Як солити скумбрію в розсолі рецепт. Як засолити скумбрію в домашніх умовах

Я завжди марину оселедець і скумбрію сама. І вам раджу.

У домашніх умовах можна маринувати не лише червону рибу. Нижче наведено кілька способів маринування скумбрії. Скумбрія – це оптимальний вибір: ця риба не накопичує токсини, багата омега-3 кислотами, коштує недорого і має особливий смак. Скумбрія маринується довше за червоні риби.

1 спосіб:

Беремо штучки три мороженої скумбрії, миємо, чистимо і ріжемо на великі шматочки.
Головне в цій справі, не дати рибці розморожуватися.
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубчики часнику.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску,
додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою),
3 столові ложки 9% оцту, 2 ложки рослинної олії,
перець гіркий мелений, перець запашний горошком,
лавровий листочок. Обережно перемішуємо.
Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день.

2 спосіб:

скумбрія 2 шт
цибуля 1-2 великі цибулини
оцет яблучний 4-6 столових ложок
сіль 1 ст. ложка
вода 1 склянка

Скумбрію відокремлюємо від голови, плавців та нутрощів. Ріжемо на порційні шматочки (їх розмір залежить від посуду, в якому маринуєте), цибулю ріжемо кільцями (що більше цибулі - тим краще і смачніше). У посуд викладаємо рибку і цибульку. У склянку води додаємо ст. ложку солі та 4 ст. ложки оцту заважаємо, заливаємо рибку з цибулею (якщо маринаду мало – робимо ще 0,5 склянки води, 2 ложки оцту та 0,5 ложки солі) ставимо в холодильник на 12 годин – потім перевертаємо рибку (кожен шматочок) і ще на 12 годин в холодильник.

3 спосіб:

Інгредієнти для маринованої скумбрії

- скумбрія морожена
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- морква – 1 шт.
- запашний перець горошком - 5 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- оцет 30% - 2 ст. л.
- кріп

1. Скумбрію розморозити, вийняти начинки і порізати на невеликі шматочки.

2. Цибулю нарізати кільцями.3. Морква – кружальцями.

4. Кріп дрібно порубати.

Робимо маринад: все окрім оцту залити літром води, поставити на вогонь і довести до кипіння.

Потім влити оцет. Остудити.

Залити рибу маринадом і залишити в ньому на день-два.

4 спосіб:

2-3 скумбрії,

2 ст. подрібненої зелені кропу, зелень петрушки.

Для маринаду:

1/2 склянки рослинної олії,

2-3 ст. 3% оцту,

1/2-1 ч.л.готової гірчиці,

По 1/2ст.л.солі та цукру.

Підготовлену рибу обробити на філе, покласти на дошку шкірою вниз і, тримаючи ножа навскіс, нарізати шматочки, зрізаючи їх зі шкіри. На дно емальованого посуду покласти шматочки риби та кріп, чергуючи їх шарами. Оцет, рослинна олія, гірчицю, сіль, цукор змішати і цією сумішшю залити рибу з кропом. Витримати рибу під маринадом у холодильнику 2-3 години. При подачі на стіл рибу перекласти на блюдо, поливши цим же маринадом. Зверху р

5 спосіб:

Скумбрія 3 шт

Цукор 1 ст.

Сіль 1 ст.

Чорний перець мелений 1/4 ч. л.

Олія рослинна 1/2 склянки

Оцет 3% 2 ч. л.

Гірчиця 1 ч. л.

кріп

Рибу вимити, очистити від нутрощів, відрізати голову та хвостик.
Нарізати на шматочки (шириною 1,5-2 см). Кріп дрібно порубати. Викласти в ємність для маринування (наприклад, у лоток) на дно - частина кропу, потім шар риби, поверх неї - наступну порцію кропу, далі знову риба (і так, залежно від висоти посуду - пересипаючи кропом викласти всю рибу, останній шар кріп ).
В окремій піалі змішати гірчицю, сіль, перець, цукор, оцет і залити олією (або рафінованою, або оливковою першого віджиму).
Ретельно перемішавши маринад, залити рибу.
Накрити посуд кришкою та поставити на холод на 2-3 години

6 спосіб:

скумбрія – 1 шт.
сіль – 2 ст. л.
перець запашний - 3 - 4 горошини
лавровий лист - 2-3 шт.
чорний перець – 1/4 ч. л.
вода - 300 мл

Рибу випатрати, відокремити голову, промити під проточною водою. Розрізати на порційні шматки завтовшки приблизно 3 див.
У воді розчинити сіль|соль|, додати|добавляти| спеції, перемішати. Оброблену рибу залити маринадом і поставити маринуватися на добу в прохолодне місце. Готову рибу вийняти з маринаду, дати стекти. Укласти на тарілки, прикрасити зеленню петрушки, часточками лимона.

7 спосіб:

Скумбрія морожена – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- сіль – 2 ст. ложки;
- цукор – 2 ст. ложки;
- запашний перець горошок – 5 горошин;
- чорний перець, горошок 10 горошин;
- два лаврові листи;
- оцет 30% 2 ст. ложки;
- дрібнопорізаний кріп.

От і все. Ріжемо кільцями цибулю, морквину кружальцями. Все, окрім оцту, заливаємо літром води, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Вливаємо оцет. Насолоджуємося ароматом, що розтікається по квартирі. Даємо охолонути. Скумбрію розморожуємо, ріжемо, потрошимо. Усі нутрощі, разом із головою, зрозуміло, що окрім ікри та молок, викидаємо. Кладемо в емальовану (без сколів) або скляну ємність, перекладаючи цибулею та морквою скумбрію. Заливаємо маринадом. Забуваємо на день, а краще на два…

8 спосіб:

Скумрія

Дрібна сіль

Цукор
чорний перець горошком
часник
чебрець
розмарин

В описі рецепту не вказується кількість продуктів, оскільки все залежить від розмірів риби та кількості штук, які Ви плануєте замаринувати. Орієнтуйтеся на опис та власні відчуття.

1. Очистіть скумбрію, випатрайте нутрощі. Щоб відокремити філе від кісток, необхідно зробити надріз уздовж хребта і акуратно вийняти хорду разом із ребрами. Гострим ножем розділіть кожну рибину на 2 філе. Після цього пінцетом видалити окремі видимі кістки і плівки з очеревини. Остаточно вимийте і висушіть філе.

2. В окремій мисці приготуйте сухий маринад, що складається із суміші солі та цукру в рівних частках, а також спецій на вибір. В даному рецепті пропонується використовувати чорний перець горошком, чебрець, розмарин та дрібно порізаний часник.

3. У підходящий під довжину скумбрії контейнер насипте один шар сухого маринаду, на нього викладіть рибу шкірою вниз, зверху посипте маринадом і покладіть ще одне філе - м'якоттю вниз. Усю конструкцію остаточно посипте маринадом та накрийте контейнер харчовою плівкою.

4. Рибу помістіть у холодильник щонайменше на 12 годин, а краще на 24: чим більше розмір риби, тим довше вона має стояти в холоді.

5. Після зазначеного часу дістаньте рибу з холодильника: Ви побачите, що у контейнері під впливом маринаду утворилася рідина. Обтрусіть філе від маринаду. Щоб повністю видалити залишки цукру та солі, можна промити рибу під холодною водою, після чого промокнути кулінарним папером.

6. Тепер скумбрію необхідно на тиждень законсервувати в холодильнику: для цього помістіть шматки скумбрії, що обернуть у фольгу, в герметично закритий контейнер.

Подавати рибу можна нарізаною тонкими скибочками як окрема закуска, у вигляді начинки до бутербродів з підсмажених тостів або крекерів або, поливаючи лимонним соком і посипавши кропом, як легка друга страва з

Кожне дієтичне, здорове меню містить рибу. Цей продукт харчування насичений великою кількістюпоживних, корисних елементів. Один з найдоступніших і найсмачніших варіантів – скумбрія, у якої дуже смачне філе, і вона чудово маринується. Варіантів рецептів багато, і найцікавіші будуть розглянуті нижче.

Як замаринувати скумбрію

Якщо вам хочеться порадувати себе або гостей, то ця страва буде смачною і швидко приготується. Скумбрія в маринаді підходить у замороженому чи свіжому вигляді, але спочатку рибку слід підготувати. Ретельно вичистити середину, обов'язково зніміть темну плівку, тому що через неї маринована риба вийде гіркою. Далі можна вирізати лише філе або порізати на порційні шматочки цілком. Сам процес створення страви займає небагато часу, але до споживання риба буде готова лише через 5-12 годин (залежно від маринаду).

Маринад

Принадність цієї страви полягає у можливості експериментів з цим компонентом. З часом, коли у з'явиться особистий досвідВи зможете створити свій ідеальний маринад в домашніх умовах. На перших етапах можна користуватися класичним варіантом, для якого вам знадобиться:

цибуля ріпчаста;
часник;
вода;
сіль;
оцет;
цукор.

Рецепт

Перший і головний етап- Правильна підготовка риби. Якщо вона у вас заморожена, то при розморожуванні оберніть пергаментом скумбрію, покладіть в глибоку тарілку, помістіть на нижній рівень холодильника на 8-11 годин. Ще один спосіб підготовки компонента – розріжте рибу на шматочки, випатрайте, тоді процес відтавання піде швидше. Після цього ви можете сміливо використати будь-який рецепт.

У розсолі

Час приготування: 3-4 доби.

Кількість порцій: 3-4.

Калорійність: 155 ккал/100г.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність легка.

Це простий і смачний варіантзакуски для будь-кого святкового столу. Скумбрія маринована в домашніх умовах у розсолі виходить дуже ніжною, ароматною та солоною. Нижче наведені інгредієнти написані з розрахунком на одну штуку, але краще маринувати відразу ж 4-5 штук. Для цього просто помножте кількість компонентів на 5.

Складові:

вода – 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
перець чорний – 5 горошин;
лавровий лист – 3 шт.;
велика сіль – 2 ст. л.;
запашний перець – 3 горошини;
коріандр – 10 г;
гвоздика – 3 шт.;
скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

Спочатку розморозьте основний компонент, очистіть від нутрощів, відріжте плавці, голову.
Покладіть у воду всі спеції, поставте на вогонь, кип'ятіть 2 хвилини.
Далі розсіл необхідно остудити. Сіль класти потрібно без гірки, якщо не хочете надто солону страву.
Підготуйте велику ємність. Краще укладати відразу кілька рибок.
Заливайте охолодженим розсолом так, щоб він покривав скумбрію повністю. Закрийте кришкою та поставте холодильник на 3-4 дні.
Подавати слід страву разом зі свіжими овочамиможна прикрасити зеленню.

"Пальчики оближеш"

Час приготування: 1 доба.

Кількість порцій: 7-8.

Призначення: закуска.

Кухня: російська.

Складність легка.

Кожна господиня має свій власний варіант, як приготувати цю рибку, але від цього рецепту ніхто не відмовляється. Коли ми маринуємо скумбрію пальчики оближеш, виходить корисне, смачна страва. Підготовка компонентів займе у вас близько 30-40 хвилин, але потрібно буде почекати, поки пройде повністю маринування (близько доби). Як приготувати «пальчики оближеш», покроковий рецептз фото представлено нижче.

Складові:

велика варена морква;
олія – 100 г;
свіжоморожена скумбрія – 3 шт.
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
зелений консервований горошок- 1 банка;
оцет 9% – 100 г;
татарський кетчуп – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Розморозьте рибу, підготуйте (відріжте голову, плавнику, вичистіть начинки), розділіть на філе, поріжте не великими шматочками.
Моркву поріжте довільно (овоч має бути трохи недовареним, покладіть до риби, додайте горошок, кільця цибулі).
Залийте компоненти маринадом: сіль, олія, чорний перець, цукор, оцет, кетчуп.
Дайте 30 хвилин насититись страві, потім поставте на добу в холод.
Краще робити ввечері, щоб на ранок частування було готове.

У лушпиння цибулі

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 10

Калорійність: 135-145 ккал/100 г.

Призначення: закуска на обід/вечері/святковий стіл

Кухня: російська.

Складність легка.

Цибуля надає особливого смаку, вона чудово підходить для закуски під міцні напої. Усі підготовчі дії ви встигнете виконати за 2 години, яких для копчення дуже мало. Готовий варіант у магазині не зрівнятися з приготовленим власноруч будинком.

Складові:

вода – 1 л.;
лавровий лист – 2 шт.;
лушпиння цибулі - 2 жмені;
сіль – 3 ст. л.;
коріандр - ½ ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
скумбрія – 1 шт.

Спосіб приготування:

Розморозьте, вимийте рибку, викладіть усі інгредієнти.
Для маринування вам знадобиться поставити воду на вогонь, покласти в неї сіль, лавровий лист, коріандр, цукор і лушпиння цибулі. Дочекайтеся, поки вода закипить і тримайте на вогні ще 7 хвилин.
У цей час відокремте голову, плавці, видаліть начинки. Ретельно промийте, розріжте на 3 частини|частки|.
Зніміть готовий маринад із вогню, дайте трохи охолонути і покладіть шматочки частування на 2 години.
Через зазначений час дістаньте заготівлю і поставте в холодильник.

З цибулею

Час приготування: 1 день 3-4 години.

Кількість порцій: 6-7.

Калорійність: 150 ккал/100 г.

Призначення: закуска на вечерю/обід/святковий стіл.

Кухня: російська.

Складність легка.

Прекрасний варіант для святкового столу чи вечері. Цей сорт риби дуже корисний, містить вітаміни та поживні речовини, коштує відносно недорого і завжди є на прилавках магазинів. Процес підготовки проходить швидко (1-1,5 години), але на саме маринування йде майже доба. Скумбрія маринована з цибулею готується в такий спосіб.

Складові:

сіль – 1 ст. л.;
перець горошком запашний – 4 шт.;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
лавровий лист;
часник -3 зубки;
оцет столовий – 3 ст. л.;
мелений чорний перець;
цукор - 1 ч. л.;
морожена скумбрія – 3 шт.

Спосіб приготування:

Починати в цьому рецепт потрібно не з розморожування, а одразу з оброблення риби. Такий підхід допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд, смак частування. Продукт чудово ріжеться звичайним ножем та в замороженому стані, якщо інструмент наточений.
Зрізайте плавці, вичищайте начинки, добре промийте рибне філе, трохи обсушіть і наріжте поперечними шматочками по 2 см завтовшки. Складіть все у велику миску.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник - пластинками (теж тонше). Кладіть обидва компоненти в миску, засипаєте сіль, цукор, лаврушку та обидва види перцю.
Далі вливайте олію, оцет, ретельно перемішуєте.
Далі бажано скласти разом із цибулею рибу в скляну банку, закрити її щільно кришкою та поставити на добу в холодильник.
Подавати слід разом з цибулею, яка чудово поєднується з частуванням.

З оцтом

Кількість порцій: 5-6.

Кухня: російська.

Складність: легка

Скумбрія маринована з яблучним оцтом - чудова закуска, яка чудово поєднується з будь-яким видом страви з картоплі. Це виходить дуже смачне, просте частування як для звичайної вечері, так і для святкового столу під спиртні напої. Скумбрія має низьку калорійність, тому може бути частиною дієтичного харчування. Як зробити частування з яблучним частуванням буде описано нижче.

Складові:

сіль – 1 ст. л.;
скумбрія – 2 шт.;
цукор - 1 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
олія рослинна – 2 ст. л.;
часник – 3 зубки;
запашний перець;
оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Якщо риба заморожена, то викладіть її на нижню полицю в холодильник, дочекайтеся, поки вона не стане м'якою, щоб можна було легко різати ножем. Розробіть її: відріжте плавці, голову, видаліть нутрощі, трохи промийте холодною водою.
Тонкими пластинками наріжте часник.
Цибулю необхідно нарізати тонкими півкільцями, кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим більше вбере риба аромату.
Складіть шматочки скумбрії, часник, цибулю у зручну ємність, всипте сіль, спеції.
Акуратно долити оцет, добре перемішайте компоненти і залиште маринуватися. Зручно робити це у банках.
Через добу мариноване частування буде готове, швидше процес піде, якщо готувати невеликими порціями.

У домашніх умовах у банку

Час приготування: 1-1,5 години (і день на маринування).

Кількість порцій: 4-5.

Калорійність: 130-150 ккал/100 г.

Призначення: закуска до спиртного, вечеря/обід.

Кухня: російська.

Складність: легка

Найзручніше готується маринована скумбрія в банку, вона добре насичується ароматом всіх компонентів. За цим рецептом ви дізнаєтеся, як зробити смачне частування з пряним маринадом, одночасно гострим та ніжним. Бажано брати рибку середнього розміру, щоби можна було зробити невеликі шматочки. Чим вони менші, тим швидше просочаться і їх можна буде їсти.

Складові:

гвоздика – 3 шт.;
скумбрія – 2 шт.;
вода – 500 мл;
перець запашний;
перець горошком – 5 шт.;
цибуля – 2 шт.;
олія рослинна – 4 ч. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор - 1 ч. л.;
яблучний оцет- 5 ч. л.;
коріандр – 5 шт.

Спосіб приготування:

В окремому посуді необхідно закип'ятити воду, всипте цукор, сіль, спеції (всі). Потримайте на вогні 6-7 хвилин.
Вимкніть конфорку і зачекайте, поки рідина охолоне до кімнатної температури, потім додайте оцет.
Розморозьте, обробіть рибний компонент (відріжте голову, плавці, видаліть нутрощі). Добре промийте під холодною водою, злегка обсушіть.
Наріжте рибу на шматочки по 5 см завтовшки.
Кільцями/напівкільцями поріжте цибулю.
Підготуйте чисту банку, складіть у неї рибу, чергуючи шарами цибулі. Потім влийте пряний маринад, закрийте кришкою (будь-який) і залиште на добу в холодильнику.

Як замаринувати скумбрію свіжоморожену

Час приготування: 1-2 години (3 доби на маринування).

Кількість порцій: 4-5

Призначення: вечеря/обід, закуска до алкоголю.

Кухня: російська

Складність: легка

За бажання цю страву можна купити готове в супермаркеті, але приготувати своїми руками завжди приємніше, та й вийде більше на ваш смак. Кожен хто любить солону рибузнає, як маринувати свіжоморожену скумбрію, тому що це прекрасний варіант закуски до повсякденного або святкового столу. Способів приготування багато, але нижче буде розглянуто варіант, як зробити солону рибку цілком.

Складові:

вода – 6 ст.;
цукор – 1, 5 ст. л.;
свіжоморожена скумбрія – 3 шт.;
сіль – 3 ст. л.;
лушпиння цибулева - 3 жмені.
Чай (чорний) – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Морозиву рибу викладіть у миску і дочекайтеся доки вона не розтане. Використовувати піч або водяну баню для цього вкрай не рекомендується, інакше корисні властивостіпродукту зникнуть.
Саме тоді можна приготувати розсіл. Візьміть лушпиння цибулі, покладіть в друшляк, промийте добре. Складіть у каструлю, додайте цукор, заварку чаю, сіль та залийте все водою. Поставте ємність на вогонь, дочекайтеся кипіння, зніміть із плити і накрийте чимось.
Промийте рибу, випатрайте, покладіть в емальований посуд.
Влийте проціджений розсіл, накрийте кришкою та поставте в холодильник на 3 дні.
1 раз на добу перевертайте на інший бік, щоб риба добре рівномірно просолилася.

У чаї

Час приготування: 40-60 хв (+ час для маринування)

Кількість порцій: 4-6.

Калорійність: 1500 ккал/100 г.

Призначення: закуска, обід/вечеря.

Кухня: російська.

Складність: легка

Є варіанти цієї страви з гірчицею або майонезом, але найцікавішим буде спосіб на чайному розсолі. Зрештою смак виходить, як у копченості. Всі рецепти з використанням чаю відрізняються спеціями, які ви можете підбирати по власним бажанням. Для рівномірного просолювання знадобиться не менше 4 діб, тому готувати слід починати заздалегідь. Чай містить дубильні речовини, які допомагають зберегти щільність скумбрії.

Складові:

чорний чай – 4 ст. л.;
сіль – 4 ст. л.;
риба – 2 шт.;
окріп – 1 л;
перець запашний.

Спосіб приготування:

Під холодною водою розморозьте скумбрію, обсушіть серветками.
Зробіть із 4 ложок чаю міцну заварку. Якщо ви використовуєте пакетики, знадобиться близько 12-14 шт.
Насипте до чаю цукор, сіль, перемішайте рідину та остудіть до кімнатної температури.
Підготовлену рибу покладіть у посуд, щоб не гірчило готове блюдо, необхідно обов'язково видалити начинки.
Покладіть у посуд перець, залийте розсолом, закрийте харчовою плівкоюі засуньте на 4 дні у холодильник.
Щодня 1-2 рази перевертайте частування.
Через 4 доби дістаньте блюдо, обітріть серветками і підвісте на 10 годин над раковиною.
Зберігайте готову закуску, загорнуту в пергамент у холодильнику.

Маринована скумбрія шматочками

Час приготування: 60-80 хв (+ час на маринування).

Кількість порцій: 2-3.

Калорійність: 140 ккал/100 г.

Призначення: вечеря / обід, закуска на стіл.

Кухня: російська.

Складність: легка

Головне завдання під час готування – продукт має рівномірно просолитись. У такому вигляді, шматочками, це можна легко і швидко зробити. Риба просочується всіма компонентами, її можна викладати прямо на бутерброди і подавати до столу разом з картоплею.

Складові:

часник – 4 зубки;
скумбрія (заморожена) – 1 шт.;
олія рослинна – 4 ч. л.;
ріпчаста цибуля- 1 шт.;
сіль – 3 ст. л.;
оцет (9%) – 2 ст. л.;
спеції, мелений перець.

Спосіб приготування:

Покладіть на пів години рибку під холодну воду. Коли вона стане м'якшою, відріжте плавці, голову, видаліть начинки. Добре промийте філе, розріжте на невеликі шматочки.
Підготуйте емальований посуд для маринування, складіть заготовку до нього, посипте зверху перцем, сіллю.
Очищену цибулю наріжте слайсами.
Часник почистіть, наріжте тонкими пластинами.
Покладіть цибулю, часник до решти компонентів, влийте оцет, олію.
Ретельно перемішайте вміст, накрийте кришкою (або замотайте харчовою плівкою).
У холодильнику частування має простояти мінімум 12 годин. Кілька разів струсіть вміст за цей час.

У маслі

Час приготування: 20-30 хвилин (+ час маринування близько доби).

Кількість порцій: 3-5.

Калорійність: 150-160 ккал/100 г.

Призначення: закуска на стіл, обід/вечеря.

Кухня: російська.

Складність: легка

При бажанні як маринад можна використовувати олію, вийде частування з більш насиченим смаком. Сіль шкодувати не варто, тому що цей сорт дуже жирний, тому зайве не вбереться і смак буде оптимальним. На сам процес підготовки у вас піде всього 15-20 хвилин, але ще протягом доби частування має наполягати в холодильнику. У деяких рецептах пропонують готувати разом з лимоном або морквою/цибулею, але нижче представлений найпростіший варіант з мінімальною кількістю компонентів.

Складові:

риба – 500 г;
олія рафінована - 100 мл;
сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Випатрайте рибу, добре промийте, щоб не залишалося чорної плівки, яка потім гірчить.
Уздовж спинки розріжте навпіл, видаліть дрібні кісточки та хребет, має залишитися лише філе.
Поріжте на шматки по 1-2 см завширшки.
Викладіть у посуді шкіркою донизу інгредієнт, добре присипте сіллю.
Залийте олією.
Другим шаром покладіть залишки компонентів. Знову посоліть, залийте олією, накрийте кришкою посуд.
Поставте на добу охолоджуватися та маринуватися.

Вище описано багато простих рецептів. Але існує певні поради, які допоможуть досягти кращого результату. Дотримуйтесь наступних рекомендацій і ваші старання не залишать байдужими нікого:

На ринку чи магазині підбирайте скумбрію середнього чи великого розміру. Якщо взяти маленьку, то вона буде кістлявою, нежирною, оптимальною буде вага 300 г. Краще замаринується свіжа чи свіжоморожена риба, але й заморожена теж підійде.
Зверніть увагу на колір, свіжий продукт матиме світло-сірий колір без жовтизни, на дотик він повинен бути вологим, пружним.
Для приготування потрібний посуд, який не окислюється: емальований, скляний, пластиковий.
Для поставленої мети не підходить йодована сіль, потрібно брати звичайну і велику.
Найкраще місцедля зберігання маринованого частування – холодильник. Не рекомендується тримати готову закуску довше 5 діб.

Відео:

Рибні страви є невід'ємною частиною святкового столу. Чого вартий лише один салат з оселедця «під шубою». Не меншою популярністю користується і просто солона рибка. І серед морських побратимів виграє скумбрія. На відміну від найбільш поширеного оселедця, ця риба має ніжну м'якоть, меншу кількість кісточок, в міру жирна, та ще й корисна.

Скумбрія – унікальний продукт. Її висока калорійність компенсується швидким засвоєнням в організмі. Морська риба містить значну кількість білка та мінеральних речовин. Крім того, це одне з джерел кислот Омега-3, які такі важливі для роботи серця, судин, мозкової діяльності, зорової та нервової системи.

Правила вибору та приготування

Наскільки смачною вийде солона скумбрія, багато в чому залежить від правильності вибору тушки, місця її придбання, дотримання рецептури та зберігання готового продукту. Ці рекомендації допоможуть приготувати відмінну рибу, після проби якої купувати засолену скумбрію в магазині вже не захочеться.

Вага тушки має бути мінімум 0,3 кг. Дрібні рибки надто костисті. Під час засолювання рибка трохи «усихає», тому маленькі тушки втратять жирність і стануть сухими.
Допустимо використовувати як заморожену, так і свіжу рибку. Вибирати тушки необхідно ретельно. Риба не повинна бути випатрана, обов'язково наявність голови, по якій можна судити про свіжість продукту. При натисканні на спинку рибки вм'ятина має швидко зникнути, колір свіжого морепродукту смугастий світло-сірий.
Якщо вибір ліг на свіжозаморожену рибу, то розморожувати її потрібно природним шляхом, не занурюючи у воду. Кращий варіант- Покласти тушку вниз холодильника.
Ємність для засолювання має бути зі скла, пластику або емальована. Залізна та алюмінієва тара окислиться.
Для виготовлення солоної рибки використовують звичайну кухонну сіль. Йодована зіпсує блюдо, додавши м'ясу пухкість.
Для швидкого засолюванняпризначені варіанти, у яких використовуються невеликі шматочки або філейна частина морепродукту. Таку закуску можна їсти вже за 12 годин. Для приготування незбираної тушки потрібно приблизно 48-72 години. Застосування оцту прискорить процес засолювання.
Маринад, в якому знаходитиметься риба, має бути нижчим за 40 градусів. Інакше рибка просто звариться.
До розсолу для ароматності допустимо додавати різноманітні спеції – коріандр, сушений кріп, бутони гвоздики, перець, гірчичний порошок.
Чим більше морепродукт лежить у маринаді, тим більш насиченим виходить смак.
Час приготування, вказаний у рецепті необхідно суворо дотримуватися.
Термін придатності готової закуски – трохи більше п'яти діб. За умови її знаходження у прохолодному місці.

Засолити скумбрію сухим способом

Рецепт сухого засолювання досить легкий. Приготувати таку закуску зможе навіть не досвідчена господарка. Для яскравішого аромату допустимо додати сушений кріп, зерна коріандр або гірчиці.

Компоненти:

пара скумбрій;
1 ст. кристалічного білого цукру;
3 великі ложки великої кухарської солі;
3 листочки лаврушки;
3 горошинки чорного перчика.

Алгоритм засолювання:

Видалити з тушки начинки і плівочку на внутрішній частині черевця (інакше закуска гірчить).
Відокремити голову. Вимити тушку.
У тару всипати ложку кухарської солі, подрібнити лавр і залишити горошинки перцю.
В окремій піалі з'єднати кристалічний цукор і залишок солі (2 ст.л.).
Добре натерти сумішшю боковинки та нутро тушки.
Покласти заготовку у контейнер. Прикрити кришкою.
Встановити тару в холодильник для засолювання на 48-72 години.
Готовий морепродукт перед подачею промити та обсушити.

Засолити скумбрію пряного посолу

Скумбрія виходить слабосолона. Великий плюс рецепту в тому, що готується закуска дуже швидко. Якщо залити її розсолом з ранку, то надвечір рибку можна подавати з гарніром з відвареної картоплі.

Компоненти:

пара скумбрій;
3 великі ложки кухарської солі;
1000 мл води;
1,5 ст. кристалічного цукру;
по 5 горошинок запашного та чорного перцю;
3 листочки лаврушки;
3 гвоздики;
0,5 ч.л. зерен коріандру.

Алгоритм засолювання:

Вибрати нутрощі з рибин.
Відокремити голову, промити тушки.
Зняти шкірку.
Готову заготовку нарізати невеликими шматочками приблизно по 3 см. шириною.
Закип'ятити воду, приєднати горошинки перців, сіль, лавровий лист, гвоздику, цукор та коріандр.
Прокип'ятити спеції 5-6 хвилин|мінути|. Остудити.
Шматочки скумбрії викласти в підготовлену тару і залити маринадом, щоб він покривав рибку.
Залишити на ніч настоюватись при температурі 22-23 градуси.
Після цього відправити пряну закускуна кілька годин на нижню полицю холодильника.

Як засолити скумбрію в чаї

Рибка на вигляд виходить як холодного копчення. За смаком – трохи солонувата, а за структурою – м'яка і ніжна. Для виготовлення рекомендується брати розсипчасту заварку чорного чаю, але можна обійтися і пакетним. Єдиний недолік легкого рецепту- Приготування маринованої риби займе 3-4 дні.

Компоненти:

пара тушок скумбрії;
половина цибулини;
2 великі ложки чорного чаю (4 пакетики);
500 мл очищеної води;
2 великі ложки солі;
1 ст. білий кристалічний цукор.

Алгоритм засолювання:

З рибки витягнути начинки, відокремити голову, вимити і просушити.
У каструлю влити воду, засипати чай, кинути половинку цибулинки, очищеної від лушпиння, посолити, посахати.
Закип'ятити маринад.
Процідити рідину та охолодити.
Підготувати ємність для маринування. Для цього зрізати з пластикової півторалітрової пляшки горловину.
У ємність викласти цілісні тушки хвостами нагору. Залити маринадом і поставити на нижню полицю холодильника.
Щодня перевертати рибу з одного боку на інший, щоб вона рівномірно просочилася та забарвилася в характерний колір.

Як засолити скумбрію в лушпинні цибулі і чаї

Дещо модернізований рецепт маринованої рибки у чаї. Скумбрія набуває золотистого кольору і ніжно-солоного смаку. Такої рибки не знайти на прилавках магазину. Скумбрія практично не відрізняється від якісної покупної копченої рибині на вигляд, ні на смак.

Компоненти:

2 тушки середньої за величиною скумбрії;
велика ложка заварки або 2 пакетики чорного чаю;
2 горсті лушпиння з цибулі;
велика ложка цукру;
2 ст. кухарської солі;
3 горошинки чорного перцю;
0,75 л води;
2 листочки лаврушки.

Алгоритм засолювання:

Рибу очистити від нутрощів, відрізати голову, добре вимити.
Покласти тушки у тару для маринування.
Зняти потрібну кількість лушпиння з цибулин. Ретельно промити.
У металеву ємність скласти чай, лушпиння, горошинки перцю, цукор, лавровий лист, кухарську сіль. Влити воду.
Закип'ятити розсіл. Проварити 5-6 хвилин|мінути|. Відцідити та остудити.
Залити маринадом підготовлені тушки. Прибрати у холодильник.
Маринувати 3-4 доби, щодня перевертаючи рибу з бока на бік.

Скумбрія в маринаді з гірчицею

Красива, в міру солона з пікантним смаком рибка вийде за цим рецептом. Простий варіант подужать молоді господині. Подавати скумбрію можна за 12 годин.

Компоненти:

2 середні тушки скумбрії;
1 ч. л. гірчиці у порошку;
1 л холодної води;
3 ст. кухарської солі;
2 аркуші лаврушки;
5 горошинок чорного перцю;
півтори великі ложки цукру.

Алгоритм засолювання:

У металеву ємність залити воду. Приєднати цукор, гірчицю, перець, сіль та лаврушку. Закип'ятити і проварити 5 хвилин.
Остудити маринад.
У риби видалити нутрощі та голову. Добре промити її.
Нарізати невеликими шматками. Скласти у скляні баночки з герметичною кришкою.
Влити остуджений маринад у ємності з рибкою, накрити кришками.
Витримати ніч у холодильнику. Для кращого смакузакуску варто потримати в розсолі на добу.

Скумбрія з цибулею оцтом та олією

Скумбрія в такій варіації – ніжна з кислинкою та невеликою гостротою – чудовий додаток до відвареної картоплі. Прекрасними виходять і бутерброди з рибкою. Цибуля, що входить до складу, також просочиться і стане дуже смачною.

Компоненти:

2 тушки риби;
2 головки цибулі;
3 ст. кухарської солі;
чверть склянки не ароматної олії;
3 невеликі зубки часнику;
5-6 горошинок перцю;
3 листочки лаврушки;
2 ст. оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибини обробити, видалити голову, плавці, шкіру, потрібно забрати хребет і бічні кісточки. Повинне вийти чисте філе.
Нарізати філе середніми шматочками. Засипати сіллю та залишити на 15 хвилин.
В окремій ємності з'єднати зламаний лавровий лист, горошинки перцю, подрібнений часник, олію та оцет.
Окремо нарізати очищені цибулини середньої товщини півколами.
У банку або контейнер викласти шарами рибне філе та цибулю.
Залити охолодженим розсолом та наполягати 12 годин у холодильнику.

Як швидко засолити скумбрію в розсолі

Апетитна малосольна рибка буде доречною, якщо планується приймати гостей, а часу готувати частування мало.

Компоненти:

2 середні за величиною скумбрії;
1 л очищеної води;
2 цибулини фіолетового кольору;
0,5 ч.л. коріандру;
3 ст. л. солі;
3 аркуші лаврушки;
1,5 ст. цукру;
2 горошинки запашного перцю;
5-6 горошинок чорного перцю;
по 2 ст. олії нерафінованої та оцту.

Алгоритм засолювання:

Рибні тушки обробити на філе. Нарізати.
Очищену цибулю нарізати півколоми.
У каструлю всипати коріандр, цукор, сіль, покласти горошинки перців, лаврушку. Залити водою. Закип'ятити та проварити 5-6 хвилин. Охолодити.
У остуджений маринад влити оцет.
Викласти риби в емальовану ємність, чергуючи шари із цибулею. Влити маринад.
Взяти тарілку меншим діаметром, ніж тара з рибою. Поставити її, а зверху встановити гніт. Витримати від 2-х до 5-ти годин у холодильнику.
Перед подачею на стіл шматочки риби обсушити, злегка збризкати олією.

Солона скумбрія в олії

Мінімальна кількість інгредієнтів та заморожена тушка скумбрії знадобляться для цього рецепту.

Компоненти:

1 кг скумбрії замороженої;
2 ст. солі;
0,2 л не ароматної рослинної олії.

Алгоритм засолювання:

Рибку розморозити. Розробити - прибрати нутрощі, голову, зрізати хвіст і плавці.
Промити, особливо приділивши увагу змиванню чорної плівки на черевці. Інакше закуска вийде гіркою.
Розрізати рибку по хребту та витягнути всі кісточки. Порізати.
Укласти рибку в ємність для засолювання вниз шкірою;
Присипати столовою ложкою солі.
Залити половиною (100 г) олії.
Викласти її один шар скумбрії.
Вилити масло, що залишилося (100 г).
Засипати столову ложку солі.
Закрити ємність та прибрати на 24 години в холодильник.

Рецепт солоної скумбрії у банку

Таку рибку можна використовувати як напівфабрикат для складних страв. Наприклад, для рибного супчика. Жирна скумбрія в такій варіації засолювання не втрачає жирності, залишається соковитою.

Компоненти:

2 скумбрії;
1 л води;
3 ст. морської солі;
велика ложка цукру;
листок лаврушки;
3 горошинки чорного перцю.

Алгоритм засолювання:

Видалити нутрощі та голову зі скумбрії. Нарізати на шматочки.
У літр води покласти цукор, морську сіль, перець та лаврушку. Прокип'ятити 6-7 хвилин, щоб розчинилися кристали солі та цукру.
Остудити розсіл.
Скласти шматки рибки у літрові баночки, залити маринадом.
Настоювати 4 години за кімнатної температури.
Поставити банки у холодильник. Баночки літрового обсягу наполягають 6-7 годин.

Рецепт солоної скумбрії без розсолу

Засолювання скумбрії можна провести без розсолу, в сухе. Це не позначається на смакових якостях рибки. Вона виходить ніжною та дуже смачною.

Компоненти:

пара скумбрій;
пара листів лаври;
4 великі ложки солі;
2 ст. цукру;
2 бутони гвоздики;
4 горошинки перцю.

Алгоритм засолювання:

Зі скумбрії вийняти нутрощі, відрізати голову, хвіст і плавці. Вимити.
Розрізати рибини вздовж, вийняти хребет та кісточки.
Залишити філе цілими шматками.
Гвоздику, лавровий лист і перець подрібнити на порошок за допомогою ступки.
Змішати подрібнені спеції із цукром та сіллю.
Шматки філе обтерти одержаною сумішшю.
Скласти оброблене філе у відповідний за розміром контейнер вниз шкіркою.
Присипати залишками суміші.
Накрити ємність кришкою. Поставити рибу у холодильник на 10-12 годин.
Після закінчення часу перевернути тушку на інший бік і залишити маринуватися ще 12 годин.

Скумбрія пряного посолу в домашніх умовах

Вага рибини має бути близько 300 г. При засолюванні скумбрія рясно віддає вологу. Дрібні, і так нежирні особини виходять занадто сухими.
Беріть свіжу чи свіжоморожену рибу. Бажано з головою та нутрощами. Так простіше . Тушка має бути пружною, аромат - ненав'язливим, колір - світло-сірим з характерними смужками.
Вибирайте посуд, що не окислюється: пластиковий, скляний або емальований.
Не використовуйте йодовану сіль – від неї риба може стати пухкою.
Якщо хочете швидко засолити скумбрію, вибирайте рецепти, в яких фігурують шматочки або філе. Цілий рибині, щоб просолитися, потрібно 2-3 дні, порізаної - 12-18 годин. Під час використання оцту час посолу можна скоротити.
Охолоджуйте розсіл перед заливкою. У гарячій і тим більше окропі риба звариться.
Витримуйте час засолювання і зберігайте солону скумбрію в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

kak-hranit.ru

Скумбрія в власному соку, посолена сухим способом.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листи;
1 столова ложка цукру.

Приготування

У риби відріжте голови, випатрайте і промийте її. На дно пластикового або скляного контейнера висипте ложку солі, покладіть перець і розкришіть лавровий лист.

Сіль, що залишилася, змішайте з цукром і натріть ними скумбрію всередині і зовні. Викладіть рибу в контейнер, щільно закрийте кришкою. Заберіть у холодильник на 2–3 дні. Перед подачею промийте скумбрію під проточною водою та промокніть паперовими серветками.

wowfood.club

Ароматна і дуже ніжна скумбрія, яка завдяки обробці на шматочки досить швидко солиться.

складові

2 скумбрії;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
5 горошин запашного перцю;
3 зірочки гвоздики;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру.

Приготування

Розробіть скумбрію: позбавтеся від голів, нутрощів і шкірок. Наріжте рибу шматочками завширшки 3-4 див.

Приготуйте розсіл, прокип'ятивши у воді всі приправи. Процідіть, остудіть. Викладіть рибу у пластиковий контейнер, залийте розсолом та залиште при кімнатній температурі на 12 годин. Потім приберіть у холодильник ще на 2-3 години.

zametkipovara.ru

Ніжна, в міру солона, кольором і смаком, що нагадує скумбрію холодного копчення.

складові

4 скумбрії;
4 столові ложки чорного чаю або 8 пакетиків;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
1 цибулина;
1 л води.

Приготування

Випатрайте, промийте і обсушіть скумбрію паперовими рушниками. У півторалітровій пластиковій пляшки зріжте шийку. Засуньте рибу в пляшку хвостами вгору.

Викладіть у каструлю чай, сіль, цукор та цілу очищену цибулину. Залийте водою, поставте на вогонь, закип'ятіть. Процідіть і повністю остудіть.

Розчином, що вийшов, залийте скумбрію і приберіть на 3 дні в . Щодобово повертайте рибу за хвостики, щоб вона рівномірно просолилася і набула рівного відтінку.

koolinar.ru

Варіація попереднього рецепту. Колір виходить золотистим, але смак залишається таким же ніжним.

складові

4 скумбрії;
3 жмені лушпиння цибулі;
2 столові ложки чорного чаю або 4 пакетики;
4 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 лаврові листи;
1¹⁄₂ літра води.

Приготування

Підготуйте скумбрію до засолювання: відріжте голови, випатрайте, промийте. Помістіть рибу у пластикову пляшку чи інший зручний контейнер.

Цибулеве лушпиння промийте і покладете в каструлю. Туди відправте чай, сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте водою, доведіть до кипіння і дайте вирувати 5 хвилин. Потім зніміть з вогню, процідіть, остудіть.

Охолодженим розсолом залийте скумбрію. Витримуйте у холодильнику 3–4 дні. Іноді перевертайте.

delo-vcusa.ru

Скумбрія шматочками з пікантним смаком та гарним відтінком.

складові

1 чайна ложка гірчичного порошку;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 літр води;
2 скумбрії.

Приготування

Приготуйте розсіл: гірчичний порошок та інші приправи залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на сильному вогні 3-4 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть до кімнатної температури.

Поки розсіл остигає, випатрайте і промийте скумбрію. Наріжте її шматочками і викладіть у скляний посуд. Залийте розсолом і заберіть у холодильник на ніч, а краще на добу.

patee.ru

Цікавий смак із кислинкою та нотками гостроти. Відмінно підходить для бутербродів. А головне – готується дуже швидко.

складові

2 скумбрії;
3 столові ложки солі;
3 зубчики часнику;
2 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
50 мл нерафінованої соняшникової олії;
2 великі цибулини.

Приготування

Розробіть скумбрію на філе. Це можна зробити зручним для вас способом за аналогією з оселедцем.

Посипте сіллю філе і відкладіть на 10-15 хвилин. У цей час очистіть і натріть часник, поламайте лавровий лист. З'єднайте часник, лаврушку, перець горошком, оцет та олію.

Викладіть скумбрію у скляну банку, пересипаючи шари нарізаною півкільцями цибулею. Залийте маринадом, закрийте кришкою та приберіть у холодильник на 12 годин.

Цибуля теж промаринується і буде смачною.

zhivinaturalno.ru

Експрес-засолювання на випадок, якщо увечері гості. Скумбрія виходить малосольною та дуже апетитною.

складові

2 скумбрії;
2 фіолетові цибулини;
1 літр води;
3 столові ложки солі;
1¹⁄₂ столової ложки цукру;
5 горошин чорного перцю;
2 горошини запашного перцю;
3 лаврові листи;
½ чайної ложки коріандру;
2 столові ложки столового оцту;
2 столові ложки соняшникової олії.

Приготування

Скумбрію обробіть на філе. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.

Приготуйте розсіл. Всипте у воду сіль, цукор, два види перцю, лавровий лист, коріандр. Закип'ятіть і остудіть. В охолоджений розсіл введіть оцет.

Викладіть рибу в емальовану миску, пересипаючи цибулею. Залийте розсолом. Накрийте тарілкою, що підходить по діаметру, зверху поставте щось важке, наприклад банку з водою. Заберіть у холодильник на 2–5 годин. Перед подачею обсушіть шматочки скумбрії паперовим рушником і збризкайте олією.

Бюджетна рибка скумбрія після домашнього засолювання перетвориться на оригінальну та смачну страву. Різноманітність рецептів допоможе приготувати рибну добавку в салати, топінг до бутербродів та самостійні ласощі. Сьогодні поговоримо, як засолити скумбрію в розсолі, щоб щоразу радувати сім'ю новими відтінками звичного смаку.

Користь солоної рибки

Скумбрія - одна з самих корисних риб. У її складі маса вітамінів та незамінних амінокислот.

участь у синтезі ДНК;
допомагає насиченню клітин киснем;
перешкоджає онкології;
підвищує рівень гемоглобіну крові;
зміцнює імунітет;
загострює пам'ять;
послаблює біль при артрозі.

Калорійність малосольних ласощів становить 190-280 кКал/100 г.

Підготовка філе до посолу

Для приготування за будь-яким рецептом потрібно вміти правильно підготувати рибу.

Готується філе таким чином:

Не кваплячись, розморозьте рибу. Цей процес прискорювати не потрібно. Розморожування повинне проходити тільки на поличці в холодильнику.
Після цього розкрийте гострим ножем рибне черево, дістаньте звідти начинки і вискоблить чорні плівки, щоб приготоване блюдо не гірчило.
Відсік голову, хвостик і всі плавці.
Залежно від рецепту наріжте скумбрію на порційні шматки 2-3 см, або залиште цілу тушку.
Ретельно вимийте заготовку під струменем чистої води.

З чим подати

Існує безліч способів гарної подачіскумбрії, переважно все залежить від вигадки господині.

Варіанти подачі:

Красиво розподіліть шматочки на плоскій страві, зверху посипте дрібно нарубаною зеленою цибулькою, і збризкайте пахучою олією.
На рибні скибочки покладіть по тоненькій скибочці лимона, журавлини або ягоди ялівцю.
Поверх шматочків помістіть тонкі кільця червоної кримської цибулі, чері помідорів або маслинки.
Для вишуканості кладіть подушку із салатного листя, квіточки з моркви та четвертинки відварених яєць.
Прекрасно виглядають невеликі канапе з скибочкою солоної рибки.

Як зберігається закуска

Довго зберігати мариноване ласощі не потрібно, тому готувати велику кількість риби на користь не потрібно. Заготівля в маринаді зберігається не більше 3-х діб, адже з кожним днем рибка ставатиме все більш просоленою. Для продовження терміну зберігання дістаньте шматочки рибки з маринаду, помістіть їх у вимиту пластикову тару, і збризкайте пісним ароматним маслом. Таким чином вона збережеться в холоді близько тижня.

Простий та смачний експрес-рецепт

Рецепт солоної скумбрії у розсолі за ГОСТом. Додавання прянощів залежить від смаку. Якщо подобається, залиште рецепт без прянощів, і рибка залишиться смачною та малосольною.

Потрібно:

м'ясисті тушки – 2 середні шт;
сіль (без добавок) – 2 ст. л.;
цукровий пісок – 1 ст. л. без гірочки;
ріпчаста цибулька - 1 середня головка;
лаврушка - 3-4 листочки;
чорні та запашні горошини перцю - на власний смак;
очищена вода – 0.5 л.

Правила готування:

Наріжте пластушку риби на порційні скибочки.
Для заливання в невелику каструльку влийте воду, киньте перцеві горошинки та лаврушку. Підсоліть і підсолодіть маринад. Поставте на великий вогонь і прокип'ятіть 3 хв. Охолодіть рідину.
Змішайте в скляний контейнер скибочки та цибулю кільцями.
Покрийте заготовку маринадом, герметично прикрийте кришкою і сховайте вниз холодильника на 12 годин.

Приготовлену страву можна сміливо подавати на обід.

Підкопчений рецепт із чаєм

Страва вийде не тільки чудово смачною, але і з дуже красивим золотистим відтінком шкірки.

Складові:

тушки – 4 середні шт;
чайна заварка без домішок та ароматизаторів - 3 ст. л.;
чиста питна вода – 1 л;
цукор-пісок – 3 ст. л. без верхівки;
морська сіль великих фракцій – 3 ст. л. без верху.

Схема приготування:

Насамперед потрібно зробити маринад. В 1 л води розчиніть сипучі компоненти і відправте чайну заварку. Відправте рідину на плиту, увімкнувши середній вогонь.
Прокип'ятіть заливку 4 хвилини, і нехай вона охолоне.
Теплий маринад перецідіть через ситечко і зануріть скумбрію, щоб вона повністю поринула в рідину.
У такій заливці риба має простояти 4 дні.

Наприкінці терміну ароматна закуска готова до вживання. Наріжте пластушку на порційні скибочки. Покладіть на шматочок свіжого хліба та насолоджуйтесь.

Маринад у лушпинні цибулі

Це перевірений часом рецепт, який також вважається оригінальним. Відсутність спецій та яскравий колір від лушпиння подарує малосольну та злегка золотисту рибку.

Потрібно:

тушки – 3 великі шт;
лушпиння цибулі - від 5 головок;
морська велика сіль – 2 ст. л. без верху;
чиста питна вода – 1 л.

Лушпиння вимийте водою, злийте рідину, і знову залийте її водою. Залишіть лушпиння стояти у воді приблизно 20 хв.
Рибку можна нарізати скибочками, а можна залишити цілою.
У розсіл киньте сіль|соль|, розчиніть її. Поставте на газ і нехай варево закипить, і прокипить 3-4 хв.
Кладіть м'ясисті пласти в рідину, і нехай вона провариться 3 хв.

Вийміть рибу в тарілку, злегка збризкавши соком лимона. Прикрасьте гілкою кропу та іншою зеленню.

Цитрусовий маринад

Якщо солити скумбрію в розсолі з цитрусових, риба відкриє оригінальний і ніжний смак. Маринад використовується гарячим і соління проходить дуже швидко.

Компоненти:

великі тушки – 2 шт;
ріпчастий кримська цибуля- 2 головки;
корінець селери - 1 стебло;
цедра з 1 великого лимона;
сіль - щіпка на власний розсуд;
свіжозмелений чорний перець - 1 ч. л.;
мелені зернятка коріандру - 1 сл. ложка;
олія - 1⁄2 склянки;
натуральний сік апельсина – 1.5 склянки.

Покроковий процес

Рибне філе помістіть у пластиковий контейнер, додайте туди сіль, змелений перець та коріандр.
Контейнер закрийте харчовою плівкою і сховайте в холод на 30 хв.
Зніміть з лимона терочкою цедру без верхнього гіркого шару.
Дрібно наріжте корінь селери та ріпчасту кримську цибулю. Трохи прогрійте олію в сковороді та припустіть овочі. Киньте туди цедру лимона та апельсиновий сік, прогрійте близько 5 хв.
Гарячий розсіл влийте в контейнер зі скумбрії, трохи охолодіть, прикрийте харчовою плівкою. Заготівлю заберіть у холодильник.

Вже за годину ніжна трохи підварена закуска готова з'явитися на столі.

Рецепт у пляшці з рідким димом

Спосіб приготування для тих, хто любить зрідка поласувати копченостями.

жирненька рибка - 3 шт;
рідкий дим – 1/3 склянки;
цукор та дрібна сіль - по 3 ст. л. без гірки;
міцний чай – 1 склянка;
чиста питна вода – 3 л;
горох чорного перцю – 6 шт;
трояндочки гвоздики - 6 шт;
зубочки часнику – 4 шт;
лаврушка - 4 листочки;
чилі перець – 1 шт. без насіння.

Приготування покроково:

У ємність влийте воду, закип'ятіть.
У окріп киньте цукор і влийте склянку чаю. Нехай заливка залишить 15 хв.
Рибне філе покладіть у 3-х літрову банку, присмажити прянощами і пресований часник. Туди ж влийте рідкий дим. Всю заливку відправте в сулію з рибою, і закрийте заготівлю капроновою кришкою.
Вистоюється скумбрія на холодильній полиці 3 доби.
Дістаньте філе з маринаду і наріжте на невеликі порції.

Соковита та смачна рибка з підкопченим насиченим ароматом та золотистою шкіркою готова до подачі на стіл.

Засолювання під гнітом

Цікавий експрес-метод посолити скумбрію, коли гості практично на порозі. Рибка вийде ніжною, малосольною та дуже апетитною.

Складові:

м'ясисті рибини – 3 шт;
червона солодка цибуля - 3 шт;
очищена вода – 1 л;
дрібна сіль без добавок – 3 ст. л. без гірки;
цукровий пісок – 1.5 ст. л. без верху;
горошинки чорного та запашного перчика - по 5 шт;
лаврушка - 3-4 листочки;
свіжозмелений коріандр - 1⁄2 ст. л.;
9%-й оцет і олію - по 2 ст. л.

Перетворіть рибини на філе, а цибулю в тонкі кільця.
Для засолювання скумбрії приготуйте заливку. У питну водузакиньте цукор, сіль і всі прянощі. Закип'ятіть на плиті та охолодіть. В залишок розсолу налийте оцет.
В емальовану миску покладіть філе, присипаючи цибульками.
Зверху полийте розсолом, і придавіть тарілкою, що підходить по діаметру.
Зверху на тарілку встановіть гніт у вигляді трилітрової банки у водою.
Сховайте у холод на 2-4 години.

Перед подачею до столу обсушіть рибні порційні смужки, і легко збризкайте кожен олією.

Готування в майонезі

Засолювання скумбрії шматочками в розсолі з майонезу - робить рибу ніжною і тане в роті.

Компоненти:

рибні пластушки – 2 шт;
кримська цибуля - 3 великі головки;
майонез «Провансаль» – 5 ст. л. з гіркою;
лаврушка - 4 листочки;
горошинки чорного перцю – 5 шт;
рослинна олія без аромату - 4 столові ложки;
екстра сіль – 1 ст. л.

Готується страви так:

Змішайте в мисці лавровий лист, прянощі, нашатковану кільцями цибулю і майонезний соус.
Філешки поділіть на скибки 3 см завширшки, і зануріть їх у пряну майонезну суміш.
Зверху поставте тарілку та притисніть гнітом.
Залишіть солитися при кімнатній температурі на 60 хв, після цього перемістіть на полицю на 3 години.

М'яка та смачна закускаготова бути поданою до столу.

Маринад із кетчупом

Ніжне рибне м'ясо у гарячому маринаді однаково смачно вийде у багатьох сортів риби.

Потрібно:

м'ясо риби – 3 шт;
цибулини – 3 шт;
9% оцет - 3 ст. л.;
сіль грубого помелу – 2 ст. л. з верхом;
кетчуп чилі – 3 ст. л.;
цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
горошинки чорного перцю – 7-8 шт;
олія - 1/3 склянки;
очищена вода - трохи більше за склянку.

Тушки поділіть на смужки шириною 2 див.
Тоненькими напівкільцями нашаткуйте цибулю.
З'єднайте в мисці рослинне масло, оцет, сіль та цукор. У розсіл введіть чилі, горошки перцю. Усі з'єднайте.
Маринад доведіть до кипіння та проваріть 2 хв. Зніміть із вогню.
Візьміть контейнер для маринування, і хлюпніть трохи маринаду на дно. Поверх нього щільно утрамбуйте рибні шматочки.
Залишок гарячого маринаду вилийте зверху.
Прикрийте кришкою і залиште до охолодження при кімнатній температурі. Сховайте у холод.

М'яка та м'ясиста скумбрія готова.

Секрети та тонкощі засолювального процесу

Щоб правильно та смачно засолити скумбрію в домашніх умовах, необхідно розуміти деякі тонкощі процесу.

Важливо враховувати:

Для засолювання беріть великих особин, тому що дрібні рибки без жиру та з безліччю кісток. Найкраща маса 1 шт – близько 300 г.
Краще використовувати для приготування свіжу або свіжоморожену рибу.
При покупці насамперед зверніть увагу на стан шкірки. Свіжа риба відрізняється світло-сірим сталевим кольором без іржавих плям та потік.
Очі не каламутні та блискучі.
Якісна свіжа сировина відрізняється легким рибним ароматом, щільна шкіра при дотику, і злегка зволожена.
Сіль тягне з тушки зайву вологість і повністю просочує м'ясо.
Засолювання прийнято робити при невеликій температурі, тому що в спеку сировина зіпсується.
Після закінчення соління заготовку приберіть у підвал або холодильник.
Засіл проводьте в тарі, яка не окислюється. Найкраще підійдуть контейнери із пластику або скла. У разі відсутності спеціальних ємностей візьміть пляшку з відрізаним верхом.
Йодована сіль не застосовується, оскільки йод погіршить зовнішній вигляд скумбрії, а смакові якості йод не позначиться.
Від помелу солі залежить швидкість посолу риби. Великий помел витягне велику кількість рідини, а це збільшить термін придатності готової страви.
Беріть як тушки, так і філе, і скибочки. На технологію приготування розмір не впливає, але розрізання скоротить час на просол. Ціла рибина солиться 3 доби, а скибочками від 4-х годин до 1 дня.
Готову закуску зберігайте у холодильнику. Влийте 2-3 ст. л. домашньої натуральної олії, і зберігайте близько 5 днів.
Пам'ятайте, що зберігання в морозилці зробить волокна м'якими та рідкими.
Повністю підкреслити смак риби та подарувати їй приємний аромат допоможуть горошки перцю та лаврушка. Коріандр та запашний перець подарують страві пікантності.

Запропоновані різноманітні рецепти дозволять готувати різноманітні смачні та незвичайні страви із прозаїчної скумбрії.