Найкращі та прості рецепти засолювання скумбрії в домашніх умовах. Рецепт домашнього оселедця зі скумбрії

Привіт всім! Якщо ви ще жодного разу не робили самі рибу, вірніше її не маринували, швидше виправляйтеся. Адже чи скумбрія це найкласніша закусочка на будь-якому столі. Свіжоморожену красу ви можете зараз абсолютно в будь-якому магазині придбати на вагу, а потім начарувати.

Скумбрія на відміну від оселедця набагато ніжніша і переважно жирніша, що незрівнянно всім подобається. Ах, якщо ще трапиться жіноча особина з ікрою, то взагалі буде просто супер.

З даною рибкою можна зробити або канапе, а також вона буде добре поєднуватися з будь-яким гарніром, наприклад з картопляним пюре або

Ця замітка буде не сильно велика, але я постаралася взяти найпопулярніші та супер-пупер смачні та прості рецептищоб ви могли вибрати і зробити з того, що у вас є вдома. А в принципі до цієї риби потрібні приправи та сіль. А якщо ви хочете, щось особливе і неповторне, тоді вам доведеться вибирати маринад в чаї або лушпиння цибулі. Тут, звичайно, справа смаку, кому що більше подобається або хто як звик готувати.

Почнемо з найпротестнішого та найсмачнішого гостовського посолу. Секрет цього рецепту в прянощах, якщо ви зовсім не любите їх, то можете їх не додавати, але взагалі тоді риба не буде пряного посолу, а буде просто малосольна.

Саме ці спеції і дають той класний і незрівнянний смак, від якого хочеться їсти і їсти скумбрію нескінченно, але дуже багато її все одно з'їсти не вдасться, та й не можна).

Нам знадобиться:

вода - 0,5 л
скумбрія - 1 шт.
сіль велика - 2 ст.л
цукор - 1 ст.л
запашний перець, чорний перець горошком
цибуля ріпчаста - 1 головка
лавровий листок - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Видаліть голову риби за допомогою ножа. Потім розріжте черевце та видаліть кишки та інші відходи.

Тепер потрібно буде рибку ополоснути під проточною водою, а потім розрізати на стаціонарні шматочки, таким чином вона солитиметься відразу ж шматочками, що в принципі для багатьох дуже зручно, відразу вже все буде готове.

2. Приготуйте розсіл, візьміть ківш або маленьку каструльку і налийте води, потім внесіть запашний і чорний перець горошком, цукор і сіль, розмішайте. Доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Вимкніть і дайте розсолу охолонути.

3. Поки розсіл остигає покладіть в підлогу літрову баночку скумбрію в перемішку з цибулею, який потрібно нарізати на кільця.

4. Залийте маринадом і обов'язково внесіть горошок із розсолу в баночку. Закрийте кришкою капронової і поставте в прохолодне місце на 12 годин.

5. Ну, а потім рибка готова і чекає, щоб ви зняли пробу. Смачного! Виходить чудово смачно, така скумбрія у пряному розсолі сподобається всім і ви перестанете купувати магазинну.

Солимо свіжоморожену скумбрію в розсолі

Мені здається, що всі дуже люблять їсти смачно і водночас усі хочуть, щоб усі продукти в нашому раціоні були якісними та непростроченими. Я думаю, що багато хто з вас хоч раз стикався з такою проблемою як отруєння, тому я рекомендую вам готувати самим. Тим більше, скумбрія одна з доступних риб, яка є в будь-якому магазині.

Спробуйте приготувати саме в розсолі з прянощами та спеціями як у цьому рецепті і ви точно полюбите домашнє приготування, адже все досить просто, та й швидко. Пряний посол скумбрії подарує вам чарівний та ніжний смак. Цей варіант схожий на попередній, але в розсолі немає цибулі і спеції трішки інші. Спробуйте зробити і за першим і другим варіантом, а потім напишіть який вам найбільше сподобався.

Нам знадобиться:

скумбрія - 3 шт або 1,2 кг
сіль - 3 ст.л
цукор - 2 ст. л
лавровий лист - 4 шт.
перець горошком запашний та чорний 6 шт.
гвоздика - 5 шт.
вода - 1 літр

Спосіб приготування:

1. Візьміть рибу і відріжте голову і випатрайте кишки, видаліть чорні плівочки, промийте в проточній воді і обітріть сухою паперовою серветкою.

2. Для смачного маринадузнадобляться інгредієнти за списком, головне щоб був чорний перець горошком і лавровий лист.

3. У будь-яку металеву ємність внесіть спеції, сіль та цукор і дайте рідині закипіти, на кухні стоятиме невимовний аромат. А потім остудіть до кімнатної температури.

4. Підготовлену цілу рибку покладіть у чашку, там де її солитимете. Не забудьте обрізати хвостики, в принципі вони ні до чого.

5. Тепер залийте розсолом усю скумбрію. Ніколи не заливайте скумбрію гарячим розсолом, це важливо, чи вона у вас звариться. Як бачите буквально за 5 хвилин ви впоралися майже з роботою.

6. Накрийте харчовою плівкою і дайте настоятися кілька годин. Час очікування – 2 доби. Ну, а потім дістаньте наріжте на шматочки.

Цікаво! За цим варіантом ви можете посолити не тільки скумбрію, але й іншу рибу, наприклад оселедець, кільку та ін.

Солона скумбрія в чаї з незрівнянним смаком

Ням, ну таку ласуню ви точно не пробували, вам може здатися це дивним, але в чаї виходить дуже смачно, та ще й красиво. Дякую тому, хто придумав цей варіант, рекомендую також спробувати та почастувати всіх такою рибкою.

Вона виходить ніби копчена та виглядає з золотистою скоринкою, взагалі красуня. Все як завжди легко і просто, а в результаті всі захочуть дізнатися про ваш фірмовий авторський рецепт.

Нам знадобиться:

Риба скумбрія - 3 тушки
Вода - 1 л
Чай 2-3 ст.
Цукор – 3 ст.л.
Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Наших морських красенів розпотрошіть. Вам потрібно буде відрізати голови, прибрати кишки і все зайве в черевці у рибки. Хвостики можна залишити, а можна обрізати.

2. Тепер зробимо маринад, дотримуйтесь всіх пропорцій, пам'ятайте, що ці пропорції дано саме для літрового маринаду. Якщо у вас рибок менше, то зробіть наполовину менше, тобто візьміть у 2 рази менше солі та чаю.

У каструльку помістіть воду і закип'ятіть її, насипте чай, перемішайте і відправте сіль та цукор. Після цього поставте знову на вогонь і закип'ятіть знову, щоб усі сухі інгредієнти розчинилися. І тільки після цього дайте охолонути маринаду, а потім залийте їм рибу.

Важливо! Процідіть маринад обов'язково через сито. І ще одна умова, що розсіл повинен повністю закрити рибу.

3. У такому прикольному чайному розсолі риба має простояти 3-4 дні. Потім скумбрію поріжте на шматочки і їжте на здоров'я хоч з , хоч з будь-якими.

Відео про те, як засолити скумбрію швидко та смачно цілком за 2 години

Все, що вам знадобиться, це хороша свіжа риба, і звичайно ж ваше бажання, всі інші інгредієнти про які йде мова, ви дізнаєтесь у цьому ролику:

Маринуємо рибу в лушпинні цибулі

Ще один досить популярний і перевірений рецепт, він також вважається одним з оригінальних. Я до сьогоднішнього дня про такий рецепт і не знала, виявляється для багатьох він став не тільки перевіреним, але ще й коханим.

Саме лушпиння цибулідає цей незвичайний колір, ви, напевно, вже й самі здогадалися. У цьому варіанті немає взагалі спецій, використовується лише два інгредієнти сіль та вода.

Нам знадобиться:

лушпиння - від 5 цибулин
скумбрія - 2-3 шт.
вода - 1 л
сіль - 2 ст.л

Спосіб приготування:

1. Лушпиння від цибулі помістіть в каструлю, залийте водою і дуже добре руками промийте, потім злийте воду і налийте чисту 1 літр. Залишіть її настояти у воді близько 10-20 хвилин.

У скумбрії відріжте голову, потім вийміть всі непотрібні начинки. Обов'язково видаліть чорну плівку на черевці, або потім гірчить. Рибку помийте та обітріть насухо паперовими серветками. Після цього наріжте на шматочки, хоча якщо немає особливого бажання, можна і засолити повністю.

2. У лушпиння від цибулі та воду додайте сіль і перемішайте. Увімкніть газ і дайте такому відвару закипіти, потім покип'ятіть ще 3 хвилини.

Покладіть тепер у каструлю рибу шматочками або цілу і варіть 3 хвилини у гарячому розсолі. А потім злийте вю воду і приберіть лушпиння.

3. Викладіть на тарілочку і збризкайте трошки соком лимона. Прикрасьте зеленню та кропом. Смачного!

Скумбрія з рідким димом у пляшці

Тим хто любить копченості пропоную відразу перейти на цей простий варіант, який вам зробити можна буде прямий у себе вдома.

Ви коли-небудь чули про таке засолювання з рідким димом, я думаю, що ви точно пробували раніше, але не підозрювали про те, що цей саме цей варіант.

Нам знадобиться:

вода - 3 л
скумбрія - 3 шт.
рідкий дим - 1/3 ст.
цукор - 3 ст.л
сіль - 3 ст.л
чай чорний - 1 ст.
чорний перець горошком - 6 шт.
гвоздика - 6 шт.
часник - 4 часточки
лавровий лист - 4 шт.
червоний перець чилі - 1 стручок

Спосіб приготування:

1. Візьміть глоюоку ємність, на кшталт каструлі і додайте в киплячу воду (3 літри) 3 ложки цукру. І залиште кипіти 1 хвилину, а потім всипте 1 склянку чаю. Накрийте кришкою каструлю і дайте залишити 15 хвилин.

Потім цієї суміші потрібно стигнути, можна поставити каструлю, щоб вона швидше охолола в таз із холодною водою.

У риб відріжте голови і видаліть всі начинки. Помийте та обітріть паперовим рушником.

2. Далі помістіть риб у банку або пляшку з великим горлом, висипте всі спеції та видавіть через ченокодавилку часник. Налийте в склянку одну третину рідкого диму та внесіть у банку. Залийте маринадом і закрийте капроновою кришкою.

3. Поставте таку скляну посудину або пляшку, банку в холодильник або прохолодне місце на 3 дні.

4. Потім вийміть із баночки і гострим ножем покришіть на невеликі акуратні шматочки.

5. Ось такий характерний жовтенький колір у шкірки, всередині дуже смачна та соковита рибка. Смачного!

Приголомшливий рецепт малосольної скумбрії з гірчицею

Тепер пропоную ще один наворочений варіант, який швидше за все деяких введе в шок, ну а що, я думаю, що всі ви коли-небудь пробували оселедця в гірчичному маринаді, чому ж тоді не зробити таку рідину для скумбрії, вона теж вийде неодмінно смачною і з пікантним гірчичним ароматом. Звичайно, всім тим, хто не любить гірчицю, варто від цього рецепту відійти.

Подавати таку страву можна і на святковий і на буденний стіл, погодьтеся всі люблять солоності, правда не кожен день ми їх робимо, але іноді можна зробити і пригостити всіх такими ласощами.

Нам знадобиться:

сіль - 50-100 г
скумбрія - 0,5 кг
цукор - 3 г
мускатний горіх -3 г
лавровий лист - 1 шт. порізати дрібно
цибуля - 1 шт.

Для пряного посолу

Запашний перець 1 грам
Чорний перець 1 грам
Мускатний горіх 1 грам
Коріандр 1 грам
Гвоздика 2-3 штуки
Вода - 0,5 ст.

Гірчична заливка

Пряний відвар - 0,5 ст.
Гірчиця - 50 г
Рослинна олія - 65 г
Цукор - 35 г
Сіль - 8 г
Оцтова кислота - 4 г

Спосіб приготування:

1. Натріть посолочної сумішшю рибу, попередньо розморозьте рибу і відріжте голову, плавники і вийміть кишку. Для цього посолу потрібно змішати між собою сіль, цукор, мускатний горіх і нарізаний на дрібні шматочки лавровий лист.

Якщо у вас залишилася суміш, то ви нею ще присипте рибу, прикрийте її кришкою і залиште постояти в такому вигляді 2-3 діб. Такий сухий посол вийшов, як ви бачите без маринаду і без будь-якої рідини.

2. Тепер промийте скумбрію у проточній воді та дайте воді стекти. Можна вже вживати, або закоптити або зробити заливку з гірчиці та пряний посол.

3. Для пряного посолу знадобиться запашний перець, чорний перець, мускатний горішок, коріандр та гвоздика. Всі ці інгредієнти потовчіть у ступі. Потім візьміть ківш і висипте туди. А потім залийте водою та закип'ятіть суміш, дайте постояти і настоятися 25 хвилин.

4. Поки вариться пряний розсіл обробіть готову скумбрію, поріжте її на шматочки, а на дно скляної ємності наріжте цибулю, таку ось цибульну подушку.

5. Тепер візьміть і налийте в склянку рослинну олію і гірчицю, плюс додайте цукор і сіль, після розмішайте і влийте готову охолоджену пряну суміш, розмішайте і додайте оцет.

6. Залийте таким маринадом рибу.

7. І ось вона гірчично-масляна, або можна сказати пряна заливка вийшла, залиште на 1 добу в холодильнику.

Чудово смачно та легко приготувати, приємного апетиту!

Найвдаліший рецепт солоної скумбрії в лушпинні та чаї

Тепер пропоную включити це відео і взяти собі на замітку рецепт, в якому скумбрія маринується одночасно і в лушпинні цибулі і в чаї, така рибка зникає на столі першою:

Робимо скумбрію сухим посолом без розсолу

Ну і залишився ще один варіант, так би мовити, якщо не хочеться клопотати, можна заздалегідь натерти рибу сіллю і не додавати зовсім води і таким чином вона теж стане малосольною, головне правильно дотримуватися всіх пропорцій.

Така риба безумовно відрізнятиметься від магазинної адже вона без будь-яких хімічних добавок, а значить ви можете не переживати за своє здоров'я, це один із найкращих рецептів.

Нам знадобиться:

скумбрія - 5 шт.
сіль - 160 г
цукор - 80 г
перець горошком - 7 шт.
гвоздика - 4-5 шт.
лавровий лист - 3-4 шт. чи 2 шт. за смаком

Спосіб приготування:

1. Відріжте хвіст та голову у риб. Видаліть всі начинки у тушки. Промийте під проточною водою та висушіть паперовими серветками.

2. Приготуйте суміш для засолювання, візьміть і покладіть цукор та сіль в одну миску. Далі змішайте горошок, гвоздику та пару листочків лаврушки все це перемоліть у порошок.

3. Рибу потрібно буде обробити на філе, видаліть хребти ножем. Філе помістіть у контейнер, у якому буде солити скумбрію. Змішайте спеції і сіль з цукром і вийде суміш для засолювання, її буде багато і можливо навіть залишиться зайвою, залиште її про запас, вона не пропаде.

Тепер цією сухою сумішшю присоліть ємність в якій солитиме скумбрію, потім обітріть нею всю рибу з обох боків, існує думка, що риба візьме стільки солі, скільки їй потрібно самій.

4. Розкладіть філе один на одного, а потім накрийте кришкою або харчовою плівкою.

5. Поставте в холодильник на 24 години, а після вживайте з цибулькою і олією, звичайно поріжте рибу на скибочки. Така чудова м'яка ласуня швидкого приготуваннявийшла! Зауважте вона без оцту та без розсолу. Смачного!

Порада! Якщо ви не можете з'їсти всю рибу за раз, її можна заморозити в морозильній камері, а потім дістати в будь-який час і скуштувати.

Вийшло по домашньому і так, що пальчики оближіть!

На цьому у мене, як завжди, все. Я бажаю вам, щоб все у вас вийшло і ви покуштували малосольну рибку з великим апетитом та радістю. Усього всім найдобрішого та найкращого! Бувай! До зустрічі!

Нещодавно я звернула увагу на таку рибку, як скумбрія. І, знаєте, я була здивована її чудовим смаком! З нею не лише можна робити різноманітні запіканки, салати, закуски. Але й просто посолити. У такому виді вона виходить дуже смачною та поживною.

Головне, вміти зробити правильний вибір. Якщо тушка без вм'ятин та видимих пошкоджень, то така нам чудово підійде. Колір шкіри повинен бути рівномірним і яскравим. Якщо ж вона здається вицвілою, то швидше за все її неправильно зберігали або взагалі зіпсована.

Існують і певні рекомендації щодо розморожування. Наприклад, її не можна розморожувати в мікрохвильовій печі, занурювати в гарячу водуабо залишити просто на столі. Найкращим способомбуде покласти скумбрію в пластиковий контейнер і накрити кришкою, після чого прибрати холодильник на нижню полицю. Тоді рибний запах не просочить решту продуктів у холодильнику.

Для засолювання відмінно підійде сіль великого помелу, без вмісту йоду.

Що стосується самої рибки, її можна солити в будь-якому вигляді: повністю, порізаною на шматочки або просто філе.

Ну а тепер можна перейти і до самих рецептів надзвичайно смачної солоної рибки у різних варіаціях.

Скумбрія солона сухим способом у домашніх умовах (швидко за 2 години)

Найчастіше, щоб просолити рибу сухим способом, може знадобитися до трьох діб. Але я знайшла рецепт, за допомогою якого можна приготувати смачну малосольну скумбрію за пару годин. Тому, якщо ви захотіли поласувати чимось солоним, то це можна буде зробити вже через пару годин, за умови, що скумбрія перебуває в підмороженому стані. Тоді працювати з нею буде легше.

Потрібно:

1,5 кг потрошеної скумбрії;
50 мл холодної кип'яченої води;
2 ч. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 ст. л. росл. олії;
5 лаврових листків;
20 горошків запашного перцю;
20 шт. гвоздики.

Покрокове приготування:

Для рецепту знадобиться 5 рибок. Загальною вагою – 2 кг. Тому потрошеною та відокремленою від голови, хвоста та плавників вийде всього 1,5.

1. Розтрощену скумбрію ретельно промиваємо під краном, прибираємо чорну плівку зсередини, тоді вона не гіркуватиме. Розрізаємо на шматочки, шириною близько 2 см і забираємо в ємність для засолювання.

2. Зверху посипаємо горщиками перцю, гвоздикою. Лаврушку розламуємо на шматочки і посипаємо зверху. Потім сіль та цукор. Зверху поливаємо 5 ст. л. рослинної олії та водою. Вона знадобиться для швидшого розчинення продуктів.

3. Щоб шматочки не розвалилися, краще використовувати ложку. А обережно перемішати всі інгредієнти руками. Тепер залишаємо на кухні під кришкою на 2:00. За цей час її потрібно буде перемішати ще кілька разів.

Готово! Смачного!

Солимо скумбрію пряного посолу з коріандром без оцту – незрівнянний смак

Такий варіант підходить не тільки для скумбрії, але і для широко поширеного оселедця. Рибка виходить малосольна з пряним ароматом і дуже смачною. Але на її засолювання знадобиться кілька діб, тому що ми не будемо додавати в маринад оцет.

Потрібно:

2 скумбрії;
2 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі;
1 л води;
5-7 лаврових листів;
10-20 горошків перцю;
коріандр, кмин, гвоздика – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Спочатку приготуємо розсіл. Для цього виливаємо воду у каструлю. Змішуємо з усіма спеціями, сіллю та цукром і варимо близько 5 хвилин.

2. Щоб риба не гірчила, виймаємо з неї зябра. Добре миємо і вкладаємо в пластиковий або скляний контейнер.

3. Приготований розсіл остудити і залити його в контейнер зі скумбрією. Забираємо в холодильник на 3-4 дні. Після часу її можна буде пробувати.

Для сильнішого просолу залишаємо на 6-7 днів.

Дуже смачна малосольна скумбрія шматочками у розсолі з чаю

Цей рецепт любимо багатьма господарками. Адже рибка в ньому виходить дуже смачною, м'якою і в міру солоною. Тому обов'язково спробуйте такий варіант засолювання скумбрії, і ви про це не пошкодуєте.

Потрібно:

1 велика скумбрія;
по 3 ст. л. (без гірки) цукру та солі;
близько 1 л окропу;
3 ст. л. чайної заварки;
10 горошків чорного перцю;
2 лаврові листи.

Покрокове приготування:

1. Потрошимо тушку, видаляємо голову і хвіст і ріжемо на шматочки. Ширина залежить від ваших переваг, але не більше 1,5-2 см.

2. Для маринаду потрібно заварити окропом густий чай. Пропустити через дрібне сито, щоб заварка не потрапила в розсіл. Потім додати сіль та цукор. Приправити лаврушкою та горошками перцю. Добре перемішуємо і дочекаємося поки розсіл охолоне до кімнатної температури.

3. Шматочки скумбрії укладаємо в емальовану каструльку. Заливаємо підготовленим маринадом, щоб шматочки були повністю покриті рідиною. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на 4 дні.

4. Після цього дістаємо та обсушуємо на паперових рушниках або серветках.

Ну а потім звичайно ж пробуємо!

Засолювання скумбрії в лушпинні цибулі з рідким димом у пляшці — найсмачніший рецепт

Така риба виходить підкопченою і виходить набагато краще і смачніше магазинної. Зручний рецепт для мешканців квартир, адже тушка коптить у пляшці і жодних сторонніх запахів не буде. На смак вона малосольна і гості будуть просто захоплені. Ну і звичайно маленьким діткам краще не давати таку смакоту, приготовлену з використанням рідкого диму.

Потрібно:

лушпиння цибулі;
1 скумбрія;
1,2 л води;
4 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1-2 ст. л. рідкого диму;
Двох літрова пляшка.

Покрокове приготування:

Від кількості лушпиння залежить колір рибки. Чим її більше, тим і скумбрія буде темнішою.

1. Лушпиння ретельно відбираємо, щоб не попалося гнилою або з піском. Добре промиваємо в проточній воді. Перекладаємо в каструльку і додаємо сіль, цукор. Заливаємо необхідною кількістю води. Ставимо на плиту, даємо закипіти і чекаємо 2 хвилини. Після цього відставляємо убік, накриваємо кришкою і даємо настоятися, поки розсіл не охолоне.

2. Тушку повністю розморожуємо, промиваємо. Від пляшки відрізаємо шийку. Заливаємо туди рідкий дим і поміщаємо скумбрію всередину, головою вниз. Вливаємо розсіл, накриваємо пакетом і забираємо в холодне місце на 2 доби.

3. Після часу підвішуємо тушку над раковиною і просушуємо таким чином протягом 2 годин. Потім забираємо на балкон і продовжуємо там сушити протягом доби. Температура повітря близько 10-12 градусів тепла.

4. Після цього змащуємо скумбрію олією, даємо постояти кілька годин. Потім чистимо, розрізаємо та подаємо до столу.

До речі, в цьому рецепті можна і не використовувати рідкий дим, а просто засолити рибу в лушпинні.

Маринуємо скумбрію з цибулею та олією у банку, яка буде готова за 4 години

Взагалі ця смакота готується за 3 години, але ми врахували час на її обробку та підготовку. Готується вона швидко і просто, а з'їдається в мить. Скумбрія виходить слабосолона і без присутності зайвих запахів. Тому для справжніх цінителів цей рецепт відмінно підійде.

Потрібно:

2 скумбрії;
3 ст. л. солі;
1 цибулина;
0,5 л води;
2 ст. л. росл. олії;
2 ст. л. 9% столового оцту.

Покрокове приготування:

1. Для початку підготуємо розчин із солі та води. Змішуємо їх у зручному посуді. Це може бути: банку, кухоль чи ківш.

Щоб перевірити рідину на міцність, поміщаємо до неї ретельно промиту сиру куряче яйце. Якщо воно випливло рівно і навіть виступило над поверхнею води — розчин готовий. Якщо ж яйце хилиться набік, варто підлити ще трохи води.

2. Злегка підморожену скумбрію розрізаємо на тонкі шматки, потрошимо і позбавляємося чорної плівки. Промиваємо та прибираємо в каструлю. Заливаємо підготовленим сольовим маринадом, накриваємо кришкою та залишаємо на столі на пару годин. Після чого зливаємо рідину.

3. Цибулю очищаємо і рубаємо півкільцями. У контейнер або банку укладаємо шар цибулі. Потім шар скумбрії (шматочки маємо стіймя). Знову цибуля. Поливаємо столовою ложкою рослинної олії і такою ж кількістю оцту. Заново закладаємо рибний шар, цибульний, поливаємо маслом і оцтом.

Якщо ви віддаєте перевагу стравам без додавання оцту, то його можна взяти його набагато менше або просто збризкати поверх цибулі.

4. Закриваємо посудину кришкою та прибираємо в холодильник на 1 годину. Після цього рибка буде готова.

Солона скумбрія з гірчицею домашнього приготування

Одним із найцікавіших рецептів стане засолювання скумбрії в гірчичному соусі. Рибка виходить дуже смачною і незвичайно м'якою. Тому і вам раджу взяти такий варіант приготування собі на замітку.

Потрібно:

1 скумбрія;
50 г солі.
Для соусу:
за 1 ст. л. гірчиці та майонезу;
30 г вершкового масла;
2 часникові зубці.

Покрокове приготування:

1. Рибку відокремлюємо від голови та хвоста, потрошимо, ретельно промиваємо і видаляємо плавці. Акуратно поділяємо на 2 філе, таким чином вона буде відокремлена від кістки. Пересипаємо сіллю скумбрію і прибираємо в контейнер. Ставимо на 12 годин у холодильник.

2. Після цього промиваємо під краном і даємо обсохнути на паперових рушниках. Можна навіть промокати ними тушку, так вона висохне швидше.

3. Зубчики часнику подрібнюємо. Гарненько присипаємо їм внутрішню частинускумбрії.

4. Змішуємо гірчицю, майонез та розтоплене вершкове масло. Соусом, що вийшов, промазуємо рибу всередині, де перед цим уклали часник. Для зручності можна взяти силіконовий пензлик. Складаємо дві частини філе разом та упаковуємо в харчову плівку. Забираємо в морозильну камеру на 3-4 години.

Після чого дістаємо, красиво нарізаємо і відправляємо на стіл як закуску.

Cкумбрія, як сьомга - дуже смачна слабосолона рибка

Хочете порадувати своїх рідних чудовою сьомгою? Тоді цей рецепт для вас. Рибка виходить просто чудова! Дуже смачна і навіть нагадує червону. За столом її з'їдять однією з перших.

Потрібно:

2 рибини;
1 цибулина;
300 г води;
5 гвоздичок;
5 горошків перцю;
щіпка меленого перцю та коріандру;
2 ч. л. солі;
0,5 ч. л. цукру;
2 ст. л. росл. олії;
2,5 ст. л. 6% яблучного оцту.

Покрокове приготування:

1. Рибу чистимо, миємо та розрізаємо на порційні шматочки. Цибулю порубаємо кільцями.

2. Для маринаду заливаємо в каструльку необхідна кількістьводи. Всипаємо сіль та цукор. Додаємо коріандр, гвоздику. Вливаємо рослинна олія. Після закипання варимо ще хвилину та прибираємо з плити. Потім вливаємо яблучний оцеті добре перемішуємо.

3. Поки розсіл остигає до кімнатної температури, можна зайнятися обробкою тушки. Укладаємо її у пластиковий контейнер. До неї ж додаємо цибулю і заливаємо маринадом. Забираємо в холодильник на добу. Після цього дістаємо та їмо.

Смачного!

Солона скумбрія швидкого приготування з лимоном та цибулею

Ще дуже смачною виходить рибка, якщо її замаринувати з лимоном та цибулею. Але тут все просто, тому пропоную подивитися відео сюжет про покрокове приготування:

Ось такий легкий і простий рецепт, а як виходить смачно!

На цьому наша вибірка закінчується і ми впевнені, що любителі поласувати рибкою точно знайдуть для себе потрібний рецепт. Бажаємо вам кулінарних успіхів та до нових зустрічей на сторінках нашого блогу.

Риба, яка має чудовий смак – це скумбрія. Приготувати з її змістом можна різні страви: закуску, салати, використовувати як самостійну страву

Дуже смачні рецепти соління скумбрії в домашніх умовах

Любителі солоної риби ніколи не пройдуть повз скумбрію. Вона ніжна, запашна, добре поєднується з картоплею. А які смачні виходять салати із використанням цього морепродукту! Крім свого дивовижного смаку, продукт має великою кількістювітамінів та різних мінеральних речовин. Постійне вживання в їжу зміцнить імунітет, приведе в норму обмін речовин, покращить гормони та роботу серця.

Дуже поживна та смачна засолена рибка. Можна брати свіжу чи заморожену продукцію. Головне правильно її вибрати.

Зверніть увагу на рибу при покупці: якщо вона рівна, відсутні вм'ятини, немає видимих пошкоджень - купуйте сміливо.

Колір у риби має бути яскравий, рівномірно розподілений. Якщо луска виглядає вицвілою, це вірна ознака неправильного зберігання та ймовірність того, що продукт зіпсувався.

Не можна розморожувати рибу в мікрохвильовій печі, під гарячою водоюі навіть на кухні. Помістити в пластикову ємність, накрити кришкою, щоб запах не просочив решту продуктів, і розморозити її на нижній полиці холодильника.

При засолюванні застосовують лише велику сіль, без йоду. Можна готувати рибу шматочками, повністю або зробити філе.

Сухе засолювання

Складові:

перець запашний – 10 горошин;
лавровий лист – 5 шт.;
скумбрія – 3 шт.;
сіль – 50 г;
цукор – 1 ст. ложка;
кріп.

Приготування:

Дістаньте начинки, видаливши і темну плівку, якщо її залишити, вона дасть гіркоту готовому продукту.
Відрізати голову. Помити.
У контейнер насипати сіль, горошок запашного перцю, кріп, лаврушку.
Сіль та цукор змішати.
Обмазати рибу з усіх боків.
Укласти у контейнер. Кріп покласти в черевце, посипати спеціями та сіллю.
Закрити та прибрати в холод на три дні.
Зайву сіль можна змити чи зняти рушником.

Під гнітом

Щоб швидше приготувати страву, можна використовувати гніт. Для цього на приготовлену рибу поставити банку, наповнену водою. Можна використовувати кілограмовий пакет із крупою, упакований у поліетилен. Виходить дуже смачний рецептсолоної скумбрії.

Складові:

сіль – 2 ст. ложки;
запашний перець – 1 ч. ложка;
скумбрія – 2 шт.;
цукор – 1 ст. ложка;
чорний перець – 1 год. ложка.

Приготування:

Змішати всі сипкі інгредієнти.
Прибрати голову та нутрощі.
Промити.
Висушити. Риба має бути повністю суха.
Розрізати навпіл гострим ножем вздовж тушки.
Забрати всі кісточки.
Позбутися шкіри. Зняти швидко допоможе дуже гострий ніж.
Отриману м'якоть нарізати на шматочки.
Укласти у контейнер. Посипати прянощами.
Поставити гніт, добре притиснути. Через вісім годин, постоявши в холодильнику, вийде чудовий смак риби.

Пряний засолювання

Цей рецепт робить рибу слабосолоною. Головне, швидкого приготування. Вранці засолили, на вечерю – страва готова.

оцет – 2 ст. ложки;
сіль – 4 ст. ложки;
лавровий лист – 5 шт.;
запашний перець – 5 горошин;
вода – 1 літр;
цукор – 2 ст. ложки;
скумбрія – 2 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Приготування:

Для розсолу налити воду у каструлю.
Насипати спеції.
Відразу додати сіль та цукор.
Дочекатися закипання.
Прокип'ятити кілька хвилин.
Охолодити. Щоб процес пішов швидше, можна перелити у широку миску.
Хвіст, голову, плавці зрізати.
Випатрати начинки.
Нарізати на шматочки.
Перекласти у банку.
Додати оцет.
Залити розсіл, щоб|аби| повністю закрити шматочки. Не можна заливати гарячим маринадом.
Якщо забракло рідини, приготуйте ще. Через дванадцяту годину виходить пряна ароматна риба.

У лушпиння цибулі з розсолом

Не завжди знайдеться час для пошуку малосолона скумбрії. Знайти рибу ідеального смаку складно. Як посолити скумбрію в домашніх умовах зі смаком копченостей, дізнаєтесь у цьому рецепті. Цибулева лушпайка надасть золотого відтінку.

Складові:

вода – 1,5 літра;
чай чорний розсипний – 2 ст. ложки;
скумбрія – 2 шт.;
лушпиння - від 5 великих цибулин;
сіль – 4 ст. ложки;
цукор – 1,5 ст. ложки.

Приготування:

Для розсолу: у воду засипати сіль, чай, цукор, лушпиння (добре промити). Почекати поки що закипить.
Накрити кришкою і залишити остигати. Цей процес триватиме кілька годин.
Відрізати голову, хвіст. Вичистити начинки.
Вимити черевце, щоб не було гіркоти в готовому продукті.
Маринад процідити через сито. Можна на допомогу взяти марлю.
Укласти рибу у банку чи контейнер.
Залити розсіл.
Маринувати три дні, щодня обов'язково перевертати.
Дістати з маринаду, змастити олією, щоб був красивіший вигляді риба не засихала.

Маринована в чайному розсолі

Засолювання скумбрії за допомогою чаю – смачний, зрозумілий рецепт. Єдиний мінус потрібно близько чотирьох днів на приготування. Риба виходить тане в роті і нагадує скумбрію холодного копчення.

Складові:

вода – 1 літр;
скумбрія – 2 шт.;
сіль – 4 ст. ложки;
чай чорний – 3 ст. ложки;
цукор – 3 ст. ложки.

Приготування:

Розморозити рибу за ніч у холодильнику.
Дістати нутрощі. Прибрати голову та хвіст.
Добре промити.
Закип'ятити воду із заздалегідь завареним чаєм. Добавок та ароматизаторів у заварці бути не повинно.
Сіль засипати у маринад. Додати цукор. Розмішати.
Повністю остудити. процідити.
У банку чи контейнер покласти цілі тушки, не розрізаючи.
Відправити у холодильник.
Щодня перевертатиме для рівномірного посолу.
За чотири дні страва готова.

Скумбрія, приготовлена цим способом, захопить усіх присутніх за святковим столом.

Двогодинна солона скумбрія

У кожного в житті траплялися випадки, коли зненацька приходили гості. На допомогу прийде рецепт, як засолити скумбрію лише за дві години. За такий короткий проміжок часу вийде смачна риба, яка не поступиться за смаковими якостями магазинної продукції.

Складові:

сіль (обов'язково велика) – 3 ст. ложки;
лист лавровий - 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
скумбрія – 2 шт.;
вода – 700 мл;
перець чорний – 15 горошин.

Приготування:

Цибулю поділити на четвертинки.
У воду додати цибулю, сіль та спеції. Проварити десять хвилин.
Прибрати начинки. Відрізати голову та хвіст.
Щоб позбавитися гіркоти, добре промити.
Нарізати на двосантиметрові шматочки.
У банку перелити маринад та скласти рибу.
Дати настоятися у холодильнику дві години.

Ось так просто і швидко виходить гарний гарнір для картоплі.

Скумбрія "на ранок"

Легкий варіант засолювання скумбрії.

Складові:

мелений перець;
цукор – 2 ч. ложки;
скумбрія – 2 шт.;
олія соняшникова;
сіль – 2 ст. ложки;
оцет.

Приготування:

Розробити рибу: видалити нутрощі, голову, хвіст.
Нарізувати|нарізати| шматками.
Натерти перцем, цукром, сіллю.
Шматочки щільно утрамбувати у банку.
Вранці зняти сіль, що залишилася.
Покласти в оселедницю.
Олію змішати з оцтом, залити сумішшю скумбрію.
Дві години наполягти.

Солона в олії в домашніх умовах

Для цього варіанта приготування потрібно мінімум продуктів.

Складові:

сіль – 2 ст. ложки;
скумбрія – 1000 г;
олія рафінована - 200 мл.

Приготування:

Потрібна морожена риба, яку слід розпорошити, прибрати голову, плавці, хвіст.
Щоб виключити гіркі нотки, не забудьте позбавитися чорної плівки в черевці.
Розрізати навпіл уздовж хребта, забрати кістки.
Нарізувати|нарізати| шматками, скласти в мисці.
Добре обсипати сіллю. Солі багато не буває, риба візьме лише потрібну їй кількість.
Залити олією.
Зверху додати частину риби, що залишилася. Знову посолити та налити масло.
Закрити кришкою миску та відправити охолоджуватись у холодильник на добу.

Як швидко та смачно засолити скумбрію шматочками?

Ця риба стане напівфабрикатом для багатьох страв. Завдяки своїй жирності, вона виходить дуже соковитою. Щоб не зіпсувати страву пересоленою рибою, краще її приготувати самостійно.

Складові:

цукор – 1 ст. ложка;
лавр – 1 аркуш;
скумбрія – 2 шт.;
сіль морська – 3 ст. ложки;
вода – 1000 мл;
перець запашний – 3 горошки.

Приготування:

Рибу розпотрошити, видалити нутрощі, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше вона матиме гіркий смак.
Приготувати розсіл для скумбрії. Для цього проварити спеції з водою до повного розчинення сипких інгредієнтів.
Охолодити маринад.
Скумбрію нарізати на шматки.
Найкраще використовувати банку. Укласти в неї шматочок, залити розсолом.
Витримати чотири години за кімнатної температури.
Забрати у холод.

На просолення літровий банкипотрібно шість годин.

Як посолити смачно скумбрію без розсолу?

Не всі господині люблять поратися з розсолом, на допомогу прийде цей рецепт.

Складові:

сіль – 4 ст. ложки;
лавровий лист – 2 шт.;
цукор – 2 ст. ложки;
перець – 4 горошини;
скумбрія – 2 шт.;
гвоздика – 2 шт.

Приготування:

Очистити рибу від нутрощів, обов'язково зрізати голову та хвіст.
Ретельно промити.
Розрізати вздовж та прибрати хребет з кістками.
Філе не потрібно нарізати.
Перець, гвоздику та лавр подрібнити до стану порошку. Можна скористатися ступкою або кавомолкою.
Перемішати із цукром та сіллю.
Натерти філе сумішшю.
Форму вибрати за розміром риби, щоб вона повністю містилася. Перекласти рибу донизу шкірою.
Зверху посипати залишками спецій.
Щільно закрити кришкою і відправити в холод півдня.
Потім перевернути філе іншою стороною і на такий самий час відправити в холодильник.

Удосталь представлених рецептів кожен знайде на свій смак. Домашнє приготуваннядопомагає економити гроші, отримуючи в результаті корисне та смачна страва, приготоване власноруч.

Жоден святковий стілнеможливо уявити без рибних страв. Враховуючи простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.

Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона дуже калорійна, вона легко засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка. Містить велику кількість мінералів та незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.

Скумбрія не має дрібних кісток і здійснена за гастрономічними якостями саме для соління, тому що при цьому не втрачає ні жирність, ні соковитість.

Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.

І хоч раз приготувавши солону рибусвоїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині

Секрети приготування

Скумбрія в лушпинні цибулі

Складові:

Скумбрія – 3 шт
Сіль – 3 ст.л
Цукор – 2 ст.
Заварювання чорного чаю – 2 ст.л
Лушпиння цибулі – 3 жмені
Вода – 1,5 л

Приготування:

Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.

Шкірку при вживанні скумбрії, приготовленої за цим рецептом, не потрібно знімати.

Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання вимикаємо газ і залишаємо до повного остигання.

Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо та відправляємо в холодильник на три доби.

Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолення та фарбування. Через три дні виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.

Цибулева лушпайка надає скумбрії золотавого кольору і приємного смаку.Рибу нарізаємо порційними шматочками та подаємо до столу.

Експрес-засолювання

Складові:

Скумбрія – 1 шт
Цибуля – 1 шт
Сіль - 1 ст.л
Вода – 400 мл
Запашний чорний перець – 8 горошин
Лавровий лист – 2 л

Приготування:

Рибу розморозити, видалити голову та хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
Нарізати тушку шматочкамиі товщиною 2 сантиметри та викласти в банку.
Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати до неї всі спеції та розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і остудити.
Рибу залити охолодженим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години.
Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню.

Класичний рецепт

Складові:

Скумбрія – 1 шт
Сіль - 4 ст.л
Цукор – 2 ст.л
Оцет -2 ст.
Запашний перець – 3 шт
Чорний перець – 3 шт
Лавровий лист – 3 л
Вода – 1 л

Приготування:

Рибу помити, випатрати і нарізати на шматочки.
У каструльці закип'ятити воду, додати сіль, цукор та спеції, прокип'ятити розсіл 5 хвилин.
Після того, як розсіл охолоне, додати оцет
Рибу викласти у скляну ємність, залити розсолом.
Залишаємо ємність з рибою на добу за кімнатної температури.

Сухий посол

Складові:

Скумбрія – 2 шт
Сіль - 2-3 ст.л
Цукор – 1 ст.л
Лавровий лист – 3 шт
Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
Запашний перець горошком - 8-10 шт.
Масло рослинне
Оцет

Приготування:

Рибу обробляють для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавці, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо.
У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і використовувати цілу тушку.

Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.

Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.

Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисту гарну страву, збризкуємо маслом і оцтом і прикрашаємо.

Скумбрія малосольна

Складові:

Скумбрія -1-2 шт
Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
Цукор – 1 ст.л
Перець чорний горошок - 5 шт
Перець запашний горошок - 2 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Гірчичний порошок – 1 ст.
Гвоздика (за бажанням) 2 шт
Вода – 1 л.

Приготування:

Готуємо розсіл.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції та кип'ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку у черевця.
Добре помити.
Складаємо рибу в скляну ємність та заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою та відправляємо в холодильник на 12 годин.
Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати повністю, на смакових якостях це не позначиться

Скумбрія маринована

Складові:

Скумбрія -1 шт
Сіль кухонна – 2 ст.л
Цукор – 2 ст.л
Перець чорний горошок - 8 шт
Перець запашний горошок - 6 шт.
Лавровий лист – 2 шт.
Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
Гвоздика - 2 шт

Приготування:

Приготувати маринад. У каструлі поєднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню і дати охолонути.

Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від начинок і промити під прохолодною проточною водою.

Нарізати на порційні шматочки.

Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити маринадом, що остигнув, і прибрати в холодильник на 1 добу.

Рибу дістати з маринаду, додати цибулю та соняшникову нерафіновану олію за смаком.

Як і з чим подавати рибу на стіл

Для приготування розсолу, в якому солитиметься скумбрія, потрібно додати у воду сіль, цукор, спеції. Далі можливі два варіанти.

Перший варіант: спочатку довести розсіл із сіллю, цукром та всіма спеціями до закипання, дати йому охолонути і потім заливати їм підготовлену рибу. Цей спосіб підходить, коли хочеться отримати більш пряну скумбрію в результаті, а також, коли в розсіл додається заварка та/або лушпиння цибулі. Заварка чорного чаю і лушпиння цибулі фарбують поверхню скумбрії в апетитний золотистий колір. Засолювання скумбрії покажу на цьому прикладі.

Другий варіант: просто перемішати всі інгредієнти у воді та одразу ж залити скумбрію розсолом.

При виборі скумбрії віддайте перевагу гарним рибам: не кривим, з неушкодженою шкірою, міцним і таким, що не розвалюється. Бажано брати скумбрію пожирніше, і під жирністю маються на увазі товсті на вигляд і на дотик риби, а не риби з жовтими жирними плямами на поверхні!

Підготуйте скумбрію. Якщо її заморожено, то розморозьте. Незважаючи на те, що в промисловості, а точніше за ГОСТом, допускається солити цілу непотрошену рибу, для домашніх варіантів засолювання зі скумбрії все ж таки раджу солити рибу без голови і потрошену. Причому при потрошенні видаліть не лише кишкову частину, а й чорні плівки та все, що може зіпсувати смак готової риби.

Помістіть скумбрію у відповідний контейнер скляний або емальований. Пластикові харчові контейнери теж підходять. Головне, щоб риба вільно розташовувалась у них і була повністю покрита розсолом.

У своєму варіанті засолювання я відрізала хвостову частину, щоб риба краще розмістилася у вибраному контейнері. Дуже зручні герметичні контейнери, які можна перевернути іншою стороною або збовтати без ризику пролити.

Залийте скумбрію остиглим та процідженим ароматним розсолом. За бажанням та за смаком можна додати ще таких же, але свіжих спецій.

Дайте скумбрії в розсолі спочатку постояти за кімнатної температури три години, а потім помістіть в холодильник на час, необхідний для посолу. Рекомендується солити скумбрію вдома не менше двох днів, а бажано три. Готову скумбрію для подачі можна просто нарізати на порційні шматочки або філірувати. Солона скумбрія – відмінний інгредієнт для закусок, наприклад, бутербродів і салатів, наприклад, «під шубою».