Как да солите скумрия в саламура рецепта. Как да мариновате скумрия у дома

Самият аз винаги мариновам херинга и скумрия. И аз те съветвам.

У дома можете да мариновате не само червена риба. По-долу има няколко начина маринована скумрия. Скумрията е оптимален избор: Тази риба не натрупва токсини, богата е на омега-3 киселини, евтина е и има специален вкус. Скумрията се маринова по-дълго от червената риба.

1 начин:

Взимаме три замразени скумрия, измиваме, почистваме и нарязваме на едри парчета.
Основното в този бизнес е да не оставяте рибата да се РАЗМРАЗЯВА.
Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън.
Скумрия, лук и чесън се слагат в купа,
добавете 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица сол (с пързалка),
3 супени лъжици 9% оцет, 2 супени лъжици растително масло,
смлян горчив пипер, бахар грах,
дафинов лист. Разбъркайте внимателно.
Слагаме го плътно в буркан, покриваме с капак и в хладилника за един ден.

2 начина:

скумрия 2 бр
лук 1-2 големи глави лук
ябълков оцет 4-6 с.л
сол 1 с.л. лъжица
вода 1 чаша

Отделяме скумрията от главата, перките и вътрешностите. Нарязваме на порции (размерът им зависи от съдовете, в които мариновате), нарязваме лука на кръгчета (колкото повече лук, толкова по-добре и по-вкусно). Сложете рибата и лука в чиниите. В чаша вода добавете ст. лъжица сол и 4 с.л. смесете лъжици оцет, залейте рибата с лука (ако марината не е достатъчна - направете още 0,5 чаши вода, 2 супени лъжици оцет и 0,5 супени лъжици сол) поставете в хладилника за 12 часа - след това обърнете рибата (всяка парче) и за още 12 часа в хладилника.

3 начина:

Съставки за маринована скумрия

- замразена скумрия
- лук - 1 бр.
- моркови - 1 бр.
- грах от бахар - 5 бр.
- зърна черен пипер - 10 бр.
- сол - 2 супени лъжици. л.
- захар - 2 с.л. л.
- дафинов лист - 2 бр.
- оцет 30% - 2 супени лъжици. л.
- копър

1. Размразете скумрията, отстранете вътрешностите и нарежете на малки парченца.

2. Лукът се нарязва на кръгчета.3. Моркови - на кръгчета.

4. Копърът се нарязва на ситно.

Ние правим марината: изсипете всичко с изключение на оцета с литър вода, поставете на огън и оставете да заври.

След това налейте оцета. Успокой се.

Сложете скумрията в съд, наредете с лука и морковите, залейте рибата с маринатата и я оставете в нея за ден-два.

4 начин:

2-3 скумрии,

2 с.л нарязан копър, магданоз.

За марината:

1/2 чаша растително масло

2-3 с.л 3% оцет,

1/2-1 ч. л. готова горчица,

1/2 супена лъжица сол и захар.

Готовата риба нарежете на филета, сложете върху дъската с кожата надолу и като държите ножа наклонено, нарежете на парчета, като ги отрежете от кожата. Поставете парчета риба и копър на дъното на емайлирани съдове, като ги редувате на слоеве. оцет, растително масло, горчица, сол, захар, разбъркайте и залейте рибата с копър с тази смес. Оставете рибата под марината в хладилника за 2-3 часа. При сервиране прехвърлете рибата в чиния, като поливате със същата марината. Топ r

5 начин:

Скумрия 3 бр

Захар 1 с.л

Сол 1 с.л.

Смлян черен пипер 1/4 ч.л

Растително масло 1/2 чаша

Оцет 3% 2 ч.л

Горчица 1 ч.л

Копър

Измийте рибата, отстранете вътрешностите, отрежете главата и опашката.
Нарежете на парчета (широки 1,5-2 см). Копърът се нарязва на ситно. Сложете в съд за мариноване (например в тава) на дъното - част от копъра, след това слой риба, отгоре - следващата порция копър, след това отново риба (и така в зависимост от височина на съдовете - изсипете всички риби с копър, последният слой копър).
В отделна купа смесете горчица, сол, черен пипер, захар, оцет и налейте олио (или рафиниран, или екстра върджин зехтин).
Разбъркайте старателно маринатата, изсипете я върху рибата.
Покрийте купата с капак и оставете в хладилник за 2-3 часа

6 начин:

скумрия - 1 бр.
сол - 2 с.л. л.
бахар - 3 - 4 грах
дафинов лист - 2-3 бр.
черен пипер - 1/4 ч.ч
вода - 300 мл

Изкормете рибата, отделете главата, изплакнете под течаща вода. Нарежете на порции с дебелина около 3 см.
Разтворете сол във вода, добавете подправки, разбъркайте. Нарязаните риби се заливат с маринатата и се мариноват за едно денонощие на хладно място. Извадете готовата риба от маринатата, оставете я да се отцеди. Поставете върху чинии, гарнирайте с магданоз, резени лимон.

7 начин:

Замразена скумрия - 1 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- лук - 1 бр.;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 2 с.л. лъжици;
- бахар грах - 5 грах;
- черен пипер, грах 10 грах;
- два дафинови листа;
- оцет 30% 2 супени лъжици. лъжици;
- ситно нарязан копър.

Това е всичко. Нарязваме лука на кръгчета, моркова на кръгчета. Залейте всичко с изключение на оцета с литър вода, сложете на огъня и оставете да заври. Добавяме оцет. Наслаждаваме се на аромата, който се разпространява из апартамента. Да се охладим. Скумрията се размразява, нарязва, изкормва. Всички вътрешности, заедно с главата, ясно е, че освен хайвер и мляко, го изхвърляме. Поставяме в емайлиран (без чипс) или стъклен съд, премествайки скумрията с лук и моркови. Залейте с маринатата. Забравете за ден или по-добре за два...

8 начин:

Скумрия

фина сол

захар
зърна черен пипер
чесън
мащерка
розмарин

В описанието на рецептата не е посочен броят на продуктите, тъй като всичко зависи от размера на рибата и от броя на парчетата, които планирате да мариновате. Съсредоточете се върху описанието и собствените си чувства.

1. Обелете скумрията, изкормете вътрешностите. За да отделите филето от костите, е необходимо да направите разрез по гръбнака и внимателно да отстраните хордата заедно с ребрата. С остър нож нарежете всяка риба на 2 филета. След това отстранете отделните останали видими кости и мембрани от перитонеума с пинсети. Накрая измийте и подсушете получените филета.

2. В отделен съд се приготвя суха марината, съставена от смес от сол и захар в равни части, както и подправки по избор. В тази рецепта се предлага използването на зърна черен пипер, мащерка, розмарин и ситно нарязан чесън.

3. В съд, подходящ за дължината на скумрията, изсипете един слой суха марината, върху нея сложете рибата с кожата надолу, поръсете с марината отгоре и поставете друго филе - вече с пулпата надолу. Накрая поръсете цялата конструкция с марината и покрийте съда със стреч фолио.

4. Поставете рибата в хладилника за поне 12 часа, най-добре 24 часа: колкото по-голяма е рибата, толкова по-дълго трябва да стои на студено.

5. След определеното време извадете рибата от хладилника: Ще видите, че под въздействието на маринатата в съда се е образувала течност. Отърсете филето от маринатата. За да премахнете напълно остатъците от захар и сол, можете да изплакнете рибата под студена водаслед това попийте с хартия за готвене.

6. Сега скумрията трябва да се съхранява в хладилника за една седмица: за да направите това, поставете парчетата скумрия, увити във фолио, в херметически затворен съд.

Рибата може да се сервира тънко нарязана като отделно предястие, като пълнеж за сандвичи с тост или крекер, или поръсена с лимонов сок и поръсена с копър като леко второ ястие с

Всяка диета, здравословно меню съдържа риба. Тази храна е наситена голямо количествохранителни, полезни елементи. Един от най-достъпните и вкусни варианти е скумрията, която има много вкусно филе и се маринова перфектно. Има много опции за рецепти, а най-интересните ще бъдат обсъдени по-долу.

Как се маринова скумрия

Ако искате да зарадвате себе си или гостите си, тогава това ястие ще бъде вкусно и бързо приготвено. Скумрията в марината е подходяща замразена или прясна, но първо трябва да подготвите рибата. Почистете добре средата, не забравяйте да премахнете тъмния филм, защото той ще направи маринованата риба горчива. След това можете да нарежете само филето или да нарежете на цели порции. Самият процес на създаване на ястието не отнема много време, но рибата ще бъде готова за консумация само след 5-12 часа (в зависимост от маринатата).

Марината

Красотата на това ястие се крие във възможността да експериментирате с този компонент. След време, когато ще се появиш личен опит, можете да създадете перфектната си марината у дома. На първите етапи можете да използвате класическата версия, за която ще ви трябва:

лук;
чесън;
вода;
сол;
оцет;
захар.

Рецепта

Първо и Главна сцена- правилна подготовка на рибата. Ако сте го замразили, тогава при размразяване увийте скумрията с пергамент, поставете я в дълбока чиния, поставете я на долното ниво на хладилника за 8-11 часа. Друг начин за приготвяне на компонента е да нарежете рибата на парчета, да я изкормите, след което процесът на размразяване ще върви по-бързо. След това можете безопасно да използвате всяка рецепта.

в саламура

Време за приготвяне: 3-4 дни.

Дози в опаковка: 3-4.

Калорично съдържание на ястието: 155 kcal / 100 g.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност: лесно.

Това е просто и вкусен вариантзакуски за всички празнична трапеза. Скумрията, маринована у дома в саламура, е много нежна, ароматна и солена. Съставките по-долу са написани за едно парче, но е по-добре да мариновате 4-5 парчета наведнъж. За да направите това, просто умножете броя на компонентите по 5.

съставки:

вода - 1 супена лъжица;
захар - 1 с.л. л.;
черен пипер - 5 грах;
дафинов лист - 3 бр.;
едра сол - 2 с.л. л.;
бахар - 3 грах;
кориандър - 10 г;
карамфил - 3 бр.;
скумрия - 1 бр.

Метод на готвене:

Първо размразете основния компонент, почистете от вътрешностите, отрежете перките, главата.
Сложете всички подправки във водата, поставете на огъня, оставете да ври 2 минути.
След това саламурата трябва да се охлади. Трябва да сложите сол без пързалка, ако не искате ястие, което е твърде солено.
Пригответе голям съд. По-добре е да поставите няколко риби наведнъж.
Залейте с охладената саламура, така че да покрие изцяло скумрията. Затворете капака и оставете в хладилник за 3-4 дни.
Ястието трябва да се сервира с свежи зеленчуци, можете да украсите със зеленина.

"Истинско сладко"

Време за приготвяне: 1 ден.

Дози в опаковка: 7-8.

Предназначение: закуска.

Кухня: руска.

Трудност: лесно.

Всяка домакиня има своя собствена версия как да готви тази риба, но никой не отказва тази рецепта. Когато мариноваме скумрия, облизвате пръстите си, оказва се полезно, вкусно ястие. Подготовката на компонентите ще ви отнеме около 30-40 минути, но ще трябва да изчакате, докато ецването приключи (около един ден). Как да готвя "оближете пръстите си" стъпка по стъпка рецептасъс снимка по-долу.

съставки:

големи варени моркови;
растително масло - 100 g;
прясно замразена скумрия - 3 бр.
лук - 3 бр.;
смлян черен пипер - 1 ч.л.;
зелено консервиран грах- 1 банка;
оцет 9% - 100 g;
Татарски кетчуп - 3 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Размразете рибата, подгответе (отрежете главата, перката, почистете вътрешностите), разделете на филета, нарежете на малки парченца.
Нарежете морковите произволно (зеленчукът трябва да е леко недоварен, сложете го с рибата, добавете грах, кръгчета лук.
Изсипете марината върху съставките: сол, растително масло, черен пипер, захар, оцет, кетчуп.
Оставете съда да кисне 30 минути, след което го поставете на студено за едно денонощие.
По-добре е да го направите вечер, така че лакомството да е готово до сутринта.

В люспи от лук

Време за приготвяне: 2 часа.

Порции: 10

Калорично съдържание на ястието: 135-145 kcal / 100 g.

Предназначение: лека закуска за обяд / вечеря / празнична маса

Кухня: руска.

Трудност: лесно.

Лукът придава специален вкус, идеален е за закуски със силни напитки. Ще имате време да завършите всички подготвителни действия за 2 часа, които са много малко за пушене. Готовият вариант в магазина не може да се сравни с този, приготвен сам вкъщи.

съставки:

вода - 1 л.;
дафинов лист - 2 бр.;
кора от лук - 2 шепи;
сол - 3 с.л. л.;
кориандър - ½ ч.л.;
захар - 1 с.л. л.;
скумрия - 1 бр.

Метод на готвене:

Размразете, измийте рибата, подредете всички съставки.
За мариноване ще трябва да поставите вода на огъня, да поставите в нея сол, дафинов лист, кориандър, захар и кора от лук. Изчакайте, докато водата заври и оставете на огъня още 7 минути.
По това време отделете главата, перките, отстранете вътрешностите. Изплакнете обилно, нарежете на 3 части.
Свалете готовата марината от огъня, оставете я леко да се охлади и поставете парчетата лакомство за 2 часа.
След определеното време извадете детайла и го поставете в хладилника.

С лук

Време за приготвяне: 1 ден 3-4 часа.

Дози в опаковка: 6-7.

Калорично съдържание на ястието: 150 kcal / 100 g.

Предназначение: лека закуска за вечеря / обяд / празнична маса.

Кухня: руска.

Трудност: лесно.

Чудесен вариант за празнична трапеза или вечеря. Този сорт риба е много здравословен, съдържа витамини и хранителни вещества, е сравнително евтин и винаги е на рафтовете на магазините. Процесът на приготвяне е бърз (1-1,5 часа), но самото мариноване отнема почти ден. Маринована с лук скумрия се приготвя по следния начин.

съставки:

сол - 1 с.л. л.;
бахар грах - 4 бр.;
лук - 3 бр.;
Дафинов лист;
чесън -3 скилидки;
трапезен оцет - 3 супени лъжици. л.;
млян черен пипер;
захар - 1 ч.л.;
замразена скумрия - 3 бр.

Метод на готвене:

В тази рецепта трябва да започнете не с размразяване, а веднага с нарязване на рибата. Този подход ще ви помогне да поддържате привлекателна външен вид, вкусни лакомства. Продуктът се нарязва перфектно с обикновен нож и в замразено състояние, ако инструментът е заточен.
Отрежете перките, почистете вътрешността, изплакнете добре рибното филе, подсушете го малко и нарежете на напречни парчета с дебелина 2 см. Сложете всичко в голяма купа.
Нарежете лука на тънки полукръгчета, чесъна на филийки (също по-тънки). Сложете двата компонента в купа, добавете сол, захар, магданоз и двата вида черен пипер.
След това изсипете растително масло, оцет, разбъркайте добре.
След това е препоръчително да поставите рибата заедно с лука в стъклен буркан, да го затворите плътно с капак и да го поставите в хладилника за един ден.
Трябва да се сервира с лук, който върви добре с лакомството.

С оцет

Дози в опаковка: 5-6.

Кухня: руска.

Трудност: лесно

Скумрията, маринована с ябълков оцет, е чудесно предястие, което се съчетава с всякакви картофени ястия. Оказва се много вкусно, просто лакомство както за обикновена вечеря, така и за празнична маса за алкохолни напитки. Скумрията има ниско съдържание на калории, така че може да бъде част от диетична храна. Как да направите лакомства с ябълки, ще бъде описано по-долу.

съставки:

сол - 1 с.л. л.;
скумрия - 2 бр.;
захар - 1 ч.л.;
лук - 2 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
чесън - 3 скилидки;
бахар;
оцет - 3 с.л. л.

Метод на готвене:

Ако рибата е замразена, поставете я на долния рафт в хладилника, изчакайте да омекне, за да можете лесно да я нарежете с нож. Отрежете го: отрежете перките, главата, отстранете вътрешностите, изплакнете малко със студена вода.
Нарежете чесъна на тънки филийки.
Лукът трябва да се нарязва на тънки половин пръстени, кубчета. Колкото по-малки са парчетата, толкова повече вкус ще поеме рибата.
Сгънете парчетата скумрия, чесън, лук в удобен съд, добавете сол и подправки.
Внимателно добавете оцет, разбъркайте добре съставките и оставете да се мариноват. Удобно е да направите това в банките.
След един ден маринованото лакомство ще бъде готово, процесът ще върви по-бързо, ако се готви на малки порции.

У дома в банката

Време за готвене: 1-1,5 часа (и ден за мариноване).

Дози в опаковка: 4-5.

Калорично съдържание на ястието: 130-150 kcal / 100 g.

Цел: лека закуска за алкохол, вечеря / обяд.

Кухня: руска.

Трудност: лесно

Най-удобно се приготвя маринованата скумрия в буркан, тя е добре наситена с аромата на всички компоненти. Тази рецепта ще ви покаже как да направите вкусно лакомство с пикантна марината, което е едновременно пикантно и нежно. Препоръчително е да вземете средно голяма риба, за да можете да направите малки парчета. Колкото по-малки са, толкова по-бързо ще се накиснат и ще могат да се ядат.

съставки:

карамфил - 3 бр.;
скумрия - 2 бр.;
вода - 500 ml;
бахар;
черен пипер - 5 бр.;
лук - 2 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
дафинов лист - 2 бр.;
захар - 1 ч.л.;
Ябълков оцет- 5 ч.л.;
кориандър - 5 бр.

Метод на готвене:

Сварете вода в отделна купа, добавете захар, сол, подправки (всички). Задръжте на огъня за 6-7 минути.
Изключете котлона и изчакайте течността да се охлади до стайна температура, след което добавете оцета.
Размразете, нарежете рибния компонент (отрежете главата, перките, отстранете вътрешностите). Изплакнете добре под хладка вода, подсушете.
Нарежете рибата на парчета с дебелина 5 см.
Нарежете лука на пръстени / половин пръстени.
Пригответе чист буркан, поставете рибата в него, като редувате слоеве лук. След това изсипете пикантната марината, затворете капака (който и да е) и оставете за един ден в хладилника.

Как да мариноваме замразена скумрия

Време за готвене: 1-2 часа (3 дни за мариноване).

Порции: 4-5

Цел: вечеря / обяд, лека закуска за алкохол.

Кухня: руска

Трудност: лесно

Ако желаете, можете да закупите това ястие готово в супермаркета, но винаги е по-приятно да готвите със собствените си ръце и ще се окаже повече по ваш вкус. Всеки, който обича осолена рибазнае как да маринова прясно замразена скумрия, защото това е чудесен вариант за закуска за ежедневни или празнични трапези. Има много методи за готвене, но по-долу ще разгледаме варианта как да направите цяла осолена риба.

съставки:

вода - 6 супени лъжици;
захар - 1,5 с.л. л.;
прясно замразена скумрия - 3 бр.;
сол - 3 с.л. л.;
люспи от лук - 3 шепи.
Чай (черен) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Поставете замразената риба в купа и изчакайте да се разтопи. Не се препоръчва да използвате фурна или водна баня за това, в противен случай полезни свойствапродуктът ще бъде загубен.
По това време можете да приготвите саламура. Вземете кората от лук, поставете в гевгир, изплакнете добре. Поставете в тенджера, добавете захар, чаени листа, сол и напълнете всичко с вода. Поставете съда на огъня, изчакайте да заври, извадете от котлона и покрийте с нещо.
Изплакнете рибата, изкормете, поставете в емайлирана купа.
Залейте с прецедената саламура, покрийте и оставете в хладилник за 3 дни.
Веднъж на ден се обръща от другата страна, така че рибата да е добре, равномерно осолена.

в чай

Време за приготвяне: 40-60 минути (+ време за мариноване)

Дози в опаковка: 4-6.

Калорично съдържание на ястието: 1500 kcal / 100 g.

Цел: лека закуска, обяд / вечеря.

Кухня: руска.

Трудност: лесно

Има варианти на това ястие с горчица или майонеза, но най-интересното е със саламура от чай. Накрая се получава вкус като на пушено месо. Всички рецепти с чай се отличават с подправки, според които можете да изберете собствена воля. За равномерно осоляване ще са необходими поне 4 дни, така че трябва да започнете да готвите предварително. Чаят съдържа танини, които помагат на скумрията да остане твърда.

съставки:

черен чай - 4 с.л. л.;
сол - 4 с.л. л.;
риба - 2 бр.;
вряща вода - 1 л;
сладък пипер.

Метод на готвене:

Размразете скумрията под хладка вода, изсушете със салфетки.
Направете силна напитка от 4 ч.л. Ако използвате сашета ще ви трябват около 12-14 бр.
Изсипете захарта, солта в чая, смесете течността и охладете до стайна температура.
Сложете готовата риба в купа, за да не горчи готово ястие, е необходимо да се премахнат вътрешностите.
Поставете пипер в купа, изсипете саламура, затворете домакинско фолиои сложете за 4 дни в хладилника.
Обърнете лакомството 1-2 пъти на ден.
След 4 дни извадете съда, избършете го със салфетки и го окачете над мивката за 10 часа.
Съхранявайте готовата закуска, увита в пергамент, в хладилника.

Мариновани филийки скумрия

Време за готвене: 60-80 минути (+ време за мариноване).

Дози в опаковка: 2-3.

Калорично съдържание на ястието: 140 kcal / 100 g.

Цел: вечеря / обяд, лека закуска на масата.

Кухня: руска.

Трудност: лесно

Основната задача по време на готвене е продуктът да се осоли равномерно. В тази форма, на парчета, може да се направи просто и бързо. Рибата е наситена с всички съставки, може да се постави директно върху сандвичи и да се сервира на масата заедно с картофи.

съставки:

чесън - 4 скилидки;
скумрия (замразена) - 1 бр.;
растително масло - 4 супени лъжици;
лук- 1 бр.;
сол - 3 с.л. л.;
оцет (9%) - 2 супени лъжици. л.;
подправки, смлян пипер.

Метод на готвене:

Поставете рибата за половин час студена вода. Когато омекне, отрежете перките, главата, отстранете вътрешностите. Изплакнете добре филето, нарежете на малки парченца.
Пригответе емайлирана купа за ецване, поставете детайла в нея, поръсете с черен пипер и сол отгоре.
Нарежете обеления лук на филийки.
Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
Сложете лука, чесъна към останалите съставки, налейте оцет, растително масло.
Разбъркайте добре съдържанието, покрийте с капак (или увийте с хранителен филм).
В хладилника лакомствата трябва да престоят поне 12 часа. Разклатете съдържанието няколко пъти през това време.

В масло

Време за готвене: 20-30 минути (+ време за мариноване около ден).

Дози в опаковка: 3-5.

Калорично съдържание на ястието: 150-160 kcal / 100 g.

Цел: лека закуска на масата, обяд / вечеря.

Кухня: руска.

Трудност: лесно

Ако желаете, слънчогледовото масло може да се използва като марината, получавате лакомство с по-богат вкус. Солта не трябва да се съжалява, защото този сорт е много мазен, така че излишъкът няма да се абсорбира и вкусът ще бъде оптимален. Самият процес на приготвяне ще ви отнеме само 15-20 минути, но още един ден лакомството трябва да престои в хладилника. Някои рецепти предполагат готвене с лимон или моркови / лук, но по-долу е най-простият вариант с минимален брой компоненти.

съставки:

риба - 500 г;
рафинирано масло - 100 ml;
сол - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

Изкормете рибата, изплакнете добре, така че да не остане черен филм, който след това е горчив.
Разполовете по гърба, отстранете малките кости и гръбнака, трябва да остане само филето.
Нарежете на парчета с ширина 1-2 см.
Поставете съставката в съда с кожата надолу, поръсете добре със сол.
Напълнете със слънчогледово масло.
Поставете останалите компоненти във втория слой. Посолете отново, налейте олио, покрийте съдовете.
Оставете за един ден да се охлади и маринова.

Много е описано по-горе. прости рецепти. Но има някои съвети, които ще ви помогнат да постигнете най-добър резултат. Придържайте се към следните препоръки и вашите усилия няма да оставят никого безразличен:

На пазара или в магазина вземете средна или голяма скумрия. Ако вземете малък, тогава той ще бъде костелив, постно, теглото от 300 г ще бъде оптимално.Прясната или прясно замразена риба е по-добре маринована, но замразената също е подходяща.
Обърнете внимание на цвета, пресният продукт ще има светлосив цвят без жълтеникавост, трябва да се чувства леко влажен, еластичен на допир.
За готвене се нуждаете от съдове, които не се окисляват: емайлирани, стъклени, пластмасови.
За поставените цели йодираната сол не е подходяща, трябва да приемате редовна и голяма.
Най-доброто мястоза съхранение на мариновани лакомства - хладилник. Не се препоръчва да съхранявате готовата закуска повече от 5 дни.

Видео:

Рибните ястия са неразделна част от празничната трапеза. Какво е само една салата от херинга "под кожено палто". Осолената риба е не по-малко популярна. И скумрията печели сред морските братя. За разлика от по-често срещаната херинга, тази риба е с нежно месо, по-малко кости, умерено мазна и също така здрава.

Скумрията е уникален продукт. Високото му съдържание на калории се компенсира от бързото му усвояване в организма. Морската риба съдържа значително количество протеини и минерали. В допълнение, той е един от източниците на Омега-3 киселини, които са толкова важни за функционирането на сърцето, кръвоносните съдове, мозъчната дейност, зрителната и нервната система.

Правила за избор и подготовка

Колко вкусна ще се окаже осолена скумрия зависи до голяма степен от правилния избор на трупа, мястото на закупуването му, спазването на рецептата и съхранението. крайния продукт. Тези препоръки ще ви помогнат да приготвите отлична риба, след като я опитате, вече няма да искате да купувате осолена скумрия в магазина.

Теглото на трупа трябва да бъде най-малко 0,3 кг. Малките риби са твърде костеливи. По време на осоляването рибата "изсъхва" малко, така че малките трупове ще загубят съдържанието на мазнини и ще станат сухи.
Приемливо е да се използва както замразена, така и прясна риба. Труповете трябва да се избират внимателно. Рибата не трябва да е изкормена, трябва да има глава, по която може да се прецени свежестта на продукта. При натискане на гърба на рибата вдлъбнатината трябва бързо да изчезне, цветът на пресните морски дарове е светлосив на райета.
Ако изборът падне върху прясно замразена риба, тогава трябва да я размразите естественобез потапяне във вода. Най-добрият вариант- поставете трупа в долната част на хладилника.
Контейнерът за осоляване трябва да е стъклен, пластмасов или емайлиран. Железните и алуминиевите контейнери ще се окислят.
За производството на осолена риба се използва обикновена готварска сол. Йодираното ще развали ястието, придавайки на месото ронливост.
За бързо осоляванеса проектирани опции, които използват малки парчета или филета от морски дарове. Такава закуска може да се яде след 12 часа. Приготвянето на цял труп отнема приблизително 48-72 часа. Използването на оцет ще ускори процеса на ецване.
Маринатата, в която ще се намира рибата, трябва да бъде под 40 градуса. В противен случай рибата просто ще се свари.
Допустимо е да се добавят различни подправки към саламурата за аромат - кориандър, сушен копър, пъпки карамфил, черен пипер, горчица на прах.
Колкото повече морски дарове има в маринатата, толкова по-богат е вкусът.
Времето за готвене, посочено в рецептата, трябва да се спазва стриктно.
Срокът на годност на готовата закуска е не повече от пет дни. При условие, че е на хладно място.

Солете скумрия по сух начин

Рецептата за сухо осоляване е доста лесна. Дори неопитна домакиня може да приготви такова предястие. За по-ярък вкус е допустимо да добавите сушен копър, семена от кориандър или горчица.

Компоненти:

няколко скумрии;
1 с.л кристална бяла захар;
3 големи лъжици едра готварска сол;
3 листа лаврушка;
3 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите и филма от вътрешната страна на корема от трупа (в противен случай предястието ще горчи).
Отделете главата. Измийте трупа.
Изсипете лъжица готварска сол в съда, смилайте дафина и хвърлете зърната черен пипер.
В отделна купа смесете кристалната захар и останалата част от солта (2 супени лъжици).
Внимателно натрийте страните и вътрешността на трупа със смес.
Поставете детайла в контейнера. Покрийте с капак.
Поставете съда в хладилника за осоляване за 48-72 часа.
Изплакнете и подсушете готовите морски дарове преди сервиране.

Маринована пикантна осолена скумрия

Скумрията се посолява леко. Голям плюс на рецептата е, че предястието се приготвя много бързо. Ако го напълните със саламура сутрин, тогава до вечерта рибата може да се сервира с гарнитура от варени картофи.

Компоненти:

няколко скумрии;
3 големи лъжици готварска сол;
1000 ml вода;
1,5 с.л кристална захар;
5 грах бахар и черен пипер;
3 листа лаврушка;
3 скилидки;
0,5 ч.л зърна кориандър.

Алгоритъм за осоляване:

Извадете вътрешностите на рибата.
Отделете главата, измийте труповете.
Отстранете кожата.
Нарежете готовия детайл на малки парчета с ширина около 3 см.
Сварете вода, добавете зърна черен пипер, сол, дафинов лист, карамфил, захар и кориандър.
Сварете подправките за 5-6 минути. Успокой се.
Поставете парчетата скумрия в подготвения съд и ги залейте с маринатата, така че да покрие рибата.
Оставете една нощ да се влива при температура 22-23 градуса.
След това изпратете пикантна закусказа няколко часа на долния рафт на хладилника.

Как да мариновате скумрия в чай

Рибата на външен вид се получава като студено пушена. Вкусът е леко солен, а консистенцията е мека и нежна. За производство се препоръчва да се вземат ронливи чаени листа от черен чай, но е допустимо да се използват партидни. Единственият минус лесна рецепта- Готвенето на маринована риба ще отнеме 3-4 дни.

Компоненти:

няколко трупа на скумрия;
половин лук;
2 големи лъжици черен чай (4 торбички);
500 мл пречистена вода;
2 големи лъжици сол;
1 с.л бяла кристална захар.

Алгоритъм за осоляване:

Издърпайте вътрешностите на рибата, отделете главата, измийте и подсушете.
Налейте вода в тигана, добавете чай, хвърлете половината лук, обелен, сол, захар.
Кипнете марината.
Прецедете течността и охладете.
Подгответе контейнер за мариноване. За да направите това, отрежете гърлото от пластмасова бутилка от един и половина литра.
Поставете цели трупове с опашки нагоре в контейнер. Залейте с марината и поставете на долния рафт на хладилника.
Всеки ден обръщайте рибата от едната страна на другата, така че да е равномерно напоена и боядисана в характерен цвят.

Как да мариновате скумрия в кора от лук и чай

Леко модернизирана рецепта за маринована риба в чай. Скумрията придобива златист цвят и деликатен солен вкус. Тази риба не се намира на рафтовете на магазините. Скумрията е практически неразличима от висококачествената закупена пушена рибанито на вид, нито на вкус.

Компоненти:

2 трупа средно голяма скумрия;
голяма чаена лъжичка чаени листа или 2 пакетчета черен чай;
2 преси люспи от лук;
голяма лъжица захар;
2 с.л трапезна сол;
3 зърна черен пипер;
0,75 л вода;
2 листа лаврушка.

Алгоритъм за осоляване:

Почистете рибата от вътрешностите, отрежете главата, измийте добре.
Поставете труповете в контейнер за мариноване.
Отстранете желаното количество люспа от луковиците. Изплакнете обилно.
В метален съд сложете чая, люспите, зърната черен пипер, захарта, дафиновия лист, солта. Налива се вода.
Сварете саламурата. Вари се 5-6 минути. Прецедете и охладете.
Изсипете подготвените трупове с марината. Извадете в хладилника.
Мариновайте за 3-4 дни, като всеки ден обръщате рибата от едната на другата страна.

Скумрия, маринована с горчица

По тази рецепта ще се получи красива, умерено солена риба с пикантен вкус. Една проста опция ще бъде усвоена от младите домакини. Скумрията може да се сервира след 12 часа.

Компоненти:

2 средни трупа на скумрия;
1 ч.ч горчица на прах;
1 литър студена вода;
3 с.л трапезна сол;
2 листа лаврушка;
5 грах черен пипер;
една и половина големи лъжици захар.

Алгоритъм за осоляване:

Налейте вода в метален съд. Добавете захар, горчица, черен пипер, сол и магданоз. Кипва се и се вари 5 минути.
Охладете маринатата.
Извадете вътрешностите и главата от рибата. Изплакнете го добре.
Нарежете на ситно. Поставете в стъклени буркани с херметически затворени капаци.
Изсипете охладената марината в контейнери с риба, покрийте с капаци.
Оставете една нощ в хладилник. За по-добър вкуспредястието трябва да престои един ден в саламура.

Скумрия с лук, оцет и олио

Скумрията в този вариант - нежна с киселинност и малко пикантност - е отлично допълнение към варени картофи. Само сандвичи с риба също са отлични. Лукът, включен в състава, също ще се накисне и ще стане много вкусен.

Компоненти:

2 трупа на риба;
2 глави лук;
3 с.л трапезна сол;
четвърт чаша неароматно растително масло;
3 малки скилидки чесън;
5-6 зърна черен пипер;
3 листа лаврушка;
2 с.л оцет.

Алгоритъм за осоляване:

Нарежете рибата, отстранете главата, перките, кожата, трябва да премахнете гръбнака и страничните кости. Трябва да получите чисто филе.
Нарежете филето на средни парчета. Поръсете със сол и оставете за 15 минути.
В отделен съд смесете начупения дафинов лист, зърната черен пипер, наситнения чесън, олиото и оцета.
Отделно нарежете обеления лук със средна дебелина на полукръгчета.
Наредете рибните филета и лука в буркан или съд.
Залива се с охладена саламура и се оставя за 12 часа в хладилник.

Как бързо да мариновате скумрия в саламура

Апетитната осолена риба ще ви бъде полезна, ако планирате да приемате гости и има малко време за приготвяне на лакомства.

Компоненти:

2 средно големи скумрии;
1 литър пречистена вода;
2 глави лилав лук;
0,5 ч.л кориандър;
3 чл. л. сол;
3 листа лаврушка;
1,5 с.л Сахара;
2 грах бахар;
5-6 зърна черен пипер;
2 с.л. нерафинирани масла и оцет.

Алгоритъм за осоляване:

Нарежете рибните трупове на филета. Нарязани.
Нарежете обеления лук на полукръгчета.
Изсипете кориандъра, захарта, солта в тигана, сложете зърна черен пипер, магданоз. Да се напълни с вода. Кипва се и се вари 5-6 минути. Успокой се.
Изсипете оцет в охладената марината.
Поставете рибата в емайлиран съд, като редувате слоеве с лук. Залейте с маринатата.
Вземете чиния с малко по-малък диаметър от съд с риба. Поставете го и инсталирайте потискане отгоре. Съхранявайте от 2 до 5 часа в хладилник.
Преди сервиране изсушете парчетата риба, леко поръсете с растително масло.

Солена скумрия в масло

За тази рецепта ще са необходими минималният брой съставки и замразен труп на скумрия.

Компоненти:

1 кг замразена скумрия;
2 с.л сол;
0,2 л неароматно растително масло.

Алгоритъм за осоляване:

Размразете рибата. Разрязване - отстранете вътрешностите, главата, отрежете опашката и перките.
Изплакнете, като обърнете специално внимание на отмиването на черния филм върху корема. В противен случай закуската ще се окаже горчива.
Нарежете рибата по билото и извадете всички кости. Разрез.
Поставете рибата в съд за осоляване с кожата надолу;
Поръсете със супена лъжица сол.
Заливат се с половината (100 гр.) олио.
Поставете един слой скумрия.
Налива се останалото масло (100 гр.).
Хвърлете една супена лъжица сол.
Затворете съда и го приберете в хладилника за 24 часа.

Рецепта за осолена скумрия в буркан

Такава риба може да се използва като полуготов продукт за сложни ястия. Например за рибена чорба. Мазната скумрия в този вариант на осоляване не губи мазнини, остава сочна.

Компоненти:

2 скумрия;
1 литър вода;
3 с.л морска сол;
голяма лъжица захар;
лист лаврушка;
3 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите и главата от скумрията. Нарежете на парчета.
В литър вода сложете захарта, морската сол, черния пипер и магданоза. Варете 6-7 минути, за да се разтворят кристалчетата сол и захар.
Охладете саламурата.
Сгънете парчетата риба в литрови буркани, изсипете марината.
Оставете за 4 часа на стайна температура.
Приберете бурканите в хладилника. Буркани с литър обем настояват 6-7 часа.

Рецепта за солена скумрия без саламура

Осоляването на скумрия може да се извърши без саламура, суха. Това по никакъв начин не влияе на вкуса на рибата. Получава се нежно и много вкусно.

Компоненти:

няколко скумрии;
няколко листа лаврушка;
4 големи лъжици сол;
2 с.л Сахара;
2 скилидки;
4 зърна черен пипер.

Алгоритъм за осоляване:

Отстранете вътрешностите на скумрията, отрежете главата, опашката и перките. Мия.
Разрежете рибата по дължина, отстранете гръбнака и костите.
Оставете филетата цели.
Карамфилът, дафиновият лист и черният пипер се смилат на прах с хаванче.
Смесете натрошените подправки със захарта и солта.
Избършете парчетата филета с получената смес.
Обработените филета се поставят в подходящ съд с кожата надолу.
Поръсете с останалата смес.
Покрийте съда с капак. Поставете рибата в хладилника за 10-12 часа.
В края на времето обърнете трупа от другата страна и оставете да се маринова още 12 часа.

Пикантно осоляване на скумрия у дома видео рецепта

Теглото на рибата трябва да бъде около 300 г. Когато се осолява, скумрията изобилно отделя влага. Малките, вече слаби индивиди са твърде сухи.
Вземете прясна или замразена риба. За предпочитане с глава и вътрешности. Е по-лесно . Трупът трябва да е еластичен, ароматът трябва да е ненатрапчив, цветът трябва да е светлосив с характерни ивици.
Изберете неокисляващи съдове: пластмаса, стъкло или емайл.
Не използвайте йодирана сол - тя може да направи рибата ронлива.
Ако искате бързо да мариновате скумрия, изберете рецепти, които включват парчета или филета. Цялата риба се осолява за 2-3 дни, нарязването - 12-18 часа. С помощта на оцет времето за осоляване може да се съкрати.
Охладете саламурата преди наливане. В гореща и особено вряща течност ще се свари рибата.
Спазвайте времето за осоляване и съхранявайте осолената скумрия в хладилника или на друго хладно място.

kak-hranit.ru

скумрия в собствен сокосолени по сух метод.

съставки

2 скумрия;
3 супени лъжици сол;
3 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
1 супена лъжица захар.

готвене

Отрежете главите на рибата, изкормете я и я изплакнете. На дъното на пластмасов или стъклен съд изсипете лъжица сол, сложете черен пипер и натрошете дафиновия лист.

Смесете останалата сол със захарта и натрийте скумрията отвътре и отвън. Поставете рибата в контейнер, плътно затворете капака. Приберете в хладилник за 2-3 дни. Преди сервиране изплакнете скумрията под течаща вода и подсушете с хартиени кърпи.

wowfood.club

Ароматна и много нежна скумрия, която, благодарение на нарязването на парчета, се осолява доста бързо.

съставки

2 скумрия;
1 литър вода;
3 супени лъжици сол;
1¹⁄₂ супена лъжица захар;
5 зърна черен пипер;
5 грах бахар;
3 звездички карамфил;
3 дафинови листа;
½ чаена лъжичка кориандър.

готвене

Нарежете скумрията: отървете се от главите, вътрешностите и кожите. Нарежете рибата на парчета с ширина 3-4 см.

Пригответе саламурата, като сварите всички подправки във вода. Прецедете, охладете. Поставете рибата в пластмасов съд, залейте със саламура и оставете на стайна температура за 12 часа. След това се охлажда за още 2-3 часа.

zametkipovara.ru

Крехко, умерено солено, с цвят и вкус, напомнящи на студено пушена скумрия.

съставки

4 скумрия;
4 супени лъжици черен чай или 8 торбички;
4 супени лъжици сол;
2 супени лъжици захар;
1 глава лук;
1 литър вода.

готвене

Изкормете, изплакнете и подсушете скумрията с хартиени кърпи. Отрежете гърлото на пластмасова бутилка от един и половина литра. Поставете рибените опашки нагоре в бутилката.

В тенджера сложете чай, сол, захар и цяла обелена глава лук. Напълнете с вода, поставете на огън, заври. Прецедете и охладете напълно.

Залейте скумрията с получения разтвор и отстранете за 3 дни. Всеки ден обръщайте рибата за опашките, така че да се осоли равномерно и да придобие равномерен нюанс.

koolinar.ru

Вариант на предишната рецепта. Цветът е по-златист, но вкусът остава същият нежен.

съставки

4 скумрия;
3 шепи кори от лук;
2 супени лъжици черен чай или 4 торбички;
4 супени лъжици сол;
2 супени лъжици захар;
6 зърна черен пипер;
3 дафинови листа;
1¹⁄₂ литра вода.

готвене

Подгответе скумрията за осоляване: отрежете главите, изкормете, изплакнете. Поставете рибата в пластмасова бутилка или друг удобен съд.

Изплакнете люспите от лук и ги поставете в купа. Изпратете там чай, сол, захар, черен пипер, дафинов лист. Налейте вода, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. След това отстранете от огъня, прецедете, охладете.

Залейте скумрията с охладената саламура. Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни. Обръщайте от време на време.

delo-vcusa.ru

Парчета скумрия с пикантен вкус и красив нюанс.

съставки

1 чаена лъжичка горчица на прах;
3 супени лъжици сол;
1¹⁄₂ супена лъжица захар;
5 зърна черен пипер;
2 дафинови листа;
1 литър вода;
2 скумрии.

готвене

Пригответе саламура: изсипете горчица на прах и други подправки с вода, оставете да заври и гответе на силен огън за 3-4 минути. Свалете от огъня и охладете до стайна температура.

Докато саламурата се охлажда, изкормете и изплакнете скумрията. Нарежете го на парчета и го поставете в стъклена купа. Залейте със саламура и охладете за една нощ, за предпочитане цяла нощ.

patee.ru

Интересен вкус с киселинност и нотки на пикантност. Чудесно за сандвичи. И най-важното - готви се много бързо.

съставки

2 скумрия;
3 супени лъжици сол;
3 скилидки чесън;
2 дафинови листа;
5 зърна черен пипер;
50 ml нерафинирано слънчогледово масло;
2 големи глави лук.

готвене

Филе скумрията. Това може да стане по удобен за вас начин, по аналогия с херинга.

Поръсете филетата със сол и оставете настрана за 10-15 минути. В това време обелете и настържете чесъна, начупете дафиновия лист. Комбинирайте чесън, магданоз, зърна черен пипер, оцет и слънчогледово олио.

Поставете скумрията в стъклен буркан, като поръсите слоевете с нарязан лук на половин пръстени. Залейте с маринатата, затворете капака и оставете в хладилника за 12 часа.

Лукът също ще се маринова и ще бъде вкусен.

zhivinaturalno.ru

Експресно осоляване, ако вечерта има гости. Скумрията се оказва леко осолена и много апетитна.

съставки

2 скумрия;
2 глави лилав лук;
1 литър вода;
3 супени лъжици сол;
1¹⁄₂ супена лъжица захар;
5 зърна черен пипер;
2 грах бахар;
3 дафинови листа;
½ чаена лъжичка кориандър;
2 супени лъжици трапезен оцет;
2 супени лъжици слънчогледово масло.

готвене

Нарежете скумрията на филета. Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.

Пригответе саламура. Изсипете сол, захар, два вида черен пипер, дафинов лист, кориандър във водата. Сварете и охладете. Добавете оцет към охладената саламура.

Поставете рибата в емайлирана купа, поръсете с лук. Напълнете със саламура. Покрийте с чиния с подходящ диаметър, поставете нещо тежко отгоре, например буркан с вода. Поставете в хладилника за 2-5 часа. Подсушете парчетата скумрия с хартиени кърпи и поръсете със слънчогледово олио преди сервиране.

Бюджетната риба скумрия след домашно осоляване ще се превърне в оригинално и вкусно ястие. Разнообразие от рецепти ще ви помогне да приготвите рибна добавка за салати, топинг за сандвичи и независим деликатес. Днес ще говорим за това как да мариновате скумрия в саламура, за да зарадвате семейството всеки път с нови нюанси на обичайния вкус.

Ползите от осолена риба

Скумрията е една от най полезна риба. Съдържа много витамини и незаменими аминокиселини.

участие в синтеза на ДНК;
помага за насищане на клетките с кислород;
предотвратява онкологията;
повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
укрепва имунната система;
изостря паметта;
облекчава болката при артрит.

Калоричното съдържание на леко осолени лакомства е 190-280 kcal / 100 g.

Подготовка на филе за осоляване

За готвене по всяка рецепта трябва да можете да подготвите правилно рибата.

Филето се приготвя по следния начин:

Бавно размразете рибата. Не е необходимо този процес да се ускорява. Размразяването трябва да става само на рафт в хладилника.
След това отворете корема на рибата с остър нож, извадете вътрешностите от там и изстържете черните слои, така че свареното ястие да не горчи.
Отрежете главата, опашката и всички перки.
В зависимост от рецептата, нарежете скумрията на порции от 2-3 см или оставете трупа цял.
Изплакнете детайла обилно под течаща чиста вода.

С какво да подавам

Има много начини красива презентацияскумрия, основно всичко зависи от въображението на домакинята.

Опции за захранване:

Парчетата се разпределят хубаво върху плоска чиния, отгоре се поръсват със ситно нарязан зелен лук и се поръсват с миризлива мазнина.
Поставете тънък резен лимон, червена боровинка или хвойна върху резените риба.
Върху филийките се нареждат тънки кръгчета червен кримски лук, чери домати или зехтин.
За изисканост сложете възглавница от листа от маруля, цветове от моркови и четвъртинки варени яйца.
Малки канапета с резен осолена риба изглеждат страхотно.

Как се съхранява закуската?

Не е необходимо да съхранявате маринован деликатес дълго време, така че не е необходимо да готвите голямо количество риба за бъдеща употреба. Заготовката в марината се съхранява не повече от 3 дни, тъй като всеки ден рибата ще става все по-солена. За да удължите срока на годност, извадете парчетата риба от маринатата и ги поставете в измит съд пластмасов контейнер, и се поръсва с постно миризливо масло. Така ще издържи на студено около седмица.

Проста и вкусна експресна рецепта

Рецепта за осолена скумрия в саламура според GOST. Добавянето на подправки зависи от вкуса. Ако желаете, оставете рецептата без подправки и рибата ще остане вкусна и леко осолена.

Задължително:

месести трупове - 2 средни парчета;
сол (без добавки) - 2 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. л. без пързалка;
лук - 1 средна глава;
лаврушка - 3-4 листа;
зърна черен и ароматен пипер - по ваш вкус;
пречистена вода - 0,5 л.

Правила за готвене:

Нарежете рибата на порции.
За да изсипете в малка тенджера, налейте вода, хвърлете черен пипер и магданоз. Посолете и подсладете марината. Поставете на силен огън и оставете да ври 3 минути. Охладете течността.
Смесете филийки и кръгчета лук в стъклен съд.
Покрийте детайла с марината, покрийте плътно с капак и скрийте в хладилника за 12 часа.

Готовото ястие може безопасно да се сервира за вечеря.

Рецепта за пушен чай

Ястието ще се окаже не само много вкусно, но и с много красив златист оттенък на кожата.

съставки:

трупове - 4 средни парчета;
варене на чай без примеси и аромати - 3 супени лъжици. л.;
чиста питейна вода - 1 л;
гранулирана захар - 3 супени лъжици. л. без горнище;
едра морска сол - 3 с.л. л. без горнище.

Схема на готвене:

На първо място, трябва да направите марината. Разтворете свободните компоненти в 1 литър вода и изпратете чаени листа. Изпратете течността на печката, като включите среден огън.
Сварете плънката 4 минути и я оставете да изстине.
Изсипете топлата марината през цедка и потопете скумрията, така че да е изцяло потопена в течността.
В такъв пълнеж рибата трябва да престои 4 дни.

В края на срока ароматната закуска е готова за консумация. Нарежете пластушката на порции. Сложете филия пресен хляб и се насладете.

Марината в кори от лук

Това е изпитана във времето рецепта, която също се счита за оригинална. Липсата на подправки и яркият цвят на люспите ще ви даде леко осолена и леко златиста риба.

Задължително:

трупове - 3 големи парчета;
кора от лук - от 5 глави;
едра морска сол - 2 с.л. л. топлес;
чиста питейна вода - 1 л.

Измийте люспите с вода, отцедете течността и отново я напълнете с вода. Оставете кората да престои във водата около 20 минути.
Рибата може да се нареже на филийки, а може и да се остави цяла.
Хвърлете сол в саламура, разтворете я. Сложете газ и оставете варенето да заври и оставете да ври 3-4 минути.
Пуснете месните блатове в течността и оставете да поври 3 минути.

Извадете рибата в чиния, като леко поръсите с лимонов сок. Гарнирайте със стрък копър и други билки.

цитрусова марината

Ако солите скумрия в цитрусова саламура, рибата ще разкрие абсолютно оригинален и деликатен вкус. Маринатата се използва гореща, а осоляването става много бързо.

Компоненти:

големи трупове - 2 бр.;
лук Кримски лък- 2 глави;
корен от целина - 1 стрък;
кора от 1 голям лимон;
сол - щипка по ваша преценка;
прясно смлян черен пипер - 1 ч.л.;
смлени семена от кориандър - 1 сл. лъжица;
растително масло - 1⁄2 чаша;
натурален портокалов сок - 1,5 чаши.

Процес стъпка по стъпка

Поставете рибното филе в пластмасов съд, добавете сол, смлян черен пипер и кориандър.
Покрийте съда със стреч фолио и охладете за 30 минути.
Отстранете кората от лимона с ренде без най-горния горчив слой.
Коренът целина и кримският лук се нарязват на ситно. Загрейте малко олиото в тиган и добавете зеленчуците. Добавете лимоновата кора и портокаловия сок, загрейте за около 5 минути.
Изсипете гореща саламура в съд със скумрия, охладете леко, покрийте с хранителен филм. Извадете детайла в хладилника.

Един час по-късно нежна, леко сварена закуска е готова да се появи на масата.

Рецепта за бутилка с течен дим

Метод за готвене за тези, които обичат от време на време да ядат пушено месо.

тлъста риба - 3 бр.;
течен дим - 1/3 чаша;
захар и фина сол - 3 с.л. л. без пързалка;
силен чай - 1 чаша;
чиста питейна вода - 3 л;
черен пипер грах - 6 бр;
карамфилови рози - 6 бр.;
скилидки чесън - 4 бр;
лаврушка - 4 листа;
люта чушка - 1 бр. без семки.

Готвене стъпка по стъпка:

Изсипете вода в съда, кипнете.
Хвърлете захарта във вряща вода и налейте чаша чай. Оставете плънката да поври 15 минути.
Поставете рибното филе в 3 литров буркан, овкусява се с подправките и счукания чесън. Изсипете течен дим в него. Изпратете целия пълнеж в бутилка с риба и затворете детайла с найлонов капак.
Скумрията стои на рафта в хладилника 3 дни.
Извадете филето от маринатата и нарежете на малки парченца.

Сочна и вкусна риба с наситен пушен вкус и златиста кожа е готова за сервиране.

Осоляване под гнет

Интересен експресен метод за осоляване на скумрия, когато гостите са почти на прага. Рибата ще се окаже нежна, леко осолена и много апетитна.

съставки:

месеста риба - 3 бр.;
червен сладък лук - 3 бр;
пречистена вода - 1 л;
фина сол без добавки - 3 супени лъжици. л. без пързалка;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л. топлес;
грах черен и бахар - по 5 бр.;
лаврушка - 3-4 листа;
прясно смлян кориандър - 1⁄2 с.л. л.;
9% оцет и растително масло - 2 супени лъжици. л.

Направете рибата на филета, а лука на тънки кръгчета.
За осоляване на скумрия пригответе пълнежа. AT пия водаДобавете захар, сол и всички подправки. Сварете на котлона и охладете. В останалата саламура се налива оцет.
Поставете филето в емайлирана купа, като поръсите с кръгчета лук.
Изсипете саламура отгоре и натиснете с чиния с подходящ диаметър.
Поставете потискане под формата на 3-литров буркан с вода върху чинията.
Скрийте се на студено за 2-4 часа.

Преди сервиране изсушете порционираните рибни ленти и леко поръсете всяка с растително масло.

готвене в майонеза

Осоляване на парчета скумрия в саламура от майонеза - прави рибата крехка и топяща се в устата.

Компоненти:

рибни плочи - 2 бр.;
Кримски лук - 3 големи глави;
майонеза "Провансал" - 5 супени лъжици. л. с пързалка;
лаврушка - 4 листа;
зърна черен пипер - 5 бр;
растително масло без аромат - 4 супени лъжици;
екстра сол - 1 с.л. л.

Ястията се приготвят така:

Смесете в купа дафинов лист, подправки, нарязан на кръгчета лук и майонезен сос.
Нарежете филетата на филийки с ширина 3 см и ги потопете в пикантната майонезена смес.
Поставете чиния отгоре и натиснете надолу.
Оставете да се осоли на стайна температура за 60 минути, след което преместете в хладилника за 3 часа.

мека и вкусна закускаготови за сервиране на масата.

Марината с кетчуп

Крехкото рибено месо в гореща марината е еднакво вкусно за много видове риба.

Задължително:

рибно месо - 3 бр.;
луковици - 3 бр.;
9% оцет - 3 супени лъжици. л.;
едра сол - 2 с.л. л. с горна част;
чили кетчуп - 3 с.л. л.;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
зърна черен пипер - 7-8 бр;
растително масло - 1/3 чаша;
пречистена вода - малко повече от чаша.

Разделете труповете на ленти с ширина 2 см.
Нарежете лука на тънки полукръгчета.
Комбинирайте растително масло, оцет, сол и захар в купа. Въведете чили, черен пипер в саламура. Свържете всичко.
Оставете маринатата да заври и оставете да ври 2 минути. Свалете от огъня.
Вземете контейнер за марината и изсипете малко от маринатата на дъното. Поставете парчетата риба плътно отгоре.
Отгоре се залива с останалата гореща марината.
Покрийте с капак и оставете да се охлади на стайна температура. Скрийте се в студа.

Меката и месеста скумрия е готова.

Тайните и тънкостите на процеса на ецване

За да можете правилно и вкусно да мариновате скумрия у дома, трябва да разберете някои от тънкостите на процеса.

Важно е да вземете предвид:

За осоляване вземете големи индивиди, като малки риби без мазнини и с много кости. Най-доброто тегло на 1 бройка е около 300гр.
За готвене е по-добре да използвате прясна или замразена риба.
Когато купувате, на първо място обърнете внимание на състоянието на кожата. Прясната риба се отличава със светлосив стоманен цвят без ръждиви петна и ивици.
Очите не са мътни и лъщящи.
Висококачествените пресни суровини се отличават с лек рибен аромат, кожата е плътна на допир и леко овлажнена.
Солта извлича излишната влага от трупа и напълно накисва месото.
Обичайно е да се осолява при ниска температура, тъй като суровините ще се влошат при топлината.
В края на осоляването извадете детайла в мазето или хладилника.
Осоляването се извършва в контейнер, който не се окислява. Пластмасови или стъклени контейнери са най-добри. При липса на специални контейнери вземете бутилка с отрязан връх.
Не се използва йодирана сол, тъй като йодът ще влоши външния вид на скумрията, а йодът няма да повлияе на вкуса.
Скоростта на осоляване на рибата зависи от смилането на солта. Грубото смилане ще изтегли голямо количество течност и това ще увеличи срока на годност на готовото ястие.
Вземете както трупове, така и филета и филийки. Размерът не влияе на технологията на готвене, но нарязването ще намали времето за осоляване. Цялата риба се осолява за 3 дни, а парчетата от 4 часа до 1 ден.
Съхранявайте готовата закуска в хладилника. Залейте с 2-3 с.л. л. домашно натурално масло, и се държи около 5 дни.
Не забравяйте, че замразяването ще направи влакната меки и воднисти.
Зърна черен пипер и лаврушка ще ви помогнат напълно да подчертаете вкуса на рибата и да й придадете приятен аромат. Кориандърът и бахарът ще придадат на ястието пикантност.

Предложените различни рецепти ще ви позволят да приготвите различни вкусни и необичайни ястия от прозаична скумрия.