Як солити рибу для сушіння. Як правильно солити та в'ялити річкову рибу

Буває, що в спеку необхідно терміново зберегти рибу. Найкращим способомзбереження про запас на риболовлі або в домашніх умовах є засолювання. Як правильно посолити річкову рибу? Давайте розглянемо кілька рецептів приготування вобли, окуня, бичків, уклейки та плотви великого, середнього та маленького розміру.

Види та способи посолу річкової риби

Справжню російську кухню важко уявити без річкової риби. Мешканка рік гарна у вусі та інших рибних супах, її варять у воді, готують на пару, в'ялять, сушать і солять. Якщо великих прісноводних жителів можна почистити, порізати і засолити шматочками, то менші костисті екземпляри краще приготувати за допомогою солі цілком.

Увага! Для посолу будь-якої риби підійде лише велика сіль. Тільки вона, повільно розчиняючись, поступово тягне з риби рідину. Сіль дрібного помелу лише просолюватиме, але не підсушуватиме річкову рибу.

Принцип посла простий: сіль не консервує, вона видаляє з риби вологу. Засолювання мешканки річок буває мокрим, сухим, змішаним та провисним.

Що таке тузлук?

З мокрим шляхом засолювання прісноводних жителів нерозривно пов'язане одне цікаве поняття, тузлук. В інших способах приготування цього визначення не використовують.

Тузлук – це волога, виділена рибою у процесі обробки сіллю. Особлива рідина насичена білками, мінералами і навіть найціннішим риб'ячим жиром, тому вона відрізняється від звичайного розсолу і має власну назву.

По суті риба, посолена мокрим або сухим способом, готується абсолютно однаково. Принципова відмінність- Залишається в ємності тузлук або стікає (видаляється) звідти.

Мокрий варіант посолу вобли, окуня, бичків, уклейки та плітки з цукром

Цей спосіб підходить і для похідних, і для домашніх умов. Прісноводні, приготовані з додаванням цукру, мають вишуканий, ніжніший смак. Щоб заготовити рибу таким способом, краще слідувати покроковому рецепту:

Підготувати ємність, що не окислюється, наприклад, відро або каструлю.
Риб'ячі тушки почистити, залишивши голову. Видалити луску.
Прямо на дно тари слід укласти перший шар улову. Тушки краще розташовувати догори черевцем.
Засипати кожен екземпляр сіллю у пропорції 10 кг. риби та 1 кг. великої солі плюс 1 ст. л. цукру.
Шари риби, що чергуються із сіллю, не повинні доходити до верху ємності. Поверх рибної маси слід укласти прес.
Через 2 дні тузлук покриє усю масу.
Через 3 дні буде готова дрібна риба, а через 7-8 днів – велика. Готову партію витягують із розсолу, промивають під проточною водою і залишають обсихати на відкритому повітрі. Потім воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна скласти на тривале зберіганняу будь-які контейнери.

Дрібна риба солиться три дні, велика - 5-7 днів

Порада. Роль преса може виконувати звичайна велика тарілка, вкрита чимось важким. Проте, досвідчені рибалки радять сколотити спеціальне дерев'яне коло. Кращий матеріалдля його виготовлення – липа чи осика. Тільки ця деревина не виділяє у розсіл шкідливих речовинта не деформується під його впливом. У жодному разі не можна робити прес із фанери! Вона може розшаруватись та виділити в рибу залишки клею.

Швидкий сухий посол великого річкового улову

Якщо ви вирішили посолити великі особини (від 0,5 до 1,5 -2 кг.), їх можна не тільки почистити, але і розпустити вздовж спинки, видалити хребет, голову і хвіст. Луску – не чіпати!

Висушити оброблену тушку. Кожен екземпляр буде виглядати, як розгорнута книга, лежати відкритим черевцем вгору.
Натерти сіллю рибини з боку луски та укласти їх рівними шарами в дерев'яному ящику, посипаючи сіллю кожен шар. Найбільші тушки мають бути на дні.
Якщо ви вирішили залишити голови, то розкладати рибу потрібно у шаховому порядку. Наприклад, перший шар головами ліворуч, другий – головами праворуч. Таким чином, гніт буде тиснути на всю масу поступово.
На всю партію покласти дерев'яний гніт і поставити ящик на піддон у прохолодному приміщенні. Якщо є така можливість, ємність можна розташувати прямо на землі або у невеликій ямці. Розсіл стікатиме вниз через щілини в ємності.

За такого варіанта приготування рибу вагою близько 500 гр. можна буде пробувати за 3 дні. А для ґрунтовної солики великого улову вагою близько 1,5-2 кг., знадобиться 10 днів.

Посол вобли без цукру. Мокрий та сухий спосіб

Вобла - досить поширена мешканка російських рік. Часто рибалки, наловивши цієї риби, задають господаркам складне завдання з її переробки. Насправді рецепт грамотного приготування вобли, як і будь-якої іншої прісноводної риби досить простий:

середню чи велику рибу потрібно випатрати і видалити луску. Потім промити та обсушити тушки;
наступний етап – натирання вобли сіллю. Сіль укладають не лише зовні, а й усередині черевця кожного екземпляра;
натерті рибини слід укласти рядами в будь-якому, зручному вам посуді і чекати всього 5 днів.

Якщо ви запланували мокрий посол, рибу необхідно придавити гнітом і залишити в ємності. Поступово тушки виділятимуть рідину, це є тузлук.

Для сухого посолу потрібно укласти улов так, як сказано в рецепті, але тара для засолювання має бути з отворами. Через них просочиться тузлук, і вобла залишиться сухою.

Провисний спосіб посолу вобли, уклейки та іншої річкової риби

Цей рецепт краще використати для жирної, ніжної риби. Плюс способу в тому, що м'ясо прісноводних виходить ніжнішим і відрізняється за смаком традиційної солоної риби. Мінус – у необхідності споруджувати спеціальну конструкцію для соління.

Етапи приготування:

Встановити ємності для заготівлі риби так, щоб на ній можна було повісити та зміцнити ряд поперечних лозин однакової довжини.
Цілі (якщо маленькі) або потрошені особини підвісити на лозинах так, щоб між тушками була невелика відстань. Рибини мають бути повністю опущені в ємність.
У пластиковий таз чи іншу тару необхідно залити підготовлений розсіл. Для цього розчинити у воді сіль|соль|.
Якщо вода з сіллю повністю покриває улов, все було зроблено правильно.

Порада. Як визначити потрібну кількість солі в розсолі? Дуже просто! Якщо туди опустити сиру картоплину чи яйце, вони повинні не тонути, а плавати на поверхні.

Через 5-7 днів солону партію можна їсти. Але перед цим її слід вийняти з рідини та трохи просушити.

Наведені способи розсолу добре використовувати для збереження про запас великого улову. Незалежно від рецепту, воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна довго зберігати, або їсти відразу після закінчення посолу. А можна вимочити 3-4 ч. у воді або молоці і використовувати для смаження або приготування різноманітних рибних страв.

Засолювання річкової риби.

Посол річкової риби.

Одним із обов'язкових продуктів харчування в раціоні людини є риба. У ній міститься маса необхідних мікроелементів, жирних амінокислот, білків та широкий ряд вітамінів. Тому рибу готують різними способами: варять, запікають, коптять, сушать та солять. Останній спосіб дозволяє отримати дуже смачний та цінний продукт харчування, т.к. він не піддається додаткової теплової обробки.

Солона риба – поширена закуска на святковому столі. Її також можна їсти і як самостійну страву із овочевим гарніром. Соління риби можна легко виробляти в домашніх умовах, але необхідно враховувати всі тонкощі цього процесу. Адже тільки правильно посолена риба стане смачним та безпечним делікатесом.

Основи правильного посолу

Засолювання риби в домашніх умовах може проводитися з річковою та морською рибою. Незалежно від виду, завжди потрібно дотримуватись основних вимог.

Риба має бути якісною: річкова – свіжою, а морська – охолодженою або свіжомороженою.
Сіль для маринадів використовується тільки чиста без домішок або йоду. Для сухого посолу береться сіль лише великого помелу.

Для посолу також слід підібрати відповідну тару, щоб вона була чиста та водонепроникна. Підійдуть емальовані ємності без відколів, дерев'яні ящики або пластикові бокси для харчових продуктів.

Головний консервант - сіль - перед використанням прогрівають на сковороді або в духовці

Дрібну рибку солять повністю, а велику потрошать, не розрізаючи черевце, і нарізають на порційні шматки.

Обробляючи тушки сіллю, слід особливу увагу приділяти зябрам, ротовій порожнині, простору під лусочками.

Якщо потрібно прискорити посол великих особин, тушку наколюють шприцем з сольовим розчином, роблячи проколи в районі черевця та анального отвору.

Відмінності посолу великої та дрібної риби

Незважаючи на загальні засади посолу, вся риба солиться по-різному. Як солити рибу в залежності від розміру тушки? Розглянемо основні відмінності посолу дрібної та великої рибки:

дрібна риба солиться швидше, ніж велика;
маленьку рибку не потрібно потрошити, а велику потрошать і обробляють на шматки;
невеликих особин можна солити будь-яким з описаних нижче способів, а ось для риби великих розмірів найкраще використовувати пряний або мокрий способи.

Види засолювання

Солити рибу в домашніх умовах можна кількома основними способами:

сухим – сухою сіллю;
Мокрим – сольовим розсолом (тузлуком);
пряним – з додаванням у розсіл чи суху сіль пряних трав чи спецій;
провесной – з горизонтальним підвішуванням, натертою сіллю, риби.

Суха

Засолити рибу сухим способом просто, тому це найпоширеніший метод.

Знадобиться:

риба;
тара з отворами у днищі.

Під ящик або кошик необхідно поставити лоток для збору соків, що виділяються.

Дно кошика або ящика застеляємо щільною тканиною, рядами укладаємо підготовлену рибку спинками донизу.
Кожен ряд посипаємо сухою великою сіллю (1,5 кг на 10 кг рибки).
Зверху встановлюємо гніт, залишаємо на 7-10 днів у темному прохолодному місці. Сіль витісняє із тушок зайву вологу, і та стікає з отворів.

Мокра

Відмінність цього від першого в тому, що риба солиться в міцному сольовому розчині.

Знадобиться:

риба;
кухонна сіль;
1 ст. цукрового піску;
водонепроникна тара, що не окислюється.

Тузлук (мокрий посол) можна виробляти у спеціальних щільних поліетиленових мішках.

Рибу пошарово складаємо у відповідну ємність. Пересипаємо шари сухою сіллю (витрата: 1 кг на 10 кг сировини).
Накриваємо продукт дерев'яною дощечкою, встановлюємо невеликий гніт.
Залишаємо у прохолодному місці, недоступному для сонячних променів. Вже за кілька діб продукт пускає сік. У ньому розчиняється сіль, утворюючи розсіл, який згодом покриє вміст.
Через 3-8 днів засол закінчено. Тушки промивають, сушать, визначають зберігання.

Дрібну рибку можна солити у готовому розсолі (1 кг солі на 3 л води). Час такого посолу залежатиме від кількості, розміру та сорту рибки.

Пряна

Пряна риба відрізняється приємними специфічними нотками спецій та трав. Спосіб полягає у додаванні до базових інгредієнтів додаткових ароматних спецій.

Найчастіше пряним посолом солять оселедець, скумбрію, салаку, тюльку, мойву, івасі та іншу морську рибу середніх та малих розмірів

Знадобиться:

1 кг рибки;
0,5 ст. кам'яної солі;
1 ч. л. цукорка;
суміш меленої кориці та запашного перцю (або інших спецій).

Рибу готуємо, дотримуючись вищевказаних рекомендацій.
Сіль змішуємо з прянощами та цукровим піском.
Тушки укладаємо у відповідну водонепроникну тару, пересипаючи приготованою сухою сумішшю, встановлюємо зверху гніт.
Залишаємо конструкцію в прохолодному приміщенні на дві-три доби.

Провесний

Цей посол риби найчастіше використовується для засолення жирних сортів. Оброблені сольовим розчином туші підвішують на прути на 5-7 днів.

Щоб зручно було підвішувати рибу, через ротову порожнину та зябра протягують спеціальні гаки.

Щоб продукт вийшов безпечним, необхідно обернути підвішені марки тушки. Це допоможе запобігти продукту потрапляння на нього мух та інших шкідливих комах.

Умови правильного зберігання

Важливо не тільки правильно засолити, але й важливо правильно зберігати готовий продукт. Термін зберігання залежать від ступеня і способу посолу, а також температурного режиму.

Рибу мокрого засолурекомендується зберігати тільки в розсолі не довше за місяць при 6-8 градусах. Розсіл захистить продукт від окислення та обвітрювання. Але чим довше риба перебуватиме в агресивному солоному середовищі, тим гірше ставатимуть смакові якості продукту.Без розсолу риба може зберігатися у холодильнику трохи більше 2-3 діб.

Найдовше можна зберігати сушену солону рибу – таранку. Її загортають у цупкий папір (не в газету) і поміщають у прохолодне сухе місце.

Рецепти приготування солоної риби

Рецептів засолювання риби досить багато. Всі вони прості, але вимагають дотримання всіх пропорцій. Особливо важливо вгадати із сіллю, т.к. недосолена риба небезпечна для здоров'я, а пересолена втратить свій смак і стане пухкою. Розглянемо найпопулярніші рецепти солоної рибки.

Горбуша малосольна

Вдома можна посолити дуже смачну горбушу. Філе виходить дуже ніжне та апетитне, а від бутербродів із цим делікатесом відірватися просто неможливо. Слабосолона горбуша готова вже через 5 годин.

Горбуша слабкого посолу

300 г свіжого філе горбуші;
1 ст. дрібної сільки;
2 ст. рослинної олії;
1 ч. л. солодкий пісок.

Приготування:
Для приготування рибного філе нарізаємо горбушу невеликими скибочками. Кожен шматочок обмочуємо в олію, легенько струшуємо, складаємо у скляну миску. Кожен шар горбуші приправляємо сіллю із цукром.

Затягуємо верх миски харчовою плівкою, відправляємо у холодильник. Через 5 годин горбуша буде засоленим.

Оселедець у розсолі

Оселедець недорогий і дуже смачна рибка, найчастіше вона продається в солоному вигляді. Не менше смачний оселедецьможна приготувати самостійно у своїй кухні. Далі йтиметься про те, як засолити свіжоморожений оселедець у розсолі.

Оселедець домашнього приготування

Інгредієнти для приготування:

3-4 тушки с/м оселедця;
1 л питної води;
3 ст. кухонної солі;
1,5 ч.л. солодкого піску;
2 лавушки;
3-5 зерен чорного перчика;
2-3 суцвіття гвоздики.

Приготування:
Свіжоморожену рибу перед засолом обов'язково розморожуємо. Це краще зробити в холодильнику або за кімнатної температури. Забороняється розморожувати оселедець у мікрохвильовій печі або гарячій воді.

Правильно солити оселедець цілими тушками, не розрізаючи черевця. Вона буде набагато смачніша, соковитіша і ароматніша, тим більше зможе довше зберігатися в розсолі і не стане від цього солоніше.

Поки розморожується риба, готуємо розсіл. У ківш наливаємо воду, закладаємо всі спеції, доводимо вміст до кипіння. Проварюємо, поки всі кристали повністю розчиняться. Тоді відставляємо та повністю остуджуємо рідину.

У розсіл занурюємо розморожений промитий оселедець, зверху встановлюємо гніт, залишаємо на добу для попереднього посолу.

Потім перекладаємо тушки у пластиковий контейнер із кришкою, заливаємо розсолом та залишаємо ще на добу в холодильнику.

Таку рибку можна зберігати з розсолом близько тижня.

Маринований товстолоб

Цей спосіб хороший для приготування жирних сортів риби: товстолоба, сазана, горбуші, форелі та інших. Риба в маринованому вигляді зберігається довше, ніж солона. Тому ідеальний варіант - запастися про запас рибним делікатесом.

Інгредієнти для приготування:

2 стейки товстолоба;
1 часниковий зубчик;
1 цибулина;
5 зерен запашного перчика;
5 ст. олії;
по 1 ст. солі та солодкого піску;
5 ст. столового оцту (9%).

Приготування:
Стейки миємо, філуємо. Нарізаємо філе смужками по 8 мм.

Дно ємності, де маринуватиметься товстолоб, посипаємо сумішшю солі та цукру. Щільно укладаємо шматочки, а зверху посипаємо сіллю із цукром. Таким чином, пересипаючи спеціями, укладаємо всю рибу.

Миску накриваємо тарілкою, на яку ставимо гніт. Залишаємо заготовку солитися близько 5 годин. Після цього кожен шматочок промиваємо від зайвої солі під проточною водою.

Тепер готуємо маринад. Для цього на дно посуду, де маринуватиметься товстолобик, викладаємо півкільця цибулі, рубаний часник, перець горошком, оцет і олію. Все перемішуємо, поміщаємо туди рибку. Все перемішуємо, відправляємо у холодильник, накривши кришкою.

У маринаді риба має провести не менше двох годин. Коли м'якоть побіліє, отже, товстолоба можна подавати.

Як засолити воблу для в'ялення?

Облу можна приготувати по-різному, т.к. скільки господинь, стільки та рецептів. Але найпопулярнішим делікатесом вважається в'ялена вобла. Щоб вийшла смачна корисна в'ялка, проводиться попереднє засолювання риби для в'ялення.

Інгредієнти для приготування:

підготовлена вобла;
кухонна сіль;
1 л води;
25 г оцту.

Приготування:
Перед засолюванням воблу потрошимо, промиваємо, видаляємо зябра. Великі особини 2-3 рази надрізаємо по спинці.

Тушки натираємо сіллю, засипаємо сіль у черевце та надрізи, натираємо зябра та луску. Складаємо тушки в посуд, ставимо гніт і вичікуємо 2-3 дні.

Після посолу воблу необхідно вимочити у суміші води з оцтом. Час вимочування розраховується за формулою: 1 година вимочування = 1 день засолювання.

Потім у черевце кожної рибини вставляємо розпірку (зубочистку), підвішуємо для сушіння на сонячному вітряному місці.

У такий же спосіб можна солити річкову рибу будь-якого виду.

Риба – доступний та смачний продукт. Наслідуючи всі викладені вище рекомендації, можна самостійно забезпечити всю сім'ю якісним солоним продуктом.

Існує чимало рецептів засолювання риби в домашніх умовах. Ось найкращі з них!

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Інгредієнти та приготування:
Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки.
Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди!
Каструльку – у холодильник. до ранку.
Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп.
Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе.
Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну «парочку» окремо. Забираємо в морозилку до вечора.
Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко.
Смачного!
Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!
Знадобиться
2 рибки.
Відрізати голову і випатрати. (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитись…).
Помити добре-добре.
Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 див.
Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.
Добре розмішати до розчинення солі.
Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків.
Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася…
Уранці була така картина.
Рідина всю злити.
Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостра паприка - за смаком;
цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);
росл. олія - 1 склянка.
Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!
Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша, ніж оселедець… пожирніше, чи що… З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою… Загалом, у мене вже знову потекли слинки…
Смачного!
Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас у роті.
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
Рецепт №1
Складові:
Скумбрія – 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
Сіль – 5 супових ложок;
Цукор-пісок – 3 супові ложки;
Гірчиця суха – 1 супова ложка;
Лавровий лист – 6 штук;
Гвоздика – 2 штуки;
Олія - 2 супові ложки.
Приготування:
Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.
Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
Рецепт №2

Складові:
Скумбрія – 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна – 4 супові ложки;
Сіль - 4 супові ложки;
Цукор-пісок – 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супові ложки.
Приготування:
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в дволітрову банку, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад.
Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
Рецепт №3

Складові:
Скумбрія – 500 грамів;
Сіль - 3 супові ложки;
Цукор – 3 супові ложки;
Чорний перець.
Приготування:
Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки.
Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу – дві риби будуть готові.
Рецепт №4

Складові:
Скумбрія – 3 кілограми.
Маринад:
Вода – 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Сіль – 6 супових ложок;
Лавровий лист – 3 штуки;
Чорний перець горошком – 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр – півчайної ложки.
Приготування:
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавці та хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом.
Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.
Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.
Складові:
Скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.
Приготування:
Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.
Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо.
Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти та приготування:
Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику.
Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.
Смачного!
Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Складові:
Оселедець
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити.
А тепер кілька рецептів:
Маринад 1:

Вода кип'ячена (1 склянка);
олія рослинна - 3 ст.л.;
перець горошком чорний;
лавровий лист або кілька;
сіль за смаком.
Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2:

На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку – можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:

4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту.
Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.
Розсіл 4:

2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (метелики).
Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.
Другий рецепт:
6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж самі на 1 літр води.
Решта робиться також.
Не потрощену рибурозкласти в трилітрову банкуі залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
Смачного!
Оселедець власного посолу!

Складові:
Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.
Приготування:
Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання.
Повністю розморозити та промити оселедець.
Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи.
Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання.
P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посолвиходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!
Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Складові:
Заздалегідь приготувати заливку:
3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст. води;
1 ч. л. цукру;
1-2 ст. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинної олії.
Приготування:
Все закип'ятити разом із цибулею, остудити та залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий!
Ну дуже смачно!
Я використала столовий оцет.
Смачного!
Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

Складові:
●оселедець – 2 шт.,
●цибуля – 1-2 великого розміру,
оцет яблучний – 5 ст.л.,
●сіль – 2 ч.л.,
●цукор – 0,5 ч.л.,
●вода – 1 склянка,
●перець горошком – 10 шт.,
●щіпка зерен коріандру.
Приготування:
Спочатку готуємо маринад – додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцеті трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий.
Смачного!
Оселедець ніжного посолу!

Складові:
5 штук оселедця свіжо-мороженого
Розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком
1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
6 лаврових листочків
2 столові ложки рослинної олії.
П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо.
Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок.
Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром.
Дати охолонути.
У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце.
Завтра можна їсти.
Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол.
Смачного!
Кілька
Кілька пряного сухого посолу!

Складові:
Кілька (свіжа) – 1 кг.;
Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;
Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;
Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.
Приготування:
Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальну суміш:
У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати.
Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується.
Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж.
Заберіть у прохолодне місце.
Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
3 ст. солі;
2 ст. цукру;
5 лавушки;
по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.
Приготування:
Мойву промити і скласти у банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити.
Потім остудити та залити рибку в банках.
Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним.
Але можна й не додавати.
Краще пару ст. олії.
І на добу у холодильник.
Смачного!

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святковому столі. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща рибадля соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способомсоління такого продукту є сухою. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторонишматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змащення ароматними спеціями.

Отже, нам потрібно:

шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
пісок цукровий – додавати за смаком;
сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати. смачною стравою, але не готовий розлучитися з великою кількістюгрошових коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
цукровий пісок - пару щіпок;
лимон свіжий – 1 шт.;
вода питна – 2 склянки;
мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і швидким способомзасолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готове блюдодо столу слід разом із бутербродним чи будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солена рибавийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
Подавати до столу такий делікатес бажано лише з білим свіжим хлібом.

Для мешканців усього пострадянського простору засолена риба — це одна з улюблених страв. Оселедець їдять із відвареною та запеченою картоплею, картоплею в мундирі, на її основі роблять традиційну «Шубу» і подають практично на кожному застілля. Зазвичай рибу солону чи копчену купують у магазинах. Але ж можна зробити її самому.

Риба, засолена вдома

Однак мало хто знає, як засолити рибу в домашніх умовах. А дуже дарма, адже домашня засолена риба, на мій погляд, виходить значно смачнішою за куплену. Моя бабуся досі не довіряє такої відповідальної справи, як засолювання риби, стороннім. Вона солить її по-старому, сама. І виходить морепродукт такий, що пальчики оближеш – соковитий та смачний. Соло риби в домашніх умовах бажано робити в зимовий або весняний періоди. Тоді її м'ясо жирніше, тому в результаті вона буде ніжною та апетитною. Найкраще засолюванняриби в домашніх умовах виходить із оселедцевих, лососевих та макрелевих видів. Запорукою успіху процесу є свіжість тушки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати замість делікатесу протухлу страву, що страшенно пахне.

Посол дрібної рибки

Очищаєте її від луски, витягуєте зябра. Дрібну кільку можна засолювати навіть без вилучення нутрощів та оброблення. Очищену її необхідно дуже ретельно промити під проточною. холодною водою, зачекати, поки вода стіче, але так, щоб не зовсім просушити її. Потім потрібно обваляти її в солі. Робити все це бажано у прохолоді. Перекладаєте рибу в глибоку ємність, краще нержавіюче відро або барило.

Заливаєте її розсолом і придавлюєте гнітом для того, щоб кілька рівномірно була поміщена в нього. Якщо ви хочете отримати помірний посол, на один кілограм риби потрібно приблизно 150 г солі. При сильному знадобиться 250-300 г солі на ту ж кількість риби. За бажання в ємність можна додати спеції: лавровий лист, кмин, коріандр, чорний перець горошком, гвоздику, запашний перець, листя смородини та вишні. Засолювання риби в домашніх умовах триває від одного до трьох днів.

Посол середньої риби

Такі тушки вагою до 500 грамів на відміну від дрібної рибки потрібно випатрати. Для цього робиться розріз уздовж черевця. Видаляєте абсолютно всі начинки, включаючи молоки або ікру. Також витягуєте зябра, щоб згодом риба не гірчила. Добре її промиваєте. Після цього засинаєте всередину черева сіль. Укладаєте в посуд з широким плоским дном в ряд черевцем догори. Кожен укладений шар засипаєте рясно сіллю. Верхній шар також накривається нею. Засолювання риби в домашніх умовах для тушок середньої величини- Від трьох до шести днів. Все залежить від їхньої товщини та жирності.

Посол великої риби

Її потрібно розпластати перед солінням. Робиться це так: розрізаєте її вздовж спини, крізь розріз виймаєте всі нутрощі. У найбільш м'ясистих частинах спинки робите поздовжні розрізи. Голову також потрібно розрізати зверху до середини рота.

Поверхні розрізів посипаєте сіллю, рибу укладаєте у посуд спинками догори. Кожен ряд засипається сіллю. Притискати велику рибу вантажем необов'язково. Тривалість посолу – від п'яти до десяти днів.

Зберігання просоленої риби

Засолювання риби в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль від господині, зате результат перевершить усі очікування. Зберігати засолену рибу потрібно в холодному місці в барильці з розсолом або накритою мішковиною, змоченою в солоній воді.