Огірки на зиму хрумкі у літрових банках: найкращі рецепти з фото. Домашні заготівлі огірків із читацьких рецептів

Засолювання огірків на зиму, це не так складно, скільки досить клопітно. Треба добре підготуватись. Закупити або зібрати добрий урожай самих огірків, приготувати 3 літрові банки, зеленушку, спеції. І все це має бути в досить великій кількості, адже не варто заморочуватися через одну — дві, три літрові банки.

У результаті нам треба підібрати такий рецепт, щоб на виході отримати смачні, хрусткі, солоні огірки. Отже, що? Треба підійти до цього питання відповідально і обов'язково з гарним настроєм.

У цій статті ви дізнаєтеся про кілька секретів, якими користуються вже давно, вони вже перевірені. Також буде дано кілька хороших рецептівзасолювання огірків на зиму.

Як правильно відбувається засолювання огірків на зиму з результатом - смачні, хрусткі, солоні огірки

Практично всі люблять хрусткі огірочки і думають, що досягти такого результату складно. Насправді, все навіть дуже легко. Є кілька секретів, які призведуть до бажаного результату. Звичайно ж рецептів засолювання огірків неймовірна кількість і це є добре, тому що можна вибрати той рецепт, який найбільше вам сподобався. І в мене вже викладено. Але ж хорошого не буває багато і тому, не будемо розписувати теорію, приступимо до практичної частини.

є кілька загальних правилабо так би мовити секретів, які треба знати при заготівлі огірків (і не тільки їх, підійде до будь-яких солінь ...) Якщо дотримуватися цих правил, то ваша праця не пропаде задарма і у вас вийдуть чудові солоні огірки.

Отже, класика жанру – правильна підготовка продукту, інгредієнтів та тари.

Засолювання огірків на зиму - як вибрати правильні огірки

Основа успіху - свіжі огірки. Вони повинні бути твердими з товстою шкіркою, невеликого розміру сантиметрів 15, щоб добре вміститися в банку і з пухирцями. Ідеально було б звичайно, якби огірочки були б домашніми, але й покупні теж підійдуть.

Вода для соління огірків - щоб огірки були хрусткими

Засолювання огірків, передбачає використання чистої води. Від цього залежатиме кінцевий результат. Не рекомендують використовувати для розсолу воду з-під крана. Краще бутильовану. Але якщо немає іншого виходу, просто можна прокип'ятити воду і використовувати її.

Важливо! - обов'язково замочіть огірки на підлогу холодній водідля зміцнення та пружності.

Які прянощі та спеції додавати, щоб огірки вийшли смачними, пальчики оближеш?

Це звичайно залежить від ваших переваг. Можна додавати запашний перець, гірчицю, листя хрону, часник, лавровий лист і т.д. Підійдуть всі класичні прянощі та спеції.

Експерименти із спеціями можливі. але будьте обережні, все може піти не так, як ви задумаєте. Найкраще робити основні заготівлі за перевіреними рецептами, а ось одну — дві банки можна віддати на пошук нового смаку. Але не забудьте підписати ці банки, скажімо так — «Сюрпрайс!».

У якому посуді солити огірки на зиму? Перевага - у 3 літрових банках

У міських умовах ми найчастіше користуємося банками. Дуже зручно та практично використовувати 3 літрові банки. Обов'язково банки та кришки потрібно простерилізувати - прокип'ятити протягом 10-15 хвилин. Висушити.

Як правильно приготувати розсіл, щоб огірки вийшли хрусткими? Класичний рецепт засолювання огірків на зиму

Пропорції розсолу для соління огірків – на 1 літр води:

• беремо 2-2.5 ст. солі.

Це найоптимальніший варіант.

Отже, тепер порядок дій:

Огірки і всі прянощі, які ви додаєте, повинні бути добре промиті, банки і кришки простерилізовані. Розкладаємо огірки та прянощі. Намагайтеся не сильно забивати банку. Залийте все це кип'яченим розчином. Далі залишається лише «закатати» банки, перевернути їх кришками донизу та укутати ковдрою. Так банки пролежать до ранку і можете вже відправляти їх до вашого льоху. А взимку ви насолодитеся чудовим смаком огірків і гордістю за те, що вони у вас вийшли такими хрусткими.

Рецепти засолювання огірків на зиму холодним і гарячим способом - завжди хрусткі та смачні

Ці два способи, обидва по-своєму хороші. Перший це робиться дуже швидко, але при зберіганні мається на увазі, що банки з огірками зберігатимуться в прохолодному місці, льох, підвал.

Другий, гарячий спосібзасолювання. відповідно, за тривалістю приготування і за діями, позаморочностями, зате зберігати такі огірки можна і при кімнатній температурі і досить довго.

Отже, почнемо з першого варіанта, що простіше.

Засолювання хрустких огірків на зиму в трилітровій банці холодним способом

Підготуємо все згідно з порадами, які написані вище.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Свіжі огірки - 15-20 шт. Залежно від розміру.
• Часник 2-3 головки.
• Листя смородини, вишні, дубові - по можливості все, але якщо ні, хоч один вид обов'язково, по 5 - 6 шт.
• Кріп парасольки - 4 - 5 шт.
• Хрін - листя або корінь.
• Лавруха – один лист.
• Перець горошком, чорний – 5 – 6 шт.
• Сіль 2,5 ложки.

Приготування:

Як слід здогадатися, спочатку укладаємо всього потроху із зелені, на дно трилітрової банки. Часник можна розрізати навпіл, горошини перцю, поки поки кидаємо половину - 2 - 3 штуки.

Закладаємо «снаряди» (тобто огірки…) у банку. Спочатку, що більше, потім дрібніше.

Розчиняємо сіль, 2,5 ложки у воді, приблизно на 3-літрову банку знадобиться півтора літра води, буде мало додати.

Заливаємо сольовий розчин у банку з огірками, ллємо майже до упору, сантиметрик можна залишити.

Докидаємо перець, що залишився, накриваємо зверху листом хрону, запобігаючи тим самим утворення цвілі, доливаємо води до самих країв.

Ставимо банку на тарілку, накриваємо, нещільно кришкою і залишаємо в такому стані дня на три.

Потім долити в банки сольового розчину, тому що в процесі бродіння трохи виллється.

Накриваємо остаточно капроновою кришкою і несемо в прохолодне місце.

Всі! Таке засолювання огірків на зиму не залишить вас без смачної закуски.

Як засолити огірки на зиму гарячим способом – рецепт з горілкою (відео)

Дуже цікавий спосібзасолювання. Пробував сам робити — раджу і вам спробувати, це варте витраченого часу.

Сподіваюся вам сподобається ці рецепти засолювання огірків на зиму, і ви будете радувати своїх рідних такими хрусткими та смачними огірками.

Удачі та Всіх Благ!

два кілограми огірків;

дві столові ложки солі;

одна столова ложка цукру;

одна десертна ложка оцтової кислоти (70%);

чотири-п'ять зубочків часнику;

десять горошин чорного перчика;

п'ять-сім горошин запашного перчика;

п'ять-сім суцвіть гвоздики;

два-три парасольки кропу;

один-два листочки хрону;

один-два лаврові листочки;

три-чотири листочки вишні;

три-чотири листочки чорної смородини;

невеликий шматочок пекучого перчика;

вода.

Процес приготування:

1. Перед тим як почати консервацію, огірочки потрібно потримати години дві-чотири в холодній воді. Після цього брудну воду слід вилити та залити овочі свіжою водою. Обріжте всі огірочки з боку плодоніжки.

2.Наперед підготуйте банки, а також спеції. З зубків часничка зніміть лушпиння.

3.Насамперед на дно банки викладете всі спеції.

4. Далі заповніть банку огірками, намагаючись якомога щільніше розподіляти їх.

5.За бажанням можете покласти кілька помідорів, таке поєднання буде дуже оригінальним і смачним.

6.Зверху покладіть шматочок пекучого перчика, він додасть ледь вловиму гостроту маринаду та огіркам.

7. Залийте банку окропом, щоб він доходив до самого шийки.

8.Накрийте кришкою банку, нехай вона постоїть так хвилин десять, за цей час огірки добре прогріються.

9. Після закінчення зазначеного часу надягніть на банку спеціальну кришку з дірками і вилийте з неї теплу водуу каструлю.

10.Огірки знову прикрийте прогрітою залізною кришкою.

11. Додайте у воду сипучі інгредієнти (цукор та сіль), поставте її на плиту. Дочекайтеся, поки розсіл закипить.

12.Влийте готовий розсіл (кипить) у банку з огірками, потім всипте оцтову кислоту. Відразу герметично закатайте кришку.

13.Переверніть банки кришкою донизу, укутайте їх пледом.

14.Тримайте їх у теплі до повного остигання (десь добу).

Огірочки готові! Тепер можете поставити їх у підвал для зберігання до зими. Смачного!

Вітаю вас, мої цікаві читачі! Цього літа ми вже досхочу наїлися свіжих і навіть. Настав час хазяйкам подбати про заготівлі. Тому що літо пролітає непомітно. І треба поспішити зробити мариновані огірки на зиму. Адже без них не обходиться жодне застілля. Їх у салат додають і в розсольник, і на бутерброди кладуть.

Основний секрет смачних корнішонів у правильно відібраній сировині. Для заготівлі раджу свій вибір зробити на користь недозрілих маленьких зеленців. Звичайно, вони повинні бути без вад та інших ушкоджень. Якщо вони мляві, то сміливо відкладайте убік. Такі й після маринування будуть м'якими.

Раджу перед заготівлею розсортувати плоди за розміром. Якщо вони великі, то зручніше використовувати 3-літрову банку. А може, ви вирішили консервувати крихітні корнішони? Тоді візьміть об'єм об'ємом до одного літра.

І ще. Смак і аромат маринованих плодів залежить і від прянощів, що використовуються. Тому традиційно сюди додаються кропові парасольки. Хочете, щоб огірочки були хрусткими всю зиму? Тоді спробуйте їх закатати з листочками дуба, смородини чи вишні.

Для краси в банки можна помістити шматочки солодкого перцю або морквяні кружечки.

А любителі гостренького не уявляють собі консервації без перцю чилі. Ми з'ясували, що варіантів запашних прянощів багато. Тому є можливість поекспериментувати.

Загалом, тут немає нічого складного, хоча є свої тонкощі та секрети. І я розповім вам про них наприкінці статті. Чи готові? Тоді вперед!

Хрусткі мариновані огірочки на зиму без стерилізації

Це один із самих простих варіантів. Упевнена, що ви його гідно оціните. Цей спосіб має одну перевагу. Полягає воно в тому, що тут немає жодних заморських інгредієнтів. Весь набір трав, спецій та овочів класичний. Головним консервантом є оцет. Який не дасть зіпсуватися огіркам протягом усієї зими. Він же й надає домінуючі нотки закусці.

Для цього рецепту раджу взяти дрібні плоди. Саме вони здатні чудово хрумтіти. До того ж «крихітки» дуже компактні. Їх багато міститься у банку.

На дві літрові ємності вам слід запастися такими продуктами:

• Корнішони – 1 кг
• Вода – 2 літри
• Цукор – 2,5 столові ложки
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Оцет 9% столовий - 16 чайних ложок
• Гвоздика – 2 штуки
• Смородинове та вишневе листя – по 4 штуки кожного виду
• Часникові зубчики – 3-4 штуки
• Запашний перець - 4 шт.
• Парасольки кропу – парочку

Як готувати:

1. Огірки добре вимиваємо і заливаємо крижаною водою. Також ретельно промиваємо зелень та очищені часникові часточки.

2. На дно стерилізованої банки викладаємо по 2 листочки смородини чорної та вишні. Ще розміщуємо сюди кропові парасольки. Відправляємо в ємності часник

4. Заливаємо банки окропом (1 літр) та залишаємо на третину години.

5. Щоб зробити маринад в каструлю ллємо літр води, що залишився. Висипаємо сюди ж гвоздику, перець та цукор із сіллю.

Для консервації беріть звичайну велику кам'яну сіль. Тому що йодована та морська не годяться!

6. Ставимо посуд на плиту на сильний вогонь та доводимо до закипання. Далі зменшуємо вогонь і варимо маринад 2-3 хвилини.

8. Зливаємо воду, якою прогрівали огірки. Потім у кожну банку заливається вже маринад. І додається 8 чайних ложок оцту.

Оцет можна замінити на есенцію. Її потрібно брати з розрахунку 1 чайну ложку на літрову тару.

9 Закочуємо стерильними кришками та перевертаємо банки. Щоб переконатися, що ніде не підтікає. Плюс ще додатково стерилізуються кришки.

10. Укриваємо шубою на добу. Готові мариновані огірки на зиму виносимо до підвалу. Заготівлі зберігаються добре навіть не один рік.

Простий рецепт з оцтом на 3-х літрову банку

Цей варіант неймовірно простий у приготуванні. Тому що, коли ви його випробуваєте, то зрозумієте, що йому немає рівних. Огірочки хрумкі, в міру солоні і трохи пряні. Неймовірно смачне поєднання!

Якщо консервуватимете покупні корнішони, то раджу їх замочити на 3-4 години у воді.

Чим холодніша вона буде, тим дужче хрустітимуть плоди.

Якщо ж маринуєте щойно зібрані з городу овочі, цей пункт можна пропустити.

На 3-літровий балон візьміть такий набір інгредієнтів:

• Плоди – 1,5 кг
• Цукор – 4 столові ложки
• Сіль - 2 столові ложки
• Хрін – 1 великий лист
• Кріп – 1 парасолька
• Столовий оцет (9%) – 75 мл
• Часник – 4 зубки
• Чорний перець горошок – 6-8 штук
• Вода – приблизно 3 літри

Як замаринувати:

1. У чисту, простерилізовану ємність поміщаємо лист хрону, часник та кріп. Неважливо, поріжете зубчики часнику або закинете цілком. Додаємо горошинки чорного перцю та закладаємо огірки.

2. Потім заливаємо окропом плоди і залишаємо на чверть години. Після закінчення цього часу зливаємо рідину. Після знову ллємо в банку щойно закипілу воду і залишаємо на 15 хвилин.

Завдяки такій подвійній заливці заготівля без проблем простоїть до наступного врожаю. При цьому стерилізувати не потрібно: вона і так добре збережеться.

3. Зливаємо рідину в каструлю. Приправляємо сіллю та цукром. Добре розмішуємо і доводимо склад до закипання. Цим маринадом заливаємо заготівлю.

4. Закупорюємо банку, перевертаємо її вгору дном і укутуємо. Щоб вона остигала поступово. А через добу можете виносити в комірку або підвал, де у вас зберігається консервація.

Найсмачніші корнішони без оцту з лимонною кислотою

Цей варіант хороший для тих, хто страждає на захворювання органів ШКТ. Заготівля готується без додавання оцту. Що сильно дратує слизову. Замість нього тут використовується лимонна кислота. За бажання і її можна замінити соком лимона.

Втім, навіть із лимонною кислотою консервація менш шкідлива для організму, ніж із оцтом. Та й кислинка у таких овочів м'якша.

До речі, цей варіант передбачає додавання лаврового листа. Такий додаток додасть овочам приємні пряні нотки.

Але з цією спецією потрібно бути акуратнішим. Якщо перебрати, можна зіпсувати страву.

Розрахунок продуктів на одну 3-літрову або три літрові банки:

• Корнішони – 1,7 кг
• Часник – 3 часточки
• Сіль – 70 г
• Солодкий перець- 1 штука
• Лаврушка – 2-3 листочки
• Лимонна кислота – 1 чайна ложка з гіркою
• Чорний перець – 6 горошин
• Кріп – 2 парасольки

Рецепт приготування:

1. Огірочки добре промиваємо і зрізаємо «попки». Щоб плоди увібрали достатню кількість рідини. Потім занурюємо овочі в холодну воду і залишаємо на 3-4 години. Після такого замочування обов'язково вкотре промийте корнішончики.

2. На дно добре вимитих та простерилізованих банок закладаємо кріп, лавровий лист та чорний перець. Далі вирушаємо половинку солодкого перцю сюди. Заздалегідь помитого та очищеного від насіння. Після цього заповнюємо тару зеленцями дуже щільно. Щоб у ній залишилося щонайменше вільного місця.

3. Зверху поміщаємо половину перцю, що залишилася. І заливаємо окріп. Накриваємо тару стерильною металевою кришкою. Залишаємо приблизно на 20 хвилин. За цей час овочі зі спеціями добре погріються. Зливаємо в емальовану або нержавіючу каструлюрідина.

Банка дуже гаряча, тому раджу обернути сулію рушником або скористатися кухонною рукавичкою.

4. До злитої рідини додаємо сіль. Розмішуємо, щоб її кристали розчинилися і відправляємо маринад на плиту.

5. Тим часом очищений часник нарізаємо на товсті пластини і додаємо в банку. Потім засипаємо сюди лимонну кислоту і заливаємо розсолом-окропом. На фото ви можете бачити, що огірочки ще цілком зелені. Але, коли вони постоять, вони теж стануть жовті. Це походить від впливу кислоти.

6. Потім знову прикриваємо кришку тару. І приступаємо до стерилізації. Цей методз технологічної точкизору правильно називати пастеризацією.

7. Наповнену сулію занурюємо в каструлю з киплячою водою. Потім зменшуємо вогонь і пастеризуємо 17-20 хвилин.

Якщо ви консервуєте у літрових баночках, час такої теплової обробки зменшіть до 10 хвилин. Для 2-х літрових ємностей воно становить 15 хвилин.

Готову консервацію закручуємо та утеплюємо. Залишаємо її в перевернутому вигляді до повного остигання в кімнаті.

Відео про те, як маринувати огірочки на зиму в літрових банках

Бажаєте здивувати всіх? Тоді цей спосіб – те, що вам потрібне. А мова йдепро варіант маринування по-угорськи. Ось і покроковий відеорецепт цієї закуски.

Така заготівля відрізняється доречним поєднанням кисло-солодких ноток. А присутні тут перець та гірчичні зерна надають легкої гостроти. І навіть віддалені відтінки пікантності. Смакота невимовна! Загалом, закочуйте та хрумкайте із задоволенням!

Корнішони з гострим перцем за болгарським рецептом

Хоча спосіб консервування невигадливий, заготівля виходить дуже оригінальною. Цей рецепт нагадує радянські гострі мариновані огірки на зиму. Які раніше продавалися у магазинах. Виробництва болгарської фірми "Глобус". Готуються вони без стерилізації. Тому заготівля суттєво заощадить ваш час та збереже сили.

«Родзинка» цього варіанта в тому, що в ході маринування додаються черешки хрону. Цей інгредієнт надає огіркам пряної гостроти. А ще корінець збільшує стійкість до патогенних мікроорганізмів. Тож ваші корнішони простоять до нового врожаю.

Для чотирьох літрових баночок візьміть:

• Огірочки – до 2 кг
• Листя смородини – 8 штук
• Вишневе листя – 16 штук
• Хрін – 8 черешків
• Часник – 18 зубків
• Пекучий перець - 1 плід
• Кріп – 4 парасольки
• Вода – 2 літри
• Сіль кам'яна – 4 столові ложки (без гірочки)
• Цукровий пісок – 4 столові ложки
• Лаврушка – 4 аркуші
• Запашний перець – 4-5 горошинок
• Насіння гірчиці – 1 десертна ложка
• Оцет столовий 9% - 120 мл

Особливості приготування:

1. Ретельно промиваємо зеленці, зрізаємо у них хвостики та заливаємо прохолодною водою. Немає потреби в тому, щоб використовувати кип'ячену. Цілком можна обійтися чистою питною водою. Отже, заливаємо та залишаємо максимум на пару годин. Після цього ще раз їх добре промиваємо.

2. Тим часом чистимо часник. І миємо ці часточки та зелень. Також вимиваємо баночки та стерилізуємо їх. Найлегше це зробити в мікрохвильовій печі. Для цього налийте в кожну тару трохи води (ну приблизно так, щоб вона на 3 см покривала дно). Після поставте посуд у НВЧ. Встановіть на агрегаті потужність 800 Вт. і увімкніть його на 2-3 хвилини.

У кожну ємність відправляємо листком смородини, по 2 вишневих. Туди ж по черешку хрону та парочці часникових часточок. А їх можна розрізати на тонкі платівки.

3. Щільно укладаємо в тару огірки. Тільки не перестарайтеся, інакше вони потріскаються. Загалом, втратять свій товарний вигляд. Так, і хрумтіти після цього особливо не будуть.

4. Зверху викладаємо другу частину спецій. Якщо в банках ще є порожнечі, їх треба заповнити. Наприклад, можете взяти один зеленець, нарізати його слайсами і відправити їх у тару.

5. Чилі промиваємо та ріжемо на 4 частини. Вичищати насіння не потрібно. Додаємо по шматочку у кожну ємність.

Гострий перець різати у рукавичках. Після чого добре промити ніж, дошку та рукавички. Тепла проточна вода з милом.

Не забувайте відправляти у кожну банку по кропковій парасольці.

6. Переходимо до маринаду. Для його приготування до місткої каструлі наливаємо воду. Туди ж занурюємо цукор, лаврове листя, сіль, запашний перець та гірчицю. Усі цю суміш ставимо на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання зменшуємо вогонь і варимо 4-5 хвилин.

7. Поки розсіл вариться, прогріваємо зеленці із прянощами. Тобто заливаємо в банки окріп. І накриваємо прокип'яченими кришечками приблизно на 5 хвилин. Після цього виливаємо воду, а заготовки заповнюємо ще раз. Знову витримуємо 6-8 хвилин. І знову зливаємо.

8. Поступово розливаємо оцет по баночках і заливаємо киплячим розсолом. Намагайтеся прянощі з маринаду розподілити порівну. Так, щоб у кожному посудині їх було приблизно однакову кількість.

Зрештою, можна закатати консервацію. Закупорену тару перевертаємо кришкою донизу. І вкриваємо теплим пледом. Залишаємо в такому положенні за кімнатної температури на добу. Потім переносимо заготовки у льох. Є такі огірочки раджу не раніше як за пару місяців. На той час вони вже точно дійдуть.

Асорті на зиму з огірків та помідорів як у магазині

Ця заготовка має дуже ефектний вигляд. До того ж, вона по-своєму смачна. Виходить реально як у магазині. Загалом, не змогла пройти повз такий рецепт і не приділити йому уваги.

Основний секрет цієї консервації – правильно приготувати заливку. Щоб огірочки не стали м'якими, а томати не зварилися б. Домогтися цього нескладно. Головне – суворо дотримуйтесь наведених нижче рекомендацій.

На 2 півторалітрові банки беремо:

• Огірків – до 2 кг
• Болгарського перцю - 1 плід
• Помідорів – 700 г
• Кропу – кілька гілочок
• Селера – 2 гілки
• Часникових зубчиків – 4 штуки
• Чорного перцю – 8 шт.
• Червоного меленого перцю – 2 щіпки
• Гірчичного насіння – 6 щіпок
• Коріння хрону – 2 маленькі шматочки розміром 1х1 см
• Листя хрону – 2 штуки
• Води – приблизно 1,5 літри
• Солі – 2 столові ложки
• Сахара – 2 столові ложки
• 9% столового оцту – 4 столові ложки

Як закатати:

1. Зеленці миємо, відсікаємо ножем "хвостики" і вимочуємо кілька годин у крижаній воді.

Промиваємо тару якнайретельніше.

Не використовуйте для цього миючий засіб, оскільки він залишить тоненьку плівку на поверхні. Краще візьміть гірчичний порошок чи соду.

2. Потім стерилізуємо ємності. Помідори миємо та розколюємо акуратно зубочисткою. Це робиться, щоб у майбутньому (коли заливати їх розсолом) плоди не лопнули. Солодкий перець чистимо, промиваємо та розрізаємо навпіл.

3. На дно тари кладемо кріп, селера та часточки порізаний часничок (по 2 зубки). Також рівномірно розподіляємо чорний перець. І додаємо по щіпці гострого перцюна банку. А так само в кожну тару відправляємо по 3 щіпочки гірчиці і по шматочку хрону.

Огірочки раджу закладати в банки вертикально і якомога щільніше.

4. Зверху кладемо по половинці болгарського перцюі укладаємо помідори. До того ж до цих овочів та прянощів раджу ще додати лист хрону.

5. Заливаємо овочі окропом. Ці банки накриваємо стерилізованими кришечками. І даємо трохи постояти. Приблизно через півгодини рідину зливаємо в каструлю. І ставимо посудину на максимальний вогонь. Додаємо у воду цукор із сіллю та доводимо до закипання.

6. У кожну банку ллємо по 2 ложки оцту і заливаємо розсолом, що закипіло. Щільно закручуємо кришки і посуд перевертаємо догори дном. Укутуємо тепліше. Через добу асорті з помідорами несемо на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт маринування з гірчицею

Деякі люблять солодкі мариновані зеленці. Але, впевнена, що знайдуться і ті, що віддають перевагу гострій заготівлі. Якщо серед них і ви, то цей рецепт припаде вам до душі.

У даному варіантівикористовуються два особливі компоненти. Це хрін (листя та кореневище) з гірчицею (насіння). Тож «пожежа» у роті забезпечена.

Є ще один секретний інгредієнт. Це естрагон. Повірте, ця пряність – просто диво. У її листі містяться особливі речовини. Які попереджають зростання молочнокислих бактерій. Ця спеція покращує смакові якості маринованих огірків. А також сприяє збереженню зеленого кольору.

На дві 3-хлітрові банки потрібно підготувати:

• Корнішони – близько 4 кіло
• Сіль кам'яна – 3 столові ложки
• Кріп – кілька парасольок
• Хрін – 2 корінці та 2 листочки
• Листя смородини, вишні та дуба – по 4 штуки
• Часник – 6 зубків
• Гострий зелений перчик – 2 штуки
• Перець чорний – 5 горошин
• Гірчиця – 1 столова ложка
• Вода – близько 3 літрів
• Цукор – 6 столових ложок
• Запашний перець – 5-6 горошин
• Естрагон – пару гілочок
• Лаврушка – 4 аркуші
• Столовий 9% оцет – 300 мл

Як законсервувати:

1. Підготовлені зеленці моїм. І замочуємо їх у колодязній або в проточній крижаній воді на пару годин.

2. Банки ретельно вимиваємо та стерилізуємо. Великі ємності краще стерилізувати над окропом. Далі на дно посудин викладаємо половину прянощів. Це кріп, естрагон, по підлогу листочка і коріння хрону. Промиваємо гострий перець і в кожну тару кладемо по одному плоду. Крім того, додаємо по 2 подрібнені зубки часнику.

Огірок після вимочування ще раз миємо і щільно укладаємо в банку поверх зелені. Більше плодів поміститься, якщо їх спочатку викладете горизонтально, а потім почнете вертикально укладати.

3. Зверху поміщаємо частину прянощів, що залишилася. Заливаємо овочі окропом. Тару закриваємо ошпареними кришками і витримуємо приблизно 10-12 хвилин. Після чого зливаємо воду в раковину, замінюючи її новою порцією окропу. Час другого прогріву становимо близько 6-7 хвилин.

4. Варимо пряний розсіл. У каструлю виливаємо воду. Збагачуємо рідину сіллю з цукром, гірчичними зернятками, лаврушкою, перцем та оцтом. І ставимо цей склад на плиту. Після закипання продовжуємо варити ще кілька хвилин і заливаємо заготовки.

5. Накриваємо посуд металевими кришками та закочуємо. Після чого перевертаємо ємності та утеплюємо їх. Деякі пропускають цей пункт, але я вам раджу все ж таки закутувати консервацію. Завдяки цьому вона ще продовжує стерилізуватись. Та й кришки краще присмоктуються до шийки банки.

Відео про те, як маринувати огірки в томатному соусі

Це чудовий варіант для справжніх гурманів. Огірочки у томатному соусі мають оригінальний смак. Та й виглядають приголомшливо. Ой, а які вони хрумкі: хрумкати таку закуску одне задоволення!

Готується консервація дуже легко. Всі тонкощі та секрети представлені ось у цьому відео.

Не бійтеся, що треба додавати так багато цукру. У цьому рецепті насолода доречно доповнюється кислотою. томатної пастита оцту. Отже, все вийде якнайкраще.

Як закрутити смачні огірочки з червоною смородиною

Присутність ароматної ягоди в овочевих заготовках наповнює їх витонченим ароматом. А головне — така консервація дуже корисна. У ній дуже багато вітамінів та інших цінних речовин. Я вже не говорю про зовнішньому вигляді: повірте, все виглядає дуже святково

Знаю, що деякі господарки з червоною смородиною до корнішонів додають ще трохи оцту. Робити це чи ні – вирішувати вам. Але в цьому рецепті і так достатньо кислоти. Тому він передбачає використання додаткового подкислителя.

На 2 банки (по 1,5 літра) знадобляться продукти:

• Зеленці середні – 2 кіло
• Ягоди – 2 склянки
• Вода – 2 літри
• Сіль кам'яна – 50 г
• Цукровий пісок – 100 г
• Часник – 4 часточки
• Кріп – 2 парасольки
• Листя чорної смородини – 4 штучки
• Чорний перець – 8 горошин

Як маринувати огірки з червоною смородиною:

1. У вимитих зеленців зрізаємо "попки". Завдяки цьому і краще насититься рідиною з ароматами, і чистішими будуть. Далі занурюємо їх у дуже холодну воду на 4-5 годин.

2. У чисті, підготовлені баночки кладемо по пару смородинових листків. Крім того, у кожну таку тару відправляємо по 2 часникові зубчики, 4 горошини перцю і по кропковій парасольці.

3. Добре промиваємо ягоди. Видаляємо всі пошкоджені та гнили. Гілочки прибирати необов'язково. Так, гронами, смородина навіть краще виглядатиме.

4. Вертикально викладаємо шар огірків. Далі порожнечі заповнюємо ягодами. Потім слідує ще один ряд зеленців (цього разу розміщуємо їх горизонтально).

5. Зверху знову підсипаємо смородину. Пам'ятайте: порожнеч не повинно бути!

6. Варимо розсіл. У каструлю наливаємо воду і додаємо туди сіль із цукром. Все це ретельно змішуємо. Щоб прискорити процес розчинення кристалів. Доводимо маринад до закипання та заливаємо його в баночки.

7. Переходимо до пастеризації заготівлі. Виглядає ця процедура в такий спосіб. На дно великої каструлі поміщаємо тканинну серветку. Ставимо на вогонь і заливаємо у ємність воду. Коли рідина підігріється, опускаємо в неї тару з огірками та ягодами.

8. Банки не повинні стикатися, інакше вони луснуть. Оптимальна відстань між ними є пара сантиметрів. За закипанням води продовжуємо процес пастеризації приблизно 4-5 хвилин.

Чому вибухають банки з маринованими огірками

На жаль, іноді мариновані огірки на зиму подають неприємні сюрпризи. Наприклад, заливка каламутніє. А то й зовсім кришка роздувається чи вибухає. Це — бомбаж. Видовище, звісно, ​​малоприємне.

Насамперед хочу виділити кілька причин, чому таке відбувається. Знаючи фактори-провокатори, ви більше приділите увагу цим моментам. Отже, попередьте виникнення негативних наслідків. Чому ж каламутніють огірки в банках?

Це може статися з таких причин:

• Тара. Можливо, використані банки зі сколами чи тріщинами. До того ж посуд може бути погано вимитий. Або ж для її миття застосовувалася побутова хімія, яка погано промивається.
• Підготовка огірків. Не можна ігнорувати процес замочування. Вода витіснить із овочів повітря. А це зведе нанівець ймовірність подальшого розм'якшення плодів та помутніння розсолу.
• Нестачі кислоти (оцту, есенції тощо). Важливо суворо дотримуватись рекомендацій, наведених у рецептурі. Інакше у заготівлі почне активно орудувати молочна кислота. Вона і спровокує бродіння.
• Зелень. Якщо вона погано промита, бактерії починають інтенсивно розмножуватися. Щоб цього не сталося, її бажано вимочувати у чистій прохолодній воді.
• Умов зберігання – в ідеалі тримати консервацію слід у холодному приміщенні. Оптимальна температура – ​​5 градусів. Якщо ж консервація знаходиться в теплій коморі, шанси бомбажу збільшуються.

Тепер ви знаєте, друзі мої, як замаринувати корнішони. Думаю, що серед представлених у статті варіантів ви неодмінно знайдете найсмачніші. І вони сподобаються вашій родині. Тому закочуйте із задоволенням!

Покрокові рецепти приготування солоних, маринованих, квашених огірківна зиму о 3 літрових банках

2018-07-13 Марина Данько

Оцінка
рецепту

9525

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

0 грн.

0 грн.

Вуглеводів

5 гр.

20 ккал.

Варіант 1: Солоні огірки на зиму (на 3-літрову банку) - класичний рецепт

Листочки дуба не настільки популярна добавка в маринадах, як, скажімо, зелень смородини або вишневі листки. Проте вони дуже доречні в маринаді і добре зміцнюють шкірку огірків.

складові:

• шість свіжих дубових листів, стільки ж листків смородини та вишні;
• чотири парасольки кропу;
• чотири листки хрону;
• два десятки огірків;
• часник;
• горошинки перцю;
• сіль – три ложки;
• лаврушка - пара листів.

Покроковий рецепт заготівлі огірків на зиму у 3 літрових банках

Для кропу це не знадобиться, а ось пряні листки обов'язково вимийте, на них може осісти пил, якому потрапляти в банки зовсім ні до чого. Часник розберіть по часточках, очистіть від лушпиння, потім кожну розріжте поздовжньо. Складіть на дно чисто вимитих і обсушених банок спочатку горошинки перцю і по два листочки хрону, додайте часник, парасольки кропу та пряне листя.

Огірки перед консервуванням миють і до трьох годин витримують у прохолодній воді. Сильно обсушувати їх необов'язково, просто промокніть рушником або ганчіркою. Вертикально, щільними рядами наповніть огірками банку, порожнє місце, що залишилося до шийки, заповніть, укладаючи огірки в горизонтальному положенні.

У чистій півлітровій банці розчиніть у воді сіль, перелийте розсіл у банку до огірків. Потім, майже догори, залийте звичайною чистою водою. Два листки хрону, що залишилися, покладіть зверху і залийте водою так, щоб їх покрити повністю. Підготовлену таким чином тару розставляють по тарілках або мисках для того, щоб вода, що витікала при бродінні, залишалася в них. Через три доби долийте трохи солоної води, банки щільно закрийте і перенесіть у прохолодне місце, обов'язково темне.

Варіант 2: Мариновані хрусткі огірки на зиму (на 3-літрову банку) - швидкий рецепт

Склад маринаду не говорить про те, що до рецепту можна поставитися зверхньо. Всі типові компоненти є, є оцет і пряні складові, а значить, огірочки цілком можна віднести до класичних закусок.

складові:

• два десятки дрібних огірків;
• три невеликі парасольки кропу;
• половина середньорозмірної голівки часнику;
• три листочки смородини;
• маленький лист хрону;
• горошинки перцю;
• по дві ложки цукру та кам'яної солі;
• три листочки лавра;
• сто мілілітрів харчового оцту.

Як швидко приготувати огірки на зиму у 3 літровій банці

Оглянувши, ретельно промийте огірочки, видаляючи м'які або зіпсовані екземпляри. Відібрані для консервації огірки залиште в тазі, заливши їх на три години чистою водою. Якщо огірочки ви збирали власноруч і впевнені, що з грядки на стіл вони потрапили не більше як за п'ять годин, вимочування можна скоротити вдвічі.

Скляну тару ретельно промиваємо, для цього прийнято користуватися розчином харчової соди. Не забудьте ретельно прополоскати банки після цього. На дно складаємо кріп, часник, очищений і нарізаний шматочками, листочки хрону та смородини, перець та лаврушку. Найщільніше банку виходить наповнити огірками, якщо перший шар розташований вертикально і якомога щільніше. Наступні шари, в яких можуть бути використані огірки різних розмірів, укладайте на власний розсуд.

Заливаємо огірочки окропом і накриваємо на чверть години прокип'яченими кришками, витримуємо не довше чверті години. Воду зливаємо і знову кип'ятимо, цього разу десять хвилин заливаємо нею огірки. Знову повертаємо її на нагрівання, а в банки розкладаємо сіль та цукор, ллємо оцет. Після третьої заливки окропом, банки закупорюємо, перевертаємо і добу витримуємо під щільною ковдрою.

Варіант 3: Пряні огірки на зиму у 3 літрових банках

Естрагон у маринаді - гість незвичайний, аромат від нього не такий уже сильний, і відчуватиметься швидше в розсолі, ніж просочить огірки. Будьте помірні, використовуючи перець та хрін, особливо це побажання адресоване кухарям-чоловікам. Не варто намагатися зробити огірочки такої ядерності, щоб вони виявилися міцнішими за рідини, які ви збираєтеся ними закусувати.

складові:

• пара парасольок кропу;
• по два листки вишні та смородини;
• гілочка естрагону;
• невеликий пекучий перчик;
• п'ять зубчиків часнику;
• великий лист хрону;
• три ложки великої солі;
• півтора кілограми огірків;
• корінець хрону (свіжий).

Як приготувати

Навіть якщо огірочки вам дісталися прямо з грядки, після промивання на кілька годин замочіть їх, заливши водою. Як правило, достатньо витримати огірки в тазі години зо три. Потім ще раз їх промийте, зріжте кінчики, відібрану для консервування зелень, разом з листям, промийте. Часник очистіть, розріжте на три частини кожен зубок.

Три ложки солі розчиніть у гарячій водіоб'ємом близько двохсот мілілітрів, акуратно зцідіть з осаду і дайте повністю охолонути. На дно банки опустіть смородинові та вишневі листочки, відріжте від корінця хрону приблизно п'ятисантиметровий шматочок. Додайте парасольку кропу і щільно покладіть перший шар огірків.

Поверх першого шару поміщаємо часник і трохи свіжого гострого перцю, щільно укладаємо огірки під верх банки. Завершуємо естрагоном та ще однією парасолькою кропу, приблизно на дві третини заповнюємо банку чистою. холодною водою. Далі вливаємо сольовий розчин і, не доходячи на сантиметр до краю шийки, знову доливаємо чисту воду.

Банки з огірками зручно ставити по кілька штук у великий таз, залиште їх у такому положенні у темному та порівняно прохолодному місці на три доби. При бродінні частина розсолу з банок витікатиме, нехай вона краще залишиться в тазі.

По закінченні трьох діб огірки закисають, розсіл трохи каламутніє. Злийте рідину з усіх банок у загальну каструлю, прокип'ятіть близько двох хвилин. Не даючи охолонути розсолу, залийте його знову в банки по зріз шийки. Прикривши кришечками, витримайте в прохолодному місці близько двох тижнів, після чого огірки вважаються готовими.

Варіант 4: Кислі огірки на зиму на 3-літрову банку (з оцтом)

Маринад вийде і так досить кислим, переконайтеся, що міцність розчину оцту не перевищує дев'яти відсотків. Маса огірків вказана орієнтовно, найчастіше на банку йде до двох кілограмів овочів.

складові:

• ложечка очищених зубців часнику;
• велика парасолька кропу;
• три ложки цукру;
• дві ложки солі;
• половина склянки столового оцту;
• пара лаврових листків;
• 1500 г огірків.
• перець чорний та запашний – по три горошинки.

Покроковий рецепт

Замочування огірків у холодній воді перед закладкою процес не просто бажаний, але майже обов'язковий. Спочатку промийте плоди, складіть таз і залийте водою так, щоб вони вільно в ній плавали. Банки вимийте і можете їх не обсушувати, найзручніше закладати огірки в бутлі не менш ніж трилітрового об'єму.

Очищений, нарізаний великими шматочками часник, перець, лаврушку та кріп розкладіть у банки. Огірки вийміть із води та зріжте кінчики, щільно наповніть овочами пляшки. Воду в розсіл краще використовувати бутильовану або щонайменше пройшла через фільтр. Всипте в неї цукор і сіль, закип'ятіть і залийте оцет.

Перемішавши розсіл, за допомогою великого ополоника розлийте воду до огірків. Прикрийте їх прокип'яченим заздалегідь кришками і відправте на стерилізацію. Для цього найкраще підходить широка каструля з високими стінками приблизно тридцятилітрового об'єму. На дно її покладіть будь-яку пластикову або дерев'яну решітку, можете обійтися і складеним в кілька шарів махровим рушником.

Встановіть на дно каструлі банку, залийте по плічка водою. Нагрів зробіть спочатку помірним, а в міру розігріву можете його збільшити. По закипанню води в каструлі температуру трохи знижуємо, витримуємо банки з огірками в ній до двадцяти хвилин, потім пляшки акуратно виймаємо і закочуємо.

Овочеві консерви в трилітрових банках до охолодження витримуються у вертикальному положенні, догори денцем. Обов'язково закутайте їх теплою ковдрою або старою курткою.

Варіант 5: Огірки на зиму на 3-літрову банку з лимонною кислотою

Кількість солі можна і трохи збільшити, якщо любите закуски солоніше. Для більшої різкості кількість часнику не змінюйте, а ось хрону і перчика можете додати і трохи більше.

складові:

• до двох кілограмів невеликих огірків;
• маленька голівка часнику;
• середньорозмірний корінець хрону;
• неповна ложечка насіння гірчиці;
• парасольки кропу – три штуки;
• півтори ложечки лимонної кислоти;
• половинка маленького гострого перцю;

Для маринаду:

• сіль - дві ложки і вдвічі більше за рафінований цукор;
• вода – півтора літра;
• десяток горошин перцю;
• лаврушка - три великі листки.

Як приготувати

Скляну тару підготуйте, ретельно вимивши її з насиченим содовим розчином. Промийте і обсушіть банки, переконайтеся в тому, що не залишилося ніякого бруду або слідів соди. Окремо окропі протягом десяти хвилин простерилізуйте кришки.

Огірки для консервування в трилітровій банці можуть бути практично будь-якими, великі можна нарізати, але краще, якщо плоди все ж таки однакових розмірів. У підготовлені банки наріжте великими шматкамиочищений часник, кружальцями приблизно по сантиметру покришіть туди корінець хрону і гострий перець.

Вимиті та вимочені огірочки, ще раз промийте. Зрізаючи кінчики, наповнюйте плодами банки якомога щільніше. Закип'ятивши в емальованій каструлі воду, розчиніть весь цукор, разом із сіллю, протягом п'яти хвилин проваріть у розсолі лаврушку та перець.

Закип'ятивши достатню кількість води, хвилин на десять залийте нею огірки. Злийте всю рідину з банок прямо в раковину, заново наповніть окропом, цього разу витримайте п'ять хвилин. Воду так само виливаємо, до огірків всипаємо лимонку та зерна гірчиці.

Маринаду не давайте остигати або знову доведіть його до кипіння. Залив киплячою рідиною огірки, відразу ж закатайте кришками. У перевернутому положенні витримайте банки не менше доби під теплою ковдрою, за цей час огірки мають повністю охолонути.

Уявити сезон закруток без придбання огірків, практично неможливо. Ринок пропонує нам плоди і великі, і крихітні зовсім, і середнього розміру, загалом, для будь-якого приготування цієї найсмачнішої заготівліна зиму. Найсмачнішими виходять мариновані огірки хрусткі рецепти, яких ми розглянемо нижче. У зимову холоднечу їх хрускіт порадує і нагадає про тепле квітуче літо.

Огірки(Середнього або маленького розміру)

Спеції: часник, гвоздика, перець запашний горошок, лавровий лист, листя смородини, листя вишні, хрін, кріп (парасольки з недозрілим насінням), кора дуба (за бажанням, щоб огірочки були твердими і хрусткими), насіння гірчиця (за бажанням, надають смак).

Оцтова есенція 70% - 1 ч.л (на 3-літрову банку огірків)

Маринад для огірків:

Вода-1 літр

Сіль- 2 столові ложки

Цукор- 3 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки?

1. Для початку потрібно простерилізувати баночки. Останнім часом я для цього використовую мікрохвильову піч. Такий спосіб стерилізації значно заощаджує час.

Спосіб стерилізації банок у мікрохвильовій печі:

— Банку ретельно моєму (особливо шийка)

- На дно чистої банки доливаємо 1-1,5 см води.

- Ставимо (великі банки вкладаємо на бік) банку з водою на ганчіркову серветку в мікрохвильову піч

- Виставляємо потужність 70 і час: 0,5-1 літрові банки = 3 хвилини; 2-3 літрові банки = 4 хвилини

2 . На дно пастеризованої банки викладаємо листя смородини та вишні, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. запашного перцю горошку, трохи гірчиці (за бажанням).

3. Огірки ретельно миємо, видаляємо плодоніжки. Якщо огірок зіпсований хоча б трохи, його маринувати не варто, може помутніти і закиснути вся банка з огірками.

4 . Укладаємо огірки в банки і заливаємо окропом. Залишаємо баночки на 10-15 хвилин.

5 . Потім воду з банок потрібно злити в каструлю, додати склянку води (якщо маринаду не вистачить). На цій воді варитиметься маринад. Додаємо сіль та цукор (кількість залежить від обсягу отриманої рідини). Доводимо до кипіння та варимо до повного розчинення солі цукру (близько 5 хвилин).

У кожну банку вливаємо смачну есенцію, зверху кладемо часник (1-2 зубчики, порізані великими часточками), лавровий лист (1-2 шт.), Хрін (очищений корінець близько 4 см., діаметром 1-1,5 см.), парасолька кропу та 0,5 ч.л кори дуба (можна купити в аптеці).

6. Заливаємо огірки киплячім маринадом догори та закручуємо (закочуємо) банки. Щоб огірочки були хрусткими, не потрібно додатково стерилізувати банку разом із огірками, то вони просто зваряться. Перевернуті банки залишаємо до повного охолодження «під шубою» (під теплою ковдрою).

Смачні, хрусткі, мариновані огірочки готові

Смачного!

Мариновані огірочки – одна із найулюбленіших закусок на наших столах. А якщо вони ще й хрумкі, то йдуть з тарілок практично миттєво. Зрозуміло, йдеться не про покупні консерви, а про ті невеликі зелені плоди, які господиня особисто складала в банку і заливала маринадом. Щоправда, у Останнім часомбалують своїх близьких домашньою консервацією дуже мало господині. Основний мотив: довго, клопітно, та й у будь-якому супермакеті зараз можна купити будь-які різносоли.

Насправді ж замаринувати зелені плоди на зиму не складно навіть для не дуже досвідченого кухаря. Однак зробити хрумкі мариновані огірочки виходить далеко не у кожного. Справа в тому, що для отримання такого результату використовуються деякі хитрощі. Саме про них і буде розказано нижче.

Як заготувати мариновані огірочки на зиму?

Перш ніж приступити до опису рецептів, є сенс поговорити про загальних правилахмаринування цього овочу. Один із найголовніших секретів отримання хрусткої закуски - підбір самих плодів.

Отже, огірочки для заготівлі краще вирощувати на грядці. Однак якщо такої немає, то доведеться їх купувати. Тільки ось бігти до супермаркету за ними не варто. Краще сходити на ринок. Вибирати плоди потрібно дуже ретельно. Плоди повинні бути великими – трохи більше 70 мм. Також бажано, щоб вони були свіжі. Про це доведеться розпитати продавця. І останній нюанс: плоди повинні бути з темними пухирцями. До речі, це має знати кожна господиня: огірочки з білими «колючками» – салатні, а з чорними – для засолювання.

Перед заготівлею плоди обов'язково треба підготувати шляхом замочування. Тримати у воді плоди треба від 2 до 8 години. Температура рідини має бути досить низькою (чим нижче, тим краще) і міняти її треба досить часто.

І кілька слів про спеції. Їх треба класти згідно з рецептурою. А ось кількість спецій та приправ можна збільшити або зменшити залежно від власних смакових уподобань. Єдине з чим не варто переборщувати, то це з часником. Через нього огірочки хрусткими можуть не вийти. Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до рецептів.

Хрусткі мариновані огірочки з гірчицею та хріном

Розпочати розповідь про способи заготівлі хрустких маринованих огірків варто з досить незвичайного рецепту - з гірчицею. Приготовлені в такий спосіб плоди виходять твердими, хрусткими і мають оригінальний смак. Варто відразу зазначити, що ця консервація вимагає стерилізації. Але лякатися не варто, цей процес здійснюється методом триразової заливки. Для таких консервів знадобляться:

• огірки, перець чорний горошком, листя смородини та хрону, кріп, пара зубчиків часнику;
• сіль (3 столові ложки), цукор (250 г), оцет 9% (150 мл), гірчиця готова (150 г) – для маринаду з розрахунку на 1 л води.

У підготовлені банки покласти всю зелень, перець та часник, після чого щільно укласти туди ж плоди. Вміст банок залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю і поставити на вогонь для приготування маринаду, а банки знову залити окропом і потримати ще 10 хвилин. У воду, що закипіла в каструлі, додати всі інгредієнти маринаду і знову довести до кипіння. Заливка для консервації готова. З банок злити воду та залити підготовленим розсолом. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати рушником і залишити до охолодження. Зберігати консерви потрібно у темному та прохолодному місці.

Хрусткі мариновані огірочки з кетчупом

Цей рецепт також досить незвичайний. Для приготування маринаду використовується не гірчиця, а гострий кетчуп. Рекомендується брати кетчуп чилі, але можна і будь-який інший гострий соус. Смак у готових огірків виходить гостренький і трохи солодкуватий, що тільки надає пікантності закусці, що хрумтить. Підготувати для цієї консервації доведеться такі продукти:

• огірки (1 кг), перець чорний запашний (4 горошини), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків);
• сіль (1 столова ложка), цукор (2 столові ложки), оцет 9% (75 мл), гострий кетчуп (4 столові ложки) для маринаду з розрахунку на 1 кг огірків.

На дно стерилізованих банок укласти зелень, перець, часник та лаврушку. Щільно заповнити банки огірками. У каструлю налити води, додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор і кетчуп, поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Варити маринад треба 3-5 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню, влити в неї оцет. Маринад перемішати і відразу залити їм плоди. Банки закатати, перевернути і укутавши дочекатися повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з лимоном та хріном

за великому рахункуЦей рецепт є стандартним варіантом маринування огірків, тільки замість оцту в ньому використовується лимонна кислота. Це хороший замінник для тих, хто не надто перетравлює стандартний консервант. Інгредієнти знадобляться такі:

• огірки (1 кг), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків), парасольки кропу (2 шт.), цибуля ріпчаста порубана (їдальня ложка), хрін тертий (чайна ложка);
• сіль (100 г), цукор (1 столова ложка), лимонна кислота (1 столова ложка) – для маринаду з розрахунку на 1 кг огірків.

Хоча початок, у принципі, практично стандартний. Зелень та спеції укладаються в банку, яка потім заповнюється огірками. Єдиний аспект: кінчики плодів краще обрізати. Маринад готується стандартним способом. Інгредієнти для нього висипаються в каструлю з водою і кип'ятять пару-трійку хвилин. Киплячим розсолом треба залити огірочки і прикривши кришками стерилізувати банки в киплячій воді хвилин 20. Далі все як завжди: закатати, перевернути, укутати і дати спокій до охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з яблучним соком та м'ятою

Практично також можна заготовити на зиму хрусткі огірочки, де як маринад використовується яблучний сік. Для таких консервів знадобляться:

• огірки (приблизно 1,5 кг), перець чорний горошком (3-4 штучки), листя смородини (1 шт.), парасольки кропу (1 шт.), гвоздика (2 шт.), м'ята свіжа (1 вет.);
• сіль (1 столова ложка), яблучний сік для маринаду з розрахунку на 1 л соку.

Процес маринування неймовірно простий. Плоди залити гарячим соком із сіллю, прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 10 хвилин. Банки закатати і перевернувши дати охолонути, зрозуміло, попередньо укутавши в ковдру.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою

Всім відомо, що спирт – чудовий консервант. Так що наступний рецепт міститиме саме цей інгредієнт. Точніше не чистий спирт, а відомий усім напій на його основі горілку. Хвилюватися не варто. Ця добавка абсолютно безпечна і таку консервацію можуть навіть діти. Зробити подібний запас на зиму можна, якщо в будинку знайдуться:

• огірки (2,5 кг), перець чорний горошком (20 штучок), 6-8 зубчиків часнику, кріп різаний (5 столових ложок), гвоздика (5 шт.), пекучий перець (1 стручок);
• сіль (5 столових ложок), цукор (4 столові ложки), оцет 9% (1,5 столові ложки), горілка (1 столова ложка), вода (2,5 л) – для маринаду з розрахунку на 2,5 кг огірків .

Далі все, як завжди. Зелень та плоди укласти в заздалегідь стерилізовані банки, а потім залити гарячим маринадом. Для останнього треба закип'ятити воду із сіллю/цукром, після чого залити цим розчином огірки і залишити на 15 хвилин. Потім маринад злити в каструлю, додати спеції (крім оцту і горілки) і знову закип'ятити. Гарячою заливкою знову наповнити банки і влити в кожну оцет і горілку. Банки закатати, перевернути і укутавши залишити до повного остигання.

Мариновані огірки, на зиму хрусткі рецепт з петрушкою

Плоди промиємо і наріжемо вздовж, дрібно нашаткуємо петрушку, складаємо все у велику каструлю і залишаємо на півгодини. Тим часом підготуємо та додамо до огірків інші інгредієнти: соняшникову олію, сіль та оцет, перемішуємо дерев'яною ложкою, або просто під кришкою струсимо. Через кілька хвилин додамо часник, нарізаний пластинками, перець та цукор. Перемішуємо, залишаємо на 6:00.

Викладаємо огірки, заливаємо маринадом, з-під них, стерилізуємо у банках півгодини, ховаємо у прохолодне місце, щоб охолонули, потім опускаємо у льох.

Огірки на зиму, хрусткі рецепт з листя чорної смородини

Маринад:

• Чиста Питна вода- 1 літр.
• Сіль - 2 столові ложки.

Начинка у банку:

• Огірки – 1,5 кілограма (трохи більше).
• Чорна смородина, листя – 5 шт.
• Часник – 3 зубці.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Чорний перець (горщик) – 4 штуки.

Розводимо сіль у воді, не нагріваємо. Огірочки та листя промиваємо, часник нарізати тоненькими пластинками. Розкладаємо плоди по банкам з листям, перцем та лавровим листком, заливаємо попередньо підготовленим розсолом, тримаємо добу без кришок.

Наступного дня промиваємо плоди та викидаємо всі додаткові інгредієнти, розкладаємо знову по банках і заливаємо холодною водою, закочуємо та залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрумкі рецепт швидкий, з кропом

Рецепт розрахований на трилітрову банку

• Огірки – наповнюємо банку, можна використовувати як великі, і маленькі плоди.
• Сіль – 3 столові ложки з «гірками».
• Кріп – півпучка.
• Кип'ячена гаряча вода.
• Часник – 6 зубців.

У банку кладемо цілі гілочки кропу та порізаний пластинками часник. Банки потрібно промити добре та не стерилізувати. Плоди промиваємо та відрізаємо у них плодоніжки. Складаємо в банку, зверху засипаємо сіль і додаємо трохи кропу. А потім заливаємо все окропом і накриваємо простою кришкою. Даємо охолонути. Це найшвидші мариновані огірочки хрусткі. Вони коли остигають їх вже можна їсти, тобто вже через добу ви можете подати хрумкі ласощі до столу.

Огірки на зиму з гострим та болгарським перцем

Рецепт розрахований на 1 банку за 1 літр

• Огірки – залежно від розміру.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Велика сіль – 20 г.
• Часник – 5 зубців.
• Кріп сушений «парасольки» - 1 парасолька.
• Болгарський перець червоний - нарізаний кухлями, всього потрібно 2 кружки.
• Гострий перець – нарізаний кружальцями, 3 таких кружки.
• Смородина, листя – 2 шт.
• Аспірин - 1 таблетка (подрібнена на порошок).

Огірки добре промити та залити холодною водою на 7 годин. Часник очистимо і нарізаємо пластинками, перець - кружальцями, листя промиваємо, кріп також. Складаємо всі інгредієнти, промиті під гарячою водоюбанки, щільно втрамбуємо плоди, перець, все листя, часник - зверху. Заливаємо гарячою водою і, не закочуючи кришками, просто накривши ними, даємо охолонути (бажано на добу їх дати спокій).

Наступного дня виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо. А поки додамо в банки з огірками аспірин (подрібнений) та сіль. Не знімаючи воду з вогню, наливаємо ополоником її в банки, до верху, закочуємо, перевертаємо і залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрусткі, користь.

Дуже смачні, але ще й які корисні – мариновані огірочки, рекомендуються не лише шеф-кухарями, як пікантною закускою, а й дієтологами, онкологами та терапевтами. Оскільки саме цей продукт рекомендується хворим на ракові пухлини. Вони абсолютно некалорійні, сприяють насиченню організму такими корисними мінералами, як магній та кальцій, вітаміном С та залізом. Цей продукт підвищує імунітет, рекомендується хворим на недокрів'я (анемію).

Однак, не варто забувати, що вживаються в великих кількостях, тим більше надто солоні огірочки, що затримують воду в організмі, можуть негативно вплинути на роботу нирок.

Вище наведено досить стандартні рецепти маринування та технології, за яких вони виходять хрусткими. По суті, вони відрізняються один від одного лише набором спецій. Наприклад, деякі господині для отримання твердих огірків додають у консервацію вишневе або дубове листя і навіть дубову кору. Дубильні речовини, які містяться в цих інгредієнтах, якраз і надають плодам потрібну крихтість. Загалом розписувати подібні рецепти можна дуже довго.

Тож вистачить міркувати. Краще вирушить на кухню і, через деякий час, пригостити близьких смачними маринованими огірками, що хрумтять. Смачного!

Відео рецепт «Мариновані хрусткі огірки на зиму»