Как да изсушите месо у дома - стъпка по стъпка рецепти за марината и технология за готвене със снимки. Готвене на сушено у дома

Месото винаги е било, е и ще бъде основният продукт в диетата здрав човек, защото е основният доставчик на протеини в тялото ни.

На фона на голямото разнообразие от месни продукти, сушените меса са особено ценни. Това е изключително натурален продукт, в който необходимите хранителни вещества са натрупани в най-естествена форма.

Сушеното месо е без излишна влага поради правилното сушене. Не съдържа "химия", никакви изкуствени аромати.

Сушеното месо е всепризнат деликатес. Всеки е чувал звучните имена на различни месни продукти от говеждо, свинско, агнешко, птиче месо. Това са хамон, прошуто, бастурма и много други. Всъщност такова месо безусловно заобикаля всички протеинови продукти, включително риба и други морски дарове, по отношение на вкус, хранителна стойност и полезност.

Единственият му недостатък е използването на значително количество готварска сол по време на сушенето. Поради това сушените месни продукти са вредни за хора, страдащи от затлъстяване, бъбречни и сърдечни заболявания.

Като цяло, когато се използва сушено месо, е необходима умереност, то няма други недостатъци.

Разнообразие от сушени меса

Има много рецепти за готвене на сушено месо. Тази технология се използва отдавна различни нацииза осоляване и сушене на голямо разнообразие от меса.

Техниката на номадските източни народи е добре известна, когато парчета сурово месопоставени под седлото на коня. Месото под въздействието на топлина, разклащане, масата на ездача, солената пот на животното се компресира, губейки излишната влага. Полученият месен продукт може да се съхранява дълго време при топло време.

Фермерите бързо поеха това от номадите ефективна технология. Месото започна да се готви, осолява и след това се суши на чист въздух. Тази техника позволява да се запазят всички полезни вещества, съдържащи се в прясното месо: протеини, витамини, аминокиселини, микроелементи.

Един от най-известните сушени деликатеси в гастрономическия свят, разбира се, е хамонът. Това е чисто испанска "история". Хамонът се приготвя от месото на няколко специално отглеждани породи прасета. Използват се задните крака на животните, тоест бутовете. Jamon преведен от испанскии има "шунка".

Има два основни вида този деликатес. Обикновеният серано хамон се прави от бели прасета. Много по-скъпият иберико хамон се суши от черни прасета, хранени с жълъди.

Техните шунки се произвеждат в почти всички провинции на Испания, с изключение на крайбрежните. Те дори имат собствен знак за качество, както при вината.

Процесът на приготвяне на хамон е доста дълъг и трудоемък. Свинските бутчета се осоляват за няколко дни, в зависимост от масата. След това се суши от шест месеца до три години. Важно е на каква температура да издържа. Хамонът придобива характерния си вкус и аромат при зреене в изби при температура до 10 градуса по Целзий.

Обичайно е да се нарязва хамон с помощта на специална стойка, jamonera, на много тънки ивици (филии). Това изкуство дори се преподава специално. Овладяването на всички тънкости на професията в Испания се нарича кортадор.

Нарязаният хамон у дома може потенциално да се съхранява за неопределено време. Основното нещо - не забравяйте да смажете разреза със зехтин. На практика такива спиращи дъха вкусни деликатеси не стоят на склад дълго време.

Ако хамонът е испанска шунка, то прошутото е италианска шунка. Тази дума в Италия се отнася за шунка, направена от самата шунка. Високо качество, с добавка само на една съставка – морска сол.

Най-известното прошуто се прави в околностите на Парма. За целта прасетата се угояват специално с царевица, плодове, пармезанова суроватка. Свинските бутове се осоляват сухи и след това се сушат 10-12 месеца. Резултатът е суха, твърда текстура с изключителен вкус.

В италианската кухня прошутото обикновено се консумира студено, добавя се към всякакви ястия само в самия край на приготвянето им. Най-често срещаната рецепта за прошуто е брускета с шунка и други съставки. Също така е традиционно това месо да се сервира с резени пъпеш, смокини, круши.

Рецептата за прошуто отдавна е заимствана от кухните балкански страни. Например националното ястие на Република Черна гора се нарича прошуто.

Знаят много за Италия и телешкото сушено. Готовото филе там се нарича брезаола. Месото се покрива със слой сол и смлян черен пипер, престоява две седмици. След това телешкото месо се оставя да зрее на открито в продължение на пет седмици. Последният етап е зреене в мазето при по-ниски температури за още две до три седмици. Сушеното месо бавно губи влага, придобивайки яркочервен цвят, отличен солено-сладък вкус и лек пикантен аромат.

Брезаола се нарязва на тънки филийки при сервиране. Стоят й добре зехтин, прясно смлян черен пипер, лимон. В ресторантите се сервира под формата на карпачо с гъбен сос и пармезан.

Бастурма

Това е друга вариация на темата за говеждо филе, популярно в страните от Мала Азия и Близкия изток.

Филето се осолява, притиска се до характерна форма, като се отстранява излишната влага. След това месото се потапя в специална пастообразна смес от сминдух (чаман), чесън, червен и черен пипер. Готовите месни "цилиндри" се изсушават. При сервиране бастурмата се нарязва на тънки филийки и се яде като студено предястие.

Това е прекрасен месен деликатес от Тирол. Приготвя се от бут на прасе, като се почиства от кожата, част от мазнината, премахва се костта. След това месото се осолява за един месец с различни подправки: плодове от хвойна, чесън, черен пипер, дафинов лист.

Важна техника в технологията на производство на агломерат е междинното опушване за десет дни с помощта на дървесина (бук, хвойна). Окончателното узряване отнема около шест месеца.

Резултатът е много гъвкаво нещо. Розово-червеното петно има добър баланс на месо и мазнини, ароматен, пикантен вкус. Това е един изключително сполучлив вариант на джърки за бира или вино.

Сервира се и със сирене или се използва като готова месна съставка за зеленчуци, салати и предястия от тях.

Как да изсушите месо със собствените си ръце

Как да сготвим вкусно говеждо

Ще имаш нужда:

телешко - около 10 кг;
за това количество месо - 2 литра вода;
половин килограм сол;
листа от касис;
бахар;
Дафинов лист;
корен от джинджифил;
канела.

Метод на готвене:

Почистете измито говеждо месо от сухожилия, филми. Нарежете цялото налично месо на филийки с дебелина 5 см.
Пригответе саламура. Обелете корена на джинджифила, нарежете на малки кубчета. Изплакнете листата от касис, подсушете. Сварете вода, добавете сол, разбъркайте добре. Поставете листа от касис, джинджифил, пръчици канела и всички останали подправки във вода. Саламурата се вари 10 минути.
След това спуснете месните слоеве на свой ред в кипящата саламура, задръжте за 3 минути. След това оставете настрана да се охлади. Суши се 10 дни при температура около 20 градуса в тъмно и сухо помещение с добра вентилация.

Как да си направим агнешко на изток

Ще имаш нужда:

агнешко - около 10 кг;
2 литра вода;
100 г смлян сминдух;
бахар;
Дафинов лист;
канела;
джинджифил.

Метод на готвене:

Почистете измитото месо от сухожилия, филми, излишна мазнина, нарязано на слоеве с дебелина 5 см.
Да заври вода. Посолете, разбъркайте добре. Добавете ситно нарязан корен от джинджифил, семена от сминдух и други подправки. Саламурата се вари около 10 минути. Накиснете месото за 3 минути в саламура, след което го оставете настрана.
Охладеното месо трябва да се изсуши правилно в тъмна и суха стая с добра вентилация. Агнешкото ще бъде готово за консумация след 10 дни сушене при температура около 20 градуса.

Рецепта за сушено месо от Алла Ковалчук

Ще имаш нужда:

две пуешки филета;
250 г морска сол;
50 г коняк;
Дафинов лист;
черен, червен пипер;
червен пипер;
куркума;
къри;
сух чесън;
захар;
риган.

Метод на готвене:

Смесете половин чаена лъжичка от всички подправки, добавете сол, коняк. Разбъркайте всичко, натрийте птичето месо със сместа.
Поставете го върху предварително подготвена "постеля" от сол, сложете няколко дафинови листа отгоре, поръсете със сол. Мариновайте пуйката в хладилника за една нощ.
Почистете готовото месо от сол, подправки, подсушете с хартиени кърпи. Увийте пуйката в марля, окачете я на решетката на хладилника за два дни.

Как да изсушим пилето правилно

Ще имаш нужда:

пилешки трупове - 10 кг;
сол - 100 г;
смлян черен, червен пипер.

Метод на готвене:

Подсушете измитите пилешки трупове, обелете кожата, отделете филето, нарежете го на филийки. Направете дресинг със сол и два вида черен пипер. Парчетата се настъргват със сместа, оставят се за 10 минути.
Загрейте фурната до 50 градуса по Целзий. Поставете филийките върху решетката, изпратете във фурната. Оставете вратата открехната. Суши се 12 часа. Можете да приготвите резки в сушилня.

Освен широко разпространеното телешко, свинско, агнешко, птиче, се сушат и други видове месо. Традиционно тази технология се използва за приготвяне на еленско месо, зайци, гъски, мечки, скакалци и диви птици.

Натуралните домашни месни продукти са вкусни, здравословни и икономични. Естественото пържене ще служи като пълноценен заместител на купените колбаси и ще бъде приготвено от продуктите, които домакинята избира за семейството си.

Ако сушено месо се приготвя например за определен празник или събитие, то трябва да се готви на Нова годинаИмайте предвид, че целият процес ще отнеме поне 10 дни.

Сушене у дома: как да изберем месо

Можете да изсушите у дома и свинско, и телешко, и дори пилешко. По-добре е да изберете парчета от антрекот или шунка. Можете да закупите както прясно месо, така и прясно замразено. Като се има предвид, че свинското месо е много по-меко и по-крехко от говеждото, по-добре е да вземете парче постно или нискомаслено свинско месо от лумбалната или цервикалната област на трупа, където месото има малки мазни ивици, за самостоятелно готвене на сухо месо домашно готвене. Най-важното условие при избора на месо е свежестта. Утайката с изтекъл срок на годност не е подходяща за приготвяне на сушено месо.
важно! Не трябва да избирате парчета по-дебели от четири до пет см, в противен случай ще е необходимо да увеличите времето за тяхното приготвяне на всеки етап с няколко дни.

Сушено свинско месо у дома

За 1 кг свинско месо ще се изисква следното количество продукти:
- сол 250 г за сухо осоляване + 250 г за саламура;
- чесън, 5-6 скилидки;
- подправки (дафинов лист, черен пипер, кориандър, сладък червен пипер, лют червен пипер, смлян черен пипер, розмарин, градински чай) 50 - 60 грама.

1. Изрежете филми и вени от парче месо. Измийте и подсушете.

2. Изсипете сол върху маса или дъска и потопете месото в нея няколко пъти, като натискате силно, така че месото да е в плътна черупка от сол.

3. Сложете в тенджера и охладете за три дни. Проверявайте месото всеки ден и източвайте течността от него, ако цялата сол се е разтворила твърде рано, тогава трябва да се излее.
4. След три дни кипнете литър вода, сложете сол, няколко листа магданоз, пет до шест грах черен пипер, щипка семена от кориандър.

Охладете саламурата до 35 - 30 градуса и спуснете месото там.

5. Дръжте свинското в саламура в хладилника още три дни.
6. Извадете месото от саламурата.

Поставете го върху едната дъска, покрийте я с втората и я поставете под товара леко наклонено, за да премахнете излишната течност.

По-добре е да поставите дъска с месо в мивка или върху тава за събиране на капещата течност. Дръжте свинското в тази форма за 3 до 5 часа.
7. Пригответе смес от подправки за паниране на месо. Задължително включва чесън, смлян черен пипер, лют и сладък червен пипер, розмарин и (или) градински чай и други билки по желание.

Разтрийте сместа в хаванче, натрошете дафиновия лист с ръце.

Много от подправките не само придават вкус и аромат на сушените меса, но и имат консервиращи и асептични свойства, действат като естествени консерванти, запазвайки продукта свеж.
8. Свинското панирайте обилно в подправките.

9. Поставете месото в подправките в плътно платно.

Подходяща е и многослойна марлена салфетка, но най-добре е да вземете ленена кърпа или кърпа.
10. Увийте месото в кърпа възможно най-плътно.

Изпратете го в хладилника. Огледайте месото на следващия ден.

Ако няма достатъчно смес за паниране, трябва да добавите, ако е необходимо, сменете мократа кърпа със суха. Оставете джъркито в хладилника за още 48 часа.
11. Съхранявайте получения продукт в хладилник в суха кърпа или хранителна хартия.

Полученото сушено свинско месо е отличен продукт за рязане на месо на празничната трапеза, можете да изненадате любимите си хора и да приготвите сушено свинско за Нова година или всеки празничен празник. AT делнични днисандвичи със сушено домашно свинско месо ще помогнат за лека закуска на работа и ще помогнат на пикник.

Бранд готвач на проекта „Риба. месо. два ножа"

Здравей, читателю! Върнах се при вас с нова рецепта, но, честно казано, с една добре забравена стара: днес ще ви кажа как да солите! Нашите предци не са имали хладилници и добитото животинско месо трябваше да се съхранява по някакъв начин. В този случай солта е най-добрият помощник. Опитайте и посолете филето. Отдавна преминах към домашно приготвена бастурма и гуанчале (последната не може да се купи в Москва, а карбонара изобщо не е същата без нея), което ви съветвам.

Днес ще споделя с вас основната техника за осоляване на месо. Времето за готвене зависи от големината на парчето, вида, маслеността на месото и желания резултат. След осоляването месото трябва да се изсуши малко, а колко време ще отнеме осоляването на филето зависи от времето, което планирате да отделите за него. Връзката е проста: по време на процеса на сушене излишната влага от месото се изпарява и солта прониква по-дълбоко, вкусът става по-концентриран.

В любимата ми рецепта използвам сушени . И аз обичам да го ям сурово, но ако месото е приготвено по моята рецепта, вкусът става по-ярък и наситен.

От какво имаш нужда:

Телешко филе - от 500гр
Едро смлян черен пипер - 3 с.л. лъжици
Едра сол - 1 кг
Въже - от 50см

Какво да правя:

1. И така, вземете филе, изчистете го от вените, филмите и излишната мазнина. Може да го нарежете на две или три части, в зависимост от големината на съда за туршия.

2. Сега оваляйте месото в едро смлян черен пипер и го сложете в съд, на дъното на който има слой едра сол (1 см височина). Внимателно се разпределя месото и се поръсва плътно със сол отгоре, за да няма непокрити места. Затворете съда с капак или го увийте с филм и го поставете в хладилника.

3. След 4 часа месото трябва да се обърне и да се остави в хладилника за още 12 часа. След това извадете осоленото парче, изплакнете под вода и подсушете добре, след което прекарайте въжето през единия край, оваляйте го отново в едро смлян черен пипер (може да добавите малко червен пипер) и го окачете в хладилника за поне две дни!

Хладилниците обикновено имат сух въздух и месото, по един или друг начин, ще бъде вентилирано, внимавайте да не преекспонирате и да не оставяте продукта да изсъхне (ако смятате, че ястието е готово, сервирайте го на масата).

4. Във всеки случай след около 2-3 дни готовото парче може спокойно да се реже. Препоръчвам да нарежете много, много тънко като карпачо и да сервирате със сирена, лютеница от сладки круши, пресен хляб и - за тези, които искат - чаша червено вино!

Рецептата е доста проста, но изисква известно време, но със сигурност ще се оправдае и изплати.
И така, имаме нужда от всякакви подправки по ваш вкус, с които искате да облагородите вкуса на сушените меса. Имам: кориандър, микс от чушки, дафинов лист, чесън, чили и сладък пипер, ъъъ. и сол, разбира се, и водка (по желание). А самото месо е свински балик.

Месото трябва да бъде почистено от филми и цялата мазнина може да бъде отрязана, честно казано, аз не отрязах мазнината, харесва ми, когато сухият баличок е леко овкусен с мазнина.
Изсипете цялата сол в съд с капак и много внимателно оваляйте парчетата месо в нея от всички страни. За по-лесно приготвяне и за по-късна употреба нарязах сьомгата на няколко малки парчета.

Сега подредете добре парчетата месо във формата.

Отгоре се захлупва с чиния или по-малък капак и върху чинията се поставя товар – в моя случай ролята на товар играе мраморен хаван.

Приготвям сушено месо в два варианта: С водка и БЕЗ водка. за Великден - С водка, защото вече е топло и месото трябва да е на въздух, а през зимата - БЕЗ водка, защото стаята е хладна и няма опасност от зараза или месото да се развали.

ВАЖНО: изпращаме месото в хладилника за 3 дни. Всеки ден е необходимо месото да се обръща, тъй като ще пусне сок и е важно. така че всичко да е в сока.

През тези три дни месото ще промени малко цвета си и ще стане малко по-твърдо.
Отцеждаме течността, няма да ни трябва повече.
Избърсваме парчетата месо с хартиена кърпа, но не напълно суха, а просто се намокрим от остатъците от сол. Понякога дори измивам месото с преварена вода.

В хаванче смесвам семена от кориандър, смес от зърна черен пипер и дафинов лист.

Смилам подправките до състояние като на снимката по-долу. Предпочитам да не търкам много дафиновия лист.

В отделен съд измервам всички останали подправки, които ще използвам и ги смесвам.

С получената смес от подправки овалвам много внимателно моите парчета месо.

Следващата стъпка: сега ще трябва да изсушим месото. За да направите това, увийте всяко парче месо в парче марля или памучен плат. Този път хартиената кърпа играе ролята на плат, но е много груба. Обикновено завързвам месото с турникет и правя примка в единия край на турникета, за да може месото да се окачи.
Къде трябва да се суши месото? Правя го в летния килер на балкона. Много е добре да правите това в градски апартаменти и на балкони, като периодично проветрявате балкона, осигурявайки достъп свеж въздухмесо.
Свикнах да правя така: 1 ден имам месо в килера, втория ден е в кухнята, над прозореца и така редувам 4-5 дни, докато месото стане сухо, малко твърдо и не се зачервява при разрязване. .

Готовото сушено месо разгъваме и нарязваме на тънки плочи. Такова месо много ще украси вашата празнична маса, обичаме да го ядем на сандвич.
Можете да съхранявате месото до един месец в хладилника, изцяло в същата марля или хранителна хартия.
Сухо сушено месо домашно готвенене много на вкус и вид се различава от магазина. Тайната на вкуса на такова месо е какви подправки използвате и колко тънко го нарязвате.
Зарадвайте себе си и близките си у дома сушено месо. Приятен апетит!

Все още много често готвя сушено пуешко филе - искам да ви предложа моята рецепта за приготвянето му:

Време за приготвяне: PT01H00M 1 час

Сушеното месо е желателно да се прави през студения сезон, когато е хладно навън и на закрито. Такова месо се приготвя просто, но процесът на приготвянето му е доста дълъг и изисква издръжливост, за да не го вкусите преди време.

Сушеното месо у дома се приготвя без никакви вредни добавки. Единственият консервант е солта, а тя не убива микроорганизмите, а само спира развитието им. Това означава, че можете да се заразите с червеи или салмонела, от които животното е било болно. Затова месото за консервиране трябва да се взема прясно и 100% от здраво животно, в магазини, където е проверено, а не на спонтанни пазари.

Как да осолявате месо за сушене.

Важна съставка за вкусен краен продукт е правилно приготвената саламура.

Как се приготвя саламура за месо.

Приготвяме силна саламура от каменна сол (в никакъв случай допълнително, резултатът няма да е същият) с добавка на дафинов лист, бахар, карамфил. За саламура ви трябва 1 литър вода - 4 или 4,5 с.л. лъжици с хълм сол. Варете го 1-2 минути, след което го оставете настрана и охладете. Саламурата трябва да бъде такава, че сурово пресни яйцеизплувал (виждаше се тъп край с диаметър 2,5 см). Когато саламурата се охлади до стайна температура, изхвърлете подправките и поставете самата течност в хладилника. За осоляване на месо саламурата трябва да е много студена.

Някои домакини използват само морска сол за осоляване, като твърдят, че тя е слабо разтворима във вода, което означава, че месото ще я абсорбира по-малко от обикновената готварска сол.

За осоляване използваме керамични или стъклени съдове, железните се окисляват, а това е вредно както за здравето, така и за качеството на телешкото месо.

Осоляване на месо за сушене.

Първо подготвяме месото за осоляване: измиваме го и го изсушаваме, отрязваме филмите и мастния слой от свинско и говеждо месо.

AT студена саламурапропуснете пулпата на прясното месо.

Трябва да има саламура, колкото повече, толкова по-добре. Месото трябва да плува свободно в него. Затваряме месото с капак и го поставяме на студено място за 1-3 дни, в зависимост от размера на парчетата месо, ако парчетата са големи, тогава времето за осоляване ще отиде повече. Не забравяйте да го обърнете в тенджера няколко пъти на ден.

Как се суши месо.

След 1-3 дни изваждаме месото от саламурата, подсушаваме и поставяме под натиск върху наклонена повърхност за 1 час, така че саламурата да изтече, след което го потапяме с кърпа, за да премахнем цялата течност. Ако парчето месо е дебело, нарежете го по дължина на 2 или повече ленти, така ще изсъхне по-бързо. След това натриваме месото със сухи смлени подправки и също го овалваме от всички страни. Подправките могат да бъдат различни (черен пипер, бахар и чили, кориандър, кимион, карамфил) по преценка на домакинята, но сред тях трябва да има червен смлян пипер, който има консервиращи свойства. По-добре е подправките да се вземат цели, а не смлени, и да се смилат преди употреба в специална мелница или да се смилат в хаван, за да не загубят вкуса си.

Увиваме месото с подправките в чиста марля, пергамент или бинт, поставяме го в купа, затваряме капака и го държим в хладилника на долния или средния рафт за 1 седмица.

След това изваждаме месото от тигана, махаме марлята, в която е било месото, натриваме го отново с подправки, увиваме го в чиста марля или друга материя и го завързваме с конци, като правим примки, за които го закачаме в кладенче- проветриво място.

Такова място може да бъде готина кухня, в която окачваме месо от тавана. Може да го изсушите на балкона, на открехнат прозорец, ако е на двора късна есенили зимата. Идеалният вариант е сухо, хладно място с течение. Ако няма вентилирана хладна стая, тогава трябва да държите месото на течение поне няколко дни и след това да го държите в хладилника на долния рафт поне 1-2 седмици, максимум месец, непрекъснато го обръща. Сушеното пиле и пуйка са готови по-бързо - за няколко дни сушене, а свинското и говеждото ще се нуждаят от целия определен период. Трябва да се отбележи, че по време на сушенето месото намалява по размер и тегло: от 1,5 кг прясно месо ще се получат 800-900 г сушено месо.

Пазете такива вкусна подготовкамесото може да престои колкото желаете в хладилника.

Готово пържене у дома, умерено пикантно и солено, това е истински деликатес. Нарязваме го на тънки прозрачни шайби и сервираме като предястие за аперитив, коняк, сухо червено вино или бира по време на домашно угощение или на открито.

Вижте и видео: Сушено месо у дома - рецепта.

Готвене на сушени меса.

suseky.com

Сушено месо: изучаване на рецепти

Историята на произхода на такова ястие като резен датира от хиляди години. Първото споменаване на basturma се намира в източници от 95-45 години. пр.н.е. Армения се счита за родното място на такъв деликатес. По това време нейните владетели си поставят за цел не само разширяването на границите на страната си, но и развитието на културата. За това цели кервани от търговци отидоха в други земи. Естествено, пътниците се нуждаеха от храна за пътуването. И такава храна, която няма да се развали веднага. Така се появи технологията за сушене и сушене на месо, за да може да запази хранителните си свойства за дълго време.

За да приготвите джудже в съвременни домашни условия, основното е да изберете правилните съставки и стриктно да следвате рецептата. Днес има много рецепти за сушене на месо, така че лесно можете да изберете тази, която ви харесва.

Един от най прости рецептисушенето на месо включва минимум съставки. За да изсушите месото върху него, ще ви трябва:

- свинско бон филе; - два вида пипер - черен и червен; - сол в размер на една трета от чаша на половин килограм месо; - няколко супени лъжици захар; - Дафинов лист.

Това месо се приготвя в саламура. За да го приготвите, вземете вода (1 литър на всеки 500 г месо) и я сложете в тенджера на огъня да заври. Във водата добавете сол, захар, дафинов лист и по една супена лъжица от всеки вид пипер. Сварете саламурата, след това извадете дафина от нея и оставете да се охлади. След това поставете филето в студена саламура за 5 часа. През цялото това време дръжте контейнера със саламура и месо на стайна температура. След това го поставете в хладилника за 3 дни. След този период извадете месото и го поставете под пресата за един час. След това натрийте парчето със смес от чушки и го увийте в чист и сух тензух и го поставете в затворен съд, след което отново приберете цялата конструкция в хладилника за една седмица.

След 7 дни извадете месото, оваляйте отново в подправките и отново увийте в марля. Сега остава само да го поставите на добре проветриво място за още една седмица. След това може да се яде.

Италианската версия на рецептата за домашно сушено месо е различна голямо количествосъставки и различен подход към сушенето. Така че, например, за да приготвите пържене по тази рецепта, ще ви трябва: - 700 g сол (в някои случаи 800 g); - ябълков или оризов 6% оцет - 1 бутилка; - 3 скилидки чесън; - смес от чушки; - семена от кориандър; - сладък червен пипер; - лют червен пипер; - сушен чесън; - звездовиден анасон; - пресен розмарин - 1 клонка или сушен розмарин - 1 ч.л.; - месо (за предпочитане свински врат) - 2 кг.

Методът за приготвяне на сушени меса по този начин е следният. Сложете свинското месо в дълъг съд (патенце става) с плоско дъно, колкото парче месо. поръсете свински вратсол доста обилно, така че цялото парче да е покрито с нея. След това поставете контейнера в хладилника за 3 дни. След това време извадете месото и го изплакнете обилно под течаща вода от солта. След това ще трябва само да приготвите саламура, която на италиански се нарича agliatta.

За да подготвите agliatta, вземете Ябълков оцет(може да го смесите с вино, за да придадете по-интересен вкус на месото), към него добавете 1 с.л. сол, малко черен пипер, пресован чесън и розмарин. След това поставете месото в саламура и го накиснете добре там.

След това ще ви трябва пудра. Приготвя се задължително от смес от кориандър, няколко вида чушки и звездовиден анасон, които предварително се счукват в хаванче. Към тази смес добавете шепа сол и останалия розмарин. Оваляйте месото обилно в този прах и го увийте в пергамент. Желателно е да му придадете кръгла форма, тъй като по този начин течността ще излезе по-добре от него. Докато сокът изтича, сменете пергамента да изсъхне. В тази форма месото трябва да лежи в хладилника за 30 дни.

В повечето случаи списъкът с резени рецепти съдържа препоръка за приемане на свинско месо. Телешкото месо обаче може да се изсуши също толкова добре. В този случай ястието се оказва по-полезно и по-малко калорично. За нея са ви необходими: - 1 кг телешко филе, разделено на малки парчета - около 3-5 см в диаметър; - 20 г едра морска сол; - 60 г черен пипер; - сухи подправки (можете да изберете тези, които ви харесват): кимион, кимион, кориандър, градински чай, розмарин, чесън, червен пипер, мащерка - по 1 с.л. (ако има много месо може и повече).

Като начало почистете месото от всичко излишно - филми, вени и др. След това в подходящ съд се изсипва сол, смесена с черен пипер. Върху тази смес се слага месото, след което отново се поръсва със сол.

Покрийте тавата с фолио и поставете съда на студено място: на балкона през зимата или в хладилника през лятото за 12 часа. След това извадете осоленото месо и го почистете добре от солта, може дори да го изплакнете. Подсушете и натрийте с подправките, след което увийте парчето в чиста и суха марля и го поставете на място с добра вентилация. След седмица месото ще бъде готово.

Ако желаете, можете също да изсушите трупа на птица, например патица или гъска. Принципът на действие е подобен на описания за месото.

Въпреки че резките, по дефиниция, могат да се съхраняват без никакви специални условия, въпреки това експертите препоръчват да използвате хладилник или друго хладно място за съхранение на basturma. Това му помага да остане толкова свеж и вкусен, колкото е веднага след готвене.

Освен това е по-добре да ядете месо на малки порции и да не преяждате веднага: това е просто нездравословно. Въпреки че изкушението да изядете цялото парче наведнъж, както казват експертите, ще бъде почти неустоимо.

www.wday.ru

Сушено месо у дома: рецепти за готвене на свинско, телешко и пилешко филе

Натуралното ароматно и вкусно месо може лесно да се приготви у дома. Днес ще говорим за процедурата за сушене на месни филета. И повярвайте ми: дори неопитен готвач може да приготви вкусни и апетитни джърки у дома. В тази статия ще намерите селекция от най-добрите рецепти.

Няколко тайни за сушене на месо

Готвенето на сушено месо у дома е много вълнуващ процес. Обработеното по този начин месо има редица предимства, по-специално:

не съдържа консерванти и оцветители;
вкусът на филе от сушено месо е необичаен;
сухото месо може да бъде отлична алтернатива на колбасите;
в месното филе се запазват всички полезни вещества;
под въздействието на солните кристали всички бактерии напускат месото.

Ако искате да научите как да приготвяте джърки у дома, така че продуктът да е не само апетитен на външен вид, но и много вкусен, вижте няколко съвета от опитни готвачи:

всяко месо без кости е подходящо за сушене;
най-доброто от всичко е, че свинската каша се поддава на сушене;
месото трябва първо да се измие и изсуши добре;
за сушене се използват само сол и всякакви подправки по ваш вкус;
процедурата по сушене се извършва на няколко етапа;
на първия етап държим месното филе в голямо количество сол в продължение на три дни;
по време на осоляването парчетата месо трябва да се обръщат два пъти на ден;
мястото за осоляване на месото трябва да е тъмно и умерено хладно;
най-добрите подправки за сушене на месни филета са кориандър, кимион, дафинов лист, смес от чушки, сух копър и босилек;
след осоляване филето се натрива с подправки и се увива с разрез от марля;
процедурата по сушене се извършва на топло, неслънчево място;
парче месо трябва да бъде окачено изправено;
продължителността на сушене зависи от дебелината на парчето месно филе;
средно месото се суши 7-8 дни;
за сушене е най-добре да използвате големи кристали сол, тъй като малките бързо се абсорбират в месните влакна, което може да развали вкуса на продукта.

Процедура за сушене у дома: проста рецепта

Към днешна дата има много рецепти за готвене на сушено месо у дома. Разрез от марля може или не може да се използва. Използва се само за защита на месото от насекоми. Ако сушите месо през зимата, най-добре е да го поставите близо до радиатора. През лятото месото може да бъде окачено на балкона или близо до прозореца. Уверете се, че пряката слънчева светлина не пада върху него.

В тази рецепта ще сушим свинско филе. Процесът на втвърдяване ще отнеме около 14 дни. За осоляване на парчета месо изберете форма, която отговаря на размера, не е необходимо да използвате твърде големи контейнери.

1 кг свинско филе;
150 g фруктоза;
1 кг едра сол;
5-6 чл. л. подправки - на вкус.

готвене:

Натрийте старателно свинското филе с варени подправки.

От единия ръб на парчето месо правим малка дупка и опъваме здрав конец.

Закачете свинското филе вертикално на умерено топло място.

В тази форма месото ще изсъхне 14 дни.

След две седмици можете да опитате вкуса на ароматно домашно приготвено сухо месо.

Сушени пилешки гърди - изискан месен продукт

Както вече споменахме, почти всяко месно филе може да бъде изсушено. Сега знаете как да готвите резено у дома с помощта на класическа рецепта. Предлагаме ви да опитате да направите сушени пилешки гърди. Вкусът на коняк и ароматът на подправки ще придадат на този продукт уникалност. Сушенето ще ви отнеме не повече от 3 дни. Най-доброто нещо пилешко филепоставете върху решетка за скара.

2 бр. пилешко филе;
2 с.л. л. едра сол;
2 с.л. л. всякакви подправки;
0,2 л коняк.

готвене:

Сурово телешко месо набързо

Ако искате да ускорите процеса на сушене на месото, тогава това може да се направи във фурната. Основното е, че вашата фурна поддържа режима на преобразуване. Според тази рецепта е най-добре да изсушите говеждо филе без кост. Препоръчително е да се даде предпочитание на рязане.

0,9 кг телешко филе;
35 мл сос Табаско и Уорчестър (в равни пропорции);
1 ч.ч гранулирана захар;
25 г соев сос;
плодове от хвойна - 5-6 броя;
1 ч.ч счукана люта чушка, сух чесън;
2 ч.ч. смлян черен пипер и кориандър;
2 ч.ч нарязан червен пипер.

готвене:

Замразяваме леко телешкото филе и след това го нарязваме на еквивалентни плочи, чиято дебелина не трябва да надвишава 0,7 мм.

Поставете парчетата месо в дълбок съд и ги овкусете със сосове и всички подправки.

Всичко се разбърква старателно и се оставя да се влива в продължение на 45 минути.

Надупчваме всяко парче телешко филе с шишчета или шишчета.

В тази форма фиксираме телешкото филе във фурната. Не забравяйте да инсталирате палет отдолу.

Включваме режима на преобразуване на въздуха, задаваме температурния праг на 80 °.

В тази форма говеждото месо се готви за 60 минути.

След това намаляваме температурния знак до 50 ° и готвим 2,5-4 часа. Времето за сушене зависи от дебелината на парчетата месо.

Готовото пържене може да се сервира веднага на масата.

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на сушене на месни филета у дома. Ако сушите месо класическия начинсушене, уверете се, че не е изложено на пряка слънчева светлина и че насекоми и животни нямат достъп до продукта. Можете да използвате всякакви подправки, които харесвате. По аналогия можете да сушите филе от пуйка, агнешко или заешко месо. Но все пак свинското месо се поддава най-добре на този процес. Опитайте и със сигурност ще успеете. Приятен апетит!

ladyspecial.ru

Готвене на сушено у дома

Обичам да готвя суроватка у дома. И ето защо. Когато, съблазнен от гостоприемни продавачи, опитам деликатес на пазара, винаги си спомням фразата от известния филм: „Имате ли същия, но със седефени копчета? Не? Ще търсим ... ”Винаги ми липсва нещо от подправките. Вкусно, но определено не е същото. И търсенето на тези "бутони" не води до нищо. Следователно, вие трябва да направите всичко сами. Но защо "трябва"? Обичам този процес. Макар и само защото на практика не участвам активно в него. Единственият недостатък е, че вкусното се готви дълго време. Затова изсушавам няколко партиди с почивка от 5-7 дни, за да осигуря на семейството необходимите „резерви“ от месо. Предлагам ви също да замените една-две пръчици от магазина наденица с крехко парче сушено говеждо или свинско месо.

Сушено домашно месо

Невероятно проста рецепта. Експериментите с подправки могат да се провеждат за неопределено време. Ако искате да е пикантно, добавете още черен пипер и чесън. За да подчертаете аромата, добавете двойна порция провансалски билки. Всичко във вашите ръце.

съставки:

Как да приготвите сухо месо у дома (рецепта със снимка):

Месото трябва да е прясно и с високо качество. Бон филето е идеално за домашно сушене. В тази рецепта използвах телешко, бъбречна част. Получи се малко сурово, но несравнимо вкусно. Със свинското трябва да се внимава. За разлика от говеждото, което може да се консумира почти сурово "с чиста съвест", свинското месо може да ви създаде сериозни здравословни проблеми. Изисква внимателно осоляване, дори ако напълно се доверите на продавача. Така че, почистете килограм от най-пресния продукт от филми, излишни мазнини и живи. Измийте обилно. Парчето широко и дебело ли е? Нарежете на няколко части. Така солта бързо ще "стига" до средата. Изсушете свинското или говеждото месо преди изсушаване с хартиени кърпи.

Между другото, се оказва вкусно и изсушено пилешки гърди. Приготвя се почти по същия начин, но има някои тънкости.

Изсипете половината от сместа на дъното на съда, в който ще се осолява домашното пържене. Поръсете с останалата сол и подправки. Продуктът трябва да бъде напълно покрит. Солта ще изтегли течността, така че приготвеният продукт ще отслабне. Затегнете съдовете със стреч фолио или покрийте с капак. Поставете в хладилника. Говеждото трябва да прекара около един ден там (може би малко по-малко). А свинското - поне 72 часа. Изтича ли много течност? Отцедете го и добавете нова сол. Притеснявате се, че закуската ще бъде твърде солена? Поставете я на студено сварена водаи охладете за една нощ. Подсушете осоленото месо. Поставете в сух съд. Покрийте го, но оставете малък отвор за влизане на въздух. Поставете го обратно на тъмно хладно място.

Натрийте парчетата месо от всички страни с ароматна подправка.

Увийте в няколко слоя марля или друга лека дишаща материя. За съжаление нямах под ръка марля. Ето защо беше полезна част от конвенционална медицинска превръзка. Завържете с кухненска връв или канап. Закачете в хладилника или на балкона (през хладния сезон). Температурата за сушене на месо у дома е от +4 до +40 градуса. Желателно е бъдещата закуска да бъде издухана с въздух от всички страни. Ако няма начин да закачите лека закуска, поставете я на рафта на хладилника. Не забравяйте да обръщате няколко пъти през деня. Говеждото се суши 10-14 дни. При свинското е по-добре да изчакате 3 седмици.

Това е десетдневно телешко. В контекста се оказа, че е малко червеникав в средата. Но това не е критично, може да се яде без страх. Вкусно-о-о-о!

Сушено месо, накиснато в саламура

И тази рецепта използва коренно различен метод на осоляване. Но също така се оказва нежно, ароматно и апетитно.

menu-doma.ru

интернет на живоинтернет на живо

– Търсене в дневника

– Статистика

Вкусен билтонг, изсушен на дебели пластове.

Любимата закуска на африканските колонизатори е билтонг, изсушен на тънки слоеве.

Този билтонг се приготвя бързо.

Сушен билтонг на централния площад на една от африканските столици.

„Нашите славни бечуанци ни показват как се прави. Те вече са си починали и гледайте как внимателно нарязват останалото месо на тънки филийки. Досещате ли се защо? Те ще окачат това месо на дърветата на самото слънце и ще го държат, докато изсъхне напълно. Това тук се нарича "билтонг".

Те ще направят същото и с втория слон и така ще си осигурят храна за дълго време.

А сега ще се настаним тук по най-удобния начин. Разчитай на мен. Скоро идва нощта и сме много уморени. Нашите бечуанци ще запалят огньове, за да прогонят дивите зверове, които без съмнение ще бъдат привлечени от миризмите на клането. Ще лагеруваме недалеч от дупката, в която се задушават слонски крака. Това ще бъде нашето за утре. Дотогава спи! Нека добрият сън ни донесе почивка след тежък ден.”

По принцип е по-правилно да се каже "bilton" - тъй като и на английски, и на африкански крайното g в думата biltong не се произнася. Самата дума идва от две холандски думи: bil - бедрена част и tong - лента, лента. На руски този месен продукт може да се нарече "балик", "деликатесно сушено месо", "закуска за бира".

Билтонг може да се готви както от дебели филийки месо (изсъхва по-дълго, но по-вкусно), така и от тънки - изсъхва много по-бързо, но се оказва по-сухо.

Във всеки случай, това прекрасно на вкус месо се приготвя просто и бързо.

В примера по-долу, тънко нарязано говеждо месо е използвано за направата на билтонг.

Основното е, че месото е свежо, розово, нежно и за предпочитане без вени. Въпреки че за тези, чиито зъби са в ред, вените не са пречка - както казваме в Русия, "няма твърдо месо, има лоши зъби".

За осоляване на месо се приготвя смес за осоляване на базата на 1 килограм месо:

1 супена лъжица сол с пързалка + супена лъжица сол без пързалка, общо около 45-50 грама (много рецепти препоръчват по-малко сол - 1 лъжица с пързалка, 30 грама).

Солта в никакъв случай не е йодирана - нужна е едра каменна сол. Ако солта е йодирана, билтонгът ще има силен йоден вкус!

1 препълнена супена лъжица смлян кориандър. Може и повече - на вкус е. Кориандърът е основната подправка в билтонг.

1 препълнена чаена лъжичка захар (препоръчва се кафява тръстикова захар за пълна естетика, но обикновената захар ще свърши работа)

1 чаена лъжичка черен пипер (може да добавите и 1,5-2 ч.л. на вкус). Може да добавите и червен пипер по ваш вкус.

2 г сода бикарбонат

При промишленото производство за красив цвят на месото се добавя селитра (1 g), но не се нуждаем от допълнителни нитрати.

Кориандърът е предварително изпечен (не изгаряйте!) и смлян в кафемелачка.

Или подправките се смачкват през филма с точилка, за да се смелят.

Всички подправки се смесват.

Ето още един микс- класическият намибийски състав на сместа за ецване от Окаханди за 1,5 кг месо:

Въз основа на вашия вкус могат да се направят много различни смеси за мариноване за билтонг. Основното в тях е доста точно спазвайте предписаното количество сол и кориандър.

Лентите месо могат да бъдат отчукани, за да станат по-тънки - тогава билтонгът ще се сготви още по-бързо.

Може да се нарязва до 3 см дебелина за по-сочен, гурме билтонг празнична маса. Такъв билтонг не се съхранява дълго време и се приготвя за времето за сервиране.