मांस के साथ आलू स्टू। मांस के साथ दम किया हुआ आलू पकाना

मांस के साथ दम किया हुआ आलू! सबसे रूसी और सबसे राष्ट्रीय व्यंजन जो असली रूसी हर दिन खाने के लिए तैयार हैं, ताकि अधिक मांस हो। इस तरह के पकवान के लिए सैकड़ों व्यंजनों को परिचारिकाओं की याद में संग्रहीत किया जाता है, प्रत्येक का अपना रहस्य होता है जो अपनी आस्तीन में छिपा होता है।

व्यंजन विधि:

कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इसे कितना पकाता हूं, यह हर बार अलग तरह से निकलता है, जाहिर तौर पर स्वाद हर चीज पर निर्भर करता है - मांस और आलू का प्रकार, थर्मल शासन, मसाला और योजक। और यह कभी बेस्वाद नहीं निकला - न तो मेरी युवावस्था में, जब मैं एक अनुभवहीन परिचारिका थी, और न ही अब, जब मैं पहले से ही अनुभवी था, लेकिन आलसी - मैं इसमें शामिल हो गया जल्दी सेतैयार।

संक्षेप में, अयोग्य खाना पकाने के साथ आलू और मांस के स्टू को खराब करना लगभग असंभव है - ठीक है, अगर केवल नमक का एक पैकेट सूज जाता है या अंगारों में जला दिया जाता है। और इसलिए, चलो खाना पकाने की कोशिश करें, घर को पूरा खिलाएं, मेहमानों को खुश करें और अच्छी तरह से प्रशंसा प्राप्त करें।

हमारे खाना पकाने में मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत विचलित न हों सामाजिक नेटवर्क, जब तक हम एक छोटी सी आग पर बुझाने को बुझाते हैं ... यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जिनके पास टाइमर के साथ एक स्टोव है - समय निर्धारित करें और अपने "सहपाठियों" के पास जाएं, यह आपको कॉल करने और रात के खाने के लिए आमंत्रित करने के लिए तैयार होगा।

खैर, उन्होंने मजाक किया और यह होगा, उत्पादों को टेबल पर रखें और खाना बनाना शुरू करें। चलो लाड़ प्यार और आनन्द!

हम कुछ सरल से शुरू करते हैं और धीरे-धीरे इसे जटिल बनाते हैं, नए घटकों और विभिन्न स्वादों को पेश करते हैं।

सरल, बिना किसी तामझाम के, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक, और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा खीरे और टमाटर का सलाद काट लें, या एक जार से अचार, इसे प्राप्त करें और रात का खाना शाही होगा!

हम एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में पकाते हैं - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगा और नीचे तक नहीं टिकेगा।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू के लिए उत्पाद:

• किसी भी मांस का एक पाउंड, बिल्कुल कोई भी, जो कि रेफ्रिजरेटर में है, यदि केवल हड्डियों के बिना;
• बड़ा प्याज;
• एक गाजर, जिसे पसंद नहीं है - आप इसे नहीं डाल सकते;
• एक किलो आलू, अधिमानतः मध्यम आकार, इसे छीलना अधिक सुविधाजनक है;
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• लवृष्का - प्यार करने वालों के लिए;
• छोटा बंडल हरा प्याजऔर डिल;
• काली मिर्च और कोई भी मसाला, स्वादानुसार नमक।

मांस के साथ आलू कैसे पकाने के लिए बहुत स्वादिष्ट, सरल और तेज़ है:

1. हम तेज गर्मी पर वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन डालते हैं और जल्दी से मांस काटते हैं, इसे पहले से गरम तवे पर डालते हैं और सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।
2. आधा चम्मच नमक और मसाले डालिये, डेढ़ मिनिट तक भूनिये और बारीक कटा हुआ डालिये प्याज़, सुनहरा होने तक भूनें और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सचमुच थोड़ा हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
3. हम फ्राइंग को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं और थोड़ी मात्रा में पानी डालते हैं - एक गिलास के बारे में, इसे सबसे छोटी आग पर रख दें, ताकि यह सचमुच मुश्किल से गड़गड़ाहट करे और इसे कसकर कवर करे, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें, लेकिन इसके लिए अब हम आलू को साफ करते हैं और उन्हें काटते हैं, किसी को क्यूब पसंद है, किसी को स्लाइस पसंद है, लेकिन मुझे आम तौर पर यह बड़ा - क्वार्टर में पसंद है।
4. हम आलू को एक सॉस पैन में फैलाते हैं और पानी डालते हैं ताकि आलू पानी से अच्छी तरह चिपक जाए, अगर आप इसे पूरी तरह से भरते हैं, तो यह बाहर नहीं निकलेगा दम किया हुआ आलू, लेकिन गाढ़ा आलू का सूप, और आग डालें।
5. उबालने के बाद, आँच को फिर से कम कर दें ताकि यह मुश्किल से गड़गड़ाहट करे और आधे घंटे के लिए ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
6. हम कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, लवृष्का में फेंक दें, इसे बंद कर दें और इसे पर्याप्त होने के लिए खड़े होने दें। तैयार!

प्लेटों पर व्यवस्थित करें और तुरंत बारीक कटा हुआ साग छिड़कें ... विशेष पेटू के लिए, आप साग में बारीक कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं सख्त पनीरऔर लहसुन की एक दो कलियाँ!

वीडियो नुस्खा:

खैर, धीमी कुकर में पकाने में मज़ा आता है, लेकिन यह नुस्खा वे लोग भी इस्तेमाल कर सकते हैं जिनके पास धीमी कुकर भी नहीं है, लेकिन एक गहरी फ्राइंग पैन या ब्रेज़ियर है।

• आधा किलो चिकन, आलू और गोभी, चिकन, निश्चित रूप से बेहतर है, अगर इसे छान लिया जाए, लेकिन यह हड्डियों के साथ भी काफी उपयुक्त है - स्वाद के लिए कुछ होगा;
• बड़ा बल्ब;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन के दो लौंग;
• नमक और काली मिर्च, मसाले स्वाद के लिए;
• लवृष्का

खाना बनाना:

1. हम चिकन को छोटे टुकड़ों में काटते या काटते हैं, प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में, गोभी को स्ट्रिप्स में, आलू को बड़े स्लाइस में काटते हैं, अनुभवी गृहिणियों के लिए यह सब रास्ते में काटना काफी संभव है।
2. 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें और मल्टी-कुकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें।
3. गरम होने के बाद चिकन और एक चम्मच नमक डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक, चलाते हुए भूनें और इसमें प्याज और लहसुन और मनचाहे मसाले डालकर भूनें.
4. हम ऊपर से आलू और गोभी फैलाते हैं, केतली से एक गिलास उबलते पानी डालते हैं और चालीस मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करते हैं।
5. अंत से पांच मिनट पहले, हम नमक का स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक डालें, अजमोद में फेंक दें।
6. पकने के बाद इसे पकने दें।

कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और आप जाने के लिए अच्छे हैं!

आप निश्चित रूप से इन अद्भुत व्यंजनों में रुचि लेंगे:

1. ओवन में ग्राम्य आलू

एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन, जो सर्दियों के समय के लिए बहुत उपयुक्त होता है, जब शरीर गर्म करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा का उपयोग करता है। कैलोरी सामग्री आपको लंबे समय तक खर्च करने की अनुमति देगी सर्दियों की सैर, ठंड महसूस किए बिना स्कीइंग या स्केटिंग। कड़ाही में खाना बनाना सबसे अच्छा है।

• गोमांस टेंडरलॉइन का किलोग्राम;
• दो किलो आलू, अधिमानतः मध्यम आकार के;
• जमीन काली मिर्च या मटर;
• तुलसी, धनिया;
• लवृष्का पत्ता;
• बड़ा बल्ब;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक;
• डिल और अजमोद की कुछ टहनी, कुछ हरे प्याज के पंख।

खाना बनाना:

1. हम गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ताकि यह तेजी से पक जाए और नरम हो जाए, और एक कड़ाही में तलें वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च परिश्रम के साथ।
2. एक गिलास पानी डालें और मध्यम आँच पर स्विच करें, कढ़ाई को ढक्कन से बंद कर दें।
3. हम इंतजार कर रहे हैं कि पानी वाष्पित हो जाए और मांस फिर से सरसराहट करे, तलना शुरू हो जाए।
4. हम प्याज को फैलाते हैं, पतले आधे छल्ले में काटते हैं, तुलसी और धनिया स्वाद के लिए, आमतौर पर कुछ चुटकी पर्याप्त होती है, और हल्का भूनें।
5. हम आलू को सोते हैं, बड़े स्लाइस में काटते हैं, आप सीधे क्वार्टर में, दो या तीन गिलास पानी डाल सकते हैं, उबाल लेकर आ सकते हैं और गर्मी को कम से कम कर सकते हैं, चालीस मिनट के लिए कसकर बंद ढक्कन के नीचे सड़ने के लिए छोड़ दें।
6. इस समय के बाद, हम नमक के लिए प्रयास करते हैं, यदि आवश्यक हो - नमक जोड़ें, अजमोद में फेंक दें और स्टोव बंद कर दें।

प्लेटों में बारीक कटा हुआ साग छिड़कें, सर्दियों में यह अतुलनीय आनंद लाएगा!

खैर, यह काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक बच्चा भी ऐसा करेगा यदि वह अपने माता-पिता को रात के खाने के साथ खुश करने का फैसला करता है! स्टू को और अधिक महंगा खरीदने की सलाह दी जाती है अच्छा निर्माताऔर इससे भी बेहतर, ज़ाहिर है, घर का बना ...

• स्टू का आधा लीटर जार;
• एक किलोग्राम और आधा आलू;
• बड़ा बल्ब;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें मोटी स्ट्रिप्स में काटते हैं और उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें पानी से भर देते हैं ताकि आलू की एक परत पानी के ऊपर दो सेंटीमीटर मोटी बनी रहे।
2. मध्यम आंच पर रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. उबालने के बाद, आँच को और भी कम कर दें ताकि यह धीरे-धीरे गड़गड़ाहट करे।
4. हम एक पैन में प्याज भूनते हैं - तेल में प्याज भूनें, सुनहरा भूरा होने तक छोटे क्यूब्स में काट लें, पैन में स्टू को गर्म करने के लिए रखें।
5. जब आलू तैयार हो जाएं, लगभग बीस मिनट के बाद, आलू के साथ सॉस पैन में प्याज के साथ स्टू डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं और स्टोव बंद कर दें। इसे और सुगंधित होने के लिए पकने दें।

साग, मेयोनेज़ के साथ परोसें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट बात यह है कि प्लेट में एक अच्छा चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम डालें!

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इस पर ध्यान दें:

1. सबसे स्वादिष्ट सब्जी स्टू

बर्तनों में मांस बहुत स्वादिष्ट होता है और इसमें रविवार के दोपहर के भोजन के लिए खाना बनाना शामिल है और छुट्टी की मेज, क्योंकि कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे देखते हैं, यह बेकार है। लेकिन मैं, एक चालाक चाची, 15-20 मिनट में इस तरह के प्रबंधन के लिए लंबे समय से अनुकूलित है। इसलिए, मैं पोर्क या बीफ का उपयोग नहीं करता, बल्कि ब्रायलर जांघों का उपयोग करता हूं। चार बर्तन के लिए बनाया गया।

• साग का एक गुच्छा, जो हाथ में है - प्याज, अजमोद, तुलसी;
• घर का बना खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 12 मध्यम आकार के आलू;
• बड़ा बल्ब;
• चार बड़े चिकन जांघ;
• लहसुन की चार लौंग;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• एक सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• सूजी का एक बड़ा चमचा;
• बिना ऊपर का एक चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. नमक, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. इस मिश्रण में मैरीनेट करने के लिए हम जांघों को फैलाते हैं और इसी बीच हम खुद आलू को छीलकर बड़े-बड़े स्लाइस में काट लेते हैं।
3. हम आलू को बर्तनों में समान रूप से फैलाते हैं, प्रत्येक में आधा गिलास पानी डालते हैं।
4. हम मेरीनेड से जांघों को एक प्लेट में निकालते हैं और मैरिनेड को समान रूप से प्रत्येक बर्तन में डालते हैं।
5. हम प्याज डालते हैं, पतले आधे छल्ले में काटते हैं, प्रत्येक बर्तन में, और जांघों को ऊपर से डालते हैं, हल्के से सूजी में रोल करते हैं।
6. एक बेकिंग शीट पर और ओवन में बर्तन, तापमान 220 डिग्री 20 मिनट के लिए खुला।
7. जब जांघें ब्राउन हो जाएं तो हर बर्तन के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला कर बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और ढक्कन बंद कर दें।
8. आधे घंटे के लिए 160 डिग्री पर उबाल लें।

यह अवर्णनीय स्वादिष्ट निकला!

मशरूम के साथ मांस हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है! और आलू डिश को वॉल्यूम और तृप्ति देगा। पैन का उपयोग मोटे तले के साथ किया जाना चाहिए।

• आधा किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• किसी भी उबले हुए मशरूम का एक पाउंड;
• एक किलो आलू;
• बड़ा बल्ब;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. सुनहरा भूरा होने तक, पहले से गरम पैन में, मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मशरूम को पैन में डालें और मांस के साथ भूनें।
3. फिर प्याज़ डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
4. एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, एक दो गिलास पानी डालें और धीमी आग पर रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन में आलू को हल्का भूनें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में डाल दें।
6. खट्टा क्रीम जोड़ें और कम गर्मी पर कसकर बंद ढक्कन के नीचे एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो, नमक और काली मिर्च जोड़ें।

अपने भोजन का आनंद लें!

• मांस, आलू और प्याज मनमाने अनुपात में।
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में भूनें।
2. कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूनें।
3. आलू डालें, मांस और प्याज के साथ हल्का भूनें, हिलाएँ और एक या दो गिलास पानी में डालें।
4. ढक्कन को कसकर बंद करें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें।

मांस और सब्जियों के साथ हार्दिक आलू धीमी कुकर में दम किया हुआ

उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है, सिवाय, ज़ाहिर है, बर्तन में नुस्खा।

15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर मल्टीक्यूकर चालू करें और क्रमिक रूप से भूनें, सरगर्मी करें, आलू को छोड़कर सभी घटकों को मांस के साथ तलना शुरू करने की आवश्यकता है, फिर सभी सब्जियां।

तलने के बाद, आलू बिछाएं और उबलते पानी के एक गिलास में डालें और 40-50 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें, कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना।

मांस के साथ आलू को कैसे पकाना है यह बहुत स्वादिष्ट और सही है: रहस्य और सुझाव

कुछ रहस्य और सुझाव:

• जलने से बचाने के लिए एक मोटी तली और कम गर्मी पर सॉस पैन में स्टू करना हमेशा आवश्यक होता है;
• मांस को अच्छी तरह से गरम पैन में तला जाता है, अन्यथा यह अपना रस खो देगा;
• भुनाते समय, मांस हमेशा नमकीन होता है, अन्यथा यह स्वादिष्ट नहीं होगा;
• आप चाहें तो किसी भी रेसिपी में पत्ता गोभी और गाजर मिला सकते हैं;
• नमक खाना पकाने के अंत में मध्यम और अंत में नमकीन होना चाहिए, क्योंकि पानी को कसकर बंद ढक्कन के नीचे से भी उबालने के दौरान वाष्पित हो जाता है;
• शीर्ष पर एक प्लेट में ताजा साग स्टू करने की किसी भी विधि के लिए उपयुक्त है।

मैं निश्चित रूप से कहना चाहता हूं कि मांस के साथ ऐसा आलू स्टू तैयार करना आसान है और सभी को पसंद है। अधिक बार इसे रात के खाने के लिए या दोपहर के भोजन के दौरान एक सेकंड के रूप में परोसा जाता है। इसके अलावा, तैयार करने के लिए बहुत जटिल व्यंजन नहीं हैं, और उत्पाद हम सभी के लिए सुलभ और ज्ञात हैं।

क्या पकाना है? आप स्टोव पर, ओवन में या धीमी कुकर में सॉस पैन में (अधिमानतः एक मोटी तल के साथ) मांस के साथ दम किया हुआ आलू पका सकते हैं - मैंने सॉस पैन में पकाया।

अगर डिश स्टू है तो फ्राई क्यों करें? खाना पकाने की विधि के बावजूद, मांस के टुकड़ों को पहले तला जाना चाहिए, और फिर नरम होने तक स्टू किया जाना चाहिए। यह पकवान के रस का रहस्य है। यह अलग से एक पैन में तलने के लायक है (पहले उच्च गर्मी पर मांस, फिर मध्यम गर्मी पर गाजर और प्याज पारदर्शी होने तक), लेकिन आप तुरंत एक मोटी दीवार वाले पैन में भी कर सकते हैं, पहले एक चीज बिछाएं और फिर दूसरा डालें। यदि आप न केवल मांस, बल्कि आलू (लार्ड, वनस्पति तेल या मक्खन के साथ) भूनते हैं तो स्वाद दिलचस्प होगा। लेकिन इस तरह के भुट्टे में कैलोरी अधिक होती है।

किस तरह के मांस के साथ? वसायुक्त सूअर के मांस से लेकर आहार खरगोश तक किसी भी प्रकार का मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। एक शौकिया के लिए: मांस को तलने से पहले, इसे नरम डिजॉन सरसों में मैरीनेट करने का प्रयास करें - स्वाद और भी समृद्ध और समृद्ध हो जाएगा।

क्या आलू का प्रकार मायने रखता है? आलू के अलावा क्या? प्रतिमध्यम स्टार्च सामग्री के साथ, पचने योग्य नहीं होने वाले आलू लेना बेहतर है। सब्जियां मांस और आलू के साथ अच्छी तरह से चलती हैं - न केवल गाजर और प्याज, बल्कि मीठा भी शिमला मिर्च, बैंगन, तोरी। गोभी आलू और मांस के साथ दम किया हुआ एक और क्लासिक डिनर डिश है जिसे कई परिवार पसंद करते हैं।

मसालों के बारे में क्या? सीज़निंग पर ध्यान दें। सूखे सोआ, तेज पत्ता, अजवायन और काली मिर्च एक क्लासिक संयोजन है जो पकवान के स्वाद को समृद्ध करेगा। और अंतिम चरण में पैन में भेजी गई लहसुन की एक दो कलियां मसाला और तीखापन डाल देंगी।

सबसे अच्छी चटनी कौन सी है? सॉस के लिए, टमाटर या शुद्ध टमाटर एकदम सही हैं। आप कोमलता के लिए टमाटर में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, और अधिक समृद्धि के लिए पानी को शोरबा से बदल सकते हैं। ग्रेवी की मात्रा को अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट करें। मुझे "युष्का" को रोटी के साथ भिगोना पसंद है - तरल की मात्रा बढ़ाएं।

कुल खाना पकाने का समय: 60 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• सूअर का मांस - 500 ग्राम
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• गाजर -1 पीसी।
• आलू - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• थाइम - 2 चिप्स।
• नमक स्वादअनुसार
• पानी - 500 मिली
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 दांत
• सूखे या ताजा डिल - 1 चम्मच

मांस के साथ आलू कैसे स्टू करें

मैंने सूअर का मांस धोया, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया और मध्यम टुकड़ों में काट दिया - 4x4 सेमी। मैंने उन्हें बहुत गर्म सूखे फ्राइंग पैन पर डाल दिया (यदि मांस दुबला है, बिना वसा के, आप तेल जोड़ सकते हैं)।

मैंने इसे हमेशा बिना ढक्कन के उच्च गर्मी पर तला, ताकि सभी तरफ से मांस जल्दी से एक क्रस्ट को पकड़ ले। इस प्रकार, हम प्रत्येक टुकड़े के अंदर सभी रसों को "सील" करेंगे, उन्हें स्टू के दौरान अंदर रखा जाएगा, जिसका अर्थ है कि सूअर का मांस रसदार और नरम निकलेगा। खाना पकाने के अंत में, उसने तले हुए मांस को नमक, काली मिर्च और सूखे अजवायन के साथ छिड़का, मसालों की सुगंध प्रकट करने के लिए इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म किया, और फिर इसे एक स्टू पैन में स्थानांतरित कर दिया।

उसी पैन में जहां सूअर का मांस पकाया जाता था, मैंने प्याज और गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट दिया। जैसे ही सब्जियां ब्राउन हो गईं, मैंने उन्हें तले हुए मांस के साथ पैन में भेज दिया।

मैंने पैन में लगभग आधा लीटर पानी डाला, थोड़ा नमक, तेज पत्ता और एक-दो काली मिर्च डालकर उबाला।

परिणामस्वरूप उबलते शोरबा ने पैन की सामग्री डाली - तरल पूरी तरह से मांस को कवर करना चाहिए। मैंने इसे आग पर रख दिया और 30-40 मिनट तक उबाला, जब तक कि सूअर का मांस नरम न हो जाए। आग मध्यम होनी चाहिए, ढक्कन आधा खुला है। अंत में, मैंने एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाला और इसे उबालने के लिए छोड़ दिया ताकि यह फैल जाए।

मैंने आलू को छीलकर मध्यम स्लाइस में काट लिया। मैंने इसे पैन में भेजा और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर एक और 20 मिनट के लिए उबाला। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि आलू इसके ऊपर से थोड़ा ऊपर निकल जाए (यदि आप इसे पूरी तरह से भरते हैं, तो डिश बहुत अधिक तरल हो जाएगी)। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं।

खाना पकाने के अंत में, जब आलू पहले से ही स्थिति में पहुंच गए थे, तो मैंने डिल और लहसुन की एक-दो लौंग को चाकू से काट दिया।

तुरंत गर्मी से हटा दें, धीरे से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए जोर दें। यदि आप लहसुन को उबालते हैं, तो इसका स्वाद कम स्पष्ट होगा, और इसलिए यह थोड़ा उबला हुआ होगा और इसे क्रंच करना अच्छा होगा, और सुगंध सिर्फ शानदार होगी!

पकवान को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है। एक सॉस पैन में पका हुआ आलू, मांस के साथ दम किया हुआ, बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार। वितरण पूरक किया जा सकता है खट्टी गोभीऔर अचार, खीरा विशेष रूप से अच्छे हैं।

हर दिन, लाखों गृहिणियां अपने परिवारों के लिए दिलचस्प व्यंजन बनाने की कोशिश करती हैं। इंटरनेट के विकास के साथ, यह कार्य बहुत आसान हो गया है। नेटवर्क आपको उपलब्ध सामग्री के साथ नए व्यंजनों को खोजने की अनुमति देता है। हालांकि, पुराने और परिचित व्यंजनों की तरह आत्मा को कुछ भी गर्म नहीं कर सकता है, जिसके व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक हमें पारित किया गया है। इनमें से एक व्यंजन में मांस के साथ दम किया हुआ आलू शामिल है। कई लोगों के लिए, इस व्यंजन के साथ, अपनी दादी के घर की गर्म यादें और आपके मुंह में पिघलने वाले गर्म, स्वादिष्ट आलू उभर आते हैं।

हालांकि, इस व्यंजन की प्राचीनता के बावजूद, इसकी तैयारी के लिए कई रहस्य और व्यंजन हैं। प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं जो उसे मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट स्टू पकाने की अनुमति देती हैं। इस लेख में, हम कुछ तरकीबें और सुझाव देंगे जो नौसिखिए रसोइयों को इस व्यंजन की विशेषताओं को जानने की अनुमति देंगे।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू। खाने की तैयारी

मांस के साथ आलू का स्टू किसी भी प्रकार के मांस के उपयोग का तात्पर्य है, आहार किस्मों, चिकन, खरगोश से लेकर, और वसायुक्त सूअर का मांस के साथ समाप्त होता है। भी बहुत महत्वहरियाली को दिया। हमारी दादी-नानी शरद ऋतु से सभी प्रकार की सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार कर रही हैं, जिससे उन्हें आलू के स्वाद को समृद्ध करने की अनुमति मिली। प्रयोग, गोमांस, सूअर का मांस और निविदा चिकन के साथ आलू को पकाने का प्रयास करें।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू के लिए व्यंजन विधि

पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम में मांस के साथ दम किया हुआ आलू

आप बताई गई रेसिपी के अनुसार सिर्फ एक घंटे में रात का खाना बना सकते हैं। आलू खरीदते समय, विक्रेता से पूछें कि स्टू करने के लिए किस प्रकार का आलू उपयोग करना बेहतर है। मांस का उपयोग अपने विवेक पर भी किया जा सकता है, जो इस समय आपको रेफ्रिजरेटर में मिल जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;

मांस - 600 ग्राम;

गाजर - 1 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

आलू - 1 किलो;

सरसों - 1 चम्मच;

तुलसी, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आइए सामग्री तैयार करके शुरू करते हैं। हम सब्जियां साफ करते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है। प्याज बारीक कटा हुआ है। मांस भागों में बांटा गया है। आलू को छीलकर मीडियम स्टिक में काट लें।

तो, एक गर्म फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और मांस के टुकड़े भूनें। अगला, पकवान एक सॉस पैन में पकाया जाता है। वहां खट्टा क्रीम डालें, तली हुई सब्जियों को मांस, उपरोक्त मसालों के साथ फैलाएं। आप आलू भी डाल सकते हैं। हम पानी डालते हैं। तरल को मांस को दो अंगुलियों से ढकना चाहिए। उबालने के बाद, आप गर्मी को कम कर सकते हैं। तब तक पकाएं जब तक कि आलू पूरी तरह से पक न जाए। बहुत अंत में, कटा हुआ अजमोद और अन्य जड़ी बूटियों के साथ नमक और छिड़कें।

पकाने की विधि 2: मांस के साथ दम किया हुआ आलू (ओवन में)

अधिकांश व्यंजन स्टोव पर एक सॉस पैन में आलू और मांस को पकाने के लिए चिपके रहते हैं, लेकिन कभी-कभी पकवान को ओवन में भेजना आसान होता है, और खाली समयअन्य महत्वपूर्ण चिंताएं दें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने की विधि किसी भी तरह से भोजन के स्वाद का उल्लंघन नहीं करेगी।

आवश्यक सामग्री:

आलू - 1 किलो;

पोर्क - 600 ग्राम;

प्याज - 2 पीसी ।;

तलने के लिए सालो - 100 ग्राम;

काली मिर्च और नमक;

आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सामग्री को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें तला जाना चाहिए। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और सूअर के मांस को थोड़ा सा भूनें। जिस बर्तन में आप डिश को ओवन में भेजने की योजना बनाते हैं, उसमें तैयार सामग्री - तला हुआ मांस रखें। आलू को काट लेना चाहिए बड़े टुकड़े, वे वनस्पति तेल में थोड़ा तलना भी खर्च करते हैं। हम आलू को मांस के लिए एक बर्तन में भी भेजते हैं। इसके बाद, वसा को टुकड़ों में काट दिया जाता है और यह सब एक फ्राइंग पैन में प्रदान किया जाता है। परिणामस्वरूप ग्रीव्स को एक प्लेट में निकालें, और जमा वसा में प्याज और गाजर भूनें। सब्जियों को चटकने वाली प्लेट में निकाल लीजिए. आपको उनमें मसाले डालने हैं, अच्छी तरह मिलाएँ और बाकी सामग्री को भेजें।

आटा भूनना बाकी है। ऐसा करने के लिए, आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और रंग गहरा होने तक भूनें। फिर 400 मिली पानी डाला जाता है। हलचल। परिणामस्वरूप सॉस के साथ आलू के साथ मांस डालो। यदि परिणामस्वरूप सॉस पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं, तरल पूरी तरह से आलू को कवर करना चाहिए। पकवान 1 - 1.5 ओवन में पकाया जाता है। पकाने से 15 मिनट पहले, आलू को नमकीन होना चाहिए और तेज पत्ते के दो पत्ते डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 3: मांस के साथ दम किया हुआ आलू (धीमी कुकर में)

यदि आपके पास घर पर धीमी कुकर है, तो दम किया हुआ आलू पकाते समय इस उपकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें। यह स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है!

आवश्यक सामग्री:

बीफ - 500 ग्राम;

आलू - 700 ग्राम;

गाजर - 1 पीसी ।;

प्याज - 2 पीसी ।;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;

सूखे जड़ी बूटियों - अजमोद, तुलसी, आदि।

खाना पकाने की विधि:

खाना पकाने की प्रक्रिया मांस को छोटे टुकड़ों में काटने से शुरू होनी चाहिए। हम सब्जियों को साफ करते हैं, फिर आलू को मध्यम स्टिक में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और प्याज को बारीक काट लेते हैं। जब सामग्री तैयार हो जाए, तो आप 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट कर सकते हैं। कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए तेल को तलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, गाजर और प्याज फैलाएं, अगले 5 मिनट के लिए भूनें।

सूखे जड़ी बूटियों और कटे हुए आलू को कटोरे में भेजना बाकी है। पानी डालें, 500 मिली। हम 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड का चयन करते हैं। बंद करने के तुरंत बाद, हम बे पत्ती को डिश में भेजते हैं। आप आलू को थोड़ा सूखने दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, "हीटिंग" मोड को 15 मिनट के लिए सेट करें। तेज, सरल और स्वादिष्ट!

पकाने की विधि 4: बर्तन में चिकन मांस के साथ दम किया हुआ आलू

यदि आप मिट्टी के बर्तनों में पकवान पकाने की कोशिश करते हैं तो उसी दादी के दम पर आलू का स्वाद असली है।

आवश्यक सामग्री:

आलू - 500 ग्राम;

चिकन - 500 ग्राम;

गाजर - 1 पीसी ।;

प्याज - 1 पीसी ।;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

दिलचस्प तरीकाउबले हुए आलू पकाना। वैसे, चिकन मांस को सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि गोमांस से बदला जा सकता है। आइए सभी घटकों को तैयार करना शुरू करें। मुर्गे की जांघ का मासऔर छिलके वाले आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

वनस्पति तेल में प्याज के साथ मांस को हल्का भूनें। फिर इन्हें बर्तनों में डाल दें। अगला गाजर है, इसे भी अलग से तेल में तला जाना चाहिए, इसे मांस के ऊपर डालें। आलू को अगली परत में बर्तनों में रखा जाता है। नमक, कुछ मसाले डालें, बर्तनों में पानी डालें और उन्हें ओवन में भेजें। लगभग 1 घंटे के लिए स्टू, बर्तनों को ध्यान से हटा दें और पकवान में कुछ साग छिड़कें। ढक्कन को फिर से कसकर ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए आलू को मांस के साथ उबाल लें। सब कुछ सरल है!

मांस के साथ दम किया हुआ आलू - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी टिप्स

1. कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, धीमी कुकर या ओवन, आलू और मांस को थोड़ा तला जाना चाहिए और उसके बाद ही मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें।

2. खाना पकाने के समय में तेजी लाने के लिए, मांस और आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. पानी को शोरबा से बदला जा सकता है, जो एक समृद्ध स्वाद की गारंटी देता है।

4. मांस के साथ दम किया हुआ आलू के लिए एक अनिवार्य मसाला और मसाला बे पत्ती और काली मिर्च है।

5. यदि आप अधिक नाजुक स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकवान में थोड़ा भुना हुआ टमाटर डालें।

6. अगर तलने के दौरान मांस कड़ाही में चिपक जाता है, तो थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर मांस को पकाते रहें।

7. आप सामग्री को मक्खन, वनस्पति तेल या चरबी में तल सकते हैं।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू पकाने की तुलना में चरण दर चरण वर्णन करना अधिक कठिन है। पहुंच से लेकर बहुमुखी प्रतिभा तक - पकवान के बहुत सारे फायदे हैं। आहार और रोजमर्रा के आहार के लिए उपयुक्त, बस वृद्धि पर या देश में अपूरणीय।

एक विस्तृत श्रृंखला में घटकों और सीज़निंग को अलग-अलग करके, ग्रेवी के आधार को बदलकर, आप दिन-ब-दिन पूरी तरह से अनोखे व्यंजन बना सकते हैं, जिसका आधार, सावधानीपूर्वक विचार करने पर, मांस के साथ एक ही आलू होगा।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू पकाने के सामान्य सिद्धांत

विशेषताप्रस्तावित पकवान में यह है कि इसे मुर्गी सहित किसी भी प्रकार के मांस के साथ पकाया जा सकता है। मांस के साथ दम किए हुए आलू के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों का चयन किया जाता है ताकि अनुशंसित किस्म, यदि वांछित या आवश्यक हो, को उपलब्ध चीज़ों से बदला जा सके। तो, वसा के प्रेमी एक युवा सुअर की वसा या पसलियों की परतों के साथ सूअर का मांस गूदा पसंद करते हैं, दुबले खाद्य पदार्थों के पारखी गोमांस का चयन करेंगे, और जो लोग पालन करते हैं आहार खाद्यचिकन का स्वाद बेहतर होगा।

उत्पादों के अनुशंसित अनुपात एक हठधर्मिता नहीं हैं, उन्हें कुछ हद तक बदला जा सकता है। अधिक मांस डालने या इसकी मात्रा कम करने की अनुमति है। गाजर जैसे घटक को पूरी तरह से बाहर रखा जा सकता है, लेकिन प्याज मौजूद होना चाहिए, यह पकवान को स्वाद और रस देता है। प्रारंभिक तलने और लंबे समय तक स्टू करने से प्याज इतना नरम हो जाएगा कि इसके टुकड़े महसूस नहीं होंगे तैयार पकवान.

आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। न्यूनतम सेट एक क्लासिक है: लवृष्का और पिसी हुई काली मिर्च। अधिक स्वाद के लिए, आप मांस या आलू के व्यंजन के लिए चुने गए मसालों के फ़ैक्टरी सेट जोड़ सकते हैं। लहसुन और जड़ी बूटियों को जोड़ना स्वीकार्य और वांछनीय भी है। इन घटकों को तैयार होने से कुछ मिनट पहले, या गर्मी उपचार के अंत में पहले से तैयार पकवान में कुचल दिया जाता है।

ग्रेवी में उबलता पानी या गर्म शोरबा डालकर घनत्व को नियंत्रित किया जाता है। यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए, फिर भी हम सूप नहीं बना रहे हैं। पानी डालने की सिफारिश की जाती है ताकि यह केवल भोजन को थोड़ा ढके या भोजन के शीर्ष तक पहुंचे।

ग्रेवी को नाजुक स्वाद देने के लिए, ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। ताज़े टमाटर, जूस या टमाटर के पेस्ट के रूप में टमाटर के साथ इसमें तीखापन मिलाया जा सकता है।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू स्टोव पर या ओवन में पकाया जाता है, किसी भी मामले में, सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। यह मोटी दीवारों के साथ भारी होना चाहिए, आदर्श रूप से यह एक कड़ाही, बत्तख या हंस है। ऐसे कंटेनर अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और पूरी ऊंचाई पर समान रूप से गर्म होते हैं। प्रेशर कुकर या धीमी कुकर जैसे नए रसोई के उपकरण भी एक अच्छी मदद कर सकते हैं। विस्तृत व्यंजनों के आज के चयन में दम किया हुआ आलूमें विभिन्न विकल्पकार्यान्वयन।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू: ओवन में सूअर का मांस के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

स्टू करने के लिए, बतख या हंस लेना बेहतर होता है। लेकिन अगर कोई छोटी कड़ाही है जो ओवन में आसानी से फिट हो जाती है, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। बड़े आकार के उपयुक्त सिरेमिक या मिट्टी के कंटेनर। इस मामले में, सब्जियों के साथ मांस को एक पैन में तला जाना चाहिए, और आलू को हल्का उबला हुआ होना चाहिए।

सामग्री:

वसा की परतों के साथ सूअर का मांस का गूदा - 700 जीआर ।;

डेढ़ किलोग्राम चयनित, मध्यम उबले आलू;

तीन बड़े प्याज;

एक बड़ा गाजर;

400 जीआर। ताजा टमाटर;

रिफाइंड तेल, लगभग 50 मिलीलीटर (मांस की वसा सामग्री के आधार पर);

एक तिहाई चम्मच हाथ पिसी हुई काली मिर्च;

लवृष्का के दो छोटे पत्ते, भूरा रंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को तुरंत साफ, धो लें और काट लें: अर्धवृत्त में गाजर, छोटे, पतले स्लाइस में आलू, और आधा छल्ले में प्याज। एक सॉस पैन में आलू डालें, ठंडा पानी डालें ताकि सही समय पर यह काला न हो जाए।

2. सूअर का मांस ठंडे पानी में धो लें। गीला मांस, एक नियम के रूप में, काटते समय आपके हाथों से फिसल जाता है, और साफ-सुथरे टुकड़े प्राप्त करना काफी मुश्किल होता है। कटिंग बोर्ड पर रखने से पहले मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हमने सूअर के मांस को चौकोर टुकड़ों में काटा, 3 सेमी से बड़ा नहीं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फाइबर के साथ या उसके पार, यह केवल वांछनीय है कि प्रत्येक टुकड़े में वसा की एक पतली पट्टी हो।

3. हम स्टोव पर बुझाने के लिए सुविधाजनक पकवान डालते हैं। तेल डालने के बाद, अधिकतम हीटिंग चालू करें और लगभग तीन मिनट तक प्रतीक्षा करें। हम मोटे सूखे नमक के कुछ क्रिस्टल लेते हैं, इसे वसा की सतह पर फेंक देते हैं। यदि एक विशेषता दरार सुनाई देती है, तो ध्यान से, ताकि खुद को जला न सकें, मांस को कम करें और इसे एक मिनट के लिए न छुएं, निचले टुकड़ों को अच्छी तरह से भूनने दें। फिर, आँच को कम किए बिना और लगातार हिलाते हुए, टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक तलें।

4. प्याज़ डालें और तुरंत आँच को मध्यम कर दें। बिना तले लगभग दस मिनट तक पकाएं। इस दौरान, आधे छल्ले पर्याप्त नरम हो जाएंगे और तेल को इसकी सुगंध देंगे। हम मांस गाजर के लिए सो जाते हैं, कुछ मिनट के लिए भूनें। कटी हुई काली मिर्च छिड़कें और थोड़ा नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और आलू डालें। सबसे कम आँच पर हिलाते हुए, इसे मांस के रस में तीन मिनट तक उबालें।

5. अधिकतम गर्मी सेट करें, आलू के ऊपर उबलता पानी डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि पानी पूरी तरह से सब कुछ ढक दे। उनके सामने आते ही स्पष्ट संकेतउबलने के बाद, बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इस समय तक पहले से गरम ओवन में भेज दें। ठीक एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर उबाल लें।

6. टमाटर तैयार करें। टमाटर को पानी से अच्छी तरह धो लें, एक बाउल में डालें, उबलता पानी डालें। एक मिनट बाद गर्म पानीनाली, टमाटर को धारा के नीचे रख दें ठंडा पानी. ठंडा होने पर डंठल के किनारे से छिलका काट कर निकाल लेते हैं, गूदे को कद्दूकस करके प्यूरी बना लेते हैं.

7. हम ओवन से आलू के साथ एक कटोरा निकालते हैं, पका हुआ टमाटर प्यूरी डालते हैं, लॉरेल बिछाते हैं। मिक्स करें, सैंपल लें। यदि आवश्यक हो, नमक डालें और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। ताजा टमाटरटमाटर के पेस्ट को पानी, जूस या टमाटर सॉस से पतला किया जा सकता है।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू: धीमी कुकर के लिए बीफ़ के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा (खट्टा क्रीम के साथ)

धीमी कुकर में मांस के साथ दम किया हुआ आलू पकाना आसान है। भली भांति बंद करके सील किए गए ढक्कन, समान रूप से गर्म किए गए कटोरे और विशेष "स्टूइंग" मोड के लिए धन्यवाद, ओवन में खाना पकाने का प्रभाव प्राप्त होता है। मांस के साथ दम किया हुआ आलू के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा गोमांस के गूदे का उपयोग करता है। यह सूअर के मांस की तरह वसायुक्त नहीं है, इसलिए पकवान गैर-कैलोरी निकला। यदि आप मसालों को बाहर करते हैं, तो ऐसे आलू बच्चों को परोसे जा सकते हैं।

सामग्री:

चयनित आलू - एक किलोग्राम;

400 जीआर। गौमांस;

खट्टा क्रीम, वसा सामग्री 20% से कम नहीं - 150 जीआर ।;

दो मध्यम आकार के बल्ब;

चार बड़े चम्मच तेल;

करी, पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच दोनों;

युवा डिल का ताजा साग - अपने विवेक पर।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी की एक धारा के साथ गोमांस को कई बार धोने और धोने के बाद, मांस को कागज़ के तौलिये या एक लिनन नैपकिन के साथ सुखाएं, छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।

2. हम सब्जियां साफ करते हैं। आलू को लंबाई में स्लाइस में काटें, फिर स्लाइस में काट लें, पीसने की कोशिश न करें। आलू को काटते समय उसकी गुणवत्ता का ध्यान रखें। अगर आलू पहले से उबाले हुए हैं और पर्याप्त रूप से उबले हुए हैं, तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें। प्याज को लंबाई में आधा काट लें, फिर पतले आधे छल्ले में काट लें।

3. कुकिंग बाउल में चार बड़े चम्मच तेल डालें। "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करें। हम वसा को तीन मिनट के लिए गर्म करते हैं, और इसमें मांस कम करते हैं। हिलाते हुए, टुकड़ों को सभी तरफ से अच्छी तरह से भूनें। ब्राउन होने तक पलटें नहीं।

4. बीफ में प्याज डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए दस मिनट तक पकाएं। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

5. जब प्याज के स्ट्रिप्स एक सुखद एम्बर रंग प्राप्त कर लें, तो आलू को कटोरे में डाल दें। करी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, आलू के ऊपर ड्रेसिंग डालें, थोड़ा सा नमक डालें और गर्म पानी डालें। आपको कितना तरल चाहिए, अपने लिए तय करें। उत्पादों की अनुशंसित मात्रा पर एक गिलास से भी कम पानी डालना पर्याप्त है। अगर चमचे से हिलाने के बाद भी ग्रेवी पर्याप्त नहीं है, तो ध्यान से और डालें।

6. ढक्कन को कम करने और ठीक करने के बाद, हम "बुझाने" मोड पर स्विच करते हैं, टाइमर को 60 मिनट के लिए प्रोग्राम करते हैं। ध्वनि संकेत को रोकने और बजने के बाद, हम एक घंटे के दूसरे चौथाई के लिए ढक्कन नहीं खोलते हैं। मल्टी-कुकर को बंद करने के तुरंत बाद, पहले से तैयार डिश में साग डालें।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू: स्टोव पर एक कड़ाही में पसलियों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा (टमाटर के साथ)

टमाटर सॉस के साथ दम किया हुआ आलू बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। ताजा टमाटर प्यूरी का उपयोग करके पकवान को सीज किया जाता है। अनुपस्थिति के साथ ताजा सब्जियाँ, आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं खुद का रसटमाटर, टमाटर का रस या पेस्ट।

सामग्री:

एक किलोग्राम आलू, मध्यम आकार का;

1.2 किलो सूअर का मांस पसलियों;

दो प्याज के सिर;

लवृष्का का बड़ा पत्ता;

एक गाजर;

1/3 कप दुबला, जमे हुए मक्खन;

दो बड़े चम्मच अनसाल्टेड गाढ़ा टमाटर;

मसालों का एक सेट "सुगंधित मांस के लिए"।

खाना पकाने की विधि:

1. पसलियों को ठंडे पानी से धो लें। हमने गूदे को टुकड़ों में काट दिया ताकि प्रत्येक में एक हड्डी हो। सबसे बड़े को आधा में काटें।

2. स्टोव को अधिकतम गर्मी पर चालू करें, बर्नर पर एक छोटी सी कड़ाही रखें। तेल में डालें और इसके गर्म होने का इंतज़ार करें। जैसे ही तेल के ऊपर हल्की धुंध दिखाई दे, पसलियों को कड़ाही में नीचे करें। चमचे से चलाते हुये, टुकड़ों को ब्राउन होने तक अच्छी तरह से भूनिये, आग कम न करें.

3. हम दो प्याज और गाजर साफ करते हैं। प्याज आधा छल्ले में काट और तला हुआ मांस में फैल गया। जब तक प्याज फ्राई हो रहा हो, गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें। हम इसे मांस में फैलाते हैं जब प्याज पर्याप्त नरम और पारदर्शी हो जाता है। हल्के ब्लश तक मांस के साथ सब्जियों को हिलाते हुए, स्टू करें। आखिर में मसाले डालें और थोड़ा सा डालें। उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए, आपको लगभग दो चम्मच सीज़निंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आपको मसालों की सुगंध पसंद नहीं है, तो आप एक काली मिर्च से प्राप्त कर सकते हैं।

4. हम आलू को मांस भून में संकीर्ण स्लाइस में काटते हैं, उबलते पानी डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं। कृपया ध्यान दें कि पानी को केवल कड़ाही की सामग्री को कवर करना चाहिए। हम अधिकतम आग चालू करते हैं और इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं। फिर ढक्कन के साथ कड़ाही को कसकर बंद करके, गर्मी को न्यूनतम मूल्य तक कम करें। कम से कम एक घंटे के लिए मांस के साथ आलू स्टू।

5. तैयारी की जांच करें - आलू के बड़े टुकड़े चाकू से छेदें। यदि ब्लेड आसानी से अंदर चला जाता है, तो आप शेष घटकों को जोड़ सकते हैं। हम प्रजनन करते हैं टमाटर का पेस्टएक चौथाई कप गरम उबला हुआ पानीऔर आलू के ऊपर डालें। हम यहां लहसुन की 2 बड़ी कलियां भी क्रश करते हैं, पार्सले बिछाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। एक उबाल लेकर आओ, फिर कम गर्मी पर एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।

मांस के साथ दम किया हुआ आलू: प्रेशर कुकर के लिए चिकन के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

एक प्रेशर कुकर, धीमी कुकर की तरह, स्टू करने की प्रक्रिया को सरल करता है। उत्पादों की तैयारी न्यूनतम समय लागत तक कम हो जाती है। उत्पादों को प्रारंभिक तलने की आवश्यकता नहीं होती है - मांस, आलू और सब्जियां एक ही समय में रखी जाती हैं। स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी के अनुसार दम किया हुआ आलू चिकन के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अगर वांछित है, तो इसके बजाय कोई अन्य मांस जिसमें छोटी हड्डियां नहीं होती हैं, का उपयोग किया जा सकता है। प्रेशर कुकर में अधिकांश आलू उबले हुए प्यूरी अवस्था में होते हैं और पकाने के तुरंत बाद डिश पानीदार लग सकता है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है।

सामग्री:

दो बड़े पैर;

तीन छोटे प्याज के सिर;

आधा गिलास उबला हुआ पानी;

"किसान" तेल का आधा पैकेट;

सूखे लॉरेल के दो पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. हम पैर धोते हैं, त्वचा को हटाते हैं, पैर पर उपास्थि को काटते हैं। हमने चिकन को प्रेशर कुकर के तल पर रख दिया - आगे काटने की आवश्यकता नहीं है।

2. प्याज काट लें। चाहे वह अंगूठियां हों, स्लाइस हों या आधा छल्ले हों - कोई फर्क नहीं पड़ता, प्रेशर कुकर में यह अच्छी तरह से नरम हो जाएगा और तैयार पकवान में महसूस नहीं होगा। हम प्याज को पैरों पर फैलाते हैं।

3. हम आलू साफ करते हैं। हम कंदों को अनुप्रस्थ प्लेटों से काटते हैं, उन्हें प्रेशर कुकर में रखे उत्पादों पर फैलाते हैं। हम कंटेनर को दो-तिहाई से थोड़ा अधिक भरते हैं। आप हैंडल से रिवेट्स द्वारा मोटे तौर पर नेविगेट कर सकते हैं - आलू उनके ऊपर नहीं उठना चाहिए।

4. आलू के ऊपर मक्खन लगाएं। प्रेशर कुकर में डेढ़ कप ठंडा पानी डालें, नमक डालें। निर्देशों के अनुसार, प्रेशर कुकर को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और इसे अधिकतम गर्मी पर सेट करें। हम नहीं छोड़ते! वाल्व से निकलने वाली भाप की तीव्र फुफकार की प्रतीक्षा करने के बाद, हम आँच को कम करते हैं। भाप वाल्व से अधिक तीव्रता से नहीं निकलनी चाहिए। एक घंटे के लिए आलू को उबाल लें।

5. आंच बंद करने के बाद प्रेशर कुकर को आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें ताकि उसमें जमा भाप पूरी तरह से निकल जाए. जाँच करने के लिए, वाल्व उठाएं और उसके अवशेषों को ब्लीड करें। ढक्कन खोलकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। स्टू करने के दौरान, चिकन इतना भाप बन जाएगा कि मांस, जब हिलाया जाता है, तो हड्डियों से अपने आप दूर हो जाएगा - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।

चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार मांस के साथ दम किया हुआ आलू पकाने की तरकीबें - उपयोगी टिप्स

अपनी पसंद के आलू को गंभीरता से लें। खराब या जल्दी पचने वाली किस्में - नहीं सबसे बढ़िया विकल्प. पहले से तैयार किए गए का उपयोग करना उचित है। यह आपको सही ढंग से यह निर्धारित करने की अनुमति देगा कि कंदों को कैसे काटना है।

यदि आप अपने स्टू को टुकड़ों में रखना पसंद करते हैं, तो एक मध्यम उबला हुआ आलू लें और इसे विभिन्न आकारों के स्लाइस में काट लें। इनमें से कुछ आलू मैश किए हुए आलू में जल्दी उबाल लेंगे यदि उनमें से कुछ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाए।

उपरोक्त व्यंजन तैयार करने के लिए एक आदर्श बर्तन तामचीनी की एक मोटी परत के साथ एक मोटी दीवार वाला बर्तन है। आप इसे सोवियत निर्मित पुराने व्यंजनों में से खोज सकते हैं। उपयुक्त, हालांकि उतना अच्छा नहीं आधुनिक संस्करण- सिरेमिक कोटिंग वाले धातु के बर्तन।

ऐसा होता है कि आप कुछ गंभीर, बोझिल खाना नहीं बनाना चाहते हैं, लेकिन परिवार के साथ रात का खाना अभी भी होना चाहिए। स्वादिष्ट आलूमांस के साथ, एक सॉस पैन में, एक फ्राइंग पैन में, ओवन में, बेकिंग शीट पर या बर्तन में - इन मामलों में एक महान पकवान। संतोषजनक और बड़ी सामग्री लागत और समय की आवश्यकता नहीं है। वे एक बड़े परिवार या अचानक मेहमानों को खिला सकते हैं। और अगर आप वहां सब्जियां और मशरूम मिलाते हैं, तो आप आमतौर पर ज्यादा खाएंगे।

किस मांस का उपयोग करें?

खाना पकाने के लिए, अपने स्वाद के लिए अलग-अलग मीट चुनें - पोर्क, वील, बीफ, टर्की, चिकन। किसी को पकवान अधिक मोटा होना पसंद है, और किसी को - अधिक दुबला। आप मांस और सब्जियों की मात्रा भी भिन्न कर सकते हैं। अधिक आहार पकवानअधिक सब्जियां, कम मांस।

कौन सी सब्जियां इस्तेमाल करें?

फिर से, मुख्य: आलू, गाजर, प्याज। मौसम में, आप तोरी जोड़ सकते हैं। कुछ बैंगन पसंद करते हैं। मशरूम भी जोड़े जाते हैं (बहुत अलग भी: शैंपेन और सीप मशरूम, सफेद और मक्खन, सूखे और ताजा)।

मसाले

हम पारंपरिक मसालों का भी उपयोग करते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस, पेपरिका, धनिया - सब कुछ थोड़ा सा, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है!

सामान्य तौर पर, गृहिणियों के लिए जो मांस के साथ आलू को कैसे पकाने के बारे में उलझन में हैं, इस अद्भुत पकवान को पकाने में खुशी होती है। का उपयोग करते हुए विभिन्न प्रकारमांस, विभिन्न प्रकार की सब्जियां, सुगंधित मसाले, आप एक सच्ची पाक कृति बना सकते हैं।

मांस के साथ आलू के लिए मूल नुस्खा

हम वील से खाना बनाएंगे - यह एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है। हमें आवश्यकता होगी: वील टेंडरलॉइन - एक किलोग्राम, गाजर - 200 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, आलू - 500 ग्राम, लहसुन - एक सिर, मक्खन - 50 ग्राम, तलने के लिए वनस्पति तेल, मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

मांस के साथ आलू कैसे स्टू करें? सबसे पहले, मुख्य सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक अच्छे फ्राइंग पैन में एक मोटी तली या टेफ्लॉन कोटिंग के साथ पहले से गरम करें। उबलते तेल में भूनें - जल्दी से, ताकि एक पपड़ी बन जाए, और मांस के पास रस शुरू करने का समय न हो। फिर प्याज को अलग-अलग सुनहरा होने तक भूनें। सब्जियों को हम मोटे तौर पर काटते हैं (गाजर भी तली जा सकती है, लेकिन आलू की जरूरत नहीं है)। पैन में मांस और प्याज डालें। यदि आवश्यक हो, तो एक गिलास पानी या शोरबा डालें। इसके बाद कम गर्मी पर बुझाने की प्रक्रिया आती है। आलू पूरी तरह से पकने तक (आमतौर पर 15-20 मिनट) उबाल लें। पकाने से पहले नमक और काली मिर्च डालें। पकवान काफी गाढ़ा होना चाहिए (आखिरकार, यह सूप नहीं है)। सेवा करने से पहले, आप ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। यह जैतून के तेल के साथ अनुभवी जड़ी बूटियों के साथ ताजा टमाटर और खीरे के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

चिकन के साथ आलू स्टू

मांस के साथ आलू कैसे स्टू करें? एक और सरल और है स्वादिष्ट नुस्खा. हमें चाहिए: स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट- आधा किलोग्राम, आलू - 1 किलोग्राम, प्याज - दो टुकड़े, टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वादानुसार। हम आलू धोते हैं, छीलते हैं, पतले हलकों में काटते हैं। प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्मोक्ड मांस को क्यूब्स में काट लें। हम एक सॉस पैन में स्तन फैलाते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं। टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करें और इसे भी उसी कटोरे में डालें। कटे हुए आलू और तले हुए प्याज़ डालें। नमक और काली मिर्च। ऊपर, यदि आवश्यक हो, पानी के साथ (तरल मुश्किल से मांस और आलू को कवर करना चाहिए)। हम लगभग एक घंटे तक उबालते हैं। सेवा करने से पहले, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के: कटा हुआ प्याज, डिल, अजमोद। हम एक गर्म दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में खाते हैं (या रात के खाने के लिए मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में)। इस व्यंजन का पूरा स्वाद यह है कि स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट इसे एक विशेष मसालेदार स्वाद देता है।

बर्तन में मांस के साथ आलू कैसे स्टू करें

यह तथाकथित "ग्रामीण" व्यंजनों का एक नुस्खा है। "एथनो-कुकिंग" आज अधिक से अधिक शौकिया रसोइयों और अनुभवी रसोइयों दोनों का दिल जीतता है। पकवान का पूरा बिंदु यह है कि आलू और मशरूम (अच्छी तरह से, प्याज, गाजर, मसाले) के साथ मांस को ओवन में पकाया जाता है और मिट्टी (सिरेमिक) के बर्तनों में परोसा जाता है जो तापमान को पूरी तरह से बनाए रखते हैं। यह पकवान को एक विशेष तीखापन देता है।

तो, हमें चाहिए: वील का एक पाउंड, दो गाजर, प्याज की एक जोड़ी, लहसुन की कुछ लौंग, एक पाउंड आलू, एक पाउंड मशरूम (शैम्पेन करेंगे), नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

हम मांस धोते हैं, नसों और हड्डियों को हटाते हैं। छोटे क्यूब के आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस में मिर्च और नमक का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वील मसाला से संतृप्त हो जाए। आप मांस को आटे में रोल कर सकते हैं, लेकिन यह एक वैकल्पिक प्रक्रिया है। फिर हम मांस भूनते हैं - जल्दी और उच्च गर्मी पर, बहुत गर्म तेल में, एक अच्छे गहरे फ्राइंग पैन में एक मोटी तली के साथ। एक भूरे रंग की सुर्ख पपड़ी बननी चाहिए, लेकिन चूंकि मांस को लंबे समय तक तला नहीं जाता है, यह अंदर से रसदार हो जाता है, और यह रस बाहर नहीं निकलता है।

इसके बाद, प्याज को अलग से भूनें (आप उसी तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें वील तली हुई थी) सुनहरा भूरा होने तक। कुछ गृहिणियां गाजर भूनना भी पसंद करती हैं। ऐसा करना संभव है। वैसे ही मशरूम हैं। लेकिन आलू और मशरूम को बहुत बड़ा काटना बेहतर है, और गाजर - क्यूब्स में और तलना नहीं। अब नुस्खा के सबसे महत्वपूर्ण भाग के लिए। सामग्री को एक बाउल में डालें। नीचे - आलू, फिर - मांस, प्याज और गाजर। प्रत्येक बर्तन में थोड़ा पानी डालें: पानी मांस को नहीं ढकना चाहिए, लेकिन केवल आलू को नीचे रखना चाहिए, अन्यथा यह सूप बन जाएगा! ढक्कन के साथ बंद करें। बर्तन में मांस, मशरूम, आलू को 180-200 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार होने से पहले, व्यंजन खोलें और एक और दस मिनट के लिए बेक करें, ऊपर से थोड़ा कसा हुआ पनीर छिड़कें। सीधे बर्तन में परोसें, ताजा डिल के साथ छिड़के। बढ़िया घर का खाना!