Мариновани люти чушки за зимата - мариноване с топла и студена марината.

от класическа рецептачушката се маринова цяла, заедно със зеления стрък. Не се реже и не се почиства от семките.

пипер - 1 кг;
вода - 1 л;
оцет - 0,5 л;
растително масло- 1 с.л. л. към банката;
сол - 1 с.л. л. към банката.

За рецептата е подходящ трапезен, ябълков или винен оцет. Съставките са достатъчни за 2 литрови буркани.

Изплакнете обилно пипера под течаща вода. Поставете в чисти и сухи буркани. Не е необходимо първо да ги стерилизирате. Сварете 0,5 литра вода и изсипете пипер. Когато течността се охлади, я отцедете. Сложете останалата вода да заври и налейте в буркани, така че да поеме половината. Напълнете останалото пространство с оцет, налейте растително масло и добавете сол.

Навийте бурканите и ги съхранявайте на хладно и тъмно място. Така приготвените чушки остават горещи. Маринатата може да се използва като добавка към салати, ако в рецептата е посочен оцет.

Лют пипер в оцет: рецепта с подправки

За по-пикантно предястие използвайте тази рецепта. Съдържа много копър, който може да се консумира с черен пипер. Това предястие се комбинира с първи ястия, картофи или месо.

черен пипер - 1,5 кг;
вода - 1,5 л;
оцет - 250 ml;
копър - голям куп;
листа от хрян, череши и касис - 2 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сол - 4 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.

Изход - 1 трилитров или 3 литрови кутии.

Измийте пипера, отрежете зелените опашки (не отстранявайте дръжката със семена) и направете надлъжни разрези, така че саламурата да влезе вътре. На дъното на чисти буркани поставете хрян, касис, череша и лаврови листа. Поставете пипера на слоеве, като го разместите с нарязан копър.

Сварете вода, добавете към нея сол, захар и оцет. След 5 минути залейте чушката с вряща саламура. Навийте бурканите и ги увийте в топло одеяло, докато изстинат. Снаксът ще бъде готов за ядене след месец.

Пипер в оцет е разядка, която любителите на пикантните ястия ще харесат. На хладно място се съхранява 3-5 години и през цялото това време запазва пикантен вкус. Разнообразете гамата си зимни препаратинова рецепта.

рецепта за люти чушки в оцет

Събрали ли сте богата реколта от горчив пипер и не знаете какво да правите с него? Гответе горчив пипер в оцет - това е пикантно предястие, което се сервира с първите, месни и зеленчукови ястия.

Люта чушка за зимата

Маринованите люти чушки са идеалното предястие за любителите на пикантни ястия и сосове. Оказва се много ароматно и апетитно ярко. Докато сезонът все още не е напуснал, ще ви кажем как да приготвите горчив лют червен пипер за зимата. Следователно рецептата за консервиране без стерилизация няма да отнеме много време.

Люта чушка за зимата

маринована рецепта люта чушкав шушулки с олио и чесън

Тази огнена чушка отплава за Европа на кораба на Колумб. Неговият лекар донесе този необичаен зеленчук като подарък за кралицата на Испания. Те не бързаха да готвят пипер, отначало придворните го използваха като украса за шапки. Но много скоро огненият пипер беше „вкусен“ и започна да се добавя към различни ястия и сосове.

Според мексиканците, които обичат огнените закуски, лютият пипер просветлява ума, стимулира апетита и спомага за отличното храносмилане. След мариноването огненият вкус на чушката омекотява, но остава остра. Чесънът придава апетитен вкус на туршията. Мариновани чушки, приготвени по тази рецепта, ще станат страхотна закускакъм безквасни зърнени храни, борш и силни напитки.

Ако не обичате пикантни закуски, тогава по същата рецепта можете да мариновате сладки чушки вкусно. Няколко буркана апетитни маринати успешно ще разнообразят менюто, така че имайте време да ги сготвите, преди да е свършил сезонът на чушките.

съставки:

лют червен пипер - 1 кг;
чесън - 3 глави.

захар, оцет 9%, вода, растително масло - по 1 чаша;
сол - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер (по желание) - 1 ч.л

Процес на готвене:

Подгответе предварително капаци и буркани: измийте със сода до блясък и стерилизирайте.

Измийте лютите чушки на течаща вода, оставете да се отцедят и подсушете. Набодете всяко зърно черен пипер на няколко места с вилица или клечка за зъби. Така чилито ще бъде по-добре наситено с марината и в бурканите няма да остане излишен въздух.

Чесънът трябва да бъде обелен (или добавете необелена част), изплакнете и оставете скилидките непокътнати.

За да приготвите марината, разтворете сол във вода, добавете масло, оцет, захар, смлян черен пипер и оставете да заври. Сварете чесъна и лютите чушки в маринатата за 5 минути след завиране на порции.

Подредете черен пипер и скилидки чесън в буркани, залейте с марината, навийте.

Обърнете бурканите, изчакайте да изстинат и ги поставете на студено, най-добре в мазето. Ако оставите чушките на топло, има опасност бурканите да "гръмнат". Затова е по-добре да им намерите хладно място.

Много домакини добавят кисели чушки към любимите си ястия, за да им придадат приятна пикантност. Пипер, добавен в малко количество, ще украси вкуса ястия с месои зеленчукова яхния. Освен това ще бъде и добро допълнение към барбекюто. Счукан пипер продукт може да се добавя към сосове и супи.

Що се отнася до допълнителните съставки за мариноване, можете да добавите по ваша преценка: дафинов лист, семена от целина или кориандър.

Между другото, лютото чили е в ТОП на най-ефективните афродизиаци. Ако вашият любим не е безразличен към пикантните ястия, поканете го да опита вашите вкусни кисели чушки на вечеря!

Благодаря на мама за рецептата и снимките!

С уважение, Анюта.

Може да ви хареса рецептата за кисели чушки във винен оцет:

Как се прави пипер във винен оцет –>>

Люта чушка за зимата рецепта

Мариновани люти чушки за зимата с оцет, олио и прибиране на чесън без стерилизация. По същата рецепта можете вкусно да мариновате сладки чушки

4 рецепти - Лют пипер (лют, горчив) за зимата

Лют пипер по кавказки

Много интересна рецепта за любителите на лютото. Подготовка за зимата на горчив пипер в растително масло, с подправки и билки.

Пипер лют червен пипер (червен и зелен) - 1,5 кг

Растително масло - 2 стека.

Магданоз (голям) - 1 връзка.

Сол (не пълна) - 1 супена лъжица. л.

Подправки (хмел-сунели) - 3 ч.л

Измийте чушката и отстранете стъблото. Изсипете олио в тенджера или дълбок тиган, загрейте и намалете черния пипер, сол, добавете захар и разбъркайте.

Задушете на среден огън, като разбърквате от време на време. Когато пиперът започне да омеква, добавете подправките, оцета и едро нарязания магданоз, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути.

Нареждат се, като се натъпкват леко, в стерилизирани буркани и се навиват. Обръща се докато изстине напълно. През зимата можете да ядете с картофи или да я добавите към супи и салати.

Маринована люта чушка по арменски с билки

Този препарат е много полезен за човешкото тяло, тъй като запазва всички витамини и различни полезни вещества, които се съдържат в използваните продукти. Пиперът, маринован с билки и чесън, се оказва много ароматен и вкусен, така че ще бъде отлична закуска както за ежедневна, така и за празнична трапеза.

лют лют пипер - един килограм;

9% оцет - 60 ml или 6% оцетна киселина - 100 ml;

билки: целина, магданоз, копър - по 50 г;

хранителна сол - 50 грама;

питейна вода - един литър.

Изплакнете шушулките и всички зеленчуци отдолу студена вода, обелете чесъна и нарежете на произволни парчета.

Преди да започнете мариноване на чушки, трябва да се изпече в духа. шкаф, докато омекне. Температурата вътре е около 150-180°.

Извадете чушките от фурната и оставете за малко да изстинат шушулките.

Междувременно обработете бурканите и капачките.

Откъснете всички листа от стъблата на тревата.

Подредете охладената чушка в стерилизирани съдове, като редувате слоеве от наситнен чесън и листа от билки.

Налейте вода в тенджера, добавете ядлива сол и някоя от оцетните киселини, посочени в списъка с рецепти. Кипнете маринатата, отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.

Веднага след като маринатата достигне стайна температура, изсипете я върху шушулките в буркани до самите „рамене“ на контейнера.

Поставете преса във всеки буркан (чаша пълна с вода или малки камъчета), накиснете чушките до три седмици, при стайни условия.

След изтичане на времето затворете бурканите с пресовани мариновани люти чушки с найлонови или винтови капачки, пренаредете заготовките в хладилника.

Лют пипер (лют, горчив) консервиран

Силно вкусна закуска, много ярки и цветни, много лесни и бързи за приготвяне. Съхранява се на стайна температура до следващото лято (не съм опитвал повече).

Ще ни трябва (за 3-литров буркан):

Лют пипер (за предпочитане различни цветове- червено и зелено, колко ще се побере в буркан)

Едра сол - 1 супена лъжица. лъжицата

Захар - 2 с.л. лъжици.

Оцет 9% - 8 супени лъжици. лъжици

Копър с чадъри - на вкус.

Листа от хрян - на вкус.

Чесън - на вкус

Измийте добре чушката и отрежете дръжките. Оставяме семената и плътно поставяме измития и изсушен чадър от копър, листа от хрян, обелени скилидки чесън и всъщност самия пипер в стерилни буркани.

Посочила съм количеството на съставките за маринатата за 3-литров буркан, но по принцип правя по-малък - 0,7 л-1 л буркан. Затова разделяме продуктите в зависимост от обема на бидона.

И така, кипнете вода със сол и захар, като заври (добре), напълнете бурканите, покрийте със стерилни капаци и оставете за 15 минути.

След това внимателно изсипете водата обратно в тигана, оставете отново да заври, оставете да заври 3 минути, изключете газа, веднага добавете оцет, разбъркайте и веднага изсипете нашите чушки до краищата на буркана и навийте капаците.

люта чушка за зимата

Лют червен пипер - 350 грама (за буркан от 800 грама)

4 рецепти - Лют пипер (лют, горчив) за зимата - Женски свят

Кавказка люта чушка Много интересна рецепта за любителите на лютото. Подготовка за зимата на горчив пипер в растително масло, с подправки и билки. Имаме нужда от: Пипер Пипер

Рецепти за люти чушки, мариновани, осолени и мариновани за зимата

Пиперът е един от най-пикантните зеленчуци, който ще придаде на ястията острота и яркост на цвета. Люта чушка, маринована за зимата е по най-добрия начин. Препоръчително е да го приготвите с добавка на хрян, чесън, различни билки. Ще се превърне в любимото ястие на цялото семейство. Може да се осолява, ферментира, консервира с марината, а с него можете да приготвите чудесни завръзки за зимата.

1 Хранителна стойност, показания и противопоказания

Маринована люта чушка, внимателно приготвена за зимата, ще придаде на любимите ви ястия пикантен вкус и ярък аромат.Яденето на люта чушка стимулира производството на ендорфини в човешкото тяло - хормона на радостта и щастието.

стимулира нервна система, принуждавайки я да поддържа добра форма;
укрепване на имунната система, така че човек е по-малко вероятно да се разболее;
подобрява кръвообращението;
облекчава стреса и болката.

Този зеленчук обаче не е полезен за всички хора поради съдържанието на ендорфини в него. Лекарите предупреждават, че е необходимо напълно да се премахне от диетата или да се намали количеството за тези хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт (GIT). Ето защо, ако човек има гастрит, панкреатит, холецистит или стомашна язва, тогава лютата люта чушка трябва да се изхвърли.

Мариновани люти чушки за производство на ендорфин

За всички останали хора това е просто склад от хранителни вещества и витамини. Сред тях са витамините А, В1, В2, В3, В6, В9, С, Е, К, РР, фосфор, бета-каротин, холин, желязо, калий и др.

В умерени дози лекува редица заболявания:

безсъние;
диабет;
бронхиална астма;
алергия;
атеросклероза;
доброкачествени тумори

Помислете за най-популярните и вкусни рецептиецване, осоляване и консервиране. И също така споделете рецепти за отлични заготовки за зимата.

Мариновани люти чушки за зимата: рецепта и начин на готвене

лют лют пипер - на база 1 литров буркан;
листа от касис, хрян и череша - 3 - 4 бр.;
черен пипер - 5 - 7 бр.;
чесън - 5-8 скилидки;
зеленчуци (магданоз, копър, естрагон, босилек) - на вкус;
канела, карамфил за подправка.

Мариноване на пикантен зеленчук

За марината трябва да вземете следните компоненти:

Рецептата е съвсем проста. Литровите буркани трябва да бъдат стерилизирани. В охладени стерилизирани буркани трябва да поставите листа от касис, хрян и череша на дъното. След това добавете нарязани зеленчуци (магданоз, копър, естрагон, босилек). След това в буркана се слагат подправките (канела, карамфил), чесън и зърна черен пипер.

След като всички подправки за туршия са в буркана, преминаваме към лютите люти чушки. Трябва да се измие и да се постави плътно в буркан до самите рамена.

Слагане на чушки в буркани

Напълнете детайла с вряща вода. Покрийте със стерилизиран капак и оставете да вари 5 минути. След това изсипете водата от буркана в тенджера и на базата на нея пригответе марината. За да направите това, добавете сол и захар към вряща вода. Добавете оцет 1 минута преди да заври. Готовата гореща марината трябва да се излее и след това бурканите могат да се навият.

Апетитният маринован обрат е готов. Сега през зимата можете да се насладите на пикантния вкус на пипера в комбинация с любимите си ястия. Маринованите чушки ще бъдат чудесна украса както за обикновена, така и за празнична трапеза.

Оцетната марината може да се замени с лимонова, ако не харесвате киселата нотка в ястието.

3 Осоляване на люти чушки за зимата: най-добрата рецепта за осоляване за цялото семейство

1 кг лют лют пипер;
50 г копър, магданоз, целина;
50 г чесън.

За саламура вземаме:

За да приготвите хубава туршия с люти чушки, трябва да я запечете във фурната до омекване, след което да изстине и внимателно да я разстелете много плътно в стерилизирани буркани.

Добър солен лют пипер

Всеки слой трябва да се премести последователно с чесън, след това с билки. Сварете вода за саламура. Добавете сол, оцет. Оставете да изстине. След това залейте бурканите с охладената саламура до раменцата.

За добър вкускисели краставички в буркани, трябва да поставите товара и да го оставите там за 3 седмици. Бурканите с кисели краставички трябва да се съхраняват на стайна температура до 3 седмици и след това да се охладят.

Този зимен обрат не е консервиран или кисел. Той е най-полезен, защото запазва всички вещества и витамини, от които тялото ни се нуждае. Соленето на люти чушки е точно това, от което вашето семейство се нуждае за здраве.

4 Мариновани люти чушки за зимата: много проста рецепта

Метод на готвене. Разстелете лютия пипер в тава и оставете да изсъхне за 2-3 дни. Трябва леко да се "набръчка" и "увисне". След това го надупчете на няколко места с вилица.

Готовата люта люта чушка трябва да се постави в купа и да се изсипе саламура. Приготвя се от охладена преварена вода с добавка на сол.

Готов лют лют пипер в саламура

След като изложите целия пипер и го напълните със саламура, трябва да поставите потисничество отгоре. Оставете потисничеството за 3 дни, като държите всичко на стайна температура. След това саламурата се отцежда, излива се прясно приготвена и отново се поставя под налягане. Трябва да ферментирате още 5 дни, но само на топло място. Най-доброто мястоза това - кухнята, тъй като там е топло и сухо. На 9-ия ден трябва да прехвърлите маринованите люти чушки в стерилизиран буркан и да излеете саламура за трети път.

Покрийте с найлонов капак и приберете маринованите чушки в хладилника. Такива мариновани чушки са безумно вкусни, идеални са за задушени зеленчуци и картофено пюре. Това е най най-добрата рецептамаринован пипер. Ще се радва на цялото ви семейство.

5 Люти чушки без сол

400 г лют червен пипер;
100 г натурален ябълков оцет;
ароматни сушени билки: майорана, риган, босилек, розмарин и др. в размер на 3 с.л. л. 400 г люта чушка.

Ароматни билки за пикантен привкус

Рецепта. Изплакнете лютите чушки и ги поставете в стерилизирани буркани. Ябълков оцет, миризливите билки и меда да се сменят и се насипват в буркан с люти чушки. Съхранявайте на тъмно място за 1 месец. След това може да се постави в хладилника. Пикантен и много ароматен лют пипер без сол е готов. Това е чудесна подготовка за зимата.

6 Консервиране на люта люта чушка с домат

Една от най-добрите комбинации в кулинарията е комбинацията от люта чушка с домат. Няма значение коя технология за готвене сте избрали за това. Тази комбинация е оптимална за ецване, осоляване, ецване и консервиране.

солен вкус доматен сок, в който са мариновани пикантни люти чушки, ще бъде изискано допълнение към всяко месно или рибно ястие.

200 г лют червен пипер;
200 г растително масло;
500 мл доматен сок;
сол и захар на вкус.

Измийте пикантната люта чушка и запържете в тиган в растително масло. Трябва да стане меко, за това е необходимо да го запържите от всички страни.

Печене на пикантни люти чушки

За да направите това много по-бързо и лесно, можете да използвате фурната. Трябва да се загрее до 180 градуса и да се намаже тавата за печене с растително масло, така че зеленчукът да не изгори. Необходимо е да се изпържи от всички страни.

Докато чушките се пекат, стерилизирайте усуканите буркани. Печени или пържени чушки се нареждат в буркани и се заливат с врящ доматен сок.

Дресингът от доматен сок трябва да е гъст, така че първо изпарете сока, ако е твърде рядък. Не забравяйте да добавите сол и захар.

Завийте готовата консервация. Прекрасна подготовка за зимата е готова. Приятен апетит!

Мариновани люти чушки за зимата - рецепти за прибиране на реколтата, осоляване, консервиране Видео

Учим се да правим заготовки, обрати от лют пипер за зимата под формата на осоляване, консервиране и ецване. Видеоклипове от стъпка по стъпка рецептакак се приготвят мариновани люти чушки

Вероятно откриването на Америка от Колумб бледнее пред откритието му за лютите подправки, които той пръв извади оттам, след като революционизира вкуса в готвенето.

Но бъдете внимателни: такъв остър червен пипер е част от затоплящите мехлеми като Finalgon и горко ви, ако правите заготовки от този пипер за зимата, дори и най-малките рани ще бъдат на ръцете ви. Или ще се сетиш да си търкаш очите с тези ръце. Или да си почешете носа. Вътре ви очаква едно незабравимо преживяване!

Така че е по-добре да работите, като предпазвате ръцете си и след работа ги измийте обилно със сапун и ги избършете с растително масло - това ще премахне остатъците от изгарящи частици.

Мариновани люти чушки - рецепта за приготвяне на люти чушки за зимата

Комплектът от продукти е предназначен за 3 литрови буркани с пипер. Или 6 половин литра - както предпочитате.

Използвайте каменна сол. Във фино смляната "Екстра" се отстраняват всички полезни микроелементи, това е чист NaCl, чиято полза е нулева. В допълнение, "Extroy" лесно пресолява всеки продукт, неговата соленост е 1,5 пъти по-висока от каменната сол.

Използването на каменна, но йодирана сол омекотява пулпата на чушките, което я прави хлъзгава.

Ако освен корен от хрян се използват и листа, след старателното им измиване те също трябва да се залеят допълнително с вряща вода. Листата се слагат на дъното на буркана, под чушката.

Какво ще се изисква:

Люта чушка в количество, достатъчно за 1 трилитров буркан не до горе (използвайте я за мярка);
3 литра вода;
каменна сол, нейодирана, 3 супени лъжици без пързалка;
Трапезен оцет 9% - 3 супени лъжици;
Захар 3 супени лъжици;
Подправки (по избор): чесън 6-9 скилидки, листа от череша и касис, копър с "чадъри", сладък грах, карамфил, корен от хрян (възможни са и листа).

готвене:

1. Изплакнете шушулките с изплакване „душ“, подсушете.

2. Измийте бурканите с капаци със сода, стерилизирайте. За всеки два буркана е по-добре да подготвите три капака - в случай, че единият се изкриви по време на зашиването.

3. Сварете бъдещата марината със сол и захар.

4. Подредете шушулките и подправките в стерилизирани буркани.

В същото време е по-добре да не настъргвате корена на хряна и да не го смилате по друг начин, а просто да го изстържете с нож, като го обелите и запазите цял. Върху буркана се поставя 1 малък корен от хрян.

5. Вряща марината се налива в предварително затоплени буркани. Задръжте за 5 минути. Изсипете обратно в тенджерата, кипнете отново, налейте отново. Повторете операцията 3-4 пъти.

6. Добавете оцет към бурканите, след зашиване, обърнете няколко пъти, за да разпръснете равномерно оцета, увийте го в одеяло, оставете за 12 часа.

Рецепта за горчив лют червен пипер за зимата - оближете пръстите си

Чушки с минимална термична обработка и минимална стерилизация, поради което старателното измиване на всичките му компоненти е толкова важно.

След второто завиране на водата, когато в резултат на добавяне на сол, захар и подправки тя се превърне в марината, също не трябва да варите всички съставки в марината твърде дълго и не забравяйте да покриете тигана с капак - в противен случай оцетът частично ще се изпари и чесънът ще загуби своя вкус и острота.

Компонентите на тази рецепта са дадени за буркан от 1 литър:

Ако е необходимо, умножете количеството на всички съставки по обема, който ви е необходим. лют пипер, червен или зелен) - до 100 г;

бахар - 3 грах;
гранулирана захар - 2 маса. лъжици;
сол - 1 маса. лъжица без пързалка;
9% оцет - 50 g;
1 литър вода;
чесън - 1-2 скилидки.

Технология на приготвяне на пипер:

1. Старателно и внимателно изплакнете чушките.

2. Поставете във всеки стъклен съд с обем до литър, залейте с вряла вода.

3.След 15 мин. Отцедете водата обратно в съда, където е варена, добавете към нея сол, захар, черен пипер на зърна и обелени скилидки чесън.

4. Варете 5-7 минути, налейте оцета и залейте чушките, предварително поставени в буркана с маринатата.

5. Залейте капака с вряла вода, затегнете, обърнете бурканите и оставете под капака, докато изстинат напълно.

Прибиране на горчив пипер за зимата без стерилизация:

В такава рецепта се отрязва само част от стъблото със стъблото - семената остават в "тялото" на пипера. И от цялото разнообразие от подправки се използва може би най-скромната от тях - дафинов лист.

Това е класическа рецепта без неприятни привкуси, запазваща в максимална степен горчивия парещ вкус на лютите чушки.

състав:

3 литров буркан, леко непълен (за мярка) люти чушки, напълнен догоре
3 супени лъжици едра сол
9 супени лъжици захар
6-8 средни лаврови листа
оцет 70% в размер на 1 непълна чаена лъжичка на буркан чушки (на литър - пълен, но не до ръба)
3 литрови буркани. Или 4 до 0,75 литра. Или 6 до 0,5 литра.

Как се готви:

1. Отрежете самия връх със дръжката, без да докосвате семките. Тялото на чушката се разрязва само на 2-3 см.

2. Престоялите чушки се нареждат в буркани.

3. Сварете маринатата, като разбъркате в нея досега само захарта и солта.

4. Изсипете маринатата в кипящото поле в буркани, покрийте бурканите с капаци, оставете леко да се охлади (5-6 минути).

5. Изцедете маринатата от кутиите обратно в тигана, хвърлете дафиновия лист, оставете отново да заври.

6. Междувременно в бурканите се налива оцет.

7. Маринатата, която е вряла 2-3 минути с дафинов лист, отново се изсипва в буркани с черен пипер, навива се и се поставя с главата надолу, докато се охлади напълно, покрита с нещо топло (кожух, одеяло).

Как да осолим люти чушки за зимата? Стъпка по стъпка рецепта

Солените чушки нямат толкова пикантен вкус като маринованите - но за сметка на това запазват максимално естествения си аромат. За този метод на прибиране на реколтата е по-добре да вземете смес от чушки с различни цветове: зелено, червено, бяло, оранжево. Най-изгарящите от тях, като правило, са яркочервени и оранжеви.

Те се въвеждат в състава на киселите краставички в съотношение приблизително 1: 1 (с изключение на горящо червено или оранжево - те се вземат в размер на 1-2 чушки на буркан. Гурметите и просто любителите могат да ядат солени чушки от такъв препарат "жив" през зимата, без да разреждате нищо. Вярно е, че първо трябва да го накиснете малко в прясна вода. топла вода- тъй като осоляването все още се извършва в свръхнаситен солен разтвор.

Ако има проблеми със стомаха, тогава киселите краставички се използват просто за подправяне на ястия, придавайки им допълнителна пикантност.

По-специално, не може да се мине без такъв пипер при приготвянето на класическата грузинска супа харчо.

Като мек пипер те обикновено приемат светлозелен или бял пипер Dungan или tsitsak.

съставки:

2-3 килограма чушки от всякакъв вид
вода - 3 литра
1 едно сурово яйцекато индикатор за соленост
Посолява се, докато яйцата изплуват
Захар - 3 супени лъжици

Водата за този метод на консервиране на чушки не се вари - в краен случай солта се разрежда във вода при 38-40⁰С за по-добра разтворимост на солта. Първо се разтваря захарта. Във водата се добавя сол, докато суровото яйце спре да потъва и изплува.

Прави се разрез на чушката или надупчване с вилица, защото чушките имат много здрава и дебела кора, през която студеният разтвор просто не може да проникне.

готвене:

1. Чушките се разрязват по дължина или се надупчват с вилица.

2. В чешмената чушка се правят няколко разреза или дупки

3. В тенджера с топла водазахарта първо се разрежда и след това започват да разтварят солта, като я зареждат със супени лъжици и периодично проверяват суровото яйце за удавяне.

Когато изплува, соленият разтвор или саламура е готов.

4. Поставете чушките вертикално в чисти измити буркани (не можете да стерилизирате, самата сол действа като мощен консервант). На всеки 8-12 бели и зелени чушки - 1-2 ярко червени.

5. Покрийте с капаци, оставете за 3-4 часа. През това време саламурата ще проникне през разрези или пробиви и поради това нивото й в бурканите ще намалее с 1,5-2 см. Трябва да се добави липсващата саламура.

6. След това банките могат да бъдат плътно навити и съхранявани на хладно място.

Люти кисели чушки за зимата - проста рецепта

Разликата между този вид мариновани люти чушки е наличието на растително масло в рецептата. В същото време има интересен вкусов ефект от момента, в който маслото се въвежда в маринатата: когато се добави към вряща вода, все още без сол, захар и подправки, вкусът на кисел пипер се оказва твърд, без вкусове и по-пикантни.

Ако олиото се добави към вече сварената с подправки и оцет марината или директно към наредените в буркани чушки, тогава тя ще има нежни вкусове.

За да приготвите тази кисела люта чушка ще ви трябва:

Лют червен пипер - 2 кг;
Чесън - 6-8 скилидки;
Растително масло - 2 супени лъжици;
Бахар грах - 5-6 бр;
Дафинов лист 4-5 бр среден размерлиста;
Солен камък - 3 табл. лъжици с пързалка;
Захар - 5 супени лъжици;
Кориандър (натрошен на едри парчета) - 1 чаена лъжичка;
Оцет 9% - 70 мл.
Вода 3 литра

готвене:

1. Изплакнете чушката обилно под течаща студена вода.

2. Нарежете чушките, като отрежете дебелата горна част с дръжката, почистете семките и разполовете по дължина.

3. Поставете вода на огъня, заври я и сложете в нея сол, захар, бахар, дафинов лист и кориандър.

Варете на слаб огън 10 минути.

4. Залейте нарязаните чушки, поставени в буркани, с вряща марината, задръжте в нея за около 10 минути, изцедете маринатата обратно в тигана, бързо оставете да заври и добавете към нея оцет и растително масло.

5. Напълнете отново чушките в буркани, затегнете капаците, оставете да изстинат под одеяло до стайна температура.

Видео рецепта за мариноване на лют червен пипер за зимата

Заключение

Страдащите от язва и други стомашно-чревни заболявания наистина могат да бъдат само съчувствени: те са лишени от цялата вселена от вкусови усещания, които може да даде добавянето на този парещ, страстен зеленчук към риба, месо и зеленчуци. „Страстно“ не се използва случайно – лютата чушка чили и нейните двойници във всички разновидности е отличен афродизиак – вещество, което повишава либидото както при мъжете, така и при жените. Освен това съдържа ендорфини, хормони на радостта.

А що се отнася до язвите... един от героите на романа „Мъртвата зона” на С. Кинг, шерифът на малък град, каза: „Не мога да имам Чили. Язва, нали знаеш. Но понякога отивам в траторията на стария Мануел, поръчвам пълна купа и ... Да, язвата ми ме избухва, но просто я изпращам!

Пожелаваме ви да не боледувате. И се наслаждавайте на живота – включително и като ядете мариновани люти чушки.

Готвенето на закуски в разтвор на марината е една от възможностите за запазване на люти чушки за зимата. Друг ефективен метод е осоляването. Горчивината на пикантните мариновани люти чушки е по-слабо изразена от прясната. Характерната лютивина се намалява чрез добавяне на растително масло към маринатата. Подправки, подправки, други зеленчуци ви позволяват да получите продукти с разнообразни вкусове.

Как да мариноваме люти чушки

Има много рецепти, които ви позволяват да направите продукт с различни органолептични свойства. Подготовката за зимата е най-лесна с горещо или студено мариноване. Шушулките се използват пресни или прясно замразени, цели или нарязани на парчета, кръгчета, сламки. Червеният пипер съдържа повече капсаицин от зеления пипер, което трябва да се има предвид при избора на основна суровина. Предварителната подготовка на основния компонент се състои в проверка, отстраняване на повредени и изгнили екземпляри, накисване за 5-10 минути, изплакване под течаща студена вода и изсушаване.

Важно е да изберете и подготвите останалите съставки за приготвяне на кисели чушки за зимата. Солта трябва да е едра, каменна, по желание можете да добавите морска. Не използвайте йодирани. Оцетът е подходящ за маса, вино, ябълка с концентрация 9%. Мед – натурален, пресен или изсушен билков мед. Копърът се препоръчва да се добавя под формата на чадъри. Хрян - листа или корени. Някои рецепти изискват необелен чесън, за да не стане по-пикантен вкусът.

Бурканите и капаците трябва първо да бъдат стерилизирани. Преди да излеете марината в стъклен съд, препоръчително е да го загреете малко, за да не се спука. Поставете зеленчуците на закачалки, така че след като разтворът изстине и обемът намалее, шушулките да не останат без течност. След зашиването не е необходимо да се третира с гореща пара. Не използвайте пластмасови капачки за люти чушки.

Охладете бурканите под топло одеяло, предпазвайки от течение. Винаги поставяйте с главата надолу. Преди да прехвърлите в мазето, обърнете го в нормално положение, задръжте за 12-24 часа без изолация.

Съхранявайте приготвения пикантен продукт в хладилник, сутерен, балкон. Допустимо е бурканите да се поставят в стайни условия, като се предпазват от светлина и нагревателни уреди.

За приготвянето на кисели чушки по студен начин е необходим повече оцет. Съответно се увеличава дозата на сол и захар. Зеленчуци, подправки, подправки се слагат по традиционни рецепти на горещ метод. Срокът на годност на получения продукт е по-малък.

Най-лесната рецепта

съставки:

шушулки - за пълнене на бутилка от 3 литра;
сол - 3 с.л. л.;
гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
оцет - 3 с.л. л.;
подправки, подправки - на вкус;
вода - 3л.

Измийте зеленчуците, изцедете излишната течност, подсушете с памучна салфетка. Сварете вода със захар и сол. Поставете ароматизиращи компоненти на дъното на буркани, напълнете с шушулки, залейте с гореща марината за 5 минути. Върнете разтвора в тенджерата, оставете да заври, добавете отново лютия пипер. Повторете операцията 3-4 пъти. Преди последното пълнене на бурканите се залива с оцета. Навийте, увийте до пълно охлаждане.

Не е необходима стерилизация на бутилки с мариновани люти чушки, тъй като разтворът съдържа консервиращи компоненти, обработката с вряла вода е извършена няколко пъти, а в самите шушулки има голямо количество капсаицин. Освен това тази операция помага за намаляване на горчивината.

Горчиви шушулки в маслена марината

съставки:

остър компонент - 1,5 кг;
растително (слънчогледово или зехтин) масло - 2 супени лъжици;
гранулирана захар - 2 супени лъжици. л.;
сол - 1 с.л. л. без пързалка;
оцетна есенция - 0,5 ч.л.;
магданоз - връзка;
хмел сунели - 3 ч.л

Измийте зеленчуците, отстранете излишната влага, изрежете стъблата със семена и прегради. Задушете в тиган с масло, сол и захар, като сместа се разбърква от време на време. Когато шушулките станат меки, добавете нарязани билки, подправки, оцет. Оставете да къкри около 15 минути, напълнете буркани с мариновани люти чушки, завийте.

Огнено предястие "Горгона"

Компоненти:

шушулки - 1 кг;
захар - 3 с.л. л.;
сол - 3 с.л. л.;
оцет - 0,5 супени лъжици;
слънчоглед или зехтин- 1 с.л. (не е задължително);
чесън, копър - според вашите собствени предпочитания;
вряща вода - 1,5 литра.

Измийте и подсушете зеленчуците. Плодовете могат да се използват цели или нарязани. Прехвърлете в тенджера, залейте с вряла вода, оставете под затворен капак за 5 минути, отцедете течната част. Във водата се добавят олио, оцет, захар и сол, вари се 4-6 минути. Поставете копър, няколко скилидки чесън на дъното на стерилизираните цилиндри, напълнете останалия обем с черен пипер, изсипете марината. Навийте готовите буркани с капаци, охладете, прехвърлете в мазето. Използвайки този метод, можете да мариновате пикантен зеленчук за месни, рибни ястия или за закуски, като добавите към салати.

Цели кисели чушки

Продукти:

горчиви плодове - 1 кг;
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици. л.;
сол - 1,5 супени лъжици. л.;
оцет - 3 с.л. л.;
вряща вода - 1,5 литра.

Изплакнете шушулките под студена вода, оставете да изсъхнат. Под дръжката направете прорез, без да я отстранявате. Операцията се извършва за отстраняване на въздуха от вътрешната кухина. Отрежете опашката, ако чушката е твърде дълга. Поставете готовия продукт в стерилизиран буркан, сгънете, плътно притискайки един към друг.

Сварете вода, изсипете зеленчуците, оставете за 10-15 минути. Изсипете течността в тенджера, добавете сол, захар, кипнете. Въведете оцет, изсипете пипера с получената марината. Стерилизирайте цилиндрите, навийте капаците, увийте ги в топло одеяло, докато се охладят напълно, поставете ги в мазето за съхранение през зимата.

По желание продуктът може да се направи пикантен. За това на начална фазав буркани с черен пипер, добавете пресни билки, дафинов лист, необелени скилидки чесън, карамфил. Допустимо е да замените някои от острите шушулки със сладки, в резултат на което ще получите по-малко пикантно ястие.

Без стерилизация

съставки:

люта чушка - достатъчно за буркан;
вода - 5 чаши;
сол - 2 супени лъжици;
захар - 3 супени лъжици;
оцет - 0,5 чаши;
подправки и подправки на вкус - дафинов лист, копър, магданоз, синапено семе.

Рецептата и технологията са подобни на предишните, детайлът се получава по-бързо, но се съхранява по-малко. Препоръчително е да залеете зеленчуците с вряла вода за 20 минути. Празните бутилки трябва да бъдат стерилизирани, за да се предотврати навлизането на патогенни микроорганизми в тях готово ястие.

Дозировката на оцет, сол и захар е по-голяма, което предпазва продукта от вкисване и плесен. Препоръчително е да съхранявате маринованите чушки за зимата без стерилизация в хладилника.

на грузински

Компоненти:

люта чушка - 2,5 кг;
чесън - 0,15-0,17 кг;
магданоз, кориандър и копър - колкото е възможно повече;
лаврушка - 4-5 бр.;
растително масло - 250 ml;
сол - 3,5 супени лъжици. л.;
гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
оцет - 500 мл.

Преди мариноване лютите чушки се измиват, надупчват се или се отрязват от дръжката. Добавете сол, захар, лаврушка, оцет и растително масло към водата, доведете получения разтвор до кипене. Сложете шушулките, гответе 6-8 минути, като бъркате непрекъснато. Оставете зеленчуците да се отцедят в гевгир.

Изсипете нарязан копър, кориандър и магданоз, нарязан чесън в маринатата, кипнете отново. Прехвърлете пипера в голяма купа, залейте с пикантния разтвор, поставете потисничество отгоре. Извадете заготовката за един ден в хладилника. След като се разложи в буркани, затворете с капаци, прехвърлете на склад в тъмна и хладна стая.

на арменски

Продукти:

червен пипер - 3,5 кг;
сол - 4 с.л. л. без пързалка;
захар - 100 г;
чесън - 5 скилидки;
растително масло - 0,5 л;
оцет - 80-100 ml;
вода - 1,5 л.

Измийте шушулките, подсушете. Оставете опашките и дръжките на този етап, за да мариновате правилно лютите чушки по арменски. Сварете зеленчука за 2-3 минути във вряща вода, веднага залейте със студена вода. От температурната разлика кожата може лесно да се отстрани. Сварете разтвора за марината от вода, оцет, олио, захар и сол. На малки порции (в 1 слой), спуснете подготвените шушулки, гответе за 1-2 минути. и извадете. крайния продуктнареждат се в стерилизирани буркани с наситнен чесън на дъното. Изсипете съставките с разтвор, навийте капаците, съхранявайте, докато изстинат под одеяло, след което прехвърлете в мазето.

С мед

съставки:

люта чушка - 1 кг;
натурален мед - 0,15 кг;
оцет - 0,3 л.

Подгответе плодовете, изсипете на дъното на стерилизираните буркани около 2,5 с.л. л. мед, напълнете с шушулките. Разпределете оцета в контейнери. Навийте на руло, обърнете за 30 минути. отдолу нагоре. Извадете за зимно съхранение. Според някои рецепти за приготвяне на мариновани люти чушки се изисква предварително приготвяне на марината. От подправките използвайте дафинов лист и зърна черен пипер.

на корейски

Компоненти:

горящи плодове - 1 кг;
чесън - 0,5 глави;
захар - 0,5 супени лъжици. л.;
сол - 0,5 супени лъжици. л.;
оцет 6% - 70 ml;
вода - 400 ml;
черни и смлени червени чушки - по 1 ч.л.;
натрошени семена от кориандър - 1 ч.л.

Поставете готовите чушки в съд, напълнете останалата част от обема с гореща марината, сварена от пречистена вода, подправки, нарязан с нож чесън. Процесът на мариноване на люти чушки продължава само 3 дни, след което разядката може да се яде.

С тиква и чили

Продукти:

Български пипер - 30 бр.;
тиква - 20 бр.;
чили - 5 бр.;
дафинови листа, зърна черен пипер - по желание;
копър - 0,5 връзка;
сол - 1 супена лъжица;
захар - 1,5 супени лъжици;
оцет - 400 г;
вода - 3л.

Измийте основните компоненти, нарежете наполовина, поставете на слоеве в цилиндри. Нарежете на ситно чилито, смесете с подправки и билки, добавете вода, гответе 30 минути. Напълнете стъклените съдове с готов разтвор, навийте, стерилизирайте, охладете, оставете за съхранение за зимата. По рецепта се получават заготовки от люта чушка, подходящи за ястия с ориз.

Лют пипер без оцет

Този компонент може да бъде заменен с кисели зеленчуци или листа. Често се използва марината със сок от червени домати. Пригответе гореща люта чушка по обичайния начин, запържете. Сварете домата до редуциране 2-3 пъти, прецедете през цедка, добавете сол и кристална захар. Подредете зеленчуците в буркани, като доливате сок. Навийте на руло, стерилизирайте поне 20 минути. По желание може да добавите зехтин.

Как да мариноваме люти чушки

готвене пикантна закускасъхранени дълго време, също се извършва с помощта на сол. Изборът и подготовката на компонентите се извършва подобно на мариноването. Контейнерите трябва да са чисти, така че да не се добавя микрофлора от трети страни. Материал на съдовете - стъкло или емайлово покритие.

Има 2 начина за приготвяне на солени люти чушки - студен и лют. Единствената разлика е температурата на саламура.

студен начин

Можете да направите солени люти чушки за зимата чрез ферментация. Изплакнете обилно основния компонент, пробийте дръжката или нарежете. Подредете на редуващи се слоеве с пикантна смес от любимите си добавки - копър, магданоз, кориандър, целина, хрян, чесън, зърна черен пипер, кимион, лаврушка, карамфил. Поръсете с едра каменна сол, налейте вода със стайна температура, набийте с капак, по-малък от контейнера, поставете потисничество. Важно е течността да покрива напълно продукта. За да направите това, се препоръчва да добавите солен разтвор, докато се изпарява и лимонена киселина(20 g и 9 g на 1 литър вода). По този начин можете да осолите пикантните шушулки за употреба след седмица или няколко месеца.

горещ начин

Преди осоляване пригответе горчив зеленчук, направете пробиви или разрези с дължина около 2 см, поставете в емайлиран тиган. Сварете саламура, изсипете пипера, натиснете надолу с потисничество. Прехвърлете контейнера на тъмно топло място за 3 дни. Изцедете течността, добавете прясно приготвен разтвор. Оставете за 5 дни, отстранете саламурата, подредете в буркани, налейте гореща част от новия разтвор, навийте капачките. Осолените по този начин чушки са по-малко остри, подходящи за различни ястия.

Когато завивате зеленчуци за зимата, лютите чушки се заобикалят. Използва се като ароматизираща добавка за други рецепти, но не и самостоятелно. Но напразно, защото лютият пипер в оцет е предястие, което върви добре с първо и второ ястие. Как да готвите пикантен зеленчук за зимата, ще научите от тази статия.

Да се научим да готвим люти чушки в оцет

Порции: 10
Време за готвене: 1 минута

Класическа рецепта за пипер оцет

По класическата рецепта се маринова цялата чушка, заедно със зеления стрък. Не се реже и не се почиства от семките.

съставки:

пипер - 1 кг;
вода - 1 л;
оцет - 0,5 л;
растително масло - 1 супена лъжица. л. към банката;
сол - 1 с.л. л. към банката.

За рецептата е подходящ трапезен, ябълков или винен оцет. Съставките са достатъчни за 2 литрови буркани.

Лют пипер в оцет: рецепта с подправки

съставки:

черен пипер - 1,5 кг;
вода - 1,5 л;
оцет - 250 ml;
копър - голям куп;
листа от хрян, череши и касис - 2 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
сол - 4 с.л. л.;
захар - 2 с.л. л.

Добив - 1 трилитров или 3 литрови кутии.

Пипер в оцет е разядка, която любителите на пикантните ястия ще харесат. На хладно място се съхранява 3-5 години и през цялото това време запазва пикантен вкус. Разнообразете омръзналия асортимент от зимнина с нова рецепта.

Люти чушки, мариновани в оцет по студен начин - пикантна подправка за месни и зеленчукови ястия. Такива чушки не само ще украсят вашите, те ще бъдат отлично допълнение към зеленчуци или.
Всеки вид лют пипер е подходящ за прибиране, но първо трябва да опитате какво прибирате. Има толкова зли сортове, че едно бурканче ще стигне цяла зима, освен ако не сте фен на пикантната азиатска или мексиканска кухня.
Приготвянето ще отнеме 20 минути. От тези съставки ще получите няколко кутии от 300 мл.

съставки:

- лют пипер - 600 г;
- филтрирана вода - 0,5-0,7 л;
- оцет 9% - 220 ml;
- гранулирана захар - 100 g;
- готварска сол - 40 g.

Рецепта със снимка стъпка по стъпка:

Избрах люти чушки от различни сортове за прибиране на реколтата. Нищо, че сортовете не са смесени, но бурканът ще радва окото всеки път, когато погледнете в килера.
Накиснете чушките в купа със студена вода, след което измийте обилно под чешмата. Когато берете чили, винаги носете гумени ръкавици. Ако капсаицинът попадне върху лигавицата, тогава усещанията не са приятни.

Взимаме малки буркани, измиваме обилно със сода, стерилизираме на пара или изсушаваме във фурната при температура около 120 градуса. Сваряваме капаците. Отрязваме опашките на чушките, набождаме шушулките с остър нож или клечка за зъби. Нарежете големите шушулки наполовина, мариновайте малките шушулки цели.

Изсипете в буркани студено сварена вода, след това изцедете водата в тенджерата - така можете много точно да определите необходимо количествотечности.

Налейте 220 ml вода от тенджера, добавете сол и гранулирана захар, оставете да заври, оставете да ври 1 минута. Свалете тенджерата от котлона, налейте оцета. Охладете марината до стайна температура.

Залейте чилито със студена марината, така че зеленчуците да се удавят напълно в нея. Течността не трябва да стига до капака, оставете около 1-2 сантиметра свободно.

Затваряме бурканите с варени капаци, прибираме ги за съхранение в студена маза или в хладилник.

Температура на съхранение от +2 до +4 градуса по Целзий.
Рецептата също ще ви хареса