Найпростіший спосіб засолити червону рибу. Корисні поради

Росія – країна справжніх чоловіків! А кожен справжній чоловікспоконвіку був здобувачем і годувальником! Предки наших мужиків приносили у свої сім'ї особисто здобуту дичину та рибу, за що удостоївались любові та поваги від дружин та одноплемінників.

У сучасних "правильних мужиків" збереглася невгамовна потяг до полювання та риболовлі, хоча приносять вони додому набагато менше дичини та риби, ніж їхні предки.

В наш час російські чоловіки часто проводять вільний часна рибалці, що постійно приносять додому спійману рибу. У багатьох виникає питання – як переробити свій улов, щоб вийшов смачний та здоровий продукт? Здавалося б, що тут складного – засипав рибу сіллю, через певний час вивісив просохнути і все, риба готова до вживання. Однак, отримання смачної в'яленої рибив домашніх умовах потребує певних знань та досвіду.

Сьогодні я розповім, як правильно солити рибу в домашніх умовах. Цей рецепт засолювання ґрунтується на особистому багаторічному досвіді "рибальського-добувача".

Отже, рецепт засолювання риби в домашніх умовах

Сіль

Сіль для домашнього соління риби краще використовувати так звану кам'яну, тобто. крупного помелу. Дрібна сіль марки "Екстра" погано підходить для засолювання риби, оскільки відразу ж утворює на поверхні риби своєрідний солоний панцир, що перешкоджає виходу рідини з м'яса риби.
Категорично відмовтеся від застосування йодованої солі, інакше ви просто зіпсуєте рибу.

Посуд

Для посолу риби краще використовувати емальований та нержавіючий посуд. Для засолювання великої кількості риби відмінно підійдуть дерев'яні барила. Не застосовуйте для соління риби посуд з матеріалів, що окислюються, і пластику. Ви ж солите рибу для себе та своєї родини!

Риба

Рибу перед солінням необхідно промити в чистій воді, Ідеальний варіант - змити з риби всю (!) слиз. Існує поширена думка, що якщо рибу перед соленням не мити - вона вийде смачнішою. Абсолютно невірна думка! Залишений слиз на рибі разом із сіллю утворює соляний панцир. Це порушує природний обмінний процес між рибою та соляним розчином. Після промивання риби та видалення з неї слизу трохи просушіть рибу – просто дайте стекти воді.

Перед укладанням риби в посуд для засолювання обов'язково пересортуйте свій улов. На дно посуду слід укладати найбільшу та товсту рибу. Дрібницю покладіть зверху.

Не слід солити в одному посуді рибу різних порід. Є види риб, присутність яких у загальній ємності для засолювання може негативно вплинути на смак готової в'яленої риби.

Так, наприклад, линя, щука, бичка і краснопірка краще засолювати окремо від плотви (тарані), ляща, густери, окунів, чехоні, судака, берша, рибця, шемаї, уклейки. Останні перелічені 10 видів риб можуть бути успішно засолені разом в одному посуді.

Термін засолювання

Це питання викликає багато суперечок. Мій рецепт посолу риби заснований на особистому досвіді. Якість готової риби зазнавала лабораторного аналізу.

Скільки солити рибу :

Риба довжиною до 20 см. солиться 5-6 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом і жирнішими: карась, рибець, шемая;
- Риба завдовжки від 20 до 25 см. солиться 7-8 днів. Більший термін вказаний для риб з більш товстим тілом та жирніших;
- Рибу довжиною понад 27-28 см. необхідно солити 8-10 днів. У цьому рибу слід розпластати, тобто. розрізати вздовж хребта, розгорнути та видалити нутрощі.

Технологія посолу риби

На дно чистого сухого посуду засипають сіль шаром 5-6 мм. Потім починають укладати рибу шарами. Кожен укладений шар зверху також засипається сіллю. У зябра великих риб (довжиною більше 20-22 см.) можна засипати по щіпці солі. Останній шар риби повністю засипається сіллю, зверху укладається гніть (плоска тарілка або блюдо, та вантаж). Вага гніту вибирається залежно від загальної товщини покладених шарів риби. Для шарів завтовшки 10 см. достатньо встановити гніть вагою 1 кг. На рибозаводах, що виробляють засолювання риби в глибокій тарі, наприклад у бочках, використовується гніть вагою 12 -13 кг.
Гніт перешкоджає утворенню в черевній порожнині риби газів та патогенної мікрофлори.

Температурний режим

Найкращий температурний режимдля засолювання риби - 6-8 градусів вище за нуль. Якщо процес засолювання риби відбуватиметься за вищої температури - слід збільшити термін перебування риби в солі або соляному розчині. Солити рибу за температури понад 20 градусів не рекомендується.

Вимочування риби перед сушінням

Вимочування обов'язковий процес, покликаний видалити з риби надлишки солі. Однак поширена помилкова думка про тривалість вимочування: скільки днів риба солиться - стільки годин вимочується. Абсолютно неправильно! Риба зайвої солі не візьме. Тривалість вимочування становить 2,5 – 3,5 години у прохолодній воді, воду слід періодично змінювати.
Після вимочування рибу слід добре промити і дати стекти воді. Після цього риба готова до вивішування для сушіння.

Сушіння риби

У домашніх умовах, коли немає спеціальних приміщень або захищених антимоскітною сіткою камер для сушіння риби, рибу слід вивішувати для сушіння пізно ввечері з настанням темряви. Місце сушіння риби повинно мати рух повітря: легкий вітерець, протяг або примусова вентиляція. Темний час буде захистом від мух, які потенційно можуть відкласти в сиру рибу свої личинки. Але в темряві мухи не літають, за ніч вивішена риба трохи підсохне, наступного ранку на суху рибу муха свої личинки вже не відкладе.

Якщо з якихось причин риба за ніч не встигла просохнути, наприклад – сира погода, нічний туман тощо. - змастіть поверхню риби олією. Це буде надійним захистом від мух.

Засолювання жирних видів риб

Окремо слід розповісти про засолювання особливо жирних порід риб: жереха, товстолобика, шемаї, рибця. У літній періодчасу та жарку погоду солити таку рибу слід у холодильниках, льодовиках, або у досить прохолодних льохах. Велику рибу слід перед засолюванням попередньо розпластати.

Ось, власне, і всі секрети соління риби в домашніх умовах. Ви засолили та повісили рибу для сушіння. Через 4-7 днів (залежно від погоди) упіймана вашими руками риба буде готова до вживання. Порадуйте себе та своїх близьких прекрасною солоною рибкою!

Смачного!

Шановний читачу! Ваша думка про публікацію корисна для розвитку блогу! Залишіть, будь ласка, Ваш коментар! Дякую...

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби – досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. Ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

Особливості процесу

Навіть якщо ви ніколи в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне – знати рецепт гарного розсолу для риби. До того ж немає потреби суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете удосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Існує кілька методів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуку. В даному випадку мова йдепро морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити чи провялити. У нашій статті йтиметься саме про мокре засолювання. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі готується продукт довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсілдля риби хороший тим, що продукт готовий до вживання на момент остигання розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи зі смаку та переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим є розсіл для засолювання риби, тим довші терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати чудовий продукт. Якщо ви надто пересолили рибу, її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжнішою та м'якшою.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад, у вині. Але, як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне та особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засоливши її в домашніх умовах, можна заощадити. Головне – вибрати правильний рецептдля приготування червоної риби.

Складові:

• сьомга (два кг),
• (п'ять ст. арк.),
• цукор (дві ст. арк.).

З морозива риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо його в холодильник. За вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, цей рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Як посолити рибу у розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичу та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води та солі. Причому ступінь його концентрації може бути різним. Червона риба дуже популярна і займає почесне перше місце. Вона часто використовується як закуски для оформлення. святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Проте результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари говорять про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це більше часу. Та й розсолу для риби потрібно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби вигадано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант виготовлення продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з олією та цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Складові:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• олія рослинна (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, її необхідно обробити відразу. А ось морозиво потрібно заздалегідь розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Потрібно відрізати голову, видалити плавці. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки та хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо у ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна розпочинати приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність із філе. Зверху рибу придавлюємо гнітом, щоб вона не виринала.

У розсолі залишаємо філе на півтори години при кімнатній температурі. Після цього зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в склянку наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Суміш заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо її до риби. Заливаємо олію, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти та залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів та просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є безліч.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, цей рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий часзберігати в олії з оцтом у холодильнику.

Складові:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. арк.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Приготуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо до неї суміш перців, сіль та лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після цього відключаємо газ і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо у широку ємність або таз та заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою та відправляємо рибку у холодне місце на половину доби. Після зазначеного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, її необхідно полити олією, а потім залити розчином. Готується він так: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготовлена ​​першим способом, може зберігатися лише кілька днів, другий рецепт дозволяє приготувати продукт в такий спосіб, що може стояти у холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги та затребувані у різних випадках.

Швидке засолювання

Як приготувати олію для риби? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Даний варіантзаснований на використанні гарячого розсолу для риби.

Складові:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. арк.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо у проточній воді. На вогонь ставимо каструлю та кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист та перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. У розсіл додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер та заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засолюється не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах можна також приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять та миють. Дрібну рибку коптять разом із головою та всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, то її обов'язково потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Складові:

• сіль (дві ст. арк.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• за ст. л. кориці та суміші перців,
• цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
• по половинці апельсина та лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в приміщенні, що добре провітрюється, на протягу пару годин. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат із цитрусовими нотами.

Маринад із вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином та соєвим соусом.

Складові:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щіпці коріандру, базиліку та суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту та доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Забираємо рідину з вогню. Після повного остигання вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. До маринаду додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо у прохолодному місці на 12 годин. З часом зливаємо рідину і просушуємо рибу. Після цього можна приступати до її копчення.

Пікантний розсіл

Для приготування рибки із пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім не поєднуються, але це не так.

Складові:

• олія (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю та солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник та петрушку. Заливаємо такою незвичайною сумішшю тушки та відправляємо посуд у холодильник. щонайменше десять годин. Наведена кількість продуктів розрахована на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба у червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господарок. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якій страві. І маринади не є винятком.

Складові:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе червоне вино (190 мл),
• кмин (ч. л.),
• перець запашний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль та гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати решту інгредієнтів. Рибку складаємо у відповідну ємність і заливаємо розсолом. Готується вона щонайменше чотири години. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності та соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

Кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Складові:

• склянка кефіру,
• м'ята,
• часник,
• олія рослинна (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто та швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти та чорний перець. Заливаємо рибу масою кефіру і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової рибинемає великих важливих відмінностей.

Складові:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведена для засолювання трьох кілограмів риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають у ємність та заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу лише після повного остигання. Вживати готовий продукт можна лише за три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна засолювати цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукту необхідно зберігати тільки в холодильнику.

Холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильні пропорції, щоб уникнути розмноження бактерій

Складові:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо та очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а от зябра прибрати треба. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Склянку води доводимо до кипіння та додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком та лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор та сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають холодну воду, що залишилася.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Місткість закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона поступово просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати у простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Складові:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцет (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо та обробляємо на шматки. Після чого промиваємо та обсушуємо. Тушки обвалюємо в солі та прибираємо їх у холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідину проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець та саму рибу. Після того, як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банкам, які потрібно попередньо простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати лише на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже за два дні.

Якщо ж ви готуватимете кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після остигання маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому немає сенсу чекати довго.

Замість післямови

Як ви могли переконатись, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються використовуваними інгредієнтами та термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги та переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від риби, що є у вас. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. Загалом уся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою потрібно бути обережним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть та запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним із наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого та червоного вина. Використання розсолу дозволяє приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну сухого посолу. Але все ж таки вибір рецептури залежить від ваших уподобань.

Життя будь-якої жінки - це безліч обов'язків та інтересів. Так вийшло, що обов'язки господині вдома та інтерес до приготування в моєму випадку збіглися.

Чи не цікаво самостійно посолити рибу вдома та ще й не просто, а із секретними інгредієнтами?

Пропоную і вам спробувати та оцінити домашній оселедецьчи мариновану річкову рибу.

Ми можемо точно сказати: описані рецепти, що стоять, перевірені часом і нами особисто.

Ви можете випробувати кілька рецептів: рецепт з оцтом, посол із мінімальною його кількістю (для тих, кому він протипоказаний) та посол у соусі. З них обов'язково вам щось полюбитись, інакше ну, ніяк.

Як посолити рибу

Для кожного рецепту я знайшла «свою» рибу. За одним рецептом можна посолити до свята недешеві сорти риби — скумбрію або філе (і не тільки) червоної риби, другий рецепт дозволяє отримати нерізницю від магазинного оселедця або казкового смаку річкову рибку. У будь-якому випадку нам знадобиться свіжа чи свіжо морожена риба.

Правила посолу

• Перед приготуванням обов'язково очистити рибні тушки від потрухів, луски, чорних плівок усередині і добре вимити.
• Річкову рибу ріжемо на порційні шматки: це треба для швидкого «дозрівання» в олії з цибулею.
• Солити можна не тільки філе лососевих, але і їх обрізки, які можна купити набагато дешевше (тварини або хребти).
• Найзручнішою тарою є трилітрова банка: вона підійде як для порційних шматочків, так і для цілого оселедця. Також зручно використовувати звичайні прямокутні чи овальні (для цілих тушок) судки.
• Для засолювання використовуємо лише велику сіль: будь-які рецепти, які ви зустрінете в інтернеті, розраховані на пропорції із сіллю великого помелу.

Запропонованої кількості розсолу вистачить для того, щоб залити три середні оселедці або скумбрії.

Якщо ви вирішили засолити рибину цілком (з головою і не потрошачи), час посолу потрібно збільшити на півдобу.

Вирішили посолити рибу без оцту? Тоді це ваш рецепт: у нашому випадку він додається лише для того, щоб філе було пружним. Оцет можна сміливо виключати із рецептури.

Інгредієнти для розсолу

• 1 чарка солі (граня);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 ложка оцту (можна повністю виключити);
• насіння кінзи (коріандр) - 8-10 горошин;
• лавровий лист - 3-4 штуки;
• 0,5 літра кип'яченої, охолодженої води.

Готуємо рибу, укладаємо в ємність і заливаємо охолодженим розсолом, щоб вона була повністю покрита. Готовий оселедець можна дегустувати через добу.

Цим рецептом ми найчастіше користуємося для посолу річкової риби (особливо смачними виходять жерех, лящ, судак). Але якщо вам сподобається рецепт, його можна сміливо адаптувати до будь-якого виду рибин.

• Улов чистимо, вимиваємо та розрізаємо на невеликі порційні шматки.
• Щедро пересипаємо все сіллю та залишаємо нарізку в такому стані рівно на 4 години.

• Після закінчення часу шматочки добре промиваємо в проточній воді і даємо їй стекти.
• Знову укладаємо промиті шматки в чистий посуд і заливаємо оцтом на 20 хвилин. Перетримувати філе в оцті не варто: ми ризикуємо спалити його (зрозуміти це можна за блідим безбарвним кольором філе). Обмивати рибну нарізку після купання в оцті не треба.
• У цей час чистимо цибулю і нарізаємо її широкими кільцями або півкільцями (як вам зручніше).

Останній етап - маринування: укладаємо у відповідну тару шарами підготовлені рибу та цибулю. Заливаємо кулі олією і залишаємо на добу для дозрівання.

Для цього рецепту нам знадобиться 2 свіжозаморожені оселедці (підійдуть і інші види риби) і 2-3 середні цибулини. Всі підготовчі процедури робимо як і в попередніх рецептах.

Інгредієнти для маринаду

• 100 мл соняшникової олії;
• 3 столові ложки томатного соусу або 1,5 ложки пасти;
• 50 - 70 г кип'яченої води;
• 60 г оцту;
• 1 столова ложка солі,
• 0,5 чайної ложки меленого перцю,
• 1 столова ложка цукру.

Для приготування маринаду в глибоку сковорідку вливаємо олію, томатний соус, воду і гасимо 3 хвилини. Знімаємо соус з вогню та охолоджуємо. Додаємо оцет, сіль, перець, цукор і ретельно перемішуємо.

Для цього рецепту рибне філе обов'язково знаємо на порційні шматки, цибулю нарізаємо на кільця. Укладаємо все в невеликий лоток кулями.

Заливаємо підготовленим соусом та закриваємо кришкою. Ставимо в холодильник для дозрівання на 12 - 18 годин.

І все! Сміливо кличемо гостей чи домашніх дегустувати незвичайну страву! Будьте впевнені, секретний рецепт приготування обов'язково питатимуть! Захоплення та оплески гарантовані!

Крім цього, пропоную вам ще один спосіб, який зустріла в інтернеті — автор відео розповідає як посолити скумбрію сухим посолом. Мені цей рецепт також припав до душі: він дозволяє швидко і з мінімумом тимчасових витрат отримати домашню смачність.

Цей спосіб приготування нагоді і для сьомги, відмінностей в посоле абсолютно ніяких.

Скумбрія сухого посолу

Сподіваюся вам сподобаються наші сімейні рецепти засолювання. Адже справа вже не в економії коштів (хоча цей нюанс теж не виключається), а в тому, що ми впевнено годуємо сім'ю чистим продуктом без консервантів та інших шкідливих добавок.

Бажаю вам завжди радувати своїх домочадців смачними стравамита гарним настроєм!

З любов'ю ваша Олена Скопіч

Кожен рибалок, напевно, хоч раз у своєму житті, але солив удома спійману річкову рибу. На сьогоднішній час є багато різноманітних рецептів та способів соління спійманої риби, але всі ці способи можна розділити на дві основні категорії:

1. Пряне соління;
2. Сухе соління;

Як правильно робиться пряне соління річкової риби?

Пряне соління упійманого улову в домашніх умовах, найпростіший варіант того, як надовго зберегти його. Щоб скористатися цим нехитрим способом, і засолити рибу, перш за все, знадобиться ємність необхідних розмірів, оскільки все залежить від кількості риби, що готується. Такою ємністю може цілком служити глибока миска, невеликий тазик або алюмінієва каструля.

Як прянощі, буде використовуватися традиційний лавровий лист і чорний перець, а також можна ще трохи додати і коріандру. Обов'язковим інгредієнтом обох способів засолювання річкової риби, звичайно, є сіль, причому краще використовувати її не дуже дрібного помелу.

Рибу, перед тим як солити цим способом, необхідно випатрати, після чого її шарами можна укладати в заздалегідь приготований посуд. Кожен шар необхідно трохи покривати сіллю, а також перцем, лавровим листом та коріандром. Для кращого ефекту засолювання, верхній шар покладеної риби необхідно придавити кришкою.

Що таке сухе соління річкової риби?

Даний спосіб соління майже нічим не відрізняється від пряного, а єдина його відмінність в тому, що рибу в розсолі необхідно тримати не так довго, цілком вистачить і трьох днівдля цього. Після того, як риба з розсолу витягнута, її необхідно трохи добре промити у воді, а після ще додатково і насухо витерти. Все, тепер риба майже готова і її залишилося тільки добре висушити, розвісивши наприклад, на балконі або в будь-якому іншому місці, де немає мух.

Якщо вас цікавить в ім'я життя Базилхан Дюсупов, заходьте на сайт www.bazilhan.kz. Базилхан – людина з великої літери. Дуже відповідально підходить до кожного хворого. Базилхан має знання медицини, у нього величезний дар.

Інші рибальські статті на тему:

Як правило, домашнє соління риби - той процес яким, хоч раз займався будь-який рибалка. Спійману рибу необхідно не тільки зберегти, проте і смачно приготувати. Безумовно, смаження риби – це найкращий метод «утилізації» улову. А коли ви...


Абсолютно всі рибалки хоча б раз зіштовхувалися з ситуаціями, за яких крім лову на живця були необхідні альтернативні методи приманювання риби. Наприклад, підбір снастей чи прикорм риб. Найчастіше рибалки, готуючи прикорм, зовсім...


При зимовій рибалці важливе значеннямає підгодовування місця лову. Причому до вибору конкретного підгодовування слід підходити з особливою ретельністю. При цьому акцентувати увагу слід також на її якості, консистенції та багатьох інших...


Спінінг (англ. обертання, обертання) - це вудлище, до якого прикріплена котушка з намотаною ліскою та приманкою. Насадку закидають у заплановане місце водойми і після опускання її у воду, починають накручувати волосінь на котушку так, щоб...


Для лову «з навісу» застосовують човен, який встановлюється на якорі вздовж рівної течії річки без вир, на глибині 2-3 метри. Дно річки має бути чистим, з піском чи галькою. Зручно, якщо поблизу обраного місця є палі, ...


Кожного рибалки-початківця, який ставиться з повагою до природи рано чи пізно починає хвилювати питання як же безболісно вбити рибу. Найкращим варіантом є передумати та відпустити рибку, він найкращий. Рибалка-спортсмен схил...


При виведенні риби рибалкам необхідно виявити винахідливість, пристойність здатності до моментальної орієнтації в обстановці, а також знання окремих прийомів та здатності використовувати їх насправді. Використовуючи під час виведення риби.

Рецепт засолювання червоної риби або річкової відрізняється простотою. У домашніх умовах важливо правильно визначити співвідношення філе або тушок та солі. Рибку необхідно брати свіжу або морожену, повністю або стейками. Для отримання слабосоленого продукту необхідно кілька годин, солоніший смак вимагає 1-2 діб.

Як солити червону рибу

• Час: 2:00.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Складність легка.

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах передбачає використання рибки гарної якості.

Для посолу використовуються горбуша, сьомга, форель.

Після закінчення соління готове блюдовикористовується для бутербродів.

Складові:

• цукор, сіль – по 15 г;
• стейк сьомги - 250 г;
• олія рослинна – 60 г;
• перець чорний мелений – 3 г.

Спосіб приготування:

1. Посол червоної риби в домашніх умовах почніть із обробки тушки.
2. Перед використанням трохи підморозьте рибину.
3. В окремому посуді змішайте спеції.
4. Наріжте стейк тонкими скибочками.
5. На дно пластикового контейнера покладіть харчову плівку.
6. Промажте маслом, посипте сумішшю спецій.
7. Викладіть перший шар сьомги.
8. Знову залийте олією, присипте спеціями.
9. Укладіть усі рибні шматочки шарами.
10. Витримайте на холоді близько 2:00.

Швидкий посол оселедця

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Складність: середня.

Засолювання риби в домашніх умовах здійснюється методами сухого, провисного засолення або із застосуванням розсолу. Останній метод добре підходить для соління оселедця. Вона виходить пряною, використовується для гарніру, салатів.

Складові:

• сіль – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оселедець свіжоморожений - 4 шт.;
• цукор - 1,5 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний – 5 горошин;
• гвоздика – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте оселедець за кімнатної температури.
2. Потрошити рибину не треба.
3. Для розсолу залийте всі компоненти гарячою водою.
4. Доведіть рідину до кипіння, поки солоні та солодкі кристали не розчиняться.
5. Зніміть маринад із вогню, остудіть.
6. Опустіть оселедець у ємність із солоною рідиною для попереднього засолювання на добу. Зверху розмістіть гніт.
7. Після перекладіть тушки в харчовий контейнер з кришкою, залийте розсолом, що залишився.
8. Заберіть продукт у холодильник на 24 години.

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Складність легка.

Пелядь відноситься до озерно-річкових видів. Її треба підбирати одного розміру, довжиною не більше 25-30 см. Для засолювання в домашніх умовах можна використовувати тушки, шматки, непотрошені рибини з головою.

Складові:

• пелядь – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець – 5 шт.;
• оцет 6% - 100 мл;
• цукор - ½ ч. л.;
• лавровий лист – по 2 шт.;
• коріандр, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Свіжу пелядь промийте.
2. Видаліть луску, голови, начинки.
3. Наріжте невеликими шматками.
4. Складіть у банку.
5. Зверху покладіть цибулю, нарізану півкільцями.
6. Додайте всі спеції. Струсіть банку.
7. Налийте оцет, ще раз перемішайте.
8. Поставте пелядь на 3 години на холодильник чи погріб.

Засолювання річкової риби

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність легка.

У домашніх умовах для соління сухим способом краще вибирати річкові види. Рибка не повинна бути великою, варто зупинити вибір на карасі, окуні або плітці.

Важливо використовувати для засолювання скляний, емальований або пластиковий посуд.

Складові:

• окунь – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Тушки окуня випатрати, відріжте голови.
2. Змішайте спеції із водою, закип'ятіть.
3. Остудіть отриману рідину.
4. Складіть рибні тушки в емальовану каструлю.
5. Залийте розсолом кімнатної температури.
6. Для отримання слабосоленого окуня тримайте його на холоді 2 дні.
7. Якщо хочеться насиченого, солоного смаку – на 5 діб.

Рецепт у олії

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Складність легка.

У домашніх умовах можна здійснювати засіл з використанням олії. Такий маринад сприяє швидкого приготуванняпродукту. Виходить смачно, з ароматом маринованої цибулі. Рецепт найбільше підходить для жирних сортів риб.

Складові:

• скумбрія с/м – 3 шт.;
• олія соняшникова, вода кип'ячена – по 125 г;
• сіль - 3 ч. л.;
• гірчиця, цукор - по 1 ч. л.;
• цибулина – 2 шт.;
• оцет - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію очистіть від нутрощів, луски та голів.
2. Наріжте порційно.
3. Змішайте всі компоненти, крім цибулі.
4. В отриманий розсіл покладіть рибні шматки.
5. Засипте нарізаною цибулею, перемішайте.
6. Накрийте ємність харчовою плівкою, заберіть на холод.
7. Періодично струшуйте контейнер із засоленою рибкою.
8. Вона буде готова за 36 годин.

Відео