बहुत स्वादिष्ट बैंगन कैवियार। सर्दियों के लिए घर का बना बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए

बैंगन से गृहिणियां कितनी भी तैयारी कर लें, कैवियार शायद सबसे लोकप्रिय है। आज मैं सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" इसे मसालेदार बनाया जा सकता है, बच्चों के मेनू में उपयोग करने के लिए "गर्म" या पका हुआ मिठाई के प्रेमियों के लिए।

इस तरह की तैयारी की खूबी यह है कि पके हुए कैवियार के स्वाद की सराहना करने के लिए आपको सर्दियों का इंतजार नहीं करना पड़ता है। आपको पता चल जाएगा कि सर्दियों में आपके परिवार को क्या खुश करेगा।

कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि इतने सस्ते और परिचित उत्पादों से इतनी स्वादिष्ट सब्जी कैसे प्राप्त की जा सकती है, जिसे इस प्रकार पेश किया जा सकता है ठंडा क्षुधावर्धकया मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में।

सामग्री के साथ खेलकर, आप पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पकवान तैयार करने के तरीके में भिन्न होता है। स्टोर में कैवियार पसंद करने वालों के लिए, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। टुकड़ों में प्यार कैवियार, सब्जी स्टू के समान, ऐसा एक विकल्प है।

एक मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में आसान रेसिपी है क्योंकि हम सब्जियों को पहले से भूनते या भूनते नहीं हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत कम हो जाती है। हम समय को इस बात से भी कम कर देंगे कि सामग्री को बारीक कटा हुआ नहीं है, हम इसके लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• टमाटर - 600 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• रिफाइंड तेल - 100 मिली
• सिरका - 9% - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम
• नमक - 40 ग्राम
• काली और लाल पिसी काली मिर्च

खाना बनाना:

1. सब्जियां धोएं, लहसुन, गाजर, प्याज छीलें।
2. टमाटर और बैंगन के लिए, डंठल काट लें, आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। अगर आपको डर है कि कैवियार कड़वा हो जाएगा, तो आप नीले रंग को साफ कर सकते हैं। हालांकि अब बैंगन की आधुनिक किस्मों में व्यावहारिक रूप से कोई कड़वाहट नहीं है। देखिए, अगर फल की नोक के चारों ओर एक सफेद घेरा है और कटे हुए मांस का मांस सफेद है, तो बैंगन कड़वा नहीं होगा। यदि यह हरा-भरा है, तो संभावना है कि आपको पुरानी किस्मों के फल मिले हों। इस मामले में, आप साफ कर सकते हैं।
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, हम टमाटर से टमाटर बनाते हैं।
   
4. फिर हम एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर, प्याज, मीठी मिर्च पास करते हैं, लेकिन दूसरे कटोरे में।
   
5. हम कच्चे बैंगन को एक अलग कटोरे में मांस की चक्की के साथ पीसते हैं।
   
6. जिन व्यंजनों में हम पकाएंगे, उनमें वनस्पति तेल डालें, गर्म करें। प्याज़, गाजर और मिर्च का मिश्रण डालें, मिलाएँ। जैसे ही वे गर्म हो जाते हैं, अगले चरण पर आगे बढ़ें।
   
7. नीले रंग के रस को बाहर निकालना चाहिए, अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, और संभावित कड़वाहट दूर हो जाएगी। हम नीले वाले को गर्म सब्जियों में डालते हैं। हम 20 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ देते हैं, हलचल करना नहीं भूलते ताकि सब्जी का मिश्रण जल न जाए।
8. कटे हुए टमाटर डालने के बाद, आधे घंटे तक उबालते रहें। समय-समय पर पकवान को हिलाना न भूलें।
   
9. अतिरिक्त तरल 30 मिनट में वाष्पित हो जाएगा और अब आपको प्रेस के माध्यम से पारित नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन जोड़ने की जरूरत है। कैवियार का स्वाद लें। तीखेपन, अम्लता और मिठास को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। एक और 10 मिनट बुझाने के लिए जरूरी है।
10. जोड़ा जा रहा है आवश्यक राशिसिरका, अच्छी तरह मिलाएँ, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें और बंद कर दें।
11. तैयार स्नैक को तुरंत बाँझ जार में विघटित किया जा सकता है, या आप जल्दी से एक ब्लेंडर के माध्यम से जा सकते हैं और स्थिरता में एक चिकना कैवियार प्राप्त कर सकते हैं।
    
12. गर्म अवस्था में, ढक्कनों को रोल करते हुए, जार में लेट जाएं। जार को लपेटना अच्छा है, ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण में रख दें।
    

उपरोक्त सामग्री से लगभग 2 लीटर स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार कैवियार प्राप्त होता है, जिसे हमेशा खाया जाता है, चाहे वह कितना भी तैयार हो।

एक पैन में तोरी और बैंगन से सबसे स्वादिष्ट कैवियार

तोरी व्यंजनों को एक नाजुक सुखद स्वाद देती है, इसलिए तोरी और बैंगन के मिश्रण से कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि हम टुकड़ों की अखंडता को बनाए रखने और दिलचस्प सामग्री जोड़ने की कोशिश करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• बड़ा बैंगन - 1 पीसी।
• तोरी स्क्वैश - 2 छोटे टुकड़े
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• बड़ी लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• पार्सनिप रूट - 1 पीसी।
• अजवाइन डंठल - 1 पीसी
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• मध्यम आकार का टमाटर - 1 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10-12 टुकड़े
• टमाटर का रस- 1 गिलास
• लहसुन - 2 लौंग
• अजमोद - 1 गुच्छा
• सारे मसाले
• चीनी
• तलने का तेल

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. सब्जियों को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. तोरी और बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें। आप इसे चाकू से या एक विशेष grater के साथ कर सकते हैं।
   
3. एक कोलंडर में डालें, नमक डालें, मिलाएँ और किसी कंटेनर के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त तरल नालियाँ और संभावित कड़वाहट दूर हो जाए। एक दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह इसलिए भी जरूरी है ताकि तली हुई सब्जियां अपना आकार बेहतर बनाए रखें।
4. जबकि तोरी के साथ बैंगन पहुंच जाते हैं, आइए अन्य अवयवों का ध्यान रखें। पार्सनिप और गाजर को स्ट्रिप्स, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि आपके पास अजवाइन और पार्सनिप नहीं है, या आपको ये सब्जियां पसंद नहीं हैं, तो आप इन्हें नहीं डाल सकते। बल्गेरियाई काली मिर्च क्यूब्स में कट जाती है। प्याज़, टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
   
5. आइए कैवियार पकाना शुरू करें। सबसे पहले भुने हुए टमाटर करते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन गरम करें, थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल डालें, आप जैतून के तेल में पका सकते हैं। हमने सब्जियों का पहला बैच फैलाया - पार्सनिप, अजवाइन, गाजर और प्याज। लगभग 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं।
   
6. शिमला मिर्च डालें, मिलाएँ, सचमुच 1 मिनट तक भूनें।
   
7. हम कटे हुए टमाटर, गर्म मिर्च डालते हैं, टमाटर का रस डालते हैं, मिलाते हैं और मध्यम आँच पर छोड़ देते हैं ताकि सब्जियाँ थोड़ी तली हुई हों और अतिरिक्त नमी चली जाए। हमने अलग रख दिया।
   
8. तोरी और बैंगन को फ्राई करने के लिए आपको एक बड़े व्यास का पैन लेना होगा ताकि सब्जियां जल्दी फ्राई हो जाएं और टुकड़ों में रह जाएं। एक कड़ाही गरम करें, उसमें तेल डालें, तेल के अच्छी तरह गर्म होने का थोड़ा इंतज़ार करें। इसके बाद ही तोरी को बैंगन के साथ डालें। अगर तवा गर्म नहीं होगा, तो उस पर सब्जियां तली नहीं, बल्कि स्टीम की हुई होंगी, लेकिन हमें इसकी जरूरत नहीं है।
   
9. लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो उनमें साबुत चेरी टमाटर डालें, साथ में हल्का फ्राई करें।
   
10. टमाटर रोस्ट, बारीक कटा लहसुन, ऑलस्पाइस, हर्ब्स डालें। आँच कम करें, स्वादानुसार नमक, चीनी डालें और कैवियार को 5-7 मिनट तक पकने दें। पकवान को खुला न छोड़ें और कभी-कभी हिलाएं, बस इसे सावधानी से करें ताकि टुकड़ों की अखंडता का उल्लंघन न हो।
    
11. हम कैवियार की तत्परता की जांच इस प्रकार करते हैं: आपको एक स्पैटुला के साथ पैन के केंद्र में एक पथ बनाने की आवश्यकता है, यदि तरल पथ के केंद्र में प्रवेश नहीं करता है और यह सूखा रहता है, तो बैंगन और तोरी कैवियार तैयार है।
    

इस तरह से तैयार किया गया कैवियार गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

कैवियार को टुकड़ों में ठीक करने के लिए, इसे बड़ी मात्रा में नहीं पकाया जाता है। इसलिए, यदि आप इस तरह के कैवियार को सर्दियों के लिए तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कई बैचों को पकाना होगा और ऐसे कैवियार को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार रेसिपी

अब आधुनिक गृहिणियों के रसोई घर में कई सहायक हैं। वे न केवल समय बचाते हैं, बल्कि आपको स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन बनाने की अनुमति भी देते हैं। इन्हीं सहायकों में से एक धीमी कुकर है और आप इसमें कैवियार भी पका सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 लौंग
• प्याज - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल

वीडियो में देखें कि धीमी कुकर में यह सब्जी कैसे तैयार की जाती है।

मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियां चाटें"

यदि आप सर्दियों में कोमल, स्वादिष्ट वेजिटेबल कैवियार का आनंद लेना चाहते हैं, तो मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट डालें। टमाटर का पेस्ट पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ता है, और मेयोनेज़ एक दिलचस्प स्वाद और कोमलता देता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन फल - 3 किलो
• गाजर -5 पीसी
• प्याज - 4 पीसी
• वनस्पति तेल - 1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें - बैंगन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर और प्याज भी काट लें।
2. कैवियार को मोटी दीवारों वाले व्यंजनों में पकाना बेहतर है - एक कड़ाही या कड़ाही, अगर आपके पास ऐसे व्यंजन नहीं हैं, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें। आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल का 1/3 डालें और आग लगा दें ताकि तेल वाले व्यंजन अच्छी तरह से गर्म हो जाएं। जब तेल के ऊपर हल्का धुंआ दिखाई दे, तो गाजर को सावधानी से नीचे करें। गाजर को नरम होने तक भूनें और टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं।
3. एक स्लेटेड चम्मच से गाजर निकालें, एक कटोरे में डालें, एक और 1/3 तेल डालें, प्याज डालें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल चीनी और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए प्याज को स्लेटेड चम्मच से निकालें और गाजर के साथ एक कटोरे में रखें।
4. बचा हुआ तेल डालें, बैंगन के क्यूब्स डालें। हल्का भूनें और ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए उबाल लें, फिर खोलें और ढक्कन के बिना निविदा तक उबाल लें। यदि आप चाहते हैं कि कैवियार पानीदार न हो, तो स्टू करें ताकि तरल अधिकतम तक वाष्पित हो जाए।
5. गाजर, नमक, चीनी के साथ प्याज डालें, और कभी-कभी हिलाते हुए, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए कैवियार को ब्लेंडर से पीस लें।
6. टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. पूर्व-निष्फल जार में कैवियार व्यवस्थित करें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और नसबंदी पर रखें। यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप सॉस पैन में जीवाणुरहित कर सकते हैं। बर्तन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें, कैवियार के जार रखें और पानी डालें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि जार पानी में लगभग हों। हम सबसे छोटी आग बनाते हैं और 2 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

इस समय को झेलना महत्वपूर्ण है ताकि कैवियार बाद में फट न जाए और इसमें खतरनाक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित न हों।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: नसबंदी के बिना नुस्खा

प्यार सब्जी कैवियार क्लासिक नुस्खाजैसे वे दुकान में बेचते हैं। तो यह रेसिपी आपके लिए है। एक अद्भुत किचन हेल्पर - एक ब्लेंडर - इस ऐपेटाइज़र को आपकी पसंद के अनुसार आसानी से बनाने में आपकी मदद करेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 800 ग्राम
• प्याज - 4 सिर
• लहसुन - 2 सिर
• शिमला मिर्च - 4 टुकड़े
• टमाटर - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• नमक, चीनी, काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियां धोएं, लहसुन, प्याज छीलें, बैंगन छीलें। काली मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त करें।
2. बैंगन, गाजर और प्याज छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक गहरे ब्रेज़ियर या पैन में तेल डालें, प्याज़ और गाजर डालें। हिलाते हुए ताकि वे तलें नहीं, लगभग पांच मिनट तक आग पर रखें।
   
4. कटा हुआ बैंगन डालें, थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ, ढक्कन से ढँक दें, मध्यम से थोड़ा नीचे आग लगा दें।
   
5. जबकि सब्जियां उबल रही हैं, बाकी सामग्री तैयार करें। लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। एक अलग कटोरी में डालें।
6. समय-समय पर उस ब्रेज़ियर को देखना न भूलें जहाँ आपके बैंगन स्टू किए गए हैं। उन्हें स्टू किया जाना चाहिए, तला हुआ नहीं, इसलिए यदि सब्जियों में तरल वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।
7. टमाटर को स्लाइस में काट लें, एक ब्लेंडर के साथ टमाटर की स्थिति में पीस लें। कैवियार के लिए पके, मांसल टमाटर लें। अगर आपके पास एक छोटा ब्लेंडर है, तो उसे लोड न करें बड़ी मात्राउत्पादों, भागों में पीसें।
   
8. एक कटोरी में लहसुन के साथ मुड़े हुए टमाटर डालें। मिर्च को भी टुकड़ों में काटने, पीसने की जरूरत है। सभी मुड़ी हुई सब्जियां मिलाएं।
   
9. बैंगन में डालें, मिलाएँ, ढक दें, गाजर के नरम होने तक 20 मिनट तक उबालें। अंत से 5-10 मिनट पहले, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। कैवियार ट्राई करें, अगर टमाटर खट्टे हैं, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। उसके बाद, आप ढक्कन को कवर नहीं कर सकते ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।
10. तैयार कैवियार को बंद कर दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर एक सजातीय घोल तक एक ब्लेंडर में पीस लें।
    
11. पकवान तैयार है, आप कोशिश कर सकते हैं।
    

यदि आप सर्दियों के लिए उत्पाद को बंद करना चाहते हैं, तो आपको इसे फिर से उबालने की जरूरत है, इसे बाँझ जार में डालें, ढक्कन को रोल करें।

ऐसा कैवियार सिरका और नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए आपको इसे ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता होती है।

बेक्ड बैंगन कैवियार - अपनी उंगलियों को चाटो!

यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि नीले वाले ओवन में बेक किए जाते हैं, जो पकवान को न केवल स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि स्वस्थ भी बनाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• छोटे नीले वाले - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 0.5 किलो
• गाजर - 0.5 किलो
• लहसुन - 2
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• सिरका - 9% - 60-80ml
• नमक - 1 लीटर
• चीनी - 2 टेबल स्पून

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. नीले रंग को धो लें और प्रत्येक फल को चाकू से कई जगहों पर छेद दें।
   
2. एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें, पहले से गरम ओवन में 190 डिग्री पर रखें। बैंगन के आकार के आधार पर, नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक भूनें।
   
3. जबकि बैंगन बेक हो रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें। लहसुन को छोड़कर, सभी सब्जियों को धो लें, छील लें, मांस की चक्की से गुजरें। प्रत्येक उत्पाद को एक अलग कटोरे में घुमाएं।
   
4. हम छोटे नीले रंग की तत्परता की जांच करते हैं, अगर वे नरम हो जाते हैं, तो उन्हें आसानी से चाकू से छेद दिया जाता है, उन्हें ओवन से निकाल लें।
   
5. इन्हें ठंडा होने दें और इनका छिलका हटा दें।
   
6. हम कड़ाही को स्टोव पर रखते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं। जैसे ही यह गर्म होता है, हम सब्जियां डालना शुरू करते हैं।
7. पहले प्याज और गाजर होंगे, उन्हें 10 मिनट के लिए स्टू करना होगा।
   
8. टमाटर डालें, उबाल आने दें और आँच को कम कर दें। कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट के लिए बिना ढके उबाल लें।
9. बैंगन डालें, मिलाएँ, और 30 मिनट तक पकाएँ।
   
10. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, एक प्रेस, नमक, चीनी, सिरका के माध्यम से पारित लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएं और कैवियार को पकाएं। पकवान को बिना पकाए न छोड़ें, विशेष रूप से खाना पकाने के अंत में, लगातार हिलाएँ। द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाता है और जल सकता है।
11. बैंकों को पहले से तैयार रहने की जरूरत है। आमतौर पर कैवियार आधा लीटर जार में बंद होता है। माइक्रोवेव में छोटे जार को स्टरलाइज करना आसान होता है। उन्हें धोने की जरूरत है, प्रत्येक में थोड़ा पानी डालें, माइक्रोवेव में डालें। कुछ मिनटों के लिए अधिकतम शक्ति पर जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को उबलते पानी में उबालें।
12. तैयार कैवियार को जार में गर्म करें। आपको जार को बहुत ऊपर तक भरना होगा। ढक्कन ऊपर रोल करें।
    
13. बैंकों को चालू करना आवश्यक नहीं है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से लपेटा जाना चाहिए। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए भेज दें।

सामग्री की इस मात्रा से, लगभग 7 आधा लीटर जार प्राप्त होते हैं, और नमूना लेने के लिए अभी भी थोड़ा सा बचा है।

जॉर्जियाई मसालेदार बैंगन कैवियार

जॉर्जियाई व्यंजन इस मायने में अलग है कि खाना पकाने में कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। बैंगन कैवियार कोई अपवाद नहीं है, यह व्यंजन इस मायने में भी अलग है कि इसमें टमाटर नहीं डाला जाता है।

चलो ले लो:

• छोटे नीले वाले - 2 किलो
• मीठी मिर्च (लाल) - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड
• लहसुन - 2 सिर
• मुनेली हॉप्स - 1 चम्मच
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
• प्रोवेनकल हर्ब्स - 1 चम्मच
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धो लें, नीली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. मीठी और कड़वी मिर्च को बीज और डंठल से छील लें। शिमला मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें, कड़वी मिर्च को बारीक काट लें।
3. पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, फिर तैयार सब्जियां डालें, लहसुन डालें, प्रेस से गुजरें। 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें।
4. शेष सभी सामग्री जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए आग लगा दें। जैसे ही यह उबलता है, हम कैवियार का स्वाद लेते हैं, आपकी पसंद के आधार पर नमक या चीनी मिलाते हैं।
5. गर्म क्षुधावर्धक को बाँझ जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कैवियार के जार को ठंडी जगह पर रखें।

अर्मेनियाई बैंगन कैवियार (वीडियो नुस्खा)

सब्जी नाश्ते के लिए एक अन्य विकल्प अर्मेनियाई कैवियार है। इस रेसिपी में क्या दिलचस्प है, वीडियो देखें।

लेख सबसे अधिक प्रस्तुत करता है विभिन्न प्रकारबैंगन कैवियार पकाना। जो आपको पसंद आए उसे चुनें और सर्दियों में स्वादिष्ट, स्वस्थ नाश्ते के साथ अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

किसने कभी देखा है प्रसिद्ध पंथ फिल्मलियोनिद गदाई "इवान वासिलिविच ने अपने पेशे को बदल दिया", उन्होंने हमेशा के लिए अपनी स्मृति में उस कथानक पर कब्जा कर लिया जिसमें अभिनेता सेवली क्रामारोव, फूफान की भूमिका में, दूतावास के क्लर्क, शाही भोजन में कई व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

मेज पर कुछ भी नहीं है: हरे गुर्दे, पाइक हेड्स, स्टर्जन, चूसने वाला सुअर, लाल, काला और बैंगन, विदेशी कैवियार ..., जिनमें से प्लेट पर एक चम्मच सबसे अधिक है।

और यह मजाकिया था! सोवियत काल में, स्टोर अलमारियों में उतने उत्पाद नहीं दिखते थे जितने अब हैं। लेकिन यह वही कैवियार बाकी भोजन के विपरीत लगभग हमेशा था। इसे छोटे जार में बेचा जाता था, और हमेशा मैश किया जाता था। यह वही है जो GOST ने परिकल्पित किया था, एक मानक जिसे मानक माना जाता था खाद्य उद्योगउन समय में।

किसी ने इसे खरीदा, और किसी ने अपना - घर का बना खाना बनाया। तैयारी के मौसम के दौरान, रसोई में वास्तविक संरक्षण कार्यशालाएं स्थापित की गईं, जहां हर तरह से एक ही नाश्ता तैयार किया गया था। इतने सारे व्यंजन थे कि हर साल स्मरण पुस्तकदिखाई दिया नया रास्ताखाना बनाना।

वे अब भी कम नहीं हुए हैं। इस लेख की तैयारी में, मुझे भारी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। लेख में बस वह सब कुछ नहीं था जो मैं लिखना चाहता हूँ। इसलिए, मैंने इसे अलग-अलग विषयों में तोड़ने का फैसला किया। और आज का - विशेष रूप से सर्दियों के लिए कटाई के लिए चुना गया।

यह स्पष्ट है कि इन सभी विकल्पों के लिए, आप केवल खाने के लिए पका सकते हैं, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि इन सभी व्यंजनों को विशेष रूप से सर्दियों में भंडारण के लिए परीक्षण किया गया है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, जिसके अनुसार मैं इस व्यंजन को शायद 30 साल या उससे भी अधिक समय से बना रहा हूँ। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सर्दियों के लिए कितने जार तैयार करता हूं, वे मौसम के दौरान बिना किसी निशान के खाए जाते हैं।

इसे के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्वादिष्ट सलाद, और एक नाश्ते के रूप में, और बस रोटी पर फैलाओ, खाओ, हर काटने का स्वाद लो, और गर्म मीठी चाय पी लो।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया नहीं जाता है, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। और एक प्लस यह भी है कि इसे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए काटा जाता है। उसी समय, यह पूरी तरह से एक ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (4 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 850 ग्राम
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो
• गर्म शिमला मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 किलो
• गाजर - 400 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (कोई स्लाइड नहीं)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 140 - 150 मिली

यदि आपको अधिक जार तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस सामग्री की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। इस राशि से, ठीक 4 जार निकलेंगे, और परीक्षण के लिए कुछ भी नहीं बचेगा!

खाना बनाना:

1. नीले रंग की तैयारी के लिए सबसे लंबे समय की आवश्यकता होगी, तो चलिए उनके साथ शुरू करते हैं। खाना पकाने के लिए, आप कोई भी फल ले सकते हैं - बड़े और छोटे दोनों। लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो मैं किसी भी रिक्त स्थान के लिए बड़े नमूने नहीं, युवा लेने की कोशिश करता हूं।

उनके पास एक पतली त्वचा होती है जिसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, इसके अंदर के छोटे बीज खाना पकाने के दौरान अलग नहीं होते हैं, वे कड़वे नहीं होते हैं और अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आपके पास बड़ी सब्जियां हैं, तो उनसे त्वचा को हटाना बेहतर है और उसके बाद ही अगले चरणों पर आगे बढ़ें।

2. सब्जियों को धोकर छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें, जिनका किनारा 1 सेमी से अधिक न हो, शायद थोड़ा कम भी।

3. इन्हें एक बड़े बाउल में डालें, नमक छिड़कें। आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। फिर ठंडा पानी डालें ताकि वह सभी छोटे टुकड़ों को ढक दे।

चूंकि वे काफी हल्के होते हैं, इसलिए वे सतह पर तैरने लगते हैं। ताकि वे अधिक से अधिक पानी में डूबे रहें, उन्हें एक हल्के दमन के रूप में उपयोग करते हुए, एक प्लेट से ढका जा सकता है।

इस अवस्था में 30 - 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

ऐसी धारणा है कि इस तरह हम फल से कड़वाहट दूर करते हैं।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सच है। एक कथन है कि वर्तमान में, संकर मुख्य रूप से उगाए जाते हैं जो कड़वे नहीं होते हैं। शायद हम इससे सहमत हो सकते हैं। मैं इस सब्जी से बहुत सारे व्यंजन बनाती हूं, और आमतौर पर मैं इसे भिगोती नहीं हूं।

मैं इसे और अधिक करता हूं ताकि तलते समय टुकड़ों में बहुत अधिक तेल न लगे।

4. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, क्यूब्स को एक कोलंडर में फेंक दें, इसे पूरी तरह से निकलने दें। फिर उन्हें थोड़ा निचोड़ें, अखंडता को नुकसान न पहुंचाने की कोशिश करें। और इस रूप में वे उनके साथ आगे के काम के लिए तैयार होंगे।

5. इस बीच, हमने उन्हें पानी में डाल दिया है, आप अन्य सभी सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप पहले प्याज को काट सकते हैं। यहां हम उन्हें क्यूब्स का आकार भी देना बेहतर समझते हैं।

इस मामले में प्याज का कार्य पकवान को न केवल स्वाद देना है, बल्कि रस भी देना है, इसलिए इसे छोटा करना बेहतर है। खैर, 1 सेमी से अधिक नहीं।

6. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मैं उन्हें 0.5 सेमी से अधिक का आकार नहीं देता।

आज की सभी सामग्रियों में से, यह सबसे कठिन है और इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा। इसलिए, सभी सब्जियों को एक ही समय में पकाने के लिए, हम जानबूझकर टुकड़ों के आकार को कम करते हैं।

7. समय बर्बाद न करने के लिए, उन बर्तनों को आग पर रख दें जिनमें हम सब्जियां भूनेंगे। सबसे बढ़िया विकल्पइस मामले में एक कड़ाही होगा।

यदि यह नहीं है, तो प्रत्येक घटक को अलग-अलग पैन में भूनना संभव होगा, फिर उन सभी को एक अलग खाना पकाने के पकवान में मिलाएं।

मेरे पास एक कड़ाही है, और मैं इसमें 80 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालता हूं, डिश की सतह को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटी हुई प्याज डाल दें।

इसे मध्यम आंच पर पारदर्शी और हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

8. इसके बाद इसमें गाजर डालें और सभी को एक साथ उबालते रहें। इसमें 7-8 मिनिट लगेंगे.ऐसे में आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए. गाजर न केवल तला हुआ होना चाहिए, बल्कि बस नरम होना चाहिए।

9. अब टमाटर से निपटते हैं। उन्हें चमकदार लाल, सफेद धारियों के बिना, पूरी तरह से पके और पके हुए लें।

उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, और उबलते पानी डालें ताकि यह सभी टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे।

इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को दो हिस्सों में काट लें, और जहां पर डंठल जुड़ा हुआ है, वहां हरे रंग की नोक को काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

10. कटा हुआ टमाटर को एक फ्राइंग पैन, या एक मोटी तल वाले पैन में स्थानांतरित करें और वहां लगभग 10-15 मिनट के लिए पसीना करें। मुझे 1 लीटर टमाटर से थोड़ा अधिक मिला, इसे वाष्पित करने के बाद, थोड़ा सा 0.5 लीटर से अधिक रह गया।

यह सही कदम है। उसके लिए धन्यवाद, टमाटर अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है, जबकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है। और खाना बनाते समय तैयार उत्पाद, यह पानीदार नहीं होगा।

आज हम कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो इसे हमारे जैसा दिखने दें, न कि तरल दलिया की तरह।

11. बल्गेरियाई काली मिर्च भी डंठल और बीज से धोया और साफ किया। चमकीले रसदार मांसल फलों को चुनना सबसे अच्छा है। इतने अधिक रस से, चमक, सुगंध और स्वाद से।

सामान्य तौर पर, हम जितनी अधिक रसदार और पकी हुई सब्जियों का उपयोग करेंगे, तैयार पकवान रसदार और स्वादिष्ट होगा।

काली मिर्च को भी लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें।

12. कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए टुकड़ों को तल लें। इस पर अपना 5-7 मिनट का समय देना काफी होगा। यह काफी कोमल उत्पाद है, और कोमलता काफी जल्दी प्राप्त की जा सकती है।

आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए।

13. एक कढ़ाई में प्याज़ और गाजर के भुट्टे उस समय तक पहले से ही तैयार होने के लिये रख दीजिये. मैंने इस समय तक इसके नीचे की गैस बंद कर दी है।

14. और खाली पैन में बैंगन के निचोड़े हुए टुकड़ों को तल लें। बचा हुआ तेल पहले से डालें। इन्हें एक बाउल में तब तक डार्क करें जब तक इनका रंग न बदल जाए। तैयार उत्पाद की स्थिति थोड़ी लंगड़ी होनी चाहिए।

सबसे पहले, ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तेल नहीं है। इसे अनदेखा करें, बस सामग्री को अधिक बार हिलाएं। अगर नॉन स्टिक पैन में तल रहे हैं, तो पर्याप्त तेल होना चाहिए।

अगर तवा साधारण है, तो इसमें थोड़ा और डालना पड़ सकता है.

15. लेकिन अंत में, हमारे पास सब कुछ तैयार और तला हुआ है।

रसोई में गंध बस अद्भुत है! अगला कदम तले हुए बैंगन और मोटे टमाटर के रस को एक कड़ाही, या एक आम कंटेनर में जोड़ना है, जिसमें हम भविष्य में अपनी डिश पकाएंगे।

16. हमारे पास अभी भी एक घटक बचा है - यह एक गर्म मिर्च है। मेरे पास यह बहुत मजबूत है, और इसलिए, बीज के एक टुकड़े को साफ करने के बाद, मैंने इसे छोटे क्यूब्स में केवल आधा काट दिया।

इसके अलावा, आप नाजुक मुख्य स्वाद को बाधित नहीं करना चाहते हैं। लेकिन आज के पहनावे में एक अतिरिक्त उपकरण हमें चोट नहीं पहुंचाएगा।

इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें, और धीरे से सब कुछ मिलाएं।

17. बर्तनों को एक छोटी आग पर रखें, एक उबाल लेकर आएं और 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पहले तो रस बहुत ज्यादा नहीं होगा, लेकिन हर नई प्रविष्टि के साथ, सरगर्मी के साथ, इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ेगी। रंग भी बदल जाएगा, परिणामस्वरूप यह उज्ज्वल, संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, किसी को एक मिनट के लिए भी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और समय-समय पर द्रव्यमान को लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाएं, ताकि कटे हुए टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे। उनकी अखंडता और उपस्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

18. नमक और चीनी डालें। यह न्यूनतम राशि है। डालने के बाद हिलाएँ और 10 मिनट तक उबलने दें। इस दौरान एक-दो बार फिर से मिलाएं।

फिर जूस का स्वाद लें और तय करें कि आपको और नमक चाहिए या नहीं। इस अवस्था में कोई पिसी हुई काली मिर्च भी डाल देता है। आप चाहें तो इसे दर्ज भी कर सकते हैं।

19. और इसलिए, कुल खाना पकाने का समय हम पहले ही 40 मिनट तक ले चुके हैं। सिरका जोड़ने का समय। थोड़ा खट्टा नोट जोड़ने के लिए यहां इसकी जरूरत है। मैं पहले एक चम्मच डालता हूं, हिलाने के बाद, मैं रस का स्वाद लेता हूं, और तय करता हूं कि मैं एक और आधा चम्मच डालूंगा।

आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।

20. इस समय तक हमारे पास जार और ढक्कन पहले से ही तैयार होने चाहिए। उनकी नसबंदी कैसे करें। चूंकि मैं परिरक्षण की नसबंदी नहीं करूंगा, इसलिए मैंने ट्विस्ट-ऑन लिड्स का उपयोग करने का निर्णय लिया।

21. कड़ाही के नीचे की आग को कम से कम करें, और जार को एक बार में भरकर तुरंत मोड़ दें। उसी समय, सुनिश्चित करें कि खाली गुहाओं में कोई हवाई बुलबुले नहीं हैं।

ऐसा करने के लिए, एक जार में एक चम्मच कैवियार डालें, धीरे से हिलाएं। फिर अगला, और फिर से हिलाएं।

यदि, फिर भी, कपटी बुलबुले को हटाया नहीं गया है, तो बस चम्मच, या चाकू के हैंडल को उस स्थान पर चिपका दें जहां वे जमा होते हैं। दोनों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

22. जार को गर्दन तक भरें और ढक्कन से ढक दें। एक मशीन के साथ तुरंत रोल अप करें।

23. फिर अगला जार करें और फिर सभी 4 को स्क्रू करें।

24. तैयार संरक्षण को पलट दें और इसे कवर के नीचे गर्म स्थान पर रख दें। चूंकि हम इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया सुरक्षा की एक अतिरिक्त गारंटी मात्र होगी।

करीब एक दिन तक बैंकों में ठंडक रहेगी। फिर उन्हें अपनी सामान्य स्थिति में बदल दिया जा सकता है और भंडारण के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दिया जा सकता है।

जैसा कि मैंने नुस्खा की शुरुआत में लिखा था, आपको ठीक 4 आधा लीटर जार मिलता है। कोशिश भी नहीं करेंगे। यदि सब कुछ आप पर सूट करता है, तो प्रस्तावित सामग्री की मात्रा लें, यदि नहीं, तो आप इसे बढ़ा सकते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार पकाने के तरीके पर वीडियो

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने इस लेख के लिए विशेष रूप से एक वीडियो शूट किया है। इसमें आप स्टेप बाय स्टेप देख सकते हैं कि इस लाजवाब स्नैक को कैसे बनाया जाता है।

सामान्य तौर पर, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है। लेकिन, निश्चित रूप से, आपके पास इसे पकाने के लिए समय होना चाहिए। यह टुकड़ा करने के लिए, और तलने के लिए, और फिर स्टू करने के लिए एक महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यक है।

लेकिन फिर, आपको पता होगा कि अंत में यह कितना स्वादिष्ट निकलता है!

यही है खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया! मुझे उम्मीद है कि देखने के बाद आपके पास एक भी सवाल नहीं होगा, और हर कोई सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट तैयारी कर पाएगा!

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बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी से सर्दियों के लिए वेजिटेबल कैवियार

यह नुस्खा पहले वाले के समान है। अंतर यह है कि यहां तोरी का भी प्रयोग किया जाता है। और टमाटर की जगह - टमाटर का पेस्ट।

क्षुधावर्धक स्वादिष्ट निकला और आज के चयन में इसे शामिल करने के लिए हमारा ध्यान आकर्षित करता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• तोरी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. सब्जियों को पिछली रेसिपी की तरह ही काटें। केवल एक चीज जो बदलेगी वह यह है कि हम गाजर को नहीं काटेंगे, बल्कि उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ेंगे। हालांकि, निश्चित रूप से, आप काट सकते हैं। वास्तव में, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

2. एक छोटी मात्रा में वनस्पति तेल में प्याज को कड़ाही में भूनें। जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए और थोड़ा लाल होने लगे, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। पूरी जगह को 5-6 मिनट के लिए अंधेरा कर दें, इस दौरान वह भी कोमल और नरम हो जाएगी।

3. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

एक सुंदर रंग बनाने के लिए, उज्ज्वल सब्जियां लेना बेहतर है - लाल, नारंगी, पीला। या मिश्रित रंगों का प्रयोग करें, यह भी सुंदर होगा।

4. एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर सबसे पहले तोरी को फ्राई करें, इसमें करीब 5 मिनट का समय लगेगा. जैसे ही वे थोड़ा थक जाते हैं, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में डाल दें, जहां अन्य घटक पहले से ही प्रतीक्षा कर रहे हैं।

5. खाली पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें बैंगन डालकर चलाते हुए भूनें. जैसे ही वे अपना रंग बदलते हैं और नरम हो जाते हैं, उन्हें भी अन्य सभी तली हुई सब्जियों पर डाल दिया जाता है।

6. आप तुरंत मिश्रण को नमक कर सकते हैं और चीनी डाल सकते हैं।

7. पार्सले को बारीक काट लें और कढ़ाई में डाल दें। और तुरंत टमाटर का पेस्ट भी बिछा दें। यह आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा, एक संरक्षक होगा और हमारे पकवान को एक शानदार उज्ज्वल रंग देगा।

टुकड़ों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए धीरे से मिलाएं।

8. खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आप इसे समय दे सकते हैं। इसे पकाने में 30-40 मिनट का समय लगेगा।

इस अवधि के दौरान, तीव्र उबाल की संभावना देना आवश्यक नहीं है। यह हल्का और प्राकृतिक होना चाहिए।

इसके अलावा, सब्जियों को अच्छी तरह से भाप देने के लिए, और साथ ही रस न खोने के लिए, खाना पकाने के व्यंजनों को ढक्कन के साथ कवर करना बेहतर होता है।

लकड़ी के स्पैटुला के साथ, अधिमानतः लगातार कोमल हलचल की भी आवश्यकता होती है। यह छोटे टुकड़ों को स्टू करने के दौरान अलग नहीं होने देगा और दलिया में नहीं बदलेगा।

9. 20 मिनट तक स्टू करने के बाद, उस रस को आजमाएं जो लवणता के लिए सबसे अलग है। अगर रेसिपी में नमक आपके लिए पर्याप्त नहीं है, तो अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें।

साथ ही अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप तैयार होने से 10 मिनट पहले थोड़ी सी काली मिर्च डाल सकते हैं।

10. इस तरह से तैयार कैवियार को स्टरलाइज नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने के समय के अंत में, पहले से तैयार स्केल्ड जार को सब्जी द्रव्यमान के साथ रस के साथ भरें, और निष्फल ढक्कन के साथ कस लें।

ढक्कन को स्क्रू-ऑन और स्क्रू-ऑन दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

एक-एक करके जार भरें। भरा हुआ - मुड़ जाता है, फिर हम अगले को लेते हैं।

इस बार कड़ाही के नीचे आग बंद न करें। यह न्यूनतम होना चाहिए।

11. हमेशा की तरह, हम मुड़े हुए डिब्बे को पलट देते हैं और ढक्कन के नीचे ढक्कन पर रख देते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर पहले से ही सामान्य स्थिति में भंडारण में रख दें।

पैन में तला हुआ बैंगन कैवियार (स्टेप बाई स्टेप रेसिपी)

यदि आपकी रसोई में बड़े बर्तन नहीं हैं, या कड़ाही नहीं है जिसमें आप नाश्ता बना सकते हैं, तो कोई बात नहीं। इस मामले के लिए, एक नियमित फ्राइंग पैन काफी उपयुक्त है। बेशक, यह जितना बड़ा होगा, सर्दियों के लिए उतने ही अधिक जार तैयार करने में सक्षम होंगे।

यह रेसिपी बहुत ही सरल है और इसे कोई भी बना सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 400 - 450 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• प्याज - 300 - 350 जीआर
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• गाजर - 300 ग्राम
• कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 पीसी
• वनस्पति तेल - 100 मिली (150 हो सकता है)
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वाद के लिए)

दी गई सामग्री से, जार की संकेतित संख्या प्राप्त की जाएगी, और लगभग आधा जार स्वाद और खाने के लिए रहेगा।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को तुरंत धोकर साफ कर लें।

1. प्याज़ को जितना हो सके पतले आधे छल्ले में काटें, लगभग 0.1 - 0.2 सेमी। अगर आपको नहीं पता कि इसे इस तरह कैसे काटना है, तो आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि यह सब्जी अन्य सभी की तुलना में अधिक समय तक पकेगी, इसलिए तैयारी को इसके द्वारा निर्धारित करने की आवश्यकता होगी।

3. आप तुरंत पैन को आग पर रख सकते हैं, हम एक साथ कटी हुई सब्जियों को तलेंगे और बाकी को पकाएंगे। ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, और यह वांछनीय है कि यह नॉन-स्टिक हो। इस मामले में, कम तेल की जरूरत है।

4. मैं 100 मिलीलीटर तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि मुझे बहुत ज्यादा नहीं चाहिए। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि कैवियार अधिक पौष्टिक हो, तो आप 120 और 150 मिलीलीटर दोनों डाल सकते हैं।

इसे गरम फ्राई पैन में डालें और हल्का गर्म करें। फिर वहां प्याज भेजें, मध्यम आंच पर या मध्यम से थोड़ा नीचे भी भूनें।

एक मोटी दीवार वाला पैन आपको सब्जियों को बिना पकाए तलने की अनुमति देता है।

हम नहीं चाहते हैं कि सब्जियां तलते समय भूरे रंग के लाल क्रस्ट से ढकी हों। इसलिए, हम इसे रोकने के लिए ऐसी आग पर जलते हैं। और वह आज की सभी सामग्रियों के लिए जाता है।

प्याज को भूनते समय, इसे हिलाएं और एक पैन में लगभग 5 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, यह पारदर्शी और नरम हो जाएगा, ठीक उसी तरह जैसे हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

5. इसमें गाजर डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। यह बल्कि सूखा है, यह ज्यादा रस नहीं देगा, इसलिए जो हमारे पास है उसे हम रखेंगे।

5 मिनट से अधिक नहीं, फिर से हलचल, या और भी अधिक उबाल सब्जियों के साथ भूनें।

6. और जब भूनने की प्रक्रिया जोरों पर हो, उसी समय नीले छिलके को छील लें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 1 सेमी, थोड़ा और।

7. पैन में कटिंग डालें और मिलाएँ। हमारे पास ज्यादा तेल नहीं है, और "नीले वाले" भी काफी सूखे हैं, इसलिए मैंने नीचे उबलते पानी के 50 मिलीलीटर जोड़ने का फैसला किया।

भाप तरल से बनती है, और सब्जियां तेजी से रस छोड़ती हैं, जबकि क्रस्ट से ढकी नहीं होती हैं।

और तरल बनाने की प्रक्रिया को और अधिक सफल बनाने के लिए, हम व्यंजन को फिर से ढक्कन के साथ कवर करेंगे।

8. बैंगन के क्यूब्स नरम होने तक भूनें। इसमें लगभग 15 मिनट लग सकते हैं। इस दौरान, आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर होता है। यह हमारी कटिंग को नहीं तोड़ेगा और न ही बर्तनों के लेप को खरोंचेगा।

9. तलते और हिलाते समय हम तीसरा काम भी कर रहे हैं।

छिले हुए लहसुन और कटी हुई शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में छोटे-छोटे टुकड़ों में रखें। वहां गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भेजें (इसे स्वाद के लिए जोड़ना बेहतर है)। और एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी द्रव्यमान में हरा दें।

ऐसा करने के लिए, आप मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। यदि इनमें से कोई भी उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं।

10. जब "नीले वाले" लंगड़े हो गए हों और पैन की सामग्री मात्रा में काफी कम हो गई हो, तो पैन में काली मिर्च की प्यूरी डालें। हिलाओ और तुरंत टमाटर पर काम करो।

11. चमकदार लाल रंग चुनें और रसदार और मांसल बनें। हमारे पकवान का रंग इस पर निर्भर करेगा।

मैंने टमाटर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक ब्लेंडर बाउल में डाल दिया।

मैं उन्हें जल्दी से टमाटर के रस में तोड़ देता हूं और बाकी सब्जियों के साथ व्यंजन में डाल देता हूं। वहां सब कुछ गुर्राता है, धीरे-धीरे उबलता है। सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही होता है जैसा उसे होना चाहिए।

12. अब आपको ठंडे रस के गर्म होने और उबलने तक का इंतजार करना चाहिए। हालाँकि, यह काफी जल्दी होता है। अब से हमें समय का ध्यान रखना होगा।

हम सब कुछ एक साथ 25 मिनट के लिए उबाल लेंगे। और अगर टमाटर का रस पानी जैसा निकला हो तो 30 मिनिट.

इस दौरान सामग्री को हिलाएं। मैं ढक्कन बंद करके सब्जियां पकाना जारी रखता हूं। मुझे तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन ढक्कन के नीचे सब कुछ पूरी तरह से खराब हो जाता है और समान रूप से गर्म हो जाता है।

13. लेकिन जब यह उबल जाए तो आप इसमें चीनी और नमक मिला सकते हैं। मैंने एक अधूरा चम्मच जोड़ा, आप पहले थोड़ा कम डालें। इसे उबलने दें और कोशिश करें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक।

14. टमाटर में उबाल आने के 25 मिनट बाद इसमें काली मिर्च और सिरका डाल दें। यहाँ, ज़ाहिर है, स्वाद का भी मामला है। मैंने नुस्खा में लिखा था कि मैंने कितना उपयोग किया।

लेकिन हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए कोशिश करना बेहतर है।

अगर आप सिर्फ खाने के लिए कोई डिश बना रहे हैं, तो आप सिरका नहीं डाल सकते।

15. उसके बाद, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, सिरका और काली मिर्च दोनों समान रूप से वितरित किए जाएंगे, और ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

16. इस समय तक, जार और ढक्कन पहले से ही तैयार और निष्फल हो जाने चाहिए। पहला नुस्खा एक लिंक देता है कि यह सभी ज्ञात तरीकों से कैसे किया जा सकता है।

एक जार लें और उसमें वेजिटेबल मास भरें। एयर पॉकेट्स को अंदर न छोड़ें, कसकर भरें। यदि हवा का बुलबुला अभी भी बना हुआ है, तो उसे चम्मच के हैंडल या उबलते पानी से जले हुए चाकू से बाहर निकालने में मदद करें। पहले नुस्खा में, मैंने यह भी दिखाया कि यह कैसे करना है।

17. एक जार में भरने के बाद तुरंत उसे ढक्कन से स्क्रू कर दें। और उसके बाद ही दूसरा जार और तीसरा लें।

18. घुमाने के बाद, परिरक्षण को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। उसके बाद, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

तीन जार कताई करने के बाद, हमारे पास अभी भी कुछ स्वादिष्ट बचा है, और हम इसे आजमा सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, रोटी पर फैला। और साथ ही अगर आप मीठी गर्म चाय के साथ सैंडविच पीते हैं, तो बचा हुआ ज्यादा समय तक बासी नहीं रहेगा। मुझे लगता है कि एक चाय पार्टी में यह गायब हो जाएगा।

यदि वांछित है, तो इसे एक ब्लेंडर के साथ छेदा जा सकता है, फिर से उबाला जा सकता है, और उसके बाद ही संरक्षित किया जा सकता है। इस मामले में, यह वैसा ही निकलेगा जैसा कि हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर पकाते हैं।

घर का बना कैवियार के लिए स्वादिष्ट नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें"

वास्तव में, आप लहसुन को मना भी कर सकते हैं। लेकिन वह "नीले वाले" के सहयोग से बहुत अच्छा है। इसलिए, हम उनके साथ मुख्य स्वाद को नहीं रोकेंगे, लेकिन इस पर जोर देने में कोई दिक्कत नहीं होगी, हम केवल कुछ दांत जोड़ देंगे।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर उपज):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 300 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गरम काली मिर्च- 0.5 पीसी
• लहसुन - 2 लौंग
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना बनाना:

1. यदि आप खाना पकाने के लिए बड़े "नीले वाले" का उपयोग करते हैं, तो त्वचा को छीलना बेहतर होता है। युवा नमूनों में, इसे छोड़ा जा सकता है। छिलके वाले फल क्यूब्स में कटे हुए।

2. एक गहरे बाउल में पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं और कटे हुए क्यूब्स में डालें। एक प्लेट से नीचे दबाएं।

युवा सब्जियों को वास्तव में भिगोया नहीं जा सकता है। उनमें कड़वाहट नहीं है, उन्होंने अभी जमा नहीं किया है। लेकिन फिर भी मैं उनके लिए यह प्रक्रिया सुझाता हूं। ऐसे में उन्हें बुझाने के लिए कम वनस्पति तेल की जरूरत पड़ेगी।

उन्हें पानी में लगभग 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। फिर पानी को निकालना होगा और क्यूब्स को थोड़ा निचोड़ना होगा।

3. टमाटरों को ऊपर से काट कर, ऊपर से उबलता पानी डाल दीजिये. जब वे खड़े होकर 3-4 मिनट तक भाप लेते हैं, तो त्वचा को आसानी से छीला जा सकता है। अगर फल पके हैं, तो यह आसान होगा।

कुछ किस्मों के लिए, यह करना अधिक कठिन है। ऐसे में उबालने के बाद पानी निकल जाने के बाद उन्हें एक से दो मिनट के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए। फिर त्वचा को आसानी से और आसानी से हटा दिया जाएगा।

फिर छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, लहसुन को काट लें और गर्म मिर्च काट लें। बीजों को साफ या छोड़ा जा सकता है। इनकी मौजूदगी से कड़वाहट दो से तीन गुना तक बढ़ सकती है।

5. पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। - जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें लहसुन डालें और 15-20 सेकेंड तक भूनें.

इसे अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, यह एक स्थिर, बहुत सुखद गंध नहीं दे सकता है।

6. और तुरंत कटा हुआ प्याज डालें। हिलाओ और तब तक भूनें जब तक कि यह नरम और पारभासी न हो जाए।

7. पानी से निचोड़ा हुआ बैंगन एक फ्राइंग पैन में डालें और एक ढक्कन के नीचे आग पर औसत से थोड़ा अधिक भूनें। तो टुकड़े तेजी से नरम हो जाएंगे, और पकवान खुद ही आगे पकाया जा सकता है।

मात्रा में सामग्री को कम करने के बाद, कम गर्मी पर 5-6 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, जबकि यदि आवश्यक हो तो हलचल करना न भूलें।

8. फिर कटी हुई गर्म मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। और नमक भी।

गर्मी बढ़ाएं ताकि सब्जी द्रव्यमान तेजी से उबल जाए। फिर आँच को फिर से कम कर दें जब तक कि मिश्रण धीरे से गल न जाए। साथ ही, सभी तरल के वाष्पीकरण से बचने के लिए, इसे दृढ़ता से उबालना नहीं चाहिए।

9. सभी सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं। इसमें लगभग 25 - 30 मिनट का समय लगेगा। इस स्तर पर ढक्कन अब बंद नहीं किया जा सकता है।

चीनी में डालें और सिरका में डालें, मिलाएँ और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। यह आवश्यक है कि मिठास और अम्ल फैल जाए और पकवान स्वाद में एक समान हो जाए।

इस तरह के क्षुधावर्धक को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके या ब्लेंडर के साथ छिद्र करके पीस सकते हैं।

दूसरे मामले में, सर्दियों के लिए कटाई करते समय, कटा हुआ सब्जी मिश्रण वापस खाना पकाने के बर्तन में डाल दिया जाना चाहिए और कम गर्मी पर कम से कम 5-6 मिनट या 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

10. हम इसे टुकड़ों में छोड़ देते हैं और इसे जार में डाल देते हैं। फिर से, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि अंदर कोई खालीपन और हवा की जेब न हो।

सामग्री को नीचे दबाने की कोशिश करें ताकि सतह पर तेल दिखाई दे।

हम तुरंत इसे कसकर मोड़ते हैं और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं छोड़ देते हैं। फिर हम इसे भंडारण में उस स्थान पर रख देते हैं जहां आप आमतौर पर वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

पके हुए बैंगन से कैवियार और लहसुन के साथ ताजा टमाटर

ओडेसा में एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जाता है। वैसे जॉर्जिया में इसे इसी तरह तैयार किया जाता है. इस रेसिपी की एक विशेषता यह है कि सब्जियां ओवन में पहले से बेक हो जाती हैं।

तैयार स्नैक स्मोक्ड मांस के स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, और इसमें एक अतुलनीय स्वाद होता है।

और अगर आप चाहते हैं कि इस महक में धुएं की महक भी आ जाए तो आप ग्रिल पर कोयले पर सब्जियां बेक कर सकते हैं।

ऐसी स्वादिष्ट मुख्य रूप से तुरंत खाने के लिए तैयार की जाती है, लेकिन अगर इसे निष्फल कर दिया जाता है, और गर्मी उपचार का समय बढ़ जाता है। तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 6 टुकड़े (मध्यम)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 8 पीसी (छोटा)
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• टमाटर - 6 पीसी (छोटे)
• लहसुन - 5 लौंग
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• सिरका 9% - एक अधूरा चम्मच (यदि आप सर्दियों के लिए पकाते हैं)

खाना बनाना:

1. बिना डंठल को काटे धुले और सूखे मेवों को बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में डालें, 180 डिग्री पर 40 - 45 मिनट के लिए प्रीहीट करें। इस दौरान वे नरम हो जाएंगे और अंदर से पूरी तरह से बेक हो जाएंगे।

2. शिमला मिर्च को टमाटर और एक गर्म मिर्च के साथ भी इसी तरह सेंक लें। यदि ओवन अनुमति देता है, तो आप सब्जियों को एक साथ बेक कर सकते हैं, यदि नहीं, तो बारी-बारी से।

मिर्च और टमाटर को भूनने में बैंगन की तुलना में थोड़ा कम समय लग सकता है।

3. सब्जियों को निकाल कर हल्का ठंडा होने दें. जैसे ही आप उन्हें अपने हाथों से पकड़ सकें, उन्हें छील लें।

आप उन्हें किसी भी क्रम में काट सकते हैं। किसी को स्ट्रिप्स में काटना पसंद है, किसी को क्यूब्स में।

यह किसी भी तरह से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

4. एक फ्राइंग पैन में तेल में, कटे हुए लहसुन को 15-20 सेकेंड तक भूनें, और तुरंत इसमें सभी तैयार सब्जियां डालें। मिक्स करें और उबाल आने दें।

नमक और चीनी डालें। अगर आप सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक बना रहे हैं, तो आपको सिरका भी मिलाना चाहिए। 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें।

5. सब्जियों को छोटे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। यह कैसे करना है, आप पढ़ सकते हैं।

एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 20 मिनट का समय लगेगा।

6. तैयार कैवियार को ढक्कन के साथ मोड़ें, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तली हुई और पकी हुई सब्जियों से बैंगन कैवियार, मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ा हुआ

पहले, सोवियत काल में, हमारे पास स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के केवल दो तरीके थे। पहला सब्जियों के टुकड़ों से उबला हुआ नाश्ता है, और दूसरा मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

अब, हालांकि बहुत सारे व्यंजन हैं, वास्तव में, उनमें से केवल दो ही बचे हैं। केवल, दूसरी विधि के अनुसार, इसे अब मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर के साथ छेदा जाता है। इस प्रकार बहुमूल्य समय की बचत होती है।

लेकिन मैंने अभी भी आपको यह दिखाने का फैसला किया है, प्रिय पाठकों, आप अभी भी यह कैसे कर सकते हैं। आखिरकार, हर किसी के हाथ में ब्लेंडर नहीं हो सकता।

इस विकल्प का फायदा यह भी है कि यहां बैंगन को ओवन में पहले से बेक किया जाता है, बाकी सब्जियों को कड़ाही में तला जाता है। और हां, आप पहले से ही कल्पना कर सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट निकला!

बेशक, इसमें सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो।

कैवियार कोमल, हवादार, सुगंधित और बहुत, बहुत स्वादिष्ट होता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार पकाने का एक सरल नुस्खा

यदि आप धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आप वहां अपना पसंदीदा स्नैक पकाने की कोशिश करना चाहेंगे। और ठीक है, यह करने योग्य है।

इसके अलावा, इसमें सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट और अद्भुत निकलता है जितना कि सॉस पैन, फ्राइंग पैन और कड़ाही में। और सामान्य तौर पर, यह किसी तरह अलग क्यों होना चाहिए?!

हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी (लगभग 200 - 250 जीआर)
• शिमला मिर्च - 3 टुकड़े लगभग 250 जीआर)
• टमाटर - 5 पीसी (लगभग 400 ग्राम)
• लहसुन - 5 लौंग
• प्याज - 2 पीसी (बड़ा)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच भरा नहीं है (या स्वाद के लिए)
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली (थोड़ा कम हो सकता है)

खाना बनाना:

1. सभी सब्जियां तुरंत तैयार कर लें - इन्हें धोकर छील लें और काट लें. आप सब कुछ बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, बाद में हम सब्जियों को ब्लेंडर से पंच करेंगे। बस गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक काट लें।

मैं इसे विस्तार से पेंट नहीं करूंगा, और एक फोटो दिखाऊंगा। पिछले व्यंजनों में, हम पहले ही इस बिंदु पर विस्तार से विचार कर चुके हैं।

2. मल्टीकलर बाउल में तेल डालें। यदि आप क्षुधावर्धक को हार्दिक और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो 100 मिलीलीटर डालें। यदि आप स्वस्थ के प्रशंसक हैं आहार खाद्य, तो आप अपने आप को एक छोटी राशि तक सीमित कर सकते हैं।

यह चमत्कार पैन कार्य के साथ काफी सामना करेगा। हमें उस पर "फ्राइंग" मोड सेट करना होगा, और यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो "बेकिंग" मोड करेगा।

3. तुरंत ही प्याज़ और लहसुन को प्याले में डालें, और पूरे तल पर समान रूप से वितरित करें। ढक्कन बंद करें और सामग्री को इसी स्थिति में 5 मिनट तक भूनें।

गंधयुक्त पदार्थों को मजबूत तलना आवश्यक नहीं है, बस इतना है कि वे लंगड़े हो जाते हैं और थोड़े पारदर्शी हो जाते हैं।

4. ढक्कन खोलें, प्याज़ को फिर से मिलाएँ और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

आप तुरंत शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं। सब कुछ मिलाने के लिए।

ढक्कन को फिर से कसकर बंद करें, और 5 मिनट के लिए फिर से पहचानें। यानी बुझने में कितना समय लगता है।

5. हमारे टमाटर पहले से ही रुके हुए हैं। इसलिए, समय के साथ, हम उन्हें पहले से तली हुई सब्जियों में मिलाते हैं। एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को फिर से हिलाएं और ढक्कन बंद करके एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

इस समय के दौरान, सभी सब्जियां नरम हो जाएंगी और द्रव्यमान अधिक सजातीय दिखाई देगा।

6. कटा हुआ बैंगन डालें। ताकि वे सभी पैन के कटोरे में फिट हो जाएं, भागों में डालें और तुरंत मिलाएँ। जब आखिरी बैच निकल जाए, तो आप तुरंत नमक और काली मिर्च कर सकते हैं और फिर पूरी तरह मिला सकते हैं।

7. "बेकिंग" मोड सेट करें और डिस्प्ले पर 30 मिनट का समय सेट करें। इस समय के लिए बंद ढक्कन के साथ एक सॉस पैन में सब्जियों को स्टू करने के लिए छोड़ दें।

8. समय समाप्त होने पर टाइमर आपको बताएगा। ढक्कन खोलें और सब्जियों को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी जैसी अवस्था तक ब्लेंड करें।

9. प्यूरी को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन को कस लें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म रखें।

सर्दियों में मजे से खोलो और खाओ!

यूएसएसआर नुस्खा के अनुसार घर का बना कैवियार कैसे पकाने के बारे में वीडियो

सोवियत काल में, दुकानों की अलमारियों पर आप बैंगन और दोनों का काफी कुछ देख सकते थे। हमने इसे खरीदा और इसे मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में खाया। और निश्चित रूप से, यूएसएसआर के गोस्ट के अनुसार एक क्षुधावर्धक को विशेष वरीयता मिली।

और प्रत्येक गृहिणी का अपना, तथाकथित होममेड सिग्नेचर रेसिपी था, जिसके अनुसार वह खाना बनाती थी पसंदीदा पकवानसभी गर्म मौसम, और सर्दियों के लिए रिक्त स्थान के साथ मुड़ जार भी।

और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है, भले ही GOST के अनुसार काफी नहीं है, लेकिन यह स्वादिष्ट है और जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक लंबा-जिगर भी है।

इस विधि का लाभ यह है कि गर्मियों में आप ताजी सब्जियों से और सर्दियों में जमी हुई सब्जियों से क्षुधावर्धक बना सकते हैं। वहीं, गृहिणियां जानती हैं कि अगर आप सिर्फ बैंगन या तोरी को फ्रीज कर दें, तो डीफ्रॉस्ट करने के बाद वे पानीदार हो जाते हैं।

इतना स्वादिष्ट तरीकेहमें आज मिल गया। यह स्पष्ट है कि ये सभी खाना पकाने के विकल्प उपलब्ध नहीं हैं। सबसे स्वादिष्ट "कच्चा" कैवियार भी है, और व्यंजन जहां सेब शामिल हैं, और बस ऐसे तरीके हैं जिनमें इसे जार में सील करने का इरादा नहीं है।

मैं इस विषय पर एक और लेख लिखने की कोशिश करूंगा। या शायद सिर्फ एक ही नहीं। इस तरह से तैयार किया गया कोई भी क्षुधावर्धक मेज पर स्वादिष्ट और वांछनीय निकलता है, इसलिए, मुझे लगता है कि व्यंजन निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

प्रिय मित्रों, हमेशा मजे से ही पकाएँ और खाएँ!

अपने भोजन का आनंद लें!

बैंगन कैवियार "विदेशी" सबसे अधिक में से एक है स्वादिष्ट नाश्ता, जिसे जल्दी और बिना ज्यादा कठिनाई के तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप सर्दियों के लिए अपनी पसंदीदा डिश को संरक्षित भी कर सकते हैं और ठंड के मौसम में गर्मियों की सब्जियों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बैंगन कैवियार के मूल नुस्खा में न्यूनतम उत्पादों का उपयोग शामिल है। तैयारी की विधि और अतिरिक्त मसालेदार सामग्री द्वारा एक विशेष उत्साह बनाया जाता है।

बैंगन कैवियार - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी + वीडियो

बैंगन कैवियार को विशेष रूप से दिलकश स्वाद देने के लिए, निम्नलिखित नुस्खा ओवन में मुख्य सामग्री को बेक करने का सुझाव देता है। और फिर इसमें मिला लें ताजा सब्जियाँऔर हरियाली। यह कैवियार सलाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है और सभी मूल्यवान घटकों को बरकरार रखता है।

• 3 पके बैंगन;
• 1 बल्गेरियाई काली मिर्च;
• 2 मध्यम टमाटर;
• बल्ब;
• लहसुन की 1-3 लौंग;
• नींबू का रस;
• जतुन तेल;
• सीताफल और कुछ ताजा तुलसी;
• नमक और ताजी जमीन काली मिर्च;

खाना बनाना:

1. नीला धोकर सुखा लें। कई जगहों पर कांटे से छेद करें, बेकिंग शीट पर रखें और तेल से हल्की बूंदा बांदी करें।
2. ओवन (170°C) में रखें और उन्हें 45-60 मिनट के लिए भूल जाएं।
3. पके हुए बैंगन को हटा दें, थोड़ा ठंडा होने दें और छिलका हटा दें।
4. मनमाने स्लाइस में काटें, आवंटित रस को निकाल दें।
5. टमाटर को क्यूब्स में काट लें, प्याज और काली मिर्च को पतले आधे छल्ले में छील लें। लहसुन को बहुत बारीक काट लें, सीताफल और तुलसी को दरदरा काट लें।
6. एक सलाद कटोरे में अभी भी गर्म बैंगन और जड़ी-बूटियों के साथ सभी तैयार सब्जियां डालें।
7. जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम। मिक्स करें और तुरंत टेबल पर लाएं।

वीडियो नुस्खा एक साधारण खाना पकाने का सुझाव देता है बैंगन मछली के अंडेभुनी हुई सब्जियों से।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार पकाना उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो वास्तव में रसोई में गड़बड़ करना पसंद नहीं करते हैं। सब कुछ बहुत जल्दी और हमेशा स्वादिष्ट निकलता है।

• 2 नीला;
• 2 गाजर;
• 2 मध्यम मशालें;
• 3 मीठी मिर्च;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच टमाटर;
• 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।

खाना बनाना:

1. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मल्टीक्यूकर में तेल डालें और फ्राइंग मोड (स्टीमर) सेट करें।

2. सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए। शिमला मिर्च जोड़ें, मनमाने ढंग से, लेकिन सख्ती से छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक दो मिनट और पकने दें।

3. बैंगन, अगर वांछित, पतले छीलकर वांछित आकार के क्यूब्स में काट लें। इन्हें धीमी कुकर में डालें और हल्का सा भूनें।

4. टमाटर को किसी भी तरह से काट लें. उन्हें सब्जियों में भेजें और सभी को एक साथ लगभग 15 मिनट तक उबालें।

5. अब लवृष्का और टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक डालें। उपकरण को बुझाने के मोड पर स्विच करें।

6. बीच-बीच में हिलाते हुए कैवियार को लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।

7. अंत में, अगर वांछित, कटा हुआ लहसुन लौंग और अधिक साग में फेंक दें। गरमा गरम या ठंडा परोसें।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार

सर्दियों में अपने पसंदीदा सब्जी के स्वाद का आनंद लेने के लिए अनुभवी गृहिणियां तैयारी करने की सलाह देती हैं। निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला बैंगन कैवियार, सभी सर्दियों में उत्कृष्ट है, जब तक कि निश्चित रूप से, इसे बहुत पहले नहीं खाया जाता है।

• 2 किलो बैंगन;
• 1.5 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलोग्राम शिमला मिर्च;
• लाल मसालेदार 2 फली (यदि वांछित);
• 3 बड़े चम्मच नमक की एक स्लाइड के साथ;
• 1 छोटा चम्मच चीनी की एक स्लाइड के बिना;
• 350-400 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:

1. बैंगन को छिलके सहित बड़े क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 5 बड़े चम्मच डालें। नमक और पानी डालकर नीले रंग को ढक दें। कड़वाहट कम होने के लिए लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय बाकी सब्जियां तैयार कर लें। टमाटर को क्यूब्स, काली मिर्च और प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस पर रगड़ें। गरम मिर्च में से बीज निकालिये और पल्प को काट लीजिये.
3. बैंगन से नाली खारा पानी, धीरे से उन्हें बाहर निकाल दें।
4. एक बड़े और गहरे फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में तेल डालें और उसमें नीले टुकड़ों को तलें। फिर इन्हें एक खाली पैन में डाल दें।
5. इसके बाद, प्याज, गाजर और काली मिर्च को बारी-बारी से भूनें, हर बार थोड़ा सा तेल डालें।
6. टमाटर को ढक्कन के नीचे लगभग 7-10 मिनट तक उबालते हुए भूनें। फिर उन्हें आम कड़ाही में भेज दें।
7. तली हुई सब्जियों में गर्म मिर्च, चीनी और नमक डालें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद कम से कम 40 मिनट या इससे अधिक के लिए उबाल लें।
8. कैवियार को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है या ब्लेंडर से काटा जा सकता है। तैयार भोजननिष्फल जार में व्यवस्थित करें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।
9. यदि कैवियार को गर्म रखा जाता है, तो यह पूर्ण जार (0.5 एल - 15 मिनट, 1 एल - 25-30 मिनट) को स्टरलाइज़ करने के लायक है और उसके बाद ही रोल अप करें।
10. किसी भी स्थिति में, जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। बाद में, बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर करें।

बैंगन और तोरी कैवियार

यदि आपके पास तोरी और बैंगन दोनों हैं, तो उनमें से स्वादिष्ट कैवियार बनाने का यह एक शानदार अवसर है। वैकल्पिक रूप से, आप कोई भी अन्य सब्जियां, जैसे शिमला मिर्च और टमाटर डाल सकते हैं।

• 5 बड़े बैंगन;
• 3 आनुपातिक तोरी;
• 6 लाल मीठी मिर्च;
• 2 बड़े प्याज;
• 5 लहसुन लौंग;
• 3 टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका;
• तलने के लिए तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज को बड़े चौथाई छल्ले में काट लें, लहसुन को कसकर काट लें। गरम तेल में पारदर्शी होने तक तलें।
2. बल्गेरियाई मिर्च के लिए, बीज बॉक्स को हटा दें और मनमाने ढंग से काट लें: क्यूब्स या स्ट्रॉ में।
3. एक पैन में प्याज डालें, थोड़ा भूनें। मध्यम गैस पर 5-7 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
4. टमाटर को बेतरतीब ढंग से काट लें, तली हुई सब्जियों के साथ पैन में भेजें। लगभग 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें।
5. बैंगन और तोरी को धो लें और 5 मिमी के घेरे में काट लें, और फिर क्वार्टर में। एक अलग पैन में तेल में तलें, और फिर बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं।
6. अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान, मौसम को धीरे से मिलाएं। 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
7. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ हल्का पतला करें और कैवियार में डालें, मिलाएँ और एक और 25-30 मिनट के लिए पकाएँ।

घर का बना बैंगन कैवियार

घर का बना बैंगन कैवियार के टुकड़े विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। आखिरकार, हर परिचारिका प्यार और देखभाल के उदार हिस्से के साथ मौसम करती है।

• 1.5 किलो नीला;
• 1 किलो प्याज;
• 1.5 किलो पके टमाटर;
• 250 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम मीठी मिर्च;
• मसालेदार की 1 फली;
• अजमोद और डिल;
• 50 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम सूरजमुखी तेल।

खाना बनाना:

1. तेल के पूरे हिस्से को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। इसे अच्छे से जला लें।
2. कटा हुआ प्याज फेंको।
3. जैसे ही यह पारदर्शी हो जाए, इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
4. तेल में हल्का सा भूनने के बाद इसमें कटे हुए बैंगन डालें. लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
5. अंत में, बेल मिर्च का एक स्ट्रॉ भेजें।
6. एक और 5 मिनट के बाद, कटे हुए टमाटर और गर्म मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। 20-25 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
7. आखिर में कटी हुई सब्जियां डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।
8. इसे कम से कम 20 मिनट तक पकने दें।

कोरियाई बैंगन कैवियार

कोरियाई तरीके से तैयार किया गया बैंगन कैवियार एक विशेष रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और मांस के व्यंजन. इसके दिलचस्प स्वाद को प्राप्त करने के लिए, इसे समय से पहले पकाना और इसे अच्छी तरह से पकने देना बेहतर है।

• 2 छोटे बैंगन;
• 1 शिमला मिर्च बेहतर है पीला रंग;
• ½ लाल मसालेदार फली;
• 1 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• ताजा अजमोद;
• 2 बड़ी चम्मच सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच सोया सॉस;
• 4 बड़े चम्मच जतुन तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• आधा बड़ा चम्मच सहारा;
• ½ छोटा चम्मच धनिया।

जब गृहिणियां इस बारे में सोचती हैं कि "नीले वाले" से किस तरह के डिब्बाबंद भोजन को बंद किया जा सकता है, तो कई लोग अनजाने में लोकप्रिय फिल्म "इवान वासिलीविच चेंज हिज प्रोफेशन" के एक एपिसोड को याद करते हैं, जिसमें "विदेशी बैंगन कैवियार" ने शाही पर मुख्य स्थान पर कब्जा कर लिया था। मेज़। यह विनम्रता आज किसी भी परिवार को बर्दाश्त कर सकती है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार के अनुसार पकाया जा सकता है विभिन्न व्यंजनों, साधारण से बहु-घटक तक, मिर्च, गाजर, सेब, आलूबुखारा और अन्य उत्पादों के साथ। हम ऑनलाइन पत्रिका "न्यू डोमोस्ट्रोय" के पाठकों के ध्यान में इस स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक के लिए 14 व्यंजनों का चयन लाते हैं।

पाक रहस्य

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार को बंद करने के लिए, खाना पकाने के कौशल और समृद्ध अनुभव का होना आवश्यक नहीं है। घरेलू डिब्बाबंदी. छोटे पाक रहस्यों को जानकर, जिन्हें हम अपने पोर्टल के पाठकों के सामने प्रकट करने में प्रसन्न हैं, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इस कार्य का पूरी तरह से सामना करेगी। हमें यकीन है कि यदि आप हमारे द्वारा प्रस्तावित किसी भी व्यंजन के अनुसार क्षुधावर्धक बनाते हैं और नीचे दी गई सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक त्रुटिहीन भोजन मिलेगा - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

• डिब्बाबंद सब्जियों की तैयारी के लिए अक्सर परिपक्व बैंगन का उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है। यह जहर है। जिस मात्रा में यह "नीले वाले" में मौजूद है, वह मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन यह सब्जियों को कड़वाहट देता है। इसलिए, पकाने से पहले, बैंगन को नमकीन या खारा (एक बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) में डुबोया जाता है। 10-20 मिनट के बाद, अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए उन्हें धोया जाना चाहिए, और रसोई के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
• बैंगन में घनी त्वचा होती है, जो नाश्ते में पकड़े जाने पर "नाजुकता" कैवियार खाने का आनंद खराब कर सकती है। खाना पकाने से पहले, "नीले वाले" को साफ किया जाता है। यदि आप एक छलनी के माध्यम से कैवियार को रगड़ने का इरादा रखते हैं, तो त्वचा को पहले से हटाया नहीं जा सकता है, लेकिन शायद ही कोई इस हेरफेर का सहारा लेता है।
• बैंगन कैवियार के लिए टमाटर भी साफ किए जाते हैं। सब्जी के छिलके से इनका छिलका न निकालें। लेकिन अगर आप टमाटर को उबलते पानी में एक-दो मिनट के लिए रख दें तो इससे छुटकारा पाना आसान हो जाएगा।
• बैंगन कैवियार स्वादिष्ट निकलेगा यदि इसकी संरचना में शामिल सब्जियां स्टू करने से पहले तली हुई हों।
• सबसे अधिक बार, बैंगन कैवियार में सिरका होता है। इस तरह के क्षुधावर्धक को जार में निष्फल करने की आवश्यकता नहीं होती है। खट्टे फल और जामुन अक्सर इस घटक को बदलने में सक्षम होते हैं, जो सर्दियों के लिए सिरका के तेज स्वाद के बिना और एक ही समय में नसबंदी के बिना बैंगन स्नैक तैयार करना संभव बनाता है। डिब्बाबंद भोजन के संरक्षण के लिए कुछ व्यंजनों को जार में उनकी नसबंदी की आवश्यकता होती है, उनके अनुसार, क्षुधावर्धक सबसे कोमल होता है।
• भले ही आप स्नैक को स्टरलाइज़ करने की योजना बना रहे हों, आपको इसके लिए जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है, उन ढक्कनों को उबाल लें जो उन्हें फिट करते हैं।
• आप सब्जी कैवियार को धातु के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, जो एक विशेष कुंजी के साथ लुढ़का हुआ है, या पेंच वाले हैं। किसी भी मामले में, उन्हें नया होना चाहिए।

हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार पकाने के लिए 15 विकल्प प्रदान करते हैं। वे न केवल नुस्खा में, बल्कि तैयारी की तकनीक में भी भिन्न होते हैं। हम आपको सलाह देते हैं कि आप ध्यान से पढ़ें चरण-दर-चरण निर्देशएक क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए जो आपके चुने हुए नुस्खा के साथ आता है।

बिना रसोई के उपकरण के बैंगन के साथ सब्जी कैवियार कैसे पकाने के लिए

आपको क्या चाहिए (3.5-4 लीटर के लिए):

• बैंगन, गाजर, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.35 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 10 मिली।

कैसे करना है:

1. बैंगन को छीलकर, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, खारा में भिगोएँ, सुखाएँ।
2. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. छिलके वाली गाजर को दरदरा पीस लें।
4. टमाटर को कद्दूकस कर लें - इससे त्वचा नहीं छूटेगी।
5. एक बड़े नॉन-स्टिक सॉस पैन के तले में तेल डालें। इसमें बैंगन डालकर 5 मिनिट तक भून लीजिए.
6. गाजर और प्याज डालें। सब्जियों को और 5 मिनट तक भूनते रहें।
7. कटे हुए टमाटर डालें, नमक और चीनी डालकर मिला लें। सब्जियों को तब तक उबालें जब तक कि बैंगन पक न जाए और पैन की सामग्री एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए। सिरका डालें।
8. कैवियार को निष्फल जार में फैलाएं, उन्हें रोल करें।

यह बैंगन कैवियार रेसिपी सबसे आसान में से एक है। लंबे समय तक गर्मी उपचार के कारण, नाश्ते को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि इसमें बहुत कम एसिटिक एसिड होता है।

मसालेदार बैंगन कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया

आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):

• बैंगन - 5 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 5 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन छीलें, बड़े वाशर, नमक में काट लें। 10 मिनट बाद धो लें, सुखा लें।
2. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें, क्वार्टर में काट लें।
3. गर्म मिर्च को बीज और विभाजन से छीलें।
4. लहसुन की कलियां तैयार कर लें।
5. बैंगन, टमाटर और गर्म मिर्च, बारी-बारी से, एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें।
6. एक हाथ प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। अभी तक अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं।
7. "नीला", टमाटर और मिर्च के सब्जी मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
8. नमक, लहसुन डालें। एक और 5 मिनट उबाल लें।
9. सिरका में डालो, हलचल। एक मिनट बाद आंच से उतार लें।

यह निष्फल कंटेनर को मसालेदार बैंगन कैवियार से भरने के लिए रहता है, इसे कसकर कस लें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर भेज दें।

आप पसंद करेंगे तो मसालेदार नाश्ताबैंगन से, आपको व्यंजनों में रुचि हो सकती है। कई गृहिणियां अपने दामादों को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए इन डिब्बाबंद भोजन को बंद कर देती हैं, लेकिन केवल उन्हें ही नहीं।

पके हुए बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• तेल - 0.25 एल;
• टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 10-20 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिली।

खाना कैसे बनाएं:

1. मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके टमाटर को प्यूरी अवस्था में पीस लें।
2. प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें वनस्पति तेल.
3. बैंगन को आधा काट लें, नमक उदारता से। 10 मिनट के बाद, कुल्ला, एक नैपकिन के साथ सूखा, 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डालें, नरम होने तक बेक करें।
4. बैंगन का गूदा निकालें, इसे ब्लेंडर से फेंटें। आप एक छलनी के माध्यम से "नीले वाले" को पोंछ सकते हैं - परिणाम समान होगा।
5. लहसुन, नमक और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें।
6. प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को नमक और एसिटिक एसिड के साथ रगड़ें। नाश्ते में डालें, मिलाएँ।

5 मिनट के बाद, पके हुए बैंगन कैवियार को जार में, लुढ़का हुआ रखा जा सकता है। इन डिब्बाबंद सब्जियों को नसबंदी की जरूरत नहीं होती है।

तुलसी के साथ बैंगन कैवियार "अपनी उंगलियां चाटें"

आपको क्या चाहिए (2-2.5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर, प्याज, टमाटर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 40 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम;
• सूखे तुलसी - 5-10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन, छील, 1.5 सेमी, नमक के क्यूब्स में काट लें। 10 मिनट बाद धो लें, सब्जियों को सूखने दें।
2. त्वचा से टमाटर छीलें, मांस को क्यूब्स में काट लें।
3. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें।
4. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालिये, टमाटर डालिये. इन्हें 5 मिनिट तक भूनें, एक बाउल में निकाल लें।
5. कड़ाही को धोकर सुखा लें। उस पर 3-4 टेबल स्पून तेल डालिये. इसमें प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें। 5 मिनट के लिए उबाल लें, टमाटर में स्थानांतरित करें।
6. एक साफ फ्राइंग पैन में, बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें बैंगन तलें। अन्य सब्जियों को भेजें।
7. इमर्सन ब्लेंडर या नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जियों को एक चिकनी प्यूरी में ब्लेंड करें।
8. सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, सूखे तुलसी डालें।
9. वेजिटेबल कैवियार को 20 मिनट तक पकाएं। बरसना साइट्रिक एसिड, हलचल, 5-10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

कैवियार को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें भली भांति बंद करके सील करें। ठंडा होने के बाद आप इसे पेंट्री में रख सकते हैं। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार बनाया गया स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा होता है। नुस्खा क्लासिक्स में से एक है।

काली मिर्च और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन कैवियार

आपको क्या चाहिए (4-4.5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज, मीठी मिर्च, गाजर - 1 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.4 एल।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियां तैयार करें। बैंगन को छीलना चाहिए, नमकीन पानी में भिगोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। टमाटर का छिलका हटा दें। प्याज से त्वचा निकालें। मिर्च के बीज निकाल दें।
2. गर्म मिर्च और प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। बची हुई सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें।
3. बैंगन, गाजर के साथ प्याज, टमाटर के साथ दोनों प्रकार की मिर्च को तेल में अलग-अलग भूनें।
4. तली हुई सब्जियों को मिलाएं, उनमें सिरका, चीनी और नमक डालें।
5. कम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें। अधिक नाजुक बनावट के लिए, सब्जियां तैयार होने से 10 मिनट पहले, आप सब्ज़ियों के माध्यम से एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ काम कर सकते हैं।
6. तैयार कंटेनर में कैवियार फैलाएं, रोल अप करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बैंगन कैवियार एक क्लासिक माना जाता है। यह स्वाद हम बचपन से जानते हैं। यह सर्दियों के लिए हमारी माताओं और हमारी दादी दोनों द्वारा बंद कर दिया गया था।

निविदा बैंगन और तोरी कैवियार (सिरका के बिना)

आपको क्या चाहिए (3 लीटर के लिए):

• बैंगन, तोरी - 2 किलो प्रत्येक;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.25 एल;
• नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. तैयार बैंगन को हलकों या क्यूब्स में काट लें। तोरी को भी इसी तरह पीस लें।
2. अलग से भूनें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. अलग-अलग, बारीक कटा प्याज और टमाटर भूनें, छीलकर हलकों में काट लें।
4. सब्जियों को एक ब्लेंडर, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें।
5. कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
6. कैवियार के साथ जार भरें।
7. तवे के तल पर एक कपड़ा फेंक दें, उस पर स्नैक कंटेनर रखें।
8. बर्तन में डालो गर्म पानी- डिब्बे के कंधों तक।
9. धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालने के लिए, उसमें कैवियार के जार कीटाणुरहित करें। लीटर के डिब्बे 1.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, आधा लीटर - एक घंटा।

उसके बाद, जार को पैन से सावधानी से हटा दिया जाता है, लुढ़का हुआ होता है। जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें आपके घर के पेंट्री या किसी अन्य बहुत गर्म कमरे में ठंडा नहीं किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी कैवियार

आपको क्या चाहिए (3.5-4 लीटर के लिए):

• बैंगन - 2 किलो;
• तोरी - 2 किलो;
• गाजर, प्याज - 0.8 किलो प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 20 मिली।
• नमक, पिसा धनिया - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. मुख्य सामग्री को क्यूब्स में काटें। "ब्लू" को पहले साफ किया जाना चाहिए, खारे पानी में भिगोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. प्याज भूनें, तोरी, बैंगन डालें। 10 मिनट और भूनें।
5. गाजर, टमाटर का पेस्ट, नमक और हरा धनिया डालें।
6. 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। इस समय तक, सब्जियां उबाल लेंगी, एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएंगी। इसे इस रूप में बंद किया जा सकता है या ब्लेंडर से काटा जा सकता है।
7. उत्पाद तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, मिलाएँ।
8. बैंगन-तोरी कैवियार को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें।

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बंद किए गए क्षुधावर्धक को जार में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

बैंगन कैवियार, जैसा कि स्टोर में है

आपको क्या चाहिए (4 लीटर के लिए):

• "नीला" - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर, मीठी मिर्च, प्याज - 1 किलो प्रत्येक;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• तेल - 0.4 एल;
• आटा - कितना जाएगा;
• पिसी लाल मिर्च - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. नमकीन में भिगोए हुए बैंगन को हलकों में काटें, आटे में रोल करें, भूनें।
2. एक सॉस पैन में, बचा हुआ तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और मिर्च, कटी हुई गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. 10 मिनट के बाद, मुख्य सामग्री और टमाटर डालें, छीलकर स्लाइस में काट लें।
4. आधे घंटे के लिए उबाल लें, हिलाते रहें।
5. एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके सब्जी द्रव्यमान को प्यूरी करें।
6. नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। आप एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं।
7. 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, जार में डालें, रोल अप करें।

नुस्खा पूरी तरह से GOST का अनुपालन नहीं करता है, लेकिन बैंगन कैवियार इससे प्राप्त होता है, जैसा कि एक स्टोर में होता है। इसमें गुप्त तत्व आटा है, जो स्नैक को गाढ़ा बनाता है।

टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):

• मुख्य घटक - 2 किलो;
• गाजर और प्याज - आधा किलो प्रत्येक;
• अजमोद - 2 गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 0.4 एल;
• मेयोनेज़ - 150-200 मिलीलीटर;
• तेल - 0.2 एल;
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन तैयार करें, भूनें, एक ब्लेंडर के साथ काट लें।
2. बचे हुए तेल में प्याज़ और गाजर (पहले से कटी हुई) को नरम होने तक भूनें।
3. प्याज-गाजर द्रव्यमान को बैंगन प्यूरी, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्टऔर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।
4. नमक, ऋतु।
5. कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें (सब्जी द्रव्यमान उबाल के बाद समय मापा जाता है)।
6. वेजिटेबल कैवियार को तैयार जार में बांटें, ट्विस्ट करें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें। यह बैंगन क्षुधावर्धक विविधता सबसे असामान्य में से एक है और एक कोशिश के काबिल है।

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार कैसे बनाये

आपको क्या चाहिए (1.5 लीटर के लिए):

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;

खाना कैसे बनाएं:

1. कटे और छिलके वाले बैंगन को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
2. टमाटर को उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें और छीलें, गूदे को किसी भी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. मिर्च को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
5. मल्टीकलर बाउल में तेल डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम शुरू करें (या "बेकिंग" अगर आपकी यूनिट में कोई "फ्राइंग" प्रोग्राम नहीं है)।
6. 5 मिनट के अंतराल के साथ, सब्जियों को निम्नलिखित क्रम में फैलाएं: प्याज, गाजर, मिर्च, बैंगन को एक नैपकिन, टमाटर से धोया और सुखाया गया।
7. प्रोग्राम को Extinguish में बदलें। टाइमर को 40 मिनट पर सेट करें।
8. कार्यक्रम के अंत से 10 मिनट पहले, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें।

नुस्खा एक ब्लेंडर के साथ उत्पादों को पीसने के लिए प्रदान नहीं करता है, लेकिन लंबे समय तक स्टू के कारण, सब्जी द्रव्यमान अभी भी एक समान स्थिरता प्राप्त करता है। यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद स्नैक खाने की योजना बनाते हैं, और इसे सर्दियों के लिए तैयार नहीं करते हैं, तो सिरका छोड़ा जा सकता है।

प्लम के साथ बैंगन कैवियार

आपको क्या चाहिए (2 लीटर के लिए):

• बैंगन, टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• प्लम, बेल मिर्च - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्याज - 100 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 0.2 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 20 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. बैंगन को आधा लंबाई में काटें, नमक डालें। 10 मिनट के बाद, कुल्ला, एक नैपकिन के साथ धब्बा, तेल के साथ छिड़के और नरम होने तक बेक करें। गूदा को छीलकर निकाल लें।
2. साबुत टमाटर और मिर्च को बेक करके छील लें।
3. आलूबुखारे से बीज निकाल दें, गूदे को छलनी से छान लें।
4. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों को स्क्रॉल करें या एक ब्लेंडर के साथ बीच में डालें, बेर प्यूरी के साथ मिलाएं। यह प्याज पर भी लागू होता है।
5. लहसुन और सिरके को छोड़कर, नाश्ते के सभी घटकों को मिलाएं।
6. प्यूरी को उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं।
7. लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित सिरका दर्ज करें। 5 मिनट और पकाएं।

क्षुधावर्धक जार में डालने और सर्दियों के लिए बंद करने के लिए तैयार है। इन डिब्बाबंद सब्जियों में मीठे और खट्टे नोटों के साथ तीखा स्वाद होता है, इसे सॉस के बजाय दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है।

गर्म मिर्च और सेब के साथ बैंगन कैवियार

आपको क्या चाहिए (2-2.5 लीटर के लिए):

• टमाटर, बैंगन - 1 किलो प्रत्येक;
• सेब, मीठी मिर्च, प्याज - 0.5 किलो प्रत्येक;
• गर्म मिर्च, लहसुन - 50 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक, मसाले, चीनी - अपने स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. टमाटर, दोनों प्रकार की मिर्च और लहसुन, एक मांस की चक्की के माध्यम से बदल जाते हैं।
2. सेब को छिलने के बाद कद्दूकस कर लें।
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, खारा में भिगो दें, कुल्ला करें, उन्हें सूखने दें।
4. प्याज और बैंगन को खूब तेल में भूनें।
5. टमाटर-काली मिर्च की प्यूरी को बचे हुए तेल के साथ मिलाएं, इसके ऊपर बैंगन डालें, 20 मिनट तक उबालें।
6. सेब, नमक, चीनी, मसाले डालें। 20 मिनट तक उबालना जारी रखें।
7. जार में विभाजित करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐपेटाइज़र एक गाढ़ी चटनी और घर के बने अडजिका जैसा दिखता है।

नमस्कार प्रिय मित्रों. कटाई के बारे में पिछले लेख में, मैंने कहा था कि बहुत जल्द हम बैंगन कैवियार की कटाई के कई विकल्पों का विश्लेषण करेंगे। मैं अपनी बात रखता हूं और आपको व्यंजनों का चयन प्रदान करता हूं।

अगर आप चाहते हैं कि आपके पास हमेशा एक अच्छा हाथ रहे, तो यह चयन आपके लिए है। एक राय है कि घर पर स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान कैवियार पकाना संभव नहीं है। लेकिन अगर आप इसे ज्यादा स्वादिष्ट और सेहतमंद बना सकते हैं तो इसे स्टोर में क्यों बनाएं। विशेष रूप से गर्मियों में, जब सामग्री आसानी से उपलब्ध हो जाती है, तो इस स्वादिष्ट को पकाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा से चिपके रहें और फिर आप सफल होंगे।

यह उपचार बैंगन, गाजर, प्याज के एक मानक सेट से तैयार किया गया है, और परिणाम बस आश्चर्यजनक है। यह पहली बार 1930 में तैयार किया गया था और तब से यह नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। कभी-कभी रसोइये स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अपनी सामग्री जोड़ते हैं, लेकिन संक्षेप में तकनीक अपरिवर्तित रहती है और कैवियार कैवियार रहता है चाहे आप इसे कैसे भी काटें।

मेरी राय में, यदि आप घर पर खाना नहीं बनाते हैं, तो सब कुछ स्टोर की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। मैंने इसे कई बार सत्यापित किया है। आप इस कैवियार की कितनी भी फसल लें, यह अभी भी पर्याप्त नहीं होगा। हमारा परिवार इसे बहुत प्यार करता है। बच्चे इसे खासतौर पर पसंद करते हैं, इसे ब्रेड पर फैलाते हैं और सूप या आलू के साथ खाते हैं.

सामग्री।

• बैंगन 3-4 पीसी।
• प्याज का सिर 2 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• टमाटर 6-7 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 3-4 पीसी।
• काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• मीठा लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच।
• लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च 0.3 छोटा चम्मच।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया।

गाजर और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयारी की सुविधा के लिए मैं एक छोटी कड़ाही का उपयोग करता हूं।

बैंगन धो लें, क्यूब्स में काट लें, प्याज और गाजर के साथ गोभी में जोड़ें। बैंगन को धीमी आंच पर भूनें।

टमाटर और मिर्च को भी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और एक कढ़ाई में डाल दिया जाता है। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को चिकना होने तक पीस लें। मसाला डालें, मिलाएँ और द्रव्यमान को 15 मिनट तक उबालें।

यह कैवियार को निष्फल जार में फैलाने और ढक्कन को कसकर कसने के लिए रहता है।

ठंडा करने के बाद, लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

आप अपनी उँगलियों को चाट लेंगे कैवियार रेसिपी

एक ब्लेंडर खरीदने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो गई है। हां, किसी भी डिश को पकाना आसान हो गया है क्योंकि आपको मीट ग्राइंडर पर घंटों खड़े रहने की जरूरत नहीं है। साथ ही, मेरी दादी इस कैवियार को पकाती थीं। सच है, उसने अपने दादा के विशेष आदेश पर इसे थोड़ा तेज कर दिया।

सामग्री।

• बैंगन 3 किग्रा.
• गाजर 1 किग्रा.
• टमाटर 4 किग्रा.
• प्याज 1 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो।
• लहसुन 300-400 जीआर।
• डिल और अजमोद का 1 गुच्छा।
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल 0.5 लीटर।
• गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, क्यूब्स में काट लें, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की में काट लें।

लहसुन और जड़ी बूटियों के अलावा, इन सामग्रियों का सेवन थोड़ी देर बाद किया जाएगा।

सब्जियों को एक बड़ी कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और धीमी आँच पर लगभग 3 घंटे तक उबालें।

खाना पकाने के दौरान, सब्जियां नरम हो जानी चाहिए और मात्रा में कमी होनी चाहिए। फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। अगले दिन हम अंतिम चरण में आगे बढ़ते हैं। सब्जियों के साथ एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ साग, लहसुन और मसाला डालें।

मिश्रण को उबाल लें और 15-20 मिनट तक उबालें। पूरा होने से 3 मिनट पहले, सिरका डालें और हिलाएं।

गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में डालें और ढक्कन को कस लें।

जार को तहखाने में ले जाने से पहले, मुझे यह हस्ताक्षर करना होगा कि यह बैंगन कैवियार है, क्योंकि मैं इसे अक्सर भ्रमित करता हूं। यह बहुत अच्छी तरह से रहता है और समय के साथ बेहतर होता जाता है।

GOST USSR के अनुसार सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

पर सोवियत कालदुकानों में आप न केवल स्क्वैश, बल्कि बैंगन कैवियार भी खरीद सकते थे। युवा छात्रों के रूप में, हम अक्सर इसे दोपहर के भोजन के लिए खरीदते थे और इसे ताजी रोटी के साथ खाते थे।

समय के साथ, मैं कैवियार के लिए एक नुस्खा खोजने में कामयाब रहा, जिसका स्वाद मेरी युवावस्था के समान ही था, जब सब कुछ केवल यूएसएसआर के गोस्ट के अनुसार पकाया जाता था। वीडियो विस्तार से बताता है कि इस अविस्मरणीय स्वादिष्ट को कैसे पकाना है।

एक पैन में टुकड़ों में बैंगन कैवियार के लिए एक त्वरित नुस्खा

वानस्पतिक अर्थ में, बैंगन एक बेरी है, लेकिन इसके बावजूद, हम इसे सब्जी के रूप में बहुत सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं। पूर्व में, इसे दीर्घायु की बेरी कहा जाता है, क्योंकि बैंगन एसिड-बेस बैलेंस को बराबर करने में मदद करता है और हमारे शरीर में नमक संतुलन को सामान्य करता है।

इस रेसिपी के अनुसार, मैं कैवियार को सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में पकाती हूँ, लेकिन आप इस रेसिपी को सर्दियों की तैयारी के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री।

• 4 बैंगन
• 1 गाजर
• 1 प्याज
• 3-4 शिमला मिर्च
• 2-3 टमाटर
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• आधा गरम काली मिर्च
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया।

बेशक, हम बैंगन की तैयारी के साथ खाना बनाना शुरू करेंगे। कड़वाहट को दूर करने के लिए उन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और हल्का नमकीन होना चाहिए। जैसा कि मेरी दादी कहती हैं, रोने के लिए आपको बैंगन चाहिए। जब टुकड़े नमक के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे रस छोड़ देंगे, जिसे बाद में निकालने की आवश्यकता होगी, हम इसका उपयोग नहीं करते हैं।

इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। यहीं से हमारी सब्जियों का हीट ट्रीटमेंट शुरू होगा। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें।

थोड़ी देर बाद, मैं बैंगन के स्लाइस को रस से निचोड़ लूंगा और उन्हें प्याज और गाजर के साथ एक पैन में डाल दूंगा। जबकि पैन में तलने की प्रक्रिया चल रही है, मैं टमाटर तैयार करूंगा। उनसे त्वचा को निकालना आवश्यक होगा, और फिर क्यूब्स में काट लें।

आपको शिमला मिर्च को भी उन्हीं टुकड़ों में काटना है।

फिर पैन में मिर्च और टमाटर भेजें। उसी स्तर पर, मैं आधा या एक चौथाई गर्म मिर्च डालूंगा, जैसा आपको अधिक पसंद है।

मैं स्वाद के लिए नमक और ऑलस्पाइस और बारीक कटा हुआ लहसुन भी मिलाता हूं। खैर, मैं शव को एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ और मिनटों के लिए मिलाता हूं।

मैं बेल मिर्च के टुकड़ों से तैयारी का निर्धारण करता हूं, अगर यह नरम और लचीली हो गई है, तो पकवान पूरी तरह से तैयार है और आप इसे ठंडा होने पर मेज पर परोस सकते हैं।

सिद्धांत रूप में, पकवान तैयार है और आप इसे परोस सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे स्टोर से खरीदे गए की तरह दिखाना चाहते हैं, तो आप मैश किए हुए आलू के लिए सब्जियों को पुशर से काट सकते हैं और उसके बाद ही परोस सकते हैं।

यहाँ एक पैन में बैंगन कैवियार पकाने की इतनी तेज़ और आसान रेसिपी है।

टमाटर और लहसुन के साथ मसालेदार

मसालेदार बैंगन कैवियार एडजिका के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इसे तैयार करना काफी आसान है। तैयार पकवान लगभग तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए बचा सकते हैं।

सामग्री।

• बैंगन 1 किग्रा.
• टमाटर 1 किग्रा.
• प्याज 1 किग्रा.
• गाजर 500 जीआर।
• काली मिर्च स्वादानुसार गरम।
• लहसुन कम से कम 3 लौंग।
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार।
• स्वादानुसार मीठी मिर्च।
• वनस्पति तेल 100 मिली।
• अजमोद 1 गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

छिलके वाले बैंगन को बारीक काट लें, नमक के साथ हल्के से छिड़कें, 30 मिनट तक खड़े रहें, फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजें।

दूसरे पैन में प्याज और गाजर भूनें।

बारीक कटी बल्गेरियाई और गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ, कटा हुआ लहसुन डालें।

थोड़ी देर भूनें और तले हुए बैंगन डालें। टमाटर को बारीक काट लें, सब्जियों को स्टू भेजें।

नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, मिलाएँ। कुछ देर धीमी आग पर उबाल लें। तैयारी से 10 मिनट पहले, बारीक कटा हुआ साग डालें, द्रव्यमान मिलाएं।

कैवियार तैयार है। आप इसे मेज पर परोस सकते हैं, या आप इसे सर्दियों के लिए बचाने के लिए बाँझ जार में रख सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।

बैंगन और तोरी कैवियार

बेशक, ये दो सब्जियां बहुत समान हैं और बैंगन कैवियार पकाने और कुछ तोरी जोड़ने का विचार आया। परिणाम सुखद आश्चर्यचकित करने वाला था। फिर भी, जोखिम एक महान है।

सामग्री।

• बैंगन 2 पीसी।
• तोरी 2 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• प्याज 1 मध्यम सिर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 पीसी।
• लहसुन 3-4 लौंग।
• वनस्पति तेल।
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

हमेशा की तरह, आइए प्याज और गाजर तलने से शुरू करें।

फिर बारीक कटा हुआ बैंगन डालें, जो पहले नमक में था। यह क्या था, इसके लिए आपको ऊपर दी गई रेसिपी को देखना होगा।

फिर तोरी के छोटे क्यूब्स डालें। हिलाओ, थोड़ा नमक डालें और मध्यम आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें।

थोड़ी देर बाद इसमें बारीक कटे टमाटर और शिमला मिर्च मिला लें।

टमाटर डालने के 15 मिनट बाद, डिश लगभग तैयार है और इसे ऐसे ही परोसा जा सकता है, या ब्लेंडर से मैश किया जा सकता है।

यही सुंदरता मुझे मिली है।

अपने भोजन का आनंद लें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे पकाने के लिए

जब तैयारी के लिए गर्म समय होता है, तो आप हमेशा बहुत कुछ करना चाहते हैं और निश्चित रूप से कम समय में। इसलिए, कई गृहिणियां बिना नसबंदी के रिक्त स्थान तैयार करने के लिए व्यंजनों को खोजने की कोशिश कर रही हैं। यदि आप ऐसी रेसिपी की तलाश में थे, तो आप यहाँ हैं, कृपया इसे लें और इसे अपने स्वास्थ्य के लिए उपयोग करें।

सामग्री।

• बैंगन 1 किग्रा.
• टमाटर 3-4 पीसी।
• गाजर 1-2 पीसी।
• प्याज 1 मध्यम सिर।
• स्वादानुसार लहसुन।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सार 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

लाल होने तक वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ बैंगन भूनें। और एक कड़ाही में स्थानांतरित करें।

बचे हुए तेल में प्याज और टमाटर को हल्का सा भून लें. और साथ ही, तैयार होने पर, एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। कटी हुई गाजर डालें, आग लगा दें।

द्रव्यमान उबालने के बाद, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी को कम से कम करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।

तैयारी से 3 मिनट पहले, सार में डालें, उबाल लें और कैवियार को बाँझ जार में फैलाएं।

हम ढक्कन के साथ जार बनाएंगे और उन्हें लपेटेंगे। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें। अपने भोजन का आनंद लें।

वास्तव में, बहुत सारे व्यंजन हैं और उन सभी को सूचीबद्ध करना यथार्थवादी नहीं है। यह लेख मेरी राय में सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक सूचीबद्ध करता है स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन मछली के अंडे। और जैसा कि आप देख सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है। इसमें थोड़ा समय लग सकता है, लेकिन यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। मुझे लगता है कि आपके लिए सब कुछ काम करेगा और सर्दियों में आप अपने मेहमानों के इलाज या आश्चर्यचकित करने के लिए बहुत खुशी और गर्व की भावना के साथ कैवियार का एक जार खोलेंगे। सभी के लिए शांति, अच्छाई और सकारात्मकता।