Манатарки как да изсъхне. Как да сушите гъби у дома

Съдържанието на статията:

Сушенето на гъби е един от начините за събирането им за бъдеща употреба. Но за разлика от осоляването или ецването, той запазва всички полезни свойства на продукта, неговия дълбок аромат в ястията и допринася за по-доброто усвояване от тялото. Но не всички сортове са подходящи за сушене, някои от тях съдържат горчивина и затова се приготвят пресни или осолени. Подходящата обработка премахва неприятния послевкус от тях. Днес ще говорим за тези гъби, които могат да бъдат изсушени.

Какви гъби да вземете за сушене

Гъбите са пластинчати, торбести и тръбести. В допълнение към тях има още два вида - това са гъбички и лисички. У дома можете да изсушите:

• тръбести гъби. Гъби трепетлика, козички, пеперуди от всякакъв вид, брезови манатарки, дъбови гъби, полски гъби, манатарки и манатарки. Всички те имат гъбест слой под шапките, състоящ се от най-малките тръби.
• ламеларен. Печурки, гъба чадър, есенни, зимни и летни гъби, манатарки, манатарки и сукуленти. Под шапката на тези гъби тънки плочи са гъсто разположени в радиална посока. Не се препоръчва да се сушат volnushki, млечни гъби и русула, техният млечен сок съдържа много горчивина.
• торбести животни. Това са смръчкули и бели трюфели. Те имат безформено набръчкано тяло и спори, разположени в специални торбички. Белият трюфел е скъп деликатес и доста рядкост, така че едва ли е възможно обикновен летен жител да го събере. Сморчките са условно годни за консумация гъби и изискват сушене на открито поне два месеца. През това време токсините от продукта изчезват и той става безопасен за консумация.
• Полипори. Това са разклонени и пъстри гъби трън, както и гъби овен.
• Лисички. Тази гъба принадлежи към отделно семейство. На пръв поглед лисичките приличат на агарични гъби, но вместо плочи имат гънки от пулп. Изсушеният продукт има лека горчивина.

Как да подготвим гъби за сушене

Съществуват различни мнения за необходимостта от измиване преди сушене. Но берачите на гъби със солиден опит измиват само онези гъби, които се използват за готвене, мариноване или мариноване. Напълно достатъчно е да ги почистите от пясък, пръст, мъх, листа, игли и да ги избършете с леко влажна найлонова кърпа.

За сушене трябва да изберете еластични, здрави и силни гъби, които не са повредени. В маслото, лисичките и медените гъби краката обикновено се отрязват.

Гъбите могат да се сушат цели или нарязани. В първия случай те трябва да бъдат сортирани по размер, след което ще изсъхнат равномерно. Във втория гъбите се нарязват на дебели филийки или четвъртинки по желание. Бутчетата на манатарките, манатарките и манатарките може да се нарежат на стълбчета с дължина 3-4 см или на цилиндри с дебелина 2 см.

При лисичките, масленките, медените гъби и мъхестите гъби обикновено се използват само шапки за сушене. Сморчките се сушат цели.

съвет! Сушенето на нарязани гъби трябва да започне незабавно, в този случай продуктът ще запази качеството и цвета си.

Как да сушите гъби у дома

Гъбите могат да се считат за сухи, ако изглеждат леки, леко се огъват и се чупят с малко усилие. Сушените гъби трябва да приличат на пресни по вкус и аромат. От 10 кг пресни гъби обикновено излизат 1-1,5 кг сух продукт. Гъбите могат да се сушат по много начини, основните са описани по-долу.

Как да сушите гъби на слънце

Такова сушене е възможно в слънчеви, ясни дни на открито, ветровито място, защитено от прах и дъжд. Във въздуха гъбите могат да бъдат напълно изсушени или само изсушени, след което се довеждат до сухо състояние във фурната или печката.

Ако времето се влоши и стане облачно, процесът трябва временно да бъде спрян, тъй като продуктът може да поеме влага, от която не се нуждае. За да изсъхнат на слънце, гъбите трябва да бъдат нанизани на въдица, канап или груба здрава нишка, така че да не се докосват една друга, след което да се окачат, покрити с марля от мухи и прах.

За такива "мъниста" можете да направите специални удобни стойки от дървени блокове или дъски.

Естественото съхнене при слънчево време продължава 5-7 дни. Нарязаните на филийки гъби трябва да се сушат не повече от два дни. В този случай естественият им цвят ще бъде запазен.

Как да сушите гъби във фурната

За целта вместо тава за печене се използва “обикновена” или специално изработена скара, която се монтира на нейно място. Гъбите трябва да се поставят върху него на тънък слой и да започнат да се сушат от температура на фурната 45 ° C. В този случай те няма да потъмнеят.

Когато гъбите са малко изсъхнали, температурата може да се повиши до 60-70 ° C, вратата на фурната трябва да се държи леко открехната, за да се осигури обмен на въздух. Ако има няколко решетки, те трябва да се сменят от време на време за равномерно изсушаване на продукта.

Ако няма решетки и също не е склонно да ги правите, процедурата за сушене може да се извърши върху тава за печене, като предварително сте я покрили с хартия за печене. Гъбите трябва да бъдат избрани по размер и подредени така, че да не се допират. Останалата част от процеса на сушене е подобна на метода, описан по-горе.

Ако плочите и шапките на гъбите са с еднакъв размер, те изсъхват по едно и също време. Готовите сушени гъби трябва да се извадят от фурната, а останалите да се доведат до желаното състояние, като се обръщат от време на време.

Как да сушите гъби в сушилня

Можете сами да направите сушилня за гъби, като използвате домашни кутии, течение или принудителен въздушен поток.

Кутиите са изработени от шперплат и дъски с ширина 50 мм. Като дъно те използват мрежа с клетка не повече от 15 mm. Долното чекмедже е малко по-голямо от останалите, като към него са закрепени водачи, по които се плъзгат горните чекмеджета.

Техният брой обикновено не надвишава 10 броя, а цялата конструкция е разположена на ниво 30-40 см. Горната му част е оборудвана с покрив от шперплат, който осигурява сянка. Разстоянието между покрива и горното чекмедже е 10 см.

Сглобената конструкция трябва да бъде поставена в чернова. За да се ускори сушенето на гъбите, той може да бъде оборудван с въздушен колектор. Изработен е от два листа шперплат, прикрепени към конструкцията под различни ъгли. След това сушилнята може да се монтира с фасада срещу вятъра.

Гъбите, поставени на тънък слой върху решетките на всички кутии, трябва да бъдат сортирани по размер. Благодарение на циркулацията на въздуха в дизайна те се изсушават.

Как да сушите гъби в електрическа сушилня

Обмисленият дизайн на това устройство ви позволява да спестите много време при сушене на гъби и не изисква постоянно наблюдение и присъствие. Електрическата сушилня има няколко нива под формата на палети, всяка от които е пълна с нарязани дарове на природата.

Парчетата гъби трябва да бъдат подредени на един равен слой на всеки слой на сушилнята. След като зададете температурата на 55 ° C и време от два до шест часа, можете да правите други неща, докато устройството работи.

Продължителността на сушене на гъби по този начин зависи от дебелината на тяхното рязане. Тънките плочи изсъхват по-бързо, малко количество също. Ето защо, когато инсталирате не пет или шест палета в електрическата сушилня, а две или три, готовността на продукта трябва да се провери след няколко часа, в противен случай може да бъде пресушен.

Ако плочите с гъби са леко пружиниращи, когато са огънати и изглеждат сухи, устройството може да се изключи.

Как да сушите гъби в микровълновата

За да изсушите гъбите по този начин, те трябва да бъдат обелени и нарязани на плочи с дебелина 5 mm, след това да се поставят върху скара или чиния и да се постави микровълновият регулатор с продукта на мощност от 100-180 W за 20 минути.

Когато времето изтече, вратата на печката трябва да се отвори за 5-10 минути, за да се проветри. През това време ще настъпи интензивно изпаряване на излишната влага, отделена от гъбите. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти.

Резултатът от работата може да бъде сухи гъби или техните полуготови продукти, подложени на допълнително сушене. Зависи от вида на гъбите. Процесът на такова сушене е доста дълъг и досаден, особено ако фурната има малък обем.

Как да сушите гъби в руска фурна

Преди да изсушите гъбите, почистете под печката, за да премахнете пепелта и отстранете от огнището съд с вода или храна, ако има такъв. Гъбите по време на сушене не трябва да влизат в контакт с дъното на фурната. Следователно, ако плитките или решетките нямат крака, тогава под тях е необходимо да поставите тухли в положение „на ръба“.

Подготвените за сушене гъби трябва да се поставят върху решетката с шапките надолу или да се нанизват на игли за плетене. Когато температурата във фурната падне до 70°C след изпичане, подреденият или нанизан продукт може да се зареди в нея. Не се препоръчва по-висока температура във фурната - гъбите могат да изгорят, а при температури под 50 ° C изсъхват бавно, могат да вкиснат и да се развалят.

Важен фактор в процеса на сушене на гъби във фурна е отстраняването на влагата, която се изпарява от суровината. За да се осигури този процес, амортисьорът на пещта трябва да бъде поставен върху две тухли, между които трябва да има празнина за въздушен поток.

В началото на сушенето коминът трябва да се отвори до? клапани. В процеса на сушене на гъби трябва постепенно да се затвори.

Сушенето на продукта е неравномерно. Шапките на големите гъби изсъхват по-бавно, шапките на малките гъби изсъхват по-бързо. Ето защо сушените гъби трябва да бъдат отстранени навреме, в противен случай те могат да загубят своя аромат и вкус, а недостатъчно изсушените гъби започват да плесенясват от най-малката влага.

Как да си направим гъби на прах

За приготвянето на този продукт могат да се използват сушени гъби. Те трябва да бъдат натрошени на парчета и смлени в кафемелачка. В процеса на раздробяване филмите на гъбените влакна се разрушават и продуктът придобива нови свойства: по-лесно се смила от тялото и има по-добър аромат и вкус. Белите гъби са особено добри в натрошена форма.

За безопасност при смилане към гъбения прах се добавя фина сол в количество 5-10% от общото му тегло. За да подчертаете и подобрите вкуса на продукта, можете да добавите към него различни смлени подправки: кимион, бахар, сушени листа от магданоз, целина и др.

Гъбения прах се добавя към гореща храна в края на приготвянето й не повече от една минута преди изключване на печката. Освен това се използва като обичайна подправка за салати, основни ястия и супи.

За приготвяне на ароматни омлети при разбиването на яйцата се добавя гъбен прах. Продуктът трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд, поставен на тъмно място. Без да се намалява качеството му, гъбения прах при такива условия може да се съхранява до 1 година.

Правила за съхранение на сушени гъби

Сушените гъби, особено на прах, са силно хигроскопични. Те лесно поемат влага от въздуха и различни чужди миризми. Следователно този продукт трябва да се съхранява на добре проветриви места. Като контейнер можете да използвате влагоустойчиви торбички и метални или стъклени буркани с капаци.

За тази цел са подходящи и ленени и марлени торбички, но в този случай гъбите трябва да бъдат отделени от продукти, които имат силна миризма. Ако по някаква причина гъбите са абсорбирали влага, те трябва бързо да бъдат сортирани и изсушени отново.

За дългосрочно съхранение на продукта, докато гъбите запазват топлината и крехкостта си след изсушаване, те могат веднага да се поставят в стерилни и запечатани стъклени буркани. Съдът се стерилизира при T=90°C: литрови буркани - 50 минути, половин литър - 40 минути.

Можете да премахнете въздуха от буркан по следния начин: налейте малко алкохол в капака му, подпалете го и веднага затворете буркана. В този случай целият кислород в контейнера се изразходва за изгаряне на гориво, така че в контейнера се образува безвъздушно пространство. Благодарение на него гъбите няма да мухлясат, дори ако имат остатъчна влага.

Как да изсушите гъби - вижте видеото:

Преди готвене сухите гъби трябва да се измият и след това да се оставят във вода за няколко часа, за да набъбнат. Продуктът се приготвя в получената запарка. Приятен апетит на всички!

Манатарките са известни със своя деликатен вкус и аромат, лесно се приготвят за зимата. Как правилно да изсушите манатарка у дома? Разберете в тази статия.

Как да изсушите манатарка у дома?

Важно е да почистите добре гъбите веднага след бране. Не е необходимо да ги миете: просто ги почистете с четка и отрежете повредените места с нож.

Как да изсушите манатарки в електрическа сушилня

Електрическите сушилни за обработка на гъби са удобни с това, че практически не можете да следвате процеса. Те изпаряват влагата, оставяйки всички полезни качества и деликатен аромат на гъби. Освен това при този начин на приготвяне те не потъмняват.

Как правилно да събирате манатарки в електрическа сушилня:

• Нарежете гъбите на филийки. Колкото по-тънки са, толкова по-бързо ще протече процесът на сушене.
• Поставете филийките върху тави, поставете ги върху уреда и покрийте с капак.
• суха манатарка трябва да бъде при температура от 55 градуса. Процесът ще отнеме около пет часа. Периодично си струва да сменяте палетите на места, така че всички гъби да изсъхнат равномерно.

Идеално изсушените манатарки са еластични, но не се чупят. Ако са потъмнели и са станали крехки, значи сте пресушили гъбите. Такива филийки трябва да се смилат на прах за супи и сосове.

Как да изсушите манатарки във фурната

Фурните са оборудвани с печки в повечето апартаменти и къщи, така че това сушене може да се нарече универсално. Не изисква специални разходи и усилия.

Как да процедираме:

• Нарежете гъбите на тънки филийки и ги поставете върху тави, застлани с хартия за печене.
• Загрейте фурната до 70 градуса и поставете тави за печене с манатарки.
• След час филийките трябва да се обърнат и след това да се изсушат за същото време.

Ако гъбите са все още мокри, те трябва да се държат във фурната по-дълго, като се обръщат от време на време.

Можете също да опитате да изсушите горските плодове на открито, ако времето позволява. Има два начина да спестите енергия на такива домашни заготовки. Нарязаните манатарки могат да бъдат поставени на хартия или нанизани на конец и да се съхраняват на добре проветриво място. Вентилаторният нагревател ще помогне за ускоряване на процеса.

Ако процесът на прибиране на реколтата е планиран за слънчеви летни дни, можете да изсушите суровините направо на улицата. Рецептата включва готвене на гъби у дома на низ. Това е един от най-популярните начини за сушене на паста за зимата.

Порции: 10

Време за приготвяне:Един час

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 32,1 kcal;
• протеини - 2,3 g;
• мазнини - 0,9 g;
• въглехидрати - 3,7 g.

съставки

• манатарка - 1 кг.

Стъпка по стъпка готвене

1. Почистваме гъбите, сортираме ги по качество и големина. Големите трябва да се нарязват на ситно, а малките се сушат цели.
2. Нанизваме на конец или въдица, редувайки се с парчета хартия. Това е важно, защото те не трябва да се докосват.
3. Окачваме "гирлянда" от слънчевата страна на къщата и я оставяме за няколко дни.

Рецепта за сушене на манатарки в електрическа сушилня

За прибиране на гъби има специално устройство, което е лесно за използване. Продуктът в него няма да изгори и не е необходимо постоянното присъствие на домакинята.

Порции: 15

Време за приготвяне: 50 минути

Енергийната стойност

• съдържание на калории - 32,1 kcal;
• протеини - 2,3 g;
• мазнини - 0,9 g;
• въглехидрати - 3,7 g.

съставки

• манатарки - 1,5 кг.

Стъпка по стъпка готвене

1. Нарязваме гъбите на филийки, поставяме ги върху решетка, покриваме сушилнята с капак.
2. Настройваме температурата на 50-55 градуса. Трябва да готвите 5 часа.
3. Редовно сменяме позициите на тавите, така че манатарките да изсъхнат равномерно.

съвет: преди употреба можете да накиснете сушени гъби в мляко, това ще им помогне да възстановите вкуса и аромата на пресни манатарки.

И трите рецепти дават подробен отговор на въпроса дали е възможно да се изсушат манатарките. Това е чудесен начин да се запасите с гъби за зимата, защото тогава можете да готвите много различни ястия от тях, като същевременно запазват вкуса и аромата на пресни екземпляри. Процесът на сушене е доста прост, особено като се има предвид, че има много начини да го направите: на слънце, във фурната, в електрическа сушилня.

съставки:

• Манатарки пресни

Как да изсушим манатарки

Как да изсушите манатарка в електрическа сушилня инструкции стъпка по стъпка със снимка:

Ще ни трябва:

• Дъска кухня
• хартия за печене
• пергаментова хартия

съставки:

• Манатарки пресни

Как да изсушим манатарки

Сушенето е един от най-добрите начини за прибиране на гъби за зимата. Сушенето на гъби е просто, удобно, достъпно и лесно. При сушене гъбите стават 10 пъти по-леки, така че е много удобно да ги съхранявате по-късно и заемат доста място, когато са сушени.

Освен това, след изсушаване, гъбите придобиват нови вкусови и ароматни свойства. И по отношение на смилаемостта сушените гъби превъзхождат маринованите и осолените.

За сушене на манатарки използвайте само пресни, млади и силни гъби. Опитайте се да рециклирате манатарките веднага щом ги внесете в къщата. Съхранявайте изсушените манатарки в плътно затворен сух съд на хладно и тъмно място.

Преди готвене залейте необходимата част от сухите гъби с вода при стайна температура и ги оставете да набъбнат за известно време. След това гъбите ще се готвят много по-бързо. Също така, сушените манатарки могат да се смилат в кафемелачка заедно със сухи билки и да се използва готов гъбен прах за готвене.

Посвещавам тази публикация отново на гъбите, по-точно как да приготвям заготовки за зимата и ястия от роднини на манатарки - манатарки и манатарки, тези гъби принадлежат към рода на обабок. Снимката показва, че външно те се различават само по цвят, структура, рецепти за готвене, осоляване и ецване на манатарки и манатарки са подобни. По време на топлинна обработка манатарката на разреза потъмнява, така че тази гъба се нарича черна. Но манатарката се нарича червената гъба заради красивата си шапка. Смята се, че ползата от манатарките е, че понижават нивата на холестерола в кръвта и пречистват кръвта, но манатарките са полезни при бъбречни заболявания. Тези гъби съдържат голямо количество протеини и диетични фибри, работещи в тялото ни като прахосмукачка и сорбент. Ето защо трябва да се помни, че трябва да събирате гъби далеч от магистрали и индустриални зони. По-добре е да не събирате в кошницата си стари, презрели и червиви гъби.

Тази рецепта е много проста, въпреки че се отнася до заготовки за бъдеща употреба. Гъби - гъбите, манатарките и манатарките просто се варят, в края на готвенето към тях се добавят оцет и подправки. Ще опиша подробно как и колко да готвя манатарка или манатарка и ще я покажа на снимката в тази рецепта.

За рецептата за мариновани манатарки и манатарки ще ви трябва:

• Всъщност самите горски гъби,

Марината:

• на 1 литър вода
• 2 супени лъжици захар
• 2 супени лъжици (препълнени) сол
• 3 супени лъжици оцетна есенция (или 1 чаша 6% трапезен оцет),
• 2-3 дафинови листа,
• 10 зърна черен пипер,
• 3-5 скилидки,
• Канела - зависи от вас.

Наскоро се опитах да добавя 2-3 скилидки чесън при мариноване на манатарки и манатарки, много ми хареса вкусът на гъбите!

• Ако използвате оцет в марината, а не оцетна есенция, количеството вода трябва да се намали с чаша.
• Внимание: при мариноване и осоляване на гъби не използвайте йодирана сол!

Как да мариновате манатарки и манатарки:

Как да почистите манатарки и манатарки?
Обикновено се избират силни, млади гъби, без дупки.

Някой смята, че е необходимо да се премахне кожата от капачката и люспите от стъблото от манатарката и манатарката. Лично аз почиствам гъбите от малки клонки и листа, отрязвам и почиствам с нож мръсните, повредени части, напълвам ги с вода, така че мръсотията да изостава по-бързо (можете да използвате малка четка за почистване на гъбите). И след това измивам гъбите няколко пъти в течаща вода.

Как да замразите гъби

Рецептата за замразени горски гъби е много проста и най-полезна,

всякакви горски гъби или смес от тях ще замръзнат:

• бели гъби,
• пеперуди,
• шампиньони,
• лисички,
• гъби,
• гъби,
• медени гъби,
• манатарка,
• манатарка,
• русула,
• вълни,
• Дънки,
• пясъчници (замръзване),

Как да подготвим и приготвим гъби за замразяване:

Описах процеса на почистване и готвене по-горе в рецептата за мариноване на гъби.

1. Замразени варени гъби

Когато приготвях мариновани манатарки и манатарки, част от сместа им (все още без оцет) беше хвърлена в гевгир, охладена и прехвърлена в контейнер за замразяване. Можете да готвите гъбите до полуготовност (5-10 минути) или до пълна готовност (40 минути), в зависимост от целта, за която ще ги използвате в бъдеще (просто ги затоплете с лук и олио или варете супа или печете с тях). Ако планирате да приготвите много замразени гъби, можете да ги подредите на порции в найлонови торбички или контейнери, като не забравяйте да посочите времето за готвене и датата на приготвяне с маркер.

2. Замразени пържени гъби

1. Изберете гъбите, които са подходящи за пържене, сортирайте ги, изплакнете и нарежете. За застраховка ви съветвам да варите 5-10 минути във вода с лук. След това сложете в гевгир и запържете до омекване в масло или олио. Разпределете във фризерни контейнери или торбички.

Разбира се, може да се възрази и да се каже, че в супермаркетите се продават прясно замразени гъби и че от такива гъби има повече миризма. Да, сочността и вкусът на гъбите се губят частично след варене, но по този начин използването на горски гъби е много по-безопасно, не може да не се съобразява с настоящата екология. А тези прясно замразени гъби, които виждаме по магазините, са индустриално отгледани, така че не е необходимо да ги варите предварително.

Съхранявайте замразени гъби не повече от шест месеца. През зимата замразените гъби трябва да се потапят във вряща вода или в тиган, без да се размразяват!

• Е, през зимата гответе вкусна гъбена супа със замразени гъби или пица (). И като опция залепете домашни кнедли с гъби и пържен лук!
• Замразени варени манатарки и манатарки могат да бъдат пържени със заквасена сметана (като гъби) или картофи.
• И също така ще се окаже много вкусна салата от пиле и гъби с кисели краставички ().

Тук ви каня да гледате моето видео слайдшоу от стъпка по стъпка снимка на рецепта за мариновани манатарки и манатарки, както и замразяване на тези гъби

Как да изсушим манатарки и манатарки

Някога нашите баби сушели гъбите, като ги нанизвали на връв. Сега за тези цели можете да използвате фурна или електрическа сушилня.

за рецептата ще ви трябва:

• силни и винаги пресни гъби.

Когато се използва фурна или електрическа сушилня за сушене на гъби

1. Манатарката или манатарката се почистват, измиват и леко се подсушават.
2. Тавата се застила с хартия за печене, върху нея се нареждат гъбите.
3. Малките гъби се слагат цели, големите се нарязват на парчета.
4. Трябва да изсушите гъбите във фурната с открехната врата, температурата на сушене е не повече от 50 градуса по Целзий.

Copyright © сайт.
Рецепта по сайт.

Приятно събиране на гъби и вкусни препарати!