Борш с прясно цвекло - обядът ще бъде светъл! Рецепти за различни боршове с прясно цвекло за вкусно меню. Червен борш: тайните на правилния цвят

съставки:

(4 литра тенджера)

• 1/2 пиле или 1 кг. свинско или телешко
• 3 моркова
• 4 картофа
• 2 глави лук
• 2 малки цвекло
• 200 гр. зеле
• 1 салатен пипер
• 3 скилидки чесън
• сол, черен пипер, захар
• дафинов лист
• доматен сок или 1 с.л. лъжица доматено пюре
• 1/2 с.л брашно
• растително масло
• зеленина

• Така че, сложете месото в тигана (преди да поставите месото, не забравяйте да го измиете). Може да бъде пилешко, свинско или телешко. В зависимост от вида на месото, боршът има определен вкус. Най-вкусният борш е от няколко вида месо, така че ако е възможно, сложете парче пиле със свинско или говеждо месо. И не забравяйте, колкото по-щедра е домакинята, толкова по-благодарни ще бъдат ядещите)))
• Обикновено месото се слага на супи и борш на голямо парче, но когато месото се свари, се нарязва на порции. Изсипете месото студена водаи сложете на огън.
• Между другото, за тези, които не знаят, има такова правило, че ако готвим супа или борш, тогава винаги заливаме месото със студена вода, тогава бульонът ще се окаже по-богат. Ако просто сваряваме месото, например за Оливие или пайове с месо, тогава залейте месото с вряща вода. В този случай месото ще се окаже по-вкусно, отколкото ако се залее със студена вода.

• Хвърляме една обелена глава лук в тигана, изсипваме я в 2/3 от водата и я поставяме на огъня. Ако има, сложете парче корен от целина. Когато водата заври, намалете огъня, внимателно отстранете цялата шума от повърхността на нашия бъдещ борш.
• Варим бульона. Пилето се приготвя доста бързо, така че половин час е достатъчен, за да омекне птичето месо. За говеждо или свинско ще отнеме около час.

• Докато месото се готви, почистете и нарежете всички зеленчуци. Буряк обикновено се нарязва на тънки ивици. Нарежете зелето на ситно. Картофите могат да бъдат нарязани на големи или малки кубчета - това е изцяло въпрос на вкус. Нарязваме два моркова или на лентички, или на кръгчета. Три трети моркови на ренде, ще ни трябват за пържене.

• Когато месото е почти готово, извадете сварения лук от бульона. Нарязваме месото на порции.
• Освен това приготвянето на борш е възможно по два начина. Първо пасираме цвеклото в малко количество олио.

• Сложете леко запърженото цвекло в тенджера.

• Същото правим и с морковите. В същото време не забравяйте: цвеклото и морковите са само леко пържени. За да приготвите правилния украински борш, цвеклото с моркови трябва да се вари, а не да се пържи до пълна готовност в тиган.

• И вторият вариант – не пържете зеленчуците. Тъй като цвеклото се готви по-дълго от другите зеленчуци, цвеклото се слага първо с месото. Не е необходимо месото да е напълно сварено до този момент. Сварете цвеклото почти до готовност, след което сложете морковите.
• Хвърлете нарязаните картофи в тигана.

• Не нарязваме половината от голям картоф, хвърляме го изцяло в борш.


Печено за борш

• Докато зеленчуците се готвят, пригответе запърженото месо. В малко олио се запържва нарязаната на ситно втора глава лук. Когато лукът покафенее, добавете към него настъргания морков. Пържете до златисто кафяво.

• Оставете лука и морковите настрани. Слагаме половин супена лъжица брашно и запържваме леко в олиото. Добавете половин чаша доматен сок или доматен сос.

• Запържете всичко заедно с добавка на сол, черен пипер и захар. Ако използвате доматено пюре, можете да добавите малко бульон.
• Когато цвеклото, картофите и морковите са почти готови, сложете пърженето и дафиновия лист в борша.

• Слагаме и нарязани на ситно бяло зелеи ситно нарязана зелена салата. Готвим 10 минути. Не е желателно да смилате зелето, зелето не трябва да се разпада на безформени парчета. Освен това превареното зеле укрепва.

• Опитваме нашето ястие за сол и подправки. Може да се наложи да добавите малко захар.
• Хващаме половината от сварения картоф от борша, внимателно го омесваме с вилица. Сложете натрошените картофи обратно в борша. Благодарение на този малък трик юшката на нашия борш с цвекло ще се окаже по-дебела и по-богата на вкус.

• Последно слагаме наситнения чесън и билките. Изключваме огъня. Оставяме готовия борш поне за час, за да се влива. Като цяло най-вкусният борш е на следващия ден, но домакинството не винаги е съгласно да изчака дори половин час.

• Изсипете горещ борш върху чинии, добавете половин варено яйце, пресни билки и заквасена сметана. Това е всичко, нашият вкусен и красив украински борш с цвекло е готов. Можете да сервирате черен хляб с него или понички с чесън. Също така ви съветвам да готвите постен борш с боб и гъби.

P.S Колко вкусен ще се окаже боршът, преди всичко зависи от цвеклото. И това е основното правило. Вкусно цвекло - вкусен борш (вкусно цвекло). Затова обърнете специално внимание на тази съставка. По-добре е да купите не едно голямо, а две малки цвекло с наситен кафяв цвят. Ако едното не е много сладко, то второто може да се окаже по-вкусно (теория на вероятностите). Изключение е случаят, ако е възможно да се купи половин цвекло, след като се оцени вкусът и цвета му.

Тези ястия си струва да опитате.

Отзиви и коментари:

Константин 12.06.12г
И къде е цвеклото (в съставките)?)))
стана много вкусно!

Альона
Константин, благодаря! Добре е, че има внимателни читатели))) Предписах цвекло в съставките)))

Олга 18.01.13г
Това е толкова вкусен борш! Не знаех, че боршът трябва да се влива. Елена, благодаря за рецептата.

Альона
Олга, благодаря ви за обратната връзка. Между другото, много ястия стават по-вкусни, ако се оставят да се варят. Например салати, супи, плодови десерти. А за един шеф това е задължително! Дори има виц за това:
- Харесвате ли вчерашния борш?
- Да много.
- Тогава се върни утре.

Вячеслав 09.07.13г
Къде е чесънът?

Альона
Чесънът се нарязва на ситно и се слага в борш заедно с билките. Оставете да поври за по-малко от минута и го изключете. Чесънът може да се яде и с черен хляб)))

Леля Оксана 15.10.13
Черният хляб с борш е за тези, които се опитват да не натрупат излишни килограми, а традиционно украинският борш се сервира с бели понички, а тук те просто се натриват с чесън.

Альона
Лельо Оксана, колко си права! И за белите понички и за излишните килограми! Мечтая за богат, украински борш с пампушки, с чесън .... борш може, но няма пампушки (((

Олга 02.11.13г
Обичам да готвя и украински борш. Цялото ми семейство обожава това ястие. По време на приготвянето на борш запържвам цвеклото в слънчогледово масло, след това добавям доматено пюре, разбърквам и наливам вода или бульон и оставям да заври на слаб огън. И едва тогава можете да добавите цвекло в тигана с останалата част от борша. Става много вкусно - направо си облизваш пръстите.

Олга 10.12.13г
По някаква причина, когато не пържа цвеклото, а веднага го сварявам, то губи червения си цвят и боршът се оказва не толкова красив цвят. Кажи ми каква е тайната?

Альона
Олга, благодаря ви за обратната връзка и въпроса.
Ще започна малко отдалеч. Забелязали ли сте някога, че ако морковите първо се запържат в растително масло и след това се сложат в супа, тогава супата придобива красив оранжев оттенък. И ако просто сложите моркови, тогава супата се оказва най-обикновена. Какво се случва? При топлинна обработка естествените багрила, съдържащи се в морковите, образуват по-стабилно съединение с маслото, така че маслото, а оттам и супата, придобиват оранжев оттенък.
Подобен феномен се получава и при цвеклото, когато го задушите в олио. Образува се по-стабилна връзка и боршът има по-богат цвят, отколкото когато сложите сурово цвекло.
Това са моите наблюдения, но не съм химик, така че може и да греша)))

Марина 01/12/14
Много обичам борш. Винаги се радвам, когато майка ми го готви и колкото повече стои, толкова по-вкусен е. За съжаление не знам как да готвя, искам да пробвам вашата рецепта. Между другото, мама поставя пържено цвекло в края на готвенето за ярък цвят.

Зухра 19.01.14г
Истинският украински борш вероятно се готви само в Украйна). Сестра ми живее в Николаев и когато идваме на гости, пируваме борш с истински понички). И по някаква причина цвеклото в борш винаги ми се озарява, но бих искал красив и наситен цвят ... Може би зависи от сорта цвекло?

Альона
И аз имам роднини в Херсон на 60 км. от Николаев)))
Много зависи и от цвеклото, то трябва да е сладко, с богат цвят на цвекло. И, разбира се, опитът и практиката не са последното нещо в готвенето на борш)))
Между другото, има и друг интересен начинполучите наситен цвят. Буряк (цвекло) се сварява отделно в кората. Почистват се, нарязват се на ивици и се добавят към борша последни.

Маша 09.02.14г
През зимата, с бекон, горещ борш ще стопли не само тялото, но и душата. Винаги съм мислил, че всички домакини готвят по една и съща рецепта, но вкусът на борша е различен. Ще се опитам да го сготвя по твоя начин. Без съмнение ще има с какво да се похвалите.

Семьон 09.02.14 г
Борш с чесън, бекон и черен хляб е нещо!

Альона
Маша, Семьон, благодаря за обратната връзка)))

Люси 11.02.14г
Борщик, както готви майка ми). Майка ми живее в Украйна и помня този вкус от детството. Там слага още цвекло, запечено на фурна и след това заедно с моркови и лук, настъргани на средно ренде, преварени в домати. Вкусното е невероятно.)

Стас 05.05.14 г
Виждал съм достатъчно снимки, точно сега, с момчетата от общежитието, да отидем да сготвим борш.

Яна 20.07.14г
Винаги така го приготвям. Ето едно нещо не мога да разбера: защо пържим брашно в тиган с пържене? Като цяло боршът е любимото ни ястие))

Альона
Яна, благодаря за въпроса))) Обикновено към пърженето се добавя малко брашно, за да стане боршът по-наситен. Ако не добавите брашно, тогава боршът ще се окаже по-лек и по-прозрачен.

Емилия 28.07.14г
За да направите цвеклото в борш вкусно и богато на цвят, трябва да го задушите отделно с лаврушка, доматено пюре и маса. супена лъжица захар и малко вода, смесете с останалите зеленчуци в самия край, няколко минути преди края на готвенето.

Олег 01.10.14г
Оказа се благороден борш, богат и дебел. Всичко точно както ми харесва!

Сан Санич 27.10.14г
Компетентен борш, дебел и богат. добре замина!

Вика 25.01.15г
Аз самият съм от Украйна и затова боршът в семейството ми се готви веднъж седмично. Всички смятат, че основното в борша е цвеклото. И аз вярвам, че има три компонента, които правят борша вкусен: месо, домат и сметана. Добро месо - вкусен бульон, много домат - наситен цвят, но заквасената сметана в края може да коригира всички недостатъци)).

Альона
Вика, сметаната е ДА! Но забравихте да споменете още един компонент - когато готвите с душа, всичко се оказва вкусно)))

Людмила 04.02.15г
Цял живот съм готвила супа. Ние го обичаме. И за да не загуби цвета си цвеклото, трябва да добавите малко ЛИМОНЕНА киселина (суха или лимонова) по време на пържене. И това е всичко.

олга 21.02.15г
А за да не загуби цвета си цвеклото, можете да добавите малко оцет в тигана - буквално половин лъжица /супена/. Добавям и много кориандър, това е за тези, които го обичат. Комбинира се много добре с цвекло.

Марина 13.03.15г
Баба ми винаги готвеше борш с понички и фуги от стара сланина. Вкусът на детството, нито аз, нито майка ми вече го можем. А една леля в Кубан приготви борш от домашен петел и в бульона се свари една голяма кнедла, която след това беше извадена, нарязана на малки парчета и разредена в чинии.

Олга 13.03.15г
Боршът е прекрасно ястие, бюджетно, но много вкусно и задоволително. Боршът, приготвен по всички правила, е наистина по-вкусен, когато се влива. Обичаме борш със зелен лук и мас.

Альона
Марина, Олга, благодаря за отзивите за кнедлите интересен факт, не знам)))

Виктория 16.03.15г
Моето семейство и всички мои приятели обичат борш! Аз готвя по същия начин, но понякога готвя вече на базата на готов бульон. Между другото, препоръчвам във всеки случай да премахнете кожата от птицата (и да отрежете задницата) - защото се оказва твърде много мазнина и вкусът се влошава.

Елена 05.04.15г
И варя обеленото и цялото цвекло заедно с месото до полуготовност ..., след това натривам на едро ренде и добавям след 15 минути. до готовност на борша. Оказва се много наситен цвят ..., отбелязах това от една рецепта.

Альона
Елена, благодаря за интересното допълнение към рецептата)))

Александър 06.04.15г
най-описан тук е южноукраинският борш - това е добавка на домат. Полтавският борш се прави с боб върху свинско месо и е тъмно цвекло. при печене на цвекло и задушаване се добавят захар и оцет (по-вкусно с ябълков оцет) да опитам. за същата цел се добавя един домат. Като цяло всяка домакиня има свой собствен борш. гощаваха ги и с борш, в който се добавяше сушена риба. страхотно също.

Альона
Александър, благодаря за коментара. Борш със резкиопитах, но сушена рибане трябваше да)))

Таня 29.09.15г
Обикновено готвя борш с цвекло по различен начин, но вчера готвих по вашата рецепта. Съпругът и синът поискаха добавки, ядоха толкова много, че вторият не се побираше. Благодаря:)

Андрей 12.12.15г
Намерих рецепта в този сайт и се опитах да я приготвя. Получи се много вкусно. Сега само по тази рецепта готвя борш. И си напълно права, че трябва да настоява. Следващият ден е само хранене!!!

ОЛЕНА 23.01.16г
Благодаря за рецептата! И аз натривам сурово цвекло на ситно ренде и го слагам в борш в края на готвенето, преди домати. Добавям и (през зимата) замразени. чушкаи парчета домати.

Юлия 22.01.16
Алена, това не е супа, а поезия (в моя случай постна). Просто си го измислих. Опитах го по време на готвене, вкусно е. Чакам да се влее, (преглъща слюнката). Благодаря много.

Альона
Джулия, за твое здраве, не забравяйте да опитате и постен борш с гъби, това като цяло е нещо))))))

Дмитрий 04.09.16 г
Прочетох рецептата за борш на Алена с удоволствие и вашите допълнения.
Чудесно е, че пишете всичко, но, както се казва, има нюанси. Което, за съжаление, не видях. Разбира се, може би това са моите лични нюанси, но все пак е същото))))
Е, ако някой готви борш по моята рецепта и след това не плюе, аз съм само щастлив))))
Преди да започна, бих искал да изразя много благодаряза боба, който вие, украинците, използвате в борш (никога не съм правил това в Сибир) и за функцията на домакинята на сайта - когато намачкате половин картоф с вилица. Всичко това ще взема предвид.
И така, моята рецепта.

1. Трябва да започнете с бульона. Имам специална тенджера за борш 5 литра. (борш никога не става твърде много - проверено). За този обем вземам 1 кг телешки гърди, може и повече - кой спира?))) И да, не признавам свинско в борш. Не така и не така - пробвах. И да - може би не гърди)))
2. Измийте добре месото и го сложете в студена вода, оставете да заври на силен огън. Когато заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете огъня, добавете черен пипер в грах - 10-12 броя, бахар грах 6-8, 3-5 листа магданоз, лук. След това покрийте с капак - не затваряйте, а похлупете. Миризмата от бульона става невероятно прекрасна, не е същата като от обикновения бульон.
3. Има един нюанс. Ако лукът не е напълно обелен, но е останал един кафяв слой люспи, тогава бульонът ще има златист цвят. За щи това е страхотно. Ако има повече люспа, тогава бульонът ще придобие, вие сами разбирате какъв цвят))) Ще бъде кафяв.
4. Е, този бульон може да се използва по принцип във всички супи.
5. И докато се готви телешкото мсяо, почистваме 3-4 средни картофа, 1 среден лук, 1 среден морков и цвекло.
6. Искам да говоря за цвеклото отделно. Според мен, каквото и да казват, най-важната съставка в борша е цвеклото. Придава цвят и вкус на борша. Затова вземаме 2 средно големи цвекла и ги почистваме. Важното тук е следното: цвеклото трябва да е точно тъмно бордоа не розово с бели ивици.
7. Е, това е всичко)))
8. Слагаме тигана на огъня и там няколко супени лъжици рафинирано растително масло.
9. Гледайки напред: нюанс - можете да отрежете мазнината от месото и да го оставите да се разтопи в тигана. Не препоръчвам да ядете говежди пъпки - добре, какво по дяволите)))
10. След това хвърляме моркови, изчакайте, докато стане златист. Добавете лука, нарязан на малки кубчета - огън на пълна мощност)))
11. Идва ред на цвеклото. Натривам го на ренде - при мен е абсолютно лилаво независимо дали е нарязан на кубчета или на сламки. От цвеклото се иска само цвят и вкус. Ще го вземем)))
12. В нейния тиган))) Между другото, аз избирам дълбок тиган)
13. Още един нюанс. Събирам плуващи "облаци" от мазнина в тенджера с месо с черпак отгоре и ги добавям в нашия тиган.
14. Като мирише, мирише, долива се половин литър доматен сок- ние го приготвяме отделно за зимата, но ако сте свикнали да добавяте доматено пюре според вашите пропорции - да, за бога. И ако с пресни домати, първо ги попарете с вряла вода и след това отстранете кожата. Домакинята на сайта разказва подробно за екзекуцията на домати във вряща вода))) След това нарежете доматите на малки парчета и ги хвърлете в тигана. Или пък можете - зафигачите ги в блендер. Какво не е опция?)))
15. И на малък огън под капака. Оставете да къкри 20 минути. Разбъркваме.
16. Друг важен нюансборш. Много хора питат (и видях това дори в коментарите на Алена) - как да се уверите, че цвеклото не се вари, не губи цвета си? Обяснявам. Тук момичетата правилно са написали за добавяне лимонена киселинаили оцет. Никога не съм бил химик, но знам със сигурност, че ако добавите половин чаена лъжичка оцетна киселина към моя обем, цветът ще бъде невероятен, а вкусът ... ммм ... познайте сами)))
17. Месният бульон кипва.
18. Не забравяйте да разбъркате в тигана.
19. Готвим до готовност на месото - аз лично като нормален човек обикновено го слагам на вилица и го пробвам - отрязвам парче и не ме интересува дали е готово или не, просто го изяждам) )))
20. Когато месото се свари го изваждам от бульона за последващо нарязване на порции и отделяне от костите. Когато стане студено, разбира се.
21. И тогава вземам тиган с бульон и го изсипвам през цедка в друг - на ситото остават черен пипер, лавр, дребни кости и т.н. Измивам бързо тенджера № 1 и отново изсипвам бульона в нея, добавям вода там (ще поясня - когато месото не е младо, може да се готви дълго време и водата извира. Затова добавям вода там .. Изобщо не съм сигурен, че това е правилно и че може би трябва да преваря поне водата, но.. Както правя, правя го. И се получава добре.) Ще добавя, че вкъщи имат отличен филтър за вода - отделен кран над мивката.
22. Нарязвам зелето на ленти, хвърлям го в бульона.
23. Картофите ги нарязвам на лентички (много ми харесват) и също ги добавям в тигана.
24. Е, ето, минаха 20 минути, когато зеленчуците се задушиха под капак.
25. Времето е подходящо за това, което беше задушено в тиган - добавям в тигана и още една супена лъжица кристална захар там. За около 10 минути добавям зелени (предварително нарязах копър), нарязан чесън, който, както стана ясно, също имам нужда)))
26. Покрийте и изключете. Можете да ядете за 20-30 минути. И ям веднага - няколко скилидки чесън, бекон, черен хляб, мммм ... И нека целият свят да чака (и)
27. PS Как се смила чесън? Да, точно всичко - или смачкайте скилидката с преса за чесън, или равнината на острието на ножа и след това нарежете на ситно.
28. Понякога добавям червен пипер към задушени зеленчуци - той също доставя вкус)))

Альона
Дмитрий, от мен и всички посетители на сайта, благодаря ви много за отличната рецепта за борш. След такова вкусно описание, определено трябва да готвите борш)))))

Марина 03.01.17г
Много е писано за борш, всичко е така) Обичам да добавям кориандър към борш заедно с копър, ароматът е невероятен) Може би не е много украински, но вкусен.

Альона
Марина, благодаря за обратната връзка))))) С кориандър също много украински))))))))))))

Юлия 14.12.17г
Алена, това е любимият ми борш, много, много, много е вкусен, всеки път готвя по твоята рецепта и не мога да му се наситя. Благодаря ви от цялото семейство

Альона
Джулия, и благодаря, че не забравяте, че отивате на сайта, оставяйте отзиви))))))))

Валентин 09.10.18г
Аз готвя своя борш не на печката, а в мултикукър. Това спестява време, боршът е много вкусен, наситен бургундски цвят. Добавям цвекло към борша в самия край, запържвам го малко в тигана. олио и предварително запечени във фурна или микровълнова. Запържвам моркови с лук отделно с добавяне на доматена пастаили кетчуп. Слагам зелето и картофите в прясно сварения бульон с месо (телешко), слагам запечените моркови и лук и варя до готовност на картофите. В самия край сложих цвекло, чесън (преса за чесън), зеленчуци, лаврушка. Не покривам плътно капака на m / v, в противен случай цвеклото ще се обезцвети. След час можете да изсипете борш върху чинии.

Альона
Валентина, благодаря ви много за обратната връзка и специални благодарности за вашата рецепта за борш в бавна готварска печка.

Описание

Червен борш- едно от най-често срещаните ястия от украинската, руската и беларуската кухня. Името си получава заради характерния си цвят, който се постига чрез добавяне на пресни домати или доматено пюре към него.

Червеният борш се разделя на два подвида: постен и месен, тоест боршът се готви или в месен бульон, или в зеленчуков бульон. По този начин това първо ястие може лесно да се адаптира за тези хора, които постят или по някаква причина не ядат месни продукти.

Трябва да се отбележи, че това ястие е много вкусно и затова рецептата за приготвянето му трябва да бъде в услуга на всяка добра домакиня!

Каним ви да научите как да готвите червен борш с цвекло с нас. И това ще помогне в това стъпка по стъпка снимкарецепта, която разкрива всички нюанси и тайни на приготвянето на това първо ястие.

съставки

• 
  (500 г)
• 
  (1 бр.)
• 
  (3 бр.)
• 
  (3 бр.)
• 
  (4 неща.)
• 
  (3 скилидки)
• 
  (150 г)
• 
  (400 г)
• 
  (1 бр.)
• 
  (1 бр.)

Стъпки на готвене

На начална фазанашата задача е да подготвим всички необходими зеленчуци. Препоръчително е предварително да накиснете месото за борш във вода.



Сега изпращаме месото и по-специално свинското филе да се готви. Не забравяйте просто да почистите получената пяна!



Сега е моментът да започнете да готвите! За целта първо трябва да нарежем на ситно зелето, лука и цвеклото, а бекона да нарежем на ситно. Сега поставяме тенджера на бавен огън и хвърляме в нея свинска мас. Оставете да се разтопи малко. След това сложете лука в тенджерата и го доведете до състояние на образуване Златисто кафяво. След това изпращаме там моркови и цвекло. Залейте всичко това с доматено пюре и малко количество предварително приготвен бульон. Задушава се на слаб огън до пълна готовност на месото.



На снимката по-долу можете да видите как трябва да изглежда финалното пържене.



След като месото се свари, трябва да се извади от бульона, да се охлади леко и да се нареже на кубчета (среден размер). След това връщаме месото обратно в бульона. След това ще изпратим там картофи и зеле, а малко по-късно ще добавим черен пипер.



Докато подготовката за борш идва на печката, ще направим дресинг от свинска мас, чесън и копър. Всички тези съставки трябва да бъдат смлени в хомогенна маса.



Сега всички заготовки трябва да бъдат събрани заедно в един тиган. След това трябва да разбъркате всичко добре и след това да го оставите на котлона на слаб огън само за няколко минути.

Сега червеният борш с червено цвекло може да се сервира в чинии и да се наслаждавате!



Приятен апетит!!!

Червеният борш е едно от най-популярните първи ястия на нашата маса. Гледката на чиния с горещ огнен борш неизменно предизвиква апетит и желание веднага да седнете на масата. И по-късно благодарете на домакинята, която знае как да го готви, за удоволствието от яденето.

Сега нека да разгледаме как да готвим правилно цвеклото. Ще готвим цвекло за такава супа по двата най-често срещани начина. И ние също ще ви кажем как да готвите правилния и вкусен борш.

Рецепта за готвене (име):

Как да готвя цвекло за борш и борш

съставки:

• Бяло зеле, трапезно цвекло, месо или месни продукти, доматено пюре (пюре)
• Копър, магданоз за "букета", черен пипер, гранулирана захар, лук, корени, прясна сметана, сол

Рецепта:

готвене:

отвара от цвекло

Приготвя се в случай, че не сте доволни от цвета на готовия борш и има желание да го подобрите. Ще ви трябват оставени обелки от цвекло, малки грудки от цвекло (ситно нарязани или настъргани), изсипете топла вода(500 грама цвекло, литър вода). Трапезен оцет (30 грама), довежда се само до кипене. Оставете да се влива в продължение на половин час под капак, прецедете.

Приготвяне на храна

С този метод цвеклото се приготвя според първия вариант. Прясното зеле се нарязва и се попарва с вряща вода. Сложете при цвеклото (15 минути преди края на задушаването му), оставете да къкри до готовност на зеленчуците. Количеството течност трябва да бъде по-малко.

Готовите зеленчуци, месо или месни продукти се слагат в купа за сервиране, заливат се с готовия бульон и се варят 5-7 минути. Запарка от цвекло не се добавя.

Борш с кисело зеле

Ако боршът се приготвя по тази рецепта, тогава киселото зеле се приготвя по същия начин, както за зелева супа от кисело зеле с месо (връзка към рецептата).

Приятен апетит! Весели празници и щастливи дни!

Изглежда, кой не е опитвал такова вкусно и задоволително ястие като борш? Със сигурност няма такива хора. Много начинаещи домакини се изправят пред факта, задавайки си въпроса „как да готвя борш с цвекло?“. Всъщност в този процес няма нищо сложно. Основното нещо е да знаете как да подходите правилно.

Класически борш с цвекло и зеле

Класическата рецепта за борш с цвекло присъства в много народни кухни на постсъветското пространство. Почти всички са идентични, разликата е само в няколко съставки.

От какво имаш нужда:

• телешко или свинско - 350 г;
• зеле - 300 г;
• картофи - 300 г;
• български черен пипер - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• цвекло - 2 бр.;
• лим. сок - 3 с.л. лъжици;
• раст. олио - 2 с.л. лъжици;
• сила на звука. паста - 2 с.л. лъжици;
• зеленина;
• лавър лист;
• захар - 1 с.л. лъжица;
• сол;
• черен пипер.

Месото се нарязва на малки парчета, след което го изпращаме да заври. След като заври, отстранете пяната, която се е появила отгоре, поставете дафиновия лист в тигана, покрийте го с капак и гответе за около половин час. Зелето се нарязва на ситно, картофите се нарязват и всичко това се слага при месото.

В същото време загрейте олиото в тиган. Добавете там настъргани моркови, цвекло, нарязан лук и нарязани чушки. Малко по-късно там се слагат и лимонов сок, захар и доматено пюре. Сместа се разбърква и се задушава под капак за 15 минути. Ако е необходимо, можете да добавите малко количество вода.

Когато пърженето е готово, се слага в тенджера при месото и се готви на слаб огън до пълна готовност. Преди това не забравяйте да посолите и добавите подправки. Преди сервиране боршът в чинии се поръсва със ситно нарязани зеленчуци.

Традиционна украинска рецепта

Искате ли да сготвите борш с цвекло по украински, но не знаете откъде да започнете? След това използвайте следната рецепта стъпка по стъпка.

От какво имаш нужда:

• месо - 0,7 кг;
• зеле - 200 г;
• цвекло - 2 бр.;
• картофи - 2 бр.;
• български черен пипер - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• домати - 3 бр.;
• сила на звука. паста - 3 с.л. лъжици;
• чесън - 1 скилидка;
• парче мазнина;
• зеленина;
• сол и подправки.

Измитото месо се поставя в тенджера с вода (3 литра) и се оставя да заври. В процеса отстранете появяващата се пяна. Обелете морковите заедно с лука и също ги добавете в тигана при месото. Оставете бульона отново да заври, след което намалете котлона до минимум и оставете да къкри 2-3 часа.

Проверете готовността на месото с вилица. Ако е достатъчно меко, можете да го извадите. Нарежете го на малки парчета и го сложете в отделна чиния. Полученият бульон се прецежда през марля. Картофите се нарязват на кубчета, а зелето се нарязва на ситно. Добавяме ги един по един с интервал от 15 минути. След като сложите зелето, варенето продължава от 5 до 10 минути.

В същото време трябва да направите пържене. Нарежете лука и морковите, чушките на тънки ивици, доматите могат да бъдат нарязани с потапящ се блендер, а цвеклото се натрива на едро ренде. Зелените също нарежете на ситно. Задушете цялата смес от зеленчуци в тиган с олио за 10 минути.

След като зелето и картофите са готови в тенджера, се добавя печене и боршът се довежда до кипене и след това се вари не повече от 10 минути на слаб огън. Накрая, преди готовност, го посолете, добавете подправки и наситнен чесън.

Вегетариански борш с цвекло и боб

От какво имаш нужда:

• зеле - 200 г;
• картофи - 2 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• домат - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• български черен пипер - 1 бр.;
• червен боб - 1 чаша;
• зеленина;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• лавър лист;
• подправки.

Предварително, за приготвянето на вегетариански борш, е необходимо да накиснете боба. Най-добрият вариант е през нощта, въпреки че ще бъде достатъчно от 3 до 5 часа. Ако ви мързи да направите това или нямате достатъчно време, тогава можете да използвате консервиран боб от консерва.

Накиснатият (ако е суров) боб слагаме в тенджера с вода (3 литра) и оставяме да заври. След това намалете огъня до най-слабия. Нарязаните и измити картофи се добавят към боба. Следва ред на цвеклото. Нарязва се на ивици и се запържва за кратко в тиган с олио. Слагаме и него в купа.

Лукът се нарязва на ситно, запържва се до леко зачервяване, след което към него се добавят нарязаните на ситно моркови. В същото време нарежете доматите на ситно. Лукът и морковите влизат в тигана, а сега е ред на доматите. Леко ги задушете заедно със скълцаните скилидки чесън.

Докато се готвят, нарежете на ситно зелето, нарязайте пипера и веднага го изпратете в борша. Доматената паста се слага към доматите, сместа се разбърква и се запържва още няколко минути. След това добавете пърженето в тигана, сол, сложете захар и дафинов лист, черен пипер на вкус. Варете ястието още две минути и изключете котлона.

В края трябва да оставите борша да вари поне час, така че вкусът да се разкрие напълно.

Как да готвя в бавна готварска печка?

От какво имаш нужда:

• месо - 300 г;
• домат - 2 бр.;
• зеле - 200 г;
• лук - 1 бр.;
• цвекло - 1 бр.;
• български черен пипер - 1 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• лим. сок;
• сила на звука. паста - 3 с.л. лъжици;
• раст. масло;
• подправки.

Месото се нарязва на парчета с произволен размер, но по-малките са по-добри за еднаква обработка. Поставяме режим „Печене“ в бавната готварска печка и гответе месото за 20 минути. В същото време настържете цвеклото, морковите, нарежете доматите и нарежете лука. Този компонент, заедно с морковите, чушкадобавя се към месото. Оставете да къкри 15 минути.

След добавяне на доматите и доматеното пюре гответе още 15 минути. В пърженето слагаме наситнения чесън, подправките, зелето и картофите, а накрая заливаме с вода, така че да покрие напълно сместа. Посолете ястието и гответе в режим "Гасене" за не повече от час.

С кисело зеле

От какво имаш нужда:

• говеждо месо - 0,5 кг;
• кисело зеле - 200 г;
• цвекло - 1 бр.;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• дафинов лист;
• оцет - 1 чаена лъжичка;
• сила на звука. паста - 1 с.л. лъжица;
• зеленина;
• раст. олио - 2 с.л. лъжици;
• сол - 2 ч.л.

Нарежете месото на парчета, налейте 2 литра вода в тенджера и оставете да заври. След това намалете топлината до средна и гответе по този начин за час и половина, като непрекъснато отстранявате люспите пяна. Посолява се 5 минути преди готовност.

Всички зеленчуци се нарязват по удобен и познат за вас начин. Пърженето се прави от цвекло, лук и моркови. Задушете сместа в тиган за около 7 минути на среден огън. В края добавете оцет. Киселото зеле по това време се измива и изстисква ръчно. Загряваме олиото в тиган и там слагаме зелето заедно с 50 мл бульон и доматеното пюре. Оставете да къкри за 5 минути.

След това зелето се комбинира с останалите зеленчуци. Картофите се пускат във врящия бульон и се варят 7 минути. Следват запичане, кисело зеле и подправки. Готвенето ще отнеме не повече от 20 минути. Когато сервирате в чиния, можете да поръсите зеленина.

Рецепта за червен борш с говеждо месо

От какво имаш нужда:

• говеждо месо с кост - 0,5 кг;
• картофи - 2 бр.;
• цвекло - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• сила на звука. паста - 2 с.л. лъжици;
• лавър лист;
• оцет - 1 с.л. лъжица;
• захар - 1 с.л. лъжица;
• сол, подправки.

Измиваме месото и го попарваме от всички страни с вряща вода, за да не се образува пяна при варенето.

Слагаме го в 4 литра студена водазаедно с дафинов лист, лук, сол и черен пипер. Оставете сместа да заври и след това гответе 4 часа.

Почистваме и нарязваме цвеклото на 2 части, след което го прехвърляме в тенджера със загрята вода и оставяме да заври. Слагаме там оцет и захар. Намалете котлона и варете цвеклото до пълна готовност. След това трябва да вземете зеленчука и да извадите бульона. Не трябва да се излива.

Морковите и лукът се нарязват, след което се задушават за 5 минути в тиган. Изваждаме месото от бульона, нарязваме го на парчета. Слага се нарязани по обичайния начин картофи, печени, месо и дафинов лист. Посолява се и се вари 7 минути.

Готовото цвекло се натрива на едро ренде и се задушава в тиган с доматено пюре. Слагаме сместа в борш, оставяме да заври, след това намаляваме котлона и варим 10 минути, докато картофите са готови. Ако нямате достатъчно течност в борша, можете спокойно да добавите останалия бульон от цвекло. Когато ястието е готово, добавете нарязан чесън, разбъркайте и оставете да се влива в продължение на половин час.

Морски борш - проста и вкусна рецепта

От какво имаш нужда:

• месни кости - 300 г;
• цвекло - 2 бр.;
• зеле - 200 г;
• картофи - 4 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• лук - 2 бр.;
• домат - 2 бр.;
• лавър лист;
• раст. олио - 2 с.л. лъжици;
• бекон - 100 г;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• оцет - ½ чаена лъжичка;
• зеленина.

Измитите кости се поставят в тенджера заедно с лука и морковите, налейте там 2 литра студена вода. Оставете сместа да заври, отстранете образувалата се пяна, намалете топлината до средна и гответе за един час.

Добавете бекона към бульона, сол. За да проверите месото, можете да го пробиете с вилица. Ако ще бъде лесно да се отдалечите от костите, значи е време да го извадите. Не забравяйте постоянно да отстранявате пяната. След като получите костите, отделете месото от тях. Престоява при сланината, а бульонът се прецежда.

Цвеклото се обелва, нарязва на ивици и се задушава в тиган заедно с оцета и олиото. Налейте бульона в такова количество, че да покрие напълно цвеклото и оставете да къкри на тих огън не повече от час. Лукът и морковите се запържват за 10 минути. След това двете части на пърженето се комбинират, слага се захар, разбърква се и се оставя да къкри още 15-20 минути.

Добавете зелето и картофите към бульона. Оставете да заври, добавете дафинов лист, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Слагаме печеното в бульона, варим на слаб огън още 15 минути. Точно преди готвене сложете ситно нарязани зеленчуци и сол. След като извадите борша от печката, оставете го да вари.

Въпреки многото разновидности на това ястие, наличието на много нюанси и малки тайни, базирани на опита на всяка домакиня, основните правила за приготвянето му остават непроменени:

1. Зеленчуците са предварително измити и нарязани.
2. Бульонът се приготвя от всяко месо: свинско, телешко, агнешко, пилешко, но говеждото се счита за най-подходящо. Основното е, че е богато, така че го поставят на огън за 2 часа и половина. Постният борш се приготвя на гъбен или зеленчуков бульон. За да не се промени цветът на основната съставка - цвеклото, при задушаване добавете по избор: лимонов сок, малко лимонена киселина, малко оцет.
3. Към готовия бульон се добавят картофи, след четвърт час - зеле, цвекло, пържене.
4. Цвеклото се подлага различен видобработка:

• разтрийте и задушете;
• потопени в бульона веднага след нарязване;
• печем;
• варете без почистване.

Съвет: най-вкусният борш се прави с телешки бульон. Месото с костите се оставя да заври, след което течността се отцежда, месото се измива, отново се залива с вода и се вари на тих огън поне 2,5 часа.

Класическа рецепта стъпка по стъпка

За да използвате тази рецепта, пригответе всички съставки:

• 0,8 кг говеждо месо;
• картофи среден размер- 5 бр.;
• зеле - около 0,5 кг;
• цвекло и моркови - 2 бр. средно голяма коренова култура;
• лук - 2 бр.;
• чесън - 2 средни скилидки;
• доматено пюре - 1 голяма лъжица;
• оцет - 1 ч.л.;
• растително масло - 2 големи лъжици;
• билки, подправки, сол.

1. Измийте месото, нарежете. Парчетата са малки, но не много малки, поставете в тенджера, напълнете с вода, поставете на огън.
2. Отстранете кората от цвеклото, нарежете на красиви ивици, прехвърлете в тиган с олио, оставете да къкри 7 минути, като добавите малко оцет, така че да остане червено.
3. Обелете морковите и лука, нарежете на кубчета, запържете отделно с добавка на доматено пюре и подправки.
4. Пригответе картофите и ги нарежете на кубчета, спуснете ги в бульона. Посолете след 5 минути.
5. Нарежете зелето на ситно, добавете към бульона след 6 минути. след зареждане на картофи.
6. След като го оставите да поври 15 минути, намалете цвеклото и печете след още 12 минути.
7. Преди да изключите огъня, подправете с чесън, прекаран през преса или пасиран с прясна мас.
8. Опитайте борша за готовност, извадете от печката, поръсете с билки, дайте му време да се влива.

внимание! Ако веднага след спускането на картофите се добави сол към бульона, картофите ще останат твърди.

Характеристики на готвене на цвекло

За да направите борш червен, използвайте съветите на опитни домакини относно готвенето на цвекло за борш:

1. Вземете само кестеняво цвекло и поне 2 бр.
2. След като почистите кореноплодите, вземете четвъртата част от една от тях и я спуснете във врящия бульон.
3. Останалата ½ част настържете на ситно, посолете леко и оставете да престои.
4. Останалите се нарязват, задушават се в олиото, като се добавят малко бульон и доматеното пюре. Разбърквайте по време на процеса и веднага щом цвеклото стане меко, изключете котлона.
5. Добавете цвеклото, когато картофите и зелето са почти готови.
6. Настъргано и изцедено цвекло добавете накрая и полейте с малко лимонов сок.

Борш с кисело цвекло

Туршия от цвекло в комбинация с кисело зеле прави борша особено полезен. Кореновата култура е подходяща както закупена, така и маринована самостоятелно. Пропорциите са както следва:

• бульон - 2,5 л;
• кисело зеле - 0,2 кг;
• цвекло - 2 бр.;
• картофи - два големи;
• крушка - една;
• домати - 2 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 1 с.л. л.;
• слънчогледово масло, сол, подправки.

• картофите се потапят във варен бульон;
• лукът се нарязва на кубчета, морковите се натриват и всичко се запържва заедно; зеленчуците от тигана се добавят към бульона;
• нарежете цвеклото на ситно и го сложете в тенджера;
• да се кисело зеледобавете захар, оставете да къкри на слаб огън за 6 минути;
• добавете към останалите, когато картофите омекнат;
• доматите се разтриват, чесънът се счуква, след което всичко това се изсипва в съд с борш;
• последният етап е добавянето на дафинов лист и билки.

Преди сервиране ястието трябва да се влива под капак за половин час.

Винаги гответе с качествени продукти, с любов и добро отношение и вашият борш винаги ще бъде вкусен. А нашите и вашите собствени малки тайни ще ви помогнат да го превърнете в авторско ястие.

Как да готвя червен борш: видео