Най-лесният начин за осоляване на червена риба. Полезни съвети

Русия е страна на истински мъже! И всички истински мъжот незапомнени времена бил хрантутник и хрантутник! Предците на нашите мъже носели лично уловен дивеч и риба на семействата си, за което получавали любов и уважение от своите съпруги и съплеменници.

Съвременните „добри хора“ са запазили ненаситното желание за лов и риболов, въпреки че носят у дома много по-малко дивеч и риба от предците си.

В днешно време руските мъже често харчат свободно времекогато ловят риба, те постоянно носят у дома уловената риба. Много хора имат въпрос - как да обработят улова си, за да направят вкусен и здравословен продукт? Изглежда, че тук няма нищо сложно - покрих рибата със сол, след известно време я окачих да изсъхне и това е, рибата е готова за ядене. Въпреки това става вкусно сушена рибау дома изисква определени знания и опит.

И така, рецептата за осоляване на риба у дома

Сол

За домашно осоляване на риба е най-добре да използвате така наречената каменна сол, т.е. грубо смилане. Фината сол от марката "Екстра" не е подходяща за осоляване на риба, тъй като веднага образува вид солена черупка на повърхността на рибата, която не позволява на течността да излезе от рибното месо.
Категорично отказвайте да използвате йодирана сол, в противен случай просто ще развалите рибата.

Съдове

За осоляване на риба е по-добре да използвате съдове от емайл и неръждаема стомана. Дървените бъчви са идеални за осоляване на големи количества риба. Не използвайте съдове от оксидиращи материали или пластмасови за осоляване на риба. Осолявате риба за себе си и семейството си!

Риба

Преди осоляване рибата трябва да се измие чиста вода, идеалният вариант е да измиете цялата (!) слуз от рибата. Има широко разпространено схващане, че ако рибата не се измие преди осоляване, тя ще бъде по-вкусна. Абсолютно грешно мнение! Слузта, останала върху рибата, заедно със солта образуват солена черупка. Това нарушава естествения обменен процес между рибата и соления разтвор. След като измиете рибата и премахнете слузта от нея, подсушете рибата малко - просто оставете водата да се отцеди.

Преди да поставите рибата в контейнер за осоляване, не забравяйте да сортирате отново улова си. Най-голямата и дебела риба трябва да се постави на дъното на съда. Поставете глобите отгоре.

Не трябва да солите риба от различни породи заедно в един съд. Има видове риба, чието присъствие в общ съд за осоляване може да повлияе негативно на вкуса на готовата сушена риба.

Например, по-добре е да солите лин, щука, попче и червеноперка отделно от хлебарка (овен), платика, платика, костур, сабле, щука, берш, вимба, шемай, уклей. Последните 10 изброени вида риби могат успешно да се осоляват заедно в един съд.

Период на осоляване

Този въпрос предизвиква много спорове. Моята рецепта за осоляване на риба се основава на личен опит. Качеството на готовата риба е подложено на лабораторен анализ.

Колко да осолявате рибата :

Риба с дължина до 20 см се осолява за 5-6 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и по-тлъсти: каракуда, вимбе, шемая;
- Рибите с дължина от 20 до 25 см се осоляват за 7-8 дни. По-дълъг период е показан за риби с по-дебело тяло и повече мазнини;
- Рибите, по-дълги от 27-28 см, трябва да се осоляват 8-10 дни. В този случай рибата трябва да бъде разпръсната, т.е. разрежете по гръбнака, разгънете и отстранете вътрешностите.

Технология на осоляване на риба

Посолете на слой 5-6 мм на дъното на чист и сух съд. След това започват да слагат рибата на слоеве. Всеки положен слой също се покрива със сол отгоре. Щипка сол може да се изсипе в хрилете на големи риби (над 20-22 см дължина). Последният слой риба се покрива изцяло със сол, а отгоре се поставя тежест (плоска чиния или съд и тежест). Теглото на потисничеството се избира в зависимост от общата дебелина на положените слоеве риба. За слоеве с дебелина 10 см е достатъчно да се монтира тежест от 1 кг. В рибните фабрики, които осоляват риба в дълбоки контейнери, например в бъчви, се използва тегло с тегло 12-13 кг.
Потискането предотвратява образуването на газове и патогенна микрофлора в коремната кухина на рибата.

температура

Най-доброто температурен режимза осоляване на риба - 6-8 градуса над нулата. Ако процесът на осоляване на рибата протича при по-висока температура, периодът от време, през който рибата е в сол или солен разтвор, трябва да се увеличи. Не се препоръчва осоляването на риба при температура над 20 градуса.

Накисване на риба преди сушене

Накисването е задължителен процес, предназначен да премахне излишната сол от рибата. Съществува обаче широко разпространено погрешно схващане относно продължителността на накисване: броят дни, през които рибата е осолена, е броят на часовете, необходими за накисване. Абсолютно невярно! Рибата няма да поеме излишната сол. Продължителността на накисване е 2,5 - 3,5 часа в хладка вода, като водата трябва да се сменя периодично.
След накисване рибата трябва да се изплакне обилно и да се остави да се отцеди. След това рибата е готова за сушене.

Сушене на риба

В домашни условия, когато няма специални помещения или камери, защитени с мрежи против комари за сушене на риба, рибата трябва да бъде окачена за сушене късно вечерта, след като се стъмни. Мястото, където се суши рибата, трябва да има движение на въздуха: лек бриз, течение или принудителна вентилация. Тъмното време на деня ще бъде защита от мухи, които потенциално биха могли да поставят ларвите си в сурова риба. Но мухите не летят на тъмно, окачената риба ще изсъхне малко през нощта и на следващата сутрин мухата вече няма да слага ларвите си върху сухата риба.

Ако по някаква причина рибата не е имала време да изсъхне през нощта, например - влажно време, нощна мъгла и др. - намажете повърхността на рибата със слънчогледово масло. Това ще осигури надеждна защита срещу мухи.

Отделно трябва да говорим за осоляването на особено мазни видове риба: аспид, толстолоб, шемай, вимба. IN летен периодвреме и горещо време, такава риба трябва да се осолява в хладилници, ледници или в доста хладни изби. Големите риби трябва да бъдат сплескани преди осоляване.

Това всъщност са всички тайни на осоляването на риба у дома. Посолихте и окачихте рибата да изсъхне. След 4-7 дни (в зависимост от времето), рибата, която сте уловили със собствените си ръце, ще бъде готова за консумация. Поглезете себе си и близките си с чудесна солена риба!

Уважаеми читателю! Вашето мнение за публикацията е полезно за развитието на блога! Моля, оставете вашия коментар! Благодаря ти...

Всички, без изключение, обичат осолена риба. Но не всеки знае как да го приготви у дома. Междувременно осоляването на риба е доста прост процес, който всяка домакиня може да овладее. В нашата статия искаме да говорим за това как да солим риба.

Характеристики на процеса

Дори ако никога през живота си не сте осолявали риба, овладяването на процеса не е толкова трудно. Първо, самата процедура не е сложна, и второ, основното е да знаете рецептата за добра саламура за риба. Освен това не е необходимо стриктно да се спазват пропорциите. След като тренирате няколко пъти, можете да подобрите всяка рецепта, като я коригирате според вашите нужди.

Струва си да се каже, че има няколко метода за осоляване: в саламура, суха и в саламура. В такъв случай ние говорим заза морската риба. Речният трябва да се обработи по-силно. трябва да бъде опушено или изпечено. Нашата статия ще се фокусира конкретно върху мокрото осоляване. Рибната саламура може да бъде студена или топла. В студена саламура продуктът се готви по-дълго, поне три дни. Но в същото време рибата запазва всичките си хранителни свойства.

Топла туршияХубавото за рибите е, че продуктът е готов за употреба до изстиването на разтвора. Концентрацията на сол може да бъде избрана въз основа на вкус и предпочитания. Но трябва да разберете, че колкото по-богата е саламура за осоляване на риба, толкова по-дълъг е нейният срок на годност.

Има обаче малки трикове, които ще ви позволят да приготвите прекрасен продукт. Ако сте пресолили рибата, тогава трябва да я държите в мляко за няколко часа, което може да неутрализира излишната сол. В същото време рибата става по-крехка и по-мека.

Ако добавите киселина към саламурата, например лимон, вино, домати или оцет, тогава резултатът не е осолена риба, а маринована риба. Към маринати се добавят подправки (кимион, зърна черен пипер, горчица, кориандър, карамфил, чесън и др.). Въпреки това можете да мариновате риба без саламура, например във вино. Но по правило продуктът първо се осолява.

В навечерието на празниците всяка домакиня се стреми да приготви нещо вкусно и специално. Декорация на масата може да бъде например сьомга. Като го осолите у дома, можете да спестите много. Основното нещо е да изберете правилната рецептаза готвене на червена риба.

съставки:

• сьомга (два кг),
• (пет супени лъжици),
• захар (две супени лъжици).

Отстранете кожата от замразената риба и след това я изплакнете в течаща вода. След това го нарежете на тънки парчета. Натрийте всяко парче със смес от сол и захар.

След това поставете парчетата плътно едно до друго в контейнер. Затворете съда и го приберете в хладилника. След осем часа рибата е готова за консумация. Между другото, тази рецепта е най-популярна сред домакините.

Как да солите риба в саламура? Рецептите са много прости. За да се подготвите, трябва да закупите всяка риба от сьомга: розова сьомга, пъстърва, сьомга, сьомга Chinook и др.

Саламура за осоляване на червена риба се състои от вода и сол. Освен това степента на концентрацията му може да бъде различна. Червената риба е много търсена и заема почетно първо място. Често се използва като закуски за украса празнични трапези. Домашно осолена червена риба може да се използва за приготвяне на салати и други ястия. Приготвянето на саламура за осоляване на риба е много просто. Но резултатът винаги е отличен. Кулинарните експерти казват, че осоляването на цял труп не е много удобно. Отнема повече време. И повече саламура е необходима за рибата. Ето защо е за предпочитане да нарежете трупа на парчета и да отстраните напълно излишните кости.

Има много рецепти за саламура за риба. Въпреки това, най-бързият вариант за приготвяне на продукта е най-популярен. Рибата е готова след час. Може да се сервира с масло и лук.

Червена риба: как да осолите

Саламура за ецване на червена риба се приготвя бързо.

съставки:

• килограм риба,
• Дафинов лист,
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер (7 бр.),
• Изкуство. л. трапезен оцет,
• крушка,
• растително масло (60 ml).

Ако имате прясна риба, тя трябва да бъде нарязана веднага. Но сладоледът трябва първо да се размрази, но не напълно. Това улеснява разрязването му. Необходимо е да отрежете главата и да премахнете перките. Разделяме трупа на две части, като премахваме костите и гръбнака. В резултат на това получаваме филе. Трябва да отрежете кожата с нож, не ни трябва. След това нарежете готовото филе на парчета и го поставете в съд.

Сега, след като цялата подготвителна работа е завършена, можете да започнете да приготвяте саламура за червена риба.

В отделен съд се налива половин литър студена вода. Посолява се и се разбърква добре с лъжица, докато се разтвори напълно. Саламура за червена риба е готова. Изсипете го в съда с филето. Притискаме рибата отгоре с натиск, за да не изплува.

Оставете филето в саламура за час и половина на стайна температура. След това източваме стария разтвор и приготвяме нов. За да направите това, налейте вода в чаша и добавете супена лъжица оцет. Изсипете сместа върху рибата буквално за три до пет минути. След това изцедете течността.

След това нарежете лука на половин пръстени и го добавете към рибата. Налейте растително масло, добавете дафинов лист и черен пипер. Смесете всички съставки и оставете за още петнадесет минути. Леко осолена риба е готова.

Може да се използва за сандвичи, предястия, салати и просто да се сервира с картофи. Има много опции.

Друг вариант за ецване

Ако предишната опция може безопасно да се нарече бърза, тогава тази рецепта има свои собствени характеристики, благодарение на които рибата може да бъде дълго времеСъхранявайте в олио и оцет в хладилник.

съставки:

• килограм риба,
• сол (четири супени лъжици),
• смлян и бахар черен пипер,
• Дафинов лист.

Подготвяме рибата за по-нататъшно готвене, както в предишната рецепта. След това вземете 700 мл вода, изсипете я в тенджера и я поставете на огън. След като течността заври се добавя смес от чушки, сол и дафинов лист. Разтворът трябва да къкри на слаб огън за около пет до седем минути. След това изключете газа и охладете саламура до стайна температура. Поставете рибното филе в широк съд или леген и го напълнете с разтвора. Покрийте отгоре с капак и изпратете рибата на студено място за половин ден. След определеното време извадете филето, нарежете го на парчета и сервирайте. Ако планирате да съхранявате рибата, тогава тя трябва да бъде напоена растително маслои след това го напълнете с разтвор. Приготвя се по следния начин: една чаена лъжичка оцет се разрежда в чаша вода. Поставете филето в херметически затворен съд и го залейте с оцетен разтвор.

Ако рибата, приготвена по първия начин, може да се съхранява само за няколко дни, тогава втората рецепта ви позволява да приготвите продукта по такъв начин, че да може да стои на студено през цялата зима. И двата варианта имат своите предимства и са търсени в различни случаи.

Бързо осоляване

Как се приготвя саламура за риба? Друга рецепта позволява на домакините да маринова риба много бързо. Тази опциявъз основа на използването на гореща саламура за риба.

съставки:

• рибни пържоли (пет броя),
• сол (три супени лъжици),
• литър вода,
• захар (супена лъжица),
• Дафинов лист,
• оцет (супена лъжица),
• кориандър,
• черен пипер.

Измиваме пържолите на течаща вода. Поставете тенджера на огъня и кипнете един литър вода. След като заври, добавете захар, кориандър, сол, дафинов лист и черен пипер. Варете разтвора за около пет минути. След това изключете газта. Добавете оцет към саламурата. Сега трябва да изчакате, докато разтворът се охлади напълно. Поставете рибните пържоли в съд и ги залейте със студен разтвор. Трябва да запомните, че рибата се осолява поне два дни.

Саламура за горещо пушене

Можете да го приготвите и у дома пушена риба. Въпреки това, преди да започнете готвенето, трупът трябва да бъде подготвен. Рибата се почиства и измива. Малките рибки се пушат заедно с главата и всички вътрешности. По-големите трупове трябва да бъдат изкормени и главите да бъдат отстранени. Ако сте закупили голяма риба, тогава определено трябва да се реже. Пържолите ще изглеждат добре на масата.

съставки:

• сол (две супени лъжици),
• литър вода,
• Дафинов лист,
• Изкуство. л. Сахара,
• съгласно чл. л. смес от канела и пипер,
• лук, щипка розмарин, градински чай, мащерка,
• половин портокал и лимон.

Саламура за пушене на риба се приготвя много просто. Поставете съд с вода на котлона и я оставете да заври. Посолете врящата течност. Добавяме и лимон, портокал, лук и други съставки. Пригответе марината за пет минути. След това изключете котлона и изчакайте разтворът да изстине. Готовата риба се залива със саламура и се оставя за 12 часа. След това оставяме труповете в добре проветриво помещение на течение за няколко часа. След това те могат да бъдат горещо пушени. Готовата риба има пикантен аромат с цитрусови нотки.

Марината с вино

Ароматната риба може да се приготви с марината с бяло вино и соев сос.

съставки:

• соев сос (120 г),
• сол (120 г),
• лимонов сок (140 г),
• чесън,
• захар (95 г),
• два литра течност,
• захар (95 г),
• сухо бяло вино (220 г),
• щипка кориандър, босилек и смес от чушки.

Саламурата се приготвя много лесно. Поставете тенджера с вода на котлона и оставете течността да заври. Добавете сол и захар. Отстранете течността от огъня. След като изстине напълно се залива със соев сос, вино и лимонов сок. Към маринатата добавяме и чесъна и всички подправки. С приготвения разтвор се заливат рибите и се оставят на хладно място за 12 часа. След време отцедете течността и подсушете рибата. След това можете да започнете да го пушите.

Пикантна туршия

За да приготвите риба с пикантна нотка, можете да използвате натурален мед. Изглежда, че продуктите изобщо не са съвместими, но това не е така.

съставки:

• растително масло (170 г),
• лимонов сок (90 мл),
• зеленина,
• подправки за риба,
• чаена лъжичка черен пипер и сол,
• мед (110 г),
• чесън.

Смесете всички съставки в съд, добавете нарязан чесън и магданоз. Изсипете тази необичайна смес върху трупа и поставете съдовете в хладилника. поне десет часа. Даденото количество продукти се изчислява на килограм кланични трупове. Ако имате повече риба, тогава трябва да увеличите пропорционално съставките.

Крехка риба в червено вино

Маринатите на основата на алкохолни напитки отдавна са популярни сред домакините. Това е виното, което придава неподражаеми изискани нотки на всяко ястие. И марината не е изключение.

съставки:

• карамфил (пет броя),
• вода (1,5 л.),
• сол (три супени лъжици),
• сухо червено вино (190 мл),
• кимион (ч.л.),
• бахар (ч.л.).

Оставете течността да заври и добавете сол и карамфил, след което оставете да къкри за десет минути. Изключете котлона и изчакайте водата да изстине. След това можете да добавите всички останали съставки. Поставете рибата в подходящ съд и я залейте със саламура. Приготвянето му отнема поне четири часа. Рецептата е невероятно проста. Виното придава на рибното месо мекота и сочност. Но карамфилът създава уникален аромат.

Марината от кефир

Необичайна рецепта на базата на кефир ви позволява да получите сочна риба.

съставки:

• чаша кефир,
• мента,
• чесън,
• растително масло (60 г),
• сол (супена лъжица),
• захар (ч.л.),
• черен пипер.

Маринатата се приготвя лесно и бързо. Добавете чесъна, нарязания джоджен и черния пипер към кефира. Изсипете сместа от кефир върху рибата и я мариновайте за около шест до осем часа.

Речна риба: как да осолите

Туршия за речна рибаняма големи фундаментални разлики.

съставки:

• два литра вода,
• сол (480 г),
• черен пипер,
• Дафинов лист.

Това количество съставки се дава за осоляване на три килограма риба. Средните трупове трябва първо да бъдат изкормени и измити. Не се препоръчва да осолявате цялата риба. Труповете се поставят в контейнер и се пълнят със саламура. Наложително е да се използва потисничество. Саламурата се приготвя чрез варене. Но те го изсипват върху рибата едва след като е напълно охладено. Готовият продукт може да се консумира само след три седмици. Рецептата е подходяща за осоляване на цаца, хамсия, сардини и херинга. Малките риби могат да се осоляват цели. Струва си да запомните, че след готвене продуктът трябва да се съхранява само в хладилника.

Студена марината

И речните, и морските риби се мариноват по студен начин. За готвенето е много важно да се следват правилни пропорцииза да избегнете бактериален растеж.

съставки:

• лук (четири бр.),
• оцет (380 мл),
• сол (110 г),
• захар (190 г),
• Дафинов лист,
• вода (580 мл),
• черен пипер,
• кориандър (две супени лъжици),
• Семена от копър.

Изкормваме и почистваме малките рибки. Не е необходимо да се отстраняват главите, но трябва да се отстранят хрилете. Обикновено се препоръчва по-големите трупове да се нарязват на порции.

Оставете чаша вода да заври и добавете копър, кориандър, зърна черен пипер и дафинови листа. Варете сместа около десет минути. След това добавете захар и сол. Саламурата трябва да изстине. Едва след това се налива оцетът и се добавя останалата студена вода.

Поставете рибата в стъклена или емайлирана купа. Наредете слоевете с кръгчета лук. Изсипете марината отгоре. Затворете съда с капак и го поставете на хладно място, може и в хладилник. Ако мариновате филето, то ще бъде готово след три дни, но осоляването на труповете ще отнеме поне пет дни. Препоръчително е рибата да се обърне няколко пъти през това време, за да се осоли равномерно.

Готовите трупове трябва да се съхраняват в стерилизирани буркани. Поставете рибата плътно в съда до самия връх и я напълнете със същата марината. В тази форма може да се съхранява от три до четири месеца.

Топла марината

съставки:

• три глави лук,
• същото количество моркови
• Дафинов лист,
• оцет (180 мл),
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер,
• захар (4 супени лъжици),
• вода (два литра).

Почистваме рибата и я нарязваме на парчета. След това изплакнете и подсушете. Оваляйте труповете в сол и ги поставете в хладилника за четиридесет минути. През това време кипнете вода в емайлиран съд. Слагаме и лука, нарязан на половин пръстени, и филийки моркови в контейнера. Варете течността не повече от десет минути. След това добавете захарта, оцета, солта, дафиновия лист, черния пипер и самата риба. След като саламура с риба заври, намалете котлона до минимум и гответе още петнадесет минути. Ако е необходимо, отстранете пяната.

След готвене много внимателно извадете рибата от тигана и я поставете в буркани, които предварително трябва да се стерилизират. Контейнерите трябва да се напълнят само на 2/3, за да се допълнят гореща марината. След това бурканите се затварят с капаци. И след пълно охлаждане се поставят в хладилника. Рибата може да се консумира след два дни.

Ако готвите сьомга или риба тон, тогава можете да сервирате такава риба веднага след като марината се охлади. Факт е, че червената риба се приготвя много по-бързо. Следователно няма смисъл да чакате дълго.

Вместо послеслов

Както можете да видите, има доста начини за приготвяне на осолена риба. Рецептите се различават по използваните съставки и времето за приготвяне крайния продукт. Всеки от тях има своите предимства и предимства. Изборът на една или друга опция до голяма степен зависи от рибата, която имате. Най-лесният начин за осоляване на червена риба е, че има най-кратко време за осоляване, така че можете да започнете да експериментирате с нея. Като цяло, всички морски риби се приготвят доста просто. Но с речната риба трябва да внимавате и точно да поддържате пропорциите.

Ако обичате крехкото рибено месо и миризмата на подправки, непременно трябва да използвате една от маринати, които сме ви дали. Особено интересна комбинация дава използването на сухо бяло и червено вино. Използването на саламура дава възможност за приготвяне на умерено солени и вкусна риба, за разлика от сухото осоляване. Но все пак изборът на рецепта зависи от вашите предпочитания.

Животът на всяка жена е пълен с отговорности и интереси. Така се случи, че задълженията на домакинята и интересът ми към готвенето съвпаднаха в моя случай.

Не е ли интересно сами да осолявате риба у дома, и то не само, но и с тайни съставки?

Предлагам ви да опитате и да прецените домашна херингаили маринована речна риба.

Можем да кажем със сигурност: описаните рецепти си заслужават, проверени от времето и лично от нас.

Можете да опитате няколко рецепти: рецепта с оцет, осоляване с минимално количество от него (за тези, на които е противопоказно) и осоляване в сос. Със сигурност ще се влюбите в някой от тях, но няма друг начин.

Как да солите риба

За всяка рецепта вече намерих „моята“ риба. Според една рецепта можете да осолите скъпи сортове риба за празника - скумрия или филе (и не само) от червена риба, втората рецепта ви позволява да получите херинга, неразличима от купената в магазина или река с приказен вкус риба. Във всеки случай ще ни трябва прясна или прясно замразена риба.

Правила на посланика

• Преди готвене не забравяйте да почистите рибните трупове от вътрешностите, люспите и черните филми вътре и да ги измиете добре.
• Нарязваме речната риба на порции: това е необходимо за бързо „узряване“ в растително масло с лук.
• Можете да осолите не само филета от сьомга, но и техните обрезки, които могат да бъдат закупени много по-евтино (коремчета или гръбначни кости).
• Най-удобният контейнер е трилитров буркан: подходящ е както за порции, така и за цяла херинга. Също така е удобно да използвате обикновени правоъгълни или овални (за цели трупове) контейнери.
• За осоляване използваме само едра сол: всички рецепти, които намерите в интернет, са предназначени за пропорции с едра сол.

Предложеното количество саламура е достатъчно за пълнене на три средно големи херинги или скумрия.

Ако решите да осолите цялата риба (с главата и без изкормване), времето за осоляване трябва да се увеличи с половин ден.

Решихте ли да солите риба без оцет? Тогава това е вашата рецепта: в нашия случай се добавя само, за да направи филето еластично. Оцетът може спокойно да се изключи от рецептата.

Съставки за саламура

• 1 чаша сол (нарязана);
• 1 супена лъжица захар;
• 1 лъжица оцет (може напълно да се пропусне);
• семена от кориандър (кориандър) - 8-10 грах;
• дафинов лист - 3-4 броя;
• 0,5 литра преварена, охладена вода.

Подготвяме рибата, поставяме я в подходящ съд и я заливаме с охладена саламура до пълното й покриване. Готовата херинга може да се опита в рамките на един ден.

Най-често използваме тази рецепта за осоляване на речна риба (особено вкусни са аспид, платика и щука). Но ако ви харесва рецептата, можете спокойно да я адаптирате към всякакъв вид риба.

• Почистваме улова, измиваме го и го нарязваме на малки порции.
• Поръсете всичко обилно със сол и оставете филийките в този вид точно за 4 часа.

• След като изтече времето, изплакнете парчетата добре в течаща вода и я оставете да се отцеди.
• Отново поставете измитите парчета в чиста купа и ги залейте с оцет за 20 минути. Няма смисъл да държим филето в оцет: рискуваме да го изгорим (можете да разберете по бледия, безцветен цвят на филето). Няма нужда да миете нарязаната риба след къпане в оцет.
• По това време обелете лука и го нарежете на широки пръстени или половин пръстени (което е по-удобно за вас).

Последният етап е мариноването: подготвената риба и лукът се поставят на слоеве в подходящ съд. Напълнете топките с растително масло и оставете да узреят за един ден.

За тази рецепта се нуждаем от 2 прясно замразени херинги (други видове риба са подходящи) и 2-3 средни глави лук. Извършваме всички подготвителни процедури, както в предишните рецепти.

Съставки за марината

• 100 ml слънчогледово масло;
• 3 супени лъжици доматен сос или 1,5 супени лъжици паста;
• 50-70 г преварена вода;
• 60 г оцет;
• 1 супена лъжица сол,
• 0,5 чаена лъжичка смлян пипер,
• 1 супена лъжица захар.

За да приготвите марината, изсипете слънчогледово масло, доматен сос, вода в дълбок тиган и оставете да къкри за 3 минути. Отстранете соса от котлона и охладете. Добавете оцет, сол, черен пипер, захар и разбъркайте добре.

За тази рецепта не забравяйте да разделите рибното филе на порции и да нарежете лука на кръгчета. Слагаме всичко в малка тава с топчета.

Залейте с готовия сос и затворете с капак. Слага се в хладилника да отлежи за 12 - 18 часа.

Това е всичко! Чувстваме се свободни да поканим нашите гости или семейство да опитат това необикновено ястие! Бъдете сигурни, хората със сигурност ще поискат тайната рецепта! Възхищението и аплодисментите са гарантирани!

Освен това ви предлагам още един метод, на който попаднах в интернет - авторът на видеото ви разказва как да сушите скумрия на сол. Хареса ми и тази рецепта: тя ви позволява да получите домашна вкусотия бързо и с минимално време.

Този метод на готвене е полезен и за сьомга, няма абсолютно никаква разлика в осоляването.

Суха осолена скумрия

Надявам се да ви харесат нашите семейни рецепти за мариноване. Въпросът вече не е в спестяването на пари (въпреки че този нюанс също не е изключен), а във факта, че ние уверено храним семейството си с чист продукт без консерванти и други вредни добавки.

Пожелавам ви винаги да угаждате на вашето домакинство вкусни ястияи добро настроение!

С любов, вашата Елена Скопич

Вероятно всеки рибар поне веднъж в живота си е осолявал речна риба, която е уловил у дома. Днес има много различни рецепти и методи за осоляване на уловена риба, но всички тези методи могат да бъдат разделени на две основни категории:

1. Пикантна ецване;
2. Сухо ецване;

Как правилно да направите пикантно осоляване на речна риба?

Пикантното осоляване на уловения улов у дома е най-лесният начин да го запазите за дълго време. За да използвате този прост метод и да осолите риба, първо се нуждаете от съд с необходимия размер, тъй като всичко зависи от количеството риба, която се приготвя. Такъв контейнер може лесно да служи като дълбок пръст, малък леген или алуминиев тиган.

Като подправки ще се използват традиционни дафинови листа и черен пипер, а можете да добавите и малко повече кориандър. Задължителна съставка и при двата метода за осоляване на речна риба е, разбира се, солта и е по-добре да не е много фино смляна.

Преди осоляване по този метод, рибата трябва да бъде изкормена, след което може да се постави на слоеве в предварително подготвен съд. Всеки слой трябва да бъде леко покрит със сол, както и черен пипер, дафинов лист и кориандър. За най-добър ефект на осоляване, горният слой положена риба трябва да бъде притиснат с капак.

Какво е сухо осоляване на речна риба?

Този метод на осоляване почти не се различава от пикантния и единствената му разлика е, че рибата не трябва да се държи толкова дълго в саламура; три дниза това. След като рибата се извади от саламурата, тя трябва да се изплакне добре с вода и след това да се избърше. Това е всичко, сега рибата е почти готова и остава само да я изсушите добре, като я окачите например на балкона или на друго място, където няма мухи.

Ако се интересувате от името на живота Базилхан Дюсупов, отидете на уебсайта bazilhan.kz. Базилхан е човек с главна буква. Той подхожда много отговорно към всеки пациент. Базилхан има познания по медицина, има огромен дар.

По правило осоляването на риба у дома е процес, който всеки рибар е правил поне веднъж. Уловената риба трябва не само да бъде консервирана, но и вкусна за готвене. Разбира се, пърженето на риба е най-добрият метод за „изхвърляне“ на улова. И когато ти...


Абсолютно всички рибари поне веднъж са се сблъсквали със ситуации, в които освен риболов на жива стръв са били необходими алтернативни методи за примамване на риба. Например избор на оборудване или хранене на риба. Често рибарите, когато приготвят допълнителни храни, напълно...


По време на зимен риболов важноима подхранване на мястото за риболов. Освен това към избора на конкретна стръв трябва да се подхожда особено внимателно. В същото време трябва да се обърне внимание и на неговото качество, консистенция и много други...


Спининг (английско въртене, предене) е въдица, към която е прикрепена макара с навита въдица и стръв. Дюзата се хвърля в планираното място на резервоара и след като се спусне във водата, те започват да навиват въдицата върху макарата, така че...


За риболов "от навес" се използва лодка, която е закотвена по гладкото течение на реката без водовъртежи, на дълбочина 2-3 метра. Речното дъно трябва да е чисто, с пясък или камъчета. Удобно е, ако в близост до избраното място има купчини, ...


Всеки начинаещ рибар, който уважава природата, рано или късно започва да се тревожи за въпроса как да убие риба безболезнено. Най-добрият вариант е да промените решението си и да пуснете рибата, това е най-доброто. Рибарско-спортна писта...


При риболов на риба рибарите трябва да покажат находчивост, умение моментално да се ориентират в ситуацията, както и познаване на определени техники и умение да ги използват в реалността. Използва се по време на риболов...

Рецептата за осоляване на червена риба или речна риба е проста. У дома е важно правилно да се определи съотношението на филета или трупове и сол. Рибата трябва да се приема прясна или замразена, цяла или на пържоли. За получаване на леко осолен продукт са необходими няколко часа, за по-солен вкус са необходими 1-2 дни.

Как да солим червена риба

• Времетраене: 2 часа.
• Брой порции: 2 лица.
• Трудност: лесно.

Рецептата за осоляване на червена риба у дома включва използването на качествена риба.

За осоляване се използват розова сьомга, сьомга и пъстърва.

След приключване на осоляването готово ястиеизползвани за сандвичи.

съставки:

• захар, сол - по 15 г;
• пържола от сьомга - 250 г;
• растително масло - 60 g;
• смлян черен пипер - 3 гр.

Метод на готвене:

1. Осоляването на червена риба у дома започва с обработката на трупа.
2. Леко замразете рибата преди употреба.
3. Смесете подправките в отделна купа.
4. Нарежете пържолата на тънки филийки.
5. Поставете хранително фолио на дъното на пластмасов съд.
6. Намажете с олио и поръсете със смес от подправки.
7. Поставете първия слой сьомга.
8. Отново се залива с олио и се поръсва с подправките.
9. Наредете всички парчета риба.
10. Приберете в хладилник за около 2 часа.

Бързо осоляване на херинга

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Трудност: средна.

Осоляването на риба у дома се извършва чрез сухо осоляване, осоляване с увисване или използване на саламура. Последният метод е много подходящ за ецване на херинга. Получава се пикантно и се използва за гарнитура и салати.

съставки:

• сол – 3 с.л. л.;
• вода – 1 л;
• прясно замразена херинга – 4 бр.;
• захар - 1,5 ч.л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил – 2 бр.

Метод на готвене:

1. Размразете херингата на стайна температура.
2. Няма нужда да изкормвате рибата.
3. За саламурата добавете всички съставки топла вода.
4. Оставете течността да заври, докато солените и сладки кристали се разтворят.
5. Свалете маринатата от огъня и охладете.
6. Поставете херингата в съд с подсолена течност за предварително осоляване за един ден. Поставете натиск отгоре.
7. След това прехвърлете труповете в контейнер за храна с капак, напълнете с останалата саламура.
8. Поставете продукта в хладилника за 24 часа.

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 души.
• Трудност: лесно.

Пелед е езерно-речен вид. Трябва да бъде избран със същия размер, с дължина не повече от 25-30 см. За осоляване у дома можете да използвате трупове, парчета и неизкормена риба с глави.

съставки:

• пелед – 1 кг;
• лук – 1 бр.;
• сол – 2 с.л. л.;
• черен пипер – 5 бр.;
• оцет 6% - 100 ml;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• кориандър, индийско орехче - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте пресни пелети.
2. Отстранете люспите, главите и вътрешностите.
3. Нарежете на ситно.
4. Поставете в буркан.
5. Отгоре поставете лука, нарязан на половин пръстени.
6. Добавете всички подправки. Разклатете буркана.
7. Налейте оцет и разбъркайте отново.
8. Пелята се поставя в хладилник или мазе за 3 часа.

Осоляване на речна риба

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Трудност: лесно.

У дома, за сухо осоляване, е по-добре да изберете речни видове. Рибата не трябва да е голяма, трябва да изберете каракуда, костур или хлебарка.

Важно е да използвате стъклени, емайлирани или пластмасови съдове за ецване.

съставки:

• костур – 1 кг;
• вода - 500 ml;
• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 1 ч.л.;
• черен пипер – 5 бр.

Метод на готвене:

1. Изкормете труповете на костура и отрежете главите.
2. Смесете подправките с вода и сварете.
3. Охладете получената течност.
4. Поставете рибните трупове в емайлиран тиган.
5. Изсипете саламура със стайна температура.
6. За да получите леко осолен костур, го дръжте на студено 2 дни.
7. Ако искате наситен, солен вкус - за 5 дни.

Рецепта в масло

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Трудност: лесно.

У дома можете да мариновате с масло. Тази марината помага бързо готвенепродукт. Оказва се вкусно, с аромат на маринован лук. Рецептата е по-подходяща за тлъста риба.

съставки:

• скумрия с/м – 3 бр.;
• слънчогледово масло, преварена вода - по 125 г;
• сол – 3 ч.л.;
• горчица, захар - по 1 ч.л.;
• лук – 2 бр.;
• оцет - ½ ч.л.

Метод на готвене:

1. Почистете скумрията от вътрешностите, люспите и главите.
2. Нарежете на порции.
3. Смесете всички съставки с изключение на лука.
4. Поставете парчета риба в получената саламура.
5. Добавете наситнения лук и разбъркайте.
6. Покрийте съда домакинско фолио, охладете.
7. Периодично разклащайте контейнера с осолена риба.
8. Ще бъде готово след 36 часа.

Видео