Как да изсушите и изсушите месото у дома: прости рецепти. Сушено месо у дома: рецепта, характеристики на готвене и прегледи

Обичам да готвя суроватка у дома. И ето защо. Когато, съблазнен от гостоприемни продавачи, опитам деликатес на пазара, винаги си спомням фразата от известния филм: „Имате ли същия, но със седефени копчета? Не? Ще търсим ... ”Винаги ми липсва нещо от подправките. Вкусно, но определено не е същото. И търсенето на тези "бутони" не води до нищо. Следователно, вие трябва да направите всичко сами. Но защо "трябва"? Обичам този процес. Макар и само защото на практика не участвам активно в него. Единственият недостатък е, че вкусното се готви дълго време. Затова изсушавам няколко партиди с почивка от 5-7 дни, за да осигуря на семейството необходимите „резерви“ от месо. Предлагам ви също да замените една-две пръчици от магазина наденица с крехко парче сушено говеждо или свинско месо.

Сушено домашно месо

Невероятно проста рецепта. Експериментите с подправки могат да се провеждат за неопределено време. Ако искате да е пикантно, добавете още черен пипер и чесън. За да подчертаете аромата, добавете двойна порция провансалски билки. Всичко във вашите ръце.

съставки:

Как да приготвите сухо месо у дома (рецепта със снимка):

Месото трябва да е прясно и с високо качество. Бон филето е идеално за домашно сушене. В тази рецепта използвах телешко, бъбречна част. Получи се малко сурово, но несравнимо вкусно. Със свинското трябва да се внимава. За разлика от говеждото, което може да се консумира почти сурово "с чиста съвест", свинското месо може да ви създаде сериозни здравословни проблеми. Изисква внимателно осоляване, дори ако напълно се доверите на продавача. Така че, почистете килограм от най-пресния продукт от филми, излишни мазнини и живи. Измийте обилно. Парчето широко и дебело ли е? Нарежете на няколко части. Така солта бързо ще "стига" до средата. Изсушете свинското или говеждото месо преди изсушаване с хартиени кърпи.
Между другото, сушените пилешки гърди също са вкусни. Приготвя се почти по същия начин, но има някои тънкости.
Изсипете половината от сместа на дъното на съда, в който ще се осолява домашното пържене. Поръсете с останалата сол и подправки. Продуктът трябва да бъде напълно покрит. Солта ще изтегли течността, така че приготвеният продукт ще отслабне. Затегнете съдовете със стреч фолио или покрийте с капак. Поставете в хладилника. Говеждото трябва да прекара около един ден там (може би малко по-малко). А свинското - поне 72 часа. Изтича ли много течност? Отцедете го и добавете нова сол. Притеснявате се, че закуската ще бъде твърде солена? Поставете я на студено сварена водаи охладете за една нощ. Подсушете осоленото месо. Поставете в сух съд. Покрийте го, но оставете малък отвор за влизане на въздух. Поставете го обратно на тъмно хладно място.
Натрийте парчетата месо от всички страни с ароматна подправка.
Увийте в няколко слоя марля или друга лека дишаща материя. За съжаление нямах под ръка марля. Ето защо беше полезна част от конвенционална медицинска превръзка. Завържете с кухненска връв или канап. Закачете в хладилника или на балкона (през хладния сезон). Температурата за сушене на месо у дома е от +4 до +40 градуса. Желателно е бъдещата закуска да бъде издухана с въздух от всички страни. Ако няма начин да закачите лека закуска, поставете я на рафта на хладилника. Не забравяйте да обръщате няколко пъти през деня. Говеждото се суши 10-14 дни. При свинското е по-добре да изчакате 3 седмици.
Това е десетдневно телешко. В контекста се оказа, че е малко червеникав в средата. Но това не е критично, може да се яде без страх. Вкусно-о-о-о!

Сушено месо, накиснато в саламура

И тази рецепта използва коренно различен метод на осоляване. Но също така се оказва нежно, ароматно и апетитно.

Необходими продукти:

Сушеното месо в саламура се приготвя, както следва:

Веднага трябва да кажа, че първото условие за вкусно резено домашно месо е свежестта. Затова веднага налагам табу на замразения продукт. Само пресни и закупени от доверен продавач. Кройката е най-добра. Пригответе кулинарен предмет. Отрежете мазнините, филмите и вените. Изплакнете и подсушете с хартиени кърпи.
Сега пригответе силен физиологичен разтвор. Нарича се саламура. Името е необичайно, но няма нищо сложно в приготвянето му. Сварете 1-2 литра вода. Осъдете до 70-60 градуса. Добавете супена лъжица сол и разбъркайте, докато се разтвори.
Кристалите на солта са престанали да се разтварят? Саламурата е готова. Спуснете се в него едно сурово яйце. Плувки? Започнете да правите слънчеви бани.
Поставете готовите парчета говеждо или свинско месо в разтвора. Охлажда се до стайна температура и се прехвърля в хладилник за един ден. При тези условия месото трябва да бъде добре осолено преди сушене.
След 24 часа продуктът ще стане по-плътен, ще промени цвета си. За да се подготвите за сушене у дома, поставете го върху дъска за рязане. Поставете малък предмет (нож, лъжица) под единия ръб на дъската, за да направите наклон. Инсталирайте потисничество отгоре. Оставете за 1-2 часа, за да се отцеди излишната течност.
Докато месото почива, пригответе сместа от подправки за втвърдяване. Взех горчица на прах, сух чесън, червен пипер, черен и червен пипер. Вкусно със суха аджика. Подправките могат да бъдат заменени или добавени към списъка с други по ваш вкус.
Оваляйте в подправките. Нежно ги втрийте във влакната с масажиращи движения. Увийте месото в тензух, сгънат на няколко слоя. За да не се развива, завържете го с кухненска връв или канап. Закачете на рафта на хладилника. Сушенето на говеждо месо при такива условия ще отнеме 10-14 дни. Проверете свинското месо за готовност след 20 дни. Не можете да го окачите в хладилника? Използвайте балкон или друга хладна и добре проветрива зона. Въпреки че този метод не е подходящ за горещо лято, той е точно за есенно-зимно-пролетния период.
Ето как изглежда на разрез готово пържене у дома. Доста сладък. И колко вкусно! Жалко, че отнема много време за приготвяне, но се изяжда само за няколко дни.

Добър апетит!

В нашата кухня може да има толкова много магия, сътворена от собствените ви ръце, само трябва да я пожелаете! Например сушено месо. Между другото, същото месо, което преди беше нещо обикновено, е много познато на всяко голямо семейство, което живее в собствената си ферма. Но зад постиженията на прогреса някак си се увлечехме от магазинните разфасовки, но междувременно е много лесно да създадете истински вкус и да се включите в кулинарно чудо. Трябва ви парче хубаво свинско месо, сол, подправки и ... много търпение. Именно търпението ще бъде основният ключ към успеха на вашия нов кулинарен експеримент в приготвянето на сушено свинско! Решихте ли вече, че със сигурност ще сушите свинско у дома?

Информация за рецепта

Метод на готвене: втвърдяване .

съставки:

2 - 2,5 кг свинско (цяло парче, врат, най-добре нетлъста част)
1 кг каменна сол (или малко по-малко)

за пикантната саламура:

1 литър натурален оцет 5-6% (гроздов или ябълков)
3-4 големи скилидки чесън
1 ч.ч червен пипер
1 ч.ч млян черен пипер
1 щипка сушена мащерка или риган

за панировка:

1 с.л каменна сол
1 ч.ч червен пипер
1 щипка пушен пикантен пипер (по желание)
1 ч.ч кориандър
1 ч.ч сушени билки (мащерка, магданоз, риган, билки от Прованс).

за процеса ще ви трябва:

Голям съд с капак, голяма купа, лист пергамент или хартия за печене, канап

готвене

Първо се нуждаете от ефектно парче свинско месо. Ако мислите, че и половината би била достатъчна за пробата, то ето няколко аргумента против. Първо, по време на процеса на сушене месото ще изсъхне и ще намали теглото и обема си. Второ, никога няма да си простите това! Сушеното свинско ще бъде готово след около месец. И да изчакате месец само за да опитате? Това е прекалено. И дори не се надявайте, че ще можете да се насладите на джърки сами, определено ще имате компания от дегустатори, които ще дойдат до огъня, докато месото свърши. Вслушайте се в съветите на опитни хора, направете прилично парче веднага!
Така че на пазара, при познат месар или просто в месарницата, където купувате месо и сте любезни към продавачите в търсене на "най-прясното", изберете равно парче свински врат. По-добре е, ако е парче с част от карбонат, продълговато.
Измийте парче такова свинско месо, изсушете го. С остър нож изрежете всички неравности по краищата, за да направите месен "бар". В тази форма ще бъде по-лесно да го изсушите, а при рязане резените ще бъдат гарантирано красиви. От останалото месо можете да направите печено или да сготвите лека супа.
Изсипете една трета от пакет сол в подходящ по размер и дълбок съд, изравнете. Поставете готовото свинско месо върху солена възглавница и покрийте с останалата сол, така че да покрие напълно месото. Покрийте контейнера с плътен капак и го охладете за три дни.
След три дни извадете свинското месо от хладилника. През това време месото ще поеме достатъчно сол, но, напротив, ще отдели излишната влага.
Извадете парче месо и го измийте добре под течаща вода. Поставете да изсъхне.
На следващия етап свинското ще трябва да се накисва в саламура с оцет, за да се дезинфекцира преди толкова дълъг период на „узряване“. За саламурата обелете и нарежете на ситно скилидките чесън. В голяма купа смесете сол, смлян чесън, червен пипер, черен пипер, сух риган и мащерка.
Изсипете в купа ябълков оцет, разбъркайте добре. Накиснете свинското месо в саламура за половин час, като периодично обръщате парчето в различни посоки. През това време месото ще бъде наситено с аромат на чесън, „затворено“ по контура с маринован оцетен слой, така че дори намек за мухъл да не се появи по време на процеса на зреене.
Докато свинското месо кисне, идва ред на приготвянето на последната панировка. За да направите това, върху голям лист пергамент (или хартия за печене) смесете лъжица каменна сол, сладък и пушен лют червен пипер, кориандър и ароматни билки на вкус. Разпределете масата в центъра на листа с правоъгълник според големината на парчето месо.
Извадете свинското месо, напоено с оцет, отърсете излишната вода, но не го изсушавайте! Потопете мокрото парче в подправките от всички страни, така че парчето да е сигурно и напълно покрито с ароматен слой.
След това увийте плътно парче свинско месо с хартия, завържете здраво с канап. За спомен можете да напишете датата, когато сте поставили месото да изсъхне, защото трябва да лежи в хладилника поне три седмици. През това време месото ще изсъхне, ще поеме аромата на подправките, ще стане по-плътно и ще бъде перфектно нарязано на тънки филийки.
Дълго, казваш? Има начин да ускорите процеса на "узряване"! Свинското месо може да се извади след няколко дни, да се нареже с много остър нож на филийки два пъти по-дебели от желаното и да се суши в електрическа сушилня за поне няколко часа на 40-60 градуса. Ще бъде по-сухо, но не по-малко вкусно!
Определеното време изтече и сушеното свинско у дома е готово. Бутилка добро вино, зрели круши, грозде или пъпеши, бял безквасен хляб и можете да каните гости на задушевни събирания със следващия си кулинарен шедьовър - сушено свинско! Приятен апетит!

Готвенето на сушено или сушено месо у дома не е толкова трудно - рецепти със снимки от световната мрежаи свързани кулинарни публикации. Това ястие ще украси празнична маса, ще даде нови вкусови усещания и ще се превърне в един от най-обичаните, достъпни деликатеси. Преди готвене не забравяйте да се запознаете с правилата за осоляване.

Как да изсушите месото у дома

Процесът на сушене е вид студено сушене на органични продукти. Така че при температури до 40 ° C настъпва дехидратация (сушене) на материала. Това е сложен биохимичен процес, свързан с активирането на специални ензими под въздействието на слънцето, на фона на намаляване на влажността на продукта и образуването на протеиново-липидни комплекси, които придават на продукта характерна еластичност и вкус.

Сушеното месо у дома може да бъде при стайна температура в добре проветриво помещение или с помощта на специални сушилни. Тя трябва да бъде предварително подготвена, отстранете мазнините, доколкото е възможно, т.к. когато се изсуши, може да гранясва, след това мариновайте, ако искате да придадете специален вкус. Продължителността на обработка зависи от вида на месото, птиците, рибата, както и от размера на парчетата. Средно сушенето отнема от 3 до 14 дни.

Как да съхраняваме

Готовата бастурма (така нареченото сушено месо) може да се съхранява на сухо място при стайна температура или в хладилник до един месец. Често се използва вторият вариант. Ако решите да изсушите и съхранявате basturma за на открито, например на балкон или лоджия, тогава трябва да бъде увит с пергамент или суха кърпа, за да се предпази от замърсяване от различно естество, например вредното въздействие на насекоми.

сурова рецепта

В интернет и готварските книги има много рецепти за приготвяне на балик, бастурма. Тези публикации често имат инструкции със снимки и Подробно описаниеетапи на втвърдяване. Използвайки тези ресурси, въпросът как да направите правилно сушено месо у дома ще излезе от дневния ред. Рецептите включват сушене на свинско, телешко, пилешко, риба, заек и дори лосове.

Свинско

Време за приготвяне: 17 дни.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 201 kcal на 100 g.

За този вид бастурма трябва да изберете части от трупа с ниско съдържание на мазнини, например шията. Сушеното свинско месо може да вгорчи поради голямото съдържание на мазнини, независимо от начина и продължителността на обработка. Тази рецепта, проста по отношение на броя на съставките, изисква дълго време за сушене, повече от две седмици. Тази продължителност на обработка гарантира добра степен на осоляване, изискан вкус.

съставки:

свинско месо (врат) - 1 кг;
сол - 300 г;
червен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

Измийте и подсушете парчетата свинско месо.
На дъното на чаша или неръждаем тиганпоръсете част от солта. По-добре е да използвате едра трапезна или морска сол.
Поставете свинското върху солта.
Поръсете останалата сол върху парчетата и охладете за три дни.
След 3 дни извадете детайла от тигана и изплакнете. Накиснете свинското месо студена водаприблизително 3-8 часа. Сменяйте водата на всеки час.
Подсушете парчетата с кърпа. Оваляйте свинското в подправки, например смлян червен пипер - това ще придаде на бастурмата пикантен пикантен вкус. Можете да използвате други подправки, например кориандър, кардамон, кимион.
Увийте свинското с марля, завържете добре краищата. Оставете на сухо и топло място за две седмици. Периодично обръщайте.

Време за готвене: 6 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 190 kcal на 100 g.

Методът за сушене на месо е един от първите, които консервират (консервират) продукти. Тази рецепта за сушено говеждо месо е идеална като мезе за слаби алкохолни напитки. Basturma може да се превърне в пълноценна, задоволителна закуска или лакомство. Рецептата съдържа много подправки. С техния комплект всяка домакиня може да експериментира, въз основа на вкусовите предпочитания на семейството си.

съставки:

говеждо (телешко) - 900 г;
сос Worcester - 35 ml;
соев сос - 25 ml;
сос табаско - 1 мл;
хвойна (плодове) - 6 бр.;
сушен кориандър (кориандър) - 2 супени лъжици;
смлян червен пипер - 2 ч.л.;
смлян черен пипер - 2 ч.л.;
смлян червен пипер - 1 ч.л.;
сушен чесън - 1 ч.л.;
кафява захар - 1 ч.ч

Метод на готвене:

Всички сухи подправки се смесват, смилат се на прах с хаванче или кафемелачка.
Нарежете говеждото на филийки с дебелина 0,5 см. За да се реже по-лесно, го замразете предварително леко.
Сложете нарязаните телешки парчета в купа, добавете сосовете и сухия прах и разтворете захарта. Всичко се разбърква старателно и се оставя да се маринова за 40 минути. на хладно място.
Поставете лист за печене на дъното на фурната. Закачете парчетата телешко върху решетката и оставете маринатата да се отцеди малко.
Включете фурната в режим конвекция на 80°C. Гответе около час.
Намалете температурата до 50°C и продължете да готвите още 2-4 часа (до готовност).

Пиле

Време за приготвяне: 6 дни.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 57 kcal на 100 g.

Отличен вариант за сурово пушени пилешки гърди за хора, които внимателно следят диетата си. Пилешки гърдипрактически не съдържа мазнини, изсушава добре и поема вкуса от подправките. Розмаринът и плодовете от хвойна придават пикантен аромат, червеният пипер - сладникав послевкус. Само за ден ще имате готов вкусен и диетичен сушен деликатес.

съставки:

пиле (филе) - 1200 г;
хвойна (плодове) - 6 бр.;
захар (пясък) - 25 g;
сол (морска / трапезна) - 5 супени лъжици;
смлян кориандър - 1 ч.л.;
смлян червен пипер - ½ ч.л.;
сушен розмарин - ½ ч.л

Метод на готвене:

Смесете подправките с 2 с.л. л. сол и 1 с.л. л. захар, счукайте плодовете от хвойна и с тази смес натрийте предварително подсушените гърди.
Можете да добавите няколко супени лъжици коняк към маринатата, ако бастурмата е предназначена само за възрастни.
Поставете пилето в пластмасов съд, затворете капака и оставете в хладилник за 24 часа.
След един ден изплакнете парчетата гърди, подсушете и оваляйте в любимите си подправки.
В тази форма закачете заготовките и ги оставете на открито за 3 до 7 дни. До около 5 дни месото достига желаното състояние.

Риба

Време за приготвяне: 8 дни.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 86 kcal на 100 g.

Окачването на риба у дома не е голяма работа. Този вид месо се суши лесно, добре се поддава на осоляване. Технология на готвене сушена рибане се различава много от консервирането на други меса. По-конкретно, тази рецепта за предястие идва от ориенталската кухня, приготвя се от риба, наречена толстолоб. По този начин можете да изсушите пъстърва, сьомга и други видове.

съставки:

толстолоб - 5 кг;
сол на вкус.

Метод на готвене:

Засечете рибата, отрежете главата, опашката, отървете се от гръбнака. Изплакнете готовото филе.
Нарежете рибата на порции, натрийте със сол, поставете на слоеве в стъклен или неръждаем съд, поръсете отново всеки слой със сол.
Изпратете в хладилника за 5 дни.
След това изплакнете рибата и накиснете за 5 часа в студена вода, като периодично сменяте водата.
Закачете парчетата на открито или под вентилатор. Изсушете още 3 дни.
Съхраняваме в хладилник, като всяко парче увиваме в стреч фолио.

Сушен заек у дома

Време за приготвяне: 13 дни.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.

Заешкото месо е богато на хранителни вещества. Съчетава се добре с други храни, може да служи като самостоятелно ястие, включително сушено или пушено. Този вид месо е нискокалорично. Заешките ястия се ядат от истински гастрономи и хора, които следват диетата и нейния баланс.

съставки:

заек (труп) - 2 кг;
сол - 2 кг;
смлян червен пипер - 4 ч.л.;
смлян чили пипер - 4 супени лъжици;
сминдух - 3 ч.ч

Метод на готвене:

Измийте трупа на заек, подсушете с кърпа. Натрийте с червен пипер, след това сол.
Осолете месото за 3 дни, ако трупът тежи до 2 кг, ако е повече, тогава осолете поне 4 дни.
След осоляване измийте и накиснете месото за няколко часа, като постоянно сменяте водата.
Натрийте месото със сместа от сминдух и люта чушка.
Окачете трупа да изсъхне за 10 дни, ако е голям - за 20 дни.

Как да изсъхне лос

Време за приготвяне: 20 дни.
Брой порции: 25 човека.
Калорично съдържание на ястието: 98 kcal на 100 g.

Външно месото от лос практически не се различава от говеждото, месото е жилаво, има тъмночервен цвят. Подходящо за хора, които държат на принципите здравословно хранене, защото се счита за екологично чист вид месо. Лосът е жилав, има специфична миризма и вкус, така че сушено предястие от този вид месо може безопасно да претендира за титлата на деликатес.

съставки:

месо от лос - 3 кг;
сол - 200 г;
вода - 150 ml;
сминдух - 3 с.л. л.;
червен пипер - 2 с.л. л.;
смлян червен пипер - 1 с.л. л.;
смлян черен пипер - 3 ч.л.;
бахар - 3 ч.л.;
хмел сунели - 3 супени лъжици;
сушен чесън - 3 ч.л

Метод на готвене:

Изплакнете лоса, отървете се от големите вени, нарежете на правоъгълни порции, като очаквате, че парчетата ще намалеят 3-4 пъти по време на сушенето.
Поставете месото в съд за храна и поръсете добре със сол. Покрийте съда с чиния и отгоре поставете тежест. Изпратете лоса в хладилника за 4 дни.
След определеното време изплакнете месото, след това накиснете за 6 часа, като сменяте водата на всеки час.
В купа смесете сухите подправки, разредете ги топла водадокато се образува консистенция на гъста заквасена сметана.
Смажете всяко парче плътно с подправки, поставете в контейнер и изпратете да се охлади за още 4 дни.
Направете малка дупка в парчетата, навийте канапа и окачете месото да изсъхне за 6-10 дни.

Месо в сушилня

Можете да намалите времето за готвене на basturma от всякакъв вид месо, птици, риба с помощта на специална електрическа сушилня. Този метод на сушене е по-безопасен за човешкото здраве. И така, как да изсушите месото, ако няма електрическа сушилня? Можете също да готвите basturma с помощта на бавна готварска печка в режим на задушаване. Ако решите да използвате електрическа сушилня, тогава месото за сушене трябва да се подготви, както следва:

Изрежете излишната мазнина и вените.
Нарежете на порции с размер минимум 2х2 см.
Посолява се и се вари 15-20 минути.
Поставете свареното месо върху тавите на сушилнята.
Изсушете парчетата за около 15 часа при 70°C, но не повече от 80°C.
Готовият изсушен продукт може да се съхранява в хладилник и при стайна температура няколко месеца.

Видео

Месото винаги е било, е и ще бъде основният продукт в диетата здрав човек, защото е основният доставчик на протеини в тялото ни.

На фона на голямото разнообразие от месни продукти, сушените меса са особено ценни. Това е изключително натурален продукт, в който необходимите хранителни вещества са натрупани в най-естествена форма.

Сушеното месо е без излишна влага поради правилното сушене. Не съдържа "химия", никакви изкуствени аромати.

Сушеното месо е всепризнат деликатес. Всеки е чувал звучните имена на различни месни продукти от говеждо, свинско, агнешко, птиче месо. Това са хамон, прошуто, бастурма и много други. Всъщност такова месо безусловно заобикаля всички протеинови продукти, включително риба и други морски дарове, по отношение на вкус, хранителна стойност и полезност.

Единственият му недостатък е използването на значително количество готварска сол по време на сушенето. Поради това сушените месни продукти са вредни за хора, страдащи от затлъстяване, бъбречни и сърдечни заболявания.

Като цяло, когато използвате резкинеобходима е умереност, той няма други недостатъци.

Разнообразие от сушени меса

Има много рецепти за готвене на сушено месо. Тази технология се използва отдавна различни нацииза осоляване и сушене на голямо разнообразие от меса.

Техниката на номадските източни народи е добре известна, когато парчета сурово месопоставени под седлото на коня. Месото под въздействието на топлина, разклащане, масата на ездача, солената пот на животното се компресира, губейки излишната влага. Полученият месен продукт може да се съхранява дълго време при топло време.

Фермерите бързо поеха това от номадите ефективна технология. Месото започва да се готви, като се осолява и след това се окачва да изсъхне свеж въздух. Тази техника позволява да се запазят всички полезни вещества, съдържащи се в прясното месо: протеини, витамини, аминокиселини, микроелементи.

Един от най-известните сушени деликатеси в гастрономическия свят, разбира се, е хамонът. Това е чисто испанска "история". Хамонът се приготвя от месото на няколко специално отглеждани породи прасета. Използват се задните крака на животните, тоест бутовете. Jamon преведен от испанскии има "шунка".

Има два основни вида този деликатес. Обикновеният серано хамон се прави от бели прасета. Много по-скъпият иберико хамон се суши от черни прасета, хранени с жълъди.

Техните шунки се произвеждат в почти всички провинции на Испания, с изключение на крайбрежните. Те дори имат собствен знак за качество, както при вината.

Процесът на приготвяне на хамон е доста дълъг и трудоемък. Свинските бутчета се осоляват за няколко дни, в зависимост от масата. След това се суши от шест месеца до три години. Важно е на каква температура да издържа. Хамонът придобива характерния си вкус и аромат при зреене в изби при температура до 10 градуса по Целзий.

Обичайно е да се нарязва хамон с помощта на специална стойка, jamonera, на много тънки ивици (филии). Това изкуство дори се преподава специално. Овладяването на всички тънкости на професията в Испания се нарича кортадор.

Нарязаният хамон у дома може потенциално да се съхранява за неопределено време. Основното нещо - не забравяйте да смажете разреза със зехтин. На практика такива спиращи дъха вкусни деликатеси не стоят на склад дълго време.

Ако хамонът е испанска шунка, то прошутото е италианска шунка. Тази дума в Италия се отнася за шунка, направена от самата шунка. Високо качество, с добавка само на една съставка – морска сол.

Най-известното прошуто се прави в околностите на Парма. За целта прасетата се угояват специално с царевица, плодове, пармезанова суроватка. Свинските бутове се осоляват сухи и след това се сушат 10-12 месеца. Резултатът е суха, твърда текстура с изключителен вкус.

В италианската кухня прошутото обикновено се консумира студено, добавя се към всякакви ястия само в самия край на приготвянето им. Най-често срещаната рецепта за прошуто е брускета с шунка и други съставки. Също така е традиционно това месо да се сервира с резени пъпеш, смокини, круши.

Рецептата за прошуто отдавна е заимствана от кухните балкански страни. Например националното ястие на Република Черна гора се нарича прошуто.

Знаят много за Италия и телешкото сушено. Готовото филе там се нарича брезаола. Месото се покрива със слой сол и смлян черен пипер, престоява две седмици. След това телешкото месо се оставя да зрее на открито в продължение на пет седмици. Последният етап е зреене в мазето при по-ниски температури за още две до три седмици. Сушеното месо бавно губи влага, придобивайки яркочервен цвят, отличен солено-сладък вкус и лек пикантен аромат.

Брезаола се нарязва на тънки филийки при сервиране. Стоят й добре зехтин, прясно смлян черен пипер, лимон. В ресторантите се сервира под формата на карпачо с гъбен сос и пармезан.

Бастурма

Това е друга вариация на темата за говеждо филе, популярно в страните от Мала Азия и Близкия изток.

Филето се осолява, притиска се до характерна форма, като се отстранява излишната влага. След това месото се потапя в специална пастообразна смес от сминдух (чаман), чесън, червен и черен пипер. Готовите месни "цилиндри" се изсушават. При сервиране бастурмата се нарязва на тънки филийки и се яде като студено предястие.

Това е прекрасен месен деликатес от Тирол. Приготвя се от бут на прасе, като се почиства от кожата, част от мазнината, премахва се костта. След това месото се осолява за един месец с различни подправки: плодове от хвойна, чесън, черен пипер, дафинов лист.

Важна техника в технологията на производство на агломерат е междинното опушване за десет дни с помощта на дървесина (бук, хвойна). Окончателното узряване отнема около шест месеца.

Резултатът е много гъвкаво нещо. Розово-червеното петно има добър баланс на месо и мазнини, ароматен, пикантен вкус. Това е един изключително сполучлив вариант на джърки за бира или вино.

Сервира се и със сирене или се използва като готова месна съставка за зеленчуци, салати и предястия от тях.

Как да изсушите месо със собствените си ръце

Как да сготвим вкусно говеждо

Ще имаш нужда:

телешко - около 10 кг;
за това количество месо - 2 литра вода;
половин килограм сол;
листа от касис;
бахар;
Дафинов лист;
корен от джинджифил;
канела.

Метод на готвене:

Почистете измито говеждо месо от сухожилия, филми. Нарежете цялото налично месо на филийки с дебелина 5 см.
Пригответе саламура. Обелете корена на джинджифила, нарежете на малки кубчета. Изплакнете листата от касис, подсушете. Сварете вода, добавете сол, разбъркайте добре. Поставете листа от касис, джинджифил, пръчици канела и всички останали подправки във вода. Саламурата се вари 10 минути.
След това спуснете месните слоеве на свой ред в кипящата саламура, задръжте за 3 минути. След това оставете настрана да се охлади. Суши се 10 дни при температура около 20 градуса в тъмно и сухо помещение с добра вентилация.

Как да си направим агнешко на изток

Ще имаш нужда:

агнешко - около 10 кг;
2 литра вода;
100 г смлян сминдух;
бахар;
Дафинов лист;
канела;
джинджифил.

Метод на готвене:

Почистете измитото месо от сухожилия, филми, излишна мазнина, нарязано на слоеве с дебелина 5 см.
Да заври вода. Посолете, разбъркайте добре. Добавете ситно нарязан корен от джинджифил, семена от сминдух и други подправки. Саламурата се вари около 10 минути. Накиснете месото за 3 минути в саламура, след което го оставете настрана.
Охладеното месо трябва да се изсуши правилно в тъмна и суха стая с добра вентилация. Агнешкото ще бъде готово за консумация след 10 дни сушене при температура около 20 градуса.

Рецепта за сушено месо от Алла Ковалчук

Ще имаш нужда:

две пуешки филета;
250 г морска сол;
50 г коняк;
Дафинов лист;
черен, червен пипер;
червен пипер;
куркума;
къри;
сух чесън;
захар;
риган.

Метод на готвене:

Смесете половин чаена лъжичка от всички подправки, добавете сол, коняк. Разбъркайте всичко, натрийте птичето месо със сместа.
Поставете го върху предварително подготвена "постеля" от сол, сложете няколко дафинови листа отгоре, поръсете със сол. Мариновайте пуйката в хладилника за една нощ.
Почистете готовото месо от сол, подправки, подсушете с хартиени кърпи. Увийте пуйката в марля, окачете я на решетката на хладилника за два дни.

Как да изсушим пилето правилно

Ще имаш нужда:

пилешки трупове - 10 кг;
сол - 100 г;
смлян черен, червен пипер.

Метод на готвене:

Подсушете измитите пилешки трупове, обелете кожата, отделете филето, нарежете го на филийки. Направете дресинг със сол и два вида черен пипер. Парчетата се настъргват със сместа, оставят се за 10 минути.
Загрейте фурната до 50 градуса по Целзий. Поставете филийките върху решетката, изпратете във фурната. Оставете вратата открехната. Суши се 12 часа. Можете да приготвите резки в сушилня.

Освен широко разпространеното телешко, свинско, агнешко, птиче, се сушат и други видове месо. Традиционно тази технология се използва за приготвяне на еленско месо, зайци, гъски, мечки, скакалци и диви птици.

Сушеното месо е желателно да се прави през студения сезон, когато е хладно навън и на закрито. Такова месо се приготвя просто, но процесът на приготвянето му е доста дълъг и изисква издръжливост, за да не го вкусите преди време.

Сушеното месо у дома се приготвя без никакви вредни добавки. Единственият консервант е солта, а тя не убива микроорганизмите, а само спира развитието им. Това означава, че можете да се заразите с червеи или салмонела, от които животното е било болно. Затова месото за консервиране трябва да се взема прясно и 100% от здраво животно, в магазини, където е проверено, а не на спонтанни пазари.

Важна съставка за вкусен краен продукт е правилно приготвената саламура.

Как се приготвя саламура за месо.

Приготвяме силна саламура от каменна сол (в никакъв случай допълнително, резултатът няма да е същият) с добавка на дафинов лист, бахар, карамфил. За саламура ви трябва 1 литър вода - 4 или 4,5 с.л. лъжици с хълм сол. Варете го 1-2 минути, след което го оставете настрана и охладете. Саламурата трябва да бъде такава, че сурово пресни яйцеизплувал (виждаше се тъп край с диаметър 2,5 см). Когато саламурата се охлади до стайна температура, изхвърлете подправките и поставете самата течност в хладилника. За осоляване на месо саламурата трябва да е много студена.

Някои домакини използват само морска сол за осоляване, като твърдят, че тя е слабо разтворима във вода, което означава, че месото ще я абсорбира по-малко от обикновената готварска сол.

За осоляване използваме керамични или стъклени съдове, железните се окисляват, а това е вредно както за здравето, така и за качеството на телешкото месо.

Осоляване на месо за сушене.

Първо подготвяме месото за осоляване: измиваме го и го изсушаваме, отрязваме филмите и мастния слой от свинско и говеждо месо.

AT студена саламурапропуснете пулпата на прясното месо.

Трябва да има саламура, колкото повече, толкова по-добре. Месото трябва да плува свободно в него. Затваряме месото с капак и го поставяме на студено място за 1-3 дни, в зависимост от размера на парчетата месо, ако парчетата са големи, тогава времето за осоляване ще отиде повече. Не забравяйте да го обърнете в тенджера няколко пъти на ден.

Как се суши месо.

След 1-3 дни изваждаме месото от саламурата, подсушаваме и поставяме под налягане върху наклонена повърхност за 1 час, така че саламурата да изтече, след което го потапяме с кърпа, за да премахнем цялата течност. Ако парчето месо е дебело, нарежете го по дължина на 2 или повече ленти, така ще изсъхне по-бързо. След това натриваме месото със сухи смлени подправки и също го овалваме от всички страни. Подправките могат да бъдат различни (черен пипер, бахар и чили, кориандър, кимион, карамфил) по преценка на домакинята, но сред тях трябва да има червен смлян пипер, който има консервиращи свойства. По-добре е подправките да се вземат цели, а не смлени, и да се смилат преди употреба в специална мелница или да се смилат в хаван, за да не загубят вкуса си.

Увиваме месото с подправките в чиста марля, пергамент или бинт, поставяме го в купа, затваряме капака и го държим в хладилника на долния или средния рафт за 1 седмица.

След това изваждаме месото от тигана, махаме марлята, в която е било месото, натриваме го отново с подправки, увиваме го в чиста марля или друга материя и го завързваме с конци, като правим примки, за които го закачаме в кладенче. - проветриво място.

Такова място може да бъде готина кухня, в която окачваме месо от тавана. Може да го изсушите на балкона, на открехнат прозорец, ако е на двора късна есенили зимата. Идеалният вариант е сухо, хладно място с течение. Ако няма вентилирана хладна стая, тогава трябва да държите месото на течение поне няколко дни и след това да го държите в хладилника на долния рафт поне 1-2 седмици, максимум месец, непрекъснато го обръща. Сушеното пиле и пуйка са готови по-бързо - за няколко дни сушене, а свинското и говеждото ще се нуждаят от целия определен период. Трябва да се отбележи, че по време на сушенето месото намалява по размер и тегло: от 1,5 кг прясно месо ще се получат 800-900 г сушено месо.

Пазете такива вкусна подготовкамесото може да престои колкото желаете в хладилника.

Готово пържене у дома, умерено пикантно и солено, това е истински деликатес. Нарязваме го на тънки прозрачни филийки и сервираме като предястие за аперитив, коняк, сухо червено вино или бира по време на домашно угощение или на открито.

Вижте и видео: Сушено месо у дома - рецепта.

Готвене на сушени меса.