Рецепти за осолени мариновани патладжани в буркани за зимата. Маринованите патладжани са чудесна закуска за всеки ден

патладжан- много полезен зеленчук, който също се нарича "Синьо" сред хората. Хиляди домакини обичат да готвят патладжани. Могат да се пържат и пълнят, могат да се правят на "езици" и да се добавят към салати, яхнии и др. Но само си представете как през зимата, а ако желаете и през лятото, вадите вкусни мариновани патладжани от буркан или буренче, правите от тях салата и я слагате празнична маса. Всички гости със сигурност ще оценят вкуса на това ястие, ако е приготвено правилно.

Въпреки че не е трудно да се приготвят мариновани патладжани за зимата и не отнема много време и усилия, но, за съжаление, не всеки знае как да го направи. Ето защо по-долу в Къщата на знанието на моите скъпи читатели реших да представя великолепен най-простата рецепта, според която семейството ми всяка година кваси патладжани без добавяне на оцет.

Съставки за мариновани патладжани.

Преди да започнете да готвите вкусни кисели патладжани, подгответе всички необходими съставки.

За да приготвите един 3-литров буркан от това страхотно ястие, ще ви трябва:

патладжан- 2,3 кг
Сол- 6 с.л. лъжици
Чесън- 4-5 скилидки
магданоз- добър комплект
Горчиво лют червен пипер - около 6-8 килца
вода- за готвене на патладжани (в тенджера 5л - 3,5л) и за саламура - 1л

Вие също ще имате нужда от:

Тенджера (за предпочитане по-голяма)
Счукайте чесън или хаван
3L буркан с пластмасов капак
Няколко тави и дъски за рязане, които да използвате като преса.

Рецепта за мариновани патладжани за зимата в буркани.

Рецептата за патладжан може да бъде разделена на следните части:

Варене и пресоване на патладжан
Подготовка на пълнежа
Сложете патладжаните в буркан и ги залейте със саламура

Пригответе съставките:Измийте патладжаните и отстранете всички дръжки.

Прочетете също: Солени краставици.

Налейте вода в голяма тенджера (в моя случай в тенджера от 5 л - 3,5 л вода) и я сложете на огъня. Хвърлете и разтворете 4 супени лъжици сол във вода.

Когато водата заври, сложете патладжаните и ги варете 4-6 минути. В същото време се опитайте да държите плодовете под вода колкото е възможно повече (можете да го покриете с капак), а не над повърхността му. За това трябваше да готвя патладжани в 2 комплекта, тоест първо едната половина, а след това втората.

Извадете сварения патладжан от водата и го поставете под пресата за 5-6 часа (за да се отцеди горчивата течност). За удобство препоръчвам да подреждате патладжани с еднакъв размер в редове. Подредете ги върху твърда и равна повърхност, например тава, а след това покрийте с дъски или тави, върху които да поставите "тежести", като буркани или патладжани с вода. След това, за да се отцеди течността, поставете нещо под едната страна на тавата, тоест я наклонете.

Пригответе съставките за поставяне на патладжана в буркан:

След 5-6 часа престояване на патладжаните и преди да ги наредите в буркан, обелете и измийте чесъна, измийте магданоза и лютите чушки.

Прочетете също: Патладжан в буре.

Сега пригответе пълнежа. За да направя това, нарязвам 5-6 скилидки чесън на малки кубчета за един 3-литров буркан патладжан, добавям към него 1 супена лъжица сол и го натрошавам на еднородна каша. Можете също да направите това, като пресовате чесъна през преса за чесън и след това го смесите със сол.

След като отцедите течността от патладжаните, ги нарежете на половинки, без да разрязвате докрай.

След това намажете патладжаните с пълнежа, като го разпределите равномерно между всички плодове.

Сега нарежете магданоза на ситно и отрежете 4-5 тънки пръстена от люта чушка.

Сега продължете с поставянето на патладжана в буркан. За целта поръсете дъното му с малко магданоз.

След това наредете синьото на слоеве, като ги разместите с лют пипер и магданоз. Нанесете на височина, така че да останат 2-3 см до гърлото на буркана. Това е необходимо, за да се напълни правилно саламура.

Когато патладжаните вече са в буркана, започнете да приготвяте саламурата. За да направите това, просто разтворете солта в студена вода(1 супена лъжица сол на 1 литър вода).

След като разтворите солта във водата, изсипете саламурата в буркана с патладжан и го покрийте с капак.

След това трябва леко да разклатите буркана, за да освободите въздуха, който остава между патладжаните. В този вид сложете буркана върху поднос (или чиния), върху който ще изтече течността, и го оставете на стайна температура за 2-3 дни.

Ферментацията е един от начините за прибиране на култури, плодове и плодове за зимата, в резултат на което в процеса на физико-химични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуците се ферментират в саламура (цели или на парчета) или в личен сок (натрошават се, нарязват се, нарязват се), добавя се трапезна сол и под въздействието на млечнокисели бактерии протича процес на ферментация (ферментация). Солта не се счита за важна съставка, тя влияе на вкуса и инхибира развитието на патогенност.

СПРАВКА!Солта за саламура се взема в обем от 5% от количеството вода, а за ферментация в личен сок в съотношение 1,5-2% от теглото на зеленчуците.

Времето за ферментация зависи от няколко фактора:

температура;
количеството сол.

Какво консервиране да изберете?

Какво по-добър патладжангответе за зимата: ферментирали или осолен? Осоляване и мариноване известни методисъхранение на плодове и зеленчуци. Солта и млечната киселина се считат за основни консерванти.Те потискат образуването на вредни микроби и предпазват плодовете и зеленчуците от гниене.

Млечната киселина е много важна за човешкото тяло. Отличава се със свеж вкус и не е толкова остър и пикантен. Ферментиралите зеленчуци съдържат голямо количествомлечна киселина, а в киселите краставички преобладава солта.

Методи за съхранение

Този зеленчук не може да се припише на зеленчуци с дълъг срок на годност.Но ако спазвате конкретни условия, те могат да бъдат запазени за дълъг период от време. Списък с начини:

На тъмно място (мазе, мазе, килер).
Заспиване с дървесна пепел.
Висящи.
Сушене.
Замразяване в хладилник.

Какви зеленчуци са предпочитани?

За тази процедура е необходимо да вземете зеленчуци със среден размер (с дължина до 10-12 сантиметра), млади, с тънка кожа без повреди и кафяви петна. Те също трябва да са гладки, плътни и еластични.

Какви са ползите и вредите от ястието?

Когато ядете патладжан, тялото получава много ползи.тях полезни свойствалежи в неговата химичен състав, включва:

Патладжаните са противопоказани при:

Нарушения на стомашно-чревния тракт, заболявания на дванадесетопръстника, остри гастрити и язви.
Артроза.
Заболявания на панкреаса.
Лечение с инсулин.
С обостряне на подагра.
Заболявания на бъбреците.

ВНИМАНИЕ!Не трябва да ядете тези зеленчуци в презряла форма, тъй като те съдържат доста много соланин, който е отровен за човешкото тяло. Затова трябва да ядете само млади, зрели патладжани или бели - в тях не се наблюдава соланин.

Какви прибори са подходящи?

Апетитни мариновани патладжани се получават при варене в емайлиран тиган или в глинени и дървени съдове. Но можете също да ферментирате в стъклени буркани, но трябва да съхранявате такива контейнери далеч от тях слънчева светлина. Не забравяйте да измиете съда и да го залеете с вряла вода.

опции за готвене

Без други добавки

съставки:

Малко синьо - няколко броя.
За марината: за един литър течност - 30 грама сол, два дафинови листа и четири грах бахар.

готвене:

Сварете зеленчуците за 5-7 минути в саламура (една чаша сол на литър течност), след като ги надупчите с вилица.
В края на периода на готвене извадете и оставете време да се отцеди водата.
На надлъжния разрез се добавят настърган чесън и черен пипер.
Патладжаните се нареждат по-плътно в съд и се заливат с маринатата.
След това покрийте съда с капак и го поставете в хладилника или на студено място за две седмици.

Пълнени със зеленчуци и други неща

Помислете за една от най-добрите бързи рецепти: готвене на мариновани патладжани, пълнени с моркови и билки с чесън в тенджера за зимата.
съставки:

8 килограма патладжан;
2 килограма моркови;
400 грама чесън;
връзка магданоз;
100 милилитра слънчогледово масло за пържене.

готвене:

Отстранете дръжката заедно с пулпата и нарежете малко всички патладжани.
След това се пускат във вряща вода и се варят около пет минути в подсолена вода.
Варените зеленчуци се поставят един върху друг и се покриват с потисничество, за да се отървете от излишната вода.
Настържете морковите и ги запържете в олиото.
Прекарайте чесъна през преса за чесън, магданоза нарежете не много ситно.
Добавете готовия чесън и магданоз към морковите, посолете.
Когато патладжаните изстинат, ги напълнете с една-две супени лъжици от морковената смес.
Пълнените зеленчуци се поставят в съд и се заливат със саламура (1,5 супени лъжици сол на литър течност).
Контейнерът се поставя на топло. В зависимост от температурния фон патладжаните ферментират от 3 до 5 дни.

с целина

Съставки за мариновани патладжани с целина:

Един килограм патладжан.
Две парчета чесън.
2 връзки целина.
Сол.
Два-три дафинови листа.
50 ml слънчогледово масло.
вода.

готвене:

със зеле

Сега рецептата за мариновани патладжани, пълнени със зелес моркови.
съставки:

1,650 кг патладжан;
морков;
500 грама бяло зеле;
две чушки;
две или три скилидки чесън;
0,5 литра вода;
2, 5 чл. л. сол, смлян пипер.

готвене:

Измийте патладжаните, отстранете дръжките и надупчете с вилица.
Сварете вода и ги потопете в течността за 5 минути.
След охлаждане.
Морковите се настъргват на едро на ренде, зелето се нарязва на ситно.
Нарежете обеления пипер на малки лентички.
Накълцайте чесъна.
Смесете всички съставки, сол и черен пипер, оставете сместа да вари около 20 минути.
Напълнете нарязаните патладжани със зеленчуци.
С помощта на вода и сол приготвяме саламура, която след това трябва да се охлади.
Поставете патладжаните с пълнеж в съд, добавете саламура и натиснете с товар.
Оставете на топло за три дни. След това добавете слънчогледово масло и поставете в хладилника.

Рецепта в тесто

съставки:

2-3 патладжана;
1 яйце;
5 супени лъжици галета;
растително масло;
сол.

готвене:

Нарежете патладжана на филийки с дебелина 1 см, поръсете със сол и оставете да престои 30 минути.
След това изплакнете в студена вода.
Разбийте малко яйцето.
Потопете всяко парче патладжан в яйчената смес, след което оваляйте в галетата.
Запържват се в тиган в олио от всяка страна до зачервяване.

Бърз начин

съставки:

Патладжан - 350 грама.
Лук - 60 грама.
Чесън - 10 грама.
Сол на вкус.
Растително масло - за пържене.
Захар - половин чаена лъжичка.
Черен пипер.
Оцет 6% - 1,5 ч.л

готвене:

Измийте патладжаните, отстранете дръжките.
Нарежете на ленти.
Поръсете сол в купа, оставете да престои 30 минути.
Обелете и нарежете лука на кръгчета.
Към него добавете захар, сол и оцет.
Оставете лука да се маринова.
Отървете патладжана от излишната влага.
Запържете зеленчуците в олио за 10 минути.

Стъпка 1: Пригответе патладжана.

За ферментация е по-добре да изберете малки патладжани с дължина до 10 - 12 сантиметра, те се вписват добре в 3 литров буркан. Хвърляме патладжаните в мивката и изплакваме обилно под студена течаща вода от пясък и всякакъв друг вид замърсяване. След като използваме нож за рязане на сурови зеленчуци, правим прорез по дължината на всеки патладжан, като не махаме дръжката и не го режем! Запълваме всяка вдлъбнатина с обилна порция сол на 1 патладжан 2 - 3 супени лъжици и ги слагаме в гевгир.

Оставете зеленчуците за 30 минути. След това изплакнете отново и оставете да изсъхне малко.

Стъпка 2: Сварете патладжана.

Взимаме дълбока 5-литрова тенджера и я напълваме с обикновена течаща вода до половината. Слагаме котлона, включен на силна степен, и довеждаме течността до кипене. Когато водата заври, потопете в нея 10-12 патладжана и ги сварете 10 минути. След това ги извадете от тигана с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в дълбока купа. По същия начин сварете и останалите патладжани, след което ги оставете да изстинат на стайна температура.

Стъпка 3: пригответе варени патладжани, чесън, мента и съд за квас.

Докато патладжаните се охлаждат, изплакнете добре трилитровия буркан отдолу топла водакато използвате всеки детергент или използвайте сода за хляб за тези цели. След това стерилизираме контейнера по всеки удобен начин, в микровълновата печка, във фурната или на чайника. След като поставим буркана на кухненската маса и го оставим да изстине.

През това време измиваме връзка мента под студена течаща вода, разклащаме я над мивката от излишната вода, отстраняваме листата от стъблата, поставяме ги върху дъска за рязане и нарязваме на малки парчета с произволна форма. Обеленият чесън се нарязва на слоеве с дебелина до 3 милиметра. Преместваме разфасовките в 1 дълбока чиния и ги разбъркваме с ръце до гладкост. Охладените патладжани се изцеждат с чисти ръце от излишната течност и се редят в поднос.

Стъпка 4: Напълнете и задушете патладжана.

Сега напълнете всеки патладжан със смес от мента и чесън. За 1 зеленчук ще отидат около 1 - 2 супени лъжици от плънката.

Опаковайте патладжана плътно в 3-литров стерилизиран буркан. След това изсипете в дълбока купа 1/3 чаша 9% трапезен оцет, 1 чаша чиста, преварена и охладена до стайна температура вода и сипете 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте със супена лъжица до гладкост и пълно разтваряне на солните кристали.

Залейте патладжана с получената смес, ако не стига течността долейте по малко сварена водаи оцет в съотношение 1:1, но основно за 3-литров буркан, пълен с патладжан, това е идеалното количество течност. Сега затягаме гърлото на буркана с парче стерилна марля и го поставяме на топло място. 2 дни. На третия ден затворете буркана с пластмасов стерилизиран капак и го поставете в хладилника. Патладжанът може да се опита след 1 седмица.

Стъпка 5: сервирайте мариновани патладжани за зимата.

Маринованите патладжани за зимата се сервират охладени. Слагат се в купи за салата цели или се правят на салата на филийки с добавка на пресни лук, чесън и растително масло. Тези патладжани могат да бъдат отлично предястие, гарнитура за ястия с месо, могат да се използват и за приготвяне на пайове, пица или като добавка към мариновани разфасовки. Наслади се!

Приятен апетит!

По желание към плънката може да се добави пресен копър или магданоз.

Такива патладжани трябва да се съхраняват на хладно място при температура не по-ниска от -3-4 градуса и не по-висока от 0 градуса.

Патладжаните, приготвени по тази рецепта, ще бъдат годни за употреба 5-6 месеца, след което ще започнат да губят вкуса си.

След като измием патладжаните, им отрязваме дръжките. Правим разрези на местата, където са прикрепени дръжките, след което потапяме зеленчуците във вряща вода.

Варете няколко минути.

Патладжаните остават на повърхността на водата, докато се варят. Като се попарят от едната страна се обръщат във водата от другата. Внимаваме патладжаните да омекнат съвсем малко, съобразяваме се, че ще омекнат след ферментация и стерилизация.

Ето защо, веднага щом патладжанът в близост до дръжките може да бъде прободен с нож, те трябва да бъдат извадени от вряща вода.

Поставете сварените до готовност патладжани върху тава или тава за печене, която трябва да стои под лек наклон. Разстиламе плодовете така, че от разрезите, направени под ъгъл, да изтича горчива течност.

Покриваме с чиста дъска, поставяме потисничество върху дъската. Държим под налягане няколко часа. Можете да оставите под потисничество и през нощта. Когато от патладжаните потече горчива течност, ги изваждаме изпод ярмата. След като изцедим патладжаните с ръце от останалата течност, започваме да ги пълним.

Разрязваме патладжаните по дължина, но не докрай и ги отваряме като книга, слагаме вътре плънката от магданоз и чесън. След това свържете плътно и оставете патладжана настрана. Така започваме всички останали плодове.

Пълненият патладжан се слага плътно в купа или тава. След като разтворите солта според рецептата във вода, залейте сгънатите зеленчуци с тази саламура.

Покриваме патладжана с чиния, слагаме потисничество. След това поставяме "конструкцията" на хладно място за 2-3 дни за ферментация. Ден по-късно започваме да опитваме. Когато маринованите патладжани станат достатъчно кисело-солени по ваш вкус, те могат да бъдат затворени в буркани за зимата.

Измиваме бурканите със сода, стерилизираме ги.

Разпределяме маринованите патладжани вертикално в буркани. Не трябва да се пълнят плътно, оставяйки място за саламурата.

Отцедете саламурата от ферментиралите зеленчуци в тенджера, кипнете я и с нея залейте патладжаните в буркани. Покриваме бурканите с мариновани патладжани и саламура с капаци, поставени да се стерилизират. Стерилизираме литрови контейнери за 20 минути.

След стерилизация плътно навиваме бурканите, обръщаме ги на шията, увиваме ги с одеяло. Съхраняваме охладените мариновани патладжани за зимата с чесън и билки на хладно място.

През зимата нарязваме мариновани патладжани с чесън на филийки, подправяме с ароматно слънчогледово масло и кръгчета лук. Става за вкусна зимна салата.

Маринованите патладжани за зимата са един от най-популярните продукти. Широката гама от рецепти ви позволява да направите няколко варианта от един зеленчук с различни вкусове. дадени различна рецептаПрепарати от обогатени растителни добавки за човешкото тяло. Всеки от методите и композициите ще може да украси празничната и ежедневна трапеза на семейството, не само през зимата.

О лечебни свойстванаскоро се замислиха за зеленчуците, но те съдържат много полезни микроелементи и вещества, които могат да помогнат на болните хора. Яденето на "синьо" има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система на тялото, бъбреците и помага за прочистване на червата и черния дроб. Диетолозите препоръчват на хората да ядат патладжани, за да премахнат излишния холестерол.

Подготовка на основната съставка

Успехът на всяко ястие зависи 50% от избора на съставките за неговото приготвяне. Този въпрос изисква подробен анализ:

по-добре е да се събират и запушват сини за зимата през август-септември, когато започва брутната реколта от зеленчуци. Това ще спести пари при покупка и ще изберете зрели, богати на вкус, висококачествени съставки за ферментация;
обърнете внимание на състоянието на кожата на зеленчуците. Не трябва да има повреди, разфасовки, следи от гъбички или мухъл. Кората на зряло и свежо синьо трябва да е лъскава, с лъскава повърхност от светло или тъмно лилаво;
не се препоръчва закупуването на патладжани с големи дръжки - това увеличава отпадъците и риска от закупуване на зеленчуци с жилеста каша;
пресните зеленчуци винаги тежат повече от откъснатите няколко дни преди продажбата;
за заготовки за зимата се препоръчва използването на малки или средни сини с овална или цилиндрична форма;
презрелите зеленчуци, когато се готвят, се разпадат на твърди вени и не са подходящи за ядене;
подготовката на зеленчуци за работа не изисква много време. Достатъчно е да отрежете стъблото в самия връх и да измиете добре зеленчуците под течаща вода.

важно! За премахване на горчивия вкус патладжаните се слагат във вряща подсолена вода и се варят на тих огън 5-6 минути. Пулпът след термична обработка става вкусен и нежен.

Правим подготовка за зимата

Най-доброто, вкусно и здравословни рецептине изискват дълго време за приготвянето им. Но тайните на готвенето на тези ястия трябва да се знаят и следват.

Класическа рецепта за синьо консервиране

Патладжаните в тази версия се приготвят без пълнеж, с добавяне на нарязани зеленчуци:

зеленчуците се измиват под чешмата, отстраняват се дръжките, обелват се. Нарежете на тънки кръгчета: домати - 700-800 грама, лук - 600-700 грама, чушка, за предпочитане червена с месести стени - 800 грама, патладжан 1500 грама;
За тази салата не е необходимо да правите туршия. Нарязаните домати се поставят в тенджера, поставят се на малък огън, налива се 1 супена лъжица слънчогледово масло и се оставя да къкри под капак за няколко минути;
сложете останалите зеленчуци в тигана, посолете на вкус, добавете захар и черен пипер;
на слаб огън, сместа се довежда до кипене и се задушава, покрита с капак, на слаб огън за 20-30 минути;
гореща салата се нарежда в подготвени 500-грамови буркани и във всеки се изсипват 2 супени лъжици 9% оцет;
бурканите се навиват херметически и се увиват с главата надолу в одеяло, докато се охладят напълно.

на грузински

Туршиите се приготвят по определена схема:

1 килограм малки зрели патладжани се измиват старателно, чашелистчетата се отрязват. На всяка се прави надлъжен разрез по цялата дължина и зеленчуците се слагат в тенджера с подсолена вода. На 1 литър вода се добавят 50 грама сол;
гответе зеленчуците на слаб огън за 10-15 минути, извадете ги. 25 грама чесън се обелват и нарязват, смесват се с 1 супена лъжица сол и кашата се натриват вътрешните равнини на сините;
след охлаждане се нареждат върху дъска и отгоре се поставя капак с товар;
няколко лаврови листа, нарязани листа от целина се поставят на дъното на стерилизирани буркани;
отгоре се разпределя слой бланширан патладжан и се покрива с листа от касис;
пригответе саламура - за това солта се разтваря във вода на 1 литър вода - 1 супена лъжица едра сол. Довеждайки го до кипене и постигайки пълно разтваряне на солта, изсипете прецедената саламура в бурканите;
затворете хлабаво гърлото с пластмасов капак или марлена салфетка и оставете настрана на тъмно място за узряване в стая или сутерен;
ако се планира да се навие в буркани за зимата, старата саламура се източва и бурканите се заливат с преварена нова саламура и се навиват херметически с капаци. Такъв продукт може просто да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника или мазето.

Цели мариновани патладжани в буркан с чесън

Броят на съставките е подобен на предишната рецепта. Работите се извършват в определена последователност:

патладжаните се нарязват по цялата дължина до половината;
градинските зеленчуци се натрошават, максималната дължина на рязане е 10 милиметра;
скилидките чесън се обелват и нарязват на ситно или се натриват на ситно ренде;
зелените, чесънът и солта се смесват;
нарязаните сини се бланшират за 5 минути в разтвор, приготвен в съотношение - на 1 литър вода до 30-40 грама сол;
бланширани и след това охладени зеленчуци се поставят под налягане за 20-30 минути, за да се отстрани остатъчната вода, и се пълнят с приготвена смес от сол, билки и чесън;
патладжаните се подреждат в стерилизирани буркани и във всеки се изсипват 2 супени лъжици оцет;
бурканите се стерилизират на водна баня за необходимия период. Препоръчително е буркан от ½ литра да се обработва - 10-15 минути, а буркан от 3 литра - до половин час;
бурканите се навиват херметически с капаци и се поставят за една нощ, увити в одеяло.

Патладжан, пълнен със зеленчуци

За готвене ще трябва да подготвите набор от продукти:

пресни малки патладжани - 2,5 килограма;
червена чушка - 2-3 броя - зависи от големината;
моркови - 500 грама;
нарязани корени от магданоз и целина - по 80-100 грама;
няколко парчета среден лук;
обелен чесън - 8-9 зъба;
магданоз, копър и целина - на вкус;
готварска сол - 40-50 грама;
слънчогледово масло - 150-200 грама.

Стъпки за приготвяне на патладжан с допълнителен здравословен пълнеж:

Отстъпвайки от ръба на измития патладжан на 20-30 милиметра, се прави прорез по цялата останала дължина.
Бланширайте в подсолена вода и варете половин час.
Българските чушки се измиват под чешмата, нарязват се наполовина. Отстранете семената и ципите и нарежете на малки кубчета.
Корените и зеленчуците от магданоз и целина се нарязват на ситно, морковите се нарязват на ивици. Лукът се разполовява и се нарязва на малки кубчета.
Сложете дълбок тиган на огъня, налейте олиото и наредете плънката. Доведете зеленчуците до полуготовност и ги посолете на вкус.
Клоните целина се запарват за няколко минути във вряща вода и се добавят към плънката.
Зеленчуковата яхния, след като изстине, се пълни плътно със сини, половинките се завързват с конец или накиснат стрък целина.
Пълнените зеленчуци се опаковат плътно в буркани, като се поръсват с наситнен чесън.
Покрийте със салфетка и поставете на тъмно място при стайна температура за ферментация.
След 3 дни ферментация бурканите, пълни с вкусни зеленчуци, се пълнят със слънчогледово масло и се навиват херметически с капак или се поставят в хладилника.

Рецепта за бърза арменска туршия

начин бързо храненеще ви позволи да сервирате лека закуска на гостите по всяко време на деня, основното е да не прекалявате със сол:

всички зеленчуци се почистват от сърцевините, чашелистчетата и люспите;
1 килограм патладжан се нарязва по дължина и след това се нарязва на кубчета с размер на страната до 40 милиметра;
500 грама пресни зрели домати, нарязани на 4 части;
250 грама чушкапочистете от семките и нарежете на 6 равни сегмента;
500 грама лук, нарязан на половин пръстени;
подготвените зеленчуци се нареждат на равни слоеве в тенджера, добавят се малко сол и се оставят да къкри на слаб огън за 2 часа;
добавете 100 грама стек растително масло и 2-3 супени лъжици оцет към зеленчуците;
разпределете наситнени зелени, 1 супена лъжица захар, наситнени 5-6 глави чесън. Салатата се задушава още 20-30 минути;
гореща салата се подрежда в стерилизирани буркани и се запушва за зимата.

Мариновани без стерилизация

Такива бързи рецептимного домакини го харесват. Всички зеленчуци се измиват старателно под чешмата, сърцевините, опашките и люспите се отстраняват от лука и чесъна. За бърза подготовка работата се извършва в определена последователност:

3 килограма домат, нарязан на 2 части, 1 килограм българска сладка и 2 зелени шука люта чушкапочистени от семките, нарязани на няколко равни части;
2 глави чесън се разделят на зъбчета и не се нарязват;
готовите домати, чушки и скилидки чесън се превъртат в месомелачка и се поставят в тенджера. Можете да добавите узряла ябълка, тя ще добави вкусен вкус към предястието, но това не е за всеки;
В тигана се добавят 100 грама сол, две 200-грамови чаши гранулирана захар и 200 грама растително масло. Оставете да заври на слаб огън, като разбърквате от време на време, изсипете 50-70 грама 9% оцет и варете марината за 15-20 минути;
нарязани на кръгове с дебелина до 20 милиметра, патладжаните се изпращат в тиган с вряща марината;
огънят се довежда до среден размер и зеленчуците се варят 20-30 минути. Горещата салата се нарежда в подготвени буркани и се затваря херметически под метален капак. След това се обръщат и се завиват с одеяло.

на корейски

Най-простият и вкусен начинготвенето ще изисква подготовка на набор от съставки. Рецептата е дадена за приготвяне на 3-литров буркан кисели краставички:

2,5 килограма патладжан, не напълно нарязан по дължина и бланширан в подсолена вода, след което охладен;
600 грама сладък пипер, почистен от семена и прегради и нарязан на тънки ивици;
3 големи глави лук се нарязват на половин пръстени, 4 моркова се нарязват на кръгчета, 5-6 скилидки чесън се счукват в хаванче или се нарязват на ситно с нож;
охладените патладжани се нарязват на кубчета и всички зеленчуци се нареждат на слоеве в голяма тенджера. Заспивате с 2 супени лъжици сол, разбърквате;
в тигана се добавят нарязани листа магданоз, 3 супени лъжици захар и 5% оцет, 200 грама растително масло, черен пипер на вкус. Салатата се смесва старателно, покрива се със салфетка и се оставя да се влива в продължение на 14-15 часа;
зеленчуците се подреждат в подготвени буркани и се стерилизират за 30 минути на водна баня. След това стерилизираните буркани се затварят и се увиват в одеяло.

Такива вкусни зеленчукови салати са подходящи за празнично пюре и ежедневна пшенична каша.

С лук и сладък пипер

Приготвянето на такова ястие не е трудно, но ще отнеме време:

3-4 броя средно големи сини се нарязват на колелца;
нареждат се равномерно в тенджера на пластове и всеки се поръсва със сол. Така пулпата ще загуби горчивината си, а чашите ще пуснат сок;
2 средни глави лук и 1 сладък пипер, нарязани на кръгчета;
запържете лука до златисто кафяво и след това в същото масло запържете пипера;
3-5 средно зрели домати, нарязани на пръстени и запържени в растително масло;
пусналите сок кръгчета патладжан се изваждат от тигана и се попиват с хартиена кърпа, за да се отстрани останалия сок;
запържете сините в олио;
зелените се нарязват, количеството му зависи от вкуса на домакинята;
преместете зеленчуците на слоеве в подготвени буркани, като към всеки слой добавите зеленчуци, нарязан чесън и грах от бахар;
разредете 3-4 супени лъжици сол във вода, пригответе саламура и изсипете няколко супени лъжици върху всеки слой зеленчуци. Върху всеки буркан се поставят по няколко листа от касис и се заливат с 2 супени лъжици оцет;
бурканите се стерилизират на водна баня до 30 минути и се затварят с капаци.

През зимата можете да сервирате сандвичи с чаши зеленчуци и синьо.

С домати

За да приготвите 7 порции кисели краставички за зимата, ще трябва да завършите цикъл на работа:

14 парчета черен пипер, нарязани на ивици;
16-17 парчета зрели домати, нарязани на четвъртинки;
3 парчета лук, нарязани на половин пръстени;
14 патладжана се пробиват с игла за плетене на няколко места и се изрязват по краищата;
сложете доматите в тенджера, след това останалите зеленчуци на слоеве, налейте 200 грама вода и 100 грама растително масло;
добавете 2 супени лъжици сол и гранулирана захар и 1 супена лъжица 9% оцет;
след като зеленчуците пуснат сока, тиганът се поставя на котлона и на слаб огън зеленчуците постепенно се довеждат до състояние, като се разбъркват от време на време, за да не загорят;
готовият продукт остава само да се разложи и херметически навийте в стъклени буркани.

със зеле

Рецепта за приготвяне на консерви за 8 порции:

3 килограма млади патладжани се нарязват на кубчета, бланшират се в леко подсолена вода;
500 грама бяло зелеедро нарязани и 500 грама моркови се натриват на едро ренде;
3 броя сладки чушки с месести стени, почистени от семките и опашката, нарязани на ивици. 1 връзка магданоз и копър се счукват върху дъска, а чесънът се счуква в хаванче или се нарязва на ситно с нож;
всички съставки се поставят върху бланширани патладжани, добавят се 250 грама растително масло, сол и захар на вкус и се заливат със 100 грама 9% оцет. Тиганът се затваря с капак и се поставя в хладилника или в мазето за 2-3 дни;
зеленчуците се нареждат равномерно и плътно в буркани и се стерилизират на водна баня за 20-30 минути. Докато контейнерите са горещи, те се навиват със стоманени капаци.

с целина

Тази рецепта се приготвя по същия начин като предишната. Но ние не трябва да забравяме за правилната подготовка на целина. Нарязаните листа от лук и целина се посоляват и задушават в тиган с растително масло, след което се добавят в тигана доматен сокили нарязани пресни домати.

Мариновано синьо "сухо осолено"

Рецептата е проста. Този метод ви позволява да подготвите здравословни зеленчуцив собствен сок, без използване на маринати и оцет. Такова готвене на патладжани под потисничество и тяхната ферментация с добавяне на киселинност към вкуса се хареса на много семейства.

За готвене ще трябва да приготвите сол, като вземете предвид пропорцията - за 1 килограм зеленчуци ще ви трябват 50-60 грама едра сол:

патладжаните се нарязват както всеки иска, основното е дебелината да не надвишава 20-30 милиметра;
нарязаните сини се поставят в тенджера, при полагане се поръсват слоеве зеленчуци със сол, смесена с нарязани билки и подправки;
затворете хлабаво тигана с капак и оставете за 10-12 часа;
зеленчуците отделят много сок. Сега поставяме кръгла дъска с малко по-малък диаметър в тавата. Под него се поставя парче естествен чист плат;
върху кръга се поставя тежък предмет. Това може да бъде тежест или няколко пакета сол или бутилки с вода. Основното е, че натискът не трябва да бъде прекомерен или недостатъчен;
периодично отстранявайте излишния сок и изплакнете салфетката. По този начин можете да избегнете стагнацията на сока.

След това патладжаните се покриват с капак, чиния, в идеалния случай с дървен кръг, върху който се поставя товар. Товарът не трябва да е много тежък. Препоръчителното съотношение за 1 килограм суровини е 100 грама товар. Зеленчуците ферментират в продължение на 10-15 дни, след което се поставят в хладно мазе или бурканите се поставят в хладилника. Получава се бързо, полезно и вкусно.

окислен патладжан

Това е един от описаните по-горе видове ферментация на зеленчуци, но тук солта се разрежда във вода и зеленчуците се заливат с нея за вкисване. За да добавите вкус, ето една рецепта за пълнени мариновани патладжани.

Вкусни, кисели зеленчуци се приготвят на няколко етапа:

патладжаните се сваряват в подсолена вода, като предварително са надупчени с игла за плетене на няколко места. За саламура се използва пропорция - във всеки литър вода се разтварят 2 десертни лъжици сол;
малките патладжани се готвят до 5 минути, а средните - най-малко 10 минути;
варени зеленчуци се подреждат върху дъска, покрита с друга дъска за рязане отгоре, върху която е поставено потискане. Това трябва да се направи, за да се отстрани излишната влага от пулпата.

Полуготовите мариновани зеленчуци се подреждат на порции в пластмасови контейнери или в найлонови торбички и се поставят във фризера. През зимата, вземайки мариновани кисели патладжани от фризера, размразявайки ги, пълнейки ги със зеленчуци, те получават вкусно и здравословно ястие, без да отделят много време за приготвянето му.

Методи за съхранение

Няма специални изисквания за съхранение на мариновани и кисели зеленчуци, ако са херметически затворени в стъклени буркани. Такива продукти се съхраняват максимум 2 години, след което яденето им е изпълнено с лошо храносмилане и ботулизъм. Банките могат да се съхраняват в килера на апартамента, в кухнята, но не се препоръчва да ги поставяте близо до отоплителни и домакински уреди.

По-трудно е да се осигурят прилични условия за съхранение на продукти в бъчви или стъклени съдове без херметически затворен капак.

Такива туршии могат безопасно да се съхраняват в хладилник, в дълбока изба или в домашен ледник. Но е трудно или дори невъзможно да се направят такива помещения за градските жители. Ето защо е по-добре да ядете такива продукти на първо място, а не да приготвяте много от тях.

Заключение

Статията не предоставя пълен списък. вкусни препаратиза зимата от мариновани или мариновани патладжани. Всяка рецепта ще се превърне в украса на масата, ако цялата работа по нейното приготвяне е извършена отговорно и внимателно.