Вкусни рецепти за готвене от патладжани за зимата. Вкусен патладжан за зимата

Ей, лято-о-о!!! Време е за лакомства от градината. Студът е уморен и дългоочакваната топлина ще ни помогне да възстановим силата и витамините. В края на краищата, през този период в нашите градини растат вкусни плодове, плодове и зеленчуци. Именно за последното ще стане дума днес. Ясно е, че може да са домати, краставици, лук. Но искам да говоря за патладжана.

В минали статии вече сме обсъждали с вас това здравословен зеленчук. По-специално, как да готвя или,. Тук бих искал да обърна внимание на заготовките. Да в летен периодможем да ядем много от тях, но през зимата можете да ги купите, но това е много скъпо удоволствие. И в студена вечер понякога си спомняте: сега бих ял парче синьо, но с чесън. Но няма начин.

Ето защо е логично да направите няколко бурканчета вкусно, така че по всяко време да можете да го отворите и да задоволите глада си. През лятото и есента си струва да се подготвите за суровия студ и да подготвите повече летни витамини.

Всъщност има много рецепти за закуски или салати от патладжан, но най-доброто ще научите от тази статия. Напълнете мазето си с тази храна и можете да изненадате гостите или домакинството си за всеки празник или вечеря. Може би някой иска да знае вашата рецепта!

Това ще бъде корейска салата, само зимен вариант. Обикновено като го приготвя малко се изяжда веднага. Но нещо остава и тогава трябва да го навиете в банки. Въпреки че ние също не можем да издържим дълго време и ги опустошаваме много бързо. Повече от сигурен съм, че и ти ще направиш същото. Но ако не ми вярвате, опитайте и се убедете сами.

съставки:

• Патладжан - 2 кг .;
• Лук - 500 гр.;
• Моркови 500 гр.;
• Български пипер - 500 гр.;
• Оцет 9% - 100 ml;
• Растително масло - 100 ml;
• Чесън - 6 зъба;
• Сол - 1 с.л. л.;
• Захар - 7 с.л. л.;
• Млян кориандър - 2 ч.л.;
• Смлян черен пипер - 1 ч.л.;
• Млян червен пипер - 2 ч.л.

готвене:

1. Моите патладжани и нарязани на тънки пръчици. Поставете в голяма купа, подправете със сол и разбъркайте. Оставете за 20 минути, за да се отцеди горчивият сок.

2. Изцедете течността и ги поставете върху тава за печене, намазана с растително масло. Покрийте отгоре с фолио, за да не изсъхнат. Печете във фурната при температура 180° до омекване за 10 - 15 минути.

Има няколко други метода за термична обработка. Можете да ги сварите до полуготовност или да ги запържите в тиган. Но в последното те ще абсорбират много масла, а това не е напълно полезно.

3. Смелете морковите на корейски ренде. Изсипете вряща вода за 3 минути, след което изплакнете студена вода.

4. Нарежете лука на половин пръстени.

5. Почистваме сладкия пипер от семена и нарязваме на тънки ивици.

6. Смесваме всички заготовки, с изключение на патладжана.

7. Там също добавяме чесъна, прекаран през пресата, и всички подправки с оцет. Също така не забравяйте за растително масло. Разбъркайте и покрийте с капак. Оставете да се мариноват за 5 часа.

8. Изпратете патладжана към сместа и разбъркайте. Разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с капак. Сложете в тенджера с топла водана плешките и се вари 20 минути. След това навиваме на руло.

9. Те трябва да се охладят с главата надолу, покрити с кожено палто.

От това количество получих 3 литра. Може да съхранявате в хладилник.

Рецепта за патладжан без стерилизация:

Не много хора обичат да правят подготовка за зимата. В края на краищата това е доста обезпокоително. Толкова много време се отделя за самото приготвяне и дори за варене. Но се случва, че по време на процеса банката се спука и всичко се оказва напразно. Но по този начин изобщо не ни заплашва.

съставки:

• Патладжан - 4 кг .;
• Български пипер - 2 кг.;
• Домат - 3 кг.;
• Растително масло - 1 чаша;
• Сол - 3 с.л. л.;
• Захар - 1 чаша;
• Чесън - 2 глави;
• Лют пипер - 3 - 5 бр.;
• Зелените - 1 връзка;
• Вода - 300 мл;
• Оцет 9% - 100 мл.

Всички продукти се претеглят чисти!

готвене:

1. Усукваме доматите и лютите чушки в месомелачка. Изцедете сока в голяма тенджера.

2. Изпращаме там всички подправки и чесън, преминали през пресата.

3. Нарежете на ситно зелените и ги изсипете там.

4. Изсипете слънчогледово масло и разбъркайте добре.

5. Патладжан и сладък пипер нарязани на големи кубчета. Ние изпращаме на нашите съставки. Омесваме отново. Ако доматите са месести, добавете вода (според рецептата).

6. Поставете на огън и оставете да заври. След това намалете и гответе 30 минути.

7. Залейте с оцета и сложете в чисти буркани. Ще ни трябват за такова количество от 9 литра .. Навийте и обърнете. След това покрийте с кожено палто и оставете да изстине.

Страхотна рецепта за патладжан в аджика:

Ако искате нещо пикантно за зимата, предлагам да направите няколко буркана по този начин. Оказва се много вкусно и в студа става много по-топло от такава закуска.

съставки:

• Патладжан - 3 кг .;
• Български пипер - 1 кг.;
• Домат - 1,5 кг.;
• Лют пипер - 500 гр.;
• Чесън - 300 гр.;
• Растително масло - 150 ml;
• Оцет 9% - 150 мл.;
• Сол - 3 с.л. л. без пързалка;
• Захар - 2 с.л. л. без пързалка;
• Магданоз - 1 връзка:
• Копър - 1 връзка.

готвене:

1. Ние усукваме всичко с изключение на патладжана в месомелачка. Изсипете в голяма тенджера.

2. Добавете подправки и растително масло. Разбъркайте старателно.

3. Синята се нарязва на големи кубчета. Изпращаме им смес.

4. Варете на тих огън 30 минути.

5. Налейте обилно оцет и разбъркайте. Разпределяме по бреговете и навиваме капаците. Те трябва да се охладят под кожено палто с главата надолу.

Патладжан в домати - вкусна видео рецепта:

Предлагам ви да погледнете интересен начинзаготовки. Опитах това ястие на парти и много ми хареса. Дори се чудех как да го сготвя. Но тогава попаднах на този филм, където всичко е показано и разказано в детайли. Остава само да се направи. Определено ще го използвам тази година.

Ако вече сте направили това, не забравяйте да ни кажете за това в коментарите. Може би сте пропуснали нещо или е било твърде много, не се колебайте да ни кажете. Можем да обсъдим с вас как да подобрим вкуса. Сега нека да преминем към следващия метод.

Патладжани като гъби - ще си оближете пръстите рецепта:

Сините обикновено имат вкус на горски плодове. Но според този метод сходството е почти 100%. Ако някой си затвори очите и опита консервиране, никога няма да познае какво всъщност яде.

съставки:

• Патладжан - 3 кг .;
• Растително масло - 50 мл.;
• Чесън - 8 зъба;
• Копър - 4 връзки;
• Магданоз - 1 връзка;
• Босилек - 1 връзка;
• Зърна черен пипер - 16 бр.;
• Бахар грах - 12 бр.;
• Захар - 8 ч.л.;
• Сол - 4 ч.л.;
• Оцет 70% - 4 супени лъжици;
• вода.

готвене:

1. Винаги първо измиваме, подсушаваме и почистваме всичко.

2. Патладжанът трябва да се нарязва на големи парчета. Сложете ги в дълбока купа и ги посолете. Оставете за 20 минути, за да избие сока.

Сега много сортове не са горчиви и тази процедура може да бъде пропусната.

3. Измиваме ги под течаща вода и ги потапяме малко с хартиени кърпи.

4. Запържете в тиган с растително масло на части за 7 - 9 минути.

За да ускорите и улесните процеса, поставете ги върху лист за печене. Полейте отгоре с олио и запечете във фурната.

5. Зелените нарежете на ситно.

6. Накълцайте чесъна с нож.

7. На дъното на бурканите слагаме бахар и грах, след това зеленчуци, чесън, патладжан. Повтаряме слоевете до самата шия.

8. Изсипете 2 чаени лъжички захар и една сол във всеки съд. Наливаме и по един оцет.

9. Кипваме чайника и пълним нашите колби. Отгоре с капаци.

10. Сложете в тенджера с гореща или топла вода, оставете да заври. Отнема около 10-15 минути за стерилизация. След това завийте капачките.

Печен патладжан с чесън и черен пипер - пикантен

Това е любимият ми метод за готвене. Това е доста просто. Може да готви и най-бездарните. Зеленчуците са пикантни, но не много. Жена ми винаги готви по този начин. Опитайте и ще останете възхитени.

съставки:

• Патладжан - 2 кг .;
• Български пипер - 500 гр.;
• Чесън - 3 глави;
• Лют пипер - 1 бр.;
• Захар - 2 с.л. л.;
• Оцет 9% - 80 мл.;
• Растително масло - 100 ml;
• Сол - 3 с.л. л.

готвене:

1. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина около 1,5 см. Сложете го в дълбок съд и поръсете със сол (около 1 супена лъжица). Разбъркайте и оставете за малко.

2. Почистете сладкия пипер от семената и го нарежете на парчета, за да влезе в месомелачката.

3. От чилито отрязваме само дръжката.

4. Почистваме чесъна от люспите.

5. Изпращаме готовите зеленчуци в месомелачката и усукваме. Правим го веднага в тавата.

6. Добавете останалата сол, захар и оцет. Поставяме на огън и варим 10 минути.

7. Сините измиваме на течаща вода и леко изстискваме. Запържете ги в растително масло от двете страни до златисто кафяво.

8. Взимаме чисти 4 кутии от 500 gr. Потопете пържените чаши в нашия сос и ги сложете в буркан. Така се справяме с всички.

9. Захлупваме ги с железни капаци и ги слагаме в голяма тенджера. Изсипете топла вода в него и поставете на огън. Вари се 15 минути. След банките се навиваме.

Можете да съхранявате в мазето или в хладилника.

Хайвер от патладжан - бърза и вкусна рецепта:

В последния месец на лятото, когато тези зеленчуци узряват, хората се опитват да направят всякакви препарати. Едно от тях е това невероятно ястие. Такава храна може да се приготви поне за всеки ден. Оказва се много вкусно, така че не винаги се съхранява до зимата. Моето семейство го яде много бързо, само бурканите имат време да излетят! И ето моят съвет към вас, гответе и се насладете на вкуса. Мисля, че и вие ще се зарадвате.

съставки:

• Патладжан - 2 кг .;
• Моркови - 1 кг.;
• Домат - 1,5 кг.;
• Български пипер - 1 кг.;
• Лют пипер - 1 бр.;
• Лук - 1 кг.;
• Чесън - 2 глави;
• Растително масло - за пържене;
• Сол - 2 с.л. л.;
• Захар - 2 супени лъжици;
• Смлян черен пипер - 1 с.л.

готвене:

1. Измийте и почистете всички зеленчуци.

2. Нарежете патладжана на средни кубчета. Сложете в дълбока чаша, посолете и оставете за 30 минути. След това изплакнете под течаща вода и леко изстискайте. Така те ще абсорбират по-малко мазнини.

3. Нарежете лука на кубчета. Запържете в голямо количество растително масло до златисто кафяво. Посолява се малко.

Вземете тиган с високи страни. Тъй като трябва да има много продукти.

4. Три моркови на ситно ренде и изпратете към лука. Посоляваме също.

5. Чушката също нарязваме на кубчета, а доматите на произволни парчета. Изпращаме всичко това на свой ред да се запържи със зеленчуци. Отново не забравяйте да солите и оставете да къкри, докато зеленчуците започнат да извират течността и масата стане хомогенна. В този момент трябва да пипер. Разбъркайте отново и прехвърлете в дълбока тенджера с дебело дъно, по-добре с тенджера под налягане.

6. Сега отново налейте олио в тигана и запържете патладжана за около 20 минути. Поставяме ги при останалите зеленчуци.

7. Поставете тигана на огъня и оставете да къкри съдържанието около 40 минути на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. В този момент го овкусяваме и ако е необходимо посоляваме. Изстискайте чесъна през преса и добавете захарта.

8. По това време стерилизираме буркани и капаци.

9. За да не добавяте оцет към хайвера, той трябва да е постоянно горещ. Затова не изключваме печката и в процеса на нагряване я поставяме в бутилки и я навиваме.

Рецептата не е много бърза, но е много вкусна.

Прибиране на реколтата за зимата - салата "езикът на свекърва"

Това предястие е много пикантно. Може да се яде веднага. Но ако изчакате поне няколко седмици, тогава няма да си глътнете езика, вкусът ще ви хареса още повече. Няма да стерилизираме съдържанието, но ще се съхранява в хладилник точно около шест месеца, проверено!

съставки:

• Патладжан - 1,2 кг .;
• български пипер - 300 гр.;
• Чесън - 1 глава;
• Лют пипер - 1 бр.;
• Оцет 9% - 50 мл.;
• Растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• Захар - 2 с.л. л.;
• Сол.

готвене:

1. Измиваме и почистваме всичко.

2. Зеленчуците, с изключение на патладжана, се нарязват и преминават през месомелачка.

3. Добавете захарта, оцета, олиото. Всичко се разбърква и се оставя настрана.

4. Сините нарязваме на кръгчета с дебелина около 1 см. Слагаме ги в дълбока купа на пластове. Посоляваме всяка с две щипки. оставете за 30 минути. След изплакване не е необходимо, но просто изстискайте малко. Запържете от двете страни в растително масло до златисто кафяво.

5. Поставете горещ в стерилизирани буркани, но разлейте слоевете със сос.

6. Завъртаме банките и оставяме да изстинат.

Как да замразите патладжана за зимата във фризера?

Вероятно много от вас са го правили и продължават да го правят. Това е удобно, защото през зимата цените "хапят". И понякога наистина искате да сготвите вкусна зеленчукова яхния или нещо друго. Предлагам ви няколко начина как да го направите икономично и в същото време да не се губи вкусът.

Метод 1 . Нарежете патладжана на филийки и ги разполовете отново. Можете да го изпратите директно във фризера, но тогава по-късно в съдовете те ще бъдат гумени и безвкусни. Но за да не се случи това, трябва да се бланшират. Как да го направя? Много просто.

Слагаме тенджерата пълен с водана огън и оставете да заври. Поставяме зеленчуците в сито (не напълно) и ги пускаме във вряща вода за 1 минута. В процеса те трябва да бъдат натиснати, в противен случай те ще изскочат. Изваждаме и оставяме да се отцеди излишната течност и да се охлади. Едва сега можете да го поставите в торби и да го изпратите във фризера. През зимата можете да ги добавите към всяко ястие.

Метод 2. Ще ги изпечем. Вземете малък размер. Моете сините и направете пробиви върху тях с нож. Това е необходимо, за да не се спукат по време на процеса. Поставете върху лист за печене, покрит с пергамент. Печем при температура 180° за 40-50 минути. След това отрязваме стъблото и правим разрез от едната страна.

Тъй като съдържат много течност, ги слагаме в цедка надолу. Покрийте с чиния отгоре и сложете гнет. Оставяме за 30 минути. Вече можете да опаковате и 2 бр. Можете да ги използвате в пълнеж и не само.

Метод 3. Печем и в този вариант. Едва сега сме готови за белене. Лесно се отдалечава от пулпата, така че можете дори да го направите с пръсти. Поставяме го и в сито и под товара. Когато се отцеди течността и изстинат ги разпределяме в пликове. Опаковам ги една по една. Можете да го използвате във всяко ястие по ваш избор.

Ето някои прекрасни и интересни рецепти, споделени с вас днес. Приготвят се доста лесно. Вкусът им е толкова превъзходен, че понякога дори съжалявате, че сте направили твърде малко. Гответе и почерпете любимите си хора. Ще се видим скоро!

Приветствам всички, които се интересуват от темата за приготвяне на вкусни и полезни заготовкизеленчуци за зимата. Започна времето, когато домакините готвят, задушават и консервират зеленчуци на пълни обороти. Повечето го правят по свои изпитани рецепти. Но трябва да признаете, всеки има желание да опита нещо ново.

Красивите "сини" зеленчуци - както хората наричат ​​патладжана, вкусни и полезни, освен това съдържат много малко калории. Препаратите от него са бюджетни и достъпни за всички. Дори и да не сте щастлив собственик на градински парцел, закупуването на зеленчуци за консервиране за зимата няма да бъде проблем, нито ще удари семейния бюджет. Но каква помощ ще бъде в допълнение към домашното меню.

Закуските с патладжан винаги са много апетитни, поради което най-често бурканите с тях се разминават на първо място. В същото време не е трудно да се приготвят заготовки от тях, дори домакинята, която за първи път се е заела с този бизнес, може да се справи. И моята селекция от интересни, вкусни и доказани през годините рецепти специално за вас по-долу.

Консервирани патладжани с дюля

Много интересна, красива и вкусна консервация за зимата. Веднъж видях рецептата по телевизията в една кулинарна програма, реших да я използвам. Нашето семейство и приятели толкова много харесаха предястието, че всяка година приготвям такива ястия.

съставки:

• Патладжан - 2 бр
• Дюля - 2 бр
• Български червен пипер - 2 бр
• Вода - 500 мл
• Растително масло - 150 мл
• Оцет 9% - 100 мл
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 с.л
• Люта чушка - 1/2 бр

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжана, нарежете на едри парчета. Прехвърля се в купа и се поръсва със сол. Оставете купата да престои 20 минути или повече.

2. По това време нека нарежем останалите зеленчуци. Дюля с чушка също нарязани достатъчно големи.

3. Напълнете тенджерата с вода, добавете към нея сол, захар, растително масло. След като сварите саламура, изпратете към нея зеленчуци. Патладжанът е най-добре да се изплакне от сол преди добавяне. Гответе на умерен огън за четвърт час.

4. След това налейте оцета, задръжте тигана на котлона за още няколко минути.

5. Подредете в готови чисти буркани, не забравяйте за тяхната стерилизация, затворете с капаци. Обърнете заготовките, както е показано на снимката, не забравяйте да покриете.

Вижте няколко опции.

6. След като бурканите за консервиране се охладят до стайна температура, преместете ги в килера.

Много настроение, вкусни и здравословни заготовки!

В сезона на прибиране на реколтата от пресни зеленчуци цялото семейство се стреми да приготви от тях колкото се може повече интересни и разнообразни ястия. И когато дойде студената зима, винаги е хубаво да отворите буркан за пържени картофи или други ястия.

съставки:

• Патладжан - 2 кг
• Моркови - 600гр
• Лук - 400гр
• Чесън - 2 глави
• Вода - 500 мл
• Захар - 200гр
• Сол - 2 с.л. лъжици
• Растително масло - 100 мл
• Оцет 9% - 250 мл

Стъпки на готвене:

1. Отстранете кората от плодовете на патладжана, това действие не е задължително, нарежете на кръгчета с дебелина около сантиметър. Поставете в дълбока купа, залейте със солена вода. За да изчезне горчивината, оставете ги да престоят 20-30 минути.

2. Загрейте тиган с добавено към него растително масло. Запържете патладжаните от двете страни. След това ги поставете върху решетка или хартиени кърпи, това ще премахне излишната мазнина от тях.

3. След това ги прехвърлете в купата.

4. Обелете морковите, настържете. Малки или големи, няма значение, ръководете се от вашите предпочитания. Прехвърлете в тенджера, след което изцедете обелените скилидки чесън към нея през преса за чесън.

5. Отстранете люспите от лука, изплакнете със студена вода. Нарежете на половин пръстени и прехвърлете в купа с моркови. Всичко се разбърква добре.

6. Подгответе предварително буркани, измийте, стерилизирайте. Предястието се нарежда на пластове. На дъното сложете няколко кръгчета изпържен патладжан.

7. Отгоре сложете малко количество моркови, смесени с лук и чесън.

8. По този начин напълнете бурканите до горе. С лъжица или ръце, след полагане на всеки слой, натиснете малко, така че закуската да е възможно най-плътно в буркана.

9. За да приготвите марината, смесете вода със захар и сол в тенджера. Изчакайте да заври и тогава налейте оцета. Изсипете предястието в буркани с марината, след което завийте капачките.

успех с готвенето зимни препарати!

Патладжани с чушки в доматен сок

Страхотна закуска за различен видсъдове. Тази консервация не изисква стерилизация, приготвя се много просто и бързо. Използвам тази рецепта от доста време и никога не ме е разочаровала. Съветвам ви да опитате сами.

съставки:

• Патладжан - 1 кг
• Домати - 500гр
• Български пипер - 200 гр
• Сол на вкус
• Захар - на вкус
• Оцет 9% - 2 супени лъжици. лъжици
• Чесън - 3-4 скилидки
• Растително масло - 4 супени лъжици. лъжици

Стъпки на готвене:

1. Отрежете кожата от патладжана, нарязани на големи кубчета. Прехвърлете нарязаните плодове в тава, поръсете със сол, достатъчна е една супена лъжица, разбъркайте. Оставете да престои половин час, така че горчивината от патладжана ще изчезне. След това течността, която се образува, трябва да се отцеди.

2. В чушкаотстранете сърцевината със семена, измийте. Смелете сламките, но не на ситно.

3. Изпратете тенджерата със зеленчуци на печката, изсипете растителното масло. Трябва да къкри на слаб огън около 10 минути, за да омекнат зеленчуците, но не и да се сварят напълно.

4. За тази цел доматите трябва да се пасират с помощта на месомелачка или блендер. Добавете захар, за да неутрализирате излишната киселинност, прехвърлете масата към зеленчуците. Продължете да къкри още около 20 минути, като разбърквате от време на време. Не сваляйте капака.

5. Обелете чесъна от люспите, накълцайте го през преса или го накълцайте възможно най-ситно с нож. Изпратете в тигана към вече приготвената зеленчукова смес, налейте оцета, разбъркайте. Не забравяйте да опитате, ако е необходимо, добавете сол, захар.

6. Изплакнете бурканите обилно, напълнете ги със закуска веднага след стерилизацията, затворете плътно с капаци.

Вкусни препарати, хапнете с удоволствие!

Печен патладжан с подправки

пикантен пикантна закускаблагодарение на чесъна, сместа от чушки и подправки ще бъде много интересна на вкус. Целите патладжани се запичат предварително на фурна, след което се задушават в доматите.

съставки:

• Патладжан - 1 кг
• Домати - 500гр
• Чесън - глава
• Подправки - 1 ч.л
• Смес от чушки - 1 ч.л
• Сол - 1 чаена лъжичка
• Захар - 1 с.л. лъжица

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжана, подсушете с кърпа. Поставете върху лист за печене, пробийте големи плодове с вилица на няколко места. Пече се в предварително загрята фурна на 200 градуса около половин час.

2. Изплакнете доматите, отстранете кожата от тях. Това не е трудно да се направи, просто ги потопете във вряща вода за няколко минути, след като направите кръстообразен разрез на върха, след което кожата лесно ще се отстрани. Пасирайте в блендер до пюре. Изсипете доматената маса в тенджера или тенджера. Оставете масата да заври на слаб огън. След това добавете сол, захар, подправки и смес от чушки.

3. Отстранете кожата от охладения изпечен патладжан, нарежете произволно. Изсипете ги в доматения сос и разбъркайте. Гответе 5-7 минути, след което добавете чесъна, който преди това сте прекарали през пресата.

4. Напълнете стерилизираните буркани със закуска, навийте капаците.

Ето такъв непретенциозен препарат за зимата е готов, опитайте го и го гответе!

Пълнен патладжан за зимата - видео рецепта

Честно казано, още не съм правила тази рецепта. Но самата идея много ми хареса. А колко вкусно е показано и разказано във видеото не може да се каже с думи. Взех рецептата в касичката си, определено ще я приготвя тази година.

Пожелавам ти успех!

Колкото повече се приближава до нас есенно време, толкова повече трябва да се грижите за заготовките, които ще бъдат на масата ви през студения сезон. Освен това съм сигурен, че всеки има трудни дни, след които няма желание да стои до печката. В този случай консервацията винаги ми помага.

Подгответе консумативи в добро настроение, вкусни препарати за вас и съхранявани за дълго време!

Патладжан за зимата - най-добрите рецепти със снимки

Усуканите патладжани имат невероятен неподражаем вкус, със собствен пикантен оттенък. Подготовката им за зимата става най-популярна в края на лятото, през този период сините получават всички хранителни вещества в пълния спектър, имат все още млада и нежна кожа и са евтини. Време е да започнете да прибирате реколтата от този зеленчук.

Представяме ви 20 най-добри рецепти за патладжани за зиматасъставен от популярност и голям брой положителни отзиви.

За да направите заготовките от патладжани по-вкусни, здрави и красиви, трябва да изберете млади висококачествени зеленчуци, без повреди, равномерни и наскоро събрани.

Най-добрите сини ястия -. И видео рецепти за тези зеленчуци за зимата -.

И така, 20 най-добри сини рецепти за зимата:

Патладжан, маринован в черен пипер

продукти:

• патладжан 5 килограма;
• сладък пипер 7 броя;
• пипер лек 3 броя;
• чесън 150 грама;
• оцет 125 грама и същото количество олио, 10 грама сол и 200 захар.

подготовка:

Стерилизирайте бурканите, измийте патладжаните, отстранете опашките, разрежете два пъти по дължина, след това един напречно, добавете 2 супени лъжици сол, разбъркайте и изчакайте 2 часа. След това измийте, поставете в съд, налейте вода и поставете на печката, гответе 7 минути. Извадете от водата и подправете с марината.

Обелете сладкия пипер и леко, чесъна и превъртете през месомелачка, добавете олио, сол, захар и оцет, оставете да заври. С тази смес се овкусяват патладжаните и се слагат на котлона, варят се 5 минути. Подредете зеленчуците в подготвени съдове и навийте. Резултатът е пет литрови кутии.

патладжан като гъби

Продукти:

• патладжан 1 килограм;
• шушулка люта чушка;
• чесън 3 скилидки;
• олио 100 милилитра.

За марината:

• литър вода;
• 25 грама сол;
• 100 милилитра ябълков оцет.

готвене:

Патладжанът се нарязва на кубчета, залива се с вода и се слагат 25 грама сол, изчаква се 40 минути. Измиват се добре и се потапят в сварена марината. След 4 минути готвене извадете и сложете в гевгир, загрейте олиото в тиган и пуснете зеленчуците, запържете, сложете пресования чесън и смлян пипер. Разпределете в стерилизирани буркани, натиснете с лъжица, подправете с марината и навийте, увийте с топло одеяло, когато изстине, го спуснете в мазето.

патладжан за зимата - като гъби

Салата "Тешчин език"

Продукти:

• 4 килограма патладжан;
• 10 броя домати;
• 7 броя черен пипер;
• чесън 4 глави;
• пипер лек 3 броя;
• сол 2 супени лъжици, чаша захар, същото количество олио и 150 грама оцет.

готвене:

Нарежете патладжана на кръгчета, посолете и изчакайте половин час, след което измийте. Обелете чушката и чесъна, потопете доматите във вряща вода за минута, след това в студена и отстранете кожата. Превъртете всички допълнителни зеленчуци в месомелачка, добавете сол, оцет, захар и олио.

Подправете патладжана с марината и оставете да вари половин час. Поставете продуктите в стерилни буркани и запушете, увийте с топло одеяло.

Салата от патладжан

Продукти:

• патладжан 3 килограма;
• моркови 250 грама;
• 250 грама лук;
• сладък пипер 250 грама;
• чесън 100 грама;
• 2 супени лъжици сол, 150 милилитра оцет, 125 грама захар.

готвене:

Отстранете опашките в патладжаните, не ги белете напълно, разполовете ги по цялата дължина, сварете до омекване, можете да проверите с кибрит, ако свободно влиза в зеленчука, значи е готов. Извадете, нарежете на кубчета, добавете лука на половин пръстени, черен пипер със сламка, използвайте едро ренде за моркови, сложете всички останали съставки, разбъркайте, покрийте и не пипайте за един ден.

Когато времето настъпи, сложете салатата в стерилизирани буркани и ги поставете в съд с вода на огън.

Стерилизирайте: литрови буркани- час, половин литър - половин час. Издърпайте и навийте на руло.

малки сини за зимата - най-добрите рецепти

Грузински патладжан

Продукти:

• килограм патладжан;
• сладък пипер 350 грама;
• пипер светъл 1 бр.;
• 100 грама масло;
• глава чесън;
• 2 супени лъжици захар, 2 соли, 100 милилитра оцет.

готвене:

Нарежете патладжана на кубчета, посолете, разбъркайте и оставете за 2 часа. В месомелачка завъртете всички черен пипер и чесън, сложете оцет и поставете на печката, след като заври, хвърлете патладжана, пържен до златисто кафяво. Слагат се захар и сол, варят се до 10 минути, нареждат се в стерилизирани буркани и с машина се затварят с готовите капачки, обръщат се с капачките надолу и се хвърлят в топъл материал.

Патладжан с домати

Продукти:

• патладжан 3 килограма;
• килограм домати;
• олио, 20 грама магданоз, 5 броя чесън, сол, оцет.

готвене:

Нарежете патладжана на кръгчета, посолете, разбъркайте и изчакайте 2 часа, измийте и запържете от двете страни. Измийте и нарежете доматите, както и сините (на кръгчета), счукайте чесъна.

На дъното на стерилизиран буркан се нареждат наситнен магданоз, чесън и половин лъжица сол, след това ред патладжан, отгоре един домат и пак в същия ред. Притиснете с лъжица и залейте с лъжица олио, същото количество оцет и поставете за стерилизация за 20 минути, след което извадете и навийте.

Патладжан по корейски

Продукти:

• килограм патладжан;
• 250 грама моркови;
• сладък пипер 250 грама;
• лук 250 грама;
• люта чушка 1 бр.;
• чесън 25 грама;
• 50 милилитра оцет, 3 супени лъжици захар, смлян черен пипер, сол и олио за пържене, 5 грама кориандър.

готвене:

Нарежете патладжана на ивици, посолете го и оставете да престои един час, използвайте специално ренде за моркови, за да го направите по корейски (но това не е необходимо), залейте с вряла вода, прехвърлете в гевгир и измийте под обикновена вода.

Направете лука на тънки половин пръстени, черен пипер със сламка, сложете моркови, захар и счукан чесън в тези зеленчуци, сол и черен пипер на вкус, сложете кориандър.

Отстранете течността от патладжана, тоест изцедете и запържете до златисто кафяво, добавете към останалите съставки и сложете лют пипер и оцет, покрийте и оставете за 5 часа, понякога разбърквайте.

След това сложете салатата в буркани и ги поставете в съд, пълен с вода, стерилизирайте за 20 минути, извадете и затворете с капаци, с помощта на пишеща машина, увийте с топъл материал.

Още една от най-добрите рецепти

Жулиени от патладжани

• 5 килограма патладжан;
• чесън 200 грама;
• половин килограм лук;
• оцет 200 милилитра;
• сладък пипер половин килограм;
• сол и олио за пържене.

готвене:

Отстранете кожата от патладжаните, нарежете ги на пръчици, подправете със сол и оставете за 4 часа, след това изцедете сока и ги запържете до златисто кафяво.

Нарежете чушката и лука на барове, счукайте чесъна, смесете с патладжана, налейте оцет, поставете в буркани и стерилизирайте до 30 минути, извадете и навийте.

цял патладжан

Продукти:

За първоначалното осоляване ще ви трябва:

• 10 литра вода;
• 1 опаковка сол.

За саламура, която ще се излива зеленчуци:

• 5 литра вода;
• чаша сол;
• оцет 3 супени лъжици;
• черен пипер, магданоз, дафинов лист, копър.

готвене:

Поставете първата саламура на печката, когато заври, сложете патладжана цял, без опашки, гответе 7 минути.

В стерилизирани буркани се слагат подправките, а след това и сварените патладжани. След това пригответе втората саламура (оцетът се поставя в края) и напълнете напълнените съдове с нея до върха, затворете капаците с пишеща машина. През зимата се изваждат, нарязват се, овкусяват се с лук и масло.

Маринован патладжан

Продукти:

На килограм патладжан:

• зеленчуци 50 грама (копър, магданоз);
• сол 20 грама;

За саламура:

• литър вода,
• 50 грама сол
• хрян, чесън, босилек и други подправки на вкус.

готвене:

Измийте, направете разрез не напълно и поставете на слоеве в съд, подправете всеки с билки, сол и подправки. Когато зеленчуците пуснат сок, те ги натоварват и оставят за 7 дни, след което ги преместват на студено. Можете да излеете саламура, патладжаните ще бъдат напълно сварени след месец.

Сини със зеле

Продукти:

• килограм зеле;
• синьо 5 килограма;
• килограм моркови;
• черен пипер 7 броя;
• 200 грама чесън;
• лъжица сол, 175 грама захар,
• 300 милилитра оцет,
• половин литър олио и зеленина.

готвене:

Сварете вода с 200 грама сол, сините се нарязват на сламки и се варят 7 минути. Отстранете жилавите жилки от зелето и настържете на специално ренде, нарежете черен пипер и билки, счукайте чесън.

Разбъркайте сварените патладжани с останалите зеленчуци, добавете олиото, захарта, оцета и солта, оставете на студено за 36 часа, след това ги сложете в съд, стерилизирайте за 25 минути и запушете.

Патладжан, пълнен с ориз и зеленчуци

Продукти:

• За да направите около десет кутии от половин литър, трябва да използвате:
• 3,5 килограма патладжан,
• 2,5 домати,
• 800 грама моркови
• 260 глави лук и също толкова ориз,
• 100 захар,
• 80 сол,
• 30 магданоз и копър,
• 500 милилитра масло
• щипка чушки (смлени и бахар).

готвене:

Дължината на основните зеленчуци трябва да бъде около 8 сантиметра и приблизително същата обиколка. Измийте с четка под обикновена вода, отстранете опашката, не я почиствайте напълно, направете разреза не докрай. Загрейте олиото и в него запържете патладжана до златиста коричка, след което охладете.

Останалите зеленчуци с изключение на доматите се нарязват и също се запържват, ориза се измива и бланшира, слага се в тиган и се задушава заедно със зеленчуците.

Смелете или превъртете доматите през месомелачка. Поставете пълнежа в разфасовките на патладжана, изсипете малко домати в стерилни буркани, след това сложете зеленчуците и подправете с доматен сос. Бурканите се поставят в съд с вода и се държат на котлона след като заври 500 грама - половин час, литър - час. Издърпайте и навийте на руло.

Консервиран печен патладжан

Продукти:

За да получите десет кутии от половин литър, трябва да вземете:

• 3,5 килограма патладжан,
• 1 килограм сладък пипер,
• 500 грама домати,
• 200 милилитра оцет,
• 125 грама сол.

готвене:

Измийте и отстранете кожата от патладжаните, сложете ги в тава за печене и ги поставете във фурната. Когато зеленчуците омекнат се изваждат.

След това изпечете цялата чушка, извадете, махнете кожата и почистете семките. Измийте доматите и отстранете дръжките. В стерилни буркани се нареждат: 50 г резени домати, 100 чушки, разделени на половинки, 300 г патладжан.

След това сложете 10 грама сол в 20 милилитра оцет, затворете капачките и потопете в съд с вода до раменете, стерилизирайте 40 минути, след това извадете и навийте.

Мариновани пълнени патладжани

Продукти:

За готвене трябва да вземете:

• 500 грама патладжан,
• 150 моркови
• 35 грама лук
• същото количество корен от магданоз,
• 15 грама целина и магданоз в зелена форма,
• 70 милилитра масло.

готвене:

Изсипете 30 грама сол в литър вода, сложете течността и гответе до 40 минути, проверете подготовката, като пробиете зеленчука с кибрит (трябва да влезе лесно), след това извадете и охладете.

Коренът магданоз и морковът се нарязват на колелца, лукът - на кръгчета, зеленият магданоз - на ситно. Запържете лука до златисто кафяво, задушете морковите и корена на магданоза, докато омекнат, комбинирайте с лука и билките, разбъркайте и посолете (40 грама сол се вземат на килограм зеленчуци).

Патладжаните се нарязват по дължина, пълнят се с плънка, завързват се с конци на кръг или листа от целина, нареждат се в буркани, завиват се с марля на място за затваряне и се оставят за 2 дни.

След това калцинирайте маслото и го напълнете с буркани със зеленчуци с 2 сантиметра.

Хайвер от патладжан

Продукти:

За два килограма патладжан ще ви трябва:

• 3 моркова
• 2 броя лук
• 4 домата,
• 4 зърна сладък пипер,
• 1 люта чушка
• оцет, захар, сол - на вкус.

готвене:

Лукът се нарязва на кубчета, запържва се, добавят се настърганите моркови и жулиените чушки, след което се слагат предварително накиснати във вода и обелени патладжани, нарязани на кубчета.

Запържете всичко, след това похлупете и оставете да къкри до полуготовност, отстранете от котлона и завъртете в месомелачка.

Върнете получената смес в тигана, запържете 15 минути, след това добавете усуканите домати, изчакайте още толкова и сложете 20 милилитра оцет, 1 сол и 2 захари.

Задушете до 25 минути, изсипете горещо в стерилизирани буркани и запушете, увийте с топъл материал и изчакайте, докато се охлади напълно, спуснете го в мазето.

Сотирани патладжани

За три килограма патладжан вземете:

• 500 грама лук
• толкова моркови
• сладък пипер, домат, сол, оцет и захар.

готвене:

Нарежете лука на кубчета и запържете, добавете настъргани моркови и чушки със сламка, след като зеленчуците променят цвета си, прехвърлете ги в казана.

Отстранете кората от патладжаните, нарежете на ситно, посолете, изчакайте 40 минути, изплакнете и сложете в тигана, след като се зачервят, прехвърлете ги към предишните зеленчуци в котела, добавете доматите, разделени на кубчета и включете бавен огън. След като зеленчуците пуснат сок и се варят 15 минути, добавете две супени лъжици оцет, една сол и две захар, оставете да къкри за същото време, след което поставете в чисти, задушени буркани и затворете.

Патладжан без оцет със зеленчуци

Бурканите не могат да се стерилизират и не се изисква добавяне на оцет.

Продукти:

Броят на зеленчуците трябва да бъде еднакъв, например 10 броя патладжан, лук, домати, чушки, скилидки чесън, 300 грама масло и две супени лъжици сол.

готвене:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и нарязват на едри филийки, патладжаните се потапят във вода със сол за половин час, след което се изцеждат.

Сложете слой в казана: лук, патладжани, чушки, чесън, домати. Маслото се загрява и се налива при зеленчуците, ако не е достатъчно течността се добавят 20 милилитра вода. Сложете всичко на слаб огън до 25 минути, след което го сложете в буркани и го навийте. С това количество трябва да излезе 3-литров съд.

Патладжан в домати

Продукти:

За готвене вземете:

• около три килограма патладжан,
• 5 средно големи моркова
• 14 зърна сладък пипер,
• 8 парчета чесън,
• една люта чушка
• 2,5 литра плодова напитка (15 домата могат да бъдат),
• 175 грама захар
• 500 милилитра масло
• 25 грама оцет.

готвене:

Доматите се измиват и се сварява сока от тях, патладжаните се нарязват на правоъгълни кубчета, сладките чушки се разделят на едри парчета, морковите се нарязват на месомелачка.

В плодовата напитка сложете оцет, олио, захар, сол и нарязан пипер, оставете да ври 15 минути, добавете останалите зеленчуци и пресования чесън, изчакайте също толкова време. Подредете в стерилизирани варени буркани и навийте.

Патладжан в маслена марината

готвене:

Извадете плодовото бутче от зеленчуците, нарежете наполовина по дължина, поставете в подсолена вода до 40 минути, гответе до пълна готовност. Нареждат се в стерилизирани буркани и се пълнят до горе със саламура.

В 3 литра вода слагаме 25 грама оцет, същото количество сол и захар, 125 грама олио, слагаме на котлона, след като заври, изсипваме течността в съдовете и запушваме, обръщаме и покриваме с топла материя.

Патладжан, пълнен със зеленчуци в доматен сос

Продукти:

За един литър контейнер ще ви трябва:

• 500 грама пържен патладжан,
• 3 средни моркова
• 20 грама корен от целина и магданоз,
• 3 крушки
• 10 грама зеленина
• и лъжица сол.
• доматено пюре или плодова напитка 300 милилитра,
• 2 лъжици захар
• същото количество сол
• 10 грама пържен лук,
• зеленина,
• черен пипер и бахар.

готвене:

Измийте патладжана, отстранете плодовото бутче, направете разрез отстрани, посолете и запържете до готовност. Издърпват се с решетъчна лъжица, слагат се върху плосък съд, за да стъклее излишното масло. При пържене не допускайте разлагането на зеленчуците.

Плънката се прави от зеленчуците: морковите, целината и корените от магданоз се измиват и нарязват на фиде, лукът се нарязва на ситно.

Лукът с корените се запържва отделно, след това морковите, всичко се разбърква и се слагат зелени и сол.

Патладжаните се овкусяват с тази плънка, за да не се повреди външната им част и каймата да не наднича отвън.

100 грама лют доматен сос се изсипват в стерилизиран литров съд, нареждат се пълнените зеленчуци и се подправят с останалата течност.

Бурканите се поставят в тенджера с вода до гърлото и се стерилизират за час, след което се изваждат и се запушват.

За соте или хайвер зеленчуците се обелват, а при приготвяне на салати или пълнежи кората се оставя, за да се запази целостта на плода.

С настъпването на есента всяка домакиня се грижи за запасите за зимата, с които след това ще се нагости цялото семейство. Мнозина се опитват да направят максимално разнообразие от зеленчукови салати и кисели краставички, за да ги отворят през студения сезон и да ги ядат като вкусна добавкакъм основните ястия. Рецептите за зимни патладжани са чудесна възможност да обогатите колекцията си от килера. Опитайте се да приготвите няколко вида консерви с този зеленчук, за да добиете представа за различните му вкусове. И какво е необходимо за това, вижте по-нататък.

Как да изберем и приготвим сините

Ако искате да запазите препаратите за дълго време в килера си, важно е да следвате целия процес на готвене от началото до края. На първо място, трябва да обърнете внимание на избора и подготовката на сините: те трябва да отговарят на критериите, изброени по-долу. В противен случай нито една от избраните рецепти няма да ви свърши работа, а консервираните буркани просто ще избухнат поради ферментация по време на съхранение. Вижте по-долу за препоръки относно правилен избори приготвянето на сините.

• Не вземайте презрели зеленчуци за консервиране. Това ще се отрази неблагоприятно на качеството на детайла. Нормалният цвят на зеленчук, който може да се използва за прибиране на реколтата, е тъмно лилав.
• Патладжаните, изпечени на слънце, също категорично не са подходящи за зашиване. Патладжанът трябва да се усеща твърд, твърд и тежък на допир.
• Не купувайте зеленчуци без стебла. На всеки патладжан трябва да е зелено.

Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за патладжани за зимата

Има огромен брой начини за вкусно приготвяне на заготовки за зимата. Сред тях има интересни рецепти за мариновани, кисели, пикантни или пълнени зеленчуци. Много домакини обичат да правят много вкусно лечоили салати, чийто основен компонент е патладжанът. Всички методи за консервиране се различават един от друг по начина на приготвяне на този зеленчук и имат определен вкус. Освен всичко друго, сините са много полезни за човешкото здраве, така че си струва да се проучат стъпка по стъпка рецептиготвене на ястия от патладжан за зимата със снимка и гответе едно от тях.

Мариновани патладжани като гъби без стерилизация на буркани

Любителите на ястията с гъби ще го оценят. Полученият вкус много силно напомня на гъби. Отворете такава заготовка през зимата, нарежете на малки парчета и запържете с картофи. Ще получите отлично ястие с гъби за вечеря за цялото семейство. Не забравяйте да се запасите с такива заготовки, за да можете да се насладите вкусна храна. Прочетете стъпка по стъпка описание на рецептата за патладжани за зимата.

Необходими продукти:

• 5 кг сини (изберете приблизително еднакъв размер);
• Дафинов лист;
• 3 чл. л. готварска сол (само не йодирана);
• бахар грах - 5-6 броя;
• 5 литра пия вода;
• 180 ml оцет 9%.

Описание стъпка по стъпкаРецепта "Патладжан за зимата като гъби":

1. Отстранете кората на сините, нарежете ги на кубчета, поръсете със сол, оставете да престоят до два часа, за да се отървете от горчивината.
2. След като изтече определеното време, отцедете течността, която са отделили патладжаните и ги залейте с вода.
3. Сложете на котлона, заври. След това налейте оцет, варете още 5 минути.
4. Бурканите се измиват старателно, заливат се с вряща вода. Изсипете черен пипер, дафинов лист, посинете със саламура до самия връх.
5. Навийте капачките, увийте в одеяло, оставете бурканите да изстинат напълно.
6. Занесете го в мазето или килера.

Вижте други рецепти за това как да готвите вкусно на вкус.

Консервирани сини с чесън и чушка

Опитайте невероятен вариант на чушки от консерва и чушки. Получава се много вкусна салата, която е подходяща както за, така и за празничната трапеза. Сервирайте това предястие с месо, риба или го яжте като самостоятелно ястие. Препаратът е идеален като дресинг за всяко месо или първо ястие. По време на приготвянето на такъв обрат можете да използвате бавна готварска печка и ястието ще се окаже още по-вкусно. Разгледайте препоръки стъпка по стъпказа рецепта за патладжани за зимата.

съставки:

• 6 кг синьо;
• 8 бр. черен пипер (по-добре е да е червен);
• 4 неща. люта чушка;
• 0,2 кг чесън;
• 95 ml 9% оцет;
• 95 ml растително масло;
• 120-150 г захар;
• 2 с.л. л. сол (не йодирана).

Как се готви:

1. Измийте бурканите обилно със сода за хляб, стерилизирайте с капаци.
2. Сините измийте, отрежете дръжките. Разрежете всеки по дължина и след това напречно (трябва да имате 8 равни части).
3. Поръсете със сол, разбъркайте, оставете настрана за няколко часа, за да премахнете горчивината. След това измийте обилно, напълнете със студена вода.
4. Поставете във фурната, варете 5 минути. Отцедете водата.
5. Пригответе марината: обелете чушката от вътрешността, нарежете наполовина, обелете чесъна, завъртете в месомелачка заедно с чилито.
6. Изсипете растително масло, оцет, сол, захар в получената течност, кипнете.
7. Вече сварените сини се заливат с маринатата, слагат се на котлона и отново се варят до 5 минути.
8. Нареждат се в стъклени съдове, затварят се с капачки и се навиват.

Пикантна корейска салата от патладжан

Всеки, който обича корейски закуски, няма да откаже пикантни. Тази корейска салата се приготвя много бързо, но се оказва невероятно вкусна. Сервирайте това предястие с различни ястия с месо, зеленчуци, риба, птици. Тя ще бъде много популярна сред всички членове на вашето семейство и приятели, които идват да ви посетят. Не пропускайте да опитате тази рецепта, за да се уверите, че е страхотна на вкус. След това ще научите как да направите вкусни заготовки от патладжани за зимата.

Компоненти:

• 7 кг синьо (изберете по-голямо);
• 2 кг лют червен пипер;
• 2,5 кг червени и жълти чушки;
• 7 торби корейски подправки (за моркови или салати);
• 180 г сол;
• 480 ml оцет 6%.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте, подсушете сините, разполовете.
2. Потопете всяко във вряща солена вода за 5 минути. Успокой се.
3. Нарежете всички чушки и патладжана на лентички. Изсипете растително масло в тигана и оставете да къкри за 5-6 минути.
4. Добавете корейска подправка, сол, оцет. Оставете да къкри още 8-10 минути.
5. Нареждат се на порции в буркани, затварят се с машина за завиване.

Как се затварят цели мариновани патладжани в буркани

През зимата винаги искаш нещо кисело. Ние ще ви помогнем да задоволите тази нужда маринован патладжанизцяло. Допълнително ще получите кисело зеле, който върви много добре с различни салати. Точно така се използва и в чист вид, така че не си отказвайте удоволствието и пригответе този обрат. Всички членове на семейството ще ви бъдат безкрайно благодарни и ще оценят отличните ви кулинарни умения. Проста рецепта за готвене на патладжан за зимата вижте по-долу.

Какво ти е необходимо:

• 3 кг синьо (вземете същия размер);
• 0,8 кг бяло зеле(1 голяма вилица);
• 0,2 кг моркови;
• 2 сладки пиперки (вземете големи);
• 4 скилидки чесън;
• 3 литра вода;
• 0,15 кг сол.

Как се готви:

1. Изберете сини, които са с приблизително еднакъв размер. Измиват се обилно, отрязват се дръжките, надупчват се с вилица или клечка за зъби на няколко места.
2. Вари се 5 минути.
3. Зелето се наситнява, морковите се настъргват, чушката се нарязва на лентички. Смесете всичко, изстискайте чесъна, солта, оставете да вари няколко часа.
4. Когато патладжаните се охладят, сложете ги в дълбока купа, смесете със зелето.
5. Пригответе саламура съгласно следната препоръка: разтворете солта в топла преварена вода. Залейте зеленчуците.
6. Поставете потисничеството отгоре. Оставя се на топло за три дни.
7. След това консервирайте със саламура или съхранявайте в хладилник.

Предястие от солен патладжан в грузински стил просто си оближете пръстите

Ценителите на грузинската кухня ще бъдат възхитени. Ще получите много вкусен препарат, който върви добре с много основни ястия. Почерпете скъпи гости или почерпете любимите си хора по време на семейна вечеря. Всички ще похвалят невероятния ви талант да правите вкусни неща с помощта на най-много прости продукти. Вижте стъпка по стъпка описанието как да приготвите грузинско предястие от солен патладжан.

съставки:

• 2 кг сини (важно е да изберете големи, равномерни плодове с еднакъв размер);
• 0,4 кг моркови;
• 6 скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка смлян пипер (за предпочитане червен);
• 70 г кориандър, целина, магданоз, копър;
• 3 чл. л. сол (обикновена);
• 1 ст. л. захар и оцет.

Инструкции за готвене стъпка по стъпка:

1. Сините измийте добре, отстранете дръжките, направете разрез по дължината на всяка.
2. Поставете патладжаните във вряща вода със сол, варете до 5 минути.
3. Точно един час поставете варените зеленчуци под потисничество.
4. Пригответе пълнежа за сините: настържете морковите със специално ренде за закуски в корейски стил, изстискайте чесъна, нарежете зелените, хвърлете смлян пипер. Смесете всичко.
5. След определеното време разпределете плънката в разрезите на сините. Опаковайте всичко плътно в купа.
6. Пригответе саламура, както следва: хвърлете сол, захар, оцет във вряща вода. Отстранете от огъня, веднага изсипете синьо.
7. Поставете потисничество отгоре, накиснете до 3 дни.
8. Подредете предястието в буркани заедно със саламурата, навийте на руло.

Пържени патладжани за зимата с черен пипер и зеленчуков сос на слоеве

През зимата винаги е проблематично да се купуват свежи зеленчуци, подготвям вкусна вечеряили обяд. Само за това много домакини запазват разнообразие от салати, така че по-късно да е възможно да нахранят семейството си сърдечно и апетитно. Опитайте турски пържени патладжани с чушки в зеленчуков сос на слоеве и ще видите, че закуските за зимата могат да бъдат невероятно вкусни, ароматни, сочни и нежни. Поглезете приятелите си с тази опция, споделете тайните си с тях. И тогава ще видите как се приготвя това вкусно с патладжан.

Списък с покупки:

• 1 кг патладжан (по-едър);
• 0,2 кг сладък пипер;
• 0,15 кг моркови;
• 0,15 кг лук;
• 0,6 кг домати;
• 1 ч.ч Сахара;
• 2 ч.ч сол (само не йодирана);
• 5 зърна черен пипер (на буркан);
• 0,1 л слънчогледово масло.

Процес на готвене:

1. Нарежете патладжана на кръгчета, намажете ги от двете страни с растително масло, запържете в тиган, докато станат леко златисти.
2. Пригответе зеленчуков сос: лука нарежете на ситно, морковите настържете на едро, запържете. След 8 мин. добавете нарязаните на кубчета домати, оставете да къкри още 10 мин. Накрая добавете черен пипер, сол, захар.
3. Нарежете сладките чушки наполовина по дължина, нарежете на ивици. Бланширайте: покрийте с вряла вода, изчакайте около три минути, прехвърлете в гевгир.
4. Вземете буркани, започнете да пълните в следния ред: част от зеленчуковия сос, патладжан, черен пипер, сини и отново пълнене със зеленчуци.
5. Поставете напълнените буркани в голяма тенджера с вода, стерилизирайте на слаб огън за 70 минути. Не забравяйте да добавите вода, докато заври. Ако не сте доволни от този процес на стерилизиране на заготовки, използвайте фурната: поставете бурканите във фурната за един час, като включите температурата на около 180 градуса.
6. Затворете капаците, когато сте готови.

Домашно лечо с патладжан и сладък пипер в доматен сос

Не забравяйте да приготвите прекрасно домашно лечо със сини, сладки пиперки и домати за зимата. Съчетава се с всякакви месни, зеленчукови, рибни и други ястия като предястие или салата. Тази рецепта е нещо като хайвер от костен мозък. Много хора обичат този обрат, така че тази рецепта е една от най-популярните и вкусни, която просто трябва да бъде на рафта в килера на всяка уважаваща себе си домакиня. Прочетете описанието по-долу инструкции стъпка по стъпкаправейки тази рецепта.

Компоненти:

• 4 кг сини (всякакъв размер, най-важното, не презрели);
• 2 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• няколко люти чушки;
• 1 кг моркови;
• 1,5 кг лук;
• 2 с.л. Слънчогледово олио;
• 2 глави чесън;
• половин чаша оцет 9%;
• 4 с.л. л. обикновена сол (не йодирана);
• чаша захар.

Описание на рецептата стъпка по стъпка:

1. Нарежете патладжана на кубчета.
2. Настържете морковите с едро ренде.
3. Чесънът се нарязва на ситно, лукът се нарязва на половин пръстени.
4. Български пипер, нарязан на ивици.
5. Направете пълнеж като аджика: прекарайте доматите през месомелачка заедно с чили.
6. Сложете всичко в емайлиран тиган, налейте оцет, олио, доматен сос. Вари се около час.
7. Подреждат се в предварително стерилизирани буркани, завиват се с капачки.

Видео рецепти: най-вкусните зимни заготовки от патладжан

Ако най-добрите рецепти, проучени по-горе, не са ви допаднали, вижте видео рецептите по-долу, в които е описано подробно как да приготвите Искра, предястие от тъщин език, пълнени сини, салата от патладжан, домати и чушки или патладжанено плато с арменски зеленчуци. Ще научите също как да замразявате сините за бъдеща употреба, за да можете да се задоволите с пресни закуски през зимата. Всички тези рецепти си заслужава да бъдат разгледани и си струва да имате няколко буркана от всяка в килера си.

Снек Искра

Рецептата за салата с език на свекървата

Пълнени сини за зимата

Вкусна рецепта за синя салата с домати и чушки

Асорти от патладжани с арменски зеленчуци

Как да замразите патладжан за зимата

Вкусни заготовки от патладжани за зимата - чудесно лакомство! Гответе у дома с най-добрите рецепти.

В сезона на подготовка на заготовки възниква голям проблемв намирането на подходящи варианти за рецепти за патладжани. Има много варианти и основните са обсъдени в статията. Вкусните патладжани за зимата според най-добрите рецепти са лесни за изпълнение, особено ако следвате всичко стъпка по стъпка.

Рецептите имат едни и същи съставки, но се различават по технологията на готвене. Има много нюанси, които не трябва да се пропускат. Най-добрите рецептипатладжанът за зимата не може да се готви без стерилизация, тъй като това е много важен аспект на консервирането на храната. Затова не забравяйте за това правило.

Един от най-добрите варианти за зимнина е патладжанът, тъй като те имат богат вкус, особено когато се смесват с допълнителни съставки.

Вариациите могат да бъдат напълно различни, например с гъби. В нашата рецепта с вас със снимка ще разгледаме много вкусен вариантготвене на патладжан с мед за зимата. Ще придаде лека сладост и аромат, освен това ще добавим и малко чесън, което определено ще подсили вкуса. Можете да добавите чесън по свое усмотрение, в зависимост от това как ви харесва повече, лек послевкус или богат пикантен. Също така искаме незабавно да ви предупредим, че изборът на патладжан за нашето ястие е малък размер. Когато са малки, те са много по-удобни за използване. Но, разбира се, основният показател е тяхната свежест. Приготвянето ще ни отнеме около 2 часа, като количеството продукти в състава е посочено за порция в два половинлитрови буркана.

• малки патладжани - 800 гр.,
• фино смляна сол - 60 гр.,
• чесън - по ваша преценка (имаме 4 скилидки),
• растително масло - 150 мл.,
• смлян пипер - 3 щипки,
• мед (използвам вар в рецептата) - 2 супени лъжици,
• оцет - 100 мл.,
• вода -300 мл.

Сега да преминем към основната част. Обичам да имам всички съставки вече приготвени и под ръка, това помага да спестя малко време по-късно. Започваме с факта, че нашите зеленчуци в дълбока купа трябва да се напълнят с вода, всичко е добре измито. За да украсим нашите зеленчуци, отрязваме двете страни на ръба и отлепяме кожата на ивици. Ако не ви харесва, тогава можете да премахнете цялата кожа. След това патладжанът трябва да се нареже на колелца или по желание на лентички. Вторият вариант е по-практичен, тъй като се оказва, че спестявате време, както при нарязването им, така и при пърженето в тиган. След като ги нарежем, поръсваме обилно със сол и оставяме в този вид за около час.

Междувременно ще се занимаваме с "жарката" на нашето ястие. Първо обелете чесъна, нарежете го на ситно.

И когато дойде точното времеобратно към нашите сини. Преди да започнете да ги пържите, те трябва да бъдат изплакнати и подсушени с хартиени кърпи. След това ги запържваме последователно от двете страни на слаб огън. Не е необходимо да се довежда до готовност, просто леко се запържва.

След това слагаме пържените зеленчуци в буркани и смесваме с чесъна.

Залейте патладжаните с нашата медена марината. Приготвя се по следния начин: налейте 300 мл вода в тенджера, добавете черен пипер, оставете да заври. След като добавим оцет и сол, добавете нашия мед. Държим го на огъня още няколко минути.

И веднага бързо изсипете нашите буркани. След като направите това, много бързо навийте стерилизираните капаци. Увиваме нашите буркани с топла кърпа, изчакваме да изстинат.

Това е всичко! Не е толкова трудно, нали? А от друга страна патладжан с черен пипер в медена марината. вкусна зимнинаще го направиш в крайна сметка!

Рецепта 2, стъпка по стъпка: вкусна салата от патладжани за зимата

Не забравяйте да приготвите салата от патладжани за зимата според рецептата, описана по-долу. През зимата ще се превърне в незаменима закуска във всяка ситуация. Независимо дали става въпрос за гала вечеря или просто за семейна вечеря. Тази салата е чудесна и като гарнитура.

• Патладжан - 1,5 кг
• Домати - 3 кг
• български пипер - 1 кг
• Морков - 1 кг
• Лук - 1 кг
• Рафинирано растително масло - 0,5 чаши
• Оцет 9% - 0,5 чаша
• Захар - 1 чаша
• Сол - 2 с.л

Първо измийте патладжаните и ги нарежете на кръгчета. Поръсете със сол и оставете настрана.

Прекарайте доматите през месомелачка или нарежете в кухненски робот.

Сложете доматите да се варят за 20 - 25 минути. Доматен соктрябва да намалее по обем, да се свари. Добавете сол, захар, растително масло към доматите. Смесете 0,5 чаши 9% оцет с 0,5 вода и изсипете в доматения сос.

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Настържете морковите. Пиперът се нарязва на лентички. Когато сосът заври, добавете към него лука.

След това се изсипват морковите, настъргани на едро ренде. Лукът с моркови в доматен сос трябва да се вари 10 минути. Между другото, ароматът е невероятен!

Измиваме патладжаните от солта и ги поставяме върху суха кърпа, така че да абсорбира излишната течност. Цялата тази процедура се прави, за да не горчат патладжаните.

Пипер, нарязан на ивици, добавете към доматения пълнеж.

След това патладжанът трябва да се нареже на големи ивици и да се добави към дресинга за доматена салата.

Добавете чесън.

Покрийте тенджерата с капак. Намалете огъня до минимум. Оставете да къкри на огъня 30-40 минути. Не забравяйте да разбърквате. След това излагаме в стерилизирани буркани и усукваме. Под кожено палто, докато се охлади напълно. Съхраняваме салата от патладжан в мазето или хладилника.

Рецепта 3: най-вкусният патладжан за зимата (стъпка по стъпка)

Вкусно предястие, приготвено с патладжан и пикантен сос, ще бъде чудесно допълнение към всяка празнична трапеза. Приготвянето на рецептата не отнема много време, но в същото време можете да го приготвите за зимата. Много ароматно и елегантно ястие, което не е за изпускане. Ще подготвим две кутии грузински патладжан с обем 0,5 литра.

• патладжан - 1 килограм;
• черен пипер - 400 грама;
• чесън - 2 глави (малки);
• люта чушка - 1 шушулка;
• слънчогледово масло - 100 грама;
• оцет - 100 грама;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на малки парченца и осолени.

2-3 часа са достатъчно време, за да напусне цялата горчивина от зеленчуците.

Нашите мляни зеленчуци трябва да се сложат в тиган. Сместа трябва да започне да кипи. Добавете захарта и разбъркайте. В същия тиган слагаме вече запържените зеленчуци. Варим около 10 минути.

Получената смес се нарежда в буркани и се навива.

След две седмици представеното ястие ще бъде готово. Патладжаните в грузински стил могат да бъдат извадени от мазето и сервирани на празничната трапеза.

Можете да добавите кориандър, ароматни билки, ядки и други като интересни съставки, които ще подобрят вкусовите ви усещания.

Рецепта 4: патладжани за зимата без стерилизация (снимки стъпка по стъпка)

Салата от патладжан с чушки, тиквички, моркови и домати се приготвя много просто, в една купа, няма да ви трябва повече от час, за да я приготвите. Зеленчуковите салати за зимата без стерилизация са една от най-популярните зимни заготовки.

Подгответе предварително съдове за съхранение - буркани и капачки. Удобно е да съхранявате зеленчукови салати в буркани с вместимост от 400 до 800 грама, по-големият обем предполага или много ненаситни потребители, или голямо семейство, тъй като отворените буркани могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 2 дни, както и всякакви консерви.

Бурканите и капаците трябва да бъдат добре измити и изсушени в гореща фурна. Това ще предпази вашите детайли от повреда по време на съхранение.

• 1 кг патладжан;
• 1 кг черен пипер;
• 1 кг домати;
• 500 г тиквички;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 1 глава чесън;
• 100 г зеленчуци (килантро, магданоз);
• 250 ml слънчогледово масло;
• 100 г гранулирана захар;
• 60 г каменна сол;
• 150 ml ябълков оцет;
• черен пипер, зеленчукови подправки на вкус.

И така, вземаме голям контейнер за готвене на зеленчукова яхния. Може да бъде тенджера или тенджера с широко дъно.

Зрелите патладжани без повреди и разваляне, с еластична кожа, нарязани на кръгчета с дебелина около сантиметър, поставени в тенджера.

Сладка чушка, почистена и нарязана големи парчета, добавете към патладжана. Цветът на чушката ще повлияе на крайния цвят на салатата. Готвих с жълто и зелено, тоест малко неузряло, така че се получи шарено. Ако пиперът е червен, тогава цветът готово ястиеще бъде по-тъмен.

Обелете тиквичките, нарежете на ситно. Също така нарежете на ситно луки глава чесън. Поставете тиквичките, лука и чесъна в тенджера. Между другото, младите светлозелени тиквички не трябва да се белят.

Нарежете моркова на филийки с дебелина около половин сантиметър. В такива салати морковите трябва да се нарязват на едро, това разнообразява текстурата на ястието.

Сега изсипете слънчогледово масло в тенджера, изсипете захар и каменна сол, добавете малко смлян черен пипер и всякакви зеленчукови подправки по ваш вкус. Варете зеленчуците на умерен огън за 40 минути.

Нарежете на ситно връзка пресни билки, добавете останалите съставки, гответе 5 минути. Изсипете в тенджера Ябълков оцет, разбъркайте, затоплете на умерен огън за 2-3 минути, отстранете от котлона.

Опаковаме топла салата от патладжани в готови сухи, чисти буркани. Веднага навийте плътно капаците, завъртете шията. Увиваме консервата в топло одеяло и я оставяме на стайна температура за няколко часа.

Почистваме напълно охладените заготовки в студено мазе.

Когато отворите буркан със салата от патладжан студена зима, невероятно вкусен и апетитен зеленчуков аромат ще изпълни стаята и ще ви напомни за лятото.

Салата от патладжани за зимата без стерилизация е готова. Приятен апетит! Запасете се за зимата!

Рецепта 5: вкусни мариновани патладжани за зимата, като гъби

Все още се чудите каква рецепта да приготвите вкусни патладжани за зимата? Силно препоръчвам да опитате оригинално и интересно ястие - патладжан като гъби. Еластичните филийки са сини с лек аромат на чесън и всъщност донякъде приличат на гъби (бих казал, приличат на мариновани млечни гъби). През сезона не забравяйте да приготвите няколко буркана с такива патладжани за зимата - сигурен съм, че ще ви харесат!

Патладжаните с всякаква степен на зрялост са подходящи за рецептата за тази зеленчукова подготовка за зимата, но все пак е препоръчително да изберете млади (те нямат толкова големи и твърди семена). Дали да обелите кожата зависи изцяло от вас. Някои го харесват, а други не могат да го понасят. Ако патладжаните са стари, препоръчително е да ги държите в подсолена вода, след което да ги изцедите добре - така лесно ще премахнете горчивината.

Количеството чесън за патладжан за зимата може да се увеличи или намали - това е въпрос на вкус. Растителното масло е подходящо за всяко рафинирано, тоест без мирис (използвам слънчогледово масло). В маринатата съм събрала най-вкусните и ароматни съставки по вкуса на нашето семейство. Можете безопасно да премахнете или добавите вашите любими.

• патладжан - 1 кг
• растително масло - 120 мл
• чесън - 1 глава

• вода - 1л
• трапезен оцет 9% - 6 супени лъжици.
• захар - 1 с.л.
• сол - 1 с.л.
• дафинов лист - 2 бр
• бахар - 3 бр
• карамфил - 2 бр
• синапено семе - 0,5 ч.л
• кориандър - 0,5 ч.л

За да подготвим тази проста, но много вкусна зеленчукова заготовка за зимата, се нуждаем от следните продукти: патладжан, рафинирано растително масло и чесън. Освен това за маринатата вземаме вода, трапезен оцет, гранулирана захар, хранителна сол (не йодирана!), Дафинов лист, бахар, грах, пъпки от карамфил, синапено семе и кориандър. Ако не харесвате някои подправки, можете да не ги добавяте изобщо.

Първата стъпка е да подготвите марината. За да направите това, сложете сол, захар, дафинов лист, бахар, грах, пъпки карамфил, синапено семе и кориандър в подходящ съд (аз имам 4-литрова тенджера).

Налейте вода (студена или гореща - не е толкова важно) и сложете на среден огън, така че съдържанието на съдовете да заври.

Междувременно работим върху патладжана. Измиваме ги, отрязваме опашките от двете страни, по желание отстраняваме тънката кожа (за това е най-удобно да използвате домакински нож).

Нарязваме пулпата не фино, а доста големи парчета, така че по-късно да е удобно да ги ядем. Приблизителният размер е 3 х 3 см.

Докато поставяме всички парчета в купа (1 килограм е патладжан във вече приготвена форма).

Когато съдържанието на тигана заври, оставете да поври около минута (може да го похлупите). След това налейте трапезен оцет, разбъркайте и сложете резени патладжан във вряща марината.

Изчакваме, докато съдържанието на съдовете отново заври и варим патладжаните на умерен огън без капак за около 3-5 минути. През това време филийките ще се сварят и ще станат прозрачни. Не е нужно да ги разбърквате прекалено активно - най-добре е да ги спуснете на дъното с решетъчна лъжица, тъй като зеленчуците плуват на повърхността на маринатата през цялото време.

Изключете котлона, затворете тенджерата с капак и оставете патладжаните да престоят в маринатата за около 10 минути, като през това време те ще поемат всички вкусове и аромати на марината.

След това хвърляме резените патладжан в сито или гевгир, така че марината да се натрупа - вече няма да ни трябва. Оставете ги да престоят така около 10 мин. Изхвърлям дафиновия лист и карамфила - те са се отказали от аромата си и по време на съхранение могат да дадат малко горчивина на детайла.

През това време трябва да почистите и нарежете пресен чесън - аз имам една малка глава, но можете да вземете колкото искате или да не използвате изобщо, ако не ви харесва.

В дълбок и широк тиган налейте рафинирано олио и го оставете да загрее на среден огън. След това сложете нарязания чесън и запържете буквално 20-30 секунди. Не е необходимо повече, тъй като потъмнелият (т.е. добре изпържен) чесън ще бъде горчив и се нуждаем от неговия вкус, за да накиснем маслото.

Веднага прехвърляме филийки патладжан в чесново масло, от което марината вече е добре подредена. Пържете на най-силен котлон за 3-4 минути, като разбърквате от време на време. Това е необходимо, за да се затоплят правилно патладжаните, тъй като вече няма да ги стерилизираме допълнително.

Поставяме много горещи патладжани в предварително приготвена чиния, като се опитваме да не ги набиваме много, без да оставяме въздушни мехурчета. Разпределяме и останалото врящо олио в буркани - тавата трябва да остане празна. Относно приготвянето на ястия за консервиране: стерилизирам бурканите в микровълнова фурна и кипя капаците на печката (5 минути след кипене е достатъчно). Измиваме бурканите в разтвор на сода, изплакваме и изсипваме около 100 милилитра във всеки студена вода. Задушаваме ги в микровълновата на най-висока мощност за 6-7 минути (времето се посочва веднага за 2 буркана). Съветвам ви да използвате стъклени буркани с вместимост 500 милилитра – необходими са ви само 2 бр.

Затворете веднага бурканите с капаци. Можете да използвате както обикновени форми (навийте с ключ), така и винтови (те просто се усукват - съпругът ви ще ви помогне).

Обръщаме бурканите с главата надолу и ги оставяме в това положение, докато изстинат напълно, като ги увиваме в нещо топло (одеяло, одеяло, кожено палто или палто - което обикновено използвате при консервиране). По този начин се извършва допълнителна термична обработка на капаците и целия детайл. Съхраняваме патладжаните като гъби там, където са и останалите заготовки - в мазето, мазето или друго тъмно и хладно помещение.

През зимата отворете буркан, прехвърлете в купа, добавете нарязани билки и пресен лук, разбъркайте и се насладете. А може и просто така – без добавки. Във всеки случай се оказва много вкусно ястие, което не се срамува да предложи дори на гостите. С филия черен хляб или варени картофи – ще си оближете пръстите! Гответе за здраве, приятели, и да ви е приятно!

Рецепта 6: вкусни патладжани в корейски стил за зимата (със снимка)

Рядко празнична масаправи без пикантни пикантни салати и закуски от корейската кухня. Популярни и патладжани на корейски. И това е напълно заслужено: вкусно, умерено пикантно, леко кисело предястие от патладжан, моркови и чушки, с подправки, ще се хареса на вас и вашите близки.

• Патладжан - 2 кг
• Моркови - 1 кг
• Пипер сладък конус 1 кг
• Захар - 200гр
• Оцет 9% - 200 гр
• Растително масло - 200 g
• Чесън - 1 глава
• Сол - 1 с.л. л.
• Смлян черен пипер - 1 ч.л.
• Подправка за корейски моркови - 25 гр

Пригответе продукти за мариновани патладжани за зимата. Измийте и обелете патладжаните и морковите. Чушките се измиват, нарязват, отстраняват семките.

Как да готвя патладжан по корейски: нарежете патладжана на ивици. Посолява се, разбърква се и се оставя за 30 минути. След това поставете патладжана в гевгир, за да се отцеди течността.

Настържете морковите за корейски моркови (или на едро ренде).

Пиперът се нарязва на лентички.

Запържете патладжана в растително масло.

Комбинирайте всички зеленчуци, добавете нарязан чесън, корейска подправка, сол, смлян черен пипер, захар, оцет, олио. Разбъркайте добре и оставете за 4 часа. Ако не консервирате, съхранявайте салатата в хладилник.

За консервиране поставете салатата в подготвени, стерилизирани буркани, покрийте, без да завъртате капаците, и поставете в тенджера с топла вода (поставете стойка или кърпа на дъното). Стерилизирайте в умерено вряща вода буркани от 0,5 л - 30 минути, буркани от 1 л - 1 час. След изтичане на времето извадете бурканите със специални щипки и внимателно, без да отваряте, затворете (навийте) капачките.

Покрийте затворените буркани с патладжани в корейски стил с одеяло и оставете за един ден, след което ги поставете на съхранение. Приятен апетит!

Рецепта 7: домашно приготвената салата от патладжани за зимата е вкусна

Друга салата от патладжани за зимата с домати, моркови, черен пипер, лук и чесън. Вариант на вкусна салата без пържене и печене на патладжан. Вкусът на салатата е богат, но в същото време деликатен.

• патладжан - 4 кг;
• сладък пипер - 400 гр.;
• люта чушка - 20 гр.;
• моркови - 400 гр.;
• лук - 300 гр.;
• чесън - 150 гр.;
• домати - 1,7 кг;
• сол - 120 гр.;
• захар - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 ml;
• растително масло - 150 мл.

Измийте доматите, изрежете местата за закрепване на дръжките (ако са твърди) и смелете в месомелачка или накълцайте в блендер. Имаме нужда от 1,5 литра домат.

Измийте лука, чушките и морковите, обелете и нарежете на ситно.

Обелете чесъна.

Смелете лука, чушките, морковите и чесъна в месомелачка. Именно когато зеленчуците се смилат в месомелачка, те се оказват на много малки парченца (а не пасирани, както в блендер), което придава пикантността на салатата.

Прекарваме и лют пипер през месомелачка или го нарязваме много ситно (това трябва да се прави с ръкавици, пиперът много изгаря ръцете). Смесете добре нарязаните зеленчуци.

Измийте патладжана, отрежете дръжките и нарежете на ситно. Кората на патладжана трябва да се обели, ако е малко горчива и груба, ако кората е тънка и няма горчив вкус, може да се остави.

Посолете нарязаните патладжани (4 препълнени супени лъжици = 120 гр.), добавете захарта (4 препълнени супени лъжици = 80 гр.) и домата, оставете да заври на умерен огън и добавете нарязаните зеленчуци. Когато всичко заври, оставете да къкри 15 минути на тих огън, след което добавете оцета и олиото. Варете 5 минути, опитайте, може да се наложи да добавите още сол или захар. (ако доматите са много кисели, можете да добавите малко по-малко оцет и повече захар.

Слагаме врящата салата в стерилни буркани, навиваме я със стерилни капаци и я увиваме, докато се охлади напълно. От посоченото количество зеленчуци се получават около 6 литра салата.