шт.
• картопля – 1 кг
• олія – 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• чорний перець горошок – 4 шт.
• чебрець – 2 тріски.
• сіль за смаком
• вода – 500 мл
• томатна паста – 1 ст. л.
• часник – 2 зуб.
• сушений чи свіжий кріп – 1 ч. л.

Як правильно згасити картоплю з м'ясом

Свинину я промила, обсушила паперовими рушниками і нарізала середніми шматочками – 4х4 см. Виклала їх на сильно розігріту суху сковороду (якщо м'ясо пісне, без жиру, то можна підлити олії).

Обсмажувала на сильному вогні, обов'язково без кришки, щоб м'ясо з усіх боків швидко схопилося скоринкою. Таким чином ми «запечатаємо» усередині кожного шматочка всі соки, вони будуть утримуватися всередині при гасінні, а отже, свинина вийде соковитою та м'якою. Наприкінці приготування присипала смажене м'ясо сіллю, перцем і сушеним чебрецем, кілька секунд прогріла, щоб розкрився аромат спецій, після чого переклала в каструлю для гасіння.

На тій же сковороді, де готувалася свинина, обсмажила цибулю та моркву, нарізану середнім кубиком. Щойно овочі підрум'янилися, відправила їх у каструлю до смаженого м'яса.

У сковороду влила приблизно півлітра води, додала трохи солі, лавровий лист та пару горошин перцю, прокип'ятила.

Окропом, що вийшов, залила вміст каструлі - рідина повинна повністю покрити м'ясо. Поставила на вогонь і гасила 30-40 хвилин, доки свинина стала м'якою. Вогонь має бути середнім, кришка напіввідкрита. Насамкінець додала ложку томатної пасти і дала прокипіти, щоб вона розійшлася.

Очистила картоплю і нарізала її середніми скибочками. Відправила в каструлю та гасила ще 20 хвилин на тихому вогні, під кришкою. Рідини має бути стільки, щоб картопля трохи виступала над нею (якщо залити повністю, то страва вийде занадто рідкою). При необхідності можна підлити окропу.

Наприкінці приготування, коли картопля вже дійшла до кондиції, я додала кріп і пару зубків часнику, рубаного ножем.

Відразу ж зняла з вогню, акуратно перемішала та наполягла під кришкою 10 хвилин. Якщо перекип'ятити часник, його смак буде менш вираженим, а так він злегка запариться і буде приємно хрумтіти, а аромат буде просто казковим!

Подавати страву найкраще у гарячому вигляді. Приготовлена ​​в каструлі картопля, тушкована з м'ясом, дуже смачна, ароматна та соковита. Подачу можна доповнити квашеною капустоюі соліннями, особливо добре підходять огірки.

Щодня мільйони господарок намагаються приготувати цікаві страви для своєї родини. З розвитком інтернету це завдання набагато полегшилося. Мережа дозволяє знайти нові рецепти з доступними інгредієнтами. Однак ніщо так не може зігрівати душу, як старовинні та звичні страви, рецепти яких передавалися нам з покоління до покоління. До таких страв можна віднести тушковану картоплю з м'ясом. У багатьох із цією стравою спливають теплі спогади бабусиного будинку і гаряча, смачна картопля, яка немов тане в роті.

Однак, незважаючи на давнину цієї страви, існує чимало секретів та рецептів її приготування. Кожна господиня має свої хитрощі, які дозволяють їй приготувати найсмачнішу тушковану картоплю з м'ясом. У цій статті наведемо кілька хитрощів і порад, які дозволять кулинарам-початківцям пізнати особливості цієї страви.

Тушкована картопля з м'ясом. Підготовка продуктів

Картопля тушкована з м'ясом має на увазі використання будь-якого виду м'яса, починаючи від дієтичних сортів, курка, кролик, і закінчуючи жирною свининою. Також велике значенняприділяється зелені. Наші бабусі з осені готували всілякі сушені трави, що дозволяло їм збагачувати смак картоплі. Експериментуйте, спробуйте тушкувати картоплю з яловичиною, свининою та ніжним курячим філе.

Рецепти тушкованої картоплі з м'ясом

Рецепт 1: Картопля тушкована з м'ясом у сметані

Приготувати вечерю за описаним рецептом можна лише за одну годину. При покупці картоплі поцікавтеся у продавця, сорт якої картоплі краще використовувати для гасіння. М'ясо також можна використовувати на власний розсуд, що зараз знайдете в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

Сметана – 200 мл;

М'ясо – 600 г;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 шт.;

Картопля – 1 кг;

Гірчиця – 1 ч. л.;

Базилік, лавровий лист, сіль та перець.

Спосіб приготування:

Почнемо із приготування інгредієнтів. Очищаємо овочі. Моркву краще натерти на великій тертці. Цибуля дрібно нашаткується. М'ясо ділиться на порційні шматки. Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо на середні брусочки.

Отже, у розпеченій сковороді обсмажуємо цибулю, моркву та м'ясні шматочки. Далі страва готується у каструлі. Наливаємо туди сметану, викладаємо обсмажені овочі з м'ясом, перераховані вище спеції. Можна додати і картоплю. Наливаємо воду. Рідина має на два пальці покривати м'ясо. Після кипіння можна зменшити вогонь. Гасимо до повного приготування картоплі з м'ясом. Насамкінець посоліть і посипте подрібненою петрушкою та іншою зеленню.

Рецепт 2: Картопля тушкована з м'ясом (в духовці)

Більшість рецептів дотримуються гасіння картоплі з м'ясом у каструлі на плиті, але часом легше відправити страву в духовку, а вільний часприділити іншим важливим турботам. Зверніть увагу, спосіб приготування в жодному разі не обмежить смак страви.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 1 кг;

Свинина – 600 г;

Цибуля – 2 шт.;

Сало для засмаження – 100 г;

Перець та сіль;

Борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Перед тим, як відправити інгредієнти в духовку, їх слід обсмажити. М'ясо нарізаємо великими шматочками. Розжарюємо олію на сковороді і трохи обсмажуємо свинину. У посудину, де планується відправити страву в духовку, помістіть готові інгредієнти - обсмажене м'ясо. Картопля слід нарізати на великі шматки, їх також варто трохи підсмажити на олії. Відправляємо картопля також у посудину до м'яса. Далі сало нарізається на шматочки і все це витоплюється на сковороді. Шкварки, що утворилися, вийміть у тарілку, а в жирі, що накопичився, обсмажте цибулю з морквою. Овочі викладіть у тарілку зі шкварками. До них потрібно додати спеції, добре перемішайте і відправте до інших інгредієнтів.

Залишилося обсмажити борошно. Для цього на суху сковороду викладіть муку|борошно| і обсмажте до потемніння кольору. Потім додається 400мл води. Перемішайте. Соусом, що утворився, залийте м'ясо з картоплею. Якщо отриманого соусу недостатньо, можна додати ще трохи води, рідина має повністю покривати картоплю. Страва готується у духовці 1 – 1,5. За 15 хвилин до готовності картоплю необхідно посолити і можна додати два листочки лаврового листа.

Рецепт 3: Картопля тушкована з м'ясом (у мультиварці)

Якщо у вас є мультиварка, обов'язково використовуйте цей прилад при приготуванні тушкованої картоплі. Це смачно та дуже корисно!

Необхідні інгредієнти:

Яловичина – 500 г;

Картопля – 700 г;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 2 шт.;

Лавровий лист – 2 шт.;

Рослинна олія – 3 ст. л.;

Сушена зелень - петрушка, базилік та ін.

Спосіб приготування:

Процес приготування слід розпочати з нарізки м'яса на невеликі шматочки. Очищаємо овочі, потім нарізаємо картоплю на середні брусочки, морква натирається на тертці, а цибуля дрібно шаткується. Коли інгредієнти готові, можна встановити режим «Жарка» хвилин на 15. У чашу додаємо трохи олії і 10 хвилин залишаємо обсмажувати олію із закритою кришкою. Далі викладаємо моркву та цибулю, обсмажуємо наступні 5 хвилин.

Залишилось у чашу відправити сушені трави та подрібнену картоплю. Додаємо воду, 500 мл. Вибираємо режим «Гасіння» на 2 години. Відразу після вимкнення відправляємо у страву лавровий лист. Можна дати картоплі трохи впасти. Для цього на 15 хвилин встановлюємо режим «Підігрів». Швидко, просто та смачно!

Рецепт 4: Картопля тушкована з курячим м'ясом у горщиках

Домогтися того самого бабусиного смаку тушкованої картоплі реально, якщо спробувати приготувати страву в глиняних горщиках.

Необхідні інгредієнти:

Картопля – 500 г;

Курка - 500 г;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 шт.;

Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Цікавий спосібприготування тушкованої картоплі. До речі, куряче м'ясо можна замінити на свинину і навіть яловичину. Почнемо готувати всі компоненти. Куряче філеі очищену картоплю нарізаємо невеликими шматочками, цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці.

На олії злегка обсмажуємо м'ясо з цибулею. Після цього викладаємо їх на горщики. Наступним йде морква, його варто окремо обсмажити в олії, викладаємо його поверх м'яса. Картопля виставляється у горщики наступним шаром. Солимо, додаємо трохи спецій, наливаємо у горщики воду та відправляємо їх у духовку. Гасимо близько 1 години, акуратно дістаємо горщики і посиплемо у блюдо трохи зелені. Знову щільно прикриваємо кришечки і тушкуємо картоплю з м'ясом близько півгодини. Все просто!

Тушкована картопля з м'ясом – секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

1. Зверніть увагу, незалежно від методу приготування, мультиварка або духовка, картопля і м'ясо потрібно трохи обсмажити і тільки потім продовжувати основний процес приготування.

2. Щоб прискорити час приготування м'ясо та картоплю наріжте на дрібніші шматочки.

3. Воду можна замінити бульйоном, що гарантує багатший смак.

4. Незамінна приправа та спеції для тушкованої картоплі з м'ясом – лавровий лист та чорний перець.

5. Якщо хочете домогтися ніжнішого смаку, додайте в блюдо трохи томатної піджарки.

6. Якщо в процесі смаження м'ясо прилипає до сковороди, додайте трохи води та продовжуйте готувати м'ясо на повільному вогні.

7. Обсмажувати інгредієнти можна і на вершковому маслі, і на рослинній, можна і в салі.

Тушковану картоплю з м'ясом покроково описати складніше, ніж приготувати. Страва має масу переваг – від доступності до універсальності. Підходить для дієтичного та повсякденного раціону, просто незамінно у поході або на дачі.

Варіюючи в широких межах компоненти та приправи, змінюючи основу підливи можна день за днем ​​готувати абсолютно неповторні страви, основою яких, при уважному розгляді, виявиться незмінна картопля з м'ясом.

Загальні принципи приготування тушкованої картоплі з м'ясом

Характерна рисапропонованого страви в тому, що його можна готувати з будь-яким видом м'яса, включаючи птицю. Покрокові рецепти тушкованої картоплі з м'ясом підібрані так, що рекомендований сорт можна за бажанням або за потребою замінити тим, що є. Так, любителям жирненького краще м'якоть свинини з прошарками сала або реберця молодого порося, цінителі пісних страв виберуть яловичину, а тим, хто дотримується. дієтичного харчуваннябільше до смаку прийде курка.

Рекомендовані пропорції продуктів не догма, їх можна дещо змінювати. Допустимо покласти м'яса більше або зменшити його кількість. Такий компонент, як морквина, можна зовсім виключити, але цибуля обов'язково повинна бути присутня, вона надає страві смаку і соковитості. Попереднє пасерування і тривале гасіння розм'якшують цибулю настільки, що її шматочки не відчуються в готовій страві.

Можна експериментувати зі спеціями. Мінімальний набір – класика: лаврушка та мелений перець. Для більшого аромату можна додати фабричні набори спецій, підібраних для м'ясних та картопляних страв. Допустимо і навіть бажано додавання часнику та зелені. Ці компоненти вводять подрібненими, за кілька хвилин до готовності, або взагалі після закінчення теплової обробки, вже готове блюдо.

Густота регулюється додаванням окропу або гарячого бульйону в підливу. Його не повинно бути зайве багато, все ж таки ми готуємо не суп. Рекомендується наливати воду так, щоб вона лише злегка прикривала продукти або доходила до верху.

Щоб підливка мала ніжний смак, для заправки використовують сметану. Пікантності їй можна додати томатом у вигляді свіжих помідорів, соку або томатної пасти.

Тушковану картоплю з м'ясом готують на плиті або в духовці, в будь-якому випадку важливо підібрати відповідний посуд. Вона має бути важкою з товстими стінками, в ідеалі це казан, каченята або гусятниця. Такі ємності добре утримують жар та прогріваються по всій висоті рівномірно. Хорошим підмогою можуть виявитися і новомодні кухонні пристрої, такі як скороварка або мультиварка. У сьогоднішній добірці детальні рецепти тушкованої картоплів різних варіантахвиконання.

Тушкована картопля з м'ясом: покроковий рецепт зі свининою в духовці

Для гасіння краще взяти каченицю або гусятницю. Але якщо знайдеться невеликий казан, який вільно вміщується в духовку, можна використовувати його. Підійдуть керамічні чи глиняні ємності великого розміру. У такому разі м'ясо з овочами потрібно обсмажити на сковороді, а картопля трохи приварити.

Складові:

М'якуш свинини з прошарками жиру – 700 гр.;

Півтора кілограми картоплі добірного, середньорозваристого сорту;

Три великі цибулини;

Одна велика морква;

400 гр. свіжих помідорів;

Рафінована олія, приблизно 50 мл (залежно від жирності м'яса);

Третина чайної ложки меленого перцю вручну;

Два невеликі листочки лаврушки, коричневого відтінку.

Спосіб приготування:

1. Відразу очищаємо, обмиваємо і нарізаємо всі овочі: моркву півкілками, картоплю невеликими, тонкими часточками, а цибулини півкільцями. Картоплю викладаємо в каструлю, заливаємо прохолодною водою, щоб до потрібного моменту вона не потемніла.

2. Ополіскуємо у прохолодній воді свининку. Вологе м'ясо, як правило, при нарізці вислизає з рук, і одержати акуратні шматочки досить складно. Перш ніж покласти м'якуш на обробну дошку, обсушіть її паперовими рушниками. Ріжемо свинину квадратними шматочками, величиною не більше 3 см. Не має значення, як саме – вздовж або поперек волокон, бажано лише щоб у кожному шматочку була тоненька смужка жиру.

3. Ставимо на плиту зручну для гасіння посудину. Налив масло, включаємо максимальне нагрівання і чекаємо приблизно три хвилини. Беремо кілька кристалів великої сухої солі, кидаємо на поверхню жиру. Якщо пролунав характерний тріск, акуратно, щоб не обпектися, опускаємо м'ясо і хвилину не чіпаємо, даємо нижнім шматочкам добре обсмажити. Потім, не зменшуючи нагріву і постійно розмішуючи, обсмажуємо шматочки, доки вони добре не підрум'яняться з усіх боків.

4. Додаємо цибулю і відразу знижуємо вогонь до середнього. Не засмажуючи, готуємо близько десяти хвилин. За цей час півкільця досить розм'якшуються і віддадуть олії свій аромат. Засипаємо до м'яса моркву, присмажуємо кілька хвилин. Присипаємо подрібненим перцем і трохи підсолюємо. Добре розмішавши, додаємо картоплю. Помішуючи, на мінімальному вогні, гасимо її в м'ясному соку три хвилини.

5. Встановлюємо максимальне нагрівання, заливаємо картоплю окропом. Стежимо, щоб вода повністю покрила. Як тільки з'являться явні ознакизакипання, щільно закриваємо посудину кришкою і відправляємо в прогріту духовку до цього часу. Гасимо при 180 градусах рівно годину.

6. Готуємо помідори. Добре промиваючи томати водою, викладаємо в миску, заливаємо окропом. Через хвилину теплу водузливаємо, поміщаємо помідори під струмінь холодної води. Охолодивши, надрізаємо шкірку з боку плодоніжки і знімаємо її, м'якоть перетираємо в пюре за допомогою терки.

7. Дістаємо з духовки посудину з картоплею, додаємо приготоване томатне пюре, закладаємо лавр. Перемішуємо, знімаємо пробу. При необхідності досолюємо та поміщаємо на півгодини назад у духовку. Свіжі помідориможна замінити розведеною з водою томатною пастою, соком або соусом із помідорів.

Тушкована картопля з м'ясом: покроковий рецепт з яловичиною для мультиварки (зі сметаною)

Тушковану картоплю з м'ясом нескладно приготувати і в мультиварці. За рахунок кришки, що герметично закривається, рівномірно прогрівається чаші і спеціального режиму «Гасіння» досягається ефект приготування в духовці. У покроковому рецепті тушкованої картопля з м'ясом використовується м'якоть яловичини. Вона не така жирна, як свинина, отже, і страва виходить некалорійною. Якщо виключити спеції, таку картоплю можна подати дітям.

Складові:

Добірна картопля – один кілограм;

400 гр. яловичини;

Сметана, жирністю не нижче 20% - 150 гр.;

Дві середньорозмірні цибулини;

Чотири ложки олії;

Каррі, мелений чорний перець – по половині чайної ложки того й іншого;

Свіжа зелень молодого кропу – на вашу думку.

Спосіб приготування:

1. Обполоснувши і кілька разів промиваючи яловичину струменем прохолодної води, обсушуємо м'якоть паперовими рушниками або лляною серветкою, нарізаємо невеликими довгастими шматочками.

2. Чистимо овочі. Картоплю розрізаємо вздовж на часточки, потім ріжемо шматочками, намагаючись не дрібнити. При нарізанні картоплі, врахуйте її якість. Якщо картопля попередньо відварювали, і вона досить розварювалася, ріжте крупно. Цибулини розрізаємо подовжньо надвоє, потім шаткуємо тонкими півкільцями.

3. У варильну чашу наливаємо чотири ложки олії. Активуємо режим "Випічка" або "Спека". Прогріваємо жир протягом трьох хвилин і опускаємо в нього м'ясо. Перемішуючи, добре присмажуємо шматочки з усіх боків. Не перевертаємо, доки не підрум'яняться.

4. Додаємо до яловичини цибулю. Регулярно помішуючи, готуємо хвилин десять. Не забуваємо перемішувати, щоби не підгоріло.

5. Коли цибульні смужки набудуть приємного бурштинового відтінку, викладаємо в чашу картоплю. Сметану змішуємо з каррі та меленим перцем, виливаємо заправку до картоплі, додаємо зовсім небагато солі та підливаємо теплу воду. Скільки потрібно рідини, вирішуйте самі. На рекомендований обсяг продуктів достатньо влити менше склянки води. Якщо після розмішування підливи виявиться недостатньо, акуратно підлийте ще.

6. Опустивши та зафіксувавши кришку, переходимо в режим «Гасіння», програмуємо таймер на 60 хвилин. Після зупинки та спрацювання звукового сигналу кришку не відкриваємо ще чверть години. Зелень додавайте в готову страву, відразу після відключення мультиварки.

Тушкована картопля з м'ясом: покроковий рецепт з ребрами в казані на плиті (з томатом)

Покроковий рецепт тушкованої картоплі з томатною підливою. Страву заправляють, використовуючи томат-пюре із свіжих помідорів. При відсутності свіжих овочів, можна використовувати консервовані в власному сокупомідори, томатний сік або пасту.

Складові:

Кілограм картоплі, невеликої;

1,2 кг свинячих ребер;

Дві головки цибулі;

Великий лист лаври;

Одна морквина;

1/3 склянки олії, вимороженої олії;

Дві ложки несолоного густого томату;

Набір спецій для ароматного м'яса.

Спосіб приготування:

1. У прохолодній воді обмиваємо ребра. Розрізаємо по м'якоті на шматки таким чином, щоб у кожному було по кісточці. Найбільші розрубуємо навпіл.

2. Включаємо плиту на максимум нагріву, поміщаємо на конфорку невеликий казан. Наливаємо масло і чекаємо, коли воно добре розжариться. Як тільки над олією з'явиться легкий серпанок, опускаємо в казан ребра. Перемішуючи, добре обсмажуємо шматочки до зарум'янювання, вогонь не зменшуємо.

3. Очищаємо дві цибулини та моркву. Цибулю ріжемо півкільцями і викладаємо до обсмаженого м'яса. Поки цибуля обсмажується, крупно натираємо моркву. Викладаємо її до м'яса, коли цибуля досить розм'якшиться і стане прозорою. Перемішуючи, гасимо овочі з м'ясом до легкого рум'янцю. Наприкінці додаємо спеції та трохи присолюємо. На вказану кількість продуктів потрібно використовувати близько двох чайних ложок приправ. Якщо не любите аромат прянощів, можна обійтися і одним чорним перцем.

4. Викладаємо в м'ясну обсмажування нарізану вузькими часточками картопля, заливаємо окропом, підсолюємо. Зверніть увагу, вода повинна лише прикривати вміст казана. Включаємо максимальний вогонь та чекаємо, коли закипить. Потім зменшуємо нагрівання до мінімального значення, щільно закривши казан кришкою. Гасимо картоплю з м'ясом не менше години.

5. Перевіряємо готовність – проколюємо великі скибки картоплі ножем. Якщо лезо входить легко, можна додавати компоненти, що залишилися. Розводимо томатну пастучвертю склянки гарячої кип'яченої водиі переливаємо до картоплі. Сюди ж роздавлюємо 2 великі часникові зубці, закладаємо лаврушку і ретельно перемішуємо. Доводимо до закипання, після чого гасимо на невеликому вогні ще хвилини зо три.

Тушкована картопля з м'ясом: покроковий рецепт з куркою для скороварки

Скороварка, як і мультиварка, полегшує процес гасіння. Підготовка продуктів зводиться до мінімальних витрат часу. Продукти не вимагають попереднього обсмажування – м'ясо, картопля та овочі закладаються одночасно. Тушкована картопля за покроковим рецептом готується з куркою, але при бажанні замість неї можна використовувати і будь-яке інше м'ясо, що не містить дрібних кісток. Більшість картоплі в скороварці розпарюється до стану пюре і відразу після готовності блюдо може здатися рідким, але в міру охолодження воно густіє.

Складові:

Два великих стегенця;

Три невеликі головки цибулі;

Півтори склянки кип'яченої води;

Півпачки «Селянської» олії;

Два листочки сушеного лавра.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо стегенця, знімаємо шкірку, обрубуємо хрящ на ніжці. Кладемо курятину на дно скороварки - подальшого подрібнення не потрібно.

2. Ріжемо цибулю. Чи це будуть кільця, скибочки або півкільця – не має значення, у скороварці він добре розм'якшиться і не відчуватиметься в готовій страві. Розкладаємо цибулю на стегенця.

3. Чистимо картоплю. Ріжемо бульби поперечними пластинами, викладаємо на покладені в скороварку продукти. Заповнюємо ємність трохи вищою, ніж на дві третини. Можна приблизно орієнтуватися за заклепками від ручок – картопля не повинна підніматися вище за них.

4. Поверх картоплі кладемо вершкове масло. Наливаємо в скороварку півтори склянки охолодженої води, додаємо сіль. За інструкцією, герметично закриваємо скороварку кришкою і ставимо її на максимум нагріву. Не йдемо! Дочекавшись інтенсивного шипіння пари, що виходить із клапана, знижуємо нагрівання. Пара з клапана не повинна виходити інтенсивно. Гасимо картоплю одну годину.

5. Після вимикання плити, даємо скороварці постояти півгодини, щоб пар, що скупчився в ній, повністю вийшов. Для перевірки піднімаємо клапан і стравлюємо його залишки. Відкриваємо кришку та ретельно все перемішуємо. Курятина під час гасіння розпариться настільки, що м'ясо при розмішуванні самостійно відійде від кісток – їх потрібно видалити.

Хитрощі приготування тушкованої картоплі з м'ясом за покроковими рецептами – корисні поради

Серйозно поставтеся до вибору картоплі. Погано або швидко розварюються сорти - не кращий варіант. Бажано використати той, який уже готували раніше. Це дозволить правильно визначитися, як краще нарізати бульби.

Якщо волієте, щоб тушкована картопля вийшла шматочками, візьміть середньорозваристу картоплю і наріжте її часточками різних розмірів. Частина такої картоплі швидко розвариться у пюре, якщо деяку її кількість нарізати дрібніше.

Ідеальний посуд для приготування вищенаведених страв - товстостінний казанок з товстим шаром емалі. Його можна пошукати серед старого посуду радянського виробництва. Придатний, хоч і не такий гарний сучасний варіант– металевий посуд із керамічним покриттям.

Буває таке, що готувати щось серйозне, громіздке начебто не хочеться, але вечеря в сім'ї має відбутися. Смачна картопляз м'ясом, тушкована в каструлі, на сковороді, в духовці, на деку або в горщиках - чудова страва в цих випадках. Ситне і не потребує великих матеріальних витрат та часу. Їм можна нагодувати велику родину чи раптових гостей. А якщо ще додати туди овочі та грибочки, взагалі вийде смакота.

Яке м'ясо використати?

Для приготування м'ясо вибирають різне, на свій смак – свинину, телятину, яловичину, індичатину, курятину. Хтось любить, щоб страва була пожирнішою, а хтось — піснішою. Також можна варіювати кількість м'яса та овочів. Більше дієтична страва- Більше овочів, менше м'яса.

Які овочі використовувати?

Знову ж таки основні: картоплю, моркву, ріпчасту цибулю. У сезон можна додати шинки. Деякі віддають перевагу баклажанам. Додають і гриби (теж найрізноманітніші: печериці та гливи, білі та маслюки, сушені та свіжі).

Спеції

Зі спецій також використовуємо традиційні: перець чорний мелений, перець запашний, паприку, коріандр - всього потроху, головне, не переборщити!

Загалом, господаркам, які ламають голову над тим, як згасити картоплю з м'ясом, готувати цю чудову страву — одне задоволення. Використовуючи різні видим'яса, різноманітні овочі, запашні спеції, можна створити справжній кулінарний шедевр.

Основний рецепт картоплі з м'ясом

Ми готуватимемо з телятини - так виходить чудова дієтична страва. Нам знадобляться: вирізка теляча — один кілограм, морква — 200 грамів, цибуля ріпчаста — 200 грамів, картопля — 500 грамів, часник — одна головка, масло вершкове — 50 грамів, олія для смаження, спеції та сіль — до смаку.

Як згасити картоплю з м'ясом? Спочатку основний інгредієнт нарізаємо невеликими шматочками, кладемо в гарну сковорідку з товстим дном або покриттям тефлоновим, попередньо розігріту. Обсмажуємо в киплячому маслі - швидко, щоб утворилася скоринка, а м'ясо не встигло пустити сік. Потім окремо обсмажуємо цибулю до золотистого стану. Овочі нарізаємо крупно (морква теж можна обсмажити, а картопля не треба). Кладемо до м'яса та цибулі в сковороду. При необхідності додаємо склянку води або бульйону. Далі йде процес гасіння на слабкому вогні. Гасимо до повної готовності картоплі (зазвичай це хвилин 15-20). Перед готовністю кидаємо сіль та перець. Страва має вийти досить густою (все-таки це не суп). Перед подачею на стіл можна посипати свіжою зеленню. Добре поєднується з салатом зі свіжих помідорів та огірків із зеленню, заправленою оливковою олією.

Картопля тушкована з куркою

Як згасити картоплю з м'ясом? Є ще один нескладний і смачний рецепт. Нам знадобляться: копчена куряча грудка- півкілограма, картопля - 1 кілограм, цибуля ріпчаста - дві штуки, томат-паста - дві столові ложки, сіль і перець - за смаком. Картоплю промиваємо, чистимо, ріжемо тонкими кружальцями. Цибулю ріжемо дрібно і підсмажуємо до золотистого кольору. Копчене м'ясо ріжемо кубиками. Викладаємо грудку в сотейник, вливаємо склянку води. Розводимо з водою томат-пасту і також вливаємо в цей посуд. Додаємо нарізану картоплю та смажену цибулю. Солимо, перчимо. Доливаємо, якщо знадобиться води (рідина повинна ледве прикривати м'ясо з картоплею). Гасимо близько години. Перед подачею на стіл посипаємо зеленню: нарізаною цибулею, кропом, петрушкою. Їмо як гарячу другу страву (або як основну страву на вечерю). Весь смак цієї страви в тому, що копчена куряча грудка надає йому особливого пікантного аромату.

Як згасити картоплю з м'ясом у горщиках

Це рецепт із так званої «сільської» кухні. «Етно-кулінарія» сьогодні дедалі більше завойовує серця і кухарів-аматорів, і досвідчених куховарок. Весь сенс страви в тому, що м'ясо з картоплею і грибами (ну ще й цибуля, морква, спеції) запікаються в духовці і подаються в глиняних (керамічних) горщиках, що добре тримають температуру. Це надає особливої ​​пікантності страві.

Отже, нам потрібно: півкіло телятини, дві морквини, пару головок цибулі, кілька зубків часнику, півкіло картоплі, півкіло грибів (шампіньйони підійдуть), сіль, перець – до смаку.

Промиваємо м'ясо, видаляємо прожилки та кісточки. Ріжемо невеликими шматочками кубічної форми. Суміш перців плюс сіль додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо, щоб телятина просочилася приправою. Можна м'ясо обваляти в муці, але це процес необов'язковий. Потім обсмажуємо м'ясо - швидко і на сильному вогні, в сильно розігрітій олії, на добрій глибокій сковороді з товстим дном. Повинна утворитися коричнева рум'яна скоринка, але так як м'ясо обсмажується недовго, усередині воно виходить соковитим, і цей сік не витікає.

Далі обсмажуємо цибулю окремо (можна в тій самій олії, в якій смажилася телятина) до золотого відтінку. Деякі господині вважають за краще обсмажити ще й моркву. Можна й так вчинити. Так само й гриби. Але краще порізати картопля та гриби дуже крупно, а морква – кубиками і не смажити. Тепер найголовніше в рецепті. Складаємо інгредієнти у посуд. Знизу - картопля, потім - м'ясо, цибуля та морква. Заливаємо трохи води у кожен горщик: вода не повинна покривати м'ясо, а лише картоплю внизу, інакше вийде суп! Закриваємо кришечками. М'ясо, гриби, картопля у горщиках готуються у духовці півгодини за температури 180-200 градусів. Перед готовністю відкрити посуд і запікати ще десять хвилин, посипавши зверху трохи тертим сиром. Подаємо прямо в горщиках, посипавши свіжим кропом. Чудова домашня їжа!