ओवन में पाइक पर्च पकाने की विधि। पाइक पर्च - हर दिन के लिए स्वादिष्ट और मूल व्यंजन पकाने की विधि

पाइक पर्च एक शिकारी मछली है जिसमें निविदा पट्टिका और कुछ हड्डियाँ होती हैं। पाइक पर्च का सफेद मांस बहुत मूल्यवान होता है और इसके व्यंजन कई देशों में लोकप्रिय हैं। पाइक पर्च पट्टिका से एस्पिक, कीमा बनाया हुआ मांस, मछली का सूप, पाई के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है। इस मछली को ओवन में बेक किया जा सकता है, स्मोक्ड, उबला और तला हुआ। ओवन में पके हुए भरवां पाईक पर्च से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है।

खाना पकाने से पहले, पाइक पर्च काट दिया जाता है, पंख और सिर काट दिया जाता है, और अंदरूनी हटा दिए जाते हैं। वॉली के पास एक कठिन पंख है। इसे हटाने के लिए, मछली को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। जब मछली को भागों में काट दिया जाता है, तो उसे उबालने की जरूरत होती है। पाइक पर्च को बीस मिनट तक उबालें। पाइक पर्च को निम्नलिखित तरीके से तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले, मछली को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें।

पाइक पर्च मांस एक आहार उत्पाद है, क्योंकि यह वसायुक्त और बहुत पौष्टिक नहीं होता है। पाइक-पर्च मांस में भी बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, 80% से अधिक। पाइक पर्च के सफेद मांस में ऐसे खनिज होते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं, इनमें फास्फोरस, आयोडीन और पोटेशियम शामिल हैं।

यदि तली हुई पाईक पर्च को परोसने से पहले पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है, तो पकवान एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

एस्पिक तैयार करने के लिए, पूरे पाइक पर्च को उबाला जाता है और अगर शोरबा बादल बन जाता है, तो इसमें अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, अंडे का सफेद भाग ठंडा शोरबा में डाला जाता है और मिलाया जाता है। उसके बाद, शोरबा को आग पर डाल दिया जाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, फिर से ठंडा करें और धुंध के माध्यम से दूसरे पैन में तनाव दें।

पाइक पर्च के लिए खाना पकाने के विकल्प स्वादिष्ट हैं:

1. पाइक पर्च ओवन में पन्नी में बेक किया हुआ। ऐसा करने के लिए, पाइक पर्च को काटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, नमकीन होता है, मछली के लिए मसाले के साथ पकाया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और पकने तक ओवन में बेक किया जाता है। इसी तरह से आप स्टफ्ड पाइक पर्च भी बना सकते हैं. मछली अजमोद, टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ भरवां है।
2. कोरियाई भोजन में एक बहुत है स्वादिष्ट नुस्खापाइक पर्च पकाना, जिसे "खट्टा क्रीम में पाइक पर्च सलाद" कहा जाता है। पाइक पर्च को काटा जाता है, धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। मछली को फिर आटे में डुबोया जाता है और तला जाता है। वनस्पति तेल. तली हुई मछली को शीर्ष पर एक सांचे में रखा जाता है, आपको कटा हुआ उबला हुआ अंडा और तला हुआ डालना होगा प्याज़, आधे छल्ले में काट लें। फिर पकवान को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए और पिघला हुआ मक्खन डालना चाहिए। फिश डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें। तैयार भोजनकटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
3. पाइक पर्च को खट्टा क्रीम में स्टू किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को काट दिया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर मछली को मक्खन के साथ एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, आलू को ऊपर से हलकों में काट दिया जाता है, फिर मछली और आलू फिर से। नमक और काली मिर्च प्रत्येक परत। उसके बाद, सब कुछ पिघला हुआ मक्खन के साथ खट्टा क्रीम के साथ डाला जाना चाहिए और पकाए जाने तक बंद ढक्कन के साथ कम गर्मी पर उबाल लें। सेवा करते समय, पकवान को कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है।
4. आप पाइक पर्च पट्टिका को हंगेरियन शैली में पका सकते हैं। मछली के मांस को निविदा तक नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए। एक सॉस पैन में, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर मैदा, खट्टा क्रीम, पिसी हुई पपरिका, थोड़ा नमकीन पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। पाइक पर्च फ़िललेट्स को एक डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।

सॉस के साथ पाइक पर्च

उत्पाद:

• पाइक पर्च - 700 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• शैंपेन - 200 ग्राम
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 100 मिली
• अजमोद के पत्ते - 1 गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. पाइक पर्च को काटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और भागों में काटा जाना चाहिए।
2. हम मछली को एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, मक्खन, नमक के साथ चिकना करते हैं और निविदा तक ओवन में सेंकना करते हैं।
3. अगला, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम और प्याज को साफ करने की जरूरत है, जिसके बाद हम उन्हें धोते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
4. हम पैन गरम करते हैं, मक्खन पिघलाते हैं और मशरूम को 4 मिनट तक भूनते हैं, फिर प्याज डालें और 5 मिनट के लिए भूनें।
5. उसके बाद, आपको 200 मिलीलीटर शोरबा डालना होगा, आटा डालना होगा और सब कुछ अच्छी तरह मिलाना होगा।
6. फिर खट्टा क्रीम जोड़ें, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
7. परोसने से पहले, पाईक पर्च को सॉस के साथ डालें और कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

इस मछली के स्वाद को वास्तव में महान कहा जा सकता है, इसलिए असली पेटू भी इसकी सराहना करेंगे। इसके अलावा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं, पकवान न केवल पौष्टिक है, बल्कि आहार भी है। यह ओवन में उत्पाद को बेक करने वाले व्यंजनों के लिए विशेष रूप से सच है। उनमें से कुछ सबसे स्वादिष्ट नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

ओवन में पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए

ओवन में पाइक पर्च को स्वादिष्ट कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। शव को पट्टिका में काटा जा सकता है या सिर से पूरी तरह से बेक किया जा सकता है। इससे पहले, मछली को उबाला जाता है, तला जाता है या स्टू किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप गूदा कितना घना बनाना चाहते हैं। सॉस, सब्जियां और अधिक के रूप में कुछ अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पाइक पर्च मांस कम वसा वाला और थोड़ा सूखा होता है। ताकि यह पूरी तरह से सूख न जाए, 1 किलो वजन वाले शव को अलग-अलग टुकड़ों में काट देना चाहिए। इस तरह यह समान रूप से बेक हो जाता है।

ओवन में केवल भरवां पाइक पर्च काम नहीं करेगा, क्योंकि फिलिंग अंदर रखी गई है। यदि यह सॉस भी है, तो पकवान विशेष रूप से रसदार निकलेगा। मछली की भाप को और भी तेज़ बनाने के लिए, इसे पन्नी या एक विशेष आस्तीन में लपेटा जा सकता है। एक साधारण आटा इस फ़ंक्शन का सामना करेगा। इसमें पाईक पर्च सेंकना भी बहुत आसान है, और खाना पकाने में खरीदा गया कोई भी, करेगा। आपको बस यह तय करना है कि क्या चुनना है - पन्नी, आस्तीन या आटा।

ताजा पाइक पर्च कैसे चुनें?

किसी भी व्यंजन को पकाने का रहस्य सरल है - उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री। यह ज़ेंडर पर भी लागू होता है। इस मछली को चुनने के लिए कई मापदंड हैं:

1. हौसले से पकड़े गए जेंडर में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है।
2. जब आप ताजी मछली के किनारे को दबाते हैं, तो दांत जल्दी ठीक हो जाएगा।
3. बटुए की आंखें पारदर्शी और साफ होनी चाहिए। यदि वे बादल हैं या पुतली लुढ़की हुई है, तो मछली बासी है।

मछली की सफाई और कटाई

इस मछली को पकाने से पहले इसे साफ करके काट लेना चाहिए। कांटेदार पंख और बहुत छोटे तराजू से डरो मत, क्योंकि जब सही दृष्टिकोणउन्हें खत्म करना बहुत आसान है। पाइक पर्च की शुद्धि निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार की जाती है:

1. मछली को कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें, फिर उतनी ही मात्रा में, लेकिन पहले से ही एक ठंडी धारा के नीचे।
2. एक ताजा नींबू का छिलका लें, इसे शव पर और जिस सतह पर वह लेटा होगा, उस पर रगड़ें।
3. तराजू को अलग-अलग दिशाओं में उड़ने से रोकने के लिए, आप प्लास्टिक की बोतल से एक सुरक्षात्मक स्क्रीन कट को सफाई उपकरण में संलग्न कर सकते हैं।
4. चाकू या किसी विशेष उपकरण से तराजू को हटाने के बाद, आप साधारण कैंची से पंखों को काट सकते हैं।

सफाई के बाद, आपको मछली को ठीक से काटने की जरूरत है। पाइक पर्च एक शिकारी है, इसलिए इसकी शारीरिक रचना ऐसी है कि यकृत के साथ पित्ताशय की थैली सिर पर स्थित होती है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें छेदें नहीं, अन्यथा मछली को स्वादिष्ट रूप से नहीं पकाया जा सकता है। काटने की तकनीक इस प्रकार है:

1. एक बहुत तेज चाकू के साथ, सिर के आधार से पेट के साथ पंखों के बीच एक चीरा बनाओ। उपकरण को गहराई से सम्मिलित करना आवश्यक नहीं है।
2. पित्ताशय की थैली और गलफड़ों को हटा दें।
3. यदि सिर का उपयोग करना हो तो उसकी गुहा को साफ करें, पेट के कालेपन की फिल्म को हटा दें।
4. शव को कुल्ला ठंडा पानी.

ओवन में पाइक पर्च व्यंजन - पकाने की विधि

यदि आपने पाइक पर्च को साफ करने और काटने की प्रक्रिया पहले ही पूरी कर ली है, तो आप तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सबसे पहले, एक नुस्खा तय करें। उनमें से बहुत सारे हैं, लेकिन आप निश्चित रूप से उनमें से किसी को पसंद करेंगे। यदि आप पूरे पाइक पर्च को सेंकने नहीं जा रहे हैं, तो पूंछ, सिर और उपास्थि को न फेंके, क्योंकि उनका उपयोग अभी भी मछली के सूप के लिए किया जा सकता है। प्रत्येक नुस्खा में मछली तैयार करने की प्रक्रिया समान है और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार की जाती है।

पन्नी बेक किया हुआ

सबसे आसान नुस्खा पाइक पर्च है जिसे ओवन में पूरी तरह से पन्नी में बेक किया जाता है। इस प्रसंस्करण के कारण, मछली बहुत रसदार होती है। मछली के अलावा, आपको केवल उन मसालों की आवश्यकता होती है जिन्हें आप अपने विवेक पर ले सकते हैं। तिल के बीज डालने से एक बहुत ही मूल स्वाद प्राप्त होता है। यह मछली को एक सुखद अखरोट का स्वाद देता है। आप खट्टा क्रीम के साथ कोमलता जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• सरसों - 1 चम्मच;
• पाइक पर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम - 2 चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से तैयार मछली को पन्नी की शीट पर रखें, मसाला और नमक के साथ रगड़ें, इसे 10 मिनट के लिए लेटने दें।
2. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होने तक चालू करें।
3. सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस रचना के साथ शव को चिकना करें। उसे कुछ और मिनट के लिए लेटने दें।
4. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें, थोड़ा नमक। मछली के पेट में इसका एक हिस्सा रखें, और इसका एक हिस्सा सजावट के लिए ऊपर रखें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
5. पन्नी को कसकर लपेटें, वर्कपीस को बेकिंग शीट पर रखें, बेक करें। खाना पकाने के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

आलू के साथ

एक पूर्ण रात्रिभोज प्राप्त करने के लिए, आपको आलू के साथ ओवन में पाईक पर्च नुस्खा का उपयोग करना चाहिए। यह सब्जी मछली के साइड डिश के रूप में बहुत अच्छी है। ऐसी डिश कैसे पकाएं? एक विकल्प पाइक पर्च को कसाई नहीं करना है, लेकिन इसे केवल आलू जोड़कर पन्नी या आस्तीन में पूरी तरह से सेंकना है। इस मछली का छिलका भी स्वादिष्ट निकलेगा। इसे आलू के एक कोट के नीचे बेक किया जा सकता है और, उदाहरण के लिए, टमाटर और पनीर।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.5 किलो;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आलू - 6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा;
• परमेसन पनीर - 100 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली पट्टिका को धो लें, भागों में काट लें, सोया सॉस डालें और खड़े होने दें।
2. इस समय एक बेकिंग डिश लें, उसमें तेल लगाएं। इसके बाद, पहले आलू के क्यूब्स की परतें बिछाएं, उसके बाद प्याज के आधे छल्ले और टमाटर के घेरे, प्रत्येक को खट्टा क्रीम से ब्रश करते हुए।
3. पट्टिका को सभी उत्पादों के ऊपर रखें। खट्टा क्रीम के साथ फिर से चिकना करें, और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. 180 डिग्री पर बेक करें, टाइमर को 80 मिनट के लिए सेट करें।

सब्जियों से

इस नुस्खा में, साइड डिश इतना संतोषजनक नहीं है, लेकिन यह अच्छा है, क्योंकि ऐसा व्यंजन स्वस्थ आहार खाने के लिए एकदम सही है। सब्जियां अपना सारा रस मछली को देती हैं, जिससे इसकी सुगंध और स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है। दिखावटव्यंजन आपको भी खुश करेंगे, क्योंकि सामग्री बहुरंगी हैं - काली मिर्च, ब्रोकोली, पालक, टमाटर या गाजर। सब्जियों के साथ पके हुए पाइक पर्च को पकाने के लिए, नीचे दी गई तस्वीर के साथ नुस्खा आपकी मदद करेगा।

सामग्री:

• सोया सॉस - 10 मिलीलीटर;
• मसाले, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• लीक - 1 पीसी ।;
• ब्रोकोली - 0.2 किलो;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• ताजा अजवायन के फूल - 10 ग्राम;
• शहद - 10 ग्राम;
• पाइक पर्च पट्टिका - 0.25 किग्रा;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च छीलें, धो लें, आधा छल्ले में काट लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें।
2. ब्रोकली को भी धो लें, फिर छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।
3. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। इसके बाद ब्रोकली को बीच में रखें, ऊपर से धुली हुई पट्टिका और उसके ऊपर प्याज रखें।
4. काली मिर्च, अजवायन की टहनी की आखिरी परत बिछाएं।
5. बेक करने के लिए भेजें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें।
6. 10 मिनट के बाद। सोया सॉस के मिश्रण के साथ मछली डालें, जतुन तेलऔर शहद।
7. एक और 40 मिनट पकाएं।

ओवन में खट्टा क्रीम में

यदि आप अभी भी एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो ओवन में खट्टा क्रीम सॉस में पाईक पर्च आपके लिए एकदम सही है। ऐसी चटनी के तहत, मछली का व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलता है, क्योंकि इसका मांस अधिक कोमल, रसदार और सुगंधित हो जाता है। इन सबके साथ यह पौष्टिक और पौष्टिक बना रहता है। खट्टा क्रीम सॉस के सुखद स्वाद नोट कॉटेज पनीर की मदद से भी दिए जा सकते हैं।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 0.4 एल;
• पाइक पर्च - 1 पीसी ।;
• नमक के साथ काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ और पेट में काट लें बड़े टुकड़ेलगभग जैसा कि फोटो में है। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, नींबू के रस के साथ छिड़के।
2. रिक्त स्थान को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें।
4. परिणामस्वरूप सॉस के साथ पाइक पर्च डालें।
5. 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब सॉस उबल जाए, तो तापमान को 180 तक कम कर दें।

भरवां

पाक कला का शिखर ओवन में पाइक पर्च भरवां है। हालांकि सभी गृहिणियां इस तरह के पकवान की तैयारी नहीं करती हैं। इस रेसिपी में कई कठिनाइयाँ हैं, लेकिन तकनीक का पालन करते हुए, भरवां मछली बनाना मुश्किल नहीं होगा। तैयार पकवान को उत्सव की मेज पर भी परोसना शर्म की बात नहीं होगी, क्योंकि यह सिर्फ अद्भुत लगता है।

सामग्री:

• पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 125 ग्राम;
• पाइक पर्च - 2.5 किलो वजन वाली मछली;
• कॉड लिवर - 1 कर सकते हैं;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पटाखे - 100 ग्राम;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और पनीर को कद्दूकस पर काट लें, जिगर को क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ और क्राउटन डालकर सभी सामग्री मिलाएं।
2. मछली को साफ करें, इसे आंतें, तैयार स्टफिंग को अंदर डालें, इसे धागों से सीवे।
3. शव की सतह पर कई कट लगाएं।
4. मेयोनेज़ के साथ चिकनाई करें, पनीर चिप्स के साथ छिड़के।
5. 190 डिग्री पर बेक करें, टाइमर को 1 घंटे के लिए सेट करें।

पट्टिका

यदि आप पूरे पाइक पर्च की सफाई और कसाई से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो इस मछली का एक पट्टिका खरीदें। यह स्वादिष्ट रूप से बेक किया जा सकता है, और विभिन्न सामग्रियों के साथ। पकवान विशेष रूप से नरम, कोमल और रसदार निकला, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि कम हड्डियां या उनकी अनुपस्थिति किसी को भी प्रसन्न करेगी। ओवन में पाइक पर्च पट्टिका कैसे पकाने के लिए? नीचे दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें।

सामग्री:

• साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 1 पीसी।;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• पाइक पर्च पट्टिका - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पट्टिका को धो लें, सूखा लें, फिर भागों में काट लें। मसालों के साथ कद्दूकस कर लें और उन्हें भीगने दें।
2. सब्जियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। एक पैन में भूनें, वहां कटी हुई सब्जियां और कटा हुआ लहसुन भेजें।
3. सब्जियों को एक दो मिनट और पकाएं, फिर क्रीम डालें, उन्हें गर्म करें, लेकिन उन्हें उबलने न दें।
4. पट्टिका को बेकिंग डिश के तल पर रखें। क्रीम सॉस में डालो, पनीर चिप्स के साथ छिड़के।
5. 40 मिनट सेंकना। 180 डिग्री पर।

कटलेट

ओवन में पाईक पर्च कटलेट एक और दिलचस्प नुस्खा है। इस बहुमुखी व्यंजन को अकेले परोसा जा सकता है, या आप इसमें सब्जियों या आलू का एक साइड डिश जोड़ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सभी हड्डियों का सावधानीपूर्वक चयन करें ताकि कटलेट सजातीय हों। साधारण साग की सहायता से इन्हें विशेष सुगंध दी जा सकती है। आपको बस इसे तैयार मीटबॉल के साथ छिड़कने की जरूरत है।

सामग्री:

• हरा प्याज - कुछ पंख;
• पाइक पर्च - 400 ग्राम पट्टिका;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए थोड़ा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस की चक्की के साथ सभी उत्पादों को कुल्ला, साफ करें, संसाधित करें।
2. सामग्री मिलाएं, सोया सॉस, काली मिर्च, नमक डालें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं।
4. उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें।
5. ओवन में 200 डिग्री पर 40 मिनट तक पकाएं।

वहाँ कई हैं सरल रहस्यपाइक पर्च को ओवन में पूरे या भागों में कैसे बेक करें। तराजू को पूरी तरह से हटाने के लिए, आपको मछली के ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए। फिर इसे साफ करना आसान होगा। बेकिंग के लिए, आपको प्रोवेंस जड़ी-बूटियों का उपयोग करना चाहिए, जैसे कि थाइम, सेज, मेंहदी या मार्जोरम। मछली पकाने से पहले, ओवन को अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। पन्नी का उपयोग करते समय, इसे अंत से 10 मिनट पहले थोड़ा खोला जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मछली का स्वाद ताजा और उबला हुआ न हो, और क्रस्ट सुनहरा हो।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु तापमान है। इसे 225 डिग्री से अधिक उजागर न करें। कच्चे ज़ेंडर शवों के लिए इस स्तर से नीचे के तापमान को इष्टतम माना जाता है। विभिन्न सॉस के लिए, मोटी मछली का उपयोग स्ट्यूड मछली के लिए किया जा सकता है। यदि एक कच्चे शव को बेक किया जाता है, तो उसके लिए अधिक तरल भरना बेहतर होता है।

ताजा मछली पकाने के लिए आदर्श मानी जाती है। यदि आप जमे हुए का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। सहज रूप में. सबसे पहले, मछली को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाता है, कवर किया जाता है चिपटने वाली फिल्मनमी के वाष्पीकरण से बचने के लिए। फिर, कुछ घंटों के बाद, इसे पहले से ही कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग तकनीक उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी।

वीडियो

चरण 1: पट्टिका तैयार करें।

मछली पकड़ना बहुत मुश्किल है, खासकर नदी की मछली, क्योंकि इसके मांस में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, पट्टिका तैयार करना इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया का सबसे कठिन हिस्सा है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि आपको पाइक पर्च को पेट से बाहर निकालकर तराशना शुरू करना होगा ताकि उन्हें कुचला न जाए, जिससे मांस कड़वा हो जाए।
सभी हड्डियों से तैयार और साफ किए गए पाइक पर्च पट्टिका को कुल्ला, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से पोंछें और ध्यान से अपनी उंगलियों से महसूस करें, अचानक, आपने कितनी छोटी हड्डी को याद किया। हालाँकि, पाइक पर्च अपने बाकी नदी समकक्षों की तरह बोनी नहीं है।

चरण 2: प्याज भूनें।

प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और पतले पंख या छोटे क्यूब्स में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। कुरकुरा तलने की जरूरत नहीं है।
तलने के बाद, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए प्याज को डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर निकाल लें।

चरण 3: पकवान तैयार करें।

काफी अधिक मार्जिन वाली बेकिंग शीट या ओवनप्रूफ डिश तैयार करें। पाइक पर्च पट्टिका को अंदर रखें, नमक और पिसी हुई मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के। तले हुए प्याज को मछली के ऊपर रखें। मक्खन के टुकड़ों के साथ सब कुछ छिड़कें।
लगभग एक तिहाई खट्टा क्रीम के साथ मिलाने के बाद, पनीर को रगड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को प्याज के साथ मछली के ऊपर रखें, और शेष कसा हुआ पनीर समान रूप से डिश के शीर्ष पर छिड़कें।

चरण 4: पाईक पर्च पट्टिका को ओवन में बेक करें।

ओवन को प्री हीट 180 डिग्रीसेल्सियस। पाइक पर्च पट्टिका को बेक करने के लिए अंदर रखें 20-30 मिनट.


मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसलिए पहले से ही 20 मिनटआप इसे निकाल सकते हैं, लेकिन मैं विशेष रूप से थोड़ा और रखता हूं, क्योंकि मुझे यह पसंद है जब पनीर एक स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, इसलिए मैं डिश को ओवन में आवश्यकता से थोड़ा अधिक समय तक रखता हूं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पट्टिका सूख न जाए, और इसके लिए बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में हमेशा थोड़ी नमी होनी चाहिए। इसका पालन करें!


यहाँ पाइक पर्च पट्टिका के ऊपर ऐसी पपड़ी निकली है। अब डिश को ओवन से निकाला जा सकता है और टेबल पर परोसा जा सकता है।

चरण 5: ज़ैंडर पट्टिका परोसें।

ओवन में पके हुए पाइक पर्च पट्टिका रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होती है। हाँ, यह सिर्फ आपके मुँह में पिघलता है! इसे चावल, मैश किए हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें। सुंदरता के लिए, आप तैयार मछली के टुकड़ों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, जैसे कि डिल या सुगंधित तुलसी।
अपने भोजन का आनंद लें!

वैकल्पिक रूप से, आप पाइकपेर्च पट्टिका को अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं।

उसी रेसिपी के अनुसार, आप किसी भी अन्य पट्टिका को बेक कर सकते हैं नदी मछली, यह लगभग उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

पाइक पर्च आहार सफेद मांस और कई उपयोगी ट्रेस तत्वों के साथ एक अत्यंत स्वादिष्ट और कोमल मछली है। इसके अलावा, यह उत्पाद एक अप्रिय गंध और हड्डियों की एक छोटी मात्रा की अनुपस्थिति के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, यह मछली लगभग सभी अवसरों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इससे सचमुच कुछ भी पकाया जा सकता है।

यदि आपके पास यह उत्पाद है, तो आपके सामने एक कठिन विकल्प है: इससे वास्तव में क्या पकाना है? आखिरकार, इस मछली से आप बहुत कुछ अलग और असामान्य बना सकते हैं स्वादिष्ट भोजन: और एस्पिक, और पुलाव, और तली हुई विनम्रता। केवल एक चीज महत्वपूर्ण है - यह जानना कि मछली (पर्च) कैसे पकाना है, और इस प्रक्रिया में इस उत्पाद की सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना है।

शायद हर परिचारिका किसी तरह विविधता लाना चाहती है दैनिक मेनूऔर असामान्य व्यंजनों के साथ अपने परिवार को खराब करें। पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए? यह पता चला है कि आप इस मछली के साथ लगभग कुछ भी कर सकते हैं: उबाल लें, भूनें, स्टू, और सामान। और असली कारीगर इससे कटलेट, ज़राज़ी और यहाँ तक कि रोल भी बनाते हैं। वास्तव में, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं जो आपको बताएंगे कि पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए। यह मछली उनमें से प्रत्येक में अच्छी और मूल है।

पाइक पर्च का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि, दुबले मांस के कारण, इसे उन लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या सीसा बनाना चाहते हैं। स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी। उल्लेखनीय है कि कम कैलोरी सामग्री के बावजूद यह मछली पोषक तत्वों और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। तो जो लोग बीमारी के कारण आहार पर हैं, उन्हें भी इस व्यंजन के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करना चाहिए। सच है, न केवल एक स्वादिष्ट, बल्कि वास्तव में स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पाइक पर्च कैसे पकाने के लिए।

उत्पाद चयन और तैयारी

सबसे पहले, आपको चुनना सीखना चाहिए उपयुक्त मछली. आखिरकार, वास्तव में स्वादिष्ट रूप से तैयार पकवान का रहस्य मुख्य रूप से मूल उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी में निहित है। पाइक पर्च के गलफड़ों की जांच करना सुनिश्चित करें - उनके पास एक उज्ज्वल लाल रंग होना चाहिए। फिर सभी मछलियों का निरीक्षण करें: त्वचा चिकनी होनी चाहिए, आंखें साफ होनी चाहिए, बादल नहीं, और मांस एक सुखद गंध के साथ लोचदार होना चाहिए। यदि आपने सोचा "ओवन में पाइक पर्च कैसे पकाना है", तो ध्यान रखें कि छोटे शवों को चुनना सबसे अच्छा है। कैसे कम मछली, इससे बनी डिश जितनी जूसर निकलेगी।

पाइक पर्च तैयार करना बहुत आसान है। सिद्धांत रूप में, योजना मानक है: शव को सावधानीपूर्वक साफ करना, पेट को चीरना और इनसाइड को हटाना आवश्यक है। गिल्स भी प्राप्त करना चाहिए। फिर मछली को पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। खाना पकाने से तुरंत पहले, कागज़ के तौलिये से पर्स से अतिरिक्त नमी हटा दें। तभी आप खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

सब्जियों, मसालों और नींबू के साथ ओवन में एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक मछली बेक की जाती है। यदि आप नहीं जानते कि पाइक पर्च को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो पन्नी में शवों को पकाने के इस सरल नुस्खा पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, प्रक्रिया में आपको बहुत अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा। आपको केवल पाइक पर्च तैयार करने की आवश्यकता है, और तकनीक आपके लिए बाकी काम करेगी।

किराना सूची

यदि आप पूरी मछली को सेंकने का निर्णय लेते हैं, तो सभी आवश्यक सामग्री पहले से खरीद लें:

• लगभग 1 किलो शव;
• बड़ा प्याज;
• अजमोद या डिल का एक छोटा गुच्छा;
• बड़ा टमाटर;
• नींबू;
• 2 बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों;
• 1 बड़ा चम्मच सब्जी, और बेहतर - जैतून का तेल;
• 2 चम्मच नमक;
• अपने स्वाद के लिए एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले।

खाना बनाना

सबसे पहले, बिल्कुल, मछली तैयार करें। शव के किनारों पर, हर दो सेंटीमीटर में समान अनुप्रस्थ कटौती करें। मसाले और नमक के मिश्रण से पेट और पाइक पर्च के बाहरी हिस्से को अच्छी तरह से रगड़ें, फिर आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आप सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

टमाटर और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। नींबू को आधा काट लें: एक भाग को छल्ले में काट लें, और दूसरे से रस को एक अलग कंटेनर में निचोड़ लें। फिर उसमें राई डालें, मिलाएँ और इस मिश्रण से मछली को ब्रश करें। पाइक पर्च को मैरीनेट करने के बाद, शव को तेल से ग्रीस की हुई पन्नी पर रखें। कटे हुए नींबू और टमाटर के छल्ले को कट्स में डालें। पूरे शव पर प्याज फैलाएं और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

फिर पन्नी को एक लिफाफे में लपेटकर 200 डिग्री तक गर्म ओवन में आधे घंटे के लिए रख दें। आमतौर पर यह समय मछली पकाने के लिए पर्याप्त होता है। लेकिन अगर आपने एक बड़े शव पर स्टॉक किया है, तो बेकिंग को और 15 मिनट के लिए बढ़ा दें। इस पर तैयारी पूरी मानी जा सकती है। वैसे, अगर आप चाहते हैं कि आपका ज़ेंडर सुंदर से ढका हो सुनहरा क्रस्ट, पकवान तैयार होने से 10 मिनट पहले, पन्नी खोलें।

शायद ऐसी मछली के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए चावल या मसले हुए आलू होंगे। आप पके हुए पकवान को नींबू के स्लाइस, जड़ी-बूटियों की टहनी और जैतून से सजा सकते हैं।

ऐसा पकवान किसी के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी छुट्टी की मेज. हालांकि एक नाजुक, पारदर्शी, सुंदर ठंडा क्षुधावर्धक भी एक उत्कृष्ट जोड़ बन सकता है एक साधारण रात का खाना. यह उन लोगों के लिए भी एक बढ़िया विकल्प है जो पाइक पर्च पकाना नहीं जानते हैं। शायद एस्पिक तैयार करना इतना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप मछली के साथ थोड़ा सा छेड़छाड़ करते हैं और सब कुछ ठीक करते हैं, तो आपको अपने प्रयासों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।

मिश्रण

इसलिए, यदि आप इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को अपनी वरीयता देने का निर्णय लेते हैं, तो पहले तैयारी करें:

• किलोग्राम शव;
• एक बड़ा प्याज और गाजर;
• अजमोद, अजवाइन या पार्सनिप की जड़;
• साग का एक छोटा गुच्छा;
• बे पत्ती;
• तत्काल जिलेटिन के 30 ग्राम;
• एक चुटकी काला और ऑलस्पाइस;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मछली तैयार करें: भूसी, पंख, गलफड़े और अंतड़ियों को हटा दें। पूंछ, सिर काट लें और अजवाइन की जड़, गाजर, प्याज, मिर्च और तेज पत्ते के साथ एक गहरे सॉस पैन में डाल दें। वैसे सब्जियों को नहीं काटा जा सकता है। आप यहां मांस के टुकड़ों के साथ मछली के हिस्से भी रख सकते हैं: उदाहरण के लिए, कटे हुए पंख और बड़ी हड्डियां। सभी घटकों को 1.5 लीटर पानी से भरें।

शोरबा को कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबालना चाहिए। समय-समय पर झाग को हिलाना और निकालना न भूलें। फिर कटा हुआ शव शोरबा में डालें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं। फिर तरल से पट्टिका के टुकड़ों को ध्यान से हटा दें। ऐसा करने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है। गाजर और अजवाइन को बाहर निकालें - उन्हें खूबसूरती से काटा जा सकता है और पकवान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार तनाव दें।

पाइक पर्च के टुकड़ों को कई गहरे कंटेनर में रखें, कटी हुई सब्जियाँ और हरी टहनियाँ डालें। फिर जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलें और ऊपर से तरल डालें। आप सजावट के लिए जैतून और नींबू के स्लाइस का भी उपयोग कर सकते हैं। सच है, साइट्रस को थोड़ी देर बाद जोड़ा जाना चाहिए ताकि एस्पिक कड़वा न हो।

शोरबा के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और इसे पूरी तरह से जमने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। और पूरी रात के लिए एस्पिक को छोड़ना सबसे अच्छा है। हॉर्सरैडिश के साथ पाइक पर्च से जेली परोसने का रिवाज है।

दुनिया भर के पाक-कलाकार पाइक पर्च मीट का इस्तेमाल विभिन्न पेटू व्यंजन बनाने के लिए करते हैं। यह मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है, चाहे वह तली हुई हो, उबली हुई हो, सब्जियों के साथ स्टू की गई हो या ओवन में पन्नी में बेक की गई हो। हर कोई नहीं जानता कि आप पाइक पर्च से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक आहार और स्वस्थ व्यंजन भी बना सकते हैं।

यह व्यर्थ नहीं है कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ अपने दैनिक आहार में प्रोटीन युक्त और साथ ही इस मछली के कम कैलोरी वाले मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं। पाइक पर्च को पकाने से पहले, इसे तराजू से साफ किया जाना चाहिए और गट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको एक चाकू, कैंची और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता है।

1. तेज कैंची से पंख निकालें और शव को 5-10 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें;
2. चाकू से, तराजू के साथ कटौती करें - इससे सफाई की सुविधा होगी;
3. कुछ सेकंड के लिए मछली को उबलते पानी में डुबोएं। उबलते पानी की क्रिया के तहत, लगभग सभी तराजू छील जाएंगे, और शेष तराजू को तेज कलम से आसानी से हटाया जा सकता है;
4. हम साफ और धुली हुई मछली को कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और पूंछ से सिर तक एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं;
5. ध्यान से सभी अंदरूनी हटा दें;
6. पर स्थित काली फिल्म को हटा दें अंदरपेट और शव को ठंडे पानी के नीचे धो लें;
7. पूरे पाइक पर्च को पकाने के लिए, आपको गलफड़ों को हटा देना चाहिए या सिर को काट देना चाहिए।

हम आपके ध्यान में सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं सरल व्यंजनखाना पकाने की निविदा और रसदार मांसयह मछली। आप इस मछली को स्वादिष्ट बना सकते हैं विभिन्न तरीके. सबसे आसान सिर्फ तलना है। चूंकि पाइक पर्च वसायुक्त मछली नहीं है, इसलिए इसे बैटर, मैदा या ब्रेडक्रंब में पकाना बेहतर है।

बर्तन के शव से कटा हुआ स्टेक, मसालों के साथ पहले से रगड़ें और 15 मिनट के लिए सर्द करें। एक पहले से गरम पैन में वनस्पति तेल डालें, मैदा या बैटर में मैरीनेट किए हुए स्टेक को रोल करें और हर तरफ 10 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मसालेदार चटनी के साथ तली हुई पट्टिका

मसालेदार चटनी के साथ हल्का रात का खाना जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पट्टिका - 500 जीआर।
• चिली - 1 पोड
• अदरक
• लहसुन
• नींबू
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल
• काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. सोआ, मिर्च मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और एक पैन में जैतून के तेल में कई मिनट तक भूनें।
2. सब्जियों में पिसा हुआ अदरक, नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालें, मिलाएँ और पैन को आँच से हटा दें। चटनी तैयार है।
3. वनस्पति तेल में पट्टिका को निविदा तक भूनें।
4. पकी हुई, तली हुई मछली को परिणामस्वरूप मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ पाइक पर्च आलू और चावल के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

पनीर के साथ ओवन में बेक किया हुआ पाइक पर्च

यह काफी आसानी से बनने वाली, स्वादिष्ट और खुशबूदार डिश है जिसे टेबल पर परोसा जा सकता है, जैसे ठंडा क्षुधावर्धकऔर एक मुख्य गर्म व्यंजन के रूप में।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• पट्टिका - 500 जीआर।
• खट्टा क्रीम 20% - 100 जीआर।
• पनीर - 100 जीआर।
• क्रीम 10% - 50 मिली।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• थोड़ा जैतून - 2 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी
• डिल साग।

खाना बनाना:

1. पट्टिका को भागों में काटें, काली मिर्च, नमक और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
2. जैतून का तेल डालें, मिलाएँ और 15-20 मिनट के लिए सर्द करें।
3. प्याज और काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और एक पैन में सब्जियां नरम होने तक भूनें।
4. पट्टिका को बेकिंग डिश में सावधानी से रखें और ऊपर से तली हुई सब्जियों से ढक दें।
5. एक बाउल में मलाई के साथ खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ सोआ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ पट्टिका डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के और 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दें।

पाइक पर्च को चावल, तले हुए या उबले आलू, जौ और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। सॉस के रूप में, सरसों और खट्टा क्रीम बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एकदम सही हैं। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी है स्वस्थ मछली, जो पर उचित खाना बनानाइसके साथ आश्चर्य होगा असामान्य स्वादन केवल मेहमान और आपके परिवार के सभी सदस्य!

पाइक पर्च के लिए वीडियो नुस्खा: