लाल मछली का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। सहायक संकेत

रूस असली पुरुषों का देश है! और प्रत्येक एक सच्चा पुरुषअनादि काल से एक कमाने वाला और कमाने वाला रहा है! हमारे पुरुषों के पूर्वजों ने अपने परिवारों को व्यक्तिगत रूप से खेल और मछली पकड़ी, जिसके लिए उन्हें अपनी पत्नियों और साथी आदिवासियों से प्यार और सम्मान मिला।

आधुनिक "सही पुरुषों" ने शिकार और मछली पकड़ने के लिए एक अपरिवर्तनीय लालसा बरकरार रखी है, हालांकि वे अपने पूर्वजों की तुलना में बहुत कम खेल और मछली लाते हैं।

आजकल, रूसी पुरुष अक्सर खर्च करते हैं खाली समयमछली पकड़ते हुए, वे लगातार पकड़ी गई मछलियों को घर लाते हैं। बहुत से लोगों का प्रश्न होता है - स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने के लिए अपने कैच को कैसे प्रोसेस करें? ऐसा लगता है कि यहां कुछ भी जटिल नहीं है - उसने मछली को नमक से ढक दिया, एक निश्चित समय के बाद उसने इसे सूखने के लिए लटका दिया और बस, मछली खाने के लिए तैयार है। हालांकि, स्वादिष्ट हो रही है सूखी मछलीघर पर कुछ ज्ञान और अनुभव की आवश्यकता होती है।

तो, घर पर मछली को नमकीन बनाने की विधि

नमक

घरेलू नमकीन मछली के लिए नमक तथाकथित पत्थर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, अर्थात। मोटा पीस। "अतिरिक्त" ब्रांड का महीन नमक मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह तुरंत मछली की सतह पर एक प्रकार का नमकीन खोल बनाता है, जो मछली के मांस से तरल को निकलने से रोकता है।
आयोडीन युक्त नमक के उपयोग को स्पष्ट रूप से मना करें, अन्यथा आप मछली को खराब कर देंगे।

मेज

मछली को नमकीन बनाने के लिए, तामचीनी और स्टेनलेस व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर होता है। बड़ी संख्या में मछलियों को नमकीन बनाने के लिए, लकड़ी के बैरल एकदम सही हैं। मछली को नमकीन बनाने के लिए ऑक्सीकरण सामग्री और प्लास्टिक से बने व्यंजन का प्रयोग न करें। आप अपने और अपने परिवार के लिए मछली को नमक करें!

मछली

मछली को नमकीन बनाने से पहले धोना चाहिए। स्वच्छ जल, आदर्श विकल्प मछली से सभी (!) बलगम को धोना है। एक व्यापक धारणा है कि अगर मछली को नमकीन बनाने से पहले नहीं धोया जाता है, तो यह स्वादिष्ट हो जाएगी। पूरी तरह से गलत राय! मछली पर छोड़ा गया बलगम नमक के साथ मिलकर एक नमक खोल बनाता है। यह मछली और नमक के घोल के बीच प्राकृतिक विनिमय प्रक्रिया को बाधित करता है। मछली को धोने और उसमें से बलगम निकालने के बाद, मछली को थोड़ा सुखा लें - बस पानी को निकलने दें।

मछली को नमकीन डिश में डालने से पहले अपने कैच को फिर से छांटना सुनिश्चित करें। सबसे बड़ी और सबसे मोटी मछली को डिश के तल पर रखा जाना चाहिए। फुलझड़ी को ऊपर रखें।

एक ही डिश में अलग-अलग नस्ल की मछली को एक साथ नमक न दें। मछली के प्रकार हैं, जिनकी उपस्थिति एक सामान्य नमकीन कंटेनर में समाप्त सूखी मछली के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टेंच, पाइक, गोबी और रुड को रोच (राम), ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, पर्च, सब्रेफ़िश, पाइक पर्च, बर्श, फिश, शेमाई, ब्लेक से अलग से नमकीन किया जाता है। सूचीबद्ध अंतिम 10 प्रकार की मछलियों को एक डिश में एक साथ सफलतापूर्वक नमकीन किया जा सकता है।

नमकीन समय

यह सवाल काफी विवाद का कारण बनता है। मेरी मछली नमकीन बनाने की विधि पर आधारित है निजी अनुभव. तैयार मछली की गुणवत्ता प्रयोगशाला विश्लेषण के अधीन थी।

मछली को कितना नमक करना है :

20 सेमी तक लंबी मछली 5-6 दिनों के लिए नमकीन होती है। मोटे शरीर और अधिक वसायुक्त मछली के लिए लंबी अवधि का संकेत दिया जाता है: क्रूसियन कार्प, मछली, शेमाया;
- 20 से 25 सेंटीमीटर लंबी मछली को 7-8 दिनों तक नमकीन किया जाता है। मोटे शरीर और अधिक वसायुक्त मछली के लिए लंबी अवधि का संकेत दिया जाता है;
- 27-28 सेमी से अधिक लंबी मछली को 8-10 दिनों के लिए नमकीन बनाना चाहिए। इस मामले में, मछली को चपटा किया जाना चाहिए, अर्थात। रीढ़ के साथ काटें, प्रकट करें और अंदरूनी को हटा दें।

मछली नमकीन तकनीक

नमक को 5-6 मिमी की परत के साथ एक साफ, सूखे पकवान के तल में डाला जाता है। फिर मछली को परतों में रखना शुरू करें। प्रत्येक बिछाई गई परत भी ऊपर से नमक से ढकी होती है। बड़ी मछली (20-22 सेमी से अधिक लंबी) के गलफड़ों में आप एक चुटकी नमक डाल सकते हैं। मछली की आखिरी परत पूरी तरह से नमक से ढकी हुई है, शीर्ष पर उत्पीड़न (एक फ्लैट प्लेट या पकवान, और एक भार) रखा गया है। मछली की रखी परतों की कुल मोटाई के आधार पर उत्पीड़न का वजन चुना जाता है। 10 सेमी मोटी परतों के लिए, 1 किलो वजन के उत्पीड़न को स्थापित करने के लिए पर्याप्त है। मछली कारखानों में गहरे कंटेनरों में नमक मछली, उदाहरण के लिए, बैरल में, 12-13 किलोग्राम वजन वाले उत्पीड़न का उपयोग किया जाता है।
दमन मछली के उदर गुहा में गैसों और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के गठन को रोकता है।

तापमान शासन

श्रेष्ठ तापमान व्यवस्थामछली को नमकीन करने के लिए - शून्य से 6-8 डिग्री ऊपर। यदि मछली को नमकीन बनाने की प्रक्रिया अधिक तापमान पर होगी, तो मछली के नमक या नमकीन पानी में रहने का समय बढ़ा देना चाहिए। 20 डिग्री से ऊपर के तापमान पर मछली को नमकीन बनाने की सिफारिश नहीं की जाती है।

मछली को सुखाने से पहले भिगोना

भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है जिसे मछली से अतिरिक्त नमक निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालांकि, भिगोने की अवधि के बारे में एक व्यापक गलत धारणा है: मछली कितने दिन नमकीन होती है - इतने घंटे भिगोते हैं। बिल्कुल झूठ! मछली ज्यादा नमक नहीं लेगी। ठंडे पानी में भिगोने की अवधि 2.5 - 3.5 घंटे है, पानी को समय-समय पर बदलना चाहिए।
भिगोने के बाद, मछली को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। मछली तब सूखने के लिए लटकाए जाने के लिए तैयार है।

सुखाने वाली मछली

घर में, जब मछलियों को सुखाने के लिए मच्छरदानी से सुरक्षित कोई विशेष कमरा या कोशिकाएँ नहीं हैं, तो मछलियों को देर शाम को अंधेरे के बाद सुखाने के लिए लटका देना चाहिए। मछली को सुखाने के लिए जगह में हवा की आवाजाही होनी चाहिए: हल्की हवा, ड्राफ्ट या मजबूर वेंटिलेशन। दिन का अंधेरा समय मक्खियों से सुरक्षा प्रदान करेगा, जो संभावित रूप से कच्ची मछलियों में अपने लार्वा रख सकते हैं। लेकिन मक्खियाँ अंधेरे में नहीं उड़तीं, रात के दौरान लटकी हुई मछलियाँ थोड़ी सूख जाती हैं, अगली सुबह मक्खी अपने लार्वा को सूखी मछली पर नहीं रखेगी।

यदि किसी कारण से मछली को रात में सूखने का समय नहीं मिला, उदाहरण के लिए, नम मौसम, रात का कोहरा, आदि। - सूरजमुखी के तेल से मछली की सतह को चिकनाई दें। यह मक्खियों के खिलाफ एक विश्वसनीय सुरक्षा होगी।

अलग से, विशेष रूप से वसायुक्त मछली प्रजातियों के नमकीन के बारे में बात करना आवश्यक है: एस्प, सिल्वर कार्प, शेमाई, मछली। पर गर्मी की अवधिसमय और गर्म मौसम, ऐसी मछलियों को रेफ्रिजरेटर, हिमनदों, या काफी ठंडे तहखानों में नमकीन किया जाना चाहिए। नमकीन बनाने से पहले बड़ी मछली को चपटा कर लेना चाहिए।

यह वास्तव में घर पर मछली को नमकीन बनाने के सभी रहस्य हैं। आपने मछली को नमकीन किया और सूखने के लिए लटका दिया। 4-7 दिनों के बाद (मौसम के आधार पर) आपके हाथ से पकड़ी गई मछली खाने के लिए तैयार हो जाएगी। कृपया अपने आप को और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत नमकीन मछली के साथ!

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नमकीन मछली बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे बनाया जाए। इस बीच, मछली को नमकीन बनाना एक काफी सरल प्रक्रिया है जिसे कोई भी परिचारिका मास्टर कर सकती है। हमारे लेख में हम बात करना चाहते हैं कि मछली को नमक कैसे करें।

प्रक्रिया सुविधाएँ

यहां तक ​​​​कि अगर आपने अपने जीवन में मछली को कभी नमकीन नहीं किया है, तो इस प्रक्रिया में महारत हासिल करना इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, प्रक्रिया ही मुश्किल नहीं है, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि मछली के लिए एक अच्छी नमकीन बनाने का नुस्खा जानना है। इसके अलावा, अनुपात को सख्ती से बनाए रखने की आवश्यकता नहीं है। कई बार अभ्यास करने के बाद आप किसी भी रेसिपी को अपने लिए एडजस्ट करके उसमें सुधार कर सकते हैं।

यह कहने योग्य है कि नमकीन बनाने के कई तरीके हैं: नमकीन में, सूखा और नमकीन में। इस मामले में हम बात कर रहे हेसमुद्री मछली के बारे में। नदी को और अधिक मजबूती से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसे स्मोक्ड या सुखाया जाना चाहिए। हमारे लेख में हम गीले नमकीन के बारे में बात करेंगे। मछली की नमकीन ठंडी या गर्म हो सकती है। ठंडी नमकीन में, उत्पाद कम से कम तीन दिनों तक अधिक समय तक पकता है। लेकिन साथ ही, मछली अपने सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखती है।

गरम अचारमछली के लिए यह अच्छा है क्योंकि जब तक घोल ठंडा हो जाता है तब तक उत्पाद उपयोग के लिए तैयार होता है। नमक की सघनता को स्वाद और पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि नमकीन मछली के लिए नमकीन जितना समृद्ध होगा, उसकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

हालांकि, छोटी-छोटी तरकीबें हैं जो आपको एक बेहतरीन उत्पाद बनाने की अनुमति देंगी। यदि आपने मछली को बहुत अधिक नमकीन किया है, तो इसे दूध में कई घंटों तक रखना चाहिए, जो अतिरिक्त नमक को बेअसर कर सकता है। इसी समय, मछली नरम और नरम हो जाती है।

यदि आप नमकीन पानी में एसिड मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, यह नींबू, शराब, टमाटर या सिरका हो सकता है, तो आपको नमकीन नहीं, बल्कि मसालेदार मछली मिलती है। मसालों को मैरिनेड (जीरा, काली मिर्च, सरसों, धनिया, लौंग, लहसुन, आदि) में मिलाया जाता है। हालांकि, आप बिना नमकीन पानी के मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वाइन में। लेकिन एक नियम के रूप में, उत्पाद को पहले नमकीन किया जाता है।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर, हर गृहिणी कुछ स्वादिष्ट और विशेष पकाने का प्रयास करती है। उदाहरण के लिए, सामन एक टेबल सजावट बन सकता है। इसे घर पर नमकीन बनाकर आप काफी बचत कर सकते हैं। मुख्य बात चुनना है सही नुस्खालाल मछली पकाने के लिए।

सामग्री:

• सामन (दो किलो),
• (पांच बड़े चम्मच),
• चीनी (दो बड़े चम्मच)।

जमी हुई मछली से त्वचा निकालें, फिर इसे बहते पानी में धो लें। इसके बाद, इसे पतले टुकड़ों में काट लें। हम नमक और चीनी से युक्त नमकीन मिश्रण के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ते हैं।

इसके बाद, टुकड़ों को एक कंटेनर में कसकर एक साथ ढेर करें। बाउल को बंद करके फ्रिज में रख दें। आठ घंटे के बाद मछली खाने के लिए तैयार है। वैसे, यह नुस्खा गृहिणियों के बीच सबसे अधिक मांग में है।

नमकीन पानी में मछली को कैसे नमक करें? व्यंजन बहुत सरल हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कोई भी सामन मछली खरीदनी होगी: गुलाबी सामन, ट्राउट, चुम सामन, चिनूक सामन और बहुत कुछ।

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन में पानी और नमक होता है। इसके अलावा, इसकी एकाग्रता की डिग्री भिन्न हो सकती है। लाल मछली बहुत मांग में है और एक सम्मानजनक पहला स्थान लेती है। यह अक्सर सजावट के लिए क्षुधावर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है। हॉलिडे टेबल. घर की नमकीन लाल मछली का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन तैयार करना बहुत सरल है। लेकिन परिणाम लगातार शानदार रहा है। रसोइयों का कहना है कि पूरे शव को नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक नहीं है। इसमें अधिक समय लगता है। हां, और मछली के लिए नमकीन की अधिक आवश्यकता होती है। इसलिए, शव को टुकड़ों में काटना और अतिरिक्त हड्डियों को पूरी तरह से निकालना बेहतर होता है।

मछली के लिए नमकीन के कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। हालांकि, सबसे तेज़ खाना पकाने का विकल्प सबसे लोकप्रिय है। मछली एक घंटे में तैयार हो जाती है। इसे मक्खन और प्याज के साथ परोसा जा सकता है।

लाल मछली: अचार कैसे बनाये

लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए नमकीन जल्दी तैयार हो जाती है।

सामग्री:

• मछली का किलोग्राम
• बे पत्ती,
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च (7 पीसी।),
• कला। एल टेबल सिरका,
• बल्ब,
• वनस्पति तेल (60 मिली)।

यदि आपके पास ताजी मछली है, तो उसे तुरंत काट देना चाहिए। लेकिन आइसक्रीम को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से नहीं। इसलिए इसे काटना आसान है। सिर को काटना, पंख निकालना आवश्यक है। हम हड्डियों और रिज को हटाकर शव को दो भागों में विभाजित करते हैं। नतीजतन, हमें एक पट्टिका मिलती है। चाकू से त्वचा को काटना जरूरी है, हमें इसकी जरूरत नहीं है। इसके बाद, तैयार पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और एक कंटेनर में डाल दें।

अब जब सभी तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो आप लाल मछली के लिए नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक अलग बर्तन में आधा लीटर पानी डालकर ठंडा करें। हम इसमें नमक डालते हैं और पूरी तरह से घुलने तक चम्मच से अच्छी तरह मिलाते हैं। लाल मछली के लिए नमकीन तैयार है. इसे एक पट्टिका के साथ एक कंटेनर में डालें। हम मछली को ऊपर से ज़ुल्म से दबाते हैं ताकि वह ऊपर न तैरे।

पट्टिका को कमरे के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। हम पुराने घोल को निकालने के बाद एक नया घोल तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में पानी डालें और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। मछली के ऊपर मिश्रण को सचमुच तीन से पांच मिनट के लिए डालें। उसके बाद, तरल निकालें।

इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और इसे मछली में जोड़ें। वनस्पति तेल डालो, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। सभी अवयवों को मिलाएं और एक और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। नमकीन मछली तैयार है।

यह सैंडविच, ऐपेटाइज़र, सलाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और सिर्फ मेज पर आलू के साथ परोसा जाता है। बहुत सारे विकल्प हैं।

एक और नमकीन विकल्प

यदि पिछले संस्करण को सुरक्षित रूप से तेज़ कहा जा सकता है, तो इस नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं, जिसके लिए मछली हो सकती है लंबे समय तकरेफ्रिजरेटर में सिरका के साथ तेल में स्टोर करें।

सामग्री:

• मछली का किलोग्राम
• नमक (चार बड़े चम्मच),
• जमीन और साबुत काली मिर्च,
• बे पत्ती।

हम मछली को आगे पकाने के लिए तैयार करते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। अगला, 700 मिलीलीटर पानी लें, इसे सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें मिर्च, नमक और तेज पत्ता का मिश्रण डालें। कम आँच पर, घोल को लगभग पाँच से सात मिनट तक उबालना चाहिए। फिर गैस बंद कर दें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें। हम मछली पट्टिका को एक विस्तृत कंटेनर या बेसिन में स्थानांतरित करते हैं और इसे एक समाधान से भरते हैं। शीर्ष पर ढक्कन के साथ कवर करें और मछली को ठंडे स्थान पर आधे दिन के लिए भेजें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पट्टिका निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और सेवा करते हैं। यदि आप मछली को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो उसे पानी पिलाया जाना चाहिए। वनस्पति तेलऔर फिर घोल भरें। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरका घोलें। हम पट्टिका को एक वायुरोधी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और शीर्ष पर सिरका समाधान डालते हैं।

यदि पहले तरीके से तैयार की गई मछली को केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, तो दूसरा नुस्खा आपको उत्पाद को इस तरह से पकाने की अनुमति देता है कि यह सभी सर्दियों में ठंड में खड़ा रह सके। दोनों विकल्पों के अपने फायदे हैं और विभिन्न मामलों में मांग में हैं।

त्वरित नमकीन

मछली के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? एक और नुस्खा गृहिणियों को मछली को बहुत जल्दी अचार बनाने की अनुमति देता है। इस विकल्पमछली के लिए गर्म नमकीन के उपयोग पर आधारित है।

सामग्री:

• मछली स्टेक (पांच टुकड़े),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• चीनी (सेंट एल।),
• बे पत्ती,
• सिरका (सेंट एल।),
• धनिया,
• काली मिर्च

बहते पानी में स्टेक धो लें। हम आग पर एक पैन डालते हैं और एक लीटर पानी उबालते हैं। उबालने के बाद चीनी, धनिया, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। घोल को लगभग पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद गैस बंद कर दें। नमकीन पानी में सिरका डालें। अब आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि घोल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। हम मछली के स्टेक को एक कंटेनर में डालते हैं और इसे ठंडे घोल से भरते हैं। यह याद रखना चाहिए कि मछली कम से कम दो दिनों के लिए नमकीन होती है।

गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन

आप घर पर भी बना सकते हैं भुनी मछली. हालांकि, खाना पकाने से पहले, शव तैयार किया जाना चाहिए। मछली को साफ और धोया जाता है। छोटी मछलियों को सिर और अंदर के सभी हिस्सों के साथ धूम्रपान किया जाता है। और बड़े शवों को कुचलने और सिरों को हटाने की जरूरत है। अगर आपने खरीदा है बड़ी मछली, तो इसे विभाजित किया जाना चाहिए। मेज पर स्टेक अच्छे लगेंगे।

सामग्री:

• नमक (दो बड़े चम्मच),
• लीटर पानी,
• बे पत्ती,
• कला। एल सहारा,
• कला के तहत। एल दालचीनी और काली मिर्च का मिश्रण,
• प्याज, एक चुटकी मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल,
• आधा संतरा और आधा नींबू।

धूम्रपान मछली के लिए नमकीन बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें और उसमें उबाल आने दें। उबलते तरल में नमक डालें। हम नींबू, संतरा, प्याज और अन्य सामग्री भी मिलाते हैं। पांच मिनट के लिए मैरिनेड तैयार है। फिर आग बंद कर दें और घोल के ठंडा होने का इंतजार करें। तैयार मछली को नमकीन पानी से भरें और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें। भविष्य में, हम शवों को एक अच्छी तरह हवादार कमरे में कुछ घंटों के लिए ड्राफ्ट में छोड़ देते हैं। फिर उन्हें गर्म धूम्रपान किया जा सकता है। तैयार मछली में खट्टे नोटों के साथ एक मसालेदार सुगंध होती है।

शराब के साथ अचार

सफेद शराब और सोया सॉस के साथ अचार का उपयोग करके सुगंधित मछली तैयार की जा सकती है।

सामग्री:

• सोया सॉस (120 ग्राम),
• नमक (120 ग्राम),
• नींबू का रस (140 ग्राम),
• लहसुन,
• चीनी (95 ग्राम),
• दो लीटर तरल
• चीनी (95 ग्राम),
• सूखी सफेद शराब (220 ग्राम),
• एक चुटकी धनिया, तुलसी और काली मिर्च का मिश्रण।

नमकीन तैयार करना बहुत आसान है। स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और तरल को उबाल लें। नमक और चीनी डालें। हम आग से तरल निकालते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद सोया सॉस, वाइन, नींबू का रस डालें। हम मैरिनेड में लहसुन और सभी मसाले भी मिलाते हैं। मछली को तैयार घोल से भरें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, तरल निकाल दें और मछली को सुखा लें। उसके बाद, आप इसे धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं।

मसालेदार अचार

मसालेदार नोट वाली मछली तैयार करने के लिए आप प्राकृतिक शहद का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि उत्पाद बिल्कुल भी संगत नहीं हैं, लेकिन ऐसा नहीं है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल (170 ग्राम),
• नींबू का रस (90 मिली),
• साग,
• मछली के लिए मसाले
• एक चम्मच काली मिर्च और नमक,
• शहद (110 ग्राम),
• लहसुन।

एक बाउल में सारी सामग्री मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें। शवों का ऐसा असामान्य मिश्रण डालें और व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में भेजें। कम से कम दस घंटे। उत्पादों की दी गई मात्रा की गणना प्रति किलोग्राम शवों की गणना की जाती है। यदि आपके पास अधिक मछली है, तो आपको सामग्री को आनुपातिक रूप से बढ़ाने की आवश्यकता है।

रेड वाइन में निविदा मछली

मादक पेय पर आधारित मैरिनेड लंबे समय से गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं। यह शराब है जो किसी भी व्यंजन को अद्वितीय उत्तम नोट देती है। और marinades कोई अपवाद नहीं हैं।

सामग्री:

• लौंग (पांच पीसी।),
• पानी (1.5 एल।),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• सूखी रेड वाइन (190 मिली),
• जीरा (चम्मच),
• ऑलस्पाइस (टीएसपी)।

तरल को उबाल लें और उसमें नमक और लौंग डालें, फिर दस मिनट तक उबालें। आग बंद कर दें और पानी के ठंडा होने का इंतजार करें। उसके बाद, आप अन्य सभी सामग्री जोड़ सकते हैं। हम मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे नमकीन पानी से भर देते हैं। इसे तैयार करने में कम से कम चार घंटे का समय लगता है। नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है। शराब मछली के मांस को कोमलता और रस देती है। लेकिन लौंग एक अनोखी सुगंध पैदा करती है।

केफिर marinade

केफिर पर आधारित एक असामान्य नुस्खा आपको रसदार मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• केफिर का एक गिलास
• पुदीना,
• लहसुन,
• वनस्पति तेल (60 ग्राम),
• नमक (सेंट एल।),
• चीनी (चम्मच),
• काली मिर्च।

मैरिनेड आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। केफिर में लहसुन, कटा हुआ पुदीना और काली मिर्च डालें। मछली को केफिर द्रव्यमान से भरें और इसे लगभग छह से आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

नदी मछली: अचार कैसे करें

अचार के लिए नदी मछलीकोई बड़ा अंतर नहीं है।

सामग्री:

• दो लीटर पानी
• नमक (480 ग्राम),
• काली मिर्च,
• बे पत्ती।

सामग्री की यह संख्या तीन किलोग्राम मछली को नमकीन बनाने के लिए दी गई है। मध्यम आकार के शवों को पहले गलाकर धोना चाहिए। पूरी मछली को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। शवों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। दमन का प्रयोग नितांत आवश्यक है। उबाल कर नमकीन तैयार किया जाता है। लेकिन पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इन्हें मछली से भरें। आप तैयार उत्पाद का उपयोग केवल तीन सप्ताह के बाद कर सकते हैं। नुस्खा स्प्रैट्स, एंकोवी, सार्डिन, हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। छोटी मछली को पूरा नमकीन किया जा सकता है। यह याद रखने योग्य है कि तैयारी के बाद, उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

ठंडा अचार

नदी और समुद्री मछली दोनों को ठंडे तरीके से मैरीनेट किया जाता है। खाना पकाने के लिए, यह देखना बहुत जरूरी है सही अनुपातबैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए।

सामग्री:

• प्याज (चार पीसी।),
• सिरका (380 मिली),
• नमक (110 ग्राम),
• चीनी (190 ग्राम),
• बे पत्ती,
• पानी (580 मिली),
• काली मिर्च,
• धनिया (दो चम्मच),
• डिल बीज।

छोटी मछलियों को काटकर साफ किया। सिरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन गलफड़ों को हटाना आवश्यक है। आम तौर पर बड़े शवों को भागों में काटने की सिफारिश की जाती है।

एक गिलास पानी में उबाल लें और उसमें सोआ, धनिया के बीज, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर चीनी और नमक डालें। नमकीन ठंडा होना चाहिए। इसके बाद ही इसमें सिरका डाला जाता है और बचा हुआ ठंडा पानी डाला जाता है।

हम मछली को एक गिलास या तामचीनी डिश में डालते हैं। हम प्याज के छल्ले के साथ परतों को स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से मैरिनेड डालें। हम कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे ठंडे स्थान पर भेजते हैं, आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं। यदि आप पट्टिका को मैरीनेट करते हैं, तो यह तीन दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन शवों को नमक करने में कम से कम पांच दिन लगेंगे। इस दौरान मछली को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि वह समान रूप से नमकीन हो जाए।

तैयार शवों को निष्फल जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। हम कंटेनर में मछली को बहुत ऊपर तक कसकर रखते हैं और उसी अचार के साथ भरते हैं। इस रूप में इसे तीन से चार महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

गरम अचार

सामग्री:

• तीन बल्ब,
• जितने गाजर
• बे पत्ती,
• सिरका (180 मिली),
• नमक (तीन बड़े चम्मच),
• काली मिर्च,
• चीनी (4 बड़े चम्मच),
• पानी (दो लीटर)।

हम मछली को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। फिर हम धोते हैं और सुखाते हैं। शवों को नमक में रोल करें और चालीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, एक तामचीनी पैन में पानी उबाल लें। कंटेनर में हम प्याज भी डालते हैं, आधा छल्ले और गाजर के स्लाइस में काटते हैं। तरल को दस मिनट से अधिक न उबालें। फिर चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और मछली ही डालें। मछली के साथ नमकीन उबाल आने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और एक और पंद्रह मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो फोम निकालें।

खाना पकाने के बाद, मछली को बहुत सावधानी से पैन से हटा दिया जाता है और जार में रखा जाता है जिसे पहले निष्फल होना चाहिए। शीर्ष पर डालने के लिए कंटेनरों को मात्रा का केवल 2/3 भरना होगा गरम अचार. इसके बाद, बैंकों को ढक्कन से भरा हुआ है। और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है। मछली का सेवन दो दिन बाद किया जा सकता है।

अगर आप केतु, टूना पकाते हैं, तो आप ऐसी मछली को मैरिनेड ठंडा होने के तुरंत बाद टेबल पर परोस सकते हैं। तथ्य यह है कि लाल मछली का मांस बहुत तेजी से पकता है। इसलिए, लंबे समय तक इंतजार करने का कोई मतलब नहीं है।

बाद के शब्द के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन मछली पकाने के कई तरीके हैं। उपयोग की जाने वाली सामग्री और लीड समय में व्यंजन विधि भिन्न होती है। तैयार उत्पाद. उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। एक या दूसरे विकल्प का चुनाव काफी हद तक आपके पास मौजूद मछली पर निर्भर करता है। लाल मछली को नमक करने का सबसे आसान तरीका है, इसमें सबसे कम नमकीन समय होता है, इसलिए आप इसके साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सभी समुद्री मछली काफी सरलता से तैयार की जाती हैं। लेकिन नदी की मछली के साथ, आपको सावधान रहने और अनुपात को सटीक रूप से बनाए रखने की आवश्यकता है।

यदि आप निविदा मछली का मांस और मसालों की गंध पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से हमारे द्वारा सूचीबद्ध किए गए मैरिनेडों में से एक का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक विशेष रूप से दिलचस्प संयोजन सूखी सफेद और रेड वाइन का उपयोग है। नमकीन के उपयोग से मध्यम नमकीन पकाना संभव हो जाता है और स्वादिष्ट मछली, शुष्क नमकीन के विपरीत। लेकिन फिर भी, नुस्खा का चुनाव आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

किसी भी महिला का जीवन जिम्मेदारियों और रुचियों से भरा होता है। ऐसा हुआ कि मेरे मामले में घर की परिचारिका के कर्तव्यों और खाना पकाने में रुचि का मेल हुआ।

क्या घर पर मछली को नमक करना दिलचस्प नहीं है, और यहां तक ​​​​कि न केवल, बल्कि गुप्त सामग्री के साथ?

मैं आपको कोशिश करने और मूल्यांकन करने के लिए आमंत्रित करता हूं घर का बना हेरिंगया मसालेदार नदी मछली।

हम निश्चित रूप से कह सकते हैं: वर्णित व्यंजन सार्थक, समय-परीक्षण और व्यक्तिगत रूप से हमारे द्वारा हैं।

आप कई व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं: सिरका के साथ एक नुस्खा, इसकी न्यूनतम मात्रा के साथ एक राजदूत (उनके लिए जिनके लिए यह contraindicated है) और एक सॉस में एक राजदूत। इनमें से आपको किसी न किसी चीज से प्यार जरूर होगा, नहीं तो खैर, कुछ भी नहीं।

मछली को नमक कैसे करें

प्रत्येक नुस्खा के लिए, मुझे पहले से ही "मेरी" मछली मिल गई है। एक नुस्खा के अनुसार, आप छुट्टी के लिए मछली की महंगी किस्मों को नमक कर सकते हैं - मैकेरल या पट्टिका (और न केवल) लाल मछली, दूसरा नुस्खा आपको एक नदी मछली प्राप्त करने की अनुमति देता है जो स्टोर से खरीदी गई हेरिंग या शानदार स्वाद से अलग है। किसी भी मामले में, हमें ताजा या ताजा जमी हुई मछली चाहिए।

राजदूत नियम

• खाना पकाने से पहले, मछली के शवों को ऑफल, तराजू, काली फिल्मों के अंदर से साफ करना और अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
• हमने नदी की मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया: प्याज के साथ वनस्पति तेल में जल्दी "पकने" के लिए यह आवश्यक है।
• आप न केवल सामन पट्टिका को नमक कर सकते हैं, बल्कि उनकी ट्रिमिंग भी कर सकते हैं, जिसे बहुत सस्ता (पेट या लकीरें) खरीदा जा सकता है।
• सबसे सुविधाजनक कंटेनर है तीन लीटर जार: यह विभाजित टुकड़ों और पूरी हेरिंग दोनों के लिए उपयुक्त है। साधारण आयताकार या अंडाकार (पूरे शवों के लिए) जहाजों का उपयोग करना भी सुविधाजनक है।
• नमकीन बनाने के लिए, हम केवल मोटे नमक का उपयोग करते हैं: इंटरनेट पर आपको मिलने वाली कोई भी रेसिपी मोटे नमक के अनुपात के लिए डिज़ाइन की गई है।

नमकीन की प्रस्तावित मात्रा तीन मध्यम हेरिंग या मैकेरल डालने के लिए पर्याप्त है।

यदि आप पूरी मछली (सिर के साथ और हिम्मत के साथ) नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन का समय आधा दिन बढ़ाया जाना चाहिए।

बिना सिरके के मछली को नमक करने का फैसला किया? फिर यह आपका नुस्खा है: हमारे मामले में, इसे केवल पट्टिका को लोचदार बनाने के लिए जोड़ा जाता है। सिरका को नुस्खा से सुरक्षित रूप से बाहर रखा जा सकता है।

नमकीन सामग्री

• 1 गिलास नमक (मुखर);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• सिरका का 1 बड़ा चमचा (पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है);
• सीताफल के बीज (धनिया) - 8-10 मटर;
• बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
• 0.5 लीटर उबला हुआ, ठंडा पानी।

हम मछली तैयार करते हैं, इसे एक उपयुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे ठंडा नमकीन से भर देते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। तैयार हेरिंग को एक दिन में चखा जा सकता है।

हम अक्सर इस नुस्खा का उपयोग नदी की मछली को नमकीन बनाने के लिए करते हैं (एस्प, ब्रीम, पाइक पर्च विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं)। लेकिन अगर आपको नुस्खा पसंद है, तो इसे किसी भी प्रकार की मछली के लिए सुरक्षित रूप से अनुकूलित किया जा सकता है।

• हम कैच को साफ करते हैं, धोते हैं और छोटे भागों में काटते हैं।
• नमक के साथ सब कुछ उदारता से छिड़कें और इस स्थिति में कटौती को ठीक 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

• समय बीत जाने के बाद, टुकड़ों को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और इसे निकलने दें।
• फिर से धुले हुए टुकड़ों को एक साफ बाउल में डालें और 20 मिनट के लिए सिरका डालें। यह सिरका में पट्टिका को ज़्यादा करने के लायक नहीं है: हम इसे जलाने का जोखिम उठाते हैं (इसे पट्टिका के हल्के रंगहीन रंग से समझा जा सकता है)। मछली के स्लाइस को सिरके से नहाने के बाद धोना जरूरी नहीं है।
• इस समय, हम प्याज को साफ करते हैं और इसे चौड़े छल्ले या आधे छल्ले (जैसा आप पसंद करते हैं) में काटते हैं।

अंतिम चरण अचार है: हम तैयार मछली और प्याज को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में डालते हैं। गेंदों को वनस्पति तेल से भरें और पकने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के लिए, हमें 2 ताज़ी फ्रोजन हेरिंग्स (अन्य प्रकार की मछलियाँ) और 2-3 मध्यम प्याज चाहिए। हम सभी तैयारी प्रक्रिया पिछले व्यंजनों की तरह करते हैं।

अचार सामग्री

• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच या पास्ता के 1.5 बड़े चम्मच;
• 50 - 70 ग्राम उबला हुआ पानी;
• 60 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच चीनी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर सॉस, पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। सॉस को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस नुस्खा के लिए, हमें मछली पट्टिका को भागों में काटना चाहिए, प्याज को छल्ले में काटना चाहिए। हम सब कुछ गेंदों के साथ एक छोटी ट्रे में डालते हैं।

तैयार सॉस में डालें और ढक्कन बंद कर दें। हम 12 - 18 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

और यह सबकुछ है! एक असामान्य पकवान का स्वाद लेने के लिए मेहमानों या परिवार को आमंत्रित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें! निश्चिंत रहें, खाना पकाने की गुप्त विधि अवश्य पूछी जाएगी! प्रशंसा और तालियों की गारंटी!

इसके अलावा, मैं आपको इंटरनेट पर मिले एक और तरीके की पेशकश करता हूं - वीडियो के लेखक बताते हैं कि सूखे नमकीन के साथ मैकेरल को कैसे नमक किया जाए। मुझे यह नुस्खा भी पसंद आया: यह आपको घर का बना माल जल्दी और कम से कम समय के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

खाना पकाने की यह विधि सामन के लिए भी उपयोगी है, नमकीन बनाने में कोई अंतर नहीं है।

सूखा नमकीन मैकेरल

मुझे आशा है कि आप हमारे परिवार के अचार के व्यंजनों का आनंद लेंगे। आखिरकार, बिंदु अब पैसे बचाने में नहीं है (हालांकि इस बारीकियों को भी बाहर नहीं किया गया है), लेकिन इस तथ्य में कि हम परिरक्षकों और अन्य हानिकारक योजक के बिना एक स्वच्छ उत्पाद के साथ परिवार को खिलाने के लिए निश्चित हैं।

मैं चाहता हूं कि आप हमेशा अपने परिवार को खुश रखें स्वादिष्ट भोजनऔर अच्छा मूड!

प्यार से, आपका ऐलेना स्कोपिच

हर मछुआरा शायद अपने जीवन में कम से कम एक बार, लेकिन नमकीन नदी मछली घर पर पकड़ी जाती है। आज, पकड़ी गई मछलियों को नमकीन बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन और विधियाँ हैं, लेकिन इन सभी विधियों को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मसालेदार नमकीन;
2. सूखा नमकीन बनाना;

नदी मछली का मसालेदार नमकीन कैसे किया जाता है?

घर पर पकड़े गए कैच का मसालेदार नमकीन बनाना सबसे आसान विकल्प है कि इसे लंबे समय तक कैसे रखा जाए। इस सरल विधि का उपयोग करने और मछली को नमक करने के लिए, सबसे पहले, आपको आवश्यक आकार के एक कंटेनर की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह सब पकाया जाने वाली मछली की मात्रा पर निर्भर करता है। एक गहरी पैर की अंगुली, एक छोटा बेसिन या एक एल्यूमीनियम पैन ऐसे कंटेनर के रूप में काम कर सकता है।

मसाले के रूप में पारंपरिक तेजपत्ता और काली मिर्च का उपयोग किया जाएगा, और आप थोड़ा और धनिया भी मिला सकते हैं। नदी की मछली को नमकीन बनाने के दोनों तरीकों में एक अनिवार्य घटक, निश्चित रूप से नमक है, और इसका उपयोग करना बेहतर है कि बहुत बारीक पिसा न हो।

मछली, इस तरह से नमकीन होने से पहले, खा लिया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पहले से तैयार व्यंजनों में परतों में रखा जा सकता है। प्रत्येक परत को नमक, साथ ही काली मिर्च, तेज पत्ता और धनिया से थोड़ा ढंकना चाहिए। सर्वोत्तम नमकीन प्रभाव के लिए, रखी गई मछली की शीर्ष परत को ढक्कन के साथ नीचे दबाया जाना चाहिए।

सूखी नमकीन नदी मछली क्या है?

नमकीन बनाने की यह विधि लगभग मसालेदार से अलग नहीं है, और इसका एकमात्र अंतर यह है कि मछली को इतने लंबे समय तक नमकीन पानी में रखना आवश्यक नहीं है, यह पर्याप्त होगा तीन दिनइसके लिए। मछली को नमकीन पानी से निकालने के बाद, इसे पानी में थोड़ा अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर अतिरिक्त रूप से सूखा पोंछना चाहिए। बस इतना ही, अब मछली लगभग तैयार है और यह केवल इसे अच्छी तरह से सुखाने के लिए बनी हुई है, इसे लटका देना, उदाहरण के लिए, बालकनी पर या किसी अन्य स्थान पर जहां मक्खियां नहीं हैं।

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एक नियम के रूप में, मछली को घर पर नमकीन बनाना वह प्रक्रिया है जो किसी भी मछुआरे ने कभी की है। पकड़ी गई मछलियों को न केवल संरक्षित किया जाना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट पकाया भी जाना चाहिए। बेशक, मछली को भूनना मछली पकड़ने का "उपयोग" करने का सबसे अच्छा तरीका है। और जब आप...


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लाल मछली या नदी मछली को नमकीन बनाने की विधि सरल है। घर पर, पट्टिका या शवों और नमक के अनुपात को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। मछली को ताजा या फ्रोजन, पूरी या स्टेक में लिया जाना चाहिए। हल्का नमकीन उत्पाद प्राप्त करने में कई घंटे लगते हैं, अधिक नमकीन स्वाद के लिए 1-2 दिनों की आवश्यकता होती है।

लाल मछली को नमक कैसे करें

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि में अच्छी गुणवत्ता वाली मछली का उपयोग शामिल है।

नमकीन बनाने के लिए सामन, सालमन, ट्राउट का उपयोग किया जाता है।

नमकीन खत्म होने के बाद तैयार भोजनसैंडविच के लिए इस्तेमाल किया।

सामग्री:

• चीनी, नमक - 15 ग्राम प्रत्येक;
• सामन स्टेक - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर लाल मछली के राजदूत, शव को संसाधित करके शुरू करें।
2. उपयोग करने से पहले मछली को थोड़ा फ्रीज करें।
3. एक अलग बाउल में मसाले मिला लें।
4. स्टेक को पतले स्लाइस में काटें।
5. प्लास्टिक कंटेनर के तल पर क्लिंग फिल्म रखें।
6. तेल से ब्रश करें, मसाले के मिश्रण से छिड़कें।
7. सामन की पहली परत बिछाएं।
8. फिर से तेल डालें, मसाले छिड़कें।
9. मछली के सभी टुकड़ों को परतों में बिछाएं।
10. लगभग 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

फास्ट हेरिंग राजदूत

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

घर पर मछली को नमकीन बनाना सूखी, नमकीन नमकीन बनाना या नमकीन पानी का उपयोग करके किया जाता है। बाद की विधि हेरिंग को नमकीन बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। यह मसालेदार निकलता है, इसका उपयोग गार्निश, सलाद के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• ताजा जमे हुए हेरिंग - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कमरे के तापमान पर हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें।
2. आपको मछली खाने की जरूरत नहीं है।
3. नमकीन के लिए, सभी सामग्री डालें गर्म पानी.
4. तरल को तब तक उबालें जब तक कि नमकीन और मीठे क्रिस्टल भंग न हो जाएं।
5. मैरिनेड को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें।
6. नमकीन तरल के साथ एक कंटेनर में हेरिंग को एक दिन के लिए पूर्व-नमक लगाने के लिए डुबोएं। जुल्म को ऊपर रखो।
7. एक ढक्कन के साथ एक खाद्य कंटेनर में शवों को स्थानांतरित करने के बाद, शेष नमकीन पानी डालें।
8. उत्पाद को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

पेलेड झील-नदी प्रजातियों को संदर्भित करता है। इसे उसी आकार में चुना जाना चाहिए, 25-30 सेमी से अधिक लंबा नहीं। घर पर नमकीन बनाने के लिए, आप शवों, टुकड़ों, सिर के साथ पूरी मछली का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पेलेड - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सिरका 6% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• धनिया, जायफल - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा छिलका धो लें।
2. तराजू, सिर, अंतड़ियों को हटा दें।
3. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
4. इसे बैंक में रखो।
5. प्याज रखो, आधा छल्ले में काट लें, शीर्ष पर।
6. सारे मसाले डालें। जार को हिलाएं।
7. सिरका में डालो, फिर से हिलाओ।
8. छिलके को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

नमकीन नदी मछली

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर, सूखी नमकीन बनाने के लिए, नदी की प्रजातियों को चुनना बेहतर होता है। मछली बड़ी नहीं होनी चाहिए, यह कार्प, पर्च या रोच चुनने के लायक है।

नमकीन बनाने के लिए कांच, तामचीनी या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• पर्च - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पर्च शवों को काट लें, सिर काट लें।
2. मसाले को पानी में मिलाकर उबाल लें।
3. परिणामी तरल को ठंडा करें।
4. मछली के शवों को एक तामचीनी पैन में डालें।
5. कमरे के तापमान नमकीन भरें।
6. हल्का नमकीन पर्च पाने के लिए इसे 2 दिन के लिए ठंड में रख दें।
7. यदि आप एक समृद्ध, नमकीन स्वाद चाहते हैं - 5 दिनों के लिए।

तेल में पकाने की विधि

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

घर पर तेल से नमकीन बनाया जा सकता है। यह अचार मदद करता है जल्दी खाना बनानाउत्पाद। यह मसालेदार प्याज की सुगंध के साथ स्वादिष्ट निकलता है। वसायुक्त मछली की किस्मों के लिए नुस्खा अधिक उपयुक्त है।

सामग्री:

• मैकेरल एस / एम - 3 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल, उबला हुआ पानी - 125 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 3 चम्मच;
• सरसों, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सिरका - ½ छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैकेरल को अंदर, तराजू और सिर से साफ करें।
2. भागों में काटें।
3. प्याज को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें।
4. मछली के टुकड़ों को परिणामस्वरूप नमकीन पानी में डालें।
5. कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के, हिलाएं।
6. कंटेनर को ढक दें चिपटने वाली फिल्म, ठंडा करें।
7. नमकीन मछली के साथ कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं।
8. 36 घंटे में बनकर तैयार हो जाएगा।

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