Как да консервирате зелен грах с оцет. консервиран грах по домашна рецепта

Купуването на зелен грах в магазина не е проблем. В смисъл, че рафтовете са подредени с буркани с грах от различни производители. Проблемът е друг - как да определите, че продуктът, който купувате, наистина отговаря на обявеното качество. Е, ако бурканите са стъклени, можете по някакъв начин да оцените прозрачността, да видите дали има мътна утайка, дали грахът е жълтеникав.

Не много добрият грах може да съсипе празнична салата, така че такива съмнения - те са основателни.

За да не страдате в магазина, по-добре е да търкаляте граха със собствените си ръце, особено след като не е трудно: обелваме граха от шушулките, сортираме го, измиваме го; сварете граха в емайлиран съд за 5-10 минути в зависимост от зрелостта му. По това време предварително стерилизираните буркани вече са изсушени, поставяме граха в тях и ги пълним със специален пълнеж (или марината) в кипящо състояние. Това е всичко - остава да се стерилизира и навие.

Разбира се, това е класическа рецепта, започвайки от него, може да се измисли различни опциии функции. По правило това се отнася за пълнежа, но не само.

Да си направите сами консервиран грах е много изкушаващо. Освен това е по-евтино, а и ще знаете точно как изхранвате семейството си. В крайна сметка грахът отива не само на прословутия Оливие. Можете лесно да сервирате класическа закуска - колбаси със зелен грах или да използвате грах като гарнитура към второто ястие - месо или риба, или да готвите супа, или да включите в различни салати.

Накратко, подготвяме грах за зимата. Още повече че сега му е времето. На пазара се появиха много млад грах в шушулки. Необходимо е да изберете грах от мозъчни сортове, млад. Отлежалият грах не е подходящ за: той няма същия вкус и в бурканите ще се появи мътна утайка.

И така, избрахме грах, донесохме го вкъщи и започнахме да го белим. По пътя бурканите се измиват и стерилизират, оставят се да изсъхнат.

Ние имаме най-добрите рецепти. Избиране...

Както знаем, замразяването на храната ви позволява да максимизирате нейните полезни вещества. Грахът също може да бъде замразен.

Замразяване на зелен грах

Охлаждаме бланширания грах (1,5 минути), като го потапяме в студена вода, дори и ледена, с кубчета лед - така е по-добре. Поставяме го да изсъхне, след което го разпределяме в картонени кутии или найлонови торбички. Замръзваме.

За да се използва през зимата, е необходимо да се спусне във вряща вода в замразено състояние и да се вари 6-8 минути.

Консервация: Зелен грах за Оливие

съставки

Под грах

вода, 1л

Сол, 1,5 ч.л

Лимонена киселина, 3 g

1. Докато обеленият грах попива студена вода, пригответе саламура - варете сол във вода.

2. Изваждаме граха, отцеждаме водата и го изсипваме във врящата саламура за 10-15 минути.

3. След като го опаковаме в буркани заедно със саламура, във всеки буркан слагаме полагащата се част от лимонената киселина. За да определим частите, се ръководим от рецептата и спазваме посоченото съотношение.

4. Стерилизацията ще продължи ½ час. Завиваме бурканите и ги завиваме, докато изстинат напълно. Държим на студено.

Натурален зелен грах за зимата

съставки

Грах, млечна зрялост

вода, 1л

захар, 15 гр

Сол, 30-40 гр

Оцет 9%, 100 мл

Варим грах за половин час и го оставяме за декантиране в гевгир. Прехвърлят се в буркани и се заливат със саламура, чието съотношение е посочено в рецептата. Саламурата трябва да е гореща, когато се налива в буркани. Такъв грах се съхранява развит, покрива се с найлонови капачки и се съхранява на студено.

Маринован зелен грах (1-ви метод)

съставки

полка точки

Вола, 1л

Сол, 1 с.л

Трапезен оцет, 100 мл

Бланширайте граха за 3 минути, охладете и оставете водата да се отцеди. Приготвяме марината, изсипваме вряща в буркани с варен грах. Ние стерилизираме (литър - 1 час, половин литър - ½ час). Навивам.

Маринован зелен грах (2-ри метод)

съставки

полка точки

вода, 1л

сол, 20 гр

Оцет 70%, 1 супена лъжица - непълна

Бланширайте граха, като посолите водата (съотношението е дадено в рецептата). Заедно с водата разпределяме в буркани. Стерилизираме 30-40 минути. Налейте оцет във всеки буркан и навийте. Обръщаме се. Използвайте първо този грах, той не се съхранява много дълго.

В продължение на темата за марината - мариновани шушулки. Вероятно всеки си спомня как в детството си харесваше такива шушулки, те са толкова нежни и сладки. Тук добър начинспомни си детството.

Маринован зелен грах

съставки

Грахови шушулки, чисти и млади

Чушки, 2 грахчета на буркан

Карамфил по 1 пъпка на буркан

Лимонена киселина, във всеки буркан - на върха на ножа

Приготвяме марината в съотношение

вода, 1л

захар, 40гр

Оцет 9%, 3 супени лъжици

1. Шушулките се накисват за 2 часа в студена вода, след което се бланшират (1-2 минути) с добавка на лимонена киселина. Извличаме шушулките и ги разпределяме между банките. Във всеки буркан слагаме всичко, което е посочено в рецептата в тази връзка. Приготвяме марината, като се позоваваме на рецептата, и изсипваме шушулките. Стерилизирайте (15-30 минути) и навийте на руло.

Консервиран зелен грах

съставки

Млечен грах

вода, 1л

Захар, 1 ч.л., с пързалка

Сол, 1 десертен л, с пързалка

Оцет 6%, налейте 1 десертен л - във всеки буркан

1. Грах, напълнен с вода, така че леко да го покрие, сложете на огън. Гответе 15-20 минути, като през това време водата почти ще изври. Веднага поставете граха върху бреговете, оставяйки 1 см от горния ръб.

2. Насипете в буркани гореща туршия(съотношението и наборът от продукти за него са посочени в рецептата) и се налива оцет.

3. Вместо с капаци, бурканите се опаковат плътно с целофан и се увиват. След пълно охлаждане се съхранява на хладно.

Между другото, след като разопаковате бурканите, проверете състоянието на филма: ако сте направили всичко правилно и в буркана не влиза въздух, филмът ще бъде изтеглен в буркана.

Зелен грах "Прекрасен"

съставки

Зелен грах, ½ кг

вода, 1л

захар, 50гр

сол, 50 гр

Оцет 9%, 2 супени лъжици

Грахът се бланшира за 5-10 минути, нарежда се, отцежда се в буркани. Приготвяме марината и пълним всеки буркан. Стерилизираме 30-40 минути. Навивам.

Зелен грах със лимонена киселина

съставки

Зелен грах, 1 кг

Вода, 1½ л

захар, 3 с.л

Сол, 3 с.л

Лимонена киселина, ½ чаена лъжичка във всеки буркан

1. Сварете саламура от 1 литър вода, захар и сол - по 2 с.л. Хвърляме граха във врящата саламура. Трябва напълно да се скрие в течността. Гответе граха за 15-20 минути, за да омекне.

2. Изцедете саламурата, опаковайте граха в буркани.

3. Отцедената саламура заливаме с ½ л вода, сол и захар по 1 с. л. и отново кипваме.

4. Напълнете бурканите със саламура, хвърлете лимонена киселина във всеки, както е посочено в рецептата.

5. Навиваме банките - те не се нуждаят от стерилизация. Но е необходимо да ги увиете.

6. Прибираме в хладилника, първо изразходваме.

Солен зелен грах

съставки

Зелен грах, 2 кг

Сол, 600гр

Сварете граха в леко подсолена вода до 10 минути, не повече. Лежим, преливаме вода. Когато водата се отцеди напълно, смесете граха със сол, насипете го в буркани. Изсипете вряща вода, стръмен - и покрийте. Взимаме полиетиленови капаци.

Прибираме в хладилник.

Зелен грах с бахар

съставки

Зелен грах, 1 кг

Бахар, 5 грах

вода, 1л

захар, 1 с.л

Сол, 1½ с.л

Оцет 70%, 1 ч.л

Сварете граха, докато омекне. Прецедете и наредете в буркани. Приготвяме марината, хвърляме в нея бахар и изсипваме граха в буркани. Стерилизираме за половин час. Навивам.

Зелен грах, консервиран без оцет

съставки

полка точки

вода, 1л

захар, 1 с.л

Сол, 1 с.л

1. Сварете саламурата и в нея сварете граха за 3 минути.

2. Наредете граха със саламура заедно в буркани, оставяйки 2 см от горния ръб на буркана.

3. Стерилизирайте ½ час.

4. Охладете бурканите, покрийте с найлонови капачки и приберете на студено – в хладилник.

5. Изваждаме ги сутринта, слагаме ги в топла вода и започваме да ги загряваме. Стерилизирайте във вряща вода за 20 минути. Навивам.

Ако имате много грах, можете да го опитате и да го изсушите.

Сушене на зелен грах

Грахът се обелва и бланшира, 2-3 минути. Охладете, изсушете на въздух. След това включваме фурната и поставяме тава за печене със слой грах в нея - не затваряйте вратата. Температурата трябва да се поддържа в началото на процеса 40-50°C, а в края - 55-60°C. И това ще отнеме общо 1-2 часа. Процесът обаче трябва да се прекъсне с изключване на фурната, като трябва да има 2-3 такива прекъсвания. Интервалите между нагряванията също са 1-2 часа.

Когато грахът достигне готовност, той ще придобие тъмнозелен цвят, ще се набръчка и ще стане сладък, приятен на вкус.

Между другото, има електрически сушилни за сушене, те могат да бъдат много полезни. Има таймер и можете да настроите температурата - много удобно.

„Купете зелен грах“ - такъв запис вероятно се намира в списъка с необходими продукти за всяка домакиня в навечерието на всеки празник или домашен празник, немислим без приготвянето на традиционната и толкова обичана от домакинствата салата Оливие. За щастие, в наше време да го купим изобщо не е проблем. Вярно, изборът е толкова голям, че пред рафтовете с изобилие от консервиран зелен грах понякога спираме в недоумение. Как да изберем вкусен, здравословен грах, така че да е мек, от мозъчни сортове и да не разваля вкуса на любимата ви салата? Тук възниква друг въпрос: „Не би ли било по-изгодно да съхранявате грах у дома?“ Освен това е не само просто, но и много удобно: готовият зелен грах може да се добавя към салати, да се използва като гарнитура към риба, месо, да се яде с картофи, тестени изделия или например да се готви супа с него. Освен това ще помогне за малко намаляване на разходите и, най-важното, ще направи любимата ви салата Оливие още по-домашна. Може би в името на това си струва да се захванете с консервирането на зелен грах и да си осигурите ценни запаси от този продукт за цялата зима.

Не всеки вид грах е подходящ за консервиране. Когато купувате или отглеждате грах за консервиране, трябва да сте сигурни, че сте избрали правилния сорт. За консервиране се използват само пресни шушулки от зелен грах с млади нежни зърна (т.нар. мозъчна зрялост). Но зрелите и презрели шушулки са абсолютно неподходящи за консервиране поради наличието на голямо количество нишесте в зърната, което дава мътна утайка в крайния продукт. А вкусът и текстурата на презрелия грах са напълно различни ...

След сортиране шушулките, подходящи за консервиране, се обелват, като се отстраняват повредените или петнисти зърна и се пристъпва към консервиране. Консервирането на грах в класическата версия изглежда така: обеленият грах от шушулките се измива със студена вода, поставя се в емайлиран тиган и се изсипва студена вода. Оставя се да заври на умерен огън и в зависимост от степента на зрялост на зърната се вари от 5 до 20 минути. Горещият грах се нарежда в стерилни буркани, залива се с варен врящ пълнеж, покрива се с капак, стерилизира се и се запушва. Плънката може да бъде различна, както и всяка рецепта да се различава от другата с малките си готварски трикове. Вие просто трябва да изберете кое е по-приемливо за вас, скъпи наши домакини.

Натурален зелен грах

съставки:
зелен грах на млечна зрялост.
За пълнене (на 1 литър вода):
30-40 г сол,
15 г захар
100 ml 9% оцет.

готвене:
Извадете граха от шушулката, измийте го и го сварете за 30 минути. След това изхвърлете в гевгир. Когато водата се отцеди, прехвърлете граха в буркани и напълнете с гореща заливка. Затворете бурканите с готовия грах с пластмасови капачки и съхранявайте в хладилника.

Маринован зелен грах (метод номер 1)

Съставки за марината:
1 литър вода
1 ст. л. сол,
100 мл трапезен оцет.

готвене:
Готовият грах потопете за 3 минути във вряща вода, след това го охладете, оставете водата да се отцеди и поставете в стерилизирани буркани. Залейте с вряща марината и стерилизирайте: буркан от 0,5 л - 30 минути, буркан от 1 л - 60 минути. Навивам.

Маринован зелен грах (метод номер 2)

Съставки за марината:
1 литър вода
20 г сол
1 непълна с.л 70% оцет.

готвене:
Беленият зелен грах се бланшира във вряща подсолена вода, след което заедно с бульона се насипва в запарени горещи буркани и се потапя за стерилизация за 30-40 минути във вряща вода. Преди зашиване добавете оцетна есенция. Обърнете бурканите с главата надолу, докато изстинат напълно. Желателно е готовият продукт да не се съхранява дълго време.

Консервиран зелен грах

Съставки за саламура:
1 литър вода
1 десерт.л. с хълм от сол
1 ч.ч натрупване на захар,
1 десерт.л. 6% оцет - във всеки буркан.

готвене:
Изплакнете млечния грах със студена вода, сложете го в тенджера, покрийте със студена вода, така че да покрие леко граха, и сложете на среден огън. Сварете граха за 15-20 минути, водата почти ще изври. След това сложете горещия грах в подготвените стерилизирани буркани, като не пълните до ръбовете на 1 см, добавете оцет към всеки буркан и налейте гореща саламура. Покрийте бурканите с парчета дебело фолио, закрепете го с ластици и увийте бурканите и след като изстинат ги приберете в хладилника. Дали бурканите са затворени правилно, можете да определите от филма: той трябва да бъде издърпан навътре.

Консервиран зелен грах без оцет

Съставки за пълнеж:
1 литър вода
1 ч.ч сол,
1 с.л Сахара.

готвене:
Потопете зеления грах във врящата саламура и гответе 3 минути. След това се поставя в стерилизирани буркани от 0,5 л, като се оставят 2 см до ръба на буркана.Стерилизирайте бурканите за 30 минути. След това ги охладете и ги приберете в хладилника, покрити с найлонови капаци. На следващия ден сложете бурканите с грах топла вода, оставете да заври, стерилизирайте във вряща вода за 20 минути и навийте.

Зелен грах "Прекрасен"

съставки:
500 г зелен грах.
За пълнене (на 1 литър вода):
50 г сол
50 г захар
2 с.л 9% оцет.

готвене:
Измитият и обелен грах се бланшира за 5-10 минути във вряща вода. След това изцедете водата и поставете граха в половин литрови буркани. Залейте с вряща марината от сол, захар и оцет. Стерилизирайте бурканите с грах за 30-40 минути и навийте.

Зелен грах с лимонена киселина

съставки:
1 кг зелен грах
1,5 литра вода,
3 с.л сол,
3 с.л Сахара,
½ ч.л лимонена киселина в буркан от 0,5 литра.

готвене:
Изплакнете обеления грах. Сварете 1 литър вода, добавете 2 с.л. сол и 2 с.л. захар и изсипете граха във врящата саламура, така че да е изцяло покрит с вода. Грахът се вари 15-20 минути, докато омекне. След това отцедете саламура, наредете граха в буркани и го залейте с нова гореща саламура, приготвена от 500 мл вода, 1 с.л. сол и 1 с.л. Сахара. Преди да навиете бурканите, добавете лимонена киселина към всеки от тях. Навийте, завийте. Не е необходимо да стерилизирате грах, приготвен по този начин, по-добре е да го съхранявате в хладилник и за предпочитане не за дълго.

Солен зелен грах

съставки:
2 кг зелен грах
600 г сол.

готвене:
Готовият грах се вари в леко подсолена вода за не повече от 10 минути и се отцежда в гевгир. След това смесете зеления грах със сол, сложете в буркани, залейте с вряла вода и затворете с пластмасови капаци. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.

Зелен грах с бахар

съставки:
1 кг зелена саксия
5 грах бахар.
За пълнене (на 1 литър вода):
1,5 с.л сол,
1 с.л Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.

готвене:
Изсипете обеления грах във вряща вода и го варете, докато се сбръчка (за да проверите, гребете граха без вода в лъжица). Прехвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди и, слагайки в буркани, залейте с марината, приготвена по следния начин: кипнете водата, като към нея добавите сол, захар, бахар и оцетна есенция. Стерилизирайте бурканите за 30 минути и затворете.

Зелен грах за Оливие

съставки:
зелен грах,
за 1 литър вода - 1,5 ч.л. сол,
за 1 литър продукт - 3 g лимонена киселина.

готвене:
Почистете граха веднага в студена вода и оставете за известно време. Пригответе саламура: добавете сол към водата и я оставете да заври. След това прецедете граха и го изсипете във вряща вода. Варете 10-15 минути, след което изсипете граха заедно със саламура в стерилизирани буркани и добавете лимонена киселина. Покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за 30 минути. След това запечатайте и увийте. Когато продуктът се охлади, прехвърлете го на студено място.

Маринован зелен грах

съставки:
млади шушулки зелен грах,
2 грах черен пипер и карамфил - във всеки буркан,
лимонена киселина - на върха на ножа.
За марината (на 1 литър вода):
40 г захар
3 с.л 9% оцет.

готвене:
Накиснете шушулките в студена вода за 2 часа, след което ги бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, като във водата добавите малко лимонена киселина. Готовите шушулки наредете в буркани, като добавите зърна черен пипер и карамфил. Залейте с марината, приготвена от вода, захар и оцет. Стерилизирайте бурканите за 15-30 минути (в зависимост от обема) и навийте.

Ако имате голямо количествозелен грах, тогава част от него може да бъде изсушена или замразена и ако е необходимо, вкусен и здравословен продукт винаги ще бъде под ръка.

Сушене на зелен грах
Бланширайте обелените зърна от зелен грах във вода за не повече от 2-3 минути, охладете, изсипете върху тава и изсушете в отворена фурнапри температура 40-50°С в началото на сушенето и 55-60°С в края. Суши се на 2-3 приема през интервал от 1-2 часа.
Готовият грах трябва да е тъмнозелен на цвят, с приятен сладък вкус и равномерно набръчкана повърхност. Сушенето на зелен грах може да се извърши в електрическа сушилня, като зададете необходимата температура и таймер - това ще ви спести от необходимостта постоянно да наблюдавате процеса.

Замразяване на зелен грах
Беленият грах се бланшира за 1,5 минути във вряща вода, охлажда се в студена, за предпочитане ледена вода (за целта се добавят кубчета лед във водата), изсушава се, изсипва се в найлонови пликове или картонени кутии и се замразява. Преди употреба потопете зеления грах във вряща вода и гответе за 6-8 минути.

Използвайте домашен зелен грах, за да приготвите любимите си салати, първи ястия и като гарнитура и се насладете на прекрасния вкусни ястиянаправени на ръка.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Консервираният грах често се среща в зимни салати, които включват любимия на всички Оливие. Когато бюджетът е ограничен и цените на храните се покачват, летните жители и собствениците на жилища печелят, защото имат възможност да отглеждат отлична реколта от зелен грах на земята си и да осигурят себе си и семействата си с консервиран грах за цялата година. Ще има желание.

Ако решите да започнете да консервирате зелен грах за първи път, трябва да знаете няколко важни правилаи техники, които ще запазят вашата реколта изцялои без рискове за здравето.

Първо, трябва да разберете, че консервирането на зеленчуци и плодове, които нямат достатъчна собствена киселинност, включително зелен грах, трябва да се извършва в условия, близки до стерилната чистота на операционните - това е единственият начин патогените на под навити клепачи не може да се развие ужасна болест, наречена ботулизъм.
По същата причина стерилизацията на консерви за такива продукти значително надвишава обичайното време. Или процесът на стерилизация трябва да се извърши два пъти. Тъй като е малко вероятно да намерим промишлен автоклав в обикновена кухня, процесът на нагряване на консервирана храна трябва да бъде дълъг;
До 30% обикновена трапезна сол може да се добави към водата, в която се извършва стерилизацията, температурата на водата ще бъде по-висока;
Можете да добавите малко оцет или лимонена киселина към саламура за консервиране, но вкусът на готовия продукт ще се промени донякъде. Ако всичко ви подхожда, добавете киселина, такава консервирана храна почти не се влошава и можете да ги съхранявате на хладно място, като обикновени домашни "завъртания", а не в хладилника;
Всеки грах с млечна зрялост е подходящ за консервиране, но най-добре е да изберете мозъчен грах. Такъв грах има много косвена връзка с мозъка: само поради голямото количество захар, грахът се набръчква при сушене, повърхността на граха става подобна на мозъчната кора;
Мозъчните сортове също са добри, защото издържат по-дълго в етапа на техническа зрялост без презрели (до 5-6 дни, за разлика от обикновените, които презреят още на втория или третия ден);
Грахът трябва да се отстрани на 8-ия ден след цъфтежа, както препоръчват опитни летни жители и градинари;
Препоръчително е да съхранявате прясно набран грах в същия ден, тъй като той бързо губи своята нежност и саламурата става мътна поради високото съдържание на нишесте в такива зърна;
Когато съхранявате, следете за маринатата в буркани - ако стане мътна или промени цвета си, не трябва да ядете грах.

И така, готови ли сте да приберете зелен грах в индустриален мащаб или планирате да запазите само няколко буркана грах за зимните празници? Изберете която и да е рецепта и тръгвайте!

Натурален консервиран зелен грах

Съставки за пълнеж:
1 литър вода
½ ч.л сол,
½ ч.л Сахара.

готвене:
Сортираният измит грах се слага в тенджера, залива се със студена вода и се слага на огън. Оставете да заври и гответе на среден огън за 15-20 минути, след това разпределете горещо в стерилизирани буркани, напълнете с пълнеж (варете с ключ), навийте, обърнете, увийте. Да се съхранява в хладилник.

175 мл марината.
За марината:
1 литър вода
3 с.л Сахара,
3 с.л сол,
100 ml 9% оцет.

готвене:
Бланширайте граха в марината от вода и половината сол и захар за 3-4 минути, след което го потопете в ледена вода. Наредете граха в стерилизирани буркани. Прецедете маринатата, добавете останалата захар и сол, кипнете, залейте с оцета и напълнете бурканите. Покрийте със стерилизирани капаци и поставете на стерилизация (варете 15-20 минути от момента на кипене). Навийте, обърнете, завийте. След като бурканите с грах се охладят напълно, оставете ги още няколко дни в стаята, за да проверите качеството: ако маринатата не е променила цвета си и не е мътна, бурканите могат да се съхраняват на хладно място.

Консервиран грах без стерилизация "Като магазин"

съставки:
зелен грах, обелен и сортиран.
За марината (на 1 литър вода):
3 с.л Сахара,
3 с.л сол,
1 ч.ч лимонена киселина.

готвене:
Сортирайте граха старателно и изплакнете. Напуканият грах е най-добре да се изхвърли, тъй като се спуква по време на готвене и саламурата ще стане мътна. Изсипете захарта и солта във водата, кипнете, добавете граха и варете 15 минути след като заври. Добавете лимонената киселина, разбъркайте и наредете граха в стерилизирани буркани с решетъчна лъжица, без да махате съда, в който е варен грахът от котлона. Изсипете граха в буркани, като не достигате до върха около 1,5 см. Изсипете вряща марината върху граха в буркани и веднага навийте със стерилизирани капаци. Обърнете, увийте. Съхранявайте на студено. Посоченото количество марината е достатъчно за три буркана от 0,5 литра.

Консервиране на зелен грах чрез двойна стерилизация

съставки:
зелен грах.
За марината:
1 литър вода
1 с.л (с горната част) захар,
1 дез.л. сол.

готвене:
Измитият сортиран грах се залива с вряща марината (уверете се, че целият грах е покрит с течност) и се вари 3 минути. Прехвърлете в 0,5-литрови стерилизирани буркани, като не достигате горните 3 см. Сварете вода в широка тенджера, покрийте дъното с кърпа или поставете дървена стойка, поставете бурканите с грах (водата не трябва да е по-ниска от съдържанието на бурканите) и варете от момента на завиране покрити с капаци 30 минути. Охладете под капаци. На следващия ден поставете тенджерата с бурканите отново на огъня, оставете водата да заври, стерилизирайте бурканите за 20 минути и навийте. Обръща се докато изстине. Съхранявайте на хладно.

Консервиране на зелен грах чрез продължителна стерилизация

Съставки за един буркан от 0,5 литра:
650 г готов грах,
1 литър вода
1,5 с.л сол,
1,5 с.л Сахара,
3 g лимонена киселина.

готвене:
Потопете сортирания и добре измит грах във вряща вода за 2-3 минути, след което го отцедете през гевгир и го потопете директно в ледена вода (препоръчително е да добавите кубчета лед във водата). Грахът се нарежда в буркани и се залива с врящата марината. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци, поставете в тенджера с топла вода(поставете кърпа или поставете под дъното) и стерилизирайте от момента на завиране за 3 часа. Добавете преварена вода, ако нивото й е паднало под нивото на съдържанието на бурканите, но в никакъв случай не наливайте студена вода, а само вряла! След стерилизация навийте бурканите, обърнете, увийте до пълно охлаждане.

Грах консервиран в доматен сок

съставки:
2,5 кг грах,
2 литра доматен сок
сол на вкус.

готвене:
Готовият грах се потапя във вряща подсолена вода и се вари 3-4 минути, след което се потапя в ледена вода. Грахът се нарежда в стерилизирани буркани и се налива да ври доматен сок. Покрийте със стерилизирани капаци и поставете в широк съд с гореща вода. Стерилизирайте за 1 час, навийте на руло и обърнете.

Маринован зелен грах

Съставки за буркан от 0,5 литра:
грах (може в шушулки),
2 зърна черен пипер,
2 скилидки.
За марината:
1 литър вода
40 г захар
сол на вкус,
лимонена киселина - за бланширане.

готвене:
Накиснете обеления зелен грах или грах на шушулки в студена вода за 2-3 часа. След това се отцежда водата и грахът се потапя във вряща вода с разредена в нея лимонена киселина (около 2 г на 1 л вода), бланшира се за 1-2 минути и се нарежда в буркани. Добавете черен пипер и карамфил в буркани и ги залейте с вряща марината. Поставете стерилизация (варете 0,5-литрови буркани за 15 минути), навийте, обърнете.

Консервиран зелен грах с оцет

съставки:
500 г обелен грах,
500 мл вода
10 г сол
10 г захар
25 ml 9% оцет.

готвене:
Готовият измит грах се залива с вряла вода и се вари 15 минути на умерен огън. Потопете готовия грах в ледена вода за 2-3 минути. Нареждат се в стерилизирани буркани, заливат се с вряла марината и се навиват. Поставете бурканите в тенджера с гореща вода и ги стерилизирайте за 40 минути. Обърнете, увийте и охладете. Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Когато празниците наближават и домакинята е изправена пред въпроса за съставяне на меню, консервираната храна се появява в списъка с необходимите продукти. зелен грахизползва се за салати, месо, риба. Все пак изберете вкусен продукткоето не разваля рецептата е много трудно, така че професионалистите съветват да го направите сами през лятото.

Как да запазите зелен грах у дома

Заготовката може да бъде продукт, напълнен със саламура или марината. Последният вариант е чудесен за салати, птици, ястия с месо. Солените зърна се готвят по-бързо, показват се интересно в супи, по-добре се понасят от стомаха, така че дори децата могат да се хранят с тях. Общи правилавърши работа:

Препоръчително е да съхранявате зелен грах у дома в малки буркани: половин литър или малко повече.
Изберете обема на съда за готвене така, че течността да покрива напълно зърната.
За консервиране се вземат само шушулки с млади, т.нар. "млечни" зърна. Ако използвате твърдо, твърде узряло, тогава увеличеният дял нишесте по време на термичната обработка ще даде мътна утайка и ще направи вкуса на продукта груб. Но стават за картофено пюре.
След като сте избрали подходящи шушулки за консервиране, трябва да ги обелите и да прегледате зърната: изхвърлете повредените и развалени, оставяйки само най-красивите, равномерни, бледозелени.
Ако някое от зрънцата се спука при варене или стерилизация, те се хващат и отстраняват, за да се избегне помътняване на течността.
Най-лесният начин да следите готовността е да изгребете няколко грахови зърна с лъжица и да видите дали са имали време да се набръчкат. Ако отговорът е да, време е да разпространите продукта до банките.
Ако решите да отложите консервирането, дотогава грахът трябва да се бланшира и замрази.
Опитвам крайния продуктвъзможно е само на 3-ия ден след навиване на капаците, в противен случай зърната няма да имат време да се накиснат напълно в марината.

Класическата рецепта за консервиране на зелен грах у дома

Традиционното приготвяне на такъв продукт се извършва с помощта на оцет: той може да бъде или 9%, което се счита за най-правилното, или по-малко концентриран - 6%. Някои домакини вземат мека ябълка, ако не искат прекалено изразен кисел вкус или 70%, но в много малки количества. Обичайно е да се вземе 1 кг грах на литър марината, а съотношението на солта и захарта се определя на око.

вода - 2 л;
оцет 9% - 50 ml;
захар и сол - по 70 г;
грах (зърна) - 2 кг.

Консервирането на зелен грах у дома се извършва, както следва:

Изсипете зърната във вряща вода (всякакъв обем вода), гответе до омекване, но не повече от половин час.
Вземете отделен тиган под марината, като смесите литър вода и захар със сол. Сварете, залейте с оцет.
Грахът се хваща с решетъчна лъжица, наръсва се в бурканите, залива се с маринатата.
Загрейте контейнерите с детайла на водна баня за половин час, навийте капаците.
Охладете под одеяло.

Консервиране на грах у дома без стерилизация

Продуктът, приготвен по тази рецепта, е почти идентичен с това, което може да се намери на рафтовете на магазините за хранителни стоки: деликатен свеж вкус, прозрачна леко сладка марината, приглушени зелени зърна. Такъв консервиран грах у дома ще се превърне в любим продукт във вашето семейство, ако следвате всички стъпки на рецептата правилно. Обемът на основния продукт тук може да бъде всеки в рамките на 1,5-1,7 кг. За един литър марината, който е достатъчен за 1,5 литра детайл, ще ви трябва:

сол и захар - по 3 супени лъжици;
лимонена киселина - 1 ч.л.;
вода - 1л.

Консервирането става така:

Обелете граховите шушулки, изплакнете зърната, изсипете върху решетка или гевгир.
Сварете вода, добавете захар и сол. Веднага след това се прехвърлят там зелен грах.
Когато водата заври отново, трябва да изчакате четвърт час и да добавите лимонена киселина.
Опаковането в буркани става на 2 етапа: първо грахът се разделя на равни части с решетъчна лъжица, след което се залива с марината, която продължава да ври.
Ако се страхувате за безопасността на продукта, трябва да добавите половин супена лъжица оцет с минимална концентрация за всеки буркан.
Капаците трябва да се навият или, ако се използват пластмасови, предварително се заливат с вряща вода.

Как да затворите зелен грах у дома без оцет

По-горе вече беше предложен вариант за консервиране, където водещата роля се дава на лимонената киселина и стерилизацията е изключена. Има обаче още няколко идеи как да консервирате грах у дома, без да използвате оцет. Например, със състав, който е абсолютно мек на вкус и киселинност: трябва да се маринова със смес от захар и сол, така че продуктът е подходящ дори за хора с проблеми на лигавицата, стомашно-чревни заболявания. Зелените зърна, които са претърпели такава консервация, са идеални за гарнитури.

За марината се вземат:

захар - 1,5 с.л. л.;
черен пипер - 4 бр.;
сол - 1 ч.л.;
вода - литър.

Домашното консервиране става така:

Сварете вода и добавете към нея захарта. Посолете, веднага пуснете обелените зелени зърна във вряща вода (обемът е на око, затова не е посочен в рецептата).
След няколко минути грахът се изважда с решетъчна лъжица, разпределя се в горещи сухи буркани, добавя се черен пипер.
Залейте с маринатата, като оставите празно място до гърлото около 2-3 см.
Поставете отворени напълнени буркани на дъното на тенджера с вряща вода, извършете последния етап на консервиране, който продължава половин час.
Покрийте всеки буркан с найлон или нагъната марля, оставете да изстине.
След един ден повторете стерилизацията, като я намалите до 20 минути и едва след това навийте кориците.

Поздравления! И ние продължаваме темата за подготовката на нашите мазета за зимата. И днес ще разгледаме как да запазим зеления грах у дома. Тук всички предимства говорят сами за себе си: приготвя се бързо, вкусът е много по-богат от купения и напълно екологичен продукт. В крайна сметка няма да добавяме химия към опазването.

През зимата може да действа като необходимо допълнение към и, а също така е вкусно да ядете скара или каквото и да е печено месо с него.

Е, в същото време ще се предпазим от некачествени закупени стоки. Може би вече сте виждали стъклени буркани с ексфолирани ядра в мътен разтвор по рафтовете на магазините. И понякога червеите могат дори да плуват там. Разбира се, има и производители, които се грижат за репутацията си и доставят на потребителите избрани продукти. Но все пак е по-добре да имате в резерв няколко буркана с домашен грах.

Нека да разберем как да вземем грах за консервиране.

Трябва да е млечно. Това е, когато шушулките са още млади и меки, а самите нуклеоли са зелени и сочни, веднага ще искате да ги ядете. Тези нуклеоли са точно за нас. Тъй като те все още имат ниска концентрация на нишесте, но висок дял на захар, така че в консервирана храна те се оказват меки, сочни и вкусни.
Самата култура трябва да е от мозъчни разновидности.
Има два начина на готвене: със и без стерилизация. Ще разгледаме и двете. Но все пак ви съветвам първо да сварите граха в обикновена вода и отделно да готвите саламура. Тогава празни ядки, нестандартни и бъгове с червеи ще изскочат при първото варене. Да, и консервацията няма да се окаже мътна.

Забелязали ли сте, че при използване различни видовеконсервант цвета на граха се променя. Например при добавяне на оцет той остава зелен, а в марината с лимонена киселина придобива жълтеникав оттенък.

съставки:

600 г грах
вода - 1 литър
сол - 50 гр
гранулирана захар - 50 g
лимонена киселина - 1 ч.л

1. На първо място, трябва да изплакнем добре плодовете, да премахнем нестандартните и празни зърна. Този етап е особено важен, ако сте закупили плодове.

2. След това преминете към готвене на марината.

Предварително налейте вода в чайника и кипнете. Вземете един литър вряща вода, изсипете същото количество сол и захар и сложете тенджерата на печката.Слагаме саламурата да заври, така че всички кристали да се разтворят.

3. Изсипете подсушените и сортирани ядки във врящата марината.

По време на готвене не намесвайте граха, просто разклатете. Защото тънката кора при варене става мека и лесно се къса. И такива рошави плодове развалят целия вид на консервираната храна и саламура става мътна от тях.

4. След кипене намалете топлината и гответе масата за 15-20 минути. Почти готов.

Готовността се проверява така: хванете едно зърно и го опитайте. Сърцевината вече трябва да стане мека, а кората не трябва да се разпространява.

5. В края на варенето се налива 1 ч.ч. лимони без пързалка, разбъркайте и изсипете в стерилизирани буркани, отделяйки ядките от саламурата с решетъчна лъжица.

Важно е да не добавяте грах към горната част на буркана около 1,5 см. След това напълваме нашия контейнер с вряща марината.

Затваряме бъдещата консервирана храна със стерилни капаци и я поставяме „под банята“, където детайлът ще бъде подложен на естествена стерилизация с остатъчна топлина за още един ден.

Как да запазите грах за зимата без оцет

Ако не искате да приемате оцет или лимон, тогава ето една рецепта с аспирин. Освен това е киселина и също така е чудесен за задържане на бактериалния растеж и за предотвратяване на експлодирането на буркана.

Но преди да използвате тази рецепта, уверете се, че всички във вашето семейство понасят ацетилсалициловата киселина.

За 1 кг грах:

1 литър вряща вода
2 с.л сол,
2 с.л Сахара,
ацетилсалицилова киселина на буркан от 0,5 литра от 0,5 табл.

1. Измиваме ядките и ги напълваме с вода, така че да ги скрие напълно. Оставете да поври на котлона за 15 минути.

Ако имате много млад грах, тогава е достатъчно по-малко време. Опитайте се да отстраните пяната, ако се образува и разбъркайте много внимателно, за да не се спукат зрелите плодове. По-добре засега махнете лъжицата и разбъркайте плодовете, като разклатите тигана.

2. Изхвърляме ядките в гевгир и оставяме марината да се подготви.

3. За 1 литър вряща вода се слагат 2 с.л. сол и същото количество гранулирана захар. Сварете, за да се разтворят и към тях добавете граха. Варете още 10 минути на тих огън.

4. В стерилизирани буркани, малко по-къси от върха, наредете зърната с решетъчна лъжица или цедка. И добавете 1 таблетка аспирин на буркан от 0,5 литра. Така че, ако имате литър, тогава ви трябват 2 таблетки.

5. Напълнете нашия детайл с гореща саламура. За да предотвратите напукване на буркана поради температурни промени, трябва да го поставите върху острието на ножа, той ще абсорбира остатъчната топлина.

6. И веднага завъртаме целия контейнер с капаци. Обръщаме го на гърлото и го прибираме „под кожено палто“, където вече се охлаждаме и.

Проста рецепта за прибиране на реколтата с 9% оцет, като в магазин

Ако няма оцетна есенция под ръка, тогава 6-9% оцет също е страхотен. Някои домакини с удоволствие използват отлежаване на ябълки. Това си е ваша работа. Но на вкус този грах се оказва като купен от магазина.

Съставки за 2 кг млад грах:

7 половин литрови стерилни буркана
2 литра вода
2 с.л сол
2 с.л с купчина захар
3 с.л 9% оцет

1. Веднага изсипете измитите зърна в стерилни буркани.

2. Налейте 2 литра вода в тигана и към тях добавете 2 с.л. сол и захар.

3. Изсипете половин супена лъжица оцет върху пода на литров буркан. Може да се добави директно към самите банки.

4. Поставете марината на огъня, когато заври, изсипете я в контейнери и покрийте с капаци. Капаците трябва да се сварят предварително.

5. Сложете кърпа в широка тава.

И излагаме нашия стъклен съд с грах.

Пълним топла вода, като не достига ръба на три сантиметра. Включваме огъня и след като заври стерилизираме около час.

6. Ако саламурата се изпари малко по време на процеса на кипене, добавете вряща вода към нея, така че бурканът да е пълен до върха.

7. Затворете заготовките с капаци и ги обърнете.

Оставете за един ден под пластове топла кърпа. Преди да спуснем граха за съхранение в под земята, проверяваме капака за течове и дали вътре се е появила пяна. Ако внезапно се появи, тогава трябва да отворите буркана, да източите саламура от буркана, да го изплакнете и отново да излеете маринатата.

Как да готвя зелен грах без стерилизация

Харесах още един чудесен вариант за приготвяне на саксия за зимата у дома. Включва няколко лъжици оцетна есенция.

Съединение:

1 литър вода
2 с.л Сахара,
1,5 с.л сол,
600 г грах
1,5 ч.ч 70% оцетна есенция.

1. Напълнете плодовете с обикновена вода и ги сложете да заврат. Трябва да ври 10 минути.

2. След това изцедете водата и прехвърлете нуклеолите в марината.

3. Напълнете тенджерата с 1 литър вода, добавете там 2 супени лъжици. кристална захар и 1,5 с.л. сол. Оставете маринатата да заври и спуснете нашия варен грах.

4. Оставете да поври още 10 минути и добавете оцет.

5. Веднага изсипете нашата заготовка в стерилни буркани и я навийте с обикновен ключ. Използваме само варени капаци.

Така че, като цяло, можете лесно да се запасите с консервиран зелен грах за зимата. По-евтино е, отколкото да го купите в магазина. В края на краищата, дори и да нямате собствена градина, можете да си купите плодовете от пазара.

През сезона килограм от тези зърна не е много скъп, а от него можете да затворите 3-4 буркана. Ще се радвам да чуя вашето мнение за опазването.